Skanus tiramisu. Kaip pasigaminti tiramisu namuose Kaip pasigaminti tiramisu su maskarpone ir putpelių kiaušiniais

Seniai svajojau pagaminti ir išbandyti desertą. Tiramisu. Taigi tai yra mano pirmoji patirtis ruošiant ir valgant šį nuostabų itališką desertą.

Tiramisu laikomas kone populiariausiu desertu pasaulyje. Bet aš niekada to nebandžiau! Arba restorano kaina yra „šiek tiek gėdinga“, arba draugas gamino „tik vakar“ ir jau viską suvalgė. Na, apskritai, aš tvirtai nusprendžiau būtinai jį paruošti ir išbandyti. Dukra mane palaikė šiuo klausimu, kai kartu žiūrėjome receptus ir nuotraukas internete.

Kadangi tai itališkas desertas, kai kurių ingredientų nėra taip paprasta rasti mūsų parduotuvėse. Turėjau išleisti šiek tiek pinigų ir laiko, kad rasčiau viską, ko man reikia.

Taigi, viskas nupirkta, pradėkime!

Norėdami paruošti skanų tiramisu desertą, jums reikės:

Mascarpone sūris - 500 gr;

Savoyardi sausainiai – 40 vnt;

Putpelių kiaušiniai – 20 vnt;

Cukrus - 100 gr;

Kava – 300 ml;

Kakava – pabarstymui;

Konjakas - 2 šaukšteliai.

Skanaus tiramisu deserto receptas:

1. Atskirkite baltymus nuo trynių. Kaip vėliau paaiškėjo, su putpelių kiaušiniais tai padaryti gana sunku, bet radau sau patogų būdą: sudaužyti kiaušinį į nedidelį puodelį ir šaukšteliu atsargiai pagauti trynį.

2. Trynius sutrinkite su cukrumi. Suberkite Mascarpone sūrį ir kruopščiai išmaišykite sūrio-trynių mišinį.

3. Baltymus išplakti iki standžių putų. Mano mylimas vyras tai padarė už mane – ačiū jam už tai! :-*

4. Atsargiai sumaišykite baltymus ir sūrio-trynių mišinį. Tai bus kremas.

5. Užvirinkite šviežią kavą. Atvėsinkite ir įpilkite į jį konjako.

6. Savoyardi sausainius panardinkite į šaltą kavą. Naudokite lengvus, greitus judesius, kad jie nesuminkštėtų.

7. Sandariai įdėkite į formą. Kai formos dugnas visiškai padengtas, supilkite pusę grietinėlės. Tada išdėliokite kitą sausainių lazdelių sluoksnį ir užpildykite likusiu kremu.

8. Dėkite į šaldytuvą 4-6 valandoms, tada pabarstykite kakava.

Ir tu gali pabandyti!

Dėl grožio tiramisu gaminau atskirai dubenėlyje, gaminimo principas tas pats - sausainius (tik reikia sulaužyti į 2-3 dalis) dedame bet kokia forma ir sluoksnius aptepame kremu.

Prieš patiekdami per sietelį pabarstykite kakavą. Mėtų lapelis suteiks mūsų tiramisu šiek tiek gaivumo.

Gero apetito!

Tiramisu skonį sunku su kuo nors palyginti. Jo konsistencija gana minkšta, todėl panaši į pudingą ar suflė. Bet daug skaniau ir maloniau. Galiu pasakyti tik viena – visa šeima valgė šį subtilų, erdvų desertą!

P.S.: Kitą dieną tiramisu pasirodė dar skanesnis!

P.P.S. Putpelių kiaušinius galima pakeisti vištų kiaušiniais, jei nebijote valgyti jų žalių (tikimybė, kad vištienos kiaušiniai bus užkrėsti salmonelėmis, yra daug didesnė): vietoj 20 putpelių kiaušinių imkite 2 vištienos kiaušinius.

Aš siūlau tau šiandien gaminti ( Tiramisu) yra labai erdvus, subtilus itališkas desertas su nuostabiu saldaus sviestinio kremo kontrastu ir kartaus stiprios kavos skoniu. Tačiau beprasmiška aiškinti, koks jo skonis, tiesiog verta pabandyti. Prie recepto klasikinis tiramisu būtinai turi būti: Mascarpone kreminis sūris, vištienos kiaušiniai, espreso kava, cukrus ir „Savoiardi“ sausainiai; desertas dažniausiai apibarstomas kakavos milteliais.

