Šokoladinis glaistymas namuose. Kaip pasigaminti šokoladinį glaistą? Kaip pasigaminti šokoladinį glajų iš kakavos su pienu

Laba diena, mielas naminio kepimo mylėtojas! Noriu jums pasiūlyti ne tik visų rūšių kakavinio pyrago glajų, bet ir puikių šokoladinių kremų receptų papuošimui. Rekomenduoju naudoti visus receptus. Jūs nesate prieš įvairias desertų porcijas, ar ne? Taigi jie pravers.

O praktiniu požiūriu tai labai patogu. Juk receptai kiekvienam skoniui suteikia puikias galimybes kulinarinei improvizacijai, naudojant produktus, kurie šiuo metu yra šaldytuve.
Manau, kad daug įtikinėjimo nereikia. Pažiūrėkime, kaip pasigaminti kakavinio pyrago glaistymą.

Kakavos ir pieno pyrago glaisto receptas

Negaliu nedainuoti entuziastingos odės nuostabiam kakavos produktui! Tikras radinys gaminant pyragus namuose. Na, spręskite patys – kartu su pačiais prieinamiausiais produktais jis ir papuoš desertą, ir užpildys šokoladinėmis natomis. Kaip sakoma, pigu ir linksma. Ir, svarbiausia, tai natūralu.

Trumpai papasakosiu apie šį receptą. Štai kaip paprasta ir greita, ir kaip skanu.

Šokolado šedevrui reikia pasiruošti

• Trys šaukštai. kakavos
• Trys šaukštai. Sachara
• Keturi šaukštai. pieno
• Šešiasdešimt gr. sviesto.

Torto glajus išeis daug skanesnis, jei įsiklausysite į pageidavimus

• Naudokite aukštos kokybės kakavos miltelius, kuriuos reikia užplikyti, o ne užpilti verdančiu vandeniu. Tokiu atveju glajus turės ryškų šokoladinį skonį.
• Pirkite tirštesnį sviestą ir pieną.

Atkreipkite dėmesį, kad šokoladinis glajus pyragui iš kakavos ir pieno gali greitai sutirštėti. Todėl jis turi būti naudojamas karštas. Ir dar vienas dalykas: nurodytų proporcijų pakanka vienam vidutinio dydžio konditerijos gaminiui papuošti. Taigi, jei reikia, padidinkite ingredientų kiekį pagal savo poreikius.

Šokoladinis glajus tortui iš kakavos ir grietinės

Kakavinį glajų galima paruošti atsižvelgiant į pyrago ypatybes. Jei pyragaičiai yra labai saldūs, tuomet galite teikti pirmenybę variantams, pagamintiems iš kakavos ir grietinės. Rūgštus pieno produktas subalansuos gatavo produkto skonį.
Man labai patinka šis receptas. Patariu pasidomėti atidžiau.

Maisto ruošimas

• Kakava - 2 šaukštai.
• Grietinė - 2 šaukštai.
• Sviestas - 2 šaukštai.
• Cukraus pudra - 4 šaukštai.
• vanilinis cukrus - 0,5 šaukštelio. (neprivaloma).

Paruošimas

Šokoladinis glajus išeis tiesiog nuostabus, jei į jį įlašinsite kokoso drožlių, porą lašų romo ar konjako.

Ir jei staiga praleidote akimirką ir produktas per daug sukietėja, nusiųskite jį į vandens vonią ir ištaisykite situaciją.
Receptas gali būti šiek tiek pakeistas. Vietoj grietinės įpilkite 2 valg. riebi grietinėlė. Taip pat bus gerai. Taigi eksperimentuokite savo sveikatai.

Kaip pasigaminti pyrago glaistymą su kondensuotu pienu

Prisimeni, kai sakiau, kad gerai turėti po ranka įvairių receptų? Būtent taip ir yra. Šaldytuve yra kondensuoto pieno, tai reiškia, kad galite saugiai paruošti glajų pyragui. Išeis labai skanu.

O desertas gražus ir toks minkštas, kad ištirps burnoje.

Paprastas bakalėjos rinkinys

• Kondensuoto pieno 4 v.š.
• Kakavos 4 v.š.
• Sviestas 4 v.š.

Patarimas: iš anksto išimkite sviestą iš šaldytuvo. Mums reikės suminkštinto.

Glajus taps ypač kvapnus ir blizgus, jei įdėsite 1 a.š. konjako Tai reikia padaryti prieš nukeliant keptuvę nuo ugnies.

Paprastas kiaušinis padarys glajų ypač švelnų. Šis papuošimas puikiai tinka tortams su storais sluoksniais.

Reikia pasiruošti

• 5 valg. kakavos
• 130 gr. sviesto
• 2 valg. Sachara
• 1 kiaušinis.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

Labai geras receptas. Tik kiaušinį reikia įvesti laiku. Kad pusgaminio temperatūra būtų lojali baltymui ir nesiveltų.

Labai įdomus glaisto su medumi receptas. Jis prideda nepaprastą aromatą ir suteikia galutiniam produktui blizgesio.

Sudedamųjų dalių sąrašas

• Kakavos milteliai 4 v.š.
• Pienas arba grietinėlė 4 v.š.
• Cukraus pudros 4 v.š.
• Medus 2 v.š.
• 2 šaukštai sviesto (kambario temperatūros).

Glazūros paruošimas

Dabar galite užbaigti savo konditerijos gaminį. Papuoškite jį nuostabiu glajumi, nuo kurio negalėsite atitraukti akių.

Dabar padidinsime kulinarinių įgūdžių lygį ir paruošime veidrodinį šokoladinį glajų.

