ქათმის ღვიძლი სოკოთი წითელ ღვინოში ფრანგული სამზარეულოს კერძია. იმის გასაგებად, თუ რამდენად გემრიელია, უნდა მოხარშოთ. ეს არ არის მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან გემრიელი. და ასევე ძალიან მარტივი და სწრაფი. სტუმრებისთვის ასეთი კერძის მირთმევა სირცხვილი არ არის.
დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: ქათმის ღვიძლი, შამპინიონები, ხახვი, კარაქი, მცენარეული ზეთი, სუფრის წითელი ღვინო, ტომატის პასტა, მარილი, შაქარი, ნიორი, ფქვილი, პომიდორი, მწვანილი.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ტაფაში მოვაყაროთ კარაქი და დაჭრილი ხახვი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე მინის მიღებამდე.
შამპინიონებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და სურვილისამებრ ვჭრით. დაუმატეთ ხახვი და ხარშეთ სანამ სითხე არ აორთქლდება.
ქათმის ღვიძლი გარეცხეთ, ამოიღეთ ცხიმი და სადინრები, გაჭერით ორ-სამ ნაწილად. ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ფქვილში და ადუღეთ, თავდახურული, დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
თუ გსურთ, რომ კერძი მართლაც ფრანგული იყოს, მაშინ ზეითუნის ზეთი უნდა გამოიყენოთ. მოაყარეთ ღვიძლი გემოვნებით. იმისთვის, რომ ღვიძლი ჩაშუშული იყოს და არა შემწვარი, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა წყალი.
სანამ ღვიძლი იხარშება, სოუსი მოამზადეთ ცალკე ტაფაში. დაასხით სუფრის წითელი ღვინო, დაამატეთ ტომატის პასტა და დაჭერით ერთი დიდი პომიდორი. მარილი და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით.
სოუსს დაუმატეთ 100-150 მილილიტრი წყალი, აურიეთ და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. ღრმა ტაფაში ან ქვაბში მოათავსეთ ქათმის ღვიძლი, სოკო და ხახვი და დაასხით სოუსი.
მოხარშეთ ღვიძლი სოკოსთან, ხახვთან და ღვინის სოუსთან ერთად კიდევ 10 წუთი და გამორთეთ. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი ან შაქარი. სოუსი უნდა იყოს ტკბილი და მჟავე. ნიორი და მწვანილი დავჭრათ და მოვაყაროთ ჩვენს ჭურჭელში.
ქათმის ღვიძლი შამპინიონებით წითელ ღვინოში მზად არის.
მიირთვით ლანჩზე მეორე კერძად ან სადღესასწაულო მაგიდაზე, როგორც მთავარი კერძი. ნებისმიერი გვერდითი კერძი მოერგება. ძალიან გემრიელია ახალ პურთან ერთად.
ალკოჰოლური სასმელების ბოროტად გამოყენება, მათი ყოველდღიური მიღება უარყოფითად მოქმედებს ღვიძლზე. თუ სვამთ საკმაოდ დიდხანს, ღვიძლის სერიოზული დაზიანება გარანტირებულია, რადგან ეს არის სხეულის ფილტრი, რომელიც ამუშავებს ალკოჰოლის თითქმის 90%-ს. როდესაც ღვიძლი გადატვირთულია ალკოჰოლური სასმელების დალევით, ხდება შეუქცევადი ცვლილებები, რაც იწვევს დაავადებებს, როგორიცაა ფიბროზი, ალკოჰოლური ჰეპატიტი და ცხიმოვანი ღვიძლი. რა გავლენას ახდენს ალკოჰოლი ღვიძლზე?
ალკოჰოლური სასმელები ერთ-ერთი ყველაზე ცუდი საკვებია, რომელიც უარყოფითად მოქმედებს ღვიძლის მუშაობაზე.
დაბალი ხარისხის ალკოჰოლის მოქმედება ღვიძლზე
ალკოჰოლი ნებისმიერი რაოდენობით საზიანოა ადამიანზე, მაგრამ უხარისხო ალკოჰოლური სასმელების მოხმარება ორმაგად მოქმედებს მთელ სხეულსა და შინაგან ორგანოებზე. არსებობს მრავალი სახეობის სასმელი, რომელსაც არ შეიძლება ეწოდოს ჯანსაღი, არამედ პირიქით - ისინი ბევრად უფრო საშიშია, ვიდრე, მაგალითად, ძვირადღირებული ღვინოები ან ვინტაჟური კონიაკი. ასეთი სასმელებია: მთვარის შუქი და "ხელნაკეთი" არაყი, ალკოჰოლის სუროგატები, იაფი ნაყენები და ლიქიორები. ტვინის უჯრედების, გულის, სისხლძარღვების დაზიანების გარდა, ამან შეიძლება გამოიწვიოს და გამოიწვიოს მოწამვლა - მყისიერი ან თანდათანობითი და კიდევ უფრო უარესი, სერიოზული დაავადებების განვითარება, რომლებიც ამცირებენ ალკოჰოლის სიცოცხლის ხანგრძლივობას. ალკოჰოლი შესაძლოა შეიცავდეს სახიფათო გენმოდიფიცირებულ პროდუქტებს მის შემადგენლობაში და, როგორც ცნობილია, მათი გამოყენება წარმოებასა და რეალიზაციაში მკაცრად აკრძალულია. ამ ნივთიერებებს შეუძლია გაანადგუროს სიცოცხლე და საშიშია შემადგენლობით და ჯანსაღ სხეულზე ზემოქმედებით.
