Klevų sirupas – iš ko jis pagamintas? Klevų sirupo nauda ir žala sveikatai, naudojimas kulinarijoje. Klevų sirupas – viskas, ką norėjote sužinoti apie klevų sirupo sudėtį ir naudojimą, kokiems tikslams naudoti

apibūdinimas

Daugelis iš mūsų apie klevų sirupą sužinojome Holivudo filmų dėka. Kiekvienas tokio filmo herojus, užsisakęs blynus ar blynus, gauna dosniai klevų sirupu apšlakstytą patiekalą.

Klevų sirupas – tai lapuočių medžių sula, kuri dėl išankstinio išgaravimo įgauna tirštos konsistencijos. Sula gaunama iš šių medžių, kurie priklauso Sapindaceae šeimai: juodojo klevo, cukraus klevo ir raudonojo klevo. Šių rūšių klevai gali užaugti iki 30 metrų aukščio, o skersmuo – net iki metro. Klevai kilę iš Šiaurės Amerikos.

Dar gerokai prieš europiečiams atrandant Ameriką, Šiaurės Amerikos indėnai iš gaivios klevų sulos ruošdavo įvairius gėrimus, sirupus ir cukrų. Šias sultis galėjo įvertinti pirmieji Europos naujakuriai, kurie perėmė jų perdirbimo ir išgavimo iš aborigenų metodą.

Po daugelio metų sirupo gavimo procesas išliko beveik nepakitęs. Ankstyvą pavasarį prasidedančiu medžių gyvybingumo suaktyvėjimo laikotarpiu sultys įgauna ypač naudingų ir skanių savybių. Tada sulos surinkėjai medžių kamienuose padaro nedideles, ne daugiau kaip 5 cm gylio, skylutes. Į skylutes įkišti vamzdeliai arba latakai, pro kuriuos skystis gali nutekėti į specialias talpas. Surinktas skystis garinamas tol, kol pasiekiama reikiama koncentracija – tai gali užtrukti kelias valandas. Už litrą gatavo sirupo reikia surinkti ir apdoroti 40 litrų šviežių sulčių. Pastebėtina, kad sulos rinkimas nekenkia medžiams ir iš vieno kamieno ją galima rinkti daugelį metų.

Klevų sulos gavyba ypač išvystyta Kanadoje. Cukrinis klevas čia paplitęs visur ir tapęs nacionaliniu simboliu – šios šalies nacionalinėje vėliavoje puikuojasi stilizuotas klevo lapo atvaizdas. Pagrindinė klevų sirupo gamyba yra Kvebeko provincijoje.

Klevų sirupas yra skaidrus arba skaidrus skystis. Jis aromatingas, labai tirštas ir klampus, savo konsistencija panaši į šviežią įvairių atspalvių gintaro spalvos bičių medų. Pats kvapniausias klevų sirupas yra tamsiai gintaro spalvos ir nuimamas vėlyvą sezoną. Virdami sirupą įvairiais etapais, galite gauti tokius produktus kaip klevų cukrus, medus ir sviestas.

Klevų sirupas plačiai naudojamas nacionalinėje Amerikos ir Kanados virtuvėje. Čia jis patiekiamas kaip saldus priedas prie ledų, blynų, blynų ir vaflių. Klevų sirupas dažnai yra daržovių ir mėsos patiekalų, kepinių, padažų ir desertų ingredientas. Jis naudojamas kaip natūralus cukraus pakaitalas kepant konditerijos gaminius.

Klevų sirupo derliaus nuėmimo sezono metu Kvebeke vyksta šventė, vadinama „Sugar Hut“. Šventė vyksta miške prie sklypų, kuriuose renkama klevų sula. Ant švenčių stalo galima rasti tradicinių patiekalų su šviežiu sirupu: su klevų sirupu verdamas alus, sirupe keptas kumpis, dosniai klevų sirupu apipiltas omletas, orkaitėje keptos pupelės su krūtinėlėmis ir kumpis su saldžiu klevų padažu. Vaikams karamelės ruošiamos jiems dalyvaujant: šaukštu karštas sirupas pilamas į padėkliuką su švariu sniegu, tada, kol sirupas dar karštas, suvyniojamas ant pagaliukų. Rezultatas – ledinukai, kuriuos galima palyginti su mūsų „gaidžiais“.

Kas yra klevų sirupas?

Klevų sirupas yra saldus sirupas, gaminamas iš klevų sulos. Tai tradicinis Kanados saldus padažas. Faktas yra tas, kad būtent šioje šalyje auga dauguma šių medžių. Be to, klevai aptinkami kai kuriose Jungtinių Amerikos Valstijų valstijose.

