ლიპიდები - რა არის ისინი? კლასიფიკაცია. ლიპიდური მეტაბოლიზმი ორგანიზმში და მათი ბიოლოგიური როლი. ლიპიდური ფუნქციები საინტერესო ფაქტები ლიპიდების შესახებ

თანამედროვე კაცობრიობის ერთ -ერთი ყველაზე დიდი მითი არის ცხიმების მავნე მოქმედება. ცხიმი გახდა მტერი ნომერ პირველი. ხალხი ხარჯავს დოლარს, რუბლს, ევროს და ასე შემდეგ ყიდულობს უცხიმო ორცხობილას, უცხიმო კოლას, აბებს, რომლებსაც შეუძლიათ შეაფერხონ ცხიმის შეწოვა, აბები, რომლებიც ცხიმს ხსნიან. ადამიანები ყველა სახის უცხიმო დიეტას იცავენ.

მაგრამ ... ყველა მხრივ აყვავებულ ქვეყნებში მსუქან ადამიანთა რიცხვი სტაბილურად იზრდება. გულ -სისხლძარღვთა დაავადებებითა და შაქრიანი დიაბეტით დაავადებული ადამიანების მზარდი რაოდენობა, ანუ დაავადებები, რომლებიც დიდწილად ასოცირდება ჭარბ წონასთან. ცხიმებთან ომი გრძელდება ...

მაშ რისი ბრალია?

ფაქტი 1: ცხიმები კარგია თქვენთვის

პირველი და მთავარი შეცდომა არის ვივარაუდოთ, რომ ყველა ცხიმი ერთნაირია, ყველა ცხიმის უარყოფა კურთხევაა. თუმცა, მოსახლეობის განათლება საკმაოდ მაღალია, ახლა ბევრმა იცის, რომ უჯერი ცხიმები (ძირითადად მცენარეული) სასარგებლოა. და გაჯერებული (ძირითადად ცხოველები) მავნეა.

მოდი გავარკვიოთ.

გაჯერებული ცხიმები უჯრედის მემბრანის სტრუქტურული კომპონენტებია და მონაწილეობენ სხეულის ბიოქიმიაში. ამიტომ, მათზე სრული უარყოფა გამოიწვევს ჯანმრთელობის შეუქცევად ცვლილებებს. სხვა საქმეა, რომ მათი მოხმარება უნდა შეესაბამებოდეს ასაკობრივ მაჩვენებლებს. ბავშვებსა და მოზარდებს სჭირდებათ ისინი საკმარისი რაოდენობით, მათი მოხმარება ასაკთან ერთად შეიძლება შემცირდეს.

უჯერი ცხიმები - ამცირებენ "ცუდი" ქოლესტერინის დონეს, აუცილებელია ზოგიერთი ვიტამინის ათვისებისათვის (ცხიმში ხსნადი), მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში. ანუ, ეს ცხიმები ასევე აუცილებელია სხეულისთვის.

მცირე დაკვირვება: გაჯერებული ცხიმები მყარია, უჯერი ცხიმები თხევადი.

საშუალო ადამიანის ფიზიოლოგიური მაჩვენებლების მიხედვით, გაჯერებული - უჯერი ცხიმების თანაფარდობა უნდა იყოს 1/3: 2/3. ჯანსაღი ცხიმების ჭამა აუცილებელია!

ტრანს ცხიმები ნამდვილად მავნებელია. ისინი ასევე გვხვდება ბუნებაში (მაგალითად, ნატურალურ რძეში), მაგრამ უმეტესწილად ისინი წარმოიქმნება სხვა (მცენარეული) ცხიმებისგან, ჰიდროგენიზაციით (ცხიმების დამუშავების მეთოდი მყარი ფორმის მისაცემად).

ფაქტი 2: სხეულის ცხიმი არ არის ცხიმის ჭამის შედეგი

Რა?! რასაკვირველია, თუ თქვენ უბრალოდ გაზრდით ცხიმის მიღებას სხვა საკვების შემცირების გარეშე, წონაში მოიმატებთ. ჯანსაღი წონის შენარჩუნების საფუძველია ბალანსი. თქვენ უნდა დახარჯოთ იმდენი კალორია, რამდენსაც მოიხმართ.

მაგრამ დიეტამ კალორიების მკვეთრი შეზღუდვით შეიძლება გამოიწვიოს წონის მკვეთრი მატება გაუქმების შემდეგ. რატომ? სხეულმა მიიღო ინსტალაცია: შიმშილი. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია ცხიმების დაგროვება რეზერვში. ამიტომ, ყველა საკვები მუშავდება და მიდის "დეპოში" - ცხიმის დეპოზიტებზე. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეიძლება ჩავარდეთ მშიერ გონებაზე. დამუშავებული ნახშირწყლები ინახება ცხიმების მაღაზიებში.

კვლევები აჩვენებს, რომ თუ ადამიანი იმყოფება დაბალკალორიულ, უცხიმო დიეტაზე, მაშინ დიდი სირთულეებით რამდენიმე კილოგრამის დაკლება დაუბრუნდება, თუნდაც ამ დიეტაზე "ჯდომას" განაგრძობ.

გარდა ამისა, ადამიანები, რომლებიც ჭამენ მცირე რაოდენობის ცხიმს, მიდრეკილნი არიან სიმსუქნისკენ.

