현재 표고버섯은 인공 토양과 빛 조건에 대한 버섯의 적응성을 이용하여 산업적 규모로 생산되고 있습니다. 신선한 표고버섯은 대개 러시아의 특수 농장에서 재배됩니다. 그러나 말린 버섯은 중국이나 일본에서 가져온 부분 봉지에 판매됩니다. 여름 별장에서 표고 버섯을 재배하는 기술도 있습니다.
말린 표고버섯은 요리하기 전에 물에 담가야 합니다. 건조 정도와 버섯의 크기가 다를 수 있으므로 담그는 시간이 몇 시간에 달할 수 있다는 것이 중요합니다. 표고버섯이 조리 가능한지 여부는 쉽게 판단할 수 있습니다. 버섯이 부드럽지만 탄력이 있고 칼로 쉽게자를 수 있으면 조리가 가능하다는 의미입니다.
신선한 생표고버섯은 특징이 있습니다 냄새가 나다나무 특유의 약간 신맛이 난다. 표고버섯의 냄새는 재배 기술에 따라 다를 수 있으며, 냄새가 너무 강할 경우에는 여러 물에 버섯을 불린 후 향신료를 넣어 조리하면 제거할 수 있습니다. 말린 버섯은 냄새가 더 강해서 조리하면 사라집니다. 요리에는 줄기가 약간 질기므로 버섯 갓을 자주 사용합니다. 다리를 요리하려면 다리를 더 작게 자르고 뚜껑 요리를 시작하기 10분 전에 팬에 넣으세요.
표고버섯은 기적의 버섯입니다!
유익한 기능표고 버섯은 고대부터 알려져 왔습니다. 버섯은 14세기부터 한의학에서 널리 사용되기 시작했다. 이 제품에 대한 최초의 언급은 기원전 199년으로 거슬러 올라갑니다. 이자형. 만능 약효 덕분에 중국과 일본에서는 '버섯의 왕'이라는 칭호를 얻었습니다. 표고버섯은 민간요법과 감염성 질환, 심혈관 질환, 악성 신생물 등을 치료하기 위한 다양한 약물의 일부로 사용됩니다.표고버섯의 보편적인 의약적 특성을 담당하는 물질은 다음과 같습니다. 렌티난(현재 악성 종양 치료에 사용되는 거의 모든 약물에 포함되어 있는 다당류).
가격말린 표고 버섯 - 273 문지름. 150g(2017년 6월 현재 모스크바 평균)의 경우 신선한 표고버섯의 가격은 1kg당 1,800루블입니다.
표고버섯을 먹으면 금기 사항. 알레르기 환자의 경우 표고버섯은 피부 발진 형태로 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 표고 버섯 및 이를 기반으로 한 제제는 신장 질환, 염분 대사 장애, 기관지 천식 환자, 임산부 및 12세 미만 어린이가 섭취해서는 안 됩니다.
최근에는 진미 버섯 중에서 표고 버섯에 대한 이야기가 점점 더 많이 들리고 있습니다.
그들의 고향은 동남아시아 국가, 죽은 경목에서 자라는 곳입니다. 안에 중국과 일본표고버섯은 높은 맛과 치유력으로 인해 버섯의 "왕"으로 간주됩니다.
버섯은 그것이 자라는 나무의 일본 이름 인 "시아"에서 그 이름을 얻었고 일본어로 "take"는 버섯입니다.
먹을 수 있고 고기가 많으며 초원 샴피뇽과 포르치니 버섯 같은 맛이 납니다. 집에서 자랄 수 있습니다.
표고 버섯의 유용한 특성
치유력 측면에서이 버섯이 1위입니다. 철, 칼슘, 인, 아연, 비타민 B 및 C, 마그네슘 등 신체에 꼭 필요한 미네랄과 비타민이 포함되어 있습니다.
표고 버섯은 다음 용도로 사용됩니다. 치료 및 예방암, 당뇨병, 간 질환, 위궤양, 혈관 및 심장 질환과 같은 질병.
표고버섯의 유익한 특성은 다음과 같습니다.
- 면역 체계 강화. 버섯에서 발견되는 다당류는 인터페론 단백질 생성을 자극하여 박테리아와 바이러스의 증식을 방지합니다.
