소시지는 샌드위치와 샐러드를 만드는데 훌륭한 베이스 역할을 하는 인기 있는 식품입니다. 그러나 향미 강화제와 방부제가 첨가되는 경우가 많아 인체에 그다지 유용하지 않습니다. 따라서 많은 주부들은 구매한 제품을 자신이 준비한 유사 제품으로 교체하는 경우가 많습니다. 오늘 간행물에서 우리는식이 수제 소시지에 대한 몇 가지 독창적 인 요리법을 자세히 분석할 것입니다.

토끼와 함께

아래 설명된 기술을 사용하여 만든 소시지는 여러 종류의 고기를 성공적으로 조합한 것입니다. 구성에 인공 첨가물이 1g도 포함되어 있지 않으므로 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 토끼 고기 500g.
• 닭고기 500g.
• 삼겹살 500g.
• 송아지 고기 500g.
• 소금 20g.
• 달걀 노른자 3개.
• 2 티스푼 육두구.
• 1 큰술. 엘. 갈은 흰 후추.
• 껍데기.

고기를 가공하여 삶은 다이어트 소시지 준비를 시작해야합니다. 수돗물로 헹구고 큰 조각으로 자르고 다진 고기로 비틀어집니다. 결과물에 달걀 노른자, 소금, 육두구를 추가한 다음 섞어서 껍질에 채웁니다. 소시지를 72oC에서 약 1시간 동안 끓입니다.

우유와 전분 함유

이 다이어트 소시지 요리법은 저칼로리 다이어트를 고수하는 사람들에게 흥미로울 것입니다. 플레이하려면 다음이 필요합니다.

• 1.2kg 트위스트 치킨.
• 탈지 우유 230ml.
• 마늘 5쪽.
• 2 큰술. 엘. 전분 (감자).
• 1 티스푼 굵게 갈은 후추.
• 1.5 티스푼 파프리카 가루.
• 1.5 티스푼 커민.
• 소금(맛에 따라).

먼저 다진 고기를 만들어야합니다. 다진 마늘과 섞은 다음 전분과 향신료가 미리 녹인 소금에 절인 우유를 부어 넣습니다. 모든 것이 집중적으로 혼합되어 세 부분으로 나뉩니다. 그들 각각은 정사각형 접착 필름의 바닥 위에 고른 층으로 분포되어 단단히 감겨져 있으며 요리 실로 가장자리를 묶는 것을 잊지 않습니다. 닫힌 팬에서 소시지를 80oC에서 약 1시간 동안 요리합니다.

피와 함께

이 수제 다이어트 소시지는 여러 종류의 고기와 소량의 내장으로 구성됩니다. 혈액이 있으면 풍부한 적갈색 색조를 띠고 향기로운 향신료로 인해 믿을 수 없을만큼 향기가납니다. 이 소시지를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 살코기 돼지고기 700g.
• 송아지 안심 700g.
• 돼지 간 200g.
• 1 큰술. 엘. 좋은 소금.
• 돼지 껍질 200g.
• 1 티스푼 마른 마조람, 올스파이스, 백후추.
• 돼지 피 500ml.
• 2 티스푼 갈은 달콤한 고추.
• 물과 소시지 케이싱.

돼지고기, 송아지 고기, 껍질을 한 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 두 종류의 고기를 작은 조각으로 자르고 다진 피부, 피 및 향신료와 결합합니다. 이 모든 것은 소금에 절이고 꼬인 간을 보충하고 이전에 끓는 물로 데친 다음 완전히 섞습니다. 결과물은 소시지 케이싱으로 압축되고 80oC에서 한 시간 동안 끓인 다음 얼음물에서 급격하게 냉각됩니다.

야채와 함께

이 치킨 다이어트 소시지는 맛이 좋고 특이한 구성을 가지고 있습니다. 그 안에 들어있는 야채는 더 건강해질뿐만 아니라 가금류 고기의 건조 함을 어느 정도 보완합니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 냉장 치킨 필레 500g.
• 야채 혼합물 150g.
• 새콤달콤한 사과 ½개.
• 마늘 3쪽.
• 소금, 향료 및 케이싱.

이런 일을 한 번도 해본 적이 없는 사람이라도 집에서 다이어트 소시지를 준비할 수 있습니다. 먼저 닭고기를 먹어야합니다. 씻어서 작은 조각으로 자르고 껍질을 벗긴 사과, 야채, 마늘과 함께 믹서기에 섞습니다. 이 모든 것은 소금에 절이고 향신료로 맛을 낸 다음 완전히 반죽됩니다. 결과물은 껍질로 압축되고 끓는 물에 끓입니다.