შეერთებულ შტატებში პაციენტთა დაკვირვებამ გამოავლინა სურათი, რომ ცხიმის ოდენობის შემცირება 40% -დან (რაც ნორმად ითვლება) დიეტაში 33% -მდე თან ახლავს ჭარბი წონის მქონე ადამიანების ზრდას.

გახსოვდეთ, რომ უჯერი ცხიმები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში. ცილის: ცხიმის: ნახშირწყლების თანაფარდობა ზრდასრული ადამიანისთვის უნდა იყოს დაახლოებით 14%: 33%: 53%.

გამომავალი:მუდმივი კალორიული შემცველობის საკვებში უჯერი ცხიმების მომატება არ გამოიწვევს წონის მატებას, არამედ ხელს შეუწყობს ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას მეტაბოლიზმის გზით.

ცხიმი ითვლება მრავალი უბედურების დამნაშავედ. ექიმები და მეცნიერები გვირჩევენ ცხიმის შემცირებას ან მთლიანად მოცილებას. რასაკვირველია, ისინი, ვინც სიმსუქნეა ან ქრონიკული დაავადებები აქვთ, სჯობს მიიღონ ეს რჩევა. თუმცა, დანარჩენი სისულელე იქნება ცხიმზე უარის თქმა. მოდით გავეცნოთ მათ შესახებ ქვემოთ მოცემული ფაქტებიდან.

1. ცხიმების მოხმარება სულაც არ იწვევს მათ ორგანიზმში შენახვას
ბევრი ფიქრობს, რომ ცხიმის მოხმარება აუცილებლად იმოქმედებს ფიგურაზე წელის, თეძოების და მუცლის დეპოზიტების სახით. თუ თქვენ ჭამთ იმაზე მეტს, ვიდრე თქვენი სხეული მოითხოვს, მაშინ დიახ, ასეთი პრობლემა შეიძლება წარმოიშვას. მაგალითად, თუ თქვენ მოიხმართ შეუზღუდავი რაოდენობით სახამებელ ნახშირწყლებს, მაშინ შეგიძლიათ ელით ინსულინის დონის ზრდას, შემდეგ კი ცხიმები დაგროვდება. მაგრამ თუ თქვენ ჭამთ, თანაბრად მოიხმართ ცხიმს და ცილებს, მაშინ ამ პრობლემის თავიდან აცილება შესაძლებელია. ყველაფერში თქვენ უნდა იცოდეთ როდის უნდა გაჩერდეთ.

2. არ არის საჭირო თხილის ჭამის თავიდან აცილება
თხილი შეიცავს ცხიმების ჯანსაღ ფორმებს, მონოუჯერი ცხიმებს, რომლებიც გეხმარებათ უფრო სწრაფად იგრძნოთ თავი, მაგრამ ასევე აამაღლოთ თქვენი კარგი ქოლესტერინი. თხილი არანაირად არ იმოქმედებს წონის მატებაზე, რადგან მათი გაჯერების გამო ბევრ მათგანს ვერ შეჭამთ და გარდა ამისა, ისინი ცუდად ითვისებენ ორგანიზმს. შესაბამისად, თხილის უჯრედის კედლები ადვილად არ იშლება დაღეჭვისას. ეს ნიშნავს, რომ ისინი გადიან სხეულში ტრანზიტში და არ გამოყოფენ მთელ ცხიმს.

3. არ არის აუცილებელი ორგანიზმიდან სრულად გამოდევნა გაჯერებული ცხიმები.
გაჯერებული ცხიმები ყოველთვის მიიჩნეოდა ჯანმრთელობის მტრად, ამიტომ მათ ურჩიეს დიეტადან გამორიცხვა. მაგრამ დღეს ცხადი გახდა, რომ გაჯერებული ცხიმების ზომიერი მოხმარება არანაირ ზიანს არ აყენებს. ზოგიერთი მათგანი კი ჯანსაღი კვების პროგრამაში ჩართვას საჭიროებს.

ქოქოსის ზეთი არის გაჯერებული ცხიმების ერთ-ერთი ჯანსაღი წყარო. Შეიცავს ლაურინის მჟავარომელიც სხვაგან არსად გვხვდება გარდა დედის რძეში. ეს არის ძლიერი იმუნური სტიმულატორი. რეკომენდებულია ქოქოსის ზეთში შემწვარი საკვები.

4. თუ პროდუქტის ეტიკეტზე ნათქვამია "ტრანს ცხიმები არ არის" ეს არ ნიშნავს რომ ისინი იქ არ არიან.
ბევრი მწარმოებელი თვლის, რომ თუ პროდუქტი შეიცავს ინგრედიენტის ძალიან მცირე რაოდენობას, მაშინ არ არის აუცილებელი მისი ეტიკეტზე მითითება. ეს ხდება, რომ პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 0,5 გრ ტრანს ცხიმს, მაგრამ თქვენ მას ვერ ნახავთ შეფუთვაზე არსებულ ინგრედიენტებს შორის. ასეთი პროდუქტის რამდენიმე პორციის ჭამის შემდეგ თქვენ არც კი იცით, რომ საკმარისად მიირთვით ეს მავნე ინგრედიენტი.

