버터는 우리 식탁에서 가장 인기 있는 제품 중 하나입니다. 천연물은 인간 건강에 매우 가치가 있습니다. 100% 소 버터는 현대 매장에서는 거의 찾아볼 수 없습니다. 매우 유용한 특성을 가지고 있습니다. 단 15-20g의 제품으로 많은 비타민의 일일 복용량의 1/3을 얻을 수 있습니다. 여기에는 시력 기관의 고품질 기능, 적절한 뼈 성장에 필요한 것으로 간주되는 인간에게 중요한 모든 영양 요소가 포함되어 표피와 모발이 모두 건강해집니다.
그것은 무엇이며 어떻게 생겼습니까?
이 제품은 젖소의 우유로 만들어졌습니다. 이것은 유지방 기반의 특수 농축액입니다 (78 ~ 82.5 %, 그러나이 제품을 구운 경우 99 %).
크림으로 만들어 지방 함량이 82.5%인 제품만이 진짜 버터라고 할 수 있습니다. 모든 종류의 유화제, 첨가된 방부제, 향료, 식품 착색제 및 기타 널리 사용되는 첨가제는 제품의 천연 염기를 대체하는 데 사용되며 소비자에게 동물성 기름을 선택하지 않고 기껏해야 단지 마가린이나 스프레드.
제품의 지방 함량이 82.5% 미만이면 포장에 그렇게 표기되어 있더라도 더 이상 100% 천연 오일이 아닙니다.
지방 함량이 82%인 제품은 회사마다 밀도가 크게 다를 수 있습니다. 종종 제품은 매우 단단하고 때로는 너무 부드럽습니다. 여기서 밀도는 제품 자체의 지방 질량 분율인 MFA에 따라 달라집니다. MFR이 높을수록 제품의 밀도는 낮아집니다.유제품 생산에서 이 지표는 특별한 공식을 사용하여 계산되며 확립된 표준을 준수해야 합니다.
가벼운 유형의 오일은 인간에게 해롭고 때로는 위험한 트랜스 지방을 함유하고 있기 때문에 일반적으로 비용이 훨씬 저렴합니다.
그것들은 무엇으로 만들어졌나요?
고품질의 제품은 일류 크림으로 만들어집니다. 그들은 뛰어난 맛과 건강 개선 특성으로 구별되며 일련의 지방산, 비타민 및 기타 유용한 요소를 포함하고 있습니다. 융점이 낮고 (32-35도) 응고 온도가 15-25도입니다.
그들은 단백질과 탄수화물, 다양한 미네랄 성분과 액체를 모두 포함하고 있습니다. 천연 제품은 적당한 칼로리(100g당 약 73kcal)이며 쉽게 흡수됩니다.
우유성분이 생기있는 느낌을 주고 오랫동안 활력을 불어넣어줍니다. 따라서 작은 버터 층을 곁들인 빵은 항상 최고의 아침 식사로 간주되었습니다. 이 제품은 우리 몸을 크게 강화시킵니다.
구성 및 지방 함량
제품에는 50~150개의 지방산 염기가 포함될 수 있습니다. 대부분은 포화 상태이지만 불포화 상태도 있습니다. 후자는 신체에서 "유해한"콜레스테롤을 제거하고 시각 기관과 신경계의 기능을 돕고 점막을 더 건강하게 만드는 능력이 있습니다.
- 비타민 A(또 다른 이름은 레티놀)은 면역 체계가 다양한 유형의 유해한 미생물 및 바이러스로부터 신체를 보호하는 데 도움을 주며 심각한 항산화제입니다. 레티놀은 소화 시스템의 다양한 궤양과 침식을 신속하게 치료하는 데 도움이 됩니다.
- 비타민 E성호르몬 생성을 돕고, 손상된 조직을 회복시키며, 항산화제이기도 하며, 표피와 모발의 건강한 모습을 유지하는 데 도움을 줍니다.
- 비타민 D신진대사에 참여하고 뼈와 관절조직의 형성을 도와주며 성장비타민이라고도 불립니다.
- 비타민 K혈액 응고 수준에 영향을 미칩니다. 우유의 지방 기반은 인체가 모든 근육의 활동과 강한 뼈 조직 생성에 매우 중요한 구성 요소인 칼슘을 적절하게 흡수할 수 있게 해줍니다. 다량의 칼로리로 인해 이 제품은 고품질의 에너지원이 필요한 회복기 및 모유 수유 산모의 식단에서 가장 중요한 요소 중 하나가 됩니다.
또한 미네랄 화합물의 거대한 목록에 대해 기억해야 합니다. 그중에는 나트륨과 마그네슘, 아연, 셀레늄, 구리와 망간, 철이 있습니다.
이 제품의 구성에서 각 그램의 5분의 1은 탄수화물 성분이며 천연 당류의 형태로 표현됩니다. 전문가들은 소 버터가 상당히 고칼로리 제품이라고 생각하는데, 100g 중 82%는 지방이 차지합니다. 단백질 – 최대 1g, 콜레스테롤 – 약 200mg. 오메가산과 재, 식이섬유도 있습니다.
품종
허용된 표준에 따라 제품은 저온 살균된 크림으로 만들어져야 합니다(사워도우 포함 또는 제외). 따라서 다음과 같은 오일 하위 유형을 구별할 수 있습니다.
- 달콤한 크림 같은 (열처리된 크림에서 나온);
- 사워 크림 (특수 스타터로 발효되고 동시에 저온 살균 처리 된 크림)은 제품에 밝은 향미와 놀라운 향을 선사합니다.
이 분류 내에서 우유로 제품을 생산하는 것은 소금을 사용하거나 사용하지 않고 이루어질 수 있습니다. 따라서 다음과 같은 유형의 오일을 찾을 수 있습니다.
- 짠;
- 소금 없이.
다양한 오일의 지방 함량이 다릅니다. 맛있는 "차" - 중량 기준 50%, 향기로운 "Buterbrodnoe" - 61%, 영양가 있는 "Krestyanskoe" - 72.5%, 신선한 "Lyubitelskoe" - 80%, 우수한 "Vologodskoe" – 82.5%, 가장 자연스러운 "전통적" - 82.5%.
상품출시시 추가가 가능합니다.
- 일반 소금, 염료, 박테리아 성분 및 박테리아 농축물 등 더 지방이 많은 유형의 오일을 생산합니다.
- 저지방 제품 - 염료, 특수 향료, 비타민, 기타 첨가제 및 일정량의 유산균.
모든 종류의 맛을 지닌 버터는 최고의 크림에서만 생산되며 코코아 가루, 약간의 꿀, 설탕 및 향기로운 바닐린과 100% 과일 또는 베리 주스가 첨가됩니다.
버터 기름은 소 버터에서도 생산됩니다. 유지방에서 75-80도에서 렌더링되며 다양한 불순물이 즉시 제거됩니다.
버터는 두 가지 방법으로 만들어집니다. 이 목적을 위해 특별히 준비된 크림의 30-45%는 "버터 생산자"라는 특수 장치에서 휘젓고 지방 함량이 높은 크림은 "버터 생산자"라는 특수 구조로 변환됩니다.
버터는 친숙한 소의 젖으로 만들어질 뿐만 아니라 많은 나라에서 염소와 야크, 말과 양, 물소 및 기타 동물의 젖으로 만들어집니다.
기존의 각 오일 종류는 추가 불순물이나 익숙하지 않은 향 없이 고유한 맛을 갖습니다.
특별한 유형의 오일이 있습니다.
- 식물 유래 제품(해바라기유)과 혼합하는 경우;
- 지방이 제거된 경우(지방이 거의 없음);
- 재결합(분유로 재구성)되는 경우.
