Sviestas yra vienas populiariausių produktų ant mūsų stalo. Natūralus produktas yra labai vertingas žmonių sveikatai. 100% karvės sviesto šiuolaikinėse parduotuvėse galima rasti retai. Jis turi nepaprastai naudingų savybių. Vos 15-20 g produkto žmogui suteikia trečdalį daugelio vitaminų paros dozės. Jame yra visi žmogui svarbūs mitybos elementai, kurie laikomi būtinais kokybiškam regos organų funkcionavimui, tinkamam kaulų augimui, kad ir epidermis, ir plaukai taptų sveikesni.
Kas tai yra ir kaip tai atrodo?
Šis produktas pagamintas iš karvės pieno. Tai specialus pieno riebalų pagrindo koncentratas (nuo 78 iki 82,5 proc., bet jei šis produktas kepamas – tada 99 proc.).
Tikru sviestu galima vadinti tik iš grietinėlės pagamintą produktą, kurio riebumas siekia 82,5%. Natūralią produkto bazę pakeisti naudojami įvairiausi emulsikliai, pridėti konservantai, taip pat kvapiosios medžiagos, maistiniai dažikliai ir kiti populiarūs priedai, kurie vartotojui signalizuoja, kad jis renkasi ne gyvulinį aliejų, o geriausiu atveju tiesiog. margarino ar užtepėlės.
Jei produkto riebumas mažesnis nei 82,5%, tai nebebus 100% natūralus aliejus, net jei jis taip ir vadinamas ant pakuotės.
Produktas, kurio riebumas yra 82%, skirtingų kompanijų tankis gali labai skirtis. Dažnai gaminys būna labai kietas, kartais per minkštas. Tankis čia priklausys nuo MFA – riebalų masės dalies pačiame produkte. Kuo didesnis MFR, tuo mažesnis bus produkto tankis. Pieno gamyboje šis rodiklis apskaičiuojamas pagal specialią formulę ir turi atitikti nustatytus standartus.
Lengvų rūšių aliejai paprastai kainuoja daug pigiau, nes juose yra transriebalų, kurie yra kenksmingi ir net kartais pavojingi žmogui.
Iš ko jie pagaminti?
Kokybiškas produktas pagamintas iš pirmos klasės kremo. Jie išsiskiria puikiu skoniu ir sveikatą gerinančiomis savybėmis, juose yra aibė riebalų rūgščių, vitaminų ir kitų naudingų elementų. Jų lydymosi temperatūra žema – tik 32-35 laipsniai, o stingimo temperatūra žema – 15-25 laipsniai.
Juose yra ir baltymų, ir angliavandenių, įvairių mineralinių komponentų ir skysčio. Natūralus produktas yra vidutiniškai kaloringas (apie 73 kcal 100 g) ir bus lengvai pasisavinamas.
Produkto pieno komponentas suteikia žvalumo jausmą ir energijos užtaisą ilgam. Todėl duona su nedideliu sluoksniu sviesto visada buvo laikoma geriausiais pusryčiais. Produktas žymiai sustiprina mūsų organizmą.
Sudėtis ir riebalų kiekis
Produkte gali būti nuo 50 iki 150 riebalų rūgščių bazių. Dauguma jų yra sočiųjų, tačiau yra ir nesočiųjų. Pastarieji turi savybę pašalinti iš organizmo „kenksmingą“ cholesterolį, padeda funkcionuoti regos organams ir nervų sistemai, sveikesnes daro gleivines.
- Vitaminas A(kitas pavadinimas – retinolis) padeda imuninei sistemai apsaugoti organizmą nuo įvairių rūšių kenksmingų mikrobų ir virusų; tai rimtas antioksidantas. Retinolis padės greitai išgydyti įvairias virškinimo sistemos opas ir erozijas.
- Vitaminas E padeda gaminti lytinius hormonus, atkuria pažeistus audinius, taip pat yra antioksidantas, padeda išlaikyti sveiką epidermio ir plaukų išvaizdą.
- Vitaminas D dalyvauja medžiagų apykaitoje, padeda formuotis kauliniams ir sąnarių audiniams, dar vadinamas augimo vitaminu.
- Vitaminas K turės įtakos kraujo krešėjimo lygiui. Riebi pieno bazė leis žmogaus organizmui tinkamai pasisavinti kalcį – labai svarbų komponentą visų raumenų veiklai ir stipraus kaulinio audinio kūrimui. Dėl didelio kalorijų kiekio produktas yra vienas svarbiausių sveikstančių ir krūtimi maitinančių motinų mitybos elementų, nes joms reikia kokybiškų energijos šaltinių.
Taip pat reikia atsiminti apie didžiulį mineralinių junginių sąrašą: tarp jų galite pamatyti natrio ir magnio, cinko, seleno, taip pat vario ir mangano, geležies.
Šio produkto sudėtyje penktadalis kiekvieno gramo yra angliavandenių komponentas, jis išreiškiamas natūralių sacharidų pavidalu. Ekspertai mano, kad karvės sviestas yra gana kaloringas produktas.100 g 82% bus riebalų bazės. Baltymų – iki 1 g, cholesterolio – apie 200 miligramų. Čia taip pat yra omega rūgščių, taip pat pelenų ir maistinių skaidulų.
Veislės
Pagal priimtus standartus produktas turi būti pagamintas iš grietinėlės, kuri buvo pasterizuota (su raugu arba be jo) Todėl galima išskirti šiuos aliejaus potipius:
- saldus kreminis (iš termiškai apdorotos grietinėlės);
- grietinės (iš grietinėlės, kuri fermentuojama su specialiais starteriais ir tuo pačiu pasterizuojama), kuri gaminiui suteiks ryškių skonio natų ir nuostabaus aromato.
Pagal šią klasifikaciją produktas iš karvės pieno gali būti gaminamas naudojant druską arba be jos, Todėl galite rasti tokių rūšių aliejaus kaip:
- sūrus;
- be druskos.
Riebalų kiekiu juose skiriasi įvairūs aliejai: skani „Arbata“ - 50% masės, aromatinga „Buterbrodnoe“ - 61%, maistinga "Krestyanskoe" - 72,5%, šviežia "Lyubitelskoe" - 80%, puiki "Vologodskoe" - 82,5%, natūraliausias „Tradicinis“ – 82,5%.
Išleidžiant produktą, leidžiama jį pridėti.
- Gaminti riebesnių rūšių aliejus – paprastą druską, dažus, bakterinius elementus ir bakterijų koncentratus.
- Produktams su mažu riebalų kiekiu - dažikliai, specialūs skoniai, vitaminai, kiti priedai, o papildomai tam tikras kiekis pieno rūgšties bakterijų.
Įvairių skonių sviestai gaminami tik iš geriausios grietinėlės, į juos dedama kakavos miltelių, šiek tiek medaus, cukraus ir aromatingo vanilino, taip pat 100% vaisių ar uogų sulčių.
Ghi veislė gaminama ir iš karvės sviesto - jis lydomas iš pieno riebalų 75-80 laipsnių temperatūroje, iš karto išvalomas nuo įvairių priemaišų.
Sviestas gaminamas dviem būdais: 30-45% specialiai tam paruoštos grietinėlės plakama specialiuose įrenginiuose – „sviesto gamintojus“, o didelio riebumo grietinėlė paverčiama specialiose struktūrose – „sviesto gamintojus“.
Sviestas gaminamas ne tik iš pažįstamų karvių pieno, daugelyje šalių jis gaminamas iš ožkų ir jakų, arklių ir avių, buivolių ir kitų gyvūnų pieno.
Kiekviena iš esamų aliejaus veislių turės savo skonį, be papildomų priemaišų ir nepažįstamų aromatų.
Yra specialių rūšių aliejaus:
- sumaišius su augalinės kilmės produktais (saulėgrąžų aliejumi);
- kai jis nuriebalintas (jame mažai riebalų);
- kai jis yra rekombinuotas (atkuriamas iš pieno miltelių).
