კომბოსტოს მწნილი ზამთრისთვის - როგორ სწორად და გემრიელად მოვახდინოთ ჯანსაღი ბოსტნეულის მწნილი. ხრაშუნა და გემრიელი კომბოსტო: კომბოსტოს მწნილის საიდუმლოებები

Წინასიტყვაობა

ზამთრისთვის კომბოსტოს მწნილი ღირსეული და, ყველაზე ხშირად, იძულებითი ალტერნატივაა მისი მწნილისა. დამარილებული ბოსტნეული არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე მწნილი, მაგრამ არც ისე ჯანსაღი. მაგრამ მათი მომზადება და შენახვა ბევრად უფრო ადვილია.

მაშ, მარილი თუ დუღილი და რა განსხვავებაა?

რა თქმა უნდა, ჯობია დუღილი. ბოსტნეული უფრო ჯანსაღი გამოდის, ვიდრე ახალი, მაგრამ დამარილებული ამით ვერ დაიკვეხნის. თუ თქვენ რეალურად დუღდებით, როგორც მომზადების ეს მეთოდი ადრე უნდა გაკეთებულიყო, ანუ მთლიანად მარილის გარეშე, მაშინ:

• ზამთარში დუღილის გამო ხდება მხოლოდ საკუთარ წვენში. დამარილებისას დუღილი ხდება მარილის ხსნარში.
• კონსერვანტი არის ბუნებრივი რძემჟავა, რომელიც გამოიყოფა პროდუქტიდან. მწნილის დროს მარილი მთავარი კონსერვანტის როლს ასრულებს.
• დუღილის პროცესში ინახება ვიტამინები, მათ შორის ასკორბინის მჟავა (ვიტამინი C) და პროდუქტის სხვა სასარგებლო კომპონენტები. ამ ყველაფერს კი მარილი ნაწილობრივ ანადგურებს კონსერვის პროცესში და პირველ რიგში ვიტამინი C.
• პროდუქტის ბოჭკო რბილდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ მონელებისას ის ბევრად უფრო სრულად, სწრაფად და მარტივად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ეს არ ხდება დამარილების დროს.
• ფერმენტირებულ პრეპარატს აქვს მასში შემავალი პროდუქტების სუფთა გემო, გამოყენებული სანელებლების მინიშნებით. დამარილებულ ბოსტნეულს ჭარბობს მარილის გემო.

ამჟამად დუღილსა და მწნილს შორის ფუნდამენტური განსხვავება არ არის, რადგან მარილი ახლა ორივე მეთოდით გამოიყენება. შედეგად, მაწონის დროს, ისევე როგორც დამარილების დროს, ორი კომპონენტია კონსერვანტები - მარილი და რძემჟავა.

მაგრამ მაინც, განსხვავებები კონსერვის ამ მეთოდებს შორის იგივე რჩება, რადგან დუღილის დროს მარილი ემატება მინიმუმამდე - არაუმეტეს 25 გ 1 კგ პროდუქტზე. დამარილებული კი გემო აქვს და, როგორც წესი, გაცილებით მეტი გამოდის.

რატომ დაიწყეს დუღილის დროს მარილის დამატება? ალბათ, უპირველეს ყოვლისა, გათანაბრება შანსები, რომ ფერმენტირებული და დამარილებული პროდუქტები დიდხანს დარჩეს გემრიელი. მართლაც, პირველისთვის ძალზე მნიშვნელოვანია შენახვის გარკვეული ტემპერატურის შენარჩუნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი სწრაფად ზეჟანგდებიან ან თუნდაც გაუარესდებიან. მარილი კი ანელებს დუღილის პროცესს და რძემჟავასთან ერთად თრგუნავს უცხო მიკროფლორას განვითარებას.

რატომ ურჩევნია ბევრი ადამიანი მარილს?

პრაქტიკული თვალსაზრისით, მწნილი უფრო ხელსაყრელია, ვიდრე დუღილი. დამარილებული კომბოსტოს მომზადებას მხოლოდ ერთიდან რამდენიმე დღემდე სჭირდება, მაგრამ სანამ მწნილის პროდუქტი "სტანდარტს" მიაღწევს, მოგიწევთ ლოდინი რამდენიმე კვირა ან თვე, ან კიდევ მეტი.

როდესაც მწნილი, კომბოსტო ასევე იწყებს დუღილს, მაგრამ მხოლოდ მომზადების დასაწყისში. თუმცა დიდი რაოდენობით მარილის გამო დუღილი ჯერ ნელდება, შემდეგ კი თითქმის მთლიანად ითრგუნება. რძემჟავას არ აქვს დრო, რომ გამოიყოს იმავე მოცულობით, როგორც დუღილის დროს. ამიტომ, ერთი მხრივ, კომბოსტო გაცილებით ნაკლებად მჟავე გამოდის, მეორე მხრივ კი აღარ დუღდება. ეს ნიშნავს, რომ ის უფრო მეტხანს გაგრძელდება.

Კიდევ ერთი რამ. უმჯობესია დადუღება მუხის კასრში ან ტუბში - პროდუქტი შეიძენს დამატებით სასიამოვნო არომატს და გემოს. მარილიანობისას არ არის საჭირო და აზრი არ აქვს ამ ძალისხმევას. პროდუქტების დამწიფების პროცესი სწრაფად მიდის და ამიტომ მუხის არომატის აღების დრო არ არის, მარილის რაოდენობით კი ბოსტნეულს თითქმის შეუძლებელია. ასე რომ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაყაროთ მარილი ქილებში.

კომბოსტოს მწნილის თეორიული საფუძვლები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, მწნილისა და დუღილის ტექნოლოგია ძალიან ჰგავს. და შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ მათ შორის განსხვავება მხოლოდ მარილის რაოდენობაა. თვით მწნილიც კი, და არა შენახვა, უმჯობესია გაკეთდეს დიდ კონტეინერში და არა ქილაში. მზა პროდუქტი გადაეცემა ამ უკანასკნელს. დიდ ჭურჭელში უფრო მოსახერხებელია ინგრედიენტებთან მუშაობა - აურიეთ, დაფქვით, ამოიღეთ ქაფი, თუ დუღილის გამო პირველ დღეებში გაჩნდა და ასე შემდეგ - და პროდუქტები უკეთესია დამარილებული.

ასე რომ, კითხვა, თუ როგორ უნდა მოვაყაროთ კომბოსტო ზამთრისთვის, არ გახდება დაბრკოლება მათთვის, ვინც უკვე იცნობს მის მწნილს. საკმარისია აიღოთ ნებისმიერი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გემრიელად ადუღოთ ეს ბოსტნეული და შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწნილად, უბრალოდ დაამატეთ მარილი გემოვნებით - მეტ-ნაკლებად. კომბოსტოს თავების შერჩევა და მომზადება მწნისთვის, მათი დაჭრისა და სხვა ინგრედიენტების, დამატებითი პროდუქტებისა და სანელებლების, აგრეთვე ჭურჭლისა და მომზადების მეთოდებიც კი იგივეა.

განსხვავება იწყება მაშინ, როდესაც მარილწყალი უფრო ღია ფერის ხდება და ქაფი წყვეტს წარმოქმნას. მაგრამ მარილიანობისას ცოტაა ან შეიძლება საერთოდ არ იყოს. ჩვეულებრივ, კომბოსტო უნდა შეინახოთ თბილად რეცეპტში მითითებულ დროში და შეამოწმოთ იგი გემოზე. ამის შემდეგ მჟავე კომბოსტო აგრძელებს დუღილს - განაგრძეთ ხარშვა, ოღონდ უფრო გრილ ადგილას და შესაბამის ტემპერატურაზე. დამარილებული კი უკვე მზადაა და ქილებში იფუთება და შესანახად დებს.

უმჯობესია მოაყაროთ თეთრი კომბოსტო მარილი. არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ის უფრო ხელმისაწვდომი და ნაცნობია ფერადკანიანებისთვის და სხვა უცხოელებისთვის. ამ უკანასკნელით, რამდენიმე რეცეპტი დამარილებულ კომბოსტოს გემრიელს ხდის.დამარილებამდე კომბოსტოს თავებს აშორებენ მხოლოდ ზედა და დაზიანებულ ფოთლებს, წვრილ დეფექტებს ჭრიან დანით. ყველა დამატებითი პროდუქტი ირეცხება და იწმინდება.

