Antrecote keptuvėje. Kaip kepti sultingą antrekotą keptuvėje. Kiaulienos antrekotas keptuvėje Skanus keptas kiaulienos antrekotas

Svogūną supjaustykite juostelėmis.

Į didelį dubenį suberkite susmulkintą svogūną ir supilkite į jį 3 šaukštus sojų padažo.

Šiame mišinyje apvoliokite mėsos gabalėlius, pabarstykite 1/2 šaukštelio rozmarino.

Uždenkite maistine plėvele.

ir padėti į šaldytuvą marinuotis 2 valandoms arba nakčiai.

Antrekotus išimame iš šaldytuvo. Iš mėsos išimkite visus svogūnus, kitaip jie kepdami sudegs. Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies, supilkite į ją augalinį aliejų ir apkepkite antrekotus.

Apverskite į kitą pusę, įberkite druskos, pipirų ir kepkite, kol apskrus, bet neparuoškite.

Kol mėsa kepa, daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais ir iš karto pasūdykite.

Kiaulienos antrekotus dėkite ant kepimo skardos aukštais kraštais ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepame 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių.

Po 20 minučių išimkite kepimo skardą ir į mėsą suberkite daržoves. Taip pat ant mėsos dedame svogūnus iš marinato.

Kiaulienos antrekotus su daržovėmis pašaukite į orkaitę ir kepkite dar pusvalandį, nepamirškite gautomis sultimis aptepti mėsą ir daržoves.

Kol mėsa yra orkaitėje, pasigaminkite aštrų krienų padažą.

Į trintuvą suberkite krapus, smulkintus krienus ir grietinę.

Viską gerai išplakame ir padažas paruoštas.

Gatavus kiaulienos antrekotus išimkite iš orkaitės, sudėkite į lėkštes kartu su daržovėmis, užpilkite krienų padažu ir patiekite.

Prie mėsos patiekalų patiekiami krienų prieskoniai. Tuo pačiu metu jis suteikia patiekalams gydomųjų savybių. Maistas tampa ne tik skanus, bet ir sveikas. Krienai žadina apetitą, gerina medžiagų apykaitą organizme, skatina riebalų skaidymąsi.

Gero apetito!
Tai viskas, ką šiandien turiu. Kaip jums receptas?

Kaip priedą siūlau pažiūrėti skanų kiaulienos antrekoto vaizdo receptą:

Susisiekus su

Jis verčiamas kaip „tarpšonkaulinė dalis“ („antre“ - tarp, „katė“ - šonkaulis). Prancūzai, pirmenybę teikdami galvijų mėsai, ją ruošia iš jautienos. Tačiau globalizacijos sąlygomis visi terminai jau seniai migravo iš savo gimtųjų kraštų ir įsitvirtino kitų šalių žodynuose. Todėl kiaulienos antrekotas orkaitėje ar ant grotelių ruošiamas ir siūlomas gana garbinguose restoranuose, nė kiek nesijausdamas dėl „kiauliškos“ pagrindinio ingrediento kilmės. Taigi antrekotas orkaitėje savo sultyse „a la naturel“ gali būti kiauliena.

Kiauliena supjaustyta antrekotais

Tai tikrai paprastas variantas, kaip per kelias minutes orkaitėje iškepti puikų antrekotą. Tai reiškia laiką, praleistą prieš dedant indą į orkaitę. Keps apie 1 val.

Norėdami pamaitinti 5 žmones, jums reikės:

• Kiaulienos antrekotai - 5 vnt. (bendras svoris apie 1 kg)
• bulvės - 700-800 gr.
• aštrios garstyčios (geriausia) - 3 šaukštai. meluoti
• česnakai - 4 skiltelės
• druskos, rupių juodųjų pipirų - pagal skonį
• prieskoniai bulvėms (raudonėlis, rozmarinas, karis, paprika) - pagal skonį
• prieskoniai mėsai (muskato riešutas, imbieras, khmeli-suneli) - pagal skonį
• šiek tiek alyvuogių aliejaus (galima naudoti bet kokias nuluptas daržoves) - 3 valg. meluoti

Maisto gaminimo žingsniai

Labai paprastas ir gana greitas receptas kepimui orkaitėje.

1. Mėsą būsimam antrekotui kruopščiai nuplaukite folijoje ir nusausinkite audiniu arba popieriniu rankšluosčiu. Kaulą (jei mėsa ant šonkaulių) šiek tiek nupjaukite nuo mėsos – mėsa ant kaulo bus lengviau apdorojama ir atrodys įspūdingiau. Labai lengvai išmušame minkštimą.

