Džiovinimui įsigykite šviežią vidutinio dydžio ešerį, sveriantį nuo 100 iki 500 g. Pirmiausia žuvį gerai nuplaukite po šaltu vandeniu ir (jei norite) išdarinkite. Tada paimkite emaliuotą ar plastikinį indą (jokiu būdu ne metalinį), uždenkite jo dugną 3 mm druskos sluoksniu ir išdėliokite ešerius tankiais sluoksniais, stengdamiesi išlaikyti tam tikrą tvarką – pilvas prie pilvuko, galva prie uodegos. Pirmąjį žuvies sluoksnį gausiai pabarstykite druska ir uždėkite kitą eilę. Paskutinį ešerių sluoksnį visiškai padenkite druska ir uždenkite žuvį dangteliu, kurio dydis kiek mažesnis už indo skersmenį.
Ant dangčio uždėkite svarelį, kurio svoris neviršija 2 kg, o indą su įdėtais ešeriais padėkite į tamsią ir šaltą vietą, pavyzdžiui, ant apatinės šaldytuvo lentynos. Ten žuvis bus sūdyta tris dienas, po to pašalinkite ją iš druskos ir gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte likusią druską, prieskonius ir gleives. Norėdami gauti lengvai sūdytą ešerį, skalaukite juos 10–15 minučių, tada palikite žuvį kuriam laikui, kad nutekėtų vanduo. Tada nusausinkite snaperius popieriniu rankšluosčiu ir pradėkite džiovinimo procesą.
Ešerių džiovinimas
Žuvytei džiovinti paimkite virvę, paprastus sąvaržėles ar kabliukus, pagamintus iš tamprios plieninės vielos, supjaustytus smulkiais gabalėliais ir sulenktus Z forma. Džiovinimui geriausia kabinti ešerius, kabliukus ar virvę perveriant per akį. arba apatinė lūpa – tai leis vidiniams riebalams išlikti žuvyje ir jos mėsa bus minkštesnė. Suvertus ešerius džiovinimui pakabinkite bet kurioje gerai vėdinamoje vietoje – miesto bute tokia vieta galėtų būti balkonas, o kaimo name – sodas ar miškas. Nepamirškite, kad ešerius galite džiovinti lauke šiltu ir sausu oru, nes permirkusi ir sušalusi žuvis nebus išdžiūvusi ir skani.
Įprastai ešeriai išdžiovinami per 5-8 dienas, tačiau prireikus šį procesą galima paspartinti pakabinus žuvį virš dujinės viryklės, išlaikant ne mažesnį kaip 80 cm aukštį nuo jos paviršiaus. Pakabinus ešerius kiek žemiau, jie gali tiesiog iškepti, o neišdarinėta žuvis taip pat įgaus nemalonų skonį/kvapą dėl įkaitusių vidų. Teisingai pakabinus, džiovintas ešeris bus paruoštas valgyti po 2-3 dienų. Paruoštą žuvį suvyniokite į plastikinę plėvelę ir padėkite ant apatinės arba vidurinės šaldytuvo lentynos, kur ją galima laikyti neribotą laiką. Džiovintų ešerių stenkitės nedėti į šaldiklį – ten jie prisisotins ledinės drėgmės, sušals ir praras skanų skonį.
Žuvis turi daug naudingų savybių, kurios taip reikalingos normaliam žmogaus vystymuisi. Jame yra daug lengvai virškinamų baltymų, riebalų, įskaitant žuvų taukus, daug nesočiųjų riebalų rūgščių ir, žinoma, fosforo, kuris būtinas skeleto kaulams stiprinti. Šiais laikais labai svarbu, kad žuvis būtų labai prieinama kiekvienam. Kiekvienas žmogus bent kartą gyvenime yra išbandęs džiovintą žuvį. O tolesnis jo panaudojimas žmogaus mityboje priklauso nuo to, kokį pirmąjį įspūdį jis jam padarys. Aš esu mėgėjas džiovinti ešeriai, kuri nuo kitų upinių žuvų skiriasi riebesne ir skanesne mėsa.
