პელმენი სლავური ხალხების ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძია. ითვლება, რომ ვარენიკები უკრაინიდან მოდის, მაგრამ რუსეთსაც და ბელორუსსაც უყვართ და იციან მათი მომზადება. მათი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. პელმენებს ამზადებენ კარტოფილით, კომბოსტოთი, სოკოთი, ხაჭოთი, კენკრით და ხილით. ანუ შევსება შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ანალოგიურად, ამ კერძისთვის ცომის მომზადების სხვადასხვა გზა არსებობს. ზოგი მას წყლით ამზადებს, ზოგი კი რძეს იყენებს. ახლა კი ჩვენ გეტყვით კეფირით ცომის მომზადების რეცეპტებს. სწორედ კეფირით გამოდის ცომი ყველაზე რბილი, ნაზი და გემრიელი.
ცომი პელმენებისთვის კარტოფილით კეფირზე
ინგრედიენტები:
- ფქვილი - 4 ჭიქა;
- კვერცხი - 2 ც.;
- მარილი - 10 გ;
- კეფირი - 230 მლ.
მომზადება
ფქვილი გაურიეთ დიდ ჯამში, მოაყარეთ მარილი, ჩაასხით კეფირი და ათქვიფეთ კვერცხები. ჯერ ხის ჭურჭლით აურიეთ, შემდეგ კი, როცა ცომმა უკვე შეიწოვება სითხე, გააგრძელეთ ზელვა ხელებით. თუ ცომი უკვე საკმაოდ მკვრივი გამოვიდა და თასში ჯერ კიდევ არის ფქვილი, დადეთ ცომი მაგიდაზე და მოზილეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ამის შემდეგ გადააფარეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ამ დროის გასვლის შემდეგ ცომი გაყავით 5 თანაბარ ნაწილად და თითოეული ძეხვი გადაიტანეთ. დაახლოებით 2 სმ სიგანის ნაჭრებად ვჭრით, ბრტყელ ნამცხვრებად ვაქცევთ და თითოეულს ცენტრში ვათავსებთ შიგთავსს. მოაყარეთ ცომის კიდეები და მჭიდროდ მოჭერით. ფუნთუშები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მას შემდეგ, რაც ზედაპირზე ამოფრინდება, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
ორთქლზე მომზადებული ცომი კეფირით
ინგრედიენტები:
- - 1 ჭიქა;
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- შაქარი – 2 ს.კ. კოვზები;
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
- ფქვილი - 2 ჭიქა;
- სოდა - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადება
2 ჭიქა ფქვილი აურიეთ დიდ თასში. ამის გაკეთება არ გჭირდებათ, მაგრამ გაცრილი ფქვილი ცომს უფრო ნაზს ხდის. ცენტრში გააკეთეთ დეპრესია, ჩაასხით კეფირი, მცენარეული ზეთი, დაამატეთ შაქარი და მარილი. მოზილეთ ცომი. შემდეგ კი ყველაზე საინტერესო - სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ სოდა, მოაყარეთ მასზე ჩვენი ცომი და კარგად მოზილეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაყავით ნაჭრებად, გააბრტყელეთ ძეხვეული დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. გააბრტყელეთ თითოეული მათგანი 5მმ სისქეზე და დაიწყეთ ფურცლების ფორმირება თქვენი საყვარელი შიგთავსით. შემდეგი, ჩადეთ ისინი ზეთით ცხიმწასმულ კალათაში ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე და გააგზავნეთ ორთქლზე ან მულტიქუკერში.
კეფირის ცომი პელმენებისთვის ხაჭოთი
ინგრედიენტები:
- კეფირი 2,5% ცხიმი - 1 ჭიქა;
- კვერცხი - 1 ც.;
- ფქვილი - 2,5 ჭიქა;
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
- მარილი - მწიკვი;
- სოდა - 1/3 ჩაის კოვზი.
მომზადება
ჩაასხით კეფირი ღრმა თასში, ათქვიფეთ კვერცხში, დაამატეთ მარილი, შაქარი და სოდა. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთი ისე, რომ სოდა რეაგირებს კეფირთან. ამის შემდეგ თანდათანობით დაიწყეთ ფქვილის დამატება. 
