Hash žala ir nauda

Khash - nauda ir žala

Šis patiekalas pagrįstai laikomas vienu iš Kaukazo virtuvės šedevrų. Tačiau prieš mėgaudamiesi jo skoniu išsiaiškinkime, ar chašas yra naudingas ir kokią žalą gali sukelti jo vartojimas. Juk tai reta moteris, kuri nesirūpina savo sveikata, taigi ir mityba.

Kuo naudingas chašas?

Norėdami suprasti, kokios medžiagos yra šiame patiekale, turėtumėte suprasti, iš ko jis paruoštas. Norėdami paruošti chašą, turėtumėte paimti jautienos kojas, rykštę, česnaką, žoleles ir želatiną. Šie ingredientai yra patiekalo pagrindas.

Daug kalbėta apie jautienos naudą – dėl didelio baltymų kiekio ir mažo riebalų kiekio ši mėsa labai išpopuliarėjo tarp savo sveikata besirūpinančių žmonių. Todėl chašas dažnai rekomenduojamas tiems, kurie per daug nevertina riebios mėsos.

Tačiau pagrindinę chašo naudą vis tiek suteikia patiekale esanti želatina. Šis komponentas itin naudingas kaulams. Žmogaus kaulinis audinys ir sąnariai palaipsniui susidėvi visą gyvenimą. Ypač dažnai tai atsitinka moterims. Želatinoje yra medžiagos, kuri atkuria kūno raumenų ir kaulų sistemos audinius.

Tačiau daugelis žmonių abejoja naudingomis chašo savybėmis. Reikalas tas, kad yra įvairių šio patiekalo receptų, o kai kuriuose iš jų yra daug daug riebalų turinčių komponentų. O cholesterolis niekada nebuvo laikomas sveiku.

Kaip teisingai valgyti chašą?

Jei vis dėlto norite išbandyti šį patiekalą, turėtumėte žinoti, su kuo jis patiekiamas ir kokia forma. Chašas tradiciškai valgomas karštas, tokiu atveju į lėkštę reikia įberti kapotų žolelių, pavyzdžiui, kalendros. Lavašas puikiai papildys šios sriubos skonį.

Bet chashą galite valgyti ir šaltą. Taigi ji primena daugeliui žmonių pažįstamą želė mėsą. Galima patiekti su bulvėmis arba valgyti su duona.

Susiję straipsniai:

Mėlynasis sūris - nauda ir žala Mėlynasis sūris laikomas delikatesu. Nors daugelis žmonių nėra tikri, ar tai sveika dėl pelėsio buvimo. Tačiau mitybos specialistai tvirtina, kad būtent tai padidina produkto maistinę vertę. Nors jis taip pat turi kontraindikacijų.	Saira – konservų nauda ir žala Beveik kiekviena šeimininkė savo šaldytuve kaip strateginį rezervą visada laiko stiklainį konservuotų sauryčių. Tačiau ne visi žino, kad tai ne tik skanus, bet ir sveikas produktas. Nors jis taip pat turi kontraindikacijų.
Vištienos pėdos - nauda ir žala sąnariams Šis straipsnis jums pasakys apie vištienos pėdų naudą sąnariams. Taip pat papasakosite apie kitas naudingas šio produkto savybes ir apie tai, kam patiekalai iš vištienos pėdų gali būti kontraindikuotini.	Lapinis salieras – naudingos savybės Salierai – dėl savo naudingų savybių sparčiai populiarėjantis augalas. Lapinė veislė yra žalia, puikiai tinkanti prie bet kokio patiekalo. Ir taip pat turi gydomąjį poveikį.

womanadvice.ru

Ar chašas tikrai naudingas kaulams?

Dažnai galima išgirsti nuomonę, kad armėnų taip mėgstama jautienos kojų sriuba chašas yra naudinga kaulams. Daugelis netgi pataria jį valgyti dėl lūžių ir kitų kaulų problemų. Ar chašas tikrai naudingas kaulams ir ar tikrai skatina kaulų gijimą bei augimą?

Kaip pokalbyje su NEWS.am Medicine korespondentu pažymėjo gastroenterologas Haikas Manasjanas, chašas iš tikrųjų neturi jokios įtakos kaulų būklei, o visi teiginiai apie jo naudingumą neturi mokslinio pagrindo.

Mitas apie chašo naudą kaulams, anot eksperto, atsirado senovėje, kai žmonės buvo linkę mąstyti laisvomis asociacijomis: tada manė, kad, pavyzdžiui, kiaulės kepenys naudingos žmogaus kepenims, smegenys – smegenys, kaulų sriuba – kaulams ir pan. Tačiau tiesa ta, kad kaulų formavimasis vyksta per visiškai kitokį mechanizmą, kuris neturi jokios įtakos chašui.