2. Kiaulieną įtrinkite druska, pipirais, mėgstamais prieskoniais.

3. Iš garstyčių ir išspausto česnako pasigaminkite mišinį ir juo pamirkykite bei aptepkite mėsą. Leiskite stovėti tiek, kiek leidžia laikas. Optimaliai – apie 10 valandų šaldytuve.

4. Bulves nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite stambiais griežinėliais (6-8 griežinėliai iš 1 bulvės).

Iš alyvuogių aliejaus, bulvių prieskonių, druskos gaminame „kvapųjį aliejų“ bulvėms. Šiame mišinyje apvoliojame griežinėlius ir, neleisdami joms nusistovėti (išleidžiame sultis), kartu su mėsa iš karto dedame į folijos voką. Tokiu atveju kiaulienos antrekotai bus kepti, o ne virti bulvių sultyse.

6. Neuždarykite folijos voko iki galo, kad kiaulienos antrekotas neišvirtų. Optimalus skylės skersmuo yra 5–8 cm.

7. Pats laikas dėti antrekotą iš. Režimas: „viršus ir apačia“, temperatūra nuo 180 iki 200 laipsnių.

Jei mėsa gaminama su kaulais, patiekalas bus paruoštas per valandą, jei be - per 40 minučių. Jei kiaulienos antrekotas buvo pagamintas iš sprandinės arba švarios filė, tada jis bus paruoštas per 30 minučių (laikas bulvės yra paruoštos). Per paskutines 10 minučių visiškai atidarykite foliją, kad ant mėsos susidarytų auksinė ruda plutelė.

Skanaus!

Naminis kiaulienos antrekotas orkaitėje yra daug geresnis nei restorano versija. Juk jūs pats matėte, kad jį ruošiant nėra ypatingų gudrybių. Tačiau bet kuris vyras, gavęs tokį apetitą žadinantį mėsos gabalėlį į savo lėkštę, įvertins jūsų kulinarinius sugebėjimus.

Prancūziškas jautienos nugarinės ant kaulo pavadinimas arba tiesiog nugarinė yra antrecote. Paprastai šeimininkei, nepatyrusiai prancūzų virtuvės paslapčių, šis vardas skamba kone bauginančiai, keliantis abejonių dėl elementariausių kulinarinių sugebėjimų.

Tuo tarpu mėsą kepti žmonės išmoko tą pačią dieną, kai gavo ugnį pirmajam židiniui. Todėl būkite tikri, ne patiekalo pavadinimas yra svarbus. Žinoma, yra keletas gerai iškeptos mėsos taisyklių, apie tai pakalbėsime atskirai.

Kiaulienos antrekotas keptuvėje – pagrindiniai technologiniai principai

Mėsa yra mėsa, jos skonis savaime geras, be ypatingų kulinarinių malonumų. Kad antrekotas būtų pakankamai apkepęs ir sultingas, jį reikia pasirinkti teisingai. Geriausi gabalai yra vadinami marmurine jautiena, kurios raumenų audinyje yra nedidelis riebalų sluoksnis. Iš kiaulienos rinkitės kaklo dalį „medalionams“ - tai ta pati kepta mėsa, tik be kaulo.

Iš esmės antrekotui tinka bet kokia mėsa iš liesos skerdenos dalies. Tačiau jautiena yra būtent tokia mėsa, kurią prancūzai vadino antrekotu. Jei dar tiksliau, tai jaučio skerdenos tarpšonkaulinė dalis. Su tokia specifika mūsų laikais, žinoma, sunku susidoroti, juolab kad vienoje mėsos skerdenoje, tinkančioje antrekotui ruošti pagal įmantrius prancūziškus reikalavimus, yra ne daugiau kaip du su puse kilogramo skanaus jautienos nugarinės.

Todėl svarstome ir kitus tinkamus variantus, atsižvelgiant į tai, kad galutinis rezultatas – sultinga, vidutiniškai kepta mėsa ant kaulo. Tačiau galima ir su kauliukais.

Kiauliena tinka antrekotui, nes net ir liesiausiose kiaulienos skerdenos vietose yra reikiamas kiekis riebalų, kad antrekotas būtų sultingas.

Svarbu: Bet koks kepimui skirtas minkštimas turi būti supjaustytas gana storais gabalėliais ir visada skersai. Mėsos porcijos storis 15 mm, ne daugiau ir ne mažiau. Tačiau galite pjaustyti storiau, jei mėgstate keptą mėsą retai. Čia svarbu, kad kepimo metu gabalas nesudegtų iš išorės. Amerikos virtuvėje mėsos paruošimo laipsnis yra ištisa filosofija. Dabar sutelkime dėmesį į klasikinę, visuotinai priimtą antrekoto kepimo versiją.

