პოსტი 4 ნაწილად, გაჯერებული და უჯერი ცხიმების შესახებ, მავნე და ჯანსაღი ზეთები, ტრანს ცხიმების შესახებ, ცხიმების როლის შესახებ ადამიანის ორგანიზმში. ჯანსაღი და მავნე ზეთების შესახებ მასალა მთლად არ შეესაბამება ტრადიციულ პრეზენტაციას.

ადამიანის ორგანიზმში ცხიმები ენერგიის წყაროს როლს ასრულებენ და ასევე წარმოადგენს ორგანიზმის ცოცხალი უჯრედების კონსტრუქციის მასალას. მათ ხსნის რამდენიმე ვიტამინს და ემსახურება მრავალი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერების წყაროს.

ცხიმები აუმჯობესებს საკვების გემოს და იწვევს ხანგრძლივი გაჯერების შეგრძნებას. რაციონში ცხიმის ნაკლებობით შეიძლება მოხდეს ორგანიზმის მდგომარეობის დარღვევა, როგორიცაა კანის ცვლილებები, მხედველობა, თირკმლის დაავადება, იმუნური მექანიზმების შესუსტება და ა.შ.

ცხოველებზე ჩატარებული ექსპერიმენტებით დადასტურდა, რომ რაციონში ცხიმის არასაკმარისი რაოდენობა ხელს უწყობს სიცოცხლის ხანგრძლივობის შემცირებას.

ცხიმები (ცხიმოვანი მჟავები) გვხვდება მცენარეულ და ცხოველურ ცხიმებში. ისინი იყოფა ორ ტიპად, ქიმიური სტრუქტურისა და მოლეკულური ბმების მიხედვით, მდიდარიდა უჯერიცხიმოვანი მჟავა . ეს უკანასკნელი ასევე იყოფა ორ ტიპად - მონოუჯერიდა პოლიუჯერიცხიმები.

1. უჯერი ცხიმოვანი მჟავები

უჯერიცხიმოვანი მჟავა არის ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც შეიცავს მინიმუმ, ერთი ორმაგი ბმა ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულების ჯაჭვში. გაჯერებიდან გამომდინარე, ისინი იყოფა ორ ჯგუფად:

• მონოუჯერიცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც შეიცავს ერთ ორმაგ კავშირს


• პოლიუჯერიცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც შეიცავს ერთზე მეტ ორმაგ კავშირს

უდიდესი ბიოლოგიური მნიშვნელობაუჯერი ცხიმოვანი მჟავების აქვს პოლიუჯერიცხიმოვანი მჟავები, კერძოდ ე.წ აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავები (ვიტამინი F).

ეს არის უპირველეს ყოვლისა ლინოლეური (ომეგა -6 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავა) და ლინოლენური (Ომეგა 3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავა); ასევე ხაზი გავუსვა ომეგა -9მჟავები, რომლებიც მოიცავს, მაგალითად, ოლეური - მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავა.

ომეგა -3 და ომეგა -6 უჯერი ცხიმოვანი მჟავებია არსებითი (ანუ სასიცოცხლო) კომპონენტები საკვები პროდუქტები, რომელიც ჩვენს ორგანიზმს არ შეუძლია საკუთარი თავის სინთეზირება.

ორივე ტიპის უჯერი ცხიმები ძირითადად გვხვდება მცენარეულ საკვებში.ეს მჟავები უფრო შესაფერისად ითვლება ჯანსაღი კვებისვიდრე გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები . ფაქტობრივად, ზოგიერთ მათგანს აქვს უნარი შეამციროს ქოლესტერინი და სისხლის წნევარითაც ამცირებს გულის დაავადების რისკს.

ლინოლის მჟავა, ოლეინის მჟავამირისტოლეინის მჟავა, პალმიტოლეინის მჟავა და არაქიდონის მჟავა - ეს არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ნაწილი.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება ყველა ცხიმში. IN მცენარეული ცხიმებიმათი შემცველობა, როგორც წესი, უფრო მაღალია, ვიდრე ცხოველებში (თუმცა მცენარეულ და ცხოველურ ცხიმებს შორის არის გამონაკლისი ამ წესიდან: მყარი პალმის ზეთი და თხევადი თევზის ზეთი, მაგალითად).

უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ძირითადი წყაროები და განსაკუთრებით ადამიანისათვის აუცილებელი არის ზეითუნის, მზესუმზირის, სეზამის, რაფსის ზეთი, ცხიმი, რომელსაც შეიცავს თევზი და ზღვის ძუძუმწოვრები.

პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს მონოგაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს

ზეითუნის ზეთი, ზეთისხილი

სეზამის ზეთი

რაფსის ზეთი
არაქისის კარაქი, არაქისი

ავოკადოს ხილი

თხილი ნუში

კეშიუს თხილი
ფისტა თხილი
თხილი

პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველი პროდუქტები

სიმინდის ზეთი

მზესუმზირის ზეთი, მზესუმზირის თესლი
სოიოს ზეთი
ორაგული, სკუმბრია, ქაშაყი, სარდინი, კალმახი, ტუნა, წითელი ხიზილალა, მოლუსკები (ბევრი ომეგა-3)

სელის თესლი, სელის ზეთი(ბევრი ომეგა -3)

სეზამის თესლი, სეზამის ზეთი

სოიო, ტოფუ ყველი

ნიგოზი (ომეგა -3-ის მაღალი შემცველობა)
ხორბლის ჩანასახი, მისი ზეთი

უჯერი ცხიმოვანი მჟავების სარგებელი

უჯერი ცხიმოვანი მჟავები (FA) არის მონობაზური ცხიმოვანი მჟავები, რომელთა სტრუქტურა შეიცავს ერთ (მონოუჯერი) ან ორ ან მეტ (პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, შემოკლებით PUFA) ორმაგ ბმას ნახშირბადის ატომებს შორის. მათი სინონიმია უჯერი ცხიმოვანი მჟავები.ასეთი ცხიმოვანი მჟავებისგან შემდგარ ტრიგლიცერიდებს, შესაბამისად, ე.წ. უჯერი ცხიმები.

არსებობს რამდენიმე სარგებელი, რომელსაც უჯერი ცხიმოვანი მჟავები აძლევს ჩვენს ჯანმრთელობას. მონოუჯერი ან პოლიუჯერი ცხიმების შემცველი საკვები უფრო ჯანსაღად ითვლება, ვიდრე გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების შემცველი საკვები.

ფაქტია რომ მოლეკულები გაჯერებულისისხლში შემავალი ცხიმოვანი მჟავები, მიდრეკილია ერთმანეთთან დაკავშირებისკენ , რაც იწვევს სისხლის მიმოქცევის სისტემის არტერიებში ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნა. თავის მხრივ, უჯერიცხიმები შედგება დიდი მოლეკულებისგან, რომლებიც არ დაამყაროთ კავშირები სისხლში. ეს იწვევს არტერიებში სისხლის შეუფერხებელ გავლას.

უჯერი ცხიმების მთავარი უპირატესობა არის მათი უნარი შეამცირონ სისხლში "ცუდი" ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების დონე. , რის შედეგადაც მცირდება გულის დაავადებების ალბათობა, როგორიცაა ინსულტი და გულის შეტევა.

რა თქმა უნდა, თითქმის შეუძლებელია თქვენი რაციონიდან ყველა გაჯერებული ცხიმის ამოღება, მაგრამ ბევრი მათგანი შეიძლება შეიცვალოს უჯერი ცხიმებით.

მაგალითად, ზეითუნის ზეთზე გადასვლა საკვებში დამატებისას (მაგრამ არა მოხარშული) შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს თქვენი გაჯერებული ცხიმების მიღება.

ეს დიეტური ზეთები შეიცავს ცხიმში ხსნად ვიტამინებს, როგორიცაა ვიტამინი A, D და Eრომლებიც აუცილებელია ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად.
ვიტამინები A და Eარის ანტიოქსიდანტები და დავეხმაროთ იმუნურ სისტემას, რათა ვიყოთ ჯანმრთელები. ისინი ასევე ხელს უწყობენ სისხლის მიმოქცევას და ხელს უშლიან არტერიებში ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნას.

ვიტამინი D აუცილებელია ძვლებისა და კუნთების ზრდისა და განვითარებისთვის.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავების სარგებელი:

• აქვს ანტიოქსიდანტური ეფექტი


• აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი


• არტერიული წნევის დაწევა


• ამცირებს გარკვეული კიბოს რისკს


• გააუმჯობესოს თმის და კანის მდგომარეობა


• სისხლის ნაკადის გაუმჯობესება (სისხლის შედედების პრევენცია)

გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებთან შედარებით, ნიმუში მიმართებაში დნობის წერტილი უჯერი (უჯერი) ცხიმებისთვის პირიქითაა: რაც მეტი ცხიმი შეიცავს უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, მით უფრო დაბალია მისი დნობის წერტილი. ამრიგად, თუ თქვენ წინ გაქვთ ზეთი, რომელიც მაცივარშიც კი რჩება თხევადი, 2-6 ° C ტემპერატურაზე, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მასში ჭარბობს უჯერი (უჯერი) ცხიმები.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ საკვებში მოხმარებული ცხიმები იყოს ახალი, ანუ არ დაჟანგული.

თავად უჯერი ზეთები, ისევე როგორც მათი გამოყენებით მომზადებული კულინარიული პროდუქტები, ხდება გაფუჭებული, როდესაც გრძელვადიანი შენახვა, რაც ძალიან შესამჩნევია გემოვნებით.

IN შემორჩენილი ან გადახურებული ცხიმები აგროვებს მავნე ნივთიერებებს , რომლებიც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, თირკმელების გამაღიზიანებლად მოქმედებს და მეტაბოლურ დარღვევებზე მოქმედებს. IN დიეტური კვებაასეთი ცხიმები მკაცრად აკრძალულია.

ამიტომ, საკონდიტრო მრეწველობაში პროდუქციის შენახვის ვადის გაზრდის მიზნით, სამწუხაროდ, ასეთ ზეთებს ხშირად ანაცვლებენ უჯერი ცხიმოვანი მჟავების დაბალი შემცველობის ზეთებით. განსაკუთრებით საშიში ტენდენციაა ჰიდროგენირებული ცხიმების (მარგარინის) გამოყენება, რომელიც შეიცავს მავნებლებს ცხიმოვანი მჟავების ტრანს იზომერები (ტრანს ცხიმები) რომლებიც გაცილებით იაფია ბუნებრივი ზეთები, ისინი ასევე მნიშვნელოვნად ზრდის რისკს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მოხმარების სტანდარტები დადგენილი არ არის, მაგრამ ითვლება, რომ მათი კალორიული შემცველობა ზოგად დიეტაში დაახლოებით უნდა იყოს 10%-30%, ან სხვა მიდგომით - ცხიმის მთლიანი რაოდენობა დღის განმავლობაში მოხმარებული ყველა საკვებიდან გამოითვლება როგორც 1 გრამი 1 კგ წონაზეპირი.

უნდა აღინიშნოს, რომ მონოუჯერიცხიმოვანი მჟავა შეიძლება იყოს სინთეზირებულიორგანიზმში გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებისა და ნახშირწყლებისგან. აქედან გამომდინარე, ისინი არ არის კლასიფიცირებული, როგორც აუცილებელი ან აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავები.

დიეტური კვების დროს შესაძლოა შეიცვალოს ცხიმების ხარისხობრივი და რაოდენობრივი შემადგენლობა. რეკომენდებულია ცხიმის შემცირებული მოხმარება პანკრეატიტის, ათეროსკლეროზის, ჰეპატიტის, დიაბეტის, ენტეროკოლიტის გამწვავებისა და სიმსუქნის დროს.

