იტალიური სამზარეულო ყველაზე გავრცელებული და მოხმარებული მსოფლიოში. მან პირველობა მოიპოვა, პირველ რიგში, ისეთი კერძების წყალობით, როგორიცაა მაკარონი და პიცა. ამ კერძების სხვადასხვა ვარიაციას ამზადებენ მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყანაში. იტალიის გასტრონომიასთან მიახლოებისას აღმოაჩენთ ბევრ უნიკალურ რეგიონულ რეცეპტს, რომელთა ძირითადი ინგრედიენტებია მაკარონი, ბოსტნეული, ხორცი, თევზი, ზღვის პროდუქტები, ზეითუნის ზეთი, ყველი, ღვინო და მწვანილი (განსაკუთრებით რეჰანი).
მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ იტალიურ სამზარეულოს...
რომის იმპერია განთქმული იყო დღესასწაულებით, სადაც კერძების უზარმაზარი არჩევანი იყო. იმ დროიდან იტალიაში შენარჩუნებულია ხორცის ბუნებრივი სახით მომზადების ტრადიცია. მაგალითად, თუ იტალიელები ხორცს ამზადებენ, საკმაოდ ხშირად ხორცს წვრილად კი არ ჭრიან, არამედ მთელ ნაჭერს ხარშავენ.
შუა საუკუნეებში იტალიური სამზარეულო უფრო დახვეწილი გახდა. თევზის სუფრა უფრო მრავალფეროვანი გახდა. ხმელთაშუა ზღვის თევზის გარდა, იტალიის მცხოვრებლებმა კულინარიაში დაიწყეს კიბორჩხალების, მოლუსკები, კუბები, კრევეტები, ლობსტერები და ლობსტერები.
რენესანსის დროს იტალიაში კულინარია ამაღლდა ხელოვნების ხარისხში. მე-16 საუკუნეში ვატიკანის ბიბლიოთეკარის ბარტოლომეო საკის მიერ გამოქვეყნდა დახვეწილი კულინარიული წიგნი სახელწოდებით "ნამდვილი სიამოვნებისა და კეთილდღეობის შესახებ". პუბლიკაცია 6-ჯერ დაიბეჭდა, ის დიდი პოპულარობით სარგებლობდა იტალიის მკვიდრთა შორის. შემდგომში ფლორენციაში კულინარიული უნარების შემსწავლელი სკოლების გახსნა დაიწყო.
ის, რაც მსოფლიოში ცნობილია, როგორც იტალიური საკვები, მოდის სამხრეთ იტალიიდან. ჩრდილოეთ იტალია უფრო მდიდარი იყო ვიდრე დანარჩენი ქვეყანა. ამის გამო დიდი განსხვავებები წარმოიშვა იტალიის ჩრდილოეთ და სამხრეთ სამზარეულოს შორის. ქვეყნის სამხრეთი ნაწილი ღარიბი იყო, ამიტომ ხალხს კულინარიაში მკვებავი და იაფფასიანი პროდუქტების გამოყენება უწევდა. მაშინ, როცა ჩრდილოეთი ამზადებდა ახალ მაკარონს ნაღებისა და კვერცხისგან, სამხრეთი სრულყოფდა მშრალი მაკარონისა და მაკარონის დამზადების ხელობას.
იტალიური სამზარეულო მსოფლიოში ერთ-ერთ საუკეთესოდ ითვლება, მაგრამ, მაგალითად, ფრანგული სამზარეულოსგან განსხვავებით, ის უფრო სპეციფიკურია. მისი ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობაა გამოყენებული პროდუქციის სეზონურობა.
იტალიური კერძების ძირითადი ინგრედიენტებია ცომი, პომიდორი, ნიორი, წიწაკა, ზეითუნის ზეთი, კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი, ნიახური, კარტოფილი, სალათები, ასპარაგუსი, მწვანილი და ბევრი ყველი. ასევე პოპულარულია ბრინჯი, რომელსაც მიირთმევენ ხორცთან, კრევეტებთან, ხამანწკებთან, სოკოსთან და ა.შ.
იტალია არის პარმეზანის, გორგონზოლას, მოცარელას, მასკარპონეს და სხვათა სამშობლო. ყველი იტალიური კერძის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია, მას უმატებენ გახეხილს ან წვრილად ჭრიან.
თითქმის არცერთი იტალიური კერძი არ არის სრულყოფილი ზეითუნის ზეთის გარეშე. გამოიყენება შესაწვავად, სხვადასხვა სანელებლების მოსამზადებლად და ასევე სალათებში დასამატებლად. საინტერესოა, რომ იტალიური სამზარეულო არ იყენებს მზესუმზირის ზეთს: ან ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ან ღორის ცხიმი.
იტალიაში პომიდვრის სოუსი ძალიან პოპულარულია. მას ჩვეულებრივ ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე დიდხანს და შემდეგ უმატებენ სანელებლებს, როგორიცაა რეჰანი და მარჟორამი. ზოგადად, იტალიურ კულინარიაში ბევრი სხვადასხვა სანელებლები გამოიყენება: როზმარინი, ორეგანო, სალბი, კვარცხლბეკი და სხვა. მათი წყალობით კერძები უნიკალურ გემოს იძენენ.
იტალიის თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი დამახასიათებელი ადათ-წესები, რომლებიც ქმნიან სამზარეულოს კულტურას. ქვეყნის ამა თუ იმ რეგიონის სამზარეულოზე გავლენის ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორი არის კლიმატი, ცხოვრების წესი და ადგილობრივი მოსახლეობის მიერ წარმოებული პროდუქტები.
