Kokiais vienetais matuojamas pipirų aštrumas? Aitriausios paprikos pasaulyje. Kokie yra aštriausi pipirai pagal Scoville skalę?

Pipirai vaidina didžiulį vaidmenį suteikiant patiekalams pikantiškumo, pikantiškumo ir kartumo, tačiau dėl šio produkto įvairumo tik nedaugelis žino, kad yra Scoville skalė, padedanti nustatyti pipirų aštrumo laipsnį. Pačiame skalės viršuje užimamos pozicijos mums signalizuoja, kad tokius pipirus galima naudoti tik su maistu nesusijusiems tikslams, nes tokio pavojingo degančio produkto naudojimas gali neigiamai paveikti žmogaus vidaus organus ir net nudeginti. . Šiame straipsnyje įvardinsime 10 aitriausių paprikų pasaulyje.

Aukštyn Scoville skalėje

Kokie yra karščiausi pipirai pasaulyje? Kaip minėta aukščiau, yra speciali skalė, pagal kurią mokslininkai didžiulę šio produkto įvairovę skirsto pagal aštrumą. Aukščiausias pozicijas užima pavojingiausios paprikos, o žemesnes – mažiau kartumo ir aitrumo turintys augalai, kurie naudojami ne tik maistui, bet ir dedami į gydomąsias tinktūras, šildančius tepalus.

Įdomiausi rūšies atstovai pateko į aitriausių pasaulio paprikų topą, kurio etiketėje turėtų būti užrašas: „Atsargiai, nuplikykite!“ Garsaus amerikiečių chemiko Scoville masto dėka paprikas galime rūšiuoti nuo aštriausių ir pavojingiausių atstovų iki valgomų. Tikėkite ar ne, bet yra paprikų, kurios yra bent 200 tūkstančių kartų aštresnės nei mums žinomas Tabasco!

Iš kur visos šios paprikos?

Daugumos pipirų gimtinė yra Lotynų Amerika, ir būtent iš ten jie išplito visame pasaulyje. Kaip žinome, aštrios šio produkto rūšys dažniausiai vadinamos „čili“, o tai nahuatl kalba reiškia „raudoną“.

Iš esmės šis pavadinimas taikomas kajeno pipirams, augalui Capsicum annuum, o šis egzotiškas žodis bendrai reiškia visų rūšių aitriąsias paprikas, kurios aštrumu skiriasi nuo šiek tiek aštrių ar net saldžių. Beje, šis pavadinimas neturi nieko bendra su Čilės šalimi!

Medicina, savigyna ir aštrumas

Kokie yra karščiausi pipirai pasaulyje? Atsakymas į šį klausimą slypi kiekvieno geliančio augalo viduje esančioje specialioje medžiagoje, kuri stimuliuoja šilumos receptorius žmogaus liežuvyje – kapsaicine. Produkto aštrumas priklauso ir nuo jo kiekio viduje: kuo daugiau medžiagos, tuo pipirai aštresni. Pipirų aštrumas matuojamas Scoville skalėje, nulinė padėtis yra saldžiosios paprikos.

Aitrioji medžiaga kapsaicinas taip pat naudojamas medicinoje - jis naudojamas kaip šildantis ir nuskausminantis preparatas, taip pat gaminant vaistus nuo šoko ir nuo kraujotakos sutrikimų organizme. Be vaistų, kapsaicinas naudojamas ruošiant pipirų purškiklį. Pastarieji dažnai padeda išgelbėti jų gyvybes ir laikinai neutralizuoja užpuoliką.

Paprikų aštrumas matuojamas specialiais vienetais – skoviliais. Pasak jos, mums plačiai žinomas Tabasco turi 5 tūkstančius vienetų, jis lenkia jalapeno, kurio aštrumas siekia 8 tūkstančius vienetų ir vaškinį vengrišką – 10 tūkst. „Poblano“ pasirodė daug silpnesnis nei „Tabasco“: jo aštrumas siekia 1,5 tūkst. Ir, kaip minėta aukščiau, paprika Scoville skalėje yra nulis.

Aitriųjų paprikų nauda ir žala

Kaip jau minėta, aitriosios paprikos naudojamos medicinoje ir gaminant apsauginius mišinius, tačiau ar žinojote, kad deginančio augalo pridėjimas prie maisto ne tik suteikia ypatingo skonio mėsai, ankštinėms daržovėms, bet ir suteikia naudos? Aitriųjų paprikų naudojimas nedideliais kiekiais padeda sureguliuoti kraujotaką ir teigiamai veikia širdies veiklą, padeda normalizuoti kūno temperatūrą esant stipriai hipotermijai, netgi padeda gamintis endorfinams.

Per daug naudojant degančius augalus ir nerūpestingai vartojant ypač aštrius pipirus, gali sutrikti klausa, laikinai apakti ir net nutirpti rankos ir pėdos. Be to, neatsargus gali smarkiai nudeginti burną, ryklę ir nosies gleivinę.

Minimaliausias dalykas, kurį gali sukelti per didelis pipirų vartojimas, yra deginimo pojūtis burnos ertmėje. Norėdami pašalinti šį deginimo pojūtį, jokiu būdu produkto negalima nuplauti dideliu kiekiu vandens. Vanduo išprovokuoja medžiagas stipresniam aitrumui, todėl aštrų maistą reikia nuplauti neutralizatoriais – grietinėle ar pienu, taip pat riebia grietine ar ledais. Deginimas burnoje praeis palaipsniui.

Ar pateksime į viršų?

