레드 와인에 버섯을 곁들인 닭 간은 프랑스 요리의 일품입니다. 얼마나 맛있는지 보려면 요리를 해봐야 합니다. 그냥 맛있는게 아니라 엄청 맛있네요. 또한 매우 간단하고 빠릅니다. 그런 요리를 손님에게 대접하는 것은 부끄러운 일이 아닙니다.
닭 간, 샴 피뇽, 양파, 버터, 식물성 기름, 레드 테이블 와인, 토마토 페이스트, 소금, 설탕, 마늘, 밀가루, 토마토, 허브 등의 제품이 필요합니다.
양파는 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썰어주세요. 프라이팬에 버터와 다진 양파를 넣습니다. 유리처럼 될 때까지 약한 불로 볶습니다.
샴 피뇽을 청소하고 씻어서 원하는대로 자릅니다. 양파에 넣고 액체가 증발할 때까지 끓입니다.
닭 간을 씻어서 지방과 내장을 제거하고 2~3등분으로 자릅니다. 각 조각을 밀가루에 담그고 부드러워질 때까지 약한 불로 덮고 끓입니다.
요리를 진정한 프랑스식으로 만들고 싶다면 올리브 오일을 사용해야 합니다. 간을 소금에 절여 맛보십시오. 간을 튀기지 않고 끓이려면 물을 조금만 추가하면 됩니다.
간을 끓이는 동안 별도의 냄비에 소스를 준비합니다. 레드 테이블 와인을 붓고 토마토 페이스트를 넣고 큰 토마토 1개를 잘라줍니다. 소금을 넣고 설탕을 넣어 맛보십시오.
소스에 물 100~150ml를 넣고 섞어서 7~10분간 조리합니다. 깊은 프라이팬이나 냄비에 닭 간, 버섯, 양파를 넣고 소스를 부어주세요.
버섯, 양파, 와인 소스로 간을 10분 더 익히고 끄세요. 맛을 보고 필요한 경우 소금이나 설탕을 첨가하세요. 소스는 달콤하고 신맛이 있어야합니다. 마늘과 허브를 잘게 썰어 접시에 담습니다.
레드 와인에 샴 피뇽을 곁들인 닭 간이 준비되었습니다.
점심 식사에 두 번째 코스로 제공되거나 명절 테이블에 메인 요리로 제공됩니다. 모든 반찬이 적합합니다. 갓 구운 빵과 함께 먹으면 아주 맛있습니다.
알코올 음료를 남용하고 매일 마시는 것은 간에 부정적인 영향을 미칩니다. 꽤 오랫동안 술을 마시면 간에 심각한 손상이 보장됩니다. 왜냐하면 알코올의 거의 90%를 처리하는 신체의 필터이기 때문입니다. 술을 마시면서 간에 과부하가 걸리면 돌이킬 수 없는 변화가 일어나 섬유증, 알코올간염, 지방간 등의 질병이 생긴다. 알코올이 간에 미치는 영향은 무엇입니까?
알코올 음료는 간 기능에 부정적인 영향을 미치는 최악의 음식 중 하나입니다.
품질이 낮은 알코올이 간에 미치는 영향
알코올의 양에 관계없이 사람에게 해로운 영향을 미치지만 품질이 낮은 알코올 음료를 섭취하면 신체 전체와 내부 장기에 이중 영향을 미칩니다. 건강하다고 할 수없는 다양한 종류의 음료가 있지만 오히려 값 비싼 와인이나 빈티지 코냑보다 훨씬 더 위험합니다. 이러한 음료에는 달빛과 "수제"보드카, 알코올 대용제, 값싼 팅크 및 리큐어가 포함됩니다. 뇌 세포, 심장, 혈관에 해를 끼치는 것 외에도 중독을 유발하고 수반할 수 있습니다. 즉각적이거나 점진적이며 더 나쁜 경우 알코올 중독자의 기대 수명을 단축시키는 심각한 질병이 발생할 수 있습니다. 알코올에는 위험한 유전자 변형 제품이 포함되어 있을 수 있으며 알려진 바와 같이 생산 및 판매에 사용이 엄격히 금지됩니다. 이러한 물질은 생명을 파괴할 수 있으며 건강한 신체에 대한 구성 및 영향이 위험합니다.