ცომის მოზელა ერთდროულად. ერთბაშად არ უნდა დაასხათ, სჯობს ნაწილ-ნაწილ დაუმატოთ, სანამ ცომი მთლიანად არ მოგშორდება ხელიდან. ფქვილის სახეობიდან გამომდინარე, შეიძლება ცოტა მეტ-ნაკლებად წავიდეს. ამის შემდეგ გადააფარეთ ცომი და დატოვეთ პირდაპირ მაგიდაზე 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას რამდენიმე ნაწილად ვყოფთ. ვიწყებთ ერთ-ერთ მათგანთან მუშაობას, დანარჩენს კი ხელსახოცის ქვეშ ვდებთ, რომ არ გაცხელდეს. ცომი გააბრტყელეთ თოკზე და დაჭერით ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი მსუბუქად გააბრტყელეთ ხელებით და შემდეგ გააბრტყელეთ. ან შეგიძლიათ მთელი ცომი ერთდროულად გააბრტყელოთ და ჭიქით ამოჭრათ მისგან წრეები. მაგრამ ეს მეთოდი უამრავ ნარჩენს ტოვებს. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, არჩევანი თქვენზეა. შემდეგ თითოეულ წრეზე მოაყარეთ ხაჭოს შიგთავსი და დაახურეთ კიდეები.
კეფირის ცომისგან დამზადებული ხელნაკეთი ორთქლზე მომზადებული დუმპლები ყოველთვის ფუმფულა და წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. დღეს მე გეტყვით ჩემს დადასტურებულ რეცეპტს. კეფირით დამზადებული პელმენებისთვის ცომი აბსოლუტურად ყოველთვის შესაძლებელია. ვისაც ამ უგემრიელესი კერძის მომზადება სურს, ფუმფულა ცომის მოზელაში ჩემი დეტალური რეცეპტით და ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით დაგეხმარება. ყველა დიასახლისს აქვს ყველა ინგრედიენტი, ამიტომ გაითვალისწინეთ. მოამზადეთ სიყვარულით და განებივრეთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი.
ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:
- კეფირი ან მაწონი - 150 მილიგრამი;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- სოდა - 1 ჩაის კოვზი (მთის გარეშე);
- უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 300-350 გრამი (რამდენი ცომი დასჭირდება).
როგორ მოვამზადოთ ცომი ორთქლზე მოხარშული პელმენებისთვის
თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი პელმენებისთვის მოსახერხებელ ღრმა კონტეინერში. ჯერ მარილი, სოდა და კვერცხი უნდა აურიოთ. ჩანგლით ოდნავ ავთქვიფოთ. დაამატეთ თბილი კეფირი ან მაწონი. მაქვს მაწონი, რომელიც ხელნაკეთი რძისგან მივიღე.
ნაზავი ჩანგლით ათქვიფეთ ქაფის გაჩენამდე. ეს ნიშნავს, რომ კეფირში მყოფმა მჟავამ ჩააქრო სოდა. რაც უფრო თბილია მაწონი ან კეფირი, მით უფრო აქტიური იქნება ნაზავი ქაფით და შესაძლოა კონტეინერიდანაც კი გამოვიდეს. ამიტომ, გირჩევთ, ნარევი მოურიოთ თეფშზე ან კონტეინერზე ფქვილით, რომელშიც მოზილეთ ცომი ხაჭოთი.
ჩვენ ვირჩევთ უმაღლესი კლასის ხორბლის ფქვილს, რომ პელმენი თეთრი და ფუმფულა იყოს. ხორბლის ფქვილის გაცრა არ დაგავიწყდეთ.
აუზში ან თასში ჩაყარეთ ფქვილი, რომ დაასხით ცომის თხევადი ინგრედიენტები. ჩაღრმა არ არის ღრმა, მაგრამ საკმარისია სითხის გადინების თავიდან ასაცილებლად.
დაასხით თხევადი ნარევი გაცრილი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილში.
ჩანგლის გამოყენებით წრეში მოვაყაროთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი. ჩანგლის გამოყენება ამ ეტაპზე ხელებს სუფთას დაიცავს. რაც მოსახერხებელია, თუ პროცესის ფოტოებსაც გადაიღებთ. 🙂
როცა ცომმა მკვრივი სტრუქტურა შეიძინა და ჩანგლით ძნელია შერევა, ხელით მოზილეთ.
