ზოგიერთ ჩვენგანს მხოლოდ საჭმლის გემო აინტერესებს და მზადაა რკინის ბანაკის თასიდან ფაფის მსგავსი ნივთიერების ჭამა, სანამ ის მადისაღმძვრელია. სხვები არ შეეხებიან ფუა გრას, თუ ის სათანადოდ არ არის მიწოდებული. ეს ადამიანები ჭამენ როგორც თვალებით, ასევე პირით, ამიტომ პრეზენტაცია ისეთივე მნიშვნელოვანი ხდება, ვიდრე გემო. ქვემოთ მოყვანილი ნამცხვრები შესანიშნავი მაგალითია თქვენი სურვილის ვიზუალიზაციისთვის რაღაც ტკბილისა და ქონდარი. მათ ვერ გავსინჯავთ (სამწუხაროდ), მაგრამ უმეტესობა რაც შეიძლება გემრიელად გამოიყურება.
ამ ნამცხვრების უმეტესობა თავის მხატვრულ მაგიას ემსახურება ფონდანტს, ტორტის დეკორაციის საკამათო ინგრედიენტს, რომელიც ზოგს გემრიელად მიაჩნია, ზოგს კი საზიზღრად. ფონდანტის ყინულის დამზადება მარტივია, მოდის სხვადასხვა ფერებში, ფერებში და თანმიმდევრულობაში, მაგრამ რაც მთავარია, მისი ჩამოსხმა ძალიან მარტივია. ასე რომ, თუ არა გემოვნების გამო, მაშინ მისი პრაქტიკულობის გამო, მან დამსახურებულად მოიპოვა იდეალური საფუძვლის სტატუსი წარმოუდგენელი ფიგურებით გამოძერწილი ნამცხვრებისთვის, როგორიც ქვემოთ შეგიძლიათ ნახოთ.
ტორტების ბიბლიოთეკა. იმდენად დეტალური და ავთენტურია, რომ უბრალოდ ვერ ასწევ ხელს დანის ჩასასხმელად!
ღორები, რომლებიც „ტალახის“ აბაზანებს იღებენ, სინამდვილეში შოკოლადის აბაზანებია.
სახლი "დაფრინავს" ბუშტებზე. მულტფილმიდან "Up!"
პლანეტის ტორტები, რომლებიც ხელახლა ქმნიან სურათებს სახელმძღვანელოებიდან დეტალურად (თუნდაც შიგნით). ამ შემთხვევაში იუპიტერი.
.jpg)
კიდევ ერთი ტორტი, რომელიც დაფუძნებულია პოპულარულ ფართოეკრანიან მულტფილმზე: ციყვი და კაკალი ყინულზე - ყინულის ხანიდან.
მაღალი ორსართულიანი ტორტი "Mama Giraffe and Baby Giraffe".
სრულიად უნიკალური ნამცხვარი "ლუდის თაიგული", რომელშიც ყველაფერი - ვედროდან დაწყებული ყინულით და ბოთლებით დამთავრებული - მზადდება იმავე ფონდანტისგან. თუ ბიბლიოთეკის ტორტი აოცებს მცირე დეტალების დახვეწილობას, მაშინ აქ დიზაინერის ოსტატობა, რომელიც მუშაობდა "ნისლიანი გამჭვირვალე" შუშისა და ყინულის ნახევრად ტონებით, უბრალოდ წარმოსახვის ფარგლებს სცილდება.
ცნობილი დახარისხების ქუდი ჰარი პოტერის სერიიდან.
ანტიგრავიტაცია მალტურისა და M&M-ების ნაკადში.
დაბადების დღის ბიჭის საყვარელი წიგნების ზედა დასტა.
დეტალური SLR კამერის ტორტი.
ჩაის წვეულების თემატური ნამცხვარი შეშლილი ქუდით ალისა საოცრებათა ქვეყანაში.