Klevų sirupas dažniausiai vartojamas su blynais, blynais ir kitais kepiniais. Šis ingredientas taip pat dedamas į įvairius desertus ir kitus patiekalus. Sirupo skonis panašus į įprastą cukrų, tačiau yra lengvo ir malonaus medienos skonio. Spalva gali skirtis nuo gintaro iki šviesiai rudos.

Istorija

Klevų sulos gavyba labiausiai išvystyta Kanadoje, kur cukrinis klevas visur auga miškuose. Jis netgi tapo nacionaliniu simboliu: klevo lapo atvaizdą galima pamatyti šalies nacionalinėje vėliavoje. Pagrindinis sirupo gamintojas yra Kvebekas.

Dabartiniai Kvebeko gyventojai klevų sulos rinkimo tradiciją paveldėjo iš indėnų, kurie prieš daugelį metų pastebėjo nuostabią klevų sirupo naudą ir per kelias kartas sukūrė jo gamybos receptus.

Su klevų sulos rinkimu siejama daug tradicijų. Pavyzdžiui, prasidėjus derliaus nuėmimo sezonui, vietinių kaimų gyventojai organizuoja atsisveikinimą su žiema. Ši šventė vadinama „Boar-a-sucr“, o išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „cukraus trobelė“. Šalia klevų sulos rinkimo aikštelių gyventojai svečiams įrengia laikinus namelius, staliukus, įrengia įrangą įvairiems saldumynams ruošti naudojant sulą. Šią šventę vietiniai gyventojai labai gerbia. Vaikai mielai valgo skanėstus su klevų sirupu: blynus su valstietišku sviestu ir sirupu, saldžiu skaniu skysčiu užpiltą miško sniegą, čia pat, žmonių akivaizdoje, paruoštas klevų karameles. O suaugusiems labiau patinka mėsos patiekalai, kurie taip pat ruošiami vietoje - klevų sirupe keptas gvazdikėlių kumpis, pupelės su kumpiu ir krūtinėlė saldžiame klevų padaže ir, žinoma, kaimiškas alus su klevų sula.

Įdomu ir tai, kad nepaisant tobulėjančių technologijų, kurios leidžia automatizuoti beveik visus maisto pramonės procesus, sulos rinkimas ir klevų sirupo ruošimas vis dar vykdomas tik rankomis. Tai suteikia jai ypatingą ir nepakartojamą skonį, o su jo priedu pagaminti patiekalai – nepakartojamo žavesio.

Daugeliu atžvilgių klevų sulos išgavimo procesas yra panašus į beržų sulos gavimą. Ant klevo daromas specialus įstrižas pjūvis, į kurį įkišama nerūdijančio plieno tranšėja. Surinktos sultys išvežamos į specialias „distiliavimo“ stotis, įrengtas tiesiai miške. Čia jis verdamas ant atviros ugnies, išgaruojant, gaunamas gryniausias klevų sirupas. Norint gauti vieną litrą sirupo, reikia išgaruoti apie keturiasdešimt litrų klevų sulos! Žinoma, tai žymiai padidina galutinio produkto kainą. Tačiau kokį džiaugsmą teikia vietiniams gyventojams stebėti gaminimo procesą!

Tačiau šio vertingo produkto apdorojimas ir saugojimas patikėtas pačioms moderniausioms technologijoms. Visos įmonės, užsiimančios klevų sulos ir sirupo gavyba, turi atitikti griežčiausius kokybės standartus ir reguliariai tikrinti valstybinius patikrinimus.

Šiandien viena žinomiausių klevų sulos rinkimo ir perdirbimo įmonių yra Kvebeko kooperatyvas „Citadel“, vienijantis apie tris tūkstančius nepriklausomų sulos rinkėjų. Įmonė įkurta 1925 m., o dauguma jos narių yra paveldimi sulčių rinkėjai, šią veiklą paveldėję iš savo prosenelių ir tėčių. Dėl šios priežasties įmonė tiekia rinkai aukščiausios kokybės gaminius, o tai yra pripažinta lyderė.