치즈 포함

아래에 설명된 방법을 사용하여 만든 다이어트 소시지는 상점에서 구입한 소시지에 대한 훌륭한 대안이 될 것입니다. 건강한 재료만을 함유하고 있어 어린이 메뉴에도 적합합니다. 가족을 치료하려면 다음이 필요합니다.

• 트위스트 치킨 500g.
• 달걀 흰자 120ml.
• 부드러운 치즈 50g.
• 마늘 2쪽.
• 1 큰술. 엘. 냉압착 올리브 오일.
• 소금과 향기로운 조미료.
• 껍데기.

이 소시지는 준비하기가 매우 쉽습니다. 트위스트 치킨은 소금, 향신료, 다진 마늘, 올리브 오일, 달걀 흰자 및 부드러운 치즈와 결합됩니다. 모든 것이 집중적으로 반죽되어 껍질에 압축됩니다. 소시지를 완전히 익을 때까지 밀폐된 용기에 넣고 끓입니다.

젤라틴 함유

이 특이한 다이어트 소시지는 다진 고기로 만들어졌으며 외관이 매우 좋습니다. 집에서 직접 만들려면 다음이 필요합니다.

• 닭 가슴살 500g(껍질 및 뼈 없음).
• 마늘 2쪽.
• 젤라틴 10g.
• 소금, 향신료 및 접착 필름.

씻은 필레를 입방체로 자르고 건조 젤라틴과 결합합니다. 이 모든 것에는 다진 마늘, 소금 및 조미료를 첨가한 다음 완전히 혼합하고 여러 층의 식품 등급 폴리에틸렌으로 포장합니다. 반제품을 끓는 물 냄비에 담그고 1 시간 30 분 동안 끓입니다.

완두콩과 비트 주스 포함

아래 설명 된 방법을 사용하면 고기 1g이 포함되지 않은 매우 흥미로운식이 소시지가 얻어집니다. 그러므로 채식주의의 기본원칙을 고수하는 사람이라도 이를 거부하지 않을 것이다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 마른 완두콩 한 컵.
• 식수 3잔.
• 마늘 3쪽.
• 1 큰술. 엘. 비트 주스.
• 식물성 기름 50ml(탈취).
• 소금과 향기로운 향신료.

완두콩을 믹서기에 갈아서 물을 넣고 약한 불로 잠시 끓입니다. 약 3분 후, 결과물에 소금, 조미료, 다진 마늘, 비트 주스 및 식물성 기름이 추가됩니다. 모든 것을 잘 섞은 후 적당한 용기에 붓고 실온으로 식힌 다음 잠시 냉동실에 넣습니다.

간과 곡물 머스타드 함유

이 저칼로리, 적당히 매운 수제 소시지는 맛있는 샌드위치를 ​​만들기 위한 훌륭한 기반이 될 것입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 트위스트 치킨 500g.
• 마늘 3쪽.
• 냉장 닭 간 250g.
• 5 큰술. 엘. 저지방 신선한 케 피어.
• 고품질 코냑 30ml.
• 소금, 후추, 겨자씨, 고수풀의 혼합물.
• 천연 케이싱과 식물성 오일.

씻은 가금류 간에서 과잉 부분을 모두 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 이렇게 준비된 내장은 꼬인 닭고기와 다진 마늘과 결합됩니다. 이 모든 것에는 코냑, 케 피어, 소금, 후추, 겨자 및 고수풀이 보충됩니다. 생성된 덩어리는 완전히 혼합되어 껍질에 압축됩니다. 미래의 소시지는 얇은 바늘로 여러 곳에 구멍을 뚫고 식물성 기름을 바르고 오븐으로 보냅니다. 제품을 180oC에서 약 1시간 동안 굽습니다. 완전히 준비된 소시지는 식혀서 제공됩니다. 그것에 가장 좋은 첨가물은 으깬 감자, 계절 야채 샐러드 또는 신선한 호밀 빵 한 조각입니다.

삶은 소시지의 한 유형은 다이어트 소시지입니다. 한 세기가 넘도록 소시지는 전 세계 모든 대륙의 여러 나라에서 인기 있는 식품 목록에서 첫 번째 제품 중 하나였습니다. 거의 모든 국가에는 소시지를 만드는 고유한 요리법이 있습니다.

