축제 테이블은 멋진 버섯 전채 요리인 julienne으로 장식됩니다. 요리는 준비하기 쉽고 친구와 가족이 기뻐할 것이며 시간도 거의 걸리지 않습니다.
프랑스 요리법은 러시아 요리에 뿌리 깊게 자리 잡았습니다. 모든 육류 제품은 줄리엔으로 대체할 수 있습니다. 요리는 특이한 맛이 나고 포만감을 줍니다. 긍정적인 품질은 낮은 칼로리 함량입니다. 고전적인 요리법 인 샴 피뇽을 곁들인 julienne 외에도이 기사는 덜 맛있는 다른 요리법을 제시합니다.
요리의 장점과 해로움
완제품에는 유해한 특성이 없지만 버섯을 먹지 않는 사람들이 있습니다. 이 경우 요리를 거부해야 합니다.
난이도와 조리시간
제품을 준비하는 데 특별한 어려움은 없으며 레시피를 따르면 맛있는 샴 피뇽 줄리엔을 얻을 수 있습니다. 재료에 따라 요리를 준비하는 데 25분에서 1시간 30분이 소요됩니다.
제품 준비:
- 버섯을 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻으십시오.
- 양파에서 껍질을 제거하고 헹구십시오.
- 밀가루를 체로 치십시오;
- 치즈를 갈아주세요.
재료 가공 및 준비:
- 샴 피뇽은 껍질을 벗기고 헹구고 칼로 자릅니다.
- 양파를 얇은 조각으로 자릅니다.
- 프라이팬을 불에 올리고 버터, 샴피뇽을 넣고 여분의 액체가 증발할 때까지 볶습니다.
- 다른 프라이팬을 준비하고 가열한 후 기름, 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 양파를 밀가루와 섞고, 버섯과 섞고, 재료를 저어줍니다.
- 별도의 그릇에 크림과 계란을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.
- 기름을 두른 코코트 팬에 구운 고기를 올리고 그 위에 달걀 크림 소스를 부은 다음 강판 치즈를 뿌립니다.
- 오븐을 180-200도까지 가열하고 접시를 놓고 녹은 치즈의 황금빛 갈색 껍질이 표면에 나타날 때까지 요리합니다.
- 뜨겁게 서빙하세요.
재료:
- 샴 피뇽 – 250g;
- 단단한 치즈 - 100g;
- 버터 – 50g;
- 닭고기 달걀 – 1 개;
- 사워 크림 – 100ml;
- 후추-요리사의 재량에 따라;
- 전구 – 1개;
- 밀가루 - 1 큰술. 숟가락;
- 약간의 소금을 추가하십시오.
사진을 이용한 단계별 준비.
껍질을 벗기고 씻은 샴 피뇽을 작은 조각으로 자릅니다. 
양파를 작은 입방체로 자릅니다. 
팬을 불에 올리고 식물성 기름을 첨가합니다. 양파를 프라이팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 양파에 버섯을 넣고 볶다가 마지막에 소금을 넣어 섞습니다. 
샴피뇽이 딱딱해지면 튀김이 끝날 때 접시에 소금과 후추를 추가합니다. 재료에 밀가루를 넣고 섞는다. 
재료에 생크림 20%를 넣고 끓여서 걸쭉하게 만들어줍니다.
틀에 기름을 바르고 튀김 혼합물을 채우고 소스를 추가합니다. 
접시 위에 갈은 단단한 치즈를 뿌리고 뜨거운 오븐에 15분 동안 넣습니다.
영양가
요리의 영양가는 112.8kcal이며 그 중 단백질은 6.5g, 지방은 8.7g, 탄수화물은 2.8g입니다.
요리 옵션
요리를 준비하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 우유, 치즈, 새우를 클래식 레시피에 추가하면 맛이 향상됩니다.
우유를 넣은 샴피뇽 줄리엔느
버섯을 깨끗이 씻은 다음 얇은 판으로 자릅니다. 양파를 잘게 썬다. 큰 노즐로 강판에 치즈를 갈아주세요.
프라이팬을 불로 가열하고 식물성 기름을 붓고 주스가 증발할 때까지 샴피뇽을 볶습니다. 여기에 양파, 약간의 양념을 넣고 재료를 섞어 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
따로 버터를 녹이고 밀가루와 섞어 갈아줍니다. 우유는 조금씩 부어야합니다. 혼합물을 끓여서 육두구를 추가하고 재료를 섞은 다음 불을 끄십시오.