მოლისისა და აბრუცოს რეგიონები ცნობილია ყველითა და შებოლილი ხორცით. Basilicata-ს სამზარეულოში შედის საქონლის ხორცის კერძები, გულიანი სუპები და სხვა გემრიელი კერძები. კალაბრიული, ლიგურული და აპულიური კერძების საფუძველია თევზი და ზღვის პროდუქტები. გარდა ამისა, კალიბრიაში იზრდება დიდი რაოდენობით ბოსტნეული და ხილი. 
მსოფლიოში ცნობილი იტალიური კერძის - პიცის სამშობლო კამპანიის დედაქალაქია - ნეაპოლი. აქ ასევე პოპულარულია სანელებლებიანი ღვეზელები და ხილის დესერტები.
პარმეზანი, პარმა ლორი, ბალზამიანი ძმარი და მორტადელა მოდის Emilia Romagna-სგან. ხოლო ლაციოს რეგიონის სამზარეულო, რომლის დედაქალაქია რომი, ხასიათდება ხბოს და ცხვრის ხორცის გამოყენებით.
ლომბარდიისა და პიემონტის რეგიონების სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია ბრინჯის, პოლენტასა და გნოკის კერძების გამოყენება. ასევე ცნობილია, რომ საუკეთესო თეთრი ტრიუფელი მოჰყავთ პიემონტში.
ტოსკანის ნაყოფიერი მიწები უზრუნველყოფს შესანიშნავ ხილსა და ბოსტნეულს, ასევე საძოვრებს პირუტყვისთვის. აქ პოპულარულია ძროხის, ღორის და ნადირის კერძები.
სარდინიის სამზარეულოში მთავარი როლი ეკავა გველთევზას, ტუნას, ლობსტერს, ხოლო ტრადიციული სადღესასწაულო კერძი არის შამფურზე შემწვარი ახალგაზრდა ღორი. სიცილიის კერძები აერთიანებს იტალიური, არაბული, ბერძნული და ესპანური სამზარეულოს ელემენტებს. და თუ მოკლედ აღწერთ სიცილიურ სამზარეულოს, მაშინ ეს იქნება სამი სიტყვა: მაკარონი, თევზი, ტკბილეული. ტრენტინო-ალტო ადიჯის რეგიონის ტრადიციული კერძებია დუმპლინგი და შებოლილი ძეხვი. აქ მეღვინეობასაც აკეთებენ.
Umbria აწვდის ხარისხის ზეითუნის ზეთს და შავ ტრიუფელს. ამ რეგიონში კერძებს ამზადებენ ღორის, ცხვრის, ნადირის და მდინარის თევზისგან. ვენეტო და ფრიული განთქმულია თევზის კერძებით, ასევე პოლენტითა და რიზოტოთი, ხოლო მარშის რეგიონის ძირითადი პროდუქტებია ღორის ხორცი, მაკარონი და ზეთისხილი.
იტალიაში პოპულარობით პირველ ადგილზეა მაკარონის სხვადასხვა კერძები, რომლებიც განსხვავდება ფორმის, ხარისხისა და გემოთი. ამ კერძებს ერთი სიტყვით უწოდებენ - მაკარონი. მას ჩვეულებრივ აკურთებენ ერთ-ერთი მრავალი იტალიური სოუსით. არის გრძელი სპაგეტი, საშუალო ზომის მაკერონი, მოკლე ბუკატინი, თხელი ვერმიშელი და ძალიან თხელი კაპელინი. ნამდვილი მაკარონი მზადდება მყარი ხორბლისგან.
„მაკარონი“ მოიცავს ისეთ კერძებს, როგორიცაა მაკარონი, გნოზი (პატარა დუმპლინგები), სპაგეტი, რავიოლი, ტალიატელი (ნუდლის ერთ-ერთი სახეობა). ყველა ეს კერძი ძალიან გემრიელია და ტომატის სოუსით მიირთმევენ. Fritto de Pesce (ზეთში შემწვარი თევზი) ითვლება ყველაზე გემრიელ და ამავდროულად ურთულეს თევზის კერძად.
პიცა ასევე ძალიან პოპულარულია არა მხოლოდ იტალიაში, არამედ მთელ მსოფლიოში. პიცას ამზადებენ სპეციალურ რესტორნებში - პიცერიებში, მაგრამ მისი შეკვეთა ჩვეულებრივ რესტორანშიც შეიძლება.
კიდევ ერთი ტრადიციული იტალიური კერძია რიზოტო - ბრინჯის პილაფი ლორით, ყველით, ხახვით, სოკოთი და კრევეტებით. მაგრამ შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს.
იტალიელები ხორბლის პურს ჭამენ. მას ამზადებენ და ყიდიან პატარა კერძო თონეებში, სახელწოდებით paneficcio.
არანაკლებ ცნობილია კარპაჩო, რომელიც არის საქონლის ხორცის ფილე, რომელიც მოხარშულია მწვანილებით და სანელებლებით და ზეითუნის ზეთით შეზავებული. ამ კერძს მიირთმევენ როგორც მადას ან ძირითად კერძს.
