Garsių rašytojų gastronominės nuostatos. Mėgstamiausias žinomų politikų Liubovo Fedorovnos Dostojevskajos maistas

Puškinas, Lermontovas, Diuma, Gogolis, Krylovas... Tik Agata Christie galėjo suprasti, kuris iš jų vienu metu suvalgė 20 persikų, kas nepasisotino karališka vakariene, kas parašė kulinarinę knygą, kas mėgo spagečius, o kas kažkada valgė pyragėlius su pjuvenomis . Beje, pati Agatha Christie buvo gero apetito moteris. Išsami informacija pateikta šiame straipsnyje.

Agata Kristi. Lieknas rijūnas Savo autobiografijoje anglų rašytoja prisimena, kad nuo vaikystės ji buvo linkusi į rijimąsi: „Atsižvelgiant į maisto kiekį, kurį valgiau vaikystėje ir paauglystėje (nes visada buvau alkanas), tiesiog negaliu suprasti, kaip man pavyko tokia išlikti. liesas" Būdama 12 metų, Agatha Christie netgi varžėsi „virškinimo meistriškumo“ srityje su 22 metų jaunuoliu: „Austrių sriubos prasme jis mane lenkė, bet šiaip mes „kvėpavome vienas kitam į kaklą“. . Abu valgėme virtą kalakutą, tada keptą kalakutą ir keturis ar penkis gabalėlius jautienos. Tada pradėjome nuo slyvų pudingo, saldaus pyrago ir biskvito. Po to atsirado sausainiai, vynuogės, apelsinai, slyvos ir cukruoti vaisiai. Ir galiausiai likusiai dienos daliai iš sandėliuko buvo atneštos saujos įvairių rūšių šokolado, priklausomai nuo to, kas ką mėgo.“ Pati rašytoja ne tik stebėjosi, kad po tokių vakarienių jai nekilo skrandžio problemų, bet ir suabejojo, kad „šiandien žmonės tokį valgį įveikia“. O Agatha Christie savo mėgstamiausiu patiekalu laikė grietinėlę, nuo kurios ji tapo priklausoma vaikystėje ir toliau „kimšdavo jį visą gyvenimą“.

Aleksandras Diuma vyresnysis. Tarp knygos ir keptuvės Garsusis prancūzų rašytojas buvo žinomas ne tik kaip legendinės trilogijos apie tris muškietininkus autorius, bet ir kaip gurmanas bei gurmanas. Maisto gaminimas ir rašymas – dvi aistros, tarp kurių Dumas blaškėsi visą gyvenimą. Amžininkai prisiminė, kad jis galėjo atsiskirti su rašikliu tik „dėl keptuvės rankenos“. Tačiau Dumas dažnai derindavo dvi veiklos rūšis, todėl buvo sukurtas „Didysis kulinarinis žodynas“, kurio rašytojas taip ir nespėjo užbaigti – vėliau tai padarė Anatole France. Kas puiku: į kulinarijos knygą Dumas įtraukė penkis rusiškos uogienės receptus (iš rožių, moliūgų, riešutų, ridikėlių ir šparagų). Tačiau apskritai rašytojas rusiškos virtuvės nelabai mėgo, o per dvejus kelionių po Rusiją metus nė karto nespėjo jos pamilti. Vienintelis šio gurmano protą ir pilvą pavergęs patiekalas buvo kurnikas – pyragas su kiaušiniais ir vištomis, ruošiamas rusų rašytojos Avdotijos Panajevos, pas kurią jis viešėjo, namuose. Vėliau ji prisiminė neįtikėtiną prancūzo rijumą: „Manau, kad Diuma skrandis galėjo virškinti musmirę“. Dumas sužavėjo ją kaip puikaus apetito ir labai drąsų vyrą, nes galėjo valgyti „dvi lėkštes botvinos, keptus grybus, pyragus, kiaulę su koše – viską iš karto! Tam reikia didžiulės drąsos, ypač užsieniečiui, kuris gyvenime tokių patiekalų nebandė...“

Aleksandras Puškinas. Bulvės kaip masalas „Neatidėliokite vakarienei to, ką galite valgyti per pietus“ – tai viena iš rašytojo „Gastronomijos maksimų“. Tačiau Puškinas nebuvo gurmanas, jis tiesiog mėgo valgyti, o maisto atžvilgiu buvo nepretenzingas. Puškino draugas, poetas Piotras Vjazemskis rašė: „Puškinas buvo visai ne gurmanas, bet siaubingas kitų dalykų aistras. Prisimenu, kaip pakeliui jis vienu įkvėpimu suvalgė 20 persikų, pirktų Toržoke. Išmirkę obuoliai taip pat gerai sumušė“. Puškinas buvo susipažinęs ir su savo laikais populiaria prancūzų virtuve, tačiau vis dėlto mėgo paprastą, galima sakyti, kaimišką rusų virtuvę. „Gryno grožio genijus“ Anna Kern prisimena, kad Puškino motina Nadežda Osipovna net viliojo sūnų vakarienės su keptomis bulvėmis, „kurios Puškinas buvo didelis gerbėjas“. Puškinas labai mėgo obuolių pyragą, kuris buvo ruošiamas jo kaimynų Osipovo-Wulfo namuose. Na, o visus Puškino auklės patiekalus įvertino ne tik jis pats, bet ir draugai. Dėl saldumynų Aleksandras Sergejevičius labai mėgo agrastų uogienę.