식이 치킨 소시지는 칼로리나 지방이 많이 포함되어 있지 않기 때문에 닭 가슴살로 가장 자주 만들어집니다. 홈메이드 다이어트 소시지의 또 다른 장점은 단백질인데, 이는 닭가슴살에 다량으로 함유되어 있어 단백질의 장점은 누구나 알고 있는 사실입니다. 어린 자녀가 있는 가족이나 다이어트 중인 사람들에게 이 소시지는 신의 선물입니다.

다이어트 홈메이드 치킨 소시지

구성요소:

• 500gr. 치킨 필렛;
• 크림 200ml;
• 2개 달걀 흰자;
• 1 티스푼 녹말;
• 1z. 마늘;
• 양념, 소금 맛.

준비:

치킨 필레를 철저히 씻고 피부와 뼈를 제거하고 치킨 필레를 큰 조각으로 자릅니다. 전체 질량에서 고기의 ¼을 분리하고 따로 보관하고 남은 고기를 믹서기로 갈아서 단백질, 전분, 크림을 넣고 향신료로 간을합니다. 남은 고기를 잘게 자르고 마늘을 마늘 프레스에 통과시킵니다. 미리 준비한 다진 고기에 모든 것을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

다진 고기를 양피지에 놓고 단단히 싸서 실로 묶습니다. 비닐봉지 세 개를 하나로 접어 거기에 다진 고기를 양피지에 넣고 단단히 묶습니다. 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 약한 불로 30분 정도 삶아낸 후, 완성된 홈메이드 다이어트 치킨소시지를 식혀(약 6시간) 드시면 됩니다.

다이어트 치킨 소시지

구성요소:

• 닭 가슴살 – 60 gr.;
• 우유 – 0.5컵;
• 사탕무 – 1 개 (작은 셀러리로 대체 가능)
• 감자 전분 - 1.5 큰술. 엘.
• 소금 – 1 작은 술.
• 마늘과 향신료를 맛볼 수 있습니다.

준비:

먼저 고기 분쇄기로 닭 가슴살을 처리 한 다음 (고기 분쇄기 대신 고기를 손으로 잘게 다질 수 있음) 블렌더를 사용하여 다진 고기를 갈아서 퓌레로 만듭니다. 퓌레를 얻지 못하면 치킨 소시지 대신 햄이 나옵니다. 햄은 작은 고기 조각으로 인해 탄력을 잃고 부서집니다.

다진 고기로 소시지를 만들고 호일로 조심스럽게 포장하여 여러 층의 호일로 포장하는 것이 더 안정적입니다. 이렇게 하면 소시지에서 육즙이 새어 나오는 것을 방지할 수 있습니다.

호일로 싸인 다진 고기를 오븐에서 굽습니다. 오븐을 중간 온도로 예열한 다음 익힌 다진 고기를 거기에 약 50분 동안 넣습니다. 기성 다이어트 소시지는 뜨겁게 먹어도 되지만, 서늘한 곳에 하루 정도 방치한 소시지가 맛이 훨씬 더 좋습니다.

삶은 다이어트 소시지

블렌더를 사용하여 500g의 치킨 필레를 균질 한 덩어리로 만듭니다.

다진 고기가 담긴 컵에 추가하십시오 : 우유 60 ml; 계란 1개; 양념, 소금으로 입맛에 맞게(소금을 충분히 넣지 않으면 맛이 밋밋해집니다.) 약 5그램의 육두구를 첨가하면 조리된 소시지의 맛이 상점에서 구입한 소시지와 비슷해집니다. 믹서기로 다시 저어주세요.

결과 소시지 모양의 다진 고기를 접착 필름 위에 놓습니다. 중간 크기의 소시지를 만드는 것이 좋습니다. 우리는 그것을 세 번 정도 감고 비틀고 가장자리를 실로 묶습니다.

랩에 싸인 소시지를 끓인 물에 살짝 소금을 뿌린 뒤, 무거운 접시로 눌러 뜨지 않도록 눌러주세요. 끓는 물에 1시간 정도 삶아주세요.

익힌 소시지를 조심스럽게 넣고 30분 동안 냉장 보관하세요. 그런 다음 소시지 전체 길이에 프레스를 놓고 냉장고에 8시간 또는 밤새 넣어 두세요.

완성된 소시지의 필름을 제거하고 잘게 잘라주세요.