Klevų sirupo panaudojimas

Klevų sirupas ir iš jo pagaminti produktai (sviestas, cukrus, uogienė) paplito daugelyje pasaulio šalių. Brangių ir prestižinių Kanados, JAV, Japonijos, Prancūzijos ir kitų šalių restoranų šefai ruošia pačius išskirtinius patiekalus, kurių neatskiriama dalis yra šis produktas. Šie patiekalai labai populiarūs, daugelį jų galima pasigaminti ir namuose. Sirupas patiekiamas su blynais, vafliais, blynais, ledais. Jis naudojamas kaip mėsos patiekalų, kepinių, desertų ir padažų ingredientas. Klevų sirupo, kaip natūralios cukraus alternatyvos, naudojimas kepimo ir konditerijos pramonėje tapo plačiai paplitęs.

Kaip gaminamas klevų sirupas?

Iš ko gaminamas klevų sirupas? Šiame natūraliame sirupe yra tik klevų sula ir nieko kito. Receptas yra gana paprastas, tačiau norint gauti sultis reikia tam tikros įrangos:

grąžtas;
vamzdeliai sultims nuleisti iš kamieno ar kampų;
surinkimo indai;
plokščia ugniai ir karščiui atspari talpykla drėgmei išgarinti.

Sultys renkamos tam tikru laiku, būtent pavasarį (maždaug nuo kovo iki balandžio mėn.). Tačiau naktį oro temperatūra turėtų nukristi žemiau nulio, o dieną – virš nulio. Būtent šiuo metu sultys tampa saldžios ir sodrios, nes dėl temperatūros pokyčių aktyviai cirkuliuoja per kamieną. O kovas laikomas ypač sėkmingu mėnesiu, jis vadinamas „verkiančių klevų mėnesiu“. Jei sultis rinksite vėliau, jos nebus saldžios.

Svarbu pasirinkti tinkamą medį. Apskritai beveik visuose klevuose yra sakų, tačiau saldžiausias sulas gamina cukrus ir juodieji klevai. Tačiau ne visi medžiai tinka. Taigi jaunuoliai duoda sultis su nedideliu cukraus kiekiu. Optimalus medžio amžius yra 20-40 metų. Medžio kamieno skersmuo turi būti ne mažesnis kaip 20-25 centimetrai. Sergantys ar nusilpę medžiai derliaus nuėmimui netinka.

Atminkite, kad 1 litrui sirupo gauti reikia apie 30–40 litrų sulčių. Sulčių surinkimas užima daug laiko, todėl sirupas nėra pigus. Po surinkimo atliekamas išgarinimas. Beje, sultyse yra apie 96% vandens, todėl garinimo procesas yra labai ilgas.

Dabar pagrindiniai sirupo gaminimo etapai:

Pirmiausia jie ieško tinkamo medžio ir gręžtuvu padaro jame apie 1,5 centimetro skersmens ir 5-10 centimetrų gylio skylę.
Tada įkiškite vamzdelį į angą, o kitą jo galą įkiškite į surinkimo indą. Tačiau vietoj to į skylę galite įdėti metalinį kampą ir pakabinti ant jo kibirą.
Dabar teks palaukti.
Surinkus reikiamą kiekį sulčių, galima pradėti jas garinti. Paruoškite didelį indą, pavyzdžiui, puodą. Tačiau pramoninėmis sąlygomis naudojami specialūs šildymo įrenginiai.
Sultys garinamos tol, kol įgauna reikiamą konsistenciją, tai yra sutirštėja. Tankis tikrinamas naudojant specialius prietaisus – hidrometrus. Per plonas sirupas bus neskanus, o per tirštas gali tapti cukrus.
Po išgarinimo sirupas filtruojamas.

Kaip išsirinkti tikrą sirupą?

Skonis: sirupas neturi specifinės spalvos, gali būti šviesaus medaus arba tamsaus gintaro spalvos. Kuo sirupas tamsesnis, tuo sodresnis ir aštresnis jo skonis.
Šis produktas pagamintas Kanadoje. Mažai tikėtina, kad JAV produkcija pasieks Rusiją. Išskirtinis tikro sirupo bruožas – mažas klevo lapas ant etiketės.
200–250 ml tūris negali kainuoti mažiau nei 400 rublių (išskyrus specialias akcijas ir nuolaidas turguose).
Produkte neleidžiama turėti nuosėdų. Gali būti įvairių gintaro atspalvių, tačiau skaidrumas yra būtina sąlyga.

Neatidarytą sirupą galite laikyti tamsioje vietoje. Atidarytą buteliuką geriau laikyti šaldytuve.

