სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს მშვენიერი სოკოს მადა - ჟულიენი. კერძი მარტივი მოსამზადებელია, თქვენი მეგობრები და ოჯახი აღფრთოვანებული იქნებიან და ამას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება.
ფრანგული რეცეპტი რუსულ სამზარეულოში დამკვიდრდა. ნებისმიერი ხორცის პროდუქტი შეიძლება შეიცვალოს ჟულიენით. კერძს არაჩვეულებრივი გემო აქვს და ავსებს. დადებითი ხარისხი არის დაბალი კალორიული შემცველობა. გარდა კლასიკური რეცეპტისა - ჟიულიენი შამპინიონებით, სტატიაში წარმოდგენილია სხვებიც, რომლებიც არანაკლებ გემრიელია.
კერძის სარგებელი და ზიანი
მზა პროდუქტს არ აქვს მავნე თვისებები, მაგრამ არიან ადამიანები, რომლებიც არ ჭამენ სოკოს. ამ შემთხვევაში კერძზე უარი უნდა თქვათ.
სირთულე და მომზადების დრო
პროდუქტის მომზადებაში განსაკუთრებული სირთულე არ არის, რეცეპტის დაცვით მიიღებთ უგემრიელეს შამპინიონის ჟიულიენს. კერძის მომზადებას 25 წუთიდან 1 სთ 30 წუთამდე სჭირდება, ინგრედიენტებიდან გამომდინარე.
პროდუქტის მომზადება:
- გათალეთ სოკო და გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ;
- ხახვს მოაშორეთ კანი და ჩამოიბანეთ;
- გაცრილი ფქვილი;
- ყველი გახეხეთ.
ინგრედიენტების დამუშავება და მომზადება:
- შამპინიონები, კანი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით დანით.
- ხახვი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
- ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაუმატეთ კარაქი, შამპინიონები და შეწვით ზედმეტი სითხის აორთქლებამდე.
- მოამზადეთ კიდევ ერთი ტაფა, გააცხელეთ და დაუმატეთ ზეთი, ხახვი და შეწვით შეწითლებამდე. ხახვი შეურიეთ ფქვილს, აურიეთ და შეურიეთ სოკოს, აურიეთ ინგრედიენტები.
- ცალკე თასში შეურიეთ კრემი კვერცხს და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- შემწვარი მოათავსეთ ზეთიან კოკოტის ტაფაში, ზემოდან მოასხით კვერცხის კრემის სოუსი, შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
- გააცხელეთ ღუმელი 180-200 გრადუსზე და მოათავსეთ კერძი, მოხარშეთ სანამ ზედაპირზე გამდნარი ყველის ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.
- მიირთვით ცხელი.
ინგრედიენტები:
- შამპინიონები - 250 გ;
- მყარი ყველი - 100 გ;
- კარაქი - 50 გ;
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
- არაჟანი - 100 მლ;
- შავი პილპილი - მზარეულის შეხედულებისამებრ;
- ნათურები - 1 ც.;
- ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი;
- დაამატეთ ცოტა მარილი.
ეტაპობრივი მომზადება ფოტოებით.
გახეხილი და გარეცხილი შამპინიონები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. 
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. 
ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით მცენარეული ზეთი. ხახვი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე. ხახვს დაუმატეთ სოკო და მოურიეთ, შეწვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი. 
შეწვის ბოლოს კერძს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, როცა შამპინიონს ქერქი ექნება. ინგრედიენტებს დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. 
ინგრედიენტებს დაუმატეთ 20%-იანი კრემი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შესქელება.
ფორმებს წაუსვით ზეთი და შეავსეთ შემწვარი ნარევით, დაუმატეთ სოუსი. 
კერძს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი და შედგით ცხელ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
კვებითი ღირებულება
კერძის კვებითი ღირებულებაა 112,8 კკალ, აქედან ცილები – 6,5 გ, ცხიმები – 8,7 გ, ნახშირწყლები – 2,8 გ.
სამზარეულოს ვარიანტები
კერძის მომზადების უამრავი ვარიანტია, კლასიკურ რეცეპტს ემატება რძე, ყველი, კრევეტები და გემო უმჯობესდება.
შამპინიონი ჟულიენი რძით
სოკო კარგად გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით თხელ ფირფიტებად. ხახვი წვრილად დაჭერით. ყველი გახეხეთ სახეხზე დიდი საქშენით.
ტაფა გააცხელეთ ცეცხლზე და დაასხით მცენარეული ზეთი, შეწვით შამპინიონები, სანამ წვენი არ აორთქლდება. პლუს ხახვი, ცოტა სუნელი გემოვნებით, შეურიეთ ინგრედიენტები და შეწვით სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
ცალკე გაადნეთ კარაქი, შეურიეთ ფქვილს და გახეხეთ. რძე უნდა დაასხით მცირე ულუფებით. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, შეურიეთ ინგრედიენტები და გადმოდგით ცეცხლიდან.
შამპინიონებს დაუმატეთ ყველის 1/3, ნარევი მოათავსეთ კოკოტის მწარმოებლებში, ან პატარა ფორმებში. მოაყარეთ სოუსი და გახეხეთ ყველით. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.
