მანტის რეცეპტი კლასიკურია. დაფქული მანტის რეცეპტი წვნიანი და გემრიელია. უნივერსალური ცომი მანტისთვის

მანტი პელმენების დიდი და გემრიელი ოჯახის კიდევ ერთი წარმომადგენელია. მაგრამ თუ ჩვენი რუსული პელმენების სამშობლო ციმბირია, მაშინ მანტი სტუმარია ცენტრალური აზიიდან (უზბეკეთი, ტაჯიკეთი, მონღოლეთი და ა.შ.). ბუნებრივია, აზიური წარმოშობა განსაზღვრავს ამ კერძის ზოგიერთ მახასიათებელს: ცხვრის, სამხრეთის სანელებლების გამოყენება, ორთქლზე მოხარშვა, ჭამა ხელით და არა ჩანგლით. თუმცა, ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ მანტა სხივები არის რაღაც ეგზოტიკური, რთული და მიუწვდომელი. პრობლემა აქ მხოლოდ ერთი შეიძლება იყოს - ორმაგი ქვაბის არარსებობა, მაგრამ თუ ეს მოწყობილობა თქვენს სამზარეულოში გაქვთ, მაშინ მანტის მომზადების პროცესი წვრილმანად მოგეჩვენებათ.

ინგრედიენტები:

(16-17 ც. მანტი)

• შევსება:
• 500 გრ. ცხიმიანი ცხვრის ხორცი (ან 400 გრ საქონლის ხორცი + 100 გრ ლარდი)
• 1 დიდი ხახვი (250-300 გრ.)
• 1 ჩ.კ დაგროვილი მარილი
• 1 ჩ.კ კუმინი
• 0,5 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი
• მანტის ცომი:
• 2 ჭიქა ფქვილი
• 2 ქათმის კვერცხი
• 1 ჩ.კ მარილი სლაიდის გარეშე
• 50 მლ. წყალი

• მანტის მომზადების პროცესი ყოველთვის ცომით იწყება. ეს კეთდება იმის გამო, რომ ცომს ჯერ კიდევ ცოტა დასვენება სჭირდება და მხოლოდ ამის შემდეგ იქნება მზად მოდელირებისთვის. ასე რომ, დაასხით 2 ჭიქა ფქვილი საშუალო ზომის თასში ან ტაფაში, დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი და ორი კვერცხი. ჩვენ ვიწყებთ ამ ყველაფრის ხელებით შერევას.

• ბუნებრივია, 2 კვერცხში შემავალი სითხე არ იქნება საკმარისი ცომის მისაღებად, ამიტომ ვიწყებთ ნარევში წყლის დამატებას მცირე ულუფებით. ვაგრძელებთ შერევას, თან ყურადღებით ვაკვირდებით ცომის კონსისტენციას. წყლის საჭირო რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს იმიტომ ხდება, რომ მწარმოებლის მიხედვით, ფქვილს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ტენიანობა. ასე რომ, მე პირადად შევამჩნიე, რომ უცხოური წარმოების ფქვილი უფრო მშრალია, ჩვენი შიდა ფქვილი კი შესაბამისად უფრო სველია.

• მოზელვის შედეგად მიღებული მანტის ცომი მჭიდრო უნდა იყოს, მე ვიტყოდი მძიმეც. მისი უბრალოდ მორევა დიდ ძალისხმევას მოითხოვს. მაგრამ მომზადების ამ ეტაპზე ეს ნორმალურია.

• მომზადებული ცომი მჭიდროდ შეფუთეთ ფილაში ან პლასტმასის ჩანთაში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. დაახლოებით 30 წუთში (იმ დროში, რაც დაგვჭირდება ხორცის მომზადებისთვის), ცომში არსებული წებოვანა დარბილდება და შესივება, რაც მას უფრო ელასტიურს და პლასტმასს გახდის.


შევსება მანტისთვის

• დროა გადავიდეთ მანტისთვის შიგთავსის მომზადებაზე. აქ ისევ აღმოსავლური რეცეპტის საინტერესო თვისებაა: შიგთავსის მომზადებას ვიწყებთ არა ხორცით, არამედ ხახვით. ხახვი ძალიან, ძალიან წვრილად, შემდეგ ჩაასხით პატარა თასში. დაჭრილ ხახვს დაუმატეთ ჩაის კოვზი მარილი.

• ხელებით ვიწყებთ ხახვის მორევას და წვენს გამოვწურავთ. მარილი ძალიან კარგად უწყობს ხელს წვენის გამოყოფას, ასე რომ სულ რაღაც ერთ წუთში საკმაოდ ბევრი სითხე გექნებათ თასში. ამის შემდეგ ხახვიანი თასი გვერდით გადავდოთ, გავაგრძელოთ „ტირილი“ და ბოლოს გადავიტანოთ ხორცზე.

• ტრადიციულად, მანტი მზადდება ცხიმიანი ცხვრის ხორცით და ჩემს რეცეპტში ამ ხორცს გამოვიყენებ. მაგრამ თუ ბაზარზე ცხვრის ხორცი არ არის, მაშინ ის შეიძლება შეიცვალოს საქონლის ხორცით. ამ შემთხვევაში საქონლის ხორცს ცხიმი უნდა დაემატოს, რაც ხორცს წვნიანს მისცემს. რა თქმა უნდა, იდეალური იქნება, თუ ცხვრის ქონი აღმოჩნდება, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქონიც.
• ასე რომ, ხორცი უნდა იქცეს დაფქულ ხორცად. ბუნებრივია, ამის გაკეთება ყველაზე ადვილია ჩვეულებრივი ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ მხოლოდ ამ შემთხვევაში იქნება მთელი ხორცი გამოწურული და დაჭყლეტილი. ეს კარგია კატლეტისთვის, მაგრამ არა მანტისთვის. მიზანშეწონილია მანტიში იგრძნოთ ცალკეული წვნიანი ხორცის ნაჭრები. ამიტომ ყოველთვის აღმოსავლური მზარეულების ტრადიციულ გზას მივყვები და ხორცს დანით ვჭრი. ეს ხდება შემდეგნაირად: ჯერ ხორცს დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. შემდეგ ხორცის ფირფიტებს დავჭრათ თხელ ზოლებად.

• ჩვენ დავჭრათ ზოლები პატარა ნაჭრებად, სანტიმეტრზე ნაკლები ზომის.

• ამის შემდეგ, მიზანშეწონილია ხორცი დადოთ საჭრელ დაფაზე და კიდევ ერთხელ გაიაროთ ნაჭრები დანით ან, უკეთესია, ბასრი ლუქით.

• დაჭრილი ხორცი ჩაასხით თასში ხახვთან ერთად. თუ თქვენი ცხვრის ხორცი არ არის ცხიმიანი ან გამოიყენეთ საქონლის ხორცი, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ცხიმი ან ქონი. ეს ყველაფერი აურიეთ და დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი კუმინი (სანელებელი შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც თესლებში, ასევე დაფქულში).

• დაუმატეთ 0,5 სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი. შემდეგ კვლავ კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი. ხახვის წვენსა და სანელებლებში მოხვედრის შემდეგ ხორცი იწყებს მარინადს. დაფქული ხორცი მაშინვე იწყებს შიშის ქაბაბის ფანტასტიკური მადისაღმძვრელი არომატის გამოყოფას.


როგორ გამოძერწოს მანტი

• ისე, ცომი მზად გვაქვს, შიგთავსიც, ასე რომ პირდაპირ მანტის გამოძერწვას შევძლებთ. ამისათვის ამოიღეთ ცომი ფილმიდან და კვლავ მოზილეთ. თქვენ შეამჩნევთ, რომ მასთან მუშაობა ახლა ბევრად უფრო ადვილია.
• ცომი გაყავით შუაზე და თითოეული ნაჭერი გადაიტანეთ სოსისში. თითოეულ სოსისს დანით ვჭრით 8 ნაწილად. ბლანკები 16 მანტისთვის მზად არის. ახლა ჩვენ გავაბრტყელოთ ისინი თხელ ნამცხვრებში, რომლებიც ოდნავ პატარაა, ვიდრე ჩაის თეფში.

• ზოგიერთი მზარეული ერთდროულად 5-6 ბრტყელ ნამცხვარს ახვევს და მხოლოდ ამის შემდეგ იწყებს ძერწვას. პირადად მე უფრო მოხერხებულად მიმაჩნია მანტის სათითაოდ მომზადება. ამ შემთხვევაში, ცომს არ აქვს დრო, რომ გაშრეს, ხოლო ჩვენი აზიური პელმენი ადვილად ჩამოსხმა.
• მანტის აწყობის ტექნოლოგია ასეთია: დაფქულ ბრტყელ პურზე მოათავსეთ შიგთავსის დაგროვილი სუფრის კოვზი.

• ჩვენ ვაერთიანებთ ორ საპირისპირო კიდეებს.

• დაკეცილ კიდეებს ფრთხილად ვაყალიბებთ. შედეგი არის მილის მსგავსი, საიდანაც შიგთავსი ორივე მხრიდან ცდილობს ამოიჩეხოს.

• შევსების თავიდან ასაცილებლად, მანტი უნდა დაიხუროს ორივე მხრიდან. ამისთვის ჯერ თითით აწიეთ ნამცხვრის ნაწილი ერთი მხრიდან. როგორც ჩანს, ჩვენ ვლუქავთ კონვერტს. მას ნამდვილად სჭირდება მჭიდროდ დალუქვა, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ზედა კიდე ქვემომდე უნდა იყოს ჩამოსხმული.

• კონვერტის ორივე მხრიდან დალუქვის შემდეგ, თქვენ მიიღებთ ასეთ რაღაცას ზემოდან გრძივი ქედით.

• მანტის აწყობის ბოლო ეტაპი არის მისთვის დამახასიათებელი ფორმის მიცემა. ამისათვის, ამობურცული კუთხეები წყვილ-წყვილად არის მიბმული. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კუთხეები, რომლებიც განლაგებულია არა კონვერტის ერთ ბოლოში, არამედ საპირისპირო ბოლოებზე, ერთმანეთთან არის მიბმული. ეს კეთდება ერთი მხრიდან და მეორე მხრიდან.

• სულ ეს არის, მანტა მზადაა. როგორც ხედავთ, ის საკმაოდ დიდია. თითო პორციაზე დაახლოებით 5-6 ცალია. და ჩვენ ვძერწავდით მას დაახლოებით 20 წამის განმავლობაში, მეტი არა. ეს არის მანტის უპირატესობა პელმენებთან შედარებით. მეოთხედ საათში შეგიძლიათ მთელ ოჯახს მანტი დააწებოთ.