Mano vyras jau seniai domisi žvejyba. Ir jam nesvarbu, vasara ar žiema, apsiginklavęs reikiama įranga jis eina prie tvenkinio. Aš, kaip žvejo žmona, jau galvoju, ką daryti su šiandien atsineštu trofėjumi. Kaip bebūtų keista, mano meškeriotojas valgo tik džiovintą arba džiovintą žuvį. Sausi ešeriai jis manęs neprileis artyn. Viską daro pats. Paskutinės žvejybos metu (žiemą) vyras pagavo nedidelį kiekį ešerių, kuriuos nusprendėme išdžiovinti.
Ešeriai yra labiausiai paplitusi žuvis mūsų vandenyse. Ešerio mėsa yra labai skani, tačiau daugelis žmonių nenori vargti su šia dygliuota žuvimi. Be to, valyti ešerius gana sunku dėl mažų žvynų, kurie sandariai suspausti. Kad nesivargintų, vyras nusprendė išdžiovinti.
Taigi, anksčiau kaip džiovinti ešerius, jį reikia sukalibruoti. Tai yra, iš viso laimikio atrenkame mums reikiamą žuvį, dažniausiai dideles, nes jos turi daugiau mėsos ir yra riebesnės. Jei jame yra daugiau nei kilogramas, jį reikia išdarinėti, kad būtų pašalintos vidinės dalys ir būtų geriau pasūdyta visa skerdena. Mūsų žuvis vidutinio dydžio, todėl jos neišdarinėdavome. Be to, mes taip pat nenuimame žvynų.
Tada žuvį nuplaukite ir paruoškite sūdymui. Sūdymas yra pagrindinė žuvies džiovinimo operacija. Druska turi ištraukti drėgmės perteklių iš ešerio. Sūdymui naudokite emaliuotus indus. Paruoštą žuvį dėkite į keptuvę sluoksniais: druska - žuvis. Mano vyras taip pat prideda prieskonių, galite naudoti lauro lapus. Ešerius dedame kuo arčiau vienas kito, tam jie išdėliojami tam tikra tvarka - vienos žuvies pilvukas prie kitos nugaros, vienos galva prie kitos uodegos. Viršutinis sluoksnis yra druska. Uždenkite žuvį plokščia lėkšte arba dangčiu (mažesnio skersmens nei keptuvė) ir uždėkite presą. Tai gali būti vandens kibiras arba trijų kilogramų svoris. Padėkite ruošinį vėsioje, tamsioje vietoje. Po kelių valandų keptuvėje susidarys sūrymas. Priklausomai nuo žuvies dydžio ir rūšies, sūdymo laikas svyruoja nuo 1 iki 7 dienų. Mūsų atveju ešeriai dvi paras buvo sūdyti sūryme spaudžiant.
Sūdyta žuvis turi būti kruopščiai nuplaunama po tekančiu šaltu vandeniu, kad pašalintumėte druskos, gleivių ir prieskonių perteklių. Paruoštus ešerius dedame ant vielos ar sriegio, punkcija turi būti padaryta ant uodegos, kad likusi druska patektų į galvą. Leiskite druskos vandens perteklių nutekėti.
Žuvį džiovinti galite pakabinti bet kurioje gerai vėdinamoje vietoje – meškerėje, jei įmanoma, arba balkone. Sausi ešeriaiĮ balkoną eiti tik tada, kai lauke šiltas ir sausas oras. Kadangi nusprendėme žiemą, tai džiovinama ne saulėje, kaip tikėtasi, o kambario temperatūroje. Kad džiūvimo laikas paspartėtų, ešerius galima pakabinti virš dujinės viryklės, bet ne per žemai. Žuvies džiovinimas priklauso nuo kelių parametrų – žuvies rūšies, dydžio, oro temperatūros ir, priklausomai nuo jų, trunka nuo dviejų iki aštuonių dienų. Mes džiovinti ešeriai pora dienų. Žuvį galite laikyti šaldytuve plastikiniame maišelyje. Taigi, atlikę keletą paprastų operacijų, žiemą mėgaujamės namuose ruoštais džiovintais ešeriais.