არაჟნის დამატებით
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით ზეთი, შემდეგ ხახვი და ცოტა შეწვით. გათალეთ და დაჭერით სოკო, შემდეგ დაასხით ცხელი წყალი. ტაფა გავაცხელოთ და მოვაყაროთ შამპინიონები, შევწვათ ინგრედიენტები მზადყოფნამდე. ცალკე მოამზადეთ არაჟნის სოუსი.
ამისთვის გახურებულ ტაფაზე კარაქთან ერთად ფქვილი, 2 კვერცხი შეწვით და არაჟანი მოაყარეთ. შეუთავსეთ ინგრედიენტები შემწვარ ფქვილს და სანელებლებს. ხახვს დაამატეთ შამპინიონები, აურიეთ. შეავსეთ ფორმები მასით და ზემოდან მოასხით არაჟნის სოუსი. ზემოდან წაუსვით ყველი. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში, სანამ ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.
ხორცთან ერთად
გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გახეხილი და გარეცხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. სოკო კარგად გარეცხეთ და დაჭერით. ხახვი მოვაყაროთ ზეთით გახურებულ ტაფაზე და მოვშუშოთ. დაუმატეთ დანარჩენი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ დაასხით არაჟანი, მოურიეთ, ინგრედიენტებს აურიეთ კოვზი ფქვილი და კერძი 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
ხორცი ღრმა თასში მოათავსეთ, ხახვთან და არაჟანთან ერთად დაუმატეთ სოკო. ყველი გახეხეთ კერძის თავზე. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი და მოხარშეთ ჟიულიენი დაახლოებით 1 საათი და 20 წუთი 200 გრადუსზე. სუფრასთან მიტანისას გააფორმეთ მწვანილით.
ინდაურთან ერთად
კმაყოფილი ვარ რეცეპტით, კერძოდ:
- ფრინველის ხორცი მოვხარშოთ და დავჭრათ წვრილად, ზემოდან მოვაყაროთ მარილი.
- გახეხილი და გარეცხილი შამპინიონები წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაზე ხახვთან ერთად.
- ლორი და ინდაურის ხორცი გახეხეთ. კოკოტის თასები შეავსეთ ხორცის, ასევე ლორისა და სოკოს ნარევით, დაუმატეთ ზეთისხილი და ს.კ. კოვზი არაჟანი, ინგრედიენტებს ზემოდან დაასხით ბულიონი.
- კოკოტის მადუღარას მოათავსეთ ყველი, ფორმები შედგით ღუმელში 40 წუთით და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე. მოხარშეთ ჟიულიენი ოქროსფერამდე.
კრევეტებით
სუფთა სოკო დაჭერით რგოლებად, ხახვი დაჭერით და ყველი გახეხეთ წვრილ საქშენით სახეხზე. გარეცხილი და გამხმარი მწვანილი წვრილად დავჭრათ. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეურიეთ დაჭრილ ხახვს, შეწვით ინგრედიენტი 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეურიეთ შამპინიონებს და მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
მოხარშეთ კრევეტები და დაუმატეთ სოკოს, დაელოდეთ ადუღებამდე და მოურიეთ, 2-3 წუთის შემდეგ პროდუქტებს დაასხით არაჟანი და დაჭრილი მწვანილი, ზემოდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიღებული მასა მოათავსეთ მომზადებულ ფორმებში, გახეხეთ ყველი ჭურჭლის თავზე, შედგით ღუმელში და შედგით 180 გრადუსზე, სანამ ყველი არ გადნება.
რეცეპტი ნელ გაზქურაში
გაყინული შამპინიონები მოათავსეთ ნელ გაზქურაში. შემწვარი ინგრედიენტები "გამოცხობის" რეჟიმში. შეწვის დასრულებამდე დაამატეთ ცოტა ფქვილი, აურიეთ და კიდევ მოხარშეთ.
ინგრედიენტებს შეურიეთ წყალი და არაჟანი, მოაყარეთ მარილი და დაჭრილი მწვანილი, მოაყარეთ პილპილი. მოხარშეთ ნარევი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში "ორთქლის" რეჟიმში.
მოამზადეთ კოკოტის თასები და შეავსეთ ჟულიენით, ზემოდან გახეხეთ ყველი. გარეცხეთ მულტიქუკერი, ქვემოდან მოათავსეთ საცხობი ყდა და ზემოდან მოათავსეთ ფორმები. მოხარშეთ ჟიულიენი „გამოცხობის“ რეჟიმში 40 წუთის განმავლობაში.
შემწვარი ტაფაში
სოკო კარგად გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გახურებულ ტაფაზე დაამატეთ კარაქი და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. მოაყარეთ დაჭრილი სოკო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა. ინგრედიენტები შეაზავეთ არაჟანით და გააგრძელეთ ხარშვა 5 წუთის განმავლობაში. ზემოდან გახეხეთ ყველი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ყველის ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
ფუნთუშაში
სუფთა შამპინიონები გახეხეთ კუბიკებად. ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაუმატეთ ზეთი, შემდეგ შამპინიონები და შეწვით. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ინგრედიენტებს, ზემოდან მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი.
სოკოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ცოტა ღვინო და მოშუშეთ, სანამ ღვინო მთლიანად არ აორთქლდება. შეაზავეთ ინგრედიენტებს არაჟანით, კარგად მოურიეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. მრგვალ ფუნთუშებზე მოაჭერით ზედა ფენა, ამოიღეთ ნამცხვარი და ჩაასხით ჟიულიენი ღრუში. კერამიკულ ყალიბს წაუსვით კარაქი, ძირს მოაყარეთ ფუნთუშები, ზემოდან გახეხეთ ყველი და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად. კერძი მიირთმევა ცხელი.
მიკროტალღურ ღუმელში
ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, კუბებად ან ზოლებად. ჩაასხით წყალი მიკროტალღურ ტაფაში და დაუმატეთ ხორცი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში სრული ძალით.
მომზადებული შამპინიონები გახეხეთ ნაჭრებად, დაუმატეთ ქათმის ხორცს და 10 წუთის განმავლობაში მიკროტალღურ ღუმელში. ცალკე მოამზადეთ სოუსი კრემისა და მაიონეზისგან, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეურიეთ კარის. მოხარშული ხორციდან და სოკოდან სითხე გადაწურეთ და სოუსს შეურიეთ. ზემოდან მოაყარეთ ყველი, შედგით ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში ჩვეულებრივ რეჟიმში.
ბეშამელის სოუსით
ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად. სოკო გარეცხეთ, დაჭერით და შეურიეთ ქათამს, მოათავსეთ ინგრედიენტები ტაფაში და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროს მოამზადეთ სოუსი კარაქისგან, ფქვილისგან, ნაღებისგან და მარილისგან. აურიეთ, დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან.
სოკოს და ქათმის სითხე გადაწურეთ, შეურიეთ სოუსს და ცოტა მოთუშეთ. შეავსეთ ქოთნები ნარევით, ზემოდან მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
კარტოფილთან ერთად
გარეცხილი სოკო დაჭერით და შეწვით კარაქში, შეურიეთ დაჭრილ ხახვს და შეწვით სანამ სოკო მზად არ იქნება. დაუმატეთ ფქვილი, ნაღები, ცოტა მარილი და პილპილი, მოხარშეთ ინგრედიენტები შესქელებამდე. გახეხილი და გარეცხილი კარტოფილი გავჭრათ 2 ნაწილად, შიგთავსი მოვაცილოთ კოვზით და მოვაყაროთ მარილი.
დაამატეთ ცოტა კარაქი, შეავსეთ სოკოს ნარევით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ პროდუქტი ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და მოაყარეთ ყველი, გააგზავნეთ და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ქვაბში
მოხარშეთ და დაჭერით ქათმის ფილე. გარეცხეთ და დაჭერით სოკო. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, შეურიეთ ხორცს და სოკოს, ცოტა ხნით შეწვით, შეურიეთ არაჟანს და დაჭრილ მწვანილს. შეავსეთ ქოთნები მასით, ზემოდან გახეხეთ ყველი და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ქათმის ხორცით და ნაღებით
მოხარშული ქათმის ხორცი დაჭერით ნაჭრებად. მოხარშული სოკო დავჭრათ თხელ ლაფში. ხახვი დაჭერით და შეწვით ტაფაზე, შემდეგ შეურიეთ სოკოს და ხორცს, შეურიეთ 15გრ ზეთს და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ცალკე შეურიეთ ნაღები კარაქს და ფქვილს, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.
სოკო და ხორცი შეურიეთ სოუსს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მომზადებული ჟულიენით შეავსეთ ფორმები, მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში.
ვარიანტი ყველით
სოკო დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში. ცალკე ჯამში ფქვილი შეწვით ზეთში და შეურიეთ არაჟანს. შეურიეთ ინგრედიენტები და ადუღეთ, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ლიმონის წვენი. შემწვარი სოკო მოათავსეთ კოკოტის მწარმოებლებში, ზემოდან დაასხით ყველი, დაასხით სოუსი და შედგით ღუმელში.
რამდენიმე მნიშვნელოვანი საიდუმლო:
- ხორცი დაჭერით თხელ ზოლებად ან კუბიკებად.
- ჟულიენის მოსამზადებლად შესაფერისია გოჭის სოკო, ასევე შამპინიონები და შანტერელები.
- არ შეიძლება ხახვი ზედმეტად შეწვით, კერძი მწარე იქნება.
- მოაყარეთ პროდუქტი ტილსიტის ყველით, ასევე გუდა ან ემენტალი ყველით.
ამ მარტივი წესების დაცვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი დელიკატესი.
Champignon julienne არის პოპულარული მადისაღმძვრელი კერძი ფრანგულ სამზარეულოში. ახალი სოკოს გარდა. მასში ასევე შედის არაჟანი/კრემი. ყველი და სანელებლები. ამის წყალობით, ჟულიენი ძალიან ნაზი, არომატული და მკვებავია. და თუ მას მოხარშული ქათმის ნაჭრებსაც დაუმატებთ. მიიღეთ სრული ვახშამი მთელი ოჯახისთვის, თუმცა ამის გარეშეც სოკოს ჟიულიენი შამპინიონებით საკმაოდ შემავსებელი აღმოჩნდება.