ლუდის გავლენა
ლუდი არის სასმელი ალკოჰოლის დაბალი დოზით, ამიტომ იგი ზოგადად უვნებლად ითვლება. თუმცა, სპირტისა და კომპონენტების რაოდენობა - სვია, კონსერვანტები, არომატიზატორები, საღებავები - წარმოადგენს უარყოფითი ნივთიერებების ისეთ დიაპაზონს, რომ ის ზოგჯერ არ ჩამოუვარდება ძლიერ ალკოჰოლს უარყოფითი თვისებებით. იმის გათვალისწინებით, რომ ლუდს სვამენ არა მცირე დოზით, არამედ ლიტრით და რეგულარულად, მისი დატვირთვა ღვიძლზე უფრო და უფრო მავნე ხდება. უჯრედები გადატვირთულია და ორგანიზმის ანთებითი პროცესი იწყება - ტემპერატურა მატულობს, ჩნდება ზოგადი სისუსტე და სისუსტე, სახისა და სხეულის კანი ყვითლდება, შეინიშნება საჭმლის მონელების დარღვევა. ხშირად ასეთ სიმპტომებს მიაწერენ სხვა ორგანოებს, ვლინდება ცუდი ჯანმრთელობის სხვა მიზეზები და დაავადება ნელ-ნელა პროგრესირებს. ყველაზე ცუდი, რაც შეიძლება მოხდეს ღვიძლში, არის C ჰეპატიტი, რომლის მკურნალობაც რთულია მედიკამენტებით. განსაკუთრებით რთულ შემთხვევებში, როდესაც მკურნალობა არ იძლევა შედეგს, შესაძლებელია მხოლოდ ღვიძლის გადანერგვა. ეს არის ალკოჰოლის დამანგრეველი მოქმედება ღვიძლზე.
უალკოჰოლო ლუდი
უალკოჰოლო ლუდს ალკოჰოლური ლუდის მსგავსი გემო აქვს, მაგრამ არ შეიცავს ალკოჰოლს და დაბალკალორიულია ენერგეტიკული ღირებულებით. ეს საშუალებას გაძლევთ დალიოთ ის და არ დალიოთ, დალიოთ და არ შეგეშინდეთ წონის მომატების. ნულევკა შეიცავს B ვიტამინებს, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ უჯრედულ მეტაბოლიზმში. მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ლუდი დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე და ხელს უშლის კიბოს განვითარებას. "კოდირებულ" მოყვარულებს შეუძლიათ დალიონ ეს უალკოჰოლო სასმელი და არ განიცადონ ალკოჰოლისადმი ლტოლვა, ეს მათ სისუსტის შეკავებაში ეხმარება.
სასმელს ასევე აქვს თავისი უარყოფითი მხარეები. ყველა მწარმოებელი კეთილსინდისიერად არ მიჰყვება მომზადების ტექნოლოგიას, ამიტომ იგი შეიცავს საშიშ მინარევებს, კონსერვანტებს და ფიტოჰორმონებს, რომლებიც უარყოფითად მოქმედებს მამაკაცებსა და ქალებზე. პოპულაციის მამრობით ნაწილს უვითარდება ლუდის მუცელი და პოტენციის პრობლემები. ორსულობისა და ძუძუთი კვების პერიოდში ქალებს მკაცრად არ ურჩევენ უალკოჰოლო ლუდის დალევას.
რა გავლენას ახდენს წითელი ღვინო?
მშრალი წითელი ღვინო ზოგიერთი მკვლევარის მიერ შემოთავაზებულია სტეატოჰეპატიტის სამკურნალოდ.
თერაპიულ კვებაში განსაკუთრებულ როლს თამაშობს მშრალი წითელი ღვინო, რადგან ნატურალური პროდუქტებისგან დამზადებული მიკროელემენტების, B, C, D, H ვიტამინების წყაროა. მაგნიუმი, რკინა, ქრომი, კალციუმი, თუთია არის მინერალები და ელემენტები, რომლებიც ასე აუცილებელია. გული, ძვლოვანი ქსოვილი, ჰემოგლობინი, გაზრდილი იმუნიტეტი. მასში შემავალი პოლიფენოლები ხელს უშლის ტიპი 2 დიაბეტის განვითარებას, რესვერატოლი ეფექტურია ოსტეოპოროზის პროფილაქტიკაში, ხოლო ნაწლავის დარღვევების შემკვრელი საშუალებები ხელს შეუწყობს სპაზმების მოხსნას და ტკივილს. წითელ ღვინოს სვამენ ჭამის წინ მადის ამაღლების, მძიმე საკვების მონელების დაჩქარების, მეტაბოლიზმის გასაუმჯობესებლად და სიმსუქნის თავიდან ასაცილებლად.
მისი გონივრული რაოდენობით მიღებამ შეიძლება თავიდან აიცილოს არაალკოჰოლური სტეატოჰეპატიტი - ღვიძლის ქრონიკული დაავადება, რომლის განვითარების რისკი რამდენჯერმე მცირდება. თუმცა, მისი მაქსიმალური დოზა დღეში არ უნდა იყოს 100 გრამზე მეტი. თუ ბოროტად გამოიყენებთ, მისი მოქმედება მავნე ზემოქმედებას მოახდენს სხეულზე, სარგებელიდან დაზიანებამდე მხოლოდ ერთი ნაბიჯია.
რომელი ალკოჰოლია ნაკლებად მავნე?
რომელი ალკოჰოლი ნაკლებად მავნებელია, რიტორიკული კითხვაა. იმის გათვალისწინებით, რომ ის ზიანს აყენებს როგორც მინიმალური, ასევე მაქსიმალური რაოდენობით, შეგიძლიათ სცადოთ ყველა ალკოჰოლური სასმელის დაყოფა მიყენებული ზიანის სიძლიერის მიხედვით: გამოყენებული დოზა, ალკოჰოლის გაწმენდის ხარისხი, მინარევები და კონსერვანტები. ასე რომ, თუ თქვენ აირჩევთ სასმელის გარკვეულ მოცულობას და ყველაზე დაბალ ალკოჰოლურ შემცველობას, ეს იქნება ღვინო ან ლუდი, მაგალითად, კონიაკთან შედარებით. თუ ღვინის ან ლუდის მოცულობას გაზრდით, მაშინ დალევის რაოდენობა უფრო დიდი იქნება, ეფექტი კი იგივე იქნება, რაც კონიაკის დალევისას. ამგვარმა მცდარმა წარმოდგენამ შეიძლება ჩუმად გამოიწვიოს ის ფაქტი, რომ ერთ მშვენიერ დღეს ახალგაზრდა ბიჭი გაიღვიძებს ალკოჰოლზე დამოკიდებული.
ყველაზე საშიში ალკოჰოლი მეთილის სპირტია. დუღილის დროს წარმოქმნილი ქვეპროდუქტები - ეთერები, ზეთები, საიდანაც იაფფასიანი სპირტი მზადდება და ძალიან საშიში იქნება. ეს არის ძლიერი ნეიროვასკულური შხამი, რომელიც იწვევს ზოგადი მდგომარეობის გაუარესებას, მხედველობის დაბინდვას და საჭიროებს სასწრაფო სამედიცინო ჩარევას, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მოხდეს სიკვდილი.
