크림
케이크를 조립하기 전날부터 준비를 시작하는 것이 좋습니다. 크림을 거의 끓여주세요
그리고 그 위에 다진 초콜릿을 부어주세요. 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 초콜릿과 핫 크림을 저어주세요.
몇 시간 동안(또는 밤새도록) 냉장고에 넣어 차갑게 식힙니다. 우리 집회 당일 초코 케이크뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 크림을 치십시오.
사탕
다진 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 붓고 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 저어주고 리큐어를 추가합니다.
몇 시간 동안 냉장고에 넣어 식혀주세요.
티스푼으로 떠서 초콜릿 혼합물을 손으로 작은 공 모양으로 굴린 후 종이 위에 놓고 냉동실에 1시간 동안 넣어두세요.
수조에서 초콜릿을 녹입니다. 각 공을 녹인 초콜릿에 담그고 그대로 놓아두세요. 사탕을 초콜릿에 담글 수는 없지만 위에 부으면 초콜릿이 사탕 위로 흘러 접시 바닥에 평평한 스커트를 형성합니다. 이 스커트의 도움으로 사탕이 더 안정적으로 놓일 것입니다. 케이크 표면. 같은 원리를 사용하여 하얀 사탕을 만들 수 있습니다. 잘게 썬 화이트 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 붓고 식힌 후 트러플 볼 모양으로 굴립니다. 갈은 코코넛이나 가루 설탕에 굴릴 수 있습니다.
또는 이러한 사탕을 같은 이름의 버섯 모양에 최대한 가깝게 만들 수 있습니다. 이것이 모양이며 코코아에 완전히 굴립니다.
우리 초콜릿 케이크의 케이크 조립하기
각 케이크에 시럽을 적시고 크림을 바르세요. 케이크의 측면과 상단을 크림으로 덮습니다. 초콜릿 부스러기를 뿌리고 (나중에 손에 녹지 않도록 미리 준비하고 냉동하는 것이 좋습니다) 트러플 사탕으로 장식합니다.
이거 어때요? 초콜렛 트러플 케이크?
클래식 트러플 케이크(GOST에 따르면)
트러플 케이크를 한 번이라도 먹어본 적이 있다면, 영원히 그 맛에 빠지게 될 것입니다. 이것은 요리에서 가장 맛있는 케이크 중 하나입니다. 그리고 조리법은 매우 간단합니다. 스펀지 케이크, 샬롯 크림, 트러플 부스러기입니다. 문제를 일으키는 유일한 것은 트러플 부스러기입니다. 그러나 단순히 강판에 간 초콜릿이나 과자로 대체할 수 있습니다. 그러니 알아가세요.
GOST에 따른 클래식 트러플 케이크 레시피:
비스킷:
설탕 150g
5 큰술. 엘. 밀가루
1 큰술. 엘. 녹말
시럽:
물 180ml
설탕 100ml
트러플 부스러기:
설탕 180g
물 80ml
0.5 티스푼 레몬 주스
1 티스푼 버터
2 큰술. 엘. 코코아
크림샬롯:
버터 210g
설탕 180g
우유 120g
바닐라 설탕 1팩
1 큰술. 엘. 꼬냑(브랜디)
1 큰술. 엘. 코코아
GOST에 따른 "송로버섯" 케이크 준비:
1.비스킷. 흰자와 노른자를 분리하세요. 노른자와 설탕의 2/3를 치고 흰색 덩어리로 만들고 남은 설탕으로 흰자를 강한 봉우리가 형성 될 때까지 치십시오. 흰자를 노른자와 섞고, 체로 쳐진 밀가루와 전분을 넣고 가장자리에서 중앙으로 위쪽으로 움직이면서 아주 조심스럽게 섞습니다. 비스킷을 180도에서 40분간 굽습니다. 절단 시 부서지거나 부서지지 않도록 최소 8시간 이상 식혀줍니다.
2.샬롯 크림을 준비합니다.기억하신다면 키예프 케이크에도 같은 크림이 사용됩니다.