როგორ მოვამზადოთ მანტი

• როგორც თავიდანვე ვთქვი, მანტი მზადდება ორმაგ ქვაბში. ორთქლმავლის თითოეულ დონეზე მოთავსებულია 6-7 მანტი. ამრიგად, სამ დონის ორთქლზე შეგიძლიათ ერთდროულად მოხარშოთ 18-21 მანტი (სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, 3-4 პორცია). იმის გამო, რომ სითბოს დამუშავება ხდება ორთქლის გამოყენებით, მომზადების დრო იზრდება 40-45 წუთამდე წყლის ადუღების მომენტიდან. რა თქმა უნდა დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ უნდა გაუძლო, მანტი ღირს.

• კიდევ ერთი პატარა საიდუმლო. მანტის ორთქლის გრილის ფირფიტაზე დადებამდე სასურველია მისი ქვედა ნაწილი მცენარეული ზეთით შეზეთოთ. ამისთვის თეფშზე დაასხით ცოტაოდენი ზეთი, ფრთხილად ჩაყარეთ მასში მანტი და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩადეთ ორმაგ ქვაბში. ეს ყველაფერი ისე კეთდება, როგორც უკვე მიხვდით, რომ ხარშვის პროცესში მანტი არ მიეკრას ორთქლის ლითონს.
• სანამ მანტი მზადდება, შეგიძლიათ დრო გაატაროთ ტრადიციული მანტის სოუსის მომზადებით, განსაკუთრებით პოპულარული უზბეკეთში. იგი მზადდება არაჟნის, არაჟნის ან უშაქრო იოგურტის საფუძველზე. რძის პროდუქტს დაუმატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი, წითელი ცხარე წიწაკის ნაჭერი (სასურველია ახალი, მაგრამ შეიძლება დაფქული გამოვიყენოთ) და წვრილად დაჭრილი კილანტრო. პროპორცია თვითნებურია, რაც გინდა.
• ტრადიციის მიხედვით, მზა მანტი, ქართული ხინკლის მსგავსად, ხელით იჭმევა. მხოლოდ ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად. ფაქტია, რომ ხორცის თითოეული კონვერტის შიგნით საკმაოდ ბევრი ბულიონია. მაშინაც კი, თუ ცომი მაგარი ჩანს, შიგნით ბულიონი შეიძლება მაინც საკმაოდ ცხელი იყოს. ჯერ ერთი, შეგიძლიათ ამით დაიწვათ და მეორეც, ის თქვენს ტანსაცმელზე გავრცელდეს და შეღებოს. მაგრამ თუ დარწმუნებული ხართ, რომ მანტი მზადაა საჭმელად, მაშინ იკბინეთ და ამავდროულად შეწოვეთ ხორცის გემრიელი წვენი. მე მჯერა, რომ ამ მომენტში მიხვდებით, რატომ ურჩევნია ბევრი გურმანი მანტის პელმენებს.

სახლში გემრიელი მანტის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ჩვენი არჩევანის საუკეთესო რეცეპტები!

კერძი მზადდება სხვადასხვა შიგთავსით, მათ შორის მჭლე, ამიტომ მანტის კალორიული შემცველობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. ყველაზე დამაკმაყოფილებელი ღორის და ცხვრის მანტია, ყველაზე ნაკლებად კალორიული შიგთავსი სოკო და ბოსტნეულია.

ამ კერძის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ხორცის საფქვავი და ბლენდერი არ გამოიყენება დაფქული ხორცის შესაქმნელად. ხორცი და ცხიმი უნდა დავჭრათ კუბიკებად (0,5 სმ) დანით. იგივე წესი ვრცელდება სხვა ინგრედიენტებზეც, თუ ამზადებთ მრავალკომპონენტიან დაფქულ ხორცს (ხორცი ბოსტნეულთან ერთად) ან მჭლე მანტის (ბოსტნეულით, ხაჭოთი, ყველით, ხილით - ვაშლი, კომში, ყურძენი).

მანტის შეფუთვამდე გააგრილეთ დაფქული ხორცი. ოსტატურად მომზადებული კერძი შეიძლება შეფასდეს ცომის სისქით. მანტისთვის იდეალური ცომი უნდა იყოს ყველაზე თხელი, ისე, რომ შევსება ჩანდეს.

ტესტისთვის:

• ფქვილი - 2,75 ს.კ.
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.
• მარილი – 1 ჩ.კ.

შევსებისთვის:

• საქონლის ხორცი - 300 გ
• ხახვი - 300 გ
• კუმინი - 1 მწიკვი
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული ქინძი – 1 მწიკვი
• დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი
• დაფქული წითელი წიწაკა - 1 მწიკვი.

ხორცით მანტის რეცეპტი მარტივია და მომზადებას ცომის მოზელით ვიწყებთ. ღრმა ჭიქაში ჩაასხით 1 ჭიქა თბილი წყალი, დაუმატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი.

თანდათან დავამატოთ ფქვილი. მკვრივი ცომის მოსამზადებლად გამოყენებული იქნება მაქსიმუმ 3 ჭიქა უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი. ამ შემთხვევაში გამოყენებული იყო 2,75 ჭიქა.

ყველაფერი მოზილეთ, გადაიტანეთ ფილაში და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ეს ცომი მანტისთვის არის კლასიკური რეცეპტი, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი შიგთავსით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 1 კვერცხი. ამისათვის კვერცხი გატეხეთ საზომ თასში და დაამატეთ წყალი ზღვარზე. და შემდეგ დაამატეთ ფქვილი.

სანამ ცომი ისვენებს, თქვენ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვაყაროთ ცოტა მარილი, პილპილი, ქინძი და კუმინი. მთელი მასა ხელებით გახეხეთ. ხახვმა უნდა გამოუშვას წვენი.

გაასუფთავეთ საქონლის ხორცი ფილმებისგან და მყესებისგან. დავჭრათ პატარა კუბებად, შემდეგ დავჭრათ დანით, როგორც ფოტოზე. თუ საკმარისი დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპ მანქანა დანართით დიდი გამანადგურებლისთვის, მაგრამ მანტისთვის ნამდვილი დაფქული ხორცი დანით არის დაჭრილი.

ხახვი შეურიეთ ხორცს, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. თუ ხორცი ცხიმის ზოლების გარეშეა, შიგთავსს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი. მზა ცომი უნდა გააბრტყელოთ რულეტივით. თუ ზედაპირზე ეწებება, შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ ფქვილი.

მანტისთვის ცომი უნდა გააბრტყელოთ საკმაოდ თხლად, რამდენიმე მილიმეტრის სისქით. თუ სილიკონის ხალიჩაზე ხედავთ ასოებს, ეს ნიშნავს, რომ ის უკვე საკმაოდ თხელად არის დაჭიმული. თქვენ უნდა შეეცადოთ უზრუნველყოთ, რომ ფენა იგივე სისქეა მთელ ზედაპირზე.

ცომი დანით დავჭრათ თანაბარ კვადრატებად გვერდებით 10*10 სმ.

თითოეულ კვადრატს მოათავსეთ ერთი სუფრის კოვზი შიგთავსი.

დააკავშირეთ კვადრატის საპირისპირო ბოლოები კონვერტის შესაქმნელად. საჭიროა მხოლოდ ბოლოების შეერთება, კიდეები თავისუფალი რჩება.

ახლა მანტი ხორცით უნდა შეზეთოთ ყველა მხრიდან მცენარეული ზეთით და მოათავსოთ ორმაგ ქვაბზე. ორთქლის თასი ასევე საჭიროა ზეთით შეზეთოთ.

მანტი საკმარისად მჭიდროდ უნდა დაკეცოთ, მაგრამ ამავე დროს დარწმუნდით, რომ არ გაბრტყელდება და არ დაკარგავს ფორმას.

როდესაც ორთქლზე ან მულტიქუერში წყალი ადუღდება, მოათავსეთ თასი მანტისთან ერთად. ადუღეთ კერძი ზუსტად 45 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ მანტი დადეთ თეფშზე და დაასხით გამდნარი კარაქი.

რეცეპტი 2: როგორ მოვამზადოთ მანტი სახლში

Საუკეთესოსთვის:

• ფქვილი (ხორბალი) 0,5 კგ.
• კვერცხი 1 ც.
• წყალი (თბილი) ¾ ჭიქა
• მწიკვი მარილი

შევსებისთვის:

• დაფქული ხორცი (ღორის ხორცი) 300–400 გრ.
• ხახვი 4 ც.
• მარილი გემოვნებით
• სანელებლები გემოვნებით
• მწვანილი დეკორაციისთვის გემოვნებით

ხორბლის ფქვილი თასში წვრილ საცერში გადაურიეთ, დაამატეთ ცოტა მარილი, კვერცხი და ცოტა თბილი წყალი. მოზილეთ ელასტიური, ელასტიური ცომი, რომელიც ხელზე არ უნდა გეწებოთ. შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

მზა ხორცი ვიყიდე. მაგრამ თუ სახლში ღორის ფილე გაქვთ, შეგიძლიათ თავად მოხარშოთ ხორცი საშუალო ზომის დანით ხორცსაკეპ მანქანაში გატარებით. ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, ან შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანაშიც გაატაროთ. არ დაგავიწყდეთ მარილის და პილპილის დამატება.

ცომს გამოვიღებთ მაცივრიდან, ვყოფთ 4 ნაწილად და გავაბრტყელებთ მართკუთხა ფენას მინიმუმ 0,5 სმ სისქით,

დავჭრათ 6 კვადრატად, დაახლოებით 9x9 სმ, თითოეულში ჩავყაროთ თითო ჩაის კოვზი დაფქული ხორცი.

კიდეებს შუაზე ვაჭერთ და მანტის ყველა ბოლო წყვილ-წყვილად ვაკავშირებთ. ფოტო დაგეხმარებათ გაიგოთ თქვენი საკისრები.

ორმაგ ქვაბზე ან წნევის გაზქურაზე მოვამზადებთ ხელნაკეთ მანტიას, რომლის ძირი უნდა წაუსვათ კარაქის ნაჭერს.

ამის შემდეგ ყველა მანტი ჩავსვით, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოხსნისას, ისინი ერთმანეთში იყრიან და იშლება.

მანტი უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 40-50 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

აიღეთ კამა, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. მზა მანტი კარგად უნდა წაუსვათ კარაქს ისე, რომ ერთმანეთს არ გაეკრათ, შემდეგ კი მწვანილებით დაასხით. ხელნაკეთი მანტი მიირთმევენ არაჟანთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 3: მანტი სახლში უზბეკური სტილით

მანტის რეცეპტი უზბეკეთში - ცენტრალური აზიის ტრადიციული კერძი. ეს მარტივი და ძალიან გემრიელია, ამიტომ მისი მომზადება აუცილებლად გჭირდებათ!

დაფქული ხორცისთვის:

• ცხვრის ხორცი - 300 გ
• ცხიმიანი კუდის ქონი - 40 გ
• ხახვი - 2 ც.
• წყალი - 1-2 ს.კ. კოვზები
• მარილი - 0,5-0,75 ჩაის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი - 0,25 ჩაის კოვზი

Საუკეთესოსთვის:

• ფქვილი - 1,5 ჭიქა ფქვილი (240 გრ)
• წყალი - 0,75 ჭიქა (120 გრ)
• მარილი - 1 მწიკვი
• მცენარეული ზეთი საცხობი - 1 ს.კ. კოვზი

პროდუქტები მზადდება უზბეკური მანტის რეცეპტის მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ მანტი უზბეკურად: გავცრათ ფქვილი, დავამატოთ წყალი, მარილი.

