Norėdami virti šią sriubą. Kaip išvirti greitą sriubą. Kaip virti sriubą. Maži triukai

Kaip teisingai virti sriubą.

Arba keletas patarimų, kaip gaminti sriubas.

Sriuba (pranc. sriuba) – tai skystas daržovėmis ar grūdais pagardintas maistas, kuris yra mėsos, žuvies, grybų nuoviras, taip pat (be mėsos) daržovių, dribsnių ir kt. Bet reikia mokėti paruošti sriubą.

Tepti sriubą.

Sriuba yra įprastas patiekalas daugelyje šalių. Priklausomai nuo to, kokie ingredientai naudojami ruošiant sriubą, jos pavadinimai skiriasi: barščiai, kopūstų sriuba, rassolnik, solyanka, ukha, grybų sriuba, pieno sriuba - tai tik keletas pavadinimų, kurie egzistuoja kulinarijoje.
Taigi, kadangi esate svetainėje, akivaizdu, kad norite gauti patarimų, kaip gaminti sriubą. Ir jei galbūt tai pirmoji jūsų patirtis gaminant sriubą. Tuomet metas išmokti gaminti patį geriausią ir sveikiausią patiekalą gaminant – sriubą.

Būtų naudinga supažindinti jus su keletu patarimų ir duoti keletą nurodymų, kurių dėka ne tik išvirsite sriubą, bet ji bus skani ir sveika bei sulauksite pagyrų iš ragautojų šio TAVO kulinarinio šedevro.

Kaip virti sriubą, kad skonis būtų malonus, o valgyti sveika.

Kaip virti sriubą: virėjo patarimai.

Keletas naudingų patarimų, kaip paruošti sriubą, padaryti ją skanesnę ir sodresnę bei suteikti patiekalui rafinuotumo.

Sriubos yra daug geresnės, jei virti nedideliu tūriu – vienai dienai. Net jei sriuba yra šaldytuve, jos skonis pablogėja. Tai netaikoma kopūstų sriubai ir sriuboms, kuriose yra daug kopūstų.

Verdant sriubas geriau būtų naudoti molinius indus., žinoma, galite naudoti emaliuotą, bet ne gryną metalą. Ir jums nereikia pritrūkti ir nusipirkti molinio puodo sriubai ruošti. Esu tikras, kad jūsų virtuvėje rasite neblogų indų sriubai virti (ketaus puodą, puodą) – svarbiausia ne aliuminis.

Vandens ir kitų sriubos komponentų santykis turi būti griežtai subalansuotas. Be to, virdami sriubą negalite įpilti ar pašalinti skysčio, kitaip niekada nebaigsite virti sriubos. Virdami sultinį į keptuvę supilkite vandenį, užpildydami keptuvę ¾ pilno.
Norėdami paruošti sultinį, mėsą virkite vandenyje 1,5 - 2 valandas. Žuvis ir vištiena – 35-45 min.

Verdate mėsos sultinį ir „praleidžiate“, kai reikia nugriebti putas. Čia kad verdant sultinį krentančios putos pakiltų, reikia įpilti šiek tiek šalto vandens.

Prieskonių sriubos(kopūstų sriuba, barščiai, marinuoti agurkai) reikia virti ant silpnos ugnies, kad kartu su garais neišgaruotų daržovėse esančios naudingosios ir aromatinės medžiagos.

Kol virkite sultinį ir neleiskite pačiai sriubai užvirti. Dažniau imkite mėginius, taip laiku ištaisydami klaidas, kartu stebėdami mėsos, žuvies ir daržovių konsistenciją.

Kad sultinys būtų skanus ir skanu, reikia virti ant silpnos ugnies.

Jei į jautienos sultinį dėsite per daug daržovių, jis praras specifinį skonį ir aromatą.

Virdami vištienos sultinį nenaudokite prieskonių, kitaip jis praras skonį.

Daržoves žuvies ir grybų sriuboms geriau kepti margarine ir augaliniame aliejuje, o pieninėms – tik svieste.

Žuvies sultinys bus skanesnis, jei kartu ruošiate įvairių rūšių žuvis. Jei verdamos žuvies galvos, reikia pašalinti žiaunas, kitaip sultinys bus kartaus ir drumstas. Tačiau drumstą sultinį galima lengvai pašviesinti su druska išplaktais kiaušinių baltymais.

Grybų sultinys Jis bus skanesnis, jei naudosite skirtingų dydžių grybus. Dideli grybai suteikia sultiniui skonį ir spalvą, o maži – aromatą. Puikūs grybai tyrei sriubai yra pievagrybiai, kiaulienos grybai ir morkos. O ankštinių daržovių sriubos su grybų sultiniu yra ypač geros.

Agurkų sriubos ruošimas, turėtumėte atsiminti, kad bulvės taps kietos, jei į sriubą pirmiausia įdėsite raugintų agurkų ar rūgštynių. Rūgštynės (ir dilgėlės) turi būti dedamos į beveik gatavą sriubą ir virti atvirame inde, tada jos išlaiko natūralią spalvą.

Jei ruošiate marinuotų agurkų sriubą su miežiais, tuomet javus geriau patroškinti aliejuje. Tai žymiai pagerina skonį. Dėl aštrumo į raugintą agurką galite įdėti virtą, perkoštą agurkų rauginimą.

Verdant kopūstų sriubą, raugintus kopūstus reikia dėti į šaltą sultinį (vandenį), o troškintus – į verdantį vandenį.

Pirmieji patiekalai dažnai būna kepti svogūnai, todėl jie gražiai apskrus, jei į aliejų keptuvėje įbersite šiek tiek granuliuoto cukraus. Prieš troškinant, smulkiai supjaustytus svogūnus geriau apvolioti miltuose, tada jie nesudegs ir įgaus rausvą atspalvį.

Daržovių sriubas be dribsnių ir bulvių reikėtų pagardinti miltų troškiniu, jos bus tirštesnės.

Norėdami paruošti pieno sriubas, makaronai ir dribsniai iš anksto virinami vandenyje 3–5 minutes.

Žvėrienos sriuba bus skanesnė, jei žvėriena bus apkepta prieš verdant.

Sunkiausiai paruošiama sriuba – kreminė.. Tačiau tuo pačiu kai kurie tyrių sriubų receptai yra gana paprasti. Išvirtą sultinį galima pagardinti sultinyje pamirkytais trupiniais ir sutarkuoti, kad įgautų reikiamo tirštumo. Bet kokios tyrės sriubos negalima virti po prieskonių.

Į sriubą įpilkite daržovių ne anksčiau kaip 20-30 minučių, kol ji bus visiškai paruošta. Prieš pat virimo pabaigą į sriubą įberkite lauro lapų ir pipirų.

Suberkite susmulkintas žoleles, jei reikia pagal receptą, prieš pat virimo pabaigą, likus 5 minutėms iki ugnies išjungimo po sriubos puodu.

Pomidorų pasta dedama į daugybę prieskoninių sriubų arba šviežių pomidorų. Norint paruošti tokią sriubą, pirmiausia reikėtų apkepti daržoves, o pomidorą įdėti prieš pat kepimo pabaigą – taip daržovės nebus per aštrios. Jei pomidoras nesuteikia norimo skonio, tuomet jį galima lengvai pagardinti citrinos rūgštimi arba actu.

Sriubos padažas taps aiškesnis, jei paskutiniame virimo etape 10-15 minučių palaikysite ją ant viryklės krašto.

Žuvies konservus į sriubas pagardinti reikėtų 10-15 minučių prieš baigiant virti.

Jei ruošiate sriubą su mėsos konservais, tada mėsą reikia išardyti ir atskirti nuo riebalų. Likus 5-10 minučių iki sriubos virimo pabaigos į sultinį įpilkite riebalų, o patiekdami sriubą iš karto dėkite į lėkštę.

Vištienos ir naminių makaronų sriuba netaps drumsta, jei iš pradžių makaronus minutei pamerksite į karštą vandenį ir nuvarvinsite kiaurasamtyje, tada suberkite į vištienos sultinį ir virkite, kol visiškai išvirs.

Ryžių sriuba išeis skaidri, jei nuplautus ryžius 3-4 minutėms panardinsite į verdantį vandenį, tada sudėkite ant sietelio ir tik tada virkite. Jei sriubą ruošiate namuose, skirkite laiko ryžius 5 minutes nuplauti tekančiu vandeniu.

Barščiai, žirnių sriubos, raugintų kopūstų sriuba ir kai kurios kitos sriubos, kurių ruošimui iš anksto aistringos daržovės, laikomos ilgiau ir neprarandant skonio.

