პროექტის მუშაობა რა არის ლიპიდები. ლიპიდური ფუნქციები. სისხლის ლიპიდური პროფილის ოპტიმალური მნიშვნელობები

ლიპიდები - რა არის ისინი? ბერძნულიდან თარგმნილი სიტყვა "ლიპიდები" ნიშნავს "ცხიმის მცირე ნაწილაკებს". ისინი წარმოადგენენ ფართო ბუნების ორგანული ნაერთების ჯგუფებს, მათ შორის თავად ცხიმებს, ასევე ცხიმის მსგავსი ნივთიერებებს. ისინი ყველა ცოცხალი უჯრედის ნაწილია გამონაკლისის გარეშე და იყოფა მარტივ და რთულ კატეგორიებად. მარტივი ლიპიდების შემადგენლობა მოიცავს ალკოჰოლს და ცხიმოვან მჟავებს, ხოლო რთული ლიპიდები შეიცავს მაღალი მოლეკულური წონის კომპონენტებს. ორივე ასოცირდება ბიოლოგიურ გარსებთან, ახდენს გავლენას აქტიურ ფერმენტებზე და ასევე მონაწილეობს ნერვული იმპულსების წარმოქმნაში, რომლებიც ასტიმულირებენ კუნთების შეკუმშვას.

ცხიმები და ჰიდროფობია

ერთ-ერთი მათგანია სხეულის ენერგიის რეზერვის შექმნა და კანის წყალგაუმტარი თვისებების უზრუნველყოფა, თერმული იზოლაციის დაცვასთან ერთად. ცხიმოვანი მჟავებისგან თავისუფალი ზოგიერთი ნივთიერება ასევე კლასიფიცირდება როგორც ლიპიდები, მაგალითად ტერპენები. ლიპიდები არ არის მგრძნობიარე წყალხსნარის მოქმედების მიმართ, მაგრამ ისინი ადვილად იშლება ორგანულ სითხეებში, როგორიცაა ქლოროფორმი, ბენზოლი, აცეტონი.

ლიპიდები, რომლებიც პერიოდულად წარმოადგენენ საერთაშორისო სემინარებს ახალ აღმოჩენებთან დაკავშირებით, ამოუწურავი თემაა კვლევისა და მეცნიერული კვლევისათვის. კითხვა "ლიპიდები - რა არის ისინი?" არასოდეს კარგავს აქტუალობას. თუმცა, მეცნიერული პროგრესი ჯერ კიდევ არ დგას. ცოტა ხნის წინ, გამოვლინდა რამდენიმე ახალი ცხიმოვანი მჟავა, რომლებიც ბიოსინთეზურად არის დაკავშირებული ლიპიდებთან. ორგანული ნაერთების კლასიფიკაცია შეიძლება რთული იყოს გარკვეული მახასიათებლების მსგავსების გამო, მაგრამ სხვა პარამეტრებში მნიშვნელოვანი განსხვავებით. ყველაზე ხშირად, იქმნება ცალკე ჯგუფი, რის შემდეგაც აღდგება დაკავშირებული ნივთიერებების ჰარმონიული ურთიერთქმედების ზოგადი სურათი.

უჯრედის გარსები

ლიპიდები - რა არის ეს ფუნქციური დანიშნულების თვალსაზრისით? უპირველეს ყოვლისა, ისინი ხერხემლიანთა ცოცხალი უჯრედების და ქსოვილების აუცილებელი კომპონენტია. ორგანიზმში პროცესების უმეტესობა ხდება ლიპიდების მონაწილეობით, უჯრედული მემბრანების წარმოქმნა, უჯრედშორის გარემოში სიგნალების ურთიერთკავშირი და გაცვლა არ არის სრულყოფილი ცხიმოვანი მჟავების გარეშე.

ლიპიდები - რას წარმოადგენენ ისინი სპონტანურად წარმოქმნილი სტეროიდული ჰორმონების, ფოსფოინოსიტიდების და პროსტაგლანდინების პერსპექტივიდან? ეს არის, უპირველეს ყოვლისა, სისხლის პლაზმაში ყოფნა, რომლებიც, განმარტებით, ლიპიდური სტრუქტურების ცალკეული კომპონენტებია. ამ უკანასკნელის გამო, სხეული იძულებულია განავითაროს მათი ტრანსპორტირების ყველაზე რთული სისტემები. ლიპიდების ცხიმოვანი მჟავები ძირითადად ტრანსპორტირდება ალბუმინთან ერთად, ხოლო ლიპოპროტეინები, წყალში ხსნადი, ჩვეულებრივი გზით.

ლიპიდური კლასიფიკაცია

ბიოლოგიური ნაერთების კატეგორიზაცია არის პროცესი, რომელსაც აქვს საკამათო საკითხები. ლიპიდები, მათი ბიოქიმიური და სტრუქტურული თვისებების გამო, შეიძლება თანაბრად გადანაწილდეს სხვადასხვა კატეგორიაზე. ლიპიდების ძირითადი კლასები მოიცავს მარტივ და რთულ ნაერთებს.

მარტივი მოიცავს:

• გლიცერიდები არის გლიცეროლის სპირტის და უმაღლესი კატეგორიის ცხიმოვანი მჟავების ესტერები.
• ცვილები არის უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავის და 2-ატომიანი ალკოჰოლის ესტერი.

რთული ლიპიდები:

• ფოსფოლიპიდური ნაერთები - აზოტოვანი კომპონენტების, გლიცეროფოსფოლიპიდების, ოფინგოლიპიდების ჩათვლით.
• გლიკოლიპიდები განლაგებულია სხეულის გარე ბიოლოგიურ ფენებში.
• სტეროიდები ცხოველთა სპექტრის უაღრესად აქტიური ნივთიერებებია.
• კომპლექსური ცხიმები - სტეროლები, ლიპოპროტეინები, სულფოლიპიდები, ამინოლიპიდები, გლიცეროლი, ნახშირწყალბადები.

ფუნქციონირება

ლიპიდური ცხიმები მოქმედებს როგორც უჯრედის მემბრანის მასალა. მონაწილეობა მიიღონ სხვადასხვა ნივთიერებების ტრანსპორტირებაში სხეულის პერიფერიაზე. ცხიმოვანი ფენები, რომლებიც დაფუძნებულია ლიპიდურ სტრუქტურებზე, იცავს სხეულს ჰიპოთერმიისგან. მათ აქვთ ენერგიის შენახვის ფუნქცია "რეზერვში".

ცხიმის მარაგი კონცენტრირებულია უჯრედების ციტოპლაზმაში წვეთების სახით. ხერხემლიანებს, მათ შორის ადამიანებს, აქვთ სპეციალური უჯრედები - ადიპოციტები, რომელთაც შეუძლიათ ბევრი ცხიმის შემცველობა. ცხიმის დაგროვების განთავსება ცხიმოვან უჯრედებში განპირობებულია ლიპოიდური ფერმენტებით.