რა თქმა უნდა, სადაც საღებავებისა და არომატების გარეშე. ეს არის ყველა ქიმიკატი, რომელიც გავლენას ახდენს ღვიძლისა და პანკრეასის ფუნქციებზე. დაბალი ალკოჰოლური სასმელები და ლიქიორები დაბალ ფასად გახდება პროდუქტები, რომლებიც უფრო მავნე და არაკეთილსინდისიერია თქვენი ღვიძლისთვის. პროდუქციის ეს ჯგუფი გამიზნულია ახალგაზრდებისა და ქალებისთვის, ამიტომ ხშირად ისინი განიცდიან. შამპანური, ლიქიორი, სიდრი - ეს ყველაფერი დაბალი გამძლე ალკოჰოლია, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ის ღვიძლისთვის უფრო მავნე არ არის. აქ მთავარია სასმელის რაოდენობა და არა ხარისხი. არჩევისას ყურადღება გაამახვილეთ კარგი ხარისხის ალკოჰოლზე, კარგად გაწმენდილზე, სასურველია დანამატებისა და საღებავების გარეშე და, რა თქმა უნდა, იცოდეთ მათი გამოყენების საზღვრები.
ალკოჰოლის უსაფრთხო დოზა
ალკოჰოლის დალევისას საჭიროა სწორი დოზირება, რათა არ დაზარალდეთ დაავადებები და არ მოხდეს ღვიძლი „შეტევაზე“. მამაკაცებს შეუძლიათ დღეში მხოლოდ 20 გ ალკოჰოლის დალევა, ქალებს 10 გ-მდე. დოზები პირობითია, ვინაიდან თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ წონა, სიმაღლე, ასაკი, სქესი და ჯანმრთელობის მდგომარეობა. დოზის გაზრდის შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ ტკივილის პირველი ნიშნების გამოვლენას. თუ უკვე გაწუხებთ ღვიძლის ან გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, მაშინ იზრუნეთ, რომ მდგომარეობა არ გაუარესდეს და სჯობს საერთოდ შეწყვიტოთ ალკოჰოლის დალევა. რეციდივის შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ საავადმყოფოს საწოლში დარჩენას.
დაავადებები ალკოჰოლისგან
ცხიმოვანი ღვიძლი (ცხიმოვანი ჰეპატოზი). სიმსუქნე გამოწვეულია ღვიძლის უჯრედებში ეთანოლის დაგროვებით. სიმსუქნის გამომწვევი ფაქტორებია ჭარბი წონა, წინა C ჰეპატიტი, დიდი რაოდენობით ალკოჰოლის მოხმარება და ცხიმოვანი საკვების ბოროტად გამოყენება. სიმპტომებია წონის დაკლება, კანის გაყვითლება, ტკივილი ღვიძლის მიდამოში და ღებინება. სიმსუქნის მკურნალობა მოითხოვს ხანგრძლივ მკურნალობას, რომელიც მოითხოვს პაციენტისგან თვითდისციპლინას და მოთმინებას. გარდა ამისა, თერაპიის წარმატება მოხდება, თუ დაიცავთ თერაპიულ დიეტას - ცხრილი No5, რომელიც უნდა დაიცვათ 1,5-2 წლის განმავლობაში შედეგის გასაუმჯობესებლად. მოწინავე შემთხვევებში, თუ სამედიცინო დახმარებას არ მიმართავთ, ქსოვილი შეხორცდება და ორგანო შეწყვეტს ფუნქციების შესრულებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სიკვდილი.ფიბროზი. ღვიძლის უჯრედების დაზიანება. ღვიძლის ფიბროზს აქვს 5 გრადუსი ან სტადია: F0, F1, F2, F3, F4. ეტაპების პროგრესი დამოკიდებულია თავად პაციენტზე და განისაზღვრება ისეთი ფაქტორებით, როგორიცაა: მამრობითი სქესი, შაქრიანი დიაბეტის არსებობა, სიმსუქნე და ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენება. ფიბროზის მკურნალობა შესაძლებელია თერაპიულად, ხოლო უახლესი მედიკამენტები ხელს უშლის მის შემდგომ განვითარებას. მკურნალობის ხელსაყრელი შედეგი შესაძლებელია მედიკამენტების მიღებით და დამსწრე ექიმის რეკომენდაციების დაცვით.
ციროზი. ალკოჰოლის გადაჭარბებული მოხმარება იწვევს ქრონიკული დაავადების განვითარებას და ღვიძლის სტრუქტურის ცვლილებას. მამაკაცები ხშირად განიცდიან მას. მიზეზებია ვირუსული C ჰეპატიტი, ალკოჰოლის ჭარბი მოხმარება დიდი ხნის განმავლობაში. სიმპტომები, როგორც ჰეპატიტის შემთხვევაში, მოიცავს გულისრევას, დაღლილობას, მადის ნაკლებობას, კანის ქავილს და სიყვითლეს. ის გვხვდება ალკოჰოლიკებში და ძნელია მკურნალობა, რადგან შეუქცევადი პროცესია. მოწინავე შემთხვევებში მკურნალობაზე უარის თქმის შემთხვევაში შესაძლებელია სიკვდილი.ღვიძლის უკმარისობა. ღვიძლის ერთი ან მეტი ფუნქციის დარღვევა. ეს შეიძლება იყოს მწვავე ან ქრონიკული. ღვიძლის მწვავე უკმარისობა ვითარდება რამდენიმე საათის ან დღის განმავლობაში და საჭიროებს სასწრაფო მკურნალობას. ქრონიკულს აქვს პროგრესირებადი ხასიათი, პროვოცირების ფაქტორებია ალკოჰოლი, ზედა საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის სისხლდენა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ღვიძლის უკმარისობის პროგრესირება (ღვიძლის კომა). ღვიძლის კომის მკურნალობის შედეგი დამოკიდებულია დაავადების პირველი ნიშნების დროულ გამოვლენაზე. წარმატება დამოკიდებულია სწორად დანიშნულ და ჩატარებულ თერაპიაზე.
