튀김 가루는 일본과 아시아 요리에서 튀김 반죽을 만드는 데 사용됩니다. 튀김 반죽은 새우, 야채, 핫롤을 튀기는 데 사용됩니다. 얼음물의 양을 조절하여 반죽의 농도를 입맛에 맞게 조절하세요.
가장 쉬운 방법은 특별한 튀김 가루를 구입하고 패키지에 있는 권장 조리법을 읽는 것입니다.... 그러나 그러한 튀김 가루가 판매되는 모든 곳이 아니며 대도시의 모든 슈퍼마켓에서도 마찬가지입니다. 따라서 성분 목록에 대략적인 구성이 나와 있습니다. 밀가루 대신 전분을 일부 섭취할 수도 있습니다.
튀김 가루 반죽에 카레 혼합물, 고추, 마늘 가루 등의 향신료를 추가할 수 있습니다.
계란을 얼음물과 섞는다. 반죽이 팬케이크 반죽의 농도를 가지려면 밀가루와 거의 같은 양의 물이 필요합니다.
밀가루를 추가하고 원하는 경우 베이킹 파우더를 추가합니다.
포크로 혼합물을 손으로 저어주거나 휘저어서 어느 정도 균질한 덩어리가 되면 반죽이 완성됩니다.
맛이나 목적에 따라 소금과 향신료를 첨가하십시오.
반죽을 사용하려면 차가워야 하며 때로는 얼음 조각을 넣기도 합니다. 즉, 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 튀김 반죽이 준비되었습니다.
즐거운 실험 되세요!
일본 요리는 오랫동안 인기를 얻었으며 많은 주부들이 점차 요리를 익히고 있습니다. 그러나 모든 사람이 알려져 있고 수요가 많은 것은 아닙니다. 튀김이 무엇인지 아시나요? 이 요리를 꼭 알아보고 시도해 보세요!
그것은 무엇입니까?
튀김은 별개의 특정 일본 요리가 아니라 떠오르는 태양의 땅 전통 요리의 전체 범주입니다. 일반적으로 다양한 해산물, 생선, 야채를 반죽에 담근 후 튀겨서 만듭니다. 그런데 "튀김"이라는 이름은 포르투갈어에서 일본에 왔습니다. 그것은 “시간”으로 번역되었으며 오래전에는 금식을 의미했습니다.
이 기간 동안 모든 음식을 먹을 수는 없었지만 허용되는 음식 목록에는 해산물, 야채, 생선이 포함되었습니다. 그리고 인기 있는 요리 방법은 단순히 반죽에 튀기는 것이었습니다. 점차적으로 이 개념은 일본으로 옮겨져 인기를 얻었습니다.
다양한 재료를 사용하여 튀김을 만들 수 있습니다. 가장 일반적인 선택은 생선이나 해산물, 특히 새우입니다. 그러나 다양한 야채(콜리플라워, 피망, 아스파라거스), 달콤한 과일, 덜 자주 사용되는 고기도 사용할 수 있습니다. 그리고 최근에는 튀김 롤을 만들기 시작했습니다.
그건 그렇고, 일본에서는 반죽이 살짝 바삭해질 때까지만 튀기고 충전물은 가열하기 만하고 튀기지 않는 요리사가 특히 중요합니다 (그러나 생고기 또는 생선의 경우이 옵션은 작동하지 않습니다). 일반적으로 액체 반죽이 사용되며 밀가루, 물, 계란으로 준비됩니다.
요리법?
이미 이해하셨듯이 튀김 요리는 다양할 수 있습니다. 다음은 몇 가지 흥미로운 옵션입니다.
옵션 1
이 조리법에는 해산물을 충전재로 사용하는 것이 포함됩니다.
필요한 것은 다음과 같습니다.
- 밀가루 1컵;
- 찬물 1잔;
- 계란 1개;
- 오징어 100g;
- 새우 100g;
- 홍합 100g;
- 튀김용 식물성 기름
준비:
옵션 2
집에서 야채튀김을 먹으면 맛있을 것 같아요. 그것을 준비하려면 다음을 준비하십시오.
- 호박 1개;
- 1개의 작은 가지;
- 아스파라거스 줄기 10개;
- 콜리플라워 100g;
- 찬물 1.5잔;
- 계란 1개;
- 밀가루 1.5컵;
- 식물성 기름.