ბიოლოგიური ფუნქციები

ცხიმი არ არის მხოლოდ ენერგიის საიმედო წყარო, მას ასევე აქვს თბოიზოლაციის თვისებები, ბიოლოგიის დახმარებით. ამავდროულად, ლიპიდები იძლევა რამდენიმე სასარგებლო ფუნქციის მიღწევას, როგორიცაა სხეულის ბუნებრივი გაგრილება ან პირიქით, მისი თბოიზოლაცია. ჩრდილოეთ რეგიონებში, რომლებიც ხასიათდება დაბალი ტემპერატურით, ყველა ცხოველი აგროვებს ცხიმს, რომელიც თანაბრად დეპონირდება მთელ სხეულზე და ამგვარად იქმნება ბუნებრივი დამცავი ფენა, რომელიც ასრულებს სითბოს დაცვის ფუნქციას. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მსხვილი საზღვაო ცხოველებისთვის: ვეშაპები, ვალრუსები, ბეჭდები.

ცხელ ქვეყნებში მცხოვრები ცხოველები ასევე აგროვებენ ცხიმის დეპოზიტებს, მაგრამ ისინი არ არის განაწილებული მთელს სხეულში, მაგრამ კონცენტრირებულია გარკვეულ ადგილებში. მაგალითად, აქლემებში ცხიმი გროვდება მუწუკებში, უდაბნოს ცხოველებში - სქელ, მოკლე კუდებში. ბუნება ყურადღებით აკვირდება ცხიმისა და წყლის სწორ განთავსებას ცოცხალ ორგანიზმებში.

ლიპიდების სტრუქტურული ფუნქცია

სხეულის სასიცოცხლო საქმიანობასთან დაკავშირებული ყველა პროცესი ექვემდებარება გარკვეულ კანონებს. ფოსფოლიპიდები უჯრედის მემბრანის ბიოლოგიური ფენის საფუძველია და ქოლესტერინი არეგულირებს ამ გარსების სითხეს. ამრიგად, ცოცხალი უჯრედების უმეტესობა გარშემორტყმულია პლაზმური მემბრანებით ლიპიდების ორმაგი ფენით. ეს კონცენტრაცია აუცილებელია ნორმალური უჯრედული აქტივობისთვის. ბიომემბრანის ერთი მიკრონაწილაკი შეიცავს მილიონზე მეტ ლიპიდურ მოლეკულას, რომელსაც აქვს ორმაგი მახასიათებლები: ისინი ერთდროულად ჰიდროფობიური და ჰიდროფილურია. როგორც წესი, ეს ურთიერთგამომრიცხავი თვისებები არათანაბარი ხასიათისაა და ამიტომ მათი ფუნქციური დანიშნულება საკმაოდ ლოგიკურად გამოიყურება. უჯრედის ლიპიდები ეფექტური ბუნებრივი რეგულატორია. ჰიდროფობიური ფენა ჩვეულებრივ დომინირებს და იცავს უჯრედის მემბრანას მავნე იონების შეღწევისგან.

გლიცეროფოსფოლიპიდები, ფოსფატიდილეთანოლამინი, ფოსფატიდილქოლინი, ქოლესტერინი ასევე ხელს უწყობს უჯრედების გამტარიანობას. სხვა მემბრანის ლიპიდები განლაგებულია ქსოვილების სტრუქტურებში, ესენია სფინგომიელინი და სფინგოგლიკოლიპიდი. თითოეულ ნივთიერებას აქვს კონკრეტული ფუნქცია.

ლიპიდები ადამიანის დიეტაში

ტრიგლიცერიდები - ბუნება, ენერგიის ეფექტური წყაროა. მჟავები გვხვდება ხორცსა და რძის პროდუქტებში. ცხიმოვანი მჟავები, მაგრამ უჯერი, გვხვდება თხილი, მზესუმზირის და ზეითუნის ზეთი, თესლი და სიმინდის მარცვლები. ორგანიზმში ქოლესტერინის მომატების თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია ცხოველური ცხიმის ყოველდღიური მიღება 10 პროცენტამდე.

ლიპიდები და ნახშირწყლები

ცხოველური წარმოშობის მრავალი ორგანიზმი ცხიმებს "ინახავს" გარკვეულ წერტილებში, კანქვეშა ქსოვილში, კანის ნაკეცებსა და სხვა ადგილებში. ასეთი ცხიმის დეპოზიტების ლიპიდების დაჟანგვა ნელია და, შესაბამისად, ნახშირორჟანგსა და წყალზე მათი გადასვლის პროცესი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ენერგიის მნიშვნელოვანი რაოდენობა, თითქმის ორჯერ მეტი ვიდრე ნახშირწყლები. გარდა ამისა, ცხიმების ჰიდროფობიური თვისებები გამორიცხავს დიდი რაოდენობით წყლის საჭიროებას ჰიდრატაციის სტიმულირებისთვის. ცხიმების ენერგიის ფაზაზე გადასვლა ხდება "მშრალად". თუმცა, ცხიმები გაცილებით ნელა მოქმედებენ ენერგიის გამოყოფის თვალსაზრისით და უფრო შესაფერისია ცხოველების გამოსაძინებლად. ლიპიდები და ნახშირწყლები, როგორც იქნა, ავსებენ ერთმანეთს სხეულის სასიცოცხლო აქტივობის პროცესში.

თანამედროვე კაცობრიობის ერთ -ერთი ყველაზე დიდი მითი არის ცხიმების მავნე მოქმედება. ცხიმი გახდა მტერი ნომერ პირველი. ადამიანები ხარჯავენ დოლარს, რუბლს, ევროს და ასე შემდეგ ყიდულობენ უცხიმო ორცხობილას, უცხიმო კოლას, აბებს, რომლებსაც შეუძლიათ შეაფერხონ ცხიმის შეწოვა, აბები, რომლებიც ცხიმს ხსნიან. ადამიანები ყველა სახის უცხიმო დიეტას იცავენ.

მაგრამ ... ყველა მხრივ აყვავებულ ქვეყნებში მსუქან ადამიანთა რიცხვი სტაბილურად იზრდება. გულ -სისხლძარღვთა დაავადებებითა და შაქრიანი დიაბეტით დაავადებული ადამიანების მზარდი რაოდენობა, ანუ დაავადებები, რომლებიც დიდწილად დაკავშირებულია ჭარბ წონასთან. ცხიმებთან ომი გრძელდება ...

მაშ რისი ბრალია?

ფაქტი 1: ცხიმები კარგია თქვენთვის

პირველი და მთავარი შეცდომა არის ვივარაუდოთ, რომ ყველა ცხიმი ერთნაირია, ყველა ცხიმის უარყოფა კურთხევაა. თუმცა, მოსახლეობის განათლება საკმაოდ მაღალია, ახლა ბევრმა იცის, რომ უჯერი ცხიმები (ძირითადად მცენარეული ცხიმები) სასარგებლოა. და გაჯერებული (ძირითადად ცხოველები) მავნეა.

მოდი გავარკვიოთ.