Iškaulindami nupjaukite plėvelę: kepant ji susisuka minkštimas ir tampa kietas. Jei minkštimas neturi ryškaus marmurinio rašto pjūvyje (kaklo dalyje), tada palikite šiek tiek riebalų ant paviršiaus arba įdėkite riebalų gabalėlį į keptuvę, šalia mėsos ar po ja: riebalai suteikia sultingumo. Be riebalų raumenų audinys, daugiausia susidedantis iš baltymų, veikiamas temperatūros greitai koaguliuoja, išstumdamas tarpląstelinį skystį, o antrekotas pasirodo sausas ir kietas.

Antrekoto neplakite – nepainiokite su kotletais, kuriuos sumušus būtina paniruoti. Šios barbariškos procedūros metu iš raumeninio audinio išsiskirs sultys, kurios kepant keptuvėje tikrai išgaruos, o antrekotas suges. Natūralumas yra pagrindinis šio patiekalo reikalavimas.

Kalbant apie įvairovę, tai pasiekiama įvairiais garnyrais ir padažais prie mėsos, taip pat kai kuriais kiaulienos antrekoto kepimo būdais: orkaitėje, keptuvėje, ant grotelių.

Neapverskite mėsos iki auksinės rudos vienos pusės. Šis reikalavimas taip pat turi būti įvykdytas, kad sultys liktų gabalo viduje ir neištekėtų chaotiškai mėtant. Kepimo laikas - 3-4 minutes iš kiekvienos pusės 180°C temperatūroje. Orkaitę ar keptuvę reikia įkaitinti iki norimos temperatūros, į keptuvę įpilti šiek tiek riebalų.

Kepimo pradžioje nedėkite sviesto – jis sudegs; pirmiausia naudokite augalinius arba gyvulinius riebalus, o kad įgautumėte kreminį skonį, paskutinę akimirką įdėkite sviestą, išjunkite ugnį ir penkias minutes uždenkite keptuvę dangčiu.

Prieš pat kepant mėsą reikia pabarstyti druska ir prieskoniais. Jokių marinatų – tai kiti mėsos kepimo receptai. Tačiau norint gauti norimą apetitą keliančią plutą, yra keletas gudrybių, kurios išsamiau aprašytos toliau pateiktuose receptuose.

1. Kiaulienos antrekotas orkaitėje - natūralus ir subtilus skonis su klasikiniu kiaulienos padažu

Ingridientai:

Kiaulienos šonkauliukai su minkštimu 4 vnt.

Dižono (!) garstyčios 40 g

Vaisių sirupas arba medus (pagal skonį)

Rūkyti taukai 100 g

Padažui:

Petražolės

Citrinos sulčių

Natūralus jogurtas

Malti pipirai

Paruošimas:

Kepsnius nuplaukite ir nusausinkite servetėle. Lengvai druska ir pipirai. Paruoškite garstyčių ir sirupo mišinį lygiomis dalimis, iš abiejų pusių aptepkite pusgaminius. Būtina naudoti Dižono garstyčias, nes jos yra subtilesnio skonio.

Taukų gabalėlius išdėliokite ant kepimo skardos tarp mėsos porcijų: kepant dūmų aromatas persikels į indą. Į įkaitintą orkaitę dėkite kepimo skardą ant viršutinės grotelės. Mėsą kepkite iki šviesiai rudos spalvos. Išjunkite orkaitę ir palikite antrekotą bent penkias minutes.

Padažas:

Aštrius lapinius žalumynus sumaišykite su česnaku, citrinos sultimis ir jogurtu. Kruopščiai sutrinkite iki vientisos masės trintuvu. Įberkite druskos ir pipirų. Konkrečių skaičių, nurodančių padažo ingredientų kiekį, nepateikiame, nes prieskoniai ir prieskoniai – asmeninis reikalas. Tačiau stenkitės nepersistengti: rinkitės vidutines vertes, jei vakarienei kviečiate svečius, kurių skonio šeimininkai nežino.

2. Kiaulienos antrekotas keptuvėje raudoname vyne su garnyru iš keptų daržovių

Dažniausiai prie kiaulienos patiekiami baltieji vynai, tačiau kartais taisyklių pažeidimas maloniai paveikia patiekalo skonį. Tiesiog rinkitės sausą arba pusiau saldų vyną, antraip teks rinktis specialų padažą ir garnyrą, papildantį saldų keptos kiaulienos skonį.