Aitriausių pasaulyje paprikų 10 geriausių užima dešimtą vietą su augalu, vadinamu poblano. Ši daržovė plačiai naudojama meksikiečių liaudies virtuvėje. Subrendęs jis turi sodrią bordo spalvą, artimą juodai. Šios paprikos aromatas neįprastai saldus, o poskonis aštrumo mėgėjams suteikia naujų pojūčių, nes jį lydi džiovintų slyvų užuomina. Poblano naudojamas įdarytas, džiovintas, taip pat keptas tešloje.

Devintoje pozicijoje yra kitas pretendentas į aštriausio pasaulyje pipiro vaidmenį – vengriškas vaškas. Išoriškai šis pipiras panašus į bananą ne tik savo forma, bet ir būdinga geltona spalva. Šio augalo vaisiai atrodo kaip manekenai, nes jie labai tvarkingi ir blizgūs. Vengriškas vaškas naudojamas šviežiose salotose ir marinate.

Kadaise aitriausia paprika pasaulyje buvo laikoma naga jolia, kuri netgi buvo įtraukta į Gineso rekordų knygą. Dabar jis mūsų reitinge yra ketvirtoje vietoje. Norint naudoti šios rūšies pipirus nekenkiant organizmui, reikia 1 gramą produkto atskiesti tūkstančiu litrų.

Top trejetukas

Į geriausių trejetuką pateko paprika juokingu pavadinimu – škotiška kepurėle. Ši pavojinga daržovė gali sukelti galūnių tirpimą ir galvos svaigimą. Kai kurie gurmanai šį produktą naudoja su šokoladu ir vaisiais, taip pat jis tinka pirmiesiems patiekalams ribotais kiekiais.

Antroje vietoje yra Trinidado skorpionas, iš kurio gaminamos purškiamos dujos ir dažomas valčių dugnas, kad neaugtų vėžiagyviai.

Aitriausios paprikos pasaulyje, esančios ant pirmos mūsų viršūnės laiptelio, pavadinimas – Karolinos javapjūtis. Jis buvo išvestas selekcijos būdu, o gurmanai teigia, kad jo skonis alsuoja citrusinių vaisių ir šokolado natomis. Galite liesti jį tik su apsauginėmis pirštinėmis, nes tai sukelia neįtikėtiną deginimo pojūtį.

Meksikoje gyvena tikrai nepaprasta kultūra ir unikalūs patiekalai. Atsidūrus šioje būsenoje, pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra maisto gaminimas! Jei mėgstate žaisti su ugnimi, Meksikoje visokios manipuliacijos su prieskoniais ir pikantiški potyriai neatrodys nuobodūs, ir šis straipsnis tai patvirtina. Apžvelgsime aitriausias pasaulyje paprikas, kurių dauguma auga nurodytoje šalyje. Be to, pakalbėkime apie tai, kaip geriausi Kanados, Meksikos, JAV ir kitų šalių virtuvės šefai naudoja šiuos produktus, kokias savybes turi pipirai ir kaip sukūrė unikalius prieskonius.

Pipirų aštrumą pavaizdavo Scoville skalė ir jis matuojamas vienetais, kuo jų daugiau, tuo pipirai aštresni!

10 populiariausių aitriųjų ir aitriųjų pipirų

125 000 - 325 000 vnt

Atidaro aitriausių pasaulyje paprikų reitingą pagal Scoville skalę, Velnio liežuvio veislę. Manoma, kad veislė pirmą kartą buvo atrasta Pensilvanijoje. Tiesą sakant, jo istoriją gaubia tamsa, tačiau šiandien pipirai efektyviai auginami Meksikoje. Yra keletas ankstyvo ir vidutinio brandinimo veislių. Kartu „Maxima“ laikoma geriausia „Velnio liežuvio“ eksportuotoja, nes tik šioje šalyje veislė pasižymi savitu riešutiniu-vaisiniu skoniu.

Unikali Trinidade auginamų pipirų veislė, kurios išskirtinumą, visų pirma, lemia neįprasta vaisiaus forma. Tačiau ji primena skorpiono uodegą ir ne tik forma, bet ir pavojuje. Netinkamas prieskonių naudojimas turi rimtų pasekmių. Pagal Scoville skalę jo ryškumas yra 980 304 vienetai. Nedaug žmonių žino, kad kelių Meksikos valstijų kariuomenė naudoja šį pipirą kurdama dujų užtaisus ir bombas.

Bhut Jolokia yra meksikietiška pipirų veislė, kuri keletą metų buvo įtraukta į Gineso rekordų knygą kaip pati karščiausia. Rodiklis yra 1 001 304 Scoville vienetai. Verta pridurti, kad natūralioje aplinkoje prieskonių auga nedaug. Šis unikalus produktas yra išimtis. Tačiau dirbtinėje buveinėje jo užauginti taip, kad jame būtų tokie pat prieskoniai kaip ir tipiškoje meksikietėje Bhut Jolokia, beveik neįmanoma. Šiuo metu jis taip pat auginamas Indijoje. Tačiau skonis gerokai prastesnis, kaip ir aštrumas.

Vėlai nokstanti Gibralta yra viena aštriausių pipirų planetoje. Veislę išvedė specialistai JK. Šiandien jį domina daugybė Ostino žinovų iš įvairių pasaulio šalių. Net Meksikoje kulinarai naudoja šį pipirą, nors yra kur kas įdomesnių. Kalbant apie britus, jie naudoja prieskonius gamindami daugybę nacionalinių patiekalų. Tuo pačiu metu nedaugelis turistų tiksliai žino, kas yra paslaptis, arba, tiksliau, nežinojo - dabar žinote unikalaus ingrediento pavadinimą - Gibralta. Šios paprikos aštrumas – 1 086 844 vnt.