Michailas Lermontovas. Pjuvenų pyragų mėgėjas Skirtingai nei Puškinas, šis poetas negerbė maisto, be to, jo visiškai nesuprato. Kaip savo užrašuose prisimena jo pirmoji meilužė Jekaterina Suškova, Lermontovas niekada nežinojo, ką valgo: veršieną ar kiaulieną, žvėrieną ar ėrieną. Tačiau tai nesutrukdė poetui ginčytis su draugais, įtikinti juos savo gastronominio skonio rafinuotumu. Jie klausėsi, klausėsi, o paskui paėmė ir pavaišino Michailo Jurjevičiaus bandelėmis, užpildytomis... pjuvenomis. Jaunasis Lermontovas (tuo metu jam buvo tik 16 metų), nieko neįtardamas, sugebėjo suvalgyti visą tokią bandelę ir pradėti nuo antrosios, tačiau buvo sustabdytas, rodydamas į „nevirškinamą skrandžio įdarą“.

Ivanas Krylovas. 30 blynų užkandžiui Ivanas Andrejevičius ne tik mėgo valgyti, bet ir buvo tikras rijūnas. Apie fabulisto persivalgymą sklandė legendos – paremtos tikrais faktais. Krylovas vienu prisėdimu galėjo suvalgyti iki 30 blynų su ikrais. Ir šie blynai buvo „lėkštės dydžio ir piršto storio“. Jis suvalgė mažiausiai 80 austrių. Jam patiko ir „svarbūs“ patiekalai – žuvienė su pyragėliais, kepta kalakutiena, veršienos kotletai, kiauliena su grietine, ir valgomos „smulkmenos“ – agurkai, bruknės, slyvos. Mano mėgstamiausias gėrimas buvo gira. Įdomu tai, kad Krylovas išvis nevalgė karališkose vakarienėse, po kurių eidavo papietauti į restoraną, o vakarienė jo iškart laukdavo namuose. Žinoma, kaip jam pakaktų penkių šaukštų sriubos, graikinio riešuto dydžio pyragėlių, kalakutienos sparnelio ir pusiau apelsino deserto su želė ir uogiene viduje?!

Nikolajus Gogolis. Makaronų siela Mėgstamiausias rašytojos patiekalas buvo... itališki makaronai. Jas mėgdavo gaminti pats – įberdamas druskos, pipirų, sviesto ir parmezano sūrio. Remiantis amžininkų prisiminimais, niekas „negalėjo valgyti tiek makaronų, kiek valgydavo kartais“. Nikolajus Vasiljevičius taip pat visiškai negalėjo gyventi be saldumynų: jo kelnių kišenės visada buvo pilnos saldainių ir imbierinių sausainių, kuriuos jis „nepaliaujamai kramtė“. Gogolis mėgo ne tik pats valgyti, bet ir gydyti kitus. Rašytojo draugas, kritikas Michailas Pogodinas prisimena: „Jo puikios arbatos atsargos niekada nebuvo išsekusios, tačiau pagrindinė jo užduotis buvo rinkti įvairius sausainius arbatai. O kur rasdavo visokių klinerių, bandelių, spirgučių, žinojo tik jis, o niekas kitas. Kasdien pasirodydavo kas nors naujo, kurį pirmiausia davė visiems išbandyti ir labai apsidžiaugė, jei kas nors rado savo skonį ir patvirtino pasirinkimą kokia nors ypatinga fraze. Nieko daugiau nebuvo galima padaryti, kad jam patiktų“.

Sutikite, būtų įdomu sužinoti, kokie buvo puikių žmonių mėgstamiausi patiekalai. Pasirodo, Tolstojus turėjo baisų smaližą, o Puškinas miegojo ir matė keptas bulves. Kuo Stalinas vaišino savo svečius ir kaip pasigaminti šokolado želė pagal Sofijos Andrejevnos Tolstojaus receptą.

Kaip bebūtų keista, nepaisant Europos atskaitos taškų, Petras Didysis visada išliko vienu iš rusiškos virtuvės šalininkų.

Remiantis jo amžininko, mechaniko Andrejaus Nartovo prisiminimais, įprastas imperatoriaus „maistas“ buvo želė, marinuoti agurkai, rauginti kopūstai, raugintų kopūstų sriuba, košė ir kepsnys su agurkais ir marinuotomis citrinomis. Prieš valgydamas Petras išgerdavo anyžių degtinės, o valgio metu – girą. Imperatorius mieliau rengdavo viešas vakarienes su europietiškais patiekalais užsienio svečiams pas Menšikovą.

Bulvės Puškinui

Labiausiai Aleksandras Sergejevičius mėgo paprastus kaimo patiekalus: kopūstų sriubą ir žalumynų sriubą su virtais kiaušiniais, košes, smulkintus kotletus su rūgštynių ir špinatais ir kt. Tačiau, amžininkų prisiminimais, didžiausią malonumą jam teikė kepti. bulvių, kurių jis galėjo valgyti didžiulius kiekius. Jį ruošė pagal tradicinį receptą: apvoliojo žievelėje stambioje druskoje ir kepė orkaitėje, įkasant giliau į pelenus. O desertui poetas mėgo valgyti baltųjų agrastų uogienę.