ფრანგი მოგზაური დე ბროსი, რომელიც მოგზაურობდა იტალიაში, 1739 წელს მეგობრებს მისწერა ქათმის ფრიკას შესახებ. მან დეტალურად ჩამოაყალიბა ამ კერძის რეცეპტი: „ჯერ ხახვის ბულიონს ამზადებენ დიდ ბრტყელ თასში, შემდეგ უმატებენ კრემის სოუსს და მასში ჩაყრიან ახალგაზრდა ჩაშუშულ ქათმებს. ზემოდან ამ კერძს ასხამენ ფორთოხლის ყვავილების ინფუზიით მომზადებულ წყალს და მიირთმევენ ცხლად. გარდა ამისა, დე ბროსეტი აღწერს ამ კერძის არაჩვეულებრივ გემოს. აღფრთოვანებული ამ კერძით, ის ურჩევს აუცილებლად სცადოთ მისი მომზადება, რათა თავად დაინახოთ გემოს უნიკალურობა. აღსანიშნავია, რომ იყვნენ სხვა მოგზაურებიც, რომლებიც სპეციალურად იმოგზაურეს იტალიაში უჩვეულო რეცეპტების მოსაძებნად.
სუპები ასევე პოპულარულია იტალიაში. თავად სიტყვა წვნიანს იტალიური ფესვები აქვს. ყველაზე უჩვეულო სუპებიდან შეიძლება გამოირჩეოდეს პავეზა და ნეაპოლიტანური სუბპროდუქტები. პავეზას წვნიანი მოხარშული თეთრი პურის და კვერცხისგან მზადდება. ასხამენ ბულიონს და ზემოდან აყრიან გახეხილ ყველს. „ნეაპოლიტანური სუბპროდუქტები“ მზადდება სუბპროდუქტებისგან, სხვადასხვა ბოსტნეულისა და ყველისაგან. წვნიანი ძალიან გემრიელი და შემავსებელია. უდავოა, რომ იტალიურ სამზარეულოში კიდევ ბევრი კერძია. ზემოთ მოკლედ იყო აღწერილი მხოლოდ რამდენიმე მათგანი, რომელიც ჩვენთვის საინტერესო ჩანდა და ამავდროულად მათი მომზადება მარტივია სახლში. უჩვეულო სამზარეულოსთან ერთად იტალიას ძალიან საინტერესო ისტორია აქვს. და ხშირად ეს დაკავშირებულია კულინარიასთან. ქვემოთ იხილავთ უჩვეულო შემთხვევებს და საინტერესო ფაქტებს იტალიური კულინარიის ისტორიის შესახებ.
ძნელი არ არის იმის დადგენა, როდის და რომელ სახლში დასვენება სიცილიის ღარიბ სოფელში არ არის რთული. მოგეხსენებათ, დღესასწაულზე სუფრაზე ყველაფერი საუკეთესოა, რაც ოჯახშია. და სიცილიური ღარიბი გლეხი დღესასწაულზე ყოველთვის წვავს შნიცელს, რომლის არომატი სწრაფად ვრცელდება მთელ სოფელში და ნიშნავს, რომ დღესასწაული წარმატებას მიაღწევს და სახალისო აღმოჩნდება. ღორის შნიცელს მარილი, პილპილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და სხვა სანელებლები მოასხით, შემწვარი. შემდეგ პომიდორს ცალ-ცალკე შეწვით და ზედ აყრიან შნიცელს. გვერდითი კერძი ჩვეულებრივ ფუმფულა ბრინჯია.
მაკარონის წარმოშობის შესახებ უამრავი ვერსია არსებობს. ერთ-ერთი მათგანის თქმით, ამ კერძს სახელი რომელიმე კარდინალმა დაარქვა. როდესაც მან პირველად დაინახა და გასინჯა მაკარონი, წამოიძახა: "ოჰ, მა კარონი!" - რაც იტალიურად ნიშნავს "ოჰ, რა საყვარელია!" სხვა ვერსიით, სახელი ეკუთვნით ბერძნებს, რომლებმაც სამხრეთ იტალიის ქალაქებში რაღაც უჩვეულო შეხვედრისას მას სიტყვა "მაკერონი" უწოდეს. ლიტერატურაში მაკარონი პირველად დეკამერონშია ნახსენები. მაკარონის მომზადება ნამდვილი ხელოვნებაა. თქვენ მხოლოდ უნდა ჩაყაროთ ისინი მდუღარე წყალში. მაკარონი გადააგდეთ ქილაში, როცა ჯერ კიდევ ცოტათი გამკვრივდება. ამის შემდეგ დაასხით ცხელი წყალი. წყალი გადმოუშვით და დაალაგეთ თეფშებზე. მაკარონი მზად არის. მაკარონის საუკეთესო სოუსი არის ნამდვილი იტალიური სოუსი "Salsa di pomodoro".
იტალიაში კულინარია აღორძინების ეპოქის დროს ამაღლდა ხელოვნების ხარისხში. ბარტოლომეო საკიმ (პლატინი), ვატიკანის ბიბლიოთეკარმა, შეადგინა დახვეწილი კულინარიული წიგნი სახელწოდებით "ნამდვილი სიამოვნებისა და კეთილდღეობის შესახებ" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); წიგნმა გაიარა ექვსი გამოცემა სამი ათწლეულის განმავლობაში. ფლორენციელმა ვაჭრებმა დიდი თანხები დახარჯეს კულინარიული ხელოვნების სკოლების შექმნაზე.
როდესაც ეკატერინე დე მედიჩი, დიდი გურმანი, დაქორწინდა საფრანგეთის მეფე ჰენრი II-ზე, მან თან წაიყვანა იტალიელი შეფ-მზარეული. მანამდე ფრანგული სამზარეულო არ არსებობდა. გასტრონომიული ენციკლოპედიაც კი (Larousse Gastronomique) იტალიას ეროვნული სამზარეულოს სამშობლოს უწოდებს.
