안녕하세요, 집에서 굽는 연인 여러분! 저는 모든 종류의 코코아 케이크 아이싱뿐만 아니라 장식용 초콜릿 크림의 훌륭한 요리법도 제공하고 싶습니다. 모든 레시피를 서비스에 활용하는 것이 좋습니다. 당신은 다양한 디저트 제공에 반대하지 않습니까? 그래서 그들은 유용할 것입니다.
그리고 실용적인 관점에서 볼 때 매우 편리합니다. 결국 모든 취향에 맞는 요리법은 현재 냉장고에 있는 제품을 사용하여 즉석 요리를 할 수 있는 좋은 기회를 제공합니다.
별로 설득은 필요 없을 것 같아요. 코코아 케이크 프로스팅 만드는 방법을 살펴 보겠습니다.
코코아와 우유 케이크 프로스팅 레시피
나는 멋진 코코아 제품에 열광적인 찬사를 부르지 않을 수 없습니다! 집에서 케이크를 만들기 위한 진정한 발견입니다. 글쎄, 스스로 판단하십시오. 가장 저렴한 제품과 함께 디저트를 장식하고 초콜릿 노트로 채울 것입니다. 그들이 말했듯이 저렴하고 쾌활합니다. 그리고 가장 중요한 것은 자연스럽다는 것입니다.
이 조리법에 대해 간략하게 말씀 드리겠습니다. 이것이 얼마나 간단하고 빠른지, 그리고 얼마나 맛있는지입니다.
초콜릿 걸작을 위해서는 준비가 필요합니다
- 3 큰술. 코코아
- 3 큰술. 사하라
- 4 큰술. 우유
- 60그램 버터.
소원을 들으면 케이크 아이싱이 훨씬 더 맛있어 질 것입니다
- 고품질 코코아 파우더를 사용하세요. 끓는 물에 부어 넣기보다는 끓여서 드시는 것이 좋습니다. 이 경우 유약에는 초콜릿 맛이 뚜렷하게 나타납니다.
- 더 걸쭉한 버터와 우유를 구입하세요.
코코아와 우유로 만든 케이크의 초콜릿 아이싱은 빨리 걸쭉해질 수 있다는 점에 유의하세요. 그러므로 반드시 뜨겁게 사용해야 합니다. 그리고 한 가지 더: 표시된 비율은 중간 크기의 제과 제품 하나를 장식하기에 충분합니다. 따라서 필요한 경우 필요에 따라 재료의 양을 늘리십시오.
코코아와 사워 크림을 기본으로 한 케이크용 초콜릿 아이싱
코코아 글레이즈는 케이크의 특성을 고려하여 준비할 수 있습니다. 케이크가 매우 달콤하다면 코코아와 사워 크림으로 만든 옵션을 선호할 수 있습니다. 신맛이 나는 유제품은 완제품의 맛 균형을 유지합니다.
나는이 요리법을 정말 좋아합니다. 자세히 살펴보시길 권합니다.
음식 준비
- 코코아 - 2 큰술.
- 사워 크림 – 2 큰술.
- 버터 - 2 큰술.
- 가루 설탕 - 4 큰술.
- 바닐라 설탕 - 0.5 tsp. (선택 과목).
준비
코코넛 플레이크, 럼주 또는 코냑 두 방울을 추가하면 초콜릿 글레이즈가 정말 멋질 것입니다.
그리고 갑자기 한 순간을 놓치고 제품이 너무 굳어지면 수조에 보내서 상황을 바로 잡으세요.
레시피는 약간 수정될 수 있습니다. 사워 크림 대신 2 큰술을 추가하십시오. 헤비 크림. 그것도 좋을 것이다. 그러니 건강을 위해 실험해 보세요.
연유로 케이크 프로스팅 만드는 법
제가 다양한 요리법을 준비하는 것이 좋다고 말했던 것을 기억하시나요? 이것이 바로 사실이다. 냉장고에 연유가 있어서 안전하게 케이크 프로스팅을 준비할 수 있습니다. 매우 맛있을 것입니다.
그리고 디저트는 입에서 녹을 정도로 아름답고 부드럽습니다.
간단한 식료품 세트
- 농축 우유 4 큰술.
- 코코아 4 큰술.
- 버터 4 큰술.
Tip. 버터는 미리 냉장고에서 꺼내두세요. 우리는 그것을 부드럽게 해야 할 것입니다.
1 큰술을 추가하면 유약이 특히 향긋하고 윤기가납니다. 코냑 이 작업은 팬을 불에서 내리기 전에 이루어져야 합니다.
일반 계란을 사용하면 유약이 특히 부드러워집니다. 이 장식은 두꺼운 층의 케이크에 적합합니다.
준비가 필요하다
- 5 큰술. 코코아
- 130gr. 버터
- 2 큰술. 사하라
- 계란 1개.
단계별 준비
아주 좋은 요리법. 적시에 계란을 도입하면됩니다. 반제품의 온도가 단백질에 충실하고 말리지 않도록 합니다.
꿀을 곁들인 유약에 대한 매우 흥미로운 요리법. 특별한 향을 더하고 완제품에 윤기를 더해줍니다.
성분 목록
- 코코아 가루 4 큰술.
- 우유 또는 크림 4 큰술.
- 가루 설탕 4 큰술.
- 꿀 2 큰술.
- 버터 2테이블스푼(실온).
글레이즈 준비하기
이제 제과 제품을 마무리할 수 있습니다. 눈을 뗄 수 없을 만큼 화려한 아이싱으로 장식해보세요.
이제 요리 실력을 높이고 미러 초콜릿 글레이즈를 준비하겠습니다.
이를 위해서는 다음 재료가 필요합니다
- 인스턴트 젤라틴 2티스푼
- 헤비 크림 100ml. (최소 30%)
- 설탕 7 큰술.
- 코코아 가루 4 큰술.
- 물 170ml.