Tam jums reikės šių ingredientų

• Tirpi želatina 2 arb.
• Stipri grietinėlė 100 ml. (ne mažiau kaip 30 proc.)
• Cukrus 7 v.š.
• Kakavos milteliai 4 v.š.
• Vanduo 170 ml.

Žingsnis po žingsnio veidrodinio stebuklo paruošimas

Jei veidrodinį glazūrą ruošiate iš anksto, šaldytuve reikia laikyti taip: supilkite į indą, uždenkite glazūros paviršių plėvele, kad nesiliestų su oru.

O dabar paruošime tokį skanų patiekalą, kad jį būtų galima patiekti kaip atskirą patiekalą. Nereikia nė sakyti, kad šokoladinis kremas iš kakavos miltelių puikiai tiks ir kaip sluoksnis, ir kaip torto puošmena?

Gaminių rinkinio paruošimas

• Pienas 0,5 l.
• Kakavos milteliai 2 v.š.
• Sviestas 30 gr.
• Cukrus 3 v.š.
• Krakmolas 3 v.š.
• Pasūdykite žiupsnelį
• Žiupsnelis vanilės (jei norite).

Šiek tiek apie produktus

• Rinkitės pieną su dideliu riebalų kiekiu.
• Krakmolas gali būti pakeistas miltais.
• Kakavos kiekį galima padidinti, jei norite pagaminti ryškesnio šokolado skonio kremą.

Kaip pasigaminti šokoladinį kremą iš kakavos miltelių

1. Atskirai 300 ml. pieno, supilkite į puodą, uždėkite ant ugnies, pakaitinkite.
2. Į jį įpilkite druskos, cukraus, kakavos ir sviesto. Gerai ismaisyti.
3. Mišinį užvirinkite, pavirkite 2 min.. Stebėkite, kad masė taptų vienalytė, be gumuliuko. Tada nukelkite nuo ugnies.
4. Likusiame piene ištirpinkite krakmolą.
5. Atsargiai supilkite mišinį į karštą pieną, nuolat maišydami visus ingredientus.
6. Padėkite puodą ant ugnies. Užvirinkite ir virkite, kol mišinys sutirštės. Laike tai min. 2-3.
7. Tada išjunkite orkaitę, įpilkite vanilino, išmaišykite. Leiskite atvėsti, o gatavą kremą dėkite į šaldytuvą.

Kremo skonis gali būti dar sodresnis, pridedant smulkiai tarkuoto šokolado. Jį reikia įpilti į pirmą pieno partiją ir virti kartu su cukrumi ir kakava.

Jei yra gr. 50 natūralaus šokolado, tada būtinai pridėkite. Tau patiks, pamatysi.

O jei grietinėlę planuojate patiekti kaip atskirą desertą, tuomet šokoladą palikite apibarstymui. Sutarkuotas jis papuoš pristatymą ir praturtins skonį.

O užkandžiui - šokoladinio kremo biskvitui receptas. Šį receptą paskelbiau atskirai, nes mėgstu sausainius ir dažnai juos kepu. Kai neturiu laiko glaistyti, tiek viršų, tiek šonus sutepu šiuo puikiu kremu. Na, pyragus, žinoma, aptepu. Pasirodo gražus ir skanus.

Reikalingi produktai

• Kondensuoto pieno 200 gr.
• Sviestas 270 gr (minkštas)
• Kakava 35 gr.
• Du tryniai
• 200 ml virinto vandens (atšaldyto).

Kaip gaminti

1. Trynius sumaišykite su vandeniu ir išplakite šluotele.
2. Įpilkite kondensuoto pieno, išmaišykite.
3. Uždėkite ant ugnies, virkite nuolat maišydami. Virkite mišinį, kol sutirštės.
4. Įpilkite iš anksto ištirpinto sviesto ir kakavos. Viską išmaišyti. Palaikykite ant ugnies 1 minutę. ir pašalinti.
5. Atvėsinkite ir naudokite kaip nurodyta.

Kremą galima naudoti ir kitiems tortams, ne tik biskvitams. Jis ne tik pasitarnaus kaip nuostabi puošmena, bet ir puikiai išmirks pyragus.

Belieka pridurti: siūlomi receptai gali būti naudojami kaip pagrindiniai. Įdėkite kvapiųjų medžiagų, kakavos ir cukraus kiekį reguliuokite pagal savo skonį. Tad pasitelkite fantaziją savo nuožiūra ir tegul jūsų kepiniai būna patys skaniausi ir gražiausi!

Sužinokite, kaip pasigaminti skanų šokoladinį glajų namuose iš mūsų siūlomų receptų: tirštas ir klampus, veidrodinis ir net liesas. Tavo pasirinkimas!

• grietinėlė 33% – 110 ml
• tamsus šokoladas - 100 gr
• sviestas - 30 g

Į puodą supilkite grietinėlę. Įdėkite sviesto.

Išlydyti.

Sudėkite susmulkintą šokoladą.

Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps.

2 receptas: kaip pasigaminti šokoladinį glaistą pyragui

• Kakavos milteliai - 3 šaukštai. šaukštai
• Cukrus - 3 šaukštai. šaukštai
• Pienas - 4 šaukštai. šaukštai
• Sviestas - 60 gramų

Supilkite pieną į puodą ir suberkite kakavą ir cukrų. Padėkite ant silpnos ugnies.

Nuolat maišydami virkite, kol cukrus visiškai ištirps.

Tada supilkite sviestą ir virkite mišinį keletą minučių, kol sviestas ištirps ir mišinys taps vienalytis.

Užtepkite gatavą glajų pyragą, kol jis neatvės. Štai kaip gražiai pasirodo.

3 receptas: šokoladinis glajus, pagamintas iš kakavos miltelių ir sviesto

Šis šokoladinio glaisto receptas pravers dekoruojant pačius įvairiausius pyragus ir desertus. Mažam tortui papuošti užtenka vienos porcijos.