Ingridientai:

Kiaulienos kepsnys 2 vnt.

Rozmarinas

Svogūnai (mažos galvutės) 6-8 vnt

Alyvuogių aliejus 50 ml

Raudonųjų vynuogių vynas 100 ml

Kriaušės, saldžiosios - pagal porcijų skaičių (po vieną gabalėlį)

Imbiero šaknis)

Kiaušiniai 2 vnt.

Alyvuogių aliejus 75 ml

Citrina 1 vnt.

Paruošimas:

Nugarinę padalinkite porcijomis, delno dydžio ir 1,5-2 cm storio.Į keptuvę į įkaitintą aliejų suberkite šviežią arba džiovintą rozmariną, skoniui žiupsnelį malto cinamono, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų. Kai tik pajusite aštrų kvapą, sudėkite mėsą, pirmiausia pasūdykite ir pabarstykite pipirais iš abiejų pusių. Apkepkite iš vienos pusės, apverskite, suberkite smulkius svogūnus ir užpilkite vynu. Palaukite, kol jis visiškai išgaruos ir antroje kepsnių pusėje taip pat atsiras pluta. Jei naudojate sausą vyną, į keptuvę įpilkite šaukštą cukraus arba medaus, kad pluta karamelizuotųsi. Paruoštą mėsą perkelkite į indą ir leiskite atsipalaiduoti.

Pereikite prie sunkesnio etapo – paruoškite padažą. Keptuvėje, kurioje kepė mėsa, apkepkite nuluptų kriaušių skilteles, jei reikia įberkite dar cinamono, šviežio, smulkiai tarkuoto imbiero, citrinos žievelės ir sulčių. Paruoštas minkštas kriaušes sudėkite į maišytuvo dubenį ir supjaustykite. Vieną visą griežinėlį galima palikti porcijoms papuošti.

Kiaušinius plakite dideliu greičiu mikseriu, palaipsniui pildami aliejų, pipirus, garstyčias, medų ir druską. Kiaušinių mišinį sumaišykite su vaisių tyrele. Padažą garuose pasiekite vidutinę tyrelės konsistenciją. Atneškite paragauti. Patiekite atšaldytą.

Prie šio padažo su kiaulienos antrekotu keptuvėje patiekite gruzdintas bulvytes arba virtus ryžius kaip garnyrą.

3. Kiaulienos antrekotas orkaitėje su grybų padažu ir grikių koše

Ingridientai:

„Medalionai“ (tarpšonkaulinė dalis, be duobių) - 1 vnt. vienai porcijai (150 g)

Taukai, rūkyti

Petražolės

Padažui (vienai porcijai):

Grietinė (15%) 70 g

Džiovinti kiaulienos grybai 20 g

Sviestas, lydytas 40 g

Sumaltas lauro lapas

Paruošimas:

Įkaitinkite orkaitę. Kepimo skardą uždenkite folija. Paruoškite antrą lakštą, kad padengtumėte mėsą. Ant dugno sudėkite žoleles ir šoninę. Išdėliokite nuplautus, išdžiovintus ir prieskoniais pabarstytus mėsos gabaliukus.

Pasirinkę mėsą be kaulų, galite iš karto aplieti padažu ir kepti. Patogiau padažą patiekti atskirai antrekotui ant kaulo.

Nuplautus džiovintus grybus patartina iš anksto pamirkyti vandenyje arba piene. Geriau mirkyti juos per naktį. Reikia rinktis nepasterizuotą, nenugriebtą pieną, kad visos pieno bakterijos būtų gyvos – jos padės atgaivinti grybų kvapą.

Išmirkę grybus perkelkite į keptuvę, įkaitinkite aliejų ir pakepinkite kartu su smulkintu svogūnu. Į grietinę įpilkite šiek tiek karšto vandens, kad ji nesustingtų keptuvėje, mišiniu užpilkite grybus. Suberkite miltus, kad padažas sutirštėtų. Padažą nuolat maišykite šluotele. Pagal skonį pagardinkite prieskoniais ir druska. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Padažą supilkite į trintuvą ir sutrinkite. Prieš patiekiant į grybų padažą su grietine suberkite smulkintus krapus.

Garnyrui paruoškite grikių košę.

4. Kiaulienos antrekotas keptuvėje su apelsinų moliūgų ir rikotos padažu

Produktai:

Antrecote 4 vnt. po 250 g

Baltasis vynas, sausas 100 ml

Miltai, bulvės 30 g

Sviestas, sviestas 75 g

Apelsinai 0,6 kg

Moliūgas, muskato riešutas (minkštimas) 400 g

Vyšnia 8 vnt.