ცომის მზადყოფნის შემოწმება მარტივია, უბრალოდ ამოიღეთ ცომის ნაჭერი. თუ ის არ დაიშალა, მაშინ ყველაფერი სწორად კეთდება და ცომი დუმპლინგებისთვის მზად არის.
საკმარისია ცომის ბურთი ჩამოაყალიბოთ და ოცი წუთის განმავლობაში თავი დავანებოთ. დროის გასვლის შემდეგ ის მზადაა პალმების დასამზადებლად, რომელიც ორთქლზე მოხარშვისას ძალიან ფუმფულა სტრუქტურას შეიძენს.
ფუმფულა ცომი კეფირით დამზადებული პელმენებისთვის უხდება ნებისმიერ შიგთავსს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე და განწყობაზე. ხშირად ვამზადებ გემრიელებს კარტოფილით და სოკოთი. ცომი ასევე გამოდგება ტკბილი პლემენტებისთვის, მომზადების შემდეგ უბრალოდ მოაყარეთ შაქარი ან დაამატეთ ცოტა მეტი შაქარი შიგთავსში.
თუ პელმენების გაკეთებისას შიგთავსი ამოიწურება და ცომი რჩება, შეგიძლიათ გაყინოთ, გადაახვიოთ ფილმში. მაგრამ მე მირჩევნია, რომ თუ გაყინავ, მაშინ ეს პელმენია. 😉 რათა საჭირო დროს უბრალოდ გამოიღოთ ისინი საყინულედან და მოხარშოთ.
პელმენების დამზადებისას ცომს უდიდესი მნიშვნელობა აქვს. ის განსაზღვრავს, შეიწოვება თუ არა პროდუქტები ერთმანეთს და არ იშლება თუ არა მომზადების დროს. რაც არ უნდა გემრიელი იყოს შიგთავსი, თუ ცომი მყარია ან „გაჭედილი“, კერძი მადისაღმძვრელი არ იქნება. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი პელმენებისთვის. არ არსებობს ერთი უნივერსალური ფორმულა ელასტიური ცომის მოსამზადებლად. წყლით, რძით, კვერცხით თუ მის გარეშე, საფუარის დამატებით - გემრიელი პლეიტების მომზადების მრავალი გზა არსებობს. კეფირის ცომის რეცეპტი ამ სტატიის თემა იქნება. რძე ფუძეს უფრო რბილს და ნაზს ხდის. და როცა ის მჟავე სტადიაში შედის, ცომი იძენს საინტერესო გემოს და ჰაეროვნებას. ეს ბაზა შესაფერისია კარტოფილით, კომბოსტოთი, სოკოთი, ღვიძლით და ყველით. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას პელმენების დასამზადებლად. მაგრამ ის ასევე შესაფერისია ტკბილი კენკრით.
Საკვების მომზადება
პოლტავაში, უკრაინის კულინარიულ დედაქალაქში, პელმენებს მხოლოდ კეფირით ამზადებენ. ეს მათ პირში დნება. კეფირით მომზადებული პელმენის ცომი ელასტიურია, თხლად ამოდის და კარგად წებდება. საკმარისად ძლიერია ისეთი "უმართავი" შევსება, როგორიცაა კენკრა შიგნით. კარგი, გემრიელი ცომის მისაღებად უმჯობესია კეფირი თავად მოამზადოთ - მთელი ფერმის რძისგან. თუ მაინც გიწევთ ქარხნული პროდუქტის ყიდვა, აირჩიეთ ყველაზე ცხიმიანი პროდუქტი. კეფირში შემავალი ზეთები ცომს უფრო ნაზს ხდის. პოლტავას პელმენის მოსამზადებლად ასევე გვჭირდება კვერცხი, მარილი და ორი ჭიქა ფქვილი. და შევსება, რა თქმა უნდა.