Šiandien parduotuvėse taip pat galite pamatyti saldų sviestą ir šokoladą, produktą su žolelėmis, česnaku ir be laktozės - žmonėms, kurie netoleruoja laktozės.
Kaip išsirinkti?
Alyvos rūšis visada nurodoma ant aliejaus pakuotės. Mūsų stalui pažįstamo produkto riebumas bus 82,5%. 78% yra "mėgėjų aliejus", iš 72,5% yra neprilygstamas "valstiečių aliejus". Jei šis lygis yra mažesnis nei 70%, tai bus ne aliejus, o kombinuotas produktas.
100% natūralaus kremo gaminyje nebus augalinės kilmės riebalų. Turėtų būti tik grietinėlė ir pats pienas. Jei kompozicijoje yra palmių komponentas, tai yra margarinas.
Produktas, pagamintas iš tikro kremo, žiemą būna ryškiai baltos spalvos. Tačiau vasarą pagamintas produktas turės gražų geltoną atspalvį, kuris gaunamas dėl to, kad karvės minta ką tik nupjauta žole. Tik nenatūralūs priedai gali suteikti gaminiui geltoną spalvą žiemą.
Atvėsintas produktas turi būti kuo lankstesnis ir lengvai tepamas ant duonos. Jei jis pradeda byrėti ir trupėti spaudžiamas peiliu, produkte yra ne tik natūralių ingredientų.
Įsigytos prekės kokybę galite nustatyti pagal jo kvapą. Jokia šiuolaikinė kvapioji medžiaga negali sukurti tikrai tikro kreminio produkto kvapo. Jis turi gryniausią, be įvairių priemaišų, šiek tiek juntamą kreminį aromatą. Jei per pakuotę jaučiate produkto kvapą, pakuotėje aiškiai bus per daug kvapus, pigus padirbinys.
Jei perkate aliejų pagal svorį, pirmiausia atidžiai apžiūrėkite jo pjūvį vitrinoje. Puikus sviestas nuo nenatūralių atitikmenų skirsis tankia, sausa konsistencija ir blizgesiu. Ant gaminio gali būti matomi nedideli drėgmės lašeliai.
Gamintojai dažnai „slepia“ informaciją apie augalinių riebalų buvimą kompozicijoje naudodami beveik neįskaitomą šriftą.
Jei negalite perskaityti produkto sudedamųjų dalių, geriau jo nepirkti iš karto. Gražių priešdėlių, tokių kaip „papildomas“ arba „specialus“, buvimas aliejaus pavadinime rodo, kad tai yra kombinuotas produktas.
Naudojimo subtilybės
Šiandien kreminis produktas naudojamas daugelyje sričių.
- Medicinoje.Šioje pramonėje jis atlieka ingrediento, kuris maitina, minkština ir šildo, vaidmenį. Jo yra gerai žinomuose kremuose, tepaluose, gėrimuose, įvairiuose žaizdas gydančius kompresus. Tradiciniai gydytojai šiuo produktu gydo daugybę rimtų negalavimų. Tai apima odos problemas, taip pat skrandžio veiklos sutrikimus, bronchitą ir įvairias infekcijas. Kad būtų dar naudingiau, aliejus dažnai pilamas į pieną ar medų, skiedžiamas alijošiaus sultimis arba į jį dedama riešutų, uogų ar vaisių sulčių.
- Kulinarijoje. Jie dažnai ant jo kepa. Jis dedamas į tešlą ir nuolat randamas erdviuose kremuose, skaniuose desertuose ir maistinguose padažuose. Tepama ant duonos ir puikiai tiks su dešra bei sūrio griežinėliu. Dėl aliejaus daugelis valgomų produktų gali būti malonesni.
- Kosmetologijoje. Produktas dažnai būna rankų darbo ir gamykloje pagamintuose kremuose, losjonuose. Kaukės su šia priemone gali pailginti odos jaunystę, padaryti ją švelnesnę, padėti palaikyti vandens balansą, pašalinti lupimus ir smulkius įbrėžimus. Be to, produktas naudojamas plaukų priežiūrai. Sistemingai jį naudodami greitai susitvarkysite su išsausėjusiais plaukais, dažnu plaukų slinkimu, trapumu, atsikratysite pleiskanų.
Dienos norma
Aliejų galite valgyti kiekvieną dieną, bet tik tokiu kiekiu, kuris neviršys 10 g vaikams iki 7 metų ir 15-30 g suaugusiems ir paaugliams.
Geriausias variantas – duoną patepti sviestu, nes tokiu pavidalu produktas geriau įsigers. Jei mėgstate sumuštinius, ant sviesto galite uždėti sūrio ar dešros.
Kad tradiciniai patiekalai būtų maistingesni, juose taip pat yra aliejaus. Jis dažnai pagardinamas daržovių ar vaisių salotomis.
Ligų paūmėjimo ir vitaminų trūkumo metu aliejus stiprins vaikų imunitetą. Tokiu atveju jo negalima suvartoti daugiau kaip 30 g per dieną.
Nuo kokio amžiaus galima duoti vaikams?
Šis universalus produktas gali būti įtrauktas į vaikų racioną. Daugelis pediatrų sviestą vadina puikiu energijos šaltiniu vaikams iki vienerių metų.
Kasdien vartojant šį produktą pagerės virškinamojo trakto veikla, jo dėka pagerės visų medžiagų apykaitos procesų greitis. Aliejus leis kokybiškai formuotis nervų sistemai ir smegenų audiniams.
Nuo pat mažens vaikams reikia po truputį valgyti natūralų aliejų, nes jis saugo dar trapų organizmą nuo įvairių ligų. Šis produktas puikiai veikia vaikų intelektualinį išsivystymo lygį, o jo pagalba stiprinamas regėjimas.
Aliejaus nauda pasiekiama dėl to, kad sudėtyje yra daug vitaminų ir mineralinių elementų. Šie komponentai padeda tinkamai vystytis vaiko kūnui.
Nėštumo metu
Karvės sviesto nauda moterims akivaizdi. Šią naudą užtikrina buvimas:
- Cholesterolis. Tai padeda išlaikyti moteriškų hormonų pusiausvyrą norimame lygyje, tačiau jo trūkumas lems menstruacijų išnykimą ir nevaisingumą.
- Folio rūgštis. Tai padeda pagerinti epidermio, plaukų ir nagų išvaizdą.
- Lipidai. Ląstelėse besikaupiantys riebalai padės apsaugoti odą nuo vėjo ar šalčio.
- Kalcis. Jo buvimas yra svarbus nėščioms moterims ir moterims žindymo laikotarpiu.
Dėl diabeto
Riebalinis aliejus itin naudingas sergant podagra, tačiau jį galima valgyti griežtai nustatytais kiekiais.
Daugelis produktų, skirtų diabetui, dažnai yra ne tik rekomenduojami, bet ir būtini. Žmogaus kūnas negali išgyventi be riebalų. Šie komponentai laikomi gyvybiškai svarbiais ir daugeliu atvejų net nepakeičiamais. Augalinis aliejus, kaip ir sviestas, nepadidins cukraus kiekio kraujyje. Riebalai kartu su baltymais suteiks sotumo jausmą, kuris išliks dar ilgai pavalgius.
Alergiškieji karvės pienui turėtų būti labai atidūs į savo racioną įtraukdami natūralų sviestą, o turintys labai stiprią alergiją pienui – šio produkto visiškai vengti. Galite sėkmingai jį pakeisti augaliniais aliejais.
Norėdami sužinoti, kaip patikrinti sviesto kokybę, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą.
Kiekvienas iš mūsų su sviestu pažįstamas nuo vaikystės. Vieni be jo neįsivaizduoja pusryčių sumuštinio, kiti deda į košę, bulves ar tešlą.
Sviestas – produktas, gaunamas plakant grietinėlę arba pramoniniu būdu atskiriant, dažniausiai iš karvės pieno.