Kitas unikalus pipiras, kurį sukūrė selekcininkas iš Anglijos, būtent Geraldas Fowleris. Naga Viper veislė gaminama iš trijų mišinių: amerikietiškų, meksikietiškų ir gibraltinių pipirų. Pasirodė gana įdomus produktas, kurio ragauti neverta. Pakanka tik dalelės pipirų, kad visam laikui prarastumėte skonio receptorius. Šiuo metu visame pasaulyje yra daug entuziastų, kurie nori į rankas paimti pipirų sėklas, skirtas auginti namuose. Tačiau tam reikia sunkiai dirbti. Geraldo produktas pasirodė esąs pernelyg užsispyręs ir paveiktas aplinkos.

Dar viena aitrioji paprika, kažkada įtraukusi į Gineso rekordų knygą su 1 463 700 vienetų rodikliu. Šio produkto kūrėjas yra Butchas Tayloras, išvedęs iš Meksikos ir Trinidado paprikų veislę. Raudonojo pipiro galiukas panašus į skorpiono geluonį, dėl kurio iš tikrųjų ir atsirado šio augalo pavadinimas. Verta pridurti, kad produktas greitai išpopuliarėjo dėl specifinio Trinidad Scorpion Butch T veislės skonio ir vaisių aromato.Visi patiekalai, paruošti su šiuo prieskoniu, paliekami pritraukti dvi dienas. Tai apima keletą unikalių mėsos ir žuvies marinatų rūšių.

Kalbame apie gana subtilų prieskonį, augantį Indijoje. Verta pridurti, kad tai natūralus produktas, kurio negalima auginti šiltnamiuose. Šimtmečius kūrinys buvo naudojamas šiaurės rytų Indijoje, siekiant apsisaugoti nuo dramblių. Pasirodo, šiuo pipiru patepti būstai sugeba atbaidyti gyvūnus. Madhja Pradešo valstijoje, padedant Naga Jolokia, paprastai gaminamas pipirinis purškalas, skirtas apsaugoti vietos gyventojus nuo chuliganų. Šiuo metu šalies ginkluotosios pajėgos naudoja įvairias granatas.

Sunku patikėti, bet visame pasaulyje Naga Morich Aka Dorset Naga pipirus kaip mėgstamą prieskonį naudoja įvairių kultūrų atstovai. Taip yra nepaisant to, kad greitaeigiams ginklams (pipirų purškimui ir bomboms) kurti papildomai naudojamas unikalus prieskonis. Meksikoje net tradiciniai nacionaliniai patiekalai ruošiami padedant Aka Dorset Naga. Nors Bangladešas laikomas gimimo vieta, Meksikos įspūdžių ieškotojams šiandien pavyksta dirbtinai išauginti geriausias veisles. Indijoje paprikos nevalgomos subrendusios formos, o tai visiškai pakanka, nes paruošta raudona Naga gali sunaikinti skonio receptorius.

Toliau reitinge yra Trinidado Moruga Scorpion veislė, kurios karštumas yra 2 009 231 vnt. Kilęs iš laukinės gamtos, kilęs iš Trinidado ir pietų Meksikos. Verta paminėti, kad šio pipiro aštrumas prilyginamas savigynai skirtoms purškimo skardinėms, kurias daugelyje šalių naudoja policija. Jei gamindami patiekalus su šiais pipirais nenaudosite saugumo priemonių, galite lengvai apsinuodyti. Tinkamas pipirų naudojimas apima pikantiškų, neįprastų patiekalų kūrimą. Jis turi vaisių aromatą ir lengvą kartumą. Kai kuriose šalyse jį naudoju net miltinių gaminių, ypač duonos, gamybai.

Aitrioji paprika, aitrioji paprika, saldžioji paprika – tai visi skonio pojūčiai, kuriuos žmogus patiria bandydamas paragauti kokios nors paprikos. Ar yra koks nors būdas išmatuoti pipirų aštrumą? Taip, yra, pipirų aštrumas matuojamas Scoville skale.

Amerikiečių chemikas ir vaistininkas Wilbur Scoville pirmasis sumanė išmatuoti įvairių pipirų rūšių aštrumą. 1912 m. jis sukūrė originalų įvairių pipirų veislių aštrumo matavimo metodą:

Savanoriai – ragautojai buvo paprašyti išbandyti.
Dalis pipirų mėginio ištirpinta alkoholyje ir įpilta saldinto vandens.
Eksperimento dalyviai išbandė gėrimą, o jei pajuto pipirų aštrumą, įpylė vandens. Vanduo buvo pilamas tol, kol trys iš penkių ragautojų nebejaučia pipirų deginimo pojūčio.
Jei vieną pipirų dalį reikėjo ištirpinti 1000 dalių vandens, kad dingtų aštrus skonis, tai šios veislės aktyvumas buvo 1000 SHU.

Šiandien jums nereikia nieko bandyti. Scoville technika yra pasenusi, o paprikų aštrumas nustatomas atliekant cheminę analizę, matuojant alkaloido kapsaicino kiekį. Tačiau skalė, kurioje rodomi rezultatai, ir pipirų aštrumo matavimo vienetas išlaikė Scoville pavadinimą.