노른자, 우유, 설탕을 섞는다. 중간 불로 끓이고 자주 저으면서 이 혼합물을 끓인 다음 크고 흰색 거품이 나타날 때까지 약 5분간 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 마지막에 바닐라 설탕을 넣으십시오. 불을 끄고 저으면서 식혀줍니다.
별도로 부드러워진 버터를 치고 점차적으로 냉각된 시럽을 한 번에 한 스푼씩 첨가하면서 계속 치십시오. 마지막에 코코아를 추가하고, 이제 코냑을 추가하고 다시 치십시오. 균일하고 매끄럽고 윤기 나는 두툼한 크림을 얻어야 합니다.
3.함침용 시럽: 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓입니다. 시원한. 이 케이크의 시럽에는 향료 첨가물을 첨가할 필요가 없습니다.
4.트러플 케이크 만들기
케이크를 두세 부분으로 자르면 (스펀지 케이크의 높이에 따라) 하단 케이크가 매우 얇아졌습니다.
각 케이크를 시럽에 담그고 (케이크 위에 숟가락을 부으십시오) 크림을 바르십시오.
트러플 부스러기를 얹습니다. 그러나 준비하는 것은 너무 어렵고 시간이 많이 걸리므로 일반적으로 모든 사람이 이러한 목적으로 강판 초콜릿이나 사탕을 사용합니다.
요리하는 방법을 알려드릴게요 초콜릿 칩. 매우 약한 불로 초콜릿을 녹인 후 베이킹 트레이와 같이 측면이 낮은 용기에 붓습니다. 초콜릿을 3mm 두께로 펴서 완전히 굳혀주세요. 굳힌 후 큰 반원형 스푼을 사용하여 초콜릿 위에 컬을 만들어 장식합니다.
5.트러플 부스러기
물과 설탕을 끓여서 10분간 요리하세요. 이때 젖은 솔로 팬 가장자리에 있는 거품과 설탕 결정을 제거하세요. 준비되기 몇 분 전에 레몬즙을 첨가하세요. 팬을 얼음물에 넣고 식을 때까지 저어줍니다. 걸쭉하고 하얗게 될 때까지 믹서 부착 장치로 치십시오.
그런 다음 버터와 코코아를 추가합니다.
아마도 우리 각자는 과자를 좋아할 것입니다. 과자, 케이크 - 이 모든 것은 어린 시절부터 비롯됩니다. 그러나 이렇게 맛있고 달콤하며 세련되고 영양가 있는 “트러플” 케이크를 한 번이라도 맛본 사람은 영원히 그 사랑에 빠지게 될 것입니다. 그는 요리의 최고 중 하나입니다. 이 진미를 만드는 방법은 아주 간단합니다. 스펀지 케이크, 샬롯 크림, 트러플 부스러기만 있으면 됩니다. 물론 후자는 약간의 어려움을 초래할 수 있지만 강판에 간 초콜릿이나 사탕으로 대체되는 경우가 많습니다. 오늘 우리는 트러플을 요리하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.
클래식 레시피(GOST)
재료: 계란 6개, 설탕 150g, 밀가루 5큰술, 전분 1큰술. 시럽: 물 180g, 설탕 100g. 트러플 부스러기: 설탕 180g, 물 80g, 레몬 주스 반 스푼, 버터 1스푼, 코코아 2스푼. 샬롯 크림: 버터 210g, 설탕 180g, 노른자 1개, 우유 120g, 바닐라 설탕 한 봉지, 코냑 한 스푼, 코코아 한 스푼.
비스킷 준비하기
우리가 고려하고 있는 "송로버섯"은 케이크를 준비하는 것부터 시작됩니다. 이렇게 하려면 먼저 흰자를 노른자에서 분리합니다. 100g의 설탕을 노른자와 함께 뻣뻣한 덩어리로 치십시오. 하얀 거품이 생길 때까지 나머지 설탕과 함께 흰자를 치십시오. 두 혼합물을 조심스럽게 혼합하고 밀가루와 전분을 첨가하고 가장자리에서 중앙까지 매우 가볍게 움직이면서 혼합합니다. 완성된 반죽을 양피지를 깐 틀에 붓고 40분간 굽습니다. 케이크를 자르는 동안 케이크가 부서지는 것을 방지하기 위해 8시간 동안 냉각됩니다.