거울 기적의 단계별 준비
거울 유약을 미리 준비했다면 다음과 같이 냉장고에 보관해야합니다. 용기에 붓고 유약 표면을 필름으로 덮어 공기와 접촉하지 않도록하십시오.
이제 우리는 별도의 요리로 제공될 수 있을 정도로 맛있는 요리를 준비하겠습니다. 코코아 가루로 만든 초콜릿 크림이 레이어로도 케이크 장식으로도 훌륭하다는 것은 말할 필요도 없겠죠?
제품 세트 준비
- 우유 0.5리터
- 코코아 가루 2 큰술.
- 버터 30gr.
- 설탕 3 큰술.
- 전분 3 큰술.
- 소금 한꼬집
- 바닐라 한 꼬집(원한다면).
제품에 대해 조금
- 지방 함량이 높은 우유를 선택하세요.
- 전분은 밀가루로 대체 가능합니다.
- 초콜릿 맛이 더 뚜렷한 크림을 만들고 싶다면 코코아의 양을 늘릴 수 있습니다.
코코아 가루로 초콜릿 크림 만드는 법
- 300ml를 분리합니다. 우유를 냄비에 붓고 불에 태우고 가열하세요.
- 소금, 설탕, 코코아, 버터를 첨가하십시오. 잘 섞다.
- 혼합물을 끓여서 2 분간 끓인 후 덩어리가 하나도 없이 균일 해 지도록하십시오. 그런 다음 열을 제거하십시오.
- 남은 우유에 전분을 녹입니다.
- 모든 재료를 계속 저어 주면서 혼합물을 뜨거운 우유에 조심스럽게 붓습니다.
- 냄비를 불에 태우십시오. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 끓여서 끓입니다. 시간이 지나면 분입니다. 2 – 3.
- 그런 다음 오븐을 끄고 바닐린을 넣고 섞습니다. 식힌 후 완성된 크림을 냉장고에 넣어주세요.
이 과정에서 잘게 갈아진 초콜릿을 첨가하면 크림의 맛을 더욱 풍부하게 만들 수 있습니다. 첫 번째 우유 배치에 추가하고 설탕 및 코코아와 함께 끓여야합니다.
gr이 있으면. 50 천연 초콜릿을 추가한 다음 꼭 추가하세요. 당신은 그것을 좋아할 것입니다, 당신은 보게 될 것입니다.
그리고 크림을 별도의 디저트로 제공하려면 초콜릿을 뿌리도록 두십시오. 갈아서 사용하면 프레젠테이션을 장식하고 맛을 풍부하게 할 수 있습니다.
그리고 간식으로-스펀지 케이크 용 초콜릿 크림 요리법. 제가 비스킷을 좋아하고 자주 굽는 편이라 이 레시피는 따로 포스팅했습니다. 글레이징할 시간이 없을 때는 이 우수한 크림을 윗면과 옆면에 발라줍니다. 글쎄, 물론 나는 케이크를 칠합니다. 아름답고 맛있습니다.
필수 제품
- 연유 200gr.
- 버터 270gr.(연화)
- 코코아 35g.
- 노른자 2개
- 끓인 물(냉수) 200ml.
요리법
- 노른자를 물과 섞고 거품기로 치십시오.
- 연유를 넣고 저어주세요.
- 불을 피우고 계속 저으면서 끓입니다. 걸쭉해질 때까지 혼합물을 끓입니다.
- 미리 녹인 버터와 코코아를 추가합니다. 모든 것을 섞으세요. 1분간 계속 불을 붙입니다. 그리고 제거하세요.
- 식힌 후 지시에 따라 사용하십시오.
크림은 스펀지 케이크뿐만 아니라 다른 케이크에도 사용할 수 있습니다. 그것은 훌륭한 장식 역할을 할뿐만 아니라 케이크를 완벽하게 담글 것입니다.
다음을 추가해야 합니다. 제안된 레시피를 기본 레시피로 사용할 수 있습니다. 향료를 추가하고 코코아와 설탕의 양을 취향에 맞게 조정하십시오. 그러니 자신의 재량에 따라 상상력을 발휘하고 구운 음식을 가장 맛있고 아름답게 만드세요!
두껍고 점성이 있고 거울 같으며 심지어 희박한 다양한 레시피를 통해 집에서 맛있는 초콜릿 글레이즈를 만드는 방법을 알아보세요. 선택은 당신의 것입니다!
- 크림 33% – 110ml
- 다크 초콜릿 – 100gr
- 버터 - 30g
냄비에 크림을 붓습니다. 버터를 추가합니다.
녹다.
다진 초콜릿을 추가합니다.
초콜릿이 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
레시피 2: 케이크용 초콜릿 프로스팅 만드는 법
- 코코아 가루 - 3 큰술. 숟가락
- 설탕 - 3 큰술. 숟가락
- 우유 - 4 큰술. 숟가락
- 버터 - 60g
냄비에 우유를 붓고 코코아와 설탕을 넣으세요. 약한 불에 두십시오.
계속 저으면서 설탕이 완전히 녹을 때까지 요리합니다.
그런 다음 버터를 넣고 버터가 녹고 혼합물이 균질해질 때까지 몇 분 동안 혼합물을 조리합니다.
케이크가 식기 전에 완성된 글레이즈를 케이크에 발라주세요. 이것이 얼마나 아름다운지 밝혀졌습니다.
레시피 3: 코코아 가루와 버터로 만든 초콜릿 프로스팅
이 초콜릿 글레이즈 레시피는 다양한 케이크와 디저트를 장식하는 데 유용합니다. 1인분이면 작은 케이크를 장식하기에 충분합니다.
- 코코아 가루 - 2 티스푼.
- 설탕 - 4 큰술.
- 우유 – 1 큰술.
- 버터 – 50g
국자나 작은 냄비에 설탕을 붓고 코코아 가루를 체로 치십시오.
우유 한숟가락을 넣고 섞어주세요.
스토브 위에 놓고 끓입니다. 그런 다음 부드러운 버터를 첨가하십시오.