오늘날 매장에서는 유당 불내증이 있는 사람들을 위해 허브, 마늘, 유당이 함유되지 않은 제품인 달콤한 버터와 초콜릿도 볼 수 있습니다.
선택하는 방법?
오일 종류는 항상 오일 포장에 표시되어 있습니다. 우리 식탁에 익숙한 제품의 지방 함량은 82.5%입니다. 78%는 "아마추어 오일"이고, 72.5%는 비교할 수 없는 "농민 오일"입니다. 이 수치가 70% 미만이면 오일이 아닌 복합제품이 됩니다.
100% 천연 크림 제품에는 식물성 지방이 포함되어 있지 않습니다.크림과 우유 자체만 있어야 합니다. 조성물에 손바닥 성분이 포함되어 있으면 마가린입니다.
리얼크림으로 만든 제품으로 겨울에는 밝은 순백색을 띕니다. 그러나 여름에 만든 제품은 소가 갓 자른 풀을 먹기 때문에 아름다운 노란색 색조를 띠게됩니다. 부천연 첨가물만이 겨울에 제품에 노란색을 줄 수 있습니다.
냉각된 제품은 최대한 유연해야 하며 빵에 바르기 쉬워야 합니다. 칼의 압력으로 부서지기 시작하고 부서지면 제품에 천연 성분 만 포함되어있는 것이 아닙니다.
구매한 제품의 품질은 냄새로 판단할 수 있습니다. 현대적인 향료는 진정한 크림 제품의 냄새를 만들어낼 수 없습니다. 다양한 불순물없이 가장 순수하며 약간 눈에 띄는 크림 향이 있습니다. 포장을 통해 제품 냄새가 난다면 포장에 향이 지나치게 나는 값싼 위조품이 들어 있는 것이 분명합니다.
무게를 기준으로 오일을 구매하는 경우 먼저 진열장에서 오일의 절단 부분을 주의 깊게 살펴보세요. 우수한 버터는 밀도가 높고 건조하며 광택이 있다는 점에서 부자연스러운 버터와 다릅니다. 제품에 작은 수분 방울이 보일 수 있습니다.
제조업체는 거의 읽을 수 없는 글꼴을 사용하여 구성에 식물성 지방의 존재에 대한 정보를 "숨기는" 경우가 많습니다.
제품의 성분을 읽을 수 없다면 즉시 구매하지 않는 것이 가장 좋습니다. 오일 이름에 "extra" 또는 "special"과 같은 아름다운 접두사가 있으면 이것이 결합된 제품임을 나타냅니다.
사용의 미묘함
오늘날 크림 제품은 다양한 분야에서 사용됩니다.
- 의학에서.이 산업에서는 영양을 공급하고 부드럽게 하며 따뜻하게 해주는 성분의 역할을 합니다. 이는 잘 알려진 크림, 연고, 음료 및 다양한 상처 치유 압축제에서 발견됩니다. 전통적인 치료사는 이 제품을 사용하여 수많은 심각한 질병을 치료합니다. 여기에는 피부 문제뿐만 아니라 위장 기능 장애, 기관지염 및 다양한 감염이 포함됩니다. 더욱 유익하게 만들기 위해 오일을 우유나 꿀에 첨가하거나 알로에 주스로 희석하거나 견과류, 베리 또는 과일 주스를 첨가하는 경우가 많습니다.
- 요리 중.그들은 종종 그것에 튀깁니다. 반죽에 첨가되며 공기가 잘 통하는 크림, 맛있는 디저트 및 영양가 있는 소스에서 끊임없이 발견됩니다. 빵 위에 발라서 소시지와 치즈 한 조각과 완벽하게 어울립니다. 기름은 많은 식용 제품의 맛을 더욱 좋게 만들 수 있습니다.
- 미용 분야.이 제품은 종종 수제 및 공장에서 만든 크림, 로션에 들어 있습니다. 이 제품이 포함된 마스크는 피부의 젊음을 연장하고, 피부를 더 부드럽게 만들고, 수분 균형을 유지하고, 벗겨짐과 경미한 찰과상을 제거할 수 있습니다. 또한이 제품은 헤어 케어에도 사용됩니다. 체계적으로 사용하면 건조한 모발, 잦은 탈모, 취약성, 비듬 등에 빠르게 대처할 수 있습니다.
일일 기준
매일 기름을 먹을 수 있지만 7세 미만 어린이의 경우 10g, 성인 및 청소년의 경우 15-30g을 초과하지 않는 양으로만 섭취할 수 있습니다.
가장 좋은 방법은 빵에 버터를 바르는 것입니다. 이 형태로 제품이 더 잘 흡수되기 때문입니다. 샌드위치를 좋아한다면 버터 위에 치즈나 소시지를 올려도 좋아요.
전통 요리의 영양가를 높이기 위해 기름도 포함됩니다. 종종 야채나 과일 샐러드로 맛을 냅니다.
질병이 악화되고 비타민 결핍이 발생하는 동안 오일은 어린이의 면역력을 강화합니다. 이 경우 하루 30g 이상 섭취하지 마세요.
어린이는 몇 살부터 먹일 수 있나요?
이 다재다능한 제품은 어린이의 식단에 포함될 수 있습니다. 많은 소아과 의사들은 버터를 1세 정도의 어린이들에게 훌륭한 에너지원이라고 부릅니다.
이 제품을 매일 복용하면 모든 대사 과정의 속도가 향상되어 위장관 기능이 향상됩니다. 오일은 신경계와 뇌 조직이 질적으로 형성되도록 돕습니다.
아이들은 아주 어릴 때부터 천연 오일을 조금씩 섭취해야 합니다. 천연 오일은 다양한 질병으로부터 아직 연약한 몸을 보호해 주기 때문입니다. 이 제품은 어린이의 지적 발달 수준에 큰 영향을 미치며 그 도움으로 시력이 강화됩니다.
오일의 이점은 구성에 많은 비타민과 미네랄 성분이 존재하기 때문에 달성됩니다. 이러한 구성 요소는 아이의 신체가 올바르게 발달하는 데 도움이 됩니다.
임신 중
여성을 위한 소 버터의 이점은 분명합니다. 이 이점은 다음을 통해 보장됩니다.
- 콜레스테롤.여성 호르몬의 균형을 원하는 수준으로 유지하는 데 도움이되지만, 부족하면 월경과 불임이 사라집니다.
- 엽산.표피, 머리카락, 손톱의 모양을 개선하는 데 도움이 됩니다.
- 지질.세포에 축적된 지방은 바람이나 서리로부터 피부를 보호하는 데 도움이 됩니다.
- 칼슘.그 존재는 임산부와 모유 수유 중인 여성에게 중요합니다.
당뇨병의 경우
지방유는 통풍에 매우 유용하지만 엄격하게 정해진 양만큼 섭취할 수 있습니다.
다양한 유형의 당뇨병 제품이 권장될 뿐만 아니라 필요한 경우가 많습니다. 인체는 지방이 없으면 생존할 수 없습니다. 이러한 구성 요소는 필수적인 것으로 간주되며 대부분의 경우 대체할 수 없습니다. 버터와 같은 식물성 기름은 혈당 수치를 높이지 않습니다. 단백질과 함께 지방은 식사 후에도 오랫동안 지속되는 포만감을 줍니다.
우유에 알레르기가 있는 사람은 식단에 천연 버터를 포함할 때 매우 주의해야 하며, 우유에 매우 심각한 알레르기가 있는 사람은 이 제품을 완전히 피해야 합니다. 식물성 기름으로 성공적으로 대체할 수 있습니다.
버터의 품질을 확인하는 방법을 알아보려면 아래 동영상을 시청하세요.