კლასიკური ფრანგული ჟულიენი (ან ჟიულიენი) მიირთმევა კოკოტის მწარმოებელში, რომელიც ახლა სულ უფრო და უფრო მეტად იცვლება უფრო ხელმისაწვდომი ტარტლეტით. თუმცა, სახლში ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფის მსგავსი სპეციალური ლითონის ფორმა. სხვათა შორის, ისინი ხანდახან ფრანგულ რესტორნებში ჟიულიენს მიირთმევენ.
ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით ზუსტად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შამპინიონის ჟულიენი ტაფაში. ამაში არაფერია რთული, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაუმკლავდეთ სამზარეულოს, რომლის დაწყებასაც ჩვენ გთავაზობთ ახლავე.
ინგრედიენტები
- შამპინიონი
(400 გ) - Არაჟანი
(200 გ) - მყარი ყველი
(200 გ) - ბოლქვი ხახვი
(200 გ) - ყველი პარმეზანი
(50 გ) - დაფქული შავი პილპილი
(ჩქმეტა) - Მცენარეული ზეთი
(ცოტა (შესაწვავად))
სამზარეულო ნაბიჯები
ჩვენ ვამზადებთ პროდუქტებს სოკოს ჟულიენისთვის შამპინიონებისგან.
200 გრ ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად.
400 გრ შამპინიონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ტაფაში გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი შესაწვავად და ჯერ შეწვით მასში ხახვი ოქროსფერამდე.
და შემდეგ მას დაამატეთ შამპინიონები, აორთქლდით მათგან გამოთავისუფლებული სითხე და ასევე შეწვით სოკო ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან.
ხახვი-სოკოს ნარევში ჩაასხით 200 გრ არაჟანი (არაჟნის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მძიმე ნაღები ან თეთრი ბეშამელის სოუსი), დაუმატეთ ცოტაოდენი სანელებლები (თამი, ორეგანო, მარილი, დაფქული შავი პილპილი) და აურიეთ.
200 გრ მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
სოკოს ნარევი გადაიტანეთ სპეციალურ ლითონის ჟულიენის ფორმებში.
ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ფორმები მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.ამ დროის განმავლობაში ყველი დნება დრო. ამის შემდეგ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ზემოდან მსუბუქად მოაყაროთ გახეხილი ყველი პარმეზანი და კიდევ ორიოდე წუთი შეინახოთ ღუმელში, მაგრამ ამის გაკეთება არ გჭირდებათ, მაგრამ სოკოს ჟიულიენი სასწრაფოდ გამოიღეთ.
შამპინიონ ჟულიენი უნდა მიირთვათ სანამ გაცივდება, რადგან ცივში არც ისე გემრიელია.
ჟულიენი არის ცხელი ფრანგული მადა, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია სოკო და ყველი. მიირთვით პატარა ქოთნებში. ჟულიენის მომზადებისას თქვენ ასევე შეისწავლით ბეშამელის სოუსის მომზადებას. ჩვენს სტატიაში განვიხილავთ ჟულიენის კლასიკურ რეცეპტს შამპინიონებით.
ჟიულიენის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- შამპინიონები - 500 გ
- მყარი ყველი - 350 გ
- ტოსტერის ყველი - 6 ცალი.
- არაჟანი – 1 ს.კ.
- ხახვი - 2 ც.
- რძე - 300 გ
- ფქვილი – 1 ს.კ.
- კარაქი – 1,5 ს/კ.
- Წიწაკა
სამზარეულოს თანმიმდევრობა:
- ნახევარი კარაქი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. განუწყვეტლივ ურიეთ, ფრთხილად დაასხით ნახევარი რძე, დაუმატეთ არაჟანი, გაათბეთ ადუღების მოლოდინის გარეშე და დაასხით რძის დარჩენილი ნახევარი.
- გათალეთ და დაჭერით სოკო საშუალო ზომის კუბიკებად
- სოკო შეასხით მომზადებული სოუსით და მოათავსეთ ტაფაში 10 წუთით.
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად
- ცალკე ტაფაში გაადნეთ დარჩენილი კარაქი და შეწვით მასში ხახვი, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
- შეურიეთ ხახვი და სოკო, აურიეთ და შეწვით კიდევ 7 წუთი.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 C. ქოთნებს წაუსვით კარაქი
- მყარი ყველის უმეტესი ნაწილი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ სოკოს. საფუძვლიანად აურიეთ და გადაანაწილეთ ქოთნებში
- ზემოდან მოაყარეთ ყველი და მოაყარეთ ერთი ნაჭერი ტოსტერის ყველი
- აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ეს მადა ძალიან სწრაფად და მარტივად მზადდება და მისი უნიკალური გემო დიდხანს გემახსოვრებათ. მზა ჟიულიენს ამშვენებს ახალი ოხრახუშის პატარა ფოთოლი და უნდა მიირთვათ ცხელი.