Klevų sirupo privalumai

Klevų sirupas yra labai sveikas. Štai keletas jo savybių:

Sudėtyje yra antioksidacinių medžiagų, kurios, pirma, sulėtina kūno audinių senėjimo procesą ir, antra, neleidžia vystytis vėžiui.
Klevų sirupas padeda stiprinti imuninę sistemą ir saugo nuo peršalimo bei infekcinių ligų.
Šis produktas naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai, nes stiprina kraujagysles ir daro jų sieneles elastingesnes, saugo nuo aterosklerozės, taip pat maitina ir stiprina širdies raumenį.
Klevų sirupas yra naudingas tiek moterų, tiek vyrų reprodukcinei sistemai. Vyrų potencija didėja, o moterys gali padidinti sėkmingo pastojimo tikimybę.
Jei vartojate produktą saikingai, galite užkirsti kelią tokiai rimtai ligai kaip diabetas. Tačiau žmonės, jau sergantys šia liga, turėtų apriboti sirupo vartojimą.
Klevų sirupas yra puikus energijos šaltinis. Čia esančius angliavandenius organizmas visiškai pasisavina ir išleidžia energijai gaminti, o ne eiti „atsargoje“, virsdami papildomais svarais.
Šis produktas padeda išvalyti kepenis ir žymiai pagerinti jų veiklą.
Sudėtyje esančios medžiagos teigiamai veikia kasos veiklą, todėl gerina kraujotaką.
Klevų sirupas pasižymi priešuždegiminiu, antibakteriniu ir antiseptiniu poveikiu, todėl naudingas sergant uždegiminėmis ligomis.

Desertų antioksidantai

Manganas yra svarbus daugelio žmogaus fermentų kofaktorius. Jis dalyvauja antioksidacinėje organizmo gynyboje nuo laisvųjų radikalų ir energijos gamyboje. Jis būtinas superoksido dismutazės, kuri kovoja su oksidaciniu stresu beveik visose su deguonimi besiliečiančiose kūno ląstelėse, veiklai.

Atkreipkite dėmesį, kad tik viename šaukšte sirupo yra daugiau nei 20% mangano dienos normos.

Diabeto nauda

Kaip pranešė United Press International (UPI), klevų sirupas gali būti svarbus mažinant gliukozės kiekį kraujyje.

Šiame saldžiajame produkte yra didelė abscisinės rūgšties (ABA) koncentracija – cheminė medžiaga, kuri skatina kasą išskirti insuliną ir padidina riebalų ląstelių jautrumą insulinui. Pasirodo, klevų sirupas ateityje gali tapti labai efektyviu vaistu nuo diabeto.

Saldus sirupas

Klevų sirupas gali būti labai veiksmingas nuo progresuojančios aterosklerozės dėl didelės cinko koncentracijos. Šis mineralas yra būtinas endotelio (kraujagyslių vidinio pamušalo) sveikatai ir apsaugai nuo žalingo oksiduotų riebalų, ypač cholesterolio, poveikio.

Medicinos departamento ir Turku universiteto (Suomija) mokslininkų atlikti tyrimai parodė, kad dėl cinko trūkumo endotelis yra linkęs pažeisti.

Klevų sulos sirupas gali suteikti dar vieną širdžiai naudingą paslaugą, aprūpindamas organizmą manganu ir keletu kitų mineralų, turinčių įtakos „blogojo“ ir „gerojo“ cholesterolio kiekiui kraujyje.

Saldi pagalba imuninei sistemai

Cinkas ir manganas svarbūs ne tik apsaugant nuo laisvųjų radikalų ir natūraliai valant kraujagysles. Tai patikimi mūsų imuninės sistemos sąjungininkai.

Mokslininkai pastebėjo ryšį tarp cinko ir jo darinių trūkumo ir įvairių vaikų baltųjų kraujo kūnelių, įskaitant T limfocitus, makrofagus ir B ląsteles, skaičiaus.

Paaiškėjo, kad dėl cinko trūkumo vaikų organizme sumažėjo leukocitų skaičius ir imuninio atsako efektyvumas. Tuo tarpu papildomų dozių minėto mineralo įvedimas į mitybą sugrąžino imunitetą į normalų.

Natūralūs mangano šaltiniai, tokie kaip klevų sirupas, turi daug naudos sveikatai. Manganas yra ne tik antioksidacinės gynybos komponentas, bet ir galingas priešuždegiminis agentas bei geras imunostimuliatorius.

Vyrų sveikatai

Tarp daugelio klevų sirupo privalumų yra dar vienas, kuris yra nepaprastai svarbus vyrų reprodukcinei sveikatai. Mažas cinko kiekis prostatoje padidina vėžio išsivystymo riziką. Šį mineralą dažnai naudoja Europos terapeutai, norėdami sumažinti šios svarbios liaukos dydį.