요리 아이디어:

• 자르고 프라이팬에 넣고 우유로 풀어 놓은 계란을 부어주세요. 약간의 인내심만 있으면 맛있는 오믈렛이 완성됩니다!
• 완성된 퓨레 수프에 잘게 썬 다이어트 소시지를 추가합니다.
• 샌드위치를 ​​준비하세요.

특별한 조리법에 따라 제조되었으며 의료용 및 이유식에 사용됩니다.

식이 소시지는 다음과 같은 분류에서 최고 및 1등급으로 생산되었습니다: 빈혈 환자를 위한 간 소시지, 돼지 위에서 추출한 프리미엄 등급 뇌 소시지, 의사용 유제품 식이 소시지, 신경쇠약증을 위한 척수 및 고환에서 추출한, 1등급 뇌 소시지, 약용 마늘 소시지. 특수 그룹은 당뇨병 환자용 소시지로 구성되며 소시지, 소시지 등의 분류로 생산됩니다.

식이 소시지는 간식이나 메인 코스 준비에 사용되는 고칼로리, 영양가 있는 제품입니다. 소시지 생산에 사용된 원료는 고급 및 1등급 쇠고기, 지방, 반지방, 살코기, 쇠고기 간, 돼지 위, 척수 및 뇌, 정소, 돼지 지방, 밀가루(수율 72%), 계란이었습니다. , 전분 식품, 양파, 설탕, 쌀, 분유, 허브 및 향신료. 소시지의 품질에 따라 그들은 두 가지 등급으로 나뉩니다. 가장 높은 등급은 빈혈 환자를 위한 간 소시지, 돼지 위, 뇌 소시지, 의사의 유제품 식단으로 만든 것입니다. 첫 번째 - 대뇌, 척수 및 신경 쇠약을 위한 고환, 마늘 약용.

식이 소시지의 구색 및 조리법

최고 등급.

간 다이어트 소시지 빈혈이 있는 사람에게는 빈혈과 피로에 권장됩니다. 쇠고기 간, 어린 살코기 생돼지고기, 지방이 많은 데친 돼지고기, 밀가루, 계란, 설탕, 향신료 및 조미료로 준비됩니다. 생산은 다음 작업으로 구성됩니다. 쇠고기 간을 굽고 냉각하고 껍질을 벗기고 분쇄합니다. 돼지 고기도 다진 것입니다. 양파는 골수와 돼지 지방 (양파 1kg 당 골수 200g, 지방 80g)을 혼합하여 볶습니다. 제품은 향신료와 함께 혼합기에서 혼합되고 쇠고기 서클(2번과 3번)에 채워집니다. 결과 빵은 덩어리 내부 온도가 68-72°가 될 때까지 주전자에서 끓입니다. 완성된 소시지는 찬물에 식힌 후 양피지에 싸서 라벨을 붙입니다. 라벨에는 기업명, 등급, 제조일, 유통기한이 표시되어 있습니다. 소시지의 맛은 쾌적하고 적당히 짠맛이 나며 이물질이나 냄새가 없습니다. 일관성은 탄력 있고 밀도가 높습니다. 다진 고기는 균질하지만 전체 덩어리가 부서지지 않습니다. 덩어리의 길이는 15-50cm, 직경은 40-50mm입니다. 빵의 표면은 껍질이 손상되지 않고, 얼룩, 미끄러짐 또는 다진 고기의 처짐이 없이 깨끗해야 합니다.

돼지 뱃속 다이어트 소시지 빈혈과 피로에 권장됩니다. 생 살코기, 돼지 위, 생 간, 돼지 지방, 계란, 밀가루, 튀긴 양파, 향신료 및 조미료로 준비됩니다. 소시지를 만들려면 돼지 배를 삶아서 갈아줍니다. 돼지고기와 지방, 간도 다진다. 이후 생산과정은 동일합니다. 식이 간 소시지빈혈이 있는 사람들을 위해. 소시지의 맛은 구체적이고 냄새는 향긋합니다. 일관성은 탄력 있고 밀도가 높으며 다진 고기는 부서지지 않고 덩어리 전체에 균일합니다. 빵의 길이는 15~50cm, 지름은 40~50mm입니다.