ალკოჰოლით დაზიანებული ღვიძლის მკურნალობა
ღვიძლი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ორგანო, რომელიც საჭიროებს მკურნალობას ალკოჰოლის დალევით მძიმე ინტოქსიკაციის შემდეგ. ალკოჰოლის ხანგრძლივი მიღების შემდეგ ღვიძლის აღსადგენად გამოიყენება სპეციალური მედიკამენტები, ჰეპატოპროტექტორები, რომლებიც იცავენ, ხელს უწყობენ ღვიძლის მკურნალობას და აღდგენის. ისეთი პრეპარატები, როგორიცაა Liv 52, Karsil, Ursosan, მიზნად ისახავს ღვიძლში პათოლოგიური პროცესების განვითარების თავიდან აცილებას.
არანაკლებ ეფექტურია სამკურნალო მცენარეებზე დაფუძნებული ჰომეოპათიური პრეპარატები. "გეპაბენი" არის რძის და ფუმარიაზე დაფუძნებული პრეპარატი, აქვს ქოლეტური ეფექტი და აუმჯობესებს მის გადინებას ნაწლავებში. ინიშნება 1 კაფსულა 3-ჯერ დღეში. მსგავსი თვისებები აქვს პრეპარატ "გალსტენას". მას აქვს ანტისპაზმური და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი ღვიძლზე. ხელმისაწვდომია ტაბლეტებისა და წვეთების სახით. მხოლოდ დამსწრე ექიმი ირჩევს წამლის მკურნალობას და დანიშნავს კურსის ხანგრძლივობას.
იმისათვის, რომ მკურნალობა წარმატებული იყოს, აუცილებელია ალკოჰოლის დალევის შეწყვეტა, დიეტის მკაცრად დაცვა, ცხიმიან საკვებზე და კერძებზე უარის თქმა და ყოველდღიური რუტინის დაცვა. ისეთი ჰარმონიით, როგორიცაა მედიკამენტების მიღება, დიეტა და ალკოჰოლზე უარის თქმა, გარანტირებული გაქვთ გამოჯანმრთელების დადებითი შედეგი.
ღვიძლის ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად დალიეთ წითელი ღვინო
ახლახან ამერიკელმა მკვლევარებმა მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ზოგიერთმა ალკოჰოლურმა სასმელმა შესაძლოა სასარგებლო გავლენა მოახდინოს ამ ორგანოზე.
რა თქმა უნდა, ყველას სმენია, რომ ალკოჰოლი მავნეა ორგანიზმისთვის და განსაკუთრებით ღვიძლისთვის. თუმცა, ახლახან ამერიკელმა მკვლევარებმა მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ზოგიერთმა ალკოჰოლურმა სასმელმა შესაძლოა სასარგებლო გავლენა მოახდინოს ამ ორგანოზე. მაგრამ, რა თქმა უნდა, აქ არის გარკვეული ნიუანსი.
წითელი ღვინის სარგებელი ღვიძლისთვის
შედარებით ცოტა ხნის წინ, კალიფორნიის უნივერსიტეტის მეცნიერებმა, ერთ-ერთი კვლევის დასრულების შემდეგ, მივიდნენ დასკვნამდე, რომ მაღალი ხარისხის წითელი ღვინის მცირე დოზების დალევა ღვიძლის ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას უწყობს ხელს. კვლევის დროს ექსპერტები ორ ჯგუფს აკვირდებოდნენ – ზოგი ზომიერი რაოდენობით წითელ ღვინოს სვამდა, ზოგი კი დიეტაში შესაბამის სასმელს არ შედიოდა.
თუ ადამიანი ამ სასმელს დღეში დაახლოებით 70-100 მილილიტრს სვამს, მისი ღვიძლის ცხიმოვანი განვითარების ალბათობა განახევრდება. ყურძნის სპირტი ხელს უწყობს ორგანიზმში გარკვეული პროცესების გაჩაღებას, რის შედეგადაც ღვიძლში დაგროვილი ცხიმოვანი ქსოვილი უფრო აქტიურად იშლება.
თუმცა, მეცნიერთა მიერ გამოტანილი დასკვნები მოქმედებს მხოლოდ იმ შემთხვევისთვის, როდესაც ადამიანი სვამს სასმელის მითითებულ რაოდენობას, მაგრამ არ სვამს სხვა ალკოჰოლს.
დოზის გადაჭარბება იწვევს საპირისპირო ეფექტს
დიახ, წითელი ღვინო ზომიერად აუმჯობესებს ღვიძლის ჯანმრთელობას. თუმცა, თუ ამ ზღურბლს ოდნავ მაინც გადააჭარბებთ, მაგალითად, ერთნახევარ-ორჯერ, მაშინ ეფექტი საპირისპირო იქნება: ღვიძლი ააქტიურებს ცხიმოვანი ქსოვილის დაგროვების პროცესებს.
სერიოზული დაავადებები შეიძლება გამოწვეული იყოს ჭარბი სასმელით. აქ არის მხოლოდ სამი ყველაზე სერიოზული მათგანი: ჰეპატოზი, ციროზი და ალკოჰოლური ჰეპატიტი. თუ ისინი მოხდება, საჭირო იქნება ინტენსიური და ხანგრძლივი თერაპია, რომელიც წარმატებული შედეგით მხოლოდ გარკვეულ გაუმჯობესებას გამოიწვევს, მაგრამ არ აღადგენს ღვიძლის ჯანმრთელობას.
რა შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვიძლის ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად?
უმჯობესია თავიდან აიცილოთ ღვიძლის პრობლემების განვითარების ალბათობის გაზრდა. ამისათვის თქვენ უნდა:
კვების და დიეტის ნორმალიზება; ფიზიკური აქტივობის გაზრდა; გაიაროს პერიოდული სამედიცინო გამოკვლევები; მიიღეთ სპეციალური მედიკამენტები - ჰეპატოპროტექტორები.
სხვათა შორის, ამ უკანასკნელის შესახებ.ჰეპატორიპროტექტორები ღვიძლისთვის სპეციალური „ვიტამინებია“. თუ ადამიანი მავნე საკვებს მიირთმევს, მაშინ შესაბამისი ორგანოს ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად მას რეკომენდირებულია ამ მედიკამენტების რეგულარულად გამოყენება. მათგან ყველაზე თანამედროვე შეიცავს ურსოდეოქსიქოლის მჟავას (UDCA), რომელიც ხელს უწყობს ღვიძლის გაწმენდას და ნორმალურ ფუნქციონირებას.
და, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ თქვენს დიეტაში შეიტანოთ ცოტა წითელი ღვინო. მაგრამ, უნდა აღინიშნოს, რომ ის უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, ანუ შეესაბამებოდეს ყველა სტანდარტს და, რა თქმა უნდა, არაყალბი.