ორგანიზმის დაღლილობისას და ხანგრძლივი ავადმყოფობისა და დაზიანებების შემდეგ გამოჯანმრთელების პერიოდში, პირიქით, რეკომენდებულია ყოველდღიური ცხიმის მიღება 100 - 120 გრამამდე გაზრდა.

**************************************** ****

2. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები

გაჯერებული (ან გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები) არის მონობაზური ცხიმოვანი მჟავები, რომელთა სტრუქტურაში არ არსებობს ორმაგი ბმა ნახშირბადის ატომებს შორის. ორმაგი ან უჯერი ბმების არარსებობა მნიშვნელოვნად ამცირებს გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების რეაქტიულობას (სხვა მოლეკულურ სტრუქტურებთან შერწყმის უნარს), ანუ სხეულის ბიოქიმიურ პროცესებში მონაწილეობას.

გაჯერებული ცხიმების ბიოლოგიური როლი გაცილებით ნაკლებად მრავალფეროვანია, ვიდრე უჯერი ცხიმები.

საკვებ პროდუქტებში ეს ნივთიერებები გვხვდება როგორც ცხოველურ, ასევე ცხოველურ ცხიმებში. მცენარეული წარმოშობა.

ცხოველურ ცხიმებში გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა ჩვეულებრივ უფრო მაღალია, ვიდრე მცენარეულ ცხიმებში. ამასთან დაკავშირებით, უნდა აღინიშნოს მკაფიო ნიმუში:რაც უფრო მეტ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს შეიცავს ცხიმი, მით უფრო მაღალია მისი დნობის წერტილი. ანუ თუ შევადარებთ მზესუმზირას და კარაქს, მაშინვე ირკვევა, რომ მყარ კარაქში გაცილებით მაღალია გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები.

მაგალითი გაჯერებული ზეთიმცენარეული წარმოშობა გამოიყენება პალმის ზეთი, რომლის სარგებლობასა და მავნებლობაზე აქტიურად განიხილება თანამედროვე საზოგადოებაში.

მაგალითი უჯერი ცხოველური ზეთი არის თევზის ზეთი.

ასევე არსებობს ხელოვნური გაჯერებული ცხიმები, რომლებიც მიიღება უჯერი ცხიმების ჰიდროგენაციით.ჰიდროგენირებული ცხიმი ქმნის მარგარინს, მყარი პალმის ზეთი, ისინი ყველაზე მავნეა.

ნაჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველი პროდუქტები

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე მნიშვნელოვანი წარმომადგენლები არიან

სტეარინის მჟავა:

ცხვრის ცხიმში მისი შემცველობა 30%-ს აღწევს.
ვ მცენარეული ზეთები- 10%-მდე;

პალმიტის მჟავა:

პალმის ზეთში არის 39-47%,
ძროხის კრემში - დაახლოებით 25%,
სოიო - 6,5%,
ხოლო ღორის ქონში - 30%.

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების სხვა წარმომადგენლები არიან ლაურიკული, მირისტული, მარგარული, კაპრიზული და სხვა მჟავები.

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ბიოლოგიური როლი არის ის, რომ ისინი ადამიანის სხეულისთვისაა არიან, პირველ რიგში, ენერგიის წყარო. ასევე, ერთად უჯერი მონაწილეობის მიღებაუჯრედის მემბრანების აგებაჰორმონების სინთეზი,ვიტამინებისა და მიკროელემენტების გადაცემა და შეწოვა.

მცირე ცხიმოვანი ქსოვილის არსებობით, ანუ მცირე რაოდენობით გაჯერებული ცხიმი სხეულში, ქალები არა მხოლოდ უფრო მეტად განიცდიან უნაყოფობას. რეპროდუქციული ასაკი, არამედ უფრო რთულად იტანენ მენოპაუზას, განიცდიან ავადმყოფობას და სტრესს ჰორმონალური დისბალანსის გამო.

მეორე მხრივ, ჭარბი ცხიმოვანი ქსოვილის, ანუ სიმსუქნის მავნებლობაც ეჭვგარეშეა. ფიზიკური უმოქმედობისა და ჭარბი კვების თანამედროვე პირობებში, ადამიანი უნდა შეეცადოს შეამციროს გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები თავის დიეტაში - ადამიანის დიეტის ენერგეტიკული ღირებულება დღეს, როგორც წესი, უფრო მაღალია ვიდრე ნორმალური,

ა ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც აუცილებელია უჯრედის მემბრანების მშენებლობისთვის შეიძლება ორგანიზმის მიერ სინთეზირებული იყოს (იმ პირობით, რომ დიეტა საკმარისად სავსეა ენერგიით).

გაჯერებული ცხიმების გადაჭარბებული მოხმარება სიმსუქნის, დიაბეტის, გულ-სისხლძარღვთა და სხვა დაავადებების განვითარების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი რისკფაქტორია. გაჯერებული ცხიმების მოხმარების სტანდარტები დადგენილი არ არის, მაგრამ ითვლება, რომ მათი ენერგეტიკული ღირებულება დიეტაში ჩვეულებრივ არ უნდა იყოს ცხიმის მთლიანი რაოდენობის 10%-ზე მეტი.

თუმცა, მძიმე კლიმატურ პირობებში, მაგალითად, შორეულ ჩრდილოეთში, ენერგიის მოთხოვნილება მკვეთრად იზრდება, ამიტომ აუცილებელია რაციონში მეტი ცხიმების შეტანა, მათ შორის გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - ყველაზე ენერგიულად ღირებული კომპონენტი.

თუ უჯერი ცხიმები კვებითი თვალსაზრისით უფრო ჯანსაღია, ვიდრე გაჯერებული ცხიმები, კულინარიულ სფეროში პირიქითაა: უმჯობესია საჭმლის მომზადება ცხოველური ცხიმებით, ანუ გაჯერებული ცხიმებით.

საკვების მცენარეულ ზეთში შეწვისას, უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ორმაგი ბმები განიცდის ძლიერ დაჟანგვას კიბოს გამომწვევი კანცეროგენული ნივთიერებების წარმოქმნით.

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე მნიშვნელოვანი არასასურსათო გამოყენება საპნის დამზადებაა. ამ ნაერთების ნატრიუმის და კალიუმის მარილები ქმნიან ყველა სახის საპნის საფუძველს. სინამდვილეში, საპონი მიიღება შესაბამისი გაჯერებული ცხიმების საპონიფიკაციით.

ცხიმები, რომლებიც უნდა მოიხსნას 100%

ტრანს ცხიმები

ტრანს ცხიმები წარმოიქმნება თხევადი მცენარეული ზეთების სამრეწველო გამკვრივების დროს.ტრანს ცხიმები გვხვდება საკონდიტრო ნაწარმიჩიფსებში, პოპკორნში, თევზის ჩხირებში, სამრეწველო კოტლეტებში, კეტჩუპში, მაიონეზში, კარტოფილში, თეთრებში, ნამცხვრებში, რაფინირებულ მცენარეულ ზეთში (ჩვეულებრივი რაფინირებული მზესუმზირა, სიმინდის ზეთი, რომელიც შედის საჭმლის მომზადებაში თითქმის ყველა ოჯახი), მაღაზიაში შეძენილ ცომეულში, უქოლესტერინის ყველის, მარგარინისა და სპრედში.

ტრანს ცხიმები ასოცირდება მაღალი რისკისგულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, როგორცისინი დონეს ამაღლებენ ცუდი ქოლესტერინისისხლში (LDL) და ამცირებს კარგი ქოლესტერინის (HDL) დონეს, ასევე იწვევს ანთებას და სიმსუქნეს .

**************************************** ***************

ვიზუალური გრაფიკული მასალები

კიდევ ერთხელ იმის შესახებ, თუ როგორ იყენებს ორგანიზმი ცხიმებსა და ზეთებს, ასევე რას იწვევს მათი დეფიციტი და სიჭარბე; რამდენ ცხიმს და ზეთს შეიცავს 100 გრამი გარკვეული საკვები:

რა საკვები შეიცავს გაჯერებულ, უჯერი ცხიმებს და ტრანს ცხიმებს:

რომელი საკვები შეიცავს "ცუდ ცხიმებს", რომლებიც უნდა შემცირდეს რაციონში და "კარგ ცხიმებს", რომლებიც უნდა შევიდეს დიეტაში. "გაჯერებული ცხიმების" სვეტში მითითებული ქოქოსის და პალმის ზეთები ეხება მათ ჰიდროგენიზებულ ფორმებს (არაჰიდროგენირებული პალმის და ქოქოსის ზეთები მავნე არ არის):

რა საკვები შეიცავს მავნე ტრანს ცხიმებს? დეტალური დიაგრამა:

**************************************** ********

ჩემს ქალიშვილთან ერთად ჩვენს ორ ბლოგში ზეთებსა და ცხიმებზე ყველა მასალა შეგიძლიათ იხილოთ აქ:

გავლენის შესახებ TRANSFATSჯანმრთელობის შესახებ, კერძოდ, რომელიც შეიცავს პალმის ზეთებს, რომლებიც გვხვდება ინდუსტრიულად წარმოებულ საკვებ პროდუქტებში, შეგიძლიათ წაიკითხოთდა

მარგარინის თვისებების შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ; ჯანსაღი ზეთების შესახებ და კარაქი ; მავნე ზეთების შესახებ. ეს ოთხი მასალა წარმოდგენილია ძალიან არატრივიალურ პრეზენტაციაში, ჯერ კიდევ ნაკლებად ცნობილი, ძალიან თანამედროვე, რომელსაც ჩვენ ვიცავთ (irina_co, კულინარიუმი) .

- ქოქოსის და პალმის ზეთი - მცენარეული ზეთებისა და ცხიმების სამყაროში საშუალო ჯაჭვის ტრიგლიცერიდების წარმომადგენლები , მათი გამოყენების მნიშვნელობის შესახებ სპორტულ და დიეტურ კვებაში.

ცხიმები უნდა ჭამოთ. იმისათვის, რომ ჯანმრთელები იყვნენ, ადამიანებმა უნდა მიიღონ ყველა კალორიის საშუალოდ 20-35% ცხიმისგან, მაგრამ არანაკლებ 10%. დღეს გაიგებთ, რატომ და რა ცხიმები უნდა იყოს თქვენს დიეტაში. წაიკითხეთ ცხიმების სარგებლობის შესახებ ორგანიზმისთვის, რომელი ცხიმებია ყველაზე ჯანსაღი, განსხვავება გაჯერებულ და უჯერი ცხიმოვან მჟავებს შორის და მიიღეთ იმ საკვების ჩამონათვალი, სადაც ისინი ყველაზე დიდი რაოდენობითაა ნაპოვნი!