- 콜레스테롤 수치 감소. 버섯에 함유된 아미노산과 섬유질 덕분에 콜레스테롤 처리와 체내 제거가 가속화됩니다. 혈전의 위험도 감소합니다.
- 몸에서 배설독소와 화학물질.
- 남성의 전립선 기능 정상화.
- 종양학 및 양성 조직의 발달을 늦추십시오.
- 바이러스, 박테리아 및 곰팡이 질병 퇴치에 도움이 됩니다.
- 혈당 수치를 낮추어 당뇨병 치료에 도움이 됩니다.
- 노화 방지 특성.
- 위장병 치료.
- 신진 대사의 정상화유기체에서.
- 체중 감량, 비만 치료.
따라서 표고버섯은 거의 모든 질병에 사용될 수 있습니다. 버섯은 주약과 추가 약으로 모두 적합합니다. 예방 목적으로 사용하는 데 특히 유용합니다.
표고버섯 재배
이 독특한 버섯을 집에서 키울 수 있습니다.
이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 단단한 톱밥으로 구성된 기질을 준비하십시오.
- 기판을 가방에 넣고 그 위에 끓는 물을 붓습니다. 12시간 후에 반복하세요.
- 기질 5kg당 균사체 250g의 비율로 기질과 균사체를 혼합합니다. 혼합물을 비닐봉지에 넣고 면 거즈 마개로 닫습니다.
- 18~24도 온도에서 발아할 때까지 1개월 반~2개월 동안 방치합니다.
다음으로 패키지 전송 서늘하고 습한 곳, 폴리에틸렌이 없습니다. 조명은 하루에 약 8시간 정도 필요합니다. 3-6개월 안에 수확이 나타날 것이다.
표고 버섯 요리법-요리법
표고 버섯은 풍부하고 고기 맛이 있습니다. 소스, 그레이비, 수프, 고기 요리 및 반찬을 준비하는 데 사용됩니다. 완전한 고기 대체품이 될 수 있습니다.
여러 가지가 있습니다 제대로 된 요리의 비밀이 버섯들:
요리하기 전에 버섯을 씻어서 말려야 탄력이 유지됩니다. 말린 표고버섯을 2~3시간 동안 불려주세요. 요리할 때 버섯의 풍부한 맛과 향을 드러내는 데 도움이 되는 다양한 향신료를 사용하십시오. 버섯 구입 시에는 단단하고 갈색 반점이 없는 것을 선택하세요.
표고 버섯 요리에는 많은 요리법이 있습니다. 조림, 튀김, 수프에 추가, 삶거나 쪄서 먹을 수 있습니다.
다음은 몇 가지 맛있는 요리법입니다.
사워크림에 튀긴 표고버섯
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 신선한 표고버섯 – 500g
- 사워 크림 – 200-300g
- 식물성 기름 – 50g
- 버터 – 50g
- 양파 – 1-2개
- 마늘 – 3-4쪽
- 후추
- 푸른 잎
- 향료
버섯의 뚜껑과 줄기를 결을 따라 자릅니다.
프라이팬에 야채와 버터를 섞고 가열합니다. 처음에는 반쯤 익을 때까지 볶는다버섯 줄기를 넣은 다음 뚜껑을 추가합니다. 가끔 저어주세요.
준비 10분 전에 잘게 썬 양파를 넣고 5분 후에 다진 마늘, 소금, 향신료, 후추, 사워 크림을 추가합니다. 약한 불로 끓인다 5분 더. 전원을 끄고 잠시 동안 끓이십시오. 먼저 허브를 뿌려 테이블에 제공하십시오.
표고버섯 수프
- 물 - 3리터
- 닭고기 – 0.5kg
- 말린 표고버섯 – 30g
- 양파 - 1개
- 감자 – 3-4개
- 진주 보리 – 50-60g
- 후추
- 푸른 잎
요리하기 몇 시간 전에 버섯을 담그십시오.
닭고기 국물을 준비하고 형성된 거품을 제거하십시오. 10~15분 후끓인 후 양파 전체를 추가합니다. 요리가 끝나면 제거해야 합니다.