ფრანგები იყვნენ იტალიური სამზარეულოს პირველი მსხვერპლი, იმდენად დარწმუნებულნი იყვნენ თავიანთი გავლენით ჩრდილოეთ იტალიის სამზარეულოზე, რომელიც ესაზღვრება საფრანგეთს, რომ ტრადიციულმა იტალიურმა პასტამ მოახერხა თითქმის შეუმჩნევლად დაიკავა ადგილი დიდი რაოდენობით ფრანგული რესტორნების მენიუში. ამერიკის შეერთებულმა შტატებმა უნივერსალურ სწრაფი კვების ყულაბას უსწრაფესი იტალიური კერძი - პიცა დაამატა. უნდა ვაღიაროთ, რომ თავად იტალიელებს ეს აღარ უხარიათ: ამერიკელებს მხოლოდ რამდენიმე წელი დასჭირდათ მაიონეზით ასწლოვანი რეცეპტის დამახინჯებას. იმის თქმა, რომ პასტა აღიარებულია იტალიური სამზარეულოს ნიშან-თვისებად, არაფრის თქმას ჰგავს. არქეოლოგებმა ეტრუსკულ საფლავებში აღმოაჩინეს მაკარონის წარმოებისა და მომზადების პირველი იარაღები. 1000 წელს კი პატრიარქალურმა მზარეულმა მარტინ კორნომ უკვე დაწერა წიგნი „სიცილიური ვერმიშელისა და მაკარონის კულინარიული ხელოვნება“. საკმარისია ვიცოდეთ, რომ მაკარონი იტალიურად არა მხოლოდ მაკარონის სახელია, არამედ ზოგადად სიტყვა „საჭმლის“ სინონიმია. ასე რომ, მოთხოვნა ერთდროულად საჭმლის მომზადების შესახებ ჟღერს, როგორც "მომეცი მაკარონი"!
მინდა ვისადილოთ იტალიურად! ბაზილიკი, პომიდორი, ყველი უკვე კალათაშია, სახლში ბრინჯია კარადაში... იტალიის მონახულების მსურველი ბევრი ტურისტი ასახელებს უნიკალურ ადგილობრივი სამზარეულოს დაგემოვნების სურვილს ერთ-ერთ მთავარ მიზეზად, რომელიც მათ ხელმძღვანელობს. მართლაც, იტალიური კერძები ძალიან პოპულარულია ქვეყნის საზღვრებს მიღმა. და კულინარიული ტრადიციები იტალიელებისთვის არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე, ვთქვათ, არქიტექტურა ან ხელოვნება! გეპატიჟებით კულინარიულ მოგზაურობაში თქვენი მყუდრო სამზარეულოდან გაუსვლელად და სადილის მომზადება იტალიელი დიასახლისების საუკეთესო ტრადიციებით. არ არის ძნელად საპოვნელი ინგრედიენტები და განსაკუთრებული უნარები, ყველას შეუძლია გაუმკლავდეს ამ რეცეპტებს!
იტალიური კერძების რეცეპტები
მინესტრონი
კლასიკური ბოსტნეულის წვნიანი, რა თქმა უნდა, უნდა იყოს სქელი და მდიდარი, ისე, რომ, როგორც ამბობენ, "კოვზი დგას". რაც მეტი განსხვავებული ბოსტნეულია, მით უკეთესი! მინესტრონს ტრადიციულად ემატება პარკოსნები. ახალგაზრდა ლობიო და ბარდა სწრაფად მოიხარშება, მაგრამ თუ მშრალს იყენებთ, გაითვალისწინეთ, რომ ჯერ უნდა დაასველოთ.
- 2 ლიტრი წყალი
- 1 დასტა მწვანე ბარდა (ახალი ან გაყინული)
- 1 დასტა ლობიო
- 0,5 თავი კომბოსტო (პატარა თავი)
- 4 პომიდორი
- 2 კარტოფილი
- 2 ყაბაყი
- 1 სტაფილო
- 1 ნათურა
- 0.5 დასტა. ბრინჯი
- ზეითუნის ზეთი შესაწვავად
- მარილი, წიწაკა, არომატული მწვანილი (რეჰანი, მარჯორამი, ორეგანო)
- კომბოსტო დაჭერით თხლად. ყაბაყი, კარტოფილი, სტაფილო და პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად. ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ სტაფილო და მოშუშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
- აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ლობიო და მოშუშეთ დარბილებამდე. ტაფაში დაამატეთ ყველა ბოსტნეული და მწვანე ბარდა, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. მარილი, პილპილი გემოვნებით.
- დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთი. სუფრაზე მიტანის წინ წვნიანი არომატული მწვანილებით შეასხით.
ბრუსკეტა
ბრუსკეტა, როგორც წესი, მიირთმევენ მადას ძირითად კერძამდე. როგორც წესი, საფუძვლად მიიღება ჩიაბატა ან სხვა ხრაშუნა პური. შეწვავენ, ნიორით ავლებენ და ზემოდან წვნიანი შიგთავსი აყრიან.
- 1 ციაბატა
- 300 გრ პომიდორი
- 1 თაიგული. ბაზილიკა
- 2 კბილი ნიორი
- მარილი გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი
- 0,5 ჩ.კ ლიმონის წვენი
- მყარი ყველი (პარმეზანი იდეალურია)
- პური დავჭრათ ნაჭრებად, გავაშროთ გრილზე ან მშრალ ტაფაზე. თბილი კრუტონები გაწურეთ ნიორით.
- პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, დავჭრათ რეჰანი, მარილი გემოვნებით, მოვაყაროთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი, ავურიოთ. მოხალულ პურზე დავალაგოთ პომიდორი, სურვილისამებრ მოვაყაროთ გახეხილი ყველი.