• Kakavos milteliai - 2 šaukšteliai.
• Cukrus - 4 šaukštai.
• Pienas – 1 valgomasis šaukštas.
• Sviestas - 50 g

Supilkite cukrų į samtį ar nedidelį puodą ir persijokite kakavos miltelius.

Įpilkite šaukštą pieno ir išmaišykite.

Padėkite ant viryklės ir užvirinkite. Tada sudėkite minkštą sviestą.

Toliau maišydami virkite glajų 2-3 minutes.

Prieš dėdami šokoladinį kakavos glaistą į pyragą, leiskite šiek tiek atvėsti. Užtepę glajų, desertą dėkite į šaldytuvą. Gero apetito!

4 receptas: kaip iš kakavos pasigaminti šokoladinį glajų

• kakavos milteliai - 4 arbatiniai šaukšteliai
• pienas - 3 šaukštai.
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai.
• cukrus - 8 šaukštai.

5 receptas: šokoladinis glajus su liesu krakmolu

Šio glajaus nereikia virti, jame nėra nė lašo aliejaus, puikiai elgiasi užtepus ant kepinių, o ant kulinarinių gaminių atrodo visai padoriai. Galima tepti tiek ant karštų, tiek ant šaltų kepinių, o taip pat, glajus nesustingsta žaibo greičiu, tad dirbti galima lėtai.

• Kakavos milteliai - 3 šaukštai. jokios skaidrės
• Cukraus pudra - 3 šaukštai. jokios skaidrės
• Bulvių krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. jokios skaidrės
• Vanduo (virtas, ledas) - 3-4 šaukštai.

Per sietelį persijokite krakmolą, cukraus pudrą ir kakavą. Geriau imti patikrintą, geros kokybės kakavą.

Vandenį iš anksto atvėsinkite įdėdami ledo gabalėlį arba laikykite jį šaldiklyje. Dubenyje sumaišome persijotą kakavą, cukraus pudrą, krakmolą, viską gerai išmaišome.

Į sausą mišinį įpilkite šalto vandens ir šaukštu gerai išmaišykite, tarsi į mišinį įtrintumėte vandenį.

Įpylus 3 šaukštus vandens, susidaro tirštas glajus, kuris gerai pasiskirsto ant keksiukų.

Glajus tepasi sandariai ir atrodo aksomiškai, po džiovinimo nelimpa, galima perbraukti ranka, nepalieka žymių.

Įpylus šiek tiek daugiau vandens, žodžiu arbatinį šaukštelį, gausite plonesnę glazūrą. Bet taip pat gerai tepasi ir nenuvarva nuo bandelių.

6 receptas: kakavos ir grietinės glajus (nuotraukos po žingsnio)

Šį glajų galima laikyti šaldytuve savaitę, o jei norisi, galima papildomai pasigaminti ir užšaldyti (prieš naudojimą pašildyti vandens vonelėje).

• sviestas - 2 pilni šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai;
• kakavos milteliai - 2 šaukštai (be stiklelio);
• grietinė - 1/3 puodelio.

Glajus turėtų būti ruošiamas tik vandens vonioje. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į nedidelį puodą (2/3 puodo), o ant viršaus uždėkite gilią lėkštę arba salotų dubenį, kurio skersmuo yra lygus arba didesnis už puodo skersmenį.

Pirmasis ingredientas, patenkantis į vandens vonią, yra aliejus. Pakeliame jį į būseną, kurioje aliejus tampa skystas.

Tada į sviestą suberkite cukrų ir viską išmaišykite iki vientisos masės. Palaukite porą minučių, kol cukrus ištirps.

Tada į mišinį suberkite kakavos miltelius ir minutę intensyviai maišykite šaukštu arba medine mentele.

Į mišinį supilkite grietinę (riebalų kiekis nesvarbus) ir glazūrą padėkite į vienalytę būseną. Tai užtruks nuo dviejų iki trijų minučių. Glazūros pasirengimą gali lemti jo vienoda blizgi išvaizda ir cukraus grūdelių nebuvimas.

Išimkite gatavą kakavinį glajų iš vandens vonios ir leiskite šiek tiek atvėsti (bet nesukietėti). Tada juo apliejame pyragą, pyragaičius ar trapios tešlos krepšelius su vaisiais, šaukštu išgriebiame ir lengvai paskirstome paviršių.

7 receptas: šokoladinis glajus Velykiniam pyragui (su nuotrauka)

Velykiniam pyragui pagaminti šokoladinį glajų iš kakavos nereikia daug laiko. Šis šokoladinis glajus tinka ne tik Velykiniams pyragams, bet ir keksiukams bei pyragams. Jame taip pat mažiau kalorijų nei glazūroje su sviestu ir šokoladu.

• Kiaušinio baltymas - 2 vnt
• Cukrus - 70 gramų
• Kakava - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Puode sumaišykite baltymus ir cukrų ir padėkite į vandens vonią.

Maišytuvu plakite 5 minutes.

Tada suberkite kakavos miltelius ir švelniai išmaišykite. Šis glajus nesustingsta kaip įprastas cukraus glajus, bet išlieka minkštas.

8 receptas: kaip pasigaminti veidrodinį šokoladinį glajų

• 1 stiklinė cukraus (200g),
• 110 ml vandens,
• 0,5 stiklinės 33–35 % riebumo grietinėlės (125 g),
• 50 g kakavos arba 100 g juodojo šokolado,
• 10 g želatinos

Želatiną pamirkykite 50 gramų vandens.

Į puodą supilkite cukrų ir užpilkite 60 gramų vandens. Virkite ant stiprios ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Įpilkite riebios grietinėlės.

Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Į sirupą sudėkite susmulkintą šokoladą arba išsijotą kakavą.

Švelniai maišykite, kol šokoladas ištirps arba kol visa kakava susimaišys nepalikdama gabalėlių.

Išbrinkusią želatiną sudėkite į karštą mišinį.

Toliau švelniai maišykite, kol ištirps visa želatina.

Glajų galite maišyti panardinamuoju trintuvu, laikydami jį kampu ir nekeldami virš glaisto paviršiaus, kad glazūra nesusidarytų burbuliukų.

Glajų nukoškite per smulkų sietelį.

Uždenkite glazūrą maistine plėvele, kad ji gulėtų ant paviršiaus be oro tarpo. Tai neleis glazūrai išdžiūti.

Glajų palikite atvėsti. Kad glajus tinkamai stabilizuotųsi, atvėsusį jį reikia įdėti į šaldytuvą nakčiai.

Jei nėra laiko, pašildykite glazūrą iki kūno temperatūros arba šiek tiek žemesnės – glazūros lašelio, užtepto ant rankos vidinio lenkimo, neturėtų jaustis.

Jei glajus buvo laikomas šaldytuve, pašildykite iki skystos būsenos mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje.

Tada vėl atvėsinkite iki kūno temperatūros (darbinė glazūros temperatūra 30-35°C).

Glajui pasiekus norimą temperatūrą, supilkite ją ant išlyginto gaminio paviršiaus. Kuo daugiau glazūros, tuo sklandžiau ji guls ant gaminio. Glajų geriausia tepti dviem etapais – užpilti pirmą sluoksnį, palaukti 2-3 minutes ir užpilti antrą kartą.

Kad glajus nenuvarvėtų nuo kremo, o iš karto sukietėtų, prieš dengiant glaistu, produktą reikia palaikyti šaldytuve 8~10 valandų arba šaldiklyje 2 valandas.

Kad pyrago šonai apšaltų, padėkite tortą ant grotelių. Po grotelėmis padėkite folija išklotą padėklą. Aptepus viršų, torto kraštą ratu tolygiai užpilkite glazūra. Tokiu atveju dalis glazūros nutekės ant padėklo.

Išdžiūvusią glazūrą galima nugramdyti nuo padėklo, pašildyti ir panaudoti dar kartą.
Glazūruotą gaminį dėkite į šaldytuvą, kol visiškai sukietės.

Pasitaiko, kad esant didelei drėgmei patalpoje, išėmus iš šaldytuvo gaminio glazūra pasidengia vandens lašeliais.

Tokiu atveju lašus reikia atsargiai nušluostyti gerai sugeriančios servetėlės ​​kampu, atsargiai, kad neliestumėte glazūros.

Uždengtame inde šaldytuve glazūra gali būti laikoma 5–7 dienas.

Norint pagaminti šokoladinį glaistą iš kakavos miltelių, naudojami šie komponentai:

• sviestas arba tepalas - 50 g;
• cukrus - 4 šaukštai;
• kakava - 2 šaukštai;
• pienas - 3 šaukštai.

Vienas geriausių ir skaniausių pyragų glaistymo kakavos variantų yra glaistymas kondensuotu pienu. Šiam receptui jums reikės:

• kondensuotas pienas (nevirtas) - 4 šaukštai;
• kakava - 3 šaukštai;
• sviestas - 4 šaukštai.

Vienas iš greičiausių šokoladinio glajaus gaminimo būdų yra kakavinis glajus su grietinės priedu. Ši parinktis naudoja šiuos komponentus:

• kakava - 2 šaukštai;
• grietinė - 2 šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai.

Tokios galimybės, kaip kakavinis glajus su želatina, privalumas yra tas, kad šis glajus gerai kietėja, puikiai tinka ir apetitiškai blizga.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• riebi grietinėlė - 150 ml .;
• želatina - 2 šaukšteliai;
• cukrus - 180 g;
• vanduo - 150 ml;
• kakava - 70 g.

Glazūros gaminimo paslaptys

Ruošiant šokoladinį glajų pyragui iš kakavos miltelių, laikomasi šių taisyklių:

Kad skonis būtų intensyvesnis, glaistui geriau naudoti karčią kakavą, kurią būtina išvirti;

Jei ruošiate šokoladinį glajų (nenaudodami kakavos miltelių), tuomet turite naudoti batonėlį, kuriame yra ne mažiau kaip 70% miltelių;

Visi trupantys produktai turi būti persijoti, kad nesusidarytų gumuliukų;

Visi pieno produktai, taip pat ir sviestas, turi būti kuo riebesni, kitaip šokoladinis glajus gali nesustingti;

Visi skysti komponentai turi būti vienodos temperatūros, antraip jie gali išsiskirti ir nepavyks pasiekti vienodos konsistencijos.

Naminis šokoladinis glajus – mėgstamiausias kone kiekvienos šeimininkės „ginklas“. Šiuo gaminiu galima ne tik papuošti absoliučiai bet kokį desertą ir suteikti nepamirštamą skonį, bet ir vartoti kaip savarankišką patiekalą.

Be to, užtrunka labai mažai laiko, todėl derinant su paprasta ir ne mažiau greitai paruošiama biskvito tešla gaunamas greitas pyragas netikėtiems svečiams.

Nepamirškite, kad bet kokie kepiniai su šokoladiniu glaistu gali smarkiai paveikti smaližių figūrą. Todėl tie, kurie mėgsta smaližius, neturėtų per daug vartoti šio skanėsto, o verčiau duoti pirmenybę maistui, kuriame yra mažiau kalorijų.