우리 각자는 어린 시절부터 버터에 대해 잘 알고 있습니다. 어떤 사람들은 그것이 없는 아침 샌드위치를 상상할 수 없고, 다른 사람들은 그것을 죽, 감자 또는 반죽에 추가합니다.
버터는 크림을 휘젓거나 산업적으로 분리하여 얻은 제품으로, 대부분 우유에서 추출됩니다.
버터에는 50~80%의 다량의 유지방이 포함되어 있습니다.
러시아 GOST에 따르면 천연 버터는 동물성 지방과 유지방만 함유한 제품으로 간주됩니다. 그리고 허브 첨가물도 없습니다.
버터는 달콤한 크림, 사워 크림 또는 소금에 절인 것일 수 있습니다.
달콤한 버터는 신선한 저온살균 크림으로 만들어집니다. 특별한 기술을 이용해 발효시킨 크림으로 만든 사워 크림.
가염버터는 소금을 첨가하여 만듭니다.
수년 동안 우리는 버터에 콜레스테롤이 포함되어 있고 그것을 먹는 것이 해롭다는 사실에 겁을 먹었습니다. 사실, 버터를 먹는 것은 특히 아침 식사와 추운 날씨에 몸에 좋습니다.
이 영양가 있는 제품은 몸에 완벽하게 흡수되어 아침에 활력을 줍니다. 그래서 우리 할머니와 어머니들은 아침 식사로 버터 샌드위치를 제공하거나 죽에 작은 조각을 추가하는 올바른 일을 했습니다.
오일은 감기에도 유용합니다. 어린 시절에 버터, 꿀, 베이킹 소다를 첨가한 우유를 어떻게 받았는지 기억하지 못하는 사람이 있을까요?
버터에는 비타민 A, B, D, E, K, 물, 단백질, 탄수화물, 아미노산, 미네랄도 포함되어 있습니다.
노년기에는 골다공증을 예방하기 위해 음식에 기름을 섭취해야 합니다. 또한 버터를 거부하면 노년기에 치매에 걸릴 수 있습니다.
어린이, 학생 및 학생의 경우 오일은 뇌 세포의 재생을 촉진하여 학습 능력을 향상시킵니다. 오일은 또한 시력에 유익한 효과가 있습니다.
버터는 건강뿐만 아니라 미용에도 좋습니다. 정기적으로 약간의 천연 버터를 섭취하는 사람들은 수년 동안 매끄러운 피부, 무성한 머리카락, 튼튼한 치아, 손톱 및 뼈를 유지합니다.
버터가 없으면 신체는 지용성 비타민을 흡수하지 못하며 이로 인해 면역력이 감소하고 신체가 스트레스와 열악한 생태에 취약해집니다.
또한 신경계와 생식계를 지원합니다.
버터를 거부하는 여성은 친밀한 삶에 대한 관심을 잃고 조기 폐경을 경험합니다.
버터는 '행복 호르몬'이라 불리는 세로토닌의 생성을 촉진해 기분을 좋게 하고 우울증을 예방한다. 이는 낮이 짧고 종종 우울한 추운 계절에 특히 중요합니다.
버터는 노년기뿐만 아니라 일상의 피로, 과로를 해소하고 숙면을 취하는 데 도움이 됩니다.
버터는 또한 매우 유용한 특성을 가지고 있습니다. 과자에 대한 갈망을 줄여줍니다.
아침에 버터를 곁들인 클래식 샌드위치는 몸매를 걱정하는 사람들에게 해를 끼치 지 않습니다. 하루에 버터를 30g 이하로 섭취하면 됩니다.
그러나 천연 오일만이 이점을 가져올 수 있으므로 제품 구성을 주의 깊게 읽고 GOST 표시에 주의해야 합니다. 현재 러시아 석유에는 GOST 37-91 및 GOST 52-253 표준이 적용됩니다. 그리고 좋은 기름은 싸게 나오지 않는다는 것을 기억하십시오.
구매한 오일이 천연 오일인지 확인하려면 냉동실에 넣어야 합니다. 유지방은 저온에서 굳기 때문에 버터가 단단해지면 품질이 좋은 것이고, 쉽게 부서지면 가짜입니다.
버터는 정말 풍부하지만 하루에 버터 한 갑만 먹으면 해로울 수 있습니다.
그러나 콜레스테롤 문제가 있는 사람들의 경우 오일을 최소한으로 줄입니다. 여기서는 의사와 상담해야 합니다.
이제 버터를 사용한 몇 가지 조리법이 있습니다.
양파와 계란 샌드위치
필요할 것이예요:
빵 6조각;
- 계란 3개
- 파 40g;
- 딜 10g;
- 버터;
- 소금 맛.
요리 방법:
빵을 버터에 튀기고 잘게 썬 양파를 뿌린 다음 달걀을 묻힌 다음 소금을 넣고 오븐에 굽습니다. 서빙할 때 다진 딜을 뿌립니다.
버터 쿠키
필요할 것이예요:
- 밀가루 500g;
- 우유 1 1/4잔;
- 버터 100g;
- 설탕 없이는 선택적으로 맛볼 수 있습니다.
- 소금.
요리 방법:
모든 재료를 섞고 반죽을 반죽하십시오. 그를 앉게 해주세요. 굴려서 유리로 초승달 모양을 자르고 기름칠 베이킹 시트에 놓고 계피와 가루 설탕을 섞어 뿌립니다.
오븐에서 중간 불로 굽습니다.
버터 파스타
필요할 것이예요:
치즈 100g;
- 잎 10g;
- 버터 80g
-원하는대로 소금을 넣고 맛보십시오.
요리 방법:
치즈를 강판에 갈아서 민트를 자르고 섞고 버터를 넣고 잘 치거나 믹서를 사용하여 빵이나 크루통에 뿌립니다.
이 페이스트는 민트 대신 셀러리를 사용하거나 파슬리를 사용하여 만들 수 있습니다.
살구 무스
필요할 것이예요:
- 살구 350g;
- 달걀 흰자 5-6개;
- 설탕 150g;
- 버터 30g.
요리 방법:
헹구고 씨를 제거한 후 물을 넣어 1cm 정도 덮고 부드러워질 때까지 조리합니다. 꺼내서 체에 걸러내고 설탕을 넣고 5분간 조리합니다.
달걀 흰자를 치고 뜨거운 퓌레에 넣고 혼합물을 기름칠 틀에 붓고 오븐에서 굽습니다.
버터는 피부에 수분을 공급하고 부드럽게 하기 위해 화장품에 사용됩니다.
만능마스크
조각을 갈아서 덩어리 한 스푼을 측정하고 부드럽게 한 버터 한 티스푼과 섞은 다음 잘 갈아서 크림처럼 얼굴에 바릅니다. 15분 후 냅킨으로 떼어내고 미온수로 세안한 후 얼음으로 얼굴을 닦아냅니다.
피부에 활력을 주고 건조함을 없애기 위해
1 큰술을 섞는다. 부드러운 버터 한 스푼과 생 노른자 1개를 넣고 잘 갈아서 얼굴에 20분간 바르세요.
따뜻한 물에 적신 면봉으로 제거하세요.
씻다.
영양 립 마스크.
좋은 강판에 사과를 갈아주세요.
퓌레 1티스푼과 버터 1/2티스푼을 섞습니다. 20분간 입술에 바르세요.
건조하고 각질이 일어나는 입술을 위한 마스크
꿀 1티스푼과 부드러운 버터 1/2티스푼을 섞어서 15분간 바르고 가볍게 마사지하세요.
따뜻한 물로 씻어내세요.