두뇌 다이어트 소시지 인지질, 특히 레시틴이 풍부하며 후자는 신체의 다양한 대사 과정의 정상적인 과정에 필요한 콜린(비타민)의 공급원으로 사용됩니다. 빈혈, 신경계 기능 장애 및 부적절한 신진 대사로 인한 일부 질병에 사용됩니다. 데친 살코기, 생 간, 뇌, 돼지 지방, 계란, 밀가루, 골수와 함께 튀긴 양파, 향신료 및 조미료로 준비됩니다. 소시지를 생산할 때 삶은 뇌, 돼지고기, 간 및 지방을 분쇄기에서 갈아서 골수와 돼지 지방으로 튀긴 다음 직경 32-44mm의 쇠고기 케이싱에 채우고 끈으로 내부 고리로 엮습니다. 직경 10-15cm, 온도 75-85°에서 끓임; 조리된 소시지는 얼음물에 식혀서 즉시 판매용으로 보내집니다. 소시지는 유쾌하고 뇌에 특정한 맛과 냄새를 가지고 있습니다. 다진 고기는 덩어리 전체에 걸쳐 균질하며 빵에 쉽게 퍼집니다.

의사의 우유 다이어트 소시지 이유식은 물론 회복기 환자에게도 권장됩니다. 살코기 돼지고기, 프리미엄 쇠고기, 분유, 멜란지, 설탕 및 향신료로 생산됩니다. 멜란지 대신 계란이나 식품 혈액의 백혈청을 사용하는 것이 허용됩니다. 동부 시베리아와 극동 지역에서는 계란 가루를 사용할 수 있습니다(멜란지 1kg 대신 계란 가루 274g의 비율). 분유 대신 생우유(분유 1kg당 전유 8리터)를 사용할 수 있습니다. 생산기술은 와 비슷하다. 다진 고기는 직경이 최대 55mm인 쇠고기 원(1, 2, 3, 4번) 또는 해당 직경의 큐티진에 채워집니다. 맛은 쾌적하고 적당히 짠맛이 나며 이물질이나 냄새가 없습니다. 빵의 길이는 15~50cm이며, 표면이 깨끗해야 합니다. 일관성은 탄력 있고 밀도가 높습니다. 다진 고기는 덩어리 전체에 걸쳐 균질하며 분홍색입니다.

1학년.

척수와 고환에서 나온 식이 소시지 신경쇠약증의 경우 신경계의 피로와 과로에 권장됩니다. 생돼지고기, 구운 간, 기름에 튀긴 고환, 삶은 척수, 돼지 지방, 계란, 밀가루, 튀긴 양파, 향신료 및 조미료로 준비됩니다. 제조 공정은 다음 작업으로 구성됩니다. 고환과 양파를 버터(고환 1kg당 버터 200g)에 볶습니다. 간은 회전식 오븐에서 구워집니다. 2mm 그리드의 분쇄기에서 껍질을 벗기고 분쇄합니다. 척수를 씻어서 데친다. 어린 돼지고기와 돼지 지방을 분쇄기로 갈아줍니다. 이후 제조과정은 동일합니다. 식이 간 소시지빈혈이 있는 사람들을 위해. 맛은 쾌적하고 적당히 짠맛이 있습니다. 향신료 냄새. 일관성이 조밀하고 다진 고기가 덩어리 전체에 균일합니다. 빵의 길이는 15~50cm, 지름은 40~50mm입니다.

두뇌 다이어트 소시지 빈혈, 신경계 기능 장애 및 부적절한 신진 대사로 인한 일부 질병에 권장됩니다. 생 살코기, 생 간, 돼지 지방, 척수, 튀긴 양파, 밀가루, 계란 및 향신료로 만들어졌습니다. 소시지를 만들 때 척수를 삶아서 2mm 격자의 분쇄기에 갈아준다. 돼지고기, 지방, 간도 갈아줍니다. 앞으로도 준비 기술은 간 소시지빈혈이 있는 사람들을 위해. 맛은 섬세하고 뇌에 특유합니다. 향신료 냄새. 다진 고기는 덩어리 전체에 걸쳐 균질하며 빵에 쉽게 퍼집니다. 빵의 길이는 15-50cm, 직경은 40-50mm입니다. 수분 함량 최대 60%.