არა მხოლოდ ზედმეტი, არამედ ცხიმის ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემები. თქვენ უნდა მოიხმაროთ ცხიმი ყოველდღე, რათა თქვენი სხეულის ფუნქციები წესრიგში იყოს. ცხიმების სარგებელი ორგანიზმისთვის შემდეგია:

1. ისინი ორგანიზმს აწვდიან არსებით ცხიმოვან მჟავებს ომეგა -3 და ომეგა -6, რომლებსაც ის თავისით ვერ გამოიმუშავებს. ეს ცხიმოვანი მჟავები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ გულისა და ტვინის ჯანსაღი უჯრედების შენარჩუნებაში. გარდა ამისა, ისინი ებრძვიან ანთებას, გავლენას ახდენენ უჯრედების სიგნალზე და ბევრ სხვა უჯრედულ ფუნქციაზე, ასევე ადამიანის განწყობასა და ქცევაზე.
2. ცხიმი ეხმარება ზოგიერთის შეწოვას ნუტრიენტებიროგორიცაა ცხიმში ხსნადი ვიტამინები (A, D, E და K) და (როგორიცაა ლიკოპენი და ბეტა-კაროტინი). იმავდროულად, ვიტამინი A აუცილებელია კარგი მხედველობისთვის, D ვიტამინი კალციუმის შეწოვისთვის, ჯანსაღი ძვლები და კბილები, E - უჯრედების თავისუფალი რადიკალებისგან და ლამაზი კანისთვის, ხოლო K - სისხლის ნორმალური შედედებისთვის.
3. ცხიმები ენერგიის წყაროა და მთავარი გზამისი შენახვა. 1 გრამი ცხიმი შეიცავს 9 კალორიას, ხოლო ნახშირწყლები და ცილა შეიცავს მხოლოდ 4-ს, ხოლო ალკოჰოლი შეიცავს 7-ს. მიუხედავად იმისა, რომ ნახშირწყლები ორგანიზმისთვის ენერგიის მთავარი წყაროა, ჩვენი ორგანიზმი იყენებს ცხიმს, როგორც „სარეზერვო საწვავს“, როდესაც არ არის საკმარისი ნახშირწყლები. .
4. ცხიმოვანი ქსოვილი იზოლირებს სხეულს და ეხმარება მისი ნორმალური ტემპერატურის შენარჩუნებაში. სხვა ცხიმოვანი უჯრედებიგარს სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანი ორგანოებიდა დაიცავით ისინი გარე გავლენები. სადაც ცხიმოვანი ქსოვილიის ყოველთვის არ ჩანს და შესამჩნევია მხოლოდ ჭარბი წონის შემთხვევაში.
5. და ბოლოს, ცხიმი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სხეულის ყველა უჯრედის შენარჩუნებაში. თავად უჯრედის მემბრანები დამზადებულია ფოსფოლიპიდებისგან, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი ასევე ცხიმიანია. ადამიანის სხეულში ბევრი ქსოვილი არის ლიპიდური (ანუ ცხიმოვანი), მათ შორის ჩვენი ტვინი და ცხიმოვანი გარსი, რომელიც იზოლირებს ნერვულ სისტემას.

მარტივად რომ ვთქვათ, მთელი ცხიმი, რომელსაც ჩვენ მოვიხმართ:

• ან ხდება ჩვენი სხეულის ქსოვილებისა და ორგანოების ნაწილი,
• ან გამოიყენება როგორც ენერგია,
• ან ინახება ცხიმოვან ქსოვილში.

ამიტომ, მაშინაც კი, თუ წონაში იკლებთ, ცხიმის დიეტური წყაროები აუცილებლად უნდა იყოს თქვენი დიეტის ნაწილი.

სხვათა შორის, რამდენად "საშიშია" ცხიმები წონის დაკლებისთვის?

ადამიანები წონაში იმატებენ მაშინ, როდესაც ისინი მოიხმარენ უფრო მეტ კალორიას (ცხიმისგან, ნახშირწყლებიდან, ცილებიდან და ალკოჰოლიდან), ვიდრე წვავენ. ამიტომ შიგნით ჭარბი წონაროგორც წესი, დამნაშავე არა იმდენად ცხიმიანი საკვებია, არამედ ზოგადად ჭარბი კვება + დაბალი ფიზიკური აქტივობა, ისევე როგორც შაქარი. ეს არის ის, რაც რეალურად იწვევს ორგანიზმში ცხიმის დაგროვებას. სისხლში შაქრის მაღალი დონე იწვევს პანკრეასის გამოყოფას ინსულინის, რაც იწვევს ცხიმის უჯრედებს ზედმეტ გლუკოზას და გადააქცევს მას უფრო მეტ ცხიმად თქვენს მხარეს.

დიახ, როგორც ზემოთ ვთქვით, ცხიმი შეიცავს უფრო მეტ კალორიას თითო გრამზე, ვიდრე ცილა, ნახშირწყლები და ალკოჰოლიც კი, მაგრამ ის ასევე ხდის საკვებს უფრო არომატულ და შემავსებელს. და ეს საშუალებას გაძლევთ სწრაფად იგრძნოთ თავი კმაყოფილი საკვებით ზედმეტი ჭამის გარეშე. წონის დაკლების დიეტა, რომელიც შეიცავს ზოგიერთ ცხიმს, არა მხოლოდ უფრო ჯანსაღი იქნება, არამედ გრძელვადიან პერსპექტივაში უფრო წარმატებულიც იქნება, რადგან რეციდივის ალბათობა ნაკლებად გექნებათ.

სხვა საქმეა, რომ ცხიმი ხშირად მოდის ჩვენთან ისეთი მაცდური წყაროებიდან, როგორიცაა კარტოფილი ფრი, ჰამბურგერი, ნამცხვრები, სქელი სტეიკები და ა.შ. ალბათ ამიტომაა, რომ სტატისტიკის მიხედვით, საშუალო ადამიანის დიეტა შეიცავს არა 20-35% ცხიმს, არამედ 35% -ს. -40%. შედეგად, ორგანიზმისთვის ცხიმების ყველა სარგებელი ზიანს აყენებს. მოხმარების სტანდარტების გადაჭარბება ცხიმიანი საკვებიხშირად იწვევს შემდეგ პრობლემებს:

1. ჭარბი წონა.
2. მაღალი ქოლესტერინის დონე, რაც თავის მხრივ ზრდის განვითარების რისკს კორონარული დაავადებაგულები.
3. ტიპი 2 დიაბეტის განვითარების ალბათობა.
4. გულის დაავადებებისა და გარკვეული სახის კიბოს (განსაკუთრებით სარძევე ჯირკვლისა და მსხვილი ნაწლავის კიბო) გაზრდილი რისკი.

ამის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდირებულია ქალებმა დღეში არაუმეტეს 70 გრამი ცხიმის ჭამა, ხოლო კაცებმა არაუმეტეს 95 გრამზე მეტი.. უფრო პერსონალიზებული ფიგურის მისაღებად, თქვენი კალორიების მიზანი დააფუძნეთ კალორიების მიღებაზე. ასე რომ, დღეში 1800 კკალ-ის მოხმარების მიზნით, მოხმარებული ცხიმის რაოდენობა უნდა იყოს 360-630 კკალ ან 40-70 გ. ზოგიერთი დიეტოლოგი ასევე გვირჩევს დაიცვან. მარტივი წესი: მიირთვით 1 გრ ცხიმი დღეში 1 კგ წონაზე.

მაშ, რა ცხიმებია საუკეთესო აირჩიოს წონის დაკლებისთვის და საერთო ჯანმრთელობისთვის?

რომელი ცხიმებია ყველაზე სასარგებლო ორგანიზმისთვის?

თქვენი დიეტისთვის ცხიმის სწორი წყაროების არჩევა ერთ-ერთია საუკეთესო გზებიამცირებს გულის დაავადების განვითარების რისკს. ამ მიზნით (და საერთო ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად) ყველაზე სასარგებლოა უჯერი ცხიმოვანი მჟავები. აქ არის მათი სია:

• პოლიუჯერი ცხიმები ომეგა -3 და ომეგა -6;
• მონოუჯერი ცხიმები ომეგა -7 და ომეგა -9.

პოლიუჯერი ცხიმებიორგანიზმს ამარაგებს აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავებით, ხელს უწყობს ცუდი ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების დონის შემცირებას, ჯანსაღ ძვლებს, თმას, კანს, იმუნიტეტს და რეპროდუქციულ ფუნქციას.

ომეგა 3ცხიმოვანი მჟავები ხელს უწყობს გულის გაძლიერებას, იცავს თავის ტვინის სისხლძარღვებს, მხარს უჭერს იმუნურ სისტემას და აუმჯობესებს განწყობას. ჯანსაღი ომეგა -3 ცხიმებიდან ყველაზე მნიშვნელოვანია ადამიანისთვის ALA (ალფა-ლინოლენის მჟავა), DHA (დოკოსაჰექსაენის მჟავა) და EPA (ეიკოსაპენტაენოინის მჟავა). ალფა-ლინოლენის მჟავა დადებითად მოქმედებს გულზე და ორგანიზმში შემოდის მცენარეული წყაროები(სელის თესლი, კანაფის თესლი, ჩიას თესლი და ა.შ.). დანარჩენი ორი მჟავის მიღება შესაძლებელია ძირითადად ცხიმოვანი თევზისგან (ორაგული, კალმახი, ქაშაყი, სკუმბრია) და სხვა ზღვის პროდუქტებიდან. ითვლება, რომ თევზი შეიცავს ყველაზე ეფექტურ ომეგა -3 ტიპს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკისთვის. ამერიკის გულის ასოციაცია გვირჩევს კვირაში 2 პორცია ცხიმიანი თევზის ჭამას.

Ცხიმოვანი მჟავა ომეგა 6მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ტვინის ფუნქციონირებაში, ნორმალურ ზრდა-განვითარებაში, კანისა და თვალის ჯანმრთელობაში. ომეგა-6 ლინოლის მჟავას ჩვენი ორგანიზმი იყენებს უჯრედული მემბრანების შესაქმნელად. თუმცა ევოლუციური მეცნიერები ამას თვლიან თანამედროვე ადამიანიმოიხმარს ძალიან ბევრი ომეგა -6 და არასაკმარისი ომეგა -3. მონადირე-შემგროვებლის დიეტაში, ამ ცხიმების თანაფარდობა იქნება დაახლოებით 1:1, ხოლო დღევანდელი საშუალო არის 16:1. რაციონში ომეგა -6-ის გადაჭარბებულმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს ანთება, რაც დაკავშირებულია გულის დაავადებებთან. გარდა ამისა, ეს ცხიმოვანი მჟავები ჩვენთან ხშირად მოდის რაფინირებული საკვებიდან და არა მთლიანი საკვებიდან. ომეგა 6 გვხვდება ხორცში, კვერცხში, სიმინდის, მზესუმზირის, სოიოს და ზაზუნის ზეთში.

სხვა ჯანსაღი ცხიმები მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ასევე ამცირებს გულის დაავადების რისკს, ხელს უწყობს ცუდი LDL ქოლესტერინის შემცირებას, კარგი HDL ქოლესტერინის გაზრდას, იცავს არტერიებს ნადების დაგროვებისგან და ხშირად კარგი წყაროანტიოქსიდანტური ვიტამინი E. ისინი არიან დიდი რაოდენობითგვხვდება თხილში, ავოკადოში და ზეთისხილში.

აღმოჩენა, რომ მონოუჯერი ცხიმები სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, მოვიდა 1960-იან წლებში შვიდი ქვეყნის კვლევის შედეგად. მან აჩვენა, რომ საბერძნეთში და ხმელთაშუა ზღვის რეგიონის სხვა ნაწილებში ადამიანებს აქვთ გულის დაავადებების შედარებით დაბალი მაჩვენებელი, მიუხედავად დიეტის მიღებისა. მაღალი შემცველობამსუქანი აღსანიშნავია, რომ მათ რაციონში ძირითადი ცხიმი იყო არა გაჯერებული ცხოველური ცხიმი, არამედ ზეითუნის ზეთი, რომელიც მონოუჯერი ცხიმების მდიდარი წყაროა. ამ აღმოჩენამ გამოიწვია ინტერესი ზეითუნის ზეთიდა ზოგადად ხმელთაშუა ზღვის დიეტა, როგორც ჯანსაღი კვების სტილი.

და მიუხედავად იმისა, რომ დღეს არ არის რეკომენდებული დღიური ნორმამონოუჯერი ცხიმების მოხმარება, დიეტოლოგები გირჩევენ მათ მიღებას პოლიუჯერი ცხიმებთან ერთად, რათა ჩაანაცვლოთ გაჯერებული და ტრანს ცხიმები თქვენს დიეტაში.