개인적으로 저는 "수제 버터"라는 문구를 유아기와 연관시킵니다. 나는 어렸을 때 사워 크림이 담긴 나무 욕조 뒤의 아늑한 입구에 할머니와 함께 앉아 있었던 것을 기억합니다. 우리는 종종 집에서 그녀와 함께 버터를 만들면서 옛날 좋아하는 노래를 조용히 부르곤 했습니다.
많은 친구들에게는 이 동일한 문구가 완전히 다른 연관성을 불러일으킵니다. 그것을 듣고 그들은 간단하고 건강한 제품을 상상하지만 동시에 집에서 기름을 준비하는 것이 큰 두통과 비교됩니다. 예, 집에서 기름을 만드는 것이 아주 쉽다는 것을 모든 사람이 이해하는 것은 아닙니다.
집에서 버터를 만드는 이유는 무엇입니까?
집에서 만드는 기름은 자신과 천연물을 사랑하는 사람들이 해야 합니다. 물론, 시중에서 파는 고품질 버터를 먹으면 끔찍한 일은 일어나지 않을 것입니다. 하지만 이 제품은 집에서 만드는 버터와는 달리 크림만으로 만들어지는 것이 아니라는 점을 아셔야 합니다.
석유 생산업체는 염료, 박테리아 제제, 방부제, 향료, 유화제, 안정제 등을 제품에 첨가할 수 있습니다. 아침에 안정제와 방부제가 발라진 신선한 빵을 먹고 싶습니까? 아니요? 같은 것. 그리고 귀하가 구입한 오일에 우리가 나열한 것만 포함되어 있다는 것은 사실이 아닙니다. 더 예상치 못한 위험한 구성 요소로 구성될 수 있습니다. 아직도 집에서 버터를 준비하는 것이 변덕스럽거나 어리석은 일이라고 생각하시나요? 거의 ~ 아니다. 그럼 건강한 버터 만드는 법을 알아볼까요?
15분 안에 항아리에 모은 크림으로 직접 만든 버터
놀랍도록 맛있고 건강한 수제 버터 약 80g을 준비하려면 약 300-330ml의 크림이 필요합니다. 집에서 만든 지방 우유에서 수집할 수 있습니다. 작은 국자나 미니 국자를 들고 우유 위에 얹어진 크림을 걷어내면 됩니다. 물론 숟가락으로 선택할 수도 있지만 이렇게 하면 수집 과정이 지연되고 우리의 임무는 가능한 한 빨리 수제 버터를 만드는 것입니다.
수집된 크림을 0.5리터짜리 병에 붓습니다. 집에서 병을 사용하여 버터를 휘젓고 싶다면 크림이 용기의 2/3 이하를 차지하도록 해야 합니다. 따라서 약 330ml의 크림이 있다면 500ml 병이 수제 버터를 휘핑하는 데 이상적인 용기입니다. 한 번에 더 많은 양의 버터를 휘젓고, 많은 양의 크림을 섭취하고, 더 큰 병을 사용하는 것은 조금 더 어렵고 길어질 것입니다. 벽이 매끄러운 병을 사용하면 변형되지 않은 기름으로 인해 용기가 깨질 위험이 있으므로 일종의 주름진 부분이나 노치가 있는 용기를 선택하는 것이 좋습니다. 뚜껑이 완벽하게 밀봉된 병이 특히 좋습니다.
따라서 선택한 크림을 병에 붓고 뚜껑을 닫으십시오. 유리 용기를 가져다가 크림이 병 바닥이나 닫혀 있는 뚜껑에 닿도록 흔들어주세요. 5~10분 후에는 유리에 작은 기름 입자가 형성되기 시작하는 것을 볼 수 있습니다. 병을 4분 더 흔듭니다. 뚜껑을 열고 이미 형성된 수제 버터 조각이 보이면 흔들림을 멈추고 크림 같은 제품 세척을 시작할 수 있습니다.
먼저 병에서 탁한 액체(버터밀크)를 배출한 다음 흐르는 찬 물에 오일을 헹굽니다. 깨끗한 물이 용기 밖으로 흘러나올 때까지 병에 담긴 수제 오일을 직접 헹굴 수 있습니다. 이 간단한 방법으로 집에서 15분 안에 버터를 만들 수 있습니다.
주목:크림을 제거하는 우유는 실온에 있어야 합니다. 크림을 너무 따뜻하게 휘핑하면 버터가 묽어질 수 있습니다. 그러나 차가운 제품으로 작업하는 데는 훨씬 더 오랜 시간이 걸립니다. 그런 다음 휘핑하는 데 20-25 분이 걸릴 수 있습니다.
집에서 만든 버터를 오래 보관하려면 살짝 소금을 뿌려야 합니다. 그런 다음 버터를 호일에 싸서 냉장고에 넣어야합니다.
시중에 파는 따뜻한 크림으로 만든 버터를 유리병에 담아 4분만에 완성
크림 한 병에 버터를 담아 5분 또는 조금 더 빠르게 휘핑할 수 있습니다. 하지만 이를 위해서는 헤비 크림을 구입하는 것이 좋습니다. 물론 지방이 매우 많지만 차가운 크림이라도 최소 15분 동안 휘핑해야 합니다.
홈메이드 버터 만들기를 시작하기 전, 차갑게 식힌 크림을 냉장고에서 10시간 정도 꺼내어 고르게 잘 데워야 합니다. 그런 다음 약 4분 동안 병을 흔들어야 합니다. 오일이 막히면 위에서 언급한 모든 단계(버터밀크 배출, 헹굼, 소금 추가 등)를 수행해야 합니다.
현대적인 수동 버터 휘젓기 방식으로 홈메이드 버터를 3분 만에 만들 수 있습니다.
모든 사람이 집에서 만든 버터를 휘젓는 데 적합하지 않은 병을 5~15분 동안 흔들고 싶어하는 것은 아닙니다. 많은 사람들은 이러한 목적으로 사용되지 않는 용기에서 제품을 요리하는 것이 무례하다고 생각합니다. 이 프로세스에도 관심이 없다면 최신 수동 미니 이탈을 구입할 수 있습니다. 솔직히 말하면 항아리와도 비슷합니다. 이 유형의 버터 휘젓기는 양쪽에 뚜껑이 닫혀 있습니다. 구멍이 있는 실리콘 개스킷이 있는 쪽에서 크림을 붓습니다.
버터 125g을 준비하려면 팜크림 220ml가 필요합니다. 위에서 언급한 구멍을 통해 병 속으로 스며드는 크림을 천천히 붓고 가라앉히기만 하면 됩니다. 크림을 보관하는 집안의 기온이 25°C 정도 되면 좋습니다. 크림은 약 8시간 동안 휘젓기에 넣어 두어야 합니다. 그런 다음 약 3분 동안 휘젓기를 흔들어 주기만 하면 됩니다.
이제 크림을 붓는 휘젓는 쪽의 뚜껑을 엽니다. 구멍을 통해 남은 액체 몇 스푼을 짜냅니다. 그런 다음 휘젓기에 약간의 물을 붓고 기름을 헹굽니다. 물기를 뺀 후 뒤에서 휘젓기를 열어주세요. 숟가락을 들고 기름을 제거해 주세요.
준비된 홈메이드 버터에 소금을 뿌리고 냉장고에 넣어 차게 식혀주세요. 이러한 특별한 장치가 있으면 일반 수제 버터가 아닌 다양한 재료를 추가하여 만들 수 있습니다. 예를 들어, 소녀들은 꿀로 버터를 이길 수 있습니다. 그러나 남자들은 집에서 만든 마늘 오일을 좋아할 것입니다.
시간을 거슬러 올라가거나 나무 휘젓기에 요리를 해보자
나무젓가락도 찾아볼 수 있습니다. 이러한 버터 휘젓기는 매우 다채롭게 보일 뿐만 아니라 할머니와 함께 집에서 버터를 만들던 방법을 기억할 수 있는 기회도 제공합니다(물론 인생에서 그런 일이 일어났다면).