Rusijos platybėse galima rasti ežerinių ir upinių ešerių, šie gėlo vandens gyventojai turi į kiautą panašius žvynus, tačiau gali pasigirti švelnia, neriebia, malonia balta mėsa. Žuvies filė kepama, kepama, verdama žuvies sriuboje, sūdoma ir rūkoma, ešerio mėsoje daug naudingų medžiagų.
Nesunku suprasti, kaip namuose sūdyti ešerius. Jūros ešeriai yra plėšresni, tačiau taip pat gausu mikroelementų. Gerai gerti putojančius gėrimus su sūdytu ešeriu ar karštai rūkyta žuvimi.
Paprastas sūdytų ešerių receptas
Jei pasūdysite, žuvis išliks ilgai. 10 kilogramų ešerių reikės kilogramo druskos ir kibiro vandens.
Sūdyti žuvį, jos paruošiamos. Atsargiai nuimkite žvynus nuo laktų, naudodami peilį ant pjaustymo lentos. Kiekvienos skerdenos pilvas perpjaunamas išilgai, pradedant nuo galvos, baigiant poodiniu peleku. Pašalinama tulžies pūslė ir kepenys. Tada turėtumėte pradėti šalinti žiaunas ir pirmąjį nugaros peleką.
Žuvims nuvalyti reikės švarios, sausos šluostės. Kalbant apie skerdenų sūdymą, geriau naudoti emaliuotą keptuvę. Į jį reikia įberti druskos.
Patarimas: žuvys ant sūdytų kristalų dedamos sandariai eilėmis, vienos galva turi būti šalia kitos uodegos, o nugara - prie pilvo.
Visos ešerių eilės dosniai pabarstytos druska. Ant viršaus esantis druskos sluoksnis turėtų tiesiogine prasme padengti visas skerdenas. Žuvį reikia nuspausti lenta su spaudimu. Kiek laiko skerdenos bus sūdytos vėsioje vietoje, priklauso nuo žuvies dydžio, vidutiniškai tai trunka nuo 2 iki 5 dienų.
Sūdyti ešeriai tinka džiovinti. Prieš džiovinant, skerdenas reikia mirkyti vandenyje apie 4 ar 5 valandas, o po to skanų delikatesą galima vartoti.
Jei ešerį sūdysite šiltoje vietoje, druskos reikės daugiau, apie 25 proc. Tokiu atveju ambasadorius truks mažiau laiko.
Ešeriams sūdyti naudokite stambią druską. Jis reikalingas daugiausia drėgmei pašalinti iš žuvies.
Patarimas: tulžies pūslės pažeidimas yra nepriimtinas, ją perpjaunant ar plyšus, kiekviena žuvies dalis, kuriai patenka tulžis, išpjaunama arba iš karto įtrinama daug druskos.
Prieš šaldant ešerių sūdyti nereikia. Skerdenas verta šaldyti plastikiniuose maišeliuose, kurie turi būti tvirtai surišti arba suvynioti. Atitirpinkite ešerius sūriame šaltame vandenyje.
Per daug sūdyta žuvis mirkoma šaltame vandenyje, tam galite naudoti šaldytuve atvėsusį pieną. Išmirkyti produktai užpilami marinato skysčiu.
Kad ešerio žvynai būtų gerai nuvalyti, žuvį reikia kelioms sekundėms panardinti į verdantį vandenį. Norint išgauti originalų produkto skonį, sūdymo metu į druską pridedama granuliuoto cukraus.
Norėdami žinoti, kaip tinkamai sūdyti ešerių skerdenas, turite vadovautis patyrusių virėjų ir žuvų gaudytojų rekomendacijomis. Visų pirma, reikia išmokti pasirinkti žalią žuvį ir teisingai ją supjaustyti.
Sūdant geriausia naudoti maždaug tokio paties svorio skerdenas. Vieno kilogramo ešeriai ne visada išdarinėjami, jei norisi. Žuvis prieš sūdymą neplaunama. Lukštai taip pat pašalinami savo nuožiūra. Jei ketinate jį išdarinėti, pilvą reikia nuvalyti iš vidaus popierinėmis servetėlėmis arba švaria šluoste.
Kaip džiovinti ir džiovinti ešerius?