Svieste yra daug pieno riebalų – nuo 50 iki 80%.
Pagal Rusijos GOST, natūralus sviestas laikomas produktu, kuriame yra tik gyvuliniai ir pieno riebalai. Ir be vaistažolių priedų.
Sviestas gali būti grietinėlė, grietinė arba sūdytas.
Saldus sviestas gaminamas iš šviežios pasterizuotos grietinėlės. Grietinė pagaminta iš grietinėlės, fermentuotos specialia technologija.
Sūdytas sviestas gaminamas pridedant druskos.
Daug metų mus gąsdino tai, kad svieste yra cholesterolio, o valgyti jį žalinga. Tiesą sakant, valgyti sviestą naudinga, ypač pusryčiams ir šaltu oru.
Šis maistingas produktas puikiai įsisavinamas organizme ir ryte suteikia energijos. Taigi mūsų močiutės ir mamos pasielgė teisingai, pusryčiams patiekdamos sumuštinį su sviestu arba įdėdamos nedidelį gabalėlį į košę.
Aliejus naudingas ir peršalus. Kas neprisimena, kaip vaikystėje mums duodavo pieną su sviestu, medumi ir žiupsneliu sodos.
Svieste taip pat yra: vitaminų A, B, D, E, K, vandens, baltymų, angliavandenių, amino rūgščių, mineralinių medžiagų.
Senatvėje aliejų reikėtų vartoti su maistu, kad būtų išvengta osteoporozės. Be to, jei žmogus atsisako sviesto, senatvėje jis gali susirgti demencija.
Vaikams, moksleiviams ir studentams aliejus gerina mokymosi gebėjimus, nes skatina smegenų ląstelių atsinaujinimą. Aliejus taip pat teigiamai veikia regėjimą.
Sviestas naudingas ne tik sveikatai, bet ir grožiui. Tie, kurie reguliariai valgo šiek tiek natūralaus sviesto, jau daugelį metų turi lygią odą, vešlius plaukus, tvirtus dantis, nagus ir kaulus.
Be sviesto organizmas nepasisavina riebaluose tirpių vitaminų, o tai mažina imunitetą ir daro organizmą pažeidžiamą streso ir blogos ekologijos.
Jis taip pat palaiko nervų ir reprodukcines sistemas.
Moterys, atsisakiusios sviesto, praranda susidomėjimą intymiu gyvenimu ir patiria ankstyvą menopauzę.
Sviestas skatina serotonino, vadinamo „laimės hormonu“, gamybą ir taip gerina nuotaiką, užkertant kelią depresijai. Tai ypač svarbu šaltuoju metų laiku, kai dienos trumpos ir dažnai apniukusios.
Sviestas padeda kovoti ne tik su senatve, bet ir su kasdieniu nuovargiu, pervargimu, padeda gerai išsimiegoti.
Sviestas turi ir labai naudingą savybę – mažina potraukį saldumynams.
Klasikinis sumuštinis su sviestu ryte nepakenks toms, kurios rūpinasi savo figūra. Tiesiog per dieną reikia suvartoti ne daugiau kaip 30 g sviesto.
Tačiau naudos duos tik natūralus aliejus, todėl reikia atidžiai perskaityti produkto sudėtį ir atkreipti dėmesį į GOST ženklą. Šiuo metu Rusijos naftai taikomi GOST 37-91 ir GOST 52-253 standartai. Ir atminkite, kad geras aliejus nėra pigus.
Norėdami įsitikinti, kad įsigytas aliejus yra natūralus, jį reikia įdėti į šaldiklį. Pieno riebalai kietėja esant žemai temperatūrai, todėl jei sviestas pasidaro kietas, vadinasi, jis kokybiškas, o jei lengvai susmulkinamas – tai netikras.
Sviestas yra tikrai turtingas, tačiau jis gali pakenkti, jei suvalgysite tik pakuotę sviesto per dieną.
Tačiau žmonėms, turintiems problemų su cholesteroliu, aliejus sumažinamas iki minimumo. Čia reikia pasitarti su gydytoju.
O dabar keli receptai su sviestu.
Sumuštinis su svogūnais ir kiaušiniais
Jums reikės:
6 riekelės duonos;
- 3 kiaušiniai;
- 40 g žaliųjų svogūnų;
- 10 g krapų;
- sviestas;
- druskos pagal skonį.
Virimo būdas:
Duoną apkepkite svieste, pabarstykite smulkintu svogūnu, pamirkykite išplaktuose kiaušiniuose, pasūdykite ir kepkite orkaitėje. Patiekdami apibarstykite smulkintais krapais.
Sviestiniai sausainiai
Jums reikės:
- 500 g miltų;
- 1 1/4 stiklinės pieno;
- 100 g sviesto;
- cukraus pagal skonį, pasirinktinai be jo;
- druska.
Virimo būdas:
Sumaišykite visus ingredientus, minkykite tešlą. Leisk jam sėdėti. Iškočiokite, stikline išpjaukite pusmėnulius, dėkite į riebalais išteptą skardą, pabarstykite cinamono ir cukraus pudros mišiniu.
Kepame orkaitėje ant vidutinės ugnies.
Makaronai su sviestu
Jums reikės:
100 g sūrio;
- 10 g lapų;
- 80 g sviesto
- druskos pagal skonį ir pagal skonį.
Virimo būdas:
Sūrį sutarkuokite smulkia tarka, susmulkinkite mėtas, išmaišykite, įdėkite sviesto, gerai išplakite arba mikseriu užtepkite ant duonos ar skrebučių.
Šią pastą galima ruošti su salierais, o ne su petražolėmis.
Abrikosų putėsiai
Jums reikės:
- 350 g abrikosų;
- 5-6 kiaušinių baltymai;
- 150 g cukraus;
- 30 g sviesto.
Virimo būdas:
nuplaukite, išimkite sėklas, įpilkite vandens, kad jos apsemtų 1 cm ir virkite, kol suminkštės. Išimkite, pertrinkite per sietelį, suberkite cukrų ir virkite 5 minutes.
Kiaušinių baltymus išplakti ir supilti į karštą tyrę, masę supilti į riebalais pateptas formeles ir kepti orkaitėje.
Sviestas kosmetikoje naudojamas odai drėkinti ir minkštinti.
Universali kaukė
Susmulkinkite gabalėlį, išmatuokite šaukštą masės ir sumaišykite su šaukšteliu minkšto sviesto, gerai sutrinkite, paskirstykite veidą kaip kremą. Po 15 minučių nuimkite servetėle, nuplaukite šiltu vandeniu ir nuvalykite veidą ledo kubeliu.
Atjauninti odą ir pašalinti išsausėjimą
Sumaišykite 1 valg. šaukštą minkšto sviesto su 1 žaliu tryniu, gerai sutrinkite ir 20 minučių tepkite ant veido.
Nuimkite medvilniniu tamponu, pamirkytu šiltame vandenyje.
Nuplaukite.
Maitinamoji lūpų kaukė.
Obuolį sutarkuokite smulkia tarka.
Sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį tyrės su 1/2 šaukštelio sviesto. 20 minučių tepkite ant lūpų.
Kaukės sausoms, pleiskanojančioms lūpoms
Sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį medaus su 1/2 arbatinio šaukštelio minkšto sviesto, tepkite 15 minučių, lengvai masažuodami.
Nuplaukite šiltu vandeniu.
Asmeniškai man frazė „naminis sviestas“ asocijuojasi su ankstyva vaikyste. Prisimenu, kai buvau mažas, sėdėjau su močiute jaukiame įėjime už medinio grietinės kubilo. Dažnai su ja namuose gamindavome sviestą, tyliai dainuodami senas mėgstamas dainas.
Daugeliui mano draugų ta pati frazė sukelia visiškai skirtingas asociacijas. Išgirdę jie įsivaizduoja paprastą, sveiką produktą, bet kartu lygina aliejaus ruošimą namuose su didžiuliu galvos skausmu. Taip, ne visi supranta, kad pasigaminti naminį aliejų yra gana paprasta.