계속 저으면서 글레이즈를 2~3분 동안 끓입니다.
케이크에 초콜릿 코코아 프로스팅을 추가하기 전에 약간 식혀주세요. 글레이즈를 바른 후 디저트를 냉장고에 넣으세요. 많이 드세요!
레시피 4: 코코아로 초콜릿 아이싱 만드는 법
- 코코아 가루 - 4 티스푼
- 우유 - 3 큰술.
- 해바라기 기름 - 3 큰술.
- 설탕 - 8 큰술.
레시피 5: 저지방 전분을 곁들인 초콜릿 글레이즈
이 유약은 끓일 필요가 없으며 기름 한 방울도 없으며 구운 식품에 바르면 완벽하게 작동하며 요리 제품에서는 꽤 괜찮아 보입니다. 뜨거운 빵과 차가운 빵 모두에 적용 가능하며, 글레이즈가 빛처럼 빠른 속도로 굳지 않아 천천히 작업할 수 있습니다.
- 코코아 가루 - 3 큰술. 슬라이드 없음
- 가루 설탕 - 3 큰술. 슬라이드 없음
- 감자 전분 - 1 큰술. 슬라이드 없음
- 물 (삶은 것, 얼음으로 만든 것) - 3-4 큰술.
전분, 가루 설탕, 코코아를 체로 걸러냅니다. 검증된 양질의 코코아를 섭취하는 것이 좋습니다.
물에 얼음을 넣어 미리 식혀두거나 냉동실에 보관하세요. 그릇에 체로 쳐진 코코아, 가루 설탕, 전분을 섞고 모든 것을 잘 섞습니다.
건조된 혼합물에 찬물을 넣고 숟가락으로 혼합물에 물을 비비듯이 잘 섞습니다.
물 3테이블스푼을 추가하면 컵케이크에 잘 퍼지는 두꺼운 프로스팅이 만들어집니다.
유약은 단단히 도포되고 벨벳처럼 보이며 건조 후에는 달라 붙지 않으며 손으로 그 위에 쓸 수 있으며 흔적이 남지 않습니다.
물을 조금 더(말 그대로 티스푼으로) 추가하면 글레이즈가 더 얇아집니다. 그러나 그것은 또한 잘 적용되며 머핀에서 떨어지지 않습니다.
레시피 6: 코코아 및 사워 크림 글레이즈(단계별 사진)
이 글레이즈는 냉장고에 일주일 동안 보관할 수 있으며 원할 경우 추가로 만들어 얼려도 됩니다(사용하기 전에 수욕에서 따뜻하게 데우세요).
- 버터 - 2 큰 스푼;
- 설탕 - 2 큰 스푼;
- 코코아 가루 - 2 큰술 (슬라이드 제외);
- 사워 크림 - 1/3 컵.
유약은 수조에서만 준비해야합니다. 이렇게하려면 작은 냄비 (냄비의 2/3)에 물을 붓고 그 위에 직경이 냄비 직경과 같거나 큰 깊은 접시 또는 샐러드 그릇을 놓습니다.
수조에 들어가는 첫 번째 성분은 오일입니다. 오일이 액체가 되는 상태로 만듭니다.
그런 다음 버터에 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 몇 분 정도 기다리십시오.
그런 다음 혼합물에 코코아 가루를 넣고 숟가락이나 나무 주걱으로 혼합물을 1분간 집중적으로 저어줍니다.
사워 크림을 혼합물에 붓고 (지방 함량은 중요하지 않음) 유약을 균질 한 상태로 만듭니다. 이 작업은 2~3분 정도 소요됩니다. 유약의 준비 상태는 균일한 광택 외관과 설탕 알갱이가 없음으로 결정될 수 있습니다.
완성된 코코아 글레이즈를 수조에서 꺼내어 약간 식혀주세요(단, 굳지는 마세요). 그런 다음 과일이 담긴 케이크, 페이스트리 또는 쇼트브레드 바구니를 덮고 숟가락으로 떠서 표면에 가볍게 펼칩니다.
레시피 7: 부활절 케이크용 초콜릿 아이싱(사진 포함)
부활절 케이크를 위해 코코아로 초콜릿 아이싱을 만드는 데 시간이 많이 걸리지 않습니다. 이 초콜릿 글레이즈는 부활절 케이크뿐만 아니라 컵케이크와 케이크에도 적합합니다. 버터와 초콜릿을 첨가한 프로스팅보다 칼로리도 낮습니다.
- 달걀 흰자 - 2개
- 설탕 - 70g
- 코코아 - 1 큰술. 숟가락
흰자와 설탕을 냄비에 넣고 수조에 넣습니다.
믹서를 사용하여 5분간 휘핑합니다.
그런 다음 코코아 가루를 넣고 가볍게 섞으세요. 이 글레이즈는 일반 설탕 글레이즈처럼 굳지 않고 부드러움을 유지합니다.
레시피 8: 거울 초콜릿 글레이즈 만드는 법
- 설탕 1컵(200g),
- 물 110ml,
- 지방 33~35% 크림 0.5컵 (125g),
- 코코아 50g 또는 다크 초콜릿 100g,
- 젤라틴 10g
젤라틴을 물 50g에 담그십시오.
냄비에 설탕을 붓고 물 60g을 부으십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 센 불로 끓입니다. 헤비 크림을 추가하세요.
끓여서 열에서 제거하십시오. 깨진 초콜릿이나 체로 쳐진 코코아를 시럽에 넣습니다.
초콜릿이 녹을 때까지 또는 코코아가 덩어리 없이 액체에 모두 섞일 때까지 부드럽게 저어줍니다.
부풀어 오른 젤라틴을 뜨거운 혼합물에 넣습니다.
모든 젤라틴이 녹을 때까지 계속해서 천천히 저어주세요.
프로스팅을 이머젼 블렌더로 혼합할 수 있습니다. 프로스팅에 기포가 형성되는 것을 방지하기 위해 프로스팅을 프로스팅 표면 위로 올리지 않고 비스듬히 잡고 프로스팅을 혼합할 수 있습니다.