გაზპაჩო ავოკადოს სალსასთან ერთად
შამპინიონის წვნიანი
ხმელი სოკოს სუპი
დმიტროგორსკაია ოქროშკა კეფირით
ცივი ნესვის წვნიანი სორბეტით
კომბოსტოს წვნიანი ახალი და მჟავე კომბოსტოსგან
უნგრული ალუბლის წვნიანი
ცივი პომიდვრის სუპი არაყით
კიტრისა და კრევეტების ცივი წვნიანი
ცივი პომიდვრის სუპი რეჰანით
კიტრი ორაგულის წვნიანი სალსით
გოგრის წვნიანი შემწვარი ნიორით და პომიდვრის სალსით
Სოკოს სუპი
ტომატის სუპი წითელი წიწაკის კრემით
პარიზული ხახვის წვნიანი
ასპარაგუსის და ბარდის სუპი პარმეზანის ყველით
ყვავილოვანი კომბოსტოს წვნიანი კრემი
ფრანგული ხახვის სუპი
ბადრიჯნის წვნიანი მოცარელასთან და გრემოლატასთან ერთად
კრემი სოკოს წვნიანი თხის ყველით crostini
მისოს წვნიანი მწვანე ხახვით და ტოფუთ
ალუბლის პომიდვრის წვნიანი რუკოლას პესტოთი
პორტუგალიური ნივრის სუპი კვერცხით
ტომ იუმი ტოფუსთან ერთად
ირლანდიური კარტოფილის წვნიანი
ოხრახუშის წვნიანი
ცხარე სტაფილოს სუპი ზამთრის სიცივეში
ტოსკანური ლობიოს წვნიანი
ამერიკული წითელი ლობიოს წვნიანი გუაკამოლის სალსით
ცხარე ოსპის წვნიანი ოხრახუშის კრემით
ტოკიოს სტილის რამენის წვნიანი
მალაიზიური ლაქსა კრევეტებით
იაპონური ნუდის წვნიანი
იხვის ბულიონი ხორცის ბურთულებით
მაროკოს ქათმის წვნიანი ცხარე კარაქით
ქათმის წვნიანი პრასი და ნიახური
ქათმის სუპი ქოქოსით
ქათმის სუპი კნეიდლაჩით
მაროკოელი ჰარირა
ირლანდიური ხელნაკეთი ცხვრის წვნიანი
ძროხის და ცხვრის ჩაშუშული წვნიანი
ჩორიზო და წიწაკის წვნიანი
მექსიკური ძროხის წვნიანი ჩილის და ნაჩოს ყველით
ტკბილი და მჟავე სუპი ღორის ხორცით
მისოს წვნიანი ღორის ხორცით და ბოსტნეულით
ტაილანდური წვნიანი ვირთევზათი
იამაიკური მარილი ვირთევზა ბრინჯი და ლობიო წვნიანი
შებოლილი ჰადოკის წვნიანი კარტოფილით
ესპანური თევზის სუპი ფორთოხლით
ორაგულის კარის წვნიანი
ორაგულის წვნიანი სალსა და რუი მაკარონი
ყელზე აწიეთ
გოგრა ხორცით
ბოსტნეულის ჩაშუშული ხორცით
საქონლის ხორცი ღუმელში სოკოთი და მაიონეზით
საქონლის ხორცი ფრანგულად
საქონლის ხორცი ღუმელში ქლიავით
საქონლის ხორცი ღუმელში მდოგვით
ხბოს ხორცი ღუმელში ყაბაყით
ძროხის ხორცი ესპანურად
საქონლის ხორცი ლუდთან ერთად გამომცხვარი
ჩაყრილი ხბოს მკერდი
საქონლის ხორცი სავაჭრო სტილში
ხბოს ხორცი ყველით და ლორით ფენოვან ცომში
კარტოფილი შემწვარი ხორცით
ჩაშუშული ხორცი
კარტოფილი ხორცით
ლორი ბრინჯით და გვიმრით
ძროხის და ხბოს ქაბაბების რეცეპტები
ძროხის ენჩილადები
საქონლის ხორცი ბრინჯით იაპონური სტილით
ხორცის პური
წითელ ღვინოში მარინირებული ენტრეკოტები
შემწვარი საქონლის ხორცი ჯანჯაფილით
საქონლის ხორცი ლუდში
საქონლის ხორცი ნივრის სოუსით გერმანული სტილით
ხორცი პომიდვრით
ცომში გამომცხვარი ხორცი
ხორცი ხახვით
ხორცი ფოლგაში
ხორცი ანანასით
მანტი ხორცით
ხორცი ფრანგულად
ვოკ შემწვარი ღორის ხორცი წითელი წიწაკით და ტოფუთ
შემწვარი ღორის ხორცი ანანასით
ღორის ხორცი არაქისთან და ჯანჯაფილით ვოკში
ღორის ხორცი ბოსტნეულით და თეთრი ლობიოთი ვოკში
შემწვარი ღორის ფილე ბროწეულის სოუსში
ღორის ხორცი ძაღლის სოუსით
ღორის ხორცი ვაშლით
ღორის ნეკნები ხარშეთ კარტოფილით და ყაბაყით
ღორის ძროხის სტროგანოვი
ღორის ხორცი კომბოსტოს ფოთლებში
ღორის სტროგანოვი სოკოთი
სოკოთი ჩაშუშული ღორის ხორცი
ღორის სტეიკი მდოგვის სოუსით
კარბონატი ფლამანდური
ბრინჯით მოშუშული ღორის ხორცი
ხელნაკეთი ღორის ხორცი
ღორის ჩაშუშული მჟავე კომბოსტოთი
შემწვარი ღორის ხორცი ხახვითა და ღვინით
ფილიპინური BBQ
ღორის ხორცი მწნილით
პაპრიკასთან ერთად მოშუშული ღორის ხორცი
ღორის ხორცი ყველით
შნიცელი გემრიელია
ღორის ფილე ნიორით და მწვანილით
ღორის ხორცი ცომში
ღორის ხორცი პომიდვრით
ღორის ხორცი ხილის ჟელეში
ჩაყრილი ღორის წიპწა
ღორის ქაბაბების რეცეპტები
აღმოსავლური სტილის ღორის ხორცი
სოიოს სოუსით გამომცხვარი ღორის ხორცი
ფორთოხლის წვენში ჩაშუშული ღორის ხორცი
შემწვარი ღორის ხორცი
მექსიკური ღორის ხორცი ბრინჯით და სიმინდით
ჩაშუშული ღორის ხორცი კომბოსტოსთან და ბარდასთან ერთად
ცხარე შემწვარი ღორის ხორცი წიწაკა და ძეხვეული
ღორის ხორცი ჩაშუშული ტურპებით
წითელ ღვინოში ჩაშუშული ქათმის ღვიძლი ძალიან ნაზი და რბილი გამოდის. სუბპროდუქტების მოყვარულებმა უნდა დააფასონ ეს კერძი. უაღრესად გირჩევთ! გემო უბრალოდ გასაოცარია და მისი მომზადება მარტივი და სწრაფია. აბა, დავიწყოთ!