준비:
옵션 3
과일 튀김을 만들어 보세요. 필요할 것이예요:
- 사과 1개;
- 배 1개;
- 바나나 1개;
- 자두 100g;
- 밀가루 1.5컵;
- 물 1.5잔;
- 계란 1개;
- 식물성 기름.
요리 방법:
제출하는 방법?
튀김은 별도의 요리나 애피타이저로 제공될 수 있지만, 반찬(예: 밥)이나 야채 샐러드(무는 일본에서 특히 인기가 있음)로 보완하는 사람들도 있습니다. 그리고 간장과 와사비는 반드시 테이블 위에 있어야 합니다.
- 반죽은 하나의 조리법에 따라 준비됩니다. 물의 한 부분에는 물과 계란의 일부를 섭취하십시오 (보통 2개 이하이며 덩어리의 끈적임과 아름다운 그늘을 제공하는 데 사용됩니다). 이 모든 것이 혼합되어 액체 사워 크림의 농도와 유사한 덩어리를 형성합니다. 그러나 한 가지 비밀이 있습니다 - 찬물. 예, 극도로 차갑거나 얼음처럼 차가워야합니다. 그래야만 먼저 원하는 일관성을 얻을 수 있고 두 번째로 튀김 과정에서 가볍고 바삭한 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.
- 반죽을 쫄깃하게 만들려면 일반 물 대신 생수, 탄산수를 사용하세요. 튀김 중에 가스가 거품을 형성하고 껍질이 다공성이며 통풍이 잘됩니다.
- 튀김은 몇 분 안에 튀겨지기 때문에 열처리가 최소화된다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 따라서 원시 또는 매우 단단한 구성 요소를 사용하는 경우 추가로 열 효과를 적용하는 것이 좋습니다. 따라서 새우를 끓는 물에 1 분 동안 담그고 (큰 경우) 고기를 튀기는 것이 좋으며 단단한 야채 (가지, 아스파라거스)는 굽거나 살짝 삶거나 데칠 수 있습니다.
- 튀김 요리를 일본 최고의 요리사가 만든 것과 거의 동일하게 맛있게 만들려면 일반 밀가루 대신 쌀가루, 밀가루 및 전분으로 구성된 특수 튀김 가루를 사용하십시오(옥수수로 대체 가능). 밀가루) 및 때로는 향신료(예: 마늘).
- 밀가루를 체로 치는 것이 좋습니다. 그러면 반죽이 더 통풍이 잘됩니다.
- 튀김에 사용되는 기름은 완성된 요리에 이물질이 들어가지 않도록 정제되고 탈취되어야 합니다.
당신, 당신의 사랑하는 사람과 손님에게 식욕을 돋우십시오!
튀김은 일본인이 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 생선이나 해산물을 반죽에 넣어 기름에 튀긴 요리입니다. 이 요리는 15세기에 외국인의 도움으로 일본에 처음 등장했다고 합니다. 오늘날 튀김(조리법은 아래에 제공됩니다)은 가장 세련된 식당과 캐노피 아래 단순하고 저렴한 식당의 메뉴에 있습니다.
롤을 포함한 다양한 옵션과 레시피는 다음과 같습니다. 귀하의 재량에 따라 선택하고 즐기십시오.
튀김. 클래식 레시피(첫 번째)
재료: 생선살(저희는 바다생선 사용, 300g), 디저트 와인(2큰술), 계란 3개(흰자만 필요), 밀가루(25~35g), (10~15g), 피망, 버터 콩 (튀김용, 80-100g).
소스. 디저트 와인 (70-80g), (맛에 추가), 간장 (30-35g), 무, 물 한 잔, 허브. 요리에는 소금을 사용하지 않으며, 임의로 추가할 수 있습니다.
준비. 두 종류의 밀가루, 휘핑 달걀 흰자를 물과 와인과 섞습니다. 우리는 반죽을 얻습니다. 이제 필레를 얇은 띠(1.5-2cm)로 자릅니다. 양파를 고리 모양으로 자르고 후추를 조각으로 자르고 (생선과 같은) 셀러리를 입방체로 자릅니다. 반죽에 모든 것을 하나씩 담그고 볶습니다.