마늘 약용 식이 소시지 위장 장애에 권장됩니다. 1등급 쇠고기와 밥, 마늘, 식용전분, 소금을 원료로 합니다. 조리 과정은 다음과 같습니다. 쇠고기 고기를 마늘과 함께 분쇄기에 으깨고, 끓인 쌀과 물을 섞은 감자 가루를 섞습니다(물은 고기 무게의 10%를 차지합니다). 다진 고기를 직경 32-44mm의 쇠고기 케이싱에 채우고 빵을 내부 직경 10-15cm의 고리 형태로 끈으로 엮어 75-80 °의 온도에서 삶습니다. . 조리된 소시지를 찬물에 식힌 후 훈제실(연기 없이)에서 30~40°의 온도에서 3~4시간 동안 건조합니다. 마늘 냄새; 맛은 쾌적하고 적당히 짠맛이 있으며 이물질이 없습니다. 일관성은 탄력 있고 밀도가 높습니다. 다진 고기는 덩어리 전체에 걸쳐 균질합니다.

다이어트 소시지의 화학적 조성과 칼로리 함량

당뇨병 환자용 소시지

당뇨병 환자용 소시지는 당뇨병 환자용 삶은 소시지, 당뇨병 환자용 소시지, 당뇨병 환자용 소시지 등 다양한 종류의 최고 품질로만 생산됩니다. 소 버터, 계란, 우유 함량이 높다는 점에서 일반 삶은 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 소시지와 다릅니다. 탄수화물 함량은 최소한으로 유지됩니다. 다음은 소시지의 특징입니다.

당뇨병 환자를 위한 삶은 소시지 쇠고기, 손질한 송아지 고기, 살코기, 소 버터, 우유, 소금, 질산염 및 향신료로 만듭니다. 생산 기술은 최고급 의사의 다이어트 유제품 소시지와 동일합니다. 다진 고기를 쇠고기 서클 5 호와 6 호에 채워 넣습니다. 맛은 쾌적하고 적당히 짠맛이 있습니다. 향신료 냄새; 일관성은 탄력 있고 밀도가 높습니다. 다진 고기는 균질하고 분홍색입니다. 덩어리의 길이는 15 ~ 50cm이고 지름은 5.5cm 이상이며 끝 부분과 중간에 한 번 얇은 끈으로 편직됩니다. 수분 함량 60 ± 5%.

오늘날 상점 진열대는 다양한 종류의 소시지로 인해 놀라움을 금치 못합니다. 거기에는 무엇이 있나요: 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 소시지, 브론즈, 젤리, 빵, 패트, 애피타이저... 정말 놀랍습니다! 그러나 역설적인 것은 높은 가격에도 불구하고 고품질의 제품을 선택하기가 매우 어렵다는 것입니다. 특히 육류 생산자의 교활함과 비밀을 모르는 사람에게는 더욱 그렇습니다.

다이어트 중 소세지를 먹어도 되나요? 영양사는 사용을 금지하지 않지만 다른 제품과 마찬가지로 모든 것이 적당해야합니다. 다이어트 소시지에는 고기, 라드, 소금, 향신료 및 아질산 나트륨만 포함되어야 합니다.

집에서 만드는 소시지: 비디오 레시피

다이어트 중에 어떤 종류의 소시지를 먹을 수 있습니까?

현대 소시지는 다진 고기, 주로 고기를 열처리하거나 발효시킨 후 케이싱으로 덮어 만든 식품입니다. 소시지는 다양한 기준에 따라 분류됩니다.

원료 유형별 :고기, 피, 내장 또는 조합.

고기 종류별:쇠고기, 돼지고기, 양고기, 말고기, 가금류 및 기타 동물의 고기 또는 여러 종류의 원료를 혼합한 것입니다.

원료의 품질에 따라:소시지는 최고, 1, 2, 3등급이 될 수 있습니다.

제조 기술에 따르면:소시지는 삶은 소시지, 반훈제 소시지, 삶은 훈제 소시지, 생훈제 소시지, 건조 경화 소시지, 구운 소시지, 미트 로프, 패트 등으로 분류됩니다. 소시지는 천연 또는 인공 케이스에 들어 있거나 전혀 들어 있지 않습니다.

목적에 따라:소시지는 일반 소비용, 어린이용 및 식이용으로 사용될 수 있습니다. 다이어트 소시지를 만드는 가장 좋은 방법은 집에서 만드는 것입니다.

스스로 질문을 결정할 때 삶은 (의사) 소시지를 다이어트 중에 먹을 수 있습니까? 육류 제품의 구성을 정확히 알아야합니다. 예를 들어, 폴리머 케이스에 담긴 소시지에는 유제 - 45%, 콩 단백질 - 25%, 가금류 고기 - 15%, 돼지고기 또는 쇠고기 - 7%, 밀가루, 전분 - 5%, 식품 첨가물 - 3%가 포함되어 있습니다. 본 제품은 식이요법으로 분류하기 어렵기 때문에 섭취해서는 안 됩니다.