Todėl kiekvieno vyro racione turėtų būti didelės dozės cinko, taip pat mangano, kuris yra riebalų rūgščių ir cholesterolio sintezės katalizatorius bei lytinių hormonų gamybos dalyvis.

Klevų sirupo žala

Toks natūralus produktas kaip klevų sirupas praktiškai negali pakenkti sveikatai. Ir vis dėlto neturėtumėte juo piktnaudžiauti, nes jame yra gana daug gliukozės.

Kaip laikyti klevų sirupą

Sirupą geriausia laikyti vėsioje, nuo šviesos apsaugotoje vietoje.

Klevų sirupo kaina

Klevų sirupo kaina svyruoja nuo 300 iki 700 rublių už 250 ml.

Su kuo naudoti klevų sirupą

Klevų sirupas puikiai dera su kepiniais, tokiais kaip blynai, blynai, bandelės ir kt. Arbata su sirupu taip pat skani. Taip pat galima dėti į desertus.

Būtinai išbandykite klevų sirupą, jei dar nebandėte.

Sudėtis ir naudingos savybės

Klevų sirupas gaminamas nenaudojant cheminių komponentų, tai natūralus produktas. Jame nėra užpildų ar konservantų. Sirupe gausu mineralų, tokių kaip kalcis, cinkas, geležis, fosforas ir kalis. Jame yra visi B grupės vitaminų atstovai, įskaitant gana retą tiaminą. Klevų sirupe yra daug antioksidantų, tarp kurių galima rasti polifenolių, kurių veikimas skirtas kovoti su vėžiu ir širdies ir kraujagyslių ligomis. Tai natūralus imunostimuliatorius, stiprinantis potenciją, užkertantis kelią aterosklerozės progresavimui ir sumažinantis tikimybę susirgti diabetu. Klevų sirupo galima rasti maiste, kuris rekomenduojamas sveikai mitybai. Tai gera alternatyva uogienėms, cukrui ir konservams.

Žala ir kontraindikacijos

Klevų sirupe yra daug gliukozės, todėl šį produktą reikia vartoti saikingai.

Klevų sirupas yra kilęs iš Šiaurės Amerikos ir gaunamas iš sulos.
Norveginis klevas, taip pat cukrus ir raudonasis klevas, auga tik
Šiaurės Amerikos žemyne.

Pagrindinė šio produkto gamyba yra sutelkta Kanadoje,
būtent Kanados Kvebeko provincijoje ir JAV.

Klevų sirupas yra natūralus produktas be dažiklių ar konservantų, primenantis
gintaro medus.Šis produktas ne tik skanus, bet ir sveikas. Jame yra geležies,
magnio, kalio ir kalcio, fosforo ir kitų naudingų medžiagų, gerina imunitetą,
lėtina natūralius odos senėjimo procesus ir suteikia organizmui energijos.

Sirupas gaminamas iš natūralios klevų sulos, kurios rinkimas prasideda
pavasario sezono metu Optimalios rinkimo sąlygos yra dienos temperatūra
pakyla aukščiau nulio, o naktis nusileidžia žemiau. Šiemet pas mus pavasaris
kraštai šiek tiek vėlavo ir klevų sulos rinkėjai pradėjo savo darbą
beveik po mėnesio.

Surinktas sulčių produktas yra greitai gendantis ir turi būti nedelsiant
apdorojami, todėl sirupas dažnai gaminamas tiesiai klevų derliaus nuėmimo vietoje
sultys.Tarp medžių sumontuoti plastikiniai konteineriai, sujungti
specialus mechanizmas ir sultys patenka tiesiai perdirbti.

Kovo pabaigoje praėjome pro vieną iš šių vietų ir aš norėjau
Stebėkite, kaip tai vyksta. Savininkas atsitiko šalia ir pamatęs,
kad prie jo valdos sustojo automobilis ir jo visureigiu privažiavo prie mūsų.
-Ar galiu prieiti arčiau ir nufotografuoti? - Aš paklausiau.
-Žinoma, kad gali, kodėl gi ne!

Uždavęs keletą klausimų, nesitikėjau ekskursijos su išsamia istorija,
bet jaunuolis entuziastingai ėmė aiškintis visas proceso detales
(žr. vaizdo įrašą).

Klevo sulai gauti medžio kamiene išgręžiamos skylės.
kurių skersmuo iki pusantro centimetro ir gylis iki penkių centimetrų
ir į juos įkišti specialius plastikinius vamzdelius, pro kuriuos patenka sultys
tiesiai į garinimo bakus.