이제 소스를 뿌릴 차례입니다. 생강을 와인에 1분간 삶아 잘게 썬 허브와 간장을 넣습니다. 무를 갈아서 소스가 식은 후 첨가하세요. 소스는 메인요리와 별도로 제공됩니다.
튀김. 클래식 레시피(두 번째)
재료: 껍질을 벗긴 새우(대형, 꼬리 있음, 120-140g), (건조, 55-60g), 해산물(오징어 및 생선, 190-220g), 야채(모듬 연꽃(뿌리 필요), 호박, 고추 불가리아어) , 콩기름(90~100ml), 청경채(양배추, 100~120g), 참깨, 간장(선택).반죽: 계란, 물(유리), 밀가루(2종: 옥수수, 밀, 75~ 각각 80g), 소금 맛.
준비. 새우를 씻어서 수건 위에 올려서 말리세요. 김 잎을 조각으로 자릅니다. 우리는 새우 꼬리에 각 스트립을 감싸고 물에 적셔 고정합니다. 오징어를 깨끗이 씻어서 고리 모양으로 자릅니다. 생선 (필레)을 조각으로 자릅니다. 반죽을 준비하십시오. 계란에 물을 넣고 두 종류의 밀가루를 모두 넣고 다시 치십시오. 먼저 생선을 반죽에 담근 다음 야채를 담그고 튀깁니다(같은 기름에 한 번에 하나씩, 2분 동안).
우리는 요리를 준비합니다. 먼저 청경채 잎을 추가한 다음 튀김을 추가합니다. 야채 혼합물과 소스를 별도의 용기(그릇, 접시)에 담아냅니다.
튀김. 롤(레시피 3)
재료 : 김, 게살(게살로 대체 가능, 70~80g), 오이(중간, 쓴맛 없음), 연어(생, 40~60g), 튀김가루(시판, 으깬 감자로 대체 가능) 밀 , 각 35g), 계란, 튀김용 기름, 물, 마요네즈.
준비. 반죽을 준비합니다. 튀김가루, 계란, 약간의 물을 섞으세요. 총채.
오이를 조각으로 자르고 냅킨 위에 놓습니다 (수분을 제거해야 함). 노리를 반으로 자릅니다. 말린 오이를 반으로 층층히 놓은 다음 게, 연어를 차례로 놓습니다. 생선을 따라 마요네즈를 조금 짜냅니다(한 가지 옵션은 약간의 치즈를 추가하는 것입니다). 롤을 단단히 굴리고 밀가루를 묻힌 다음 반죽에 넣고 볶습니다. 김의 후반부로 전체 과정을 반복하십시오. 튀김 롤은 부드럽고 맛있습니다. 완성된 냉각 롤을 세로로 자르고 소스를 부어줍니다.
일본 요리에서는 해산물을 생으로 사용하는 경우가 많습니다. 초밥도 예외는 아닙니다. 그러나 튀김은 스시(특히 튀김 롤)와 비교할 수 있습니다. 이들 사이의 주요 차이점은 튀김은 요리되지만(이상적으로는 튀김) 초밥은 그렇지 않다는 것입니다. 또 다른 매우 중요한 점은 주어진 조리법에서 튀김에 사용되는 최소 양의 기름이 제공된다는 것입니다. 여기에는 "죽을 꿀로 망칠 수 없다"는 옛말이 적절합니다. 튀김(기본을 지키면서 조리법은 다양할 수 있음)은 기름을 더 많이 사용할수록 훨씬 더 맛있고 갈색빛이 납니다. 가장 중요한 것은 튀김 후에 물기를 빼는 것을 기억하는 것입니다. 많이 드세요!
일본 요리에서 가장 인기 있는 요리 중 하나는 반죽에 튀김, 야채, 해산물을 넣은 요리입니다.
하지만 이 요리가 다른 많은 일본 특선 요리처럼 원래 일본 요리가 아니라는 사실을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다.
일본인은 16세기에 포르투갈인에게 튀김 요리법을 배웠고, 이후 이 요리가 일본식으로 바뀌었는데, 이는 일본인이 잘하는 일입니다.