5. ცხიმის გარეშე ბოსტნეულის საკვები ნივთიერებები უარესად შეიწოვება
კვლევებმა აჩვენა, რომ ცხიმით გაჯერებული სალათის ფოთოლი ან ცხიმიანი სოუსი მნიშვნელოვნად უკეთ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და იღებს საჭირო საკვებ ნივთიერებებს - კაროტინოიდებს. თუ თქვენ მუდმივად მიირთმევთ სალათებს ცხიმების გარეშე, მაშინ კაროტინოიდები საერთოდ არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ისინი პასუხისმგებელნი არიან წითელ, ყვითელ, ნარინჯისფერ და მწვანე ფერებზე და მნიშვნელოვანია მრავალი დაავადების პროფილაქტიკაში. იმისათვის, რომ დაეხმაროთ თქვენს სხეულს აითვისოს ყველა საკვები ნივთიერება ბოსტნეულიდან, მიირთვით ისინი ჯანსაღი ცხიმებით.

6. ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი არ არის შესაფერისი შესაწვავად.
მიუხედავად იმისა, რომ იგი შეიცავს ჯანსაღ მონოუჯერი ცხიმებს, ის კარგავს თავის თვისებებს მაღალ ტემპერატურაზე. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი სალათების გასახდელი ან ხორცის მარინირებისთვის. ზეითუნის ზეთი ძალიან დელიკატურია და სწრაფად იფუჭება, ამიტომ ის უნდა ინახებოდეს მუქი შუშის კონტეინერში, მჭიდროდ დახურული სახურავით, რათა თავიდან აიცილოთ დაჟანგვა და შეინარჩუნოთ ყველა მისი სასარგებლო თვისება.

7. ცხიმებს აქვთ მრავალი ფუნქცია ორგანიზმში
ცხიმის გარეშე ჩვენი სხეული და ჩვენი სხეული ვერ იცხოვრებს. ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს:

ტვინს ცხიმები სჭირდება. ადამიანის ტვინის მშრალი წონის დაახლოებით 60% ცხიმია. ჯანსაღი ნერვული უჯრედები შეიცავს ცხიმებს - დოკოზაჰექსანოიდულ მჟავას;

სქესობრივი ჰორმონები წარმოიქმნება ცხიმების დახმარებით;

ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია ჯანსაღი კანისა და თმისთვის;

ცხიმები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში, იმუნური სისტემის ფუნქციებში და ხელს უწყობენ სისხლში შაქრის სტაბილიზაციას.

ლიპიდები სხეულის ენერგიის მარაგის ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროა. ფაქტი აშკარაა ნომენკლატურულ დონეზეც კი: ბერძნული "ლიპო" ითარგმნება როგორც მსუქანი. შესაბამისად, ლიპიდების კატეგორია აერთიანებს ბიოლოგიური წარმოშობის ცხიმის მსგავს ნივთიერებებს. ნაერთების ფუნქცია საკმაოდ მრავალფეროვანია, ამ კატეგორიის ბიო-ობიექტების შემადგენლობის არაერთგვაროვნების გამო.

რა ფუნქციებს ასრულებენ ლიპიდები?

ჩამოთვალეთ ორგანიზმში ლიპიდების ძირითადი ფუნქციები, რომლებიც უმთავრესია. შესავალ ეტაპზე მიზანშეწონილია გამოვყოთ ცხიმის მსგავსი ნივთიერებების ძირითადი როლები ადამიანის სხეულის უჯრედებში. ძირითადი სია არის ლიპიდების ხუთი ფუნქცია:

1. სარეზერვო ენერგია;
2. სტრუქტურის ფორმირება;
3. ტრანსპორტი;
4. საიზოლაციო;
5. სიგნალი.

მეორადი ამოცანები, რომლებსაც ლიპიდები ასრულებენ სხვა ნაერთებთან ერთად, მოიცავს მარეგულირებელ და ფერმენტულ როლს.

სხეულის ენერგიის რეზერვი

ეს არ არის მხოლოდ ცხიმის მსგავსი ნაერთების ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი, მაგრამ პრიორიტეტული როლი. სინამდვილეში, ლიპიდების ნაწილი არის მთელი უჯრედის მასის ენერგიის წყარო. მართლაც, ცხიმების უჯრედების ანალოგიურია საწვავი მანქანის ავზში. ენერგიის ფუნქცია რეალიზდება ლიპიდების მიერ შემდეგნაირად. ცხიმები და მსგავსი ნივთიერებები იჟანგება მიტოქონდრიაში, იშლება წყლის და ნახშირორჟანგის დონემდე. პროცესს თან ახლავს ატფ -ის მნიშვნელოვანი რაოდენობის გამოყოფა - მაღალი ენერგიის მეტაბოლიტები. მათი მიწოდება საშუალებას აძლევს უჯრედს მონაწილეობა მიიღოს ენერგიაზე დამოკიდებულ რეაქციებში.

სტრუქტურული ბლოკები

ამავდროულად, ლიპიდები ასრულებენ სამშენებლო ფუნქციას: მათი დახმარებით იქმნება უჯრედის მემბრანა. პროცესი მოიცავს ცხიმის მსგავსი ნივთიერებების შემდეგ ჯგუფებს:

1. ქოლესტერინი - ლიპოფილური ალკოჰოლი;
2. გლიკოლიპიდები - ლიპიდების ნაერთები ნახშირწყლებით;
3. ფოსფოლიპიდები არის რთული ალკოჰოლური სასმელების და უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ეთერები.