Smalsus Levas Nikolajevičius

Gerai žinomas faktas, kad Levas Tolstojus nevalgė mėsos. Visi jo namuose gaminami patiekalai buvo iš augalinių produktų, pieno ir kiaušinių. Kiekvieną dieną pusryčiams jis valgydavo avižinius dribsnius, rūgpienį ir kiaušinius. Rašytojas negalvojo apie suvalgyto maisto kiekį ir per vieną dieną nesunkiai galėjo išgerti iki trijų butelių kefyro, kelis puodelius kavos, suvalgyti trintų ryžių, pyragų. Žmona Sofija Andreevna labai jaudinosi dėl savo vyro skrandžio. „Šiandien per pietus, – rašė ji savo dienoraščiuose, – su siaubu žiūrėjau, kaip jis valgo: iš pradžių sūdytus pieniškus grybus... paskui keturis didelius grikių skrebučius su sriuba, rūgščią girą ir juodą duoną. Ir visa tai dideliais kiekiais.

Levas Nikolajevičius taip pat labai mėgo saldumynus. Namuose visada buvo riešutų, datulių ir džiovintų vaisių, taip pat uogienės, įskaitant Yasnopolyanskoe. Greičiau tai buvo net vaisių ir uogų asortimentas, nes jame buvo melionai, vyšnios, obuoliai, persikai, slyvos, agrastai ir abrikosai.

Pati Sofija Andreevna laikė „Kuparų knygą“, kurioje galiausiai surinko daugiau nei 160 receptų. Vienas iš jų – šokoladinis... želė. Taigi, reikėtų paimti vieną „lentą“ šokolado (du standartiniai batonėliai), du puodelius bulvių miltų, puodelį cukraus ir du butelius pieno (vienas butelis tais metais buvo apie 0,75 litro). Šokoladas buvo sutarkuotas, sumaišytas su krakmolu ir cukrumi bei nedideliu kiekiu pieno. Likęs pienas užvirinamas ir į jį pilamas gautas mišinys. Gėrimą reikia maišyti iki tirštumo.
Luisa Contreras, 2013 m

Stalino bufetas

Stalino požiūris į šventes buvo gana keistas: jos prasidėdavo vėlai vakare, trukdavo ilgai, o stalai tiesiogine prasme lūždavo nuo patiekalų, o pats vadovas mažai valgydavo, mieliau vaišindavo pakviestuosius iki soties. Dažniausiai ant stalų būdavo dedama virta kiaulienos, avienos ar paukštienos suktinukai, eršketai, pyragėliai, žuvis ir, žinoma, tikri gruziniški patiekalai – šašlykas, lobio, pkhali ir kt.

Anastas Mikojanas kartą prisiminė, kad Stalino mėgstamiausi patiekalai buvo žuvis (šaldyta nelma, Dunojaus silkė, virta). „Mėgau paukščius: perlines vištas, antis, vištas. Labai patiko ploni įsmeigti ėrienos šonkauliukai. Labai skanus dalykas. Ploni šonkauliukai, mažai mėsos, sausai skrudinti. Šis patiekalas visada patiko visiems. Ir virtos putpelės. Tai buvo patys geriausi patiekalai“, – sakė jis.
Nuotrauka iš Instagram paskyros shvepa, 2016 m

O Generalinio štabo operatyvinio skyriaus viršininkas generolas S. M. Shtemenko, ne kartą pietavęs su Stalinu Nižnij Dačoje, knygoje „Generalinis štabas karo metu“ sakė, kad „vakarienė pas Staliną, net labai didelė. vienas, visada vykdavo be padavėjų paslaugų. Jie tik atnešė viską, ko reikia, į valgomąjį ir tylėdami išėjo. Ant stalo iš anksto buvo padėti stalo įrankiai, duona, konjakas, degtinė, sausi vynai, prieskoniai, daržovės ir grybai. Paprastai nebuvo dešrų, kumpių ir kitų užkandžių. Jis netoleravo konservų.

Hitlerio nakties užkandžiai

Įdomus faktas apie Adolfą Hitlerį: žinoma, kad jis turėjo problemų su blužniu, todėl fiureris laikėsi griežtos dietos, kurią asmeniškai stebėjo jo virėjas. Tačiau prieš porą metų buvusi Hitlerio tarnaitė Elisabeth Kalhammer žurnalistams pasakojo, kad naktį, kai tarnai eidavo miegoti, fiureris įsėlindavo į virtuvę ir slapta valgydavo sausainius bei grietinėlės pyragus. Pasak Kalhammerio, kulinarai specialiai jam paruošė „fiurerio pyragą“ su razinomis, obuoliais ir riešutais ir paliko jį virtuvėje prieš miegą.
Nuoširdus Lenino saitas

Būsimo vadovo šeimoje kasdienybė buvo gana griežta: pusryčiai aštuntą ryto (šventinėmis dienomis vidurdienį). Pietūs paprastomis dienomis būna antrą valandą po pietų, o švenčių dienomis – ketvirtą. Vakarienė būdavo patiekiama kiekvieną dieną aštuntą ar devintą valandą vakaro. Ant stalo reguliariai atsirasdavo daržovių, grūdų ir pieno sriubos, rečiau – kopūstų sriuba ir žuvienė. Mėsa dažniausiai buvo valgoma virta, žuvis taip pat buvo virta arba rūkyta. Be to, buvo naudojamas pienas ir vištų kiaušiniai, kurie buvo valgomi dažnai ir bet kokia forma (kepti kiaušiniai, omletas, virti ir kt.). Šeimoje nebuvo duonos kulto: darbo dienomis pietums valgydavo tik juodą duoną, o prie arbatos ar vakarienės būdavo patiekiama balta duona.