일본에서 튀김은 특별한 날을 위한 요리로 간주되며 전문 레스토랑에서 제공되는 경우가 많습니다. 반죽은 주문에 따라 작은 부분으로 준비됩니다. 물론 튀김은 다른 요리의 구성 요소이자 간식으로도 사용됩니다. 그러나 그들이 어느 정도 적당한 양을 요리하면 집에서도 매일 이루어지지 않습니다.
요즘에는 메뉴에 덴푸라가 없는 일식당을 찾기가 어렵습니다.
그러나 대부분의 경우 레스토랑의 튀김은 원래 요리와 간접적인 관계가 있습니다.
오늘은 일본에서 튀김을 만드는 방법을 보여 드리겠습니다.
먼저 텐수유(튀김 소스)를 준비합니다. 필요할 것이예요:
끓는 물, 1컵
Dashi 농축액, 1 큰술. 숟가락
술, 2 큰술. 숟가락
아시다시피 여기에는 Pyaterochka 및 Dixie에서 판매되지 않는 1 가지 재료가 필요합니다-dashi 국물 (맞습니다-실제로는 dashi이지만 오 글쎄요). 이 육수는 다시마와 가다랑어 참치 부스러기로 직접 만들 수 있지만 이는 다소 까다로운 길이기 때문에 일반적으로 Hondashi 브랜드로 판매되는 농축액으로 만드는 것이 더 쉽습니다. 일본인은 모든 종류의 농축 식품 생산에서 극복할 수 없는 수준에 도달했으며 그 결과는 상당히 수용 가능할 것입니다. 1 큰술. 다시 과립 한 숟가락을 끓는 물 1컵에 녹인 후 약한 불로 2분간 조리합니다. 불을 끄고 다른 재료를 모두 넣고 섞은 후 식혀주세요.
완성된 텐츠유 소스에 간 생강을 첨가하는 것이 일반적입니다. 색과 향이 변하지 않도록 먹기 직전에 갈아서 드시는 것이 좋습니다.
사용할 야채와 해산물을 준비합니다. 일본에서는 양파, 호박, 당근, 피망, 가지, 아스파라거스, 고구마, 새우, 대구, 게, 오징어, 가리비 등이 일반적으로 사용됩니다.
아스파라거스, 피망, 가지, 당근, 호박, 양파, 새우를 가져갔습니다.
아스파라거스 줄기를 3등분으로 자르고 먼저 두껍고 거친 꼭지를 제거한 후 이쑤시개로 고정합니다.
튀김의 한 종류를 카키아게라고 합니다. 이것은 잘게 썬 야채의 혼합물로 매우 맛있습니다(그러나 기름기가 많습니다).
저는 기본세트인 당근+애호박+양파를 사용했어요
당근을 조각으로 자른다
애호박 추가
그런 다음 양파를 반 고리로 자르고 모든 것을 잘 섞습니다.
가지는 약 1cm 두께의 원으로 자르고, 피망은 4등분으로 자릅니다.
이제 새우를 요리해 볼까요? 단순히 껍질을 벗기면 말려서 오히려 더 맛있어 보일 것입니다. 그래서 우리는 그들을 끌어낼 것입니다.
이렇게하려면 날카로운 칼을 사용하여 껍질을 벗긴 새우의 복부 전체 길이를 따라 2-3mm마다 그다지 깊지 않은 절단을해야합니다.
그런 다음 새우를 배 위에 놓고 (이미 곧게 펴서) 칼날로 가볍게 두드리거나 손가락으로 보드에 눌러 이전 머리에서 꼬리까지 약간 늘립니다. .
사용된 재료의 신선도 외에도 튀김 요리의 최종 결과를 결정하는 두 가지 중요한 요소가 있습니다.
우선 반죽입니다. 그는 반드시
1) 신선함
2) 매우 추움
3) 이기종
4) 밀가루, 물, 계란 등 최대 4가지 성분으로 구성됩니다. 네 번째 성분은 술일 수 있습니다.
상점에서는 특별한 튀김 혼합물을 판매합니다. 그걸로 뭔가 요리를 할 수도 있겠지만 조심해야겠습니다. 마지막으로 이 혼합물의 성분을 살펴보았을 때 전분, 베이킹 파우더 및 기타 유사한 첨가물 외에도 마늘과 강황이 들어 있는 것을 발견했습니다. 그러나 그 혼합물은 한국식이었고, 나는 한국에서 거의 모든 한국 요리처럼 마늘을 사용하여 튀김을 만든다는 것을 인정합니다. 하지만 일본에서는 그렇지 않습니다.