უნდა აღინიშნოს, რომ ჩამოყალიბებულ მემბრანაში ცხიმები უშუალოდ არ შეიცავს. უჯრედსა და გარე გარემოს შორის ჩამოყალიბებული კედელი ორ ფენად იქცევა. ეს მიიღწევა ბიფილურობის გამო. ლიპიდების მსგავსი მახასიათებელი მიუთითებს იმაზე, რომ მოლეკულის ერთი ნაწილი ჰიდროფობიურია, ანუ წყალში ხსნადი, ხოლო მეორე, პირიქით, ჰიდროფილურია. შედეგად, უჯრედის კედლის ორ ფენა იქმნება მარტივი ლიპიდების მოწესრიგებული მოწყობის გამო. მოლეკულები ვითარდება ჰიდროფობიურ რეგიონებში ერთმანეთის მიმართ, ხოლო ჰიდროფილური კუდები მიმართულია უჯრედის შიგნით და გარეთ.

ეს განსაზღვრავს მემბრანის ლიპიდების დამცავ ფუნქციებს. პირველი, მემბრანა აძლევს უჯრედს ფორმას და ინარჩუნებს კიდეც მას. მეორეც, ორმაგი კედელი არის ერთგვარი პასპორტის კონტროლის წერტილი, რომელიც არ იძლევა არასასურველი ვიზიტორების გავლის საშუალებას.

ავტონომიური გათბობის სისტემა

რასაკვირველია, ეს სახელი საკმაოდ თვითნებურია, მაგრამ ის საკმაოდ ვრცელდება, თუ გავითვალისწინებთ რა ფუნქციებს ასრულებენ ლიპიდები. ნაერთები არა იმდენად ათბობენ სხეულს, რამდენადაც ინარჩუნებენ სითბოს შიგნით. მსგავსი როლი ენიჭება ცხიმოვან დეპოზიტებს, რომლებიც წარმოიქმნება სხვადასხვა ორგანოების გარშემო და კანქვეშა ქსოვილში. ლიპიდების ეს კლასი ხასიათდება მაღალი თბოიზოლაციის თვისებებით, რაც იცავს სასიცოცხლო ორგანოებს ჰიპოთერმიისგან.

ტაქსი შეუკვეთე?

ლიპიდების სატრანსპორტო როლს მეორეხარისხოვან ფუნქციას უწოდებენ. მართლაც, ნივთიერებების (ძირითადად ტრიგლიცერიდები და ქოლესტერინი) გადაცემა ხდება ცალკეული სტრუქტურებით. ეს არის ლიპიდების და ცილების შეკრული კომპლექსები, რომელსაც ლიპოპროტეინები ეწოდება. მოგეხსენებათ, ცხიმის მსგავსი ნივთიერებები წყალში, შესაბამისად, სისხლის პლაზმაში არ იხსნება. ამის საპირისპიროდ, ცილების ფუნქციები მოიცავს ჰიდროფილიურობას. შედეგად, ლიპოპროტეინის ბირთვი არის ტრიგლიცერიდების და ქოლესტერინის ეთერების დაგროვება, ხოლო გარსი არის ცილისა და თავისუფალი ქოლესტერინის მოლეკულების ნარევი. ამ ფორმით, ლიპიდები მიეწოდება ქსოვილებს ან უკან ღვიძლს, სხეულიდან გამოდევნის მიზნით.

მეორადი ფაქტორები

ლიპიდების უკვე ჩამოთვლილი 5 ფუნქციის ჩამონათვალი ავსებს თანაბრად მნიშვნელოვან როლებს:

• ფერმენტული;
• სიგნალი;
• მარეგულირებელი

სიგნალის ფუნქცია

ზოგიერთი რთული ლიპიდი, კერძოდ მათი სტრუქტურა, იძლევა უჯრედებს შორის ნერვული იმპულსების გადაცემის საშუალებას. გლიკოლიპიდები მოქმედებენ როგორც შუამავალი ამ პროცესში. არანაკლებ მნიშვნელოვანია უჯრედშიდა იმპულსების ამოცნობის უნარი, რაც ცხიმის მსგავსი სტრუქტურებითაც ხვდება. ეს იძლევა უჯრედისთვის აუცილებელი ნივთიერებების შერჩევას სისხლიდან.

ფერმენტული ფუნქცია

ლიპიდები, განურჩევლად მათი მდებარეობისა გარსში ან მის გარეთ, არ არის ფერმენტების ნაწილი. თუმცა, მათი ბიოსინთეზი ხდება ცხიმის მსგავსი ნაერთების არსებობით. გარდა ამისა, ლიპიდები მონაწილეობენ ნაწლავის კედლის დაცვაში პანკრეასის ფერმენტებისგან. ამ უკანასკნელის სიჭარბე განეიტრალებულია ნაღველით, სადაც ქოლესტერინი და ფოსფოლიპიდები შედის მნიშვნელოვანი რაოდენობით.