맥주의 영향
맥주는 알코올 도수가 낮은 음료이므로 일반적으로 무해한 것으로 간주됩니다. 그러나 알코올과 성분(홉, 방부제, 향료, 염료)의 양은 부정적인 특성 측면에서 때로는 더 강한 알코올보다 열등하지 않은 부정적인 물질의 범위를 구성합니다. 맥주를 소량이 아닌 리터 단위로 정기적으로 마시는 점을 고려하면 간에 가해지는 부담은 점점 더 해로워집니다. 세포에 과부하가 걸리고 신체의 염증 과정이 시작됩니다. 온도가 상승하고 전반적인 약화 및 불쾌감이 나타나고 얼굴과 신체의 피부가 노랗게 변하고 소화 장애가 관찰됩니다. 종종 그러한 증상은 다른 기관에 기인하고 건강이 좋지 않은 다른 이유가 발견되며 질병은 천천히 더 진행됩니다. 간에 일어날 수 있는 최악의 상황은 C형 간염으로, 약물 치료가 어렵습니다. 특히 어려운 경우에는 치료 결과가 나오지 않으면 간 이식 만 가능합니다. 이것은 알코올이 간에 미치는 파괴적인 영향입니다.
무알콜 맥주
무알콜 맥주는 알코올 맥주와 맛이 비슷하지만 알코올을 함유하지 않고 칼로리가 낮습니다. 이를 통해 술을 마시고 취하지 않고 마시고 체중 증가를 두려워하지 않을 수 있습니다. Nulevka에는 세포 대사에 중요한 역할을 하는 비타민 B가 포함되어 있습니다. 과학자들은 맥주가 심혈관계에 유익한 영향을 미치고 암 발병을 예방한다는 것을 입증했습니다. "코딩된" 애호가들은 이 무알콜 음료를 마실 수 있으며 알코올에 대한 갈망을 느끼지 않으며 이는 약점을 억제하는 데 도움이 됩니다.
음료에도 단점이 있습니다. 모든 제조업체가 준비 기술을 성실하게 따르는 것은 아니기 때문에 남성과 여성에게 악영향을 미치는 위험한 불순물, 방부제 및 식물 호르몬이 포함되어 있습니다. 인구의 남성 부분에서는 맥주 배와 효능 문제가 발생합니다. 여성은 임신과 모유 수유 중에 무알콜 맥주를 마시는 것을 엄격히 권장하지 않습니다.
레드와인의 효능은 무엇인가요?
일부 연구자들은 드라이 레드 와인을 지방간염 치료제로 제시합니다.
치료 영양에서 드라이 레드 와인은 천연 제품으로 만들어졌기 때문에 미량 원소인 비타민 B, C, D, H의 공급원이기 때문에 특별한 역할을 합니다. 마그네슘, 철, 크롬, 칼슘, 아연은 미네랄이며 필수 요소입니다. 심장, 뼈 조직, 헤모글로빈, 면역력 증가. 함유된 폴리페놀 성분은 제2형 당뇨병 발병을 예방하고, 레스베라톨은 골다공증 예방에 효과가 있으며, 장질환 수렴제는 경련 완화와 통증 완화에 도움이 된다. 레드와인은 식사 전에 마시면 식욕을 증가시키고, 무거운 음식의 소화를 촉진하며, 신진대사를 개선하고, 비만을 예방한다.
적당한 양을 섭취하면 만성 간 질환인 비알코올성 지방간염을 예방할 수 있으며 발병 위험이 몇 배나 낮아집니다. 그러나 하루 최대 복용량은 100g을 넘지 않아야 합니다. 남용하면 그 효과는 신체에 해로운 영향을 미치게 되며 이익에서 손상까지 단 한 단계만 거치면 됩니다.
어떤 알코올이 덜 해롭습니까?
어떤 알코올이 덜 해로운지는 수사적인 질문입니다. 최소량과 최대량 모두에 손상을 입힌다는 점을 고려하면, 모든 알코올 음료는 발생된 피해의 강도(사용된 복용량, 알코올 정화 정도, 불순물 및 방부제)에 따라서만 나눌 수 있습니다. 따라서 음료의 특정 양과 가장 낮은 알코올 함량을 선택하면 예를 들어 코냑과 비교하여 와인이나 맥주가 됩니다. 와인이나 맥주의 양을 늘리면 마시는 양이 늘어나고 효과는 코냑을 마시는 것과 동일합니다. 이런 종류의 오해는 어느 화창한 날 젊은 남자가 술에 의존하여 깨어날 것이라는 사실로 조용히 이어질 수 있습니다.
가장 위험한 알코올은 메틸알코올입니다. 발효 중에 형성된 부산물 - 값싼 알코올이 만들어지는 에스테르, 오일은 매우 위험합니다. 이것은 일반적인 상태의 악화, 시력 저하를 유발하고 즉각적인 의학적 개입이 필요한 강력한 신경 혈관 독입니다. 그렇지 않으면 사망이 발생할 수 있습니다.