고운 체로 글레이즈를 걸러냅니다.
유약이 공기 틈 없이 표면에 놓이도록 접착 필름으로 덮습니다. 이렇게 하면 유약이 풍화되는 것을 방지할 수 있습니다.
유약을 식히십시오. 글레이즈를 적절하게 안정화하려면 식힌 후 밤새 냉장고에 넣어야 합니다.
시간이 없으면 유약을 체온으로 낮추거나 약간 낮추십시오. 팔의 안쪽 구부러진 부분에 적용된 유약 한 방울이 느껴지지 않아야합니다.
글레이즈를 냉장고에 보관했다면 전자레인지나 수조에서 액체 상태로 가열하세요.
그런 다음 다시 체온으로 식힙니다(유약의 작동 온도는 30~35°C입니다).
글레이즈가 원하는 온도에 도달하면 제품의 평평한 표면에 붓습니다. 유약이 많을수록 제품 위에 더 부드러워집니다. 유약을 두 단계로 적용하는 것이 가장 좋습니다. 첫 번째 층을 붓고 2-3분 정도 기다린 후 두 번째로 붓습니다.
글레이즈가 크림에서 흘러내리지 않고 바로 굳어지도록 하려면 글레이즈를 코팅하기 전 제품을 냉장고에 8~10시간, 냉동고에 2시간 정도 보관해야 합니다.
케이크의 측면을 프로스팅하려면 케이크를 와이어 랙에 올려놓으세요. 그릴 아래에 호일을 깐 트레이를 놓습니다. 윗면을 코팅한 후, 케이크 가장자리를 따라 원형으로 프로스팅을 고르게 부어주세요. 이 경우 유약의 일부가 트레이 위로 흘러갑니다.
말린 유약은 트레이에서 긁어내고 다시 가열하여 재사용할 수 있습니다.
완전히 굳을 때까지 글레이즈 제품을 냉장고에 넣으세요.
실내 습도가 높으면 냉장고에서 꺼낸 후 제품의 유약이 물방울로 덮이는 경우가 있습니다.
이 경우 유약에 닿지 않도록 조심하면서 잘 흡수되는 냅킨의 모서리로 방울을 조심스럽게 닦아야합니다.
프로스팅은 뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장고에 5~7일 동안 보관할 수 있습니다.
코코아 가루로 초콜릿 글레이즈를 만들려면 다음 구성 요소가 사용됩니다.
- 버터 또는 스프레드 - 50g;
- 설탕 - 4 큰술;
- 코코아 - 2 큰술;
- 우유 - 3 큰술.
케이크에 가장 훌륭하고 맛있는 코코아 프로스팅 옵션 중 하나는 연유를 사용한 프로스팅입니다. 이 조리법에는 다음이 필요합니다.
- 농축 우유 (끓이지 않음) - 4 큰술;
- 코코아 - 3 큰술;
- 버터 - 4 큰술.
초콜릿 글레이즈를 만드는 가장 빠른 방법 중 하나는 사워 크림을 첨가한 코코아 글레이즈입니다. 이 옵션은 다음 구성 요소를 사용합니다.
- 코코아 - 2 큰술;
- 사워 크림 - 2 큰술;
- 설탕 - 2 큰술.
젤라틴을 첨가한 코코아 유약과 같은 이 옵션의 장점은 이 유약이 잘 굳고 완벽하게 맞으며 식욕을 돋우는 빛을 발한다는 것입니다.
그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 헤비 크림 - 150 ml.;
- 젤라틴 - 2 tsp;
- 설탕 - 180g;
- 물 - 150ml;
- 코코아 - 70g.
유약 제조의 비밀
코코아 가루로 케이크용 초콜릿 아이싱을 준비할 때 다음 규칙이 준수됩니다.
맛을 더욱 강렬하게 만들려면 끓여야하는 글레이즈에 쓴 코코아를 사용하는 것이 좋습니다.
코코아 가루를 사용하지 않고 초콜릿 글레이즈를 준비하는 경우에는 가루가 70% 이상 함유된 바를 사용해야 합니다.
부서지기 쉬운 모든 제품은 덩어리가 형성되는 것을 방지하기 위해 체로 쳐야 합니다.
버터뿐만 아니라 모든 유제품은 가능한 한 지방이 많아야 합니다. 그렇지 않으면 초콜릿 글레이즈가 굳지 않을 수 있습니다.
모든 액체 성분은 동일한 온도에 있어야 합니다. 그렇지 않으면 분리될 수 있으며 균일한 농도를 얻을 수 없습니다.
집에서 만든 초콜릿 글레이즈는 거의 모든 주부가 가장 좋아하는 "무기"입니다. 이 제품은 모든 디저트를 장식하고 잊을 수 없는 맛을 선사할 수 있을 뿐만 아니라 독립된 요리로 섭취할 수도 있습니다.
또한 시간이 거의 걸리지 않으므로 간단하고 빠른 스펀지 반죽 준비와 함께 예상치 못한 손님을 위해 빠른 케이크를 얻을 수 있습니다.
초콜릿 글레이즈를 사용한 구운 식품은 단 것을 좋아하는 사람들의 체형에 큰 영향을 미칠 수 있다는 것을 잊지 마십시오. 그러므로 단 것을 좋아하는 사람들은 이 진미를 남용해서는 안 되며, 오히려 칼로리가 덜 높은 음식을 선호해야 합니다.
초콜릿 글레이즈 레시피의 저자가 누구인지에 대한 역사는 침묵합니다. 그러나 코코아 가루로 만든 초콜릿은 멕시코에서 유래했다는 전설이 있습니다. 사실, 초콜릿은 사회의 엘리트 계층을 위한 별미로 여겨졌기 때문에 일반 사람들은 접근할 수 없었습니다. 오늘날 이 디저트는 가정 요리와 "고급 요리" 세계 모두에서 똑같이 인기가 있습니다.