Ši dieta paprastai turėjo teigiamą poveikį šeimoje augantiems vaikams, tačiau kai tik būsimasis lyderis neteko įprasto naminio maisto, įstojęs į Kazanės universitetą, jis beveik akimirksniu susirgo gastritu, dėl kurio vėliau ir sirgo. per visą savo gyvenimą.

Kaip sako garsus įvairių virtuvės tipų tyrinėtojas Williamas Pokhlebkinas, „1895 m. pabaigoje įvyko pirmasis areštas. Kalėjime Lenino gastritas pirmiausia paūmėja. Tačiau įprastas rusiškas kalėjimo maistas (kopūstų sriuba, košės) pamažu stabilizuoja situaciją. O Leninui tremtyje susidaro dar palankesnės sąlygos.

Atsidūriau privačiame bute Krasnojarske su pilnu maitinimu, tai yra su gausiu rusišku maistu keturis penkis kartus per dieną ir tikru sibirietišku meniu (grybų kopūstų sriuba, veršiena, virta žuvis, pyragai, kukuliai, šanežki, ėriena su koše). ), Leninas entuziastingai rašo savo šeimai: „Gyvenu gerai, esu visai patenkintas stalu. Pamiršau net pagalvoti apie mineralinį skrandžio vandenį ir, tikiuosi, greitai pamiršiu jo pavadinimą „Tremtyje jaučiausi gerai!
Laurel F, 2005 m

O iš gėrimų Leninas labiausiai mėgo arbatą, kartais labai stiprią. Tremtyje kartais išgerdavo alaus, o grįžęs į Rusiją, anot Viačeslavo Molotovo, vyno, bet jo nemėgdavo.

Pakalbėkime apie maistą, o tiksliau apie žinomų žmonių mitybos įpročius. Pavyzdžiui, iki XVII amžiaus karališkajame dvare šventiniuose priėmimuose buvo įprasta patiekti keptas gulbes arba su prieskoniais virta kiaulienos ar ėriuko galvą. Įprasta vakarienė galėjo trukti iki nakties, o Ivanui Rūsčiajam - iki aušros.
Paprastai tokiose puotose būdavo nuo šešių iki septynių šimtų svečių. Petro Didžiojo tėvų (Aleksejus Michailovičius ir Natalija Naryškina) vestuvėse vaišino kepta žąsimi, kepta kiauliena, vištiena su citrina, vištiena makaronuose, vištiena sočioje kopūstų sriuboje, duonos patiekalai: net sietinė duona, kurnikas apibarstytas kiaušiniais , ėrienos pyragas, pyragėlių, rūgščių su sūriu, patiekalas, lėkštelių patiekalas, plonų blynelių patiekalas, pyragėlių su kiaušiniais patiekalas, sūrio pyragų patiekalas, karoso patiekalas su aviena, tada dar vienas rožės pyragas, patiekalas židinio pyragų, Velykų pyrago ir pan. Tačiau tai buvo valgoma per šventes, o paprastomis dienomis rusų autokratų šeimos valgydavo gana kukliai. Taigi mėgstamiausias Petro Didžiojo patiekalas buvo salierų sriuba su grietinėle. Tradiciniai Petro pietūs buvo tiršta karšta raugintų kopūstų sriuba, košė, želė, šalta kiaulė grietinėje arba šaltas kepsnys (dažniausiai antiena) su raugintais agurkais ar raugintomis citrinomis, kumpiu ir sūriu. Kotryna Antroji mėgo kiaušinienę su svogūnais, česnakais ir pomidorais. Tačiau kuklumas valgant karaliams tarnaujantiems didikams nebuvo taikomas. Prisiminiau Pikul knygą „Mėgstamiausia“, kur autorė smerkiamai aprašo, kad princas Potiomkinas valgo ananasus ir silkę, iš pažiūros nesuderinamus produktus. Bet Potiomkinas buvo teisus, tai tikrai skanu! O dabar parduotuvių lentynos pilnos silkės su ananasais ir majonezu.