Kodėl verta gaminti naminį sviestą?
Gaminti naminį aliejų turėtų tie žmonės, kurie myli save ir natūralius produktus. Žinoma, jei valgysite kokybišką parduotuvinį sviestą, nieko baisaus nenutiks. Tačiau reikia žinoti, kad šis produktas, skirtingai nei naminis sviestas, nėra gaminamas vien tik iš grietinėlės.
Aliejaus gamintojams leidžiama į savo gaminius dėti dažiklių, bakterijų preparatų, konservantų, kvapiųjų medžiagų, emulsiklių, stabilizatorių ir pan.. Ar norite ryte valgyti šviežią duoną, perteptą stabilizatoriais ir konservantais? Ne? Tas pats dalykas. Ir tai nėra faktas, kad jūsų įsigytame aliejuje yra tik tai, ką išvardijame. Jį gali sudaryti labiau netikėti ir pavojingesni komponentai. Ar vis dar manote, kad sviesto ruošimas namuose yra užgaida ar kvailystė? Vargu ar. Na, tada išmokime pasigaminti sveiko sviesto.
Naminis sviestas iš surinktos grietinėlės indelyje per 15 min
Norint paruošti apie 80 g nuostabiai skanaus ir sveiko naminio sviesto, reikės apie 300-330 ml grietinėlės. Galite rinkti juos iš naminio riebaus pieno. Tiesiog paimkite nedidelį samtį arba mini kaušelį ir nugriebkite grietinėlę, kuri yra ant pieno. Žinoma, galite juos atrinkti ir šaukštu, tačiau tai užtruks surinkimo procesą, o mūsų užduotis – kuo greičiau pagaminti naminį sviestą.
Supilkite surinktą grietinėlę į pusės litro stiklainį. Jei norite išplakti sviestą namuose naudodami stiklainį, grietinėlė turi užimti ne daugiau kaip du trečdalius indo. Taigi, jei turite maždaug 330 ml grietinėlės, 500 ml indas yra idealus indas naminiam sviestui plakti. Vienu metu išplakti didesnį kiekį sviesto, paėmus daug grietinėlės ir naudojant didesnį indelį, bus kiek sunkiau ir ilgiau. Geriau rinkitės indą su kokiomis nors banguotomis vietomis ar įpjovomis, nes naudojant stiklainį lygiomis sienelėmis rizikuojate sudaužyti indą su nesusiformavusia alyva. Ypač tinka stiklainis su hermetiškai uždarytu dangteliu.
Taigi, supilkite pasirinktą kremą į stiklainį ir uždarykite dangteliu. Paimkite stiklinį indą ir pradėkite plakti kremą taip, kad jis atsitrenktų į stiklainio dugną arba į dangtelį, kuriuo jis uždarytas. Po 5-10 minučių pastebėsite, kad ant stiklo pradeda formuotis smulkios aliejaus dalelės. Pakratykite stiklainį dar keturias minutes. Jei atidarę dangtį pamatysite jau susidariusį naminio sviesto gabalėlį, galite nustoti purtyti ir pradėti plauti kreminį produktą.
Pirmiausia iš stiklainio išpilkite drumstą skystį (pasukas), tada nuplaukite aliejų po tekančiu šaltu vandeniu. Naminį aliejų galite skalauti tiesiai į stiklainį, kol iš talpyklos išbėgs skaidrus vanduo. Šiuo paprastu būdu sviestą paruošite namuose per 15 minučių.
Dėmesio: Pienas, iš kurio pašalinsite kremą, turi būti kambario temperatūros. Jei grietinėlę išplaksite per šiltai, sviestas gali pasirodyti skystas. Tačiau darbas su šaltu produktu užtruks daug ilgiau. Tada plakimas gali užtrukti 20-25 minutes.
Kad naminis sviestas išsilaikytų ilgiau, jį reikia lengvai pasūdyti. Po to sviestą reikia suvynioti į foliją ir padėti į šaldytuvą.
Sviestas indelyje iš parduotuvėje pirkto šilto kremo per 4 minutes
Sviestą grietinėlės indelyje išplakite per penkias minutes ar net šiek tiek greičiau. Bet tam geriau nusipirkti riebios grietinėlės. Žinoma, net ir labai riebų, bet šaltą grietinėlę plakti reikės mažiausiai 15 minučių.
Prieš pradedant gaminti naminį sviestą, atšaldytą grietinėlę reikia palaikyti iš šaldytuvo apie 10 valandų, kad jis tolygiai ir gerai sušiltų. Po to stiklainį turėsite purtyti maždaug keturias minutes. Aliejui užsikimšus, reikia atlikti visus aukščiau paminėtus veiksmus (pasukas nusausinti, nuplauti, įberti druskos ir pan.).
Naminis sviestas šiuolaikiškame rankiniame sviesto plakinyje per 3 minutes
Ne kiekvienas nori net tas pačias 5-15 minučių purtyti stiklainį, kuris netinka naminiam sviestui plakti. Daugelis tiesiog mano, kad virti produktą ne šiam tikslui skirtame inde. Jei jūsų taip pat nedomina šis procesas, galite nusipirkti šiuolaikišką rankinį mini maišytuvą. Tiesą sakant, jis taip pat primena stiklainį. Šio tipo sviesto keptuvė uždaroma dangteliais iš abiejų pusių. Kremas pilamas iš tos pusės, kur yra silikoninė tarpinė su skylutėmis.
125 g sviesto paruošti reikės 220 ml ūkio grietinėlės. Paprasčiausiai pamažu supilate į stiklainį pro minėtas skylutes prasiskverbiantį grietinėlę ir leidžiate nusistovėti. Gerai, jei namuose, kur laikomas kremas, oro temperatūra siekia 25°C. Grietinėlė turi stovėti dubenyje apie 8 valandas. Po to tereikia maždaug tris minutes purtyti plakinį.
Dabar atidarykite dangtelį, esantį toje troškintuvo pusėje, kuri skirta grietinėlei pilti. Per skylutes išspauskite kelis šaukštus likusio skysčio. Po to į plakinį įpilkite šiek tiek vandens ir nuplaukite aliejų. Išleidę vandenį atidarykite troškintuvą iš galo. Paimkite šaukštą ir pašalinkite aliejų.
Paruoštą naminį sviestą pasūdykite ir padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų. Turėdami tokį specialų prietaisą, galite pasigaminti ne įprastą naminį sviestą, o pridedant įvairių ingredientų. Pavyzdžiui, merginos gali išplakti sviestą su medumi. Tačiau vyrams patiks naminis česnakų aliejus.
Grįžkime į praeitį arba gaminkime medinėje keptuvėje
Taip pat galite paieškoti medinės keptuvės. Toks sviesto plakinys ne tik atrodo gana spalvingai, bet ir suteiks galimybę prisiminti, kaip su močiute gaminote naminį sviestą (na, žinoma, jei gyvenime taip nutiko).
Medinis sviestinis indas dažniausiai susideda iš skiedinio, į kurį pilama grietinė, dangčio, kuris neleidžia plaktam produktui apsitaškyti, stūmiklio ir kažkokio pagaliuko (kuris naudojamas plakimui). Šis pagaliukas, kurio gale yra apvalus gabalėlis su skylutėmis ar kita figūra, įkišama į dangtelio skylutę. Supylę grietinę į skiedinį, uždėkite dangtelį su įkišta į skylutę pagaliuku ir pradėkite plakti sviestą.
Atminkite, kad grietine negalite užpildyti troškinio iki viršaus, kitaip ji išeis ir aptaškys. Geriau, jei skiedinį trečdaliu užpildysite grietine. Naminį sviestą plakite grūstuvėje 15-20 minučių.
