ვოლნუშკი მიეკუთვნება რუსულას ოჯახის პირობით საკვებ სოკოებს. სოკო ორგვარია. საკვებისთვის მომზადებამდე, ნებადართულია ხანგრძლივი სითბოს დამუშავების თავიდან აცილება. აუცილებელია ზამთრისთვის ტალღების დამარილება გარკვეული ტექნოლოგიის მიხედვით რეცეპტის დაცვით. შემდეგ კერძი გემრიელი გამოვა, სოკო კი - ხრაშუნა და წვნიანი.
ტალღის გამოჩენა
გავრცელებული სოკო, რომელიც ხშირად გვხვდება ტყის ბუჩქებსა და გაწმენდილებში. ვოლნუშკი იზრდება დიდ ოჯახებში 10-15 ცალი ერთ ადგილას. სოკოს ქუდი ზრდასთან ერთად ბრტყელი ხდება, ცენტრში ჩაღრმავებით. დიამეტრის დიდი სოკოს ქუდი არ აღემატება 15 სანტიმეტრს. აქვს მოვარდისფრო ელფერი.
ფეხის სიმაღლე შეიძლება 4 სანტიმეტრს მიაღწიოს. ფეხების შიგნით დიდი ტალღა ცარიელია.
თეთრი volnushka იზრდება კარგად განათებულ glades, ვარდისფერი - ბნელ და ნესტიან ადგილებში. ზრდის პერიოდი ივლისის შუა რიცხვებიდან აგვისტოს ბოლომდეა.
ვოლნუშკი ძალიან მყიფე სოკოა, მოსავლის აღებისას ადვილად ზიანდება.
დამარილების ძირითადი წესები
ვოლნუშკის სოკო შეიძლება დამარილებული იყოს სხვადასხვა გზით. წესების უხეში დარღვევის შემთხვევაში მძიმე მოწამვლა არ ემუქრება, მაგრამ კუჭ-ნაწლავის აშლილობა გარანტირებულია. საჭმლის მომზადებისას მნიშვნელოვანია დაიცვას წესები:
სოკოს სეზონზე ტყეში შეგიძლიათ იპოვოთ დიდი რაოდენობით სხვადასხვა სოკო. ვინმეს ურჩევნია მხოლოდ პურის სოკო და ბოლეტუსი მიიღოს, მაგრამ ყველაზე ნებით შეაგროვოს ყველა საკვები ვარიანტი, მათ შორის სოკო და სოკო. ეს სოკო კარგია ზამთრისთვის დასამარილებლად, მაგრამ დიასახლისებს გონივრული კითხვა უჩნდებათ: მწნილი როგორ უნდა დამარილდეს, რომ ამ სოკოს მთელი სიმწარე გაქრეს?
ზამთრისთვის ტალღების დამარილება მარტივი და პრობლემური ბიზნესია, თუ დაიცავთ როგორც პროცედურის ყველა წესს, ასევე მოსამზადებელ ზომებს. გარდა ამისა, სოკოს ეს ჯიში არ საჭიროებს საფუძვლიან გაწმენდას და დაჭრას: საკმარისია ტალღების კარგად ჩამობანა და გაჟღენთვა.
ტალღოვანი სოკო მოდის ვარდისფერ და თეთრ ფერებში. ექსპერტები ყურადღებას აქცევენ იმას, რომ ისინი ცალკე უნდა იყოს დამარილებული, ამიტომ, სანამ საქმეს გავაგრძელებთ, სოკო უნდა დახარისხდეს. გარდა ამისა, რეკომენდირებულია დიდი ნიმუშების შუაზე გაჭრა, რათა ზომით დიდად არ განსხვავდებოდეს პატარასგან.
სოკოს დამარილების წინ, ისინი სათანადოდ უნდა მომზადდეს. წინასწარი დამუშავების ტექნოლოგიასთან შესაბამისობა განიხილება შემდგომი მარილის წარმატების მთავარ პირობად:
- თავად სოკო, როგორც წესი, არ არის ძალიან ბინძური - ისინი უბრალოდ უნდა გაიწმინდოს ბალახის პირებისგან, ტყის ნამსხვრევებისგან, ფოთლებისგან. გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ ამის გაკეთებას კბილის ჯაგრისით და ძალიან ფრთხილად, რადგან ეს ჯიში მყიფეა და ადვილად იშლება და იშლება.