ფქვილი, წყალი და მარილი მოზილეთ მყარ ცომში, გააბრტყელეთ ბურთულად და დატოვეთ ადუღებამდე 10 წუთის განმავლობაში.

დაფქული ხორცის მომზადება. ბატკნის რბილობი გადააქვთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი ბადით ან წვრილად დაჭრილი.

ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ძალიან წვრილად.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი, ცოტა წყალი (1-2 სუფრის კოვზი) და კარგად აურიეთ.

ცომი იყოფა ნაწილებად (12-14 ც.)

შემდეგ ამოიღეთ წვენები 1-2 მმ სისქის, 10 სმ დიამეტრის.

თითოეული წვენის შუაში მოათავსეთ დაფქული ხორცი.

ზემოდან დევს ნუშის ზომის ცხიმოვანი კუდის ცხიმი.

დაჭერით შუაზე, რაც პროდუქტს მრგვალ ფორმას აძლევს. იმისათვის, რომ ცომი არ გამოშრეს და არ გახდეს მტვრევადი, ნედლი მანტი იფარება ხელსახოცით.

ორთქლის ღვეზელს ან თუ არის ორთქლის ტაფის (კასკანის) იარუსებს ზეთს ასველებენ, ზედ აყრიან მანტიებს, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს, ასხურებენ ცივი წყლით და ადუღებენ 45 წუთის განმავლობაში. , დაფარავს თავსახურით.

მანტი უზბეკური სტილით მზად არის სახლში!

რეცეპტი 4: მანტის მომზადება სახლში

მანტები ორთქლზეა მოხარშული, ამიტომ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სპეციალური ტაფა - მანტოვარკა. თუ არცერთი არ არის, მაშინ ორთქლმავალი ან მულტიქუქი შეიძლება შეცვალოს იგი გარკვეულწილად. ცომისა და ხორცის ყველა შესაძლო კომბინაცია აღმოსავლეთის ეროვნულ სამზარეულოში ხშირად გვხვდება. მანტას სხივები ამ კომბინაციის ნათელი მაგალითია. როგორც წესი, ასეთი კერძები რუსულ სამზარეულოს მორგებულია კარტოფილის დამატებით, ხოლო ცხვრის ნაცვლად ღორის ან საქონლის ხორცი გამოიყენება დაფქული ხორცისთვის.

ახალი ცომისთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 400 - 500 გ;
• ერთი კვერცხი;
• ადუღებული წყალი - 400 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• მწიკვი მარილი;

• ხელნაკეთი ხორცი (ღორის ხორცით) - 600 გ;
• კარტოფილი, დაჭრილი საშუალო კუბიკებად - დაახლოებით 600 გ;
• ხახვი - დაახლოებით 600 გ;
• მარილი, სანელებლები.

ვამზადებთ მანტის ცომს კარტოფილით და დაფქული ხორცით. მას ურევენ, როგორც პელმენს, მაგრამ მხოლოდ ერთ კვერცხს უმატებენ. თუ ცომი კვერცხის გარეშე მოზილეთ, მაშინ მანტი იხარშება დაუყოვნებლივ, გაყინვის გარეშე. ფქვილი გავცრათ ჭიქაში, შუაზე კარგად მოვხარშოთ და ავთქვიფოთ კვერცხი. ჩაასხით 100 მლ. ადუღებული, გაციებული წყალი.

დაამატეთ ცოტა მარილი და სამი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი. აურიეთ, თანდათან დაამატეთ წყალი (კიდევ 300 მლ.). ამის შემდეგ მაგიდაზე დაასხით ჭიქა ფქვილი და გაასწორეთ, ცომი მაგიდაზე დადგით ფქვილზე, მოზილეთ. მზა ცომი გააბრტყელეთ ფქვილში, შეფუთეთ პლასტმასის პარკში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

ჩვენ ვამზადებთ შიგთავსს მანტისთვის დაფქული ხორცისგან კარტოფილით. თუ დაფქული ხორცი საკმარისად ცხიმიანი არ არის, დაუმატეთ ქონი. ის შეიძლება წვრილად დავჭრათ ან ხორცსაკეპ მანქანაში დავჭრათ. ხახვი ამ კერძს წვნიანს და განუმეორებელ გემოს აძლევს. თუ არ არის საკმარისი ხახვი, ეს უარყოფითად იმოქმედებს შედეგზე. დაფქული ხორცი შიგნიდან ერთ მუწუკად იყრება, მანტი კი წვნიანს დაკარგავს. ხახვი უნდა დავჭრათ კუბიკებად, კარტოფილივით და არა დაფქული.

აურიეთ, დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი, შავი პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.

ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად, რომელსაც კარტოფილი გვაძლევს, დაფქული ხორცი უნდა მოათავსოთ საცერში ან ქილაში და შედგით საყინულეში ოცი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მანტის გამოძერწვა ბევრად გაგიადვილდებათ, წვენი ხელს არ შეუშლის ძერწვას.

დასვენებული ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან, დაჭერით კაკლის ოპექსის ზომის ნაჭრებად. შეგიძლიათ ჯერ ბრტყელი ნამცხვრები გააბრტყელოთ, შემდეგ კი პირდაპირ გააგრძელოთ მოდელირება. შემდეგ გაბრტყელების შემდეგ ცელოფნით დააფარეთ ცომი, რომ არ გამოშრეს და ელასტიურობა არ დაკარგოს.

როგორ მოვამზადოთ მანტი კარტოფილით და დაფქული ხორცით როზეტებში. ბრტყელი არ უნდა იყოს ძალიან თხელი, მაგრამ არც ძალიან სქელი უნდა იყოს. დაფქული ხორცი მოათავსეთ ბრტყელ პურში და მოაჭერით ზემოდან საპირისპირო კიდეები.

შეახვიეთ კიდეები მეორე მხარეს. შედეგი უნდა იყოს ერთგვარი კონვერტი.

შეაერთეთ კონვერტის მიმდებარე კუთხეები საცხობი სოდას შორის. Ორივე მხარეს.

იმისათვის, რომ მზა მანტი ადვილად მოიხსნას და არ იშლება, მანტის გაზქურის სუფთა და მშრალი დონეები შეზეთებულია მზესუმზირის ზეთით. მოხარშვისას მანტი ზომაში მოიმატებს. აქედან გამომდინარე, მათ შორის მანძილი რჩება საკმარისი, რათა მანტა არ მიეკრას ერთმანეთს. 11-15 ცალი მოთავსებულია ერთ დონეზე, ზომის მიხედვით.

მოსამზადებლად მომზადებული მანტას იარუსები ტაფაზე მხოლოდ მაშინ იდება, როცა წყალი უკვე ადუღდება. მანტი უნდა იყოს მოხარშული 45 წუთიდან ერთ საათამდე. თუ მანტის მოსამზადებლად გამოიყენება მულტიქუკერი, ხარშვის დრო იზრდება 1 საათი 15 წუთამდე. მოხარშეთ დახურული სახურავით.

რეცეპტი 5, ეტაპობრივად: ხელნაკეთი მანტი დაფქული ხორცით

მანტი არის მადისაღმძვრელი ხორცის კერძი, რომელიც მოგვაგონებს მსხვილ პელმენებს ფორმით და შინაარსით. თუმცა, მდუღარე წყალში ჩვეულებრივი მოხარშვის ნაცვლად, მანტი ტრადიციულად ორთქლდება წნევის გაზქურაში. სწორად მომზადების შემთხვევაში ისინი წარმოუდგენლად წვნიანი, არომატული და გემრიელი აღმოჩნდებიან. "წვენის" უხვი რაოდენობის მისაღებად, აუცილებლად დაუმატეთ შიგთავსს ბევრი ხახვი და წყლის მცირე ნაწილი.

მანტის ცომი შეიძლება მომზადდეს წყლით, რძით ან კეფირით. ბოლო ვარიანტზე გავამახვილებთ ყურადღებას. ეს ცომი აღმოჩნდება ყველაზე ელასტიური, არ საჭიროებს მზარეულისგან პროფესიულ უნარებს და ყველაზე "მორჩილია" სამუშაოდ. მაშ ასე, მოვიმარაგოთ სასურსათო პროდუქტები და მოვამზადოთ წვნიანი ხელნაკეთი მანტი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით ძალიან დაგვეხმარება!

Საუკეთესოსთვის:

• კეფირი - 350 მლ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - დაახლოებით 600-700 გ (რამდენს მიიღებს ცომი);
• წვრილი მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

შევსებისთვის:

• დაფქული ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი) - დაახლოებით 1,5 კგ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• ხახვი - 3-4 დიდი თავი;
• წყალი - დაახლოებით 1/3 ჭიქა (მეტ-ნაკლებად შესაძლებელია, დამოკიდებულია ხორცის წვნიანზე).

იარუსების შეზეთვისთვის:

• კარაქი - 30-40 გ.

ერთი ჭიქა ფქვილი წვრილ საცერში გაურიეთ და ჩაასხით ღრმა თასში. მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ უმი კვერცხი.

შეანჯღრიეთ ნარევი ჩანგლით და თანდათან დაასხით კეფირი. ენერგიულად აურიეთ, შეუთავსეთ ინგრედიენტები და მოიცილეთ ფქვილის სიმსივნეები.

მიღებულ წებოვან შემადგენლობას თანდათან დაამატეთ ფქვილი. ხელით მოზილეთ მკვრივი, არაწებოვანი ცომი (პელმენის კონსისტენცია). საჭიროების შემთხვევაში გაზარდეთ ფქვილის დოზა.

ცომს ნახევარ საათს ვასვენებთ, რის შემდეგაც ვიწყებთ მოდელირებას. ფქვილის მასა გავყოთ რამდენიმე ნაწილად და გავაბრტყელოთ სქელ წაგრძელებულ „ძაფებად“. თითოეულ სამუშაო ნაწილს ვყოფთ დაახლოებით თანაბარი ზომის ნაჭრებად (დაახლოებით 2-3 სმ სიგრძით).

თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში და გააბრტყელეთ თხელ ბრტყელ ნამცხვრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით დანით და შეურიეთ დაფქულ ხორცს. მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და მოზილეთ ხორცის მასა. იმისათვის, რომ შიგთავსი უფრო წვნიანი იყოს, დაამატეთ წყალი (დაფქული ხორცი უნდა იყოს რბილი და წვნიანი, მაგრამ არა თხევადი). ხორცის მასის ნაწილი (1-2 სუფრის კოვზი) მოათავსეთ ბრტყელ პურის ცენტრში. ზოგჯერ შიგთავსში დაფქული ხორცის ნაცვლად წვრილად დაჭრილ ღორის, საქონლის ან ცხვრის ხორცს უმატებენ, გოგრას ან კარტოფილს ხშირად - გემოვნების საკითხია!