Istorija nutyli, kas yra šokoladinio glaisto recepto autorius. Tačiau legenda byloja, kad šokoladas, pagamintas iš kakavos miltelių, atkeliauja iš Meksikos. Tiesa, šokoladas anksčiau buvo laikomas elitinio visuomenės sluoksnio delikatesu ir paprastam žmogui buvo neprieinamas. Šiandien šis desertas vienodai populiarus tiek gaminant maistą namuose, tiek „aukštosios virtuvės“ pasaulyje.

Tortų glaistymo receptai

Kaip pasigaminti kakavinį glaistą pyragui? Žemiau pateikiami šokoladinio pyrago glaistymo iš kakavos ir kitų ingredientų receptai.

Norėdami pagaminti klasikinį kakavos glajų, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Cukrus kruopščiai sumaišomas su kakava, kad nesusidarytų gabalėlių.
2. Aliejus ir pienas kaitinami specialiame dubenyje.
3. Cukrus ir kakava supilami į sviesto-pieno mišinį ir viskas gerai išmaišoma.
4. Mišinys verdamas ant silpnos ugnies nuolat maišant.
5. Tikrinama, ar glajus sutirštėja: ant šaltos lėkštutės užlašinama šiek tiek glajaus ir, jei sustingsta, tada mišinys paruoštas.

Norėdami tortui pagaminti šokoladinį kakavos glaistymą su grietine, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Visi reikalingi ingredientai kruopščiai sumaišomi karščiui atspariame inde.
2. Mišinys virinamas ant silpnos ugnies, kol užvirs.
3. Prieš naudojimą leiskite glazūrai atvėsti.

Kakavos miltelių glajaus gaminimo naudojant želatiną receptas:

1. Želatina supilama į 40 ml. šilto vandens ir palikite, kol išbrinks.
2. Kakava sumaišoma su cukrumi ir likusiu vandeniu ir virinama ant silpnos ugnies apie 10 min.
3. Paruošta želatina atsargiai įmaišoma į gautą masę.
4. Šokoladinis mišinys atšaldomas iki 50C.

Šokoladinis glajus su kondensuotu pienu ruošiamas taip:

1. Keptuvėje ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą.
2. Į sviestą dedama kakava ir gerai išmaišomi ingredientai.
3. Į gautą mišinį pilamas kondensuotas pienas ir nuolat maišant virinamas iki užvirimo.
4. Prieš naudojimą gatava glazūra atšaldoma iki maždaug 50C temperatūros.

Prieš patiekiant šokoladiniu glaistu aplietą desertą galima papuošti vaisiais, pabarstyti riešutais ar kokoso drožlėmis.

Konditerijos gaminių glazūra leidžia vienu metu papuošti juos ir pagerinti pyrago skonį. Paprastas šokoladinis glajus, pagamintas iš kakavos ir pieno, gali netgi užmaskuoti šeimininkės klaidas ir jas šiek tiek ištaisyti, suteikdamas gaminiui sodrų šokolado ir gamybos metu pridėtų priedų aromatą. Jūs netgi galite sluoksniuoti pyragus su storais saldaus produkto atmainomis, naudodami jį kaip kremą. Toks įdaras tiktų ir patiekiant ledus ar vaisius.

Geros glazūros paslaptys

Iš tešlos pagamintą konditerijos gaminį padengus glazūra, galima ilgiau išsaugoti gaminio šviežumą. Kieta plutelė arba storas sluoksnis neleidžia sausainiams ar bandeliams pasenti, o riebūs sausainiai išlieka trapūs ir neskleidžia apkarstančio kvapo. Štai kodėl dangos, pagamintos iš cukraus ir kitų ingredientų, taip plačiai naudojamos konditerijos praktikoje.

Tačiau norint, kad šokoladinis glajus su kakava tarnautų ne tik kaip sluoksnis, apsaugantis nuo sustingimo, bet ir būtų gražus bei skanus, reikia žinoti keletą paprastų jo paruošimo taisyklių:

1. Tinkamai paruošta masė turi būti ne per tiršta ir ne itin skysta konsistencija. Jei jis bus labai skystas, sluoksnis iškeps plonas ir nesulaikys iškeptame produkte drėgmės: taps pasenęs, kaip įprastas biskvitas. Jei glajus bus per tirštas, tolygiai ant gaminio užtepti nepavyks, o efektas bus maždaug toks pat kaip skysto mišinio. Be to, nė vienu atveju šeimininkė negalės išgauti gražaus ir blizgaus paviršiaus sluoksnio. Idealus glajus baigtoje (karštoje) būsenoje turėtų būti panašus į vidutinio riebumo grietinę. Užtepus tokia masė nuo pyrago neištekės, o lengvai pasiskirstys peiliu ar mentele.
2. Kad glajus namuose pasirodytų tobulas, reikia kuo tiksliau laikytis recepte nurodytų proporcijų.
3. Kartais, net ir tiksliai laikantis recepto, glajus išeina per tirštas arba skystas. Tokiu atveju galite greitai ištaisyti situaciją, įdėdami šiek tiek (1 šaukštą) cukraus pudros, kad skysta masė sutirštėtų. Jei pasirodys per tirštas, tuomet reikėtų įpilti 0,5-1 šaukštelį. karšto vandens ir gerai išmaišyti.
4. Jei užvirinate šiek tiek paprasto cukraus glazūros (ne veidrodinės glazūros), galite juo užtepti raštus ant tortų arba naudoti kaip sluoksnį gaminiams klijuoti.
5. Į šokolado mišinį įdėjus sviesto, jis įgauna sodriai kreminį skonį ir padeda pasiekti gražiai blizgančią išbaigimą.
6. Kad glajus būtų lygus, vietoj cukraus reikia naudoti cukraus pudrą. Jį labai lengva paruošti patiems, 2-3 minutes malant įprastą rafinuotą smėlį kavos malūnėlyje. Milteliai turi būti persijoti per sietelį.
7. Prieš gamindami šokoladinį glaistą iš kakavos, taip pat turite jį persijoti. Miltelius sausus reikia sumaišyti su milteliais arba cukrumi ir tik tada supilti į skystį. Ši paprasta priemonė pašalins gumulėlių susidarymą ir žymiai sumažins masės maišymo laiką.
8. Glajui paruošti reikia naudoti tik kakavos miltelius arba šokoladą. Šiems tikslams visiškai netinkami tirpūs mišiniai, tokie kaip Nesquik arba granuliuoti analogai.
9. Bet kurį šokoladinio glaisto, pagaminto iš kakavos miltelių, receptą galima papildyti alkoholiu (konjaku, romu). Tai suteiks gaminiui įdomų skonį ir aromatą. Cinamonas, vanilinas arba citrinos (apelsinų) sultys gali būti naudojamos tam pačiam tikslui. Pastaruoju atveju skystis pakeičia vandenį, reikalingą šokolado masei paruošti. Taip pat galite pridėti kokosų pieno.