케이크 프로스팅 레시피
케이크에 코코아 프로스팅을 만드는 방법은 무엇입니까? 다음은 코코아와 기타 재료를 사용하여 초콜릿 케이크 프로스팅을 만드는 레시피입니다.
클래식 코코아 글레이즈를 양조하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 덩어리가 생기지 않도록 설탕과 코코아를 잘 섞어줍니다.
- 기름과 우유는 특별한 그릇에서 가열됩니다.
- 버터-밀크 혼합물에 설탕과 코코아를 붓고 모든 것이 완전히 혼합됩니다.
- 혼합물은 계속 저어 주면서 약한 불로 조리됩니다.
- 유약이 두꺼워지는지 확인합니다. 약간의 유약을 차가운 접시에 떨어뜨린 후 굳어지면 혼합물이 준비된 것입니다.
케이크용 사워 크림을 곁들인 초콜릿 코코아 프로스팅을 만들려면 다음 단계를 따라야 합니다.
- 필요한 모든 성분을 내열 용기에 완전히 혼합합니다.
- 혼합물은 끓을 때까지 약한 불로 조리됩니다.
- 사용하기 전에 글레이즈를 식혀주세요.
젤라틴을 사용하여 코코아 파우더 글레이즈를 만드는 레시피:
- 젤라틴을 40ml에 붓습니다. 따뜻한 물을 붓고 부풀어 오를 때까지 그대로 두십시오.
- 코코아에 설탕과 남은 물을 섞어 약한 불로 10분 정도 끓인다.
- 기성품 젤라틴을 결과물에 조심스럽게 혼합합니다.
- 초콜릿 혼합물을 50C로 냉각합니다.
농축 우유를 넣은 초콜릿 글레이즈는 다음과 같이 준비됩니다.
- 약한 불로 조리 용기에 버터를 녹입니다.
- 버터에 코코아를 넣고 재료를 잘 섞는다.
- 결과 혼합물에 연유를 첨가하고 계속 저어 주면서 끓을 때까지 조리합니다.
- 사용하기 전에 완성된 유약을 약 50C의 온도로 냉각합니다.
서빙하기 전에 초콜릿 글레이즈를 뿌린 디저트에 과일을 장식하거나 견과류나 코코넛 플레이크를 뿌릴 수 있습니다.
제과 제품의 유약을 사용하면 제품을 장식하는 동시에 케이크의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 코코아와 우유로 만든 간단한 초콜릿 글레이즈는 주부의 실수를 가리고 약간 수정해 줄 수 있으며, 제품에 초콜릿과 생산 과정에서 첨가된 첨가물의 풍부한 향을 선사합니다. 크림으로 사용하여 두꺼운 종류의 달콤한 제품으로 케이크를 겹겹이 쌓을 수도 있습니다. 이러한 유형의 충전재는 아이스크림이나 과일을 제공할 때도 적합합니다.
글레이즈를 잘 만드는 비결
반죽으로 만든 제과제품에 글레이즈 코팅을 하면 제품의 신선도를 더 오래 보존할 수 있습니다. 딱딱한 껍질이나 두꺼운 층은 비스킷이나 머핀이 상하는 것을 방지하고, 고지방 쿠키는 부서지기 쉬운 상태로 유지되며 썩은 냄새가 나지 않습니다. 이것이 바로 설탕과 기타 성분으로 만든 코팅이 제과 분야에서 널리 사용되는 이유입니다.
그러나 코코아를 곁들인 초콜릿 글레이즈가 부패를 방지하는 층 역할을 할 뿐만 아니라 아름답고 맛있는 맛을 내기 위해서는 준비에 대한 몇 가지 간단한 규칙을 알아야 합니다.
- 적절하게 조리된 덩어리는 너무 걸쭉하지도 않고 특히 액체가 아닌 점도를 가져야 합니다. 액체가 매우 많으면 층이 얇아지고 구운 제품에 수분을 유지할 수 없습니다. 일반 스펀지 케이크처럼 부패됩니다. 글레이즈가 너무 두꺼우면 제품에 균일하게 도포할 수 없으며 효과는 액체 혼합물과 거의 동일합니다. 또한, 어느 경우에도 주부는 아름답고 반짝이는 표면층을 얻을 수 없습니다. 완성된(뜨거운) 상태의 이상적인 유약은 중간 지방 사워 크림과 유사해야 합니다. 적용하면 이러한 덩어리가 케이크에서 흘러 나오지 않지만 칼이나 주걱으로 쉽게 퍼집니다.
- 집에서 유약을 완벽하게 만들려면 레시피에 제공된 비율을 최대한 정확하게 따라야합니다.
- 레시피를 정확히 따라해도 글레이즈가 너무 걸쭉하거나 묽게 나오는 경우가 있습니다. 이 경우 약간의 가루 설탕 (1 큰술)을 추가하여 액체 덩어리를 걸쭉하게 만들어 상황을 빠르게 수정할 수 있습니다. 너무 두꺼운 것으로 판명되면 0.5-1 tsp를 추가해야합니다. 뜨거운 물을 넣고 잘 섞으세요.
- 간단한 설탕 글레이즈(거울 글레이즈 아님)를 조금 끓이면 케이크에 패턴을 적용하거나 제품을 접착하는 층으로 사용할 수 있습니다.
- 초콜릿 혼합물에 버터를 첨가하면 풍부한 크림 맛이 나고 아름답게 빛나는 마무리를 완성하는 데 도움이 됩니다.
- 글레이즈를 매끄럽게 만들려면 설탕 대신 가루 설탕을 사용해야 합니다. 커피 그라인더에서 일반 정제 모래를 2-3분 동안 갈아서 직접 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 분말은 여과기를 통해 체로 쳐져야 합니다.