Dabar ji labai populiari visame pasaulyje, tačiau jos tėvynė – Italija. Išvertus iš italų kalbos, Tiramisu reiškia „Pakelk mane aukštyn“ arba „Pakelk mane“ (tira – trauk, mi – mane, su – aukštyn). Šis keistas pavadinimas interpretuojamas įvairiai, pavyzdžiui, desertas yra toks švelnus ir erdvus, kad vieną kartą jį paragavę atsiduriate debesyse. Taip pat yra versija, kad tai reiškia „pakelk mane“, tačiau dažniausiai pavadinimas „Pakelk mane“ asocijuojasi su versija, kad Tiramisu turi tam tikrą gaivinantį, stimuliuojantį poveikį ir kad italų didikai šį desertą valgydavo prieš meilės pasimatymus.

Ingridientai

vištienos kiaušiniai 6 vnt.
Mascarpone kreminis sūris 500 g
cukraus 150 g
Savoyardi sausainiai 250 g
espreso kavos 300 ml
kakavos milteliai 1-2 valg. šaukštai
konjakas (neprivaloma) 30-50 g

Raktas į sėkmę gaminant „Tiramisu“ yra kokybiški ingredientai, todėl pirmieji gaukime juos. Manau, svarbiausias klausimas, kuris gali kilti – kuo pakeisti Mascarpone sūrį? Atsakymas yra nieko! Jūs, žinoma, galite naudoti varškės sūrius, tokius kaip Philadelphia, bet tada gausite ne tiramisu, o kokį kitą desertą su varškės kremu. Skirtumas tas, kad pagrindinis (ir dažniausiai vienintelis) Mascarpone ingredientas yra grietinėlė ir jos skonis kreminis, ne varškės.

Kitas ingredientas, galintis sukelti problemų, yra „Savoiardi“ sausainiai – pailgi, plokšti biskvitai, padengti cukrumi iš viršaus, kurie taip pat gali būti parduodami „Savoyardi Sticks“ arba „Lady Fingers“ pavadinimu. Jei savoyardi nerandate parduotuvėse, galite pasigaminti patys; receptą pabandysiu paskelbti vėliau.

Kitas svarbus dalykas, nes deserto negalima termiškai apdoroti, nepamirškite vištienos kiaušinių nuplauti šiltu vandeniu ir muilu.

Kaip matote, konjakas nėra būtinas ingredientas mūsų recepte. Gaminau be konjako ir man labai patinka šis Tiramisu, bet su konjaku jis taip pat puikiai išeina, konjakas puikiai dera su kava, tad spręsti jums.

Paruošimas

Paruošiame visus ingredientus. Užvirinkite stiprią espreso kavą ir palikite atvėsti.

Kruopščiai nuplaukite kiaušinius šiltu vandeniu ir muilu. Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių. Svarbu, kad į baltymus nepatektų nė lašo trynio, kitaip baltymai nesusiplaks. Baltymus kol kas dedame į šaldytuvą, prireiks vėliau.

Į trynius suberkite cukrų.

Trynius išplakite su cukrumi, kol masė taps balta, tai gali užtrukti kelias minutes. Jums gali likti neištirpusio cukraus, bet jei jo nebus per daug, nesijaudinkite, vėliau jis ištirps. Jei liko daug cukraus, dar šiek tiek plakite mišinį.

Į didelį indą suberkite išplaktus su cukrumi trynius ir ten sudėkite maskarponę.

Sumaišykite trynius su cukrumi ir maskarpone iki vientisos masės, naudodami mikserį mažu greičiu.

Kiaušinių baltymus išplakite su žiupsneliu druskos iki standžių putų; tai gali užtrukti apie 3-7 minutes, priklausomai nuo maišytuvo galios.

Jei abejojate, ar baltymai išplakti iki norimos būklės, ar ne, tiesiog atsargiai pabandykite apversti indą su baltymais. Jei baltymai išplakti, net ir apvertus indą aukštyn kojom, išplakti baltymai liks dubenyje.