Surinkimo procesas nekenkia medžiui ir gali būti produkto šaltinis
daugelį metų.. Gauta klevų sula verdama, kad sutirštėtų
natūraliai.

Norėdami paruošti 1 litrą sirupo, turite surinkti 40 litrų sulčių.Paruošta
produktas sutirštėja ir sumažėja svoris daugiau nei 30 kartų. Tada sirupas
atvėsinkite ir perpilkite per filtrą, kad pašalintumėte kristalizacijos pėdsakus.

Klevų sirupas yra natūralios kilmės produktas, kuriame nėra cukraus ar
tirštiklių,be konservantų.Turi įvairių atspalvių: nuo šviesiai auksinės
iki turtingo gintaro, tai priklauso nuo medžio, iš kurio išspaudžiamos sultys, rūšies.
Padėkojau už išsamų pasakojimą ir susiruošiau grįžti į automobilį.
„Palauk manęs čia, aš tuoj grįšiu“, – pasakė jaunuolis.

Kol žiūrėjau į sofą, kurią savininkai iškėlė ant kelio su ženklu
„Laisvas“ jis grįžo su klevų sirupo buteliu man dovanų.

Žinant, kad sirupas – nepigus malonumas, bet tokio buteliuko verta
20 doleriu,norejau uz tai susimoketi.Bet jis kategoriskai
atsisakė, nors ir reikalavau.

Taigi grįžau namo su buteliu sirupo, o čia galbūt kažkas išėjo
su sofa.Jei nė vienas pro šalį važiuojantis vairuotojas neturi sofos
Jei patiks, tai per porą dienų šiukšlintojai išneš.

Klevų sirupas – tai sutirštinta sula, gaunama išgarinant Sapindaceae šeimos lapuočių medžių sulą: cukraus klevo, raudonojo klevo ir juodojo klevo. Šios rūšies klevai auga Šiaurės Amerikoje ir pasiekia trisdešimties metrų aukštį ir vieno metro skersmenį.

Klevų sirupas – permatomas arba skaidrus tirštas, aromatingas, klampus skystis, savo konsistencija prilygintinas gintaro medui. Įvairiose sirupo garinimo stadijose iš jo gaunamas cukrus, sviestas ir klevų medus.

Istorija

Klevų sirupo panaudojimas

Klevų sirupo sudėtis

Klevų sirupas yra visiškai natūralus produktas, jo gamyboje nenaudojami jokie cheminiai komponentai, jame nėra užpildų ar konservantų.

Klevų sirupe yra daug mineralinių medžiagų (kalcio, geležies, kalio, fosforo, natrio, cinko), B grupės vitaminų, įskaitant tiaminą. Jame yra daug antioksidantų, o visų pirma polifenolių, kurie padeda žmogui apsisaugoti nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei skatina organizmo atjaunėjimą. Sirupe yra mažiau cukraus nei meduje, o fruktozės praktiškai nėra, todėl tai naudinga savo kūno svorį stebintiems žmonėms. Net diabetikai gali naudoti sirupą. O fitohormonai, sudarantys klevų sirupą (abscizo rūgštis), labai naudingi normaliai kasos veiklai.

Klevų sirupo kalorijų kiekis yra 261 kcal 100 g produkto.

Klevų sirupo privalumai

Klevų sirupo naudą tyrinėję mokslininkai sugebėjo įrodyti, kad saldumynai taip pat gali būti naudingi. Pavyzdžiui, neseniai mokslininkai iš Rod Ailendo universiteto, be jau rastų septynių, jame aptiko 13 žmonėms naudingų junginių.

Mokslininkai mano, kad klevų sirupo nauda yra diabeto, smegenų ir krūties vėžio prevencija. O klevų suloje yra natūralios gliukozės, kurią organizmas lengvai pasisavina kaip greitus angliavandenius. Tačiau būtent dėl gliukozės kiekio klevų sirupo nerekomenduojama vartoti per dideliais kiekiais.

Klevų sirupo vartojimas turi gydomąjį poveikį organizmui, nes tai natūralus imunostimuliatorius, todėl jį naudinga vartoti sergant ateroskleroze, mažinant diabeto riziką, didinant potenciją.

Šis skanus ir saldus delikatesas yra įtrauktas į sveikai mitybai rekomenduojamus produktus ir yra puiki alternatyva cukrui, konservams ir uogienėms.

Klevų sirupas mūsų vartotojams vis dar yra naujas produktas. Produktas vidaus rinkoje pasirodė palyginti neseniai ir nėra labai populiarus. Ir visiškai nepelnytai. Tai puikus cukraus pakaitalas, turintis daug naudingų savybių ir malonų skonį.

Remiantis naujausių tyrimų rezultatais, nustatyta, kad klevų suloje yra daugiau nei 50 mūsų organizmui naudingų makro ir mikroelementų. Be to, kai kurie elementai yra unikalūs ir neaptinkami natūralioje aplinkoje.

Produktas populiarus Kanadoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose, kur jis plačiai naudojamas kulinarijoje. Jo gamyboje nenaudojamas cukrus, maisto priedai, kvapiosios medžiagos, užpildai ar konservantai. Produktas yra visiškai natūralus ir naudingas tiek vaikams, tiek suaugusiems.

Kuo naudingas klevų sirupas ir ar jis gali pakenkti? Į kokius parametrus reikėtų atsižvelgti renkantis ir kaip teisingai jį naudoti? Išsiaiškinkime visas detales.

Klevų sula daugiausia išgaunama JAV ir Kanadoje (apie 92%). Jo gamyba yra tokia. Cukrinių klevų sula išgarinama specialiai įrengtose gamyklose. Rezultatas – sveikas, saldus sirupas.

Indėnai jau seniai žinojo apie klevų sulos savybes. Jie naudojo jį gaivinamiesiems gėrimams gaminti. Vėliau jie išmoko gaminti sirupą išgarinant. Iš 40 litrų sulos išeina 1 litras klevų sirupo. Gėrimas koncentruotas, klampus ir nepaprastai saldus. Konsistencija panaši į medaus. Atspalvis – gintarinis, įvairių spalvų. Skonis ir aromatas skiriasi priklausomai nuo sulčių rinkimo sezono ir medžių augimo sąlygų.

Sudėtis, kalorijų kiekis

Iš visų naudingų medžiagų išskirsime tik pagrindines:

polifenoliai;
B grupės vitaminai;
kalio;
mangano;
antioksidantai;
kumarinas;
abscizo rūgštis;
cinko;
tiamino;
natrio;
oligosacharidai;
fosforo;
fenolio junginių grupė;
geležies;
amino rūgštys;
organinės rūgštys;
kalcio.

Klevų sirupas yra sveikas maisto produktas. Rekomenduojama vartoti sergant diabetu ir nutukimu. Fruktozės praktiškai nėra, o cukraus daug mažiau nei meduje.

Kalorijų kiekis 100 g produkto yra 260 kcal.

Sirupo nauda ir poveikis organizmui

Puiki alternatyva cukrui.
Įrodyta, kad klevų sirupas padeda gydyti uždegimines ligas.
Dėl rekordinio maistinių medžiagų kiekio stimuliuojama imuninė sistema.
Produktas normalizuoja virškinimo ir medžiagų apykaitos procesus bei gerina žarnyno judrumą.
Slopina gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio ląstelių invaziją ir augimą, slopindamas vieną iš signalizacijos takų.
Kontroliuoja insulino sekreciją.
Išvaloma kraujotakos sistema, išvengiama cholesterolio plokštelių susidarymo.
Kalio ir kalcio kiekio lyderis, todėl rekomenduojamas vaikams aktyvaus augimo laikotarpiu.
Skatina atsinaujinimą, stabdo senėjimo procesus.
Teigiamai veikia kasos ir kepenų veiklą.
Puikus afrodiziakas vyrams, stiprinantis potenciją.
Tai prevencinė priemonė nuo vėžio vystymosi.
Reguliarus vartojimas normalizuoja cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje.
Turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai.
Apsaugo skrandžio gleivinę nuo neigiamų veiksnių poveikio.
Jis turi priešuždegiminių, antibakterinių, regeneruojančių, žaizdas gydančių savybių.
Neleidžia vystytis aterosklerozei.
Mažina nuovargį, skirtas padidėjusiam psichiniam ar fiziniam stresui.
Nesukelia alergijos, skirtingai nei bičių produktai.
Stiprina plaukus ir nagus.

Naudingos produkto savybės yra neįtikėtinai įvairios. Neatsitiktinai jos pagrindu buvo sukurta daug populiarių svorio metimo dietų.

Galima žala

Produktas yra visiškai saugus. Vienintelė kontraindikacija yra individualus klevų sirupo netoleravimas.