샬롯 크림의 제조
노른자, 설탕, 우유를 섞는다. 이 혼합물을 불에 태우고 끓여서 계속 저어줍니다. 그런 다음 5분 동안 요리하면 크고 하얀 거품이 나타나야 합니다. 그런 다음 설탕을 넣고 스토브를 끄고 식힌 다음 가끔씩 저어줍니다. 다음으로 트러플을 준비합니다.이렇게 하려면 부드러워진 버터를 휘저어 서서히 차가운 시럽을 첨가합니다. 그런 다음 코코아와 코냑을 추가하고 계속 휘젓습니다. 크림은 부드럽고 두꺼우며 고르고 윤기가 나야 합니다.
그리고 트러플 부스러기
시럽은 다음과 같이 준비됩니다. 물 한 그릇에 설탕을 넣고 끓입니다. 그런 다음 시럽이 냉각됩니다. 다음으로 부스러기를 준비하기 시작합니다. 이렇게하려면 물에 설탕을 넣고 10 분간 요리하여 주기적으로 거품을 제거하십시오. 요리하기 몇 분 전에 레몬 주스를 넣으십시오. 접시를 얼음물에 넣고 식힌 다음 가끔 저어줍니다. 그런 다음 두꺼워지고 흰색으로 변할 때까지 믹서로 혼합물을 치십시오. 다음으로 코코아와 버터를 추가합니다. 부스러기는 굵은 강판에 갈아졌습니다. 강판 초콜릿으로 대체 가능합니다.
초콜릿 칩 만들기
약한 불로 초콜릿을 녹인 후 베이킹 시트에 붓습니다. 그런 다음 두께가 3mm가 되도록 수평을 맞춥니다. 이 덩어리는 굳어져야 합니다. 그 후에야 초콜릿 위에 숟가락을 올려 소위 "컬"을 만들어 케이크를 장식합니다.
케이크 조립하기
다음으로 트러플 케이크를 조립하기 시작합니다. 이를 위해 케이크를 두세 부분으로 자른 다음 각 부분을 차가운 시럽에 담그고 크림으로 완전히 코팅합니다. 그런 다음 케이크가 만들어지고 모든 면이 크림으로 코팅되고 트러플 부스러기 또는 초콜릿 "컬"이 뿌려집니다. 달콤한 디저트가 준비되었습니다!
케이크 "트러플 사워 크림"
성분 : 계란 1 개, 사워 크림 1 잔, 식초를 곁들인 소다 반 스푼, 밀가루 1.5 잔, 코코아 100g. 크림: 버터 200g, 연유 반 컵, 코코아 50g. 사워 크림 한 잔, 설탕 한 잔, 인스턴트 커피 맛. 글레이즈: 코코아 한 스푼, 사워 크림 한 스푼, 설탕 한 스푼, 버터 한 스푼.
반죽 준비
우리가 고려중인 레시피 인 "트러플"케이크를 만들기 전에 반죽을 준비해야합니다. 이렇게하려면 설탕으로 계란을 치고 사워 크림, 소다, 밀가루 및 코코아를 넣으십시오. 덩어리를 완전히 혼합하여 미리 기름을 바른 틀에 붓습니다. 케이크를 40분 동안 굽습니다. 시간이 지나면 큰 케이크가 세 부분으로 잘립니다.
크림 준비하기
트러플 크림은 다음과 같이 준비됩니다. 부드러운 버터를 연유와 섞고 코코아를 넣고 잘 치십시오.
커피 크림은 다음과 같이 준비할 수 있습니다. 사워 크림과 설탕을 섞고 휘저은 다음 인스턴트 커피를 추가합니다. 이 덩어리를 가열하고 가끔씩 저어주고 끓입니다. 그런 다음 버터를 넣고 잘 치십시오.