ლიპიდები - რა არის ისინი? ბერძნულიდან თარგმნილი სიტყვა "ლიპიდები" ნიშნავს "ცხიმის მცირე ნაწილაკებს". ისინი წარმოადგენენ ფართო ბუნების ორგანული ნაერთების ჯგუფებს, მათ შორის თავად ცხიმებს, ასევე ცხიმის მსგავსი ნივთიერებებს. ისინი ყველა ცოცხალი უჯრედის ნაწილია გამონაკლისის გარეშე და იყოფა მარტივ და რთულ კატეგორიებად. მარტივი ლიპიდების შემადგენლობა მოიცავს ალკოჰოლს და ცხიმოვან მჟავებს, ხოლო რთული ლიპიდები შეიცავს მაღალი მოლეკულური წონის კომპონენტებს. ორივე ასოცირდება ბიოლოგიურ გარსებთან, ახდენს გავლენას აქტიურ ფერმენტებზე და ასევე მონაწილეობს ნერვული იმპულსების წარმოქმნაში, რომლებიც ასტიმულირებენ კუნთების შეკუმშვას.

ცხიმები და ჰიდროფობია

ერთ-ერთი მათგანია სხეულის ენერგიის რეზერვის შექმნა და კანის წყალგაუმტარი თვისებების უზრუნველყოფა, თერმული იზოლაციის დაცვასთან ერთად. ცხიმოვანი მჟავებისგან თავისუფალი ზოგიერთი ნივთიერება ასევე კლასიფიცირდება როგორც ლიპიდები, მაგალითად ტერპენები. ლიპიდები არ ექვემდებარება წყლის გარემოს მოქმედებას, მაგრამ ისინი ადვილად იშლება ორგანულ სითხეებში, როგორიცაა ქლოროფორმი, ბენზოლი, აცეტონი.

ლიპიდები, რომლებიც პერიოდულად წარმოადგენენ საერთაშორისო სემინარებს ახალ აღმოჩენებთან დაკავშირებით, ამოუწურავი თემაა კვლევისა და მეცნიერული კვლევისათვის. კითხვა "ლიპიდები - რა არის ისინი?" არასოდეს კარგავს აქტუალობას. თუმცა, მეცნიერული პროგრესი ჯერ კიდევ არ დგას. ცოტა ხნის წინ, გამოვლინდა რამდენიმე ახალი ცხიმოვანი მჟავა, რომლებიც ბიოსინთეზურად არის დაკავშირებული ლიპიდებთან. ორგანული ნაერთების კლასიფიკაცია შეიძლება რთული იყოს გარკვეული მახასიათებლების მსგავსების გამო, მაგრამ სხვა პარამეტრებში მნიშვნელოვანი განსხვავებით. ყველაზე ხშირად, იქმნება ცალკე ჯგუფი, რის შემდეგაც აღდგება დაკავშირებული ნივთიერებების ჰარმონიული ურთიერთქმედების ზოგადი სურათი.

უჯრედის გარსები

ლიპიდები - რა არის ეს ფუნქციური დანიშნულების თვალსაზრისით? უპირველეს ყოვლისა, ისინი ხერხემლიანთა ცოცხალი უჯრედების და ქსოვილების აუცილებელი კომპონენტია. ორგანიზმში პროცესების უმეტესობა ხდება ლიპიდების მონაწილეობით, უჯრედული მემბრანების წარმოქმნა, უჯრედშორის გარემოში სიგნალების ურთიერთკავშირი და გაცვლა არ არის სრულყოფილი ცხიმოვანი მჟავების გარეშე.

ლიპიდები - რას წარმოადგენენ ისინი სპონტანურად წარმოქმნილი სტეროიდული ჰორმონების, ფოსფოინოსიტიდების და პროსტაგლანდინების პერსპექტივიდან? ეს არის, უპირველეს ყოვლისა, სისხლის პლაზმაში ყოფნა, რომლებიც, განმარტებით, ლიპიდური სტრუქტურების ცალკეული კომპონენტებია. ამ უკანასკნელის გამო, სხეული იძულებულია განავითაროს მათი ტრანსპორტირების ყველაზე რთული სისტემები. ლიპიდების ცხიმოვანი მჟავები ძირითადად ტრანსპორტირდება ალბუმინთან ერთად, ხოლო წყალში ხსნადი ლიპოპროტეინები ჩვეულებრივი გზით.

ლიპიდური კლასიფიკაცია

ბიოლოგიური ნაერთების კატეგორიზაცია არის პროცესი, რომელსაც აქვს საკამათო საკითხები. ლიპიდები, მათი ბიოქიმიური და სტრუქტურული თვისებების გამო, შეიძლება თანაბრად გადანაწილდეს სხვადასხვა კატეგორიაზე. ლიპიდების ძირითადი კლასები მოიცავს მარტივ და რთულ ნაერთებს.

მარტივი მოიცავს:

• გლიცერიდები არის გლიცერინის სპირტის და უმაღლესი კატეგორიის ცხიმოვანი მჟავების ესტერები.
• ცვილები არის უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავის და 2-ატომიანი ალკოჰოლის ესტერი.