둘째, 튀김용 기름입니다. 이상적으로는 가능한 한 세련되고 맛이나 향이 전혀 포함되지 않아 처음으로 사용되어야 합니다. 그리고 가장 중요한 것은 190C의 일정한 온도를 유지해야 한다는 것입니다. 기름의 온도가 떨어지자마자 튀김은 바삭하지 않고 부드러워집니다. 반죽을 준비하기 전에 기름을 가열하는 것이 좋습니다.
따라서 반죽의 경우 다음이 필요합니다.
살짝 풀어 놓은 계란, 1개
얼음물, 2컵
가능한 가장 차가운 온도를 유지하려면 반죽이 담긴 그릇을 먼저 얼음이 담긴 더 큰 그릇에 담을 수 있습니다.
그런 다음 밀가루를 붓고 물과 계란, 술을 따로 섞습니다. 모든 것은 냉장고에서 나와야합니다!
밀가루에 액체재료를 넣고 젓가락으로 가볍게 저어줍니다. 거품기를 사용하면 반죽이 균일해 지지만 우리는 그것을 원하지 않습니다.
이상적으로는 작은 덩어리의 밀가루가 들어 있어야 합니다.
그게 전부입니다. 남은 것은 야채와 새우를 반죽에 담그고 튀기고 약 3 분 동안 튀기는 것입니다.
온도계로 기름의 온도를 관찰하고, 온도가 떨어지면 다음 야채를 먹기 전에 기름을 다시 가열하는 것이 가장 좋습니다.
한 가지 더-카키아게가 잘 나오려면 각 부분을 작은 그릇에 넣고 약 1.5 큰술을 추가하는 것이 편리합니다. 반죽 숟가락을 섞은 다음 기름에 첨가하십시오.
카키아게 1인분의 크기는 약 8x6cm가 되어야 합니다.
그런 것. 튀김은 메인 요리인 경우 일반적으로 흰 쌀밥과 함께 제공됩니다.
많이 드세요!
그런데 최근에 블로그를 시작했으니 저를 친구로 추가해 주시는 모든 분들께 감사하겠습니다.
PS 혹시라도 사용된 재료의 전체 목록은 다음과 같습니다.
텐츠용
끓는 물, 1컵
Dashi 농축액, 1 큰술. 숟가락
술, 2 큰술. 숟가락
일본 간장, 1/4컵
미린, 2 큰술 - 1 큰술을 대체 할 수 있습니다. 과립 설탕 숟가락
반죽을 위해
체로 치지 않은 고품질 밀가루 - 1.5컵
살짝 풀어 놓은 계란, 1개
얼음물, 2컵
술, 2 큰술. 숟가락, 선택사항
튀김용 기름, 1리터
껍질을 벗기고 갈아서 맛을 낸 생강
당근 1 매체
애호박 중간 크기 1개
큰 양파 1개
달콤한 고추, 1-2 개
가지 1개(중간)
아스파라거스, 7줄기
타이거 새우, 9개
튀김은 떠오르는 태양의 나라 말 그대로 어디에서나 볼 수 있는 인기 있는 일본 요리입니다. 세련된 레스토랑, 일반 카페, 거리의 "캐노피 아래"에서 제공됩니다. 그러나 일본인만이 튀김을 좋아하는 것이 아니라 이 요리의 요리법은 유럽인에게도 널리 사용됩니다. 튀김이란 무엇이며 그 비밀은 무엇입니까? 튀김은 생선, 해산물, 야채, 과일을 특별한 반죽(반죽)에 담근 다음 깊은 프라이팬에 끓는 식물성 기름으로 튀긴 것입니다. 특별한 튀김 반죽 덕분에 각 제품은 열처리에도 불구하고 절묘한 본래의 맛을 유지합니다.
튀김 반죽을 만드는 방법?