Pipirų aštrumo lentelė

Palyginimo skalės pagrindas buvo saldaus vandens kiekis, kuris buvo įpiltas į alkoholinį pipirų tirpalą, kol buvo jaučiamas aštrumas. Rezultatai buvo užfiksuoti Scoville vienetais (ESU), tuo pačiu pipirų aštrumo matavimo vienetu.

Pipirų aštrumo skalė:

Bulgarijos pipirai 0-100 ESH.
Pimento 100-500 ESHS.
Anaheimas 500-1000 EHS.
Poblano 1000-1500 EHS.
Vengrijos vaško pipirai 5000-10000 EHS.
Serrano 10000-23000 ESHS.
Kajeno pipirai 30000-50000 EHS.
Tailando pipirai 75000-150000 EHS.
Jamaikos pipirai 100 000-200 000 EHS.
Škotiška kepurė 100000-350000 EHS.
Raudona Savina Habanero 350000-577000 EHS.
Naga Djolokia 1001304-970000 ESHS.
Scorpion Trinidad 855000-1463000 EHS.

Karščiausios pipirų rūšys

22. Madame Janet (225 000 vnt.)

Šios rūšies pipirai kilę iš Surinamo. Remiantis viena versija, jis gavo pavadinimą iš Paramaribo prostitučių vardo. Nepriekaištingai lygi geltona ankštis turi galingą prieskonių užtaisą. Jame nėra vaisių ar gėlių natų, jis tiesiog aštrus. Madame Jeanette galima rasti tradicinėse Surinamo ir Antilų virtuvėse.

21. Scotch Bonnet (100 000–350 000 vnt.)

Škotiškas variklio dangtis daugiausia randamas Karibų jūroje, Gajanoje (kur jis vadinamas „ugnies kamuoliu“), Maldyvuose ir Vakarų Afrikoje. Jo vardas buvo suteiktas garbei dėl jo panašumo į tradicinį škotišką tam-o-shenter galvos apdangalą. Tai plati vilnonė beretė su pom-pom viršuje. Šie pipirai naudojami įvairiems patiekalams gardinti, taip pat aštriems padažams ir pagardams.

20. White Habanero (100 000–350 000 vnt.)

Ši Habanero veislė yra reta, nes ją gana sunku auginti. Baltieji habanero vaisiai auga ant mažyčių krūmelių, tačiau turi itin didelį derlių. Nuomonės skiriasi dėl veislės kilmės (Peru ar Meksika), tačiau dažniausiai sutinkama meksikietiškoje virtuvėje.

19. Klasikinis Habanero (100 000-350 000 vnt)

Nepaisant oficialaus pavadinimo Capsicum Chinese, klasikinis habanero kilęs iš Pietų Amerikos. Nikolajus Žakas, atradęs šį augalą, klaidingai manė, kad jis išplito iš Kinijos. Ši rūšis natūraliai auga Brazilijoje, Kolumbijoje, Meksikoje ir Karibų jūros regione.

18. Fatali (125 000–325 000 vnt.)

Fatali pipiras arba Pietų Afrikos Habanero yra pirmasis mūsų sąrašo pipiras, kuris nėra kilęs iš Vakarų pusrutulio. Jo tėvynė yra Pietų Afrika. Ši veislė turi malonų vaisių skonį. Priklausomai nuo to, kur jis auga, galite sugauti citrusinių ar persikų aromatą.

17. Velnio liežuvis (125 000-325 000 vnt.)

Ši rūšis yra panaši į fatalizmą, taip pat priklauso Habanero šeimai. Pirmą kartą šis pipiras buvo rastas ūkyje Pensilvanijoje, tačiau jo atsiradimo istorija nežinoma. Šios paprikos vaisiai yra ryškaus, vaisinio, šiek tiek riešutinio skonio.

16. NR tigras (265 000–328 000 vienetų)

Ši Habanero veislė buvo išvesta USDA mokslo laboratorijoje. Priešdėlis NR pipirų pavadinime reiškia „atsparumas nematodams“, kuris reiškia šios veislės atsparumą šaknų nematodams (kenkėjai, kurie dažniausiai puola pipirų krūmus).

15. Chocolate Habanero (dar žinomas kaip Kongo juodasis) (300 000–425 000 vienetų)

Ši rūšis kilusi iš Trinidado ir iš tikrųjų neturi nieko bendra su Kongu. Šokoladinis habanero ypač išpopuliarėjo tarp aštrių prieskonių mėgėjų, kurie gali pakankamai ilgai išlikti sąmoningi, kad pasirūpintų sodriu „dūminiu“ skoniu, slypinčiu giliai po deginančiu aštrumu. Šią veislę galima rasti tradiciniuose karštuose padažuose nuo Meksikos iki Jamaikos.

14. Raudonoji Savina (200 000–450 000 vnt.)

Kita Habanero veislė, specialiai veislininkų išvesta dideliems ir sultingiems vaisiams gauti. Kaip ir kai kurios kitos Habanero veislės, Red Savina kilusi iš Centrinės Amerikos, tačiau įgavo naują išvaizdą Kalifornijos šiltnamiuose.

13. Raudonasis Karibų jūros habanero (300 00–475 000 vnt.)

Ši veislė yra beveik dvigubai karštesnė nei klasikinė Habanero. Kaip ir kai kurios kitos šiame sąraše esančios veislės, raudonasis Habanero yra iš Amazonės baseino, nors kai kurie mano, kad jis turi meksikietiškas šaknis. Raudonasis karibų habanero yra plačiai naudojamas meksikietiškoje virtuvėje, daugiausia salsoje ir kituose karštuose padažuose.