Norėdami kruopščiai užtepti paruoštą storą grietinės ir kakavos glajų ant pyrago, jo paviršių reikia sutepti plonu bet kokios uogienės sluoksniu. Užtepti ir išlyginti masę bus daug lengviau. Kai jis pradės kietėti, gausite gražų ir lygų paviršių.

Kaip pasigaminti kakavos glaistą?

Kad šokolado danga būtų skani, reikia rinktis kokybiškus kakavos miltelius. Tai gali būti Babaevo gamyklos gaminys (pavyzdžiui, „Auksinė etiketė“) arba kita gerai įsitvirtinusi įmonė. Kai kurie gamintojai į šokolado miltelius deda maltų kakavos pupelių lukštų. Tai ne tik žymiai sumažina gaminio savikainą, bet ir turi įtakos jo skoniui bei konditerijos gaminių kokybei. Todėl renkantis kakavą reikėtų saugotis pakuočių, kurių kaina yra per maža.

Į kai kurių rūšių glazūrą dėti geriau vartoti daug riebalų turintį aliejų (mažiausiai 72,5%). Užtepėlių ir margarino naudoti negalima. Kai kurie receptai leidžia naudoti rafinuotą saulėgrąžų aliejų (bekvapius).

Paprasčiausias pyrago dangos tipas nereikalauja aliejaus. Bus reikalingi šie ingredientai:

• cukraus pudra - 200 g;
• vanduo (karštas) - 4 šaukštai. l.;
• kakavos milteliai - 3-5 šaukštai. l.

Kakavos ir vandens kiekis gali būti šiek tiek didesnis ar mažesnis: matuojant šaukštais, reikia atsižvelgti į tai, kad jų dydis ne visada vienodas. Todėl, jei reikia, kad glajus būtų skystesnis, reikia įpilti šiek tiek vandens (1/4-1/2 a.š.).

Paruošti masę visai nesunku, tik svarbu iš pradžių miltelius sumaišyti su kakava ir persijoti mišinį, pagal receptą įpilti vandens ir uždėti ant mažiausios ugnies. Kai mišinys įkaista, jis taps skystesnis.

Tada reikia užvirti ir nuolat maišant virti apie 5 minutes. Jei mišinys per skystas, galima šiek tiek padidinti virimo laiką (iki 7 min.) ir virti, kol gausis kreminės konsistencijos (išbandyk, ar minkštas rutuliukas). Šiame etape bus aišku, ar reikia įpilti skysčio, ar ne.

Šis šokoladinis glajus naudojamas eklerams, bandelėms ar sausainiams. Sukietėjus susidaro stipri, blizganti pluta. Jei norite produktus apibarstyti cukraus karoliukais ar kitais papuošimais, tuomet tai reikia padaryti iškart užtepus šokolado masę.

Pieninis glajus su kakava

Jei gaminsite šokoladinį glaistą su kakava ir pienu, pastebėsite, kaip pasikeitė produkto skonis, palyginti su ankstesniu receptu. Pienas suteikia šokoladui tam tikrų skonio atspalvių, kuriuos dar galima sustiprinti pridedant vanilino. Šokolado-pieno užpilas pasižymi tokiomis pat savybėmis kaip ir paruoštas su vandeniu, todėl į jį galite pridėti sviesto, kad padidintumėte blizgesį.

Pagrindiniam receptui jums reikės:

• kakava - 4 šaukšteliai;
• cukraus pudra - 6 šaukštai. l. (125 g);
• sviestas - 30-50 g;
• pienas - 6 šaukšteliai;
• vanilinas ant peilio galo.

Pirmiausia reikia sumaišyti miltelius ir kakavą, išsijoti miltelius į puodą, tada supilti pieną ir vaniliną. Gerai išmaišykite mišinį (labai patogu tai padaryti šluotele). Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies, užvirinkite ir troškinkite, kol atsiras putos. Virimo metu masę reikia nuolat maišyti, kad ji nesudegtų.

Tada nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite. Naudojant be aliejaus šią masę jau galima tepti ant pyragų ir kepinių. Tačiau norint pagerinti skonį, dažniausiai įdedamas tam tikras kiekis karvės grietinėlės sviesto. Jo kiekis neturėtų būti didelis. Sudėkite sviestą į karštą šokoladą ir greitai išmaišykite iki vientisos masės. Patartina nenaudoti šaldyto produkto, nes masė labai greitai atvės.

Pildami sviestą galite pastebėti, kaip glajus tampa šiek tiek šviesesnis ir įgauna blizgesį. Galima tepti ant kepinių, kur reikia suformuoti stiprią plutą.