გაჯერებული და უჯერი ცხიმები: განსხვავება, თანაფარდობა დიეტაში

მოგეხსენებათ, ცხიმი, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ, მოდის ორი ძირითადი ფორმით: უჯერი და გაჯერებული. ორივე სახეობა იძლევა დაახლოებით იგივე რაოდენობის კალორიებს. ამიტომ, წონის დასაკლებად, არ აქვს მნიშვნელობა რა ცხიმებს მიირთმევთ. ძალიან ბევრი კალორია? ეს ნიშნავს, რომ თქვენ მოიმატებთ წონაში, მიუხედავად იმისა, შედის თუ არა ჯანსაღი ცხიმოვანი მჟავები თქვენს ორგანიზმში.

რა განსხვავებაა გაჯერებულ და უჯერი ცხიმებს შორის და რატომ არის ზოგიერთი უკეთესი ვიდრე სხვები?

ტერმინი "გაჯერებული" ეხება წყალბადის ატომების რაოდენობას, რომლებიც აკრავს ცხიმში ნახშირბადის თითოეულ ატომს. რაც მეტია წყალბადი, მით უფრო გაჯერებულია ცხიმი. სინამდვილეში, ეს გამოიხატება შემდეგნაირად: ოთახის ტემპერატურაზე გაჯერებული ცხიმები ხდება მძიმე(გაიხსენეთ, თუ როგორ შემწვარი ხორცის, ბეკონის ან ღორის ცხიმის შემდეგ, ტაფაში გამდნარი ცხოველური ცხიმი თანდათან მყარდება), ხოლო უჯერი ცხიმი რჩება. სითხე(ისევე როგორც მცენარეული ზეთების უმეტესობა).

გაჯერებული ცხიმების გამკვრივების უნარი ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმისა და საცხობი პროდუქტების წარმოებაში. კარაქის, პალმის ზეთისა და რძის ცხიმისგან შემდგარი ისინი გვხვდება ყველა სახის დესერტში, ნამცხვრებში, ნამცხვრებში და სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმში. გაჯერებული ცხიმების სხვა წყაროებია ხორცი, ყველი და სხვა მთლიანი რძის პროდუქტები და ქოქოსის ზეთი.

საზიანოა თუ არა გაჯერებული ცხიმი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის?

სინამდვილეში, კვლევამ ჯერ კიდევ არ შეაგროვა საკმარისი მტკიცებულება, რომ გაჯერებული ცხიმები ზრდის გულის დაავადების რისკს. არასრული მტკიცებულება არსებობს იმისა, რომ ამ გამკვრივება ცხიმების გადაჭარბებული მოხმარება ხელს უწყობს მთლიანი ქოლესტერინის მატებას, არტერიებში ნადების დაგროვებას, მსხვილი ნაწლავის კიბოს გაზრდის რისკს და პროსტატის ჯირკვალი. 2 მსხვილმა კვლევამ აჩვენა, რომ გაჯერებული ცხიმების პოლიუჯერი ცხიმებითა და ბოჭკოვანი ნახშირწყლებით ჩანაცვლება რეალურად ამცირებს გულის დაავადების რისკს (მაშინ როცა გადამუშავებული ნახშირწყლებით მდიდარი დიეტა პირიქით აკეთებს).

თუმცა, ადამიანები განვითარდნენ ისე, რომ მოიხმარენ გაჯერებული ცხიმების დაუმუშავებელ ფორმებს (თამაშის ხორცი, მთელი რძე, კვერცხი, ქოქოსი) თევზთან და მცენარეულ საკვებთან ერთად. ამიტომ, ზოგიერთი მათგანი ასევე უნდა იყოს წარმოდგენილი ჩვენს დიეტაში, სულ მცირე:

• ლიპოპროტეინების (a) დონის შემცირება, მაღალი დონერაც ზრდის გულის დაავადების რისკს;
• ღვიძლის გაწმენდა ცხიმისგან (გაჯერებული ცხიმი ასტიმულირებს ღვიძლის უჯრედებს მის განთავისუფლებას);
• ტვინის ჯანმრთელობა ( უმეტესობატვინი და მიელინის გარსი შედგება გაჯერებული ცხიმებისგან);
• სათანადო ფუნქციონირება იმუნური სისტემა(გაჯერებული ცხიმები, როგორიცაა მირისტული და ლაურინის მჟავები, მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ იმუნიტეტის შენარჩუნებაში და გვხვდება დედის რძედედები).

დიეტაში უჯერი და გაჯერებული ცხიმების სწორი თანაფარდობა

ცხოველური პროდუქტების ხელმისაწვდომობისა და მთლიანი მცენარეული საკვების დაბალი გავრცელების გამო თანამედროვე ბაზარიადამიანებმა დაიწყეს ძალიან ბევრი გაჯერებული ცხიმის მოხმარება უჯერი ცხიმთან მიმართებაში. და კიდევ უფრო უარესი არის მათი შერწყმა დამუშავებულ ნახშირწყლებთან, რაც ჩვეულებრივ იწვევს ჯანმრთელობის პრობლემებს.

თუ ადამიანის დიეტაში მთლიანი ცხიმი უნდა იყოს ყველა კალორიის 20-35%, მაშინ გაჯერებული ცხიმი არ უნდა იყოს 10%-ზე მეტი (დაახლოებით 20 გრამი 1800 კკალ დღეში). ეს არის ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციისა და სხვა ჯანდაცვის ექსპერტების მიერ რეკომენდებული თანაფარდობა, მაშინ როდესაც ამერიკის გულის ასოციაცია გვირჩევს დაიცვან მთლიანი კალორიების 7% ან არაუმეტეს 14 გრამი.

რომელი ცხიმებია მართლაც საშიში?

ჯერ კიდევ არსებობს ცხიმის ერთი სახეობა, რომელიც ადამიანმა მთლიანად უნდა გამორიცხოს რაციონიდან. ეს ტრანს ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ბუნებაში მხოლოდ მცირე დოზებით გვხვდება და ორგანიზმში ხვდებიან, როგორც წესი, გადამუშავებული საკვებიდან. ტრანს ცხიმების უმეტესობა მარგარინში და სხვა ჰიდროგენიზებულ ზეთებშია. მისი წარმოებისთვის მცენარეული ზეთი თბება წყალბადის და კატალიზატორის თანდასწრებით მძიმე მეტალი(როგორიცაა პალადიუმი). ეს იწვევს წყალბადის კავშირს ზეთში არსებულ ნახშირწყალბადთან და ცხიმს გარდაქმნის თხევადი და მალფუჭებადი მყარი და თაროზე სტაბილურიპროდუქტი.

გაჯერებული და უჯერი ცხიმებისგან განსხვავებით, ტრანს ცხიმები ცარიელი კალორიაა, რომელიც არანაირ სარგებელს არ აძლევს ადამიანის ორგანიზმს. პირიქით, ტრანსცხიმებით მდიდარი დიეტა ხელს უწყობს:

• ცუდი LDL ქოლესტერინის მომატება და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარება;
• მსხვილი ნაწლავის და ძუძუს კიბოს განვითარების რისკის გაზრდა;
• ორსულობის გართულებები (ადრეული მშობიარობა და პრეეკლამფსია) და დარღვევები ახალშობილებში, ვინაიდან ტრანს ცხიმები დედიდან ნაყოფზე გადადის;
• მოზარდებში ალერგიის, ასთმის და ასთმური ეგზემის განვითარება;
• II ტიპის დიაბეტის განვითარება;
• სიმსუქნე ().

6-წლიან კვლევაში, ტრანსცხიმების დიეტაზე მყოფმა მაიმუნებმა სხეულის წონის 7,2%, ხოლო მონოუჯერი ცხიმების დიეტაზე მყოფმა მაიმუნებმა მოიმატეს მხოლოდ 1,8%.

ტრანს ცხიმები უარესია, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ცხიმი, მათ შორის კარაქი ან ქონი. მოხმარების უსაფრთხო დონე არ არსებობს: მთლიანი კალორიების 2%-იც კი (4 გრამი 1800 კკალ მიზნისთვის) ზრდის გულის დაავადების რისკს 23%-ით!

ტრანსცხიმოვანი მჟავების ყველაზე დიდი რაოდენობა გვხვდება ნამცხვრებში, ნამცხვრებში და პურში (მთლიანი მოხმარების დაახლოებით 40%), ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებში (21%), კარტოფილი ფრი (8%), მარგარინი (7%), ჩიფსები, პოპკორნი, კანფეტი და საუზმის მარცვლეული (თითოეული 5%), ასევე საკონდიტრო ცხიმი (4%). მას ნახავთ ყველა საკვებში, რომელიც შეიცავს ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებულ ზეთს, უმეტეს ფასტფუდში, ყინვაგამძლე კრემებში და ნაყინში. შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ასეთი საკვები!

ჯანსაღი ცხიმები: საკვების ჩამონათვალი

ქვემოთ ჩვენ შევადგინეთ თქვენთვის იმ საკვების ჩამონათვალი, რომელიც შეიცავს ყველაზე ჯანსაღ პოლიუჯერი და მონოუჯერი ცხიმებს. ყველა ფიგურა აღებულია ამისთვის Მონაცემთა ბაზასტანდარტული მითითებისთვის და ეფუძნება 100 გ თითოეულ პროდუქტს. გაითვალისწინეთ და გამოიყენეთ იგი თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

როგორც ხედავთ, ბუნებრივი მცენარეული ზეთები ყველაზე მდიდარია და სასარგებლო წყაროებიუჯერი ცხიმები. შედარებისთვის, ჩვენ მოგაწვდით მონაცემებს სხვა პოპულარული ცხიმების, მათ შორის ფრინველისა და თევზის შესახებ.

კიდევ რომელი საკვები შეიცავს უჯერი ცხიმებს?

უჯერი ცხიმების სხვა წყაროები

დაბოლოს, აქ მოცემულია წონის დაკლების საკვების კიდევ ერთი სია, რომელიც შეიცავს ჯანსაღ ცხიმებს. ისინი არ არიან ისეთი მდიდარი უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით 100 გრამზე, როგორც ზეთები და თხილი, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს თქვენი ყოველდღიური დიეტის ნაწილი.

1. მიირთვით ნაკლები, მაგრამ უფრო ხშირად - ყოველ 3 საათში ერთხელ, მაგალითად, მოამზადეთ საჭმლის მოხალული თხილი.
2. დაამატეთ მეტი ცილებითა და ბოჭკოებით მდიდარი საკვები თქვენს დიეტაში, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი ჭამა და თავი უფრო დიდხანს იგრძნოთ სავსე.

Იყოს ჯანმრთელი!

გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ცხიმის მსგავსი ნივთიერებები და მათი როლი ადამიანის ორგანიზმის ნორმალურ ფუნქციონირებაში. ამ ნივთიერებების მოხმარების ნორმები.

ადექვატური კვების თეორია, როგორც რაციონალური კვების მეცნიერული საფუძველი.

ვიტამინები: ვიტამინის დეფიციტი და ჰიპოვიტამინოზი. ვიტამინების კლასიფიკაციის მახასიათებლები.

1. გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ცხიმის მსგავსი ნივთიერებები და მათი როლი ნორმალურ ფუნქციონირებაში ადამიანის სხეული. ამ ნივთიერებების მოხმარების ნორმები.