Daržovių sriubas, verdamas nenaudojant bulvių ar dribsnių, reikia pagardinti miltais, taip jos taps tirštesnės ir sumažins vitamino C praradimą. Tam miltus reikia pakepinti keptuvėje iki šviesiai geltonos spalvos.

Daržovių sriubose prieskonių dedama minimaliai arba visai nededama, nes šios sriubos pakankamai gardinamos tiesiogiai daržovėmis.
Bulvių sriubas galima virti tik iš bulvių arba pridedant makaronų, grūdų ir ankštinių daržovių, tačiau sriuboje būtinai turi būti svogūnų, morkų, petražolių ir kitų žalumynų.

Kad perline sriuba neįgautų nemalonaus melsvo atspalvio, perlines kruopas reikia virti atskirai, kol beveik visiškai išvirs ir tik tada dėti į sriubą.

Ypač skanios yra pupelių sriubos, virtos su grybų sultiniu.

Duonos sriubai ruošti tinka tik kruopščiai išdžiovinti ruginiai krekeriai.

Lauro lapo negalima palikti jau paruoštoje sriuboje.

Persūdytos sriubos negalima skiesti vandeniu, yra daug efektyvesnis būdas. Į marlę suvyniotus ryžius suberkite į sriubą ir indą su sriuba užvirinkite. Arba yra kitas būdas: į šaukštą įdėkite gabalėlį rafinuoto cukraus ir įmeskite į sriubą. Kai tik cukrus pradeda tirpti, išimkite šaukštą, pakeisdami cukrų, pakartokite procedūrą keletą kartų.

Įmušus kiaušinį į verdančią ar karštą sriubą, jis sutrauks ir virs pilkšvais krešuliais, todėl taps neskanus. Bet jei į paruoštą mišinį, šiek tiek žemesnėje nei ruošiamos sriubos temperatūroje, įbersite nedidelį kiekį sriubos ir citrinos rūgšties, anksčiau sumaišytos su sviestu, kiaušinis nesusiraitys, o net įgis ryškiai. spalva ir elastingumas. Be to, jau sriuboje ji plauks ne viršuje, o sriubos viduryje, be to, tokia sriuba atrodo labai įspūdingai. Yra ir paprastesnis būdas: prieš dėdami į sriubą žalią kiaušinį sumaišykite jį su nedideliu kiekiu atšaldyto sultinio – tuomet kiaušinis sriuboje pasiskirstys tolygiau.
Į jau verdantį vandenį įberkite druskos, nes... Sūdytas vanduo užverda šiek tiek ilgiau.

Jei ruošiant sriubą reikia įpilti vandens, įpilkite, bet tik karšto vandens.

Prieš išjungdami ugnį po sriuba, įpilkite šviežių morkų, pomidorų ir kopūstų sulčių – tai labai pagerins jos skonį ir prisotins paruoštą sriubą vitaminais.

Vadovaukitės patarimais, kaip pasigaminti skanią sriubą, ir nebijokite eksperimentuoti. Viskas tau pavyks.

Žinoma, kalbame apie tikras, skanias, kokybiškas sriubas, o ne apie tai, kas liaudyje vadinama košė. Sriubos labai lengvai nustumiamos į primityvių ir neskoningų patiekalų lygį, jei ruošiamos neturint pakankamai kvalifikacijos ir, svarbiausia, nesuvokiant specifinių jų savybių. Pastebėta, kad ne visiems virėjams pavyksta išvirti skanias sriubas ir daugeliui jas paruošti daug sunkiau nei bet kokį sudėtingą pagrindinį patiekalą.

Todėl dažniausiai sriubos ruošiamos neatsargiai – kam vargti, kai gero rezultato pasiekti vis tiek nelengva: gana dažnai valgomajame ir namuose sriubos tampa neskoningiausiais, apetitą nekeliančiais patiekalais. Jie valgomi, nes „be sriubos neapsieisi“, „reikia kažko karšto“, „su sriuba pietūs sotesni“, „žiemą būtinai reikia sriubos“ ir dėl kitų panašių priežasčių, kurios labai toli skonio vertinimas. Taip ir pripratome, kad mūsų banketuose, vakaruose, vakaronėse, vardadieniuose, gimtadieniuose ir kitomis ypatingomis progomis sriubos dažniausiai nebūna. Jie patiekiami ne kaip „per paprasti“ patiekalai, o siūlomi arba tik užkandžiai, arba užkandžiai ir karštieji, vadinamieji „pagrindiniai patiekalai“. Tuo tarpu pagal visas taisykles ir labai meistriškai paruošta sriuba yra stalo puošmena, tikrai pirmasis patiekalas savo skoniu.

Tačiau išvirti gerą sriubą – puikus menas, reikalaujantis ypatingo dėmesio ir laiko. Svarbiausia, kad dėl daugelio aplinkybių sriubose aukštą kokybę pasiekti sunkiau nei visuose kituose patiekaluose.

Trumpai apie aplinkybes.

Pirma. Kuo mažesnėje sriuboje jos verdamos, tuo geriau išeina. Sriubą geriausia ruošti ne daugiau kaip 6 - 10 porcijų vienu metu, tai yra puode (ar katile), kurio maksimali talpa 10 litrų. Tai reiškia, kad naminė sriuba, verdama 3–5 žmonėms, yra geriau nei bet kas kita.

Antra. Indai sriuboms turi būti moliniai (fajanso, porcelianiniai), akmeniniai arba emaliuoti, bet jokiu būdu ne metaliniai be jokios dangos. Sriubos ypač skanios akmeniniuose patiekaluose, kurie kai kur Kaukaze vartojami iki šių dienų. Taigi svarbu ne tik medžiaga ir danga, indo vidinio paviršiaus apsauga, bet ir storis, taigi ir šilumos talpa bei šilumos laidumas. Kuo lėčiau ir ramiau verda sriuba, tuo ji skanesnė. Dar geriau, kai ne verda, o verda.

Trečia. Vandens ir kitų produktų santykis sriubose turi būti tiksliai subalansuotas. Iki gaminimo pabaigos skysčio kiekis porcijoje neturi viršyti 350 - 400 kubinių centimetrų arba mililitrų. Minimalus skysčio kiekis yra 200–250 mililitrų vienoje porcijoje. Tuo pačiu metu gaminant nereikėtų nei išpilti, nei įpilti skysčio – abu jie gerokai pablogina skonį. Tačiau ši sąlyga beveik niekada neįvykdoma nei viešajame maitinime, nei buityje. Prieš verdant būtina teisingai išmatuoti vandens ir kitų produktų kiekį sriuboje, atsižvelgiant į tai, kiek vandens išvirs virimo metu.

Kaip matote, trys pagrindinės prielaidos nėra susijusios su pačiu maisto gaminimo menu, o yra susijusios, galima sakyti, su techninėmis gaminimo sąlygomis: laikas, įrankiai, ugnis, vanduo ir tūris. Kasdieniame gyvenime jie dažnai nepaisomi, juolab, kad kulinarijos knygose apie juos visai neužsimenama arba apie juos kalbama taip, kad jos nepastebimos.

Be to, yra dar keletas grynai kulinarinių taisyklių, į kurias taip pat reikia atsižvelgti.

Štai šešios taisyklės, šeši įsakymai eilės tvarka.

Pirma. Sriuboms reikalingas didelis visų produktų šviežumas ir kruopštus jų apdorojimas, pašalinant visus defektus valant, apipjaustant ir gramdant. Sriubai skirtus gaminius reikia nuplauti ne tik nuo išorinių nešvarumų, bet ir nuo pašalinių kvapų, ką ne visi moka ar nori daryti. Pjaustyti reikia taip kruopščiai, kad kiekvienas mėsos, žuvies, daržovių gabalas, dedamas į sriubą, pirmiausia turi būti visiškai išvalytas, nuplautas ir išdžiovintas, tik tada visi komponentai užpilami vandeniu.

Antra. Pjaustant maistą reikia griežtai laikytis konkrečiai sriubai būdingos pjaustymo formos, nes tai turi įtakos jos skoniui. Vadinasi, į vienos rūšies sriubą reikia dėti, tarkime, visą svogūną, o į kitą – susmulkinti; Į vieną sriubą morkas reikia dėti nesmulkintas, į kitą - kubeliais, į trečią - juostelėmis ir pan. ir t.t. Tai ne išoriniai, dekoratyvūs, dekoratyvūs skirtumai, o patiekalo skonio ir paskirties diktuojami reikalavimai ( sriuba).