ხშირად რუსულ რესტორნებში ან კაფეებში გვთავაზობენ პორციულ კერძს სახელწოდებით "შამპინიონი და ყველი ჟულიენ". საინტერესო ფაქტი - ევროპაში მსგავს მზა პროდუქტს „კოკოტს“ უწოდებენ, მეთოდის აღსაწერად კი სიტყვა „ჟულიენს“ იყენებენ, ასევე მათგან მომზადებულ სუპებსა და ძირითად კერძებს. შესაძლოა ამის წარმოშობის ზოგიერთმა ისტორიულმა ფაქტმა დროთა განმავლობაში განიცადა ცვლილებები. ან რუსებმა კერძს სხვა შეფ-მზარეულის სახელი დაარქვეს, რომელმაც პირველად მოამზადა ის ჩვენი თანამემამულეებისთვის.
დღეს მხოლოდ ისტორიკოსებს შეუძლიათ ამ კულინარიული საიდუმლოს გარკვევა. როგორც არ უნდა იყოს, შამპინიონი ჟულიენი სხვადასხვა შიგთავსით პოპულარული კერძია, მათ შორის სახლის სამზარეულოშიც. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან შამპინიონები ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვანთაგან, რომელიც უკიდურესად გამოუცდელ ან ძალიან დატვირთულ დიასახლისსაც კი შეუძლია გააცოცხლოს. მისთვის ყველა ინგრედიენტი შეიძლება წინასწარ ინახებოდეს, რაც დაზოგავს დროს. ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით სადილზე. მცირე პორციები საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ თქვენი საკვები ზედმეტი ჭამის გარეშე.
ხელნაკეთი შამპინიონი ჟულიენი
ახალი სოკო, წითელი ხახვი, ბულგარული წიწაკა და კოლრაბის კომბოსტო დაჭერით თხელ ზოლებად. ჯერ ბოსტნეული შეწვით ცხელ ზეთში და შემდეგ მოხარშეთ სახურავის ქვეშ მოხარშვამდე. მიღებული მასა მოათავსეთ კოკოტის თასებში და დააფარეთ გახეხილი ყველის სქელი ფენით. შედგით მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში, სანამ ყველი არ გადნება და ქერქი არ გახდება.
ჟიულიენი "ცხელი ღამე"
ცხელი კერძი "champignon julienne" შეგიძლიათ მიირთვათ თუნდაც რომანტიკულ სადილზე. საკმარისია კერძი სწორი სანელებლებით დააგემოვნოთ – და ქარიშხლიანი ღამე გარანტირებულია. ჩვენს რეცეპტში ჩვენ შემოვიფარგლებით კარდამონით და პიკელებული ჯანჯაფილით, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად აირჩიოთ თქვენი საკუთარი სანელებლების კომბინაციები. მთავარი კერძისთვის დაგჭირდებათ სოკო, ლორი და ხახვი. ხახვი და სოკო დაჭერით და შეწვით ზეთში. მოგვიანებით დაამატეთ ლორი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად და დაჭრილი ჯანჯაფილი. მზა ნარევი მოათავსეთ კოკოტის მადუღარაში და გამოაცხვეთ გახეხილ ყველთან ერთად.
ჟიულიენი "Fed Dad"
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თეთრი კომბოსტო, სოკო, დაფქული ხორცი, მაიონეზი და ყველი. ბოსტნეული დაჭერით და შეწვით ტაფაში დაფქულ ხორცთან და შამპინიონთან ერთად. მოათავსეთ ფორმებში და შეავსეთ მაიონეზით. ზემოდან მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ. რა თქმა უნდა, უმჯობესია ამ შემთხვევისთვის უფრო დიდი ფორმების აღება.
ჟიულიენი "ზღაპრული ტურფა"
ზემოთ მოყვანილი რეცეპტები ეხება კერძის სწრაფ ვერსიებს. ტრადიციულ კულინარიაში შამპინიონ ჟულიენს ამზადებენ თეთრი ან არაჟნის სოუსით. ეს კერძს კიდევ უფრო წვნიანს აძლევს. ეს განსაკუთრებით ეხება ბოსტნეულის ვარიანტებს.
შემდეგი კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შამპინიონი ან მსხვილი სოკო, პრასი (მხოლოდ თეთრი ნაწილი), პატარა ხახვი, ხახვი, გახეხილი ყველი პარმეზანი, ცოტა ფქვილი და ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი. ყველაფერს რაც შეიძლება წვრილად ვჭრით. ბოსტნეულს შევწვავთ კარაქში ისე, რომ სოუსს გემო არ გაუფუჭდეს. ქათმის ბულიონიდან, კარაქისგან და ფქვილისგან ვამზადებთ ბეშამელს. მომზადების წესი: ფქვილი შეწვით ტაფაზე კარაქთან ერთად ოქროსფერამდე. თანდათანობით დაუმატეთ ბულიონი, მუდმივად ურიეთ. მარილი, პილპილი და მიიყვანეთ შესქელებამდე.