글레이즈 준비 및 케이크 모양 만들기
사진이 첨부된 "트러플" 케이크 레시피가 거의 완성되었습니다. 남은 일은 글레이즈를 준비하고 디저트를 만드는 것뿐입니다. 유약은 다음과 같이 만들어집니다. 준비된 모든 재료를 혼합하고 가열한 다음 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
케이크에는 크림이 하나하나 코팅되어 있습니다. 케이크가 형성된 다음 크림 중 하나로 모든면을 코팅하고 위에 유약을 붓고 강판 과자를 뿌립니다.
트러플 초콜릿 케이크
성분 : 밀가루 120g, 설탕 120g, 계란 4개, 식초를 섞은 소다 반 스푼. 함침용: 설탕 100g, 물 100g. 크림: 버터 180g, 계란 30g, 설탕 160g, 우유 100g, 바닐라 설탕 1팩, 코냑 1스푼, 코코아 25g. 부스러기: 퍼지 80g, 코코아 20g, 버터 50g.
반죽 준비
트러플 케이크는 준비하기가 매우 쉽습니다. 먼저 그들은 반죽을 만듭니다. 따라서 가볍고 두꺼운 덩어리가 형성 될 때까지 설탕으로 계란을 철저히 치십시오. 식초를 탄 소다를 넣고 가볍게 섞는다. 그런 다음 이 혼합물에 밀가루를 첨가하고 그 중 30g을 전분으로 대체합니다. 가장자리부터 중앙까지 저어준 뒤, 기름칠한 팬에 붓고 구워질 때까지 굽습니다. 그런 다음 케이크를 8시간 동안 방치하여 휴지시킵니다.
시럽과 부스러기 만들기
시럽을 만들기 위해서는 물에 설탕을 넣고 끓여서 식혀줍니다. 크럼블은 다음과 같이 준비됩니다. 퍼지를 녹이고, 너무 많이 가열하지 않고 작은 버터 조각과 섞습니다. 그런 다음 코코아를 추가하고 모든 것을 빠르게 섞습니다. 굳은 덩어리가 갈아졌습니다.
크림 준비하기
크림 없이는 트러플 케이크가 완성되지 않습니다. 그것을 준비하려면 30g의 단백질과 우유를 섞은 다음 긴장시켜야합니다. 이 혼합물에 설탕을 넣고 끓인 후 5분간 조리합니다. 이 시간 동안 크림이 걸쭉해져야 합니다. 그릇에 붓고 식힌 후 가끔 저어줍니다. 버터와 바닐라를 푹신한 덩어리로 치고 식힌 시럽을 조금씩 첨가하면서 계속 저어줍니다. 시럽이 절반 정도 남으면 혼합물에 코코아를 넣고 다시 치십시오. 마지막에는 코냑이 부어집니다. 완성된 크림은 모양이 잘 유지되어야 합니다.
케이크 만들기
비스킷은 2~3개의 케이크 층으로 절단되며 각 층에는 시럽이 부어집니다. 아래쪽 케이크에 크림을 바르고 위쪽 케이크로 덮은 다음 케이크 전체에 같은 크림을 바르세요. 부스러기를 위에 뿌린 다음 디저트 측면에 뿌립니다. 완성된 간식은 서늘한 곳에 보관됩니다. 강판에 간 초콜릿이나 사탕으로 케이크를 장식하세요.
이 달콤하고 맛있고 맛있는 디저트는 의심할 여지없이 모두를 기쁘게 할 것입니다. 다양한 공휴일이나 주말에만 준비할 수 있습니다.
케이크 준비는 전날부터 시작해야 합니다. 초콜릿을 작은 조각으로 나누고 버터를 입방체로 자릅니다. 인스턴트 커피를 뜨거운 물 50ml에 희석해 드세요. 냄비에 초콜릿과 버터를 넣고 커피를 부어주세요. 중간 불에 놓고 혼합물이 부드러워질 때까지 저으면서 요리합니다. 즉시 불을 끄십시오. 이 단계에서는 초콜릿 혼합물을 과열하지 않는 것이 매우 중요합니다.