물론 염료와 향료가 없는 곳입니다. 이들은 모두 간과 췌장 기능에 영향을 미치는 화학 물질입니다. 저가의 저알코올 음료와 리큐어는 간에 더욱 해롭고 불친절한 제품이 될 것입니다. 이 제품군은 젊은 층과 여성을 대상으로 하기 때문에 피해를 입는 경우가 많습니다. 샴페인, 리큐어, 사이다 - 이 모든 것이 낮은 알코올이지만 이것이 간에 더 해롭지 않다는 의미는 아닙니다. 여기서 중요한 것은 정도가 아니라 마시는 양이다. 선택할 때, 철저하게 정제되고, 첨가물과 염료가 없는 좋은 품질의 알코올에 중점을 두십시오. 물론 사용의 한계도 알고 있어야 합니다.
알코올의 안전한 복용량
술을 마실 때 질병에 걸리지 않고 간이 "공격"에 노출되지 않도록 올바른 복용량이 필요합니다. 남성은 하루 20g, 여성은 최대 10g까지만 마실 수 있습니다. 체중, 키, 나이, 성별, 건강 상태를 고려해야 하기 때문에 복용량은 조건부입니다. 복용량을 늘리면 통증의 첫 징후가 나타날 위험이 있습니다. 이미 간이나 심혈관 질환을 앓고 있다면 상태가 악화되지 않도록 주의하고 술은 아예 끊는 것이 좋습니다. 재발할 경우 병원 침대에 누워야 할 위험이 있습니다.
알코올로 인한 질병
지방간(지방간증). 비만은 간세포에 에탄올이 축적되어 발생합니다. 비만을 유발하는 요인으로는 과체중, 이전 C형 간염, 다량의 알코올 섭취, 지방이 많은 음식의 남용 등이 있습니다. 증상으로는 체중 감소, 피부 황변, 간 부위 통증, 구토 등이 있습니다. 비만 치료에는 장기적인 치료가 필요하며 환자의 자기 훈련과 인내심이 필요합니다. 또한 치료식이 요법 (표 5)을 따르면 치료 성공이 가능하며 결과를 개선하려면 1.5-2 년 동안 따라야합니다. 진행된 경우 의학적 도움을 구하지 않으면 조직이 치유되고 장기가 기능 수행을 중단하여 사망에 이를 수 있습니다. 간세포 손상. 간 섬유증에는 F0, F1, F2, F3, F4의 5단계 또는 단계가 있습니다. 단계의 진행은 환자 자신에 따라 다르며 남성 성별, 당뇨병 유무, 비만 및 알코올 남용과 같은 요인에 의해 결정됩니다. 섬유증은 치료적으로 치료할 수 있으며 최신 약물을 사용하면 섬유증의 추가 진행을 예방할 수 있습니다. 약을 복용하고 주치의의 권고를 따르면 유리한 치료 결과가 가능합니다.
경화증. 과도한 음주는 만성 질환의 발병과 간 구조의 변화로 이어집니다. 남자들은 종종 그것으로 고통받습니다. 원인은 바이러스성 C형간염, 장기간 과도한 음주 등이다. 증상은 간염과 마찬가지로 메스꺼움, 피로, 식욕 부진, 가려운 피부, 황달 등이 있습니다. 이는 알코올 중독자에게 발생하며 회복할 수 없는 과정이므로 치료가 어렵습니다. 진행된 경우 치료를 거부하면 사망할 수 있습니다. 하나 이상의 간 기능 손상. 급성 또는 만성일 수 있습니다. 급성 간부전은 몇 시간 또는 며칠에 걸쳐 진행되며 긴급한 치료가 필요합니다. 만성은 진행성 성격을 가지며, 자극 요인은 알코올, 상부 소화관 출혈로 인해 간부전 (간성 혼수 상태)이 진행될 수 있습니다. 간성 혼수 상태의 치료 결과는 질병의 첫 징후를 적시에 감지하는 데 달려 있습니다. 성공은 올바르게 처방되고 수행되는 치료에 달려 있습니다.
알코올로 인해 손상된 간 치료
간은 음주로 인한 심한 중독 후 치료가 필요한 가장 중요한 기관입니다. 장기간 알코올 섭취 후 간을 회복하기 위해 특수 약물인 간보호제를 사용하여 간을 보호하고 치료 및 회복을 촉진합니다. Liv 52, Karsil, Ursosan과 같은 약물은 간에서 병리학 적 과정의 발달을 예방하는 것을 목표로합니다.
약용 식물을 기반으로 한 동종 요법 제제는 그다지 효과적이지 않습니다. "Gepabene"은 밀크 엉겅퀴와 푸마리아를 기본으로 한 약물로 담즙 효과가 있으며 장으로의 유출을 개선합니다. 1일 3회 1캡슐을 처방합니다. "Galstena"라는 약물도 비슷한 특성을 가지고 있습니다. 간에 대한 진경제 및 항염증 효과가 있습니다. 정제와 방울로 제공됩니다. 주치의만이 약물 치료를 선택하고 코스 기간을 처방합니다.