Silkė su ananasais.
Aleksandro Pirmojo teisme, pasak garsaus fabulisto ir gurmano I. Krylovo, jie visai nieko nevalgė, štai ištrauka iš laiško A.M. Turgenevas: „Niekada negrįžau iš šių vakarienių pilnas. Ir aš anksčiau galvojau: jie tave pamaitins rūmuose. Nuėjau pirmą kartą ir pagalvojau: kokia čia jau vakarienė – ir tarną paleidau. Kas atsitiko? Papuošimas ir patiekimas yra grynas grožis. Jie susėdo ir vaišino sriuba: apačioje buvo kažkoks žalumas, morkos buvo išpjautos sriubomis, o viskas tik stovėjo, nes buvo tik pačios sriubos bala. Dieve, iš viso buvo penki šaukštai. O pyragaičiai? - ne daugiau kaip graikinis riešutas. Griebiau du, bet kambarinis bando bėgti. Laikiau jį už mygtuko ir nuėmiau dar porą. Tada jis išsiveržė ir apsupo du šalia manęs esančius žmones. Teisingai, lakėjams neleidžiama atsilikti.
Žuvis gera – upėtakis; juk tie gatčinai savi, o tokius mažus mailius patiekia - daug mažiau porcijų! Ko taip stebėtis, kai prekybininkams parduodama viskas, kas didesnė. Pats pirkau nuo Akmens tilto.
Prancūziški triukai nuėjo į žuvį. Tai tarsi apverstas puodas, išklotas želė, o viduje žalumynai, žvėrienos gabaliukai, triufelių apkarpymai – visokie likučiai. Skonis neblogas. Noriu imti antrą puodą, bet patiekalas jau toli. Kaip manote, kas tai yra?
Jie tik čia leidžia pabandyti?!
Atvykome į kalakutą. Nedaryk klaidos, Ivanai Andreevičiau, mes susitvarkysime. Jie atneša. Tikėkite ar ne, bet tik kojos ir sparnai, supjaustyti mažais gabalėliais, guli vienas šalia kito, o pats paukštis yra paslėptas po jomis ir lieka nenupjautas. Geri bičiuliai! Paėmiau koją, sugraužiau ir padėjau į lėkštę. apsidairau. Kiekvienas turi kaulą savo lėkštėje. Dykuma yra dykuma... Ir man buvo liūdna ir liūdna, vos nenubraukiau ašaros. Ir tada matau, kad karalienė mama pastebėjo mano liūdesį ir kažkas
Ir saldainiai! Man gėda pasakyti... Pusė apelsino! Natūralūs viduriai išimami, o vietoj jų užpilama želė ir uogienė. Nepaisydama odos suvalgiau. Mūsų karaliai yra prastai maitinami, tai yra apgaulė. Ir vynas liejasi be galo. Kai tik išgeri, žiūri, stiklinė vėl pilna. Kodėl? Nes teismo tarnai paskui juos geria.
Grįžau namo alkanas, labai alkanas... Ką daryti? Paleidau tarnus, nieko nebuvo... Reikėjo eiti į restoraną. O dabar, kai turiu ten pietauti, vakarienė manęs visada laukia namuose.“ Garsusis pasakų kūrėjas poetiškai apibūdino savo rijumą!
Mėgstamiausias Nikolajaus II šeimos patiekalas buvo sriuba su perlinėmis kruopomis, o pats caras vakarienei mėgdavo valgyti grikių košę. Kai 1917 m. jūreiviai ir kariai užėmė Žiemos rūmus (nors rūmuose jau sėdėjo Laikinoji vyriausybė, liko caro virėjai), jie pareikalavo, kad virėjas paruoštų patiekalą, kurį valgė caras. Kai jiems atnešė sriubą su miežiais, jie pasipiktino skanėstu ir ėmė priekaištauti virėjui, kad karalius negali valgyti tokio paprasto maisto! Į ką įžeista virėja atsakė: — Taip pat reikia mokėti valgyti!
Geležinis kancleris Otto von Bismarckas ją labai mėgo ir visuose priėmimuose valgydavo tik silkę acto ir lauro lapų marinate.
Tačiau žinomas rašytojas N.V.Gogolis, keliaudamas po Italiją, tapo priklausomas nuo makaronų. Jas mėgdavo pats gaminti – įberdamas druskos, pipirų, sviesto ir sūrio. Nikolajus Vasiljevičius taip pat visiškai negalėjo gyventi be saldumynų, jis dievino saldumynus ir meduolius.
Tačiau nuostabus rašytojas A. Tolstojus mėgo pyragus.
Beprotiškai myliu šį autorių, bet neseniai prie valgiais ir gėrimais nukrauto stalo aptikau reprodukciją su Tolstojaus portretu, bet nekreipiau dėmesio į paveikslo datą – 1943 m. Karo įkarštis, žmonės badauja, o „raudonasis grafas“ nepakeitė jo valdingų įpročių valgyti ir gerti iš pilvo net tokiais sunkiais laikais. Būtų galima nutapyti portretą kuklesnėje aplinkoje. Ir ko vertas jo teiginys: „Aš esu cinikas, paprastas mirtingasis ir man nieko nerūpi! Visiškas nusivylimas geru rašytoju! Taigi, mieli skaitytojai, kaip sakė karališkoji kulinarė: „Reikia mokėti valgyti!“ Kad jūsų sveikata būtų normali ir žmonės nenusiviltų savo mėgstamais istoriniais personažais.

A.N. Tolstojus

Ne paslaptis, kad skaitytojus domina ne tik rašytojų gyvenimas ir kūryba, bet ir viskas, kas susiję su jų asmenybe: pomėgiai, įpročiai, prisirišimai...

Ar norėtumėte sužinoti apie mėgstamiausių autorių gastronomines nuostatas?