ქათმის ღვიძლის ღვინოში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
ხახვი - 1 ც.;
სტაფილო - 1 ც.;
პომიდორი - 3 ცალი;
ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინო - 70 მლ;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
რეჰანის ყლორტი დეკორაციისთვის.
გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ პატარა ნახევარრგოლებად, სტაფილო კი კუბიკებად ან მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, აურიეთ, სანამ მსუბუქად არ დაიბრაწება.
ქათმის ღვიძლი კარგად გარეცხეთ, მოჭერით ძარღვები და ჩაამატეთ ტაფაში ბოსტნეულთან ერთად ღვინო, მარილი და სანელებლები. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ღვინო არ აორთქლდება.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი 5-10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ძალიან ადვილი იქნება პომიდორს კანი მოაცილოთ და პატარა კუბიკებად დაჭრათ. დაუმატეთ ქათმის ღვიძლს და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
ძალიან მომეწონა ნაზი, რბილი ღვინით მოხარშული ქათმის ღვიძლი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ გვერდითი კერძი თქვენი გემოვნებით.
Გემრიელად მიირთვით! გაახარეთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები!
ღვიძლის კვებით ღირებულებასთან ერთად, განსაკუთრებული ცილოვანი სტრუქტურის წყალობით, მას აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე, კერძოდ, სისხლის შემადგენლობაზე. ღვიძლის ექსტრაქტი შესანიშნავი სამკურნალო საშუალებაა და ანემიით დაავადებულ ადამიანებს ეხმარება.
ქათმის ღვიძლი არის დაბალკალორიული პროდუქტი, მდიდარია A, B და C ვიტამინებით, რკინით, მაგნიუმით, ფოსფორით, იოდით და სელენით. იმისათვის, რომ ქათმის ღვიძლმა შეინარჩუნოს მაქსიმალური სარგებელი მომზადების დროს და გამოვიდეს წვნიანი და გემრიელი, ის ყურადღებით უნდა შემოწმდეს შეძენამდე.
როგორ ავირჩიოთ სწორი ღვიძლი.
ქათმის ღვიძლის შეძენისა და არჩევისას უნდა დაიცვათ ხუთი წესი:
- ღვიძლს უნდა ჰქონდეს მოყავისფრო ფერი ალუბლის ელფერით;
- მას არ უნდა ჰქონდეს ლაქები ან ლაქები;
- დაუშვებელია ღვიძლში სისხლის შედედების არსებობა;
- პროდუქტის ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი და მბზინავი;
- ახალ ღვიძლს აქვს ახალი, ტკბილი სუნი.
ღვიძლის მომზადების ზოგიერთი ნიუანსი.
უმჯობესია ღვიძლი მოხარშოთ მჟავას შემცველ საკვებთან ერთად. ღვინო და ძმარი არბილებს ღვიძლს და მოხსნის სპეციფიკურ სუნს, მაგრამ ღვინისგან განსხვავებით ძმარი კერძს მჟავიანობას შემატებს.
ისე, რომ მომზადების შედეგი იყოს გემრიელი და ნაზი კერძი მწარე გემოს გარეშე. რამდენიმე წესი უნდა დაიცვან:
- ღვიძლს მომზადების ბოლოს უნდა მოაყაროთ მარილი. თუ ღვიძლს ხარშვის დასაწყისში ან ხარშვის პროცესში მოაყარეთ მარილი, მისგან წვენი დაიწყებს გამოყოფას და შედეგად მივიღებთ მშრალ და მკვრივ კერძს.
- ღვიძლი სწრაფად უნდა შეწვათ.ხანგრძლივი შეწვა იწვევს ღვიძლის გამკვრივებას. შეწვისას ის უნდა მოათავსოთ მხოლოდ ძალიან კარგად გახურებულ ტაფაზე და შეწვით თითოეულ მხარეს არა უმეტეს წუთნახევრისა. რაც უფრო ნაკლებ დროს ვწვავთ ღვიძლს, მით მეტი ვიტამინი ინახება მასში.
- იმისათვის, რომ ღვიძლი ნაზი და სიმწარის გარეშე იყოს, საჭიროა რძეში დაასველოთ. თუ უცებ სახლში რძე არ დარჩება და ძალიან გინდათ ღვიძლი მოხარშოთ, მაშინ შეგიძლიათ ნაწილებად დაჭრათ და თითოეულ ნაჭერს მოაყაროთ სოდა და გააჩეროთ საათნახევარი. რჩება მხოლოდ ნაჭრები წყალში ჩამოიბანოთ და მომზადება დაიწყოთ. ხოლო თუ ღვიძლს ორი-სამი საათით ცივ რძეში დაასველებთ, მიღებული კერძი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.
- შეწვის დროს ღვიძლი რომ რბილი იყოს, ღვიძლზე კილოგრამზე ორი ჩაის კოვზი თაფლის ან შაქრის საფუძველზე უნდა დაამატოთ შაქარი ან თაფლი.
- უმჯობესია ღვიძლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით ერთნახევარი სანტიმეტრის სისქით.
ასე რომ, ჩვენ გადავხედეთ მომზადების ნიუანსებს, ახლა შეგვიძლია გადავიდეთ ღვიძლის მომზადების რეცეპტებზე. და მათ შორის პირველი იქნება კერძი, რომლისთვისაც თავს არ ვგრძნობ, ეს არის...