Trečia. Sudedamosios dalys į sriubą turi būti dedamos tam tikra tvarka, kad nė vienas komponentas nepervirti ir visa sriuba nevirė per ilgai, bet būtų išsilaikęs kaip tik tada, kai visi jo komponentai buvo išvirti. Norėdami tai padaryti, virėjas turi žinoti ir atsiminti kiekvieno gaminio, kiekvieno komponento gaminimo laiką.

Ketvirta. Sriubą sūdyti reikia visada baigiantis virti, bet ne per vėlai, tuo metu, kai pagrindiniai joje esantys produktai ką tik išvirti, bet dar nepervirti, nepervirti ir sugeba tolygiai pasisavinti druską. . Jei sriuba sūdoma per anksti, kai maistas dar kietas, tai užtrunka ilgiau virti ir yra persūdyta, nes druska daugiausia lieka skystyje, o jei sriuba sūdoma per vėlai, ji tampa ir sūri (skysta) ir beskonis (tirštokas).

Penkta. Verdant sriubą reikia nuolat ją stebėti, neleisti užvirti, stengtis dažnai, laiku taisant klaidas, stebėti, kaip keičiasi sultinio skonis, mėsos, žuvies, daržovių konsistencija. Štai kodėl sriuba yra laikoma nepatogiu patiekalu virėjams, nes ji nepaleidžia nė minutės. Namų ir restoranų praktikoje to dažnai nepaisoma, paliekant sriubą likimo valiai. Geras virėjas, ruošdamas sriubą, neskaičiuoja laiko, žinodamas, kad šie „nuostoliai“ daugiau nei atsipirks puikia kokybe.

Šešta. Svarbiausias momentas ateina po to, kai sriuba daugiausia išvirta, pasūdyta ir tiesiogine prasme lieka kelios minutės – nuo ​​3 iki 7 – kol ji bus visiškai paruošta. Per šį laiką būtina, kaip sako praktikuojantys virėjai, „paruošti sriubą paragauti“ – suteikti jai aromato, kvapo, pikantiškumo, atsižvelgiant į jos rūšį ir recepto reikalavimus, taip pat į individualius sriubos įgūdžius. virėjas, atsižvelgdamas į jo asmeninį skonį ir norą. Paprastai ši paskutinė operacija pavyksta nedaugeliui, o būtent šiame etape sriuba gali būti rimtai sugadinta. Tuo tarpu subtilaus skonio kulinarė šią paskutinę akimirką, pridedanti įvairių prieskonių ir prieskonių, iš pažiūros įprastą sriubos patiekalą sugeba paversti šedevru.

Pagaliau sriuba paruošta, nukelta nuo viryklės, bet ir po to tikras kulinaras neskuba jos patiekti ant stalo. Jis būtinai greitai supils į tireną (arba kietąją dalį „įdės“ atskirai ir užpildys skysčiu), paliks po dangčiu pastovėti 7–20 min., kad sriuba prisitrauktų, kad prieskoniai ir druska būtų tolygiai. prasiskverbti į mėsą ar kitus komponentus, kad skystoji sriubos dalis būtų ne vandeninga, o įgavusi malonią tirštos, aksominės konsistencijos (būtent sriubą pilant į tireną skystis sutirštėja ir susimaišo).

Ši sriuba yra ryškaus aromato, švelnumo, minkštumo, tinkamos temperatūros, todėl yra gerai suvokiama lytėjimo, kvapo ir virškinimo organų. Daugelis sriubų toliau „brandina“ net ir supylus į lėkštes (jokiu būdu tai daryti negalima su metaliniais, o su emaliuotais, porcelianiniais ar mediniais samčiais). Dabar belieka į juos įdėti krapų, salierų, petražolių, grietinės, citrinos, vaisių lapų tirpalo, o kartais ir skrebučių, dribsnių, plaktų kiaušinių – ir sriuba pagaliau įgavo skonio išbaigtumą ir vientisumą.

Ir dar vieną savybę, vieną savybę turi sriubos. Savybė, kuri paverčia juos privilegijuotais patiekalais. Pakaitinti sriubų nerekomenduojama. Juos geriausia valgyti iškart po virimo. Net labai gerai išvirtos sriubos po pakaitinimo praranda skonį.

Tik vienos rūšies sriuba - kasdienė kopūstų sriuba (liesa, grybų sultinys su raugintais kopūstais) - pagerina skonį po paros (ne daugiau!), žinoma, tinkamai laikant: stiklinėje, emale ar molyje, tai yra neoksiduojanti. , indai. Tai aiškiai parodo, kodėl žmonės nemėgsta ruošti sriubų banketams: jų, kaip ir užkandžių, negalima paruošti dieną iš anksto ir padėti į šaldytuvą.

Jau iš šio labai paviršutiniško pagrindinių sriubų ruošimo taisyklių ir jų savybių surašymo aišku, kokia sudėtinga, o svarbiausia, daug darbo reikalaujanti ir kaprizinga yra sriuba ir kiek mes dažniausiai pasigendame ją ruošdami kažkaip, paskubomis, ne. pagal taisykles.

Žinoma, kiekviena konkreti sriuba turi dar daug mažų gaminimo paslapčių, kurios lengvai pasiekiamos dėmesingam, pastabiam žmogui, įvaldžiusiam minėtas pagrindines taisykles.

Pasaulinėje kulinarinėje praktikoje žinoma pusantro šimto sriubų rūšių, kurios skirstomos į daugiau nei 1000 rūšių, o kiekviena rūšis taip pat turi keletą porūšių ar variantų. Taigi, pavyzdžiui, kopūstų sriubai yra 24 variantai, sriubai – 18, barščiams – 22, tačiau, žinoma, tik sriubų rūšys stipriai skiriasi viena nuo kitos. Iš 150 pasaulio tipų vien mūsų šalies tautos turi maždaug 90. Mūsų šalyje yra keli šimtai tipų ir variantų. Jie dažnai klaidingai laikomi skirtingomis sriubomis. Pavyzdžiui, bulvių sriuba, koldūnų sriuba ar makaronų sriuba. Tiesą sakant, tai visai ne skirtingos sriubos, o visiškai identiškos arba vienos rūšies. Ir jie ruošiami pagal tą pačią technologinę taisyklę ir turi tą patį komponentų rinkinį savo kulinarine esme. Iš visų rūšių, tikrojo sriubų kaleidoskopo, viešojo maitinimo įstaigose ir namuose naudojame daugiausiai dvi ar tris rūšis, o gal net vieną, naudodami tik skirtingus jos variantus. Tai, žinoma, neracionalu. Štai kodėl naujų rūšių ir rūšių sriubų kūrimas ir platus įvedimas į visuomeninę ir namų mitybą yra mūsų bendra užduotis, kuri liečia visus.

O dabar keletas grynai praktinių patarimų.

Kada geriausias laikas valgyti sriubą?

Žinoma, dienos metu, idealiu atveju 13:00 val. Neracionalu valgyti sriubą anksti ryte. Tai perkrauna nuo miego pailsėjusio žmogaus skrandį ir sumažina darbingumą geriausiomis, „lengviausiomis“ produktyviausiomis paros valandomis. Vakare, vakarienės metu, sriubos taip pat nevalgyti - ji apsunkina skrandį, greitai užmiega, bet tuo pačiu pagreitina virškinimo procesą miegant, dėl to kartais atsiranda miego sutrikimų, pabundama vidury nakties. naktį arba labai anksti ryte. Lėkštė sriubos pietums (pilna, gera, „sukaupta“) yra gana pakankama norma per dieną. Sriubas geriausia ruošti tirštas, kad būtų tiršta (daržovių) su nedideliu kiekiu sodraus skysčio, o ne toks skystis kaip sultinys.

Yra paprastas, net primityvus, bet visiškai teisingas būdas: į keptuvę supilkite tiek lėkščių (pilnų!) vandens, kiek porcijų ketinate gauti. Virimo metu vandens perteklius išvirs, o likęs vanduo kartu su tirščiais sudarys tik visą lėkštę!

Kaip paruošti ir pjaustyti daržoves sriubai?

Gerose kulinarinėse knygose visada nurodoma pjaustytų daržovių sriubai forma, nes nuo formos priklauso skonis. Norėdami patys pasirinkti pjaustymo formą, pirmiausia turite pamatyti, kokia yra bendra sriubos sudėtis, būtent atidžiai perskaitykite receptą.