ცომის მოზელვა
პოლტავას პელმენი ალუბლით, ქათმის, ნიორით და ბლინებით გაჟღენთილი იხვი, რეგიონალური სამზარეულოს "სავიზიტო ბარათია". ყოველწლიურად ველიკიე სოროჩინცში (ცნობილ დიკანკას მახლობლად) იმართება გოგოლისადმი მიძღვნილი ფესტივალი. მწერალმა თავის ნამუშევრებში არაერთხელ განადიდა უკრაინული სამზარეულოს შედევრები და, კერძოდ, პელმენი. ამიტომ, ფესტივალზე შეგიძლიათ სცადოთ ამ შესანიშნავი კერძის ორმოცდაათამდე სახეობა. მოვამზადოთ ცომი პელმენებისთვის კეფირით პოლტავას სტილში. გახსენით მწიკვი მარილი ჭიქა მაღალცხიმიან ფერმენტირებულ რძის პროდუქტში. ასე უკეთესად გადანაწილდება მთელ ცომზე. და შემდეგ უბრალოდ შეურიეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი. მოზილეთ ელასტიური, მკვრივი ცომი. მის მიღწევამდე ნახევარ საათს ტოვებენ. და შემდეგ ისინი იწყებენ ფურცლების დამზადებას. პოლტავას რეგიონის ზოგიერთ ადგილას ისინი ორთქლდება. ამ გზით კერძი უფრო ფუმფულა, თითქმის ჰაეროვანი გამოდის.
კიდევ ერთი რეცეპტი
წინას მსგავსია, მაგრამ ინგრედიენტების პროპორციები შეიცვალა. ამ ცომს უმატებენ შაქარს და სოდას კეფირით დამზადებულ პურცლებზე. გარდა ამისა, იგი მზადდება ორი ნივთიერებისგან: თხევადი და ნაყარი. ჯერ ერთი კვერცხი ათქვიფეთ სუფრის კოვზ შაქართან ერთად. ნახევარ ლიტრ კეფირში გახსენით ჩაის კოვზი მარილი. ხუთი ჭიქა ფქვილი საცერში გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე. შეურიეთ მას სუპის კოვზი სოდა. ფქვილის სლაიდის თავზე გააკეთეთ ძაბრი, ჩაასხით კვერცხი და კეფირი. ცომი დიდხანს მოზილეთ. მაშინაც კი, როდესაც ის შეწყვეტს თქვენს ხელებს, ჩვენ არ ვწყვეტთ მუშაობას - თქვენი ძალისხმევა ასჯერ დაჯილდოვდება. ამის შემდეგ ფუნთუშას დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ეს პელმენი შეიძლება ორთქლზე მოხარშოთ. მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ ჩვეულებრივი გზით - მდუღარე წყალში.
ცომი პელმენებისთვის კეფირზე კვერცხის გარეშე
არის კიდევ ერთი რეცეპტი. წინასგან მხოლოდ იმით განსხვავდება, რომ ცომი არ შეიცავს კვერცხს. თუმცა, ასეთი პელმენების მომზადებას აქვს თავისი ნიუანსი. სამ ჭიქა ფქვილს დაუმატეთ მწიკვი მარილი და ერთი ჩაის კოვზი (ზემოდან) სოდა. ფრთხილად დაასხით 220 მილილიტრი კეფირი, თან ურიეთ. ცომის კონსისტენცია ისეთია, თითქოს ხელში გითამაშია. ვინაიდან კვერცხს არ შეიცავს, ფქვილის წებოვანა რომ დარბილდეს, ორმოცდაათჯერ ყრიან მაგიდაზე ძალით. ამის შემდეგ ცომს ნახევარი საათის განმავლობაში ვაძლევთ დასვენებას. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. უნდა ითქვას, რომ კეფირით მომზადებული დუმპლინის ცომს შეიძლება მეტი ფქვილი დასჭირდეს, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული. მოდელირებისთვის მზადყოფნა მოწმდება იმით, რომ მასა ხელებს არ ეკვრის.
