Chemiškai dauguma lipidų yra aukštesnių karboksirūgščių ir daugelio alkoholių esteriai. Žinomiausi iš jų yra riebalai. Kiekvieną riebalų molekulę sudaro triatominio glicerolio alkoholio molekulė ir prie jos prijungtos trijų aukštesnių karboksirūgščių molekulių eteriniai ryšiai. Pagal priimtą nomenklatūrą riebalai vadinami triacilglcheroliais.
Aukštesniųjų karboksirūgščių molekulėse esantys anglies atomai gali būti sujungti vienas su kitu tiek viengubomis, tiek dvigubomis jungtimis. Iš ribojančių (sočiųjų) aukštesniųjų karboksirūgščių į riebalų sudėtį dažniausiai įtraukiamos palmitino, stearino, arachido rūgštys; iš nesočiųjų (nesočiųjų) - oleino ir linolo.
Aukštesnių karboksirūgščių neprisotinimo laipsnis ir grandinės ilgis (t. y. anglies atomų skaičius) lemia tam tikrų riebalų fizines savybes.
Riebalai su trumpomis ir nesočiosiomis rūgščių grandinėmis turi žemą lydymosi temperatūrą. Kambario temperatūroje tai yra skysčiai (aliejai) arba riebios medžiagos (riebalai). Ir atvirkščiai, riebalai su ilgomis ir prisotintomis aukštesnių karboksirūgščių grandinėmis kambario temperatūroje tampa kieti. Štai kodėl hidrinimo metu (rūgščių grandinių prisotinimas vandenilio atomais išilgai dvigubų jungčių) skystas žemės riešutų aliejus, pavyzdžiui, tampa panašus į sviestą, o saulėgrąžų aliejus virsta kietu margarinu. Palyginti su pietinių platumų gyventojais, šaltame klimate gyvenantys gyvūnai (pavyzdžiui, žuvys iš Arkties jūrų) paprastai turi daugiau nesočiųjų triacilglicerolių. Dėl šios priežasties jų kūnas išlieka lankstus net esant žemai temperatūrai.
Fosfolipiduose viena iš kraštutinių triacilglicerolio aukštesniųjų karboksirūgščių grandinių pakeičiama grupe, kurioje yra fosfato. Fosfolipidai turi poliarines galvas ir nepolines uodegas. Poliarinę galvutę sudarančios grupės yra hidrofilinės, o nepolinės uodegos grupės yra hidrofobinės. Dvigubas šių lipidų pobūdis lemia jų pagrindinį vaidmenį organizuojant biologines membranas.
Kita lipidų grupė yra steroidai (steroliai). Šios medžiagos yra pagamintos iš cholesterolio alkoholio. Steroliai blogai tirpsta vandenyje ir neturi aukštesnių karboksirūgščių. Tai tulžies rūgštys, cholesterolis, lytiniai hormonai, vitaminas D ir kt.
Lipidams taip pat priskiriami terpenai (augalų augimo medžiagos – giberelinai; karotinoidai – fotosintezės pigmentai; augalų eteriniai aliejai, taip pat vaškai).
Lipidai gali sudaryti kompleksus su kitomis biologinėmis molekulėmis – baltymais ir cukrumi.
Lipidų funkcijos yra šios:
Struktūrinis. Fosfolipidai kartu su baltymais sudaro biologines membranas. Membranose taip pat yra sterolių.
Energija. Oksiduojant riebalus išsiskiria didelis kiekis energijos, kuri patenka į ATP susidarymą. Nemaža dalis organizmo energijos atsargų yra sukaupta lipidų pavidalu, kurie suvartojami, kai trūksta maistinių medžiagų. Žiemą miegantys gyvūnai ir augalai kaupia riebalus bei aliejus ir naudoja juos gyvybiniams procesams palaikyti. Didelis lipidų kiekis augalų sėklose užtikrina embriono ir daigų vystymąsi prieš jiems pereinant prie savarankiško maitinimosi. Daugelio augalų (kokoso palmių, ricinos augalų, saulėgrąžų, sojų, rapsų ir kt.) sėklos naudojamos kaip žaliava augalinio aliejaus gamybai pramoniniu būdu.
Apsauginis ir šilumą izoliuojantis. Riebalinis sluoksnis, besikaupiantis poodiniame audinyje ir aplink kai kuriuos organus (inkstus, žarnas), saugo gyvūno kūną ir atskirus jo organus nuo mechaninių pažeidimų. Be to, dėl mažo šilumos laidumo poodinių riebalų sluoksnis padeda išlaikyti šilumą, o tai leidžia, pavyzdžiui, daugeliui gyvūnų gyventi šaltame klimate. Be to, banginiuose jis atlieka kitą vaidmenį – prisideda prie plūdrumo.
Tepamas ir vandenį atstumiantis. Vaškas padengia odą, vilną, plunksnas, daro jas elastingesnes ir apsaugo nuo drėgmės. Daugelio augalų lapai ir vaisiai turi vaškinę dangą.
Reguliavimo. Daugelis hormonų yra cholesterolio dariniai, pavyzdžiui, lytiniai hormonai (testosteronas vyrams ir progesteronas moterims) ir kortikosteroidai (aldosteronas). Cholesterolio dariniai, vitaminas D vaidina pagrindinį vaidmenį kalcio ir fosforo apykaitoje. Tulžies rūgštys dalyvauja virškinimo (riebalų emulsinimo) ir aukštesnių karboksirūgščių pasisavinimo procesuose.
Lipidai taip pat yra medžiagų apykaitos vandens susidarymo šaltinis. Oksidavus 100 g riebalų, gaunama apie 105 g vandens. Šis vanduo yra labai svarbus kai kuriems dykumos gyventojams, ypač kupranugariams, kurie be vandens gali išbūti 10–12 dienų: tam naudojami kuproje sukaupti riebalai. Meškos, kiaunės ir kiti žiemojantys gyvūnai gyvybei reikalingą vandenį gauna dėl riebalų oksidacijos.
Nervinių ląstelių aksonų mielino apvalkaluose lipidai yra izoliatoriai nervinių impulsų laidumo metu.
Vašką bitės naudoja koriams kurti.
dėkoju
Svetainėje pateikiama pagrindinė informacija tik informaciniais tikslais. Ligų diagnostika ir gydymas turi būti atliekami prižiūrint specialistui. Visi vaistai turi kontraindikacijų. Būtina specialisto konsultacija!
Lipidai mityboje
Kartu su baltymais ir angliavandeniais,. lipidai yra pagrindiniai maisto elementai, kurie sudaro didelę maisto dalį. Lipidų patekimas į organizmą su maistu turi didelę įtaką žmogaus sveikatai apskritai. Nepakankamas arba per didelis šių medžiagų vartojimas gali sukelti įvairių patologijų vystymąsi. Dauguma žmonių valgo gana įvairiai, o į organizmą patenka visi reikalingi lipidai. Reikėtų pažymėti, kad kai kurias iš šių medžiagų sintetina kepenys, o tai iš dalies kompensuoja jų trūkumą maiste. Tačiau yra ir nepakeičiamų lipidų, tiksliau jų komponentų – polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jei jie nepateks į organizmą su maistu, laikui bėgant tai neišvengiamai sukels tam tikrus sutrikimus.