샴피뇽에 치즈 1/3을 추가하고 혼합물을 코코트 제조기나 작은 틀에 넣습니다. 소스를 얹고 치즈를 뿌립니다. 180도로 예열된 오븐에서 최소 15분 동안 구워주세요.
사워 크림을 추가하면
양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 프라이팬을 불에 올리고 기름을 두른 다음 양파를 넣고 살짝 볶습니다. 버섯은 껍질을 벗겨 잘게 썬 후 뜨거운 물을 부어주세요. 팬을 가열하고 샴피뇽을 추가하고 재료가 준비될 때까지 볶습니다. 사워 크림 소스를 별도로 준비하십시오.
이렇게하려면 밀가루, 계란 2 개를 볶고 버터가 든 가열 프라이팬에 사워 크림을 넣으십시오. 재료를 튀긴 밀가루와 양념과 섞습니다. 양파에 샴 피뇽을 넣고 저어주세요. 틀에 혼합물을 채우고 그 위에 사워 크림 소스를 붓습니다. 위에 치즈를 문지릅니다. 표면에 황금빛 갈색 빵 껍질이 나타날 때까지 오븐에서 접시를 요리하십시오.
고기와 함께
고기를 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 껍질을 벗기고 씻은 양파를 반 고리로 자릅니다. 버섯은 깨끗이 씻어서 썰어주세요. 기름을 두른 팬에 양파를 넣고 볶아주세요. 나머지를 넣고 5분간 조리하세요.
재료에 소금과 후추를 뿌린 다음 사워 크림을 부어 저어주고 밀가루 한 스푼을 재료와 섞은 다음 10 분간 요리합니다.
깊은 그릇에 고기를 넣고 양파, 사워 크림과 함께 버섯을 넣습니다. 접시 위에 치즈를 갈아주세요. 오븐을 미리 예열해두고 채썰기를 200도에서 1시간 20분 정도 구워주세요. 서빙할 때 녹색 채소로 장식하세요.
칠면조와 함께
나는 레시피에 만족합니다. 즉:
- 가금류 고기를 삶아서 작은 조각으로 자르고 위에 소금을 넣으십시오.
- 껍질을 벗기고 씻은 샴피뇽을 잘게 자르고 양파와 함께 프라이팬에 볶습니다.
- 햄과 칠면조 고기를 갈아주세요. 코코트 그릇에 고기와 햄, 버섯을 넣고 올리브와 테이블스푼을 추가합니다. 사워 크림 한 스푼, 재료 위에 국물을 붓습니다.
- 코코트 메이커 위에 치즈를 올리고, 틀을 오븐에 넣어 40분간 200도에서 조리하세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 줄리엔을 요리하세요.
새우와 함께
깨끗한 버섯을 잘게 자르고 양파를 자르고 강판에 치즈를 가는 노즐로 갈아줍니다. 씻어서 말린 채소를 잘게 자릅니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 잘게 썬 양파와 섞은 후 재료를 2~3분간 볶은 다음 샴피뇽과 섞어 5~7분간 조리합니다.
새우를 삶아 버섯에 넣고 끓을 때까지 기다렸다가 저어주고 2-3 분 후에 사워 크림과 다진 허브를 제품 위에 붓고 위에 소금과 후추를 넣으십시오. 혼합물을 준비된 틀에 넣고 접시 위에 치즈를 갈아서 오븐에 넣고 치즈가 녹을 때까지 180도에서 요리하세요.
느린 밥솥의 조리법
슬로우 쿠커에 냉동 샴피뇽을 넣습니다. "베이킹" 모드에서 재료를 볶습니다. 튀김이 끝나기 전에 약간의 밀가루를 넣고 저어주고 더 요리하세요.
재료를 물과 사워 크림과 섞고 소금과 다진 허브를 넣고 후추를 뿌립니다. "스팀" 모드에서 혼합물을 약 10분 동안 조리합니다.
코코트 볼을 준비하고 그 위에 줄리엔을 채우고 그 위에 치즈를 갈아주세요. 멀티 쿠커를 세척하고 바닥에 베이킹 슬리브를 놓고 위에 틀을 놓습니다. "베이킹" 모드에서 줄리엔을 40분 동안 요리하세요.
프라이팬에 튀긴
버섯을 철저히 씻고 중간 크기로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 반 고리로 자릅니다. 달궈진 프라이팬에 버터를 넣고 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 버섯을 넣고 소금과 후추를 뿌린다.
저어주고 계속 볶습니다. 사워 크림으로 재료를 양념하고 5분간 계속 끓입니다. 위에 치즈를 갈아서 치즈 크러스트가 형성될 때까지 약한 불로 조리합니다.