მწნილის დროს, ისევე როგორც დუღილის დროს, ძმარი არ გამოიყენება! მასთან ერთად მზადდება პიკელებული საკვები. გამოიყენეთ მხოლოდ არაიოდირებული მარილი.

დამარილებული კომბოსტოს ქილები კარგად უნდა იყოს გარეცხილი და სტერილიზებული. ისინი უნდა დაიხუროს ხუფებით, რომლებმაც გაიარეს იგივე დამუშავება. მათი დამზადება შესაძლებელია პოლიეთილენისგან, თუ სამუშაო ნაწილი ინახება არა უმეტეს 3 თვის განმავლობაში. მარილიანი კომბოსტო შეინახეთ მაცივარში, სარდაფში ან მსგავს გრილ, ბნელ ადგილას.

კლასიკური რეცეპტები კომბოსტოს პიკელებისთვის - მოხარშეთ სწრაფად და გემრიელად

ეს არის ძირითადად რეცეპტები მხოლოდ სტაფილოებით, სხვა პროდუქტების დამატების გარეშე. ასეთი ვარიანტები ძალიან მარტივია და საშუალებას გაძლევთ თითქმის ყოველთვის მოამზადოთ ძალიან გემრიელი კერძი. ქვემოთ მოცემულია დამარილების ერთ-ერთი ასეთი მეთოდი. დაგჭირდებათ:

• კომბოსტოს თავები (დიდი) - 1 ცალი;
• სტაფილო (საშუალო) - 3 ცალი;
• მარილი - 5 ს.კ. კოვზი;
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი.

წვრილად დაჭერით კომბოსტოს თავი მინანქრის ჭიქაში. კომბოსტოს თანდათან დაუმატეთ მარილი და ხელებით ენერგიულად გახეხეთ, რომ წვენი გამოუშვას. შემდეგ სტაფილო გახეხეთ ჭიქაში და დაამატეთ შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შემდეგ, დატკეპნით, ჩადეთ ქილაში. ჩვენ ვათავსებთ ზემოდან წნევას, მაგალითად, წყლის ვიწრო ბოთლს. შემდეგ ბოსტნეულის ქილა დადეთ თეფშზე. თუ დუღილის დროს კომბოსტო ბევრ წვენს გამოყოფს, მასში ჩაედინება. ბოსტნეულს ვტოვებთ ოთახში, სადაც ის ოთახის ტემპერატურაზეა. იქ ისინი სამი დღის განმავლობაში უნდა იყოს დამარილებული.

ერთი დღის შემდეგ და მომდევნო დღეებში წონას ვაშორებთ და სამუშაო ნაწილს ჩინური ხის ჯოხით ვხვრეთ. ამას დღეში სამჯერ ვაკეთებთ. შემდეგ ჩაგვრას ადგილზე ვამონტაჟებთ. სამი დღის შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი წვენი, დახურეთ კონტეინერი და მოათავსეთ კომბოსტო შესანახად.

რეცეპტი მხოლოდ ჭარხლით და სანელებლებით. დაგჭირდებათ:

• კომბოსტოს თავები - 4 კგ;
• ჭარხალი – 0,4 კგ;
• ხახვი (ფესვები) – 50 გ;
• ნიორი (თავი) - 1 ც.

მარილწყალისთვის:

• კბილი (კვირტი) და დაფნის ფოთლები - თითო 4 ცალი;
• მარილი - 150 გ;
• შაქარი - 100 გ;
• წყალი – 2 ლ.

კომბოსტოს თავები დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ჭარხალი კი პატარა კუბიკებად. ხახვი გავხეხავთ და ნიორს დაჭერით პრესით. შეურიეთ ყველაფერი დიდ კონტეინერში. მარილწყალისთვის შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოსტნეულს დაასხით ცხელი მარილწყალი, დატვირთეთ წნევით და ორი დღე დატოვეთ მარილი. მზა პროდუქტს ვათავსებთ ქილებში.

არაჩვეულებრივი რეცეპტები - კომბოსტოს დამარილება სანელებლების და სხვა პროდუქტების დამატებით

დამარილებული კომბოსტო, კარგად მომზადებული ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოსაწყენი იქნება. მაგრამ ჩვენ გვინდა და უნდა დავამატოთ მრავალფეროვნება მენიუს და, შესაბამისად, მომზადების მეთოდებსაც.

ცხარე და კავკასიური სამზარეულოს მოყვარულებს გთავაზობთ რეცეპტს ცხარე წიწაკით, დარიჩინით და სხვა სანელებლებით. დაგჭირდებათ:

• კომბოსტო (სასურველია პატარა თავები) – 2,5 კგ;
• ჭარხალი (პატარა) - 1 ცალი;
• სტაფილო - 0,2 კგ;
• ნიორი (კბილი) - 7 ცალი;
• ცხელი წითელი წიწაკა (ტოტები) - 2 ცალი;
• ოხრახუში და ნიახური (ფესვები) - 1 ც.;
• კილანტრო (მტევნები) - 1 ც.

მარილწყალისთვის:

• შავი წიწაკა (ბარდა) - 10 ცალი;
• მარილი - 160 გ;
• დარიჩინის ჯოხი (პატარა) - 1 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• წყალი – 3 ლ.

ჯერ მარილწყალს ვამზადებთ. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ მარილწყალისთვის ყველა ინგრედიენტი. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება. ადუღეთ მარილწყალი დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ გასაგრილებლად.

ამოიღეთ კომბოსტოს ზედა რამდენიმე ფოთოლი და გადადგით. კომბოსტოს თავები დავჭრათ 4 ნაწილად. სტაფილო დაჭერით თხელ წრეებად. ჭარხალი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხოლო წიწაკა 4 ნაწილად დავჭრათ წიპწის გასწვრივ. თესლიდან უნდა ამოიღოთ, თუ არ გინდათ, რომ კომბოსტო ძალიან ცხარე გახადოთ. ფესვებსაც სიგრძეზე ვჭრით 4 ნაწილად.

კომბოსტოს ფოთლები მოათავსეთ ვედროში ან ღრმა ტაფაზე. შემდეგ მომზადებულ ბოსტნეულს ფენებად ვათავსებთ: კომბოსტოს დაჭრილ თავებს მონაცვლეობით ვანაცვლებთ ჭარხლის, სტაფილოს, სანელებლების, ფესვებისა და მწვანილის ნარევით. ზემოდან ყველაფერი ისევ კომბოსტოს ფოთლებით დააფარეთ. შემდეგ დაასხით გაცივებული მარილწყალი სამუშაო ნაწილის კონტეინერში. დაადეთ თავსახური ან ფირფიტა კომბოსტოს ფოთლებზე და დააწექით ზემოდან. დატოვე კონტეინერი 5 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული დამარილდება და შეიძლება ქილებში გადატანა და შენახვა.

რეცეპტი ვაშლით და მოცვით. დაგჭირდებათ:

• კომბოსტოს თავები - 2 კგ;
• მოცვი (შეიძლება გაყინული) - 150 გ;
• საშუალო ვაშლი და სტაფილო - 3 ც.

მარილწყალისთვის:

• ნიორი (თავი) - 1 ცალი;
• მარილი – 3 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი - 250 გ;
• წყალი – 1 ლ.

პირველ რიგში, საჭიროების შემთხვევაში, მოცვი გაყინეთ. სანამ კენკრა თბება, მოამზადეთ მარილწყალი. გააცხელეთ წყალი ადუღებამდე და დაუმატეთ მარილი, დაჭრილი ნიორი და შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, რომ მიაღწიოთ ნაყარი ინგრედიენტების სრულ დაშლას. ადუღეთ მარილწყალი 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ გასაგრილებლად.

კომბოსტოს თავებს ვჭრით, სტაფილოებს ვჭრით, ვაშლებს თხელ ნაჭრებად ვჭრით. შემდეგ აურიეთ ეს ყველაფერი და შემდეგ მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში, ზემოდან მოაყარეთ გალღობილი ან ახალი მოცვი. კონტეინერში მოთავსებისას სამუშაო ნაწილი საგულდაგულოდ უნდა იყოს დატკეპნილი, ფრთხილად რომ არ დაჭყლიტოთ კენკრა. შემდეგ დაასხით გაციებული მარილწყალი ქილებში და დატოვეთ ღია 3 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ კომბოსტო იფარება ხუფებით და იმალება შესანახად.