- 코코아로 초콜릿 글레이즈를 만들기 전에 코코아도 체로 쳐야 합니다. 분말은 분말이나 설탕과 함께 건조된 상태로 혼합한 후 액체에만 첨가해야 합니다. 이 간단한 조치는 덩어리 형성을 제거하고 덩어리 혼합 시간을 크게 줄여줍니다.
- 글레이즈를 준비하려면 코코아 파우더나 초콜릿만 사용해야 합니다. Nesquik 또는 과립형 유사체와 같은 인스턴트 혼합물은 이러한 목적에 전혀 적합하지 않습니다.
- 코코아 가루로 만든 초콜릿 글레이즈 레시피에는 알코올(코냑, 럼)을 첨가하여 보완할 수 있습니다. 이것은 제품에 흥미로운 맛과 향을 줄 것입니다. 계피, 바닐린 또는 레몬(오렌지) 주스도 같은 목적으로 사용될 수 있습니다. 후자의 경우, 초콜릿 덩어리를 준비하는 데 필요한 물이 액체로 대체됩니다. 코코넛 밀크를 추가할 수도 있습니다.
준비된 사워 크림과 코코아의 두꺼운 유약을 케이크에 조심스럽게 바르려면 잼의 얇은 층으로 표면에 기름칠을해야합니다. 질량을 적용하고 수평을 맞추는 것이 훨씬 쉬울 것입니다. 굳기 시작하면 아름답고 매끄러운 표면을 얻을 수 있습니다.
코코아 프로스팅 만드는 법?
초콜릿 코팅을 맛있게 하려면 고품질의 코코아 파우더를 선택해야 합니다. 이는 Babaev 공장(예: Golden Label) 또는 다른 잘 알려진 기업의 제품일 수 있습니다. 일부 제조업체에서는 분쇄된 코코아 콩 껍질을 초콜릿 가루에 첨가합니다. 이는 제품 가격을 크게 낮출 뿐만 아니라 맛과 제과 제품의 품질에도 영향을 미칩니다. 따라서 코코아를 선택할 때에는 가격이 지나치게 저렴한 패키지를 주의해야 한다.
일부 유형의 유약에 첨가하려면 지방 함량이 높은(최소 72.5%) 오일을 섭취하는 것이 좋습니다. 스프레드와 마가린은 사용하면 안 됩니다. 일부 조리법에서는 정제된 해바라기유(무취)를 사용할 수 있습니다.
가장 간단한 유형의 페이스트리 코팅에는 기름이 필요하지 않습니다. 다음 재료가 필요합니다:
- 가루 설탕 - 200g;
- 물 (뜨거운) - 4 큰술. 엘.;
- 코코아 가루 - 3-5 큰술. 엘.
코코아와 물의 양은 조금 더 많거나 적을 수 있습니다. 큰 스푼으로 측정할 때 크기가 항상 같지는 않다는 점을 고려해야 합니다. 따라서 유약을 더 액체로 만들고 싶다면 약간의 물 (1/4-1/2 tbsp.)을 추가해야합니다.
덩어리를 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 먼저 분말을 코코아와 혼합하고 혼합물을 체로 치고 조리법에 따라 물을 추가하고 가장 낮은 불에 두는 것이 중요합니다. 혼합물이 가열되면 더 액체가 됩니다.
다음으로 끓여서 약 5 분 동안 계속 저어 주면서 요리해야합니다. 혼합물이 너무 액체인 경우 끓는 시간을 약간 늘리고(최대 7분) 크림 같은 농도가 될 때까지 끓입니다(부드러운 볼인지 테스트). 이 단계에서는 액체를 추가해야 하는지 여부가 명확해집니다.
이 초콜릿 글레이즈는 에클레어, 번, 쿠키에 사용됩니다. 굳으면 강하고 반짝이는 껍질을 형성합니다. 제품에 설탕 구슬이나 기타 장식품을 뿌리려면 초콜릿 덩어리를 적용한 직후에 수행해야합니다.
코코아를 곁들인 우유 유약
코코아와 우유로 초콜릿 글레이즈를 요리하면 이전 레시피에 비해 제품의 맛이 어떻게 변했는지 알 수 있습니다. 우유는 초콜릿에 특정한 풍미를 더해주며, 바닐린을 첨가하면 더욱 강화될 수 있습니다. 초코우유 토핑은 물로 만든 토핑과 성질이 동일하며, 버터를 첨가하면 윤기를 더할 수 있습니다.
기본 레시피에는 다음이 필요합니다.
- 코코아 - 4 티스푼;
- 가루 설탕 - 6 큰술. 엘. (125g);
- 버터 - 30-50g;
- 우유 - 6 작은 술;
- 칼 끝에 바닐린.
먼저 가루와 코코아를 섞고 냄비에 가루를 넣은 다음 우유와 바닐린을 추가해야 합니다. 혼합물을 잘 저어주세요 (거품기를 사용하면 매우 편리합니다). 팬을 약한 불에 놓고 끓여서 거품이 나타날 때까지 끓입니다. 요리하는 동안 덩어리가 타지 않도록 끊임없이 저어 주어야합니다.
그런 다음 불을 끄고 약간 식힙니다. 기름 없이 사용하면 이 덩어리는 이미 케이크와 패스트리에 적용될 수 있습니다. 그러나 맛을 향상시키기 위해 일반적으로 일정량의 소 크림 버터를 첨가합니다. 그 양이 많아서는 안됩니다. 버터를 핫 초콜릿에 넣고 부드러워질 때까지 빠르게 저어줍니다. 덩어리가 매우 빨리 냉각되므로 냉동 제품을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
버터를 추가하면 글레이즈가 조금 더 가벼워지고 빛이 나는 것을 볼 수 있습니다. 강한 빵 껍질의 형성이 필요한 구운 식품에 적용할 수 있습니다.
코코아와 꿀을 넣은 우유 글레이즈
설탕을 꿀로 대체하면 제과 제품에 비정상적으로 향기로운 코팅을 얻을 수 있습니다. 케이크, 빵, 진저브레드 쿠키에 적합합니다. 다른 옵션보다 코코아로 허니 토핑을 만드는 데 더 이상 어려움이 없습니다.