12. Trinidad Scorpio CARDI (800 000–1 000 000 vnt.)

Trinidado skorpiono rūšių grupės pavadinimas kilo dėl būdingos uodegos formos, primenančios skorpiono uodegą. Kilmės vieta – Trinidado sala. Santrumpa CARDI paaiškina, kad ši veislė buvo išvesta Karibų jūros žemės ūkio tyrimų instituto sienose. Norint auginti ir apdoroti šias paprikas, reikia dėvėti dujokaukes ir apsauginius drabužius, panašius į cheminius apsauginius kostiumus.

Savo tėvynėje Trinidado skorpionas naudojamas karinėje pramonėje ašarinėms dujoms gaminti. Be to, iš jo gauto kapsaicino dedama į dažus, dengiančius laivų dugną, siekiant apsaugoti nuo vėžiagyvių.

11. Naga Morih (dar žinomas kaip Dorset Naga) (1 000 000 vnt.)

Nuo šiol pereiname prie visiškai kitos kategorijos veislių, kurių aštrumo lygis viršija milijoną Scoville vienetų! Sunku įsivaizduoti, bet viso pasaulio „gastromazochistai“ šiuos pipirus kramto. Centrinės Amerikos Habanero veislėms turės būti vietos: Naga pipirų šeima kilusi iš:

iš Šiaurės Indijos;

Bangladešas.

Ten jie dažniausiai naudojami mitybai nesubrendusioje formoje. „Naga morich“ ne tik degina, bet ir pasižymi vaisių aromatu, o kai kurie gerbėjai pagauna apelsinų ir ananasų natas.

10. „Bhoot Jolokia“ (dar žinomas kaip „Ghost Pepper“) (800 000–1001130 vnt.)

2011 metais Bhut Jolokia (arba Naga Jolokia) buvo įtraukta į Gineso rekordų knygą kaip aitriausias pipiras pasaulyje. Dabar yra dar aštresnių čili atmainų, paimtų iš laboratorijų, tačiau verta prisiminti, kad Bhut Jolokia yra natūralus gamtos kūrinys, per šimtmečius susiformavęs Indijoje. Pastebėtina, kad šio pipiro aštrumas tiesiogiai priklauso nuo geografinės vietovės, kurioje jis auga, klimato.

Taigi aštriausia Bhut Jolokia auga gana retai apgyvendintoje šiaurės rytinėje Indijos dalyje, dar vadinamoje „Septyniomis seserų valstijomis“, kur ji tinkuojama ant tvorų, kad laukiniai drambliai nesiartintų nuo žmonių būstų. Sausesnėje Madhja Pradešo valstijoje (šalies centre) ji perpus aštresnė nei šiaurės rytuose.

9. Šokoladinis „Bhut Jolokiya“ (800 000–1001 304 vnt.)

Šokoladinis Bhut Djolokiya variantas gamtoje yra labai retas. Jo vardas buvo ne tik dėl būdingos spalvos, bet ir dėl saldaus skonio. Tačiau neapsigaukite: jis ne mažiau aštrus nei jo raudonasis vaikinas, jo kapsaicino lygis yra maždaug toks pat – 1 milijonas vienetų. Šios paprikos, kilusios iš Indijos, naudojamos visų rūšių kariams.

8. 7 puodai čili (daugiau nei 1 000 000 vienetų)

Šios rūšies čili taip pat atkeliauja iš Trinidado, kur aitriausios paprikos auga natūralioje aplinkoje, pavyzdžiui, piktžolėse. Šis pipiras randamas patiekaluose visame Karibų jūros regione. Jamaikoje jis vadinamas „septynių puodų“ pipirais, reiškiančiais, kad vienos ankšties pakanka septyniems puodams maisto pripildyti skonio ir aromato. Kaip ir kitos aštriausios veislės, 7-osios paprikos turi nelygų, nelygų paviršių, kuris, atrodo, verda iš vidaus dėl savo atšiaurumo.

7. Gibralta (Ispanijos Naga) (1 086 844 vnt.)

Remiantis pavadinimu, ši nagų veislė auginama Ispanijoje, nors buvo išvesta JK laboratorijose. Tokiam aštrumui išgauti gibraltas kultivuojamas ekstremaliomis sąlygomis: patalpose, uždaruose polietileno tuneliuose, naudojant itin aukštą temperatūrą. Kadangi tai dirbtinai išvesta veislė, ją sunku rasti tradicinėje ispanų virtuvėje.

6. Chili Infinity (1 176 182 vnt.)

Dauguma dešimties geriausių čili veislių buvo gaminami dirbtinai, o „Infinity“ čili nėra išimtis. Jį išvedė JK selekcininkas Nickas Woodsas, tačiau aitriausio pipiro titulu išsilaikė tik dvi savaites. Kaip ir ankstesnės dvi veislės, jis atrodo kaip raudonas, nelygus ir prastai atrodantis, kaip ir ragaujantieji, paragavę.

5. Viper Naga (1 382 118 vnt.)

Gamta negalėjo sugalvoti tokio aštraus pipiro kaip Naga Viper. Tai taip nenatūralu, kad ši veislė praranda savo savybes su kiekvienu nauju krūmu. Naga Viper yra nestabilus genetinis trijų kitų čili veislių hibridas:

Naga Morih;

Bhutas Jolokia;

Skorpionas Trinidadas.