Kuo sriuboje daugiau komponentų, tuo ji turi būti sotesnė ir skanesnė. Taigi, esant daugybei komponentų, pjūvis turėtų būti didesnis, o esant nedideliam skaičiui - mažesnis. Tai yra bendra taisyklė. Jei sriuba daržovių, daržovės supjaustomos kuo smulkiau. Jei sriuba dribsniai, kukuliai, kukuliai ir pan., tai daržovės visada dedamos visos: nesmulkintos morkos, svogūnai, ropės, bulvės ir kt.

Taip, nes koldūnų sriubos skonį turi sukurti kukuliai, grūdų sriubą – dribsniai, mėsos sriubą – mėsa, o ne daržovės, kurių vaidmuo šiuo atveju yra kukliai papildyti, palydėti skonyje. , ir neišsiskiria.

Ingredientų dėjimo į sriubą tvarka dažniausiai nurodoma kulinarinėse knygose, tik reikia jų neapleisti. Jei jų nėra recepte, tuomet reikia pradėti nuo esamų komponentų virimo laiko ir sudėti juos taip, kad jie sunoktų tuo pačiu metu.

Kiekvieno produkto gaminimo laiko lentelę dažniausiai rasite kulinarinėse knygose. Bet, deja, šios lentelės beveik nenaudojamos. Todėl pristatome tipišką sriubų iš mėsos, žuvies ir grynai daržovių virimo procedūrą.

Mėsa.

1. Užpilkite vandeniu (arba verdančiu vandeniu), suberkite mėsą, užvirkite.

2. Suberkite visą svogūną arba smulkiai pjaustytą svogūną ir kartu morkas (nesmulkintas arba susmulkintas), petražoles, ridikėlius, ropes, burokėlius. Tuo pačiu metu arba anksčiau į sriubas dedamos daržovės, pavyzdžiui, ankštinės daržovės ir rauginti kopūstai. Tačiau dažniau jie verdami atskirai, lygiagrečiai su pagrindine sriuba kitame inde ir maišomi kartu virimo pabaigoje.

3. Po 30 minučių galite dėti bulves, grūdus – kviečius, ryžius, grikius.

4. 35 - 40 minučių nuo kepimo pradžios galima dėti įvairių rūšių šviežių kopūstų, cukinijų ir kt.

5. Po 45 minučių - 1 val. - pomidorai, marinuoti agurkai, obuoliai (rūgštūs).

6. Po 1 valandos 20 minučių - prieskoniai (antra svogūnų arba žaliųjų svogūnų partija, česnakai, krapai ir druska ir kt.). Tuo pačiu metu arba kiek anksčiau iš sriubos išimkite sveiką svogūną, kad jis nesuirtų, o nemalonaus skonio išvirti jo laiškai nesugadintų sriubos. Rusų patarlė apie tokią nerūpestingos šeimininkės sriubą sako: „Daugiau spjaudysi, nei suvalgysi“.

Žuvis.

1. Supilkite šiek tiek vandens, įberkite druskos, leiskite užvirti, sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną, bulves griežinėliais, batonėliais ar kubeliais, morkas - juostelėmis.

2. Užvirus 15 min., suberkite vienodais gabalėliais (ne daugiau 10 x 4 cm) supjaustytą žuvį, pavirkite 10 - 12 min., virimo metu suberkite lauro lapą, pipirus, petražoles, peletrūnus, krapus.

3. Atsižvelgdami į savo norą, pridėkite vieną iš šių komponentų:

a) marinuoti agurkai, marinuoti agurkai arba citrina ir pavirti 1 - 3 minutes;

b) pomidorų sultys 0,5 stiklinės arba pastos 2 - 3 šaukštai ir pašildyti ant silpnos ugnies, bet neužvirinkite.

Daržovių.

Nuo dviejų iki septynių daržovių komponentų klojami taip, kad jų gaminimo laikas būtų panašus; pavyzdžiui, visos šakninės daržovės sodinamos vienu metu ir anksčiau nei kopūstai ir kitos švelnios daržovės. Pirmiausia dedamas svogūnas ir smulkiai supjaustomas. Virkite daržoves ant silpnos ugnies, kol suminkštės, tada pasūdykite, suberkite grietinę ir prieskonius. Daržovių sriubos yra greičiausios.

Pateikta standartinė sriubų virimo tvarka leidžia kiekvienam žmogui paruošti mažiausiai dvi dešimtis labai skirtingų, skirtingos sudėties, konsistencijos ir skonio sriubų.

Su visais sunkumais sukurti gerą sriubų skonį, su visu savo kaprizingumu sąlygoms (maisto šviežumas, tinkami indai, pakankamai laiko), sriubos turi vieną itin patogią savybę – jos yra labai lanksčios ir lanksčios derinant, todėl norint paruošti skanią sriubą, nereikia įsiminti tikslaus recepto. Jums tereikia išmokti aukščiau pateiktas taisykles, suprasti jų reikšmę ir atsiminti produktų įdėjimo į pagrindines sriubų rūšis tvarką. Likusi dalis yra jūsų laisvo kūrybiškumo rezultatas.

Bet kadangi naujokai kulinarai labai žavisi tam tikru receptu, paminėsiu tuos sriubų skonio gerinimo ir paįvairinimo būdus, jų sudėties keitimo būdus, kurie dažniausiai neįeina į jokius kulinarinių knygų receptus ir kurie tuo pačiu. laikas kiekvienam pradedančiajam suteikia puikią galimybę tapti „originaliu“ sriubos kūrėju ir taip greitai priprasti prie savarankiško ir įvairesnio gaminimo, greitai pasiduoti pedantiškai kabintis prie recepto kaip aklas prie sienos.

Pagrindinė galimybė varijuoti sriubas ir pagerinti jų skonį yra ne pakeisti ir papildyti jų kietąją dalį, o pakeisti įprastą skystos dalies sudėtį.

Ši paslaptis nebėra ABC reikalas. Sunku sugalvoti pačią galimybę modifikuoti skystąją dalį, nes ši dalis tradiciškai yra stabiliausia. Yra tautų, kurios verda sriubas tik su vandeniu, pavyzdžiui, tai rusų nacionalinė virtuvė. Yra tautų, kurios verda sriubas pirmiausia su pienu, kaip įprasta estų nacionalinėje virtuvėje, o iš dalies – suomių kalboje. Taip pat yra nacionalinių virtuvių, kurios leidžia virti sriubas su gira, ir su alumi, ir su daržovių ar vaisių sultimis, arba kurios sriuboms visiškai nenaudoja vandens, o pila atskirai paruoštą kietą dalį, kartais net ne virtą, o arba žalias, arba keptas, su rūgštaus pieno produktais: ayran, katyk, grietine. Tai Vidurinės Azijos nacionalinės virtuvės, kur žalios smulkintos jaunos daržovės, apibarstytos katyk, šaltai vasarinei sriubai suteikia chalopą, o kepti mėsos gabalėliai, užplikyti verdančiame vandenyje su riebalais ir daržovėmis, formuoja šurpas.

Galiausiai, yra nemažai senovinių nacionalinių virtuvių, kurios sukūrė išskirtinai meistrišką ir sudėtingą sriubos skysčio struktūrą, pateikiančią geriausius tirpalus iš vandens, kiaušinio trynio, įvairių rūgščių, tokių kaip citrinos, pieno, mišinio, taip pat įvado. fermentuotų pieno produktų, kurie nekrešėja net virimo temperatūroje! Tačiau prieš tai atliekami subtilūs kulinariniai „gudrybės“, naudojant krakmolingas gleives, nuovirus, kiaušinius ir naudojant kitus metodus (pavyzdžiui, į sriubą įdedant smulkių akmenukų, plonų drebulės lazdelių, sidabrinių daiktų), kurie atitolina tą ar kitą procesą arba, atvirkščiai, pagreitina. tai aukštyn.

Taigi daugelio tautų kulinarinis kūrybiškumas įrodo, kad sriubos skonį galima visiškai pakeisti naudojant įvairius skysčius (ar jų priedus), nepažeidžiant kietų produktų sudėties. Variacijos su skystąja dalimi pakeičia visos sriubos skonį, o tai leidžia tiesiogine prasme padaryti sriubų ruošimo revoliuciją, leidžiančią pradedantiesiems iš karto tapti didmeistriu, apeinant tiek išpylimo, tiek meistro etapą. .

Taigi, atkreipkite dėmesį! Štai keletas konkrečių receptų, kaip greitai paversti įprastas, nuobodžias sriubas į visiškai naujas pagal skonį.