პურის საპირისპირო კიდეებს ვაკავშირებთ შიგთავსის ზემოთ ცენტრში, ცომს მტკიცედ ვაჭერთ თითებს (სამუშაო ნაწილს გვერდებზე ღია ვტოვებთ). ნამცხვრის გვერდი ცენტრალურ ნაკერამდე ავწიეთ და ყურებს ვაფორმებთ (იხილეთ ფოტო ქვემოთ).

მეორე მხარესაც ასე ვამაგრებთ. შედეგად ვიღებთ ოთხკუთხა, მთლიანად დახურულ მანტიას, შიგთავსით დამალული შიგთავსით.

მოპირდაპირე „ყურებს“ ერთმანეთში ვამაგრებთ და კლასიკურ ფორმას ვიღებთ.

წნევის გაზქურის იარუსებს კარაქის ნაჭერი წავუსვით და ვაფენთ ჩვენს ნახევარფაბრიკატებს. არ დაგავიწყდეთ დისტანციის დაცვა, რათა მომზადების დროს მანტი ერთმანეთს არ შეეკრას.

წნევის გაზქურის (ტაფის) ძირი ნახევრამდე შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. იარუსებს ნახევარფაბრიკატებთან ერთად ვყრით წნევის გაზქურაში და ვაფარებთ კონტეინერს თავსახურით. ხელნაკეთი მანტი მოხარშეთ ორთქლზე 40-45 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ახლად მომზადებული კერძი ნებისმიერ სოუსებთან ერთად ან უბრალოდ, ახალი მწვანილებით.

ხელნაკეთი მანტი ხორცით მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 6: ხელნაკეთი ცხვრის მანტი (ეტაპობრივად)

სახლში მანტის მოსამზადებლად ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი ცომის მოზელა, რადგან მასზე დამოკიდებული იქნება არა მხოლოდ გემო, არამედ წვნიანი შიგთავსის შენარჩუნებაც.

თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ცომის მომზადების უნივერსალურ მეთოდს, ის გამოდგება როგორც ჩვენი საკვებისთვის, ასევე პურცლებისა და ფუნთუშებისთვის და ზოგი მისგან ჩებურეკებსაც ამზადებს.

• ფქვილი - 700 გრ.;
• წყალი - 1 ს.კ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი - 1,5 ჩ/კ...
• ცხვრის ხორცი - 700 გრ.;
• ხახვი - 5 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• ცომი (იხილეთ რეცეპტი ზემოთ) - 1 კგ.

აიღეთ ღრმა კონტეინერი და გაწურეთ მასში ფქვილი და შუაში გააკეთეთ ჭაბურღილი.

ათქვიფეთ მასში კვერცხი და მოაყარეთ მარილი. ახლა ყველაფერი კარგად აურიეთ კოვზით.

რჩევა!! უმჯობესია ცომი ცხელ წყალში მოზილოთ. ბევრი ადამიანი წყალს თბილი რძით ცვლის.

მოზილეთ ცომი, რაც უფრო დიდხანს გააკეთებთ ამას, მით უკეთესი. თქვენ უნდა დაასრულოთ საკმაოდ ხისტი, მაგრამ ელასტიური მასა.

შემდეგი ნაბიჯი არის ცომის დაფარვა ჩანთით, ფილებით ან ნესტიანი პირსახოცით. ამ გზით, როდესაც შემოვიდა, ის გახდება ბევრად უფრო რბილი და ელასტიური. დატოვე ყველაფერი ასე 1 საათი ან მეტი.

აიღეთ ცხვრის რბილობი, გარეცხეთ და გააშრეთ. დავჭრათ ნაჭრებად: ზოგი უფრო დიდს ჭრის, ზოგი უფრო პატარას. როგორც გინდა ისე მოიქეცი.

ხახვი დავჭრათ და დავჭრათ პატარა კუბებად.

დაქუცმაცებულ ხახვს დაუმატეთ ცოტა მარილი და ურიეთ, რომ წვენი ამოიღოთ.

ხორცი შეურიეთ ხახვს და ისევ ხელით კარგად აურიეთ. თუ სასურველია, ხორცის წიწაკა შეიძლება.

აიღეთ ჩვენი ელასტიური ცომი და გააბრტყელეთ თხელ ფენად. დავჭრათ კვადრატებად.

მოათავსეთ დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი ხორცის ნარევი თითოეული კვადრატის ცენტრში.

ჩვენ ვაყალიბებთ ჩვენს ნამცხვრებს ხორცით, ვაკავშირებთ ყველა კუთხეს.

მიღებული თითოეული ნაჭრის ძირი დაასველეთ მცენარეულ ზეთში, შემდეგ მოათავსეთ ორმაგ ქვაბში და დააყენეთ დრო 45 წუთის განმავლობაში. ამგვარად, ჩვენი კერძი ამოღებისას არ იშლება და მთელ წვენს შევინარჩუნებთ.

შენიშვნაზე!! მანტი, პელმენებისა და პელმენებისგან განსხვავებით, ორთქლზეა მოხარშული და არა ტაფაში მოხარშული. ამ მიზნით გამოიყენეთ სპეციალური ჭურჭელი, ორმაგი ქვაბი ან მულტიქუკერი.

რეცეპტი 7: როგორ მოვამზადოთ მანტი სახლში

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• 500 გრ ფქვილი;
• წყალი 250 მლ;
• 1 კვერცხი;
• ½ ჩ/კ. მარილი.

ინგრედიენტები დაფქული ხორცისთვის:

• 800-1000 გრ ხორცი;
• 4 დიდი ხახვი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• ცივი წყალი ან დაჭრილი ყინული.

ხორცი. მე ჩვეულებრივ ღორის ხორცი მაქვს, ნაკლებად ხშირად - ღორის და ნახევარი საქონლის ხორცი. ქათამი არ მიყვარს, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია. ზოგადად, მიიღეთ ის, რაც მოგწონთ. ცხვრის ხორცი, ინდაური, ელა.

ჩვენ ვახვევთ მას. მე არასოდეს ვიყენებ მაღაზიაში ნაყიდ დაფქულ ხორცს და არ გირჩევთ.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ბლენდერში ნაჭრებად. არც მაკარონი, არც საჭმელი. ასეთ დიდ ნამსხვრევში.

მოათავსეთ ყველაფერი თასში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხახვი მოცულობით ოდნავ მცირეა, ვიდრე ხორცი.

დაამატეთ მარილი, პილპილი და დაახლოებით ნახევარი ჭიქა წყალი ან დაქუცმაცებული ყინული. შეურიეთ. თუ გრძნობთ, რომ დაფქულ ხორცს შეუძლია მეტი წყლის „დატანა“, დაუმატეთ.

ცომი. დაასხით წყალი, გატეხეთ კვერცხი. დაამატეთ მარილი.

ფქვილი გაცერით (ან უბრალოდ გაზომეთ).

მოზილეთ ცომი - რბილი, მაგრამ საკმაოდ სქელი, ელასტიური, სასიამოვნო. დამრგვალეთ, ჩადეთ ჩანთაში და დატოვეთ ნახევარი საათით.

მას შემდეგ, რაც დაფქული ხორცი და ცომი მზად იქნება, ვიწყებთ მოდელირებას. ცომი გავაბრტყელოთ, გავაბრტყელოთ „ძეხვი“, დავჭრათ წვრილად.

მრგვალი და ოდნავ გააბრტყელეთ.

გააბრტყელეთ 2 მმ სისქის ოვალურ ნაჭრებად. უმჯობესია, ცენტრი ოდნავ სქელი იყოს, კიდეები უფრო თხელი.

თითოეული ნაჭრის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსის რამდენიმე კოვზი.

ჩვენ ვამაგრებთ ორ საპირისპირო კიდეებს ორი ან სამი ტუმბოთი. შევსებას ყურადღება არ მიაქციოთ - პარალელურად ვამზადებდი სხვა ვერსიას, ვიღებდი იმას, რაც ხელთ იყო.

შემდეგ ავწევთ დარჩენილ კიდეებს, ვაჭერთ მათ, მაგრამ აუცილებლად დავტოვებთ პატარა ხვრელს.

ჩვენ ვამაგრებთ "კუდებს".

მზადაა. სიმპათიური!

ყველა სხვა მანტიას ანალოგიურად ვაკეთებთ. ეს არ არის რთული და საკმაოდ სწრაფი.

მანტი მოათავსეთ მცენარეული ზეთით მსუბუქად ცხიმწასმულ ლანგარზე წნევის გაზქურაში, ორმაგ ქვაბში ან მულტიქუერის ორთქლის თასში.

ადუღეთ ორთქლზე 40-50 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კარაქთან და ნებისმიერი სოუსით გემოვნებით.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 8: ლამაზი ხელნაკეთი ვარდის მანტი (ფოტოთი)

მანტი „როსოჩკა“ ამ ტრადიციული აღმოსავლური კერძის მომზადების ერთ-ერთი უმარტივესი რეცეპტია, შეიძლება ითქვას, რომ მათი ზარმაცი ვერსიაა. ასეთი მანტი მზადდება ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტებისგან, მათი გამოძერწვა უჩვეულო იქნება. იმისათვის, რომ აღმოსავლურ „პულკებს“ მივცეთ ვარდის საჭირო ფორმა, ისინი ჯერ ლოკოკინების მსგავსებად უნდა გააბრტყელოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ სწორად მოხაროთ კიდეები. ეს მანტი მზადდება ისევე, როგორც მათი ორიგინალური ვერსია - ორთქლზე მოხარშული. შეგიძლიათ მოხარშოთ სპეციალურ წნევაზე, ორმაგ ქვაბში ან მულტიქუკერში.

მანტი "როსოჩკა" მარტივი მოსამზადებელია და ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით ნათლად გაჩვენებთ ამას და ასევე გეტყვით, თუ როგორ სწორად განახორციელოთ ყველა ეტაპი. უგემრიელესი არის ასეთი მანტის გაკეთება სახლში, დაფქული მანტიც საკუთარი ხელით უნდა მოამზადოთ: ასე გამოდის უგემრიელესი. ბოსტნეულის კომპონენტისთვის ჩვენ გამოვიყენებთ ხახვისა და სტაფილოს სტანდარტულ კომბინაციას, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ მათ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები, ასევე მრავალფეროვანი მწვანილი და სანელებლები.

დავიწყოთ ამ აღმოსავლური გემრიელი კერძის მომზადება ლანჩზე ან სადილზე!

• ფქვილი - 300-400 გრ
• წყალი - 1 ჭიქა
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
• მარილი - ½ ჩ/კ. გამოცდისთვის
• დაფქული ხორცი - 100-150 გ
• ხახვი - 1 ცალი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით
• სოიოს სოუსი - გემოვნებით
• ტერიაკის სოუსი - გემოვნებით
• სეზამის მარცვლები - გემოვნებით
• ლიმონი - 1 ნაჭერი

მდიდარი და პლასტმასის ცომის მოსაზელად ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული სუფთა და მშრალ ზედაპირზე ან ღრმა თასში. ფქვილს ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ადუღებული წყალი, ხელით მოზილეთ ცომი.