치료가 성공하려면 음주를 중단하고 식이 요법을 엄격히 준수하며 지방이 많은 음식과 요리를 중단하고 일상 생활을 준수해야 합니다. 약 복용, 다이어트, 금주 등의 조화가 이루어지면 긍정적인 회복 결과가 보장됩니다.
간 건강을 지키려면 레드와인을 마셔라
최근 미국 연구자들은 특정 알코올 음료가 이 기관에 유익한 영향을 미칠 수 있다는 결론에 도달했습니다.
확실히 모든 사람은 알코올이 신체, 특히 간에 해롭다는 말을 들었습니다. 그러나 최근 미국 연구자들은 특정 알코올 음료가 이 기관에 유익한 영향을 미칠 수 있다는 결론에 도달했습니다. 그러나 물론 여기에는 특정 뉘앙스가 있습니다.
간에 대한 레드 와인의 이점
비교적 최근에 캘리포니아 대학의 과학자들은 연구 중 하나를 완료한 후 소량의 고품질 레드 와인을 마시는 것이 간 건강을 개선하는 데 도움이 된다는 결론에 도달했습니다. 연구 중에 전문가들은 두 그룹을 관찰했습니다. 일부 그룹은 적당량의 적포도주를 마셨고 다른 그룹은 식단에 해당 음료를 포함하지 않았습니다.
하루에 이 음료를 70~100밀리리터 정도 마시면 지방간에 걸릴 가능성이 절반으로 줄어듭니다. 포도 알코올은 신체의 특정 과정을 유발하는 데 도움이 되며, 그 결과 간에 축적된 지방 조직이 더욱 활발하게 분해됩니다.
그러나 과학자들이 내린 결론은 사람이 지정된 양의 음료를 마시고 다른 술은 마시지 않는 경우에만 유효합니다.
복용량을 초과하면 반대 효과가 발생합니다
그렇습니다. 적당량의 레드 와인은 간 건강을 촉진합니다. 그러나이 임계 값이 약간이라도 (예를 들어 1.5 배 또는 2 배) 초과되면 효과는 반대가 됩니다. 간은 지방 조직 축적 과정을 활성화합니다.
과도한 음주로 인해 심각한 질병이 발생할 수 있습니다. 가장 심각한 세 가지 질환은 간증, 간경변, 알코올성 간염입니다. 이러한 일이 발생하면 집중적이고 장기적인 치료가 필요할 것이며, 성공적인 결과를 얻으면 약간의 개선으로 이어질 뿐이지 간 건강을 회복하지는 못할 것입니다.
간을 건강하게 유지하려면 어떻게 해야 할까요?
애초에 간 문제가 발생할 가능성이 높아지는 것을 피하는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 다음을 수행해야 합니다.
영양과 식단을 정상화하십시오. 신체 활동을 늘리십시오. 정기적인 건강검진을 받습니다. 특별한 약을 복용하십시오 - 간 보호제.
그건 그렇고, 후자에 관해서 간 보호제는 간에 대한 특별한 "비타민"입니다. 사람이 해로운 음식을 먹으면 해당 기관을 건강하게 유지하기 위해 정기적으로 이러한 약물을 사용하는 것이 좋습니다. 가장 현대적인 제품에는 간의 정화와 정상적인 기능을 촉진하는 우르소데옥시콜산(UDCA)이 함유되어 있습니다.
물론 식단에 적포도주를 포함시킬 수도 있습니다. 그러나 품질이 높아야 합니다. 즉, 모든 표준을 준수해야 하며 물론 위조가 없어야 합니다.