롤빵에
깨끗한 샴 피뇽을 입방체로 갈아주세요. 팬을 불에 올리고 기름을 넣은 다음 샴피뇽을 넣고 볶습니다. 양파를 입방체로 자르고 재료에 추가하고 위에 다진 마늘을 뿌립니다.
버섯에 소금과 후추를 뿌리고 약간의 와인을 추가한 후 와인이 완전히 증발할 때까지 요리합니다. 재료에 사워 크림을 넣고 잘 저어준 후 5분간 끓입니다.
불에서 접시를 꺼내 식힌다. 둥근 빵에서 윗부분을 잘라 내고 빵 부스러기를 제거한 다음 줄리엔을 구멍에 붓습니다. 세라믹 틀에 버터를 바르고, 빵을 바닥에 놓고, 위에 치즈를 갈아서 오븐에 넣어 굽습니다. 요리는 뜨겁게 제공됩니다.
전자레인지에서
치킨 필레를 조각, 입방체 또는 스트립으로 자릅니다. 전자레인지용 팬에 물을 붓고 고기를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 최대 전력으로 10분간 조리하세요.
준비된 샴피뇽을 조각으로 갈아서 닭고기에 넣고 전자레인지에 10분 동안 넣습니다. 따로 크림과 마요네즈로 소스를 만들고 소금, 후추를 뿌린 후 카레와 섞는다. 익힌 고기와 버섯의 물기를 빼고 소스와 섞습니다. 위에 치즈를 뿌리고 오븐에서 일반 모드로 5-7분 동안 조리하세요.
베샤멜 소스와 함께
치킨 필레를 조각으로 자릅니다. 버섯을 씻어서 잘게 썰어 닭고기와 섞은 후 프라이팬에 재료를 넣고 약 10분간 끓입니다. 이때 버터, 밀가루, 크림, 소금으로 소스를 준비합니다. 저어주고 불을 붙이고 끓을 때까지 기다렸다가 불을 끄십시오.
버섯과 닭고기의 물기를 빼고 소스와 섞어 조금 끓입니다. 냄비에 혼합물을 채우고 위에 치즈를 뿌린 다음 오븐에서 20-25분 동안 조리하세요.
감자와 함께
씻은 버섯을 자르고 버터로 볶은 다음 다진 양파와 섞어 버섯이 준비 될 때까지 볶습니다. 밀가루, 크림, 약간의 소금, 후추를 넣고 걸쭉해질 때까지 재료를 끓입니다. 껍질을 벗기고 씻은 감자를 반으로 자르고 숟가락으로 내용물을 제거하고 소금을 첨가하십시오.
약간의 버터를 추가하고 버섯 혼합물을 채우고 베이킹 시트에 놓습니다. 제품을 오븐에서 15분간 구운 후 꺼내서 치즈를 뿌린 후 다시 보내서 20분간 조리하세요.
냄비에
치킨 필레를 삶아서 자릅니다. 버섯을 씻고 자릅니다. 잘게 다진 양파를 프라이팬에 식물성 기름으로 볶고 고기와 버섯을 섞은 다음 잠시 볶은 다음 사워 크림과 다진 허브를 섞습니다. 냄비에 혼합물을 채우고 위에 치즈를 갈아서 오븐에 넣고 180도에서 15분간 조리하세요.
치킨과 크림으로
삶은 닭고기를 조각으로 갈아주세요. 삶은 버섯을 얇은 국수로 자릅니다. 양파를 자르고 프라이팬에 볶은 다음 버섯과 고기를 섞고 기름 15g을 섞어 5 분간 끓입니다. 별도로 크림을 버터와 밀가루와 섞어 균일 한 혼합물을 만드십시오.
버섯과 고기를 소스와 함께 섞고 소금, 후추를 첨가한 후 10분간 끓입니다. 준비된 줄리엔으로 틀을 채우고 치즈를 뿌린 다음 오븐에서 1/4시간 동안 요리하세요.
치즈 옵션
버섯을 조각으로 자르고 가열 된 프라이팬에 넣으십시오. 별도의 그릇에 밀가루를 기름에 볶고 사워 크림과 섞습니다. 재료를 섞어 끓인 후 소금을 뿌리고 레몬즙을 첨가한다. 튀긴 버섯을 코코트 메이커에 넣고 그 위에 치즈를 문지른 다음 소스 위에 붓고 오븐에 넣습니다.
몇 가지 중요한 비밀:
- 고기를 얇은 조각이나 입방체로 갈아주세요.