გაჯერებული ცხიმები უჯრედის მემბრანის სტრუქტურული კომპონენტებია და მონაწილეობენ სხეულის ბიოქიმიაში. აქედან გამომდინარე, მათი სრული უარყოფა გამოიწვევს ჯანმრთელობის შეუქცევად ცვლილებებს. სხვა საქმეა, რომ მათი მოხმარება უნდა შეესაბამებოდეს ასაკობრივ მაჩვენებლებს. ბავშვებსა და მოზარდებს სჭირდებათ ისინი საკმარისი რაოდენობით, მათი მოხმარება ასაკთან ერთად შეიძლება შემცირდეს.

უჯერი ცხიმები - ამცირებენ "ცუდი" ქოლესტერინის დონეს, აუცილებელია ორგანიზმების მიერ გარკვეული ვიტამინების (ცხიმში ხსნადი) ათვისებისათვის და მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში. ანუ ეს ცხიმები ასევე აუცილებელია ორგანიზმისთვის.

მცირე დაკვირვება: გაჯერებული ცხიმები მყარია, უჯერი ცხიმები თხევადი.

ფიზიოლოგიური მაჩვენებლების მიხედვით, საშუალო ადამიანისთვის გაჯერებული - უჯერი ცხიმების თანაფარდობა უნდა იყოს 1/3: 2/3. ჯანსაღი ცხიმების ჭამა აუცილებელია!

ტრანს ცხიმები ნამდვილად მავნებელია. ისინი ასევე გვხვდება ბუნებაში (მაგალითად, ნატურალურ რძეში), მაგრამ უმეტესწილად ისინი წარმოიქმნება სხვა (მცენარეული) ცხიმებისგან, ჰიდროგენიზაციით (ცხიმების დამუშავების მეთოდი მყარი ფორმის მისაცემად).

ფაქტი 2: სხეულის ცხიმი არ არის ცხიმის ჭამის შედეგი

Რა?! რა თქმა უნდა, თუ თქვენ უბრალოდ გაამდიდრებთ ცხიმის მიღებას სხვა საკვების შემცირების გარეშე, წონაში მოიმატებთ. ჯანსაღი წონის შენარჩუნების გასაღები არის ბალანსი. თქვენ უნდა დახარჯოთ იმდენი კალორია, რამდენსაც მოიხმართ.

მაგრამ დიეტამ კალორიების მკვეთრი შეზღუდვით შეიძლება გამოიწვიოს წონის მკვეთრი მატება გაუქმების შემდეგ. რატომ? სხეულმა მიიღო ინსტალაცია: შიმშილი. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია ცხიმების დაგროვება რეზერვში. ამიტომ, ყველა საკვები მუშავდება და მიდის "დეპოში" - ცხიმის დეპოზიტებზე. ამით შეგიძლიათ შიმშილის გრძნობა დაკარგოთ. დამუშავებული ნახშირწყლები ინახება ცხიმების მაღაზიებში.

კვლევები აჩვენებს, რომ თუ ადამიანი იმყოფება დაბალკალორიულ, უცხიმო დიეტაზე, მაშინ დიდი სირთულეებით რამდენიმე კილოგრამის დაკლება დაუბრუნდება, თუნდაც ამ დიეტაზე "ჯდომას" განაგრძობ.

გარდა ამისა, ადამიანები, რომლებიც ჭამენ მცირე რაოდენობის ცხიმს, მიდრეკილნი არიან სიმსუქნისკენ.

შეერთებულ შტატებში პაციენტთა დაკვირვებამ გამოავლინა სურათი, რომ ცხიმის რაოდენობის შემცირება დიეტაში 40% -დან (რაც ნორმად ითვლება) 33% -მდე თან ახლავს ჭარბი წონის მქონე ადამიანების ზრდას.

გახსოვდეთ, რომ უჯერი ცხიმები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში. ცილის: ცხიმის: ნახშირწყლების თანაფარდობა ზრდასრული ადამიანისთვის უნდა იყოს დაახლოებით 14%: 33%: 53%.

გამომავალი:მუდმივი კალორიული შემცველობის საკვებში უჯერი ცხიმების მომატება არ გამოიწვევს წონის მატებას, არამედ ხელს შეუწყობს ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას მეტაბოლიზმის გზით.

ლიპიდები - ეს არის ბუნებრივი ნაერთების ჰეტეროგენული ჯგუფი, მთლიანად ან თითქმის მთლიანად წყალში ხსნადი, მაგრამ ხსნადი ორგანულ გამხსნელებში და ერთმანეთში, რაც იძლევა მაღალი მოლეკულური წონის ცხიმოვან მჟავებს ჰიდროლიზის დროს.

ცოცხალ ორგანიზმში ლიპიდები ასრულებენ სხვადასხვა ფუნქციებს.

ლიპიდების ბიოლოგიური ფუნქციები:

1) სტრუქტურული

სტრუქტურული ლიპიდები ქმნიან კომპლექსურ კომპლექსებს ცილებითა და ნახშირწყლებით, რომელთაგანაც უჯრედის მემბრანა და უჯრედული სტრუქტურებია აგებული და მონაწილეობენ უჯრედის სხვადასხვა პროცესებში.

2) სათადარიგო (ენერგია)

სარეზერვო ლიპიდები (ძირითადად ცხიმები) წარმოადგენს სხეულის ენერგიის რეზერვს და მონაწილეობს მეტაბოლურ პროცესებში. მცენარეებში ისინი ძირითადად გროვდება ხილსა და თესლში, ცხოველებსა და თევზებში - კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილებში და შინაგანი ორგანოების მიმდებარე ქსოვილებში, ასევე ღვიძლში, ტვინსა და ნერვულ ქსოვილებში. მათი შემცველობა ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული (სახეობა, ასაკი, კვება და სხვა) და რიგ შემთხვევებში გამოიყოფა გამოთავისუფლებული ყველა ლიპიდების 95-97%.

ნახშირწყლებისა და ცილების კალორიული შემცველობა: ~ 4 კკალ / გრამი.

ცხიმის კალორიული შემცველობა: ~ 9 კკალ / გრამი.

ცხიმის, როგორც ენერგიის რეზერვის უპირატესობა, ნახშირწყლებისგან განსხვავებით, არის ჰიდროფობიურობა - ის არ არის დაკავშირებული წყალთან. ეს უზრუნველყოფს ცხიმის რეზერვების კომპაქტურობას - ისინი ინახება უწყლო ფორმაში, იკავებს მცირე მოცულობას. საშუალოდ, ადამიანის სუფთა ტრიაცილგლიცერინის მარაგი დაახლოებით 13 კგ -ია. ეს რეზერვები შეიძლება საკმარისი იყოს 40 დღიანი მარხვისთვის ზომიერი ფიზიკური აქტივობის პირობებში. შედარებისთვის: ორგანიზმში გლიკოგენის მთლიანი მარაგი დაახლოებით 400 გრამია; როდესაც შიმშილობთ, ეს თანხა არ არის საკმარისი თუნდაც ერთი დღის განმავლობაში.