나무 버터 접시는 일반적으로 사워 크림을 붓는 절구, 휘핑 제품이 튀는 것을 방지하는 뚜껑, 푸셔 및 일종의 막대기 (휘핑에 사용됨)로 구성됩니다. 끝에 구멍이 있는 둥근 조각이나 다른 모양이 있는 이 막대기를 뚜껑의 구멍에 삽입합니다. 사워 크림을 절구에 부은 후 구멍에 막대기를 삽입하여 뚜껑을 덮고 버터를 치기 시작합니다.
사워 크림으로 휘젓기를 맨 위에 채울 수 없다는 것을 기억하십시오. 그렇지 않으면 튀어 나와 튀게 될 것입니다. 사워 크림으로 모르타르를 1/3로 채우는 것이 더 좋습니다. 집에서 만든 버터를 절구에 넣고 15-20분 동안 휘저으세요.
사워 크림이 여전히 나오면 수집하고 버터 캔을 살짝 열어 빠져 나온 제품을 제자리로 되돌릴 수 있습니다. 사워 크림이 튀어 나오지 않고 삐걱 거리는 소리가 들리면 이는 한 가지 의미 일뿐입니다. 버터 밀크가 이미 분리 될 정도로 버터가 휘핑되었다는 것입니다. 몇 분만 더 작업하면 기름을 빼낼 수 있습니다.
버터 휘젓기 대신 푸드 프로세서
예를 들어 케이크를 굽기 위해 긴급하게 약 250g의 버터가 필요하고 크림을 가열할 시간이 없다면 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다. 식힌 크림도 버터로 빠르게 액화됩니다. 많은 푸드 프로세서에는 버터 휘핑용 특수 칼날이 함께 제공됩니다.
푸드프로세서로 버터를 만들려면 크림을 기계의 그릇에 붓고 버터밀크가 나올 때까지 치십시오. 시중 헤비 크림 400ml에서 거의 250g의 수제 버터를 얻습니다. 기름이 준비되면 소쿠리에 붓고 헹굽니다. 구운 음식을 준비할 때 버터를 모두 사용하지 않았다면 남은 양피지에 싸서 직접 만든 천연 제품을 냉장고에 넣어두세요.
집에서 믹서로 버터 만들기
450g의 버터를 준비하려면 너무 두껍지 않은 사워 크림 약 1리터가 필요합니다. 더 뚱뚱한 사워 크림에서 약 600g의 수제 버터를 얻을 수 있습니다. 이 방법은 믹서와 푸드 프로세서를 사용하면 냉장 유제품으로 빠르게 버터를 만들 수 있기 때문에 좋습니다.
중간 두께의 사워 크림을 냉장고에 넣기 전에 그릇에 붓고 버터를 두드리는 것이 좋습니다. 처음에는 믹서의 속도를 더 높게 설정할 수 있지만 몇 분 후 사워 크림이 버터 같은 부스러기로 변하면 휴대용 기계의 속도를 줄이십시오. 그렇지 않으면 모든 것이 다른 방향으로 날아가기 시작할 것입니다.
부스러기가 흰 물에 뜨기 시작할 때까지 버터를 치십시오. 그런 다음 소쿠리에 기름을 빼내어 액체를 제거하되 서두르지 말고 단단한 덩어리로 분쇄하십시오. 찬물에 버터 부스러기를 철저히 씻은 후에야 수제 버터로 공을 만들 수 있습니다. 버터 조각을 접착 필름에 싸서 냉동실에 넣으세요.
냉동 크림으로 냄비에 버터를 준비합니다(폐기물 없는 생산)
푸드 프로세서나 믹서에 냉동 크림을 휘핑할 특별한 필요는 없습니다. 네, 그리고 기술을 이용해 완전히 걸쭉해진 크림을 휘핑하는 것은 약간 문제가 있습니다. 이것은 일반 스푼으로 할 수 있습니다.
400g의 수제 지방 버터를 얻으려면 상점에서 구입 한 두꺼운 크림 반 리터, 냄비, 숟가락 및 약간의 시간이 필요합니다. 냄비에 크림을 붓고 저어주기 시작합니다. 몇 분 후에 크림이 더욱 굳어지고 교반 과정이 더욱 강해집니다. 기본적으로 크림을 냄비 옆면에 조심스럽게 밀어 넣으면 됩니다.
이 작업은 처음에는 약간 지루해 보입니다. 두꺼운 크림을 반죽하는 데 얼마나 오랜 시간이 걸릴지 모르기 때문입니다. 하지만 버터밀크가 눈에 띄기 시작하는 모습을 보면, 과정이 완료되기까지 남은 시간은 5~6분밖에 남지 않았다는 것을 깨닫게 됩니다. 집에서 기름을 준비하는 이전 방법과 마찬가지로 빠져나가는 물을 제거해야 합니다. 서두르지 말고 싱크대에 부어주세요. 버터밀크를 그릇에 담아 우유 대신 맛있는 구운 음식을 만들 수 있기 때문입니다. 500ml의 헤비 크림을 올바르게 취급하면 400g의 버터뿐만 아니라 100ml의 샬롯용 버터밀크도 제공할 수 있는 것으로 나타났습니다.
흘러나온 액체를 빠르게 제거하려면 냄비 한쪽 옆에 크림을 반죽하면서 용기를 살짝 기울이세요. 이렇게 하면 버터밀크가 버터와 섞이지 않고 팬 반대쪽으로 흘러갈 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 10분 안에 서두르지 않고 직접 만든 오일을 얻을 수 있습니다. 지방이 많은 버터 400g은 빨리 먹을 가능성이 없으므로 일부를 얼려 두는 것이 좋습니다.
집에서 버터를 만드는 방법
아름다운 모양의 완벽하게 부드러운 버터 조각을 얻으려면 접시와 손재주가 필요합니다. 버터밀크에서 분리한 버터를 씻어서 물에서 짜낸 뒤 깊은 접시에 담습니다. 조각은 접시 위로 살짝 굴러갈 수 있는 크기여야 합니다. 이제 기름을 조금 던지십시오. 이렇게 하면 과도한 물이 빠져나와 제품 표면이 더 부드러워집니다. 기름은 던지기만 하는 것이 아니라 접시 위에 굴려 놓아야 합니다. 접시를 사용하면 잔여 물이 없고 매끄러운 표면과 규칙적인 타원형 모양의 버터 조각을 얻을 수 있습니다.
오리지널 수제 버터 만들기 레시피
마늘이나 꿀로 집에서 버터를 만들 수 있다는 것은 이미 언급되었습니다. 그러나 이것이 모두 버터와 완벽하게 어울리는 제품은 아닙니다. 특이한 일을 하여 남성을 위한 고추와 양파, 여성을 위한 오렌지 제스트와 크랜베리 등을 곁들인 맛있는 홈메이드 버터를 만들어 보세요.
고추와 양파를 곁들인 홈메이드 버터
빨간 피망 반 개를 잘게 자르고 프라이팬에 부드러워질 때까지 볶습니다. 그런 다음 후추를 푸드 프로세서에 넣고 수제 버터 100g과 파 줄기 몇 개를 추가합니다. 맛을 내기 위해 소금과 갈은 후추를 추가합니다.
완전히 분쇄된 덩어리를 양피지나 호일 위에 놓고 작은 소시지에 넣습니다. 이제 원래 오일을 냉동고에서 냉각해야 합니다.
크랜베리와 제스트를 곁들인 홈메이드 버터
달콤한 수제 버터를 준비하려면 가장 신선한 버터 100g 외에 크랜베리 2테이블스푼, 메이플 시럽 같은 양, 오렌지 껍질 큰 스푼이 필요합니다.