아보카도 살사와 가스파초
샴피뇽 수프
말린 버섯 수프
케피어를 곁들인 Dmitrogorskaya okroshka
셔벗을 곁들인 차가운 멜론 수프
신선한 양배추와 사우어크라우트로 만든 양배추 수프
헝가리 체리 수프
보드카를 곁들인 차가운 토마토 수프
차가운 오이와 새우 수프
바질을 곁들인 차가운 토마토 수프
살사와 오이 연어 수프
구운 마늘과 토마토 살사를 곁들인 호박 수프
버섯 스프
고추 크림을 곁들인 토마토 수프
파리 양파 수프
파마산 치즈를 곁들인 아스파라거스와 완두콩 수프
콜리플라워 크림 수프
프랑스 식 양파 스프
모짜렐라와 그레몰라타를 곁들인 가지 수프
염소 치즈 크로스티니를 곁들인 버섯 수프 크림
파와 두부를 넣은 된장국
루콜라 페스토를 곁들인 체리 토마토 수프
계란을 넣은 포르투갈식 마늘 수프
두부를 곁들인 똠양꿍
아일랜드 감자 수프
파스닙 수프
추운 겨울에는 매콤한 당근 수프
토스카나 콩 수프
과카몰리 살사를 곁들인 미국식 팥 수프
파슬리 크림을 곁들인 매콤한 렌즈콩 수프
도쿄 스타일 라면 국수
새우를 곁들인 말레이시아 락사
일본 누들 수프
미트볼을 곁들인 오리 국물
매콤한 버터를 곁들인 모로코 닭고기 수프
셀러리와 리크를 곁들인 닭고기 수프
코코넛을 넣은 닭고기 수프
kneidlach를 곁들인 닭고기 수프
모로코 하리라
아일랜드식 수제 양고기 수프
쇠고기와 양고기 스튜 수프
초리조와 병아리콩 수프
칠리와 나초 치즈를 곁들인 멕시코 쇠고기 수프
돼지고기를 넣은 탕수육
돼지고기와 야채를 넣은 된장국
대구를 넣은 팟타이 수프
자메이카 소금 대구밥과 콩 수프
감자를 곁들인 훈제 대구 수프
오렌지를 곁들인 스페인 생선 수프
연어 카레 수프
살사와 루이 파스타를 곁들인 연어 수프
소매를 꽉 잡아라
고기가 들어간 호박
고기를 넣은 야채 스튜
버섯과 마요네즈를 곁들인 오븐에 넣은 쇠고기
쇠고기는 프랑스어로
자두를 곁들인 오븐에 넣은 쇠고기
겨자와 함께 오븐에 쇠고기
호박과 함께 오븐에 송아지 고기
쇠고기는 스페인어로
맥주와 함께 구운 쇠고기
속을 채운 송아지 가슴살
상인 스타일 쇠고기
퍼프 페이스트리에 치즈와 햄을 곁들인 송아지 고기
다진 고기로 구운 감자
고기 조림
고기가 들어간 감자
쌀과 양치류를 곁들인 햄
쇠고기와 송아지 고기 케밥 요리법
쇠고기 엔칠 라다
쇠고기 밥 일본식
떡갈비
레드 와인에 절인 앙트레코
생강을 곁들인 튀긴 쇠고기
맥주에 쇠고기
마늘 소스를 곁들인 독일식 쇠고기
토마토가 들어간 고기
반죽에 구운 고기
양파를 곁들인 고기
호일에 담긴 고기
파인애플이 들어간 고기
고기를 넣은 만티
프랑스어로 고기
붉은 고추와 두부를 곁들인 돼지고기 웍 조림
파인애플을 곁들인 돼지고기 구이
냄비에 땅콩과 생강을 넣은 돼지고기
냄비에 야채와 흰 콩을 넣은 돼지고기
석류 소스를 곁들인 구운 돼지고기 안심
층층나무 소스를 곁들인 돼지고기
사과를 곁들인 돼지갈비
감자와 호박을 곁들인 돼지갈비 스튜
돼지고기 쇠고기 스트로가노프
양배추잎에 돼지고기
버섯을 곁들인 돼지고기 스트로가노프
버섯을 곁들인 돼지고기 조림
머스타드 소스를 곁들인 돼지고기 스테이크
플랑드르의 탄산염
돼지고기 조림
집에서 만든 돼지고기
사우어크라우트를 곁들인 돼지고기 스튜
양파와 와인을 곁들인 돼지고기 조림
필리핀식 바비큐
피클을 곁들인 돼지고기
파프리카를 곁들인 돼지고기 조림
치즈를 곁들인 돼지갈비
슈니첼 맛있어요
마늘과 허브를 곁들인 돼지고기 안심
반죽에 돼지고기
토마토를 곁들인 돼지고기
과일 젤리에 돼지갈비
속을 채운 돼지고기 허리
돼지고기 케밥 요리법
오리엔탈 스타일 돼지고기
간장으로 구운 돼지고기
오렌지 주스에 돼지고기 조림
돼지갈비 구이
쌀과 옥수수를 곁들인 멕시코 돼지고기
양배추와 완두콩을 곁들인 돼지고기 조림
병아리콩과 소시지를 곁들인 매콤하게 삶은 돼지고기
순무를 곁들인 돼지고기 조림
레드 와인에 끓인 닭 간은 매우 부드럽고 부드럽습니다. 내장을 좋아하는 분들은 이 요리를 감상해 보세요. 나는 그것을 강력히 추천합니다! 맛은 정말 놀랍고 준비도 쉽고 빠릅니다. 자, 시작해 봅시다!
와인으로 닭 간을 요리하려면 다음이 필요합니다.
닭 간 - 500g;
양파 - 1 개;
당근-1 개;
토마토 - 3 개;
약간 달콤한 레드 와인 - 70 ml;
소금, 향신료 - 맛보기;
튀김용 식물성 기름;
장식용 바질 장식.
양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 양파를 작은 반 고리로 자르고 당근을 작은 입방체로 자르거나 굵은 강판에 갈아줍니다. 가볍게 갈색이 될 때까지 야채를 식물성 기름에 저으면서 볶습니다.