Be to, chašas, gaunamas verdant kaulus, organizmas visiškai nepasisavinamas, nes žmogaus organizmas (skirtingai nei gyvūnai, valgantys kaulus) tiesiog neturi fermentų, kurie galėtų jį pasisavinti. Pats chašas – jei valgomas be pitos duonos ir nepridedant riebalų – neturi kalorijų ar maistinės vertės ir greitai pasišalina iš organizmo, nes žarnynas negali jo virškinti ar pasisavinti, o tai dar kartą įrodo, kad chašas negali turėti jokio poveikio kaulai.

Kad chašas būtų sveikesnis, be lavašo į jį galite įmaišyti ir kviečių sėlenų. Sėlenos, kaip pastebėjo gastroenterologas, labai naudingos sveikatai apskritai ir virškinimui konkrečiai – gerina žarnyno veiklą ir yra tiesiog būtinos šiuolaikiniam žmogui.

O jei galvojate, kaip sustiprinti kaulus, patartina į savo racioną įtraukti daugiau kalcio turinčių maisto produktų (pavyzdžiui, sūrio, matsun ir kt.).

Sekite NEWS.am Medicine Facebook ir Twitter

med.news.am

Hash nauda ir žala

Hashi. Ne europietiškas. gruzinų

Hašis tradiciškai yra rytinis patiekalas. Tradicija atrodo taip: susirenka keli raiteliai ir stipriai išgeria. Kai visi turi laikino nušvitimo ir suvokimo, kad rytojus žada būti ypač sunkus, budėti išrenkamas blaiviausias ir paskiriamas virti haši. Atsižvelgiant į proceso trukmę, chašis paruošiamas iki kitos dienos 4-5 val., o iki to laiko atvyksta kiti vakarykštės šventės dalyviai, kiekvienas su savo degtine.

Du dubenys hašio ir stiklinė degtinės atgaivina net labiausiai nukentėjusius žmones. Po to jūs turėtumėte pamiegoti valandą ar dvi, o tada eiti į darbą, link naujo gyvenimo.

Seka gali būti ir atvirkštinė, t.y. kažkas ruošiasi virti haši ir jau įmetė kojas ir trypę į upelį. Sužinoję apie tai, nerūpestingai pupeles išpylęs haši virėjo kunaki tuoj pat stipriai išgers, nes gaivinimas atliekamas ryte - kovotojai turi stiprią užnugarį.

Hashi taip pat labai gerbia sunkvežimių vairuotojai ir kiti sunkvežimių vairuotojai. Pakelės maišos parduotuvės dirba nuo 5 iki 7:30 ir yra labai populiarios. Nuo 10 valandos jos vėl atsidaro kaip tik tavernos.

Procesas labai paprastas, bet ilgas. „Karvės kulniukai“ ir kuokšteliniai kuo ilgiau plaunami tekančiu vandeniu - idealiu atveju jie dedami į upelį ryte, o virti pradedama vėlai vakare. Tada kanopos susmulkinamos į didelius gabalus, o randas nuvalomas peiliu. Turėjau šį preparatą (visas malonumas - ir šepetėlis, ir kojos, kainavo 65 rublius / kg ir visada pateikiami rinkoje):

Toliau rykštė kepama atskirai, o kojos – atskirai. Kojos - 6-8 valandos (puodelyje - 2,5 val.), Tripe - 3-4 valandos (slėginėje - pusantros valandos), visiškai nieko, t.y. net be druskos. Jokių šaknų, prieskonių – nieko. Iškepusi rykštė nusausinama (sultinį išmeskite), supjaustoma ir į kepimo pabaigą dedama ant kulnų.

Iškart prieš patiekiant, grūstuvėje sutrinkite česnaką su stambia druska, supilkite į puodelį ir užpilkite karštu sultiniu, išmaišykite. Iš šio puodelio kiekvienas į dubenį įpila šaukštą ar du ir įpila acto. Ant stalo deda šviežių žolelių, vyno acto, šviežios pitos duonos (puri), degtinės, kur mes be jos. Taip ir pasisveikinau sekmadienio rytą - dubenėlis khashi, margelano ridikėliai su citrina, alyvuogių aliejumi, druska ir juodaisiais pipirais, šviežiais česnakais, kalendra ir krapais, marinuota aitrioji paprika, paplotėlis, stiklinė. Vienintelis neatitikimas su tradicija yra tas, kad degtinė turi būti stiklinėje.

Hašis turėtų būti valgomas kaip erkė – t.y. prieš išmetant ir paskubomis pereinant prie lovos gulinčių pacientų kategorijos. Įprasta proporcija yra litras chašo stiklinei degtinės, mažesnius kiekius terliotis neverta. Jei, priešingai nei tradicija, vidury dienos išgersite haši, porciją teks sumažinti, nors sustoti visada gaila.

Yra ir avienos hašio variantų, juos kiek sunkiau paruošti. Paprasčiausias būdas – nuplautas kojeles ir šlauneles mesti į verdantį vandenį, dar kartą užvirti, nupilti vandenį, nuplauti kojas ir vėl trinti, vėl užpilti verdančiu vandeniu ir virti, kol sustos (avienos kojelėms reikia tiek pat laiko). virti kaip kuokštą).