3) დამცავი

კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილი იცავს ცხოველებს გაგრილებისგან, შინაგანი ორგანოები კი მექანიკური დაზიანებისგან.

ადამიანებისა და ზოგიერთი ცხოველის სხეულში ცხიმის დაგროვება განიხილება, როგორც ადაპტაცია არარეგულარულ დიეტასთან და ცივ გარემოში ცხოვრებასთან. ცხიმის განსაკუთრებით დიდი მარაგი გვხვდება ზამთრის ძილში მყოფ ცხოველებში (დათვები, მარმარილოები) და ადაპტირებულნი არიან ცივ პირობებში ცხოვრებისთვის (მარწყვები, ბეჭდები). ნაყოფს პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმი და ჩნდება მხოლოდ დაბადებამდე.

მცენარეების დამცავი ლიპიდები - ცვილები და მათი წარმოებულები, რომლებიც ფარავს ფოთლების, თესლისა და ხილის ზედაპირს - ქმნიან განსაკუთრებულ ჯგუფს ცოცხალ ორგანიზმში მათი ფუნქციების მიხედვით.

4) საკვები ნედლეულის მნიშვნელოვანი კომპონენტი

ლიპიდები საკვების მნიშვნელოვანი კომპონენტია, რაც დიდწილად განსაზღვრავს მის კვების ღირებულებას და გემოს. ლიპიდების როლი კვების ტექნოლოგიის სხვადასხვა პროცესში უაღრესად მნიშვნელოვანია. მარცვლეულის და მისი გადამამუშავებელი პროდუქტების გაფუჭება შენახვის დროს (გაფუჭება) პირველ რიგში დაკავშირებულია მისი ლიპიდური კომპლექსის ცვლილებასთან. რიგი მცენარეებისა და ცხოველებისგან იზოლირებული ლიპიდები არის მთავარი ნედლეული ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვებისა და სამრეწველო პროდუქტების მისაღებად (მცენარეული ზეთი, ცხოველური ცხიმები, მათ შორის კარაქი, მარგარინი, გლიცერინი, ცხიმოვანი მჟავები და ა.

2 ლიპიდების კლასიფიკაცია

ლიპიდების ზოგადად მიღებული კლასიფიკაცია არ არსებობს.

ყველაზე მიზანშეწონილია ლიპიდების კლასიფიკაცია მათი ქიმიური ბუნებიდან, ბიოლოგიური ფუნქციებიდან, ასევე ზოგიერთი რეაქტივის მიმართ, მაგალითად, ტუტეებთან მიმართებაში.

ქიმიური შემადგენლობის მიხედვით, ლიპიდები ჩვეულებრივ იყოფა ორ ჯგუფად: მარტივი და რთული.

მარტივი ლიპიდები - ცხიმოვანი მჟავების და ალკოჰოლური სასმელების ეთერები. Ესენი მოიცავს ცხიმები , ცვილები და სტეროიდები .

ცხიმები - გლიცერინის და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები.

ცვილები - უმაღლესი ალიფატური ალკოჰოლური სასმელების (16-30 C ატომის ნახშირწყლების გრძელი ჯაჭვით) და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები.

სტეროიდები - პოლიციკლური სპირტების და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები.

რთული ლიპიდები - ცხიმოვანი მჟავებისა და ალკოჰოლების გარდა, ისინი შეიცავს სხვადასხვა ქიმიური ხასიათის სხვა კომპონენტებს. Ესენი მოიცავს ფოსფოლიპიდები და გლიკოლიპიდები .

ფოსფოლიპიდები - ეს არის რთული ლიპიდები, რომლებშიც ალკოჰოლის ერთ -ერთი ჯგუფი ასოცირდება არა FA– სთან, არამედ ფოსფორმჟავასთან (ფოსფორის მჟავა შეიძლება გაერთიანდეს დამატებით ნაერთთან). იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის ალკოჰოლი შედის ფოსფოლიპიდებში, ისინი იყოფა გლიცეროფოსფოლიპიდებში (შეიცავს ალკოჰოლს გლიცერინს) და სფინგოფოსფოლიპიდებს (შეიცავს სფინგოზინის სპირტს).

გლიკოლიპიდები არის რთული ლიპიდები, რომლებშიც ალკოჰოლის ერთ – ერთი ჯგუფი ასოცირდება არა FA– სთან, არამედ ნახშირწყლების კომპონენტთან. იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ნახშირწყლების კომპონენტი შედის გლიკოლიპიდებში, ისინი იყოფა ცერებროზიდებში (შეიცავს მონოსაქარიდს, დისაქარიდს ან მცირე ნეიტრალურ ჰომოლიგოსაქარიდს, როგორც ნახშირწყლების კომპონენტს) და განგლიოზიდებს (შეიცავს მჟავე ჰეტერო-ოლიგოსაქარიდს, როგორც ნახშირწყლების კომპონენტს).

ზოგჯერ ლიპიდების დამოუკიდებელ ჯგუფში ( უმნიშვნელო ლიპიდები ) გამოყოფს ცხიმში ხსნად პიგმენტებს, სტეროლებს, ცხიმში ხსნად ვიტამინებს. ამ ნაერთებიდან ზოგიერთი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც მარტივი (ნეიტრალური) ლიპიდები, ზოგი კი რთული.

სხვა კლასიფიკაციის მიხედვით, ლიპიდები, ტუტეებთან მათი დამოკიდებულების მიხედვით, იყოფა ორ დიდ ჯგუფად: საპონიფიცირებადი და არაპონიფიცირებადი.... საპონიფიცირებელი ლიპიდების ჯგუფი მოიცავს მარტივ და რთულ ლიპიდებს, რომლებიც ტუტეებთან ურთიერთობისას ჰიდროლიზდება და წარმოქმნის მაღალი მოლეკულური წონის მჟავების მარილებს, სახელწოდებით "საპნები". არაპაონიზირებული ლიპიდების ჯგუფი მოიცავს ნაერთებს, რომლებიც არ გადიან ტუტე ჰიდროლიზს (სტეროლები, ცხიმში ხსნადი ვიტამინები, ეთერები და სხვა).

ცოცხალი ორგანიზმში მათი ფუნქციების მიხედვით, ლიპიდები იყოფა სტრუქტურულ, შემნახველ და დამცავებად.

სტრუქტურული ლიპიდები ძირითადად ფოსფოლიპიდებია.

შენახვის ლიპიდები ძირითადად ცხიმებია.

მცენარეების დამცავი ლიპიდები - ცვილები და მათი წარმოებულები, დაფარავს ფოთლების, თესლისა და ხილის ზედაპირს, ცხოველებს - ცხიმებს.

ცხიმები

ცხიმების ქიმიური სახელია აცილგლიცეროლი. ეს არის გლიცეროლის და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები. "აცილი" ნიშნავს "ცხიმოვანი მჟავების ნარჩენებს".