Jei norite nusipirkti sėklų ir patys pabandyti užsiauginti Naga Viper, užsiprenumeruokite Geraldą Fowlerį, JK selekcininką, kuris sukūrė šią atmainą. Šiuo metu sąraše jau yra keli tūkstančiai žmonių.

4. 7 puodai Douglah (dar žinomas kaip šokolado puodas 7) (923 000–1 853 396 vienetai)

Trinidado šokoladinė 7 puodų čili veislė artėja prie pavojingos 2 milijonų vienetų ribos Scoville skalėje. Gerbėjai teigia, kad ši veislė yra viena sultingiausių ir aromatingiausių čili veislių. Žodis „Douglas“ Trinidade vadinamas mišraus afrikietiško ir indiško kraujo žmonėmis.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 vnt.)

Trinidado Butch T skorpionas buvo įrašytas į Gineso rekordų knygą 2011 m. Jis gautas sukryžminus kitas veisles ir pavadintas JAV kilusio Butcho Tayloro vardu, kuris jas išaugino iš kitos panašios paprikos sėklų. Maisto gaminimui su šiais pipirais reikia apsaugos priemonių: kaukės, pirštinių, apsauginio kostiumo. Šefas pasakoja, kad po gaminimo rankų tirpimas trunka apie dvi paras.

2. Trinidad Moruga Scorpio (2 009 231 vnt.)

Prekės ženklas pirmą kartą peržengė 2 milijonų Scoville slenkstį ir keletą metų išlaikė aitriausio pipiro titulą pasaulyje. Tai karščiausias gamtoje randamas pipiras, kilęs iš Trinidado Morugos regiono. Vidutinio dydžio vaisiuje yra apie 25 ml gryno kapsaicino, maždaug tiek pat, kiek policijos pipirų barone.

1. „Carolina Reaper“ (1 569 300–2 200 000 vnt.)

Reitingo lyderis yra Carolina Reaper, auginamas Pietų Karolinoje, Ed Kerry, PuckerButt Pepper Co. savininko, ūkyje. 2013 m. lapkritį karščiausia paprika paskelbta „Carolina Reaper“ artimiausią konkurentę įveikė 200 000 vienetų. Kaip ir kiti artimi giminaičiai iš Trinidado, jis turi nelygų paviršių ir skorpiono uodegą.

Kaip sumažinti patiekalo iš pipirų aštrumą

Jei staiga persistengsite su pipirais, nereikia skubėti atsikratyti patiekalo. Padėtis gali būti ištaisyta keliais būdais:

Pridėkite daugiau ingredientų. Jei tai sriuba ar garnyras, tiesiog pridėkite daugiau daržovių ar grūdų. Sriubą taip pat galima skiesti vandeniu arba paruoštu sultiniu.
Įpilkite cukraus. Cukrus sutrikdo pipirų skonį, o jei saldus skonis tinka patiekalui, drąsiai jį pasaldinkite. Labai pipiruotas patiekalas to neišgelbės, bet šiek tiek pataisys.
Paruoškite daržovių salotas.Šviežios daržovės įgauna aštrų skonį, todėl tai puikios salotos prie pipirinio garnyro. Rinkitės daržoves, kuriose yra daug vandens – agurkus, pomidorus, prieskonines žoleles.
Įpilkite grietinės. Grietinė gali šiek tiek sušvelninti aštraus patiekalo skonį, todėl jei vėl tinka, įpilkite. Galite įdėti grietinės ir jogurto, taip pat bet kokio kito rauginto pieno produkto.
Patiekalą padaryti rūgštesnį. Rūgštis neutralizuoja aštrumą – actas, citrinos ar laimo sultys. Pradėkite nuo 1 arbatinio šaukštelio arba rizikuojate visiškai sugadinti patiekalą. Šiam būdui tinka ir rūgštūs pomidorai.

Kaip manote, ar pienu galima pašalinti pipirų aštrumą?

TaipNr

Vaizdo įrašas

Taip pat galite pažiūrėti vaizdo įrašą, kuriame jums bus pasakojama apie aitriausių paprikų įvertinimą.

Taigi, mes ištyrėme, kaip matuojamas pipirų aštrumas, taip pat aitriausių paprikų įvertinimas.

Savanoriai – ragautojai buvo paprašyti išbandyti.
Dalis pipirų mėginio ištirpinta alkoholyje ir įpilta saldinto vandens.
Eksperimento dalyviai išbandė gėrimą, o jei pajuto pipirų aštrumą, įpylė vandens. Vanduo buvo pilamas tol, kol trys iš penkių ragautojų nebejaučia pipirų deginimo pojūčio.
Jei vieną pipirų dalį reikėjo ištirpinti 1000 dalių vandens, kad dingtų aštrus skonis, tai šios veislės aktyvumas buvo 1000 SHU.

Pipirų aštrumo lentelė

Pipirų aštrumo skalė:

Bulgarijos pipirai 0-100 ESH.
Pimento 100-500 ESHS.
Anaheimas 500-1000 EHS.
Poblano 1000-1500 EHS.
Vengrijos vaško pipirai 5000-10000 EHS.
Serrano 10000-23000 ESHS.
Kajeno pipirai 30000-50000 EHS.
Tailando pipirai 75000-150000 EHS.
Jamaikos pipirai 100 000-200 000 EHS.
Škotiška kepurė 100000-350000 EHS.
Raudona Savina Habanero 350000-577000 EHS.
Naga Djolokia 1001304-970000 ESHS.
Scorpion Trinidad 855000-1463000 EHS.