Senesnis variantas – kojas ir triušius užpilti pienu ir palikti uždengtą pusę dienos. Tada perkelkite kojeles ir trynius į švarų puodą ir padėkite ant gana stiprios ugnies. Po 15 minučių sultis supilkite į atskirą dubenį ir toliau troškinkite ant vidutinės ugnies dar pusvalandį, karts nuo karto nupildami sultis. Tada užpilkite verdančiu vandeniu, nuvarvintas sultis grąžinkite į keptuvę ir vėl virkite, kol sustos.

Kartais chašis verdamas su duona (puri). Tos pačios nuplautos kojos ir šlaunys užpilamos nedideliu kiekiu šalto vandens ir virinama ant stiprios ugnies, kol vanduo nuvirs per pusę, po to supilama piene mirkyta puri, maišoma ir verdama dar pusvalandį, po to verdančio vandens. pilamas iki norimo lygio ir verdamas dar pusantros-dvi valandas.

Tačiau man labiausiai tinka originali versija. Jūs negalite traukti jo už ausų! Ir kiek privalumų! Šeimos legenda pasakoja, kad gruzinų senelis išgydė mažą berniuką nuo katastrofiškai pažengusios skrandžio opos, mėnesį kasdien vartodamas tik chašą kartu su medicininiu alkoholiu. Jau nekalbant apie trivialų abstinencijos sindromą, kuris priešais Hašį paniškai traukiasi, prarasdamas reklamjuostes.

getmedic.ru

Haši – gydomoji... sriuba

Visa tai supratau prieš keletą metų, susipažinusi su nacionaliniu gruzinų patiekalu khashi. Man visada atrodė, o literatūroje radau daug patvirtinimų, kad reikia valgyti tą maistą, kuris auga ir gaminamas mūsų krašte, kuriame gimėme ir gyvename. Mūsų protėviai šį maistą valgė iš kartos į kartą, todėl mūsų organizmas geriausiai suvokia ir įsisavina savo žmonių virtuvę.

Niekada nesidomėjau gruziniška virtuve: už beprotiškus pinigus kurorte deginamas kebabas atbaido nuo noro paragauti, o pipirų negaliu turėti per daug, o į virtus kiaušinius pipirų kol kas nededa. Ir niekada nebūčiau sužinojęs apie chaši, jei ne atsitiktinis pokalbis prie šventinio stalo, kur buvo pagyvenęs gruzinas – mano ilgamečio kolegijos draugo vyras. Vyko pokalbis apie giminaitę, kuriai susilaužė koją ir kaulas blogai gyja. „Duok jai chaši“, – staiga pasakė gruzinas. „Ji greitai atsistos ant kojų“. Prie stalo niekas nežinojo, kas yra chašis, o jis sakė, kad tai gruziniška sriuba iš jautienos kaulų, kuri valgoma, jei yra sunkus fizinis darbas, po sunkių ligų, traumų, operacijų, ypač tinka lūžus kaulams. Tai lengva paruošti.

Turguje ar parduotuvėje pirkite jautienos kaulus, bent kilogramą (kitaip nėra prasmės blaškytis), česnako ir daug petražolių ar salierų. Kaulus nuplaukite, sudėkite į didelį puodą, įpilkite 3-4 litrus vandens, užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies mažiausiai 3 valandas. Druską dėkite kaip įprastą sultinį, atsižvelgdami į tai, kad dalis vandens išvirs (jei reikia, įpilkite verdančio vandens). Prieš pat kepimo pabaigą įdėkite kelias česnako skilteles (pagal skonį) ir daugiau petražolių. Hashi yra pasirengęs.

Hashi skonis primena aromatingą karštą skystą želė mėsą. Jie valgo karštą. Svarbiausias dalykas jį ruošiant yra kepimo laikas. Per kelias valandas iš kaulinio audinio virškinamas didžiulis kiekis organinių kalcio junginių. Lengvai virškinamas ir būtinas kaulų gijimui pagreitinti lūžių metu. Žinoma, aš nesu gydytojas, bet manau, kad hašyje yra daug ekstrahuojančių medžiagų, kurios kažkaip stimuliuoja įvairių organizmo sistemų veiklą. Prisiminiau Hašį, kai mano anytai po šlaunikaulio kaklo lūžio buvo atlikta rimta operacija – sumontuotas klubo sąnario endoprotezas. Ji neteko daug kraujo, pasidarė silpna ir negalėjo atsikelti, kad ir kaip stengėsi ją priversti. Žodžiu, trečią dieną uošvė jau galėjo atsisėsti ant lovos ir atsistoti su vaikštyne.

Nuo tada, jei šeimoje kas nors serga, verdu haši ir visiems pažįstamiems rekomenduoju dėl lūžių, po operacijų ir greitam pasveikimui po kokios nors rimtos ligos. Vieni vis dėlto piktinasi: kaip tai padaryti, jei sakoma, kad ekstraktinės medžiagos kenkia, o tada suvirškinama daug kaulų riebalų, vadinasi, cholesterolis... Visai gali būti, kad reguliariai valgyti chaši kenkia visiems. Bet aš nesiūlau jo valgyti kiekvieną dieną. Tai ypatingas maistas, tai tarsi vaistas, kai organizmui tikrai sunku ir reikia pagalbos.