소시지의 이름을 보면 소시지가 무엇으로 만들어졌는지 알 수 있는 경우가 많습니다. 예를 들어, 쇠고기 소시지의 주요 구성은 쇠고기이고 닭고기 소시지의 경우 각각 닭고기입니다. 그렇다면 "Doctorskaya", "Student", "Shakhterskaya"소시지를 무엇으로 채워야하는지 궁금합니다. 다이어트 중에 소시지를 먹을 수 있습니까? 예를 들어, "닥터스" 소시지는 특히식이 영양을 위해 전후 몇 년 동안 탄생했습니다.

이상적으로 소시지에는 고기, 라드, 소금, 향신료 및 아질산나트륨만 포함되어야 합니다. 그러나 이제 이러한 구성 요소만 소시지 라벨에 표시되면 제조업체는 추가 구성 요소의 전체 "부케"로 소비자를 "화나게"하지 않기로 결정했을 가능성이 큽니다. 체중 감량을 위한 간 소시지는 간(이름에 해당함 :))이 포함되어 있으므로 이 제품의 품질에 확신이 있는 경우에만 사용할 수 있습니다.

유제란 무엇이며 중가 육류제품은 무엇으로 만들어지나요?

평균 소시지는 유제 - 35%, 콩 단백질 - 30%, 돼지고기, 쇠고기 15%, 가금류 - 10%, 밀가루, 전분 - 5%, 식품 첨가물 - 5%입니다.

흥미로운 사실.독일에서는 겨울에 소에게 사일리지 대신 곡물을 먹입니다. 그래서 그들의 고기는 달콤하다. 따라서 우리 국내산 고기에 첨가된 독일산 향료 화합물은 소시지를 신맛으로 만들 수 있습니다.

삶은 소시지에는 가금류 고기 30%, 유제 25%, 콩 단백질 25%, 기타 동물 고기 10%, 밀가루, 전분 8%, 식품 첨가물 2%가 들어 있습니다.

동시에 에멀젼은 부산물(가죽 및 가공 폐기물)을 갈아서 죽 정도의 농도로 조리한 것입니다. 가금류 고기는 종종 외국산이며 35년 된 냉동 연탄입니다. 고기는 보통 연탄으로 구운 폴란드산 돼지고기입니다. 그리고 콩 단백질은 유전자 변형 원료에서 나올 수도 있습니다. 식품 첨가물에는 소금, 설탕, 후추 및 기타 향신료뿐만 아니라 증점제, 방부제, 항산화제, 향미 및 향 강화제, 착향제, 향료 조성물 및 착색제가 포함됩니다.

일부 훈제 소시지 제조업체는 합성 연기를 추가하여 훈제 공정을 대체합니다. 이 소시지는 냄새가 지나치게 뚜렷하며 연기의 자연스러운 향기를 막연하게 연상시킵니다.

일반적으로 소시지에 포함되는 재료는 조리법에 따라 다릅니다. 우유 또는 크림, 계란, 베이컨, 밀가루, 전분, 양질의 거친 밀가루, 쌀, 심지어 치즈, 피망, 버섯, 올리브, 견과류, 마늘 등을 주요 구성 요소에 추가할 수 있습니다. - 작가의 상상력에 달려있습니다. 레시피 자체도 변경할 수 있습니다. 이를 위해 제조업체는 현행법에서 허용하는 주 표준 GOST 대신 자체 기술 사양을 개발합니다.

추가 자료:

유럽의 경험

해외에서는 가장 가까운 이웃인 헝가리인과 폴란드인으로부터 고기 요리를 좋아하고 가장 외딴 카페에서도 고속도로에서 현지에서 생산된 식품을 안전하게 구입할 수 있으며 유통 기한이 제품은 40시간 동안 유지되며, 40시간이 지나면 판매가 중단됩니다.

라벨에 소시지에 고기가 80% 함유되어 있다고 명시되어 있으면 이것이 바로 고기의 양입니다.

이유식에 관해서는 규칙이 매우 엄격합니다. 우리는 판매중인 버릇없는 제품에 대해서도 이야기하지 않습니다. 예를 들어, 오스트리아에서는 규제 당국이 라벨에 표시된 내용과의 불일치, 잘못된 보관 조건을 발견하면 해당 상점이나 케이터링 시설은 수년 동안 면허를 상실하게 됩니다. 벌금은 수천 유로로 계산됩니다. 사실 이것은 파산입니다.