კაპრეზე
ეს სალათი იტალიის ერთგვარი სიმბოლოა, რადგან ფერთა სქემის მიხედვით განასახიერებს იტალიის დროშას!
- 3-4 პომიდორი
- 150 გრ მოცარელა
- 0,5 თაიგული ბაზილიკა
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი
- ხმელი ორეგანო
- ყველი და პომიდორი დავჭრათ დაახლოებით 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
- თეფშზე მონაცვლეობით გადახურული დადეთ, რეჰანის ფოთლების მონაცვლეობით. მარილი, პილპილი, მოასხით ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ დაჭრილი ხმელი ორეგანო.
რიზოტო სოკოთი
რიზოტოს მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ერთი რამ რჩება მნიშვნელოვანი: ბრინჯი უნდა მივიღოთ მრგვალად, გარკვეული ჯიშის („არბორიო“, „ვიალონე ნანო“, „კარნაროლი“) და არავითარ შემთხვევაში არ გარეცხოთ! კერძის კონსისტენცია თითქმის კრემისებრი უნდა იყოს, მაგრამ ბრინჯის მარცვლები უნდა დარჩეს ალ დენტე (ჩვენი აზრით, „კბილამდე“). ისინი ასევე ამბობენ, რომ რიზოტო უფრო გემრიელია, რაც უფრო მეტ ადამიანს მოამზადებ. ქვემოთ მოცემულია ინგრედიენტები 2 პორციისთვის.
- 150 გრ ბრინჯი ("არბორიო")
- 80 მლ თეთრი ვერმუტი (შეიძლება იყოს თეთრი ნახევრად ტკბილი)
- 400 მლ ქათმის ბულიონი
- 200 გრ შამპინიონი
- 2 კბილი ნიორი
- 1 ნათურა
- 20 გრ კარაქი
- 30 გრ პარმეზანი
- 100 მლ კრემი 20% ცხიმიანი
- მარილი, შავი პილპილი, ოხრახუში
- ზეითუნის ზეთი შესაწვავად
- ხახვი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად, შევწვათ ზეითუნის ზეთში, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი სოკო.
- შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ პარმეზანი, შეურიეთ ნაღები და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
- ცალკე ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. ბრინჯი შეწვით მანამ, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება (არევის დროს ხმა ქვიშის ჩამოსხმის ხმას დაემსგავსება).
- ჩაასხით ვერმუტი ან ღვინო, აორთქლდით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ქათმის ბულიონი (ბრინჯი 1 სანტიმეტრით უნდა დაიფაროს). მოხარშეთ მუდმივი მორევით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- მზადყოფნამდე 2 წუთით ადრე დაუმატეთ სოკო, აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ კრემისებრი მასა, გააჩერეთ კიდევ ერთი წუთით ცეცხლზე, არ დაგავიწყდეთ მორევა. მარილი, პილპილი, გადააფარეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან. 2 წუთის შემდეგ კერძი შეიძლება დადოთ თეფშებზე.
პანა კოტა
კერძის სახელი იტალიურიდან ითარგმნება როგორც "მოხარშული კრემი". დესერტის სიმარტივე არანაირად არ აკნინებს მის ხიბლს. იგი მზადდება სხვადასხვა ხილის დანამატებით, კენკრის სოუსებით, ყავით, შოკოლადით, ალკოჰოლით... და არ იფიქროთ, რომ ეს ჩვეულებრივი რძის ჟელეა! პანაკოტა, სათანადოდ მომზადებული, ნაზი სინაზეა ხავერდოვანი ნაჭრით.
- 8 გ მყისიერი ჟელატინი
- 50 მლ ყინულის წყალი ჟელატინისთვის
- 50 მლ წყალი სიროფისთვის
- 250 მლ კრემი 35% ცხიმიანი
- 125 მლ რძე 3% ცხიმიანი
- 110 გრ შაქარი
- 2-3 წვეთი ბუნებრივი ვანილის ექსტრაქტი
- 2 ლიმონი
- დაასხით ჟელატინი ყინულის წყლით, აურიეთ და დაელოდეთ სანამ არ დასველდება.
- ქვაბში ჩაასხით ნაღები, რძე, დაუმატეთ 60 გრ შაქარი და ვანილის ექსტრაქტი. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ დაახლოებით 80 გრადუსამდე.
- კრემისებრ მასაში ჩაასხით ჟელატინი, აურიეთ ნაზად, განსაკუთრებული მონდომების გარეშე, ისე რომ ბუშტები არ წარმოიქმნას. ჩაასხით ფორმებში, ჭიქებში ან თასებში. შედგით მაცივარში 5-6 საათით.
- ლიმონის სიროფისთვის გააცალეთ ლიმონები და მოათავსეთ პატარა ქვაბში. დაამატეთ 50 გრ შაქარი და წყალი. დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ ერთი წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით დესერტი ლიმონის სიროფით.
ოღონდ ამაზე არ გვემშვიდობება, ისევ მოდი!
ვახშამი იტალიურად
ნიახური კრემის სოუსში
ინგრედიენტები
ნიახურის ღეროები - 300 გ, ლიმონი - 1 ც., ნაღები - 100 მლ, ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი, კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი, ნიორი - 1 კბილი, მწვანე წიწაკა - 5 ბარდა, ნიახურის მწვანილი - 1 ყლორტი, მარილი.