დეტალების კიდევ ერთი მაგალითი: ნამცხვრის მაგიდა, მინიატურული კერძების უზარმაზარი მრავალფეროვნებით.
.jpg)
კიდევ ერთი ტორტი: ოლაფ თოვლის კაცი Frozen-დან თავს მეგობრად აქცევს.
თუ გაინტერესებთ თემა, მიჰყევით წყაროს ბმულს და დააწკაპუნეთ ნარინჯისფერ ღილაკზე „აჩვენე [რიცხვი] მეტი“ (რამდენიმეჯერ) ქვემოთ გახსნილ გვერდზე: იქ ნახავთ ასზე მეტ ნამცხვარს - თუ არა ის, რისი მოჭრაც სამწუხაროა, მაშინ ნებისმიერ შემთხვევაში, ძალიან(!) საინტერესო ნიმუშები!
მასტერკლასი "ქანდაკების ტორტები"
რა არის "ქანდაკების ტორტი"?
მოდი გავარკვიოთ.
პირველ რიგში, უნდა ითქვას, რომ ასეთი ნამცხვრები გულგრილს არც ერთ ადამიანს არ ტოვებს. რეაქციების დიაპაზონი მრავალმხრივია, ძირითადად შოკი, დაბუჟება, აღტაცება. გაკვირვება და გაოცება.
სკულპტურული ნამცხვრები მზადდება ძირითადად "WOW" ეფექტისთვის, ნათელი ემოციებისა და შთაბეჭდილებების გულისთვის.
ქვემოთ ჩვენ ვუპასუხებთ ყველაზე ხშირად დასმულ შეკითხვას სკულპტურული ტორტებისა და მათი დამზადების კურსზე.
1. რამდენს იწონის ქანდაკების ტორტი?
რა თქმა უნდა, ყველაფერი დამოკიდებულია მომხმარებლის სურვილებზე და თქვენს შესაძლებლობებზე. მაგალითად, ტორტის სიმაღლე და სიგანე შემოიფარგლება მაცივრის განყოფილების ზომით. ტორტის წონა და მასშტაბი ასევე შეზღუდულია კლიენტის ფინანსური შესაძლებლობებით და, რა თქმა უნდა, თქვენი მუშაობის სიჩქარით. ტორტის წონის შესახებ უხეში წარმოდგენა რომ გვქონდეს, ვთქვათ, რომ დაახლოებით 70 სმ სიმაღლის ტორტი (მაგალითად, დათვის ფორმის) იწონის დაახლოებით 10-12 კგ. გაითვალისწინეთ, რომ ტორტის წონა ასევე დამოკიდებულია შიგთავსზე (სქელი ან მსუბუქი ნამცხვარი)
2. რამდენი დღე სჭირდება ტორტის მომზადებას?
ნებისმიერმა საკონდიტრო მზარეულმა იცის, რომ რაც უფრო მეტია პატარა დეტალი ტორტზე, მით უფრო მეტი დრო სჭირდება მის გაფორმებას.
გამოცდილებით, შეგიძლიათ ასეთი ნამცხვრების გაკეთება 2 დღეში.
3. აქვს თუ არა ამ ნამცხვრებს შიდა სტრუქტურა?
რა თქმა უნდა, არსებობს, როგორც ნებისმიერი მრავალსართულიანი ნამცხვრის შემთხვევაში, ამის თავიდან აცილება შეუძლებელია, ფიზიკის კანონები არ გაუქმებულა))))
4. რამდენი საკვები ნაწილია ამ ნამცხვრებში?
სტანდარტების მიხედვით, ნამცხვრებში დასაშვებია 40%-მდე უჭამი ნაწილები. სკულპტურულ ნამცხვრებში საკვები ნაწილი შეიძლება მერყეობდეს ნამცხვრის მოცულობის 60-95%-მდე.
5. შეუძლია თუ არა დამწყებს ტორტის ქანდაკების კურსის გავლა?