აცილური რადიკალების რაოდენობიდან გამომდინარე, ცხიმები იყოფა მონო-, დი- და ტრიგლიცერიდებად. თუ მოლეკულა შეიცავს 1 ცხიმოვანი მჟავის რადიკალს, მაშინ ცხიმს ეწოდება მონოაცილგლიცერინი. თუ მოლეკულაში არის 2 ცხიმოვანი მჟავის 2 რადიკალი, მაშინ ცხიმს ეწოდება დიაცილგლიცერინი. ადამიანებსა და ცხოველებში ჭარბობს ტრიაცილგლიცერინები (შეიცავს ცხიმოვანი მჟავების სამ რადიკალს).

გლიცეროლის სამი ჰიდროქსილი შეიძლება განისაზღვროს მხოლოდ ერთი მჟავით, მაგალითად პალმიტური ან ოლეური, ან ორი ან სამი განსხვავებული მჟავით:

ბუნებრივი ცხიმები შეიცავს ძირითადად შერეულ ტრიგლიცერიდებს, მათ შორის სხვადასხვა მჟავების ნარჩენებს.

ვინაიდან ალკოჰოლი ყველა ბუნებრივ ცხიმში ერთნაირია - გლიცერინი, ცხიმებს შორის განსხვავებები მხოლოდ ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობით არის განპირობებული.

ცხიმებში აღმოაჩინეს სხვადასხვა სტრუქტურის ოთხასზე მეტი კარბოქსილის მჟავა. თუმცა, მათი უმრავლესობა მხოლოდ მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი.

ნატურალურ ცხიმებში ნაპოვნი მჟავები არის მონოკარბოქსილი, რომელიც წარმოიქმნება ნახშირბადის ჯაჭვებისგან, რომელიც შეიცავს ნახშირბადის ატომების თანაბარ რაოდენობას. მცირე რაოდენობით ნახშირბადის ატომების უცნაური რაოდენობის შემცველი მჟავები, ნახშირბადის განშტოებული ჯაჭვით ან ციკლური ნაწილის შემცველი მჟავები. გამონაკლისია იზოვალერული მჟავა და რიგი ციკლური მჟავები, რომლებიც გვხვდება ძალიან იშვიათ ცხიმებში.

ცხიმებში ყველაზე გავრცელებული მჟავები შეიცავს 12-18 ნახშირბადის ატომს და ხშირად უწოდებენ ცხიმოვან მჟავებს. ბევრი ცხიმი შეიცავს მცირე რაოდენობით დაბალი მოლეკულური წონის მჟავებს (C 2 -C 10). ცვილებში არის 24 -ზე მეტი ნახშირბადის ატომის შემცველი მჟავები.

ყველაზე გავრცელებული ცხიმების გლიცერიდები შეიცავს დიდი რაოდენობით უჯერი მჟავებს, რომლებიც შეიცავს 1-3 ორმაგ ბმას: ოლეურ, ლინოლეურ და ლინოლენურ. ოთხი ორმაგი ობლიგაციის შემცველი არაქიდონური მჟავა გვხვდება ცხოველურ ცხიმებში; ხუთი, ექვსი ან მეტი ორმაგი ბმის მჟავები გვხვდება თევზისა და ზღვის ცხოველების ცხიმებში. უმეტესობა უჯერი ლიპიდური მჟავების აქვს ცის კონფიგურაცია, მათი ორმაგი ობლიგაციები იზოლირებული ან გამოყოფილია მეთილენის (-CH 2-) ჯგუფით.

ყველა ცხიმოვან მჟავას შორის, რომელიც ნაპოვნია ბუნებრივ ცხიმებში, ოლეინის მჟავა ყველაზე მდიდარია. ძალიან ბევრ ცხიმში ოლეინის მჟავა შეადგენს მჟავების მთლიანი მასის ნახევარზე მეტს და მხოლოდ რამდენიმე ცხიმი შეიცავს 10%-ზე ნაკლებს. ორი სხვა უჯერი მჟავა, ლინოლეური და ლინოლენური, ასევე ძალიან გავრცელებულია, თუმცა ისინი გაცილებით დაბალი რაოდენობითაა ვიდრე ოლეინის მჟავა. ლინოლეური და ლინოლენური მჟავები მნიშვნელოვანი რაოდენობით გვხვდება მცენარეულ ზეთებში; ცხოველური ორგანიზმებისთვის, ეს არის აუცილებელი მჟავები.

გაჯერებული მჟავებიდან პალმიტინის მჟავა თითქმის ისეთივე გავრცელებულია, როგორც ოლეინის მჟავა. ის ყველა ცხიმშია, ზოგი შეიცავს მჟავების მთლიანი შემცველობის 15-50%. სტეარის და მირისტული მჟავები ფართოდ გავრცელებულია. სტეარის მჟავა დიდი რაოდენობით (25% ან მეტი) გვხვდება მხოლოდ ზოგიერთი ძუძუმწოვრების შესანახ ცხიმში (მაგალითად, ცხვრის ცხიმში) და ზოგიერთი ტროპიკული მცენარის ცხიმში, მაგალითად, კაკაოს კარაქში.

მიზანშეწონილია ცხიმებში შემავალი მჟავების ორ კატეგორიად გაყოფა: ძირითადი და მცირე მჟავები. ცხიმის ძირითადი მჟავები არის მჟავები, რომელთა შემცველობა ცხიმში აღემატება 10%-ს.

ცხიმების ფიზიკური თვისებები

როგორც წესი, ცხიმები არ უძლებენ დისტილაციას და იშლება მაშინაც კი, როდესაც გამოხდილია შემცირებული წნევის ქვეშ.

დნობის წერტილი და, შესაბამისად, ცხიმების თანმიმდევრულობა დამოკიდებულია მჟავების სტრუქტურაზე, რომლებიც ქმნიან მათ შემადგენლობას. მყარი ცხიმები, ანუ ცხიმები, რომლებიც დნება შედარებით მაღალ ტემპერატურაზე, ძირითადად შედგება გაჯერებული მჟავების გლიცერიდებისგან (სტეარისებრი, პალმიტური) და ზეთებიდან, რომლებიც დნება უფრო დაბალ ტემპერატურაზე და არის სქელი სითხეები შეიცავს დიდი რაოდენობით უჯერი მჟავების გლიცერიდებს (ოლეური, ლინოლეური , ლინოლენური).

ვინაიდან ბუნებრივი ცხიმები შერეული გლიცერიდების რთული ნარევებია, ისინი დნება არა გარკვეულ ტემპერატურაზე, არამედ გარკვეულ ტემპერატურულ დიაპაზონში და ისინი წინასწარ რბილდება. ცხიმების დახასიათებისთვის, როგორც წესი, გამოიყენება გამაგრების ტემპერატურა,რომელიც არ ემთხვევა დნობის წერტილს - ის ოდნავ დაბალია. ზოგიერთი ბუნებრივი ცხიმი მყარია; სხვა არის სითხეები (ზეთები). გამაგრების ტემპერატურა იცვლება ფართო ფარგლებში: -27 ° C სელის ზეთისთვის, -18 ° C მზესუმზირის ზეთისთვის, 19-24 ° C ძროხისთვის და 30-38 ° C ძროხის ღორისთვის.