ბოსტნეული მოათავსეთ ფორმებში, დაასხით სოუსი და მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ყველი. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ვიტსი ირწმუნება, რომ ეკონომიური ფრანგი დიასახლისები პირველებმა დაიწყეს ჟულიენის მომზადება. ამიტომაც ამბობენ, რომ პორციები პაწაწინაა, რადგან მზა კერძი შეიცავს წინა კერძების ნარჩენებს. ძნელი მისახვედრია, რამდენად მართალია ეს განცხადება, მაგრამ ასეთი წინდახედული მიდგომის გათვალისწინება არ იქნება ურიგო. მაგალითად, მოხარშული ხორცისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ შამპინიონისა და ქათმის ჟულიენი.
სხვათა შორის, მათთვის, ვისაც ეშინია მათი ფიგურის, ჩვენ გირჩევთ ჩვეულებრივი ყველი ჩაანაცვლოთ მოცარელათი. გემო იგივე დარჩება, ცხიმის რაოდენობა კი შემცირდება.
Გემრიელად მიირთვით!
ჟიულიენი საოცარი ფრანგული კერძის მშვენიერი სახელია. არც ისე რთული მოსამზადებელია, ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის.
პროდუქტების კომბინირების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. შეგიძლიათ შეცვალოთ სანელებლების რაოდენობა და ტიპი. წარმოგიდგენთ ჯულიენის ყველაზე წარმატებულ და დადასტურებულ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებს.
ჟიულიენი - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები
ჟულიენის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი ქათამია. გამოიყენება თეთრი ფილე ან ხორცის ნაჭრები თეძოებიდან. ძვლოვანი ნაჭრები არ იმუშავებს, რადგან ქათმის პატარა ნაჭრებად დაჭრა დაგჭირდებათ. ფრინველს წინასწარ ადუღებენ გაზქურაზე წყალში. თუმცა, ჯულიენის ზოგიერთ ეტაპობრივ რეცეპტში არის შემწვარი, გამომცხვარი და თუნდაც შებოლილი ქათმის ვარიანტები.
სოკო შეიძლება დაუმატოთ ქათმის ჟიულიენს ან დამოუკიდებლად გამოიყენოთ შიგთავსად. ყველაზე ხელმისაწვდომი ვარიანტია შამპინიონები. ისინი გემრიელი, მარტივი და სწრაფია. სოკო არის შემწვარი, სანამ თითქმის მზადდება ხახვი frying პან. შემდეგ უერთდებიან ქათამს, ათავსებენ კოკოტის შემქმნელებში ან სხვა ფორმებში და ავსებენ სოუსით.
რა სოუსებისგან მზადდება ჩვეულებრივ:
რძე, ნაღები, არაჟანი;
ჟიულიენის ძირითადი ინგრედიენტების ჩამოსხმის შემდეგ კერძს აფარებენ გახეხილი ყველით. მათ გარეშე ვერ ამზადებენ. არ არის საჭირო ქერქი თხელი.
კლასიკური ჟულიენი ცხვება ღუმელში. პროდუქტები თითქმის მზად არის, თქვენ უბრალოდ უნდა შეაერთოთ გემოები, რომ მიიღოთ ლამაზი ყველის ქერქი. ამას დასჭირდება არაუმეტეს 20 წუთი, უმჯობესია არ დააყენოთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე დაბლა.
კლასიკური ჟულიენი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
კერძის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ვერსია. ჟულიენის ეტაპობრივი რეცეპტი იყენებს ქათმის მკერდს და სოკოს. კერძი მზადდება ყველა წესით თეთრი სოუსით.
200 გრამი შამპინიონი;
1 დიდი ხახვი;
მარილი, წიწაკა, ცოტა მწვანილი.
40 გრამი კარაქი;
250 გ არაჟანი თვითნებური ცხიმის შემცველობით;
1. ქათმის ფილე მოხარშულია. მისი დაჭრა მიზანშეწონილი არ არის და ასევე დიდხანს არ უნდა მოხარშოთ, მას შემდეგ კერძი გამომცხვარი იქნება. ფილეს ვრეცხავთ, ვდებთ ტაფაში, ვამატებთ ცხელ წყალს ისე, რომ მხოლოდ ხორცს ფარავს. რაც უფრო ნაკლები სითხეა, მით მეტი გემო შენარჩუნდება. ადუღებისას ფილეს ქაფი უნდა მოაშოროთ, არომატისთვის ტაფაში დაფნის ფოთოლი ჩაყაროთ. მოხარშეთ ქათამი ზუსტად 20 წუთის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ ფილე წყლიდან და გააგრილეთ. შემდეგ საჭიროა პატარა ნაჭრებად დაჭრა ან ბოჭკოებად დაყოფა. ქათამი დაუყოვნებლივ მოათავსეთ დიდ თასში, რომ სოკო მოგვიანებით არ მოთავსდეს.
3. სანამ ქათამი იხარშებოდა, ჟიულიენის მეორე კომპონენტი უნდა მოამზადოთ. ხახვი დავჭრათ შემთხვევით. მოათავსეთ ტაფაში ორი სუფრის კოვზი ზეთით. შეწვით დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.