Pieno ir rauginto pieno produktų pristatymas

Ar kada nors valgėte žuvies sriubą su pienu? Arba pieno sriuba su žuvimi? Ne? Atrodo neįmanoma? Neskanus?

Bet pabandyk. Išvirėte įprastą žuvies sriubą, tai yra, virėte žuvį su daržovėmis ar dribsniais (svogūnais, morkomis, bulvėmis, ryžiais) 10–12 minučių sriubą nusausinkite arba, dar geriau, išimkite iš jos žuvį, nes daržovės netrukdys. Sudėkite žuvį į atskirą lėkštę ar dubenį. Dabar paimkite ketvirtadalį ar pusę stiklinės šalto virinto (būtina!) vandens ir atsargiai atskieskite jame šaukštą miltų (kviečių, ryžių, rugių - nesvarbu). Papurtykite! Kad miltai pasiskirstytų tolygiai. Dabar supilkite šį skystį į sriubą be žuvies verdant ant silpnos ugnies ir išmaišykite. Pavirinus dvi tris minutes maišant, į tą pačią sriubą supilti pusę litro pieno ir toliau maišant mišinį užvirti.

Kai tik po penkių–šešių minučių atsiranda pirmieji virimo požymiai, sriubos skystį paragaukite šaukštu (jis turi būti šiek tiek atvėsęs, o ne smarkiai karštas). Jei testo metu nejaučiate nei pieno, nei žuvienės skonio, bet matote, kad susidarė kažkokia jums nežinoma, bet aiškiai maloni simbiozė, atsirado tam tikras naujos sriubos skysčio netirpumas, tada viskas yra tvarka ir į sriubą galima dėti žuvies . Sriubą, dabar su žuvimi, reikia pakaitinti vieną ar dvi minutes, ir ji paruošta. Palikite, kaip ir visas sriubas, 10 minučių, o tada valgykite savo sveikatai. Garantuoju, kad tai suteiks jums naują kulinarinį malonumą.

Atrodytų maža gudrybė, beveik nepastebima - išimkite žuvį (vieną!), įberkite šaukštą miltų (du!) - smulkmena, bet tai visiška garantija, kad pienas nesustings, ir, be to, , skonis visiškai naujas.

Priešingu atveju net ir labai šviežias pienas sutrauks 50 atvejų iš 100, jei jis per aštriai susilies su žuvies sultiniu, jau nekalbant apie mūsų gautą skonį ir aksominę kokybę, kuri nustebins ir suteiks malonumą, žinoma, jei greitai , Paskubomis maišant pieną su sultiniu nepavyks.

Naudodami tą pačią schemą, galite įpilti pieno į daržovių sriubas iš šakniavaisių, bet be rūgščių daržovių.

Dar vieną kulinarinį triuką su sriuba galima padaryti ne su saldžiu, o su rūgpieniu arba su kokiu nors rauginto pieno produktu - katyk, grietine, suzma.

Čia dar lengviau. Bet skonis puikus.

Paimkite šį produktų rinkinį: bulves, morkas, svogūnus, pomidorus. Žodžiu, tik gabalas ar du. Ši sriuba patogi, kai daržovių mažai, bet reikia pamaitinti kelis žmones. Ir į šį rinkinį pridėkite nuo vieno iki pusantro puodelio ryžių. Daržoves supjaustykite kuo smulkiau, tik neskubėkite su pomidorais, jas reikėtų dėti pačioje pabaigoje.

Supilkite daug vandens, suberkite ryžius į verdantį vandenį, virkite, kol pusiau išvirs, tada suberkite daržoves (pagal mums jau žinomas taisykles) ir virkite ant stiprios ugnies uždengę dangtį, kol beveik visas vanduo išvirs. Kai tik tai atsitiks, į gautą skystą košę supilkite pusę litro grietinės arba pusę litro katyko ar jogurto. Jūsų sriuba paruošta. Jo skystoji dalis beveik be vandens, rauginto pieno. O skonis labai neįprastas ir viliojantis apetitas. Išbandykite. Tik kepimo pabaigoje nepamirškite pridėti druskos.

Dėl lengvo paruošimo ši Pamyro tautų sriuba kaip tik tinka pradedantiesiems gaminant maistą. Čia sriubos skysčio pagal skonį reguliuoti nereikia. Grietinė arba jogurtas tai padarys už jus. Į karštą košę prieš pilant grietinę galite įdėti česnako, petražolių, krapų, skonis dar labiau pagerės ir taps „tirštokas“, „stiprus“, „ryškus“.

Kiaušinių ir kiaušinių produktų pristatymas

Tiek Rytų, tiek Vakarų Europos kulinarai jau seniai siekė praturtinti sriubos skysčio skonį kiaušiniais. Ir nors jie ėjo skirtingais keliais, priėjo prie vieno sprendimo, vienos esminės išvados: sukurti kiaušinių emulsiją, kuri gali ištirpti, bet nesukrešėti karštame vandenyje, įmanoma tik naudojant augalinius aliejus, rūgštis ir nedidelę dozę (kartais). lašai) alkoholis.

Šis atradimas buvo padarytas įvairiose pasaulio vietose ir skirtingu laiku. Azijoje, Armėnijoje ir Gruzijoje – argonautų laikais, kelis šimtmečius prieš Kristų; senovės Medijoje ir Asirijoje, galbūt dar anksčiau. Bet čia taikiai snūduriavo beveik pustrečio tūkstantmečio, praturtindamas tik vietinį Irano, Užkaukazės ir Turkijos tautų valgiaraštį kelių rūšių sriubomis, į kurių skystį įdedamas arba vienas trynys, arba trynys su nedidele dalimi. buvo įvestas baltymas, visas kiaušinis arba tik baltymas.

Europoje, Ispanijoje XVII amžiuje (Balearų salose), po dviejų tūkstančių metų buvo pakartotas tas pats kulinarinis atradimas. Tačiau čia jis tapo pagrindu kuriant dabar pažįstamą majonezą ir taip įgijo plačią ir ilgalaikę pasaulinę šlovę. Tačiau kiaušinių emulsinių sriubų kūrimas Europoje neatėjo. Europos kulinarai nemanė, kad kiaušinį galima atskiesti vandenyje iki koloidinės būsenos, kad jis negalėtų koaguliuoti net karštame vandenyje. Atsistojome ties... majonezu. Į sriubas jie rado galimybę įterpti tik vientisą, ne ištirpintą, o vadinamąjį virtą kiaušinį, tai yra tokį, kuris sriuboje plaukioja be varškės.

Tam dalis jau visiškai paruoštos sriubos skysčio supilama iš puodo į platų porcelianinį ar molinį puodelį, įpilama šiek tiek vyno acto arba citrinos sulčių (pusė stiklinės pusei litro - litras sriubos). ), prieš tai išplakti su šaukštu saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus ir visa tai maišydami nuleidžia šviežią kiaušinį. Tai yra viena iš paslapčių: kiaušinio jie ne varo, o nuleidžia.

Tai reiškia, kad kiaušinis pirmiausia atsargiai sulaužomas ir lygiai taip pat atsargiai supilamas į lėkštę ar atskirą švarią lėkštę, kad trynys nesutrūktų, o plūduriuotų ant baltymo. Tada, kai kitame dubenyje ruošiamas sriubos mišinys su vyno actu, į jį atsargiai iš lėkštės įpilamas kiaušinis arba, kaip sako kulinarai, įmušamas kiaušinis.

Tai yra siuvimas.

Kokia šio subtilumo prasmė?

Jei iš karto įmušite kiaušinį į jau paruoštą verdantį ar karštą sriubą, jis akimirksniu sutrauks, o, be to, itin negražiai susiraitys: kažkokie pilkšvi siūlai, žvyneliai, mazgeliai, jau nekalbant apie tai, kad sutrauks. būk neskanus, o pačiai sriubai iš to nebus jokios naudos. Tai tiesiog bus svetimas priedas, neatitinkantis jūsų skonio.

Jei kiaušinį supilsime į sriubos (vandens) ir rūgšties mišinį, išplaktą su sviestu ir šiek tiek žemesnėje temperatūroje, palyginti su karšta sriuba, tai kiaušinis ne tik nesustings, bet iš rūgšties įgaus elastingumo ir sustiprins jo. ryškios blizgios spalvos. Be to, jis bus virtas tik tiek, kad būtų nei skystas, nei vientisas, o medūzos formos. Ir todėl sriuboje jis plūduriuos ne paviršiuje, o skysčio viduryje, kaip povandeninis laivas. Ši sriuba yra labai efektyvi.