B.V. Romanovskis, gydytojas

Be to, chašas, gaunamas verdant kaulus, organizmas visiškai nepasisavinamas, nes žmogaus organizmas (skirtingai nei gyvūnai, valgantys kaulus) tiesiog neturi fermentų, kurie galėtų jį virškinti. Pats chašas – jei valgomas be pitos duonos ir nepridedant riebalų – neturi kalorijų ar maistinės vertės ir greitai pasišalina iš organizmo, nes žarnynas negali jo virškinti ar pasisavinti, o tai dar kartą įrodo, kad chašas negali turėti jokio poveikio kaulai.

O jei galvojate, kaip sustiprinti kaulus, patartina į savo racioną įtraukti daugiau kalcio turinčių maisto produktų (pavyzdžiui, sūrio, matsun ir kt.).

Taip pat į temą

Kaip savo racione galime pakeisti žalingiausius maisto produktus? Visi kiaušiniai organizmui daro vienodą poveikį, todėl nėra prasmės kai kurių atsisakyti dėl kitų. Tą patį galima pasakyti apie bet kokios formos sviestą (įprastą ar ghi)...
Vaikai, kurie geria nenugriebtą pieną, rečiau priauga antsvorio – tyrimas Šiuo metu Amerikos pediatrų akademija rekomenduoja vyresniems nei 2 metų vaikams duoti neriebaus (1%) arba lieso pieno...
3 maisto produktai, galintys pakenkti jūsų žarnyno sveikatai Štai keletas maisto produktų, kurių ekspertai rekomenduoja vengti...

Ateina šalti orai, o tai reiškia, kad net Armėnijoje žmonės pradeda valgyti karštas sriubas. Ir kaip tik nuo rugsėjo mėnesio Armėnijos virtuvėse pradedamas ruošti armėniškas chašas. Armėnai chašą valgo tik tais mėnesiais, kai yra raidė „P“, jei remsimės ir rusiškais, ir armėniškais vardais, būtent sausis (Chunvar), vasaris (Petervar), kovas (kovas), balandis (balandis), Gegužė (mais), birželis (hunis), (liepa) hulis, rugpjūtis (ogostos), rugsėjis (rugsėjis), spalis (hoktember), lapkritis (noember), gruodis (december).

Nors tai sriuba, jos pagrindas – tik sultinys ir kaulai-mėsa. Chašas ruošiamas labai ilgai ir visada buvo laikomas vargšų maistu. Apie keikimąsi jau kalbėjau straipsnyje „20 faktų apie Armėniją“. Po šio ritualo vargšams buvo išdalintos kojos ir viduriai, kad viskas būtų gerai. Ir žmonės gamindavo sriubą iš to, ką turėjo. O be nemokamos mėsos buvo ir žalumynų, česnakų, pitos duonos.

Tai sriuba, bet tik sultinys, kurio skonis primena želė mėsą. Sibire žiemą taip pat dažnai kepame želė mėsą. Taigi chašas nėra šaldyta želė mėsa! Ir skonis lygiai toks pat.

Beje, chašas yra ne tik armėniškas. Jis taip pat ruošiamas ir valgomas Azerbaidžane ir Osetijoje. Bet ar tai grynas vietinis armėnų patiekalas? kurie vėliau išplito į kitas šalis. Ir vienas seniausių armėnų virtuvėje.

Pažiūrėjau nuotraukas internete ir mane labai suglumino šis riebus sultinys lėkštėse su kažkuo plūduriuojančiu. Dabar suprantu, kas ten sklandė ir viskas nėra taip baisu. Bet aš jums parodysiu, kas „plaukė“, ir papasakosiu toliau.

Kaip teisingai valgyti chašą

Taip, chašą svarbu ne tik paruošti, bet ir teisingai jį valgyti. Ir jie valgo jį ryte. Kodėl ta? Na, visų pirma, tai labai sotus patiekalas. Ryte galite paimti lėkštę chašo ir eiti į darbą visai dienai. Ar tai tiesa. Antra, ji gamina visą naktį ir kodėl ryte nepavalgius šviežio, tik pagaminto maisto?

Taigi, čia mums patiekiama lėkštė chašo. Tai tik sultinys, visai nesūrus, štai kaip valgyti gryną jautienos kojų sultinį.

Atskirai lėkštėje išmirkome česnaką. Armėnai neapdoroto česnako nededa, susmulkina ir užpila šiltu vandeniu. Pasirodo česnakinis vanduo, kuris užpilamas ant tų patiekalų, į kuriuos norima dėti česnako. Tada maistas skanus, o prakaitu nekvepia. Puikus.

Į chašą įpilkite česnako.