ზამთრისთვის მწნილი კომბოსტო, მიუხედავად იმისა, თუ როგორ მზადდება, არის საკვები ნივთიერებებისა და ვიტამინების შესანიშნავი წყარო მთელი ცივი ზამთრის განმავლობაში. თუმცა, როგორც გესმით, სხვა დროს მიირთმევენ და არა მხოლოდ ზამთარში. ვინც მოამზადა მჟავე კომბოსტო (მისი მეორე სახელი), შეუძლია გაუძლოს დატოვოს რამდენიმე უახლოეს დღეებში. ამ გემრიელი და ჯანსაღი კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ დღეს ჩვენ გვაინტერესებს სწრაფი, ცხელი მეთოდი.

რეცეპტი No1: ყველაზე მარტივი და სწრაფი

ბევრ დიასახლისს მოსწონს ქვემოთ აღწერილი სწრაფი მწნილის რეცეპტი. ეს არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ სამუშაოს ან დიდ დროს. და შედეგი არის იგივე შესანიშნავი კერძი. ამიტომ კომბოსტოს სწრაფი ცხელი მწნილი ასეთი პოპულარული მეთოდია. ასე რომ, დავიწყოთ. დაჭერით პატარა ჩანგლით, დაჭერით ნიორი, გახეხეთ სტაფილო. დაამატეთ სუფრის ძმარი, სამი ან ოთხი სუფრის კოვზი და ყველაფერი მაქსიმალურად კარგად აურიეთ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ კამა (თესლი).

ყველა პროპორციები შერჩეულია თქვენივე გემოვნებით, რის გამოც აქ არ არის ჩამოთვლილი. სხვა რეცეპტებს ექნებათ ისინი. მოამზადეთ მარილწყალი: 130 მლ წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამდენივე მზესუმზირის ზეთი, კოვზი გრანულირებული შაქარი და მარილი, ასევე დაამატეთ.კომბოსტოს დაასხით მარილწყალი, კარგად აურიეთ. აუცილებლად სცადეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი. გააჩერეთ ერთი საათი, შემდეგ შედგით მაცივარში. კიდევ ორი ​​საათი და დასრულებულია კომბოსტოს სწრაფი ცხელი მწნილი. Შენ შეგიძლია ჭამო.

რეცეპტი No2: პროვანსული კომბოსტო

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კომბოსტოც რამდენიმე საათში მზად იქნება საჭმელად. კომბოსტოს მწნილის კიდევ ერთ ცხელ მეთოდს გეტყვით. ვიღებთ ორ კილოგრამ კომბოსტოს, ვჭრით, მსხვილ სახეხზე გავხეხავთ ორ-სამ სტაფილოს, დავჭრათ სამი ვაშლი მსხვილ ნაჭრებად, დავამატოთ 150 გრამი მოცვი და მოვამზადოთ მარილწყალში. ამ უკანასკნელისთვის დაგვჭირდება: წყალი - ერთი ლიტრი, ერთი ჭიქა ზეთი, ზეითუნის ან მზესუმზირის, მარილი - ორი სუფრის კოვზი, ¾ ჭიქა სუფრის ძმარი, 250 გრამი შაქარი, ერთი თავი ნიორი.

მინანქრის ტაფაში ფენებად მოათავსეთ კომბოსტო, სტაფილო, შემდეგ მოცვი და ვაშლი, ისევ კომბოსტო და ასე შემდეგ, გაიმეორეთ ფენები. ზედა არის კომბოსტო. მომზადებული ინგრედიენტებით წყლის ადუღების შემდეგ მოამზადეთ მარილწყალი და ჩაასხით ტაფაში, ზემოდან კი ერთგვარი ზეწოლა მოაყარეთ. რამდენიმე საათის შემდეგ, მაქსიმუმ დღეში, "პროვანსი" მზად არის.

რეცეპტი No3: ტრადიციული

ინგრედიენტები მწნილის ტრადიციული რეცეპტისთვის: ერთი კილოგრამი თეთრი კომბოსტო, საშუალო ზომის სტაფილო, ძმარი (9%) - 250 მლ, მცენარეული ზეთი - იგივე რაოდენობა, გრანულირებული შაქარი - ცხრა სუფრის კოვზი, უხეში მარილი - ოთხი სუფრის კოვზი, შავი პილპილი - ათი. ბარდა, დაფნის ფოთოლი - ათი ცალი, წყალი - 500 მლ. ამ მეთოდით კომბოსტოს დამარილების ცხელი მეთოდი ძალიან მარტივია. ვამზადებთ დიდ აუზს.

სტაფილოებს წვრილ სახეხზე ვასუფთავებთ და გავხეხავთ, გარეცხილ კომბოსტოს მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით. შეურიეთ ბოსტნეული თასში, მოაყარეთ დაფნის ფოთლები და პილპილი. მოამზადეთ სტანდარტული მარილწყალი შაქრით და მარილით, ჩაასხით თასში. აურიეთ, დააფარეთ თავსახური ან დიდი ფირფიტა და გააჩერეთ ერთი დღე. შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ოთახში. ერთი დღის შემდეგ ჩადეთ გარეცხილ ქილებში, დახურეთ და შედგით მაცივარში. უფრო მდიდარი გემოს მისაღებად, გააჩერეთ აუზში ორი-სამი დღე.

რეცეპტი No4: კომბოსტო ჭარხლით

მოამზადეთ ინგრედიენტები ათი პორციისთვის: ერთი თავი მყარი კომბოსტო, ერთი ან ორი მოხარშული ჭარხალი, ერთი თავი ნიორი, ოთხი ცალი დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ერთი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, ორი ცალი კბილი, ორი სუფრის კოვზი მარილი (სუფრის კოვზი ), 250 გრამი შაქარი, ამდენივე 9% ძმარი. კომბოსტოს სწრაფი ცხელი მწნილი ჭარხლით, დაჭრის გარეშე, ასე კეთდება. კომბოსტოს ნახევარი ჩანგალი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, დავშალოთ ნაჭრებად და ამ ფორმით ჩავდოთ ქილაში. ჭარხალი მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ველოდებით, სანამ გაცივდება და დავჭრათ კვადრატებად, კომბოსტოსთან ერთად ქილაში მოვათავსოთ ფენებად, მათ შორის - ნიორი და დაფნის ფოთოლი, შევკუმშოთ და მოვამზადოთ მარილწყალში.

ქვაბში მოვხარშოთ ორი ლიტრი სუფთა წყალი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ კბილი, შაქარი და შავი პილპილის მარცვლები. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ძმარი. მარილწყალი ცოტათი მოხარშეთ, მაგრამ ადუღების გარეშე, შეავსეთ ქილები. ველოდებით სანამ გაცივდება და შედგით მაცივარში. 24 საათის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ.

რეცეპტი No5: კომბოსტო ნივრით

პროდუქტები ექვსი პორციისთვის: ერთი კილოგრამი კომბოსტო, ორი ან სამი სტაფილო, ხუთი კბილი ნიორი. შევსებისთვის: შაქარი - 120 გრამი, უხეში მარილი, ნახევარი ლიტრი წყალი, წიწაკა და შავი პილპილი - თითო ოთხი ცალი, 130 მლ მცენარეული ზეთი და ათი სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი. დაბოლოს, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწრაფად მოაყაროთ კომბოსტო ცხელი მეთოდით ნიორით. კომბოსტო დავჭრათ გრძელ და ყოველთვის თხელ ზოლებად.

გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გახეხილი ნიორი გაატარეთ პრესით და აურიეთ ყველა ბოსტნეული თასში. მოხარშეთ სიროფი სტანდარტულად და დაასხით კომბოსტოში. დააფარეთ კონტეინერი ზემოდან დიდი თეფშით და მოათავსეთ ქილა წყალი ან სხვა წონა. გააჩერეთ ოთხიდან ხუთ საათამდე ოთახის ტემპერატურაზე. მზა მჟავე კომბოსტოს გადავიტანთ ქილებში, ვახურავთ ნეილონის თავსახურებს და შედგით მაცივარში. Გემრიელად მიირთვით!