Karščiausios pipirų rūšys

22. Madame Janet (225 000 vnt.)

21. Scotch Bonnet (100 000–350 000 vnt.)

20. White Habanero (100 000–350 000 vnt.)

19. Klasikinis Habanero (100 000-350 000 vnt)

18. Fatali (125 000–325 000 vnt.)

17. Velnio liežuvis (125 000-325 000 vnt.)

16. NR tigras (265 000–328 000 vienetų)

15. Chocolate Habanero (dar žinomas kaip Kongo juodasis) (300 000–425 000 vienetų)

14. Raudonoji Savina (200 000–450 000 vnt.)

13. Raudonasis Karibų jūros habanero (300 00–475 000 vnt.)

12. Trinidad Scorpio CARDI (800 000–1 000 000 vnt.)

11. Naga Morih (dar žinomas kaip Dorset Naga) (1 000 000 vnt.)

iš Šiaurės Indijos;

Bangladešas.

Ten jie dažniausiai naudojami mitybai nesubrendusioje formoje. „Naga morich“ ne tik degina, bet ir pasižymi vaisių aromatu, o kai kurie gerbėjai pagauna apelsinų ir ananasų natas.

10. „Bhoot Jolokia“ (dar žinomas kaip „Ghost Pepper“) (800 000–1001130 vnt.)

9. Šokoladinis „Bhut Jolokiya“ (800 000–1001 304 vnt.)

8. 7 puodai čili (daugiau nei 1 000 000 vienetų)

7. Gibralta (Ispanijos Naga) (1 086 844 vnt.)

6. Chili Infinity (1 176 182 vnt.)

5. Viper Naga (1 382 118 vnt.)

Naga Morih;

Bhutas Jolokia;

Skorpionas Trinidadas.

4. 7 puodai Douglah (dar žinomas kaip šokolado puodas 7) (923 000–1 853 396 vienetai)

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 vnt.)

2. Trinidad Moruga Scorpio (2 009 231 vnt.)

1. „Carolina Reaper“ (1 569 300–2 200 000 vnt.)

Kaip sumažinti patiekalo iš pipirų aštrumą

Jei staiga persistengsite su pipirais, nereikia skubėti atsikratyti patiekalo. Padėtis gali būti ištaisyta keliais būdais:

Pridėkite daugiau ingredientų. Jei tai sriuba ar garnyras, tiesiog pridėkite daugiau daržovių ar grūdų. Sriubą taip pat galima skiesti vandeniu arba paruoštu sultiniu.
Įpilkite cukraus. Cukrus sutrikdo pipirų skonį, o jei saldus skonis tinka patiekalui, drąsiai jį pasaldinkite. Labai pipiruotas patiekalas to neišgelbės, bet šiek tiek pataisys.
Paruoškite daržovių salotas.Šviežios daržovės įgauna aštrų skonį, todėl tai puikios salotos prie pipirinio garnyro. Rinkitės daržoves, kuriose yra daug vandens – agurkus, pomidorus, prieskonines žoleles.
Įpilkite grietinės. Grietinė gali šiek tiek sušvelninti aštraus patiekalo skonį, todėl jei vėl tinka, įpilkite. Galite įdėti grietinės ir jogurto, taip pat bet kokio kito rauginto pieno produkto.
Patiekalą padaryti rūgštesnį. Rūgštis neutralizuoja aštrumą – actas, citrinos ar laimo sultys. Pradėkite nuo 1 arbatinio šaukštelio arba rizikuojate visiškai sugadinti patiekalą. Šiam būdui tinka ir rūgštūs pomidorai.

Kaip manote, ar pienu galima pašalinti pipirų aštrumą?

TaipNr

Vaizdo įrašas

Taip pat galite pažiūrėti vaizdo įrašą, kuriame jums bus pasakojama apie aitriausių paprikų įvertinimą.

Taigi, mes ištyrėme, kaip matuojamas pipirų aštrumas, taip pat aitriausių paprikų įvertinimas.

Kiek žmonių žino, kas yra pipirų aštrumo skalė? Tačiau tokia informacija gali būti labai naudinga virėjams ir namų šeimininkėms. Be to, tai bus naudinga kiekvienam žmogui, norinčiam sužinoti šiek tiek daugiau nei kiti.

Wilbur Scoville yra garsus vaistininkas iš Amerikos, sukūręs pipirų aštrumo skalę. Vyras dirbo pagal specialybę Detroite, atlikdamas įvairius eksperimentus, siekdamas nustatyti skirtingų pipirų veislių aštrumo laipsnį. Savo garsiąją skalę jis sukūrė 1912 m. Kaip jam sekėsi? Daržovės aštrumą lemia pasaldinto vandens kiekis, kurį reikia skiesti pipirų spiritiniu tirpalu tol, kol aštrumo visai nesijaučia.