버터와 크랜베리를 푸드 프로세서에 넣습니다. 오렌지를 씻어서 껍질을 잘게 갈아주세요. 버터와 딸기 위에 시럽을 붓고, 제스트 한 스푼을 추가한 후 모든 재료를 잘게 다져주세요. 이전 덩어리와 마찬가지로 결과물을 호일 (베이킹 페이퍼)에 넣고 소시지에 말아서 얼립니다.
미식가를 위한 수제 오일
남자아이와 여자아이 모두 이 홈메이드 오일을 좋아할 것입니다. 우선, 동일한 수제 버터 100g을 구해야 합니다. 언급된 방법 중 하나를 사용하여 얻을 수 있습니다(푸드 프로세서, 믹서, 핸드 휘젓기, 병, 냄비가 있는 숟가락 등 사용).
따라서 맛있는 간식을 위해서는 버터 외에도 파마산 치즈가 필요합니다. 오리지널 샌드위치 버터를 준비하려면 갈은 파마산 치즈 4테이블스푼이면 충분합니다. 버터와 파마산 치즈를 푸드프로세서에 넣고 선드라이 토마토(2테이블스푼)를 넣습니다. 마무리는 바질잎입니다. 잎은 5개 이하로 가져가세요. 이제 재료를 분쇄할 준비가 되었습니다.
결과로 나온 고급 스낵은 시럽을 곁들인 달콤한 버터나 후추를 곁들인 짭짤한 맛처럼 종이나 호일로 포장해야 합니다.
고기와 감자를 위한 홈메이드 허브 버터
당신은 어떨지 모르겠지만 어떤 사람들은 허브 버터를 곁들인 스테이크 감자튀김을 먹는 것을 좋아합니다. 이 크리미한 걸작을 준비하려면 버터 100g과 레몬 주스 한 스푼, 소금 두 꼬집, 로즈마리, 파슬리, 오레가노(각각 1큰술)를 섞어야 합니다. 버터는 차갑게 제공됩니다.
버터는 젖소의 우유에서 얻은 주요 제품입니다. 유지방의 농축물입니다(78 - 82.5%, 버터 기름 - 약 99%).
맛, 향, 영양가 측면에서 버터는 가장 좋고 가장 가치 있는 식용 지방에 속합니다. 이 제품은 높은 칼로리 함량, 소화율(최대 98.5%) 및 비타민 함량(비타민 A, B, E)이 특징입니다.
버터는 화학적 조성, 구조, 칼로리 함량, 가용성 및 영양 특성으로 인해식이 요법과 유아식의 필수 요소 중 하나입니다.
버터는 가염버터와 무염버터로 판매됩니다. 소금을 첨가하면 저장 중 오일의 안정성이 높아집니다.
분류 및 분류는 생산 기술 및 화학 성분에 따라 결정됩니다.
버터와 기버터는 엑스트라, 하이, 1, 2등급의 4가지 등급으로 판매됩니다.
버터의 종류
생크림으로 만든 스위트크림버터는 러시아에서 흔히 생산되는 버터이다.
발효 버터 - 젖산 스타터로 발효된 크림으로 생산됩니다(버터에 특정한 맛과 향을 부여하기 위해). 이 두 가지 유형을 생산하기 위해 크림은 85-90 °C의 온도에서 저온 살균됩니다. 볼로그다 버터 - 더 높은 온도(97 - 98 °C)에서 저온 살균된 생크림으로 만들어집니다. 아마추어 버터 - 다른 유형의 버터(20%, 기타 오일 16%, 기버터 1%) 및 일부 무지방 물질보다 수분 함량이 더 높은 것이 특징입니다.
필러 오일은 코코아, 꿀, 바닐린, 설탕, 천연 과일 및 베리 주스를 향료 및 방향성 물질로 첨가한 생크림으로 만들어집니다.
버터는 주로 서빙, 샌드위치 및 준비된 요리에 사용되어야 합니다.
표준 버터에는 다음과 같은 품질 지표가 있어야 합니다.
- 맛과 냄새의 순수함,
- 외국 맛과 외국 냄새가 없음,
- 일관성 밀도(오일 컷에 작은 물방울이 허용됨),
- 색상의 균일성 - 흰색 또는 크림색.
가염버터 역시 균일한 염분을 요구하며 염분 함량은 2%를 초과하지 않아야 합니다.
기버터(Ghee)는 버터에서 유지방을 75°~80°의 온도에서 녹인 후 불순물을 분리하여 버터로 만들어집니다. 지방이 98% 이상 함유되어 있지만 생물학적 활성 물질은 거의 없습니다.
무염 버터는 순수 젖산균 배양액을 사용하거나 사용하지 않고 저온살균 크림으로 만들어지며, 이는 버터가 달콤한 크림이나 사워 크림으로 생산될 수 있음을 의미합니다.
무염버터는 최소 82.5%의 지방과 16% 이하의 수분을 함유하고 있습니다.
솔 티드 버터그들은 저온 살균 크림 (달콤한 크림과 사워 크림)으로 무염처럼 생산됩니다. 식염은 방부제와 향미 첨가제로 첨가되지만 1.5% 이하입니다.
가염버터는 최소 81.5%의 지방과 16% 이하의 수분을 함유하고 있습니다.
볼로그다 버터- 무염, 고온 저온 살균된 달콤한 크림으로만 만들어졌습니다. 오일은 한 번 세척하면 단백질 함량이 증가하고 다른 유형의 오일보다 보관 중 내구성이 떨어집니다.
지방 함량은 82.5% 이상, 수분 함량은 16% 이하입니다.
아마추어 버터- 연속 버터 생산업체에서 달콤한 저온살균 크림으로 만든 무염. 지방 함량은 78% 이상, 수분 함량은 20% 이하입니다. 특징적인 특징은 세척되지 않으며 최대 2%의 건조 무지방 물질이 포함되어 있다는 것입니다.
농민 버터- 무염의 달콤한 크림과 사워 크림. 증가된 양의 우유 혈장(건조 탈지유 잔류물이 포함된 물), 수분(25% 이하) 및 지방(72.5% 이상)을 함유합니다.
다이어트 버터- 무염의 달콤한 크림. 유지방 60% 이상, 건조 무지방 물질 14%, 식물성 기름 20.6%를 함유하고 있습니다.
베이비 버터, 생산 과정에서 설탕 약 8%와 소량의 바닐린이 첨가됩니다. 이 오일에는 최소 76%의 지방이 포함되어 있습니다.
필러가 들어간 버터는 달콤한 버터로 만들어집니다. 필러가 첨가된 버터의 지방 함량은 일반 버터보다 적고 점도가 더 부드럽습니다.
향료 및 향 첨가물로 설탕, 코코아, 바닐린이 포함되어 있습니다. 지방 62% 이상, 설탕 18% 이상, 코코아 가루 2.5%, 수분 16% 이하를 함유합니다.
허니버터천연벌꿀 25%를 첨가하여 만든 제품입니다. 지방은 52%, 수분은 18% 이하입니다.
과일 버터천연 퓨레 과일과 베리류에 향료와 방향성 첨가제로 설탕을 섞은 제품입니다.
이 오일은 비타민과 탄수화물이 풍부하며 지방 62%, 설탕 16%, 수분 18%를 함유하고 있습니다.
녹거나 균질화된 버터고품질의 달콤한 크림과 사워 크림, 가염 및 무염 버터로 생산됩니다.
녹인 버터를 깡통에 붓고 15~18°C로 식힌 다음 말아 올립니다.