რთული ლიპიდები:

• ფოსფოლიპიდური ნაერთები - აზოტოვანი კომპონენტების, გლიცეროფოსფოლიპიდების, ოფინგოლიპიდების ჩათვლით.
• გლიკოლიპიდები განლაგებულია სხეულის გარე ბიოლოგიურ ფენებში.
• სტეროიდები ცხოველთა სპექტრის უაღრესად აქტიური ნივთიერებებია.
• კომპლექსური ცხიმები - სტეროლები, ლიპოპროტეინები, სულფოლიპიდები, ამინოლიპიდები, გლიცეროლი, ნახშირწყალბადები.

ფუნქციონირება

ლიპიდური ცხიმები მოქმედებს როგორც უჯრედის მემბრანის მასალა. მონაწილეობა მიიღონ სხვადასხვა ნივთიერებების ტრანსპორტირებაში სხეულის პერიფერიაზე. ცხიმოვანი ფენები, რომლებიც დაფუძნებულია ლიპიდურ სტრუქტურებზე, იცავს სხეულს ჰიპოთერმიისგან. მათ აქვთ ენერგიის შენახვის ფუნქცია "რეზერვში".

ცხიმის მარაგი კონცენტრირებულია უჯრედების ციტოპლაზმაში წვეთების სახით. ხერხემლიანებს, მათ შორის ადამიანებს, აქვთ სპეციალური უჯრედები - ადიპოციტები, რომელთაც შეუძლიათ ბევრი ცხიმის შემცველობა. ცხიმის დაგროვების განთავსება ცხიმოვან უჯრედებში განპირობებულია ლიპოიდური ფერმენტებით.

ბიოლოგიური ფუნქციები

ცხიმი არ არის მხოლოდ ენერგიის საიმედო წყარო, მას ასევე აქვს თბოიზოლაციის თვისებები, ბიოლოგიის დახმარებით. ამავდროულად, ლიპიდები იძლევა რამდენიმე სასარგებლო ფუნქციის მიღწევას, როგორიცაა სხეულის ბუნებრივი გაცივება ან პირიქით, მისი თბოიზოლაცია. ჩრდილოეთ რეგიონებში, რომლებიც ხასიათდება დაბალი ტემპერატურით, ყველა ცხოველი აგროვებს ცხიმს, რომელიც თანაბრად დეპონირდება მთელ სხეულში და ამგვარად იქმნება ბუნებრივი დამცავი ფენა, რომელიც ასრულებს სითბოს დაცვის ფუნქციას. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მსხვილი საზღვაო ცხოველებისთვის: ვეშაპები, ვალრუსები, ბეჭდები.

ცხელ ქვეყნებში მცხოვრები ცხოველები ასევე აგროვებენ ცხიმის დეპოზიტებს, მაგრამ ისინი არ არის განაწილებული მთელს სხეულში, მაგრამ კონცენტრირებულია გარკვეულ ადგილებში. მაგალითად, აქლემებში ცხიმი გროვდება მუწუკებში, უდაბნოს ცხოველებში - სქელ, მოკლე კუდებში. ბუნება ყურადღებით აკვირდება ცხიმისა და წყლის სწორ განთავსებას ცოცხალ ორგანიზმებში.

ლიპიდების სტრუქტურული ფუნქცია

ორგანიზმის სასიცოცხლო აქტივობასთან დაკავშირებული ყველა პროცესი ექვემდებარება გარკვეულ კანონებს. ფოსფოლიპიდები არის უჯრედის მემბრანის ბიოლოგიური ფენის საფუძველი და ქოლესტერინი არეგულირებს ამ გარსების სითხეს. ამრიგად, ცოცხალი უჯრედების უმეტესობა გარშემორტყმულია პლაზმური მემბრანებით ლიპიდების ორმაგი ფენით. ეს კონცენტრაცია აუცილებელია ნორმალური უჯრედული აქტივობისთვის. ბიომემბრანის ერთი მიკრონაწილაკი შეიცავს მილიონზე მეტ ლიპიდურ მოლეკულას, რომელსაც აქვს ორმაგი მახასიათებლები: ისინი ერთდროულად ჰიდროფობიური და ჰიდროფილურია. როგორც წესი, ეს ურთიერთგამომრიცხავი თვისებები არათანაბარი ხასიათისაა და ამიტომ მათი ფუნქციური დანიშნულება საკმაოდ ლოგიკურად გამოიყურება. უჯრედის ლიპიდები ეფექტური ბუნებრივი რეგულატორია. ჰიდროფობიური ფენა ჩვეულებრივ დომინირებს და იცავს უჯრედის მემბრანას მავნე იონების შეღწევისგან.

გლიცეროფოსფოლიპიდები, ფოსფატიდილეთანოლამინი, ფოსფატიდილქოლინი, ქოლესტერინი ასევე ხელს უწყობს უჯრედების გამტარიანობას. სხვა მემბრანის ლიპიდები განლაგებულია ქსოვილების სტრუქტურებში, ესენია სფინგომიელინი და სფინგოგლიკოლიპიდი. თითოეულ ნივთიერებას აქვს კონკრეტული ფუნქცია.

ლიპიდები ადამიანის დიეტაში

ტრიგლიცერიდები - ბუნება, ენერგიის ეფექტური წყაროა. მჟავები გვხვდება ხორცსა და რძის პროდუქტებში. ცხიმოვანი მჟავები, მაგრამ უჯერი, გვხვდება თხილი, მზესუმზირის და ზეითუნის ზეთი, თესლი და სიმინდის მარცვლები. ორგანიზმში ქოლესტერინის დონის ზრდის თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია ცხოველური ცხიმების ყოველდღიური მიღება 10 პროცენტამდე.