ბევრი დიასახლისი ვერ ხედავს განსხვავებას მარილისა და მჟავე კომბოსტოს შორის. მართლაც, ეს ორი პროცესი მსგავსია. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ რეცეპტის მიხედვით ბოსტნეულის მწნილისას უფრო დიდი რაოდენობით მარილი ემატება, ვიდრე მაწონის მომზადებისას და თავად მწნილის პროცესი უფრო სწრაფად ხდება, დაახლოებით სამიდან ხუთ დღეში. სანამ მჟავე კომბოსტო კარგად უნდა დუღდეს, რასაც ორ კვირამდე სჭირდება. მარილის ჭარბი რაოდენობა ანელებს დუღილის პროცესს, ამიტომ მწნილი შეიცავს ნაკლებ რძემჟავას, ვიდრე მწნილი ბოსტნეული. მწნილი კომბოსტოში შემავალი მჟავა და მარილი კლავს მეტ მიკროორგანიზმებს და გაფუჭებულ ბაქტერიებს, ამიტომ ის უფრო დიდხანს ინახება. მარილის რაოდენობა არ მოქმედებს გემოს გაუარესებაზე. მწნილი კომბოსტო გამოდის ხრაშუნა, ნაზი და სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე გემოთი.

კომბოსტოს მწნილი - საჭმლის მომზადება

მწნილისთვის აიღეთ გვიანი ჯიშის კომბოსტოს თეთრი, მჭიდრო თავები, დაზიანების გარეშე. ჩანგლები გაწმენდილია ზედა ფოთლებისგან; ისინი ჩვეულებრივ უფრო ფხვიერია და აქვთ მომწვანო ელფერი. შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად. ახლა ბევრი მოწყობილობაა ბოსტნეულის მექანიკური დაჭრისთვის. ასე რომ, კომბოსტო შეგიძლიათ დაჭრათ ბოსტნეულის საჭრელით, სპეციალური სახეხით, კვების პროცესორში ან ჩვეულებრივი დანით. დაქუცმაცებამდე დანა კარგად უნდა იყოს გამახვილებული - ამით პროცესი უფრო სწრაფად წარიმართება და ჩალები უფრო პატარა გამოვა. სანელებლები, რომლებიც გამოყენებული იქნება პიკელებისთვის, უნდა დაალაგოთ, დამპალი და გაფუჭებული ფოთლები და ყლორტები მოაცილოთ და გარეცხოთ.

კომბოსტოს მწნილი - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: კომბოსტოს მწნილი კამა თესლით

ეს კომბოსტო დელიკატური მჟავე გემოთი სასიამოვნო იქნება ცხელ შემწვარ კარტოფილთან ერთად ზამთრის ცივ საღამოებზე. კომბოსტო უნდა დავჭრათ სპაგეტის მსგავსი თხელ და გრძელ ზოლებად.

ინგრედიენტები:კომბოსტო - 2 საშუალო ზომის თავი, 3 სტაფილო, მარილი - 2 სავსე სუფრის კოვზი, 1 ს.კ. ლ. მშრალი კამა თესლი

მომზადების მეთოდი

კომბოსტო დავჭრათ ორ უთანასწორო ნაწილად - ყუნწით და მის გარეშე და დავჭრათ. ჩანგლის ნახევარი შეგიძლიათ განათავსოთ მის კიდეზე ან დადოთ მაგიდაზე, რომელიც თქვენთვის უფრო ნაცნობია. არ არის საჭირო ყუნწის და მის ირგვლივ უხეში ბოჭკოებით მოჭრა.

ნაჭრები მოათავსეთ ფართო თასში ისე, რომ მორევისთვის მოსახერხებელი იყოს - აუზი ან დიდი ტაფა, მოაყარეთ მარილი და კარგად გახეხეთ. მარილის მიერ ხელების კანის კოროზიის თავიდან ასაცილებლად და ჰიგიენური მიზნებისთვის უმჯობესია ატაროთ ერთჯერადი ხელთათმანები (ან პლასტიკური ჩანთები). დაამატეთ კამა თესლი, გახეხილი სტაფილო, აურიეთ.

ზემოდან მოათავსეთ წონა და მოათავსეთ კომბოსტო აივანზე ან სხვა გრილ ადგილას, მაგრამ არა მაცივარში. სახლში ტვირთის როლს, როგორც წესი, ასრულებს შებრუნებული ბრტყელი ფირფიტა, რომელზედაც მოთავსებულია პატარა წონა, ბოთლი ან ქილა წყალი. ჩვენს შემთხვევაში დაგჭირდებათ 2/3 წყლით სავსე სამლიტრიანი ქილა.

დუღილის პროცესი უკვე დაწყებულია, ამიტომ დღეში ორჯერ ტაფის შიგთავსი უნდა გათავისუფლდეს ჭურჭლის ძირში დაგროვილი გაზებისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში კომბოსტოს მწარე გემო ექნება. ამისათვის მოაცილეთ წონა, აურიეთ მასა კოვზით, გააჩერეთ ორიოდე წუთი და დააბრუნეთ წონა თავის ადგილზე. სამი დღის შემდეგ კომბოსტო იდება უფრო პატარა კონტეინერებში და გადააქვთ მაცივარში ან სარდაფში, თუ არის.

რეცეპტი 2: ყვავილოვანი კომბოსტოს მწნილი

ისე ხდება, რომ როდესაც ვსაუბრობთ მაწონზე ან კომბოსტოს მწნილზე, ძირითადად ვგულისხმობთ თეთრ კომბოსტოს. მაგრამ ეს რეცეპტი არის ყვავილოვანი კომბოსტოსთვის, ის ასევე შესაფერისია პიკელებისთვის და გამოდის არანაკლებ, თუ არა უფრო გემრიელი, ვიდრე ტრადიციული თეთრი კომბოსტო. იმისათვის, რომ კერძი უფრო ლამაზად გამოიყურებოდეს, უმჯობესია სტაფილო დაჭერით კორეული სტაფილოს სახეხით. ეს პირობა არ არის სავალდებულო და საკონსულტაციო ხასიათისაა. კომბოსტო უნდა იყოს მკვრივი და თეთრი. მოყვითალო ყვავილები მიუთითებს იმაზე, რომ კომბოსტო ოდნავ გადამწიფებულია და მთლად არ არის შესაფერისი მწნისთვის. რაც საუკეთესოდ არ იმოქმედებს მზა კერძის გარეგნობასა და გემოზე.

ინგრედიენტები: ყვავილოვანი კომბოსტო – 2 ჩანგალი, სტაფილო – 0,5 კგ, 5-6 მარცვალი ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები, 4-5 დაფნის ფოთოლი. მარილწყალში - ლიტრ წყალზე: 1 ს.კ. დაგროვილი კოვზი მარილი, არასრული (დაგროვილი) სუფრის კოვზი შაქარი.

მომზადების მეთოდი

მოამზადეთ მარილწყალი წყალში მარილისა და შაქრის შერევით, ადუღებით და გაგრილებით.

ჩანგლები დაშალეთ მსხვილ ყვავილედებად და გააჩერეთ წუთი-ნახევარი, ე.ი. ამ დროისთვის ჩადეთ მდუღარე წყალში. თქვენ არ გჭირდებათ მისი დიდხანს გამართვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში კომბოსტო აღმოჩნდება არა ხრაშუნა, არამედ გახეხილი. შემდეგ inflorescences უნდა გაცივდეს წყლის ქვეშ და ასახული ფენების თასში pickling. მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ნიორი, წიწაკა და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. პირველი და ბოლო ფენა სტაფილოა.

კომბოსტოს დაასხით მარილწყალი და დააინსტალირეთ წონა. დატოვეთ თბილ ადგილას (სამზარეულოში) ერთი-ორი დღე, შემდეგ გადადით აივანზე. კომბოსტო 4-5 დღეში დამარილდება. იგი გადაიტანება ქილებში, რომლებიც მოთავსებულია მაცივარში.

რეცეპტი 3: კომბოსტოს დაწნული ჭარხლით

ეს კომბოსტო არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი და ხრაშუნაა, არამედ ელეგანტურად გამოიყურება თეფშზე და სუფრაზე. ის ხომ ფერმკრთალი დისგან თავისი ლამაზი ჟოლოსფერი ფერით განსხვავდება.

ინგრედიენტები: კომბოსტოს 2 დიდი ჩანგალი - 4 კგ, 2-3 ჭარხალი, მთელი თავი ნიორი, 1-2 ცხენის ძირი. მარილწყალში 2 ლიტრ წყალზე: 100 გრ მარილი, ½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 4 დაფნის ფოთოლი, 2 კბილი და 10 შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადების მეთოდი

ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილწყალისთვის ყველა ინგრედიენტი და გააგრილეთ.