4. გარეცხეთ შამპინიონები გამდინარე წყლის ქვეშ, ოდნავ გაამშრალეთ ან უბრალოდ წვეთები ძალიან კარგად ჩამოაშორეთ. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ ხახვი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში. შამპინიონებს ჯერ ყველა ტენიანობა მოაშორებს, შემდეგ ოდნავ შეყავისფრდება.
5. სოკო გადაიტანეთ თასში მომზადებულ ქათმთან ერთად, მოაყარეთ პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ ცოტა მარილი და ყველაფერი აურიეთ.
6. მოამზადეთ კრემისებური სოუსი, მოსახერხებელია გამოიყენოთ სქელი ფსკერიანი ტაფა ან ქვაბი. დაუმატეთ კარაქი და დადგით ცეცხლზე.
7. გამდნარ კარაქს დაუმატეთ სავსე კოვზი ფქვილი. გაათბეთ, შეწვით ნახევარი წუთის განმავლობაში, ფქვილი უნდა მოყავისფრო.
8. რძე ცალკე ჭურჭელში გააცხელეთ, შეგიძლიათ მიკროტალღური ღუმელი გამოიყენოთ, თხელ ნაკადად დაუმატოთ შემწვარ ფქვილს, სწრაფად მოურიოთ. სოუსი მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან.
9. სოუსი გააგრილეთ დათბობამდე, დაუმატეთ არაჟანი და მარილი. აურიეთ.
10. შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭურჭლის აწყობა. ჟიულიენის ცეცხლგამძლე ფორმებს შიგნიდან წაუსვით ცხიმი, მოაყარეთ ქათმის ხორცისა და სოკოს ნარევი ხახვთან ერთად. ფორმას ვავსებთ დაახლოებით ნახევრამდე, მაგრამ არ არის საჭირო მისი დატკეპნა.
11. ჩასმის ან დიდი კოვზით დავასხათ თეთრი სოუსი ძირზე. გამოიჩინეთ დრო, ის შიგნით უნდა გაიაროს პროდუქტებს შორის არსებული სიცარიელის მეშვეობით.
12. ყველი წვრილად გახეხეთ. უხვად დაასხით ფორმების შიგთავსი. თანაბრად გაანაწილეთ პროდუქტი ნაწილებს შორის.
13. ვინაიდან კერძის ინგრედიენტები უკვე მოხარშულია, გამოაცხვეთ ჟიულიენი მხოლოდ 15 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა 200-210 გრადუსი.
14. მირთმევისას კერძის ზემოდან დაამშვენებს ნებისმიერი მწვანილის ყლორტებით: ოხრახუში, რეჰანი, კამა.
სოკოს ჟულიენი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი (ქათმის გარეშე)
ძალიან ნაზი და გემრიელი სოკოს კერძის ვარიანტი. ამ ნაბიჯ-ნაბიჯ ჟულიენის რეცეპტში ასევე გამოიყენება სოკო. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი და იაფი სოკო, უფრო მეტიც, არ საჭიროებს წინასწარ ადუღებას, რაც ამარტივებს ტექნოლოგიას და ამცირებს მომზადების დროს.
400 გრ შამპინიონი;
300 მლ კრემი 10-15% ცხიმი;
150 გრამი ყველი (მყარი ჯიშები);
25 გრ კარაქი;
მცენარეული ზეთი 20 მლ.
1. მოამზადეთ შამპინიონები: სოკო კარგად გარეცხეთ, მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. შემდეგ დადეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით ნაჭრებად.
2. გააცალეთ ორი ხახვი. თუ ეს ბოსტნეული არ არის თქვენი საყვარელი, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ. ჯერ გაჭერით შუაზე, შემდეგ ისევ შუაზე და დაჭერით ზოლებად, ანუ რგოლებად.
3. დაასხით მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაში. თქვენ არ გჭირდებათ ჟიულიენის ზედმეტად ცხიმიანობა, ამიტომ ზედმეტად არ გამოვიყენოთ. შევდგათ გაზქურაზე.
4. როგორც კი ტაფა გაცხელდება, დაუმატეთ მას ხახვი. შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე.
5. მომზადებული შამპინიონები დაუმატეთ ხახვს და მოურიეთ. ტაფას თავსახური არ დააფაროთ, თორემ ბევრი წყალი გამოვა. გაშლილ თასში გახეხეთ სოკო მეოთხედი საათის განმავლობაში, ბოლოს მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი.
6. კრემისებრი სოუსისთვის აიღეთ პატარა ტაფა ან ქვაბი, გაადნეთ ნაჭერი კარაქი და დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილი, მაგრამ სლაიდების გარეშე. ვშუშოთ ხორბლისფერამდე.
7. ფქვილი გავაზავოთ თხევადი კრემით და მოვურიოთ. არ არის მიზანშეწონილი ცხიმიანი პროდუქტის მიღება, საკმარისია 10-15%, სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაიწყებს შესქელებას. მარილი და გამორთეთ. თუ სასურველია, მოაყარეთ ნიორი, ჯავზი და სხვა სანელებლები.