그리고 유럽 연합 매장에서 여러분을 즐겁게 놀라게 할 또 하나의 사실이 있습니다. 천연제품과 모조품은 가격뿐만 아니라 포장 색상도 다릅니다. 그리고 그들은 소비자가 정확히 무엇을 구매하는지 혼동하지 않도록 특별히 지정된 별도의 선반에서 판매됩니다!

그건 그렇고, 우리나라에서는 육류 및 야채 제품 생산자가 전통적인 소시지에 잘 알려진 이름을 사용할 수 없습니다. "Krakowskaya new", "Moskovskaya extra" 등과 같은 문구의 사용도 금지됩니다. 오늘날 이것은 위반이지만 그러한 이름은 여전히 ​​우리 매장에서 찾을 수 있습니다.

소시지 생산에 콩, 밀가루, 시리얼, 전분 등의 식물 성분을 사용하는 것 외에도 식품 첨가물 사용, 사용 기준 및 관리 방법은 아직 해결되지 않은 상태로 남아 있습니다. 우리는 수십 년 동안 사용되어 온 아질산나트륨이나 인산염이 아니라 향미 강화제와 향미제, 다양한 안정제, 구조(소위 "액체 연기" 및 기타 합성 첨가물)에 대해 이야기하고 있습니다.

원칙적으로 식품 생산에 사용하도록 승인되었지만 제조업체는 종종 이를 남용합니다. 완제품의 함량이 실험실 방법으로 통제될 수 없는 소시지 제품에 식품 첨가물을 사용하는 것은 전면 금지되어야 합니다. 그리고 생산자는 자신과 다른 사람을 존중하는 법을 배우게 될 것입니다. 즉, 훔치거나 위조하지 않고 한 제품을 다른 제품으로 사칭하지 않는 것입니다.

다이어트 - 소시지: 다소 이상한 단어 조합입니다. 특히 소시지를 아주 좋아한다면 그러한 진미를 완전히 포기해서는 안됩니다. 왜냐하면 이것이 우리 정신에 부정적인 영향을 미치기 때문입니다.

올바른 고기를 선택하는 방법

다이어트 중에 소시지를 포기하기로 결정했다면 이것이 필요하지만 단백질은 포기할 수 없습니다!

고기색. 고품질 쇠고기는 붉은색이 풍부합니다. 돼지고기 - 분홍색. 송아지 고기 - 돼지고기와 비슷하지만 더 분홍색입니다. 양고기는 쇠고기와 마찬가지로 붉은색이지만 약간 더 어둡습니다.

표면. 고기가 건조되면서 얇은 옅은 분홍색 또는 옅은 빨간색 껍질이 생기는 것은 매우 정상적인 현상입니다. 그러나 고기에 불필요한 색조나 얼룩이 없어야 합니다. 점액도 없어야합니다. 신선한 고기를 손바닥으로 만지면 거의 마른 상태로 유지됩니다.

냄새가 나다. 미묘하고 유쾌합니다. "내부에서" 고기 조각의 냄새를 맡는 오래되고 입증된 방법은 가열된 칼로 고기를 찌르는 것입니다. 그러나 시장이나 상점에서는 이런 일이 허용되지 않을 것입니다.

지방. 요리하기 전에 지방을 잘라서 버릴 예정이라도 자세히 살펴보세요. 그는 당신에게 많은 것을 말해 줄 수 있습니다. 첫째, 흰색(양고기의 경우 크림색)이어야 합니다. 쇠고기 지방은 약합니다. 그러나 양고기는 반대로 매우 조밀합니다. 지방에는 불쾌하거나 쓴 냄새가 있어서는 안 됩니다.

"마블링된 고기. 정말 고품질의 고기를 자르면 지방이 표면 전체를 고르게 덮고 있음을 알 수 있습니다.

탄력성 테스트. 신선한 고기는 눌러도 탄력이 유지되어 손가락 자국이 거의 남지 않습니다.

마지막으로, 가장 좋아하는 고기 조각이 시체의 어느 부분에서 나온 것인지 물어보는 것도 잊지 마세요. 결국 그것은 얼마나 많은 뼈가 있는지에 달려 있습니다. 하지만 고기와 뼈의 가격은 다릅니다!