Jei grietinės vis tiek išeina, galite ją surinkti ir, šiek tiek atidarius sviesto skardinę, grąžinti išbėgusį produktą į vietą. Kai grietinė nustoja iššokti ir pasigirsta tvankintys garsai, tai gali reikšti tik viena – sviestas išplaktas tiek, kad pasukos jau atsiskyrė. Padirbkite dar kelias minutes ir galėsite ištraukti aliejų.
Virtuvės kombainas vietoj sviesto košės
Jei skubiai reikia gauti apie 250 g sviesto, pavyzdžiui, pyragui kepti, o grietinėlės pašildyti neturite laiko, galite naudoti virtuvinį kombainą. Net atšaldytą grietinėlę greitai suskystins į sviestą. Daugelis virtuvinių kombainų yra su specialiais peiliukais sviestui plakti.
Norėdami gaminti sviestą virtuvės kombainu, tiesiog supilkite grietinėlę į mašinos dubenį ir pradėkite plakti, kol išeis pasukos. Iš 400 ml turgaus riebios grietinėlės gaunama beveik 250 g naminio sviesto. Kai aliejus bus paruoštas, supilkite jį į kiaurasamtį ir nuplaukite. Jei ruošdami kepinius sunaudojote ne visą sviestą, likusį sviestą galite suvynioti į pergamentinį popierių ir natūralų gaminį, kurį patys pasigaminote, įdėti į šaldytuvą.
Sviesto gaminimas namuose mikseriu
450 g sviesto paruošti reikės apie litro ne per tirštos grietinės. Iš riebesnės grietinės galima gauti apie 600 g naminio sviesto. Šis metodas yra geras, nes naudojant maišytuvą, taip pat virtuvinį kombainą, galite greitai pagaminti sviestą iš atšaldyto pieno produkto.
Prieš dedant į šaldytuvą vidutinio tirštumo grietinę, geriau ją supilti į dubenį, kuriame tuomet plaksite sviestą. Iš pradžių galima nustatyti didesnį maišytuvo greitį, tačiau po kelių minučių, kai grietinė pavirs sviestiniais trupiniais, sumažinkite rankinio aparato greitį. Priešingu atveju viskas pradės skraidyti į skirtingas puses.
Plakite sviestą, kol trupiniai ims plaukioti balkšvame vandenyje. Po to aliejų nupilkite į kiaurasamtį, kad atsikratytų skysčio, bet neskubėkite jo sutrinti į vientisą gumulą. Tik kruopščiai nuplovus sviesto trupinius po šaltu vandeniu galima pradėti formuoti rutuliukus iš naminio sviesto. Sviesto gabalėlius suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldiklį.
Paruoškite sviestą puode iš šaldytos grietinėlės (gamyba be atliekų)
Sušaldytą grietinėlę plakti virtuvės kombainu ar mikseriu specialaus nereikia. Taip, ir visiškai sutirštėjusią grietinėlę plakti naudojant technologijas yra šiek tiek problematiška. Tai galima padaryti naudojant įprastą šaukštą.
Norint gauti 400 g naminio riebaus sviesto, prireiks pusės litro tirštos parduotuvėje pirktos grietinėlės, puodo, šaukšto ir šiek tiek laiko. Į puodą supilkite grietinėlę ir pradėkite maišyti. Po kelių minučių kremas dar labiau sustings ir maišymo procesas taps intensyvesnis. Iš esmės tereikia atsargiai išspausti grietinėlę prie puodo šono.
Ši užduotis iš pradžių atrodo šiek tiek varginanti, nes nežinai, kiek dar reikės minkyti tirštą grietinėlę. Tačiau kai matai, kaip pasukos pradeda išsiskirti, supranti, kad iki proceso pabaigos liko vos 5-6 minutės. Turite atsikratyti šio išbėgančio vandens, kaip ir ankstesniuose aliejaus ruošimo namuose metoduose. Neskubėkite pilti į kriauklę, nes pasukas galite surinkti į dubenį ir, pakeitę pieną, pasigaminti skanių kepinių. Pasirodo, iš 500 ml riebios grietinėlės, teisingai elgiantis, gausite ne tik 400 g sviesto, bet ir 100 ml pasukų šarlotei.
Norėdami greitai atsikratyti išsiskyrusio skysčio, šiek tiek pakreipkite indą, minkydami grietinėlę šalia vienos puodo pusės. Tai leis pasukoms bėgti į priešingą keptuvės pusę, nesimaišant su sviestu. Naudodamiesi šiuo metodu, neskubėdami galite gauti naminio aliejaus per 10 minučių. Kadangi vargu ar greitai suvalgysite 400 g riebaus sviesto, būtų protinga dalį jo užšaldyti.
Kaip formuoti naminį sviestą
Jei norite gauti idealiai lygų gražios formos sviesto gabalėlį, jums reikės lėkštės ir rankos. Sviestą, atskirtą nuo pasukų, nuplautą ir išspaustą iš vandens, sudėkite į gilią lėkštę. Gabalas turi būti tokio dydžio, kad galėtų šiek tiek persisukti per jūsų indą. Dabar pradėkite šiek tiek pilti aliejų. Taip pašalinsite vandens perteklių, o gaminio paviršius taps lygesnis. Aliejų reikia ne tik mėtyti, bet ir apvolioti per lėkštę. Naudodami lėkštę gausite sviesto gabalėlį, kuriame nėra vandens likučių, lygaus paviršiaus ir taisyklingos ovalo formos.
Originalaus naminio sviesto gaminimo receptai
Jau buvo minėta, kad galite pasigaminti naminį sviestą su česnaku ar medumi. Tačiau tai ne visi produktai, kurie puikiai dera su sviestu. Padarykime ką nors neįprasto ir pagaminkime skanų naminį sviestą su paprikomis ir svogūnais vyrams, su apelsinų žievelėmis ir spanguolėmis moterims ir t.t.
Naminis sviestas su pipirais ir svogūnais
Pusę raudonosios paprikos supjaustykite gabalėliais ir pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės. Po to pipirus suberkite į virtuvinį kombainą, įdėkite 100 g naminio sviesto ir keletą žalių svogūnų stiebelių. Įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Kruopščiai sumaltą masę dėkite ant kepimo popieriaus ar folijos ir susukite į nedidelę dešrelę. Dabar mūsų originalus aliejus turi būti atvėsintas šaldiklyje.
Naminis sviestas su spanguolėmis ir žievele
Norint paruošti saldų naminį sviestą, be 100 g šviežiausio sviesto, reikės dviejų šaukštų spanguolių, tiek pat klevų sirupo ir didelio šaukšto apelsino žievelės.
Sviestą ir spanguoles sudėkite į virtuvinį kombainą. Nuplaukite apelsiną ir smulkiai sutarkuokite odelę. Supilkite sirupą ant sviesto ir braškių, įdėkite šaukštą žievelės ir gerai supjaustykite visus ingredientus. Gauta masė, kaip ir ankstesnė, dedama į foliją (kepimo popierių), susukama į dešrą ir užšaldoma.
Naminis aliejus gurmanams
Šis naminis aliejus tikrai patiks ir berniukams, ir mergaitėms. Visų pirma reikia gauti tuos pačius 100 g naminio sviesto. Jį galite gauti naudodami bet kurį iš paminėtų būdų (naudodami virtuvinį kombainą, maišytuvą, rankinius plakinius, stiklainius, šaukštus su puodais ir pan.).
Taigi, gurmaniškam užkandžiui, be sviesto, reikia turėti ir parmezano. Originaliam sumuštinių sviestui paruošti pakanka keturių šaukštų tarkuoto parmezano. Sviestą ir parmezaną sudėkite į virtuvinį kombainą ir sudėkite saulėje džiovintus pomidorus (du šaukštus). Apdaila – baziliko lapeliai. Paimkite ne daugiau kaip penkis lapus. Štai viskas, mūsų ingredientai yra paruošti šlifavimui.
Gautą gurmanišką užkandį taip pat reikia suvynioti į popierių ar foliją, kaip ir saldų sviestą su sirupu ar pikantišką su pipirais.