Agata Kristi

Savo autobiografijoje rašytoja primena, kad nuo vaikystės ji buvo linkusi į rijumą: „Atsižvelgiant į maisto kiekį, kurį vartojau vaikystėje ir paauglystėje (nes visada buvau alkanas), tiesiog negaliu suprasti, kaip man pavyko išlikti tokiai liesai“. Būdama 12 metų, Agatha Christie netgi varžėsi „virškinimo meistriškumo“ srityje su 22 metų jaunuoliu: „Austrių sriubos prasme jis mane lenkė, bet šiaip mes „kvėpavome vienas kitam į kaklą“. . Abu valgėme virtą kalakutą, tada keptą kalakutą ir keturis ar penkis gabalėlius jautienos. Tada pradėjome nuo slyvų pudingo, saldaus pyrago ir biskvito. Po to atsirado sausainiai, vynuogės, apelsinai, slyvos ir cukruoti vaisiai. Ir galiausiai likusiai dienos daliai iš sandėliuko buvo atneštos saujos įvairių rūšių šokolado, priklausomai nuo to, kas ką mėgo.“ Pati rašytoja ne tik stebėjosi, kad po tokių vakarienių jai nekilo skrandžio problemų, bet ir suabejojo, kad „šiandien žmonės tokį valgį įveikia“. O Agatha Christie savo mėgstamiausiu patiekalu laikė grietinėlę, nuo kurios ji tapo priklausoma vaikystėje ir toliau „kimšdavo jį visą gyvenimą“.

Aleksandras Diuma

Žymus prancūzų rašytojas buvo žinomas ne tik kaip legendinės trilogijos apie tris muškietininkus autorius, bet ir kaip gurmanas. Maisto gaminimas ir rašymas – dvi aistros, tarp kurių Dumas blaškėsi visą gyvenimą. Amžininkai prisiminė, kad jis galėjo atsiskirti su rašikliu tik „dėl keptuvės rankenos“. Tačiau Dumas dažnai derindavo dvi veiklos rūšis, todėl buvo sukurtas „Didysis kulinarinis žodynas“, kurio rašytojas taip ir nespėjo užbaigti – vėliau tai padarė Anatole France.

Beje, šio gurmano protą ir pilvą pavergęs patiekalas buvo kurnikas – pyragas su kiaušiniais ir vištomis, ruošiamas rusų rašytojos Avdotijos Panajevos, pas kurią jis viešėjo, namuose. Vėliau ji prisiminė neįtikėtiną prancūzo aistrą: „Manau, kad Diuma skrandis galėtų virškinti musmirės.. Diuma sužavėjo ją kaip vyrą, turintį puikų apetitą ir labai drąsų, nes galėjo valgyti „Dvi lėkštės botvinos, kepti grybai, pyragai, kiaulytė žindoma su koše – viskas iš karto! Tam reikia didžiulės drąsos, ypač užsieniečiui, kuris gyvenime tokių patiekalų nebandė...“.

Dumas vyresnysis taip pat aistringai jautė šokoladą. Mėgstamiausias jo desertas buvo „erotinis“ šokoladas, kurį romanistas ruošė pagal specialų receptą, naudodamas vanilę, cinamoną ir skystą gintarą.

Guy de Maupassant

Visą prancūzų virtuvės skonį atspindi du garsaus rašytojo Guy de Maupassant mėgstamų skanėstų receptai – tyrės sriubos „Brangus drauge“ ir „Ma choushu“ iš veršienos.

Sriuba-tyrelė "Mielas drauge"

Mėgstamiausia Guy de Maupassant sriuba, kurią rašytojo kelionėje jachta „Brangusis drauge“ beveik kasdien ruošdavo jo šefas. Įdomu tai, kad pats rašytojas šią sriubą pavadino „Brangus drauge karališka“, o tai reiškia „karališka“.

Virimo receptas, įrašytas šefo Henri Douet, išliko iki šių dienų. Jo pateikimo stilius išsaugotas šiame recepte:

Sriubai reikia atrinkti mažus jaunų ir minkštų žiedinių kopūstų stiebus, juos lengvai pavirti, neleisdami suminkštėti, vandenyje su šaukšteliu vyno acto. Druskos nedėti, ji grubina skonį. Du trečdalius šio kopūsto išvirę smulkiai supjaustykite, trečdalį kopūsto perpjaukite pusiau.

Karvės svieste apkepinus saldžiuosius svogūnus, suberkite juos į susmulkintus kopūstus ir pilkite grietinėlę, kol ji visiškai apsems kopūstą ir svogūnus. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol daržovės visiškai suminkštės, tada pertrinkite visą masę per sietelį. Įberkite druskos pagal skonį. Įdėkite šiek tiek baltųjų pipirų. Gerai išmaišykite.

Šiek tiek pakaitinkite ir sudėkite trynius, išplaktus su nedideliu kiekiu sultinio. Jas reikia pilti plona srovele, o sriubos neperkaitinti, kad tryniai nesutirštėtų. Lukštai, supjaustyti per pusę, įdedami prieš patiekiant, lengvai pakepinami karvės svieste.

Žiedinių kopūstų tyrės sriubą patiekite su minkštu Parmos kumpiu ir parmezano sūriu, susuktais į atskirą lėkštę.