ცხიმის გამაგრების ტემპერატურა განპირობებულია მისი შემადგენელი მჟავების ბუნებით: რაც უფრო მაღალია, მით უფრო მაღალია გაჯერებული მჟავების შემცველობა.

ცხიმები იხსნება ეთერში, პოლიჰალოგენირებულ წარმოებულებში, ნახშირბადის დისულფიდში, არომატულ ნახშირწყალბადებში (ბენზოლი, ტოლუენი) და ბენზინში. მყარი ცხიმები ძნელად იხსნება ნავთობის ეთერში; არ იხსნება ცივ ალკოჰოლში. ცხიმები წყალში არ იხსნება, მაგრამ მათ შეუძლიათ შექმნან ემულსიები, რომლებიც სტაბილიზდება ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებების (ემულგატორების) თანდასწრებით, როგორიცაა ცილები, საპნები და ზოგიერთი სულფონმჟავა, ძირითადად ოდნავ ტუტე გარემოში. რძე არის ცილის სტაბილიზირებული ცხიმის ბუნებრივი ემულსია.

ცხიმების ქიმიური თვისებები

ცხიმები შედიან ეთერებისთვის დამახასიათებელ ყველა ქიმიურ რეაქციაში, მაგრამ მათ ქიმიურ ქცევას აქვს მრავალი მახასიათებელი, რომელიც დაკავშირებულია ცხიმოვანი მჟავების სტრუქტურასთან და გლიცეროლთან.

ცხიმების მონაწილეობით ქიმიურ რეაქციებს შორის გამოირჩევა რამდენიმე სახის გარდაქმნა.

ლიპიდები არის ცხიმის მსგავსი ორგანული ნაერთები წყალში ხსნადი, მაგრამ ადვილად ხსნადი არაპოლარული გამხსნელებში (ეთერი, ბენზინი, ბენზოლი, ქლოროფორმი და სხვა). ლიპიდები მიეკუთვნება უმარტივეს ბიოლოგიურ მოლეკულებს.

ქიმიურად, ლიპიდების უმეტესობა არის უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ესტერი და მრავალი ალკოჰოლი. მათ შორის ყველაზე ცნობილია ცხიმები. ცხიმის თითოეული მოლეკულა წარმოიქმნება გლიცეროლის ტრიატომიური სპირტის მოლეკულისგან და მასზე მიმაგრებულია უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების სამი მოლეკულის ეთერული ბმები. მიღებული ნომენკლატურის მიხედვით, ცხიმებს ეწოდება ტრიაცილგლქეროლები.

ნახშირბადის ატომები უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების მოლეკულებში შეიძლება ერთმანეთთან იყოს დაკავშირებული როგორც ერთჯერადი, ისე ორმაგი ბმებით. შემზღუდველი (გაჯერებული) უმაღლესი კარბოქსილის მჟავებიდან ყველაზე ხშირად ცხიმების შემადგენლობაში შედის პალმიტური, სტეარინის, არაქიდული მჟავები; უჯერიდან (უჯერი) - ოლეური და ლინოლეური.

გაჯერების ხარისხი და უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ჯაჭვის სიგრძე (ანუ ნახშირბადის ატომების რაოდენობა) განსაზღვრავს კონკრეტული ცხიმის ფიზიკურ თვისებებს.

მოკლე და უჯერი მჟავების ჯაჭვებით ცხიმებს აქვთ დაბალი დნობის წერტილი. ოთახის ტემპერატურაზე, ეს არის სითხეები (ზეთები) ან ცხიმიანი ნივთიერებები (ცხიმები). პირიქით, ცხიმები უფრო მაღალი და გაჯერებული ჯაჭვებით უფრო მაღალი კარბოქსილის მჟავებით ხდება მყარი ოთახის ტემპერატურაზე. სწორედ ამიტომ, ჰიდროგენაციის დროს (მჟავა ჯაჭვების გაჯერება წყალბადის ატომებით ორმაგი ბმების გასწვრივ), მაგალითად, თხევადი არაქისის ზეთი ცხიმიანი ხდება, მზესუმზირის ზეთი კი მყარ მარგარინში. სამხრეთ გრძედის მცხოვრებლებთან შედარებით, ცივ კლიმატში მცხოვრები ცხოველები (მაგალითად, თევზები არქტიკული ზღვებიდან) ჩვეულებრივ შეიცავს უფრო გაჯერებულ ტრიაცილგლიცეროლებს. ამ მიზეზით, მათი სხეული მოქნილი რჩება დაბალ ტემპერატურაზეც კი.

ფოსფოლიპიდებში, ტრიაცილგლიცეროლის უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ერთ -ერთი უკიდურესი ჯაჭვი იცვლება ფოსფატის შემცველი ჯგუფით. ფოსფოლიპიდებს აქვთ პოლარული თავები და არაპოლარული კუდები. პოლარული თავის ფორმირების ჯგუფები ჰიდროფილურია, ხოლო არაპოლარული კუდის ჯგუფები-ჰიდროფობიური. ამ ლიპიდების ორმაგი ხასიათი განსაზღვრავს მათ ძირითად როლს ბიოლოგიური გარსების ორგანიზებაში.

ლიპიდების კიდევ ერთი ჯგუფია სტეროიდები (სტეროლები). ეს ნივთიერებები დაფუძნებულია ქოლესტერინის ალკოჰოლზე. სტეროლები ცუდად ხსნადია წყალში და არ შეიცავს უფრო მაღალ კარბოქსილის მჟავებს. ესენია ნაღვლის მჟავები, ქოლესტერინი, სქესობრივი ჰორმონები, ვიტამინი D და ა.

ლიპიდები ასევე შეიცავს ტერპენებს (მცენარეების ზრდის ნივთიერებები - გიბერელინები; კაროტინოიდები - ფოტოსინთეზური პიგმენტები; მცენარეების ეთერზეთები, ასევე ცვილები).

ლიპიდებს შეუძლიათ შექმნან კომპლექსები სხვა ბიოლოგიურ მოლეკულებთან - ცილებთან და შაქართან.