Naminis žolelių sviestas mėsai ir bulvėms
Nežinau kaip jūs, bet kai kurie žmonės mėgsta valgyti kepsnius su žolelių sviestu. Norint paruošti šį kreminį šedevrą, reikia sumaišyti 100 g sviesto su šaukštu citrinos sulčių, dviem žiupsneliais druskos, rozmarinu, petražolėmis ir raudonėliais (po 1 valgomąjį šaukštą). Sviestas patiekiamas atšaldytas.
Sviestas yra pagrindinis produktas, gaunamas iš karvės pieno. Tai pieno riebalų koncentratas (78 – 82,5%, ghi – apie 99%).
Pagal skonį, aromatą ir maistinę vertę sviestas priskiriamas prie geriausių ir vertingiausių valgomųjų riebalų. Šis produktas išsiskiria dideliu kaloringumu, virškinamumu (iki 98,5%) ir vitaminų kiekiu (vitaminai A, B, E).
Sviestas dėl savo cheminės sudėties, struktūros, kaloringumo, tirpumo ir maistinių savybių yra vienas iš būtinų dietinio ir kūdikių maisto elementų.
Sviestą galima parduoti sūdytą ir nesūdytą. Pridėjus druskos, padidėja aliejaus stabilumas laikymo metu.
Klasifikaciją ir asortimentą lemia gamybos technologija ir cheminė sudėtis.
Sviestas ir ghi parduodami keturių rūšių: ekstra, aukščiausios, 1 ir 2.
Sviesto rūšys
Kreminis sviestas – gaminamas iš šviežios grietinėlės – yra įprastas Rusijoje gaminamas sviestas.
Fermentuotas sviestas – gaminamas iš grietinėlės, fermentuotos su pieno rūgšties starteriais (siekiant suteikti sviestui specifinį skonį ir aromatą). Norint pagaminti šias dvi rūšis, kremas pasterizuojamas 85–90 °C temperatūroje. Vologdos sviestas – gaminamas iš šviežios grietinėlės, pasterizuotos aukštesnėje temperatūroje (97 – 98 °C). Mėgėjiškas sviestas – pasižymi didesniu vandens kiekiu nei kitų rūšių svieste (20%, kituose aliejuose 16%, ghie 1%) ir kai kuriomis neriebiomis medžiagomis.
Aliejai su užpildais gaminami iš šviežios grietinėlės, pridedant kakavos, medaus, vanilino ir cukraus bei natūralių vaisių ir uogų sulčių kaip kvapiųjų ir aromatinių medžiagų.
Sviestas turėtų būti naudojamas daugiausia patiekiant, sumuštiniams ir ruošiamiems patiekalams aptepti.
Standartinis sviestas turi turėti šiuos kokybės rodiklius:
- skonio ir kvapo grynumas,
- pašalinių skonių ir kvapų nebuvimas,
- konsistencijos tankis (ant aliejaus pjūvio gali būti nedideli vandens lašeliai),
- Spalvos vienodumas - balta arba kreminė spalva.
Sūdytą sviestą taip pat reikia sūdyti vienodai, o druskos kiekis neviršija 2%.
Ghi taip pat gaminamas iš sviesto, išlydant pieno riebalus iš sviesto 75° - 80° temperatūroje ir atskiriant juos nuo lydinčių priemaišų. Jame yra ne mažiau kaip 98% riebalų, tačiau praktiškai nėra biologiškai aktyvių medžiagų.
Nesūdytas sviestas gaminamas iš pasterizuotos grietinėlės, naudojant arba nenaudojant grynų pieno rūgšties bakterijų kultūrų, tai reiškia, kad sviestas gali būti gaminamas kaip saldi grietinėlė arba grietinė.
Nesūdytame svieste yra ne mažiau kaip 82,5% riebalų ir ne daugiau kaip 16% drėgmės.
Sūdytas sviestas Jie gaminami, kaip ir nesūdyti, iš pasterizuotos grietinėlės – grietinės ir grietinės. Valgomosios druskos dedama kaip konservantas ir kaip kvapioji medžiaga, bet ne daugiau kaip 1,5 proc.
Sūdytame svieste yra ne mažiau kaip 81,5% riebalų ir ne daugiau kaip 16% drėgmės.
Vologdos sviestas- nesūdytas, pagamintas tik iš saldžios grietinėlės, pasterizuotos aukštoje temperatūroje. Aliejus plaunamas vieną kartą, jame yra padidintas baltymų kiekis, o laikymo metu jis yra mažiau patvarus nei kitų rūšių aliejus.
Sudėtyje yra ne mažiau kaip 82,5% riebalų, ne daugiau kaip 16% drėgmės.
Mėgėjiškas sviestas- nesūdytas, pagamintas iš saldaus pasterizuoto grietinėlės nuolatinio sviesto gamintojams. Sudėtyje yra ne mažiau kaip 78% riebalų, drėgmės - ne daugiau kaip 20%. Jam būdinga tai, kad jis nėra plaunamas ir turi iki 2% sausų be riebalų medžiagų.
Valstiečių sviestas- nesūdyta grietinėlė ir grietinė. Sudėtyje yra padidintas pieno plazmos kiekis (vanduo su sauso nugriebto pieno likučiais), drėgmės - ne daugiau kaip 25% ir riebalų - ne mažiau kaip 72,5%.
Dietinis sviestas- nesūdyta saldi grietinėlė. Sudėtyje yra ne mažiau kaip 60% pieno riebalų, 14% sausųjų riebalų neturinčių medžiagų, 20,6% augalinio aliejaus.
Kūdikių sviestas, kurį gaminant dedama apie 8% cukraus ir nedidelis kiekis vanilino. Šiame aliejuje yra ne mažiau kaip 76% riebalų.
Sviestas su užpildais gaminamas iš saldaus sviesto. Svieste su užpildais riebumas yra mažesnis nei įprastame svieste, o jo konsistencija minkštesnė.
Sudėtyje yra cukraus, kakavos ir vanilino kaip kvapiųjų ir aromatinių priedų. Sudėtyje yra riebalų ne mažiau 62%, cukraus - ne mažiau 18%, kakavos miltelių - 2,5%, drėgmės - ne daugiau 16%.
Medaus sviestas pagamintas pridedant 25% natūralaus medaus. Riebaluose yra 52%, drėgmės - ne daugiau kaip 18%.
Vaisių sviestasįeina natūralios tyrės vaisiai ir uogos, sumaišytos su cukrumi kaip kvapioji medžiaga ir aromatiniai priedai.
Šiame aliejuje gausu vitaminų ir angliavandenių, yra 62 % riebalų, 16 % cukraus, 18 % drėgmės.
Lydytas arba homogenizuotas sviestas gaminami iš aukštos kokybės grietinėlės ir grietinės, sūdyto ir nesūdyto sviesto.
Išlydytas sviestas išpilstomas į skardines, atšaldomas iki 15-18 °C ir susukamas.
Sterilizuotas ir pasterizuotas sviestas gaminamas iš riebios grietinėlės, gaunamos atskiriant karštą grietinėlę ir pieną. Sterilizacijos režimas išsaugo sviesto savybes gatavame produkte, nepaverčiant jo ghi.
Jis gali atlaikyti ilgalaikį saugojimą, todėl jis vadinamas konservų aliejumi. Sudėtyje yra ne daugiau kaip 16% vandens, ne mažiau kaip 82% riebalų, 2% sausų medžiagų be riebalų.
Sausas sviestas paruoštas iš grietinėlės ir lieso pieno mišinio. Tai kreminės spalvos milteliai su pasterizuoto pieno kvapu.
Įpylus 12-14% vandens, gaunamas aliejus yra natūralaus grietinėlės konsistencijos, yra 80-83% riebumo, 12-17% sausų beriebių medžiagų.
Lydytas sviestas, žinomas kaip rusiškas, yra gryni pieno riebalai, išlaisvinti iš plazmos. Jo gamybos žaliava yra sviestas.