დიახ, შეიძლება, მაგრამ უფრო რთული იქნება. ოსტატი დაგეხმარებათ წარმატებით დაასრულოთ კურსი თავიდან ბოლომდე.
ნებისმიერი ბიზნესი მოითხოვს გამოცდილებას, რომელიც მოდის არა მხოლოდ ერთხელ ან ორჯერ, არამედ დროთა განმავლობაში. მიუხედავად ამისა, კურსის განმავლობაში თქვენ მოგეცემათ განვითარებისთვის აუცილებელი ყველა თეორია და პრაქტიკა)
6. როგორ მუშაობს კურსი „გამოძერწილი ტორტები“?
ჯგუფში სტუდენტების ოპტიმალური რაოდენობაა 8-10 ადამიანი. ჩვეულებრივ კურსზე არის 4 სკულპტურა, თითოეულ მათგანთან მუშაობს 2-3 ადამიანი, ეს არის ყველაზე წარმატებული რიცხვი მართლაც რთული, მაღალი ხარისხის და უხვად დეტალური ქანდაკების შესაქმნელად. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ინდივიდუალური სამუშაო, მაგრამ ამავე დროს ის გამარტივდება ორჯერ სამჯერ - ადვილია გამოთვლა)))
7. კურსი დაამზადებს ყალბ ან საკვებ ნამცხვრებს?
კურსის განმავლობაში ვამზადებთ როგორც ყალბ, ასევე საკვებ ნამცხვრებს, რათა დავინახოთ და გავიგოთ შექმნის ყველა პროცესი.
8. კურსის შემდეგ სახლში ყველაფრის გამეორებას შევძლებ?
Რა თქმა უნდა შეგიძლიათ. სკულპტურული ნამცხვრების შესაქმნელად აბსოლუტურად ყველა მასალა ხელმისაწვდომია და განსაკუთრებული მწირი არაფერია. თავად კურსის განმავლობაში გადიხართ სკულპტურის შექმნის ყველა ეტაპს: პერსონაჟის არჩევა, პროექტის დახატვა, ნახატების დახატვა, შიდა მზიდი კონსტრუქციების აწყობა (დიახ, თქვენც კი დაინახავთ))), მატყუარა ნაწილებთან მუშაობა, მუშაობა. საკვები ტორტით. კურსის მთელი პროგრამა ისეა შემუშავებული, რომ ყოველი ნაბიჯი პრაქტიკულად დამუშავებული იყოს და არა სიტყვებით.
9. ვიმუშავებთ თუ არა აეროგრამით?
კურსი ითვალისწინებს აეროგრამზე მუშაობას მარტივ რეჟიმში - ჩრდილები, პენუმბრა, „გაცოცხლებული“ პერსონაჟები. მოწოდებული იქნება აირბუნჩებისა და კომპრესორების ყველა მახასიათებელი და პარამეტრი, საღებავები, რომლებიც შესაფერისია ჩვენი სამუშაოსთვის (ეს არის მათთვის, ვინც ჯერ არ ფლობს საჰაერო ჯაგრისს)
10. რა უნდა წაიღოთ თან?
კურსი გთავაზობთ ყველა საჭირო მასალას და ხელსაწყოს. თან წაიღეთ მხოლოდ სამუშაო ტანსაცმელი, კომფორტული ფეხსაცმელი და შესანიშნავი განწყობა)))) სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წაიღოთ თქვენი საყვარელი დეკორაციის ხელსაწყოები, ისინი უფრო ნაცნობი და მოსახერხებელია სამუშაოდ)))
ასე რომ, ჩვენ მოვაგვარეთ კითხვები. ახლა მოდით გადავიდეთ მკაფიო სამოქმედო გეგმაზე.