- Porcini 버섯, 샴 피뇽 및 살구 버섯은 julienne 준비에 적합합니다.
- 양파를 너무 많이 볶을 수 없으며 요리가 씁쓸해질 것입니다.
- Tilsite 치즈와 Gouda 또는 Emmental 치즈를 제품에 뿌립니다.
이 간단한 규칙을 따르면 훌륭한 요리를 만들 수 있습니다.
Champignon julienne은 프랑스 요리에서 인기 있는 전채 요리입니다. 신선한 버섯 외에도. 사워 크림/크림도 포함되어 있습니다. 치즈와 향신료. 덕분에 줄리엔은 매우 부드럽고 향긋하며 영양가가 높습니다. 그리고 삶은 닭고기 조각도 추가하면. 온 가족이 함께 완전한 저녁 식사를 즐기십시오. 비록 이것 없이도 샴 피뇽을 곁들인 버섯 줄리엔이 꽤 포만감을 느끼는 것으로 나타났습니다.
전통적인 프랑스식 줄리엔(또는 줄리엔)은 코코트 메이커에서 제공되는데, 현재는 점점 더 저렴한 타르트렛으로 대체되고 있습니다. 그러나 집에서는 프라이팬과 비슷한 특수한 금속 틀을 사용할 수도 있습니다. 그건 그렇고, 그들은 때때로 프랑스 레스토랑에서 줄리엔을 제공합니다.
사진이 포함된 단계별 레시피를 통해 프라이팬에 샴피뇽 줄리엔을 요리하는 방법을 정확하게 알려드립니다. 이것에 대해 복잡한 것이 없으므로 요리에 쉽게 대처할 수 있으므로 지금 당장 시작하는 것이 좋습니다.
재료
- 샴피뇽
(400g) - 사워 크림
(200g) - 단단한 치즈
(200g) - 전구 양파
(200g) - 파마산 치즈
(50 그램) - 갈은 후추
(꼬집다) - 식물성 기름
(약간(튀김용))
요리 단계
우리는 샴 피뇽으로 버섯 채를 만드는 제품을 준비합니다.
양파 200g을 얇은 반 고리로 자릅니다.
400g의 샴 피뇽을 얇게 자릅니다.
프라이팬에 약간의 식물성 기름을 데우고 먼저 양파를 황금색이 될 때까지 볶습니다.
그런 다음 샴 피뇽을 넣고 거기에서 나온 액체를 증발시키고 버섯을 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 스토브에서 프라이팬을 제거하십시오.
양파-버섯 혼합물에 사워 크림 200g을 붓고(사워 크림 대신 헤비 크림이나 화이트 베샤멜 소스를 사용할 수 있음) 향신료(백리향, 오레가노, 소금, 갈은 후추)를 조금 넣고 섞습니다.
굵은 강판에 단단한 치즈 200g을 갈아주세요.
버섯 혼합물을 특수 금속 줄리엔 틀에 옮깁니다.
강판 치즈를 얹습니다.
180도로 예열된 오븐에 틀을 넣고 15분간 굽습니다. 이 시간 동안 치즈가 녹을 시간이 있습니다. 그 후 원하시면 위에 파마산 치즈를 살짝 뿌리고 오븐에 몇 분 더 보관할 수 있지만 꼭 그럴 필요는 없지만 채 썬 버섯을 즉시 꺼내세요.
샴피뇽 줄리엔은 차가워지면 맛이 떨어지기 때문에 식기 전에 먹어야 합니다.
Julienne은 버섯과 치즈를 주성분으로 하는 프랑스식 전채 요리입니다. 작은 냄비에 담겨 제공됩니다. 줄리엔느를 준비하는 동안 베사멜 소스를 준비하는 방법도 배우게 됩니다. 우리 기사에서는 샴 피뇽을 곁들인 채리엔의 고전적인 요리법을 살펴볼 것입니다.
줄리엔을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 샴 피뇽 – 500g
- 단단한 치즈 – 350g
- 토스터 치즈 – 6개
- 사워 크림 – 1 큰술.
- 양파 – 2 개
- 우유 – 300g
- 밀가루 - 1 큰술.
- 버터 – 1.5 큰술.
- 후추
요리 순서:
- 버터의 절반을 약한 불로 녹인 후 밀가루를 넣고 잘 섞으세요. 끊임없이 저어주고 우유의 절반을 조심스럽게 붓고 사워 크림을 넣고 끓을 때까지 기다리지 않고 가열하고 나머지 우유 절반을 부어 넣으십시오.
- 버섯을 껍질을 벗기고 중간 크기의 입방체로 자릅니다.