მომზადების მეთოდი
ნიახური გარეცხილია, დაჭრილი 7-8 სმ სიგრძის ნაჭრებად და 7-10 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში ბლანშირებით. ნიორი დაჭყლეტილია და ფქვილთან ერთად შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაუმატეთ ნაღები, დაქუცმაცებული მწვანე წიწაკა და გამუდმებით აურიეთ სანამ შესქელდება. ნახევარი ლიმონის წვენი გამოწურეთ, დარჩენილი ნახევარი დაჭერით წრეებად.
მზა ნიახური დნება ჭურჭელზე, ასხამენ ლიმონის წვენს, ასხამენ კრემისებრი სოუსით, ამშვენებს ლიმონის ნაჭრებითა და მწვანე ფოთლებით და მიირთმევენ.
სპაგეტი ზღვის პროდუქტებით და პომიდვრით
ინგრედიენტები
სპაგეტი - 200 გ, გაყინული გახეხილი კრევეტები - 200 გ, გაყინული მიდიის ხორცი - 100 გ, პომიდორი - 2 ც., ნიორი - 1 კბილი, ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები, ბაზილიკის მწვანილი - 2 ყლორტი, მარილი, წითელი და შავი დაფქული პილპილი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი
სპაგეტს ადუღებამდე მარილიან წყალში ადუღებენ და ქვაბში ყრიან. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კრევეტები, მიდიები, გაფცქვენით და კუბებად დაჭრილი პომიდორი ჩაყარეთ ტაფაში და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი, წითელი და შავი პილპილი.
თეფშებზე დებენ სპაგეტს, ზემოდან დებენ კრევეტებს პომიდვრით, აფორმებენ რეჰანის ფოთლებით და მიირთმევენ.
პიცა ლორით და სალამით
ინგრედიენტები
მზა ცომი - 300 გ, ყველი - 200 გ, ლორი - 150 გ, სალამი - 100 გ, პომიდორი - 2 ც., კეტჩუპი - 2 ს.კ. კოვზები, ორეგანო - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადების მეთოდი
პომიდორს რეცხავენ და წრეებად ჭრიან, ყველი გახეხილი, ლორი დაჭერით ზოლებად, სალამურს - თხელ წრეებად. ცომს თხლად ახვევენ, ავლებენ კეტჩუპით, ავლებენ ლორს, სალამს და პომიდორს, მოვაყრით ყველით და ორეგანოს და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთით.
ხილი მინანქარში
ინგრედიენტები
მარწყვი - 200 გ, ბანანი - 2 ც., ფორთოხალი - 1 ც., კივი - 2 ც., შავი შოკოლადი - 100 გ, თეთრი შოკოლადი - 100 გ, შაქრის პუდრა - 2 ს.კ. კოვზები, პიტნა - 1 ყლორტი.
მომზადების მეთოდი
გარეცხეთ მარწყვი და ხილი. კივი, ბანანი, ფორთოხალი გაწმენდილია. კივი და ბანანი დავჭრათ ნაჭრებად, ფორთოხალი დაყოფილია ნაჭრებად. ცალ-ცალკე გაადნეთ შავი და თეთრი შოკოლადი წყლის აბაზანაში. მარწყვი და კივის ნაჭრები თეთრ შოკოლადშია ჩასმული, ბანანის ნაჭრები და ფორთოხლის ნაჭრები შავში. შემდეგ წაუსვით ხილი მავთულის თაროზე ან პერგამენტის ქაღალდზე. როცა ფაფუკი გამაგრდება, ხილი გადაიტანეთ ჭურჭელში, მოაყარეთ შაქრის პუდრა, გააფორმეთ პიტნის ფოთლებით და მიირთვით.
წიგნიდან 500 ვახშამი მთელი ოჯახისთვის ავტორი მასკაევა იულია ვლადიმეროვნაიტალიური ვახშამი ნიახური კრემის სოუსში ინგრედიენტები ნიახურის ღეროები - 300 გ, ლიმონი - 1 ც., ნაღები - 100 მლ, ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი, კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი, ნიორი - 1 კბილი, მწვანე წიწაკა - 5 ბარდა, ნიახურის მწვანილი - 1 ყლორტი, მარილი. როგორ მოვამზადოთ ნიახური
წიგნიდან შენი პელმენი ავტორი"იტალიურად" საჭიროა: 550 გრ ფქვილი, 1/2 ჭიქა წყალი, კვერცხი, ცოტა მარილი. შიგთავსისთვის: 500 გრ ხბოს ხორცი, 100 გრამი ცხიმი, კვერცხი, მარილი, პილპილი. სოუსისთვის: 2 ჭიქა წითელი სოუსი, 150 გრ ტომატის პიურე, 100 გრ სოკო, 60 გრ ლორი, 80 გრ ხახვი, 50 გრ გამდნარი კარაქი, 1/2 ჭიქა