კურსის პროგრამა:
- ტორტის დიზაინი
- ნახატების დახატვა
- მზიდი კონსტრუქციების აწყობა
- რეცეპტები შესაფერისი ნამცხვრებისთვის
- ყალბი ნამცხვრებით მუშაობა
- ცოცხალი ნამცხვრებით მუშაობა
- ტორტის გაფორმება
- მასტიკით მუშაობა
- მუშაობა აეროგრამით
- ტორტის აქსესუარებთან მუშაობა
მასტერკლასის მონაწილეთა ჯგუფების რამდენიმე ფოტო
მომავალი კურსების განრიგი: "ქანდაკების ტორტები", "შოკოლადის" ბიუსტები
2017 წლისთვის
კურსები "ქანდაკების ტორტები", "შოკოლადის ბიუსტები"
8-18 იანვარი - შენჟენი (ჩინეთი)
20-23 იანვარი - კიევი (უკრაინა)
27-30 იანვარი - მოსკოვი
2-12 თებერვალი - თელ-ავივი, იერუსალიმი (ისრაელი)
18-19 თებერვალი - ბრიუსელი (ბელგია)
24-27 თებერვალი - პარმა (იტალია)
2-5 მარტი ვორონეჟი
15-18 მარტი - ვლადივოსტოკი
24-27 მარტი - ათენი (საბერძნეთი)
6-8 აპრილი - შტუტგარტი (გერმანია)
23-26 აპრილი - ბარნაული
20-21 მაისი – პარიზი
27-28 მაისი - ასტრახანი
6-7 ივნისი - ნოვოსიბირსკი "შოკოლადის ბიუსტები"
9-12 ივნისი - ნოვოსიბირსკი
დეტალებისთვის, განაცხადების მისაღებად და კურსების ორგანიზებისთვის თქვენს ქალაქში, მისწერეთ თანაკლასელებს:
აფუებული ბრინჯის სკულპტურული მასა (Rice Krispie) არის მასა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ მსუბუქი და გამძლე 3D ფიგურები ნამცხვრებისთვის. ქანდაკებულ ბრინჯის მასას იყენებენ არა მხოლოდ პროფესიონალი კონდიტერები, არამედ უჩვეულო საკონდიტრო ნაწარმის მოყვარულებიც. ბრინჯის მასა საჭიროა მასტიკის ფიგურების გასანათებლად, ფიგურების ან ნამცხვრის ნაწილების უფრო გამძლე ფორმისთვის, გამოიყენება დიდი მოდელირებისა და სადღესასწაულო სუფრისთვის კრეატიული დესერტების შესაქმნელად.
ბრინჯის სკულპტურული მასა ნამცხვრებისთვის დიდ შესაძლებლობებს იძლევა 3D ფორმების შესაქმნელად. მაგალითად, თუ ამზადებთ, მაშინ შეგიძლიათ აფუებული ბრინჯისგან თავი და კუდი ჩამოაყალიბოთ (სხვათა შორის, ძალიან რეალისტური იქნება), ხოლო თუ დათვის ფორმის 3D ნამცხვრის გაკეთებას გადაწყვეტთ, მაშინ თავი. და დათვის თათები შეიძლება დამზადდეს აფუებული ბრინჯისგან, ხოლო სხეული ჩვეულებრივი ნამცხვრის ფენებისგან. ამავდროულად, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ, რომ დათვის თავი რაღაც მომენტში "დაცურავს" და მისი თათები ფორმას დაკარგავს!
