Bet kokia mėsa, kurią ruošiame pridedant riešutų, visada įgauna naują malonų skonį, o jautiena nėra išimtis. Dėl to, kad prieš kepant mėsa šiek tiek pamarinuojama raudonajame vyne, ji pasirodo sultinga ir aromatinga. O po to, kai troškiname ir šiek tiek paskrudiname orkaitėje, įgauna nuostabaus švelnumo. Svarbu, kad jautienos minkštimas būtų be gyslų, nuo to labai priklauso šio patiekalo paruošimo sėkmė. Didelis svogūnų kiekis tik padeda atsiskleisti troškintos jautienos skoniui, o, žinoma, graikiniai riešutai šiam patiekalui suteikia savo skonio. Labai skanus ir nuostabus troškintos jautienos su graikiniais riešutais patiekalas tiks ir vakarienei, ir net šventiniam stalui.
Ingridientai:
- jautienos minkštimas - apie 1 kg
- druskos, pipirų prieskonių pagal skonį
- 2-3 svogūnai
- 1/2 puodelio lukštentų graikinių riešutų
- sausas raudonasis vynas - 1 stiklinė
- augalinis aliejus kepimui
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite nedidelėmis porcijomis, pasūdykite, supilkite vyną ir palikite marinuotis apie valandą ar šiek tiek ilgiau. Tada, išdžiovinus gabalėlius popieriniu rankšluosčiu, apkepkite juos ant stiprios ugnies augaliniame aliejuje po kelias minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos. Dėkite į puodą, supilkite likusį vyno marinatą ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 1 valandą, jei reikia įpildami vandens ar vyno.
Per tą laiką augaliniame aliejuje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną iki skaidrumo, riešutus lengvai supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Tada paimkite ugniai atsparų indą ir į jį sudėkite jautieną, apibarstykite svogūnais, ant viršaus pabarstykite riešutais ir kepkite 15 minučių 200 C orkaitėje arba konvekcinėje orkaitėje. Nereikia mėsos ilgai laikyti orkaitėje ar gruzdintuvėje, užtenka, kad ji iš viršaus apskrus, bet neišdžiūtų. Gero apetito.
Receptas troškiniui su riešutais
- Adyghe virtuvėje galite rasti daugybę patiekalų, kurių paruošimas neapsieina be graikinių riešutų. Graikinis riešutas savo aliejų dėka patiekalui ir jo komponentams suteikia visiškai kitokį, nepakartojamą skonį, padaro patiekalą originalesnį, puikiai dera su įvairiais kaukazietiškos virtuvės prieskoniais, žolelėmis ir prieskoniais. Graikinių riešutų naudojimas įvairiuose kaukazietiškuose patiekaluose nėra neįprastas dalykas. Dažniausiai graikiniai riešutai naudojami ruošiant antruosius kaukazietiškus mėsos patiekalus.
- Šiam aromatingam ir švelniam Adyghe patiekalui, troškinys su riešutais, mums reikia mėsos minkštimo. Kadangi mes jį išvirsime, taupydami paimkite jautienos, ėrienos ar kiaulienos mėsą ant kaulo ar paukštienos krūtinėlės arba visą vištieną. Ruošdami troškintą mėsą su riešutais pagal Adyghe receptą naudosime virtą mėsą, vadinasi, bus sultinio, kurio dalį panaudosime troškindami mėsą su kitais produktais. Siūlome paimti minkštimą ant kaulo, kad galėtumėte išnaudoti visas produktų galimybes. Iš gauto sultinio galite paruošti nuostabius antruosius kaukazietiškus patiekalus – paprastas sriubas su mėsos sultiniu, nacionalines sriubas (kharcho, shurpa). Iš sultinio taip pat galite ruošti aštrius kaukazietiškus padažus ir prieskonius mėsos patiekalams, o virtą mėsą ruošime pagrindiniam patiekalui - Adyghe troškiniui su graikiniais riešutais.