Daugelis žmonių įvertins karštai rūkytų ar džiovintų ešerių gaminį su alumi. Norėdami išdžiovinti arba prieš rūkydami, turėsite nusipirkti šviežią produktą ir jį pasūdyti. Geriau rinktis vidutinio dydžio žuvį, svoris gali būti nuo 100 gramų iki pusės kilogramo. Skerdenos nuplaunamos po ledinio vandens srovėmis. Galite išdarinėti arba palikti visą žuvį.
Į emaliuotą ar plastikinį indą reikia padengti trijų milimetrų druskos sluoksnį, o lakštai bus sandariai ir sluoksniais ant viršaus. Kiekvieną eilutę reikia pabarstyti druskos kristalais. Apatinis ir paskutinis sluoksniai apibarstomi stipriau nei viduriniai. Gaminys uždengiamas lėkšte arba tam imamas mažesnio skersmens nei indas dangtelis. Viršuje jums reikės svorio, sveriančio ne daugiau kaip 2 kilogramus.
Sūdyta žuvis turi būti laikoma tamsoje ir šaltai. Ideali vieta būtų šaldytuvas. Kai praeina trečia diena, ešeriai nuplaunami, kad pašalintų druską, gleives ir prieskonių daleles, jei tokių buvo.
Norėdami gauti lengvai sūdytas žuvis, turite jas skalauti mažiausiai 10 ar 15 minučių, tada leisti vandeniui nutekėti. Nuvalius skerdenas, jos džiovinamos ant virvės, ginkluotos sąvaržėlėmis, z formos laidais ar kabliukais, kurių prireiks perverti per žuvies akiduobę ar apatinę lūpas ir taip pakabinti.
Virvelinės skerdenos kabinamos vėdinamose vietose, pavyzdžiui, balkone, sode ar asmeniniame sklype. Oras turi būti šiltas ir sausas, antraip produktas skaniai neišdžius. Procesas trunka nuo 5 iki 8 dienų. Kad greičiau išdžiūtų, per 2 ar 3 dienas galite pakabinti žuvį dujinės viryklės viršuje, kad atstumas tarp jos ir gaminio būtų apie 80 cm.. Gatavą ešerį suvynioti į celofaną ir padėti ant šaldytuvo lentynos; saugojimo laikas neribojamas. Džiovintoms skerdenoms šaldiklis draudžiamas.
Rūkyta žuvis
Karštai rūkyta žuvis puikiai tiks iškylai, o ne šašlykams. Norint rūkyti jūros ešerį ar upinį ešerį, produktas vežamas į rūkyklą. Bet pirmiausia žalias skerdenas reikia pasūdyti. Norint išrūkyti 3 kilogramus žuvies vienoje partijoje, reikia daug druskos.
Valant ešerius karštam rūkymui reikia išdarinėti, tačiau galvos ir žvynai nepašalinami. Prieš procesą žuvis nuplaunama. Skerdenos gausiai įtrinamos druskos kristalais, pilvo vidus taip pat turi būti pasūdytas. Palaukite 4 valandas, nuplaukite produktą švariu vėsiu vandeniu ir pradėkite rūkyti. Medienos drožlės turi tolygiai padengti rūkyklos dugną. Karštai rūkyta žuvis ant grotelių yra nepaprastai skani.
Kaip išdžiovinti ešerius – populiarus klausimas, kurį ne kartą užduoda žvejybos entuziastai. Be kepimo ir kepimo, ešeriai yra puikus alaus užkandis. Pagrindinis privalumas yra tai, kad jis paruoštas iš šviežio produkto, sugauto prieš dieną. Teisingai atlikdami visus procesus gausite skanų plakinį.
Būtini ingredientai ešeriui džiovinti
Vasarą nekyla problemų dėl avino džiovinimo vietos (balkono), ko negalima pasakyti apie šaltąjį sezoną. Problema išspręsta sukonstruojant naminę džiovyklą virš krosnelės arba šiltoje, vėdinamoje patalpoje. Žinodami, kur ir kaip žiemą džiovinti ešerius, turėtumėte susipažinti su reikalingais ingredientais:
- 1,5 kilogramo ešerių;
- 300 gramų druskos;
- 3 šaukštai cukraus.