მოდი, მოხარშვას დავიწყოთ ქათმის ღვიძლი კარგად გავრეცხოთ, მოვაშოროთ ფილმი და ისევ გავრეცხოთ. ღვიძლი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, ჩავდოთ ღრმა თასში, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და სანელებლები და შევდგათ მაცივარში რამდენიმე საათით. შეგიძლიათ ღვიძლი ღამით დატოვოთ, ეს არ გააფუჭებს კერძის გემოს, არამედ გახდის მას კიდევ უფრო კაშკაშა და მდიდარ.
ამ დროის გასვლის შემდეგ ბრტყელ თეფშზე დავასხათ ფქვილი, ამ ფქვილში გავაბრტყელოთ ღვიძლი და შევწვათ ორივე მხრიდან. ღვიძლს ვწვავთ ტაფაზე გაცხელებულ მცენარეულ ზეთზე.
შეწვით ღვიძლის ნაჭრები ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ ნახევრად ტკბილი თეთრი ღვინო.
ახლა ხახვი უნდა გავფცქვნათ, დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავამატოთ ჩვენს კერძს ტაფაში. ასევე დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ხმელი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. შემდეგ დავჭრათ ბულგარული წიწაკა და პომიდორი და ასევე დავამატოთ ტაფაში ღვიძლთან ერთად. დავამატოთ ცოტა მარილი ჩვენს კერძს და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ღვინო მთლიანად არ აორთქლდება, დაიმახსოვრეთ, რომ პერიოდულად აურიოთ ღვიძლი. როცა კერძი მზად იქნება, მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით.
საჭმლის მომზადებისას ჩაშუშული ღვიძლი თეთრ ღვინოში, ხშირად ვიყენებ სხვა რეცეპტს. შედეგად, ღვიძლი აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი, ნაზი და რბილი, როგორც კარაქი, ხოლო ღვიძლის გემო იქნება ოდნავ მჟავე და ექნება ვაშლის დახვეწილი არომატი. თქვენ უბრალოდ უნდა ადევნოთ თვალი ღვიძლს და არ გაცხელოთ ის, რომ არ გამოვიდეს ხისტი და თქვენი შრომა არ გაქრეს.
ღვინოში ჩაშუშული ქათმის ღვიძლი ვაშლთან ერთად.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
- 1 კგ. ქათმის ღვიძლი;
- 4 საშუალო ვაშლი;
- 600-700 გრ. თეთრი ნახევრად ტკბილი ღვინო;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი, პილპილი, პაპრიკა გემოვნებით.
ჯერ კარგად გავრეცხოთ ვაშლები, გავფცქვნათ, დავჭრათ ოთხ ნაწილად, მოვაცილოთ ბირთვი და გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, დაასხით ზეთი, დაუმატეთ ვაშლი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
სანამ ვაშლი იხარშება, ღვიძლი მოვამზადოთ. ამისათვის თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ იგი კარგად, ამოიღოთ ფილმი, კვლავ ჩამოიბანოთ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
ახლა ვაშლებს ღვინო უნდა დაუმატოთ, ღუმელი ჩართოთ მაქსიმალურ ცეცხლზე და ხარშეთ, სანამ ღვინო ნახევრამდე არ აორთქლდება. ამის შემდეგ ქათმის ღვიძლი მოვაყაროთ ტაფაში და გამუდმებით ურიოთ, შევწვათ სანამ ღვიძლი არ გათეთრდება. ახლა დროა დავამატოთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ცოტა პაპრიკა, რომ გემრიელი მოწითალო შეფერილობა მივცეთ.
თუ უეცრად მთელი წყალი აორთქლდა, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ადუღებული წყალი, დაახუროთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე ადუღოთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, ოღონდ ჯერ კერძი დადგით ქვეშ. სახურავი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
ახლა გახსენით სახურავი, დადეთ თეფშებზე და დატკბით ამ კერძის საოცარი გემოთი. და როგორც გვერდითი კერძი, კარტოფილის პიურე ძალიან კარგად უხდება მას.
გარდა ამისა, ისე, რომ არ იფიქროთ, რომ ამ სტატიაში საუბარია მხოლოდ ქათმის ღვიძლის მომზადებაზე, თქვენს ყურადღებას ვაქცევ, ძვირფასო მზარეულებო, სხვა სახის ღვიძლისგან დამზადებულ კერძებს. და ჩვენი შემდეგი რეცეპტი იქნება -
მიკროტალღურ ღუმელში ღვინოში ჩაშუშული ძროხის ღვიძლი.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
- ძროხის ღვიძლი 600გრ;
- 2 დიდი ხახვი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 2 ჭიქა (450 მლ.) რძე;
- 3-4 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
- ჭიქა (200 მლ) მშრალი თეთრი ღვინო;
- დაახლოებით 50 გრ. პურის ნამსხვრევები;
- რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები;
- მარილი, წითელი წიწაკა, კუმინი გემოვნებით.
მომზადებამდე ღვიძლი საგულდაგულოდ უნდა მომზადდეს. ამისათვის ის კარგად არის გარეცხილი და გაწმენდილი ფილმისგან. იმისთვის, რომ ეს დავალება საკუთარ თავს გაუადვილოთ, შეგიძლიათ ღვიძლი მდუღარე წყლით გაწუროთ ან ცხელ წყალში ჩაყაროთ 30 წამით და შემდეგ ჩამოიბანოთ ცივი წყლით. ამის შემდეგ ფილმის ამოღება ძალიან ადვილია დანით დაჭერით.
ახლა საჭიროა ღვიძლი წვრილად დაჭრა და რძეში 30-40 წუთით გაჟღენთვა. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ღვიძლის ნაჭრები, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოათავსეთ ღრმა ტაფაში. შემდეგ დაამატეთ წყალი ისე, რომ ნაჭრები მთლიანად ჩაიძიროს, დაუმატეთ ღვინო და შავი პილპილის მარცვლები და მიკროტალღური მაქსიმალური სიმძლავრით დაახლოებით ცხრა წუთის განმავლობაში.
ამ დროს მოვამზადოთ ბოსტნეული. ნიორი და ხახვი უნდა გავფცქვნათ, წვრილად დავჭრათ, მოვათავსოთ მიკროტალღოვან ჭურჭელში, წინასწარ ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთით.
მიკროტალღური ღუმელიდან ღვიძლს ვიღებთ, ფორმიდან მთელ სითხეს ცალკე თასში ვასხამთ.