კულინარიულ ფორუმებზე წერენ, რომ ნებისმიერი საუზმის მარცვლეული შესაფერისია ნამცხვრისთვის სკულპტურული მასის მოსამზადებლად: ბურთულები, ფანტელები, სიმინდის ჩხირებიც კი. გარდა ამისა, იყენებენ მზა საუზმის ბურთებს, მაგალითად Nesquik-ს. ხანდახან ხორბალს იყენებენ კარამელში, მაგრამ ყველაზე ხშირად ნამცხვრის სკულპტურული მასა აფუებული ბრინჯისგან მზადდება. მართალია, აფუებული ბრინჯი, რომელიც გამოიყენება ამ მიზნებისთვის ჩრდილოეთ ამერიკაში, საოცრად განსხვავდება ადგილობრივისგან, ამიტომ ქანდაკებული ბრინჯის მასის მომზადების შედეგს არ შეიძლება ეწოდოს ასი პროცენტით იდენტური. ამერიკული აფუებული ბრინჯი გაწურვისას ადვილად იშლება მტვერად, ადგილობრივი კარამელიზებული ბრინჯი კი ძალიან მკვრივია და არ იშლება. რატომ არის ეს ცუდი? იმის გამო, რომ ბრინჯის მძიმე და მსხვილი მარცვლების მასას უფრო მჭიდრო ზედაპირი აქვს, ვიდრე ამერიკულ აფუებულ ბრინჯს, რომელიც წვრილ ნამსხვრევებად იშლება.
თუ ვერ იყიდეთ ამერიკული აფუებული ბრინჯი ნამცხვრის სკულპტურული მასის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ სცადოთ შემდეგი:
- მსუბუქად ათქვიფეთ ბრინჯის მარცვლები ბლენდერში
- ბრინჯის ნაცვლად გამოიყენეთ ბლენდერში დაქუცმაცებული ვაფლის ნამცხვრები
- აურიეთ დაქუცმაცებული ბრინჯი და ბლენდერში დაქუცმაცებული ვაფლის ნამცხვრები
ზოგადად, სცადეთ და ექსპერიმენტი!
ასე რომ, ფაფუკი ბრინჯის სკულპტურული მასის დასამზადებლად საჭიროა Kellogg's Rice Flakes-ის შეძენა, Kellogg's Rice Flakes-ის შეძენა შესაძლებელია ონლაინ მაღაზიაში ან სუპერმარკეტებში Azbuka Vkusa. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ Kellogg's Rice Krispies Treats ნამცხვრისთვის სკულპტურული მასის დასამზადებლად.
Kellogg's Rice Krispies Treats ბარი ოდნავ წააგავს თაფლს, სასიამოვნო ვანილის სურნელით. Jet-Puffed Marshmallow Creme marshmallow პასტის ან ყველაზე ჩვეულებრივი პასტილების გამოყენებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ საოცარი ორიგინალური ნამცხვრები დაბადების დღის ან ახალი წლისთვის! და სიმარტივე და მათი მომზადების სიჩქარე (არაუმეტეს 20 წუთი) რა თქმა უნდა გაახარებს მათ, ვისაც პატარა ბავშვები ჰყავს.
ბრინჯის ქანდაკების პასტა ნამცხვრებისთვის. რეცეპტი
1. ბრინჯის სკულპტურული მასის დასამზადებლად დაგჭირდებათ: 50 გრ. კარაქი, 200გრ. მარშმლოუ (ფერს არ აქვს მნიშვნელობა), 160 გრ. ბრინჯის მარცვლეული საუზმეზე. საკვების ეს რაოდენობა საკმაოდ დიდ პორციას აწარმოებს, ასე რომ შეგიძლიათ ინგრედიენტების რაოდენობა გაანახევროთ ან ნარჩენებისგან რამდენიმე ფიგურა გააკეთოთ.
2. ქვაბში გაადნეთ კარაქი (საშუალო ცეცხლზე), დაუმატეთ მარშმლოუ და ურიეთ სანამ არ გადნება, შემდეგ სწრაფად მოაყარეთ ბრინჯის მარცვლეული, გადმოდგით ცეცხლიდან და სწრაფად მოურიეთ.