Scoville pipirų aštrumo skalė

Scoville rezultatas	Pipirų veislė arba jos pagrindu pagaminti produktai
15 000 000 - 16 000 000	kapsaicinas
9 100 000 - 15 000 000	Įvairūs kapsaicinoidai
2 000 000 - 5 300 000	Pipirinės dujos
1 200 000 - 1 460 000	Trinidado Skorpionas gali sukelti aklumą. Naudojamas vaisių perdirbimui ir ašarinių dujų gamybai. Drąsiausi kulinarai iš jo gamina padažą.
855 000 - 1 041 427	Naga Jolokia pavadinta kietos Naga indėnų genties vardu. Pipirai naudojami dūmų bomboms. Įdomu tai, kad 1 g Naga Jolokia neutralizavimui reikia 1000 litrų vandens.
876 000 - 970 000	Tezpur
350 000 - 577 000	Raudonasis Savina Habanero dedamas į tekilą, dujų purškalus, ledinukus ir kremus. Jukatano indėnai savo priešus žudė dviem būdais: aukodami dievams arba išgerdami 0,5 Habanero tinktūros. Dažniausiai žmonės pasirinkdavo būti paaukoti.
100 000 - 350 000	Habanero „Škotiška kepurė“ gali sukelti rėmenį, galūnių tirpimą ir galvos svaigimą.
100 000 - 350 000	Pietų Amerikos pipirų veislės
100 000 - 200 000	Stiprūs šokolado spalvos Jamaikos pipirai gali sudeginti burną! Jis naudojamas su mėsos ir žuvies patiekalais, pieno produktais.
50 000 - 100 000	Tailandietiški pipirai naudojami daržovių troškiniuose, desertuose. Jis taip pat naudojamas kaip vaistas nuo skrandžio opų.
30 000 - 50 000	Pakistano dundicut Kajeno pipirai naudojami žuvies, mėsos ir daržovių patiekaluose, taip pat gaminant dešreles ir tepalus nuo celiulito ir išialgijos.
10 000 - 25 000	Serano raudonieji pipirai Meksikoje žinomi kaip „uždelsto veikimo bomba“, nes aštrumas pajuntamas tik po kelių akimirkų. Naudojamas daržovių tyrėms, alkoholiniams gėrimams ruošti.
7 000 - 8 000	Tabasco padažas
5 000 - 10 000	Vaškas Pipirai Vengrijos vaško pipirai naudojami mėsainiams, troškiniams, marinuotiems agurkams gaminti.
2 500 - 8 000	jalapeno
2 500 - 5 000	Chipotle
1 500 - 2 500	sandija
1 000 - 1 500	Švelnus Jalepeno Poblano – naudojamas tradiciniam Meksikos nepriklausomybės dienos patiekalui gaminti. Jie yra plokščios formos, o skonis primena džiovintas slyvas. Paprikos naudojamos įdarui ir troškinimui.
600 - 800	žalia paprika
500 - 1000	Naujosios Meksikos vyšnios Anaheimo pipirai yra laboratorijoje išvesta veislė, turinti kietą odelę, bet puikų skonį.
100 - 500	Pimenta (itališkai - „saldi paprika“) yra labai saldus ir aromatingas pipiras. Jis naudojamas makaronams, salotoms, prieskonių mišiniams. Vengrijos paprika.
0	Bulgarų saldieji pipirai, iš kurių gaminami padažai, lechos, užkandžiai ir salotos. Įdomu tai, kad šioje daržovėje vitamino C yra 3 kartus daugiau nei citrinose.

Kaip vyko eksperimentas? Mokslininkas tam tikrą kiekį pipirų ištirpino alkoholio tirpale ir padalino į 5 dalis. Buvo pakviesti 5 degustatoriai, kuriems atiteko porcijos ištirpinto pipiro. Saldintas vanduo buvo pilamas tol, kol 3 iš 5 ragautojų nustojo jausti aštrumą: bandymas tuo ir baigėsi.

Tyrinėtojo gyvenimas

Scoville'is galėtų pats kontroliuoti savo tyrimų apimtį, todėl rezultatai tikrai įspūdingi. Iš lentelės matome, kiek pipirų veislių ištyrė vaistininkė. Scoville pipirų skalė mokslininkai buvo skeptiška, nes iš tikrųjų ji pagrįsta individualiais tyrėjo skonio receptoriais. Nepaisant to, Scoville pipirų aštrumo stalą plačiai naudoja ne tik sumanios namų šeimininkės, bet ir visame pasaulyje žinomos gastronomijos įstaigos. Nors skalė neparemta moksliniais įrodymais, daugeliui ji labai naudinga. Už „nemokslinį“ pasiekimą Scoville'as buvo apdovanotas įvairiais prizais:

Eberto premija iš Amerikos farmacijos asociacijos (1922).
Remingtono medalis (1929).
Kolumbijos universiteto mokslų daktaras (1929).

1920 m. Wilbur sukūrė organoleptinį testą, kurio vienetai yra Scoville šilumos vienetai (SHU) arba Scoville skalės vienetai (ESU). Testas turėjo padėti išmatuoti kapsaicino – elemento, nuo kurio priklauso raudonųjų pipirų aštrumas (juodiesiems – piperinas) – lygį. Šio testo dėka buvo užbaigta ir išplėsta pipirų aštrumo skalė. Gryna kapsaicino medžiaga yra skaidrūs kristaliniai milteliai, kurie tirpsta alkoholyje, bet netirpsta šaltame vandenyje. Įdomus faktas yra tai, kad ši medžiaga naudojama medicinoje, siekiant pagerinti šildančių tepalų ir tinktūrų sudėtį, taip pat ji naudojama savigynos ginkluose (pipiriniuose pistoletuose, dujų šoviniuose). Dar įdomesnis faktas – 1 kg kapsaicino kainuoja 5000 USD. Milteliai gryna forma yra pavojingi ne tik sveikatai, bet ir žmogaus gyvybei. Padėjęs 1 mg medžiagos į delną žmogus pajus deginantį skausmą, kaip nuo įkaitusio metalo prisilietimo, o oda akimirksniu pradės pūslės.