- 준비된 소스로 버섯에 양념을 한 후 프라이팬에 넣고 10분간 볶습니다.
- 양파 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
- 별도의 프라이팬에 남은 버터를 녹이고 양파를 살짝 황금빛이 될 때까지 볶습니다.
- 양파와 버섯을 섞어서 7분간 더 볶습니다.
- 오븐을 180C로 예열하세요. 냄비에 버터를 바르세요.
- 대부분의 단단한 치즈를 굵은 강판에 갈아서 버섯에 추가합니다. 잘 섞어서 냄비에 나누어 담으세요
- 위에 치즈를 뿌리고 토스터치즈 한장을 올려주세요
- 20분간 굽습니다.
이 전채는 매우 빠르고 쉽게 준비되며 그 독특한 맛을 오랫동안 기억할 것입니다. 완성된 줄리엔은 신선한 파슬리의 작은 잎으로 장식되어 있으며 반드시 뜨겁게 제공되어야 합니다.
종종 러시아 레스토랑이나 카페에서는 "샴피뇽 치즈 줄리엔"이라는 부분 요리를 제공합니다. 흥미로운 사실은 유럽에서는 유사한 완제품을 "cocotte"라고 부르며 "julienne"이라는 단어는 방법과 그로 준비된 수프 및 메인 코스를 설명하는 데 사용됩니다. 아마도 이것의 기원에 대한 역사적 사실 중 일부는 시간이 지남에 따라 변화를 겪었을 것입니다. 또는 러시아인들은 동포들을 위해 처음으로 요리를 준비한 다른 요리사의 이름을 따서 요리 이름을지었습니다.
오늘날, 역사가들만이 이 요리의 미스터리를 알아낼 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 다양한 속을 채운 샴 피뇽 줄리엔은 가정 요리를 포함하여 인기있는 요리입니다. 샴 피뇽은 경험이 극도로 부족하거나 매우 바쁜 주부라도 생명을 불어 넣을 수있는 몇 안되는 것 중 하나이기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다. 모든 재료를 미리 저장할 수 있으므로 시간이 절약됩니다. 이 요리는 저녁 식사로 가장 잘 제공됩니다. 적은 양으로 과식하지 않고 음식을 즐길 수 있습니다.
직접 만든 샴피뇽 줄리엔느
신선한 버섯, 적양파, 피망, 콜라비 양배추를 얇게 자릅니다. 먼저 야채를 뜨거운 기름에 볶은 다음 뚜껑 아래에서 익을 때까지 요리합니다. 혼합물을 코코트 그릇에 넣고 강판 치즈를 두껍게 덮습니다. 치즈가 녹고 껍질이 형성될 때까지 전자레인지나 오븐에 넣으세요.
줄리앙 '뜨거운 밤'
따뜻한 요리인 "Champignon julienne"은 낭만적인 저녁 식사에도 제공됩니다. 올바른 조미료로 요리를 맛보는 것으로 충분하며 폭풍우가 치는 밤이 보장됩니다. 우리 레시피에서는 카다몬과 절인 생강으로 제한하지만 자신만의 향신료 조합을 쉽게 선택할 수 있습니다. 메인 요리에는 버섯, 햄, 양파가 필요합니다. 양파와 버섯을 썰어서 기름에 볶습니다. 나중에 햄을 넣고 작은 입방체로 자르고 잘게 썬 생강을 넣습니다. 완성된 혼합물을 코코트 메이커에 넣고 강판 치즈와 함께 굽습니다.
줄리앙 "Fed Dad"
준비하려면 흰 양배추, 버섯, 다진 고기, 마요네즈, 치즈가 필요합니다. 야채를 자르고 다진 고기와 샴 피뇽과 함께 프라이팬에 끓입니다. 틀에 넣고 마요네즈로 채웁니다. 치즈를 얹고 굽습니다. 물론 이 경우에는 더 큰 금형을 사용하는 것이 좋습니다.
줄리앙 "동화순무"
위의 요리법은 요리의 빠른 버전을 나타냅니다. 전통 요리에서는 샴피뇽 줄리엔을 흰색 또는 사워 크림 소스와 함께 준비합니다. 이것은 접시에 더 많은 육즙을 제공합니다. 이것은 특히 야채 옵션에 해당됩니다.