3. აფუებული ბრინჯის სკულპტურულ მასაზე სწრაფად უნდა იმუშაოთ თბილად (სასურველია ხელები ოდნავ წაუსვით ზეთით ან მცენარეული ცხიმით, რომელიც უგემური და უსუნოა (მაგალითად, კრისკოს მცენარეული ცხიმი). სხვათა შორის. კრისკო მოსახერხებელია შაქრის ყვავილებთან მუშაობისთვის, ძერწვისას ან მასტიკის გაბრტყელებისას.
4. ვინაიდან ბრინჯის მასა სწრაფად გაცივდება და მკვრივდება, აუცილებელია რაც შეიძლება სწრაფად ჩამოაყალიბოთ თქვენთვის საჭირო ფორმები. ეს უნდა გაკეთდეს ბრინჯის მარცვლების ერთმანეთთან მჭიდროდ დაჭერით.
5. ჩამოყალიბებული ბრინჯის ნარევი კარგად გამაგრდეს (შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი ღამე, მაგრამ რამდენიმე საათი საკმარისია). შემდეგ ოდნავ მორთეთ, რომ სასურველი ფორმა მივიღოთ, დიდი ხვრელები შეავსეთ მასტიკით და გაასუფთავეთ ყველაფერი განაშით. (გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სკულპტურა-ბრინჯის მასის მასტიკით დაფარვა მხოლოდ მას შემდეგ შეგიძლიათ, რაც მთლიანად გამაგრდება). გაათანაბრების შემდეგ, გააგრძელეთ ტორტის გაფორმება.
თუ ვერ იყიდეთ Kellogg's მარცვლეული, არ დაიდარდოთ. შეგიძლიათ მოამზადოთ ბრინჯის სკულპტურული ნარევი, რათა შექმნათ 3D ფიგურები ყველა მაღაზიაში არსებული ინგრედიენტებიდან. აიღეთ 1 პაკეტი (100 გრ) Haribo Marshmallow კანფეტები და 3 ჩანთა (60). გ თითოეული) აფუებული ბრინჯი კარამელში (Dansonia) ასევე მოამზადეთ მცენარეული ცხიმი ან მარგარინი.
მარშმლოუები გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში წყლის დამატების გარეშე, სანამ ბოლომდე არ ამოიფუება (დაახლოებით 1 წუთი 100 გრამზე). შემდეგ, მარშმლოუები ამოიღეთ მიკროტალღური ღუმელიდან და დაასხით გამდნარი ნარევი წინასწარ მომზადებულ აფუებულ ბრინჯში (ანუ ბრინჯი სიმსივნის გარეშე). ახლა სწრაფად მოზილეთ ცხიმწასმული კოვზით. ხოლო ერთი წუთის შემდეგ, როცა მარშმელოუ ოდნავ გაცივდება, ხელები წაუსვით ცხიმს და ხელით მოზილეთ მასა, სანამ მასაში ბრინჯის ყველა მარცვალი არ მოხვდება. გაითვალისწინეთ, რომ სკულპტურული მასა ბრინჯისგან ძალიან სწრაფად უნდა მოზილოთ, რადგან... ის სწრაფად კლებულობს და კარგავს ელასტიურობას.
როდესაც სკულპტურული მასა მზად იქნება, ხელით ვაძლევთ სასურველ ფორმას (ნამცხვრისთვის ვაკეთებთ სამგანზომილებიან საკვებ ქანდაკებას). გაცივდეს და გაძლიერდეს. შემდეგ ტორტის ბლანკის ზედაპირს ვასწორებთ ყინულით ან გამდნარი შოკოლადით და ვაგრძელებთ თავად ნამცხვრის აწყობას და გაფორმებას. მზა პროდუქტებს ამშვენებს ყინულით, მასტიკით, კარაქის კრემით ან გამდნარი შოკოლადით - აირჩიეთ ის, რაც თქვენთვის ყველაზე მოსახერხებელია და გააკეთეთ ყველაზე ლამაზი და ყველაზე კრეატიული ნამცხვრები.
Ჩატვირთვა...