Ghi sudėtyje yra ne mažiau kaip 98% riebalų, ne daugiau kaip 1% vandens ir iki 1% sausų medžiagų be riebalų. Maistinę vertę lemia produkto cheminė sudėtis: 52 -82,5% riebalų, 16 -35% drėgmės ir 1 - 13% sauso nugriebto pieno likučių. Mažos molekulinės masės riebalų rūgštys (sviesto, kaprono, kaprilo ir kt.), esančios pieno riebaluose, sudaro 8-13%. Jie lemia žemą lydymosi temperatūrą (28 - 35 ° C) ir atitinkamai gerą produkto virškinamumą (98%).
Mėgėjiškas aliejus, valstietis pasižymi padidėjusiu plazmos kiekiu (daugiau pieno baltymų, laktozės, fosfolipidų) ir mažesniu kalorijų kiekiu.
Aliejuje yra gyvybiškai svarbių polinesočiųjų riebalų rūgščių (arachidono, linolo, linoleno), kurios užtikrina normalią angliavandenių-riebalų apykaitą organizme. Karvės svieste yra mineralinių medžiagų (kalio, natrio, kalcio, magnio, geležies ir kt.), A, E, B, C, E grupių vitaminų, karotino, cholesterolio, lecitino.
Kai kuriose sviesto rūšyse pieno riebalai iš dalies pakeičiami augaliniu aliejumi, todėl padidėja gyvybiškai svarbių riebalų rūgščių kiekis ir padidėja aliejaus biologinė vertė.
Kokybę lemiantys veiksniai pirmiausia yra aliejui gaminti naudojamų žaliavų kokybė ir gamybos technologija, nes bet kokia technologinė operacija nustato tam tikras gatavo produkto kokybės savybes.
Sviesto gamybai skirtas pienas turi būti švarus, be pašalinių kvapų, rūgštingumas ne didesnis kaip 20 °T.
Naudojami dviejų rūšių kremai. Pirmos rūšies kremas turi būti švaraus, gaivaus, saldaus skonio be pašalinių skonių ir kvapų, vienodos konsistencijos. Užšaldyta grietinėlė neleidžiama.
Antros rūšies kreme leidžiami švelnūs pašarų skoniai, sviesto gumuliukai, užšalimo pėdsakai, plazmos rūgštingumas ne didesnis kaip 26 °T.
Sviesto gamyba vykdoma dviem būdais – plakimu ir riebios grietinėlės apdorojimu (atskyrimu).
Tirpimo būdas partijų sviesto gamintojams įgyvendinamas kaip šių pagrindinių operacijų seka: pasterizavimas, aušinimas, brandinimas, grietinėlės plakimas, aliejaus plovimas, sūdymas, mechaninis apdorojimas ir sviesto pakavimas.
Pasterizavimas, sunaikinant mikroorganizmus ir sunaikinant fermentus, suteikia aliejui stabilumo laikant. Pasterizavimo režimas priklauso nuo sviesto rūšies, grietinėlės rūgštingumo ir riebumo.
Pasterizavimas atliekamas 85 - 90 °C temperatūroje, Vologdos aliejui - 95 - 98 °C temperatūroje.
Grietinėlės aušinimas ir brandinimas turi didelę technologinę reikšmę. Po pasterizavimo kremas greitai atšaldomas iki 2 - 8 °C temperatūros, todėl iš karštos grietinėlės neišgaruoja aromatinės medžiagos, kurios pereina į sviestą.
Dėl fizinio kremo brendimo riebalų rutuliukai įgauna tam tikrą elastingumą, padidėja kremo klampumas. Grietinėlės nokinimo trukmė priklauso nuo temperatūros: iki 1 valandos 0 °C temperatūroje, iki 8 - 12 valandų esant 8 °C. Gilus kremo aušinimas (iki 0 - 1 °C) ir tuo pat metu mechaninis maišymas sumažina kremo fizinio brendimo laiką iki kelių minučių.
Grietinėlės plakimas atliekamas sviesto gamintojose. Periodinis alyvos gamintuvas („pertraukiklis“) – tai metalinis arba medinis cilindras ar statinė, besisukanti aplink savo ašį, arba su stacionariu korpusu, bet su besisukančiais plakikliais (maišytuvais) ašyje.
Veikiant mechaniniams smūgiams, susidaro aliejaus grūdeliai – sukietėja ir kristalizuojasi trigliceridai iš riebalų lydalo. Apie 70% sunaikintų riebalų membranų paverčiama pasukomis.
Sviestas nuplaunamas įpylus vandens nuėmus pasukas tokiu kiekiu (50 - 60% grietinėlės masės), kad visas sviesto grūdelis būtų apsuptas vandens.
Aliejus sūdomas (sausa druska arba sūrymu) pašalinus vandenį, kad padidėtų aliejaus stabilumas laikymo metu.
Naftos perdirbimas- grūdų pavertimo monolitine mase ir produkte esančio vandens pertekliaus pašalinimo procesas, šiuo tikslu praleidžiamas per suspaudimo volelius.
Apdorojant aliejaus grūdus susidaro tankus sluoksnis, patogus pakuoti ir sandėliuoti.
Plakimas nuolatinėse sviesto gaminimo mašinose leidžia greičiau plakti grietinėlę dėl padidintų mechaninių jėgų.
Po nokinimo grietinėlė, kurios riebumas yra 38–42%, per reguliuojamą priėmimo baką su pastoviu lygiu patenka į plakimo cilindrą, kuriame cirkuliuoja šaltas vanduo arba sūrymas. Cilindre dideliu greičiu (3000 aps./min.) sukasi plakiklis, kuris per 20 - 30 s išmuša kremą į aliejaus grūdelius.
Pakreipiant cilindrą, didžioji pasukų dalis pašalinama, o aliejus patenka į išspaudimo ir maišymo kamerą, sumaišomas ir suspaudžiamas. Šis aliejus vadinamas mėgėjų aliejumi. Jis silpnos konsistencijos ir neplaunamas vandeniu, jame daugiau drėgmės. Didelis oro kiekis ir padidintas tūris leidžia į standartinę dėžę supakuoti tik 24 kg (vietoj įprastų 25,4 kg).
Sviesto gamybos būdas yra toks. Separatorius gamina riebią grietinėlę – produktą, savo sudėtį panašų į sviestą.
Tada termiškai ir mechaniškai apdorojant jam suteikiama sviesto struktūra. Šiuo metodu pašalinamos fizinio grietinėlės nokinimo, plakimo ir sviesto grūdelių formavimo operacijos.
Visas alyvos gamybos procesas gamybos linijoje atliekamas trimis įrenginiais – pasterizatoriumi, separatoriumi ir alyvos formavimo aparatu. Gamybos linijose gaunamas aliejus yra malonaus subtilaus skonio ir aromato, atsparesnis pelėsiui, turi mažai oro.
Alyvos struktūra yra dviejų fazių. Riebalų ir vandens fazės yra tirpikliai kitiems aliejaus komponentams – baltymams, druskoms, angliavandeniams, dujoms ir kt.
Riebalai aliejuje randami kristalinės, skystos ir amorfinės būsenos, todėl aliejų galima laikyti daugiafaze polidispersine sistema.
Skirtingais metodais pagaminto aliejaus struktūra nėra vienoda.
Sviestas, gaunamas plakant, yra želė pavidalo dispersinė sistema, kurioje ištisinė fazė yra skysti riebalai. Šiame aliejuje riebalai kietėja stabilia forma, todėl yra stabilūs.
Brandinant grietinėlę žemoje temperatūroje riebalai sukietėja kristalizuojantis trigliceridams. Kiekvienas rutulys sudaro išorinį sukietėjusį aukštai tirpstančių trigliceridų sluoksnį ir vidinį riebalų sluoksnį, kuris tirpsta žemesnėje temperatūroje (skysti riebalai).
Optimalus grietinėlės kiekis yra 30–35% sukietėjusių riebalų. Esant didesniam kietųjų riebalų kiekiui, sviestas trupa, esant mažesniam – minkštas.