유약을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 코코아 - 2-3 큰술. 엘.;
- 초콜릿 - 50g;
- 여보 - 4 큰술. 엘.;
- 가루 설탕 - 4 큰술. 엘.;
- 우유 - 4 큰술. 엘;
- 버터 - 25-30g.
초콜릿을 잘게 썰어 버터와 함께 녹여주세요. 가루와 코코아를 체로 쳐서 우유와 섞은 후 초콜릿 혼합물에 첨가하세요. 약간 식힌 후 꿀을 첨가하세요. 부드러워질 때까지 모든 것을 다시 섞고 의도한 대로 사용하십시오.
이 레시피의 꿀은 설탕이 결정화되는 것을 방지하여 프로스팅이 촉촉한 상태를 유지하게 해줍니다. 일관성이 상당히 두껍기 때문에 케이크에서 떨어지지 않습니다.
사워 크림으로 유약을 만드는 방법?
코코아와 사워 크림으로 초콜릿 아이싱을 만드는 방법을 안다면 케이크 윗부분만 덮을 수는 없습니다. 두꺼운 농도 덕분에 덩어리를 케이크와 페이스트리의 층으로 사용할 수 있습니다. 이렇게 하려면 부드러운 공 같은 맛이 날 때까지 요리해야 합니다.
하지만 장식용으로도 코코아와 사워 크림(또는 헤비 크림)으로 만든 케이크에 초콜릿 아이싱을 곁들이는 것은 항상 잘 작동합니다. 실제로 흐르지 않으며 특이한 케이크(예: 초콜릿 거북이)의 돔 모양 표면에 적용할 수 있습니다. 그러나 일반 케이크에서는 덜 매력적으로 보일 것입니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 지방이 많고 사워 크림이 아닌 사워 크림 - 1 큰술;
- 설탕 - 1 큰술;
- 코코아 가루 - 5-6 큰술. 엘.
모든 재료는 하나씩 혼합해야 합니다. 먼저 건조 재료를 섞은 다음 사워 크림을 추가합니다. 결과물을 약한 불에 놓고 가열하여 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 이때 덩어리는 이미 두꺼워지면서 매우 강한 거품을 일으키고 있습니다. 타지 않도록 계속 저어주어야 합니다.
유약 한 방울이 접시에 퍼지는 것을 멈춘 후 덩어리를 스토브에서 꺼내 약간 식힐 수 있습니다. 케이크의 표면이 평평한 경우 긴 칼로 두꺼운 사워 크림 글레이즈를 수평으로 맞추는 것이 편리합니다. 그것은 초콜릿 거북 껍질의 돔형 표면을 따라 저절로 흐르게 되며 반구의 맨 위에만 추가하면 됩니다. 이 소스는 차가워도 가소성을 유지하기 때문에 아이스크림과 아주 잘 어울립니다.
그리고 사순절 기간에도 구운 음식을 장식할 수 있습니다
기독교 금식 기간에 축하 행사가 열리면 아이들이 좋아하는 음식을 거부하고 싶지 않을 것입니다. 계란과 유제품을 포함하지 않고 식물성 기름으로 코팅한 케이크 레시피를 사용하면 상황을 저장할 수 있습니다. 또는 위에서 설명한 간단한 코코아 설탕 글레이즈를 사용할 수도 있습니다. 하지만 우유를 넣지 않은 린 초콜릿 프로스팅은 다른 방법으로도 만들 수 있습니다.
복용해야 할 것:
- 코코아 - 3 큰술. 엘.;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 무취 식물성 기름 - 1 큰술. 엘.;
- 물 - 4 큰술. 엘.
마른 재료를 섞고 물을 넣고 불을 켭니다. 약 2분 동안 저으면서 요리합니다. 그런 다음 기름을 붓고 저어주어야 합니다. 혼합물이 완전히 식은 후에만 구운 식품을 덮으십시오. 혼합물은 꽤 액체로 판명되고 뜨거울 때 제품에서 떨어집니다.
다른 조리법을 사용하면 더 두껍고 훨씬 더 단단한 유약을 얻을 수 있습니다.
- 코코아 - 3 큰술. 엘;
- 가루 설탕 - 3 큰술. 엘.;
- 감자 전분 - 1 큰술. 엘;
- 삶은 찬물 - 3-4 큰술. 엘;
- 선택 사항 - 1 작은 술. 코냑이나 럼.
마른 재료를 체로 쳐서 섞는다. 물을 붓고 마른 덩어리에 완전히 문지릅니다. 이 과정에서 혼합물은 더욱 액체가 됩니다. 덩어리를 요리할 필요가 없습니다. 제과류에 적용하고 약간 건조시킨다. 두꺼운 덩어리는 모양이 잘 유지되고 건조 후에도 손에 달라 붙지 않습니다.
거울 초콜릿 글레이즈를 만드는 방법?
최근에는 유난히 윤이 나고 부드러운 유약을 입힌 케이크가 유행하고 있습니다. 식용색소로 다양한 색을 낼 수 있지만 가장 쉬운 방법은 코코아 가루를 첨가하는 것입니다. 이러한 덩어리는 구운 식품을 장식할 뿐만 아니라 특별한 맛도 선사합니다.
가장 편리한 점은 거울 표면으로 유약을 미리 준비 할 수 있다는 것입니다. 냉장고에 약 1 일 동안 보관해야합니다. 다음날, 서두르지 않고 케이크를 굽고 프로스팅을 할 수 있습니다. 필요한 경우 완성된 글레이즈를 서늘한 곳에 최대 2주 동안 보관한 후 다시 가열한 후 사용하세요.
다음이 필요합니다:
- 설탕 -170g;
- 코코아 -75g;
- 크림 (지방 33% 이상) - 90g;
- 물 - 젤라틴 덩어리의 경우 100g 및 70g;
- 젤라틴 - 12g.