Sūris, marinuotas (pagal skonį)

Paruošimas:

Paruoštą mėsą apkepkite keptuvėje po keturias minutes iš abiejų pusių. Gerai įkaitinkite keptuvę ir supilkite šiek tiek aliejaus. Viskas daroma taip, kaip aprašyta aukščiau.

Patiekalas puošiamas ryškiai oranžiniu padažu, daržovėmis ir marinuotu sūriu. Subtilus rikotos skonis puikiai dera su mėsa.

Moliūgą supjaustykite stambiais kubeliais, vyšnią – puselėmis. Daržoves apkepkite toje pačioje keptuvėje, kurioje kepėte mėsą, tačiau į mėsos sultis įberkite šiek tiek žolelių ir porą šaukštų cukraus. Palaukite, kol cukrus ištirps ir susimaišys su prieskonių aromatu, bet nepatamsės. Sudėkite daržoves ir įberkite šiek tiek druskos. Kepkite tolygiai iš visų pusių, švelniai maišydami mentele. Perkelkite į lėkštę.

Nuimkite žievelę nuo apelsinų. Kai kuriuos citrusinius vaisius kruopščiai nuvalykite, pašalindami plėveles, o iš likusių išspauskite sultis - 100-150 ml. Apelsinų griežinėliai bus reikalingi patiekalui papuošti ir suteikti gaivumo, saldžiarūgščio skonio. Sultis sumaišykite su vynu ir sumaišykite su krakmolu. Vėl toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite susmulkintą šviežią imbierą ir vieną žvaigždinį anyžių (labai stipraus aromato!). Supilkite vyno, sulčių ir krakmolo mišinį. Padažą išmaišyti ir užvirus, per smulkų sietelį supilti į padažo valtį. Skoniui subalansuoti nepamirškite įberti druskos, o aštrumui suteikti – malto čili.

Antrekotą patiekite porcijomis: į kiekvieną lėkštę išdėliokite mėsą, šalia – keptas daržoves ir sūrio gabalėlius. Apšlakstykite jį plonu padažo sluoksniu, kad sukeltumėte apetitą. Padažą patiekite atskirai su patiekalu, padažo valtyje.

5. Kiaulienos antrekotas orkaitėje – sotūs sekmadienio pusryčiai su keptomis bulvėmis ir daržovėmis

Ingridientai:

Kiauliena (nugarinė) 3 porcijos, po 180 g

Bulvės, nuskustos 450 g

Riebalai, kiauliena arba daržovės (kepimui) – neprivaloma

Druska, prieskoniai

Garstyčios 50 g

Vanduo 70 ml

Grietinė arba grietinėlė 100 ml

Susmulkinti žalumynai.

Padažui:

Gvazdikėliai, kalendra, pipirai (malti prieskoniai)

Pomidorų tyrė 200 g

Cukrus ir druska - pagal skonį

Marinuoti grybai, susmulkinti 150 g

Korėjos morkos 200 g

Švieži agurkai 300 g

Paruošimas:

Ant folija išklotos skardos sudėkite stambiais gabalais supjaustytas bulves ir paruoštą mėsą. Tolygiai paskirstykite riebalų gabalėlius tarp ingredientų. Suberkite prieskonius. Viską uždenkite antruoju folijos lakštu ir kepkite 180°C temperatūroje pusvalandį. Paruoškite vandens, medaus ir garstyčių mišinį, kad suteptumėte mėsos paviršių.

Išimkite keptuvę minutei iš orkaitės. Nuimkite viršutinį lakštą, padidinkite orkaitės temperatūrą iki maksimalios, o mėsą aptepkite garstyčių ir medaus mišiniu. Į grietinę suberkite susmulkintas žoleles ir apliekite ja bulves. Grąžinkite keptuvę į orkaitę, kad paruduotų.

Į pomidorų tyrę pagal skonį įberkite prieskonių ir išmaišykite. Padažas paruoštas.

Patiekite patiekalą karštą su sudėtingu garnyru ir padažu.

6. Kiaulienos antrekotas keptuvėje su šviežiais obuoliais ir agurkais su majonezu

Ingridientai:

Nugarinė (karbonadui) 400 g

Kepimo riebalai

Garnyras - lygiomis dalimis:

Agurkai, švieži

Obuoliai, saldžiarūgščiai, nulupti

Citrinų sultys (svogūnams ir obuoliams)

Žalieji svogūnai

Majonezas - pagal skonį

Paruošimas:

Mėsą apkepkite keptuvėje klasikiniu būdu. Leiskite šiek tiek atvėsti ant lėkštės ir supjaustykite juostelėmis.