멸균 및 저온살균 버터뜨거운 크림과 우유를 분리하여 얻은 고지방 크림으로 제조됩니다. 살균 모드는 버터를 버터 기름으로 바꾸지 않고 완제품의 버터 특성을 보존합니다.
장기간 보관에도 견딜 수 있어 통조림유라고 불립니다. 수분 16% 이하, 지방 82% 이상, 건조 무지방 물질 2%를 함유합니다.
건조 버터크림과 탈지유를 혼합하여 제조됩니다. 저온살균 우유 냄새가 나는 크림색의 분말입니다.
12-14%의 물을 추가하면 생성된 오일은 천연 크림의 농도를 가지며 지방 80-83%, 건조 무지방 물질 12-17%를 포함합니다.
녹은 버터러시안(Russian)으로 알려진 은 혈장이 없는 순수 유지방입니다. 생산 원료는 버터입니다.
버터 기름에는 최소 98%의 지방, 1% 이하의 물, 최대 1%의 건조 무지방 물질이 포함되어 있습니다. 영양가는 제품의 화학적 조성에 따라 결정됩니다: 지방 52 -82.5%, 수분 16 -35% 및 건조 탈지유 잔류물 1 - 13%. 유지방에 함유된 저분자지방산(부티르산, 카프로산, 카프릴산 등)은 8~13%를 차지합니다. 그들은 낮은 융점 (28 - 35 ° C)과 그에 따른 제품의 우수한 소화율 (98 %)을 결정합니다.
아마추어 오일, 농민은 혈장 함량이 증가하고(우유 단백질, 유당, 인지질이 더 많음) 칼로리 함량이 감소하는 것이 특징입니다.
오일에는 신체의 정상적인 탄수화물-지방 대사를 보장하는 필수 다중 불포화 지방산(아라키돈산, 리놀레산, 리놀렌산)이 포함되어 있습니다. 소 버터에는 미네랄 (칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 철 등), 비타민 A, E, 그룹 B, C, E, 카로틴, 콜레스테롤, 레시틴이 포함되어 있습니다.
일부 유형의 버터에서는 유지방이 부분적으로 식물성 기름으로 대체되어 필수 지방산 함량과 오일의 생물학적 가치가 증가합니다.
품질을 형성하는 요소는 무엇보다도 석유 생산에 사용되는 원료의 품질과 생산 기술입니다. 모든 기술 작업은 완제품의 특정 품질 특성을 결정하기 때문입니다.
버터 생산용 우유는 깨끗하고 이물질이 없어야 하며 산도가 20°T를 초과하지 않아야 합니다.
크림은 2가지 종류가 사용됩니다. 1등급 크림은 이물질이 없고 깨끗하고 신선하며 달콤한 맛이 나고 균일한 점도를 가져야 한다. 냉동 크림은 허용되지 않습니다.
2등급 크림에서는 부드러운 사료 맛, 버터 덩어리, 냉동 흔적이 허용되며 혈장 산도는 26°T 이하입니다.
버터 생산은 휘젓기와 헤비 크림의 가공(분리)이라는 두 가지 방법으로 이루어집니다.
배치 버터 생산업체의 휘젓기 방법은 저온살균, 냉각, 숙성, 크림 휘젓기, 오일 세척, 염장, 기계 가공 및 버터 포장 등의 기본 작업 순서로 구현됩니다.
미생물을 파괴하고 효소를 파괴하는 저온살균은 저장 중에 오일의 안정성을 제공합니다. 저온살균 모드는 버터의 종류, 크림의 산도 및 지방 함량에 따라 다릅니다.
저온살균은 85 - 90 °C의 온도에서 수행되며 볼로그다 오일의 경우 95 - 98 °C의 온도에서 수행됩니다.
크림의 냉각 및 숙성은 기술적으로 매우 중요합니다. 저온 살균 후 크림은 2 ~ 8 ° C의 온도로 빠르게 냉각되어 뜨거운 크림에서 버터로 전달되는 방향족 물질의 증발을 방지합니다.
크림의 물리적 성숙으로 인해 지방 소구체가 일정한 탄력을 얻고 크림의 점도가 증가합니다. 크림 숙성 기간은 온도에 따라 다릅니다. 0°C에서는 최대 1시간, 8°C에서는 최대 8~12시간입니다. 크림을 0~1°C까지 냉각하고 동시에 기계적 교반을 수행하면 크림의 물리적 성숙 시간이 몇 분으로 단축됩니다.
크림 휘젓기는 버터 생산업체에서 수행됩니다. 정기 석유 제조기("브레이커")는 축을 중심으로 회전하는 금속 또는 나무 원통 또는 배럴이거나 고정된 몸체를 가지고 있지만 축에 회전하는 비터(믹서)가 있습니다.
기계적 충격의 영향으로 오일 입자가 형성됩니다. 즉, 지방 용해물에서 트리글리세리드가 경화되고 결정화됩니다. 파괴된 지방막의 약 70%가 버터밀크로 전환됩니다.
버터 알갱이 전체가 물에 둘러싸이는 양(크림 덩어리의 50~60%)만큼 버터밀크를 제거한 후 물을 첨가하여 버터를 세척합니다.
저장 중 오일의 안정성을 높이기 위해 물을 제거한 후 오일 염장(건조 소금 또는 소금물 사용)을 수행합니다.
오일 처리- 곡물을 모놀리식 덩어리로 변형시키고 제품의 과도한 물을 제거하는 과정으로, 이를 위해 압착 롤러를 통과합니다.
유지알갱이를 가공할 때 치밀한 층이 형성되어 포장 및 보관이 편리합니다.
연속 버터 제조기에서 휘저으면 향상된 기계적 힘으로 인해 크림을 더 빠르게 휘젓을 수 있습니다.
숙성 후, 지방 함량이 38~42%인 크림은 일정한 수위의 조절 수용 탱크를 통해 휘핑 실린더로 흘러 들어가 찬물이나 소금물이 순환합니다. 비터가 실린더 내에서 고속(3000rpm)으로 회전하여 20~30초 내에 크림을 오일 알갱이로 두드립니다.
실린더를 기울이면 버터밀크의 대부분이 제거되고 오일은 압착 및 혼합 챔버로 들어가 혼합 및 압축됩니다. 이 오일을 아마추어 오일이라고 합니다. 점도가 약하고 물로 씻을 수 없으며 수분이 더 많이 함유되어 있습니다. 높은 공기 함량과 증가된 부피 덕분에 표준 상자에 포장할 수 있는 무게는 보통 25.4kg이 아닌 24kg입니다.
버터를 생산하는 트레이 방식은 다음과 같다. 분리기는 버터와 구성이 유사한 제품인 고지방 크림을 생산합니다.
그런 다음 열적, 기계적 가공을 거쳐 버터의 구조를 갖게 됩니다. 이 방법을 사용하면 크림의 물리적 숙성, 휘젓기 및 버터 알갱이 형성 작업이 제거됩니다.
생산 라인에서 석유 생산의 전체 과정은 저온살균기, 분리기, 석유 형성기 등 세 가지 장치에서 수행됩니다. 생산 라인에서 얻은 오일은 기분 좋은 섬세한 맛과 향을 갖고 있으며, 곰팡이에 대한 저항력이 더 강하고 공기가 거의 포함되어 있지 않습니다.
오일 구조는 2상입니다. 지방과 물 단계는 단백질, 염분, 탄수화물, 가스 등 오일의 다른 구성 요소에 대한 용매입니다.
지방은 결정질, 액체 및 무정형 상태의 오일에서 발견되므로 오일은 다상 다분산 시스템으로 간주될 수 있습니다.
다양한 방법으로 생산된 오일의 구조는 동일하지 않습니다.
휘저어 얻은 버터는 연속상이 액체 지방인 젤 형태의 분산 시스템입니다. 이 기름에서는 지방이 안정된 형태로 굳어져 안정됩니다.