베이킹 소다와 코코아 가루를 넣은 밀가루를 큰 그릇에 넣고 설탕을 넣고 섞습니다.
털로 계란을 치십시오. 계속 휘핑하면서 크림을 부어주세요. 결과 혼합물을 밀가루와 함께 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
녹인 초콜릿과 버터를 조심스럽게 그릇에 부어주세요. 나무주걱으로 잘 섞어주세요.
직사각형 베이킹 접시에 버터를 바르고 양피지를 깔아주세요. 결과 반죽을 붓습니다. 160°C로 예열된 오븐에 넣고 1시간 30분 동안 굽은 후 오븐에서 꺼내어 팬에 넣어 식혀주세요. 그런 다음 케이크를 조심스럽게 꺼내 양피지에 싸서 밤새 냉장 보관하십시오. 케이크의 높이는 틀의 크기에 따라 달라집니다. 20x30cm 크기의 틀에서 스펀지 케이크는 상당히 길어지며 쉽게 3겹으로자를 수 있습니다.
다음날 식힌 스펀지케이크를 가로로 3겹으로 잘라주세요. 수건으로 덮고 따로 보관해 두세요.
화이트 초콜릿을 갈아주세요. 크림을 끓여서 즉시 불에서 꺼내십시오. 초콜릿을 넣고 저어주세요. 1 큰술을 붓습니다. 엘. 끓는 물. 혼합물이 균질해질 때까지 저어줍니다. 실온으로 식힌 후 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.
초콜릿 혼합물을 믹서로 2분 동안 치십시오.
결과 크림을 두 부분으로 나눕니다. 두 개의 케이크 층에 그리스를 바르고 서로 겹쳐 놓은 다음 세 번째 케이크 층으로 덮습니다.
트러플 케이크는 모든 초콜릿 애호가를 위한 것입니다. 초콜릿 애호가를 위한 맛있는 간식은 더 이상 없기 때문입니다.
나는 순수한 형태의 초콜릿이 비교할 수 없다고 주장하지 않습니다. 예, 트러플 과자에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 맛볼 때 기쁨으로 눈을 감습니다.
준비된 트러플 케이크
초콜렛 트러플 케이크는 먹는 것뿐만 아니라 준비할 때에도 똑같은 기쁨과 즐거움을 선사할 것입니다. 왜냐하면 준비가 매우 간단하기 때문입니다. 자신의 모습을 보려고하는 소녀들에게 유일한 부정적인 점은 한 조각을 먹은 후에 두 번째와 세 번째를 먹지 않을 수 없다는 사실입니다 (내 판단으로는).
프랑스는 언제나 절묘한 디저트와 세련된 카라멜 맛으로 주목받고 있습니다. 세계가 요리 장인 정신을 배우는 것은 프랑스 제과업자들 덕분입니다. 그러나 저명한 생과자 요리사가 그의 거친 요리 상상력으로 인해 타블로이드 신문에서 비난을 받았던시기가있었습니다. 초콜릿 아이싱으로 덮인 케이크는 세련된 프랑스에서 인종 차별적이라고 불렀습니다.
이 스캔들은 2015년 초에 발생했다. 페이스트리 요리사 중 한 명은 굴욕적인 의미 없이 아프리카 인종의 모양으로 케이크를 만드는 경솔함을 가지고 있었습니다. 타닉 타볼라로(대작 작가의 이름)는 전혀 흑인을 의미하지 않고, 설명에서 그의 말을 그대로 따온 것처럼 단순히 초콜릿으로 만든 인간을 사용한 것입니다. 이것이 바로 요리전문가가 보여준 상상이다.
그럼 이제 소매를 걷어붙이고 맛있는 음식을 요리해 볼까요!
6-8인분 분량의 재료
스펀지 케이크에는 다음이 필요합니다.