ცხიმები - ორგანული ნაერთები, რომლებიც ცხოველური და მცენარეული ქსოვილების ნაწილია და ძირითადად შედგება ტრიგლიცერიდებისგან (გლიცეროლის ეთერები და სხვადასხვა ცხიმოვანი მჟავები). გარდა ამისა, ცხიმები შეიცავს მაღალი ბიოლოგიური აქტივობის მქონე ნივთიერებებს: ფოსფატიდებს, სტეროლებს და ზოგიერთ ვიტამინს. სხვადასხვა ტრიგლიცერიდების ნარევი ქმნის ეგრეთ წოდებულ ნეიტრალურ ცხიმს. ცხიმი და ცხიმის მსგავსი ნივთიერებები ჩვეულებრივ გაერთიანებულია ლიპიდების სახელწოდებით.

ადამიანებში და ცხოველებში ცხიმის ყველაზე დიდი რაოდენობა გვხვდება კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილში და ცხიმოვან ქსოვილში, რომელიც მდებარეობს ომენტუმში, მეზენტერიაში, რეტროპერიტონეალურ სივრცეში და ა.შ. ცხიმები ასევე გვხვდება კუნთოვან ქსოვილში, ძვლის ტვინში, ღვიძლში და სხვა ორგანოებში. მცენარეებში ცხიმები ძირითადად ნაყოფიერ სხეულებსა და თესლებში გროვდება. განსაკუთრებით მაღალი ცხიმიანობა დამახასიათებელია ე.წ. მაგალითად, მზესუმზირის თესლებში ცხიმები შეადგენს 50% ან მეტს (მშრალი ნივთიერების თვალსაზრისით).

ცხიმების ბიოლოგიური როლი, უპირველეს ყოვლისა, მდგომარეობს იმაში, რომ ისინი ყველა ტიპის ქსოვილისა და ორგანოს უჯრედული სტრუქტურების ნაწილია და აუცილებელია ახალი სტრუქტურების ასაშენებლად (ე.წ. პლასტიკური ფუნქცია). ცხიმებს უდიდესი მნიშვნელობა აქვს სასიცოცხლო პროცესებისთვის, რადგან ნახშირწყლებთან ერთად ისინი მონაწილეობენ ორგანიზმის ყველა სასიცოცხლო ფუნქციის ენერგომომარაგებაში. გარდა ამისა, ცხიმები, რომლებიც გროვდება შინაგანი ორგანოების მიმდებარე ცხიმოვან ქსოვილში და კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილში, უზრუნველყოფს სხეულის მექანიკურ დაცვას და თბოიზოლაციას. და ბოლოს, ცხიმები, რომლებიც ქმნიან ცხიმოვან ქსოვილს, ემსახურება როგორც საკვები ნივთიერებების რეზერვუარს და მონაწილეობს მეტაბოლურ პროცესებში და ენერგიაში.

ბუნებრივი ცხიმები შეიცავს 60-ზე მეტ სახეობის სხვადასხვა ცხიმოვან მჟავას სხვადასხვა ქიმიური და ფიზიკური თვისებებიდა ამით განსაზღვრავს განსხვავებებს თავად ცხიმების თვისებებში. ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულები არის ნახშირბადის ატომების „ჯაჭვები“, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული და გარშემორტყმულია წყალბადის ატომებით. ჯაჭვის სიგრძე განსაზღვრავს როგორც თავად ცხიმოვანი მჟავების, ასევე ამ მჟავების მიერ წარმოქმნილი ცხიმების ბევრ თვისებას. გრძელჯაჭვიანი ცხიმოვანი მჟავები მყარია, ხოლო მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები თხევადი. რაც უფრო მაღალია ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულური წონა, მით უფრო მაღალია მათი დნობის წერტილი და, შესაბამისად, ამ მჟავების შემცველი ცხიმების დნობის წერტილი. ამავდროულად, რაც უფრო მაღალია ცხიმების დნობის წერტილი, მით უფრო ცუდად შეიწოვება ისინი. ყველა წვადი ცხიმი ერთნაირად კარგად შეიწოვება. საჭმლის მონელების მიხედვით, ცხიმები შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად:

ცხიმი დნობის წერტილით ადამიანის სხეულის ტემპერატურაზე დაბალი, მონელება 97-98%;

ცხიმი დნობის წერტილით 37°-ზე მეტი, მონელება დაახლოებით 90%;

ცხიმი დნობის წერტილით 50-60°, მონელება დაახლოებით 70-80%.

მათი ქიმიური თვისებების მიხედვით, ცხიმოვანი მჟავები იყოფა გაჯერებულებად (ნახშირბადის ატომებს შორის ყველა ბმა, რომელიც ქმნის მოლეკულის „ხერხემლს“ გაჯერებულია ან ივსება წყალბადის ატომებით) და უჯერი (ნახშირბადის ატომებს შორის ყველა ბმა ივსება წყალბადის ატომებით. ). გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები განსხვავდებიან არა მხოლოდ ქიმიური და ფიზიკური თვისებებით, არამედ ბიოლოგიური აქტივობითა და ორგანიზმისთვის "ღირებულებით".

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება ცხოველურ ცხიმებში. მათ აქვთ დაბალი ბიოლოგიური აქტივობა და შეიძლება უარყოფითად იმოქმედონ ცხიმისა და ქოლესტერინის ცვლაზე.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ფართოდ არის წარმოდგენილი ყველა დიეტურ ცხიმში, მაგრამ მათი უმეტესობა მცენარეულ ზეთებშია. ისინი შეიცავენ ორმაგ უჯერი ბმებს, რაც განსაზღვრავს მათ მნიშვნელოვან ბიოლოგიურ აქტივობას და ჟანგვის უნარს. ყველაზე გავრცელებულია ოლეინის, ლინოლეური, ლინოლენური და არაქიდონის ცხიმოვანი მჟავები, რომელთა შორის ყველაზე დიდი აქტივობა აქვს არაქიდონის მჟავას.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ორგანიზმში არ წარმოიქმნება და ყოველდღიურად უნდა მიირთვათ საკვებთან ერთად 8-10 გ ოდენობით.ოლეინის, ლინოლეინის და ლინოლენის ცხიმოვანი მჟავების წყაროა მცენარეული ზეთები. არაქიდონის ცხიმოვანი მჟავა თითქმის არ გვხვდება არცერთ პროდუქტში და შეიძლება ორგანიზმში სინთეზირებული იყოს ლინოლეინის მჟავისგან B6 ვიტამინის (პირიდოქსინის) თანდასწრებით.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ნაკლებობა იწვევს ზრდის შეფერხებას, სიმშრალეს და კანის ანთებას.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავები არის უჯრედების, მიელინის გარსების და შემაერთებელი ქსოვილის მემბრანული სისტემის ნაწილი. ეს მჟავები ჭეშმარიტი ვიტამინებისგან იმით განსხვავდება, რომ მათ არ აქვთ უნარი გააძლიერონ მეტაბოლური პროცესები, მაგრამ ორგანიზმის მათზე მოთხოვნილება გაცილებით მეტია, ვიდრე ნამდვილი ვიტამინებისთვის.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მიმართ ორგანიზმის ფიზიოლოგიური მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად აუცილებელია რაციონში ყოველდღიურად 15-20 გ მცენარეული ზეთის შეყვანა.

მზესუმზირის, სოიოს, სიმინდის, სელის და ბამბის ზეთები, რომლებშიც უჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა 50-80%-ია, აქვთ ცხიმოვანი მჟავების მაღალი ბიოლოგიური აქტივობა.

პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების განაწილება ორგანიზმში მიუთითებს მათ მნიშვნელოვან როლზე მის ცხოვრებაში: მათი უმეტესობა გვხვდება ღვიძლში, ტვინში, გულსა და გონადებში. საკვებიდან არასაკმარისი მიღებით, მათი შემცველობა მცირდება პირველ რიგში ამ ორგანოებში. ამ მჟავების მნიშვნელოვან ბიოლოგიურ როლს ადასტურებს მათი მაღალი შემცველობა ადამიანის ემბრიონში და ახალშობილთა ორგანიზმში, ასევე დედის რძეში.

ქსოვილები შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მნიშვნელოვან მარაგს, რაც საშუალებას იძლევა საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში მოხდეს ნორმალური გარდაქმნები საკვებიდან ცხიმის არასაკმარისი მიღების პირობებში.

თევზის ზეთს აქვს პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებიდან ყველაზე აქტიური - არაქიდონის მჟავა; შესაძლებელია ეფექტურობა თევზის ზეთიეს აიხსნება არა მხოლოდ მასში შემავალი A და D ვიტამინებით, არამედ ამ მჟავის მაღალი შემცველობით, რაც ასე აუცილებელია ორგანიზმისთვის, განსაკუთრებით ბავშვობაში.

პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე მნიშვნელოვანი ბიოლოგიური თვისებაა მათი მონაწილეობა, როგორც სავალდებულო კომპონენტი სტრუქტურული ელემენტების ფორმირებაში (უჯრედების მემბრანები, ნერვული ბოჭკოების მიელინის გარსი, შემაერთებელი ქსოვილი), ისევე როგორც ისეთ ბიოლოგიურად მაღალაქტიურ კომპლექსებში, როგორიცაა ფოსფატიდები, ლიპოპროტეინები (ცილა-ლიპიდური კომპლექსები) და ა.შ.

პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს აქვთ უნარი გაზარდონ ქოლესტერინის გამოდევნა ორგანიზმიდან, გარდაქმნიან მას ადვილად ხსნად ნაერთებად. ამ თვისებას დიდი მნიშვნელობა აქვს ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკაში. გარდა ამისა, პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს აქვთ ნორმალიზებადი ეფექტი კედლებზე სისხლძარღვებიმათი ელასტიურობის გაზრდა და გამტარიანობის შემცირება. არსებობს მტკიცებულება, რომ ამ მჟავების ნაკლებობა იწვევს კორონარული სისხლძარღვების თრომბოზს, რადგან გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით მდიდარი ცხიმები ზრდის სისხლის შედედებას. ამიტომ, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება ჩაითვალოს გულის კორონარული დაავადების პროფილაქტიკის საშუალებად.

მათი ბიოლოგიური მნიშვნელობისა და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობიდან გამომდინარე, ცხიმები შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად.

პირველ ჯგუფში შედის მაღალი ბიოლოგიური აქტივობის ცხიმები, რომლებშიც პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა შეადგენს 50-80%-ს; ამ ცხიმებიდან დღეში 15-20 გ-ს შეუძლია დააკმაყოფილოს ორგანიზმის მოთხოვნილება ასეთ მჟავებზე. ამ ჯგუფში შედის მცენარეული ზეთები (მზესუმზირა, სოიო, სიმინდი, კანაფი, სელის თესლი, ბამბის თესლი).

მეორე ჯგუფში შედის საშუალო ბიოლოგიური აქტივობის ცხიმები, რომლებიც შეიცავს 50%-ზე ნაკლებ პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ამ მჟავებზე ორგანიზმის მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად საჭიროა დღეში 50-60 გრამი ასეთი ცხიმები. მათ შორისაა ქონი, ბატი და ქათმის ცხიმი.

მესამე ჯგუფი შედგება პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მინიმალური რაოდენობით შემცველი ცხიმებისგან, რომლებიც პრაქტიკულად ვერ ახერხებენ მათზე ორგანიზმის მოთხოვნილების დაკმაყოფილებას. ეს არის ცხვრის და ძროხის ცხიმი, კარაქი და სხვა სახის რძის ცხიმი.

ცხიმების ბიოლოგიურ ღირებულებას, გარდა სხვადასხვა ცხიმოვანი მჟავებისა, განსაზღვრავს მათში შემავალი ცხიმისმაგვარი ნივთიერებებიც - ფოსფატიდები, სტეროლები, ვიტამინები და ა.შ.