Didžiąją dalį maiste esančių lipidų organizmas naudoja energijos gamybai. Štai kodėl pasninko metu žmogus netenka svorio ir nusilpsta. Netekęs energijos, organizmas pradeda vartoti lipidų atsargas iš poodinio riebalinio audinio.
Taigi, lipidai vaidina labai svarbų vaidmenį sveikoje žmogaus mityboje. Tačiau kai kurių ligų ar sutrikimų atveju jų skaičius turėtų būti griežtai ribojamas. Apie tai pacientai dažniausiai sužino iš gydančio gydytojo ( dažniausiai gastroenterologas arba mitybos specialistas).
Lipidų energinė vertė ir jų vaidmuo mityboje
Bet kurio maisto energetinė vertė apskaičiuojama kalorijomis. Maisto produktas pagal savo sudėtį gali būti skaidomas į baltymus, angliavandenius ir lipidus, kurie kartu sudaro didžiąją dalį. Kiekviena iš šių medžiagų organizme suyra išskirdama tam tikrą energijos kiekį. Baltymai ir angliavandeniai pasisavinami lengviau, tačiau suskaidžius 1 g šių medžiagų išsiskiria apie 4 Kcal ( kilokalorijų) energija. Riebalai yra sunkiau virškinami, tačiau suskylus 1 g išsiskiria apie 9 Kcal. Taigi lipidų energetinė vertė yra didžiausia.Kalbant apie energijos išsiskyrimą, svarbiausią vaidmenį atlieka trigliceridai. Sočiąsias rūgštis, sudarančias šias medžiagas, organizmas pasisavina 30–40%. Mononesočiosios ir polinesočiosios riebalų rūgštys yra visiškai pasisavinamos sveiko organizmo. Pakankamas lipidų suvartojimas leidžia angliavandenius ir baltymus naudoti kitiems tikslams.
Augaliniai ir gyvūniniai lipidai
Visus lipidus, kurie patenka į organizmą su maistu, galima suskirstyti į gyvūninės ir augalinės kilmės medžiagas. Cheminiu požiūriu lipidai, sudarantys šias dvi grupes, skiriasi savo sudėtimi ir struktūra. Taip yra dėl skirtingų augalų ir gyvūnų ląstelių funkcionavimo.Augalinių ir gyvulinių lipidų šaltinių pavyzdžiai
Kiekvienas lipidų šaltinis turi tam tikrų privalumų ir trūkumų. Pavyzdžiui, gyvuliniuose riebaluose yra cholesterolio, kurio nėra augaliniame maiste. Be to, gyvūninės kilmės produktuose yra daugiau lipidų, todėl juos vartoti efektyviau. Tuo pačiu metu gyvulinių riebalų perteklius padidina riziką susirgti daugeliu ligų, susijusių su lipidų apykaita organizme ( aterosklerozė, tulžies akmenligė ir kt.). Augaliniame maiste yra mažiau lipidų, tačiau organizmas negali jų susintetinti pats. Net nedidelis jūros gėrybių, citrusinių vaisių ar riešutų kiekis suteikia pakankamai žmogui gyvybiškai svarbių polinesočiųjų riebalų rūgščių. Tuo pačiu metu nedidelė augaluose esančių lipidų dalis negali visiškai padengti organizmo energijos sąnaudų. Būtent todėl, siekiant išlaikyti sveikatą, mitybą rekomenduojama padaryti kuo įvairesnę.
Koks yra kasdienis organizmo lipidų poreikis?
Lipidai yra pagrindiniai organizmo energijos tiekėjai, tačiau jų perteklius gali pakenkti sveikatai. Visų pirma, tai liečia sočiąsias riebalų rūgštis, kurių dauguma nusėda organizme ir dažnai sukelia nutukimą. Optimalus sprendimas – išlaikyti reikiamas baltymų, riebalų ir angliavandenių proporcijas. Kūnas turėtų gauti tiek kalorijų, kiek išleidžia per dieną. Štai kodėl lipidų suvartojimo normos gali būti skirtingos.Šie veiksniai gali turėti įtakos organizmo lipidų poreikiui:
- Kūno svoris. Antsvorio turintys žmonės turi eikvoti daugiau energijos. Jei jie nesiruošia numesti svorio, kalorijų ir atitinkamai lipidų poreikis bus šiek tiek didesnis. Jei jie siekia numesti svorio, pirmiausia reikia apriboti riebų maistą.
- Apkrova visą dieną.Žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą ar sportuojantiems, reikia daug energijos. Jei vidutinis žmogus turi 1500–2500 kalorijų, kalnakasių ar krautuvų norma gali siekti iki 4500–5000 kalorijų per dieną. Žinoma, didėja ir lipidų poreikis.
- Dietos pobūdis. Kiekviena šalis ir kiekviena tauta turi savo mitybos tradicijas. Skaičiuojant optimalią mitybą, reikia atsižvelgti į tai, kokius maisto produktus žmogus dažniausiai vartoja. Vienoms tautoms riebus maistas yra savotiška tradicija, o kitos – priešingai – vegetarai, kurių lipidų suvartojimas yra minimalus.
- Gretutinių patologijų buvimas. Dėl daugelio sutrikimų lipidų suvartojimas turėtų būti ribojamas. Visų pirma, mes kalbame apie kepenų ir tulžies pūslės ligas, nes būtent šie organai yra atsakingi už lipidų virškinimą ir asimiliaciją.
- Asmens amžius. Vaikystėje medžiagų apykaita yra greitesnė, o normaliam augimui ir vystymuisi organizmas reikalauja daugiau energijos. Be to, vaikai dažniausiai neturi rimtų virškinimo trakto problemų, bet kokį maistą jie gerai virškina. Taip pat reikia nepamiršti, kad kūdikiai į motinos pieną gauna optimalų lipidų kiekį. Taigi, amžius stipriai įtakoja riebalų suvartojimo greitį.
- Grindys. Manoma, kad vidutiniškai vyras suvartoja daugiau energijos nei moteris, todėl riebalų kiekis vyrų mityboje yra šiek tiek didesnis. Tačiau nėščioms moterims lipidų poreikis didėja.
Žmogui sunku savarankiškai atlikti reikiamus skaičiavimus ir atsižvelgti į visus veiksnius, kad pasirinktų optimalią dietą. Norėdami tai padaryti, geriausia kreiptis į dietologą arba maisto higienos specialistą. Atlikę trumpą apklausą ir išsiaiškinę dietos pobūdį, jie galės sudaryti optimalų dienos racioną, kurio pacientas laikysis ir ateityje. Jie taip pat gali patarti dėl konkrečių maisto produktų, kuriuose yra reikiamų lipidų.
Kokiuose maisto produktuose daugiausia yra lipidų ( pienas, mėsa ir kt.)?
Vienokiu ar kitokiu kiekiu lipidų yra beveik visuose maisto produktuose. Tačiau apskritai gyvulinės kilmės produktuose šių medžiagų yra daugiau. Augaluose lipidų masės dalis yra minimali, tačiau į tokius lipidus įtrauktos riebalų rūgštys yra svarbiausios organizmui.Lipidų kiekis konkrečiame produkte dažniausiai nurodomas ant produkto pakuotės skiltyje „maistinė vertė“. Dauguma gamintojų privalo informuoti vartotojus apie baltymų, angliavandenių ir riebalų masės dalį. Patiems gaminamame maiste lipidų kiekį galima apskaičiuoti naudojant specialias mitybos specialistams skirtas lenteles, kuriose nurodyti visi pagrindiniai maisto produktai ir patiekalai.