노른자 6개 (평소처럼 집에서 만든 달걀은 아주 크지는 않지만 환영합니다)
흰자 5개 (계란은 미리 냉장고에서 꺼내서 실온에 두는 것이 좋습니다)
굵은 설탕 2/3컵
2 (또는 더 나은 3) 큰술. 뜨거운 끓인 물
2 큰술. 코코아 가루
4-5 큰술. 밀가루 (케이크에는 케이크 가루를 사용하는 것이 더 낫다는 말을 들었습니다. 조금 후에 이것이 어떤 종류의 마법 가루인지, 대체하는 데 무엇을 사용할 수 있는지 알려 드리겠습니다)
2 큰술. (조금 더 넣어도 됩니다) 전분
½-1 티스푼. 베이킹 파우더
¼ 티스푼. 레몬 주스
핫 크림의 경우:
고지방 크림 500ml
쓴맛이 나는 다크 초콜릿 150~200g(너무 쓴맛이 나서 요리를 시작하기 전에 초콜릿을 먹고 싶을 정도)
시럽을 담그는 경우:
5 큰술. 차가운 물을 마시다
4-5 큰술. 코냑 또는 리큐어(칼후아 리큐어는 원래 제조법에 명시되어 있음)
3-4 큰술. 입자가 굵은 설탕
케이크 프로스팅용 150g(작은 다크 초콜릿 바)
몇 가지 트릭과 개인 취향
크림과 케이크의 경우코코아 콩 함량이 70% 이내인 다크 초콜릿을 선택합니다(이러한 정보는 초콜릿 라벨에서 쉽게 찾을 수 있습니다).
장식으로트러플 케이크의 경우 트러플을 사용하면 우리 트러플은 슈퍼 트러플이 될 것입니다. 그건 그렇고, 직접 요리할 수 있는데, 여가 시간에 이에 대해 이야기하겠습니다.
코코아 가루트러플 케이크를 위한 케이크 층을 준비하는 데 사용할 은 베이킹에 적합해야 합니다. 즉, 베이킹용 코코아는 끓일 필요가 있으며 뜨거운 물만 부어서는 안됩니다 (이 정보는 일반적으로 음료 준비 방법에 대해 기록하는 이중 페이지에서 찾을 수 있습니다).
크러스트 반죽에다른 구운 제품과 마찬가지로 바닐라를 추가하여 더 큰 제품을 만들 수 있습니다.
목록
오븐
바퀴통
냉장고
베이킹 트레이 또는 베이킹 접시
양피지
소스 냄비
큰 스푼
나무 숟가락
비닐 랩
요리 브러시
케이크 스탠드 또는 접시
트러플 케이크 레이어 만드는 법
준비된 과립 설탕의 ⅓을 휘젓고 레몬 주스를 첨가하십시오. 두껍고 안정적인 덩어리를 얻는 것이 필요하며, 지금은 이를 따로 보관하겠습니다.
우리는 남은 과립 설탕으로 노른자를 치기 시작합니다. 덩어리의 부피가 증가하고 흰색으로 변할 때까지 치십시오.
이전에 끓인 혼합물을 노른자위에서 휘핑한 혼합물에 추가합니다. 코코아는 뜨거워야 해요. 모든 것을 함께 털어냅니다.
크림을 실온으로 식힌 후 냉장고에 3~4시간 동안 넣어두세요. 접착 필름으로 접시를 덮는 것을 잊지 마십시오. 그런 다음 두껍고 푹신해질 때까지 치십시오.
트러플 케이크 층을 적시기 위한 시럽 준비 방법
용기에 물을 넣고 설탕을 넣어 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 액체를 약한 불로 유지하십시오.
시럽을 조금 식힌 다음 코냑이나 리큐어를 붓습니다 (케이크가 어린이를위한 것이라면 리큐어를 추가하는 지점을 건너 뛰십시오).
우리는 요리용 브러시를 사용하여 식힌 쇼트케이크를 적십니다. (제 경우에는 여분의 보풀을 제거하기 위해 잘 뽑아낸 고품질 아트 브러시를 사용합니다.) 다음으로 시럽에 담근 각 케이크를 크림으로 코팅하는 단계로 진행합니다.
아름다움을 가져오려면 준비하자
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