다음 요리를 준비하려면 샴 피뇽이나 큰 버섯, 부추 (흰색 부분 만), 작은 순무, 양파, 파마산 치즈 강판, 약간의 밀가루, 닭고기 국물 반 컵이 필요합니다. 우리는 가능한 한 모든 것을 잘게 자릅니다. 소스의 맛을 망치지 않도록 야채를 버터에 볶습니다. 닭고기 국물, 버터, 밀가루로 베샤멜을 준비합니다. 준비 방법: 버터를 두른 프라이팬에 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 끊임없이 저어 주면서 점차적으로 국물을 첨가하십시오. 소금, 후추를 넣고 걸쭉해질 때까지 가져옵니다.
야채를 틀에 넣고 소스를 부은 다음 소량의 치즈를 뿌립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
Wits는 검소한 프랑스 주부들이 처음으로 줄리엔 요리를 시작했다고 확신합니다. 그렇기 때문에 완성된 요리에는 이전 식사에서 남은 음식이 포함되어 있기 때문에 부분이 작다고 말합니다. 이 말이 얼마나 사실인지 짐작하기는 어렵지만, 그러한 신중한 접근 방식을 주목하는 것은 나쁘지 않을 것입니다. 예를 들어, 남은 삶은 고기로 샴피뇽과 닭고기를 채썰어 만들 수 있습니다.
그건 그렇고, 몸매가 걱정되는 사람들에게는 일반 치즈를 모짜렐라로 대체하는 것이 좋습니다. 맛은 그대로 유지되고 지방의 양은 줄어듭니다.
맛있게 드세요!
Julien은 놀라운 프랑스 요리의 아름다운 이름입니다. 준비하는 것은 그리 어렵지 않으며 매우 맛있고 만족스럽습니다.
제품을 결합하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 향신료의 양과 종류를 변경할 수 있습니다. 줄리엔느를 위한 가장 성공적이고 검증된 단계별 레시피는 다음과 같습니다.
Julienne - 요리의 일반 원리
줄리엔의 주요 재료 중 하나는 닭고기입니다. 흰 살코기나 허벅지 살을 다듬어낸 부분이 사용됩니다. 뼈가 있는 조각은 닭고기를 작은 조각으로 잘라야 하므로 작동하지 않습니다. 새는 스토브의 물에 미리 삶아져 있습니다. 그러나 일부 단계별 줄리엔 요리법에는 튀김, 구운 닭고기, 훈제 닭고기 옵션이 있습니다.
버섯은 잘게 썬 닭고기에 추가하거나 독립적으로 충전재로 사용할 수 있습니다. 가장 저렴한 옵션은 샴 피뇽입니다. 맛있고 간단하며 빠릅니다. 버섯은 프라이팬에 양파와 함께 거의 다 익을 때까지 튀겨집니다. 그런 다음 닭고기와 결합하여 코코트 메이커나 기타 틀에 넣고 소스를 채웁니다.
일반적으로 어떤 소스를 만드는지:
우유, 크림, 사워 크림;
줄리엔의 주요 재료를 부은 후 접시를 강판 치즈로 덮습니다. 그것 없이는 요리를 할 수 없습니다. 껍질을 얇게 만들 필요는 없습니다.
클래식 줄리엔은 오븐에서 구워집니다. 제품이 거의 준비되었습니다. 아름다운 치즈 크러스트를 얻으려면 맛을 결합하기 만하면됩니다. 이 작업은 20분 이상 걸리지 않으며 온도를 200도 이하로 설정하지 않는 것이 좋습니다.
클래식 줄리엔 : 단계별 레시피
요리의 가장 유명한 버전 중 하나입니다. 줄리엔의 단계별 조리법은 닭 가슴살과 버섯을 사용합니다. 요리는 화이트 소스를 사용하여 모든 규칙에 따라 준비됩니다.
샴 피뇽 200g;
큰 양파 1개;
소금, 후추, 허브 약간.
버터 40g;
임의 지방 함량의 사워 크림 250g;
1. 치킨 필레를 삶아야합니다. 자르는 것은 바람직하지 않으며 오랫동안 끓여서는 안됩니다. 그러면 접시가 구워지기 때문입니다. 필레를 씻어 팬에 넣고 뜨거운 물을 넣어 고기를 덮습니다. 액체가 적을수록 풍미가 더 많이 유지됩니다. 끓일 때 필레에서 거품을 제거해야하며 향을 내기 위해 베이 리프를 팬에 넣을 수 있습니다. 닭고기를 정확히 20분 동안 삶아주세요.
2. 필렛을 물에서 꺼내 식혀줍니다. 그런 다음 작은 조각으로 자르거나 섬유질로 나누어야 합니다. 나중에 버섯이 들어가지 않도록 닭고기를 즉시 큰 그릇에 넣으십시오.