- Kaip ir anksčiau, patariame imti šviežią mėsą, kuri nebuvo termiškai apdorota šalčiu. Tik šviežia mėsa suteikia patiekalui visas maistines medžiagas ir suteikia patiekalui tikrąjį skonį bei aromatą. Minkštimas turi būti atskirtas nuo kaulo, nuvalytas nuo mažų kaulų, kurie linkę patekti ant mūsų dantų. Kruopščiai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu
- Pasirinkite tinkamo dydžio keptuvę, sudėkite minkštimą ir kaulus, užpilkite šaltu vandeniu ir lengvai pasūdykite vandenį. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite. Supjaustytą svogūną suberkite į puodą, išmaišykite ir kepkite ant vidutinės ugnies. Kepimo metu keptuvės viršuje kaupsis putos ir riebalai, juos pašalinkite. Tokios putos ir riebalai suteikia patiekalui kartumo ir nemalonaus kvapo bei skonio.
- Kol mėsa kepa, lieka laiko ruošti kitus maisto produktus. Graikinį riešutą nulupkite nuo kevalo, sumalkite arba sumalkite. Atskirame jums patogiame dubenyje sutrinkite šviežią česnaką su druska, kol susidarys vienalytė masė. Visus reikalingus prieskonius ir prieskonius atidėkite, kad skubėdami nepamirštumėte. Tai štai, grįžkime prie mėsos.
- Išvirkite minkštimą, kol beveik iškeps, ir išimkite iš sultinio į atskirą dubenį. Virkite likusį sultinį su kaulais, kol ant kaulo likusi mėsa visiškai iškeps. Kaulai, jei maži, gali būti duodami naminiams gyvūnėliams, o sultinį perkoškite per marlę. Dabar turime virtos mėsos ir visą keptuvę sotaus sultinio
- Jei iš anksto nesupjaustėte mėsos porcijomis, pjaustykite ją dabar. Mėsos gabalėlius sudėkite į kitą keptuvę, įberkite druskos ir česnako mišinio, pabarstykite malta kalendra, o vasarą suberkite šviežias, smulkiai pjaustytas žoleles ir kubeliais pjaustytus šviežius pomidorus. Pomidorai patiekalui suteiks nepakartojamo rūgštumo. Supilkite mūsų sultinį, kad jis vos apsemtų maistą. Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies. Patiekalą troškinkite, kol iškeps po uždarytu dangčiu (stebėkite sultinio lygį, kad patiekalas nesudegtų)
- Na, patiekalas paruoštas, bet kažką pamiršome, tai tiesa – riešutus. Atidarykite keptuvės dangtį ir suberkite iš anksto paruoštus graikinius riešutus, nemaišykite. Toliau troškinkite mėsą uždengę dangtį dar 10–15 minučių. Gatavą Adyghe indą nukelkite nuo ugnies ir leiskite užvirti dar 5–7 minutes. Mėsa pasirodo minkšta, o riešutai suteikia patiekalui nepamirštamo skonio. Galima patiekti
- Patiekiama troškinys su riešutais giliose lėkštėse arba ne giliose, o plačiose lėkštėse. Viršų papuoškite šviežių žolelių šakelėmis (pagal savo skonį). Šonuose galite dėti griežinėliais pjaustytus šviežius agurkus ir pomidorus arba virtas bulves (stiebagumbiai neturi būti dideli). Įvairūs patiekalai patiekiami atskirai dubenyje.
Šią nuostabią mėsą su riešutais kepiau orkaitėje, pridėjau marinuotų agurkų ir daug svogūnų. Šį receptą sugalvojau ekspromtu ir, tiesą pasakius, rezultatas mane nustebino. Patiekalo skonis pasirodo labai įdomus, šiek tiek aštrus, pati mėsa iškepus išlieka labai sultinga, švelni ir minkšta. Galima naudoti bet kokius riešutus, aš turėjau žemės riešutų ir graikinių riešutų mišinį, jie suteikė mėsai šiek tiek gruziniško patiekalo. Ir net jei nesate troškintų svogūnų mėgėjas, šis variantas jums tikrai patiks. Mėsa su riešutais labai tinka šventiniam stalui ir nepalieka abejingų.