Tomis pačiomis juostelėmis supjaustykite agurkus ir nuluptus obuolius. Obuolius ir smulkintus svogūnus kelioms minutėms pamirkykite citrinos sultyse; sultis galima atskiesti vandeniu.

Į serviravimo lėkštes (4 vnt.) eilėmis išdėliokite keptą mėsą, obuolius, agurkus ir svogūnus. Patiekalą užpilkite majonezu ir patiekite.

Patiekalui papuošti tinka spanguolės, švieži petražolių lapai, marinuoti žirneliai.

Kiaulienos antrekotas orkaitėje – naudingi patarimai

• Keptos kiaulienos padažo pasirinkimas labai priklauso nuo garnyro, nes prie mėsos tiks beveik bet koks skonis: kreminis su grybais ar česnakais, aštriomis žolelėmis, aštrus ar švelnus pomidoras. Kiauliena gali būti patiekiama su krienais, garstyčiomis, saldžiarūgščiais uogų padažais – prie kiaulienos antrekoto tinka bet koks „apranga“.
• Padažą dera ruošti pagal riebalus, likusius apkepus mėsą. Tokiu atveju mėsos sultys ir riebalai idealiai sujungs mėsą ir garnyrą į vieną kompoziciją.
• Patiekite keptus obuolius ar glaistytas kriaušes su saldžiarūgščiu vaisių padažu, o ryžius patiekite kaip garnyrą. Antrekotą sumaišykite su grikių koše su grybų padažu. Daržovių salotoms padažo ruošti nereikia: jos jau gana sultingos tekstūros, gerinančios mėsos virškinimą. Jei renkatės česnakinį padažą, tuomet kaip garnyrą patiekite bulves ar kitas keptas daržoves.
• Padažą po troškinimo būtinai nuvalykite, sutrinkite iki vienalytės konsistencijos: atrodys patrauklesnė ir neatitrauks nuo pagrindinio patiekalo, prie kurio patiekiamas.

Mėsos pasirinkimas antrekotui. Geram antrekotui jums reikės tarpšonkaulinės jautienos nugarinės. Tai labiausiai marmurinė jautienos dalis. Gurmanams brandinta mėsa yra geras pasirinkimas. Antrekotas gali būti ant kaulo arba be jo. Renkantis mėsą, minkštimą paspauskite nykščiu. Jei liks įdubimas, antrekotas bus minkštas, jei mėsa elastinga – guminis. Mėsą supjaustykite pusantro–dviejų centimetrų storio porcijomis. Turėtumėte iš anksto žinoti, kokio dydžio ir svorio porciją gaminsite. Įprasta porcija – 400–450 gramų žalios mėsos. Taip pat turite nuspręsti, kokio antrekoto skrudinimo laipsnio jums reikia. Svarbu: kepimo metu mėsa praranda 25-30 procentų savo pradinio svorio.Tai priklauso nuo kepimo laipsnio.

Lengvai pamuškite mėsą. Jei nuspręsite gaminti natūralų antrekotą, geriausia naudoti grilį arba storą grilio keptuvę. Jei pastarosios neturite, puikiai tiks sunki ketaus keptuvė. Prieš kepdami antrekotą, įkaitinkite groteles arba keptuvę. Grilis, kaip ir keptuvė, turi būti labai karšti, kitaip mėsa pradės prie jos lipti. Jei naudojate keptuvę, ją įkaitinę patepkite jautienos riebalais. Jis nesuteikia mėsai pašalinio kvapo, kitaip nei augalinis ar alyvuogių aliejus. Riebalų (arba aliejaus) kiekis turi būti minimalus.

Keletas žodžių apie paruošimo laipsnius. Antrekotui idealiai tinka vidutinio arba vidutinio šulinio skrudinimas. Pirmuoju atveju antrekotą kepkite maždaug tris su puse minutės iš kiekvienos pusės, perpjautas jis turi būti rausvos spalvos ir labai sultingo skonio. Tai populiariausias kepimo būdas. Antruoju atveju kepkite kiekvieną pusę penkias-šešias minutes, antrekotas viduje bus šviesiai rausvas ir taip pat sultingas. Retos mėsos mėgėjams yra vidutinis retas lygis, ši mėsa kepama po pusantros minutės iš abiejų pusių, viduje yra raudonai rožinės spalvos. Paskutinis etapas, visiškai išvirtas antrekotas, gerai padaryta, labai nerekomenduojamas. Mėsa nėra sultinga, visiškai "užmušta", nors ir kepta. Tai yra, tai nebėra antrekotas. Kaip kepti antrekotą, priklauso nuo jūsų.