ცომი მოაყარეთ მოცულობითი მრგვალი ფორმა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა დაფქული ხორცი, მაგრამ უმჯობესია თავად გააკეთოთ. ასევე რეკომენდირებულია მანტისთვის დაჭრილი დაჭრილი ხორცის გამოყენება. ახალ ღორის ან საქონლის ხორცის ნაჭერს ცივ წყალში ვრეცხავთ, ვაშრობთ და შემდეგ ვჭრით თქვენთვის მოსახერხებელ გზაზე. სტაფილო გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ხორცს დაუმატეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. შეურიეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვან, სქელ ფარშს.

დასვენებული ცომი იმავე მშრალ და სუფთა ზედაპირზე გააბრტყელეთ ფქვილით დაფქული საკმაოდ თხელ ფენად. მიღებული ბლინი ცომიდან დავჭრათ თანაბარი სისქის ზოლებად, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე.

თითოეული ცომის ზოლს ზემოდან მოათავსეთ დაფქული ხორცის თხელი ზოლი. მოათავსეთ ხორცი კიდეებიდან გარკვეული ჩაღრმავებით.

ჯერ ცომის ლენტი გადაკეცეთ შუაზე და ფრთხილად დაამაგრეთ კიდეები, რომ ჭურჭლის შემდგომი მომზადების დროს შიგთავსი არ ამოვარდეს. შემდეგ მიღებულ მილს ვახვევთ ლოკოკინის ფორმის (იხ. ფოტო).

იმისათვის, რომ მანტი მაქსიმალურად დაემსგავსოს ვარდის ფორმას, საჭიროა ლოკოკინას კიდე ოდნავ გადაუხვიოთ გარე მხარისკენ.

ჩამოყალიბებული მანტი მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ორთქლის ან წნევის გაზქურის ძირზე. მოხარშეთ კერძი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

სანამ მანტი იხარშება, მოამზადეთ სოუსი. ღრმა თასში აურიეთ ტერიაკის სოუსი და სოიოს სოუსი, დაამატეთ ცოტა სეზამის მარცვლები და ერთი ან ორი ლიმონის ნაჭრის წვენი.

მზა კერძი დადეთ თეფშზე, სურვილისამებრ წაუსვით კარაქის ნაჭერი და მიირთვით მომზადებულ სოუსთან ერთად. მანტი ვარდების სახით მზად არის!

რეცეპტი 9: როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მანტი ღორის ხორცით სახლში

Საუკეთესოსთვის

• წყალი - 0,5 ჭიქა.
• კვერცხი - 1 ც.
• ფქვილი - 500 გრ.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი

დაფქული ხორცისთვის

• ღორის ხორცი - 400 გრ.
• ხახვი - 2 ც.
• კარტოფილი - 1 ც.
• ქონი - 50 გრ.

ნახევარ ჭიქა წყალს ვასხამ თასში, ვტეხავ ერთ კვერცხს,

დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი

და 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

ეს ყველაფერი კარგად ავურიე ჩანგლით.

თანდათან ვიწყებ ცომში ფქვილის დამატებას. მოვზილე მჭიდრო ცომი.

ზემოდან ვაფარებ ფინჯანს, რომელშიც ცომი მოვზილე და იქ ვტოვებ, სანამ დაფქულ ხორცს ვამზადებ.

ვიწყებ დაფქული ხორცის კეთებას. მთავარი რაც თვალში მომხვდა ვიდეოს ყურებისას ხახვის რაოდენობა იყო. ხორცთან სათითაოდ ემატებოდა. ამიტომ ინგრედიენტებს თასებში გავზომავ.

ხორცს ვიღებ და წვრილად ვჭრი, დაახლოებით სანტიმეტრი სანტიმეტრი. შეიძლება ცოტა პატარაც (ხორცს ვფქვავდი ხორცსაკეპ მანქანაში).

ქონის პატარა ნაჭერი დავჭერი პატარა კუბებად.

ორი ხახვი დავჭერი კუბიკებად, აღმოჩნდა მხოლოდ სავსე თასი

კარტოფილსაც დავჭერი პატარა კუბიკებად. ავიღე დიდი კარტოფილი, ზუსტად ნახევარი შემეძლო ამეღო.

ხორცს და ხახვს ჩავყრი ჭიქაში, მოვაყარე მარილი და პილპილი და ავურიო.

ახლა დავუბრუნდეთ ტესტს. ადრე მანტი ასე მოვამზადე: ცომი ძეხვში გავაბრტყელე, ნაჭრები დავჭრა და წრეებად გავაბრტყელე. ამ ვიდეოში მათ ეს სხვანაირად გააკეთეს. მიღებული ცომი გავყავი შუაზე და ერთი ნახევარი გავაბრტყელე დიდ თხელ ნამცხვრად. თქვენ უნდა შეეცადოთ უზრუნველყოთ, რომ ეს ნამცხვარი იყოს კვადრატული ან მინიმუმ მართკუთხა ფორმის. მაგრამ ამას უკვე მივხვდი, როცა ცომს ვჭრიდი და ცუდ მდგომარეობაში დავრჩი.

შემდეგ ცომი იკეცება აკორდეონის მსგავსად, რომელიც შედგება 4 ნაწილისგან. შედეგად მიღებული აკორდეონი იჭრება თანაბარ კვადრატებად. ზემოდან ათავსებენ პირველ კვადრატს და იმავე ზომის მეორეს აჭრიან. შედეგად ვიღებ ცომის გრძელ ზოლებს იმავე სიგანით (დაახლოებით 8-9 სანტიმეტრი).

მთელ პროცედურას ვიმეორებთ ცომის მეორე ნახევრით, პირველი ზოლები ჩვენთვის თარგი იქნება. ახლა ცომის ორი ნახევრიდან მიღებულ ზოლებს ერთმანეთზე ვახვევ და თანაბარ კვადრატებად ვჭრი. არ ვიცი, გარკვევით აღვწერე თუ არა, მაქსიმალურად ვეცადე.

დავიწყოთ მანტას ძერწვა. აიღეთ ერთი კვადრატული ცომი, შუაში მოაყარეთ დაფქული ხორცი, ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი და რამდენიმე ცალი ქონი.

კვადრატის მოპირდაპირე კუთხეებს ერთმანეთს ვუკავშირებთ.

შემდეგ მიღებულ „ყურებს“ ვამაგრებთ ერთ მხარეს და მეორეზე.

მანტა მზადაა. გვერდით გადავდგით, შეგიძლიათ პირდაპირ გაზქურის ფურცელზე დადოთ, წინასწარ ზეთით წაუსვით. ჯერ ფქვილით გაწურულ დაფაზე ვდებ და მერე ვწყვეტ, რამდენ ხანს მოვამზადებ, დანარჩენი მაცივარში გადადის. მანტას ვაკეთებთ მანამ, სანამ ცომი ან დაფქული ხორცი არ ამოგვეწურება. მე მქონდა ცოტა ზედმეტი ფარში; ეს საკმარისი იქნებოდა ცომის დაჭრისას წარმოქმნილი უხარისხო ნაჭრებისთვის. კარგი, ბევრი მანტა იყო.

ნამდვილი მანტი არ შეიძლება აგვერიოს პელმენში - ორთქლზე მომზადებული კერძი თხელი ცომისგან გულიანი ცენტრით, რომელიც გამოირჩევა სინაზით და წვნიანობით.

მანტისთვის შიგთავსის უამრავი რეცეპტი არსებობს - კლასიკური ხორციდან მჭლე გოგრამდე და დიეტური ყველით დამთავრებული. ისარგებლეთ ჩვენი არჩევანით და მოამზადეთ გემრიელი და მრავალფეროვანი კერძები სამუშაო დღეებში და დღესასწაულებზე. თქვენ არ გჭირდებათ მკაცრად დაიცვას რეცეპტი, ნუ შეგეშინდებათ იმპროვიზაციისა და საკუთარი თავის დამატება. მთავარია დაიცვან ძირითადი რეკომენდაციები და წესები.

გულიანი ხორცის შიგთავსი

მანტი რუსეთში აღმოსავლეთიდან მოვიდა, ამიტომ ტრადიციულად ითვლება, რომ შიგთავსი არ შეიძლება იყოს ღორის ხორცი, რასაც მუსლიმები უარყოფენ. თუმცა, კერძის სამშობლო ჩინეთია, ამიტომ ღორის ხორცის გამოყენების მკაცრი აკრძალვა არ არსებობს. ასევე გვაქვს რეცეპტები და...

ძირითადი რეცეპტები ხორცით

როგორც ხორცის შიგთავსი ხელნაკეთი მანტისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი - ძროხის, ცხვრის, ქათმის, ღორის, ინდაურის. ორიგინალური გემო მიიღება სხვადასხვა სახეობის შერევით.

სანელებლები, მწვანილი, მწვანე და ხახვი კერძს გემოს და ცედრას მატებს. აუცილებელია ხახვის დამატება, ის წვნიანს აძლევს დაფქულ ხორცს.

კლასიკური რეცეპტიფითხები მანტისთვის:

• 1 კგ ცხვრის,
• 500 გრ ხახვი,
• მარილი, წიწაკა, კუმინი.

ნამდვილი აზიური მანტის ხორცი არ შეიძლება დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში, ის უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ბასრი დანით. სამუშაო მტკივნეულია, მაგრამ შედეგი ღირს - შიგთავსი გამოდის გემრიელი და წვნიანი.

მარტივი დაფქული ხორციმანტისთვის:

• 300 გრ საქონლის ხორცი,
• 300 გრ ხახვი,
• თითო მწიკვი ცილი, დაფქული ქინძი, შავი და წითელი წიწაკა,
• მარილი გემოვნებით.

წვნიანობისთვის დაფქულ ხორცს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი. ტრადიციული მანტის მომზადება წნევის გაზქურაში 45 წუთი სჭირდება.

ღორის მანტი:

• 500 გრ უცხიმო ღორის ხორცი,
• 500 გრ ხახვი,
• შავი და წითელი წიწაკა,
• კუმინი, მარილი, დაფქული ქინძი.

ღორის ხორცით სავსე მანტის მომზადების დრო 30-40 წუთია.

ქათმის მანტიქონით:

• 500 გრ ქათმის ფილე,
• 100 ცხვრის (ან ღორის) ქონი,
• 2 საშუალო ზომის ხახვი
• მარილი, სანელებლები.

ქათმის ფილე, ხორცის მსგავსად, დანით უნდა დავჭრათ. ღორის ქონი აუცილებელია მეტი წვენისთვის, ამავე მიზნით უნდა დაასხით დაახლოებით 100 მლ ბულიონი.