წიგნიდან შენი პიცერია ავტორი მასლიაკოვა ელენა ვლადიმეროვნაიტალიურად ყველა იღბლიანი, ვინც ესტუმრა იტალიას, აღფრთოვანებული ამ ქვეყნის მშვენიერებით, არ გაუშვა ხელიდან ტრაბახობა, თუ რა გურმანული კერძები გამოსცადეს. იტალიური სამზარეულო ცნობილია არა მხოლოდ გრძელი სპაგეტით და წვნიანი ლაზანიით, არამედ ნებისმიერი ცომის პროდუქტით. Მაგალითად,
წიგნიდან კერძები წნევის გაზქურიდან ავტორი კრასიჩკოვა ანასტასია გენადიევნაიტალიურად საჭიროა: 200 გრ ფქვილი, 60 გრ მცენარეული ზეთი, 120 გრ რძე, 1 კვერცხი, 15 გრ ახალი საფუარი, მარილი შიგთავსისთვის: 200 გრ ყველი, 500 გრ პომიდორი, 5 სოსისი, 40-60 გრ მცენარეული ზეთი, შავი. და წითელი წიწაკა, მარილი მომზადების წესი: საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში და დავტოვოთ
წიგნიდან კერძები თიხის ქოთნებში ავტორიიტალიური სუპი ინგრედიენტები: 1,5 ლ ძროხის ბულიონი, 100 მლ ნაღები, 400 გრ მოხარშული ძროხის ენა, 100 გრ ყველი, 20 გრ ტომატის პასტა, 1 თავი ხახვი, 50 გრ კარაქი, 10 გრ მდოგვი, 40 გრ ფქვილი, მუსკატის კაკალი დანის წვერზე. , მარილი მომზადების წესი: კანი, გარეცხეთ, წვრილად
წიგნიდან არავის ვჭამ ავტორი ზელენკოვა ო კიტალიური იხვის წვნიანი ინგრედიენტები 300 გრ იხვის ხორცი, 50 გრ სპაგეტი, 1 კონა როზმარინი და ბაზილიკის მწვანილი, 2 კარტოფილის ტუბერი, 1 სტაფილო, 1 პომიდორი, წიწაკა, მარილი მომზადების წესი კარტოფილი და სტაფილო გარეცხეთ, გახეხეთ, დაჭერით ზოლებად . გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით კუბიკებად. მწვანეთა
წიგნიდან სალათები. ტრადიციები და მოდა ავტორი ავტორი უცნობიაიტალიური სტილის ხბოს ხორცი ინგრედიენტები 700 გრ ხბოს ხორცი, 800 გრ დაკონსერვებული პომიდორი კანის გარეშე, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 ღერო ნიახური, 60 მლ ზეითუნის ზეთი, 60 მლ მშრალი წითელი ღვინო, 60 მლ ნაღები, დაფქული მუსკატის კაკალი, წიწაკა, მარილი.
წიგნიდან ორთქლის მომზადება ავტორი ბაბენკო ლუდმილა ვლადიმეროვნაბრინჯი იტალიურად მოხარშეთ ბრინჯი და შებრაწეთ ტაფაზე მოხარშულ ზეთში. მიირთვით გახეხილ ყველთან ერთად 300გრ ბრინჯი, კარაქი, გახეხილი ყველი,
წიგნიდან 800 კერძი მარხვის დღეებისთვის ავტორი გაგარინა არინაიტალიური სალათი 50 წთ 4 პორცია 100 გრ ლორი, 250 გრ კომბოსტო, 50 გრ მაკარონი, 50 გრ სტაფილო, 50 გრ ნიახური, მწვანილი, შაქარი, მარილი სოუსისთვის: 25 გრ კარაქი, 25 გრ ხორბლის ფქვილი, რძე, 1 გული, მცენარეული ზეთი, ძმარი, მდოგვი, მარილი.1. კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ
წიგნიდან რუსი გამოცდილი დიასახლისის კულინარიული წიგნი. კერძები ცომისა და მარცვლეულისგან ავტორი ავდეევა ეკატერინა ალექსეევნაიტალიური კასეროლი გაფცქვენით ყაბაყი და ბადრიჯანი, დაჭერით პატარა კუბიკებად. გარეცხეთ წიწაკა, მოაჭერით ზემოდან, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით თხელ ზოლებად. ბოსტნეული შეურიეთ უმი კვერცხს (ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი), შეურიეთ გახეხილს წვრილ სახეხზე
წიგნიდან სამზარეულო ქოთნებში ავტორი კოჟემიაკინი R.N.ბრინჯი იტალიურად რა გჭირდებათ: 1? ჭიქა ბრინჯი, 180 გრ ყველი, 600 მლ ბულიონი, 6 ს.კ. ლ. კარაქი, მარილი გემოვნებით და ვიწყებთ მოხარშვას: დაალაგეთ ბრინჯი, გარეცხეთ, დაასხით ბულიონის ნაწილი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ და ნელ-ნელა დაუმატეთ დანარჩენი.
წიგნიდან 1000 სწრაფი რეცეპტი ავტორი მიხაილოვა ირინა ანატოლიევნაბრინჯი იტალიურად მოვხარშოთ მთლიანად 400 გრ ბრინჯი, კარგად გარეცხილი. გახეხეთ 200 გრ ლორის ცხიმი და ყვავილოვანი კომბოსტო და აურიეთ ერთმანეთში, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, ნიორი, წიწაკა, მარილი და რამდენიმე ყველაზე ახალგაზრდა კამა.როცა კომბოსტო შუქზე დადგება.