ეს მეთოდი დიდად არ განსხვავდება ტრადიციულისგან. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ მორევა ხდება ერთეულის მიერ. პურის აპარატში კეფირით მომზადებული პურის ცომი გამოდის ნაზი და ჰაეროვანი, ელასტიური და გამძლე. სასიამოვნოა მისგან პროდუქტების გამოძერწვა, როგორც რბილი პლასტილინისგან. პელმენი შეიძლება მოხარშოთ მარილიან მდუღარე წყალში ან ორთქლზე მოხარშოთ - ისინი ერთნაირად საიმედოდ ინახავენ შიგთავსს. მოხარშვისას ისინი ზომაში მატულობენ და უფრო ფუმფულა ხდებიან, მრგვალი გვერდებით. თუმცა, ასეთი ცომისგან დამზადებული პელმენი არ შეიძლება ზედმეტად მოხარშული. როდესაც ისინი ზედაპირზე ამოფრინდებიან, უნდა შეამციროთ სითბო მინიმუმამდე და ნახევარი წუთის შემდეგ, დაჭერილი კოვზით გამოაცუროთ. ორთქლზე მოხარშულ პელმენებს ამზადებენ შემდეგნაირად: ტაფაზე გაწურეთ მარლა ან მოათავსეთ საცერი. მდუღარე წყალზე მოათავსეთ პელმენი. ზემოდან მოათავსეთ გუმბათის ფორმის სახურავი. სამი წუთის შემდეგ ფუნთუშები გადაატრიალეთ და შეინახეთ ასე იმავე დროის განმავლობაში.
იმისთვის, რომ კარტოფილით ფუმფულა, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი პელმენი მოამზადოთ, ცომი უნდა გააკეთოთ. რა თქმა უნდა, მისი მომზადება ბევრმა იცის, მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ მისი მომზადება კეფირითაც შეიძლება. ეს პელმენი ბევრად უფრო გემრიელი გამოდის. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს სუპერ ცომი პელმენებისთვის და პელმენებისთვის ნებისმიერ დროს, მაშინაც კი, როდესაც ის ძალიან ცოტაა, და ეს დიდი პლუსია.
მომზადების დრო: 50 წუთი
პორცია: 1 (30-35 მომზადებული პელმენი)
კალორიული შემცველობა: 150 კკალ 100 გრამზე
ამ ცომისგან დამზადებული პელმენი წარმოუდგენლად ფუმფულა და გემრიელი გამოდის ზედმეტი კალორიების გარეშე. ეს იმიტომ, რომ რეცეპტი უბრალოდ მშვენიერია და კეფირით უგემრიელესი პელმენების მომზადება რთული არ იქნება. ეს რეცეპტი აუცილებლად უნდა იყოს თქვენს რეცეპტების რვეულში.
- 800 გრამი ხორბლის ფქვილი;
- 400 მილილიტრი კეფირი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 0,5 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/3 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა.
რეცეპტი
- სინამდვილეში, ყველაფრის მომზადება და გაკეთება ძალიან მარტივია, თუ რეცეპტის ეტაპობრივად დაცვას დაიწყებთ. თქვენ უნდა აიღოთ ღრმა პატარა თასი, რომელშიც უნდა ჩაასხით კეფირი და კარგად მოურიოთ.
- სხვა თასში კარგად ათქვიფეთ კვერცხი და მარილი. მნიშვნელოვანია, რომ ამ უკანასკნელის მარცვლები დაიშალა და არ მოხდეს კვერცხის ნარევის ძირში. თუ ეს ასე არ მოხდა, მაშინ ცომი შეიძლება არათანაბრად დამარილდეს და ეს ასევე იმოქმედებს თავად კეფირის ნამცხვრებზე კარტოფილით ან ხაჭოთი.
- ახლა ათქვეფილი კვერცხი შეურიეთ კეფირს და დაამატეთ ცოტა სოდა. მთავარია, არ გადააჭარბოთ სოდას და არ გამოიყენოთ ძმარი, რადგან კეფირთან ურთიერთობისას სოდა სასურველ ეფექტს ძმრის გარეშეც მისცემს.
- მას შემდეგ, რაც ნარევი კარგად აირევა, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება. აიღეთ თასი, რომელშიც ფქვილი გავცრათ. ფქვილი უნდა იყოს 1 კლასის ან უფრო მაღალი, ასე რომ ცომი გაცილებით რბილი იქნება. ახლა გააკეთეთ პატარა ხვრელი ამ ფქვილში. ჩაასხით კვერცხი-კეფირის ნარევი ხვრელში და დაიწყეთ ცომის მოზელა.