კომბოსტო დაჭერით თვითნებურად, თქვენი შეხედულებისამებრ - თხელ ზოლებად ან დიდ ნაჭრებად, არ დაგავიწყდეთ ყუნწის ამოღება. ნიორი და რძის ფესვი გავხეხოთ - სახეხზე ან ხორცსაკეპ მანქანაზე, ჭარხალი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. კომბოსტო კარგად გახეხეთ ხელებით და შეურიეთ რძის და ნიორს, შემდეგ მოათავსეთ მწნილის თასში, მოაყარეთ ჭარხლის კუბიკები. ჭარხლისა და კომბოსტოს ნარევს დაასხით მარილწყალი, დააწექით ზემოდან და დატოვეთ დუღილისთვის. კომბოსტო აურიეთ დღეში ერთხელ ან ორჯერ, რომ დაგროვილი გაზის ბუშტები ამოიღოთ. ორი-სამი დღის შემდეგ კომბოსტო მზად არის. მას გადააქვთ ქილებში და ათავსებენ ცივ ადგილას - სარდაფში, მიწისქვეშა ან მაცივარში.

— კომბოსტოს მაღალი ხარისხის მწნილისთვის საჭიროა მარილის სწორად შერჩევა. გამოიყენეთ მხოლოდ უხეშად დაფქული ქვის მარილი; იოდირებული ან დამატებითი (წვრილად დაფქული) მარილი არ არის შესაფერისი.

— დუღილის დროს მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს კომბოსტო. თუ არ არის საკმარისი მარილწყალი, ტვირთის მასა უნდა გაიზარდოს (დაამატეთ წყალი ქილაში ან დაადეთ უფრო მძიმე წონა).

— იმისათვის, რომ კომბოსტო წვნიანი და ხრაშუნა იყოს, რეკომენდებულია მწნილის დაწუნება მთვარის მატებაზე.

უცებ მოგინდებათ გემრიელი მარილიანი კომბოსტოს ჭამა? გადაწყვიტეთ საყვარელი ადამიანების გაოცება ახალი მადის აღებით?გიყვართ ახლად დამარილებული, ხრაშუნა კომბოსტო? ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა წაიკითხოთ რამდენიმე რეცეპტი კომბოსტოს სწრაფი მწნილისთვის, აირჩიოთ ის, რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ, ან რამდენიმე ერთდროულად. და დაიწყე სამზარეულო! როგორ მოვარილოთ კომბოსტო სწრაფად, რომ იყოს ჯანსაღი, გემრიელი და ორიგინალური? აიღეთ საჭირო ინგრედიენტები და დაიწყეთ მომზადება ახლავე. მოდით შევხედოთ რამდენიმე რეცეპტს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ძმრის გამოყენებით საჭმლის მიღება არ არის რეკომენდირებული კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, ღვიძლის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის ან რაიმე დიეტის დაცვით. შეეცადეთ შეაერთოთ გემო და სარგებელი, მიირთვით საჭმელი, მაგრამ არ დააზიანოთ ჯანმრთელობა. არსებობს შესანიშნავი ვარიანტები ძმრის გარეშე.

მხოლოდ კომბოსტო
საინტერესო რეცეპტი შეიძლება შესთავაზოთ მარტო კომბოსტოსგან დამზადებული საჭმლის მოყვარულებს, ყოველგვარი დამატებების გარეშე. გემოები არ ერევა, შეძლებთ კომბოსტოს ყველა გემოს დატკბობას. დაგჭირდებათ:

• 1 საშუალო ზომის კომბოსტო;
  
• წყალი - 1 ლიტრი;
  
• წვრილი მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
  
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
  
• ცოტა მშრალი კამა (მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მთლიანი "პანიკა" თესლებთან ერთად, ვიდრე კამა ფხვნილი).
  

შემდეგ დაიწყეთ მომზადება.

1. კომბოსტო ფრთხილად უნდა მოიხსნას ზედა ფოთლებიდან, დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და მოვაცილოთ ყუნწი. მართალია, კომბოსტოსა და ყუნწის ზოგიერთი მცოდნე მას სიამოვნებით მიირთმევს, მაგრამ თუ მას ჩვეულებრივ არ მიირთმევთ, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ყუნწს შეუძლია არასასურველი სიმწარე გამოსცეს.
   
2. კომბოსტო დავჭრათ თხელ ზოლებად ისე, რომ ვერმიშელს დაემსგავსოს. დაჭერით რამდენიმე ნაჭერი, მთლიანი კომბოსტოს დაახლოებით 1/6, უფრო ფართო ზოლებად. შედეგად, თქვენ მიიღებთ ერთგვარ „კომბოსტოს თეფშს“: სხვადასხვა სიგანის ნაჭრები განსხვავდება გემოთი, ფართო ნაჭრები უკეთ ხრაშუნა და ოდნავ ნაკლებად მარილიანი.
   
3. მთელი კომბოსტოს დაჭრის შემდეგ, აუცილებლად გაწურეთ სუფრაზე წვრილი მარილით. კომბოსტომ უნდა დაიწყოს წვენის გამოყოფა. ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ ჩამოაყალიბეთ მისგან სლაიდი და ოდნავ შეკუმშეთ მასა.
   
4. ქილაში მოათავსეთ კამა რამდენიმე ყლორტი, მაგრამ არც ისე ბევრი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარილწყალი მწარე გახდება. ორი ან სამი საშუალო ტოტი საკმარისია.
   
5. აადუღეთ წყალი მარილით.
   
6. მთელი კომბოსტო მოათავსეთ ქილაში, მაგრამ ძალიან მჭიდროდ არ ჩაალაგოთ, თორემ მარილწყალში კარგად არ გაჟღენთილია.
   
7. კომბოსტოს დაასხით მდუღარე მარილწყალი.
   
8. დახურეთ ქილა ჩვეულებრივი პლასტმასის სახურავით და გააჩერეთ 3-5 საათი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. თუ გსურთ მიიღოთ ძალიან რბილი კომბოსტო, როგორც ხანგრძლივი მწნილის შემდეგ, შეგიძლიათ დაელოდოთ 6 საათს. მაგრამ თუ მოგწონთ ცოტა ხრაშუნა, მკვრივი და წვნიანი კომბოსტო, საკმარისია ქილა მხოლოდ 3 საათის განმავლობაში შეინახოთ.
   

მშვენიერი კომბოსტო, ჯანსაღი, მდიდარი გემოსა და ვიტამინების დაკარგვის გარეშე, ძმრის გარეშე, უკვე მზად არის!

რჩევა
პირველ რიგში, სცადეთ ცოტა კომბოსტო ქილიდან. თუ გეჩვენებათ, რომ ეს ჯერ კიდევ არ არის ის, რაც გჭირდებათ, უბრალოდ დატოვეთ ქილა კიდევ ცოტა ხნით. გემო და კონსისტენცია თანდათან შეიცვლება. მზადყოფნის შემოწმებით ყოველ ნახევარ საათში, შეგიძლიათ მარტივად განსაზღვროთ ოპტიმალური დრო, რომ კომბოსტო გახდეს თქვენთვის სასურველი. ჩაწერეთ ისე, რომ ყოველთვის შეძლოთ კომბოსტოს ზუსტად ამ რაოდენობის დამატება.

დამარილებული კომბოსტოს სწრაფი მომზადების რეცეპტები
კომბოსტოს სწრაფად დასამარილების მიზნით, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა მარილი და კომბოსტოს დაასხით მდუღარე მარილწყალი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძმარი, შემდეგ თქვენი კომბოსტო გახდება არა მხოლოდ მარილიანი, არამედ პიკელებული. ნებისმიერ რეცეპტში შეგიძლიათ ამოიღოთ ძმარი, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ დაახლოებით 1/3 მარილი დაგჭირდებათ.

კომბოსტო სტაფილოთი
დაგჭირდებათ:

• კომბოსტო - 1 ​​თავი;
  
• ლიტრი წყალი;
  
• ძმარი - 1 სუფრის კოვზი;
  
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
  
• უხეში მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
  
• დაახლოებით 1 კოვზი მცენარეული ზეთი;
  
• ზაფრანა;
  
• წვრილი მარილი;
  
• კამა;
  
• ერთი საშუალო ზომის სტაფილო.
  

თუ გაწუხებთ თქვენი ჯანმრთელობა და არ გსურთ რისკზე წასვლა, შეცვალეთ ძმარი კიდევ ერთი კოვზი მარილით. და დაიწყეთ საჭმლის მომზადება.

1. კომბოსტოს თავი დავჭრათ რამდენიმე დიდ ნაჭრად. ამოიღეთ ყუნწი.
   
2. გაფცქვენით სტაფილო, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით ზოლებად.
   