Į masę su tryniais ir maskarpone sudėkite išplaktus baltymus. Dabar jūs negalite naudoti maišytuvo, turite dirbti atsargiai, kitaip kremas gali prarasti orumą. Mentele sukamaisiais judesiais maišykite kremą iš apačios į viršų, t.y. pakelkite kremą nuo indo apačios į viršų. Nereikia skubėti, viską daryti labai atsargiai, reikia išsaugoti orą išplaktuose baltymuose.

Gauname labai orų ir subtilų Tiramisu kremą.

Atvėsusią kavą supilkite į plokščiadugnį indą, kuriame telpa Savoyardi pagaliukas. Čia labai gerai veikia mažas plastikinis indelis. Jei Tiramisu gaminate su konjaku, tuomet į kavą įpilkite konjako.

Kiekvieną Savoyardi lazdelę panardiname į kavą ir iškart išimame. Palaikiau apie 2 sekundes, net jei iš pradžių atrodo, kad sausainiai dar išdžiūvo, tada jie visiškai išmirks ir taps minkšti. Jei ilgiau laikysite sausainius kavoje, deserte jie bus gana šlapi.

Ant formos dugno dėkite kavoje išmirkytus pagaliukus. Čia galite naudoti didelę formą, tokią kaip mano, arba galite paimti mažas formeles ar stiklines ir jose gaminti desertus vienai porcijai iš karto. Antrasis variantas man patinka mažiau, nes tada visas šaldytuvas bus pripildytas krūva formelių, bet patiekti jas, žinoma, lengviau. Beje, mano formos matmenys 17x26 cm, aukštis 5,5 cm.

Ant Savoyardi sluoksnio uždėkite maždaug pusę kremo ir išlyginkite.

Ant kremo uždėkite antrą sluoksnį kavoje išmirkytų sausainių.

Ant viršaus užtepkite likusį kremą, išlyginkite ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, o dar geriau – nakčiai. Kuo ilgiau laikysite Tiramisu šaldytuve, tuo geriau kremas išlaikys formą. Po kelių valandų tvarkingo deserto gabalėlio iš formos ištraukti vis tiek nepavyks, valgyti galima tik su šaukštu, nors tai niekaip nepaveiks skoniui. Po 8-10 valandų Tiramisu daug geriau išlaikys formą ir galėsite iškirpti gražų gabalėlį. Mano Tiramisu šaldytuve laukė daugiau nei 12 valandų.

Prieš patiekdami desertą pabarstykite kakava. Galite jį pakeisti tarkuotu šokoladu, bet man labiau patinka su kakava.

Ir pagaliau mūsiškis yra pasirengęs. Išbandykite, tai puiku! Gero apetito!

Tiramisu (itališkai tiramisu reiškia „pakelk mane“) yra sluoksniuotas itališkas desertas, gaminamas iš grietinėlės sūrio ir „Savoiardi“ arba „lady fingers“ sausainių, mirkytų stiprioje espreso kavoje. Tradiciškai ant viršaus apibarstoma kakavos milteliais, kurie dažnai pakeičiami tarkuotu šokoladu.

3-4 porcijoms mums reikės:

250 g maskarponės sūrio
8 putpelių kiaušiniai
125 g Savoyardi sausainių
40 g cukraus pudros
150-200 ml stiprios kavos
1 arbatinis šaukštelis romo arba konjako (galima ir nedėti)
Kakavos milteliai

Kaip virti tiramisu su maskarpone ir putpelių kiaušiniais

1. Jei neradote išpardavimo jums reikalingo "Lady Fingers" sausainio, tada kartu pagalvokime, kuo jį galėtumėte pakeisti. Jei turite papildomos valandos ir norite biskvitą išsikepti patys, įmuškite 1-2 kiaušinius, palaipsniui įpilkite 80 g cukraus ir tiek pat miltų. Tešlą supilti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepti orkaitėje, kol paruduos. Gautą biskvitą supjaustykite juostelėmis ir šiek tiek nusausinkite. Nusprendėme paeksperimentuoti su tiramisu pagrindu, štai ką radome parduotuvėse:

Paruošti biskvitai, saldūs ir įdaryti konservantais.
Sausainiai 7 dienos, Alenka ir biskvitai su įdarais. Visai įmanoma sugaišti porą minučių ir šaukštu nubraukti kremą.
Nikolskoje aptikome kepinį, kurį mėgome nuo vaikystės – rum-baba, ir nusprendėme ten sustoti.