ფოსფატიდები თავიანთ სტრუქტურაში ძალიან ახლოს არის ნეიტრალურ ცხიმებთან: ყველაზე ხშირად საკვები პროდუქტები შეიცავს ფოსფატიდ ლეციტინს და გარკვეულწილად ნაკლებად ხშირად - ცეფალინს. ფოსფატიდები წარმოადგენს უჯრედებისა და ქსოვილების აუცილებელ კომპონენტს, რომლებიც აქტიურად მონაწილეობენ მათ მეტაბოლიზმში, განსაკუთრებით უჯრედული მემბრანების გამტარიანობასთან დაკავშირებულ პროცესებში. ძვლის ცხიმში განსაკუთრებით ბევრი ფოსფატიდია. ეს ნაერთები, რომლებიც მონაწილეობენ ცხიმის მეტაბოლიზმში, გავლენას ახდენენ ნაწლავში ცხიმის შეწოვის ინტენსივობაზე და მათ გამოყენებაზე ქსოვილებში (ფოსფატიდების ლიპოტროპული ეფექტი). ფოსფატიდები სინთეზირდება ორგანიზმში, მაგრამ მათი ფორმირების წინაპირობაა სწორი კვება და საკვებიდან ცილების საკმარისი მიღება. ადამიანის კვებაში ფოსფატიდების წყაროა მრავალი საკვები, განსაკუთრებით კი გული ქათმის კვერცხიღვიძლი, ტვინი და ასევე საკვები ცხიმებიგანსაკუთრებით არარაფინირებული მცენარეული ზეთები.

სტეროლებს ასევე აქვთ მაღალი ბიოლოგიური აქტივობა და მონაწილეობენ ცხიმისა და ქოლესტერინის ცვლის ნორმალიზებაში. ფიტოსტეროლები (მცენარის სტეროლები) ქოლესტერინთან ქმნიან უხსნად კომპლექსებს, რომლებიც არ შეიწოვება; რითაც ხელს უშლის სისხლში ქოლესტერინის დონის მატებას. ამ მხრივ განსაკუთრებით ეფექტურია ერგოსტეროლი, რომელიც ორგანიზმში ულტრაიისფერი სხივების გავლენით გარდაიქმნება D ვიტამინად და სტეოსტეროლი, რომელიც ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას. სტეროლების წყაროა ცხოველური წარმოშობის სხვადასხვა პროდუქტი (ღორის და საქონლის ღვიძლი, კვერცხი და ა.შ.). მცენარეული ზეთები დახვეწისას კარგავენ სტეროლების უმეტეს ნაწილს.

ცხიმები არის ერთ-ერთი მთავარი საკვები ნივთიერებები, რომლებიც ამარაგებენ ენერგიას სხეულის სასიცოცხლო პროცესების მხარდასაჭერად და "სამშენებლო მასალა" ქსოვილის სტრუქტურების ასაშენებლად.

ცხიმებს აქვთ მაღალი კალორიული შემცველობა 2-ჯერ აღემატება ცილების და ნახშირწყლების კალორიულობას. ცხიმების მოთხოვნილებას განსაზღვრავს ადამიანის ასაკი, მისი კონსტიტუცია, სამუშაო ხასიათი, ჯანმრთელობის მდგომარეობა, კლიმატური პირობები და ა.შ. საშუალო ასაკის ადამიანებისთვის დიეტური ცხიმის მოხმარების ფიზიოლოგიური ნორმა შეადგენს 100 გ დღეში და დამოკიდებულია ინტენსივობაზე. ფიზიკური აქტივობა. ასაკის მატებასთან ერთად რეკომენდებულია ცხიმის რაოდენობის შემცირება. ცხიმების მოთხოვნილება შეიძლება დაკმაყოფილდეს სხვადასხვა ცხიმიანი საკვების მიღებით.

ცხოველური წარმოშობის ცხიმებს შორის რძის ცხიმი გამოირჩევა მაღალი კვებითი თვისებებითა და ბიოლოგიური თვისებებით, რომელიც ძირითადად გამოიყენება კარაქის სახით. ამ ტიპის ცხიმი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს (A, D2, E) და ფოსფატიდებს. მაღალი მონელება (95%-მდე) და კარგი გემო კარაქს აქცევს პროდუქტად, რომელსაც ფართოდ მოიხმარს ყველა ასაკის ადამიანი. ცხოველურ ცხიმებში ასევე შედის ქონი, საქონლის ხორცი, ცხვრის, ბატის ცხიმიდა ა.შ. ისინი შეიცავენ შედარებით მცირე ქოლესტერინს და საკმარისი რაოდენობით ფოსფატიდებს. თუმცა მათი მონელება განსხვავებულია და დამოკიდებულია დნობის ტემპერატურაზე. ცეცხლგამძლე ცხიმები, რომელთა დნობის წერტილი 37°-ზე მეტია (ღორის ქონი, ძროხის და ცხვრის ცხიმი) ნაკლებად ასათვისებელია, ვიდრე კარაქი, ბატი და იხვის ცხიმი, ასევე მცენარეული ზეთები (დნობის წერტილი 37°-ზე დაბალი). მცენარეული ცხიმები მდიდარია აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავებით, ვიტამინით E და ფოსფატიდებით. ისინი ადვილად ასათვისებელია.

მცენარეული ცხიმების ბიოლოგიურ ღირებულებას დიდწილად განსაზღვრავს მათი გაწმენდის (რაფინირების) ხასიათი და ხარისხი, რომელიც ხორციელდება მავნე მინარევების მოსაშორებლად. გაწმენდის პროცესში სტეროლები, ფოსფატიდები და სხვა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები. კომბინირებულ (მცენარეულ და ცხოველურ) ცხიმებს მიეკუთვნება სხვადასხვა სახის მარგარინი, კულინარიული და ა.შ. კომბინირებული ცხიმებიდან ყველაზე გავრცელებულია მარგარინი. მათი მონელება ახლოსაა კარაქთან. ისინი შეიცავს ბევრ ვიტამინს A, D, ფოსფატიდებს და სხვა ბიოლოგიურად აქტიურ ნაერთებს, რომლებიც აუცილებელია ნორმალური ცხოვრებისათვის.

საკვები ცხიმების შენახვისას წარმოქმნილი ცვლილებები იწვევს მათი კვების და გემოვნების ღირებულების შემცირებას. ამიტომ ცხიმების ხანგრძლივად შენახვისას ისინი დაცული უნდა იყოს სინათლის, ჰაერის ჟანგბადისგან, სითბოსგან და სხვა ფაქტორებისგან.

ამრიგად, ცხიმები ადამიანის ორგანიზმში მნიშვნელოვან ენერგეტიკულ და პლასტიკურ როლს ასრულებენ. გარდა ამისა, ისინი კარგი გამხსნელები არიან მთელი რიგი ვიტამინებისა და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების წყაროებისთვის. ცხიმი აუმჯობესებს საკვების გემოს და იწვევს ხანგრძლივი გაჯერების შეგრძნებას.

გაჯერებული(სინონიმი ზღვარი) ცხიმოვანი მჟავა(ინგლისური) გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები) - მონობაზური ცხიმოვანი მჟავები, რომლებსაც არ აქვთ ორმაგი ან სამმაგი ბმული მეზობელ ნახშირბადის ატომებს შორის, ანუ ყველა ასეთი ბმა არის მხოლოდ ერთჯერადი.

ცხიმოვანი მჟავები, რომლებსაც აქვთ ერთი ან მეტი ორმაგი ბმული ნახშირბადის ატომებს შორის, არ კლასიფიცირდება როგორც გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები. თუ არსებობს მხოლოდ ერთი ორმაგი ბმული, მჟავას ეწოდება მონოუჯერი. თუ არსებობს ერთზე მეტი ორმაგი ბმა, ეს არის პოლიუჯერი.

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები შეადგენს ადამიანის კანქვეშა ცხიმის 33-38%-ს (კლებადობით: პალმიტური, სტეარიული, მირისტული და სხვა).

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების მიღების სტანდარტები

Მიხედვით მეთოდოლოგიური რეკომენდაციები MP 2.3.1.2432-08 „ენერგეტიკისა და საკვები ნივთიერებების ფიზიოლოგიური მოთხოვნილებების ნორმები მოსახლეობის სხვადასხვა ჯგუფებისთვის რუსეთის ფედერაცია", დამტკიცებული Rospotrebnadzor-ის მიერ 2008 წლის 18 დეკემბერს: "ცხიმის გაჯერება განისაზღვრება წყალბადის ატომების რაოდენობით, რომელსაც შეიცავს თითოეული ცხიმოვანი მჟავა. საშუალო ჯაჭვის ცხიმოვან მჟავებს (C8-C14) შეუძლიათ შეიწოვება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში ნაღვლის მჟავების და პანკრეასის ლიპაზის მონაწილეობის გარეშე, არ დეპონირდება ღვიძლში და ექვემდებარება β-ჟანგვას. ცხოველური ცხიმები შეიძლება შეიცავდეს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს ოც ან მეტ ნახშირბადის ატომამდე ჯაჭვის სიგრძით, მათ აქვთ მყარი კონსისტენცია და მაღალი დნობის წერტილი. ამ ცხოველურ ცხიმებს მიეკუთვნება ცხვრის, ძროხის, ღორის ხორცი და სხვა მრავალი. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების მაღალი მიღებაა ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორიდიაბეტის, სიმსუქნის, გულ-სისხლძარღვთა და სხვა დაავადებების განვითარების რისკი.

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების მიღება მოზრდილებში და ბავშვებში უნდა იყოს არაუმეტეს 10%ყოველდღიური დიეტის კალორიულ შემცველობაზე“.

იგივე ნორმა: „გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები უნდა უზრუნველყოფდეს არაუმეტეს 10%-ს საერთო რაოდენობაკალორია ნებისმიერი ასაკისთვის" შეიცავს 2015-2020 დიეტური სახელმძღვანელო ამერიკელებისთვის (აშშ ჯანდაცვის დეპარტამენტის ოფიციალური პუბლიკაცია).

აუცილებელი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები

სხვადასხვა ავტორი განსხვავებულად განსაზღვრავს რომელი კარბოქსილის მჟავებიკლასიფიცირებულია როგორც ცხიმი. ყველაზე ფართო განმარტება: ცხიმოვანი მჟავები არის კარბოქსილის მჟავები, რომლებსაც არ აქვთ არომატული ბმები. ჩვენ გამოვიყენებთ ფართოდ მიღებულ მიდგომას, რომლის დროსაც ცხიმოვანი მჟავა არის კარბოქსილის მჟავა, რომელსაც არ აქვს ტოტები და დახურული ჯაჭვები (მაგრამ ნახშირბადის ატომების მინიმალური რაოდენობის მითითების გარეშე). ამ მიდგომით ზოგადი ფორმულაგაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებისთვის ასე გამოიყურება: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0,1,2...). ბევრი წყარო ამ სერიის მჟავების პირველ ორს (ძმაროვან და პროპიონურ) ცხიმოვან მჟავებად არ კლასიფიცირებს. ამავდროულად, გასტროენტეროლოგიაში ცხიმოვანი მჟავების ქვეკლასს მიეკუთვნება ძმარმჟავა, პროპიონი, ბუტირი, ვალერინი, კაპრონიკი (და მათი იზომერები). მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები(მინუშკინი O.N.). ამავდროულად, საერთო მიდგომაა, როდესაც მჟავები კაპროულიდან ლაურულამდე კლასიფიცირდება, როგორც საშუალო ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები, ნახშირბადის ატომების მცირე რაოდენობა არის მოკლე ჯაჭვი, ხოლო უფრო დიდი რიცხვი - გრძელი ჯაჭვი.

მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც შეიცავს არაუმეტეს 8 ნახშირბადის ატომს (ძმარვის, პროპიონის, ბუტირის, ვალერიკის, კაპრონის და მათი იზომერები) შეიძლება აორთქლდეს წყლის ორთქლით ადუღებისას, ამიტომ მათ ე.წ. აქროლადი ცხიმოვანი მჟავები. ძმარმჟავა, პროპიონის და ბუტირის მჟავები წარმოიქმნება ნახშირწყლების ანაერობული დუღილის დროს, ხოლო ცილების მეტაბოლიზმი იწვევს განშტოებული ნახშირბადის ჯაჭვის კარბოქსილის მჟავების წარმოქმნას. ძირითადი ნახშირწყლების სუბსტრატი, რომელიც ხელმისაწვდომია ნაწლავის მიკროფლორისთვის, არის მცენარეთა უჯრედის მემბრანების და ლორწოს მოუნელებელი ნაშთები. როგორც ანაერობული ოპორტუნისტული მიკროფლორის მეტაბოლური მარკერი, აქროლადი ცხიმოვანი მჟავები მოქმედებს როგორც ფიზიოლოგიური რეგულატორები ჯანმრთელ ადამიანებში. საავტომობილო ფუნქცია საჭმლის მომნელებელი სისტემა. თუმცა, როცა პათოლოგიური პროცესებირაც გავლენას ახდენს ნაწლავის მიკროფლორაზე, შესამჩნევად იცვლება მათი ბალანსი და ფორმირების დინამიკა.

Ბუნებაშიძირითადად გვხვდება ცხიმოვან მჟავებში ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობა. ეს გამოწვეულია მათი სინთეზით, რომლის დროსაც ხდება ნახშირბადის ატომების წყვილი დამატება.

მჟავა სახელი			ნახევრად გაფართოებული ფორმულა	სქემატური ილუსტრაცია
Ტრივიალური		სისტემატური
ძმარი		ეთანოვა	CH3-COOH
პროპიონი		პროპანი	CH 3 -CH 2 -COOH
ზეთოვანი		ბუტანი	CH 3 -(CH 2) 2 -COOH
ვალერიანი		პენტანიკი	CH 3 -(CH 2) 3 -COOH
ნეილონი		ჰექსანი	CH 3 -(CH 2) 4 -COOH
ენანთიკური		ჰეპტანი	CH 3 -(CH 2) 5 -COOH
კაპრილი		ოქტანი	CH 3 -(CH 2) 6 -COOH
პელარგონი		ნონანოვა	CH 3 -(CH 2) 7 -COOH
კაპრინოვაია		დეკანის	CH 3 -(CH 2) 8 -COOH
უნდეცილი		უნდეკანი	CH 3 -(CH 2) 9 -COOH
ლორიკი		დოდეკანი	CH 3 -(CH 2) 10 -COOH
ტრიდეცილი		ტრიდეკანი	CH 3 -(CH 2) 11 -COOH
მირისტიკული		ტეტრადეკანი	CH 3 -(CH 2) 12 -COOH
პენტადეცილი		პენტადეკანი	CH 3 -(CH 2) 13 -COOH
პალმიტური		ჰექსადეკანი	CH 3 -(CH 2) 14 -COOH
Მარგარინი		ჰეპტადეკანური	CH 3 -(CH 2) 15 -COOH
სტეარიკი		ოქტადეკანი	CH 3 -(CH 2) 16 -COOH
არადეცილური		ნონადეკანი	CH 3 -(CH 2) 17 -COOH
არაჩინოვა		ეიკოსანი	CH 3 -(CH 2) 18 -COOH
გენიკოცილური		ჰენეიკოსანოვაია	CH 3 -(CH 2) 19 -COOH
ბეგენოვაია		დოკოსანოვა	CH 3 -(CH 2) 20 -COOH
ტრიკოტილი		ტრიკოზანი	CH 3 -(CH 2) 21 -COOH
ლიგნოცერიკი		ტეტრაკოსანი	CH 3 -(CH 2) 22 -COOH
პენტაკოცილის		პენტაკოსანი	CH 3 -(CH 2) 23 -COOH
ცეროტინული		ჰექსაკოსანი	CH 3 -(CH 2) 24 -COOH
ჰეპტაკოცილური		ჰეპტაკოსანი	CH 3 -(CH 2) 25 -COOH
მონტანას		ოქტაკოსანი	CH 3 -(CH 2) 26 -COOH
არაკოცილი		ნონაკოსანოვა	CH 3 -(CH 2) 27 -COOH
მელისა		ტრიაკონტანი	CH 3 -(CH 2) 28 -COOH
გენტრიაკონტილუსი		გენტრიაკონტანოვაია	CH 3 -(CH 2) 29 -COOH
ლაცერინი		დოტრიაკონტანი	CH 3 -(CH 2) 30 -COOH

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები ძროხის რძეში

რძის ცხიმის ტრიგლიცერიდების შემადგენლობაში დომინირებს გაჯერებული მჟავები, მათი საერთო შემცველობა მერყეობს 58-დან 77%-მდე (საშუალოდ 65%), მაქსიმუმს აღწევს ზამთარში, ხოლო მინიმუმს ზაფხულში. მათ შორის გაჯერებული მჟავებიჭარბობს პალმიტური, მირისტული და სტეარიული. ზაფხულში იმატებს სტეარინის მჟავა, ხოლო ზამთარში მირისტიკული და პალმიტინის მჟავა. ეს გამოწვეულია ცხოველების საკვების რაციონში და ფიზიოლოგიურ მახასიათებლებში (ცხიმოვანი მჟავების ცალკეული მჟავების სინთეზის ინტენსივობით) განსხვავებებით. ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის ცხიმებთან შედარებით, რძის ცხიმი ხასიათდება მირისტული მჟავის მაღალი შემცველობით და დაბალმოლეკულური წონის აქროლად გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით - ბუტირის, კაპროის, კაპრილის და კაპრიკის, რაც შეადგენს საერთო ცხიმის 7,4-დან 9,5%-მდე. მჟავები. ძირითადი ცხიმოვანი მჟავების პროცენტული შემადგენლობა (მათი ტრიგლიცერიდების ჩათვლით) რძის ცხიმში (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

• ზეთი - 2,5-5,0%
• ნეილონი -1.0-3.5%
• კაპრილი - 0,4-1,7%
• კაპრიკი - 0,8-3,6%
• ლაურიკი -1,8-4,2%
• მირისტიკური - 7,6-15,2%
• პალმიტური - 20.0-36.0%
• სტეარინი -6,5-13,7%

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ანტიბიოტიკური აქტივობა

ყველა გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავას აქვს ანტიბიოტიკური აქტივობა, მაგრამ ყველაზე აქტიურია ნახშირბადის 8-დან 16 ატომით. მათგან ყველაზე აქტიურია უნდეცილი, რომელიც გარკვეული კონცენტრაციით აფერხებს ზრდას Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ანტიბიოტიკური აქტივობა მნიშვნელოვნად არის დამოკიდებული გარემოს მჟავიანობაზე. pH=6-ზე კაპრილის და კაპრინის მჟავები მოქმედებენ როგორც გრამდადებით, ასევე გრამუარყოფით ბაქტერიებზე, ხოლო ლაურინის და მირისტული მჟავები მხოლოდ გრამდადებით ბაქტერიებზე. PH-ის მატებასთან ერთად, ლაურინის მჟავის აქტივობა მიმართ სტაფილოკოკის ბაქტერიადა სხვა გრამდადებითი ბაქტერიები სწრაფად მცირდება. რაც შეეხება გრამუარყოფით ბაქტერიებს, სიტუაცია საპირისპიროა: 7-ზე ნაკლები pH-ზე ლაურინის მჟავას თითქმის არანაირი ეფექტი არ აქვს, მაგრამ ძალიან აქტიური ხდება 9-ზე მეტი pH-ზე (შემიაკინი მ.მ.).

ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობის მქონე გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს შორის ყველაზე დიდი ანტიბიოტიკური აქტივობა აქვს ლაურინის მჟავას. ის ასევე ყველაზე აქტიურია გრამდადებითი მიკროორგანიზმების წინააღმდეგ ყველა ცხიმოვან მჟავებს შორის, რომელთა მოკლე ჯაჭვია 12 ნახშირბადის ატომამდე. 6-მდე ნახშირბადის ატომის მოკლე ჯაჭვის მქონე ცხიმოვან მჟავებს აქვთ ბაქტერიციდული მოქმედება გრამუარყოფით მიკროორგანიზმებზე (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები მედიკამენტებში და დიეტურ დანამატებში

რიგ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, განსაკუთრებით ლაურინის და მირისტიკულ მჟავებს, აქვთ ბაქტერიციდული, ვირიციდული და ფუნგიციდური აქტივობა, რაც იწვევს პათოგენური მიკროფლორისა და საფუარის სოკოების განვითარების ჩახშობას. ამ მჟავებს შეუძლიათ გააძლიერონ ნაწლავებში ანტიბაქტერიული ეფექტიანტიბიოტიკები, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს მწვავე დაავადების მკურნალობის ეფექტურობა ნაწლავური ინფექციებიბაქტერიული და ვირუსულ-ბაქტერიული ეტიოლოგია. ზოგიერთი ცხიმოვანი მჟავა, მაგალითად, ლაური და მირისტი, ასევე მოქმედებს როგორც იმუნოლოგიური სტიმულატორი ბაქტერიულ ან ვირუსულ ანტიგენებთან ურთიერთობისას, რაც ხელს უწყობს სხეულის იმუნური პასუხის გაზრდას ნაწლავის პათოგენის შეყვანაზე (ნოვოკშენოვი და სხვ.). ითვლება, რომ კაპრილის მჟავა აფერხებს საფუარის ზრდას და ინარჩუნებს მიკროორგანიზმების ნორმალურ ბალანსს მსხვილ ნაწლავში. შარდსასქესო სისტემადა კანზე, ხელს უშლის საფუარის სოკოების და, უპირველეს ყოვლისა, გვარის გადაჭარბებულ ზრდას კანდიდასასარგებლო საპროფიტული ბაქტერიების გამრავლებაში ჩარევის გარეშე. თუმცა, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ეს თვისებები არ გამოიყენება მედიკამენტებში (აქტიურ ინგრედიენტებს შორის ასეთი მჟავები პრაქტიკულად არ არის წამლები), ისინი გამოიყენება მედიკამენტებში როგორც დამხმარე ნივთიერებებიდა მათ ზემოხსენებულ და სხვა, შესაძლოა, სასარგებლო თვისებებს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის ხაზს უსვამენ დიეტური დანამატებისა და კოსმეტიკური საშუალებების მწარმოებლები.

ერთ-ერთი იმ რამდენიმე წამალიდან, რომელიც შეიცავს აქტიური ნივთიერება, მაღალგაწმენდილი თევზის ზეთი, ჩამოთვლილი ცხიმოვანი მჟავებია ომეგავენი (ATC კოდი „B05BA02 ცხიმოვანი ემულსიები“). სხვა ცხიმოვან მჟავებს შორის ნახსენებია გაჯერებული:

• პალმიტის მჟავა - 2,5-10 გ (100 გრ თევზის ზეთი)
• მირისტული მჟავა - 1-6 გ (100 გრ თევზის ზეთი)
• სტეარის მჟავა - 0,5-2 გ (100 გრ თევზის ზეთი)
”, შეიცავს სტატიებს ჯანდაცვის პროფესიონალებისთვის, რომლებიც ეხება ამ საკითხებს.