젤라틴은 차가운 끓인 물 (70ml)에 미리 부어서 40-60 분 동안 부풀어 오르도록 두어야합니다. 그 후, 녹을 때까지 덩어리를 가열하되 끓이지 마십시오.
설탕과 코코아를 섞고 크림과 물 100ml를 넣고 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 약한 불로 끓여서 1분간 조리합니다. 따뜻한 젤라틴 덩어리와 초콜릿 혼합물을 합치고 저어줍니다. 편리한 용기에 붓고 식힌 다음 접착 필름으로 덮습니다. 냉장고에 약 24시간 동안 보관하세요.
케이크를 미리 얼려두세요. 그런 다음 아래에 베이킹 시트가 있는 와이어 랙에 제품을 놓습니다. 유약을 +370C로 가열합니다(온도계 사용). 혼합물을 케이크 표면에 빠르게 붓고 주걱이나 긴 칼을 1~2회 움직여 표면을 매끄럽게 만듭니다. 글레이즈가 굳을 때까지 디저트를 몇 분 동안 그대로 놓아두세요. 케이크 바닥 가장자리의 코팅액을 잘라내고 냉장고에 넣으세요.
유약을 만드는 데는 몇 가지 옵션이 있습니다. 각 요리법은 그 자체로 훌륭하며 올바르게 수행하면 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 모든 요리법을 익히고 준비하면 최고의 파이와 디저트를 만드는 방법을 배울 수 있습니다. 원하는 경우 더 많은 액체 토핑을 요리하고 페이스트리 브러시를 사용하여 제품에 바를 수 있습니다.
접촉 중
베이킹과 디저트 팬 중에는 글레이즈로 코팅된 모든 종류의 음식을 선호하는 사람들이 상당수 있습니다. 이전에는 작은 구운 식품만 덮는 데 사용되었습니다. 구운 음식을 더 달콤하게 만들고 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 케이크를 덮는 패션은 7세기에만 나타났습니다. 화합의 상징으로 산더미처럼 쌓인 작은 웨딩 케이크에 아이싱을 씌우는 아이디어를 처음으로 생각해낸 프랑스 셰프에 관한 이야기가 있습니다.
각 주부는 자신만의 요리법을 가지고 있는데, 일부 주부는 간단하게 초콜릿 바를 사서 수조에서 녹인 후 제품 위에 붓습니다. 그러나 우리 의견으로는 코코아로 준비하는 것이 훨씬 더 맛있고 정확합니다.
이 과자 코팅의 기본 성분은 코코아와 설탕(가루 설탕)입니다. 그런 다음 사워 크림이나 우유, 밀가루, 전분, 연유를 첨가할 수 있습니다. 종종 유약에 버터나 마가린 조각을 첨가하여 광택 있는 마무리를 제공합니다.
코코아는 겉으로는 완전히 성공하지 못한 케이크에도 식욕을 돋우는 모습을 줄 수 있습니다. 고르게 바르려면 케이크 중앙에 모두 부은 다음 넓은 칼을 사용하여 중앙에서 가장자리까지 수평을 맞추세요. 제품의 측면을 장식하려면 더 두꺼운 퐁당을 사용해야합니다.
페이스트리 백을 사용하여 글레이즈를 바르거나 나무 막대기를 사용하여 제품 표면에 줄무늬를 만들 수 있습니다. 초콜렛 에나멜로 코팅된 쿠키는 미리 만들어진 컬러의 스프링클을 위에 장식하면 우아한 느낌을 줄 수 있습니다.
초콜릿 코팅이 맛있고 잘 도포되도록 하려면 레시피를 엄격히 따르세요. 설탕이 부족하면 쓴맛이 날 수 있고, 우유나 사워크림, 버터가 부족하면 너무 걸쭉해질 수 있습니다.
많은 양의 글레이즈를 준비하기 전에 테스트를 통해 결과 맛이 전체 제품의 맛과 조화롭게 결합되는지 확인하십시오.
코코아와 설탕으로 만든 초콜릿 글레이즈 레시피
- 코코아, 설탕(3큰술)을 섞고 약간의 물(약 2큰술)을 넣고 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
- 뜨거운 혼합물을 불에서 내리고 즉시 버터(30g 조각)를 넣고 저어줍니다. 버터가 녹자마자 케이크 위에 부어주세요.
코코아, 사워 크림, 설탕, 버터로 만든 초콜릿 글레이즈 레시피입니다.
- 걸쭉해질 때까지 사워 크림 (2 큰술)을 끓입니다.
- 코코아 약 2티스푼, 버터(50g), 설탕(3큰술)을 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 모든 것을 끓입니다.
코코아와 달걀 흰자로 만든 초콜릿 글레이즈 레시피
달걀 흰자 2개를 설탕 한 컵과 함께 섞은 다음 조심스럽게 코코아(약 2큰술)를 넣고 다시 치십시오.
코코아, 설탕, 마가린, 밀가루, 우유로 만든 초콜릿 글레이즈 레시피
계속 저어 주면서 마가린 (1/4 팩 200g), 설탕 (5 큰술), 우유 (2 큰술) 및 반 큰술을 섞습니다. 밀가루. 코코아를 추가합니다 (약 3 큰술).
혼합물이 균일해지면 끓이지 말고 불에서 꺼냅니다.
특별한 주의를 기울여야 할 유약을 만드는 또 다른 방법이 있습니다. 기본 구성 요소는 우수한 초콜릿 에나멜을 만들어 차가운 빵과 뜨거운 빵 모두에 적용할 수 있어 매우 편리합니다. 게다가 위의 것들처럼 빨리 굳지 않아서 천천히 발라도 된다. 즉시 준비됩니다.
글레이즈 익스프레스
마른 그릇에 코코아와 설탕을 체로 치십시오 - 3 큰술, - 1 큰술. 생성된 혼합물에 매우 차가운 끓인 물 3-3.5테이블스푼을 추가하고 즉시 잘 저어줍니다.
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