- ცომი მოზილეთ ძალიან საფუძვლიანად, საჭიროების შემთხვევაში ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, რომ ცომი ფუმფულა, ელასტიური და მყარი გახდეს.
- მიზანშეწონილია ცომი ხელით მოზილოთ, ეს კიდევ უფრო უკეთესს გახდის, თუმცა ამის გაკეთება გაცილებით რთულია.
- მზა ცომი უნდა იყოს მკვრივი კონსისტენციისა და არ უნდა მიეკრას ხელებს ან მიმდებარე ზედაპირებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცოტა მეტი ფქვილის დამატება დაგჭირდებათ, მაგრამ არ გადააჭარბოთ. არ არის საჭირო ცომი ზედმეტად მკვრივი იყოს; ეს არ არის ის, რის მიღწევასაც ცდილობს რეცეპტი.
- ახლა ეს ცომი შეგიძლიათ დადოთ მაგიდაზე 20-30 წუთის განმავლობაში ხელსახოცის ან დამცავი ფილმის ქვეშ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მისგან გემრიელი კეფირის ნამცხვრები გააკეთოთ კარტოფილით და ხაჭოთი.
- პელმენების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ ცომის ამოღება, ნაწილის ამოჭრა და თოკზე გადახვევა. თითოეული მიღებული თოკი დაჭერით მონეტების პატარა წრეებად და გააბრტყელეთ, მაგრამ არა ძალიან თხლად, წინააღმდეგ შემთხვევაში, კარტოფილით ან ხაჭოთი პურცლები შეიძლება გასკდეს მომზადების დროს.
ცომის მომზადების მეორე ვარიანტი- გააბრტყელეთ მთელი დიდი სიმსივნე ძალიან თხელ ფენად არაუმეტეს 3-5 მილიმეტრით. ჭიქის ან ჭიქის გამოყენებით ამოჭერით წრეები ასეთი ფენიდან. გააბრტყელეთ ისინი ოდნავ ან დატოვეთ იგივე მდგომარეობაში. კოვზით გაანაწილეთ შიგთავსი და დუმპლინგის რეცეპტი ფაქტობრივად დასრულებულია.
მოამზადეთ პელმენი კეფირზე კარტოფილით ან ხაჭოთი, რომლის ცომი წარმოუდგენლად ადვილად იხარშება ქვაბში არაუმეტეს 15 წუთისა და მზად ხართ! კეფირით დამზადებული ფუმფულა ცომი აუცილებლად გაამართლებს თქვენს მოლოდინს.
ხელსაწყოები პელმენების დასამზადებლად
გემრიელი ხელნაკეთი ცომის რეცეპტი აღარ არის საიდუმლო. ამის გაკეთება არც ისე რთულია, მთავარია ყველაფერი ეტაპობრივად გააკეთოთ და, რა თქმა უნდა, სცადოთ. მაშინ რეცეპტი გამოგადგებათ.
მოამზადეთ გემრიელად და მიირთვით თქვენი კერძი!
როდესაც ჩემი კულინარიული მოგზაურობა ახლახან იწყებოდა, არაერთხელ დამხვდა არჩევანის პრობლემა ამ "სწორი და გემრიელი" რეცეპტის ძიებაში. ინტერნეტში განთავსებულია ერთი და იგივე კერძის ასობით რეცეპტი, რომლებიც ზოგადად ერთმანეთის მსგავსია, მაგრამ მაინც შეიცავს განსხვავებებს. და წინასწარ არასოდეს იცი, რა სახის რეცეპტს წააწყდები. ასე რომ, ცდისა და შეცდომის ხანგრძლივი და დაჟინებული პროცესის შემდეგ, საბოლოოდ ნაპოვნია "იგივე" რეცეპტი. რაზე ვლაპარაკობ? ჩემი აზრი ის არის, რომ ცომის რეცეპტებში ყველაფერი ზუსტად იგივეა. და იმისთვის, რომ ისევ და ისევ არ მოძებნოთ, არ სცადოთ და შეცდომა არ დაუშვათ, გთავაზობთ კეფირით დამზადებულ პელმენის ცომის მშვენიერ რეცეპტს, პირადად ჩემს მიერ შემოწმებულს.