Pieninis glajus su kakava ir medumi

Pakeitę cukrų medumi, galite gauti neįprastai aromatingą konditerijos gaminių dangą. Tinka pyragams, bandelėms, imbieriniams sausainiams. Gaminant medaus užpilą su kakava nėra daugiau sunkumų nei naudojant kitus variantus.

Norint pagaminti glazūrą, reikia šių ingredientų:

• kakava - 2-3 šaukštai. l.;
• šokoladas - 50 g;
• medus - 4 šaukštai. l.;
• cukraus pudra - 4 šaukštai. l.;
• pienas - 4 šaukštai. l;
• sviestas - 25-30 g.

Šokoladą susmulkinkite ir ištirpinkite kartu su sviestu. Miltelius ir kakavą persijokite, sumaišykite su pienu ir suberkite į šokolado mišinį. Šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite medaus. Viską dar kartą išmaišykite iki vientisos masės ir naudokite pagal paskirtį.

Šiame recepte esantis medus neleis cukrui kristalizuotis, todėl glajus išliks drėgnas. Nuo pyrago nenuvarvės, nes jo konsistencija bus gana tiršta.

Kaip pasigaminti glajų su grietine?

Jei mokate pasigaminti šokoladinį glajų iš kakavos ir grietinės, galite padengti ne tik pyrago viršų. Tiršta konsistencija leidžia masę naudoti kaip sluoksnį pyraguose ir kepiniuose. Norėdami tai padaryti, turite virti, kol pasirodys minkštas rutulys.

Bet net ir kaip dekoracija, šokoladinis glajus pyragui iš kakavos ir grietinės (arba riebios grietinėlės) visada tinka. Jis praktiškai neteka, juo galima tepti neįprastų pyragų (pavyzdžiui, šokoladinio vėžlio) kupolo formos paviršius. Tačiau jis atrodys ne mažiau patraukliai ant įprastų pyragų.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• riebi ir nelabai rūgšti grietinė - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• kakavos milteliai - 5-6 šaukštai. l.

Visus ingredientus reikia sumaišyti po vieną: pirmiausia sausus ingredientus, o tada supilti grietinę. Gautą masę dėkite ant silpnos ugnies ir pakaitinkite iki užvirimo. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Šiuo metu masė jau labai stipriai putoja, nes tampa tirštesnė. Jis turi būti nuolat maišomas, kad nesudegtų.

Po to, kai ant lėkštės nustos tepti lašelis glazūros, masę galima nukelti nuo viryklės ir šiek tiek atvėsinti. Patogu ilgu peiliu išlyginti tirštą grietinės glazūrą, jei tortas yra lygaus paviršiaus. Jis pats tekės išilgai kupolo formos šokoladinio vėžlio kiauto paviršiaus, o jums tereikia jį pridėti prie paties pusrutulio viršaus. Šis padažas labai dera su ledais, nes net ir šaltas išlaiko plastiškumą.

Ir net per gavėnią galite papuošti kepinius

Jei kokia nors šventė patenka į krikščioniškojo pasninko laikotarpį, tuomet tikrai nenorite atsisakyti vaikų mėgstamų skanėstų. Situaciją gali išgelbėti pyrago receptas, kuriame nėra kiaušinių ir pieno produktų, apteptas augalinio aliejaus glajumi. Arba galite naudoti aukščiau aprašytą paprastą kakavinio cukraus glajų. Tačiau liesą šokoladinį glaistymą be pieno galima pasigaminti ir kitu būdu.

Reikia paimti:

• kakava - 3 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• bekvapis augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vanduo - 4 šaukštai. l.

Sumaišykite sausus ingredientus, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies. Virkite maišydami apie 2 minutes. Po to reikia supilti aliejų ir išmaišyti. Kepinius uždenkite tik visiškai atvėsus mišiniui: jis pasirodys gana skystas ir karštas nuvarvės nuo gaminio.

Tirštesnę ir daug kietesnę glazūrą galima gauti naudojant kitą receptą:

• kakava - 3 šaukštai. l;
• cukraus pudra - 3 šaukštai. l.;
• bulvių krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l;
• virinto šalto vandens - 3-4 šaukštai. l;
• neprivaloma - 1 šaukštelis. konjakas arba romas.

Išsijokite sausus ingredientus ir išmaišykite. Supilkite vandenį ir gerai įtrinkite į sausą masę. Šio proceso metu mišinys tampa skystesnis. Masės virti nereikia. Jis tepamas ant konditerijos gaminių ir šiek tiek išdžiovinamas. Tiršta masė gerai išlaiko formą, o išdžiūvus nelimpa prie rankų.

Kaip pasigaminti veidrodinį šokoladinį glajų?

Pastaruoju metu madingi tapo pyragaičiai, padengti neįprastai blizgia ir lygia glazūra. Maistiniais dažikliais jį galima nudažyti įvairiomis spalvomis, tačiau lengviausia įberti kakavos miltelių. Tokia masė ne tik papuoš kepinį, bet ir suteiks ypatingo skonio.

Patogiausia, kad glazūrą veidrodiniu paviršiumi galite paruošti iš anksto: šaldytuve ji turi stovėti apie 1 dieną. Kitą dieną pyragą galite iškepti ir neskubėdami šaldyti. Jei reikia, gatavą glajų laikykite iki 2 savaičių šaltoje vietoje, prieš naudojimą pašildykite.

Jums reikės šių dalykų:

• cukrus - 170 g;
• kakava - 75 g;
• grietinėlė (ne mažiau kaip 33% riebumo) - 90 g;
• vanduo - 100 g ir 70 g želatinos masei;
• želatina - 12 g.

Želatiną reikia iš anksto užpilti šaltu virintu vandeniu (70 ml) ir palikti brinkti 40-60 min. Po to masę pakaitinkite, kol ištirps, bet neužvirinkite.