უიღურული მანტი:

• 700 გრ ცხვრის ხორცი,
• 300 გრ საქონლის ხორცი,
• 100 კუდის ცხიმი,
• 6 წითელი ხახვი,
• მარილი, პილპილი, ცილი, დაფქული ქინძი.

ასეთი მანტი შეიძლება მიირთვათ ბულიონში, პირდაპირ თეფშში ჩაასხით.

კომბინირებული ხორცის შიგთავსები

მანტის ხორცით შევსება უფრო იაფი და არანაკლებ გემრიელი ხდება, თუ შემადგენლობას ბოსტნეულს დაუმატებთ.

Ორიგინალური მანტი ცხვრის და გოგრით:

• 400 გრ ცხვრის რბილობი,
• 400 გრ ხახვი, 200 გრ გოგრა,
• კუმინი, მარილი, პილპილი.

გოგრა, ხახვი და ცხვრის ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად. ამ მანტის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება.

საინტერესო ვარიანტი დაფქული ხორცი ყაბაყით:

• ძროხის რბილობი - 400 გ,
• ღორის ქონი - 400 გ,
• ყაბაყი - 300 გ,
• 3 დიდი ხახვი, სანელებლები.

ყაბაყი თესლისგან უნდა მოიხსნას, თუ კანი ხისტია, შეგიძლიათ მოაშოროთ.

მანტისთვის შიგთავსის მოსამზადებლად კარტოფილთან და ხორცთან ერთად, დაჭერით ბასრი დანით:

• 400 გრამი ცხვრის (ძროხის ან ღორის),
• 400 გრ გახეხილი კარტოფილი,
• 200გრ შიდა ცხიმი,
• 4 ხახვი.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ დაფქული წიწაკა, ცილი და მარილი.

ბიუჯეტის ჩაყრახორცით და ბოსტნეულით:

• 200 გრ კომბოსტო,
• 200 გრ კომბოსტო,
• 2 საშუალო ხახვი,
• 250 გ დაფქული ხორცი, სანელებლები.

ამ რეცეპტში გამოყენებულია დაფქული ხორცი, მაგრამ თუ ხორცი გაქვთ, თავისუფლად დაჭერით იგი დანით.

კომბოსტო დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავასხათ მდუღარე წყალი. ამასობაში კარტოფილი დაჭერით. კომბოსტო გადაწურეთ და შეურიეთ კარტოფილს. ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 15 წუთი. მიღებული სითხე გადაწურეთ და დაუმატეთ დაფქული ხორცი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ორთქლზე მოხარშვას 35-40 წუთი სჭირდება.

გემრიელი კარტოფილის მანტი

კარტოფილით მანტის შიგთავსი ძალიან შემავსებელი და გემრიელია. კარტოფილი შესაფერისია ვეგეტარიანული მანტის დასამზადებლად ხორცის გარეშე. ამ შემთხვევაში, ცხოველური ცხიმების ნაცვლად, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი.

რეცეპტი მარტივია:

• 4 კარტოფილი,
• 2 ხახვი,
• 100 გრ ცხიმი - კარაქი, ცხიმიანი კუდის ცხიმი ან ქონი.

კარტოფილი რბილია, ამიტომ არ დაზოგოთ სანელებლები– დაუმატეთ წითელი და შავი პილპილი და სავალდებულო კომპონენტი – კუმინი. ბოსტნეული დაჭერით წვრილად და შეურიეთ გამდნარ ცხიმს.

კიდევ ერთი ვეგეტარიანული კარტოფილის რეცეპტი მოიცავს შამპინიონის დამატებას. 5-6 საშუალო ზომის კარტოფილისთვის აიღეთ 300 გრ ახალი სოკო და 3-4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. არ დაგავიწყდეთ დაფქულ ხორცს სანელებლების დამატება.

ბოსტნეულის მანტის მომზადებას მინიმუმ 30 წუთი სჭირდება, მაშინაც კი, თუ შიგთავსი უკვე მზად არის, ცომის მომზადებას დრო სჭირდება. ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით არაჟნის სოუსით. მწვანილი და ნიორი პიკანტურობას შემატებს.

რეცეპტები მანტისთვის გოგრით

ცენტრალურ აზიაში გოგრას იყენებენ ხორცზე არანაკლებ ხშირად. გოგრის კერძის ვეგეტარიანული და მჭლე მომზადება ადვილია, თუ ცხიმს და კარაქს გამოტოვებთ და მცენარეული ზეთით ჩაანაცვლებთ. კაშკაშა ბოსტნეულის კიდევ ერთი უპირატესობა მისი დაბალი ფასია, შეგიძლიათ ეს ორიგინალური კერძი მენიუში შეიტანოთ ცხოვრების რთულ პერიოდშიც კი, როცა დელიკატესების შესაძენად ფული არ არის.

როგორ მოვამზადოთ გოგრის შიგთავსი მანტისთვის: დანით დაჭერით 700 გრ გოგრა, 200 გრ ცხიმიანი კუდის ცხიმი, 300 გრ ხახვი. ქონის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ 100 გრ კარაქი. მომზადებას 35-40 წუთი დასჭირდება.

კომბოსტოს შევსება მანტისთვის

კომბოსტო არ არის ყველაზე პოპულარული შიგთავსი მანტისთვის, მაგრამ ეს ვარიანტი ღირს. ცომის მომზადებამდე საჭიროა კომბოსტო მომზადება. ჯერ თავი დავჭრათ და შემდეგ დავჭრათ პატარა კუბებად. 400 გრ ახალი კომბოსტოსთვის აიღეთ ერთი ხახვი, მარილი, სანელებლები და ოხრახუში.

თუ ჯანსაღ კერძებს გირჩევნიათ, კომბოსტოს უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 20-25 წუთი. საგვიანო ჯიშები შეიძლება ცოტათი მოხარშოთ. ამ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი ან შემწვარი ხახვი.

უფრო გემრიელია ჩაშუშული კომბოსტოსგან შემწვარი ხახვით დამზადებული მანტი. ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ცხიმში, მოვაყაროთ კომბოსტო, სანელებლები და ვშუშოთ, სანამ წვენი არ გამოჩნდება.

როგორ გამოძერწოთ მანტი - ვიდეო

თუ თქვენ პირველად აკეთებთ მანტის, უყურეთ ვიდეოს, რათა გაიგოთ, როგორ სწორად გამოძერწოთ ლამაზი და მადისაღმძვრელი პროდუქცია.

და ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულოს რეცეპტი ბებია ემასგან, მილიონობით საყვარელი:

სხვათა შორის, ჩვეულებრივია ამ კერძის ხელით ჭამა - ეს ერთადერთი გზაა, რომ დატკბეთ გემოთი წვენის დაკარგვის გარეშე. თითქმის ნებისმიერი სოუსი შეიძლება მიირთვათ. პომიდორი, არაჟანი, ყველი გამოდგება.

თუ იცით როგორ მოამზადოთ შიგთავსი მანტისთვის, რომელიც არ არის ამ კოლექციაში, დატოვეთ თქვენი რეცეპტი კომენტარებში. საიტის სხვა ვიზიტორები მადლობელი იქნებიან თქვენი.

INყველას უყვარს ტრადიციული აზიური კერძი მანტი. გთავაზობთ წვნიანი და გემრიელი დაფქული მანტის რეცეპტს. მანტი არის ხორცით სავსე ცომი, რომელიც ორთქლზეა მოხარშული. მანტის გემო დუმპლინებს ჰგავს, მაგრამ უფრო წვნიანი და ზომით დიდია. მანტის მომზადება სულაც არ არის რთული და საინტერესოც კი. უფუარი ცომისგან დამზადებული ეს გულიანი კერძი ორთქლზეა მოხარშული, რის გამოც ის ასევე ჯანსაღია.

რა თქმა უნდა, მანტი შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, მაგრამ ისინი გემოვნებით არ შეედრება თქვენ მიერ მომზადებულ მანტს.

იმისათვის, რომ მანტი იყოს გემრიელი და წვნიანი, საჭიროა სწორად მოამზადოთ ცომი, ასევე ხორცის შიგთავსი. დაფქული მანტი მთავარი ინგრედიენტია.

ფაქტობრივად, ყველა კერძი დაფქული ხორცით უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ ფარდულ ხორცს თავად მოამზადებთ, ვიდრე მაღაზიაში მზას იყიდით. ის ძალიან მარტივად იხარშება და საუკეთესოდ მზადდება ხორცის მთლიანი ნაჭრებისგან.

რეცეპტის მიხედვით წვნიანი და გემრიელი ფარშის ხორცი რომ მოამზადოთ, უნდა შეიძინოთ ცხვრის, საქონლის ან ღორის ხორცი.

სარგებელი

ხორცი შეიცავს ცილებს და ამინომჟავებს, რომლებიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. ხორცის ხორცი უფრო ადვილად ითვისება ორგანიზმში, ვიდრე ხორცის ნაჭრები. დანაყილ ხორცს ასევე ემატება ნიორი, ხახვი და სხვა მკვებავი ბოსტნეული.

ზიანი

თუ დიდი რაოდენობით მიირთმევთ დაფქულ ხორცს, შესაძლოა ცხიმი დაგროვდეს. ასევე წარმოიქმნება კუჭის პრობლემები. ქალბატონებს, რომელთაც სურთ წონაში დაკლება, ჩვენ გირჩევთ მანტი მიირთვათ ზომიერ პორციებში.

დაფქული მანტის რეცეპტი. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები დაფქული მანტისთვის

Google რეკლამა

- 500 გრამი დაფქული ხორცი (ძროხის, ცხვრის ან ღორის)
- ერთი მშვილდი
- 1 ჩაის კოვზი მშრალი რეჰანი
- ერთი პომიდორი
- 1,5 ჩაის კოვზი მარილი
- ¼ ჩ/კ. წითელი წიწაკა
- 2 ს.კ. ყინულიანი წყალი.

წვნიანი და გემრიელი ხორცის რეცეპტი

Ნაბიჯი 1. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში (დიდი გრილით).

კულინარიული ხრიკი ხორცი არ შეიძლება დაფქვა, მაგრამ ძალიან წვრილად დაჭერით.

ნაბიჯი 2. შემდეგ დაჭერით ხახვი და პომიდორი. დაფქულ ხორცს დაამატეთ ბოსტნეული. დაუმატეთ რეჰანი და პილპილი. Მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

კულინარიული ხრიკი თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო, მწვანილი და სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

ნაბიჯი 3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წყალი (ან დაქუცმაცებული ყინული). ისევ კარგად აურიეთ. ეს მისცემს დაფქულ ხორცს წვნიანს.

ნაბიჯი 4. ახლა გააჩერეთ დაფქული ხორცი 20 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ შევსებისთვის გამოიყენეთ დაფქული ხორცი.

როგორც ხედავთ, მომზადებაში არაფერია რთული. ამ რეცეპტის მიხედვით დაფქული ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პელმენების, კოტლეტების, ხორცის ბურთულების, კომბოსტოს რულეტების და სხვა კერძების მოსამზადებლად.