ამ კეფირის ცომით დამზადებული პელმენი ნაზი, მაგრამ საკმარისად ელასტიურია წვნიანი კენკრის შიგთავსისთვის. ამ ცომს კეფირთან ერთად ნაზი, ნეიტრალური გემო აქვს და შეიძლება გამოვიყენოთ ტკბილი შიგთავსით (ხაჭო, ალუბალი, მარწყვი და ა.შ.) და ქონდარი (კარტოფილი, ღვიძლი, სოკო, ხორცი, კომბოსტო და ა.შ.) . ასეთ ცომთან მუშაობა სასიამოვნოა. ის არის მოქნილი, ელასტიური და შეიძლება ადვილად ამოაგორტოს მოძრავი პინით.
კეფირით ცომის რეცეპტის ცომის რეცეპტის ზოგიერთ ვერსიაში შეგიძლიათ იხილოთ სოდა ცომში. ამ ცომში არ ვდებ. არაერთხელ დადასტურდა, რომ ამ ცომის გამოყენებით მომზადებული კეფირით მომზადებული პელმენი კვლავ იძენს "აყვავებას" მომზადების დროს, თუნდაც ცომში სოდის გარეშე. და თუ სოდას დაუმატებთ, პელმენი მთლიანად გავრცელდება ნახტომებით.
ჩემი საკუთარი გამოცდილებიდან შემიძლია ვთქვა, რომ აღნიშნული ინგრედიენტები ამზადებენ საკმარის ფურცლებს 4-6 კაციანი ოჯახის გამოსაკვებად და ცოტაც კი დარჩება. აუცილებლად გაითვალისწინეთ ეს რეცეპტი, ის ნამდვილად არ გაგიცრუებთ.
ინგრედიენტები:
- 3,5 ჭიქა ფქვილი ცომისთვის და ცოტა მეტი მაგიდის გასაფხვიერებლად
- 1 კვერცხი
- 250 მლ კეფირი
- 0,3 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
კეფირით მომზადებული ცომი პელმენებისთვის. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით
ვიღებთ დიდ კონტეინერს, რომელშიც კეფირთან ერთად მოვზილოთ ცომი პელმენებისთვის და ავთქვიფოთ ერთი კვერცხი. დაუყონებლივ დაუმატეთ კვერცხს ჩაის კოვზის მესამედი მარილი და ერთი ჩაის კოვზი შაქარი.
კვერცხი ათქვიფეთ სათქვეფით ან უბრალოდ ჩანგლით. დაამატეთ ჭიქა კეფირი (250 მლ). თუ თქვენ გაქვთ რეცეპტისთვის საჭიროზე ნაკლები კეფირი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეავსოთ თანხა ჩვეულებრივი წყლით. მაგრამ მაინც დაიცავით წესი, რომ კეფირი უნდა იყოს საჭირო მოცულობის ნახევარზე მეტი.
თასში დაამატეთ ფქვილი. ჯერ ორი ჭიქა დაუმატეთ და კოვზით მოურიეთ ცომი.
შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი მცირე ულუფებით (თითოეული ნახევარი ჭიქა) და გააგრძელეთ ცომის მოზელვა კუბებად.
ბოლოს ცომი გადაიტანეთ ფქვილით გაწურულ სუფთა მაგიდაზე და ხელებით მოზილეთ ცომი. თუ ცომი მაგიდას ეწებება, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი (1-2 სუფრის კოვზი) და გააგრძელეთ ზელვა გლუვი და ელასტიური. ჩემი გათვლებით, კეფირით მომზადებული ცომის ცომი ინტენსიურად უნდა მოზილოთ დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.
მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. იმისათვის, რომ ცომი იდეალურად მომზადდეს პელმენების მომზადებისთვის, უნდა დაისვენოს დაახლოებით 15 წუთი. კეფირის დაფუძნებული ცომის ცომი მოათავსეთ ჩანთაში ან შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში, რათა თავიდან აიცილოთ გაშრობა და ატმოსფერო და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ შეგიძლიათ გქონდეთ დრო, რომ მოამზადოთ შიგთავსი პელმენებისთვის.
Ჩატვირთვა...