Ingridientai:
- kiaulienos arba veršienos minkštimas 1 kg
- 4 svogūnai
- 4-5 nedideli sūdyti arba marinuoti agurkai
- majonezo 2-3 šaukštai
- 2/3 puodelio riešutų
- druskos, pipirų pagal skonį
- prieskonių pagal pageidavimą
- augalinis aliejus kepimui
Virimo būdas
Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir lygiu sluoksniu sudėkite į karščiui atsparią formą, kurioje ruošime patiekalą.
Mėsą (aš naudojau kiaulieną) supjaustykite nedideliais gabalėliais, apkepkite keptuvėje iš visų pusių augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir dėkite ant svogūno.
Raugintus arba raugintus agurkus smulkiai supjaustykite, riešutus šiek tiek pasmulkinkite ir sumaišykite su majonezu, druska, pipirais ir prieskoniais, įpildami nedidelį kiekį vandens (kiek mažiau nei stiklinę).
Mėsą apibarstykite svogūnais ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190 C 45 - 60 min.
Receptas kiauliena su česnaku orkaitėje:
Paruoškite „įdarą“ mėsai: peiliu arba rankomis nulupkite česnaką ir susmulkinkite graikinius riešutus. Sumaišykite druską ir pipirus, pagal skonį galite naudoti ir kitus prieskonius. Jei jie dideli, česnako skilteles supjaustykite į 3-4 dalis, o riešutus taip pat supjaustykite gabalėliais.
Nuplautą ir išdžiovintą mėsą įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu. Beje, labai rekomenduojama naudoti jūros druską (arba joduotą druską). Kiaulieną palikite prieskoniuose 1 valandai (jei įmanoma, per naktį). Verta paaiškinti, kad mėsa turi būti kruopščiai atrenkama kepimui orkaitėje. Tai turėtų būti visas gabalas su nedideliu riebalų kiekiu.
Tada ant mėsos gabalo padarykite pjūvius, gaukite savotišką „tinklelį“, į kurio kiekvieną kvadratą įstumkite po gabalėlį riešuto ir česnako.
Kiaulieną su česnaku ir riešutais apvyniokite pergamente. Tuo tarpu galite naudoti foliją arba specialią kepimo rankovę.
Kepame karštoje orkaitėje. Kepimo temperatūra: 250C, kepimo laikas: 1 valanda 20 minučių.
Atvėsusią keptą kiaulieną geriausia pjaustyti, tada gabalėliai išeis tvarkingi ir nesutrupės.
Pasirūpinkite tokiais priedais kaip krienai, garstyčios ar kečupas – jie pabrėš kepamos mėsos skonį ir efektyviai jį papildys.
Kviečiame pasigaminti skanų pagrindinį kiaulienos patiekalą su graikiniais riešutais. Subtilus riešutų padažas ar padažas patiks visiems, ypač vaikams!
VIDEO RECEPTAS "Kiauliena riešutų padaže. ? Skanus patiekalas vakarienei?"
Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais.
Mėsos gabalėlius siunčiame įkaitintoje keptuvėje, įpilant augalinio aliejaus, kad apskrustų iki gražios plutos.
Svogūną supjaustykite kaip norite, aš mėgstu mažais kubeliais.
Graikinius riešutus sumalkite bet kokiu patogiu būdu, aš tai dariau trintuvu. Ten įdėjau petražolių ir susmulkinau. Ir sumaišiau su grietinėle.
Kai mėsa apskrudo, pasūdžiau ir pabarinau pipirais. Į keptuvę su mėsa subėriau svogūnus ir atnešiau iki skaidrumo. Užpildau mūsų padažu ir įpilu 100 gramų vandens.
Mėsą ir padažą užverdau, sumažinu ugnį ir troškinu po dangčiu 20 min.
Patiekite su bet kokiu garnyru, aš patiekiau su garuose virtais ryžiais ir apliejau gardžiu padažu. Išėjo labai skanu! Šį patiekalą patariame pasigaminti vakarienei, jūsų šeima tikrai tai įvertins!
Gero apetito!
Įkeliama...