수프를 그릇에 붓고 허브를 뿌려 서빙합니다.
말린 표고버섯을 요리하는 방법?
버섯이 건조되면 담그는 것이 중요합니다. 이렇게 하려면 표고버섯 위에 따뜻한 물을 붓고 밤새 또는 적어도 3-4시간 동안 그대로 두십시오. 그 후에 버섯을 사용하여 모든 요리를 준비할 수 있습니다.
또 다른 옵션은 간장, 마늘, 레몬즙, 소금 및 향신료를 사용하여 표고버섯을 재우는 것입니다. 5-6 시간 후에 같은 매리 네이드에 버섯을 끓입니다.
표고버섯, 즉 검은 버섯은 중국인에 의해 의도적으로 천년 이상 동안 긴 뾰족한 Castanopsis라는 나무에서 재배되었습니다.
명나라 시대(1368~1644)에는 이 버섯이 식품뿐만 아니라 약으로도 사용된 것으로 알려져 있습니다. 표고 버섯은 상부 호흡기 염증을 돕고, 간을 치유하고, 혈액을 정화하고, 약점을 완화하고, 기력과 활력을 증가시키고, 일반적으로 젊음을 연장시키는 것으로 믿어졌습니다.
현대 연구는 표고버섯의 유익한 특성 목록에 계속 추가하고 있습니다.
따라서 일주일 동안 말린 버섯을 먹으면 콜레스테롤 수치가 15% 감소하는 것으로 나타났습니다. 표고버섯은 B형 간염 바이러스를 비활성화할 수 있습니다.
1969년 도쿄 연구자들은 표고버섯에서 다당류 렌티난을 분리했는데, 이는 현재 면역 체계 장애와 암 치료에 널리 사용됩니다.
표고버섯의 맛의 고귀함
표고버섯은 중국뿐만 아니라 일본, 한국에서도 그들의 것으로 간주되는데, 인공 재배 시에도 고상한 나무 맛과 향이 전혀 손상되지 않는 유일한 버섯이기 때문입니다.
섬세하고 미끄러운 구조는 이 버섯의 세련미를 더해줍니다.
요리에서는 주로 뚜껑을 사용합니다. 줄기가 꽤 단단합니다. 버섯은 클수록 맛있고, 작을수록 부드럽습니다.
표고버섯을 건조하여 판매하고 있습니다. 그러나 화 내지 마십시오. 말린 표고 버섯은 튀긴 버섯을 연상시키는 더 풍부한 향을 가지고 있습니다.
많은 종류 중에서 가장 귀한 것은 작고 살이 많은 돈코(겨울 버섯)입니다.
말린 버섯 요리를 준비하기 전에 먼저 물에 담가야 합니다. >>.
표고버섯을 올바르게 요리하는 방법
말린 표고버섯은 따뜻한 물에 2~3시간 동안, 바람직하게는 밤새 담가야 합니다. 시간이 짧다면 요리하기 전에 버섯을 물에 45분 이상 담가두고 설탕을 살짝 뿌립니다. 그런 다음 표고버섯을 제거하고 가볍게 짜냅니다. 부드러운 캡을 조각으로 자르거나 자릅니다. 버섯을 담근 물을 버리지 마십시오. 무명천에 걸러 내면 수프를 요리하거나 야채를 끓일 때 사용할 수 있습니다.
일본 요리에서 표고버섯은 다른 재료의 맛을 질식시키지 않고 흡수한다는 점에서도 높이 평가됩니다.
검은 버섯은 고기(보통 쇠고기나 닭고기)와 야채가 포함된 스튜의 필수 구성 요소 중 하나입니다. 표고버섯을 구워서 샐러드와 국수에 곁들여 튀김을 만들어요.
그러나 원칙적으로 모든 버섯 요리법에 사용할 수 있습니다. 향기로운 표고버섯은 스크램블 에그, 튀긴 감자, 파이, 심지어 만두에 쉽게 첨가할 수 있습니다. 시도해 보세요 - 마음에 드실 거예요!
얼마 전부터 기이하고 이국적인 이름인 "표고버섯"을 가진 특이한 버섯이 많은 슈퍼마켓과 시장의 진열대에 나타나기 시작했습니다. 이 동양 제품은 특이한 맛과 건강상의 이점으로 인해 우리 테이블에서 빠르게 인기를 얻었습니다.