ლიპიდების ფუნქციები შემდეგია:

სტრუქტურული. ფოსფოლიპიდები, ცილებთან ერთად, ქმნიან ბიოლოგიურ გარსებს. გარსები ასევე შეიცავს სტეროლებს.
ენერგია. როდესაც ცხიმი იჟანგება, გამოიყოფა დიდი რაოდენობით ენერგია, რომელიც გადადის ATP- ის წარმოქმნაში. სხეულის ენერგეტიკული რეზერვების მნიშვნელოვანი ნაწილი ინახება ლიპიდების სახით, რომლებიც მოიხმარენ საკვებ ნივთიერებების ნაკლებობისას. ცხოველებისა და მცენარეების ზამთრის ძილისას დაგროვდება ცხიმები და ზეთები და მათი გამოყენება სასიცოცხლო პროცესების შესანარჩუნებლად. ლიპიდების მაღალი შემცველობა მცენარის თესლში უზრუნველყოფს ემბრიონის და ნერგის განვითარებას დამოუკიდებელ კვებაზე გადასვლამდე. მრავალი მცენარის თესლი (ქოქოსის პალმა, აბუსალათინის ზეთი, მზესუმზირა, სოია, რაფსი და სხვა) გამოიყენება როგორც ნედლეული მცენარეული ზეთის სამრეწველო წარმოებისთვის.
დამცავი და თბოიზოლაცია. კანქვეშა ქსოვილში და ზოგიერთ ორგანოს (თირკმელები, ნაწლავები) დაგროვებით, ცხიმის ფენა იცავს ცხოველის სხეულს და მის ცალკეულ ორგანოებს მექანიკური დაზიანებისგან. გარდა ამისა, დაბალი თერმული კონდუქტომეტრის გამო, კანქვეშა ცხიმის ფენა ხელს უწყობს სითბოს შენარჩუნებას, რაც საშუალებას აძლევს, მაგალითად, ბევრ ცხოველს იცხოვროს ცივ კლიმატში. გარდა ამისა, ის კიდევ ერთ როლს ასრულებს ვეშაპებში - ის ხელს უწყობს ბორანს.
საპოხი და წყალგაუმტარი. ცვილი ფარავს კანს, მატყლს, ბუმბულს, ხდის მათ უფრო ელასტიურს და იცავს მათ ტენიანობისგან. ბევრი მცენარის ფოთლებსა და ნაყოფებს აქვთ ცვილისებრი საფარი.
მარეგულირებელი. ბევრი ჰორმონი არის ქოლესტერინის წარმოებულები, როგორიცაა სქესობრივი ჰორმონები (ტესტოსტერონი მამაკაცებში და პროგესტერონი ქალებში) და კორტიკოსტეროიდები (ალდოსტერონი). ქოლესტერინის წარმოებულები, D ვიტამინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კალციუმის და ფოსფორის მეტაბოლიზმში. ნაღვლის მჟავები ჩართულია საჭმლის მონელების პროცესში (ცხიმების ემულსიფიკაცია) და უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების შეწოვაში.

ლიპიდები ასევე არის მეტაბოლური წყლის წარმოქმნის წყარო. 100 გრ ცხიმის დაჟანგვა იძლევა დაახლოებით 105 გრ წყალს. ეს წყალი ძალიან მნიშვნელოვანია უდაბნოს ზოგიერთი მაცხოვრებლისთვის, კერძოდ, აქლემებისთვის, რომელთაც შეუძლიათ წყლის გარეშე დარჩეს 10-12 დღე: კეფაში შენახული ცხიმი სწორედ ამ მიზნით გამოიყენება. დათვები, მარმარილოები და სხვა ზამთრის ძილში მყოფი ცხოველები იღებენ ცხიმის დაჟანგვის შედეგად სიცოცხლისათვის აუცილებელ წყალს.

ნერვული უჯრედების აქსონების მიელინის გარსში ლიპიდები იზოლატორებია ნერვული იმპულსების გამტარობის დროს.

ცვილს იყენებენ ფუტკრები ფუტკრების ასაშენებლად.

სხეული აწარმოებს ლიპიდების უმეტესობას დამოუკიდებლად, მხოლოდ აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავები და ხსნადი ვიტამინები მოყვება საკვებს.

ლიპიდები არის ორგანული ნივთიერებების დიდი ჯგუფი, რომელიც შედგება ცხიმებისა და მათი ანალოგებისგან. ლიპიდები ცილების მსგავსია. პლაზმაში ისინი ლიპოპროტეინების სახით არიან, წყალში სრულად ხსნადი, მაგრამ იდეალურად ხსნადი ეთერში. ლიპიდებს შორის გაცვლის პროცესი მნიშვნელოვანია ყველა აქტიური უჯრედისთვის, ვინაიდან ეს ნივთიერებები ბიოლოგიური გარსების ერთ -ერთი უმნიშვნელოვანესი კომპონენტია.

ლიპიდების სამი კლასი არსებობს: ქოლესტერინი, ფოსფოლიპიდები, ტრიგლიცერიდები. ამ კლასებს შორის ყველაზე ცნობილია ქოლესტერინი. ამ ინდიკატორის დადგენას, რა თქმა უნდა, აქვს მაქსიმალური მნიშვნელობა, მაგრამ მიუხედავად ამისა, უჯრედის მემბრანაში ქოლესტერინის, ლიპოპროტეინების, ტრიგლიცერიდების შემცველობა მხოლოდ კომპლექსურად უნდა იქნას განხილული.

ნორმა არის LDL- ის შემცველობა 4-6.6 მმოლ / ლ დიაპაზონში. უნდა აღინიშნოს, რომ ჯანმრთელ ადამიანებში ეს მაჩვენებელი შეიძლება შეიცვალოს რიგი ფაქტორების გათვალისწინებით: ასაკი, სეზონურობა, გონებრივი და ფიზიკური აქტივობა.

თავისებურებანი

ადამიანის სხეული დამოუკიდებლად აწარმოებს ლიპიდების ყველა ძირითად ჯგუფს. უჯრედის მემბრანა არ ქმნის მხოლოდ პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც შეუცვლელი ნივთიერებები და ცხიმში ხსნადი ვიტამინებია.

ლიპიდების დიდი ნაწილი სინთეზირდება წვრილი ნაწლავის და ღვიძლის ეპითელური უჯრედებით. ინდივიდუალური ლიპიდებისათვის დამახასიათებელია კომუნიკაცია კონკრეტულ ორგანოებთან და ქსოვილებთან, დანარჩენი კი ყველა უჯრედსა და ქსოვილშია. ლიპიდების უმეტესობა ნერვულ და ცხიმოვან ქსოვილშია.

ღვიძლი შეიცავს ამ ნივთიერების 7 -დან 14% -მდე. ამ ორგანოს დაავადებებში ლიპიდების რაოდენობა იზრდება 45%-მდე, ძირითადად ტრიგლიცერიდების რაოდენობის ზრდის გამო. პლაზმა შეიცავს ლიპიდებს ცილებთან ერთად, ასე ხვდებიან ისინი ორგანოებში, უჯრედებში, ქსოვილებში.

ბიოლოგიური დანიშნულება

ლიპიდური კლასები ასრულებენ უამრავ მნიშვნელოვან ფუნქციას.