Į jį smulkiai sutrupinkite džiovintą lavašą. Ir atskirai į lėkštę imame gabalėlius ir kojeles, jei norite. Pirmą kartą išbandžiau jautienos skrandį ir atrodė nelabai gerai, tiesiog kažkas balto. Net nefotografavau, nes neatrodo valgoma arba rankos iš ten neauga. Bet išvirtas jautienos trynukas pasirodė toks skanus!

Na, chašas nėra chašas be naminės degtinės.

Kaip virti chašą

Norėdami paruošti chašą, jums reikia jautienos kojų ir jautienos skrandžio. Galima gaminti ir iš ėrienos, kuri yra brangesnė, arba retas ekstremalus variantas – iš kiaulienos. Tai pigu, bet kiaulė nėra ritualinis gyvūnas, todėl toks chašas skirtas tik maistui, be simbolikos. Na, ne musulmoniškoms šalims.

Kelionę reikia labai gerai nuvalyti arba pirkti jau išvalytą. Kojos taip pat turi būti švarios.

Visa tai pirmiausia mirkoma per naktį ar pusdienį, keičiant vandenį kas tris valandas (kai kas nors sėdi namuose, tai patogu daryti, bet moteriai namuose Armėnijoje tai veikiau norma, todėl ne bėda.O jei naktį, tai arba atsikelk pakeisti, arba įkiškite į kriauklę po plona srovele ir tada troškinkite dar naktį ant silpnos ugnies.

Atskirai nuo sultinio išverdama rykštė ir jau išvirusi bei nulupta supilama į sultinį ir virinama kelias valandas, kol suminkštės.

Visa tai labai painu ir aš suprantu, kodėl armėnų restoranuose Maskvoje ir Sankt Peterburge jie jį ruošia kartą per savaitę savaitgaliais. Bet verta, o jei skrisite į Armėniją žiemą ir pavasarį, laikykitės, kad jums labai pasisekė, ant jūsų stalo bus chašas!

Maiša. Kas yra maiša ir kuo ji naudinga?

Šiame nuotraukų recepte surinkta išmintis, praktiškumas, istorinė Kaukazo tautų kulinarinių įgūdžių patirtis: kaip virti chašą ir kas tai yra. Ir kodėl tai naudinga.
Jis nuostabus savo skoniu ir sveikomis savybėmis, nors pirmam patiekalui riebus. Tai sriuba, beveik kaip mūsų skysta želė mėsa, ruošiama nuo rudens iki vasaros, o kodėl taip yra, ir chašo gaminimo tradicijas sužinosite vėliau recepte.

Hasheeds turi tokį priminimą: jį galima valgyti tais mėnesiais, kurių pavadinimuose yra raidė „r“. Tai yra, nuo rugsėjo iki balandžio imtinai. Tačiau, atsižvelgiant į tai, kad Kaukaze rugsėjis, o kartais ir spalis gali būti karštas, chašas pradeda būti paklausus lapkričio-gruodžio mėn.

Kurioje tiksliai Kaukazo respublikoje šis istorinis patiekalas pirmą kartą pasirodė ir išgarsėjo, sunku atsakyti. O chašas skaniai verdamas beveik visur Kaukaze! Beveik – nes kai kuriose Šiaurės Kaukazo respublikose, pavyzdžiui, Čečėnijoje ir Ingušijoje, šis sotus mėsos sultinys nėra populiarus.

Kiekvienam įsimylėjėliui tai ne tik maistas. Tai kultūra, tradicija, ritualas. Ir čia yra taisyklės. Pavyzdžiui, Armėnijoje sakoma: „Khašas nemėgsta trijų dalykų: konjako, moterų ir skrebučio“.

Jis populiarus Šiaurės Osetijoje. Rasti hašną Vladikaukaze nėra sunku. Vienuose užpilas ruošiamas iš kojelių, kitose – iš kojelių ir skrandžio. Vienur jis skaidrus, kitur nelabai. Vieni kepdami prideda svogūnų ir lauro lapų, kiti nenaudoja nieko kito, išskyrus mėsą ir vandenį.
Dagestane chašas populiaresnis tarp vyresnės kartos, jaunimas dažnai net nežino, kas tai yra. „Jie tikriausiai labiau domisi europietiška virtuve ir sušiais“, – siūlo restoranų atstovai.
Armėnija vis dar turi savo chašo valgymo tradiciją.
Plonas armėniškas lavašas sutrupinamas į lėkštę su mėsos sultiniu. Jis paruoštas specialiai šiai sriubai, turi būti sausas ir traškus. Jie sutrupina daug pitos duonos, kad lėkštėje išvirtų košė.
Tada įprasta uždengti galvą kita minkšta pita duona. Reikia prisidengti kaip paklode. O šiuose „namuose“ žmogus lieka vienas su savo karštais pietumis. Įprasta chašą su lavašu valgyti rankomis.

Khash - tinkamo paruošimo namuose receptas

Sudedamosios dalys išlieka nepakitusios: mėsa ir vanduo!
Nepaisant to, kad gaminimo būdai gali būti skirtingi.