Ešerių džiovinimo procesas
Džiovintos žuvies paruošimo procesą sudaro 4 pagrindiniai etapai:
- PARUOŠIMAS. Žuvis nuplaunama tekančiu vandeniu. Didysis išvalytas nuo vidurių, mažas – nevalytas.
- SŪDYTA. Išsilaiko 2–4 dienas (atsižvelgiama į laimikio dydį). Druska ir cukrus sumaišomi. Gautu mišiniu gausiai apibarstomas pirmasis laimikio sluoksnis, dedamas į paruoštą gilų indą. Ant viršaus dėkite antrą, pabarstykite druska ir cukrumi. Visas paruoštas upių žuvies tūris sūdomas. Laimikis uždengiamas lėkšte, kurios skersmuo mažesnis nei pagrindinės talpyklos. Ant lėkštės uždedamas svarelis (indas su vandeniu). Jei paspaudus sūdyto ešerio nugara yra elastinga, laikas pereiti prie mirkymo.
- MIRKIMAS. Trukmė panaši į ankstesnį etapą. Sūdytas produktas užpilamas vandeniu. Mirkymo metu skystis keičiamas keletą kartų. Yra trečiasis druskos pertekliaus pašalinimo etapas. Žinant tinkamo laimikio paruošimo pagrindus ir kaip tinkamai išdžiovinti ešerius, jūsų puikių užkandžių atsargos bus papildytos.
- DŽIOVINIMAS. Kaip džiovinti ešerius, kur tai geriausia daryti, buvo aptarta aukščiau. Suvertę žuvį ant vielos, turėtumėte žinoti, kiek laiko ešerį džiovinti. Rekomenduojamas laikas yra savaitė. Užkandį galite išbandyti anksčiau. Vietoj džiovinto skanėsto gausite džiovintą.
Sugavus gausų upinės žuvies laimikį, nereikia jaudintis, kad trūksta idėjų jai paruošti. Jei kepti ar garuose ruošti patiekalai nebeįspūdingi, reikėtų išbandyti pateiktą receptą. Žinodami, kaip džiovinti ešerius namuose, savo namuose turėsite skanų aviną, kurio galiojimo laikas yra ilgas.
Šiandien aš jums pasakysiu, kaip sūdyti mažas žuvis namuose džiovinti. Mūsų atveju tai yra mažas ešeris. Prieš sūdant žuvies išdarinėti nereikia. Daugelis žmonių jo nenuplauna nuo gleivių. Šiek tiek nuplaunu tekančiu šaltu vandeniu tiesiai kriauklėje. Spręskite patys.
Uždėkite pirmąjį žuvies sluoksnį. Teisingas žuvies dėjimo būdas yra nuo galvos iki uodegos. Taip tiks daugiau. Žuvies sluoksnį pabarstykite druska. Nereikia daug sūdyti, kaip darėme sūdydami dideles žuvis.
Taigi, sluoksnis po sluoksnio, vienas per kitą. Paskutinį žuvies sluoksnį ant viršaus pabarstykite druska.
Dabar turime pasirinkti lėkštę pagal keptuvės dydį ar kažką panašaus. Paguldome ant žuvies aukštyn kojomis, ant viršaus dedame svarelį. Tai padeda iš žuvies išspausti oro perteklių, kuris prisideda prie puvimo bakterijų susidarymo žuvies pilve. Kaip pamenate, smulkių žuvelių džiovinimui neišdarinėjame.
Įdėkite keptuvę į šaldytuvą trims dienoms. Per tą laiką žuvis visiškai pasūdoma ir jos nereikia mirkyti. Žuvies druskingumas bus vidutiniškas, jei kiekvieną žuvį nuplausite tik tekančiu vandeniu iš čiaupo. Galite palikti žuvį sūdyti ilgiau, iki 5 dienų, tačiau tokiu atveju žuvį reikia kurį laiką palaikyti vandenyje. Leiskite jam išleisti druskos perteklių maždaug 30–40 minučių.
Po to padėkite mažą žuvį ant popierinio rankšluosčio. Leiskite vandeniui nutekėti ir popieriniam rankšluosčiui jį sugerti. Tam pakanka 1 valandos.
Įkeliama...