Mechaninis apdorojimas plakant sunaikina riebalų rutuliukų kevalus, riebalų kristalų mikro grūdeliai susijungia į gumulėlius – aliejaus grūdelius. Tolesnis mechaninis apdorojimas lemia aliejaus grūdelių dispersiją nuolatinėje skystos riebalų plazmos ir oro fazėje.
Taip susidaro tam tikra aliejaus struktūra ir konsistencija.
Aliejuje, pagamintoje linijiniu metodu, kristalizacija vyksta ne tik alyvos formuotoje, bet ir iš jo išėjus. Šiame aliejuje dauguma kristalų yra žemos lydymosi formos, kuri tampa stabili tik esant tinkamai temperatūrai, laikui, veikiant ir pan.
Norint gauti gerą tokios alyvos struktūrą, būtina griežtai laikytis šiluminės gamybos sąlygų.
Konkrečios alyvos gamybos eilėje sąlygos turi įtakos produkto struktūrinėms savybėms. Išsivysčiusių kristalizacijos struktūrų, kurios yra nepakankamo produkto aušinimo plakinyje arba nepilno mechaninio jo apdorojimo kristalizacijos zonoje pasekmė, arba abiejų kartu, buvimas sukelia konsistencijos defektą – trapumą, trapumą, sluoksniuotumą.
Tokių struktūrų nebuvimas neigiamai veikia ir aliejaus konsistenciją – jis pasidaro silpnas ir išsitepa.
Kokybės vertinimas atliekamas pagal organoleptinius ir cheminius rodiklius. Šių rodiklių neatitinkanti alyva laikoma nestandartine.
Standartinis aliejus turi būti gryno šiai rūšiai būdingo skonio ir kvapo, be pašalinių skonių ir kvapų.
10–12 °C temperatūros sviesto konsistencija turi būti tanki, vienalytė, sviesto paviršius ant pjūvio turi būti šiek tiek blizgus ir sausas arba su pavieniais mažyčiais drėgmės lašeliais.
Ghi yra minkštos, grūdėtos konsistencijos, ištirpęs sviestas turi būti visiškai skaidrus ir be nuosėdų. Spalva turi būti nuo baltos iki šviesiai geltonos, vienoda visoje masėje.
Apibūdinimas.
Pramonėje gaminamas nesūdytas, sūdytas, Vologdos, mėgėjų, valstiečių ir sumuštinių sviestas.
Nesūdytas sviestas paruošta iš šviežios pasterizuotos grietinėlės (saldžios grietinėlės) arba iš iš anksto fermentuotos grietinėlės (grietinės), kurios sudėtyje yra ne mažiau kaip 82,5% riebumo ir ne daugiau kaip 16% drėgmės.
Sūdytas sviestas(saldi grietinėlė ir grietinė) ruošiami panašiai kaip nesūdyti, bet pridedant 1% valgomosios druskos. Riebalų kiekis jame yra ne mažesnis kaip 81,5%, drėgmė - ne daugiau kaip 16%.
Vologdos grietinėlės sviestas gaminamas iš grietinėlės, kuri buvo pasterizuota 95-98°C temperatūroje, todėl sviestas įgauna specifinį skonį ir aromatą. Jame yra ne mažiau kaip 82,5% riebalų ir ne daugiau kaip 16% drėgmės.
Mėgėjiškas sviestas pagamintas iš šviežios arba fermentuotos pasterizuotos grietinėlės. Riebalų kiekis mėgėjų aliejuje yra ne mažesnis kaip 78%, drėgmė - ne daugiau kaip 20%. Sūdytame mėgėjų svieste yra ne mažiau kaip 72,5% riebalų ir ne daugiau kaip 20% drėgmės, 1% valgomosios druskos.
Valstiečių aliejus gaminti grietinę ir grietinę, joje yra ne mažiau kaip 72,5% riebalų ir ne daugiau kaip 25% drėgmės.
Sumuštinių svieste (grietinės ir grietinės) turi būti ne mažiau kaip 61,5% riebalų ir ne daugiau kaip 35% drėgmės.
Gamyba.
Sviestas– energetiškai vertingas maisto produktas, pagamintas iš pieno. Sviestas – tai pieno riebalai, kuriuose tolygiai pasiskirstę plazmos lašeliai ir oro burbuliukai.
Svieste yra iki 83% pieno riebalų, apie 16% vandens, 1-2% baltymų, laktozės ir mineralų, kurie sudaro sviesto plazmą. Aliejuje yra riebaluose tirpių vitaminų A, D, E, vandenyje tirpių vitaminų B ir C, o vasarą gaunamame aliejuje jų kiekis gerokai didesnis. Sviestas turi didelę energinę vertę (2728-3130 kJ/100g) ir virškinamumą (95-98%).
Sviestas gaunamas plakant grietinėlę arba paverčiant riebią grietinėlę. Sviesto gamyba plakimo būdu apima grietinėlės paruošimo, plakimo partijomis arba ištisiniais sviesto formuotojais, sviesto plovimo vandeniu, mechaninio sviesto apdorojimo, užpildymo ir pakavimo etapus. Tokiu atveju grietinėlė, kurios riebumas 30-45% pasterizuojama 85-90°C temperatūroje, po to greitai atšaldoma iki 2-8°C ir palaikoma 2-12 val.. Grietinėlės nokinimo metu pieno riebalai virsta kieta būsena. Gaminant kultūrinį sviestą, pasterizuota grietinėlė fermentuojama 12-16 valandų 14-18°C temperatūroje naudojant grynąsias pieno rūgšties bakterijų kultūras, po to masė brandinama žemoje temperatūroje.
Prieš plakant, brandinto grietinėlės temperatūra pakeliama iki 7-14°C, nes aukštoje plakimo temperatūroje gaunamas minkštos, silpnos konsistencijos sviestas, o žemoje – trupančios struktūros sviestas. Grietinėlės plakimo metu dėl intensyvaus mechaninio veikimo sunaikinamas emulsinių riebalų rutuliukų baltyminis-lecitino apvalkalas, jie sulimpa ir sudaro aliejaus grūdelį. Atskiriama neriebi grietinėlės dalis, vadinama pasukomis. Pasukos yra vertingas maisto produktas, turintis 0,2-0,5% riebalų, 4,5-5% laktozės, 3,2-3,5% baltymų, 0,5-0,7% mineralinių medžiagų.
Grietinėlės plakimas atliekamas serijiniu arba nuolatiniu sviesto gaminimo aparatu. Po plakimo pasukos atskiriamos, o sviesto grūdeliai nuplaunami vandeniu. Tada, norint gauti vienalytę struktūrą, tam tikrą plastiškumą ir pašalinti vandenį, aliejus yra mechaniškai apdorojamas specialiomis mašinomis. Gaminant sūdytą aliejų, prieš mechaninį apdorojimą arba jo metu į aliejų įpilama sausos druskos arba jos prisotinto tirpalo. Druska ištirpsta aliejaus plazmoje ir neleidžia vystytis mikroorganizmams, todėl sūdytas aliejus yra stabilesnis.
Sviesto gamyba perdirbant riebią grietinėlę gamybos linijose apima grietinėlės, kurios riebumas lygus sviesto (83 %), gavimo etapai, suteikiant jai sviesto struktūrą ir konsistenciją.
Grietinėlė, kurios riebumas 35-40%, skirta sviesto gamybai, pasterizuojama 85-90°C temperatūroje. Tada jie atskiriami ir gaunama 83% riebumo grietinėlė. Riebus kremas patenka į sviesto formavimo įrenginį, kur greitai atšaldomas iki 12-14°C temperatūros ir apdorojamas mechaniniu būdu. Apdorojant pieno riebalai kristalizuojasi ir susidaro vienalytė sviesto struktūra su tolygiai pasiskirstytu drėgme. In-line metodu pagamintas aliejus turi ilgą galiojimo laiką.
Įkeliama...