닭 간을 철저히 씻고 정맥을 잘라낸 다음 와인, 소금, 향신료와 함께 야채와 함께 팬에 추가합니다. 와인이 증발할 때까지 약한 불로 끓입니다.
토마토 위에 끓는 물을 5-10 분 동안 부으면 토마토에서 껍질을 제거하고 작은 입방체로 자르는 것이 매우 쉽습니다. 닭 간을 넣고 뚜껑을 덮은 채 약한 불로 가끔 저어주면서 10~15분 동안 끓입니다.
부드럽고 부드러운 와인에 데친 닭간을 밥과 함께 먹는 것이 정말 좋았는데, 반찬은 취향에 맞게 선택할 수 있습니다.
많이 드세요! 자신과 사랑하는 사람을 행복하게 만드세요!
간의 영양가와 함께 특별한 단백질 구조 덕분에 인체, 특히 혈액 구성에 유익한 효과가 있습니다. 간 추출물은 탁월한 치유제이며 빈혈로 고통받는 사람들을 돕습니다.
닭 간은 비타민 A, B, C, 철, 마그네슘, 인, 요오드, 셀레늄이 풍부한 저칼로리 제품입니다. 닭 간이 요리하는 동안 최대한의 효능을 유지하고 육즙이 많고 맛있게 나오려면 구매하기 전에 주의 깊게 검사해야 합니다.
올바른 간을 선택하는 방법.
닭 간을 구매하고 선택할 때 다음 다섯 가지 규칙을 따라야 합니다.
- 간은 체리색을 띤 갈색을 띠어야 합니다.
- 얼룩이나 얼룩이 있어서는 안 됩니다.
- 간에서 혈전의 존재는 허용되지 않습니다.
- 제품의 표면은 매끄럽고 윤기가 나야 합니다.
- 신선한 간에는 신선하고 달콤한 냄새가 납니다.
간 요리의 약간의 뉘앙스.
산이 함유된 음식으로 간을 조리하는 것이 좋습니다. 와인과 식초는 간을 부드럽게 하고 특정 냄새를 제거하지만, 와인과 달리 식초는 요리에 산미를 더해줍니다.
요리의 결과는 뒷맛이 씁쓸하지 않고 맛있고 부드러운 요리입니다. 다음과 같은 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.
- 준비가 끝나면간에 소금을 뿌려야합니다. 요리를 시작할 때나 요리 과정에서 간에 소금을 뿌리면 간에서 주스가 나오기 시작하고 결과적으로 건조하고 질긴 요리를 얻게 됩니다.
- 간은 빨리 튀겨야 하는데, 오래 튀기면 간이 질겨진다. 튀길 때는 아주 잘 달궈진 프라이팬에 올려서 양면을 1분 30초 이상 튀겨야 합니다. 간을 튀기는 시간이 짧을수록 더 많은 비타민이 유지됩니다.
- 간을 부드럽고 쓴맛 없이 만들려면 우유에 담가야 합니다. 갑자기 집에 우유가 없고 정말로 간을 요리하고 싶다면 부분으로 자르고 각 조각에 베이킹 소다를 뿌린 다음 한 시간 반 동안 그대로 두십시오. 남은 것은 조각을 물에 헹구고 요리를 시작하는 것입니다. 그리고 간을 차가운 우유에 2~3시간 동안 담가두면 요리가 더욱 맛있어집니다.
- 튀길 때 간을 부드럽게 만들려면 간 1kg 당 꿀 2 티스푼 또는 설탕을 기준으로 설탕이나 꿀을 첨가해야합니다.
- 간을 약 1.5cm 두께의 작은 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다.
이제 우리는 준비의 뉘앙스를 살펴 보았으며 이제 간 준비 요리법으로 넘어갈 수 있습니다. 그 중 첫 번째는 제가 좀 마음이 편치 않은 요리인데, 이건...
닭간을 깨끗이 헹구고, 필름을 벗겨내고, 다시 한번 씻어서 요리를 시작해보자. 간을 중간 크기로 잘라 깊은 그릇에 담고 소금, 후추, 양념을 뿌린 후 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요. 간을 밤새 방치해도 요리의 맛이 손상되지는 않지만 더욱 밝고 풍부해집니다.
그 후 밀가루를 평평한 접시에 붓고 이 밀가루에 간을 굴려 양면을 볶습니다. 우리는 가열 된 식물성 기름으로 프라이팬에 간을 볶습니다.
센 불로 양쪽 간 조각을 볶은 다음 약간 달콤한 화이트 와인을 추가합니다.