Tiesa, dėl mėsos rūšių taip pat galima ginčytis. Pavyzdžiui, Pietų Kaukaze rykštė verdama kartu su karvės kojomis. Šiaurės Kaukaze su rykštėmis gamina tik mėgėjai.

Atminkite, kad chašo negalima skubėti! Kartais vienam sultinio puodui paruošti prireikia net 24 valandų. Taigi, pradėdami procesą, būkite kantrūs.

Ingredientai 5 litrų puodui:
jautienos koja, skrandis (subproduktai), svogūnai, lauro lapai, česnakai, druska pagal skonį, vyno actas – pagal skonį.

Paprastai paimamos tik priekinės gyvūno kojos. Koją reikia rūkyti ant atviros ugnies ir nukrapštyti peiliu. Tada užpilkite šaltu vandeniu ir pamirkykite jame kelias valandas (nuo 3 iki 7).

Tada kanopa supjaustoma į mažesnius gabalėlius. Negalima pjaustyti taip, kad sultinyje nebūtų mažų kaulų. Spurtos ataugos nupjaunamos.
Kai kurie virėjai nupjauna riebalus nuo kanopos. Manoma, kad jose kaupiasi atliekos; kuo vyresnė karvė, tuo daugiau šių riebalų sankaupų.

Išmirkytą ir nuvalytą koją dėkite į puodą ir iki viršaus užpilkite šaltu vandeniu. Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies 7-10 valandų.
Jei po šio laiko mėsa pati atsiplėšia nuo kaulo, chašas yra paruoštas. Kartais paliekama ant silpnos ugnies troškintis dar pusantros valandos.

Likus valandai iki kepimo pabaigos, į keptuvę galima įmesti 2 lauro lapus ir vieną nuluptą sveiką svogūną.

Khash receptas yra skanus, paruoštas klasikiniu būdu, keptuvėje nėra druskos. Druska, trintas česnakas, vyno actas patiekiami atskirai ir dedama pagal skonį.

Triukšnį (apie kilogramą) galima paruošti ir atskirai. Jis taip pat keletą valandų mirkomas vandenyje. Tada nuvalykite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Supjaustykite mažais gabalėliais, įpilkite šalto vandens ir virkite, kol suminkštės, paprastai tai trunka pusantros valandos.

Kai vanduo užvirs, galite įdėti nuluptą visą svogūną, lauro lapą, džiovintų krapų lazdelę, pagal skonį druskos.

Sodrus sultinys su mėsa – chašas – dažniausiai patiekiamas giliose lėkštėse ar dubenyse.
Mėsa (kaulai pašalinami) ir česnako prieskoniai patiekiami atskirai. Jei norite, į skanią kulinarinę kompoziciją pridėkite lėkštę marinuotų agurkų. Ir be nesėkmės - paplotėlis ir druska.

Geriau valgyti ryte, o geriausia – savaitgalį. Tai suteiks ypatingą malonumą po ilgo vakarėlio ar Naujųjų metų stalo.
Net ir tinkamai sulaužę pasninką – po Velykų galėsite nustebinti svečius ir patiekti ant šventinio stalo.

Shah – naudingos sultinio – sriubos savybės

Pasak šio patiekalo gerbėjų, jis turi ryškių antipagirių ir kaulus stiprinančių savybių.

Kai valgome, įdedame česnako ir būtinai sutrupiname duoną. Būtent dėl to išgaunamas anti-pagirių efektas. Galvos skausmas ir pykinimas sustoja. Duonos su česnaku valgymas atskirai nepadės. Viską reikia derinti: keptus miltus, česnaką ir mėsos sultinį.

Ir dar vienas svarbus dalykas apie naudą.

Žinoma, chašas teigiamai veikia kaulų tankį. Dažnai jį skiriame sergant artroze ir osteoporoze, ypač vyresnio amžiaus žmonėms. Tai aplinkai nekenksmingas produktas, be melo. Sovietmečiu preparatai buvo kuriami iš gyvūnų kremzlių ir sąnarių, o dabar visa tai prarasta.

Kaukazietiškas chašas, kuris taip skaniai pasirodo namuose, jei skiriate laiko ir įdedate į jį savo širdį, savo esme yra originali daugelio mėgstama želė mėsos būsena. Patiekalas du viename.

Svarbi patirtis, prisiminkite šią apžvalgą

Pamenu, kartą darbo dieną valgiau chašą. Niekada – ar girdi? - Niekada to nedarykite, jei norite užbaigti dieną šviežiu protu. Po tokios vakarienės jaučiausi kaip ši labai išvirta karvė. Kaip ten dirbti, nenorėjau nei galvoti, nei kalbėti. Aš tik norėjau miego. Ką aš ir padariau, visiškai pamiršęs vakare turėjusius vykti susitikimus.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kas yra chašas ir kaip tinkamai jį paruošti namuose. Kalbėsime apie senovinį, kuris yra plačiai paplitęs ir labai populiarus Kaukaze ir Užkaukaze.