მჩვენი ხორცისგან დამზადებული ჭიანჭველები შესანიშნავია ლანჩისთვის, ვახშმისთვის, არდადეგებისთვის და საახალწლოდაც კი. ამ ეგზოტიკური კერძით მეგობრებს გაახარებთ.

Გემრიელად მიირთვით!

თქვენ ალბათ ბევრი რამ იცით ჩვენს რეგიონში საყვარელი პელმენებისა და პელმენების მომზადების საიდუმლოებისა და თავისებურებების შესახებ. მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია გაგაოცოთ ისტორიით მათი აზიური ვერსიის შესახებ. მანტი ნატურალური, ძალიან გემრიელი კერძია, ღირსი იყოს ცნობილი და უყვარდეს არა მხოლოდ აღმოსავლეთში. ჩვეულებრივია მათი ჭამა ოჯახურ წრეში საშინაო ვახშმის დროს.

ითვლება, რომ მანტას სხივები ცენტრალურ აზიაში ჩინეთიდან მოვიდა, სადაც მათ ბაოზის, ანუ „შეფუთვას“ უწოდებენ. გარეგნულად და გემოვნებით, ისინი ასოციაციას იწვევს პელმენებთან, მაგრამ განსხვავდებიან მათგან შიგთავსის მრავალფეროვნებით, მომზადების მეთოდით, შევსების რაოდენობით და ზომით. შიგნით მოთავსებულია არა დაგრეხილი, მაგრამ დაჭრილი ხახვიანი ხორცი.

ტრადიციული მანტი მზადდება საფუარის გარეშე ცომის გამოყენებით. თუმცა, ინტერნეტში მოხეტიალე, შეგიძლიათ იპოვოთ აყვავებულ, საფუარის ვერსია. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ ჩვენი "შეფუთვა" იმით, რაც თქვენს სულს სურს, მთავარია არ დაზოგოთ მწვანილი და სანელებლები.

დიასახლისები მიეჩვივნენ ბოსტნეულის, ხაჭოსა და ხორცის ნახევარფაბრიკატების დამზადებას, რომლებიც საერთო სახელწოდებით მხოლოდ ხარშვის დამახასიათებელი მეთოდით არის გაერთიანებული. იგი მოიცავს მოხარშვას ექსკლუზიურად ორთქლზე. ამ მიზნებისათვის გამოიგონეს სპეციალური ელექტრო საყოფაცხოვრებო მოწყობილობაც კი, რომელსაც წნევის გაზქურა ჰქვია. მაგრამ ამის გარეშეც კი, სავსებით შესაძლებელია გაუმკლავდეთ დავალებას ორმაგი ქვაბის ან მულტიქუერის გამოყენებით.

იდეალური მანტის ცომი

მანტის დასამზადებლად ყველაზე შესაფერისი ცომი ალბათ ტრადიციულ ცომს მოგაგონებთ. ის განსხვავდება მხოლოდ მოზელის ხანგრძლივობითა და სიზუსტით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,9-1 კგ ფქვილი;
• 2 ცივი კვერცხი;
• 2 ს.კ. წყალი;
• 50 გრ მარილი.

სამზარეულო ნაბიჯებიიდეალური ცომი გემრიელი მანტისთვის:

1. ჩაასხით 1,5 ს/კ დიდ თასში. თბილი, მაგრამ არა ცხელი წყალი, დაამატეთ მარილი და კვერცხი. ურიეთ სათქვეფით ან ჩანგლით, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება.
2. ცალკე გავცრათ ფქვილი, გავამდიდროთ ჟანგბადით, რაც გააუმჯობესებს მზა მანტის გემოს.
3. მოაყარეთ პატარა ჩაღრმავება ფქვილის ბორცვის ცენტრში და ჩაასხით მასში კვერცხის ნარევი.
4. ვიწყებთ ცომის მოზელას, პროცესის დროს დარჩენილ ნახევარ ჭიქა თბილ წყალს ვამატებთ. ვაგრძელებთ მოზელვას მანამ, სანამ არ მივიღებთ ძალიან სქელ ცომს, რომელმაც მთელი ფქვილი შეიწოვება.
5. ცომი გადაიტანეთ სუფთა, ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და გააგრძელეთ ზელვა ხელით, ყველა მხრიდან დაჭერით. ეს პროცესი ითვლება ყველაზე შრომატევად და იღებს მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მხოლოდ ამ გზით მიაღწევთ საჭირო სიგლუვეს და სიმკვრივეს.
6. მზა ცომისგან ვაკეთებთ ბურთულას, ვახვევთ ჩანთაში და ვაჩერებთ 40-50 წუთის განმავლობაში მაინც.
7. როდესაც მითითებული დრო გავა და ცომი კარგად დაისვენება, გაყავით 4-6 ნაწილად, თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ თხელ ძეხვში და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. სხვათა შორის, ნამდვილი პროფესიონალები ამ მიზნით არ იყენებენ დანას, მაგრამ ცომს ხელით ჭრიან ნაწილებად.

როგორ გამოძერწოთ მანტი - ვიდეო

იდეალური ცომი მანტისთვის არის ძალიან გლუვი და ელასტიური. სწორედ ეს ორი ინდიკატორი განსაზღვრავს, რამდენად კარგად შეინახავს თქვენი ქმნილება შიგნით შიგთავსს და ხორცის წვენს.

ცომის ნაჭრები გააბრტყელეთ გრძელ ზოლებად, შემდეგ ჭრიან კვადრატებად, ან პატარა პორციებად ახვევენ, როგორც ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში. თითოეული მათგანი შეიცავს დაქუცმაცებულ ხორცს ხახვით, მწვანილით და სანელებლებით.

რის შემდეგაც ბლანკების კიდეები ერთმანეთს ეკვრება. მათი დაკავშირების რამდენიმე გზა არსებობს; ზოგიერთი მათგანის დაუფლებას ხანგრძლივი ტრენინგი სჭირდება. მანტის ქანდაკების ერთ-ერთი მარტივი ვარიანტი მოცემულია ქვემოთ.

როგორ მოვამზადოთ მანტი ორთქლზე მოხარშული ხორცით - კლასიკური მანტის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ორთქლზე მომზადებული კერძების პოპულარობა გამართლებულია სხეულისთვის მათი უდავო სარგებლით, ბუნებრიობითა და განხორციელების სიმარტივით. ტრადიციული აზიური ორთქლზე მოხარშული მანტის რეცეპტი საკმაოდ მარტივი გამოსაყენებელია; ჩვენ გირჩევთ სცადოთ იგი შაბათ-კვირას ოჯახურ ლანჩზე.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,3 კგ ცხვრის ხორცი (თუ ეს ხორცი არ არის, შეცვალეთ ცხიმიანი ღორის ან ხბოს ხორცით);
• 50 გრ ღორის ქონი;
• 8 ხახვი;
• 1 კვერცხი;
• 1 ს.კ. ფქვილი;
• 100 მლ წყალი;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• წითელი, შავი წიწაკა, კუმინი.

სამზარეულო ნაბიჯებიკლასიკური მანტი ხორცით:

1. რამდენადაც თქვენი ცოდნა იძლევა წვრილად, დაჭერით ხორცი და ქონი. უფრო მეტიც, ჩვენ ვცდილობთ, რომ ნაჭრები დაახლოებით იგივე ზომის იყოს.
2. გაფცქვნილი ხახვიც რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ.
3. დაფქული ხორცის ინგრედიენტების შერევის შემდეგ დაასხით სანელებლებით. ჩვენ ვცვლით არომატული სანელებლების რაოდენობას ჩვენი ოჯახის გემოვნებიდან გამომდინარე.
4. მოამზადეთ ცომი ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით. ბუნებრივია, აქაც არის ადგილი ექსპერიმენტებისთვის, მაგრამ რადგან ლაპარაკი მანტის სტანდარტულ ვერსიაზეა, გთავაზობთ კლასიკური უფუარი ცომის დადებას. არ დაივიწყოთ ხანგრძლივი და საფუძვლიანი ზელვის აუცილებლობა.
5. მზა ცომი გააჩერეთ გასამაგრებლად მინიმუმ ნახევარი საათით.
6. ცომის ფენას ვჭრით გასაბრტყელებლად მოსახერხებელ რამდენიმე ნაწილად და თითოეულ მათგანს, რომელიც მანამდე ძეხვეულში გავაბრტყელეთ, იჭრება დაახლოებით იმავე ზომის პატარა ნაჭრებად.
7. ნაჭრები თხელ ბრტყელ ნამცხვრებში რომ გავაბრტყელოთ, მივიღებთ სრულყოფილ ნაჭერს, რომელიც რჩება მხოლოდ დაფქული ხორცით შევსება.
8. თითოეულ ბრტყელ პურზე ათავსებენ დაახლოებით სუფრის კოვზ შიგთავსს.
9. ვაბრმავებთ თითოეული ბლანკის კიდეებს.
10. ჩვენ ვიმეორებთ ყველა აღწერილ მანიპულაციას თითოეულ ნამცხვრთან ერთად.
11. შედეგად მიღებული პროდუქტები მოთავსებულია წნევის გაზქურის ან ორმაგი ქვაბის თასში, რომელიც დაყენებულია მდუღარე წყალზე. ცომის გახეხვისა და ხორცის უგემრიელესი წვენი რომ არ გადმოიღვაროს, ჭურჭლის ძირი უნდა წაუსვათ ცხიმს ან დაიფაროთ ფილა, რომლის ზედაპირზე ბევრი პატარა ნახვრეტია გაკეთებული.

მანტი გოგრით - ფოტო რეცეპტი

მანტი ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძია, თავისი გემოვნური მახასიათებლებით ის გარკვეულწილად მოგვაგონებს დვრილებს, ბევრისთვის არანაკლებ საყვარელი, განსხვავდება მხოლოდ მომზადების, ფორმისა და შევსების მეთოდით.

მანტი მზადდება ექსკლუზიურად ორთქლზე სპეციალურად შექმნილ ორთქლის გაზქურაში ან ორმაგ ქვაბში. სწორად მომზადებული მანტი, ფორმის მიუხედავად, ყოველთვის აქვს თხელი ცომი და წვნიანი შიგთავსი.

რაც შეეხება თავად ფორმას, ის შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, ისევე როგორც შევსება. ზოგი მანტის ხორცისგან ამზადებს, ზოგიც დაფქული ხორცისგან სხვადასხვა ბოსტნეულის დამატებით. ფოტო რეცეპტში ვარაუდობენ, რომ გამოიყენოთ გოგრის ან ყაბაყის რბილობი, რაც ხორცს კიდევ უფრო წვნიანს და სინაზეს ანიჭებს.

შენი ნიშანი:

მომზადების დრო: 2 საათი 10 წუთი

რაოდენობა: 6 პორცია

ინგრედიენტები

• დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი: 1 კგ
• გოგრის რბილობი: 250 გ
• ფქვილი: 700 გ
• წყალი: 500 მლ
• კვერცხი: 2 ც.
• მშვილდი: 1 გოლი.
• მარილი, შავი პილპილი:გემო

სამზარეულოს ინსტრუქციები

გატეხეთ კვერცხები თასში და დაუმატეთ 1 დონის სუფრის კოვზი მარილი. სცემეს საფუძვლიანად.