Prie šio lengvo patiekalo didysis rašytojas mieliau mėgo „Sauternes“ – išskirtinio skonio baltąjį prancūzišką vyną.

Kita mėgstama Maupassant tyrės sriuba vadinosi „Ma shushu“, o tai reiškia „Mano žavingoji“. Jis buvo ruošiamas iš veršienos ir patiekiamas su virtais šparagais ir sūrio lazdelėmis.

Aleksandras Sergejevičius Puškinas

„Neatidėliokite vakarienei to, ką galite valgyti per pietus“. - viena iš rašytojo „Gastronominių maksimų“. Tačiau Puškinas nebuvo gurmanas, jis tiesiog mėgo valgyti, o maisto atžvilgiu buvo nepretenzingas. Puškino draugas, poetas Piotras Vyazemskis rašė : „Puškinas buvo visai ne gurmanas... bet siaubingai užsinorėjo kitų dalykų. Prisimenu, kaip pakeliui jis vienu įkvėpimu suvalgė 20 persikų, pirktų Toržoke. Išmirkę obuoliai taip pat gerai sumušė“. Puškinas buvo susipažinęs ir su savo laikais populiaria prancūzų virtuve, tačiau vis dėlto mėgo paprastą, galima sakyti, kaimišką rusų virtuvę.

Anna Kern prisimena, kad Puškino motina Nadežda Osipovna net viliojo sūnų vakarienės su keptomis bulvėmis, „kurios Puškinas buvo didelė gerbėja“. Puškinas labai mėgo obuolių pyragą, kuris buvo ruošiamas jo kaimynų Osipovo-Wulfo namuose. Na, o visus Puškino auklės patiekalus įvertino ne tik jis pats, bet ir draugai. Dėl saldumynų Aleksandras Sergejevičius labai mėgo agrastų uogienę.

Michailas Jurjevičius Lermontovas

Skirtingai nei Puškinas, šis poetas negerbė maisto, be to, jo visiškai nesuprato. Kaip savo užrašuose prisimena jo pirmoji meilužė Jekaterina Suškova, Lermontovas niekada nežinojo, ką valgo: veršieną ar kiaulieną, žvėrieną ar ėrieną. Tačiau tai nesutrukdė poetui ginčytis su draugais, įtikinti juos savo gastronominio skonio rafinuotumu. Jie klausėsi, klausėsi, o paskui paėmė ir pavaišino Michailo Jurjevičiaus bandelėmis, užpildytomis... pjuvenomis. Jaunasis Lermontovas (tuo metu jam buvo tik 16 metų), nieko neįtardamas, sugebėjo suvalgyti visą tokią bandelę ir pradėti nuo antrosios, tačiau buvo sustabdytas, rodydamas į „nevirškinamą skrandžio įdarą“. Turint omenyje, kad ateityje Lermontovas atkeršijo Suškovai už daugybę pašaipų iš savęs, galime drąsiai teigti, kad kelias į vyro širdį eina per skrandį.

Ivanas Andrejevičius Krylovas

Apie fabulisto persivalgymą sklandė legendos – paremtos tikrais faktais. Krylovas vienu prisėdimu galėjo suvalgyti iki 30 blynų su ikrais. Ir šie blynai buvo „lėkštės dydžio ir piršto storio“. Jis suvalgė mažiausiai 80 austrių. Jam patiko ir „svarbūs“ patiekalai – žuvienė su pyragėliais, kepta kalakutiena, veršienos kotletai, kiauliena su grietine, ir valgomos „smulkmenos“ – agurkai, bruknės, slyvos. Mano mėgstamiausias gėrimas buvo gira. Įdomu tai, kad Krylovas išvis nevalgė karališkose vakarienėse, po kurių eidavo papietauti į restoraną, o vakarienė jo iškart laukdavo namuose.

Nikolajus Vasiljevičius Gogolis

Mėgstamiausias rašytojos patiekalas buvo... itališki makaronai. Jas mėgdavo gaminti pats – įberdamas druskos, pipirų, sviesto ir parmezano sūrio. Remiantis amžininkų prisiminimais, niekas „negalėjo suvalgyti tiek makaronų, kiek kartais pamirkdavo“. Nikolajus Vasiljevičius taip pat visiškai negalėjo gyventi be saldumynų: jo kelnių kišenės visada buvo pilnos saldainių ir imbierinių sausainių, kuriuos jis „nepaliaujamai kramtė“. Gogolis mėgo ne tik pats valgyti, bet ir gydyti kitus. Rašytojo draugas, kritikas Michailas Pogodinas prisimena: „Jo puikios arbatos atsargų niekada netrūko, tačiau pagrindinis jo darbas buvo rinkti įvairius sausainius arbatai. O kur rasdavo visokių klinerių, bandelių, spirgučių, žinojo tik jis, o niekas kitas. Kasdien pasirodydavo kas nors naujo, kurį pirmiausia davė visiems išbandyti ir labai apsidžiaugė, jei kas nors rado savo skonį ir patvirtino pasirinkimą kokia nors ypatinga fraze. Nieko daugiau nebuvo galima padaryti, kad jam patiktų“.