Kas yra chašas?

Tai tradicinė armėniška sriuba, gaminama iš gyvulinės kilmės atliekų – trynių, uodegų ir kojų. Paprastai jis gaminamas iš veršienos arba jautienos, bet gali būti gaminamas ir iš ėrienos, kiaulienos ir net vištienos. Labai svarbus ir šio patiekalo ruošimo sezonas. Pavyzdžiui, vasarą retai kada šeimininkė imsis chašo ruošimo, tačiau šaltuoju metų laiku šis patiekalas itin populiarus. Manoma, kad šią sriubą reikia valgyti anksti ryte, kad įgautumėte jėgų sunkiai dienai. Taip pat sakoma, kad chašas gelbsti nuo audringos puotos pasekmių ir leidžia atsikratyti nemalonių simptomų. Verta paminėti ir tai, kad čiabuviai valgo rankomis, braukdami žemę pita duona. Tačiau užsienio turistai gali pasinaudoti šaukštu, ir toks veiksmas nesukels šeimininkų pasmerkimo. Gana dažnai prie sriubos patiekiama vietinė degtinė, ir, nepaisant ankstyvos valandos, jos atsisakyti nėra įprasta. Dabar, kai mes jums pasakėme, kas yra chašas, galite pereiti prie jo paruošimo receptų.

Ingredientų paruošimas

Kadangi šiame patiekale naudojami produktai, kurie retai matomi ant mūsų stalo, norime apie juos pakalbėti plačiau:

Kojos - sriubai naudojamos tik priekinės kojos, nes užpakalinės kojos turi nuolatinį nemalonų kvapą (dėl akivaizdžių priežasčių). Tada pusgaminį reikia nugramdyti, gerai nuplauti ir mirkyti dvi valandas. Chašo tėvynėje namų šeimininkės įkišo kojas į tinklą ir parai įkišo į kalnų upelį. Toliau juos vėl reikia nugramdyti, nuplauti ir išvirti neoksiduojančiame inde.
Tripe – šis ingredientas taip pat kelis kartus išvalomas, nuplaunamas ir virinamas vandenyje, kol išnyks nemalonus kvapas. Atkreipkite dėmesį, kad aukštos kokybės randas yra gana retas. Todėl visada yra rizika sugadinti visą patiekalą „unikaliu“ gintaru.
Uodegos – kai kurie ekspertai jas naudoja vietoj uodegos, kad suteiktų chašui mėsingą skonį ir norimą riebumą.

Jautienos hašas

Kad ir kaip tai atrodytų sunku, neįprastą sriubą galite paruošti namuose. Tiesiog atidžiai perskaitykite chašo gaminimo instrukcijas ir laikykitės jų:

Jautienos kojas (pusantro kilogramo) padalinkite į sąnarius. Stenkitės nenaudoti šiam tikslui kirvio, kitaip sultinys bus per riebus. Nepamirškite nugramdyti ir nudegimo pėdsakų, kurie liko sumušus kojas.
Lygiai taip pat supjaustykite jautienos uodegą išilgai sąnarių.
Sudėkite maistą į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies vieną valandą. Po to sultinį reikia nusausinti, po tekančiu vandeniu nuplauti kojas ir uodegą, išplauti keptuvę.
Maistą vėl užpilkite vandeniu ir leiskite troškintis ant silpnos ugnies septynias ar aštuonias valandas.
Ryte iš keptuvės išimkite uodegą ir kojas, į sultinį įpilkite pusę litro vandens.
Visą mėsą nupjaukite nuo kaulų ir susmulkinkite.
Susmulkinkite česnaką (tris ar keturias skilteles vienai porcijai), kalendrą ir petražoles.

Pagardinkite gatavą patiekalą druska, pipirais ir supilkite į lėkštes. Patiekite su pjaustyta mėsa, žolelėmis ir šalta degtine. Nepamirškite plonai supjaustyti pita duoną, kurią galite pasigaminti ir namuose. Norėdami tai padaryti, jums tereikia išminkyti tešlą iš vandens, miltų ir druskos, o tada kepti pyragus sausoje keptuvėje.

Ėrienos maišelis

Kaip jau matote, šios egzotiškos kaukazietiškos sriubos paruošimas trunka labai ilgai. Tačiau rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius. Norėdami paruošti armėnišką ėrienos chašą, jums reikės:

Avienos sprandinę (pusantro kilogramo) kruopščiai nuplaukite, giliai įpjaukite iki kaulo ir padėkite ant viryklės virti. Nupilkite verdantį vandenį, įpilkite naujo vandens ir vėl užvirinkite. Pakartokite procedūrą keletą kartų.
Kol sultinys verda ant silpnos ugnies, iš marlės suformuokite maišelį ir į jį įdėkite petražolių šaknį, lauro lapą ir pipirų žirnelius. Į keptuvę suberkite prieskonius.
Mėsą kepkite tris ar keturias valandas, tada išimkite iš sultinio ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Skiedinyje sumalkite česnaką su druska po tris skilteles vienai porcijai.