კვერცხებს დაუმატეთ 2 ჭიქა (400 მლ) გრილი წყალი და აურიეთ.





ცომი მოათავსეთ გასაბრტყელებელ დაფაზე (ფქვილით დაფქული) და კარგად მოზილეთ. ის უნდა იყოს ელასტიური და ხელებზე არ ეკვროდეს.



მზა მანტის ცომი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააჩერეთ 30 წუთი.



სანამ ცომი "ისვენებს" თქვენ უნდა მოამზადოთ ხორცის შიგთავსი მანტისთვის. დაფქულ ხორცს დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი (100 მლ), დაუმატეთ გახეხილი გოგრა ან ყაბაყი, დაჭრილი ხახვი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.



ყველაფერი კარგად აურიეთ. მანტისთვის დაფქული გოგრის და ხორცის შიგთავსი მზად არის.



30 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მანტის დამზადება. ცომს ამოჭერით ნაჭერი და გააბრტყელეთ 3-4 მმ სისქის ფურცლად.



ფურცელი დავჭრათ დაახლოებით თანაბარ კვადრატებად.



თითოეულ კვადრატზე მოათავსეთ გოგრის და ხორცის შიგთავსი.



შეაერთეთ კვადრატის ბოლოები, შემდეგ მჭიდროდ დალუქეთ მიღებული ხვრელები და შეაერთეთ კუთხეები.



იგივე თანმიმდევრობით გააკეთეთ ნაჭრები დარჩენილი ცომისგან.



ორთქლის ან წნევის გაზქურის თასები კარაქით წაუსვით და იქ მოათავსეთ პროდუქტები.



მოხარშეთ მანტი 45 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მზად, ყოველთვის ცხელი, არაჟნით ან სხვა საყვარელი სოუსით გემოვნებით.



ხელნაკეთი მანტი კარტოფილით

მანტის შევსება შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, არ არის აუცილებელი მხოლოდ ხორცის ან ბოსტნეულის დამატებით. შემდეგი რეცეპტი გვთავაზობს ხორცის საერთოდ გამოტოვებას და შიგთავსისთვის მხოლოდ კარტოფილის გამოყენებას.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 1 ს.კ. წყალი;
• 1 +1,5 ჩ/კ. მარილი (ცომისთვის და დაფქული ხორცისთვის);
• 1 კგ კარტოფილი;
• 0,7 კგ ხახვი;
• 0,2 კგ კარაქი;
• წიწაკა, კუმინი.

სამზარეულო ნაბიჯებიგემრიელი კარტოფილის მანტი:

1. ცომს ვამზადებთ ზემოთ უკვე აღწერილი სქემის მიხედვით. კარგად მოზილეთ ხელით, ჯერ თასში, შემდეგ კი სამუშაო მაგიდაზე. როდესაც ის მიაღწევს საჭირო სიმტკიცეს და ელასტიურობას, დატოვეთ 30-50 წუთის განმავლობაში.
2. ამ დროს ვამზადებთ დაფქულ ხორცს. გახეხილი ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.
3. გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, დაჭერით თხელ ზოლებად და დაუმატეთ ხახვს.
4. მარილი და მოაყარეთ ბოსტნეული სანელებლებით, აურიეთ საფუძვლიანად.
5. ორთქლის ბორბლის იარუსებს ცხიმით ვასხამთ ან ვაფარებთ ფილას, ჯერ პატარა, მაგრამ ხშირი ნახვრეტები გავუკეთეთ მას.
6. ცომი გავაბრტყელოთ თხელ ფენად, არაუმეტეს 1 მმ სისქით, დავჭრათ კუბებად, გვერდებზე დაახლოებით 10 სმ. თითოეულში ჩავასხათ ერთი სუფრის კოვზი ბოსტნეულის შიგთავსი და თითო ნაჭერი კარაქი.
7. ბლანკების კიდეებს კონვერტში ვაყალიბებთ და შემდეგ ვაკავშირებთ წყვილებში.
8. მოათავსეთ პროდუქტები ორთქლის თასში ან სპეციალურ კასკანურ ტაფაში.
9. ჩაასხით მდუღარე წყალი ქვედა კონტეინერში, შეავსეთ იგი ნახევარზე მეტი.
10. მომზადების სავარაუდო დრო დაახლოებით 40 წუთია. მზა კერძი დნება ბრტყელ თეფშზე. ბოსტნეულის სალათი შესანიშნავი დამატება იქნება. ხელნაკეთი არაჟანი ან კარაქი გამოიყენება როგორც სოუსი.

მანტი ნელ გაზქურაში ან ორმაგ ქვაბში

თუ სახლში არ არის წნევის გაზქურა ან უბრალოდ არ არის სურვილი დაეუფლოს მასთან მუშაობის სირთულეებს, გამოიყენება უფრო უნივერსალური სამზარეულოს ბლოკები.

1. მრავალ გაზქურის ორთქლმავალი. მანტის მომზადების დაწყებისას, ჯერ დარწმუნდით, რომ ორთქლზე მომზადების სპეციალური პლასტმასის სადგამი არის ადგილზე. სამუშაო ნაწილების დადებამდე შეზეთეთ ცხიმით ან ზეთით და ჩაასხით წყალი ღრმა ლითონის თასში. ჩვენ დავაყენეთ "ორთქლის" რეჟიმი 40-50 წუთის განმავლობაში. თუ საბოლოოდ აღმოჩნდება, რომ მითითებული დრო არ არის საკმარისი, დაამატეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
2. ორმაგი ქვაბი. მანტის მოსამზადებლად ამ საყოფაცხოვრებო ტექნიკის გამოყენების მთავარი უპირატესობა მისი მოცულობაა. თუ არაუმეტეს 6-8 ცალი ჯდება მულტიქუკერში ერთდროულად, მაშინ გაცილებით მეტია. ორთქლის თასების ზედაპირი ასევე უნდა იყოს ცხიმიანი ზეთით. შეავსეთ ქვედა თასი წყლით და მოხარშეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

ორივე აღწერილ ვარიანტში, საბოლოო შედეგი შეიძლება მოგეჩვენოთ ცოტა უხეში. ამ ნაკლის აღმოსაფხვრელად სამუშაო ნაწილებს მარილი მოაყარეთ.

როგორ მოვამზადოთ მანტი - თუ მანტის შემქმნელი არ გაქვთ

თუ აღწერილი მოწყობილობები არ არის ხელმისაწვდომი წვდომის ზონაში, შეგიძლიათ დაკმაყოფილდეთ იმპროვიზირებული საშუალებებით. მაგრამ ამისათვის მიჰყევით ჩვენს რეკომენდაციებს.

1. ქოთანი. მანტი არ უნდა შეადაროთ პალმებს და უბრალოდ ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. ცომი ზედმეტად თხელია და დიდი მოცულობის მდუღარე სითხესთან ერთად ის უბრალოდ გასკდება. ამიტომ წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და შემდეგ მოათავსეთ მანტი, თითოეული მათგანი რამდენიმე წამით თავისუფალ მდგომარეობაში გააჩერეთ ადუღებულ წყალში, თორემ გაიწებება. შემდეგ დააბრუნეთ ტაფა გაზქურაზე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შედეგი ძალიან წააგავს ორთქლის მკურნალობას.
2. პან. ეს მეთოდი მათთვისაა, ვისაც არ ეშინია რისკების აღება, მაგრამ წარმატების შემთხვევაში შედეგი მოგხიბლავთ თავისი შესანიშნავი გემოთი. აიღეთ ტაფა მაღალი გვერდებით, დაასხით დაახლოებით 1 სმ წყალი, დაუმატეთ დაახლოებით 20 მლ მზესუმზირის ზეთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ძირზე მოათავსეთ მანტი. მომზადება უნდა გაგრძელდეს დაახლოებით 40 წუთი, თუ სითხე ადუღდება, ფრთხილად უნდა დაამატოთ. დროდადრო ასწიეთ პროდუქტები სპატულით, თორემ ისინი ძირს დაიჭერენ და დაიწყებენ წვას.
3. საწურში. ამ კულინარიული ექსპერიმენტის შედეგი თითქმის არ განსხვავდება ორმაგი ქვაბისგან. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ზემოდან მოაყარეთ ზეთით ცხიმწასმულ ქერქი და მოაყარეთ ნახევარფაბრიკატები. მომზადების ხანგრძლივობა მინიმუმ 30 წუთია. ამავე მეთოდით შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ორთქლზე მოხარშული პელმენი, ღვეზელი და ხინკალი.

1. ცომის გახეხვის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ პირველი და მეორე კლასის ფქვილის ნარევი.
2. ცომის მომზადებისას წყალი უნდა იყოს ნახევარი ფქვილის რაოდენობით.
3. 1 კგ ფქვილი შეიცავს მინიმუმ 2 კვერცხს.
4. მას შემდეგ, რაც ცომი მოზილეთ, მას დრო სჭირდება დასვენებისთვის (ერთი საათი ან კიდევ ცოტა მეტი).
5. მანტისთვის გაბრტყელებული პურის სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 1 მმ.
6. სანამ ნაჭრები წნევის გაზქურაში ან ორმაგ ქვაბში ჩადგებით, თითოეული ჩაყარეთ მზესუმზირის ზეთში. მაშინ თქვენი მანტი არ დარჩება, მაგრამ ხელუხლებელი დარჩება.
7. ნახევრად მზა პროდუქციის ფორმა შეიძლება იყოს განსხვავებული, თითოეულ ეროვნებას აქვს საკუთარი (მრგვალი, კვადრატი, სამკუთხა).
8. მანტის შიგთავსი არ მუშავდება ხორცსაკეპ მანქანაში, არამედ დანით დაჭრილი.
9. ტრადიციული შევსება არის ხორცი, ხოლო მისი მომზადებისთვის ჩვეულებრივია რამდენიმე სახის ხორცის (ღორის, ცხვრის, ხბოს) შერწყმა.
10. შედეგი რომ იყოს უფრო წვნიანი და არომატული, შიგთავსს დაუმატეთ ქონი.
11. ხახვის პროპორცია ხორცთან არის 1:2. ეს პროდუქტი ასევე ანიჭებს წვნიანს.
12. ხშირად აზიაში ხორცს უმატებენ ბოსტნეულს და კარტოფილს, ისინი შთანთქავენ ზედმეტ წვენს და ხელს უშლიან ცომის გახეხვას.
13. ხორცის გოგრის შერწყმით მიიღებთ ძალიან უნიკალურ გემოს კომბინაციას.
14. ნუ დაზოგავთ სანელებლებს; მანტიში ბევრი უნდა იყოს.

ჩვენ მოუთმენლად ველით თქვენს კომენტარებს და შეფასებებს - ეს ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია!