Kopūstų rauginimas žiemai - kaip tinkamai ir skaniai marinuoti sveiką daržovę. Traškūs ir skanūs kopūstai: marinavimo paslaptys Kopūstų rauginimas

Pratarmė

Kopūstų rauginimas žiemai yra verta ir dažniausiai priverstinė alternatyva jų marinavimui. Sūdytos daržovės yra ne mažiau skanios nei marinuotos, bet ne tokios sveikos. Tačiau juos paruošti ir laikyti yra daug lengviau.

Taigi, druska ar fermentas ir koks skirtumas?

Žinoma, geriau raugti. Daržovės pasirodo net sveikesnės nei šviežios, tačiau sūdytos tuo pasigirti negali. Jei fermentuojate iš tikrųjų, kaip šis paruošimo būdas turėjo būti atliktas anksčiau, tai yra visiškai be druskos, tada:

nes žiema atsiranda dėl rūgimo tik savo sultyse. Sūdant, fermentacija vyksta druskos tirpale.
Konservantas yra natūrali pieno rūgštis, išsiskirianti iš produkto. Marinuojant druska veikia kaip pagrindinis konservantas.
Fermentacijos metu išsaugomi vitaminai, įskaitant askorbo rūgštį (vitaminą C), ir kiti naudingi produkto komponentai. O druska visa tai iš dalies sunaikina konservavimo proceso metu, o pirmiausia vitaminą C.
Produkto ląsteliena suminkštėja, o tai reiškia, kad suvirškinta daug pilniau, greičiau ir lengviau pasisavinama organizmo. Sūdant taip neatsitinka.
Fermentuotas preparatas turi gryną jame esančių produktų skonį, su naudojamų prieskonių užuominomis. Sūdytose daržovėse vyrauja druskos skonis.

Šiuo metu nėra esminio skirtumo tarp fermentacijos ir marinavimo, nes druska dabar naudojama abiem būdais. Dėl to rauginimo metu, taip pat sūdant, du komponentai yra konservantai - druska ir pieno rūgštis.

Tačiau vis tiek skirtumai tarp šių konservavimo būdų išlieka tie patys, nes fermentacijos metu druskos dedama iki minimumo – ne daugiau kaip 25 g 1 kg produkto. O sūdytas skonis ir, kaip taisyklė, pasirodo daug daugiau.

Kodėl raugdami pradėjo dėti druskos? Galbūt pirmiausia tam, kad išlygintume tikimybę, kad fermentuoti ir sūdyti produktai ilgai išliks skanūs. Iš tiesų, pirmiesiems labai svarbu išlaikyti tam tikrą laikymo temperatūrą, kitaip jie greitai peroksiduos ar net suges. O druska lėtina rūgimo procesą ir kartu su pieno rūgštimi slopina svetimos mikrofloros vystymąsi.

Kodėl daugelis žmonių renkasi druską?

Praktiniu požiūriu marinavimas yra naudingesnis nei fermentacija. Sūdytą kopūstą paruošti užtrunka tik nuo vienos iki kelių dienų, tačiau kol raugintas produktas pasieks „standartą“, teks palaukti kelias savaites ar mėnesį, ar net daugiau.

Raugintas kopūstas taip pat pradeda rūgti, bet tik pačioje virimo pradžioje. Tačiau dėl didelio druskos kiekio fermentacija iš pradžių sulėtėja, o vėliau beveik visiškai nuslopinama. Pieno rūgštis nespėja išsiskirti tokiu pat kiekiu kaip fermentacijos metu. Todėl, viena vertus, kopūstai pasirodo daug mažiau rūgštūs, o kita vertus, neberūgs. Tai reiškia, kad jis truks ilgiau.

Dar vienas dalykas. Rauginti geriau ąžuolinėje statinėje ar kubile – produktas įgaus papildomą malonų aromatą ir skonį. Sūdant nereikia, ir nėra prasmės dėti šias pastangas. Produktų nokinimo procesas vyksta greitai, todėl nėra laiko pagauti ąžuolo aromato, o su druskos kiekiu daržovėms beveik neįmanoma. Taigi galite iš karto sūdyti į stiklainius.

Teoriniai kopūstų rauginimo pagrindai

Kaip minėta aukščiau, marinavimo ir fermentacijos technologija yra labai panaši. Ir galime manyti, kad vienintelis skirtumas tarp jų yra druskos kiekis. Netgi patį marinavimą, o ne saugojimą, geriausia atlikti dideliame inde, o ne stiklainyje. Gatavas produktas perkeliamas į pastarąjį. Didelėje talpykloje patogiau dirbti su priedais – maišyti, trinti, pašalinti putas, jei pirmomis dienomis atsiranda dėl rūgimo ir panašiai – ir produktai geriau sūdyti.

Taigi klausimas, kaip rauginti kopūstus žiemai, netaps kliūtimi tiems, kurie jau yra susipažinę su jo rauginimu. Užtenka paimti bet kokį receptą, kaip skaniai rauginti šią daržovę ir galite naudoti marinavimui, tik pagal skonį įberkite druskos – daugiau ar mažiau. Kopūstų galvų parinkimas ir paruošimas rauginimui, jų pjaustymas ir kiti ingredientai, papildomi produktai ir prieskoniai, taip pat indai ir net paruošimo būdai yra vienodi.

Skirtumas prasideda, kai sūrymas tampa šviesesnės spalvos ir nustoja formuotis putos. Bet sūdant būna mažai arba gali nebūti visai. Paprastai kopūstą reikia palaikyti šiltai recepte nurodytą laiką ir išbandyti skonį. Po to rauginti kopūstai toliau rūgsta – verdame toliau, bet vėsesnėje vietoje ir tinkamoje temperatūroje. O sūdytas jau paruoštas ir supakuotas į stiklainius ir atiduotas saugojimui.

Baltuosius kopūstus geriausia sūdyti. Ne tik todėl, kad jis labiau prieinamas ir pažįstamas spalvotiems žmonėms ir kitiems užsieniečiams. Su pastaraisiais mažais receptais sūdyti kopūstai tampa tokie skanūs. Prieš sūdymą nuo kopūstų galvų pašalinami tik viršutiniai ir pažeisti lapai, peiliu išpjaunami smulkūs defektai. Visi papildomi produktai plaunami ir valomi.

Marinuojant, taip pat fermentuojant, actas nenaudojamas! Su juo ruošiamas marinuotas maistas. Naudokite tik nejoduotą druską.

Sūdytų kopūstų stiklainiai turi būti kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti. Jie turi būti uždaryti dangteliais, kurie buvo apdoroti taip pat. Jie gali būti pagaminti iš polietileno, jei ruošinys bus laikomas ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Sūdytus kopūstus laikykite šaldytuve, rūsyje ar panašioje vėsioje, tamsioje vietoje.

Klasikiniai kopūstų marinavimo receptai - paruoškite greitai ir skaniai

Tai visų pirma receptai su tik morkomis, nepridedant kitų produktų. Tokie variantai yra labai paprasti ir leidžia beveik visada paruošti labai skanų patiekalą. Žemiau yra vienas iš tokių sūdymo būdų. Jums reikės:

kopūstų galvutės (didelės) – 1 vnt.;
morkos (vidutinės) – 3 vnt;
druska - 5 šaukštai. šaukštas;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Smulkiai supjaustykite kopūsto galvą į emaliuotą puodelį. Į kopūstą pamažu įberkite druskos ir stipriai sutrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Tada sutarkuokite morkas į puodelį ir suberkite cukrų. Viską gerai išmaišykite, o tada sutankindami sudėkite į stiklainį. Ant viršaus dedame spaudimą, pavyzdžiui, siaurą vandens butelį. Tada į lėkštę išdėliokite indelį su daržovėmis. Jei fermentacijos metu kopūstas išskiria daug sulčių, jos nutekės į jas. Daržoves paliekame patalpoje, kurioje yra kambario temperatūros. Ten jie turi būti sūdyti tris dienas.

Po paros ir sekančiomis dienomis nuimame svorį ir praduriame ruošinį kinišku mediniu pagaliuku. Tai darome tris kartus per dieną. Tada įrengiame priespaudą į vietą. Po trijų dienų nupilkite sulčių perteklių, uždarykite indą ir padėkite kopūstą saugojimui.

Receptas su tik burokėliais ir prieskoniais. Jums reikės:

kopūstų galvutės – 4 kg;
burokėliai – 0,4 kg;
krienai (šaknys) - 50 g;
česnakai (galvutės) – 1 vnt.

Sūrymui:

gvazdikėliai (pumpurai) ir lauro lapai - po 4 vnt.;
druska - 150 g;
cukrus - 100 g;
vanduo – 2 l.

Kopūstų galvas supjaustome stambiais gabalėliais, burokėlius – mažais kubeliais. Krienus sutarkuojame, česnaką suspaudžiame spaudu. Viską sumaišykite dideliame inde. Sumaišykite visus sūrymo ingredientus ir gautą mišinį užvirinkite. Daržoves užpilkite karštu sūrymu, suspauskite ir palikite pasūdyti dvi dienas. Supilame gatavą produktą į stiklainius.

Neįprasti receptai – kopūstų sūdymas pridedant prieskonių ir kitų produktų

Sūdyti kopūstai, gerai paruošti pagal tradicinius receptus, vargu ar bus nuobodūs. Tačiau norime ir turime paįvairinti meniu, taigi ir ruošimo būdus.

Aštrios ir kaukazietiškos virtuvės mėgėjams siūlome receptą su aitriaisiais pipirais, cinamonu ir kitais prieskoniais. Jums reikės:

kopūstai (geriausia mažos galvutės) – 2,5 kg;
burokėliai (maži) – 1 vnt.;
morkos - 0,2 kg;
česnakai (gvazdikėliai) – 7 vnt;
aitrioji raudonoji paprika (ankštys) – 2 vnt;
petražolės ir salierai (šaknys) - po 1 vnt.;
kalendra (kekutės) – 1 vnt.

Sūrymui:

juodieji pipirai (žirniai) - 10 vnt;
druska - 160 g;
cinamono lazdelė (maža) – 1 vnt;
lauro lapas - 2 vnt;
vanduo – 3 l.

Pirmiausia ruošiame sūrymą. Vandenį užvirinkite ir supilkite visus sūrymui skirtus ingredientus. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir viską gerai išmaišykite, kol druska visiškai ištirps. Sūrymą pavirinkite apie 3-5 minutes, tada nukelkite nuo viryklės ir atidėkite atvėsti.

Nuimkite kelis viršutinius kopūsto lapus ir atidėkite. Kopūstų galvas supjaustykite į 4 dalis. Morkas supjaustykite plonais apskritimais. Burokėlius reikia supjaustyti plonais griežinėliais, o pipirus – į 4 dalis išilgai ankšties. Jį reikėtų išimti iš sėklų, jei nenorite, kad kopūstas būtų labai aštrus. Taip pat šaknis išilgai perpjauname į 4 dalis.

Ant kibiro arba gilios keptuvės dugno padėkite kopūstų lapus. Tada ten sluoksniais dedame paruoštas daržoves: perpjautas kopūstų galvas kaitaliojame su burokėlių, morkų, prieskonių, šaknų ir žolelių mišiniu. Viską ant viršaus vėl uždenkite kopūsto lapais. Tada supilkite atvėsintą sūrymą į indą su ruošiniu. Ant kopūstų lapų uždėkite dangtelį arba lėkštę ir uždėkite ant jo. Palikite indą 5 dienas kambario temperatūroje. Per tą laiką daržovės bus pasūdytos ir jas bus galima supilti į stiklainius ir laikyti.

Receptas su obuoliais ir spanguolėmis. Jums reikės:

kopūstų galvutės - 2 kg;
spanguolių (galima šaldyti) – 150 g;
vidutinio dydžio obuoliai ir morkos - 3 vnt.

Sūrymui:

česnakai (galvutės) – 1 vnt.;
druska - 3 šaukštai. šaukštai;
cukrus - 250 g;
vanduo – 1 l.

Pirmiausia, jei reikia, leiskite spanguolėms atitirpti. Kol uogos šyla, paruoškite sūrymą. Vandenį pakaitinkite iki virimo ir suberkite druską, susmulkintą česnaką ir cukrų. Viską gerai išmaišykite, kad visos sudedamosios dalys visiškai ištirptų. Sūrymą pavirinkite 2-3 minutes, tada nukelkite nuo viryklės ir atidėkite atvėsti.

Kopūstų galvas susmulkiname, morkas sutarkuojame, obuolius supjaustome plonais griežinėliais. Tada viską išmaišykite ir sandariai sudėkite į stiklainius, užpildami atšildytomis arba šviežiomis spanguolėmis. Dedant į indą, ruošinys turi būti kruopščiai sutankintas, atsargiai, kad uogos nesutraiškytų. Tada atvėsusį sūrymą supilkite į stiklainius ir palikite atidarytus 3 dienas kambario temperatūroje. Tada kopūstai uždengiami dangteliais ir paslepiami saugojimui.

Žiemai rauginti kopūstai, nesvarbu, kaip tai daroma, yra puikus maistinių medžiagų ir vitaminų šaltinis visą šaltą žiemą. Nors, kaip supranti, valgo kitu metu, ne tik žiemą. Kas, paruošęs raugintus kopūstus (antrojo pavadinimo), gali atsispirti kai kuriuos palikti artimiausioms dienoms. Yra daug šio skanaus ir sveiko patiekalo receptų, tačiau šiandien mus domina greitas, karštas būdas.

Receptas Nr.1: paprasčiausias ir greičiausias

Daugeliui namų šeimininkių patinka toliau aprašytas greito marinavimo receptas. Tai nereikalauja nei specialaus darbo, nei daug laiko. Ir rezultatas yra tas pats puikus patiekalas. Štai kodėl greitas karštas kopūstų rauginimas yra toks populiarus būdas. Taigi pradėkime. Susmulkinkite nedidele šakute, susmulkinkite česnaką, sutarkuokite morkas. Įpilkite stalo acto, tris ar keturis šaukštus ir viską kuo geriau išmaišykite. Jei norite, galite pridėti krapų (sėklų).

Visos proporcijos parenkamos pagal jūsų skonį, todėl čia jų nėra. Kituose receptuose jų bus. Paruoškite sūrymą: užvirinkite 130 ml vandens, tiek pat saulėgrąžų aliejaus, šaukštą granuliuoto cukraus ir druskos, taip pat įpilkite sūrymu užpilkite kopūstus, gerai išmaišykite. Būtinai išbandykite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos. Leiskite pastovėti valandą, tada padėkite į šaldytuvą. Dar dvi valandos ir greitas karštas kopūstų marinavimas baigtas. Tu gali valgyti.

Receptas Nr. 2: Provanso kopūstai

Pagal šį receptą pagaminti kopūstai taip pat bus paruošti valgyti po kelių valandų. Mes jums pasakysime dar vieną karštą kopūstų marinavimo būdą. Imame du kilogramus kopūstų, susmulkiname, dvi tris morkas sutarkuojame stambia tarka, tris obuolius supjaustome stambiais griežinėliais, įdedame 150 gramų spanguolių ir paruošiame sūrymą. Pastariesiems mums reikės: vandens - vieno litro, stiklinės aliejaus, alyvuogių arba saulėgrąžų, druskos - dviejų šaukštų, ¾ stiklinės stalo acto, 250 gramų cukraus, vienos galvos česnako.

Į emaliuotą keptuvę sluoksniais dėkite kopūstą, morkas, tada spanguoles ir obuolius, vėl kopūstus ir taip kartodami sluoksnius. Viršutinė – kopūstas. Užvirinus vandenį su paruoštais ingredientais, paruoškite sūrymą ir supilkite į keptuvę, o viršų šiek tiek paspauskite. Po kelių valandų, daugiausiai dienos, „Provansas“ yra paruoštas.

Receptas Nr.3: tradicinis

Ingredientai tradiciniam marinavimo receptui: vienas kilogramas baltųjų kopūstų, vidutinio dydžio morkos, actas (9%) - 250 ml, augalinis aliejus - tiek pat, granuliuotas cukrus - devyni šaukštai, stambi druska - keturi šaukštai, juodieji pipirai - dešimt žirniai, lauro lapas - dešimt gabalėlių, vanduo - 500 ml. Karštas kopūstų sūdymo būdas šiuo metodu yra labai paprastas. Ruošiame didelį baseiną.

Morkas nuvalome ir sutarkuojame smulkia tarka, o nuplautus kopūstus supjaustome stambiais gabalėliais. Daržoves sumaišykite dubenyje, pabarstykite lauro lapeliais ir pipirais. Paruoškite standartinį sūrymą su cukrumi ir druska, supilkite į dubenį. Išmaišykite, uždenkite dangčiu ar didele lėkšte ir palikite parą pasimarinuoti. Galite palikti jį kambaryje. Po paros sudėkite į išplautus stiklainius, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą. Norėdami gauti sodresnį skonį, leiskite jam stovėti dubenyje dvi ar tris dienas.

Receptas Nr.4: kopūstai su burokėliais

Paruoškite ingredientus dešimčiai porcijų: viena galva kieto kopūsto, vienas arba du virti burokėliai, viena česnako galvutė, keturi lauro lapų gabalėliai, kvapieji pipirai, šaukštelis maltų juodųjų pipirų, du gabalėliai gvazdikėlių, du šaukštai druskos (šaukštai). ), 250 gramų cukraus, tiek pat 9% acto. Greitas karštas kopūstų rauginimas su burokėliais, nesmulkinant, daromas taip. Pusę kopūsto šakutės supjaustykite į kelias dalis, išardykite į gabalus ir sudėkite į stiklainį tokioje formoje. Virkite burokėlius apie pusvalandį. Palaukiame kol atvės ir supjaustome kvadratėliais, sluoksniais dedame į stiklainį su kopūstais, o tarp jų - česnaką ir lauro lapą, sutankiname ir užpilame sūrymu.

Puode užvirkite du litrus švaraus vandens, pasūdykite, suberkite gvazdikėlius, cukrų ir juodųjų pipirų žirnelius. Virkite penkias minutes, įpilkite acto. Sūrymą šiek tiek pavirkite, bet neužvirę užpildykite stiklainius. Palaukiame kol atvės ir dedame į šaldytuvą. Po 24 valandų patiekalą galima valgyti.

Receptas Nr.5: Kopūstai su česnaku

Produktai šešioms porcijoms: vienas kilogramas kopūstų, dvi ar trys morkos, penkios česnako skiltelės. Įdarui: cukrus - 120 gramų, stambi druska, pusė litro vandens, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - po keturis gabalėlius, 130 ml augalinio aliejaus ir dešimt šaukštų 9% acto. Galiausiai mes jums pasakysime, kaip greitai marinuoti kopūstus karštu būdu su česnaku. Kopūstą supjaustykite ilgomis ir visada plonomis juostelėmis.

Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Nuluptą česnaką permeskite per spaudą ir dubenyje sumaišykite visas daržoves. Standartiškai išvirkite sirupą ir supilkite į kopūstus. Uždenkite indą didele lėkšte ant viršaus ir uždėkite indelį vandens ar kitokio svorio. Palikite keturias ar penkias valandas kambario temperatūroje. Gatavus raugintus kopūstus supilame į stiklainius, uždarome nailoniniais dangteliais ir dedame į šaldytuvą. Gero apetito!

Daugelis namų šeimininkių nemato skirtumo tarp sūdymo ir raugintų kopūstų. Tiesą sakant, abu procesai yra panašūs. Skirtumas tik tas, kad marinuojant daržoves pagal receptą, dedama didesnis kiekis druskos nei gaminant raugą, o pats marinavimo procesas vyksta greičiau, maždaug per tris-penkias dienas. Nors rauginti kopūstai turi gerai fermentuotis, o tai trunka iki dviejų savaičių. Druskos perteklius lėtina rūgimo procesą, todėl raugintuose agurkuose pieno rūgšties yra mažiau nei raugintose daržovėse. Raugintuose kopūstuose esanti rūgštis ir druska sunaikina daugiau mikroorganizmų ir puvimo bakterijų, todėl jie ilgiau laikomi. Druskos kiekis skonio pablogėjimui įtakos neturi. Marinuoti kopūstai pasirodo traškūs, subtilaus ir malonaus saldžiarūgščio skonio.

Kopūstų rauginimas – maisto ruošimas

Marinavimui imkite baltas, sandarias vėlyvųjų veislių kopūstų galvas, nepažeistas. Šakės nuvalytos nuo viršutinių lapų, jos dažniausiai būna suglebusios ir žalsvo atspalvio. Tada supjaustykite plonomis juostelėmis. Dabar yra daug įrenginių mechaniniam daržovių pjaustymui. Taigi kopūstą galite pjaustyti daržovių pjaustytuvu, specialia tarka, virtuviniu kombainu arba paprastu peiliu. Prieš smulkinant, peilį reikia gerai pagaląsti – taip procesas vyks greičiau, o šiaudeliai išeis mažesni. Prieskonius, kurie bus naudojami marinuoti, reikia išrūšiuoti, pašalinti supuvusius ir sugedusius lapus bei šakeles, nuplauti.

Kopūstų rauginimas – geriausi receptai

1 receptas: Kopūstų rauginimas su krapų sėklomis

Šį subtilaus rūgštaus skonio kopūstą šaltais žiemos vakarais bus malonu traškyti su karštomis keptomis bulvėmis. Kopūstai turi būti supjaustyti plonomis ir ilgomis juostelėmis, panašiai kaip spagečiai.

Ingridientai: kopūstas - 2 vidutinio dydžio galvutės, 3 morkos, druska - 2 sukaupti šaukštai, 1 a.š. l. sausų krapų sėklų

Virimo būdas

Kopūstą perpjaukite į dvi nelygias dalis – su koteliu ir be jo, susmulkinkite. Galite padėti šakutės pusę ant jos krašto arba paguldyti ant stalo, atsižvelgiant į tai, kas jums labiau žinoma. Nereikia karpyti stiebo ir ploto aplink jį stambiais pluoštais.

Riekeles dėkite į platų dubenį, kad būtų patogu maišyti – dubenį ar didelę keptuvę, pasūdykite ir gerai sutrinkite. Kad druska nesugraužtų rankų odos ir higienos sumetimais, geriau mūvėti vienkartines pirštines (arba plastikinius maišelius). Suberkite krapų sėklas, tarkuotas morkas, išmaišykite.

Ant viršaus uždėkite svarelį ir padėkite kopūstą balkone ar kitoje vėsioje vietoje, bet ne į šaldytuvą. Namuose krovinio vaidmenį dažniausiai atlieka apversta plokščia lėkštė, ant kurios uždedamas nedidelis svarelis, butelis ar indelis vandens. Mūsų atveju jums reikės trijų litrų stiklainio, užpildyto 2/3 vandens.

Fermentacijos procesas jau prasidėjęs, todėl du kartus per dieną keptuvės turinį reikia išlaisvinti iš indo apačioje susikaupusių dujų, kitaip kopūstų skonis bus kartaus. Norėdami tai padaryti, nuimkite svarelį, šaukštu išmaišykite masę, palikite porai minučių ir grąžinkite svarelį į vietą. Po trijų dienų kopūstai išdėliojami į mažesnius indus ir perkeliami į šaldytuvą arba rūsį, jei toks yra.

2 receptas: marinuoti žiedinius kopūstus

Taip jau sutapo, kad kalbėdami apie kopūstų raugą ar rauginimą, dažniausiai turime omenyje baltuosius kopūstus. Bet šis receptas skirtas žiediniams kopūstams, jis tinka ir marinuoti ir pasirodo ne ką mažiau, jei ne skanesnis nei tradicinis baltagūžis kopūstas. Kad patiekalas atrodytų gražiau, morkas geriau susmulkinti korėjietiška morkų tarka. Ši sąlyga nėra privaloma ir yra patariamojo pobūdžio. Kopūstai turi būti tankūs ir balti. Gelsvi žiedynai rodo, kad kopūstai šiek tiek pernokę ir ne visai tinkami marinuoti. Kuris neturės geriausios įtakos gatavo patiekalo išvaizdai ir skoniui.

Ingridientai: žiedinis kopūstas – 2 šakutės, morkos – 0,5 kg, česnako 5-6 grūdeliai, juodieji pipirai, 4-5 lauro lapai. Sūrymui - litrui vandens: 1 valg. sukauptas šaukštas druskos, nepilnas (be kaupo) šaukštas cukraus.

Virimo būdas

Paruoškite sūrymą, sumaišydami druską ir cukrų vandenyje, užvirinkite ir atvėsinkite.

Išardykite šakutes į didelius žiedynus ir pusantros minutės blanširuokite, t.y. Šiam laikui padėkite į verdantį vandenį. Nereikia ilgai laikyti, kitaip kopūstas pasirodys ne traškus, o vatuotas. Tada žiedynus reikia atvėsinti po vandeniu ir sluoksniais sudėti į dubenį marinuoti. Sluoksniuokite su tarkuotomis morkomis, smulkintu česnaku, pipirais ir pora lauro lapelių. Pirmasis ir paskutinis sluoksniai yra morkos.

Kopūstą užpilkite sūrymu ir sumontuokite svarelį. Palikite šiltoje vietoje (virtuvėje) dienai ar dviem, tada perkelkite į balkoną. Kopūstai bus pasūdyti per 4-5 dienas. Supilama į stiklainius, kurie dedami į šaldytuvą.

3 receptas: Kopūstų rauginimas su burokėliais

Šis kopūstas ne tik labai skanus ir traškus, bet ir elegantiškai atrodo lėkštėje bei ant stalo. Juk ji nuo blyškiaveidės sesers skiriasi gražia tamsiai raudona spalva.

Ingridientai: 2 didelės kopūsto šakutės - 4 kg, 2-3 burokėliai, visa galva česnako, 1-2 krienų šaknys. Sūrymui 2 litrams vandens: 100 g druskos, ½ puodelio granuliuoto cukraus, 4 lauro lapai, 2 gvazdikėliai ir 10 juodųjų pipirų.

Virimo būdas

Užvirinkite vandenį, sudėkite visus sūrymui skirtus ingredientus ir atvėsinkite.

Kopūstą supjaustykite savavališkai, savo nuožiūra - plonomis juostelėmis arba dideliais gabalėliais, nepamirštant išimti kotelio. Česnaką ir krieno šaknį sumalkite - ant trintuvės arba per mėsmalę supjaustykite burokėlius mažais kubeliais. Kopūstą kruopščiai sutrinkite rankomis ir sumaišykite su krienais ir česnaku, tada suberkite į marinavimo indą, pabarstykite burokėlių kubeliais. Burokėlių ir kopūstų mišinį užpilkite sūrymu, spauskite ant viršaus ir palikite fermentuotis. Vieną ar du kartus per dieną pamaišykite kopūstą, kad pašalintumėte susikaupusius dujų burbulus. Po dviejų ar trijų dienų kopūstai yra paruošti. Supilama į stiklainius ir dedama į šaltą vietą – rūsį, po žemę ar šaldytuvą.

— Norint kokybiškai raugti kopūstus, reikia pasirinkti tinkamą druską. Naudokite tik stambiai maltą akmens druską; joduota arba ypač smulkiai sumalta druska netinka.

— Fermentacijos metu sūrymas turi visiškai uždengti kopūstą. Jei sūrymo neužtenka, reikia padidinti įkrovos masę (į stiklainį įpilti vandens arba įdėti didesnį svorį).

— Kad kopūstai būtų sultingi ir traškūs, marinuoti rekomenduojama augant mėnuliui.

Ar staiga norisi suvalgyti skanių sūdytų kopūstų? Ar nusprendėte nustebinti savo artimuosius nauju užkandžiu?Ar mėgstate šviežiai sūdytus, traškius kopūstus? Tai reiškia, kad reikia perskaityti kelis greito kopūstų rauginimo receptus, pasirinkti labiausiai patinkantį arba kelis iš karto. Ir pradėkite virti! Kaip greitai pasūdyti kopūstus, kad jie būtų sveiki, skanūs ir originalūs? Paimkite reikiamus ingredientus ir pradėkite gaminti jau dabar. Pažvelkime į keletą receptų. Atkreipkite dėmesį: užkandžiauti su actu nerekomenduojama sergantiesiems virškinamojo trakto ligomis, kepenų ligomis, besilaikantiems kokios nors dietos. Stenkitės derinti skonį ir naudą, mėgaukitės užkandžiu, bet nepakenkite savo sveikatai. Yra puikių variantų be acto.

Tik kopūstai
Įdomų receptą galima pasiūlyti vien iš kopūstų pagaminto užkandžio, be jokių priedų, mėgėjams. Skoniai nesusimaišys, galėsite mėgautis visais kopūstų skoniais. Jums reikės:

1 vidutinio dydžio kopūsto galva;
vanduo - 1 litras;
smulki druska - 1 valgomasis šaukštas;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
šiek tiek sausų krapų (patartina naudoti ne krapų miltelius, o ištisas „panikus“ su sėklomis).

Tada pradėkite virti.

Kopūstą reikia atsargiai nulupti nuo viršutinių lapų, supjaustyti į kelias dalis ir išimti kotelį. Tiesa, kai kurie kopūstų ir kelmo žinovai jį valgo su malonumu, tačiau jei dažniausiai jo nevalgote, reikia atsižvelgti į tai, kad kotelis gali išskirti nepageidaujamą kartumą.
Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, kad jie būtų panašūs į vermišelius. Dalį gabalėlių, maždaug 1/6 viso kopūsto, supjaustykite platesnėmis juostelėmis. Dėl to gausite savotišką „kopūstų lėkštę“: skirtingo pločio gabaliukai skirsis pagal skonį, platūs griežinėliai geriau traškuos ir bus kiek mažiau sūrūs.
Supjaustę visus kopūstus, būtinai išspauskite juos smulkia druska tiesiai ant stalo. Kopūstai turėtų pradėti išskirti sultis. Po to iš karto iš jo suformuokite stiklelį ir šiek tiek sutankinkite masę.
Į stiklainį įdėkite kelias krapų šakeles, bet ne per daug, kitaip sūrymas taps kartis. Pakanka dviejų ar trijų vidutinių šakų.
Užvirinkite vandenį su druska.
Visus kopūstus sudėkite į stiklainį, bet nesupakuokite per sandariai, kitaip sūrymas jo gerai neįmirks.
Kopūstus užpilkite verdančiu sūrymu.
Stiklainį uždarykite įprastu plastikiniu dangteliu ir palikite 3-5 valandoms. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Jei norite gauti labai minkštų kopūstų, kaip ir po ilgalaikio rauginimo, galite palaukti 6 valandas. Bet jei mėgstate šiek tiek traškesnius, tankesnius ir sultingesnius kopūstus, stiklainį užtenka palaikyti vos 3 valandas.

Nuostabūs kopūstai, sveiki, neprarandantys sodraus skonio ir vitaminų, be acto, jau paruošti!

Patarimas
Pirmiausia paragaukite kopūstų iš stiklainio. Jei jums atrodo, kad tai dar ne tai, ko jums reikia, tiesiog palikite stiklainį dar kuriam laikui. Palaipsniui keisis skonis ir konsistencija. Kas pusvalandį tikrindami kopūstų paruošimą, nesunkiai nustatysite optimalų laiką, kada kopūstai taps tokie, kokie jums patinka. Užsirašykite, kad visada galėtumėte įdėti būtent tokį kiekį kopūstų.

Greito sūdytų kopūstų kepimo receptai
Norėdami greitai pasūdyti kopūstą, tiesiog įberkite dar šiek tiek druskos ir kopūstą užpilkite verdančiu sūrymu. Galite naudoti ir actą, tada jūsų kopūstai taps ne tik sūrūs, bet ir marinuoti. Bet kuriame iš receptų galite pašalinti actą, tačiau nepamirškite, kad jums reikės apie 1/3 druskos daugiau.

Kopūstai su morkomis
Jums reikės:

kopūstai - 1 galva;
litras vandens;
actas - 1 valgomasis šaukštas;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
rupi druska - 2 šaukštai;
maždaug 1 šaukštas augalinio aliejaus;
šafranas;
smulkios druskos;
krapai;
viena vidutinio dydžio morka.

Jei nerimaujate dėl savo sveikatos ir nenorite rizikuoti, actą pakeiskite kitu šaukštu druskos. Ir pradėkite virti.

Kopūsto galvą supjaustykite į keletą didelių gabalėlių. Nuimkite kotelį.
Morkas nulupkite, sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite juostelėmis.
Paruoškite sūrymą naudodami actą, cukrų, druską, aliejų ir vandenį.
Į stiklainio dugną įdėkite šiek tiek krapų ir šafrano, kad gautumėte skonį.
Smulkiai supjaustykite kopūstą.
Kopūstą išspauskite ir šiek tiek pasūdykite smulkia druska.
Kopūstą sumaišykite su morkomis ir vėl išspauskite.
Užvirinkite sūrymą.
Užpildykite stiklainį morkomis ir kopūstais.
Daržoves užpilkite verdančiu sūrymu.
Palikite kopūstą pasūdyti 4-6 valandas.

Galite išbandyti ir mėgautis gardžiu užkandžiu!

Baltieji ir raudonieji kopūstai su burokėliais
Paimkite šiuos ingredientus:

dvi kopūstų galvos - baltos ir raudonos;
du vidutinio dydžio burokėliai;
trys mažos morkos;
du litrai vandens;
4 šaukštai rupios druskos;
2 skiltelės česnako;
actas - 1,5 šaukštai;
smulkios druskos;
2 šaukštai cukraus;
krapai;
juodųjų serbentų lapai;
2 šaukštai augalinio aliejaus.

Jei norite, actą pakeiskite 1,5 šaukšto druskos arba spaudžiant kopūstą įberkite dar šiek tiek smulkios druskos.

Nupjaukite kopūstų galvas ir nuimkite kotelius.
Abiejų kopūstų galvų gabalėlius padalinkite į dvi lygias dalis.
Pusę turimo kopūsto susmulkinkite smulkiai, kad primintų plonus makaronus, o kitą pusę – šiek tiek didesni. Taip skonis taps sodresnis ir originalesnis, tarsi naudotumėte keturių rūšių kopūstus, o ne dvi.
Lengvai išspauskite kopūstą kartu su morkomis ir įberkite smulkios druskos.
Burokėlius ir morkas pirmiausia reikia nulupti, o paskui susmulkinti arba sutarkuoti stambia tarka. Neįprastai atrodys užkandis, kai kai kurios daržovės susmulkintos, o kai kurios – tarkuotos.
Česnaką sutrinkite arba sutarkuokite smulkia tarka.
Krapų ir serbentų lapelius dėkite ant stiklainio dugno.
Paruoškite sūrymą iš aliejaus, acto, druskos, cukraus.
Į puodą dedame vieną sluoksnį kopūstų su morkomis, sluoksnį su burokėliais ir česnaku, po to burokėlius uždengiame antru kopūstų ir morkų sluoksniu.
Užvirkite sūrymą kitoje keptuvėje ir užpilkite ant kopūstų. Masės viršų uždenkite apskritimu, lėkšte, prispauskite svareliu. Patartina užtikrinti, kad masė būtų gerai suspausta.
Po 1,5 valandos perpilkite mišinį į stiklainį. Palikite dar 3-5 valandas.

Jūsų kopūstai jau marinuoti!

Kopūstuose esantį česnaką galima dėti į mažus sveikus skilteles, supjaustyti mažais kubeliais. Galite sūdyti kopūstus ir burokėlius, bet nedėkite morkų ar česnako. Šafranas padarys skonį rafinuotesnį. Į sūdytus kopūstus gerai įberti pipirų žirnelių ir lauro lapų. Svarbiausia nepersistengti, kitaip atsiras kartumas. Užtenka 2-4 pipirų žirnelių, užtenka ir vieno nedidelio lauro lapelio. Gero apetito!

Kopūstas yra sveikas augalas, turintis daug vitamino C ir mineralų. Kaip sūdyti kopūstus stiklainiuose žiemai? Norint sėkmingai rauginti kopūstus namuose, nereikia brangių ingredientų. Marinavimas yra paprastas būdas išsaugoti maistą būsimam naudojimui natūraliu būdu, pagrįstas fermentacija savo sultyse. Sūdant naudojamas vanduo.

Kiekviena šeimininkė turi savo receptą, kaip marinuoti kopūstus, pridedant pjaustytų Antonovo obuolių ar morkų, bruknių ar spanguolių ir tt Yra dar vienas kopūstų laikymo stiklainiuose žiemai variantas – marinavimas.

Pagrindinis skirtumas nuo fermentacijos yra greitesnis paruošimas pridedant rūgšties (acto). Palyginimui: sūdymas trunka nuo 3 iki 7 dienų (priklausomai nuo recepto), marinavimas – nuo dviejų valandų iki dviejų dienų. Tačiau traškūs rauginti kopūstai yra sveikesni už raugintus kopūstus.

Raugintų kopūstų nauda ir žala

Raugintuose kopūstuose maistinės medžiagos išsilaiko 2 kartus geriau nei įprastoje šviežioje daržovėje. Žiemą ir pavasarį būtina pasiruošti vitaminų trūkumui. Daržovėje yra daug vitamino C (iki 75 mg stiebeliuose ir iki 50-52 mg lapuose 100 g), mineralinių medžiagų (kalio, fosforo ir kalcio).

Saikingas sūdytų kopūstų vartojimas teigiamai veikia virškinimo procesus, o skaidulų kiekis – žarnyno mikroflorą. Vitaminas C yra ištikimas imuninės sistemos draugas, padedantis ją stiprinti.

Sūdyti kopūstai nerekomenduojami žmonėms, sergantiems opalige ir dvylikapirštės žarnos ligomis, sergantiems inkstų nepakankamumu ir turintiems problemų su kasa. Raugintus kopūstus geriau išbraukti iš raciono, jei padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas.

Būdingas traškumas, kurį mėgsta tikri ruošimo žinovai, gaunamas tik iš rudeninių ir žieminių baltųjų daržovių veislių. Vasariniai kopūstai visiškai netinka. Jei gaminimui paimsite netinkamą pagrindą, padėties neišgelbės jokie prieskoniai, papildomi ingredientai ar unikalūs receptai. Todėl rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs, galite tik iš vėlyvųjų daržovių veislių.

Kuo didesnis kopūstas supjaustomas ir paruošiamas, tuo geriau išsaugomos maistinės medžiagos.
Marinuodami nenaudokite joduotos druskos.
Daržoves žiemai protėviai ruošdavo pagal mėnulio kalendorių. Pagal populiarų įsitikinimą, geriau gaminti per jaunatį.
Ideali vieta produktui laikyti – stikliniai indeliai arba medinės statinės, kurios buvo specialiai išvalytos baliklio tirpalu ir prieš gaminant pakartotinai nuplaunamos vandeniu. Nenaudokite didelių aliuminio skardinių. Tai sugadins skonį.

Smulkinimui naudokite platų pjaustymo peilį. Jei labiau mėgstate plonais griežinėliais pjaustytą kopūstą, naudokite specialią trintuvą arba virtuvinį kombainą (jei laikas ribotas).

Klasikinis marinavimo stiklainyje receptas

Ingridientai:

baltagūžiai kopūstai - 2 kg,
morkos - 1 vnt.,
Lauro lapas - 2 vnt.,
druska - 40 g,
Juodieji pipirai (žirniai) - pagal skonį.

Paruošimas:

Kad kopūstai skaniai ir greitai raugtų, imu specialią daržovių tarką. Morkas nulupu ir stambiai sutarkuoju, kaip ir korėjietiškas morkas. Panašiai tvarkau ir su kopūstais.
Susmulkintas daržoves sudėjau į didelį dubenį. Atsargiai, stengdamasi, minkiau su įprasta akmens druska. Įdedu 2 smulkiais gabalėliais sulaužytus lauro lapus.
Kopūstą ir morkas išmaišau ir išspaudžiu, kol susidaro sultys. Kad nesuklysčiau su druskos kiekiu, ragauju.
Daržovių mišinį dedu į stiklainius, ne iki pat viršaus. Palieku vietos laisvam skysčio išleidimui.
Stiklainius dedu su giliu padėklu apačioje. Karts nuo karto mediniu pagaliuku (arba paprastu japonišku, vadinamu „haši“) pradurtu raugintą produktą. Pakanka 1-2 kartų per dieną. Šis paprastas veiksmas yra būtinas norint pašalinti dujų darinius.
Stiklainius palieku virtuvėje kambario temperatūroje 2-3 dienoms. Fermentacijos proceso pabaigą nustatau pagal drumsto vandens išnykimą ir putplasčio dangtelį produkto viršuje.
Stiklinius indus uždengiu dangteliais. Padėjau parai į šaldytuvą.

Užkandį patiekiu ant stalo, papuoštą šviežiais svogūnais ir pagardintą saulėgrąžų aliejumi. Gero apetito!

Kaip sūdyti pagal klasikinį receptą sūryme

Ingridientai:

kopūstai - 3 kg,
morkos - 400 g,
Vanduo – 2,5 l,
druska - 5 šaukštai,
Cukrus - 3 dideli šaukštai,
Krapų sėklos, kmynai – pagal skonį.

Paruošimas:

Baltas daržoves gerai nuplaukite šaltame vandenyje. Aš pašalinu viršutinius lapus su pažeidimais. Stambiai sukapoju. Morkas susmulkinu trintuvu.
Giliame dubenyje sumaišau du pagrindinius ingredientus. Švelniai išmaišykite ir minkykite.
Pervedu į bankus. Daržovių mišinio per daug nesutankinu. Į kiekvieną stiklainį įdedu kmynų ir krapų sėklų.
Supilu vandenį į keptuvę. Įberiu druskos, cukraus ir verdu ant viryklės. Užvirinę ir ištirpinę visus kristalus, atvėsinkite.
Po 10-15 minučių supilu karštą skystį į viršų. Viršų padengiu daugiasluoksne marle. Stiklainius palieku virtuvėje 48 valandoms. Kartkartėmis sūdymą reikia „sutrikdyti“ (perdurti) mediniu pagaliuku. Procedūros dažnumas yra 2 kartus per dieną.
Po 48 valandų supilu sūrymą iš stiklainių į švarų puodą. Padėjau ant viryklės. Suberkite cukrų ir vėl užvirinkite. Šiek tiek atvėsusį sūrymą supilu į stiklainius. Uždengiu dangčius ir palieku ant virtuvės stalviršio, kol visiškai atvės.
Raugintą padėjau į šaldytuvą. Po 3 dienų išbandykite skanų gaminį ir palepinkite savo namiškius.

Video receptas

Klasikinis marinavimo receptas: skanu ir greita

Ingridientai:

kopūstai - 1 kg,
morkos - 1 vnt.,
9 procentų actas - 4-5 dideli šaukštai,
vanduo - 500 ml,
Cukrus - 5 šaukštai,
augalinis aliejus - 5 dideli šaukštai,
Druska - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimas:

Granuliuotą cukrų supilu į puodą su vandeniu, užpilu augaliniu aliejumi ir įberiu druskos. Užvirinkite po dangčiu. Nukelkite nuo viryklės ir palikite atvėsti.
Kopūstą ir morkas susmulkinu specialia tarka. išmaišau. Stiklainį pripildau daržovėmis.
Į kiek atvėsusį, bet karštą sūrymą pilu actą. man trukdo. Supilkite į daržovių mišinį. Laukiu kol pasimarinuos, užtenka 4-5 valandų.

Kopūstai stiklainiuose su pomidorais žiemai

Derliaus nuėmimui jums reikės prinokusių vidutinio dydžio tankios struktūros pomidorų.

Ingridientai:

Baltos daržovės - 10 kg,
Pomidorai - 5 kg,
druska - 350 g,
Salierų, krapų sėklos, vyšnių ir serbentų lapai, aitrioji paprika – pagal skonį.

Paruošimas:

Daržovių plovimas. Daržovę susmulkinu. Vidutinio dydžio pomidorus palieku sveikus.
Į didelį dubenį sudėjau susmulkintą kopūstą, po to pomidorus. Ant viršaus dėl skonio pabarstau serbentų ir vyšnių lapelius, salierų ir krapų. Tai vienas sluoksnis. Aš darau bent tris.
Indo viršų uždengiu švaria šluoste. Spaudžiu žemyn su svarmeniu. Stebiu sulčių išsiskyrimą ir rūgimo procesą. Reikia palaukti 3-4 dienas.
Gatavą mišinį perpilu į stiklainius. Pastačiau atvėsti 12-16 valandų.

Produktas paruoštas naudoti!

Naudingas patarimas. Norėdami pagreitinti sūdymą, galite paruošti specialų sūrymą. Litrui vandens reikės 2 šaukštų druskos ir 150 g cukraus. Produktą užpilu sūrymu. Laukiu 2 dienas.

Kopūstų rauginimas stiklainiuose su burokėliais

Ingridientai:

kopūstai - 2 kg,
Burokėliai - 500 g,
morkos - 1 vnt.,
Česnakas - 1 skiltelė,
Vanduo - 1 l,
cukrus - 150 g,
druska - 2 dideli šaukštai,
Juodieji pipirai - 10 žirnelių,
Lauro lapas - 3 lapai,
Stalo actas 9% – 150 g,
Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai.

Paruošimas:

Susmulkinu daržoves. Nesistengiu kopūstų per smulkiai pjaustyti. Morkas ir burokėlius susmulkinu specialiu daržovių pjaustytuvu. Šis patogus virtuvės įrankis padės pagaminti mažus kaladėles. Česnaką supjaustau gabalėliais.
Sumaišykite ingredientus giliame dubenyje.
Dangtelius nuplaunu po verdančiu vandeniu, stiklainius sterilizuoju.
Į stiklainius supyliau šviežių smulkintų daržovių mišinį. Lengvai paspaudžiu.
Marinatą ruošiu ant viryklės, į vandenį įberdama prieskonių. Pasiekiu skaidrią spalvą. Baigiant virti įpilu acto.
Sūrymą supilu į stiklainius. Uždengiu dangteliais ir atvėsinu natūraliai. Preparatus perdedu į šaldytuvą. Po 2 dienų galite atidaryti ir valgyti.

Vaizdo gaminimas

Kopūstai stiklainiuose su obuoliais

Ingridientai:

kopūstai - 2 kg,
morkos - 400 g,
obuoliai - 4 vnt.,
cukrus - 70 g,
druska - 70 g,
kvapieji pipirai - 10 žirnių,
Juodieji pipirai - 20 žirnelių.

Paruošimas:

Kopūstus ir morkas susmulkinu specialia tarka. Įdedu druskos ir cukraus. Kruopščiai išmaišykite, lengvai paspausdami.
Sumetu pipirų žirnelius ir lauro lapus. Dar kartą daržoves sumaišau su prieskoniais.
Aš dirbu su obuoliais. Atsargiai išimu šerdį. Supjausčiau gabalėliais.
Daržoves dedu į stiklainius. Truputį paspaudžiu, tada dedu obuolių sluoksnį. Kartoju keletą kartų, kol pilnai užsipildys. Viršuje palieku 5 cm, kad rūgimo metu išsiskirtų sultys.

Naudingas patarimas. Kad sultys neištekėtų, po kiekvienu stiklainiu padėkite gilų dubenį. Po stikliniais indais galite padėti vieną didelį padėklą.

Paruošimą palieku 3 dienoms. Ryte ir vakare mediniu iešmeliu persmeigiau daržovių mišinį, kad išsiskirtų perteklinės dujos.
Po 3 dienų dedu preparatus į šaldytuvą. Leidžiu indui stovėti keturias dienas, nepamiršdama karts nuo karto panaudoti medinį pagaliuką.
Gatavą produktą laikau šaltoje vietoje – rūsyje arba šaldytuve.

Naudingas patarimas. Ant stalo patiekiu raugintus kopūstus, papildytus smulkiai pjaustytais svogūnais ir marinuotų obuolių gabalėliais. Ant viršaus galite užpilti augalinio aliejaus. Tai pasirodys neįtikėtinai skanu.

Kopūstai stiklainiuose su spanguolėmis ir medumi

Vietoj granuliuoto cukraus recepte naudojamas natūralus saldiklis – medus.

Ingridientai:

kopūstai - 1 kg,
morkos - 2 vidutinio dydžio gabalėliai,
medus - 1 didelis šaukštas,
druska - 20 g,
Spanguolės - 15-20 uogų,
Lauro lapas - 1 vnt.,
saulėgrąžų aliejus - 2 dideli šaukštai,
Juodieji pipirai - 5 žirneliai.

Paruošimas:

Nuplaunu ir išvalau kopūstą. Aš pašalinu nešvarius lapus. Daržoves susmulkinu aštriu virtuviniu peiliu. Būk atsargus! Jei nesate tikri savo jėgomis, naudokite patogią daržovių trintuvą.
Morkas nulupu, tada sutarkuoju.
Kopūstą supilu į dubenį. Įdėjau druskos. Kruopščiai išmaišykite rankomis, lengvai paspausdami.
Kitus ingredientus dedu į kopūstų mišinį. išmaišau.
Daržoves dedu į iš anksto paruoštus indus. Sutankinu naudodamas trintuvą. Virtuvės nailoniniame dangtyje padariau keletą skylių. Stiklainius uždengiu naujais „antspaudais“ ir dedu į šaldytuvą.
Po paros išimkite indus ir surūgusį mišinį pradurkite pagaliuku, kad išsiskirtų dujos.
Visiškas paruošimas užtruks 7 dienas. Kartą ar du per dieną išimkite ruošinius ir pradurkite. Tai labai svarbus momentas gaminant maistą!
Užkandį dedu į lėkštę, aplieju augaliniu aliejumi ir papuošiu spanguolėmis.

Naudingas patarimas. Spanguolės gali būti dedamos šviežios į gatavą patiekalą arba sūdytos kartu su kopūstais ir morkomis, todėl jos yra fermentacijos dalyvės.

Ar galima sūdyti ankstyvuosius kopūstus?

Ankstyvuosius kopūstus galite pasūdyti. Paruošimas visiškai nepakeis skanaus ir traškaus užkandžio, pagaminto iš vėlyvųjų veislių, tačiau jei jaunų kopūstų derlius bus didelis, jūsų pastangos ir triūsas šalyje nenueis veltui.

Ingridientai:

Jauna daržovė - 8 kg,
Vanduo - 8 l,
Krienai - 1 didelė šaknis,
Česnakai - 100 g,
Raudonieji burokėliai - 300 g,
Petražolės - 1 krūva,
granuliuotas cukrus - 400 g,
Druska - 400 g.

Paruošimas:

Ruošiu pagrindinį marinavimo ingredientą. Kruopščiai išplaunu ir nuimu viršutinius paklodes, jei yra kokių nors pažeidimų. Nuimu kotelius.
Kopūstą susmulkinu dideliu ir gerai pagaląstu peiliu. Perku į didelį konteinerį.
Nulupu česnaką. Supjausčiau smulkiais gabalėliais. Burokėlius nulupu ir susmulkinu ant rupios trintuvės.
Daržoves sudėjau į didelį emaliuotą dubenį. Pirmiausia kopūstai, tada burokėliai, ant viršaus suberkite kapotas petražoles ir česnaką. Sluoksnius kartoju kelis kartus.
Pastačiau puodą vandens ant viryklės. Sudedu cukrų ir druską. Užvirinkite, gerai maišykite, kol ingredientai visiškai ištirps.
Palieku sūrymą atvėsti. Tada supilu į emaliuotą dubenį. Uždengiu dideliu dangteliu ir nuspaudžiu sunkiu daiktu. Palieku virtuvėje 2 dienas.
Marinavimą perpilu į švarius stiklainius. Viršus uždarau plastikiniais dangteliais ir dedu į šaldytuvą. Po 3-4 dienų skanus preparatas yra paruoštas vartoti.

Kaip sūdyti žiedinius kopūstus stiklainiuose žiemai

Ingridientai:

kopūstai - 1,5 kg,
Burokėliai - 1 vidutinio dydžio gabalas,
morkos - 1 vnt.,
Česnakai - 3 gvazdikėliai,
kvapieji pipirai - 3 žirniai,
Juodieji pipirai - 6 žirniai,
Vanduo - 1,5 l,
cukrus - 100 g,
Druska - 100 g.