Lipidų masės dalis pagrindiniuose maisto produktuose
Dauguma augalinio maisto ( daržovės, vaisiai, žolelės, šaknys) riebalų masės dalis yra ne didesnė kaip 1 - 2%. Išimtis yra citrusiniai vaisiai, kuriuose lipidų dalis yra šiek tiek didesnė, ir augaliniai aliejai, kurie yra lipidų koncentratai.
Ar yra esminių lipidų ir kokie yra svarbiausi jų šaltiniai?
Riebalų rūgštys yra lipidų struktūrinis vienetas. Daugumą šių rūgščių organizmas gali susintetinti ( daugiausia kepenų ląstelių) nuo kitų medžiagų. Tačiau yra nemažai riebalų rūgščių, kurių organizmas negali pasigaminti pats. Taigi, šių rūgščių turintys lipidai yra būtini.Daugiausia būtinų lipidų yra augaliniame maiste. Tai mononesočiosios ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Kūno ląstelės negali sintetinti šių junginių, nes gyvūnų metabolizmas labai skiriasi nuo augalų.
Nepakeičiamos riebalų rūgštys ir pagrindiniai jų šaltiniai
Ilgą laiką minėtos riebalų rūgštys pagal svarbą organizmui buvo prilygintos vitaminams. Pakankamas šių medžiagų vartojimas stiprina imuninę sistemą, pagreitina ląstelių atsinaujinimą, mažina uždegimą, skatina nervinių impulsų laidumą.
Ką lemia lipidų trūkumas ar perteklius maiste?
Lipidų trūkumas ir perteklius maiste gali rimtai paveikti organizmo sveikatą. Šiuo atveju mes nekalbame apie vienkartinį didelio kiekio riebalų suvartojimą ( nors tai gali turėti tam tikrų pasekmių), bet apie sistemingą piktnaudžiavimą riebiu maistu ar ilgalaikį badavimą. Iš pradžių organizmas gana sėkmingai prisitaiko prie naujos dietos. Pavyzdžiui, maiste trūkstant lipidų, svarbiausias organizmui medžiagas vis tiek sintetins jo paties ląstelės, o energijos poreikius tenkins skaidant riebalų atsargas. Esant lipidų pertekliui maiste, nemaža dalis nepasisavins žarnyne ir paliks organizmą su išmatų masėmis, o dalis lipidų, patekusių į kraują, virsta riebaliniu audiniu. Tačiau šie prisitaikymo mechanizmai yra laikini. Be to, jie gerai veikia tik sveikame kūne.Galimas dietos lipidų disbalanso poveikis
Kraujo ir plazmos lipidai
Didelė dalis lipidų yra kraujyje įvairiomis formomis. Dažniausiai tai yra lipidų junginiai su kitomis cheminėmis medžiagomis. Pavyzdžiui, trigliceridai ir cholesterolis daugiausia transportuojami kaip lipoproteinai. Įvairių lipidų kiekį kraujyje galima nustatyti naudojant biocheminius kraujo tyrimus. Tai leidžia nustatyti daugybę pažeidimų ir įtarti atitinkamą patologiją. Trigliceridai
Trigliceridai daugiausia atlieka energetinę funkciją. Į organizmą jos patenka su maistu, pasisavinamos žarnyne ir su krauju įvairių junginių pavidalu išnešiojamos po visą organizmą. Normalus kiekis laikomas 0,41–1,8 mmol / l lygiu, tačiau jis gali svyruoti reikšmingose ribose. Pavyzdžiui, suvalgius didelį kiekį riebaus maisto, trigliceridų kiekis kraujyje gali padidėti 2–3 kartus.Laisvosios riebalų rūgštys
Laisvosios riebalų rūgštys patenka į kraują dėl trigliceridų skilimo. Paprastai jie nusėda riebaliniame audinyje. Šiuolaikiniai tyrimai parodė ryšį tarp laisvųjų riebalų rūgščių kiekio kraujyje ir kai kurių patologinių procesų. Pavyzdžiui, žmonėms, turintiems didelę riebalų rūgščių koncentraciją ( pasninkas) insulinas gaminamas blogiau, todėl rizika susirgti diabetu yra didesnė. Normalus riebalų rūgščių kiekis suaugusio žmogaus kraujyje yra 0,28–0,89 mmol/l. Vaikams normos ribos yra platesnės ( iki 1,10 mmol/l).Cholesterolis
Cholesterolis yra vienas iš svarbiausių lipidų žmogaus organizme. Jis yra daugelio ląstelių komponentų ir kitų medžiagų dalis, turintis įtakos įvairiems procesams. Šios medžiagos perteklius ar trūkumas arba jos pasisavinimo organizme pažeidimas gali sukelti rimtų ligų vystymąsi.Žmogaus organizme cholesterolis atlieka šias funkcijas:
- stangrina ląstelių membranas;
- dalyvauja steroidinių hormonų sintezėje;
- yra tulžies dalis;
- dalyvauja vitamino D asimiliacijoje;
- reguliuoja kai kurių ląstelių sienelių pralaidumą.
Lipoproteinai ( lipoproteinai) ir jų trupmenos ( mažas tankis, didelis tankis ir kt.)
Terminas lipoproteinai arba lipoproteinai reiškia sudėtingų baltymų junginių, pernešančių lipidus kraujyje, grupę. Kai kurie lipoproteinai yra fiksuoti ląstelių membranose ir atlieka daugybę funkcijų, susijusių su ląstelių metabolizmu.Visi kraujo lipoproteinai yra suskirstyti į keletą klasių, kurių kiekviena turi savo ypatybes. Pagrindinis kriterijus, pagal kurį išskiriami lipoproteinai, yra jų tankis. Pagal šį rodiklį visos šios medžiagos skirstomos į 5 grupes.
Yra šios klasės ( frakcijos) lipoproteinai:
- Didelio tankio. DTL) dalyvauja lipidų pernešime iš kūno audinių į kepenis. Medicininiu požiūriu jie laikomi naudingais, nes dėl mažo dydžio jie gali prasiskverbti pro kraujagyslių sieneles ir „išvalyti“ jas nuo lipidų nuosėdų. Taigi, didelis DTL kiekis sumažina aterosklerozės riziką.
- Žemas Tankis. MTL) transportuoti cholesterolį ir kitus lipidus iš kepenų ( jų sintezės vietos) į audinius. Medicininiu požiūriu ši lipoproteinų frakcija yra kenksminga, nes būtent MTL prisideda prie lipidų nusėdimo ant kraujagyslių sienelių ir susidaro aterosklerozinės plokštelės. Aukštas MTL cholesterolio kiekis labai padidina aterosklerozės riziką.
- Vidutinis ( tarpinis) tankis. Vidutinio tankio lipoproteinai ( LDPP) neturi reikšmingos diagnostinės vertės, nes yra tarpinis lipidų metabolizmo kepenyse produktas. Jie taip pat perneša lipidus iš kepenų į kitus audinius.
- Labai mažas tankis. VLDL) perneša lipidus iš kepenų į audinius. Jie taip pat padidina aterosklerozės išsivystymo riziką, tačiau šiame procese jie atlieka antraeilį vaidmenį ( po MTL).
- Chilomikronai. Chilomikronai yra žymiai didesni nei kiti lipoproteinai. Jie susidaro plonosios žarnos sienelėse ir perneša lipidus iš maisto į kitus organus ir audinius. Vystantis įvairiems patologiniams procesams šios medžiagos nevaidina reikšmingo vaidmens.
Lipidų analizė
Šiuo metu yra daug laboratorinių tyrimų, kuriais galite nustatyti įvairius lipidus kraujyje. Paprastai tam imamas veninis kraujas. Pacientą analizei siunčia gydantis gydytojas. Svarbiausi lipidai ( bendrojo cholesterolio, trigliceridų) nustatomas atliekant biocheminį kraujo tyrimą. Jei pacientui reikia išsamesnio tyrimo, gydytojas nurodo, kokius lipidus reikia nustatyti. Pati analizė paprastai trunka kelias valandas. Dauguma laboratorijų rezultatus išduoda kitą dieną. Kas yra lipidų profilis?
Lipidograma – tai laboratorinių kraujo tyrimų kompleksas, skirtas nustatyti lipidų kiekį kraujyje. Tai naudingiausias tyrimas pacientams, sergantiems įvairiais lipidų apykaitos sutrikimais, taip pat sergantiems ateroskleroze. Kai kurie į lipidų profilį įtraukti rodikliai nustatomi ir atliekant biocheminį kraujo tyrimą, tačiau kai kuriais atvejais to gali nepakakti tiksliai diagnozei nustatyti. Lipidogramą skiria gydantis gydytojas, atsižvelgdamas į paciento simptomus ir nusiskundimus. Šią analizę atlieka beveik bet kuri biocheminė laboratorija.Lipidograma apima tyrimus, skirtus šiems kraujo lipidams nustatyti:
- Cholesterolis.Šis rodiklis ne visada priklauso nuo gyvenimo būdo ir mitybos. Nemaža dalis kraujyje esančio cholesterolio yra vadinamasis endogeninis cholesterolis, kurį gamina pats organizmas.
- Trigliceridai. Trigliceridų kiekis paprastai didėja arba mažėja proporcingai cholesterolio kiekiui. Jis taip pat gali padidėti po valgio.
- Mažo tankio lipoproteinai ( MTL). Šių junginių kaupimasis kraujyje labai padidina riziką susirgti ateroskleroze.
- didelio tankio lipoproteinai ( DTL). Šie junginiai geba „išvalyti“ kraujagysles nuo cholesterolio pertekliaus ir yra naudingi organizmui. Žemas DTL kiekis rodo, kad organizmas blogai pasisavina riebalus.
- Labai mažo tankio lipoproteinai ( VLDL). Jie yra antrinės diagnostinės vertės, tačiau jų padidėjimas kartu su MTL koncentracijos padidėjimu dažniausiai rodo aterosklerozę.
Prieš duodami kraujo lipidų profiliui nustatyti, turėtumėte laikytis kelių paprastų taisyklių. Jie padės išvengti didelių lipidų kiekio kraujyje svyravimų ir padarys rezultatus patikimesnius.
Prieš atlikdami analizę, pacientai turi atsižvelgti į šias rekomendacijas:
- Vakare prieš testą galite valgyti, tačiau neturėtumėte piktnaudžiauti riebiu maistu. Geriau laikytis įprastos dietos.
- Dieną prieš atliekant analizę būtina išskirti įvairias apkrovas ( tiek fizine, tiek emocine), nes gali suirti organizmo riebalinis audinys ir padidėti lipidų kiekis kraujyje.
- Nerūkykite ryte prieš pat kraujo davimą.
- Reguliarus daugelio vaistų vartojimas taip pat turi įtakos lipidų kiekiui kraujyje ( kontraceptikai, hormoniniai vaistai ir kt.). Nebūtina jų atšaukti, tačiau interpretuojant rezultatus reikia atsižvelgti į šį faktą.
Normalus kraujo lipidų kiekis
Normos ribos visiems žmonėms yra šiek tiek skirtingos. Tai priklauso nuo lyties, amžiaus, lėtinių patologijų buvimo ir daugelio kitų rodiklių. Tačiau yra tam tikros ribos, kurių peržengimas aiškiai rodo problemų buvimą. Žemiau esančioje lentelėje pateiktos visuotinai priimtos įvairių kraujo lipidų normos ribos.Normos ribos yra santykinės, ir pats pacientas, interpretuodamas analizės rezultatus, ne visada gali padaryti teisingų išvadų. Gydantis gydytojas, susipažinęs su rezultatais, turi atsižvelgti į tai, kad nėštumo metu normos ribos plečiasi, kaip ir badaujant. Todėl neturėtumėte panikuoti dėl kai kurių nukrypimų nuo normos. Galutinę išvadą bet kuriuo atveju turi padaryti gydantis gydytojas.
Ligos, susijusios su lipidų apykaita
Yra nemažai ligų, kurios vienu ar kitu laipsniu yra susijusios su lipidų apykaita organizme. Kai kurios iš šių patologijų sukelia įvairių lipidų padidėjimą arba sumažėjimą kraujyje, o tai atsispindi analizėse. Kitos patologijos yra lipidų disbalanso pasekmė. Lipidų apykaitos sutrikimai ( dislipidemija)
Lipidų perteklius arba trūkumas maiste gali sukelti įvairių patologijų. Sveikame organizme, kuris normaliai pasisavina visas gaunamas medžiagas, šis disbalansas ne tiek veikia medžiagų apykaitos procesus. Pavyzdžiui, lipidų perteklius ne visada lemia nutukimą. Tam žmogus taip pat turi turėti genetinį polinkį, endokrininius sutrikimus arba jis turi gyventi sėslų gyvenimo būdą. Kitaip tariant, lipidų kiekis maiste daugeliu atvejų yra tik vienas iš daugelio veiksnių, turinčių įtakos patologijos atsiradimui.Lipidų pusiausvyros sutrikimas gali sukelti šias patologijas:
- aterosklerozė ( dėl to - aneurizmos, koronarinė širdies liga, hipertenzija ar kitos širdies ir kraujagyslių sistemos problemos);
- odos problemos;
- problemų su nervų sistema;
- daugybė virškinimo trakto patologijų ( pankreatitas, tulžies akmenligė ir kt.).
Aukšto ir žemo lipidų kiekio priežastys
Dažniausia kraujo tyrimo metu padidėjusio lipidų kiekio priežastis yra donorystės klaidos. Pacientai neduoda kraujo tuščiu skrandžiu, dėl to lipidų kiekis nespėja normalizuotis, o gydytojas gali klaidingai įtarti kai kurias problemas. Tačiau yra daug patologijų, kurios sukelia kraujo lipidų kiekio anomalijas, nepaisant mitybos.Patologinės būklės, susijusios su lipidų kiekio kraujyje pasikeitimu, vadinamos dislipidemija. Jie taip pat skirstomi į keletą tipų. Jei trigliceridų kiekis kraujyje yra padidėjęs, jie kalba apie hipertrigliceridemiją ( sinonimas – hiperlipemija). Jei cholesterolio lygis pakyla, jie kalba apie hipercholesterolemiją.
Be to, visos dislipidemijos pagal kilmę skirstomos į šias grupes:
- Pirminis. Pirminės dislipidemijos paprastai suprantamos kaip genetinės ligos ir anomalijos. Paprastai jie pasireiškia bet kokių fermentų pertekliumi arba trūkumu, dėl kurio sutrinka lipidų apykaita. Dėl to šių medžiagų kiekis kraujyje mažėja arba didėja.
- Antrinės. Antrinės dislipidemijos – tai patologinės būklės, kai lipidų padidėjimas kraujyje yra kokios nors kitos patologijos pasekmė. Taigi, pirmiausia reikia gydyti šią konkrečią patologiją, tada lipidų lygis palaipsniui stabilizuosis.
Yra penki pagrindiniai pirminės hiperlipoproteinemijos tipai ( padidėjęs lipoproteinų kiekis):
- Hiperchilomikronemija. Sergant šia liga, trigliceridų kiekis kraujyje pakyla, o kitų lipidų kiekis dažniausiai išlieka normos ribose. Pacientai gali jausti paroksizminį pilvo skausmą, bet be pilvo raumenų įtampos. Ksantomos ( rudos arba gelsvos spalvos susidarymas). Liga nesukelia aterosklerozės vystymosi.
- Šeiminė hiper-beta lipoproteinemija. Su šia patologija padidėja beta-lipoproteinų, o kartais ir pre-beta-lipoproteinų, kiekis. Analizuojant cholesterolio lygis gerokai viršytas. Trigliceridų kiekis gali būti normalus arba šiek tiek padidėjęs. Pacientams taip pat išsivysto ksantomatozė ( ksantomos ant odos). Žymiai padidėja aterosklerozės rizika. Sergant šia liga, miokardo infarktas galimas net jauname amžiuje.
- Šeiminė hipercholesterolemija su hiperlipemija. Kraujyje žymiai padidėja cholesterolio ir trigliceridų kiekis. Ksantomos yra didelės ir atsiranda po 20–25 metų. Padidėja rizika susirgti ateroskleroze.
- Hiperpre-beta lipoproteinemija. Tokiu atveju trigliceridų kiekis pakyla, o cholesterolio kiekis išlieka normos ribose. Liga dažnai siejama su diabetu, podagra ar nutukimu.
Taip pat yra antrinių ( simptominis) hiperlipoproteinemija sergant šiomis ligomis:
- Diabetas.Šiuo atveju lipidų perteklius kraujyje paaiškinamas angliavandenių pertekliaus transformacija.
- Ūminis pankreatitas. Sergant šia liga, sutrinka lipidų pasisavinimas, dėl riebalinio audinio irimo padidėja jų kiekis kraujyje.
- Hipotireozė Ligą sukelia skydliaukės hormonų, kurie, be kita ko, reguliuoja lipidų apykaitą organizme, trūkumas.
- Intrahepatinė cholestazė ir kitos kepenų patologijos. Kepenys dalyvauja daugumos organizmui reikalingų lipidų sintezėje. Sergant įvairiais hepatitais, sutrikus tulžies nutekėjimui ir kitoms kepenų bei tulžies latakų patologijoms, gali padidėti lipidų kiekis kraujyje.
- Nefrozinis sindromas.Šis sindromas išsivysto pažeidžiant inkstų glomerulų aparatą. Pacientai turi sunkią inkstų edemą. Baltymų kiekis kraujyje krenta, o cholesterolio kiekis gerokai pakyla.
- Porfirija. Porfirija yra paveldimas sutrikimas. Pacientams sutrinka daugelio medžiagų apykaita, todėl kraujyje kaupiasi porfirinai. Tuo pačiu metu gali padidėti lipidų kiekis ( kartais žymiai).
- Tam tikros autoimuninės ligos. Sergant autoimuninėmis ligomis, organizmo gaminami antikūnai atakuoja savo ląsteles. Daugeliu atvejų išsivysto lėtiniai uždegiminiai procesai, su kuriais susijęs lipidų kiekio padidėjimas.
- Podagra. Sergant podagra, organizme sutrinka šlapimo rūgšties apykaita, ji kaupiasi druskų pavidalu. Tai iš dalies atsispindi lipidų metabolizme, nors jų kiekis šiuo atveju yra šiek tiek padidėjęs.
- Piktnaudžiavimas alkoholiu. Piktnaudžiavimas alkoholiu sukelia kepenų ir virškinimo trakto patologijas. Galima suaktyvinti daugybę fermentų, kurie padidina lipidų kiekį kraujyje.
- Kai kurių vaistų vartojimas. Pavyzdžiui, ilgai vartojant geriamuosius kontraceptikus ( kontraceptikai). Dažniausiai šis šalutinis poveikis minimas atitinkamo vaisto instrukcijose. Prieš atliekant analizę, tokių vaistų negalima vartoti arba apie tai reikia įspėti gydantįjį gydytoją, kad jis teisingai interpretuotų analizės rezultatus.
Taip pat nėštumo metu gali būti stebimas padidėjęs lipoproteinų kiekis kraujyje. Šis padidėjimas paprastai yra nereikšmingas. Lipidų kiekiui padidėjus 2–3 kartus daugiau nei įprastai, nėštumo tikimybę reikia įvertinti kartu su kitomis patologijomis, dėl kurių padidėja lipidų kiekis.
Kokios virškinimo sistemos ligos yra susijusios su lipidų apykaita?
Sveika virškinimo sistema yra raktas į gerą lipidų ir kitų maistinių medžiagų įsisavinimą. Didelis lipidų disbalansas maiste ilgą laiką gali lemti tam tikrų skrandžio patologijų vystymąsi.Viena dažniausių problemų kardiologijoje – aterosklerozė. Ši liga atsiranda dėl lipidų nusėdimo kraujagyslėse ( daugiausia arterijose). Dėl šio proceso susiaurėja kraujagyslės spindis ir sutrinka kraujotaka. Pacientai gali jausti skirtingus simptomus, priklausomai nuo to, kurias arterijas paveikė aterosklerozinės plokštelės. Aukštas kraujospūdis, koronarinė širdies liga ( kartais miokardo infarktas), aneurizmų atsiradimas.Aterogeniniai lipidai yra tos medžiagos, kurios sukelia aterosklerozės vystymąsi. Reikėtų pažymėti, kad lipidų skirstymas į aterogeninius ir neaterogeninius yra gana savavališkas. Be cheminės medžiagų prigimties, šios ligos vystymąsi skatina ir daugelis kitų veiksnių.
Aterogeniniai lipidai dažnai sukelia aterosklerozės vystymąsi šiais atvejais:
- stiprus rūkymas;
- paveldimumas;
- diabetas;
- antsvoris ( nutukimas);
- sėslus gyvenimo būdas ( mankštos trūkumas) ir kt.
07.04.2009
Dietoje riebalų yra maždaug 44 proc. Taisyklingos mitybos rekomendacijose patariama, kad šis skaičius neviršytų 30 procentų visų kalorijų, o 25 procentai būtų dar geriau.
Jūsų riebalų suvartojimas turėtų būti nukreiptas į polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų kiekį, kurių didžiausia sočiųjų riebalų dalis yra ne daugiau kaip 10 procentų arba mažiau, iš viso 25 procentų riebalų.
* Norėdami sumažinti omleto riebumą, išimkite kiekvieno kito kiaušinio trynį, taip sumažės riebalų ir cholesterolio kiekis, o skirtumo net nepajusite.
* Medvilnės sėmenų aliejus yra 25 procentai sočiųjų riebalų ir nėra pats geriausias naudoti.
* Sojų aliejus keičia skonį ilgai laikant, nes pasikeičia jame esančios linoleno rūgšties kiekis.
* Šešiasdešimt keturi procentai ikrų kalorijų yra iš riebalų.
* Sviestas sugeria šaldytuvo kvapus, todėl jį reikia laikyti uždarame inde.
* Sviestas, šaldytuve laikomas tik dvi savaites. Jei reikia laikyti ilgiau, laikykite jį šaldiklyje.
* Aštuonios uncijos bulvių traškučių prilygsta 12–20 arbatinių šaukštelių riebalų.
* Kai kuriuose receptuose vietoj riebalų pabandykite naudoti vandenį. Tiesa, daro užpilus iš riebalų ir pan., skonis tampa tolygus, bet sumaišius vandenį su miltais, su kukurūzų krakmolu (kukurūzų miltais) ar bulvių krakmolu sutaupysite papildomų kalorijų.
* Aliejus reikia laikyti tamsiuose induose ir laikyti tamsioje, vėsioje vietoje, kad būtų sumažinta apkartimo rizika.
* Kai saldainiai gaminami iš saldainių, dėl tekstūros pridedama riebalų, todėl riebalų lygis priartėja prie tikro šokolado. Tiesą sakant, šokolade naudojamas kakavos sviestas yra 60 procentų sočiųjų riebalų, o saldainių saldainiuose esantys riebalai dažniausiai sudaro 85 procentus sočiųjų riebalų.
* Naudodami nepridegančius indus ir augalinio aliejaus purškiklius sumažinsite suvartojamų riebalų kiekį.
* Niekada nevalgykite salotų padažo ar majonezo salotų, kol nesate tikri, kad jos buvo atšaldytos, kol būsite pasiruošę jas valgyti. Dėl nepriežiūros kasmet kaltas tūkstančiai apsinuodijimo maistu atvejų.
* Aliejai, susiję su žuvimi, yra sveikesni nei tie, kurie susiję su mėsa. Žuvyje yra daug omega riebalų rūgščių.
* Bet koks margarinas, kuriame yra kokosų ar palmių aliejaus, turės labai daug sočiųjų riebalų. Dabar etiketėse jie vadinami atogrąžų aliejais (tropinių augalų aliejais).
* Mūsų gaminiuose ir toliau atsiranda naujų riebalų pakaitalų. Nepamirškite, kad jie visi yra ta pati sintetinė produkcija, o ne natūralus produktas. Jie neturėtų būti laikomi panacėja riebalų pakeitimui mūsų mityboje.
* Geriausias sviestas gaminamas iš AA klasės saldžios grietinėlės.
* Uncija sėklų (saulėgrąžų) turi 160 kalorijų ir nelaikoma dietiniu maistu.
* Burito, pagardintame grietine ir gvakamole (padažas, gaminamas iš trintų avakadų, pomidorų su prieskoniais ir majonezo), gali būti iki 1000 kalorijų ir 59 procentai riebalų.
* Tyrimai parodė, kad stearino rūgštis, viena iš sočiųjų riebalų, mažai veikia cholesterolio kiekį.
* Naujasis mažai riebalų turintis žemės riešutų sviestas turi tiek pat kalorijų vienoje porcijoje kaip ir įprastas žemės riešutų sviestas, maždaug 190 kalorijų vienoje porcijoje, vietoj riebalų pridėta saldiklių.
* Kai kuriuos aliejus laikant šaldytuve, jie gali tapti migloti (nepermatomi, šviesiai migloti), nes susidaro nekenksmingi kristalai. Gamintojai kartais atšaldo aliejus prieš išleidžiant juos parduoti ir pašalina šiuos kristalus procese, vadinamame žiemojimu. Šie aliejai dabar išliks skaidrūs, kai atvės.
* Kiaulienos riebalai turi didelius kristalus, o sviestas yra mažas. Tai labai priklauso nuo riebalų tekstūros ir gali būti kontroliuojama apdorojimo metu. Kristalų dydį galima keisti maišant (kratant) aliejų, kol jis vėsta.
* Tyrimai parodė, kad dietos besilaikantys žmonės labiau pasiilgsta riebalų nei saldumynų.
* Žmonės, besilaikantys riebios dietos, dažniau serga storosios žarnos vėžiu, prostatos vėžiu ar krūties vėžiu. Būsimi tyrimai gali parodyti, kad jis taip pat turi žalingą poveikį imuninei sistemai.
Medžiaga "gala.net"
ŠIŲ NAUJIENŲ KOMENTARAI. IŠ VISO: (0)
Mitybos terapija sergant cukriniu diabetu!
Tinkama mityba sergant cukriniu diabetu yra būtina, nes diabetas yra medžiagų apykaitos liga. Labai trumpai ir paprastai tariant, sergant cukriniu diabetu, sutrikus normaliai kasos veiklai, sumažėja insulino, hormono, atsakingo už cukraus įsisavinimą organizme, gamyba.
Terminis vanduo grožiui
Beveik kiekviename SPA centre yra terminis dušas. 10 - 15 minučių purškiamas terminis vanduo, kuriame gausu mineralinių druskų. Oda ne tik drėkinama, bet ir prisotinta mikroelementų.
| 23.09.2015 |
Lipidai – kas jie? Išvertus iš graikų kalbos, žodis „lipidai“ reiškia „mažos riebalų dalelės“. Tai plataus pobūdžio natūralių organinių junginių grupės, įskaitant pačius riebalus, taip pat į riebalus panašias medžiagas. Jie yra visų be išimties gyvų ląstelių dalis ir yra suskirstyti į paprastas ir sudėtingas kategorijas. Į paprastų lipidų sudėtį įeina alkoholis ir riebalų rūgštys, o sudėtingi lipidai turi didelės molekulinės masės komponentus. Abi yra susijusios su biologinėmis membranomis, veikia aktyvius fermentus, taip pat dalyvauja formuojant nervinius impulsus, skatinančius raumenų susitraukimus.
Riebalai ir hidrofobija
Vienas iš jų – organizmo energijos rezervo sukūrimas ir vandenį atstumiančių odos savybių suteikimas kartu su termoizoliacine apsauga. Kai kurios riebiųjų rūgščių neturinčios medžiagos taip pat priskiriamos lipidams, pavyzdžiui, terpenai. Lipidai nėra jautrūs vandens aplinkos poveikiui, tačiau lengvai tirpsta organiniuose skysčiuose, tokiuose kaip chloroformas, benzenas, acetonas.
Lipidai, kurie periodiškai pristatomi tarptautiniuose seminaruose, susiję su naujais atradimais, yra neišsemiama tyrimų ir mokslinių tyrimų tema. Klausimas „Lipidai – kas jie? niekada nepraranda savo aktualumo. Tačiau mokslo pažanga nestovi vietoje. Neseniai buvo nustatytos kelios naujos riebalų rūgštys, kurios biosintetiškai yra susijusios su lipidais. Organinių junginių klasifikavimas gali būti sudėtingas dėl tam tikrų charakteristikų panašumo, tačiau dėl reikšmingo kitų parametrų skirtumo. Dažniausiai sukuriama atskira grupė, po kurios atkuriamas bendras giminingų medžiagų harmoningos sąveikos vaizdas.
Ląstelių membranos
Lipidai – kas tai pagal funkcinę paskirtį? Visų pirma, jie yra svarbiausias stuburinių gyvūnų gyvų ląstelių ir audinių komponentas. Dauguma procesų organizme vyksta dalyvaujant lipidams, ląstelių membranų susidarymas, tarpusavio ryšys ir signalų mainai tarpląstelinėje aplinkoje neapsieina be riebalų rūgščių.
Lipidai – kas jie yra žvelgiant iš spontaniškai atsirandančių steroidinių hormonų, fosfoinozitidų ir prostaglandinų perspektyvos? Visų pirma, tai yra kraujo plazmoje, kuri pagal apibrėžimą yra atskiri lipidų struktūrų komponentai. Dėl pastarųjų organizmas yra priverstas kurti pačias sudėtingiausias jų transportavimo sistemas. Lipidų riebalų rūgštys daugiausia pernešamos komplekse su albuminu, o vandenyje tirpūs lipoproteinai – įprasta tvarka.
Lipidų klasifikacija
Biologinių junginių skirstymas į kategorijas yra procesas, turintis keletą prieštaringų klausimų. Lipidai dėl savo biocheminių ir struktūrinių savybių gali būti vienodai priskiriami skirtingoms kategorijoms. Pagrindinės lipidų klasės apima paprastus ir sudėtingus junginius.
Tarp paprastų yra:
- Gliceridai yra aukščiausios kategorijos glicerolio alkoholio ir riebalų rūgščių esteriai.
- Vaškai yra aukštesnės riebalų rūgšties ir 2 atomų alkoholio esteris.
Sudėtingi lipidai:
- Fosfolipidiniai junginiai - su azoto komponentų, glicerofosfolipidų, ofingolipidų įtraukimu.
- Glikolipidai yra išoriniuose biologiniuose kūno sluoksniuose.
- Steroidai yra labai aktyvios gyvūnų spektro medžiagos.
- Sudėtiniai riebalai – steroliai, lipoproteinai, sulfolipidai, aminolipidai, glicerolis, angliavandeniliai.
Veikimas
Lipidiniai riebalai veikia kaip ląstelių membranų medžiaga. Dalyvauti gabenant įvairias medžiagas kūno periferijoje. Riebaliniai sluoksniai, pagrįsti lipidų struktūromis, padeda apsaugoti organizmą nuo hipotermijos. Jie atlieka energijos kaupimo „rezerve“ funkciją.
Riebalų atsargos telkiasi ląstelių citoplazmoje lašelių pavidalu. Stuburiniai gyvūnai, taip pat ir žmonės, turi specialias ląsteles – adipocitus, kuriuose gali būti daug riebalų. Riebalų sankaupos adipocituose atsiranda dėl lipoidinių fermentų.
Biologinės funkcijos
Riebalai yra ne tik patikimas energijos šaltinis, jie taip pat turi šilumą izoliuojančių savybių, kurias padeda biologija. Tuo pačiu metu lipidai leidžia atlikti keletą naudingų funkcijų, tokių kaip natūralus kūno vėsinimas arba, atvirkščiai, jo šilumos izoliacija. Šiauriniuose regionuose, pasižyminčiuose žema temperatūra, visi gyvūnai kaupia riebalus, kurie tolygiai nusėda visame kūne ir taip susidaro natūralus apsauginis sluoksnis, atliekantis šilumos apsaugos funkciją. Tai ypač svarbu stambiems jūrų gyvūnams: banginiams, vėpiniams, ruoniams.
Karštose šalyse gyvenantys gyvūnai taip pat kaupia riebalų sankaupas, tačiau jos nepasiskirsto po organizmą, o susitelkia tam tikrose vietose. Pavyzdžiui, kupranugariuose riebalai kaupiasi kuprose, dykumos gyvūnų – storose, trumpose uodegose. Gamta atidžiai stebi, ar gyvuose organizmuose yra teisinga riebalų ir vandens padėtis.
Struktūrinė lipidų funkcija
Visiems procesams, susijusiems su gyvybine organizmo veikla, galioja tam tikri dėsniai. Fosfolipidai yra ląstelių membranų biologinio sluoksnio pagrindas, o cholesterolis reguliuoja šių membranų sklandumą. Taigi daugumą gyvų ląstelių supa plazminės membranos su dvigubu lipidų sluoksniu. Ši koncentracija yra būtina normaliai ląstelių veiklai. Vienoje biomembranos mikrodalelėje yra daugiau nei milijonas lipidų molekulių, kurios turi dvejopų savybių: jos vienu metu yra hidrofobinės ir hidrofilinės. Paprastai šios viena kitą paneigiančios savybės yra nepusiausvyros, todėl jų funkcinė paskirtis atrodo gana logiška. Ląstelių lipidai yra veiksmingas natūralus reguliatorius. Hidrofobinis sluoksnis dažniausiai dominuoja ir apsaugo ląstelės membraną nuo kenksmingų jonų prasiskverbimo.
Glicerofosfolipidai, fosfatidiletanolaminas, fosfatidilcholinas, cholesterolis taip pat prisideda prie ląstelių nepralaidumo. Kiti membraniniai lipidai yra audinių struktūrose, tai yra sfingomielinas ir sfingoglikolipidas. Kiekviena medžiaga atlieka tam tikrą funkciją.
Lipidai žmogaus mityboje
Trigliceridai - gamta, yra efektyvus energijos šaltinis. rūgščių yra mėsos ir pieno produktuose. O riebalų rūgščių, bet nesočiųjų, yra riešutuose, saulėgrąžų ir alyvuogių aliejuje, sėklose ir kukurūzų grūduose. Kad nepadidėtų cholesterolio kiekis organizme, rekomenduojama apriboti gyvulinių riebalų paros suvartojimą iki 10 procentų.
Lipidai ir angliavandeniai
Daugelis gyvūninės kilmės organizmų riebalus „sandėliuoja“ tam tikruose taškuose, poodiniame audinyje, odos raukšlėse ir kitose vietose. Tokių riebalų sankaupų lipidų oksidacija yra lėta, todėl jų perėjimo į anglies dioksidą ir vandenį procesas leidžia gauti daug energijos, beveik dvigubai daugiau nei gali suteikti angliavandeniai. Be to, dėl hidrofobinių riebalų savybių nereikia didelio vandens kiekio, kad būtų skatinama hidratacija. Riebalų perėjimas į energetinę fazę vyksta „sausas“. Tačiau riebalai energijos išskyrimo požiūriu veikia daug lėčiau ir labiau tinka žiemojantiems gyvūnams. Lipidai ir angliavandeniai tarsi papildo vienas kitą organizmo gyvybinės veiklos procese.