3. მოამზადეთ მარილწყალი ძმრის, შაქრის, მარილის, ზეთის და წყლის გამოყენებით.
   
4. არომატისთვის ქილის ძირში მოათავსეთ კამა და ზაფრანა.
   
5. კომბოსტო დაჭერით წვრილად.
   
6. კომბოსტო გავწუროთ და ცოტა მარილი მოვაყაროთ წვრილი მარილით.
   
7. კომბოსტო შეურიეთ სტაფილოს და ისევ გაწურეთ.
   
8. მოხარშეთ მარილწყალი.
   
9. შეავსეთ ქილა თქვენი სტაფილოთი და კომბოსტო.
   
10. ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე მარილწყალი.
    
11. დატოვე კომბოსტო მარილისთვის 4-6 საათის განმავლობაში.
    

შეგიძლიათ სცადოთ და მიირთვათ გემრიელი საჭმელი!

თეთრი და წითელი კომბოსტო ჭარხლით
მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კომბოსტოს ორი თავი - თეთრი და წითელი;
  
• ორი საშუალო ზომის ჭარხალი;
  
• სამი პატარა სტაფილო;
  
• ორი ლიტრი წყალი;
  
• 4 სუფრის კოვზი უხეში მარილი;
  
• 2 კბილი ნიორი;
  
• ძმარი - 1,5 სუფრის კოვზი;
  
• წვრილი მარილი;
  
• 2 კოვზი შაქარი;
  
• კამა;
  
• შავი მოცხარის ფოთლები;
  
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
  

სურვილისამებრ შეცვალეთ ძმარი 1,5 სუფრის კოვზი მარილით ან კომბოსტოს გაწურვისას დაუმატეთ ცოტაოდენი წვრილი მარილი.

1. დაჭერით კომბოსტოს თავები და ამოიღეთ ყუნწები.
   
2. კომბოსტოს ორივე თავის ნაჭერი გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად.
   
3. ხელმისაწვდომი კომბოსტოს ნახევარი დაჭერით წვრილად ისე, რომ თხელ ლაფშს დაემსგავსოს, მეორე ნახევარი კი ოდნავ დიდი. ამგვარად გემო უფრო მდიდარი და ორიგინალური გახდება, თითქოს ორი სახეობის კომბოსტოს იყენებდეთ.
   
4. კომბოსტო სტაფილოსთან ერთად მსუბუქად გაწურეთ და მარილი მოაყარეთ.
   
5. ჭარხალი და სტაფილო ჯერ უნდა გაფცქვნათ, შემდეგ კი მსხვილ სახეხზე დაჭერით ან გახეხეთ. მადა, სადაც ბოსტნეულის ნაწილი დაჭრილია, ნაწილი კი გახეხილი, უჩვეულოდ გამოიყურება.
   
6. ნიორი დაჭერით ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
   
7. ქილის ძირზე მოათავსეთ კამა და მოცხარის ფოთლები.
   
8. მოამზადეთ მარილწყალი ზეთის, ძმრის, მარილის, შაქრისგან.
   
9. კომბოსტოს ერთი ფენა სტაფილოსთან ერთად მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ ჭარხალი და ნიორი, შემდეგ დავაფაროთ ჭარხალს კომბოსტოს მეორე ფენა და სტაფილო.
   
10. მოხარშეთ მარილწყალი სხვა ტაფაში და დაასხით კომბოსტოზე. მასას ზემოდან დააფარეთ წრე, თეფში და დაჭერით საწონით. მიზანშეწონილია უზრუნველყოთ, რომ მასა კარგად არის შეკუმშული.
    
11. 1,5 საათის შემდეგ ნარევი ქილაში გადაიტანეთ. გააჩერეთ კიდევ 3-5 საათი.
    

თქვენი კომბოსტო უკვე მწნილია!

ნიორი კომბოსტოში შეიძლება მოათავსოთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი. შეგიძლიათ კომბოსტო და ჭარხალი მოაყაროთ მარილი, მაგრამ არ დაამატოთ სტაფილო ან ნიორი. ზაფრანა გემოს უფრო დახვეწილს გახდის. კარგია მარილიან კომბოსტოში წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლის დამატება. მთავარია არ გადააჭარბოთ, თორემ სიმწარე გამოჩნდება. საკმარისია 2-4 ბარდა წიწაკა, ერთი პატარა დაფნის ფოთოლი კი. Გემრიელად მიირთვით!

კომბოსტო არის ჯანსაღი მცენარეული მცენარე, C ვიტამინისა და მინერალების მაღალი შემცველობით. როგორ მოვაყაროთ კომბოსტოს მარილი ქილებში ზამთრისთვის? სახლში კომბოსტოს წარმატებით დასალევად, არ გჭირდებათ ძვირადღირებული ინგრედიენტები. მწნილი არის საკვების შემდგომი გამოყენებისთვის ბუნებრივი გზით შენარჩუნების მარტივი გზა, რომელიც ეფუძნება საკუთარ წვენში დუღილს. დამარილებისას გამოიყენება წყალი.

თითოეულ დიასახლისს აქვს კომბოსტოს მწნილის საკუთარი რეცეპტი დაჭრილ ანტონოვის ვაშლის ან სტაფილოს, ლინგონის ან მოცვის და ა.შ. ზამთრისთვის ქილებში კომბოსტოს შენახვის კიდევ ერთი ვარიანტია - მწნილი.

დუღილისგან მთავარი განსხვავება არის უფრო სწრაფი მომზადება მჟავას (ძმრის) დამატებით. შედარებისთვის: მარილიანობას 3-დან 7 დღემდე სჭირდება (რეცეპტის მიხედვით), მარინირება - ორი საათიდან ორ დღემდე. მაგრამ ხრაშუნა ფერმენტირებული კომბოსტო უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მწნილი კომბოსტო.

მჟავე კომბოსტოს სარგებელი და ზიანი

ფერმენტირებულ კომბოსტოში საკვები ნივთიერებები 2-ჯერ უკეთ ინახება, ვიდრე ჩვეულებრივ ახალ ბოსტნეულში. ვიტამინის დეფიციტის დროს ზამთარში და გაზაფხულზე აუცილებელია პრეპარატების მიღება. ბოსტნეული შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს (75 მგ-მდე ყუნწში და 50-52 მგ-მდე ფოთლებში 100 გ-ზე), მინერალებს (კალიუმს, ფოსფორს და კალციუმს).

დამარილებული კომბოსტოს ზომიერი მოხმარება დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ პროცესებზე, ხოლო ბოჭკოვანი შემცველობა დადებითად მოქმედებს ნაწლავის მიკროფლორაზე. ვიტამინი C არის იმუნური სისტემის ერთგული მეგობარი, ხელს უწყობს მის გაძლიერებას.

მარილიანი კომბოსტო არ არის რეკომენდებული წყლულოვანი და თორმეტგოჯა ნაწლავის დაავადებების, თირკმლის უკმარისობისა და პანკრეასის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. კუჭის წვენის მჟავიანობის მომატების შემთხვევაში უმჯობესია რაციონიდან გამორიცხოთ მჟავე კომბოსტო.

დამახასიათებელი ხრაშუნა, რომელსაც უყვართ მომზადების ნამდვილი მცოდნეები, მიიღება მხოლოდ თეთრი ბოსტნეულის შემოდგომისა და ზამთრის ჯიშებისგან. საზაფხულო კომბოსტო აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი. თუ კერძისთვის არასწორ ბაზას იღებთ, არცერთი სანელებლები, დამატებითი ინგრედიენტები ან უნიკალური რეცეპტები არ გადაარჩენს სიტუაციას. ამიტომ, შეგიძლიათ კომბოსტოს დუღილი ისე, რომ ხრაშუნა იყოს მხოლოდ ბოსტნეულის გვიანი ჯიშებიდან.

1. რაც უფრო დიდია კომბოსტო მოჭრილი და მომზადებული, მით უკეთესია საკვები ნივთიერებების შენახვა.
2. არ გამოიყენოთ იოდირებული მარილი მწნილის დროს.
3. წინაპრები ზამთრისთვის ბოსტნეულს ამზადებდნენ მთვარის კალენდრის მიხედვით. პოპულარული რწმენის თანახმად, უმჯობესია მოამზადოთ ახალი მთვარე.
4. პროდუქტის შესანახად იდეალური ადგილია შუშის ქილები ან ხის კასრები, რომლებმაც გაიარეს სპეციალური გაწმენდა გაუფერულების ხსნარით და განმეორებით ჩამოიბანეთ წყლით მომზადებამდე. არ გამოიყენოთ დიდი ალუმინის ქილა. გემოს გაუფუჭებს.