크림을 저온에서 숙성시키는 동안 중성지방의 결정화로 지방이 굳어집니다. 각 공은 녹는점이 높은 트리글리세리드의 경화층인 외부층과 낮은 온도에서 녹는 지방(액체 지방)의 내부층을 형성합니다.
크림의 최적 함량은 경화지방의 30~35%입니다. 단단한 지방 함량이 높을수록 버터가 부서지고, 함량이 낮을수록 버터가 부드러워집니다.
휘젓는 동안 기계적 처리는 지방 소구의 껍질을 파괴하고 지방 결정의 미세 입자가 덩어리-기름 입자로 결합됩니다. 추가적인 기계적 처리를 통해 액체 지방 혈장과 공기의 연속상에 오일 알갱이가 분산됩니다.
이것이 오일의 특정 구조와 일관성이 형성되는 방식입니다.
인라인 방식으로 생산된 오일에서는 오일 포머뿐만 아니라 떠난 후에도 결정화가 발생합니다. 이 오일에는 대부분의 결정이 저융점 형태로 존재하며, 이는 적절한 온도, 시간, 노출 등이 있어야만 안정됩니다.
이러한 오일의 좋은 구조를 얻으려면 열 생산 조건을 엄격하게 관찰해야 합니다.
인라인 오일 생산을 위한 특정 조건은 제품의 구조적 특성에 영향을 미칩니다. 휘젓는 과정에서 제품의 불충분한 냉각이나 결정화 영역의 불완전한 기계적 처리, 또는 두 가지 모두의 결과로 발생하는 발달된 결정화 구조의 존재는 일관성 결함(부스러움, 취약성, 레이어링)을 유발합니다.
이러한 구조가 없으면 오일의 일관성에도 부정적인 영향을 미치며 약해지고 번집니다.
품질 평가는 관능 및 화학적 지표에 따라 수행됩니다. 이러한 지표를 충족하지 않는 오일은 비표준으로 간주됩니다.
표준 오일은 이종의 맛이나 냄새가 없이 이 종의 특징인 순수한 맛과 냄새를 가져야 합니다.
10-12 ° C의 온도에서 버터의 농도는 조밀하고 균질해야하며 컷의 버터 표면은 외관상 약간 윤기 있고 건조해야하거나 작은 수분 방울이 하나 있어야합니다.
기(Ghee)는 부드럽고 거친 질감을 갖고 있으며, 녹았을 때 버터는 완전히 투명하고 침전물이 없어야 합니다. 색상은 흰색에서 밝은 노란색까지, 전체에 걸쳐 균일해야 합니다.
설명.
업계에서는 무염, 가염, 볼로그다, 아마추어, 농민 및 샌드위치 버터를 생산합니다.
무염 버터신선한 저온살균 크림(스위트 크림) 또는 사전 발효 크림(사워 크림)으로 제조되며 최소 82.5%의 지방과 16% 이하의 수분을 함유하고 있습니다.
솔 티드 버터(달콤한 크림과 사워 크림)은 무염 크림과 유사하게 준비되지만 식염 1%를 첨가합니다. 지방 함량은 81.5% 이상, 수분 함량은 16% 이하입니다.
볼로그다 스위트 크림 버터 95-98°C의 온도에서 저온살균된 크림으로 생산되며, 그 결과 버터는 특정한 맛과 향을 갖게 됩니다. 지방 함량은 82.5% 이상, 수분 함량은 16% 이하입니다.
아마추어 버터신선하거나 발효된 저온살균 크림으로 만들어졌습니다. 아마추어 오일의 지방 함량은 78% 이상, 수분 함량은 20% 이하입니다. 소금에 절인 아마추어 버터에는 지방 72.5% 이상, 수분 20% 이하, 식염 1%가 포함되어 있습니다.
농민유달콤한 크림과 사워크림을 생산하며 지방 함량이 72.5% 이상, 수분 함량이 25% 이하입니다.
샌드위치 버터(스위트 크림 및 사워 크림)에는 지방이 61.5% 이상, 수분이 35% 이하여야 합니다.
생산.
버터– 우유로 생산된 에너지적으로 가치 있는 식품입니다. 버터는 혈장 방울과 기포가 고르게 분포되어 있는 유지방입니다.
버터에는 유지방 최대 83%, 물 약 16%, 단백질 1~2%, 유당, 버터 플라즈마를 형성하는 미네랄이 포함되어 있습니다. 오일에는 지용성 비타민 A, D, E, 수용성 비타민 B 및 C가 포함되어 있으며 여름에 얻는 오일의 양이 훨씬 높습니다. 버터는 높은 에너지 값(2728-3130 kJ/100g)과 소화율(95-98%)을 가지고 있습니다.
버터는 크림을 휘젓거나 고지방 크림을 전환하여 얻습니다. 휘젓는 방법에 의한 버터 생산에는 크림 준비, 배치 또는 연속 버터 형성기 휘젓기, 물로 버터 세척, 버터를 기계적으로 가공, 충전 및 포장하는 단계가 포함됩니다. 이 경우 지방함량이 30~45%인 크림을 85~90℃에서 저온살균한 후 2~8℃로 급랭하여 2~12시간 동안 보관한다. 유지방이 고체 상태로 변합니다. 발효버터를 제조할 때, 저온살균 크림은 순수 유산균 배양액을 이용하여 14~18°C의 온도에서 12~16시간 동안 발효시킨 후, 덩어리를 저온에서 숙성시키는 공정입니다.
휘젓기 전, 숙성된 크림의 온도를 7~14°C로 높인다. 휘젓는 온도가 높으면 부드럽고 약한 농도의 버터가 얻어지고, 낮은 온도에서는 부서지기 쉬운 구조의 버터가 얻어지기 때문이다. 크림을 휘젓는 과정에서 강렬한 기계적 작용의 결과로 유화 지방 소구체의 단백질-레시틴 껍질이 파괴되고 서로 달라붙어 오일 알갱이를 형성합니다. 버터밀크라고 불리는 크림의 지방이 없는 부분이 분리됩니다. 버터밀크는 지방 0.2~0.5%, 유당 4.5~5%, 단백질 3.2~3.5%, 미네랄 0.5~0.7%를 함유한 귀중한 식품입니다.
크림 휘젓기는 배치식 또는 연속식 버터 제조기에서 수행됩니다. 휘저은 후 버터밀크를 분리하고 버터 알갱이를 물로 세척합니다. 그런 다음 균질한 구조, 특정 가소성을 얻고 물을 제거하기 위해 오일을 특수 기계를 사용하여 기계적으로 처리합니다. 염유를 생산할 때 기계 가공 전이나 도중에 건조 소금 또는 그 포화 용액이 오일에 첨가됩니다. 소금은 오일 플라즈마에 용해되어 미생물의 발생을 방지하므로 소금에 절인 오일은 보관 안정성이 더 높습니다.
생산라인에서 고지방 크림을 전환하여 버터를 생산하는 것은 버터의 지방 함량(83%)과 동일한 크림을 얻고 버터의 구조와 농도를 부여하는 단계를 포함합니다.
버터 생산을 위한 지방 함량 35-40%의 크림은 85-90°C의 온도에서 저온살균됩니다. 그런 다음 분리되어 지방 함량이 83%인 크림을 얻습니다. 고지방 크림이 버터 성형기에 들어가고, 그곳에서 12~14°C의 온도로 급랭된 후 기계적 가공을 거칩니다. 가공 결과 유지방이 결정화되어 수분이 고르게 분포된 균질한 버터 구조를 만듭니다. 인라인 방식으로 생산된 오일은 유통기한이 깁니다.
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