8. კოკოტის მწარმოებელს ან სხვა პატარა საცხობ ჭურჭელს შიგნიდან წაუსვით ზეთი, დაალაგეთ სოკო და ხახვი.
9. ზემოდან მოასხით კრემის სოუსი.
10. სამი ყველი ყველაზე დიდ სახეხზე ან დაჭრილი. მოათავსეთ ზემოდან სოკოს ნარევი.
11. ჟიულიენი შედგით ღუმელში, მოხარშეთ 200 გრადუსზე, სანამ ყველის ქერქი ოქროსფერი არ გახდება.
ფრანგული ჟულიენი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხმელი სოკოთი და ქათმის ხორცით
ფრანგული კერძის მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი შამპინიონის გამოყენება. ამ ნაბიჯ-ნაბიჯ ჟულიენის რეცეპტში გამოიყენება მშრალი ღორის სოკო. ისინი აძლევენ ძალიან სასიამოვნო არომატს. უმჯობესია წინასწარ შეავსოთ ისინი ცივი წყლით, რათა არ შეანელოთ ხარშვის პროცესი.
100 გ ხმელი სოკო;
ცოტა მცენარეული ზეთი;
1. გარეცხეთ მშრალი სოკო. ჩაასხით ცივ წყალში და დატოვეთ მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში. ამ ყველაფრის გაკეთება შეგიძლიათ საღამოს.
2. სოკოს წყალი გამოუცვალეთ, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღეთ დარბილებამდე და მოათავსეთ ქილაში.
3. ქათამი გავრეცხოთ, მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი და მოვშუშოთ. ადუღების შემდეგ ფილე ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ თეძოებს იყენებთ, შეგიძლიათ ცოტა დიდხანს დაიჭიროთ.
4. ამოიღეთ ქათამი ბულიონიდან და გააგრილეთ. შემდეგ მზა რბილობი დაჭერით ნაჭრებად. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ ის დანით, რომ მიიღოთ სუფთა კუბურები ან ბარები.
5. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ზეთში ერთი წუთით.
6. თუ მოხარშული სოკო არ არის მსხვილი, მაშინ შეგიძლიათ მთლიანად დაუმატოთ. თუ ნაჭრები დიდია, მაშინ დაჭერით.
7. ხახვს დაუმატეთ სოკო და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება, მაგრამ შეწვა კერძს სასიამოვნო არომატს მისცემს.
8. სოკო შეურიეთ ქათამს, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, აურიეთ.
9. გააკეთეთ მარტივი ბეშამელის სოუსი. გაადნეთ კარაქი და შეურიეთ ფქვილს. შეწვით სანამ კრემისფერი არ გახდება.
10. რძე ცალკე ადუღეთ, შემდეგ წვრილი ნაკადით ჩაასხით ფქვილში და მოურიეთ. გაათბეთ სოუსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და მოაყარეთ მარილი. კლასიკური ბეშამელი ხშირად შეიცავს მუსკატის კაკლს; შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა მწიკვი.
11. კოკოტის თასებში მოათავსეთ პორცინის სოკოსა და ქათმის ხორცის ნარევი.
12. ვიღებთ ზეთისხილის კენკროვანს. გაჭერით ნახევრად ან გაჭერით რგოლებად, ეს ასევე შესაძლებელია. დაუმატეთ ჟიულიენს, ცოტა ჩაღრმავდით.
13. ფორმების შიგთავსს მოასხით თეთრი სოუსი. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ პროდუქტები არ ჩანდეს.
14. ყველაფერს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
15. შედგით ღუმელში. მოხარშეთ ფრანგული ჟულიენი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ მასზე ყველის ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.
ჟიულიენი სწრაფად ცხვება ღუმელში, ამიტომ ძირითადი ინგრედიენტები შეიძლება წინასწარ მომზადდეს და გაცივდეს. სამუშაოს შემდეგ ან ნებისმიერ სხვა დროს, რაც დაგჭირდებათ, შეგიძლიათ რამდენიმე წუთში მოაწყოთ კერძი და გამოაცხვოთ ღუმელში.
თუ იყენებთ გარეულ სოკოს ან უბრალოდ გაქვთ ეჭვი პროდუქტის ხარისხში, მაშინ არ დაიზაროთ მისი მოხარშვა. ძველად ტაფაში ხახვს უმატებდნენ, თუ გალურჯდებოდა, სოკო შხამიანი იყო.
ყველა სახის ყველი არ არის შესაფერისი ჟიულიენისთვის. უფრო და უფრო ხშირად შეიძლება შეგხვდეთ ის ფაქტი, რომ პროდუქტს არ სურს დნება ან შეწვა და ლამაზი ქერქის მიღება შეუძლებელია. იყიდეთ კარგი მყარი ყველი ჟულიენისთვის.
ძალიან ლამაზი და ხრაშუნა ჟულიენის ქერქი რომ მიიღოთ, გახეხილ ყველს შეგიძლიათ დაუმატოთ ორიოდე კოვზი პურის ნატეხი ან დაქუცმაცებული მარილიანი კრეკერი.
Ჩატვირთვა...