이 기사에서는 정통 동양 조리법에 따라 표고버섯을 적절하게 준비하는 방법을 배웁니다.
표고버섯튀김
표고 버섯은 우리에게 완전히 익숙하지 않은 방식으로 준비됩니다. 튀겨지고 먼저 빵가루로 코팅됩니다. 이렇게 만든 요리는 향긋하고 속은 부드러우며 겉은 바삭바삭합니다.
재료:
- 냉동 표고버섯 – 8-10개;
- 밀가루 - 3 큰술. 숟가락;
- 빵 부스러기 - 3 큰술. 숟가락;
- 계란 – 1 개;
- 식물성 기름 – 1 큰술;
- 소금, 후추 - 맛보기.
준비
냉동 표고버섯을 요리하기 전에 버섯을 완전히 해동하고 종이 타월로 과도한 수분을 모두 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 튀김 중에 빵가루가 떨어지게 됩니다. 그런 다음 자르거나 통째로 남겨 둘 수 있습니다. 선택은 귀하의 것입니다. 어쨌든 각 조각은 먼저 밀가루로 굴린 다음 향신료로 두드린 계란에 담그고 마지막으로 빵가루를 뿌려야합니다. 바삭한 표고버섯을 뜨거운 식물성 기름에 2~3분 동안 조리하세요.
일반적으로 튀긴 버섯은 샐러드나 바삭한 시리얼 콩나물 형태의 가벼운 전채 요리와 함께 제공되며, 제공하기 전에 라임 주스와 간장을 버무립니다.
표고버섯 수프
정통 형태의 표고 버섯으로 만든 요리는 확실히 맛있지만 동양 요리를 좋아하는 사람에게는 적합하지 않습니다. 따라서 우리는 전통적인 프랑스 양파 수프의 일부로 표고 버섯을 준비하기 위한 보다 유럽적인 요리법을 제공합니다.
재료:
- 말린 표고버섯 – 50g;
- 양파 – 5 개;
- 마늘 – 4쪽;
- 드라이 화이트 와인 – ½ 큰술;
- 닭고기 국물 – 800ml;
- 백리향 – 가지 2개;
- 소금, 후추 - 맛보기.
준비
말린 표고버섯을 요리하기 전에 수분이 완전히 포화될 때까지 뜨거운 물에 30~40분 동안 담가야 합니다.
한편 양파를 고리 모양으로 자르고 깊고 두꺼운 그릇에 식물성 기름을 넣고 부드러워질 때까지 15분 동안 볶은 다음 불을 낮추고 황금빛 갈색이 될 때까지 25-30분 더 끓입니다.
이제 버섯으로 돌아가 보겠습니다. 과도한 수분을 짜내고 조각으로 자르고 황금 양파에 추가해야합니다. 백리향 잎, 다진 마늘, 소금, 후추도 거기에 보냅니다. 버섯을 2분 동안 볶은 다음 다시 불을 줄이고 와인과 국물을 팬에 붓습니다. 수프를 약한 불로 40~45분 동안 천천히 끓인 후 흰 빵 크루통과 함께 제공합니다.
재료:
샐러드:
- 표고버섯 – 200g;
- 올리브 오일 - 2티스푼;
- 샐러드 믹스 – 200g;
- 파 - 깃털 4개;
- 무 – 100g;
- 어린 당근 – 100g;
- 아몬드 – 50g;
- 참깨 – 2 티스푼.
재급유의 경우:
준비
냄비에 막걸리를 5~7분간 끓인 후 식힌 후 식초, 간장, 잘게 다진 쪽파, 생강, 라임즙, 간장, 기름, 고추를 넣고 섞습니다. 표고버섯을 프라이팬이나 그릴에 올리브 오일을 두른 후 6~8분간 볶습니다.
샐러드 그릇에 양상추 믹스, 다진 파와 당근, 얇게 썬 무, 으깬 아몬드를 섞습니다. 드레싱의 절반으로 접시에 양념을 하고 접시에 놓고 튀긴 버섯과 참깨로 장식합니다. 표고버섯 샐러드가 준비되었으며 그레이비 보트에 드레싱과 함께 부분적으로 제공됩니다. 많이 드세요!