Paimkite dvi romo babas ir nupjaukite šokolado viršūnes. Supjaustykite juos skersai maždaug centimetro storio apskritimais. Nuimkite plutą ir, jei įmanoma, razinas, o tai, kas liko, supjaustykite patogiau. Vienu sluoksniu dėkite į didelę lėkštę ir palikite šiek tiek apdžiūti (toks kepinys labai greitai džiūsta).

2. Paimkite putpelių kiaušinius. Juose nėra salmonelių, nes putpelių kūno temperatūra aukštesnė nei viščiukų, todėl galite jas naudoti žalias be baimės. Tik tuo atveju nuplaukite jas vandeniu iš čiaupo ir nusausinkite servetėle. Toliau reikia atskirti baltymus nuo trynių į skirtingus dubenėlius. Tai padaryti šiek tiek sunkiau nei su įprastais kiaušiniais, nes putpelių kiaušiniai yra daug mažesni, o plėvelė viduje gana tvirta. Todėl į kiaušinį smogkite peiliu kiek aštriau ir arčiau buko krašto. Perkelkite trynį iš vieno lukšto į kitą, kol visi baltymai susipils į dubenį. Tik tuo atveju laikykite po ranka arbatinį šaukštelį. Tam galite pabandyti naudoti didelį šaukštą su skylutėmis arba specialų įtaisą tryniams atskirti nuo baltymų.

3. Baltymus trumpam padėkite į šaldytuvą. Išmatuokite 40 g cukraus pudros ir supilkite į dubenį su tryniais. Išplakite mišinį iki baltumo.

4. Atidarykite maskarponės dėžutę ir sutrinkite šakute. Sumaišykite su tryniais ir maišykite iki vientisos masės.

5. Baltymus su nedideliu kiekiu druskos išplakite iki stiprių putų. Sumaišykite juos su sūrio mišiniu. Kremas paruoštas.

6. Turkiškame kavos puodelyje užvirinkite stiprią juodą kavą, apie 1 valgomąjį šaukštą 100 ml vandens. Arba galite tiesiog užplikyti maltą kavą verdančiu vandeniu, leisti jai užvirti ir nukošti. Gėrimą šiek tiek atvėsinkite, įpilkite romo arba konjako ir gerai išmaišykite.

7. Paimkite dubenėlius ar kitą stiklinį indą (tiramisu yra sluoksniuotas desertas ir reikia patiekti permatomame inde) ir maždaug ketvirtadaliu užpildykite juos sūrio kremu.

8. Tada paimkite sausainius ir iš abiejų pusių pamerkite į kavą. Jis neturėtų visiškai sušlapti, bet pakankamai sugerti aromatingo gėrimo. Su mūsų rum-baba viskas pasirodė labai paprasta ir greita. Erdvi tešla akimirksniu sugeria kavą. Atsargiai uždėkite kitą sluoksnį ant maskarponės.

9. Sausainius padenkite kremo sluoksniu. Jei liko kokių nors ingredientų, priklausomai nuo deserto indo pločio, įdėkite dar vieną sluoksnį sausainių ir grietinėlės.

10. Tiramisu dėkite į šaldytuvą maždaug 5 valandoms, kol jis visiškai sustings. Ant jo paviršiaus per sietelį pabarstykite kakavą. Tai turi būti padaryta prieš patiekiant, antraip kakava taps įmirkusi ir praras erdvią išvaizdą.

Skanus, gaivus, kreminis tiramisu skonis sulaukia vis daugiau gerbėjų. Šiuo itališku desertu galima mėgautis ištisus metus. Itališka virtuvė yra puikių receptų lobynas, todėl ji yra viena populiariausių ir mylimiausių kulinarijos tradicijų pasaulyje.

Garsusis desertas tiramisu buvo išrastas XVI amžiuje; jis gimė dėl kunigaikščio Cosimo III de' Medici apsilankymo Toskanos mieste Sienoje, kuris įvyko 1677 m. Šio vizito garbei Sienos konditerijos virėjai paruošė tiramisu. Pasak vienos legendos, paragavęs deserto kunigaikštis sušuko: „Kaip aš pakilčiau į dangų! „Tirami su“ išvertus reiškia „pakelk mane aukštyn“, tikriausiai taip atsirado pavadinimas...