დასაჭრელად გამოიყენეთ ფართო დანა. თუ გირჩევნიათ თხლად დაჭრილი კომბოსტო, გამოიყენეთ სპეციალური სახეხი ან კვების პროცესორი (თუ დრო შეზღუდულია).

ქილაში მწნილის კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• თეთრი კომბოსტო - 2 კგ,
• სტაფილო - 1 ​​ცალი,
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
• მარილი - 40 გ,
• შავი პილპილი (ბარდა) - გემოვნებით.

მომზადება:

1. კომბოსტოს გემრიელად და სწრაფად დასადუღებლად ვიღებ სპეციალურ ბოსტნეულის სახეხს. სტაფილოებს ვაცალკევ და წვრილად ვჭრი, რაც შეეხება კორეულ სტაფილოს. ანალოგიურ პროცედურას მივყვები კომბოსტოსთან დაკავშირებით.
2. დაჭრილი ბოსტნეული დიდ თასში ჩავყარე. ფრთხილად, ძალისხმევით ვზივარ ჩვეულებრივი ქვის მარილით. ვამატებ 2 დაფნის ფოთოლს წვრილად გატეხილს.
3. კომბოსტო და სტაფილო ავურიე და ვწურავ წვენის მიღებამდე. მარილის რაოდენობასთან დაკავშირებით შეცდომა რომ არ დავუშვა, ვაგემოვნებ.
4. ბოსტნეულის ნარევს ქილებში ჩავყრი, ზემოდან არა. ვტოვებ ადგილს სითხის თავისუფლად გამოშვებისთვის.
5. ქილებს ქვემოდან ღრმა უჯრით ვათავსებ. დროდადრო ფერმენტირებულ პროდუქტს ხის ჯოხით (ან ჩვეულებრივი იაპონური, რომელსაც „ჰაში“ ეძახიან) ვხვრეტავ. დღეში 1-2-ჯერ საკმარისია. ეს მარტივი მოქმედება აუცილებელია გაზის წარმონაქმნების მოსაშორებლად.
6. ქილებს ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებ სამზარეულოში 2-3 დღით. მე განვსაზღვრავ დუღილის პროცესის დასრულებას მოღრუბლული წყლისა და პროდუქტის თავზე ქაფიანი ქუდის გაქრობით.
7. შუშის კონტეინერებს თავსახური ვაფარებ. შევდგი მაცივარში ერთი დღით.

სუფრაზე მივირთმევ მადას, მორთული ახალი ხახვით და მზესუმზირის ზეთით შეზავებული. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვაყაროთ მარილი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მარილწყალში

ინგრედიენტები:

• კომბოსტო - 3 კგ,
• სტაფილო - 400 გ,
• წყალი - 2,5ლ,
• მარილი - 5 სუფრის კოვზი,
• შაქარი - 3 დიდი კოვზი,
• კამა მარცვლები, კარავის თესლი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. თეთრი ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში. ზედა ფოთლებს დაზიანებით ვაშორებ. წვრილად ვჭრი. სტაფილოს დავჭერი სახეხით.
2. ღრმა თასში ვათავსებ ორ ძირითად ინგრედიენტს. ნაზად აურიეთ და მოზილეთ.
3. გადავრიცხავ ბანკებში. ბოსტნეულის ნარევს ზედმეტად არ ვტკეპავ. თითოეულ ქილას ვამატებ კვიმის და კამას თესლს.
4. ტაფაში ვასხამ წყალს. მარილს და შაქარს ვამატებ და ვშუშავ გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაიშალა ყველა კრისტალები, დააყენეთ გასაცივებლად.
5. 10-15 წუთის შემდეგ ზემოდან ვასხამ ცხელ სითხეს. ზემოდან ვაფარებ მრავალშრიანი მარლით. ქილებს სამზარეულოში 48 საათი ვტოვებ. დროდადრო საჭიროა დამარილების „შეშლა“ (გახვრეტა) ხის ჯოხით. პროცედურის სიხშირეა 2-ჯერ დღეში.
6. 48 საათის შემდეგ ქილებიდან მარილწყალს ვასხამ სუფთა ქვაბში. გაზქურაზე დავდგი. დაამატეთ შაქარი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ოდნავ გაციებულ მარილწყალს ვასხამ ქილებში. ხუფებს ვახურავ და სამზარეულოს დახლზე ვტოვებ, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.
7. მწნილი მაცივარში შევდგი. 3 დღის შემდეგ, სცადეთ უგემრიელესი მომზადება და გაატარეთ თქვენი ოჯახი.

ვიდეო რეცეპტი

კლასიკური მარინირების რეცეპტი: გემრიელი და სწრაფი

ინგრედიენტები:

• კომბოსტო - 1 ​​კგ,
• სტაფილო - 1 ​​ცალი,
• 9 პროცენტი ძმარი - 4-5 დიდი კოვზი,
• წყალი - 500 მლ,
• შაქარი - 5 სუფრის კოვზი,
• მცენარეული ზეთი - 5 დიდი კოვზი,
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი.

მომზადება:

1. წყალთან ერთად ქვაბში ჩავყარე გრანულირებული შაქარი, დავასხათ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ მარილი. სახურავის ქვეშ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.
2. სპეციალურ სახეხზე ვჭრი კომბოსტოს და სტაფილოს. ვურევ. ქილას ბოსტნეულით ვავსებ.
3. ოდნავ გაცივებულ, მაგრამ ცხელ მარილწყალში ვასხამ ძმარს. გზაში ვარ. ჩაასხით ბოსტნეულის მასაში. ველოდები დამარინადებას, 4-5 საათი საკმარისია.

კომბოსტო ქილებში პომიდვრით ზამთრისთვის

მოსავლის მისაღებად დაგჭირდებათ მწიფე საშუალო ზომის მკვრივი სტრუქტურის პომიდორი.

ინგრედიენტები:

• თეთრი ბოსტნეული - 10 კგ,
• პომიდორი - 5 კგ,
• მარილი - 350 გ,
• ნიახური, კამა, ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები, ცხარე წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ბოსტნეულის რეცხვა. ბოსტნეულს ვჭრი. საშუალო ზომის პომიდორს მთლიანს ვტოვებ.
2. დიდ თასში ჩავყარე დაჭრილი კომბოსტო, შემდეგ პომიდორი. გემოსთვის ზემოდან ვასხამ მოცხარის და ალუბლის ფოთლებს, ნიახურს და კამას. ეს არის ერთი ფენა. სამს მაინც ვაკეთებ.
3. ჭურჭელს ზემოდან სუფთა ქსოვილით ვაფარებ. სიმძიმით ვაჭერ ძირს. ვაკვირდები წვენის გამოყოფას და დუღილის პროცესს. თქვენ უნდა დაელოდოთ 3-4 დღე.
4. მზა ნარევს ქილებში გადავიტან. გავცივდი 12-16 საათი.

პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად!

სასარგებლო რჩევა. დამარილების დასაჩქარებლად შეგიძლიათ მოამზადოთ სპეციალური მარილწყალი. ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ 2 სუფრის კოვზი მარილი და 150 გრ შაქარი. პროდუქტს მარილწყალში ვავსებ. 2 დღე ველოდები.

კომბოსტოს მწნილი ქილებში ჭარხლით

ინგრედიენტები:

• კომბოსტო - 2 კგ,
• ჭარხალი - 500 გ,
• სტაფილო - 1 ​​ცალი,
• ნიორი - 1 კბილი,
• წყალი - 1 ლ,
• შაქარი - 150 გ,
• მარილი - 2 დიდი კოვზი,
• შავი პილპილი - 10 ბარდა,
• დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი,
• სუფრის ძმარი 9% – 150 გ,
• მზესუმზირის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.