표고버섯은 나무에 자라는 식용버섯입니다. 그들은 샴 피뇽처럼 보이고 직경 5-19cm의 동일한 둥근 뚜껑을 가지고 있으며 표고 버섯의 색깔은 황갈색에서 어두운 밤색까지 다양하며이 버섯의 뚜껑은 미묘한 균열과 두꺼움 패턴으로 덮여 있습니다. 표고버섯은 샴피뇽과 포르치니 버섯을 연상시키는 기분 좋은 맛과 강한 나무 향을 가지고 있습니다. 또한, 이 버섯은 중국과 일본의 고대 치료사가 발견한 유익한 특성으로 인해 가치가 높습니다. 그리고이 버섯에는 인간에게 필요한 다량의 아미노산, 많은 섬유질과 비타민 B, 칼륨, 인 및 철과 같은 미량 원소가 포함되어 있기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다.
표고버섯은 저칼로리 식품으로 간주되는 완전한 단백질 제품입니다(표고버섯 100g에는 35kcal만 포함되어 있습니다!). 그리고 이 버섯의 가장 놀라운 특성은 입증된 항종양 활성으로, 이는 종양 세포를 파괴하는 면역 체계를 자극하는 데서 나타납니다. 일본과 중국에서는 표고버섯 추출물이 암 환자의 복합 요법에 오랫동안 성공적으로 사용되어 왔습니다. 또한 표고버섯은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 고혈압 환자의 혈압을 정상화하며 항 알레르기, 면역 자극 효과가 있으며 한약에 따르면 기대 수명을 연장시킵니다. 이 놀라운 버섯의 매운 맛을 감상하고 개인적인 경험을 통해 그 유익한 효과를 경험하려면 표고버섯 요리 방법을 배워야 합니다.
표고버섯은 튀기거나 찌거나 수프에 넣거나 끓이거나 몇 분간 끓이는 등 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 표고버섯은 신선하고 건조된 상태로 판매됩니다. 말린 표고버섯을 요리하기로 결정했다면 먼저 물을 채우고 밤새 그대로 두는 등의 방법으로 담그십시오. 아침에 버섯은 요리에 사용할 준비가 되며, 버섯을 담근 물은 매리네이드나 수프를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
표고버섯과 새우를 넣은 수프
이 요리의 준비 시간은 평균 25분입니다. 준비를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.
- 표고버섯 - 150-200g;
- 새우 - 200g;
- 연어 또는 참치 국물;
- 간장 - 2 큰술. 숟가락;
- 드라이 화이트 와인 - 2 큰술. 숟가락;
- 소금, 허브 맛.
- 표고버섯을 잘게 썰어주세요. 물을 끓여 새우 위에 붓고(냉동 새우를 사용할 경우) 새우의 물기를 빼고 껍질을 벗기세요.
- 미리 끓인 생선 국물에 새우와 버섯을 추가합니다. 5-10분 동안 요리하세요.
- 와인 2테이블스푼과 간장 2~3테이블스푼을 넣고 잘 섞은 후 필요하면 약간의 소금을 추가합니다.
- 완성된 수프를 그릇에 붓고 신선한 허브로 장식합니다.
표고버섯과 닭고기 샐러드
샐러드 준비 시간은 평균 30~40분 정도 소요됩니다. 그것을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 치킨 필레 - 300g;
- 표고버섯 - 200g;
- 부추 - 40-50g;
- 향신료, 우유, 겨자, 허브 맛.
- 치킨 필레가 부드러워질 때까지 삶은 다음 고기를 작은 조각으로 자릅니다.
- 표고버섯을 식물성 기름에 7분간 볶습니다.
- 치킨 필레와 버섯을 결합하고 잘게 썬 부추를 추가합니다.
- 샐러드 드레싱을 준비합니다: 우유, 소금, 향신료, 겨자를 섞습니다.
- 결과 소스로 샐러드에 양념을 하고, 완성된 샐러드는 루콜라 잎이나 딜 가지로 장식할 수 있습니다.
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