Khash sriuba paruošta. Dabar jį galima patiekti su kapotomis žolelėmis ir plona pita duona.

Jautienos kojų maišelis

Šį kartą kviečiame ruošti armėnišką sriubą naudojant stiprų sultinį pagal originalų receptą. Kaip virti chašą? Perskaitykite aprašymą žemiau:

Apkepkite du kilogramus jautienos kojų ir nuvalykite jas standžiu šepetėliu. Po to juos reikia supjaustyti į kelias dalis. Jei niekada to nedarėte, paprašykite parduotuvės ar turgaus mėsininko jums padėti.
Sudėkite kojas į puodą, užpilkite vandeniu ir palikite vienai dienai. Nepamirškite vandens keisti kas tris valandas.
Paruoštas kojas dar kartą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sudėkite į didelį puodą. Supilkite vandenį taip, kad jis pakiltų 15-20 cm virš gaminio.
Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies, užvirinkite skystį ir nugriebkite putas. Po to sumažinkite ugnį ir virkite chašą apie septynias ar aštuonias valandas.
Naudodami kiaurasamtį išimkite kaulus, leiskite jiems atvėsti, tada nupjaukite visą mėsą. Didelius gabalus supjaustykite į keletą dalių.
Sultinį perkoškite per sietelį, grąžinkite į jį mėsą ir sudėkite atgal. Druska pagal skonį.
Susmulkinkite dvi česnako galvutes, smulkiai supjaustykite baziliką ir petražoles, sutarkuokite vieną ridikėlį. Sudėkite visus paruoštus maisto produktus į vieną lėkštę.
Pita duoną supjaustykite kvadratėliais ir išdžiovinkite.

Khash sriubą supilstykite į dubenėlius, patiekite su paruoštomis žolelėmis, prieskoniais ir lavašo lakštais.

Khash Baku

Kaip žinote, kiekvienoje vietovėje maistas gaminamas skirtingai. Taip pat armėniškas chašas gali būti gaminamas keliais būdais. Baku sriubos receptą skaitykite žemiau:

Jautienos kanopas atsargiai nubraukite ir nuplaukite, tada sudėkite į didelį puodą ir apliekite vandeniu. Virkite kojas ant ugnies mažiausiai dvi valandas.
Į keptuvę suberkite du nuluptus svogūnus ir druską ir kepkite dar pusantros valandos.
Išimkite kanopas, atskirkite mėsą nuo kaulų ir nukoškite sultinį.
Smulkiai supjaustykite mėsos gabalėlius, grąžinkite juos į keptuvę ir užvirinkite sriubą.
Nulupkite česnako galvutę, susmulkinkite ir sudėkite į puodą.

Chašas – paprastas patiekalas, todėl tereikia jį išmaišyti, supilti į lėkštes ir papuošti šviežiomis žolelėmis.

Chašas Tbilisyje

Štai dar vienas šio populiaraus armėnų patiekalo receptas. Norėdami tinkamai jį paruošti, turėtumėte atsižvelgti į kai kurias savybes. Sriubos receptas yra toks:

Atsargiai išskobkite ėrienos ar jautienos kojas, atskirkite jas sujungimais ir dėkite į verdantį vandenį.
Gydytus randus siųskite ir ten.
Kai tik vanduo užverda, jį reikia nupilti ir vietoje jo užpilti verdančio vandens (10-12 stiklinių).
Virkite, kol sultinys sutirštės ir mėsa pradės trauktis nuo kaulų. Visą tą laiką stebėkite sriubą ir kiaurasamčiu pašalinkite ant jos atsiradusias putas.
Į atskirą indą suberkite smulkintą mėsą, smulkiai pjaustytas šviežias žoleles ir smulkintą česnaką, sumaišytą su trupučiu druskos.

Yra dar vienas būdas paruošti chašą Tbilisyje:

Paruoštus ingredientus sudėkite į tinkamą indą ir užpilkite pienu.
Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite penkias ar šešias valandas.
Praėjus nurodytam laikui, pieną nupilkite, į maistą įpilkite vandens ir troškinkite ketvirtį valandos.
Išleiskite sultinį į kriauklę, supilkite vandenį atgal į keptuvę ir pakartokite procedūrą keletą kartų.
Galiausiai ingredientus užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite penkias ar šešias valandas, kol suminkštės.
Išimkite kojeles ir šerpetą, sultinį nukoškite, o gautą mėsą smulkiai supjaustykite.

Chašas yra patiekalas, atėjęs pas mus nuo neatmenamų laikų, todėl pagal tradiciją jį reikia valgyti rankomis. Todėl nepamirškite patiekti su pita duona, supjaustyta dideliais kvadratėliais ir lengvai išdžiovinta sausoje keptuvėje.

Išvada

Išsamiai papasakojome, kas yra chašas ir kaip jį paruošti. Todėl, jei naudositės mūsų receptais, galite lengvai jį pasigaminti namuose.