Puškinas, Lermontovas, Diuma, Gogolis, Krylovas. Tik Agatha Christie galėjo suprasti, kuris iš jų vienu metu valgė 20 persikų, kas negalėjo atsisotinti karališka vakariene, kas parašė kulinarijos knygą, kas mėgo spagečius ir kas kadaise valgė pyragus su pjuvenomis. Beje, pati Agatha Christie buvo nepasotinama moteris – gastronomine prasme, žinoma.

Savo autobiografijoje anglų rašytoja prisimena, kad nuo vaikystės ji buvo linkusi į rijimąsi: „Atsižvelgiant į maisto kiekį, kurį valgiau vaikystėje ir paauglystėje (nes visada buvau alkanas), tiesiog negaliu suprasti, kaip man pavyko tokia išlikti. liesas" Būdama 12 metų, Agatha Christie netgi varžėsi „virškinimo meistriškumo“ srityje su 22 metų jaunuoliu: „Austrių sriubos prasme jis mane lenkė, bet šiaip mes „kvėpavome vienas kitam į kaklą“. . Abu valgėme virtą kalakutą, tada keptą kalakutą ir keturis ar penkis gabalėlius jautienos. Tada pradėjome nuo slyvų pudingo, saldaus pyrago ir biskvito. Po to atsirado sausainiai, vynuogės, apelsinai, slyvos ir cukruoti vaisiai. Ir galiausiai likusiai dienos daliai iš sandėliuko buvo atneštos saujos įvairių rūšių šokolado, priklausomai nuo to, kas ką mėgo.“ Pati rašytoja ne tik stebėjosi, kad po tokių vakarienių jai nekilo skrandžio problemų, bet ir suabejojo, kad „šiandien žmonės tokį valgį įveikia“. O Agatha Christie savo mėgstamiausiu patiekalu laikė grietinėlę, nuo kurios ji tapo priklausoma vaikystėje ir toliau „kimšdavo jį visą gyvenimą“.

Aleksandras Diuma vyresnysis. Tarp knygos ir keptuvės

Garsusis prancūzų rašytojas buvo žinomas ne tik kaip legendinės trilogijos apie tris muškietininkus autorius, bet ir kaip gurmanas bei gurmanas. Maisto gaminimas ir rašymas – dvi aistros, tarp kurių Dumas blaškėsi visą gyvenimą. Amžininkai prisiminė, kad jis galėjo atsiskirti su rašikliu tik „dėl keptuvės rankenos“. Tačiau Dumas dažnai derindavo dvi veiklos rūšis, todėl buvo sukurtas „Didysis kulinarinis žodynas“, kurio rašytojas taip ir nespėjo užbaigti – vėliau tai padarė Anatole France.

Kas puiku: į kulinarijos knygą Dumas įtraukė penkis rusiškos uogienės receptus (iš rožių, moliūgų, riešutų, ridikėlių ir šparagų). Tačiau apskritai rašytojui mūsų virtuvė nelabai patiko, o per dvejus kelionės po Rusiją metus nesugebėjo jos pamilti. Vienintelis šio gurmano protą ir pilvą pavergęs patiekalas buvo kurnikas – pyragas su kiaušiniais ir vištomis, ruošiamas rusų rašytojos Avdotijos Panajevos, pas kurią jis viešėjo, namuose. Vėliau ji prisiminė neįtikėtiną prancūzo rijumą: „Manau, kad Diuma skrandis galėjo virškinti musmirę“. Dumas sužavėjo ją kaip puikaus apetito ir labai drąsų vyrą, nes galėjo valgyti „dvi lėkštes botvinos, keptus grybus, pyragus, kiaulę su koše – viską iš karto! Tam reikia didžiulės drąsos, ypač užsieniečiui, kuris gyvenime tokių patiekalų nebandė...“

Aleksandras Puškinas. Bulvės kaip masalas

„Neatidėliokite vakarienei to, ką galite valgyti per pietus“ – tai viena iš rašytojo „Gastronomijos maksimų“. Tačiau Puškinas nebuvo gurmanas, jis tiesiog mėgo valgyti, o maisto atžvilgiu buvo nepretenzingas. Puškino draugas, poetas Piotras Vjazemskis rašė: „Puškinas buvo visai ne gurmanas, bet siaubingai mėgdavo kitus dalykus. Prisimenu, kaip pakeliui jis vienu įkvėpimu suvalgė 20 persikų, pirktų Toržoke. Išmirkę obuoliai taip pat gerai sumušė“. Puškinas buvo susipažinęs ir su savo laikais populiaria prancūzų virtuve, tačiau vis dėlto mėgo paprastą, galima sakyti, kaimišką rusų virtuvę. „Gryno grožio genijus“ Anna Kern prisimena, kad Puškino motina Nadežda Osipovna net viliojo sūnų vakarienės su keptomis bulvėmis, „kurios Puškinas buvo didelis gerbėjas“. Puškinas labai mėgo obuolių pyragą, kuris buvo ruošiamas jo kaimynų Osipovo-Wulfo namuose. Na, o visus Puškino auklės patiekalus įvertino ne tik jis pats, bet ir draugai. Dėl saldumynų Aleksandras Sergejevičius labai mėgo agrastų uogienę.

Michailas Lermontovas. Pjuvenų pyragų mėgėjas