1. მშენებლობა. ფოსფოლიპიდები პროტეინებთან ერთად ქმნიან მემბრანებს.
2. დაგროვებითი. როდესაც ცხიმი იჟანგება, წარმოიქმნება უზარმაზარი ენერგია, რომელიც შემდგომში იხარჯება ATP- ის შექმნაზე. სხეული ენერგიის რეზერვებს აგროვებს ძირითადად ლიპიდური ჯგუფების მიერ. მაგალითად, როდესაც ცხოველები იძინებენ მთელი ზამთარი, მათი სხეული იღებს ყველა საჭირო ნივთიერებას ადრე დაგროვილი ზეთებიდან, ცხიმებიდან და ბაქტერიებიდან.
3. დამცავი, თბოიზოლაცია. ცხიმის დიდი ნაწილი დეპონირდება კანქვეშა ქსოვილში, თირკმელებისა და ნაწლავების გარშემო. ცხიმის დაგროვილი ფენის წყალობით, სხეული დაცულია სიცივისგან, ასევე მექანიკური დაზიანებისგან.
4. წყალგაუმტარი, საპოხი. კანზე ლიპიდური ფენა ინარჩუნებს უჯრედის მემბრანის ელასტიურობას და იცავს მათ ტენიანობისა და ბაქტერიებისგან.
5. მარეგულირებელი. არსებობს კავშირი ლიპიდების შემცველობასა და ჰორმონალურ დონეს შორის. თითქმის ყველა ჰორმონი წარმოიქმნება ქოლესტერინისგან. ვიტამინები და ქოლესტერინის სხვა წარმოებულები მონაწილეობენ ფოსფორისა და კალციუმის მეტაბოლიზმში. ნაღვლის მჟავები პასუხისმგებელნი არიან საკვების შეწოვასა და მონელებაზე, აგრეთვე კარბოქსილის მჟავების შეწოვაზე.

გაცვლის პროცესები

სხეული შეიცავს ლიპიდებს ბუნებით განსაზღვრული რაოდენობით. ორგანიზმში დაგროვების სტრუქტურის, ეფექტებისა და პირობების გათვალისწინებით, ყველა ცხიმის მსგავსი ნივთიერება იყოფა შემდეგ კლასებად.

1. ტრიგლიცერიდები იცავს რბილ კანქვეშა ქსოვილებს, ასევე ორგანოებს დაზიანებისგან, ბაქტერიებისგან. არსებობს პირდაპირი კავშირი მათ რაოდენობასა და ენერგიის დაზოგვას შორის.
2. ფოსფოლიპიდები პასუხისმგებელნი არიან მეტაბოლურ პროცესებზე.
3. ქოლესტერინი, სტეროიდები არის ნივთიერებები, რომლებიც საჭიროა უჯრედის მემბრანის გასაძლიერებლად, ასევე ჯირკვლების აქტივობის ნორმალიზებისთვის, კერძოდ, რეპროდუქციული სისტემის რეგულირებისათვის.

ყველა სახის ლიპიდები ქმნიან ნაერთებს, რომლებიც მხარს უჭერენ სხეულის სასიცოცხლო პროცესებს, მის უნარს გაუძლოს უარყოფით ფაქტორებს, მათ შორის ბაქტერიების გამრავლებას. არსებობს კავშირი ლიპიდებსა და მრავალი უაღრესად მნიშვნელოვანი ცილის ნაერთის წარმოქმნას შორის. გენიტარული სისტემის მუშაობა შეუძლებელია ამ ნივთიერებების გარეშე. ადამიანის რეპროდუქციული უნარი ასევე შეიძლება ჩავარდეს.

ლიპიდური მეტაბოლიზმი გულისხმობს ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ კომპონენტს შორის ურთიერთობას და მათ კომპლექსურ ეფექტს სხეულზე. მემბრანის უჯრედებში საკვები ნივთიერებების, ვიტამინებისა და ბაქტერიების მიწოდების დროს ისინი გარდაიქმნება სხვა ელემენტებად. ეს მდგომარეობა ხელს უწყობს სისხლის მიწოდების დაჩქარებას და, ამის გამო, საკვებით მომარაგებული ვიტამინების სწრაფ მიღებას, განაწილებას და ათვისებას.

თუ ერთი ბმული მაინც შეჩერდება, მაშინ კავშირი ირღვევა და ადამიანი გრძნობს პრობლემებს სასიცოცხლო მნიშვნელობის ნივთიერებების, სასარგებლო ბაქტერიების და მათი გავრცელების ორგანიზმში. ასეთი დარღვევა პირდაპირ გავლენას ახდენს ლიპიდური მეტაბოლიზმის პროცესზე.

გაცვლის დარღვევა

თითოეული მოქმედი უჯრედის მემბრანა შეიცავს ლიპიდებს. ამ ტიპის მოლეკულების შემადგენლობას აქვს ერთი გამაერთიანებელი თვისება - ჰიდროფობიურობა, ანუ ისინი წყალში უხსნადია. ლიპიდების ქიმიური შემადგენლობა მოიცავს ბევრ ელემენტს, მაგრამ უდიდესი ნაწილი ცხიმებს უკავია, რომელთა გამომუშავებაც სხეულს შეუძლია. მაგრამ შეუცვლელი ცხიმოვანი მჟავები მასში ხვდება, როგორც წესი, საკვებით.

ლიპიდური მეტაბოლიზმი ხორციელდება უჯრედულ დონეზე. ეს პროცესი იცავს სხეულს, მათ შორის ბაქტერიებისგან, ხდება რამდენიმე ეტაპად. ჯერ ლიპიდები იშლება, შემდეგ შეიწოვება და მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება შუალედური და საბოლოო გაცვლა.

ცხიმების ათვისების პროცესში ნებისმიერი დარღვევა მიუთითებს ლიპიდური ჯგუფების მეტაბოლიზმის დარღვევაზე. ამის მიზეზი შეიძლება იყოს პანკრეასის ლიპაზისა და ნაღვლის არასაკმარისი რაოდენობა ნაწლავებში. და ასევე:

• სიმსუქნე;
• ჰიპოვიტამინოზი;
• ათეროსკლეროზი;
• კუჭის დაავადებები;
• ნაწლავები და სხვა მტკივნეული მდგომარეობა.

თუ ვილის ეპითელური ქსოვილი დაზიანებულია ნაწლავში, ცხიმოვანი მჟავები სრულად არ შეიწოვება. შედეგად, დიდი რაოდენობით ცხიმი გროვდება განავალში, რომელმაც არ გაიარა დაშლის ეტაპი. ცხიმები და ბაქტერიები დაგროვების გამო განავალი ხდება სპეციალურად მონაცრისფრო-თეთრი ფერი.

ლიპიდური მეტაბოლიზმის გამოსწორება შესაძლებელია დიეტური რეჟიმით და მედიკამენტებით დადგენილი LDL მნიშვნელობის შესამცირებლად. აუცილებელია სისტემატურად შეამოწმოთ ტრიგლიცერიდების შემცველობა სისხლში. ასევე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ადამიანის სხეულს არ სჭირდება ცხიმის დიდი დაგროვება.

ლიპიდური მეტაბოლიზმის დარღვევის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია ზეთის, ხორცპროდუქტების, სუბპროდუქტების გამოყენების შეზღუდვა და დიეტის გამდიდრება თევზით და ცხიმის დაბალი შემცველობის ზღვის პროდუქტებით. როგორც პრევენციული ღონისძიება, ცხოვრების წესის შეცვლა დაგეხმარებათ - ფიზიკური აქტივობის ზრდა, სპორტული ვარჯიში და ცუდი ჩვევების უარყოფა.