3. 닭고기가 요리되는 동안 채 썬 것의 두 번째 재료를 준비해야 합니다. 양파를 무작위로 자릅니다. 기름 2테이블스푼을 두른 프라이팬에 넣습니다. 약 2분간 볶습니다.
4. 흐르는 물에 샴피뇽을 씻고 살짝 말리거나 물방울을 잘 털어냅니다. 버섯을 조각으로 자르고 양파에 첨가하십시오. 약 10-12분 동안 중간 불로 끓입니다. 먼저 샴피뇽에서 모든 수분이 제거된 다음 약간 갈색으로 변합니다.
5. 준비된 닭고기와 함께 버섯을 그릇에 옮기고 후추를 넣어 맛을 낸 다음 약간의 소금을 넣고 모두 섞습니다.
6. 크리미한 소스를 만드세요, 프라이팬이나 바닥이 두꺼운 냄비를 이용하시면 편리합니다. 버터를 넣고 불을 붙입니다.
7. 녹인 버터에 밀가루 한 스푼을 넣어주세요. 예열하고 30분 동안 볶으면 밀가루가 갈색이 됩니다.
8. 별도의 그릇에 우유를 데우고 전자 레인지를 사용하여 튀긴 밀가루에 얇은 흐름으로 넣고 빠르게 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 소스를 요리하세요. 열에서 제거하십시오.
9. 소스가 따뜻해질 때까지 식힌 후 사워 크림과 소금을 추가합니다. 젓다.
10. 접시 조립을 시작할 수 있습니다. 내부에서 내화성 줄리엔 틀에 기름을 바르고 닭고기와 버섯을 양파와 함께 섞습니다. 금형을 절반 이상 채우지만 압축할 필요는 없습니다.
11. 국자나 큰 숟가락을 이용해 화이트 소스를 베이스 위에 부어주세요. 시간을 갖고 제품 사이의 빈 공간을 통해 내부로 스며들도록 합니다.
12. 치즈를 굵게 갈아주세요. 틀에 담긴 내용물을 넉넉히 부어주세요. 제품을 부분적으로 고르게 분배하십시오.
13. 요리 재료가 이미 익었으므로 채썰기를 15분만 굽습니다. 온도 200-210도.
14. 서빙할 때 파슬리, 바질, 딜 등 허브 장식으로 접시 상단을 장식합니다.
버섯 채썰기 : 단계별 조리법 (닭고기 제외)
매우 부드럽고 맛있는 버섯 요리의 변형입니다. 이 단계별 줄리엔 레시피에는 버섯도 사용됩니다. 이들은 가장 접근하기 쉽고 저렴한 버섯 중 하나이며, 미리 끓일 필요가 없어 기술이 단순화되고 요리 시간이 단축됩니다.
샴 피뇽 400g;
300ml 크림 10-15% 지방;
치즈(단단한 품종) 150g;
버터 25g;
식물성 기름 20ml.
1. 샴 피뇽 준비 : 버섯을 철저히 헹구고 소쿠리에 넣고 물기를 빼십시오. 그런 다음 도마 위에 놓고 조각으로 자릅니다.
2. 양파 2개를 껍질을 벗겨줍니다. 이 야채가 마음에 들지 않으면 하나만 먹어도 됩니다. 먼저 반으로 자른 다음 다시 반으로 자르고 스트립, 즉 4분의 1 고리로 자릅니다.
3. 큰 프라이팬에 식물성 기름을 붓습니다. 줄리엔을 너무 기름지게 만들 필요가 없으므로 너무 많이 사용하지 않습니다. 우리는 그것을 스토브 위에 올려 놓았습니다.
4. 팬이 뜨거워지면 양파를 넣어주세요. 적당한 불로 1분간 볶습니다.
5. 양파에 준비한 샴피뇽을 넣고 섞어주세요. 프라이팬을 뚜껑으로 덮지 마십시오. 그렇지 않으면 물이 많이 나옵니다. 열린 그릇에 버섯을 1/4시간 동안 볶고 마지막에 약간의 소금과 후추를 추가합니다.
6. 크리미 소스를 만들려면 작은 프라이팬이나 냄비를 준비하고 버터 한 조각을 녹인 다음 밀가루 2테이블스푼을 추가합니다. 단, 슬라이드는 넣지 마세요. 밀색이 될 때까지 볶습니다.
7. 밀가루에 액상 크림을 넣고 섞어주세요. 지방 함량이 높은 제품을 섭취하는 것은 바람직하지 않으며 10-15%이면 충분하며 소스를 끓이면 걸쭉해지기 시작합니다. 소금을 뿌리고 끄십시오. 원하는 경우 마늘, 육두구 및 기타 향신료로 양념하십시오.