Jei nėra grilio ir naudojate keptuvę, tiesiog uždenkite mėsą iš abiejų pusių, po minutę iš abiejų pusių, tada antrekotą pašaukite į orkaitę 15-20 minučių 180-200 laipsnių temperatūroje. Antrekotą patiekite karštą, su minimaliu prieskonių kiekiu – druska, pipirais. Prieš pjaustydami antrekotą, leiskite jam porą minučių pailsėti ant lėkštės. Tačiau labai dažnai antrekotas būna su garnyru ar padažu. Svarbu: padažą ruoškite atskirai, taip pat ir garnyrą. Antrekoto kepimas padaže yra blogas elgesys! Jei pagal receptą reikia apkepti, pirmiausia antrekotą apvoliokite miltuose arba džiūvėsėliuose.

Ar mėgstate mėsos patiekalus? Tada jums tikrai patiks antrekotas, žinoma, jei sugebėsite jį tinkamai virti.

Koks čia patiekalas?

Antrecote yra ne tiek atskiras patiekalas, kiek skerdenos dalies pavadinimas. Tradicinėje prancūzų virtuvėje taip vadinamas jaučio mėsos gabalas, supjaustytas tarp stuburo ir šonkaulių. Be to, ta pati karvės ar veršelio dalis turi skirtingą pavadinimą - medalis. Tačiau yra platesnė sąvokos prasmė, apimanti bet kokį mėsos gabalą (dažniausiai jautieną), kurio matmenys maždaug atitinka suaugusio žmogaus delną ir yra apie 1,5 cm storio.

Įdomu: pavadinimas iš prancūzų kalbos pažodžiui išverstas kaip „tarp šonkaulių“, o tai atspindi sąvokos esmę.

Kaip gaminti?

Antrekotą galima ruošti ne tik iš jautienos, bet ir iš kiaulienos. Be to, yra daug skirtingų būdų, o kai kurie iš jų aptariami toliau.

1 variantas

Orkaitėje galite pasigaminti sultingą antrekotą. Norėdami tai padaryti, paruoškite:

• keturi kiaulienos gabalėliai, supjaustyti tarp šonkaulių (tai yra antrekotas)
• pora šaukštų augalinio aliejaus;
• trys šaukštai sojos padažo;
• trečdalis arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• malto imbiero;
• druskos.

Paruošimas:

1. Pirmiausia kiaulienos gabalėlius nuplaukite ir gerai išmuškite, kad būtų minkštesni. Tada kiekvieną antrekotą reikia įtrinti malto imbiero, druskos ir pipirų mišiniu.
2. Paimkite kepimo skardą ir jos dugną patepkite aliejumi (ne itin gausiai, nes termiškai apdorojant mėsą išskirs riebalai).
3. Ant dugno dėkite kiaulienos gabalėlius, ant viršaus užpilkite likusį aliejų ir sojų padažą.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 190 arba 200 laipsnių ir įdėkite į ją kepimo skardą su antrekotais maždaug trisdešimčiai ar keturiasdešimčiai minučių.

Variantas Nr.2

Šis receptas apima jautienos naudojimą kaip pagrindinį ingredientą ir jos kepimą. Sudedamųjų dalių sąrašas apima šiuos dalykus:

• antrekotas, sveriantis ne daugiau kaip 250–300 gramų (jei jis didelis, tada jį reikia supjaustyti);
• dvi skiltelės česnako;
• aštrūs prieskoniai, pavyzdžiui, apyniai-suneli;
• druskos ir pipirų, jei pageidaujama;
• daržovių aliejus.

Proceso aprašymas:

1. Pirmiausia mėsą reikia kruopščiai nuplauti, išdžiovinti, o tada gerai išplakti.
2. Toliau antrekotą įtrinkite česnaku (galima iš anksto susmulkinti), druska, pipirais ir prieskoniais. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą dviem ar trims valandoms. Kuo ilgiau jautiena bus marinuota, tuo galiausiai ji bus minkštesnė.
3. Dabar į keptuvę supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite.
4. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite antrekotą iš abiejų pusių penkias minutes. Kepdami jautieną periodiškai apšlakstykite jos sultimis, kad ji išliktų sultinga.
5. Patiekite antrekotą aptepdami jį keptuvėje likusiomis sultimis ir sviestu.