ბოსტნეულს დაასხით წყალი და გააჩერეთ მაქსიმალური სიმძლავრით დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხახვსა და ნიორს დაუმატეთ წითელი წიწაკა, მოაყარეთ კუმინი, დარიჩინი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კვლავ ადუღეთ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.
ქათმის ღვიძლი ჩაშუშული ნელ გაზქურაში.
ამ კერძისთვის ძალიან ცოტა ინგრედიენტები გვჭირდება.:
- ქათმის ღვიძლი - 1 კგ;
- ორი თავი ხახვი;
- სამი საშუალო სტაფილო;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. სტაფილო გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ბოსტნეული მოათავსეთ ნელ გაზქურაში, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და დააყენეთ „Stew“ რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში.
პრინციპში მცენარეული ზეთის გარეშეც შეგიძლია, მაგრამ ცოტას მაინც ვამატებ. ხახვი და სტაფილო შეწვით მულტიქუერის ღია სახურავით დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
ამ დროს მოამზადეთ ქათმის ღვიძლი, გარეცხეთ, ზედმეტი ამოჭერით, წვრილად დაჭერით და ნელ გაზქურაში ჩაამატეთ ბოსტნეულს, დაახურეთ თავსახური და წადით თქვენს საქმეზე.
10-15 წუთის შემდეგ, თქვენ კვლავ უნდა შეამოწმოთ ღვიძლის მდგომარეობა და აურიოთ. ამის შემდეგ ველოდებით პროგრამის დასრულებას და ვტკბებით ჩვენი კერძის ნაზი გემოთი.
დარჩენილი ღვიძლისგან შეგიძლიათ ძალიან გემრიელი პაშტეტი მოამზადოთ. ამისთვის ბლენდერში ათქვიფეთ ღვიძლი კარაქთან ერთად. ვინაიდან კარაქი ნამდვილად არ მიყვარს, ყველაზე მეტად მომწონს 70% ღვიძლი და 30% კარაქი. მიღებული მასა გადაიტანეთ პურზე.
საქონლის, ცხვრის ან ღორის ღვიძლი ჩაშუშული არაჟანში.
მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
- ღორის ღვიძლი (ძროხის, ცხვრის) - 500 გრ.
- 0,5 ს.კ. არაჟანი;
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 1 ხახვი;
- 1 ს.კ. ხორცის ბულიონი ან ადუღებული წყალი;
- მარილი, პილპილი გემოვნებით.
მოხარშვამდე მოამზადეთ ღვიძლი ისე, როგორც ზემოთ მოცემულ სხვა რეცეპტებშია აღწერილი. შემდეგ ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად,
მარილი და პილპილი.
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შედგით გაზქურაზე, რომ გახურდეს.
ღვიძლის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე და ჩაასხით ქვაბში წვენთან ერთად.
ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში და დაუმატეთ ღვიძლს. ასევე ვამატებთ არაჟანს და ერთი ჭიქა ხორცის ბულიონს ან ადუღებულ წყალს. დახურეთ ყველაფერი სახურავით, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 30 წუთიდან ერთ საათამდე.
საჭირო ინგრედიენტები:
- 1 კგ ქათმის ღვიძლი;
- 2 ხახვი;
- 3 კვერცხი;
- 2 სუფრის კოვზი ნებისმიერი ცხიმიანი არაჟანი;
- დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ადრე გარეცხილ და წვრილად დაჭრილ ღვიძლს ხორცსაკეპ მანქანაში ვხეხავთ. შემდეგ ხახვს გავწმენდთ, ოთხ ნაწილად ვჭრით, ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ და ვამატებთ ღვიძლს. კვერცხები გატეხეთ ცალკე ჯამში, ათქვიფეთ ქაფის წარმოქმნამდე და დაუმატეთ ღვიძლს.
კვერცხები არ არის საჭირო, მაგრამ სასწრაფოდ გატეხეთ და დაუმატეთ ღვიძლს, ეს ნამდვილად არ იმოქმედებს გემოზე, მაგრამ ათქვეფილი კვერცხის შემთხვევაში ბლინები არ გამოდის ბრტყელი და ჰაეროვანი. დაუმატეთ არაჟანი და ფქვილი, კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი.
დადგით ტაფა გაზქურაზე და კარგად გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. ამის შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მიღებული მასა გაანაწილეთ. ამის გაკეთების ყველაზე მოსახერხებელი გზა სუფრის კოვზია.
გამოაცხვეთ ბლინები საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.
ჩემს არსენალში კიდევ ერთი ძალიან საინტერესო მაქვს. ძროხის ღვიძლის რეცეპტი, რომლის შესახებაც ბევრი ქება მსმენია, მაგრამ ჯერ არ მქონია საშუალება გამომეცადა.
ასე რომ, 1 კილოგრამი ძროხის ღვიძლისთვის გვჭირდება:
- 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- ნახევარი ჭიქა ნაღები (25-30% ცხიმი);
- 24 ყურძენი, დათესილი და შუაზე გაჭრილი;
- 65 გრ. კარაქი;
- 6-7 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- Ხორბლის ფქვილი;
- კამა და რეჰანი;
- მარილი, დაფქული პილპილი გემოვნებით.
გარეცხეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმი და ამოიღეთ ყველა ზედმეტი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვათავსოთ ღრმა თასში და შევავსოთ ნაღების, ღვინისა და მცირე რაოდენობით წვრილად დაჭრილი რეჰანის ნარევით.
მიღებული მასა შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ღვიძლი მაცივრიდან დაახლოებით ოთხჯერ უნდა გამოვიღოთ და ისე შევურიოთ, რომ თანაბრად დამარინადოს.
დროის გასვლის შემდეგ მარინადიდან ამოიღეთ ღვიძლის ნაჭრები და გადმოდგით, ნაჭრები დადეთ თეფშზე და მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. შემდეგ, დაახლოებით ერთი და ნახევარი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ღვიძლის თითოეული ნაჭერი რამდენჯერმე გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე ზეითუნის ზეთით.
გამორთეთ გაზქურა, გავაციოთ ჩვენი კერძი ცოტა და მოვაყაროთ კარაქი და კამა, ყველაფერი კარგად ავურიოთ.
მიირთვით კერძი მაგიდასთან, დაასხით მიღებული სოუსი და მოაყარეთ მწვანილი.
Bon appetit ყველას!
Ჩატვირთვა...