양질의 튀김 반죽을 만들려면 튀김 가루, 얼음물, 계란의 세 가지 재료만 있으면 됩니다. 이 경우 일반 밀가루는 작동하지 않으며 요리의 맛이 완전히 달라집니다. 쌀과 밀가루, 감자 전분 및 소금과 같은 특별한 구성이 필요합니다.
튀김 반죽 1인분을 준비하려면 다음이 필요합니다.
튀김가루 80g
얼음물 100g
생 닭고기 달걀 1개
요리 방법:
1.
깊은 그릇에 계란을 치십시오.
2.
거기에 얼음물을 넣고 잘 섞는다.
3.
튀김 가루 혼합물을 추가하고 포크나 거품기를 사용하여 내용물을 가볍게 휘젓습니다. 혼합물에 덩어리가 있어도 걱정하지 마십시오. 좋은 튀김에도 필요합니다. 일본 요리사들은 덩어리와 기포가 튀김에 공기가 잘 통하는 느낌을 준다고 주장합니다.
요리사의 비밀
1.
튀김을 정말 맛있게 만들려면 반죽을 사용하기 직전에 준비해야 합니다.
2.
튀김은 신선한 재료만을 사용해야 합니다.
3.
반죽이 담긴 그릇은 불에서 멀리 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 끈적해질 수 있습니다.
4.
튀김 과정 중에는 온도를 바꾸지 마십시오(열을 줄이거나 추가함).
튀김 레시피
이 일본 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
타이거새우 10~12마리
생선 필레 10-12개, 두께 약 1cm(연어, 참치 등 가능)
큰 오징어 1개
큰 빨간 피망 1개
당근 1개
양파 1개
신선한 샴피뇽 5개
정제된 식물성 기름(튀김용)
튀김 반죽
요리 방법:
1.
타이거 새우를 껍질을 벗기고 칼의 뭉툭한 쪽을 사용하여 여분의 액체를 짜내십시오. 이는 튀길 때 말리지 않도록 필요합니다.
2.
새우의 안쪽(소위 '배')에 여러 개의 작은 칼집을 낸 후 가볍게 잡아당겨 새우를 곧게 만듭니다.
3.
손질한 오징어를 5~6등분으로 자릅니다. 튀길 때 말리지 않도록 가장자리를 따라 자릅니다.
4.
껍질을 벗긴 고추를 세로로 1~1.5cm 두께로 자릅니다.
5.
샴 피뇽을 씻고 줄기를 자릅니다 (튀김을 만드는 데는 뚜껑 만 사용됩니다).
6.
껍질을 벗긴 당근을 대각선으로 3-5mm 두께로 자릅니다.
7.
양파를 5mm 두께의 고리로 십자형으로 자릅니다.
8.
모든 재료를 튀김가루에 넣고 가볍게 굴려 잠시 놓아두세요.
튀김을 튀기는 방법?
준비된 제품을 거의 완전히 담글 수 있도록 깊은 프라이팬에 정제 된 식물성 기름을 충분히 붓습니다. 반죽을 반죽하기 시작하자마자 가스불에 기름을 두르세요. 음식을 튀기기 전에 기름이 준비되었는지 확인하십시오. 반죽을 조금 떨어 뜨리고 끓으면 튀김 튀김을 시작할 수 있습니다.
반죽에 몇 조각을 담그고 끓는 기름에 넣으세요. 각 슬라이스를 한 번만 회전하면 됩니다. 조각이 바삭한 껍질로 덮히자마자 꺼내서 여분의 기름을 털어내야 합니다. 일본인들은 프라이팬에 제품을 남겨두면 요리의 맛이 사라진다고 믿습니다.
튀겨낸 후 종이 타월 위에 올려서 말리고, 완성된 요리가 눅눅해지지 않도록 조각을 나란히 놓지 말고 나란히 놓아주세요. 새로운 음식을 튀기기 전에 팬에 남아 있는 물기나 부스러기를 깨끗이 닦아주세요.
제대로 조리된 튀김은 겉이 황금색이고 겉은 바삭하고 속은 매우 부드럽고 폭신폭신합니다. 지방 맛이 거의 없어서 기름으로 조리 한 제품에 비해 매우 놀랍습니다.
간장을 곁들인 튀김을 곁들이면 이 요리의 맛을 완벽하게 보완해 줄 거예요!
많이 드세요!
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