8. 코코트 메이커나 기타 작은 베이킹 접시 내부에 기름을 바르고 버섯과 양파를 배열합니다.
9. 그 위에 크림소스를 부어주세요.
10. 가장 큰 강판에 치즈 3개를 얹거나 잘게 썬다. 버섯 혼합물 위에 놓습니다.
11. 채 썬 것을 오븐에 넣고 치즈 크러스트가 황금빛 갈색이 될 때까지 200도에서 요리하세요.
프랑스 채리엔 : 말린 버섯과 닭고기를 사용한 단계별 조리법
프랑스 요리를 준비하려면 샴 피뇽을 사용할 필요가 없습니다. 이 단계별 줄리엔 레시피는 건조 포르치니 버섯을 사용합니다. 그들은 매우 기분 좋은 향기를줍니다. 요리 과정이 느려지지 않도록 미리 찬물로 채우는 것이 좋습니다.
말린 버섯 100g;
약간의 식물성 기름;
1. 마른 버섯을 헹굽니다. 찬물을 붓고 최소 4시간 동안 담가둡니다. 이 모든 것은 저녁에 할 수 있습니다.
2. 버섯의 물을 갈아주고 30분 정도 부드러워질 때까지 끓인 후 소쿠리에 담는다.
3. 닭고기를 깨끗이 씻어 냄비에 담고 물을 넣어 익힌다. 끓인 후 필레를 15-20 분 동안 끓입니다. 허벅지를 사용하시는 분들은 조금 더 길게 잡아주셔도 됩니다.
4. 닭고기를 육수에서 꺼내 식힌다. 그런 다음 완성된 펄프를 조각으로 찢습니다. 하지만 칼로 잘라서 깔끔한 큐브나 바를 만들 수도 있습니다.
5. 양파를 입방체로 자르고 기름에 1분간 볶습니다.
6. 삶은 버섯이 크지 않으면 통째로 넣어도 됩니다. 조각이 크면 잘라냅니다.
7. 양파에 버섯을 넣고 5분 정도 볶아주세요. 꼭 이렇게 할 필요는 없지만 소테를 하면 요리에 기분 좋은 향이 더해집니다.
8. 버섯과 닭고기를 섞고 소금, 후추로 간을하고 저어줍니다.
9. 간단하게 베샤멜 소스를 만들어 보세요. 버터를 녹이고 밀가루와 섞으세요. 베이지색이 될 때까지 볶습니다.
10. 우유를 따로 끓인 후 밀가루에 가늘게 부어 섞는다. 소스를 몇 분 동안 데우고 소금을 넣으십시오. 클래식 베샤멜에는 종종 육두구가 포함되어 있으므로 약간만 추가할 수 있습니다.
11. 포르치니 버섯과 닭고기를 섞은 것을 코코트 볼에 담습니다.
12. 움푹 들어간 올리브를 먹습니다. 반으로 자르거나 고리 모양으로 자르는 것도 가능합니다. julienne에 추가하고 조금 깊게하십시오.
13. 틀에 담긴 내용물 위에 화이트 소스를 부어주세요. 제품이 눈에 띄지 않도록 주의하고 있습니다.
14. 강판 치즈로 모든 것을 얹습니다.
15. 오븐에 넣습니다. 치즈의 황금 껍질이 나타날 때까지 약 15-20 분 동안 프랑스 줄리엔을 요리하십시오.
줄리엔느는 오븐에서 빠르게 굽기 때문에 주요 재료를 미리 준비해 냉장보관할 수 있다. 퇴근 후 또는 필요할 때마다 몇 분 안에 접시를 조립하고 오븐에서 구울 수 있습니다.
야생 버섯을 사용하고 있거나 단순히 제품의 품질이 의심스러운 경우 게으르지 말고 끓이십시오. 옛날에는 팬에 양파를 넣어서 파랗게 변하면 독이 있는 버섯이었습니다.
모든 종류의 치즈가 줄리엔느에 적합한 것은 아닙니다. 제품이 녹거나 튀기는 것을 원하지 않고 아름다운 빵 껍질을 얻을 수 없다는 사실을 점점 더 자주 접할 수 있습니다. Julienne을 위해 좋은 단단한 치즈를 구입하세요.
매우 아름답고 바삭한 줄리엔 크러스트를 얻으려면 강판 치즈에 빵가루 두 스푼이나 으깬 소금 크래커를 추가할 수 있습니다.
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