ლიპიდები და ნახშირწყლები

ცხოველური წარმოშობის მრავალი ორგანიზმი ცხიმებს "ინახავს" გარკვეულ წერტილებში, კანქვეშა ქსოვილში, კანის ნაკეცებში და სხვა ადგილებში. ასეთი ცხიმის დეპოზიტების ლიპიდების დაჟანგვა ნელია და, შესაბამისად, ნახშირორჟანგსა და წყალზე მათი გადასვლის პროცესი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ენერგიის მნიშვნელოვანი რაოდენობა, თითქმის ორჯერ მეტი ვიდრე ნახშირწყლები. გარდა ამისა, ცხიმების ჰიდროფობიური თვისებები გამორიცხავს დიდი რაოდენობით წყლის საჭიროებას ჰიდრატაციის სტიმულირებისთვის. ცხიმების ენერგიის ფაზაზე გადასვლა ხდება "მშრალად". თუმცა, ცხიმები გაცილებით ნელა მოქმედებენ ენერგიის გამოყოფის თვალსაზრისით და უფრო შესაფერისია ცხოველების გამოსაძინებლად. ლიპიდები და ნახშირწყლები, როგორც იქნა, ავსებენ ერთმანეთს სხეულის სასიცოცხლო აქტივობის პროცესში.

ცხიმი ყოველთვის განიხილებოდა სხეულის მავნე კომპონენტად და ზოგიერთი დიეტოლოგი თვლის, რომ უმჯობესია შეზღუდოს ცხიმის მიღება. მაგრამ ცხიმები ჩვენთვის ასე ცუდია?

სინამდვილეში, ცხიმები ასრულებენ რამდენიმე ძალიან მნიშვნელოვან ფუნქციას ჩვენი სხეულისთვის და პირველ რიგში, ცხიმი არის ჩვენთვის ენერგიის მნიშვნელოვანი მიმწოდებელი. ჩვენ შეგვიძლია გამოვყოთ ის ფაქტი, რომ 1 გრ ცხიმი უფრო მეტ კალორიას იძლევა ვიდრე ცილები და ნახშირწყლები ორმაგი რაოდენობით. სხეული არ წვავს ყველა ცხიმს ერთდროულად, მაგრამ ინახავს მათ ნაწილს დეპოში, როგორც რეზერვი, რათა მომავალში საჭიროებისამებრ გამოიყენოს იგი. ჩვენ მოგაწოდეთ ინფორმაცია ცხიმების შესახებ, რაც დაგეხმარებათ ცხიმების ახლებურად შეხედვაში.

რატომ არის ცხიმი აუცილებელი ჩვენი სხეულისთვის?

ცხიმები ამარაგებენ ჩვენი სხეულის სიცოცხლისათვის მნიშვნელოვან ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში და არიან ენერგიის მომწოდებლები. გარდა ამისა, ცხიმები უჯრედის მემბრანის ნაწილია, მაგალითად, ნერვულ უჯრედებს აქვთ გარსი, რომელიც 60% ცხიმიანია. ამრიგად, ცხიმების რამდენიმე მნიშვნელოვანი ფუნქცია შეიძლება განვასხვავოთ:

ცხიმები ენერგიის მასალის მომწოდებლები არიან - ენერგიის დაახლოებით 30% მოდის ცხიმებზე,

კანქვეშა ცხიმის წარმოქმნით, ისინი იცავს ორგანოებსა და ქსოვილებს მექანიკური დაზიანებისგან, ასევე ხელს უშლიან სითბოს დაკარგვას,

ისინი არიან მატარებლები ვიტამინების A, D, E, K, ასევე მინერალებისთვის, ვინაიდან მათი შეწოვა ორგანიზმში შეუძლებელია ცხიმების გარეშე,

ისინი უჯრედის კედლების ნაწილია (ძირითადად ქოლესტერინი). მათ გარეშე, უჯრედი კარგავს თავის ფუნქციას და იშლება,

ცხიმები წარმოქმნიან ქალის სასქესო ჰორმონებს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია პოსტმენოპაუზურ ქალებში, როდესაც საკვერცხეების ფუნქცია პრაქტიკულად მოკვდა. ისინი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ რეპროდუქციულ პერიოდში, ვინაიდან ისინი ინარჩუნებენ ჰორმონალურ ფონს სათანადო დონეზე. თუ სხეულის ცხიმოვანი ქსოვილის დონე 10-15%-ზე ნაკლებია, მაშინ ჰორმონალური დისბალანსი ხდება მენსტრუალური ციკლის დასრულებამდე,

ომეგა -6 უჯერი მჟავა (ასევე ცნობილია როგორც არაქიდონის მჟავა) მონაწილეობს სისხლის კოაგულაციისა და ანტიკოაგულაციის სისტემის გააქტიურებაში.

ყოველდღიური დიეტის თითქმის 35% უნდა იყოს ცხიმიანი. ამ შემთხვევაში, ცხიმის ტიპი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს.

რომელი ცხიმებია კარგი და რომელი არა?

ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით ცხიმები იყოფა გაჯერებულ და უჯერი ცხიმოვან მჟავებად. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები მაღალია წყალბადის იონებით და გვხვდება ცხოველურ საკვებში. ეს არის ზუსტად ის ცხიმები, რომლებიც დეპონირდება მუცელზე, ბარძაყებზე, დუნდულოებზე. ეს არის სხეულის ერთგვარი ენერგიის რეზერვი. გაჯერებული ცხიმი აფერხებს კუნთების ზრდას ინსულინის მოქმედების შემცირებით. მაგრამ ამავე დროს, ისინი წარმოადგენენ ტესტოსტერონის წარმოების საფუძველს. თუ ისინი გამოირიცხება საკვებიდან, ამ ჰორმონის დონე, რომელიც მნიშვნელოვანია მამაკაცებისთვის, ასევე მცირდება. იგივე შეიძლება მიღებულ იქნას გადაჭარბებული მოხმარებით. აქედან გამომდინარე, ისინი ასევე მნიშვნელოვანია სხეულისთვის, მაგრამ ზომიერად.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავები (ომეგა -3 და ომეგა -6) შეიცავს რამდენიმე წყალბადის იონს და გვხვდება ძირითადად ცხოველურ პროდუქტებში, მაგალითად, ზეითუნის ზეთში, მცენარეულ ზეთში, თევზის ზეთში. ეს ცხიმები არ ინახება ორგანიზმში, არამედ მთლიანად იწვის. ისინი ორგანიზმისთვის კვების სასარგებლო კომპონენტია, ნედლეული ჰორმონების წარმოებისთვის.

ასევე არსებობს ეგრეთწოდებული ტრანს ცხიმები, ანუ ხელოვნური ცხიმები. ისინი შეფუთულია წყალბადის იონებით და გვხვდება კანფეტში და ორცხობილაში, ასევე სწრაფ კვებაში (სწრაფი კვება). ისინი ძირითადად საკვების შესანახად გამოიყენება და ისინი ზრდის კიბოს და გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარების რისკს.

ომეგა -3 და ომეგა -6 უჯერი ცხიმოვანი მჟავები.

ყველა სახის ცხიმიდან სწორედ ეს ცხიმოვანი მჟავებია ყველაზე ძვირფასი ჩვენი ორგანიზმისთვის. ისინი გვხვდება მზესუმზირის და სიმინდის ზეთებში და რაფსის ზეთი შეიცავს მათ იდეალურ თანაფარდობას.

ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ორგანიზმისთვის სასარგებლოა, ასევე გვხვდება სელის, თხილისა და სოიოს ზეთებში. ორაგული, სკუმბრია და ქაშაყი ასევე შეიცავს უამრავ მათგანს.

ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები:

ამცირებს ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს, რითაც ხელს უშლის გულ -სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას

ქოლესტერინის დონის შემცირება,

სისხლძარღვების კედლების გაძლიერება,

ამცირებს სისხლის სიბლანტეს, რითაც ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას,

ისინი აუმჯობესებენ ორგანოებისა და ქსოვილების სისხლის მიწოდებას და ნერვული უჯრედების აღდგენას.

იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აურიოთ გაჯერებული და უჯერი ცხიმები, მაგალითად, სეზონი ხორცი და სალათები რაფსის ზეთით.

რომელია უკეთესი, მარგარინი თუ კარაქი?

კარაქისგან განსხვავებით, მარგარინი შეიცავს უფრო უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. მაგრამ ახალი სწავლებების თანახმად, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ზეთი უფრო მავნეა. კალორიების თვალსაზრისით, ორივე საკვები თითქმის თანაბარია. მარგარინი შეიცავს არაჯანსაღ ტრანს ცხიმებს, რომლებიც დაკავშირებულია უამრავ დაავადებასთან.

თუ თქვენ ხართ მარგარინის გულშემატკივარი, მაშინ გადადით მაღალი ხარისხის, დაბალი მყარი ცხიმის ჯიშებზე.

იწვევს ცხიმი სიმსუქნეს?

იმისდა მიუხედავად, რომ ცხიმი შეიცავს მეტ კალორიას, არ არის დადასტურებული კავშირი ცხიმის მიღებას და გაზრდილ წონას შორის.

ჭარბი კალორია იწვევს სიმსუქნეს: ისინი, ვინც მოიხმარენ მეტ კალორიას, ვიდრე იწვიან, იმატებენ წონაში. ცხიმები მდიდარი საკვები გამოიწვევს ხანგრძლივ გაჯანსაღებას და საშუალებას მოგვცემს ნაკლები ვჭამოთ.

პირიქით, ვინც ცდილობს დაზოგოს ცხიმები, ისინი ხშირად ჭამენ მეტ ნახშირწყლებს. მარცვლეული საკვები, როგორიცაა თეთრი პური და მაკარონი ზრდის სისხლში შაქარს და მასთან ერთად ინსულინს, რაც იწვევს ცხიმოვანი ქსოვილის ზრდას. გარდა ამისა, სხეულის გაჯერება ხდება სწრაფად, მაგრამ არა დიდი ხნის განმავლობაში, რის შედეგადაც ეს იწვევს საკვების უფრო ხშირ მოხმარებას.