წიგნიდან კერძები ღუმელიდან ავტორი ნესტეროვა დარია ვლადიმეროვნაიტალიური ბრინჯი კომპონენტები ბრინჯი - 200 გრ წყალი - 400 გრ პომიდორი - 200 გრ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 300 გრ გახეხილი ყველი - 60 გრ მარილი - გემოვნებით მომზადების წესი დაასხით ბრინჯი ზეთიან კერამიკულ ქვაბში, დაასხით ცხელი წყალი, მარილი. დაახურეთ ქვაბს და
წიგნიდან კარტოფილის კერძები ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩიბრინჯი იტალიურად 50გრ ბრინჯი,20გრ კარაქი,30გრ ყველი.დალაგებული და გარეცხილი ბრინჯი მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი. საზ, აღვივებს ერთად veil და თანდათან დაასხით ბულიონი. როცა ბრინჯი მოიხარშება, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ კარაქი და გახეხილი ყველი და
ავტორის წიგნიდანიტალიური მაკარონი ინგრედიენტები 3-4 პომიდორი, 200 გრ მაკარონი, 200 გრ ახალი მწვანე ბარდა, 150 მლ ნაღები, 50 გრ ყველი, 1 კვერცხი, 2 კბილი ნიორი, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1/2 კონა რეჰანი, წიწაკა, მარილი მომზადების წესი მოხარშეთ მაკარონი
ავტორის წიგნიდან"იტალიური ვახშამი" ინგრედიენტები 10 კარტოფილი, 5 კვერცხი, 6 პომიდორი, 2 თავი ხახვი, 40 გრ ყველი (ნებისმიერი), 70 გრ მცენარეული ზეთი, პილპილი, მარილი მომზადების წესი გარეცხილი კარტოფილი მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. შემდეგ გაასუფთავეთ და დაჭერით კუბებად. ჩაასხით ტაფაში
რიკოტა არის იტალიური სპეციალობა, ტრადიციული იტალიური ნაღების ყველი. მის გარეშე წარმოუდგენელია თითქმის ნებისმიერი იტალიური კერძი – რავიოლი, ლაზანია, ბოსტნეული და დესერტი. რიკოტას რამდენიმე სახეობა არსებობს: რიკოტა ფრესკა - ახალი რბილი თეთრი ყველი, გამოიყენება შიგთავსის, სალათების, დესერტების, პიცის, მაკარონის კერძებისთვის; Ricotta salata - მწიფე მარილიანი ყველი, გამოიყენება პარმეზანის ნაცვლად გახეხილი; Ricotta affumicata არის მწიფე შებოლილი ყველი, რომელიც გამოიყენება ცალკე ან გახეხილი. ჩვენი ქალაქის მაღაზიების მიერ შემოთავაზებულ ყველის ასორტიმენტში ვხვდები მხოლოდ სუფთა რიკოტას (ფრესკას). სწორედ ამას ვთავაზობ სახლში მომზადებას. არა ლიმონის წვენი!!! (როგორც საიტზე შემოთავაზებულ მხოლოდ ორ რეცეპტში), კრემის დამატებით, ბუნებრივი დუღილით, მივიღე, ამ სიტყვის არ მეშინია, მშვენიერი, ნატურალური, გემრიელი, ნაზი ნაღების რიკოტა, ასჯერ უფრო გემრიელი ვიდრე მაღაზია -იყიდა (თუნდაც იტალიური, რომელიც ბევრი ფული ღირს) ! აშკარა დანაზოგის გარდა, ჩემს რიკოტას აქვს უფრო კრემისებური ტექსტურა და უფრო გლუვი გემო! გირჩევთ, ძვირფასო მზარეულებო, ისიამოვნეთ!!!
იტალიურ სამზარეულოს ბევრი უპირატესობა აქვს. მათ შორისაა პროდუქტების ნათელი, უჩვეულო კომბინაციები, სიმარტივე და ტრადიციების ერთგულება, მაგრამ რაც მთავარია, იტალიური სამზარეულო არ არის გადატვირთული მნიშვნელობით, რაც მას ყველასთვის მისაწვდომს და გასაგებს ხდის. გულწრფელად რომ გითხრათ, ვერც კი წარმომიდგენია ადამიანი, რომელსაც შესაძლოა არ მოეწონოს იტალიური სამზარეულო, თავისი ნათელი ხმელთაშუა ზღვის გემოთი და ერთი შეხედვით მარტივი პროდუქტებისგან მაქსიმალური სარგებლობის უნარით. ფრანგებთან ერთად მან უდიდესი წვლილი შეიტანა მსოფლიო კულინარიული მემკვიდრეობის ჩამოყალიბებაში და ახლა თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ იტალიური რესტორანი ან მოკრძალებული პიცერია მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში.
ამ კრებულში გადავწყვიტე შემეგროვებინა ჩემი საყვარელი იტალიური სამზარეულოს 10 რეცეპტი და უნდა გამომეფიქრებინა, რომელი შემეტანა ამ სიაში და რომელი გადამეკვეთა. შედეგად, სია მაინც არასრული აღმოჩნდა, რადგან მასში არ იყო არც ერთი რიზოტოს ან პიცის რეცეპტი, არც დესერტები და თევზის კერძები, მაგრამ არის სამი კლასიკური მაკარონის რეცეპტი და რამდენიმე ბოსტნეულის ჰიტი. მიუხედავად ამისა, ვიმედოვნებ, რომ დააფასებთ რეცეპტების ამ არჩევანს, მიუხედავად მისი ცალმხრივობისა, რადგან იტალია ყოველთვის გემრიელია - ნებისმიერი ფორმით და ნებისმიერი შესრულებით!
|
ზოგადად, გენუური პესტო არის ეშმაკური გამოგონება და ერთ-ერთი იმ ნივთთაგანი, რომელიც პირველად სცადეთ, საკმაოდ შოკისმომგვრელია, ამიტომ პესტოს არ სჭირდება რაიმე ლამაზი სახელები. ის იდეალურია მათ გარეშე. მაკარონის არჩევისას აირჩიეთ სპაგეტი ან, როგორც მე, ტალიატელი. ვფიქრობ, ისინი საუკეთესოდ მიდიან პესტოსთან. ხოლო თუ პესტოს სოუსი მაინც გაქვთ - არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ სპაგეტით, არამედ მხოლოდ პურთან ერთად. |
Ჩატვირთვა...