Kas tai per desertas? Tiramisu – tai kelių sluoksnių nedidelis pyragas, gaminamas iš specialaus itališko Mascarpone sūrio ir Savoiardi sausainių. Be šių dviejų ingredientų tikro tiramisu negausite. Dieviškas tiramisu skonis nepaliks abejingų nei aistringo skeptiko, nei reiklaus smaližių.

Klasikiniame recepte yra vištienos kiaušinių, tačiau kadangi daugelis yra atsargūs dėl neapdoroto šio produkto išvaizdos (tiramisu kremas nėra termiškai apdorojamas, kyla salmoneliozės rizika), mes jį paruošime.

Ingridientai:

Putpelių kiaušiniai – 20 vnt.
Mascarpone sūris - 500 g
Savoyardi sausainiai – 300 g
Cukrus - 100 g
Kava – 500 ml
likeris - 2-3 šaukštai. l.
Šokoladas arba kakava pabarstymui

Tiramisu gaminimas su putpelių kiaušiniais

	Užvirinkite kavą, atvėsinkite ir supilkite likerį.
	Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių. Su putpelių kiaušiniais užduotis nėra lengva, arba galite sudaužyti juos mažame dubenėlyje ir arbatiniu šaukšteliu išgriebti trynį. Nusiųskite baltymus atvėsti į šaldytuvą.
	Trynius sutrinkite su cukrumi, tada suberkite Mascarpone sūrį ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
	Atvėsusius baltymus plakite, kol jie išlaikys formą.
	Išplaktus baltymus sumaišykite su sūrio ir trynių mišiniu.
	Kiekvieną Savoyardi biskvitą pamerkite į šaltą kavą su likeriu. Naudokite greitus judesius, kad nesušlaptų. Tada įdėkite jį į formą. Ant sausainių užtepkite 1/2 sūrio mišinio.
	Kitas yra antrasis sausainių sluoksnis, pamirkytas kavoje. O likusi sūrio masė...
	Palikti tiramisu su putpelių kiaušiniais atvėsinti 5 valandas. Gatavą orų pyragą apibarstykite tarkuotu šokoladu arba kakava.

Žingsnis po žingsnio tiramisu su putpelių kiaušiniais receptas su nuotrauka.
Nacionalinė virtuvė: Italų virtuvė
Patiekalo tipas: Desertai, tiramisu
Recepto sudėtingumas: Paprastas receptas

Paruošimo laikas: 19 minučių
Maisto gaminimo metas: 1 valandą
Porcijų skaičius: 6 porcijos
Kalorijų kiekis: 187 kilokalorijos
Proga: šventiniam stalui

Štai tradicinė Tiramisu versija su putpelių kiaušiniais namuose, kurią visiškai lengva pakartoti. Jei jums patinka šis klasikinis itališkas desertas, šis receptas kaip tik jums.
Tai labai paprastas variantas, kaip paruošti tiramisu su putpelių kiaušiniais grietinės pagrindu. Jei norite, galite naudoti maskarponę, taip pat varškę, pertrintą per smulkų sietelį, išplaktą, pavyzdžiui, su grietinėle. Šis desertas papuoš Jūsų šventinį stalą.
Porcijų skaičius: 6-8
Ingredientai 6 porcijoms
Putpelių kiaušiniai - 8 vnt (tik tryniai)
Cukrus - 120 gramų
Grietinė - 500 gramų
Kava - 1 puodelis
Savoyardi - 22-24 vnt
Likeris - pagal skonį
Kakava - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Žingsnis po žingsnio
Atsargiai atskirkite baltymus (mums jų neprireiks) nuo trynių.
Sumaišykite ir sutrinkite trynius su cukrumi. Jei norite, galite pridėti žiupsnelį vanilino.
Po truputį pilkite grietinę (arba maskarponę) ir toliau plakite.
Užvirinkite puodelį natūralios kavos, įpilkite šiek tiek likerio pagal skonį (pavyzdžiui, romo ar konjako). Saunus. Po vieną panardinkite Savoiardi į kavą.
Ant formos dugno dėkite sausainius, o viršų aptepkite kremu. Kartokite sluoksnius iki ingredientų pabaigos.
Ant viršaus pabarstykite šiek tiek kakavos. Tiramisu su putpelių kiaušiniais namuose galite įdėti į šaldytuvą bent 2-3 valandoms. Prieš patiekdami supjaustykite porcijomis ir vėl gerai apibarstykite kakava.