이제 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 팬에 있는 접시에 추가해야 합니다. 또한 건조하고 잘게 다진 마늘 2테이블스푼을 추가합니다. 그런 다음 피망과 토마토를 자르고 간과 함께 팬에 추가합니다. 우리 접시에 약간의 소금을 넣고 와인이 완전히 증발 할 때까지 약한 불로 끓입니다. 간을 주기적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오. 요리가 준비되면 허브를 뿌려서 드세요.
요리할 때 화이트 와인에 간 조림, 나는 종종 다른 레시피를 사용합니다. 결과적으로 간은 버터처럼 매우 맛있고 부드럽고 부드러 우며 간 맛은 약간 신맛이 나고 은은한 사과 향이납니다. 간을 주의 깊게 관찰하고 과열하지 않으면 간이 힘들지 않고 작업이 헛되지 않도록 할 수 있습니다.
사과와 함께 와인에 끓인 닭 간.
이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 1kg. 닭의 간;
- 4개의 중간 사과;
- 600-700gr. 화이트 세미 스위트 와인;
- 식물성 기름;
- 소금, 후추, 파프리카 맛.
먼저 사과를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 네 부분으로 자르고 코어를 제거하고 굵은 강판에 갈아줍니다.
프라이팬을 중간 불에 올리고 기름을 붓고 사과를 넣고 가끔 저어주면서 10-15분 동안 끓입니다.
사과를 끓이는 동안 간을 준비합시다. 이렇게하려면 철저히 헹구고 필름을 제거한 다음 다시 헹구고 큰 조각으로 잘라야합니다.
이제 사과에 와인을 추가하고 스토브를 최대 열로 켜고 와인이 반으로 증발할 때까지 끓여야 합니다. 그런 다음 닭 간을 프라이팬에 넣고 계속 저으면서 간이 하얗게 될 때까지 볶습니다. 이제 소금, 갈은 후추, 약간의 파프리카를 추가하여 맛있는 붉은색을 낼 차례입니다.
갑자기 물이 모두 증발하면 이 단계에서 약간의 끓는 물을 추가하고 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 약 10분 동안 끓인 다음 스토브를 끄고 지금은 접시를 아래에 놓아두십시오. 약 5분 동안 뚜껑을 닫습니다.
이제 뚜껑을 열고 접시에 담아 이 요리의 놀라운 맛을 즐겨보세요. 그리고 반찬으로 으깬 감자가 아주 잘 어울립니다.
또한이 기사가 닭 간 요리에 대해서만 이야기한다고 생각하지 않도록 친애하는 요리사 여러분, 다른 유형의 간으로 만든 요리에 주목하겠습니다. 다음 레시피는 -
쇠고기 간을 와인에 넣고 전자레인지에 끓입니다.
이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 쇠고기 간 600gr;
- 2개의 큰 양파;
- 마늘 2-3쪽;
- 우유 2컵(450ml);
- 3-4 큰술. 식물성 기름 숟가락;
- 드라이 화이트 와인 한 잔(200ml);
- 약 50gr. 빵 부스러기;
- 검은 후추 열매 몇 개;
- 소금, 고추, 커민 맛.
요리하기 전에 간을 조심스럽게 준비해야 합니다. 이를 위해 철저하게 세척하고 필름을 제거합니다. 이 작업을 더 쉽게 하려면 끓는 물로 간을 데치거나 뜨거운 물에 30초 동안 담근 다음 찬물로 헹궈내면 됩니다. 그 후, 칼로 떼어내면 필름을 아주 쉽게 제거할 수 있습니다.
이제 간을 작은 조각으로 자르고 30-40 분 동안 우유에 담가야합니다. 시간이 지나면 간 조각을 꺼내 종이 타월로 닦아내고 깊은 팬에 담습니다. 그런 다음 조각이 완전히 잠기도록 물을 추가하고 와인과 후추 열매를 추가하고 최대 전력으로 약 9분 동안 전자레인지에 넣습니다.
이때 야채를 준비해보자. 마늘과 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 식물성 기름을 미리 바른 전자 레인지 용 접시에 넣어야합니다.
우리는 전자 레인지에서 간을 꺼내고 곰팡이의 모든 액체를 별도의 그릇에 붓습니다.
야채에 약간의 물을 붓고 약 2분 동안 최대 세기로 끓입니다. 그런 다음 양파와 마늘에 고추를 넣고 커민, 계피, 잘게 다진 파슬리를 뿌린 다음 다시 약 2분 동안 끓입니다.
천천히 밥솥에 끓인 닭 간.
이 요리에는 재료가 거의 필요하지 않습니다.:
- 닭 간 - 1kg;
- 양파 두 개;
- 중간 당근 3개;
- 식물성 기름;
- 소금과 후추로 맛을 낸다.
양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 당근을 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아주세요. 슬로우 쿠커에 야채를 넣고 약간의 식물성 기름을 추가한 후 "스튜" 모드로 30분 동안 설정합니다.