მომზადება:

1. ბოსტნეულს ვჭრი. არ ვცდილობ კომბოსტოს ძალიან წვრილად დაჭრას. სტაფილოს და ჭარხალს ვჭრი ბოსტნეულის სპეციალური საჭრელით. ეს მოსახერხებელი სამზარეულო ხელსაწყო დაგეხმარებათ პატარა ბლოკების დამზადებაში. ნიორი დავჭერი ნაჭრებად.
2. შეურიეთ ინგრედიენტები ღრმა თასში.
3. სახურავებს ვრეცხავ მდუღარე წყალში და ვასტერილიზებ ქილებს.
4. ქილებში ჩავყარე ახალი დაჭრილი ბოსტნეულის ნაზავი. მსუბუქად ვაჭერ.
5. გაზქურაზე მარინადს ვამზადებ წყალში სანელებლების მიმატებით. გამჭვირვალე ფერს ვაღწევ. ხარშვის ბოლოს ვამატებ ძმარს.
6. მარილწყალს ვასხამ ქილებში. ვხურავ ხუფებით და ბუნებრივად ვაციებ. პრეპარატებს გადავიტან მაცივარში. 2 დღის შემდეგ შეგიძლიათ გახსნათ და მიირთვათ.

ვიდეო სამზარეულო

კომბოსტო ქილებში ვაშლით

ინგრედიენტები:

• კომბოსტო - 2 კგ,
• სტაფილო - 400 გ,
• ვაშლი - 4 ცალი,
• შაქარი - 70 გ,
• მარილი - 70 გ,
• წიწაკა - 10 ბარდა,
• შავი პილპილი - 20 ბარდა.

მომზადება:

1. კომბოსტოს და სტაფილოს ვჭრი სპეციალური სახეხით. მარილს და შაქარს ვამატებ. საფუძვლიანად აურიეთ, მსუბუქად დაჭერით.
2. წიწაკის მარცვლებს და დაფნის ფოთლებს ვაყრი. კიდევ ერთხელ ვურევ ბოსტნეულს სანელებლებით.
3. ვაშლებზე ვმუშაობ. გულდასმით ვიღებ ბირთვს. ნაჭრებად დავჭრა.
4. ბოსტნეული ქილებში ჩავყარე. ცოტას ვაჭერ, შემდეგ ვაშლის ფენას ვამატებ. რამდენჯერმე ვიმეორებ, სანამ მთლიანად არ შეივსება. ზემოდან 5 სმ-ს ვტოვებ, რომ დუღილის დროს წვენი გამოვიდეს.

სასარგებლო რჩევა. წვენის გაჟონვის თავიდან ასაცილებლად, თითოეული ქილის ქვეშ მოათავსეთ ღრმა თასი. თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ ერთი დიდი უჯრა შუშის კონტეინერების ქვეშ.

1. მომზადებას ვტოვებ 3 დღით. დილით და საღამოს ხის შამფურით ვხვრეტავ ბოსტნეულის ნარევს, რომ ზედმეტი აირები გამოუშვას.
2. 3 დღის შემდეგ პრეპარატებს ვათავსებ მაცივარში. კერძი ოთხი დღე გავაჩერე, დროდადრო ხის ჯოხის გამოყენება მახსოვდა.
3. მზა პროდუქტს ვინახავ ცივ ადგილას - სარდაფში ან მაცივარში.

სასარგებლო რჩევა. სუფრაზე მივირთმევ მჟავე კომბოსტოს, რომელსაც ემატება წვრილად დაჭრილი ხახვი და მწნილი ვაშლის ნაჭრები. შეგიძლიათ ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი. წარმოუდგენლად გემრიელი გამოვა.

კომბოსტო ქილებში მოცვი და თაფლი

გრანულირებული შაქრის ნაცვლად რეცეპტში გამოიყენება ბუნებრივი დამატკბობელი - თაფლი.

ინგრედიენტები:

• კომბოსტო - 1 ​​კგ,
• სტაფილო - 2 ცალი საშუალო ზომის,
• თაფლი - 1 დიდი კოვზი,
• მარილი - 20 გ,
• მოცვი - 15-20 კენკრა,
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი,
• მზესუმზირის ზეთი - 2 დიდი კოვზი,
• შავი წიწაკა - 5 ბარდა.

მომზადება:

1. კომბოსტოს ვრეცხავ და ვწმენდ. ჭუჭყიან ფოთლებს ვაშორებ. ბოსტნეულს ვჭრი ბასრი სამზარეულოს დანით. Ფრთხილად იყავი! თუ საკუთარ შესაძლებლობებში არ ხართ დარწმუნებული, გამოიყენეთ მოსახერხებელი ბოსტნეულის სახეხი.
2. სტაფილოებს ვაცალკევებ, შემდეგ გავხეხავ.
3. კომბოსტოს თასში ვასხამ. დავაყარე მარილი. ხელით კარგად აურიეთ, მსუბუქად დაჭერით.
4. კომბოსტოს ნარევს სხვა ინგრედიენტებს ვამატებ. ვურევ.
5. ბოსტნეულს ვათავსებ წინასწარ მომზადებულ კონტეინერებში. მე კომპაქტურად ვტკეპნი მას საყელურის გამოყენებით. სამზარეულოს ნეილონის სახურავზე რამდენიმე ხვრელს ვაკეთებ. ქილებს ვაფარებ ახალი „პლომბებით“ და შევდებ მაცივარში.
6. ერთი დღის შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერები და გახეხეთ ფერმენტირებული ნარევი ჯოხით, რათა აირები გამოუშვას.
7. სრულ მომზადებას 7 დღე დასჭირდება. დღეში ერთხელ ან ორჯერ ამოიღეთ ბლანკები და გახეხეთ. ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტი სამზარეულოში!
8. მადას ვდებ თეფშზე, ვასხამ მცენარეულ ზეთს და მოვრთო მოცვით.

სასარგებლო რჩევა. მოცვი შეიძლება მზა კერძს დაუმატოთ ახალი ან დამარილებული კომბოსტო და სტაფილო, რაც დუღილის მონაწილე გახდება.

შესაძლებელია თუ არა ადრეული კომბოსტოს მარილი?

შეგიძლიათ მოაყაროთ ადრეული კომბოსტო. მომზადება არ იქნება საგვიანო ჯიშებისგან დამზადებული გემრიელი და ხრაშუნა საჭმლის სრული ჩანაცვლება, მაგრამ თუ ახალგაზრდა კომბოსტოს მოსავლიანობა მაღალია, თქვენი ძალისხმევა და შრომა ქვეყანაში უშედეგო არ იქნება.

ინგრედიენტები:

• ახალგაზრდა ბოსტნეული - 8 კგ,
• წყალი - 8 ლ,
• ცხენი - 1 დიდი ფესვი,
• ნიორი - 100 გ,
• წითელი ჭარხალი - 300 გ,
• ოხრახუში - 1 კონა,
• გრანულირებული შაქარი - 400 გ,
• მარილი - 400 გ.

მომზადება:

1. მწნილის ძირითად ინგრედიენტს ვამზადებ. კარგად ვრეცხავ და თუ რაიმე დაზიანებულია ზედა ფურცლებს ვხსნი. ყუნწებს ვაშორებ.
2. კომბოსტო დავჭერი დიდი და კარგად გაპარსული დანით. გადავიტან დიდ კონტეინერში.
3. ნიორს ვასუფთავებ. მე დავჭერი პატარა ნაჭრებად. ჭარხალს ვაცალკევებ და მსხვილ სახეხზე ვჭრი.
4. ბოსტნეული მინანქრის დიდ თასში ჩავყარე. ჯერ კომბოსტო, შემდეგ ჭარხალი, ზემოდან მოვაყაროთ დაჭრილი ოხრახუში და ნიორი. ფენებს რამდენჯერმე ვიმეორებ.
5. გაზქურაზე წყლის ტაფა დავდე. დავაყარე შაქარი და მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, საფუძვლიანად ურიეთ სანამ ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება.
6. მარილწყალს ვტოვებ გასაგრილებლად. შემდეგ მინანქრის თასში ვასხამ. ვხურავ დიდი თავსახურით და მძიმე საგნით ვაჭერ. სამზარეულოში ვტოვებ 2 დღით.
7. მწნილს სუფთა ქილებში გადავიტან. ზემოდან ვახურავ პლასტმასის ხუფებს და ვდებ მაცივარში. 3-4 დღის შემდეგ უგემრიელესი პრეპარატი მზადაა მოხმარებისთვის.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ყვავილოვანი კომბოსტო ქილებში ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• კომბოსტო - 1,5 კგ,
• ჭარხალი - 1 ცალი საშუალო ზომის,
• სტაფილო - 1 ​​ცალი,
• ნიორი - 3 კბილი,
• წიწაკა - 3 ბარდა,
• შავი წიწაკა - 6 ბარდა,
• წყალი - 1,5ლ.
• შაქარი - 100 გ,
• მარილი - 100 გ.