- სიმწარის მოსაშორებლად (ეს სოკო იმით განსხვავდება, რომ საკმარისად შეიცავს მწარე წვენს), ფანტელები ცივ წყალში უნდა დაასველოთ. რამდენიმე დღის განმავლობაში გაჟღენთილი სოკო მთლიანად გამოსცემს სიმწარეს, რაც მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს მის გემოს. მომზადებული ტალღები უნდა დაასველოთ ცივ წყალში ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს და გააჩეროთ გრილ ადგილას რამდენიმე დღით.
- წყლის შეცვლა რეკომენდებულია დღეში მინიმუმ ხუთჯერ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზედაპირზე ჩამოყალიბდება ობის. რამდენი ხანი სჭირდება სოკოს გაჟღენთვას დამარილებამდე, დამოკიდებულია სოკოს გადასამუშავებლად მზადყოფნაზე. დაახლოებით მესამე დღეს, ქუდები ხდება პლასტიკური, კარგავს თავდაპირველ მყიფეობას - ეს არის სიგნალი იმისა, რომ შეგიძლიათ დაიწყოთ ტალღების დამარილება.
ტალღების შემდგომი დამარილება ცივი გზით გულისხმობს მათ გაჟღენთვას წყალში მარილის დაყენებამდე მარილის ან ლიმონმჟავას ან ორივეს დამატებით.
ცივი ტალღები
შეგიძლიათ ტალღების მარილი სხვადასხვა გზით. ცივი მარილის მეთოდი პოპულარულია. მას დიდი ხანია ჩვენი წინაპრები იყენებენ სოფლებში და დასახლებებში, სადაც უამრავი სოკოს მოსავალს იღებდნენ მთელი ზამთრისთვის. ამიტომ სარდაფისა და ხის ტუბების არსებობა ტალღების წარმატებული ცივი მარილის მთავარ პირობად ითვლება. თავდაპირველად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ინგრედიენტები შემდეგი პროპორციით:
- ვოლნუშკის სოკო - 3,5 კგ;
- სუფრის მარილი - 100 გრ.;
- ლიმონის მჟავა - 6 გრ.;
- კუმინი - 10 გრ.;
- კამა თესლი - 25 გრ.;
- კომბოსტოს ფოთოლი - რამდენიმე ცალი.
"ცივი" ტალღების დამარილების რეცეპტი:
- გახეხილი და მომზადებული სოკო სამი დღის განმავლობაში უნდა ჩაყაროთ მჟავე-მარილიან წყალში.
- მარილს ურევენ კუმინისა და კამას თესლს.
- წყალი იწურება, სოკოს ათავსებენ მომზადებულ ტუბში ქუდებით, თითოეულ ფენას აყრიან მარილისა და სანელებლების ნარევით.
- ზემოდან ფენებს ფარავს კომბოსტოს ფურცლებით, იდება ხის საწნახელი.
- აბაზანებს სარდაფში მიჰყავთ, სადაც რამდენიმე თვით ტოვებენ. ამ პერიოდის შემდეგ სოკო მზადაა საჭმელად.
სუფრაზე მიტანის წინ ვოლუშკებს ასველებენ სუფთა წყალში, თორემ ზედმეტ მარილიანდება.
ცხელი მწნილის მეთოდები
ვოლნუშკის გემრიელი მწნილის მეთოდები არ შემოიფარგლება მხოლოდ კასრებში ცივი მეთოდით. ვოლნუშკი ზამთრისთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ ქილებში ცხელი ან ცივი მეთოდით.
ვოლნუშკის ცხელ რეჟიმში შენარჩუნება ხდება ქილებში. თავდაპირველად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ინგრედიენტები:
- ერთი და ნახევარი კილოგრამი ტალღები;
- წყვილი მოცხარის ფოთოლი;
- რამდენიმე მიხაკი;
- ნივრის რამდენიმე კბილი;
- სამი დაფნის ფოთოლი;
- 2 ც. წიწაკა და წიწაკა;
- ლიტრი წყალი;
- 30 გრ. მარილი.
სოკოს ცხელი დამარილება ტარდება კონსერვის მეთოდით და მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობის დაცვით:
- გარეცხილი და გაწმენდილი ტალღები გაჟღენთილია რამდენიმე დღის განმავლობაში.
- სოკოდან სითხის ამოღების შემდეგ ასხამენ ლიტრ სუფთა წყალს, ადუღებენ და ადუღებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- შემდეგ გადაწურეთ ქილაში, ჩადეთ სუფთა მინანქრის თასში, დააფარეთ მოცხარით და დაფნის ფოთლებით.
- მოაყარეთ მარილის, პილპილის და კბილის ნარევი და მოაყარეთ დაჭრილი ნივრის კბილი.
- ბულიონს, რომელშიც სოკოს ამზადებდნენ, ისევ ადუღებამდე მიიყვანენ, ტალღებს ასხამენ, ზეწოლა მყარდება.
- გაგრილების შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი დღით.
- სუფთა და სტერილიზებული ცხელი ქილები ივსება სოკოთი და დახურულია.
სახლში ადვილია ასეთი სოკოს შენახვა: საკმარისია იმის უზრუნველყოფა, რომ ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 18 გრადუსს, ხოლო მწნილის პროდუქტი მრავალი დღის განმავლობაში დარჩეს ახალი, ხრაშუნა და სურნელოვანი.
ცივი მეთოდი ქილებში
შესაძლებელია ვოლნუშკის მარილი ქილებში წინასწარი ცხელი დამუშავების გარეშე. სოკო ისეთივე გემრიელი აღმოჩნდება, თითქოს ცხელ მწნილს იყენებენ.
ინგრედიენტები უნდა მომზადდეს შემდეგნაირად:
- რამდენიმე კილოგრამი ტალღა;
- 40 გრ. მარილი;
- ცხენის ფოთოლი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
- ჭიქა მცენარეული ზეთი.
როგორ მოვაყაროთ ასეთი ტალღები:
- წინასწარ გაჟღენთილ სოკოს ათავსებენ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში, თითოეულ ფენას აყრიან მარილით, ცხენის ფოთლით და დაფნის ფოთლით.
- მცენარეული ზეთი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ასხამენ ქილებში. დააფარეთ ცხელი პლასტმასის ხუფები და მზა მარილიანი სოკო შედგით მაცივარში.
ისინი ისეთივე გემრიელია, როგორც ცხელ მარილიანი ვოლნუშკი. მაგრამ ამავე დროს, პროდუქტი არ დაბნელდება სითბოს დამუშავების შედეგად, ინარჩუნებს არა მხოლოდ გემოს, არამედ ფერს.
გაყინული სოკო
ზამთრისთვის ტალღების შესანახად, შეგიძლიათ გაყინოთ ისინი. რაოდენობას არ აქვს მნიშვნელობა, აქვთ თუ არა მფლობელებს საკმარისი ადგილი გაყინული ბლანკების შესანახად.
- სანამ გაყინვას გააგრძელებთ, სოკო რამდენიმე დღით უნდა დაასველოთ მარილიან-მჟავე წყალში.
- მომზადებული მასალა იფილტრება და იგზავნება კონტეინერებში გასაყინად, გავრცელდება ვიწრო ფენაში. მას შემდეგ, რაც სოკო მთლიანად გაყინულია, ისინი იგზავნება მუდმივი შესანახად საყინულეში.
- ასეთი ტალღების შენახვა შეგიძლიათ მთელი ზამთარი, ჭამამდე ისინი უნდა გალღოთ ბუნებრივ პირობებში, მაგალითად, მაცივრის ქვედა თაროზე.
ასეთი სოკოსგან საჭმლის მოსამზადებლად ისინი უნდა მოიხარშოს. შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით მცენარეულ ზეთში ხახვთან ერთად ან დაუმატოთ სხვა კერძებს.
თითოეული დიასახლისი ურჩევნია ზამთრისთვის მარილების დამარილების საკუთარ დადასტურებულ მეთოდს, რაც ყველაზე მეტად ოჯახებისა და მეგობრების გემოვნებითაა.
როგორ მოვაყაროთ ვოლნუშკი სახლში ზამთრისთვის ცივი და ცხელი გზით,თუ არის მათ გემოში გარკვეული სიმწარე? ყველაფერი ძალიან მარტივია, მარილიანობის წინ ისინი ჯერ უნდა გაჟღენთონ, რა დროსაც მთელი სიმწარე გამოვა. როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად, ასევე ტალღების დამარილების საუკეთესო რეცეპტებს ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ.
ისინი პირობითად საკვები სოკოა. ყველაზე ხშირად, ამ ტიპის სოკოს დამარილებენ ცივი ან ცხელი გზით, განსხვავება ამ დროს არის საჭმლის მომზადების დრო პროდუქტის დამარილების დაწყების შემდეგ.
მომზადება 4 ეტაპად
სანამ მარილიანობას დაიწყებთ, აუცილებელია სოკოს მომზადება. ეს ხდება 4 ეტაპად. მზა პროდუქტის გემო და უსაფრთხოება დამოკიდებული იქნება მომზადების ხარისხზე. აუცილებელია ტალღების გაჟღენთვა მინიმუმ 48 საათის განმავლობაში, რათა მთელი მწარე რძის წვენი გამოვიდეს. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ:
დახარისხება. შეგროვებული სოკო უნდა დაიყოს ტიპისა და ზომის მიხედვით. ცალ-ცალკე დამარილებულია თეთრი და ვარდისფერი.
უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა ხილი - ვოლჟანკა, რომელსაც აქვს სასიამოვნო გემო. ძველი და ზედმეტად მწიფე სოკო აღარ არის იგივე, ისეთი გემო არ აქვს.
გაწმენდა. ჯერ ფრთხილად, რომ ქუდები არ დაზიანდეს, კბილის ჯაგრისით და დანით უნდა გაასუფთავოთ სოკო ნამსხვრევებისაგან და ფეხების 2/3 მოაჭრათ. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ნარჩენების მოსაშორებლად.
გაჟღენთილი.ეს არის საკვანძო ნაბიჯი. ამის გარეშე მწნილი გემრიელი არ იქნება. ამ პროცესს მინიმუმ 2 დღე დასჭირდება. ემალირებულ ჭურჭელში სოკოს ასხამენ წყალს ისე, რომ წყლის დონე 5 სმ-ით მაღალი იყოს. ოდა დამარილებული უნდა იყოს. თუ მომავალში სოკო დაამარილეთ ცივად, მაშინ ლიმონმჟავა უნდა დაემატოს შემდეგი პროპორციით: 1 ლიტრ წყალს, 2 გრ ლიმონმჟავას და 10 გრ მარილს. აუცილებელია წყლის შეცვლა დღეში 5-6-ჯერ, რომ სოკო არ დამჟავდეს. კონტეინერი ტალღებით დაფარულია მარლის ნაჭრით და დატოვეთ გრილ ადგილას.
საკონტროლო სარეცხი.გაჟღენთის შემდეგ სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით.
ამის შემდეგ, ხილი გადაყარეთ ქილაში ისე, რომ ჭიქა ზედმეტი სითხე იყოს. ამ მანიპულაციების შემდეგ, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მარილიანობა.
Მნიშვნელოვანი!თქვენ გესმით, რომ სოკო შეიძლება დამარილდეს "შეხებით". ამოიღეთ ერთი ეგზემპლარი კონტეინერიდან და ნაზად დააწექით ქუდს. კარგად გაჟღენთილ ვოლჟანკაში ის ნაზად უნდა მოიხაროს, მაგრამ არ გატყდეს. თუ კონტეინერში ობის გაჩნდა, მაშინ სოკო გაფუჭებულია. საფუძვლიანი გარეცხვის შემდეგაც კი, ისინი არ უნდა იყოს დამარილებული.
ცივი მარილირება
ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით მიიღება ძალიან გემრიელი სოკო. ამ გზით შესაძლებელია მხოლოდ ტალღების მომზადება, ან სხვა სოკოს დამატება. არომატი და გემო მიიღება შემდეგი ინგრედიენტების დამატებით:
- 10 კგ ტალღები;
- 5-7 მუხის ფოთოლი;
- რამოდენიმე კამა;
- 3-4 კბილი;
- 10 გრ წიწაკა;
- 0,5 კგ მარილი.
დამარილების პროცესი ეტაპობრივად:
ცხელი დამარილება
ამ რეცეპტში გამოიყენება მხოლოდ მკვრივი და ახალი სოკოს ქუდები. ამ რეცეპტის უპირატესობა ის არის, რომ ხილი მზად იქნება სწრაფი,ცივ მეთოდთან შედარებით, როგორც მოხარშულ სოკოს იყენებენ. აი რა არის საჭირო:
- 5 კგ ტალღები;
- 5-7 მოცხარის ფოთოლი;
- 3-5 კბილი ნიორი;
- 1.5 ქ. კოვზები მარილი;
- 1 ლიტრი წყალი.
დამარილების პროცესი:
Უყურე ვიდეოს!როგორ დავამარილოთ ტალღები ცხელი გზით
კომბინირებული მარილის ვარიანტი
ეს მეთოდი შესანიშნავია სოკოს დასამარილებლად. ფოთლების წყალობით ისინი სურნელოვანი და ძალიან გემრიელია. ამავდროულად, მომზადების დრო მცირდება და სოკოს ხრაშუნა მთლიანად შენარჩუნებულია.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- 5-6 კგ სოკო;
- 2 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
- 2 თავი ნიორი;
- 160 გრ მარილი;
- 6-8 მოცხარის ფოთოლი;
- ლავრუშკა;
- კამა და რძის ფოთლების თაიგული.
სამზარეულო:
როგორ დავამარილოთ ტალღები ზამთრისთვის ბანკებში
დასჭირდება:
- 2 კგ ტალღები;
- 40 გრ მარილი;
- 2 ფურცელი ცხენი;
- 4 რამ. დაფნის ფოთოლი;
- მცენარეული ზეთი 200 მლ.
ეტაპობრივად მომზადება:
- ყველა ინგრედიენტი წინასწარ უნდა მომზადდეს, სოკო 2-3 დღის განმავლობაში დაასველეთ, არ დაგავიწყდეთ წყლის გამოცვლა ყოველ 4-6 საათში ერთხელ.
- ქილები წინასწარ გაასტერილეთ და გააშრეთ.
- სოკო გაანაწილეთ მარილით ფენებად.
- მიიყვანეთ ზეთი ცხელ მდგომარეობაში.
- ჩაასხით ქილებში, მარილით დაფენილ სოკოზე.
- დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.
- მწნილი მზად იქნება 2 თვეში.
Უყურე ვიდეოს!როგორ დავამარილოთ ტალღები ზამთრისთვის
როგორ მოვაყაროთ ტალღები?
პრაქტიკულად არ არსებობს განსხვავებები მარილისა და მწნილის ტალღებს შორის. მწნილის პროცესი განსაკუთრებით ჰგავს ცხელ მწნილს. Აქ რეცეპტი.
დასჭირდება:
- 1 კგ სოკო;
- 0,3ლ წყალი;
- 1 ქ. კოვზი ძმრის ესენცია 70%;
- 15 გრ შაქარი;
- 10 გრ მარილი;
- 3 ც. დაფნის ფოთოლი;
- 2 გ კვლიავი და კამა;
- 7 ც. მიხაკი;
- 10 შავი პილპილის მარცვლები.
ეტაპობრივად მომზადება:
- მოამზადეთ ინგრედიენტები და დაასველეთ სოკო.
- დადგით კონტეინერი წყლით ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები.
- დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ 10 წუთი.
- გაანაწილეთ მზა პროდუქტი ბანკებს, დაამატეთ ძმარი 5 მლ 1 ლიტრ მზა პროდუქტზე.
- ჩაასხით მარინადი, რომელშიც სოკო იყო მოხარშული.
- დააფარეთ თავსახური და შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.
Უყურე ვიდეოს!პიკელებული ვოლნუშკი
ტალღები ზამთრისთვის
ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ვარდისფერი და თეთრი ტალღები. ისინი იზრდება წიწვოვანი ხეების ქვეშ. ჭამის წინ, ისინი უნდა მოიხარშოს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაექვემდებაროს მომზადებას. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ეს სოკო და როგორ ხდება ტალღების დამარილება ზამთრისთვის.
ვოლნუშკი მოთხოვნადია ბევრ მზარეულს შორის. მათი დელიკატური გემოსა და ხორციანი ტექსტურის გამო, ამ სოკოებს უსაფრთხოდ შეიძლება ვუწოდოთ ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი. გემოვნებით, ისინი გარკვეულწილად მოგაგონებთ რძის სოკოს და განსაკუთრებით გემრიელია დამარილებული. ამიტომ, პირველ რიგში, ჩვენ ვთავაზობთ მათ დაწურვას.როგორ მოვაყაროთ ტალღები?
- კერძის ტიპი: ზამთრისთვის მომზადება
- კერძის ქვეტიპი: ტალღების კერძი.
- პორციების რაოდენობა განყოფილებაში: 6-8 პორცია.
- მზა კერძის წონა: 600 გ.
- მომზადების დრო:.
- ეროვნული სამზარეულო, რომელსაც კერძი ეკუთვნის: რუსული.
- კერძის ენერგეტიკული ან კვებითი ღირებულება:
აუცილებელი ინგრედიენტები ტალღების კერძის მოსამზადებლად
- სოკო - 700 გ
- წიწაკა - 10 ცალი
- დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი
- ნიორი - 3 კბილი
- მარილი - 2 ს.კ. ლ.
- ახალი მწვანილი
როგორ მოვამზადოთ ტალღები ზამთრისთვის - რეცეპტი ფოტოთი
რა მოვამზადოთ ტალღებისგან, რეცეპტი ნომერი 1 (ცხელი მეთოდი)
- როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ტალღები ცოტა მწარეა. სიმწარის გასათავისუფლებლად სამი საათის განმავლობაში გააჩერეთ ცივ წყალში. ამის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ სოკო. იმისათვის, რომ პროცესი უფრო სწრაფად წავიდეს, გამოიყენეთ ახალი ჭურჭლის სარეცხი ღრუბელი ან ქაფიანი რეზინის ნაჭერი.
- გაფცქვნილი სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, სოკო ისევ ჩამოიბანეთ და ისევ ადუღებაზე დადგით. როცა წყალი ადუღდება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- შემდეგი, თქვენ უნდა გაასტერილოთ ქილები: დაასხით მათ მდუღარე წყალი და ჩაყარეთ სახურავები მდუღარე წყალში.
- თითოეული ქილის ძირში მოაყარეთ ნიორი, დაფნის ფოთოლი და მწვანილი. შეავსეთ კონტეინერი სოკოთი, ზემოდან დაასხით წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო. დაახურეთ თავსახური და დადგით ბნელ ადგილას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილიდან ერთი თვის შემდეგ.
ვოლნუშკი, დამარილების რეცეპტი No2 (ცივი მეთოდი)
მარილიანი ტალღები ზამთრისთვის - რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- სოკო - 3 კგ
- მოცხარის ფოთლები
- მარილი - 3 ს.კ. ლ.
- Მცენარეული ზეთი
სამზარეულო
- თუ გინდათ, რომ ფანტელები არ გამუქდეს, უმჯობესია საერთოდ არ მოხარშოთ. იდეალური საშუალებაა გაჟღენთვა. სოკოს სამი დღე დაასხით მარილიანი წყალი, დღეში ორჯერ დაგჭირდებათ წყლის გამოცვლა და ჩამოიბანოთ.
- შემდეგ გადაწურეთ მთელი წყალი, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და ჩაყარეთ ცხენის და მოცხარის ფოთლებით მოფენილ ქილებში. შეავსეთ მცენარეული ზეთი, ასე რომ ჰაერი არ მოხვდება სოკოსთან და არ დაბნელდება. გააბრტყელეთ კონსერვი და დადგით გრილ ადგილას. ორ თვეში შეგიძლიათ ჭამა.
კიდევ რა მოვამზადოთ ტალღებისგან?
რა მოვამზადოთ ტალღებისგან ზამთრისთვის - რეცეპტი ფოტოებით
ვიტამინის სალათი ვოლნუშკით და ბოსტნეულით
დაგჭირდებათ:
- ახალი ისპანახი - 150 გ
- მარილიანი ვოლნუშკი - 200 გ
- Cherry პომიდორი - 200 გ
- რუკოლა - 150 გ
- სეზამის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.
- ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.
- სეზამის მარცვლები - 2 ს.კ. ლ.
სამზარეულო
- მწვანილს ვრეცხავთ და ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცზე. ჩამოიბანეთ ტალღები გამდინარე წყლის ქვეშ.
- მსუბუქად შეწვით სეზამის მარცვლები ცხელ ტაფაში.
- გარეცხეთ პომიდორი და გაჭერით შუაზე.
- მოამზადეთ სოუსი: შეურიეთ სეზამის ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. თუ აღმოჩნდება ძალიან კონცენტრირებული, მაშინ განზავდეს ცოტა წყლით.
- თეფშზე მოვაყაროთ სოკოთი მოფენილი ბოსტნეული, ზემოდან მოვასხათ დრესინგი, მოვაყაროთ სეზამის მარცვლები.
როგორ მოვამზადოთ ტალღები: ვიდეო
ამ ვიდეო კლიპში მოცემულია სოკოს სოკოს დეტალური აღწერა.
მარტივი რეცეპტი ხელნაკეთი ტალღების დასამზადებლად
ვოლნუშკა გემრიელი მკვებავი სოკოა. გემოვნების მახასიათებლებით ძალიან ჰგავს რძის სოკოს და დიდად არ ჩამოუვარდება სოკოს. მაგრამ ვოლნუშკის კუთვნილება პირობით საკვებ სოკოებთან საეჭვოა ბევრისთვის და ეს საფუძვლიანი შეშფოთებაა მათი მოხმარების უსაფრთხოებასთან დაკავშირებით. შესაძლებელია თუ არა ვოლნუშკის შეწვა, მარინატი, მარილი? კითხვა ადვილი არ არის, მაგრამ არა გამოცდილი სოკოს მკრეფებისთვის და მზარეულებისთვის, რომლებმაც იციან როგორ სწორად მოამზადონ ეს სოკო.
ფაქტია, რომ ტალღებს მწარე გემო აქვს და შეიძლება საშიში იყოს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ პირობითად საკვები სოკო შეიცავს კასტიკური ნივთიერებებს, რომლებიც არა მხოლოდ გავლენას ახდენს მათ გემოვნების მახასიათებლებზე, არამედ შეიძლება გამოიწვიოს კვების დარღვევა. თუ მომზადების რეცეპტი დაირღვა, შეიძლება შეგხვდეთ ისეთი უსიამოვნო მოვლენები, როგორიცაა გულისრევა, მუცლის ტკივილი და დიარეა. მოწამვლის სიმძიმე დამოკიდებულია სხეულის მახასიათებლებზე, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის არსებულ დაავადებებზე, შეჭამილი ნაწილის ზომაზე.
მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, მოამზადეთ გემრიელი უსაფრთხო კერძი, ფანტელები უნდა დაექვემდებაროს სპეციალურ დამუშავებას. ამისთვის სოკოს ასველებენ და ადუღებენ.
როგორ მოვამზადოთ ფრიტები შესაწვავად?
ნებისმიერი რეცეპტი იწყება იმით, რომ სოკო დალაგებულია, გაწმენდილია ნამსხვრევებისგან, გაწმენდილია. შეგიძლიათ შეწვით პატარა ტალღები, ქუდის დიამეტრით 3-5 სმ, მანამდე აშორებენ კანს და ქუდის ქვეშ „კალთებს“. პატარა სოკოს ფეხები შეიძლება დარჩეს, მსხვილს გამოვყოთ. ფეხის წვერი უნდა მოიჭრას.
დალაგებულ სოკოს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ, ხელებით აშორებენ მიწებებულ ხავსს, ნემსს, ფოთლებს, ლაქებს. დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 6-12 საათი მწარე გემოს მოსაშორებლად. საიმედოობისთვის მიზანშეწონილია ამ დროის განმავლობაში წყალი რამდენჯერმე შეცვალოთ სუფთა სახით.
ბევრი გვირჩევს ტალღების გაჟღენთვას გაცილებით დიდხანს - 24-48 საათის განმავლობაში, წყლის შეცვლა ყოველ 8-10 საათში. არ არის აუცილებელი ამ რეკომენდაციის დაცვა, რადგან ხანგრძლივი გაჟღენთის პროცესში იკარგება არა მხოლოდ გემო, არამედ პროდუქტის დამახასიათებელი სოკოს არომატიც.
გარდა ამისა, შემწვარი სოკოს მომზადების რეცეპტი ითვალისწინებს სითბოს დამუშავების საფეხურს. გაჟღენთვის შემდეგ ისევ გარეცხავენ გამდინარე წყალში, ფრთხილად გამოწურავთ, ჩაყრიან დიდ ქვაბში. დაასხით სუფთა მარილიანი წყალი (1 ლიტრ სითხეზე 1 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი) და ხარშეთ ადუღების მომენტიდან 30-40 წუთის განმავლობაში. ტაფის ქვეშ ცეცხლის დაყენება შესაძლებელია მინიმუმამდე ისე, რომ მხოლოდ წყლის წყნარი ადუღება შეინიშნება.
სწრაფი შეწვის მეთოდი
ძალიან მარტივი რეცეპტი დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე. სოკო რომ გემრიელად შევწვათ, უნდა შევურიოთ ხახვს, ოდნავ დამარილებული და წიწაკა. 1 კგ მოხარშული სოკოსთვის საკმარისი იქნება 2 პატარა ხახვი. შემწვარ ვოლუშკში სანელებლები შეგიძლიათ დაამატოთ გემოვნებით.
რეცეპტი:
ხახვი გახეხილია, დაჭრილი წვრილ ზოლებად ან პატარა კუბებად.
ტაფა გაცხელებულია, ხახვი შეწვით კარაქში ან სიმინდის ზეთში 5 წუთის განმავლობაში.
ტალღები იჭრება ფართო ზოლებად. პატარა სოკო შეიძლება მთლიანად შემწვარი იყოს.
სოკო იგზავნება ტაფაში, შერეული ხახვი, შემწვარი 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. Მარილი წიწაკა.
ზოგადად, სამზარეულოს დრო ცოტა იხარჯება. თუ წინასწარ მომზადების ეტაპს არ გაითვალისწინებთ, ღუმელთან დგომა მოგიწევთ არა უმეტეს 15 წუთისა. შემწვარი ვოლნუშკი შეგიძლიათ მიირთვათ სახლის სტილის კარტოფილით, ბრინჯით, ჩაშუშულით.
სოკო არაჟანში
ეს რეცეპტი ხალხს განსაკუთრებით უყვარს, რადგან ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია არაჟანში ფრიტის მომზადება, მზა კერძის გემო კი საოცარია. სოკო უნდა შეწვათ კარაქში (კუბიკი 3x3 სმ 1 კგ ფანტელზე). გარდა ამისა, თქვენ უნდა აიღოთ:
ხახვი - 2 ც.
ნიორი - 3 კბილი.
პატარა სტაფილო - 1 ც.
ცხიმიანი არაჟანი - 700 მლ.
კამა + ოხრახუში - 1 პატარა კონა.
მარილი - გემოვნებით.
დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.
რეცეპტი:
ვოლნუშკებს ასველებენ, რეცხავენ, ადუღებენ მარილიან წყალში, აშრობენ.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნივრის კბილი.
სტაფილო გაფცქვნილი, მსხვილ სახეხზე გახეხილია.
ტალღები იჭრება ზოლებად.
მწვანილი წვრილად დაჭრილი.
გააცხელეთ ტაფა, მოაყარეთ კარაქი, დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ხახვი.
შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში.
ტაფაში ჩაასხით სოკო და სტაფილო, აურიეთ.
გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ ნარევი.
Მარილი წიწაკა.
ჩაასხით არაჟანი, კარგად აურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად და შედგით კერძი დახურულ სახურავზე 3 წუთის განმავლობაში მინიმალურ ცეცხლზე.
მიირთვით ტოლთან ერთად და მიირთვით ეს კერძი კარტოფილთან, ბოსტნეულთან, ბრინჯთან, თევზთან ერთად.
შემწვარი ვოლნუშკი
ეს რეცეპტი შესანიშნავი არჩევანია ბუფეტის მაგიდისთვის, საზეიმო სუფრისთვის. შემწვარი ვოლნუშკები არა მხოლოდ შეუდარებელია გემოვნებით, არამედ ძალიან წარმოუდგენლად გამოიყურება. თქვენ უნდა მოამზადოთ კერძი შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
დიდი ტალღები - 10 ცალი.
ფქვილი - 1 ჭიქა.
მდოგვი (ფხვნილი) - 1/3 ჩ.კ
ხმელი ხახვი - 1 ჩ.კ
ხმელი ნიორი - 1 ჩ.კ
დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ.კ
კვერცხი - 1 ც.
ახალი რძე - 75-80 მლ.
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - თქვენი გემოვნებით.
მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
რეცეპტი:
ვოლნუშკებს სიგრძეზე ორ ნაწილად ჭრიან, ასველებენ, ადუღებენ, აშრობენ.
ფქვილი იყოფა შუაზე. სოკოს ერთ ნაწილად ახვევენ.
ფქვილის დარჩენილი ნახევარი შერეულია ბოსტნეულით, სანელებლებით.
კვერცხი და რძე შეურიეთ ერთმანეთს, კარგად ათქვიფეთ.
ზეთი ჩაასხით ღრმა ტაფაში, კალცინირებული.
სოკოს ასველებენ კვერცხ-რძის ნარევში, შემდეგ ყველა მხრიდან ახვევენ ფქვილში და სანელებლებში.
შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად, შეწვის შემდეგ სოკო ცომში გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე. მიირთვით არაჟნით ან ნაღების სოუსით.
ვოლნუშკი ზამთრისთვის შემწვარი
მაგრამ თუ სოკოს მოსავალი მდიდარია, შეგიძლიათ მოამზადოთ შემწვარი ფანტელები გრძელვადიანი შენახვისთვის. სამუშაო ნაწილის მომზადების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია.
Volnushki ადრე frying, როგორც ყოველთვის, soak და boil. ცალკე მოამზადეთ ხახვი და სტაფილო. ამ პროდუქტების რაოდენობა შეიძლება მიიღოთ თქვენი შეხედულებისამებრ. რაც მეტი იქნება, მით უფრო ტკბილი გამოვა მზა კერძის გემო, რაც ნაკლები ხახვი და სტაფილო დაემატება მომზადებას, მით უფრო ხრაშუნა გამოვა ტალღები.
ბოსტნეული შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. შემდეგ ნაჭრებად დაჭრილი სოკო იგზავნება ცხელ ტაფაში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი, აურიეთ.
ახლა თქვენ უნდა დაასხით ცოტა ტკბილი ტომატის სოუსი ტაფაში. საუკეთესო ვარიანტია კრასნოდარი. კერძი კარგად აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში.
სოკო მზად არის ზამთრისთვის. რჩება მათი დაშლა სტერილიზებულ ქილებში, კარგად დაკრავენ, დაასხით ტაფაში დარჩენილი სითხე. დაბლოკვამდე თითოეულ ქილას დაუმატეთ 2 ჩ/კ. სუფრის ძმარი. სამუშაო ნაწილს დაუყოვნებლივ ახვევენ, აციებენ ჰაერში და იგზავნება სარდაფში შესანახად.
Ჩატვირთვა...