원칙적으로 식물성 기름 없이도 할 수 있지만 그래도 조금 추가합니다. 다용도 뚜껑을 연 상태에서 양파와 당근을 약 8-10분 동안 볶습니다.
이때 닭 간을 준비하고 씻어서 남은 부분을 모두 잘라내고 작은 조각으로 자르고 슬로우 쿠커에 야채를 넣고 뚜껑을 닫고 사업을 시작하십시오.
10~15분 후에도 간 상태를 확인하고 섞어주어야 합니다. 그 후 프로그램이 끝날 때까지 기다리며 요리의 섬세한 맛을 즐깁니다.
남은 간으로 아주 맛있는 파테를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 믹서기에서 버터로 간을 치십시오. 저는 버터를 별로 안 좋아해서 간 70%, 버터 30% 비율이 제일 좋아요. 결과물을 빵에 펴십시오.
사워 크림으로 끓인 쇠고기, 양고기 또는 돼지 간.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 돼지 간 (쇠고기, 양고기) - 500 gr.
- 0.5 큰술 사워 크림;
- 2 큰술. 식물성 기름;
- 양파 1개;
- 1 큰술. 고기 국물 또는 끓인 물;
- 소금, 후추 맛.
요리하기 전에 위의 다른 요리법에서 설명한 것과 같은 방법으로 간을 준비하십시오. 그런 다음 간을 조각으로 자르고,
소금과 후추.
프라이팬에 식물성 기름을 붓고 스토브 위에 올려 가열합니다.
간 조각을 밀가루로 굴려서 양쪽을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 주스와 함께 냄비에 넣습니다.
양파를 잘게 자르고 식물성 기름으로 볶은 다음 간에 추가합니다. 또한 사워 크림과 고기 국물 또는 끓인 물 한 잔을 추가합니다. 모든 것을 뚜껑으로 닫고 약한 불을 켜고 30분~1시간 동안 끓입니다.
필수 재료:
- 닭 간 1kg;
- 양파 2개;
- 계란 3개;
- 모든 지방 함량의 사워 크림 2 큰술;
- 밀가루 약 4테이블스푼;
- 식물성 기름;
- 소금과 후추로 맛을 낸다.
우리는 고기 분쇄기에서 이전에 씻어서 작은 조각으로 자른 간을 갈아줍니다. 그런 다음 양파를 껍질을 벗기고 네 부분으로 자르고 고기 분쇄기에 통과시켜 간에 추가합니다. 계란을 별도의 그릇에 넣고 거품이 생길 때까지 거품기로 치고 간에 추가합니다.
계란을 때릴 필요는 없지만 즉시 깨서 간에 추가하면 맛에 실제로 영향을 미치지 않지만 계란을 치면 팬케이크가 평평하고 통풍이 잘되지 않습니다. 사워 크림과 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞은 다음 소금과 후추로 간을 합니다.
프라이팬을 스토브 위에 놓고 식물성 기름을 완전히 가열합니다. 그런 다음 열을 줄이고 결과물을 퍼뜨립니다. 가장 편리한 방법은 큰 스푼을 사용하는 것입니다.
팬케이크의 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 중간 불로 굽습니다.
내 무기고에는 또 다른 매우 흥미로운 것이 있습니다. 쇠고기 간 조리법, 많은 칭찬을 들었지만 아직 시도해 볼 기회가 없었습니다.
따라서 1kg의 쇠고기 간에는 다음이 필요합니다.
- 드라이 화이트 와인 1잔;
- 크림 반 컵 (지방 25-30%);
- 씨를 뿌리고 반으로 자른 포도 24개;
- 65g 버터;
- 올리브 오일 6-7테이블스푼;
- 밀가루;
- 딜과 바질;
- 소금, 후추로 맛을 낸다.
간을 씻고 필름을 제거하고 초과분을 모두 제거하십시오. 작은 조각으로 자르고 깊은 그릇에 넣고 크림, 와인, 잘게 다진 바질 소량을 섞어 채웁니다.
결과물을 냉장고에 약 1 시간 동안 담그십시오. 이 시간 동안 냉장고에서 간을 네 번 정도 꺼내어 골고루 재워지도록 흔들어 줍니다.
시간이 지나면 매리 네이드에서 간 조각을 제거하고 물기를 빼고 접시에 조각을 놓고 소금과 갈은 후추를 뿌려 맛을 냅니다. 그런 다음 각 면에 약 1분 30초 동안 각 간 조각을 밀가루로 여러 번 굴린 다음 예열된 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 볶습니다.
스토브를 끄고 접시를 조금 식힌 다음 버터와 딜을 넣고 잘 섞습니다.
접시를 테이블에 제공하고 결과 소스를 붓고 허브를 뿌립니다.
모두 맛있게 드세요!
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