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები კოსმეტიკასა და სარეცხ საშუალებებში

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები ძალიან ფართოდ გამოიყენება კოსმეტიკაში; ისინი შედის სხვადასხვა სახის კრემებში, მალამოებში, დერმატოტროპულ და სარეცხი საშუალებები, ტუალეტის საპონი. კერძოდ, პალმიტის მჟავა და მისი წარმოებულები გამოიყენება როგორც სტრუქტურის შემქმნელები, ემულგატორები და ემოლიენტები. პალმიტის, მირისტული და/ან სტეარინის მჟავების მაღალი შემცველობის ზეთები გამოიყენება საპნის დასამზადებლად. ლაურინის მჟავა გამოიყენება როგორც ანტისეპტიკური დანამატი კრემებისა და კანის მოვლის საშუალებებისთვის და როგორც ქაფიანი კატალიზატორი საპნის წარმოებაში. კაპრილის მჟავას აქვს მარეგულირებელი ეფექტი საფუარის სოკოების ზრდაზე, ასევე ახდენს კანის მჟავიანობის ნორმალიზებას (მათ შორის სკალპს) და ხელს უწყობს კანის უკეთეს გაჯერებას ჟანგბადით.

Men Expert L'Oreal გამწმენდი შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს: მირისტიკულს, სტეარის, პალმიტის და ლაურინის.	მტრედის კრემის საპონი შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს: სტეარის და ლაურიკის


სტეარის, პალმიტის, ლაურინის (ასევე) მჟავების ნატრიუმის (ნაკლებად ხშირად კალიუმის) მარილები არის მყარი ტუალეტისა და სამრეცხაო საპნის და მრავალი სხვა სარეცხი საშუალების ძირითადი სარეცხი კომპონენტები.

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს Კვების ინდუსტრია

ცხიმოვანი მჟავები, მათ შორის გაჯერებული, გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც საკვები დანამატი - ემულგატორი, ქაფის სტაბილიზატორი, შუშის აგენტი და ქაფის გამწმენდი, ინდექსით "E570 ცხიმოვანი მჟავები". ამ სიმძლავრეში, სტეარის მჟავა შედის, მაგალითად, ალფავიტის ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსში.

გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს აქვთ უკუჩვენებები გვერდითი მოვლენებიდა გამოყენების სპეციფიკა, როდესაც გამოიყენება ჯანმრთელობის მიზნებისთვის ან როგორც მედიკამენტების ან დიეტური დანამატების ნაწილი, აუცილებელია სპეციალისტთან კონსულტაცია.

ცხიმები უაღრესად მნიშვნელოვანია ჯანმრთელობისთვის, რის გამოც ადამიანმა ყოველდღიურად უნდა მოიხმაროს გარკვეული რაოდენობის ცხიმები, რათა ორგანიზმში ყველა პროცესმა სწორად იმუშაოს. ცხიმები აბსორბციისთვის აუცილებელი საკვები ნივთიერებაა ცხიმში ხსნადი ვიტამინები(A, D, E, K) და ენერგიის მკვრივი წყარო.

გარდა ამისა, დიეტაში ცხიმი ხელს უწყობს ზრდას, ტვინის ფუნქციონირებას და ნერვული სისტემაკანის ჯანმრთელობა, დაცვა ძვლოვანი სისტემა, თერმული დაცვა და ასევე ასრულებს აირბალგის როლს შინაგანი ორგანოებისთვის.

თუმცა, ყველა ცხიმი არ არის თანაბრად ჯანსაღი. ყველა საკვები, რომელიც შეიცავს ცხიმს, შეიცავს გაჯერებულ, მონოუჯერი და პოლიუჯერი ცხიმების სხვადასხვა კომბინაციებს.

კვებისა და დიეტის აკადემია რეკომენდაციას უწევს, რომ ჯანმრთელმა მოზრდილებმა მოიხმარონ ცხიმი მათი მთლიანი ცხიმის 20-დან 35 პროცენტამდე თანაფარდობით. ყოველდღიური მოხმარებაკალორია. ასევე რეკომენდებულია პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მიღების გაზრდა და გაჯერებული და ტრანს ცხიმების შემცირება.

ყველა ცხიმი შეიცავს 9 კალორიას გრამზე, მაგრამ ცხიმის სახეობიდან გამომდინარე - იქნება ეს კონცენტრირებული მცენარეული ზეთის ფორმა თუ მყარი - კალორიული შემცველობა სუფრის კოვზზე იცვლება. საშუალოდ, ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი შეიცავს 120 კალორიას.

მიუხედავად იმისა, თუ რა ფორმით მოიხმართ მათ - თხევადი (მცენარეული ზეთი) თუ მყარი (მარგარინი) - ორგანიზმი არღვევს მათ ცხიმოვან მჟავებად და გლიცეროლად. ამათგან კომპონენტებისხეული აყალიბებს სხვა ლიპიდებს, დანარჩენს ინახავს ტრიგლიცერიდების სახით.

მაგრამ რას ნიშნავს ეს რეკომენდაციები სინამდვილეში? როგორ შეგიძლიათ განასხვავოთ გაჯერებული ცხიმები, ტრანს ცხიმები და უჯერი ცხიმები?

ცხიმები შეიძლება იყოს გაჯერებული ან უჯერი, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი წყალბადის ატომ არის დაკავშირებული თითოეულ ნახშირბადის ატომთან მათ ქიმიურ ჯაჭვებში.

რაც უფრო მეტი წყალბადია მიმაგრებული ჯაჭვზე, მით უფრო გაჯერებული იქნება ცხიმები. თუ წყალბადის გარკვეული ატომები აკლია, ცხიმოვანი მჟავა ჩაითვლება უჯერიდ.

დიეტაში გაჯერებული ცხიმები

გაჯერებული ცხიმები არის ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც შეიცავს წყალბადის ატომებს მთელ მათ ქიმიურ ჯაჭვში. ისინი დაკავშირებულია ღვიძლთან, რომელიც აწარმოებს მეტ მთლიან ქოლესტერინს და LDL ქოლესტერინს.

თუმცა, ახლახან მეცნიერებმა გადახედეს თავიანთ პოზიციას იმის შესახებ, არის თუ არა ყველა გაჯერებული ცხიმი თანაბრად საზიანო:

გაჯერებული ცხიმები, როგორიცაა პალმიტის მჟავა ან სტეარინის მჟავა, როგორც ჩანს, ძალიან განსხვავებულ გავლენას ახდენენ სისხლში მოცირკულირე LDL ქოლესტეროლზე.

ზოგს აინტერესებს:ჩატარდა თუ არა საკმარისი გამოკვლევა იმის დასადგენად, არის თუ არა დიეტა, რომელიც ზღუდავს გაჯერებულ ცხიმებს, იძლევა სარგებელს ან ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.

საჭიროა მეტი კვლევა დიეტაში გაჯერებული ცხიმების ზემოქმედების გასაგებად, მაგრამ კვების ექსპერტების უმეტესობა, მათ შორის კვებისა და დიეტის აკადემია, მაინც გირჩევენ დიეტაში გაჯერებული ცხიმების ოდენობის მინიმუმამდე შენარჩუნებას.

გაჯერებული ცხიმების წყაროები:

• კარაქი
• მთელი რძე
• შინაური ფრინველი
• Ქოქოსის ზეთი
• პალმის ზეთი

უჯერი ცხიმები რაციონში

უჯერი ცხიმები იყოფა ორ კატეგორიად - მონოუჯერი და პოლიუჯერი. ამ ტიპის ცხიმები ითვლება უფრო ჯანსაღად, ვიდრე გაჯერებული ან ტრანს ცხიმები.

მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები (MUFA) არის ცხიმოვანი მჟავები, რომლებსაც აკლიათ წყალბადის ერთი წყვილი მათ ქიმიურ ჯაჭვებში. ისინი დაკავშირებულია LDL ქოლესტერინის, მთლიანი ქოლესტერინის დაქვეითებასთან და ამავე დროს HDL - "კარგი" - ქოლესტერინის წარმოების ზრდასთან. ჩვეულებრივ, ეს ცხიმები თხევადია ოთახის ტემპერატურაზე.

მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების წყაროები:

• მზესუმზირის ზეთი
• კანოლის ზეთი
• ზეითუნის ზეთი
• მიწისთხილის კარაქი
• თხილი (თხილი)
• მაკადამიის კაკალი
• ავოკადო

პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს (PUFAs) აკლია 2 ან მეტი წყალბადის წყვილი ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვებზე. ისინი იწვევენ სისხლში/შრატის ქოლესტერინის დაქვეითებას და ასევე ამცირებენ LDL-ის გამომუშავებას.

თუმცა, როგორც ირკვევა, მათ შეუძლიათ HDL წარმოების შემცირებაც. ეს ცხიმები ჩვეულებრივ თხევადია ოთახის ტემპერატურაზე.

პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების წყაროები:

• სელის ზეთი
• სიმინდის ზეთი
• სეზამის ზეთი
• მზესუმზირის თესლი და მზესუმზირის ზეთი
• ცხიმიანი თევზი, როგორიცაა ორაგული
• ნიგოზი

ზოგიერთი სპეციფიური პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავა სხვადასხვა სტრუქტურით, რომელიც უზრუნველყოფს ჯანმრთელობის სარგებელს, მოიცავს ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვან მჟავებს.

ეს ცხიმები განსაკუთრებით ჯანსაღად ითვლება, რადგან დაკავშირებულია იმუნური სისტემის გაუმჯობესებასთან, შეხორცებასთან რევმატოიდული ართრიტი, გაუმჯობესებული მხედველობა, ტვინის ფუნქცია და გულის ჯანმრთელობა.

ნაჩვენებია, რომ ომეგა -3 ამცირებს როგორც ორგანიზმში ტრიგლიცერიდების დონეს, ასევე მთლიან ქოლესტერინს. რეკომენდებულია ომეგა -3-ით მდიდარი საკვების ხშირი მიღება.

ომეგა -3-ის წყაროები:

• ზღვის პროდუქტები - ცხიმიანი თევზი: სკუმბრია, ტუნა, სარდინი, ორაგული, ტბის კალმახი
• სელის ზეთი
• ნიგოზი
• სოიოს ზეთი
• კანოლის ზეთი

მცენარეულ ზეთებში ნაპოვნი ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები ასევე არის PUFA. ისინი ასევე დაკავშირებულია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების შემცირებულ რისკთან LDL ქოლესტერინის დონის შემცირებით. თუმცა, მათ შეუძლიათ ერთდროულად შეამცირონ HDL დონე.

ომეგა -6-ის წყაროები:

• მცენარეული ზეთების უმეტესობა
• მზესუმზირის თესლი
• ფიჭვის კაკალი

ტრანს ცხიმები კვებაში

ტრანს ცხიმები იქმნება, როდესაც საკვების მწარმოებლები აგრძელებენ ცხიმების შემცველი საკვების შენახვის ვადას მათ ქიმიურ შემადგენლობაში წყალბადის დამატებით.

წყალბადის დამატება საკვებში ცხიმებს ართულებს და მდიდრებს, აჭიანურებს სიწითლეს და ზრდის სიახლეს.

ჰიდროგენიზაციის შედეგია ტრანს ცხიმები. სამწუხაროდ, ტრანს ცხიმები ასოცირდება მთლიანი ქოლესტერინის და LDL ქოლესტერინის მატებასთან, ასევე HDL ქოლესტერინის შემცირებასთან.

მცირე რაოდენობით ბუნებრივად წარმოქმნილი ტრანსცხიმები გვხვდება საქონლის ხორცში, ღორის ხორცში, კარაქში და რძეში, მაგრამ ამ ტრანს ცხიმებს აქვთ განსხვავებული ეფექტი, ვიდრე ადამიანის მიერ წარმოქმნილი ტრანსცხიმები და არ უკავშირდება ქოლესტერინის დონეზე იგივე გავლენას.

სტატია მოამზადა: ლილი სნეიპმა