Tai, kad rūgštis sukuria sąlygas siuvimui, aišku. Bet kodėl kiaušinį iš specialios lėkštės pilti į puodelį, o ne iš karto įmušti? Iš pirmo žvilgsnio ši technika atrodo visiškai nereikalinga. Tačiau gaminant maistą nėra nereikalingų smulkmenų. Būtent juose kartais slypi raktas į svarbų rezultatą.

Jei bandysite iš karto įmušti kiaušinį į puodelį su sriubos ir rūgšties mišiniu, tai, pirma, jis gali išplisti, o jei taip atsitiks atskiroje lėkštėje, tada kiaušinį galima pakeisti kitu. Vadinasi, viena iš šios manipuliacijos priežasčių – atsargumas, kuris visada praverčia kulinarijos versle, kur jį lengva sugadinti, o pataisyti – sunku arba neįmanoma.

Bet tai dar ne viskas ir ne pagrindinis dalykas.

Svarbiausia, kad ir kaip atsargiai bandytume įmušti kiaušinį į puodelį, fizikos dėsnių pakeisti negalime. Kiaušinis gali neišplisti, o įgudęs virėjas niekada neišsiskleis, bet jis neišvengiamai kris vertikaliai su gravitacijos pagreičiu pagal garsųjį Niutono dėsnį! Tai reiškia, kad kiaušinis neišvengiamai prasiskverbs pro ploną acto-aliejaus šviesos plėvelės sluoksnį, kuri plūduriuos sriubos paviršiuje ir kris tiesiai į sriubą, į vandenį. Taigi visos mūsų atsargumo priemonės bus nereikalingos. Taip pat galite tiesiog įmušti kiaušinį į sriubos puodą. Todėl taip pat sugadinsime kiaušinį sriuboje.

Seniausios Azijos civilizacijos sukūrė dar sudėtingesnį ir tuo pačiu dar paprastesnį derinį kiaušiniams į sriubą įmaišyti. Kiaušinis pirmiausia išplakamas, atskiriamas trynys ir baltymas, o tada sumaišomas. Tokiu būdu tai užtrunka šiek tiek ilgiau, tačiau yra daug geriau, kokybiškiau ir tiksliau. Tada į išplaktą kiaušinį supilkite citrinos, granatų ar vyno rūgštį (granatų sultis, vyno actą, rūgštų sausą vyną) ir vėl plakite į vienalytę masę – skystą. Tai pirmas žingsnis, pirmas etapas.

Antras žingsnis – prieš įdedant kiaušinį sutirštinti patį sriubos skystį, sultinį (vandenį). Ši technika mums jau pažįstama – ji susideda iš miltų įdėjimo į sriubą (vandenį). Bet negalima miltų ištirpinti karštame vandenyje – nieko neišeis, nes miltai išvirs į krešulį ar granules. Miltus reikia praskiesti šaltu virintu vandeniu, o tada šį mišinį supilti į karštą sriubą ir išmaišyti. Miltų turėtų būti daugiau nei žuvies sriuboje su pienu – du-du su puse šaukštų litre.

Po to ateina trečiasis etapas, trečias žingsnis.

Įdėti plaktą kiaušinį net su rūgštimi ir net į tirštą sriubą vis tiek pavojinga: kiaušinis sutrauks – per minkštas, o sriuba (vanduo) per karšta. Ką daryti?

Buvo rastas sprendimas. Pasirodė, kaip visada tokiais atvejais nutinka, labai paprasta. Visa subtilybė ta, kad reikia dalį sriubos iš pagrindinės masės supilti į puodelį ir sumaišyti su plaktu kiaušiniu. Sriubos turi būti kiek daugiau nei perpus mažiau nei kiaušinio, o kiek daugiau ne svorio, o tūrio. O kadangi kiaušinis, išplaktas su rūgštimi, smarkiai padidino savo tūrį, tai reikia išgerti apie 65 - 70 procentų sriubos, bet ne daugiau. Tik tokiu atveju kiaušinis nekrešėja, o... puikiai susijungia su vandeniu į koloidinį tirpalą. Jums tereikia jį kruopščiai sumušti. Tada supilkite šį kiaušinių-sriubos mišinį į likusią sriubos dalį. Taip ištirpęs kiaušinis tvirtai praranda gebėjimą krešėti, net patenka į karštą, jau paruoštą nuo viryklės nuimtą sriubą. Taip atsirado daug armėniškų, gruziniškų, turkiškų, persiškų, moldaviškų sriubų.

Kalbant apie kurdų, arabų, aisorių ir sirų sriubas, į jas dažniausiai dedamas tik vienas trynys. Tai daug lengviau. Be to, įdėjus visą kiaušinį gaunamas šiek tiek prastesnis skonis, reikia daugiau druskos ir rūgšties.

Reikia atsiminti, kad supylus kiaušinių-rūgšties-sriubos mišinį iš puodelio tiesiai į karštą sriubą, reikia nuolat intensyviai maišyti mediniu šaukštu bent 5-7 minutes. Tik po to galite būti tikri, kad kiaušinis nesusiraitys. Tačiau sriuba įgauna stebėtinai elastingą ir tankią, absoliučiai elastingą konsistenciją, jau nekalbant apie visiškai neįprastą skonį.

Taip pat reikia nepamiršti, kad sriuboms su ištirpintais kiaušiniais reikia, kad jų sultinys būtų ruošiamas su padidintu svogūnų kiekiu (3–5 svogūnai 1 litrui vandens). Tai vienas originaliausių praeities kulinarijos išradimų – kiaušinių sriubos – pasiekimų.

Vėliau Europoje šis Senovės Rytų kulinarijos specialistų pasiekimas buvo išplėtotas ir papildytas naujais elementais - rytietiško stiliaus plaktą kiaušinį jie pradėjo derinti su rūgpieniu ir alumi ir tokia kompozicija dėti į sriubas, ypač duonos. Tai taip pat suteikė įdomių skonio efektų, praplėtė sriubų repertuarą.

Belieka pasakyti keletą žodžių apie mūsų minėtas duonos sriubas.

Jie yra paprastos sudėties ir technologijos. Bet čia svarbus preliminarus medžiagos, žaliavų paruošimas.

Duoninėms sriuboms reikia ne bet kokios duonos, o kruopščiai išdžiovintų krekerių iš gerai iškeptos ruginės duonos. Tokius krekerius reikia džiovinti patiems ir specialiai. Neturėtumėte naudoti pasenusios duonos duonos sriuboms. Bus neskanu, net šlykštu. Tačiau tinkamai pagaminta duonos sriuba yra skani.

Pirmiausia pasirūpinkime džiūvėsėliais. Šviežios juodos duonos kepalą reikia supjaustyti plonomis siauromis riekelėmis ir padžiovinti ant silpnos, švelnios ugnies orkaitėje, neleidžiant duonai apdegti.

Šiuos kvapnius trupinius krekerius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite dviem valandoms. Norėdami pagreitinti džiūvimo laiką, galite juos sumalti kavamale arba virtuvės kombainu ir užpilti verdančiu vandeniu. Tada masė greičiau iškeps. Tačiau krekerių reikia ne tik mirkyti. Būtina, kad jie subrandintų želatininę masę, kuri įgautų ypatingą skonį. O brandinimas užtrunka, maltiems krekeriams mažiausiai valandą.

Tada šią želatininę duonos masę reikia dėti ant silpnos ugnies, o visas gaminimas turi vykti emaliuotame dubenyje. Čia reikia būti ypač atsargiems.

Duonos masė turi sušilti, bet jokiu būdu neužvirti. Štai kodėl jis pilamas jei ne verdančiu, tai visada virintu vandeniu.

Duona yra paruoštas, keptas (tai yra, savotiškas virtas!) produktas. Vėl virti reiškia sugadinti, suskaidyti į sudedamąsias dalis. Taigi virimas duonos sriubose pašalinamas. Kartais jie ruošiami vandens vonioje.

Kai tik duonos masė atšils, įpilkite šiek tiek cukraus, o dar geriau medaus, arba abu. Tada įvedami džiovinti vaisiai, dažniausiai razinos, kriaušės, džiovintos slyvos, vaisiai, kuriuose nėra rūgšties, arba švieži saldžiųjų stalo veislių obuoliai, pavyzdžiui, cinamonas, kuriems taip pat trūksta rūgštumo. Galima dėti slyvų ir bet kokios nerūgštinės uogienės – svarainių, braškių, vyšnių, kriaušių, geltonųjų slyvų ir kt. Lėto kaitinimo metu duonos masė turi organiškai susijungti su saldžių vaisių ir medaus dalimi.

Tik tada, kai įvyks visiška difuzija, duonos sriuba įgaus tikrąjį skonį ir virs delikatesu.

Neretai ši akimirka (o tai nulemia tik išbandymas ir įgūdžiai) nelaukiama ir valgo sriubą, kuri iš tikrųjų yra pusiau išvirta, pusgaminis, manydami, kad vis tiek gavosi gerai. Bet šis momentas ateis tik tada, kai, be nurodytų komponentų, į duonos sriubą įdėsite daugiau prieskonių - cinamono, žvaigždanyžių, gvazdikėlių - kiekvieną ant peilio galo, o ant viršaus uždėsite gerai išplaktą riebią grietinėlę (vieną arba du dideli šaukštai).

Kas gyvenime nebandė tikros duonos sriubos („sriubos“ tik pavadinimu, o iš esmės – skanėstu), neabejotinai padarė spragą savo kulinariniame ir skonio išsilavinime.

Išsamiai gyvenome prie įvairių produktų gaminimo ir ypač prie sriubų ruošimo, atsižvelgdami į jų reikšmę kulinariniame mene.

Dabar, kai savo kulinarijos kurse taip tarsi įveikėme pusiaują, galime drąsiai pereiti prie sudėtingesnių kulinarinių technikų – kepimo ir troškinimo.

| | Kiek laiko virti sriubą
Sriubos virimo laikas tiesiogiai priklauso nuo naudojamų produktų. Barščius, kopūstų sriubą ir kitas sriubas su jautiena reikia paruošti mažiausiai 2 valandas. Vištienos arba kiaulienos sultinio pagrindu pagamintą sriubą verdame 1-1,5 val., o šviesioms daržovių, grybų ar sūrių sriuboms reikia iki 1 valandos.

Kaip virti sriubą
1. Išvirkite sultinį. Sriubos sultiniai verdami su kaulais, mėsa, žuvimi ar grybais. Sultinio produktus sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Užvirus, periodiškai atsargiai nugriebkite putas, naudodami kiaurasamtį. Kaulų sultinį sriubai virti 3-4 val., mėsos sultinį 1-2 val., žuvies sultinį 20-30 min., grybų sultinį 1 val. Iškepus mėsą galima padalinti arba supjaustyti gabalėliais. Sriubą reikia pasūdyti, kai tik į sriubą įpilama sultinio pagrindo.

2. Į sriubą įdėkite garnyrą – bulves, ryžius, perlines kruopas, vermišelius, burokėlius.

3. Pasiruoškite kepti: dažniausiai kepti svogūnai ir morkos. Svogūnus ir morkas nulupkite, svogūną smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite stambia tarka. Pirmiausia į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų, suberkite svogūną, pakepinkite ant vidutinės ugnies 7 minutes, tada suberkite morkas ir viską kartu pakepinkite dar 7 minutes.
4. Virkite sriubą kartu su kepimo mišiniu 5-15 minučių.

Kaip patiekti sriubą
Pilant sriubą svarbu nuo keptuvės dugno semti tirščius. Jei patiekiate tyrę sriubą, pirmiausia rekomenduojama sriubą išmaišyti. Tokiose sriubose kaip rassolnik ar solyanka jau yra druskos ir jos dedamos į lėkštę. Bet kuriuo atveju ant stalo padėkite druskos plaktuvą. Prie bet kokios sriubos tiks šviežia duona ar skrebučiai, o papuošti galite citrinos skiltele ir žolelėmis.

Ko paklausti svečių apie sriubą
Pirmiausia reikia patikrinti, ar sriuba tiršta, atsižvelgiant į skonį ir alkio laipsnį. Antras klausimas – jei sriuba patiekiama ir karšta, ir šalta – kokia sriuba turi būti patiekiama. Jei sriuba labai karšta, tiesiog supilkite sriubą į lėkštę, kuri buvo iš anksto atvėsinta šaltu vandeniu, o tada supilkite į dar 1 atšaldytą lėkštę. Tada nereikės laukti atvėsinimo ir jūs su svečiu pradėsite valgyti tuo pačiu metu.
Jei sriuboje yra didelių mėsos gabalėlių ar vištienos gabalėlių su kaulais, patiekite atskirai lėkštėje su šakute ir peiliu.

Kaip virti sriubą su katilu
Iš tikrųjų galite virti sriubą naudodami katilą. Tai galite padaryti net stikliniame indelyje – jei verdama lėtai ir nebus temperatūros pokyčių, jis nesprogs. Žinoma, reikia laikytis saugos priemonių – svarbu, kad katilas būtų visiškai sriuboje. Bet bendra esmė ta pati – vanduo verda, sriuba verda. Vienintelis įspėjimas: sriubose, kurioms reikia mažos ugnies, reikia užvirti vandenį, tada palaukti minutę ar dvi, vėl užvirti vandenį – ir taip iki virimo pabaigos.

Norint tinkamai virškinti, gydytojai rekomenduoja jį suvartoti kartą per dieną per pietus. Yra daugybė variantų, todėl net ir šeimininkėms gaminant pagal tą patį receptą, skonis skiriasi. Šiame straipsnyje mes analizuosime populiarias rūšis ir pasakysime, kaip virti sriubą. Perskaitykite iki galo, kad gautumėte virėjų patarimų, kaip tai padaryti teisingai.

Kreminė sriuba su skrebučiais

Lengva sriuba, tinkanti ne tik namų meniu. Puikiai atrodo ant šventinio stalo.

Būtina:

• 6 vidutinio dydžio bulvės;
• 350 g vištienos krūtinėlės;
• po 1 vnt morkos ir svogūnai;
• prieskoniai ir druska;
• šviežios žolelės;
• 140 g sūrio.

Kaip virti tyrės sriubą? Jo receptas labai paprastas.

Susmulkintą mėsą siunčiame virti nedideliame kiekyje vandens. Tada suberkite bulves (geriausia nesmulkintas), prieskonius, pakepintus svogūnus ir morkas bei druską. Viską paruošiame. Tada indą sutriname trintuvu iki tyrelės pavidalo ir vėl verdame.

Duoną supjaustykite nedideliais plonais kvadratėliais ir kepkite orkaitėje. Supilkite į gilų puodelį ir išspauskite pakankamą kiekį česnako. Kad skrebučiai nesuminkštėtų, juos į lėkštę reikia supilti tik prieš valgant. Ant viršaus užbarstykite tarkuoto sūrio.

Tikri ukrainietiški barščiai

Visi stengiamės, kad šis patiekalas būtų ryškiai raudonos spalvos, tačiau atvėsus pasikeičia atspalvis. Šis nacionalinis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti sotų pirmąjį patiekalą, kuris patiekiant skiriasi nuo įprastų barščių.

Keturių litrų puodui turime paimti:

• 450 g kiaulienos minkštimo (galite naudoti jautienos krūtinėlę);
• 250 g baltojo kopūsto;
• dideli burokėliai;
• vidutinė morka;
• 1 mažas svogūnas;
• 1/2 puodelio pupelių;
• 3-4 vidutinio dydžio bulvės;
• 3 valg. l. pomidorų pastos arba 2 pomidorai;
• 1 nedidelė paprika (bulgarų paprika);
• lauro lapas, druska, česnakai ir pipirai pagal skonį;
• ½ šaukštelio. actas;
• augalinis aliejus;
• žalias.

Patiekalą patieksime taip pat, kaip jis gaminamas Ukrainoje. Todėl koldūnams pirksime:

• 400 g kvietinių miltų;
• 2 kiaušinių;
• 4 valg. l. daržovės ir sviestas.

Pažiūrėkime, kaip žingsnis po žingsnio išvirti sodraus skonio ir žavios spalvos sriubą.

1. Raudonosios pupelės iškeps ilgiausiai. Todėl geriau prieš kelias valandas pamirkyti šaltame vandenyje. Padėkite keptuvę su pupelėmis ant ugnies ir užvirus pakeiskite vandenį. Dabar galite įdėti mėsą, kurią reikia nedelsiant padalinti į dalis. Būtinai pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas.
2. Šiuo metu ruošiame kepti. Visas daržoves išvalome. Pakepinkite svogūną ir papriką (kubeliais). Sriubų paruošimo variantų yra įvairių, bet čia dedame morkas ir burokėlius, supjaustytus juostelėmis (ukrainiečiai barščiams trintuvo nenaudoja). Pabaigoje reikia įdėti pomidorų pastos arba susmulkintus pomidorus be odelių. Truputį troškinkite ant silpnos ugnies.
3. Po 1 valandos į sultinį suberkite susmulkintą kopūstą. Pradėkite ruošti bulves. Nulupame, supjaustome kubeliais ir dedame į keptuvę kepti.
4. Likus 15 minučių iki paruošimo, suberkite mūsų prieskonius, druską, smulkiai pjaustytą česnaką ir lauro lapą.
5. Leiskite pastovėti ir įpilkite acto, kuris suteiks šiek tiek rūgštumo ir išlaikys spalvą.
6. Norėdami paruošti kukulius, pasigaminkite tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kiaušinius, druską, miltus ir sviestą. Gaminame kukulius ir verdame pasūdytame vandenyje.