3 variantas

Tiek iš jautienos, tiek iš kiaulienos galima pagaminti stulbinantį, pikantišką antrekotą. Tam jums reikės:

• apie 300-400 gramų mėsos, supjaustytos tarp šonkaulių;
• mažas pomidoras;
• šaukštas miltų;
• 50 gramų kieto sūrio;
• 50-70 gramų ananasų (galima naudoti konservuotus);
• maltų pipirų (geriausia raudonųjų);
• druskos;
• Alyva.

Instrukcijos:

1. Pirmiausia turite paruošti pomidorą: supjaustykite jį apskritimais, kiekvieną apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje vos porą minučių, nepamirštant apversti į kitą pusę.
2. Toliau pereikite prie mėsos. Ją reikia gerai išplakti, iš pradžių nuplauti, o paskui įtrinti druska ir pipirais.
3. Keptuvėje (ne toje, kurioje kepėte pomidorus) įkaitinkite aliejų. Įdėkite antrekotą ir kepkite ant vidutinės ugnies iš vienos pusės tris ar keturias minutes.
4. Tada apverskite mėsos gabalą, ant viršaus uždėkite keptų pomidorų žiedus, tada ananaso žiedą, o tada ploną sūrio griežinėlį (galite sutarkuoti).
5. Uždarykite keptuvę dangčiu ir virkite antrekotą dar apie keturias minutes.

Šį patiekalą patartina patiekti su ryžiais ar daržovėmis.

Variantas Nr.4

Bretonų antrekotas bus patrauklus ir aromatingas. Paruoškite šiuos ingredientus:

• 500 gramų jautienos arba kiaulienos (natūralios, supjaustytos tarp šonkaulių);
• maža svogūno galvutė;
• šaukštas alyvuogių aliejaus;
• apie 50 g sviesto;
• trys vidutinės petražolių kekės;
• ketvirtadalio šaukšto maltų juodųjų pipirų;
• 1,5 šaukštelio. druskos.

Paruošimo aprašymas:

1. Pirmiausia paruoškite mėsą: nuplovę ją gerai sutrinkite ir įtrinkite druskos, alyvuogių aliejaus ir pipirų mišiniu, tada palikite pusvalandžiui, o geriausia – valandai.
2. Kai mėsa pasimarinuoja, apkepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės. Išorėje atsiras graži plutelė, tačiau minkštimo vidus išliks drėgnas, kaip ir turi būti.
3. Toliau paruoškite savotišką padažą. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite svogūną ir petražoles, pavyzdžiui, susmulkinkite arba sumalkite. Gautą masę sumaišykite su minkštu sviestu. Dabar turėtumėte turėti žalią padažą.
4. Antrekotą iš keptuvės supilkite į indą, viršų aptepkite žaliu padažu, uždenkite dangčiu ir dešimt minučių palaikykite vandens vonelėje. Jei neturite galimybės pasigaminti, patiekalą galite pašauti į orkaitę.
5. Paruoštą antrekotą galima užpilti aliejumi ir sultimis, likusiomis po mėsos kepimo.

Naudingi patarimai:

• Mėsą būtinai reikia pamušti. Šis preparatas leidžia sunaikinti pluoštus, dėl kurių minkštimas tampa kietas. O kad per daug nesugadintumėte konstrukcijos ir nesuteptumėte virtuvės, geriau gabalėlį įdėkite į maišelį arba suvyniokite į maistinę plėvelę.
• Kad antrekotas būtų dar švelnesnis, pirmiausia reikėtų jį pamarinuoti ir palikti marinate kelioms valandoms ar net per naktį.
• Antrekotą geriausia patiekti su bulvėmis, bet koks iš šio produkto pagamintas garnyras puikiai dera su pagrindiniu patiekalu. O kad pavalgius neapsunktų, mėsą papildykite daržovių salotomis ar, pavyzdžiui, troškiniu.
• Pabandykite eksperimentuoti su padažais, o jų gali būti pačių įvairiausių: aštrių, pomidorų, kreminių, česnakinių, saldžiarūgščių. Pasirinkimas priklauso tik nuo jūsų kulinarinių pageidavimų.
• Mėsos pasirinkimas taip pat svarbus. Visų pirma, jis turi būti šviežias. Ir geriau pirkti atšaldytą ar net garuose, tai yra, šviežiai supjaustytą. Sušaldyta minkštimas praranda kai kurias savo savybes ir pakeičia tekstūrą, todėl vargu ar gausis sultingas antrekotas.

Paruošti antrekotą yra gana paprasta, tačiau patiekalai pasirodo patrauklūs ir skanūs.