Sumaišykite cukrų ir kakavą, supilkite grietinėlę ir 100 ml vandens, išmaišykite iki vientisos masės. Užvirkite ant silpnos ugnies, virkite 1 minutę. Sumaišykite šiltą želatinos masę ir šokolado mišinį ir išmaišykite. Supilkite į patogų indą, atvėsinkite ir uždenkite maistine plėvele. Palaikykite šaldytuve apie 24 valandas.

Iš anksto užšaldykite pyragą. Tada padėkite gaminį ant grotelių su kepimo skarda po juo. Glajų pašildykite iki +370C (naudokite termometrą). Greitai supilkite mišinį ant pyrago paviršiaus ir išlyginkite paviršių 1-2 mentele ar ilgu peiliu judesiais. Palikite desertą keletą minučių, kol glajus sukietės. Nupjaukite dangos lašelius nuo apatinių torto kraštų ir padėkite į šaldytuvą.

Yra nemažai glazūros gaminimo variantų. Kiekvienas receptas yra savaip geras, o jį teisingai atlikus pasiekiami puikūs rezultatai: juos visus įsisavinę ir paruošę galite išmokti gaminti geriausius pyragus ir desertus. Jei norite, galite išvirti skystesnį užpilą ir konditeriniu šepetėliu tepti ant gaminio.

Susisiekus su

Tarp kepinių ir desertų gerbėjų nemaža dalis mėgstančių visokias glajumi padengtas gėrybes. Anksčiau juo buvo dengti tik smulkūs kepiniai. Jis gali padaryti kepinius saldesnius ir ilgai išlaikyti šviežius. Mada juo apdengti pyragus atsirado tik VII a. Yra pasakojimas apie prancūzų šefą, kuris pirmą kartą sugalvojo kalną mažų vestuvinių tortų padengti glajumi kaip vienybės simboliu.

Kiekviena šeimininkė turi savo receptą, kai kurios tai daro paprastai: nusiperka plytelę šokolado, ištirpina vandens vonelėje ir užpila gaminį. Bet, mūsų nuomone, daug skaniau ir teisingiau ruošti iš kakavos.

Pagrindinės šios konditerinės dangos sudedamosios dalys yra kakava ir cukrus (cukraus milteliai). Tada į juos galima įpilti grietinės arba pieno, miltų ar krakmolo, arba kondensuoto pieno. Dažnai į glajų įdedamas gabalėlis sviesto arba margarino, kuris suteikia blizgesį.

Kakava gali suteikti apetitą keliančiam pyragui net ir išoriškai ne visai pavykusiam pyragui. Norėdami tolygiai užtepti, supilkite viską į pyrago vidurį, o tada plačiu peiliu išlyginkite jį nuo centro iki kraštų. Norėdami papuošti gaminio šonus, reikia naudoti storesnį fondantą.

Glajų galite užtepti naudodami konditerinį maišelį arba tiesiog mediniu pagaliuku padaryti ruožus ant gaminio paviršiaus. Šokoladiniu emaliu padengtiems sausainiams galima suteikti elegantišką išvaizdą, jei ant viršaus juos papuošite jau paruoštais spalvotais pabarstukais.

Kad šokolado danga būtų skani ir gerai užtepta, griežtai laikykitės recepto. Trūkstant cukraus gali pasidaryti kartaus, o dėl pieno ar grietinės ar sviesto trūkumo – per tiršta.

Prieš ruošdami didelę glaisto partiją, atlikite testą ir įsitikinkite, kad gautas skonis harmoningai derės su viso produkto skoniu.

Šokoladinio glaisto iš kakavos ir cukraus receptas

1. Sumaišykite kakavą, cukrų (3 šaukštus), įpilkite šiek tiek vandens (apie 2 šaukštus) ir virkite, kol sutirštės.
2. Karštą mišinį nukelkite nuo ugnies ir iš karto įmaišykite sviestą (30 g gabalas). Kai tik sviestas ištirps, supilkite jį ant pyrago.

Šokoladinio glaisto iš kakavos, grietinės, cukraus, sviesto receptas.

1. Grietinę (2 šaukštus) išvirkite iki tirštės.
2. Įpilkite apie 2 arbatinius šaukštelius kakavos, sviesto (50 g) ir cukraus (3 šaukštus). Viską virti, kol sutirštės.

Šokoladinio glaisto iš kakavos ir kiaušinių baltymų receptas

2 kiaušinių baltymus išplakti su stikline cukraus, tada atsargiai supilti kakavą (apie 2 v.š.) ir dar kartą išplakti.

Šokoladinio glaisto iš kakavos, cukraus, margarino, miltų ir pieno receptas

Sumaišykite ant ugnies, nuolat maišydami, margariną (1/4 pakuotės 200 g), cukrų (5 a.š.), pieną (2 a.š.) ir pusę a.š. miltai. Įpilkite kakavos (apie 3 šaukštus).

Kai tik mišinys taps vienalytis, nukelkite nuo ugnies, neleisdami užvirti.

Yra dar vienas glazūros gaminimo receptas, kuris nusipelno ypatingo dėmesio. Iš pagrindinių komponentų susidaro puikus šokoladinis emalis, kuriuo galima tepti tiek šaltus, tiek karštus kepinius, o tai labai patogu. Be to, jis nesukietėja taip greitai, kaip aukščiau, vadinasi, galite tepti lėtai. Jis paruoštas iš karto.

Glazūra-ekspresas

Kakavą ir cukrų persijokite į sausą dubenį - 3 a.š., - 1 a.š. Į gautą mišinį įpilkite 3-3,5 šaukšto labai šalto virinto vandens ir iš karto gerai išmaišykite.