Lipidai (iš graikų kalbos. lipos- riebalai) apima riebalus ir į riebalus panašias medžiagas. Yra beveik visose ląstelėse - nuo 3 iki 15%, o poodinio riebalinio audinio ląstelėse - iki 50%.
Ypač daug lipidų yra kepenyse, inkstuose, nerviniame audinyje (iki 25%), kraujyje, kai kurių augalų sėklose ir vaisiuose (29-57%). Lipidai turi skirtingą struktūrą, tačiau yra bendrų savybių. Šios organinės medžiagos netirpsta vandenyje, bet gerai tirpsta organiniuose tirpikliuose: eteryje, benzene, benzine, chloroforme ir kt.. Ši savybė atsiranda dėl to, kad lipidų molekulėse vyrauja nepolinės ir hidrofobinės struktūros. Visi lipidai gali būti grubiai suskirstyti į riebalus ir lipoidus.
Riebalai
Labiausiai paplitę yra riebalų(neutralūs riebalai, trigliceridai), kurie yra sudėtingi trihidrolio glicerolio alkoholio ir didelės molekulinės masės riebalų rūgščių junginiai. Likusi glicerino dalis yra medžiaga, kuri gerai tirpsta vandenyje. Riebalų rūgščių likučiai yra angliavandenilių grandinės, kurios beveik netirpsta vandenyje. Į vandenį patekus lašeliui riebalų, į jį pasisuka glicerolio molekulių dalis, o iš vandens išsikiša riebalų rūgščių grandinės. Riebalų rūgštyse yra karboksilo grupė (-COOH). Jis lengvai jonizuojasi. Su jo pagalba riebalų rūgščių molekulės susijungia su kitomis molekulėmis.
Visos riebalų rūgštys skirstomos į dvi grupes - prisotintas ir nesočiųjų ... Nesočiosios riebalų rūgštys neturi dvigubų (nesočiųjų) ryšių, sočiosios turi. Sočiosios riebalų rūgštys yra palmitino, sviesto, lauro, stearino ir kt. Nesočiosios - oleino, eruko, linolo, linoleno ir kt. Riebalų savybes lemia kokybinė riebalų rūgščių sudėtis ir jų kiekybinis santykis.
Riebalai, kuriuose yra sočiųjų riebalų rūgščių, turi aukštą lydymosi temperatūrą. Paprastai jie yra kietos konsistencijos. Tai daugelio gyvūnų riebalai, kokosų aliejus. Riebalai, kuriuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, turi žemą lydymosi temperatūrą. Šie riebalai daugiausia yra skysti. Skystos konsistencijos augaliniai riebalai plyšta aliejai ... Šie riebalai yra žuvų taukai, saulėgrąžų, medvilnės, sėmenų, kanapių aliejus ir kt.
Lipoidai
Lipoidai gali sudaryti sudėtingus kompleksus su baltymais, angliavandeniais ir kitomis medžiagomis. Galima išskirti šiuos junginius:
- Fosfolipidai. Jie yra sudėtingi glicerolio ir riebalų rūgščių junginiai, kuriuose yra fosforo rūgšties likučių. Visos fosfolipidų molekulės turi polinę galvutę ir nepolinę uodegą, sudarytą iš dviejų riebalų rūgščių molekulių. Pagrindiniai ląstelių membranų komponentai.
- Vaškai. Tai sudėtingi lipidai, sudaryti iš sudėtingesnių alkoholių nei glicerolis ir riebalų rūgštys. Jie atlieka apsauginę funkciją. Gyvūnai ir augalai juos naudoja kaip vandenį atstumiančias ir džiovinančias medžiagas. Vaškas dengia augalų lapų paviršių, sausumoje gyvenančių nariuotakojų kūno paviršių. Vaškas išskiria žinduolių riebalines liaukas, paukščių uodegikaulio liaukas. Bitės korius kuria iš vaško.
- Steroidai (iš graikų kalbos stereos – sunku). Šie lipidai pasižymi ne angliavandenių, o sudėtingesnių struktūrų buvimu. Steroidams priklauso organizmui svarbios medžiagos: vitaminas D, antinksčių žievės, lytinių liaukų hormonai, tulžies rūgštys, cholesterolis.
- Lipoproteinai ir glikolipidai. Lipoproteinai susideda iš baltymų ir lipidų, gliukoproteinai – iš lipidų ir angliavandenių. Smegenų audinių ir nervų skaidulų sudėtyje yra daug glikolipidų. Lipoproteinai yra daugelio ląstelių struktūrų dalis, užtikrina jų stiprumą ir stabilumą.
Lipidų funkcijos
Riebalai yra pagrindinė rūšis saugojimas medžiagų. Jie kaupiasi spermoje, poodiniame riebaliniame audinyje, riebaliniame audinyje ir riebaliniame vabzdžių kūne. Riebalų atsargos gerokai viršija angliavandenių atsargas.
Struktūrinis. Lipidai yra visų ląstelių ląstelių membranų dalis. Tvarkingas hidrofilinių ir hidrofobinių molekulių galų išsidėstymas turi didelę reikšmę selektyviam membranų pralaidumui.
Energija. Suteikti 25-30% visos organizmui reikalingos energijos. Suskaidžius 1 g riebalų, išsiskiria 38,9 kJ energijos. Tai beveik dvigubai daugiau nei angliavandenių ir baltymų. Migruojantiems paukščiams ir žiemojantiems gyvūnams lipidai yra vienintelis energijos šaltinis.
Apsauginis. Riebalų sluoksnis saugo gležnus vidaus organus nuo šoko, šoko, pažeidimų.
Šilumos izoliacija. Riebalai blogai praleidžia šilumą. Kai kurių gyvūnų (ypač jūrų gyvūnų) oda nusėda ir sudaro sluoksnius. Pavyzdžiui, banginis turi apie 1 m poodinių riebalų sluoksnį, kuris leidžia jam gyventi šaltame vandenyje.
Daugelis žinduolių turi specialų riebalinį audinį, vadinamą rudaisiais riebalais. Jis turi tokią spalvą, nes jame gausu raudonai rudų mitochondrijų, nes jose yra geležies turinčių baltymų. Šis audinys gamina šilumos energiją, kuri yra būtina gyvūnams, kuriems trūksta
temperatūros. Rudi riebalai supa gyvybiškai svarbius organus (širdis, smegenis ir kt.) arba guli į juos tekančio kraujo kelyje ir taip nukreipia į juos šilumą.
Endogeninio vandens tiekėjai
Oksiduojant 100 g riebalų išsiskiria 107 ml vandens. Šio vandens dėka yra daug dykumos gyvūnų: kupranugarių, jerboų ir kt. Žiemos miego metu gyvūnai taip pat gamina endogeninį vandenį iš riebalų.
Riebalinė medžiaga padengia lapų paviršių, neleidžia jiems sušlapti lietaus metu.
Kai kurie lipidai pasižymi dideliu biologiniu aktyvumu: nemažai vitaminų (A, D ir kt.), kai kurie hormonai (estradiolis, testosteronas), prostaglandinai.
Įkeliama...