Patiekalas turėtų būti patiekiamas lėkštėse su grietine.

Žirnių sriuba su rūkyta mėsa

Kažkodėl manoma, kad tai vyriškas patiekalas, nors per pietus mielai jį valgo ir moterys. Dabar pabandykime išvirti žirnių sriubą, kaip restorane.

Ingredientai:

• skaldyti žirniai - 350 g;
• druska ir prieskoniai;
• 1 vidutinio dydžio raudonosios paprikos;
• 1 vidutinė morka;
• 1 svogūnas;
• 6 bulvių;
• rūkyti kiaulienos šonkauliai - 500 g;
• aliejus - 4 šaukštai. l.;
• švieži žalumynai.

Pirmiausia pamirkykite žirnius keletą valandų. Tada reikia nuplauti, kol vanduo taps skaidrus. To daryti nereikia, jei jums patinka drumstas sultinys. Uždedame ant ugnies.

Šonkaulius supjaustykite mažais gabalėliais ir gerai nuplaukite, kad pašalintumėte kaulų fragmentus. Kaip virti žirnių sriubą, jei rūkytos mėsos gamintojas naudojo dažus? Mėsą galite užvirti kitame dubenyje ir nupilkite vandenį. Po 25-30 minučių sudėkite į keptuvę su dribsniais.

Daržoves apkepame saulėgrąžų aliejuje. Nulupkite ir supjaustykite bulves. Žirnių pasirengimo laipsnio tikrinimas. Viskas priklauso nuo jūsų skonio, nes kai kurie žmonės mėgsta virti švelniai. Paruoštus produktus suberiame į sultinį, pasūdome, dedame prieskonių.

Kai bulvės beveik visiškai iškeps, reikia išjungti viryklę. Suberkite susmulkintas žoleles ir leiskite užvirti.

Naminė sriuba

Dabar pakalbėkime apie tai, kaip virti sriubą su kotletais.

Paimkime šiuos ingredientus:

• 300 g maltos vištienos;
• 1 morka ir svogūnas;
• lauro lapas, prieskoniai ir druska.

Testui jums reikės:

• 35 g augalinio aliejaus;
• 1 kiaušinis;
• 140 g miltų.

Pirmiausia sumaišykite visus ingredientus su nedideliu kiekiu druskos. Įdėkite trumpam į šaldytuvą. Nuolat dedant miltus, kočėlu reikia iškočioti labai plonus pyragėlius, susukti į vyniotinį ir supjaustyti makaronus (dabar parduodama speciali tam skirta mašina). Makaronus reikia išbarstyti ant stalo, kad jie nesuliptų, o po to pusvalandį džiovinti. Tada galėsite kepti sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Taip galime virti sriubą, kaip darydavo senovėje.

Ant ugnies uždėkite 3 litrų puodą vandens. Kai užvirs, drėgnomis rankomis susukite nedidelius kotletus ir sumeskite. Kol jie verda, pakepinkite morkas ir svogūnus, supjaustykite bulves be odelių.

Viską sudėkite į keptuvę kartu su makaronais ir maltos mėsos kukuliais. Sriuba išeis skaidri, jei naminius makaronus iš pradžių įmessite į verdantį vandenį kitame inde, o po to iškart nuvarvinsite kiaurasamtyje ir įmessite į bendrą virimui skirtą dubenį. Suberkite prieskonius ir paruoškite.

Sūrio sriuba su grybais

Šią grybų sriubą galite virti tiek iš džiovintų, tiek iš šviežių ingredientų. Mes naudosime paskutinį variantą.

500 g pievagrybių, baravykų, baltųjų ar bet kokių kitų mišinio ir 1 litrui vandens reikia:

• 2 vnt. bulvės;
• didelis svogūnas;
• 400 g lydyto kreminio sūrio;
• poros šaukštų grietinėlės;
• kelios nuluptos česnako skiltelės;
• augalinis aliejus;
• 1/4 šaukštelio. miltai;
• prieskoniai ir valgomoji druska - pagal skonį.

Leiskite nuskustoms ir kubeliais supjaustytoms bulvėms išvirti. Šiuo metu pasigaminkite užpilą: pakepinkite svogūną su česnaku, smulkintus grybus iki kreminės masės ir suberkite miltus. Visa tai reikia įdėti į keptuvę, kai jos turinys bus beveik paruoštas. Ten pat reikia siųsti ir lydytą sūrį, grietinėlę, prieskonius.

Virkite keletą minučių, kol visas sūris ištirps, ir palikite 10-12 minučių. Pabarstykite žolelėmis ir patiekite. Dabar jūs žinote, kaip virti grybų sriubą.

Charčo

Šis pirmasis patiekalas išgelbės jus šaltuoju metų laiku. Jį paruošti gana paprasta.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• jautienos krūtinėlė - 450 g;
• apvalūs ryžiai - 4 šaukštai. l.;
• susmulkinti graikiniai riešutai - 3 šaukštai. l.;
• vyšnių slyva (gali būti pakeista slyvų uogiene iš džiovintų slyvų, tkemali ir granatų sultimis);
• Kaukazo prieskoniai;
• žalias;
• druskos;
• adžika - 2 šaukšteliai;
• 4 skiltelės česnako.

Norėdami išvirti skanią sriubą, kaip Kaukaze, visus veiksmus atliekame paeiliui. Išvirusią mėsą išimkite iš sultinio, supjaustykite gabalėliais ir vėl sudėkite į keptuvę. Suberkite ryžius su kalendros ir petražolių šakele. Tada šitą žalumyną reikia ištraukti.

Kai dribsniai bus beveik paruošti, suberkite skrudintus riešutus, 1 arb. apyniai-sumelli, susmulkintas česnakas, adžika ir žolelės. Leiskite sriubai užvirti 25 minutes ir tada patiekite.

Yra daugybė šio patiekalo paruošimo variantų. Naudojamas receptas beveik visada skiriasi ir priklauso nuo šeimininkės fantazijos, taip pat nuo naudojamų ingredientų. Naudojama visų rūšių mėsa ir dešrelės, kurias turite šaldytuve. Čia galite įdėti:

• paprasta virta ir rūkyta mėsa;
• rūkyta ir virta dešra;
• dešrelės ir šoninė.

Savo nuožiūra taip pat dedami javai (ryžiai arba avižiniai dribsniai), bulvės ir daržovės. Pagrindiniai šios sriubos produktai:

• alyvuogių;
• marinuoti agurkai;
• pomidorų pasta.

Namų šeimininkės niekada nesusitarė, kaip išvirti skanią solyankos sriubą. Todėl receptą galite sukurti patys, atsižvelgdami į savo skonio nuostatas.

Dabar papasakosime apie patarimus, kurie padės paruošti skanius pietus:

1. Stenkitės virti vienu metu, kad neprarastumėte maistinių medžiagų ir nepažeistumėte skonio balanso.
2. Į paruoštą sultinį nepilkite vandens. Kitaip jis nebus toks turtingas. Jei yra toks poreikis, naudokite verdantį vandenį.
3. Jei putų nepašalinsite laiku, keptuvės turinį perkoškite per marlę.
4. Žuvies sriubos sultinys bus skanesnis, jei naudosite kelių rūšių žuvį. Nuimkite žiaunas, kad išvengtumėte kartumo.
5. Grybus supjaustykite skirtingų dydžių sultiniui. Maži suteiks aromato, o dideli – skonį.
6. Perlines kruopas prieš dedant į sriubą reikia pakepinti svieste.
7. Pieninėms sriuboms ruošti naudokite dribsnius arba makaronus, prieš tai 5 minutes pavirtus vandenyje.
8. Žuvies konservai ir troškinta mėsa dedami į sriubas pagardinti prieš pat jų paruošimą.
9. Kepkite troškinio riebaluose, jei juos naudojate sriubai ruošti.
10. Kad sriuba netaptų drumsta, po virimo išimkite lauro lapą.