Vartojimą ribokite tik vaikams iki šešerių metų – ne daugiau kaip 3 šaukštus per dieną.

Naudoti gaminant maistą

Klevų sirupas yra puikus cukraus pakaitalas. Galima naudoti ruošiant gėrimus, konditerinius saldumynus, kepinius, kremus, pasaldinti kavą, arbatą, pakeisti uogienes, marmeladą, konservus.

Produktas yra universalus produktas, pagerinantis mėsos patiekalų skonį. Amerikoje jis naudojamas ruošiant daržoves, ankštinius augalus, omletus, ant grotelių keptos mėsos, žuvies patiekalus. Ypač populiarūs yra ledinukai, primenantys mūsų „gaidžius“. Tai puikus priedas prie blynų, blynų, skrudintuvų, ledų ir saldžių dribsnių.

Yra labai skanaus gėrimo receptas. Sumaišykite du šaukštus klevų sirupo stiklinėje šalto pieno. Tai puikus gaivus kokteilis.

Kaip išsirinkti kokybišką prekę

Renkantis klevų sirupą yra daug kriterijų. Išskirsime pagrindinius.

Kokybiškas produktas pagamintas Kanadoje. Būtent ten gaminamas patikrintos kokybės, autentiškas ir kuo grynesnis sirupas. Jei kilmės šalis yra Kanada, bet sirupas supakuotas kitoje šalyje, žiūrite į kokybišką padirbtą.
Atkreipkite dėmesį į kainą. Jei 1 litras kainuoja mažiau nei 70 USD, turėtumėte atsisakyti pirkti.
Šviežias produktas neturi stipraus ryškaus skonio ir yra skaidrus.
Skonis karamelinis su švelniu medienos skoniu.Aromatas ryškus. Konsistencija – vidutinio tirštumo.
Kuo šviesesnis gintaro atspalvis, tuo ryškesnis aromatas ir skonis.

Yra speciali klasifikavimo sistema, pagal kurią galite pasirinkti produktą.

Geriausia ir populiariausia yra Kanada #1 (naudojama medicinos ir dietiniais tikslais).
Kanada #2 grupė plačiai naudojama kulinarijoje; šiuo atveju sirupas yra tamsesnis.
Tirščiausios konsistencijos ir ryškaus skonio yra Kanados #3 klevų sirupas, naudojamas kaip saldiklis.

Tikro klevų sirupo parduotuvėse vargu ar rasite. Padirbtus gaminius sudaro fruktozė ir kukurūzų sirupas. Originalius gaminius galite įsigyti tik specializuotose internetinėse parduotuvėse.

Kaip teisingai laikyti

Produktą galima laikyti kambario temperatūroje arba apatinėje šaldytuvo lentynoje. Svarbi sąlyga – indas turi būti hermetiškai uždarytas.
Išpakavus indą, klevų sirupas išpilstomas į stiklinius indelius laikymui ir laikomas -5-8 laipsnių temperatūroje. Tinkamumo laikas yra treji metai nuo ant pakuotės nurodytos datos.

Klevų sirupas yra nepaprastai sveikas, skanus produktas, kuris gali būti naudingas kiekvienam. Jau nekalbant apie skanius patiekalus su klevų sirupu, kurie išsiskiria puikiu skoniu. Išbandę bent kartą, niekada nepamiršite aromato ir skonio puošnumo, o gaminiui tikrai rasite sau pritaikytą.

Iš klevų sulos pagamintas klampus auksinis sirupas tapo tikru Kanados simboliu, paplitusiu visame pasaulyje kaip puikus daugelio patiekalų komponentas. Ypač tinka kartu su desertais, pavyzdžiui, patys kanadiečiai mėgsta juo užpilti purius blynus, kuriuos dažniausiai ruošia pusryčiams. Ledai su šiuo sirupu ar įvairūs kepiniai jo pagrindu būtų ne pats blogiausias variantas, o kai kam patiks ir mėsa saldžiame padaže. Kaip gaminamas šis neįprastas skanėstas ir ar sveika valgyti?

Išvaizdos istorija

Pirmą kartą paminėjimai, kaip gaminti, pasirodė 1760 m. Gamybos technologiją išrado čiabuviai žemyno gyventojai – indai. Yra net sena legenda, skirta šiam patiekalui. Jaunas indėnas treniravosi mesti savo tomahauką prie klevo. Iš ant medžio paliktų žymių pradėjo tekėti sula. Indėno sesuo jį rinko ir bandė panaudoti gaminant maistą. Visiems patiko neįprastas saldus skonis. Taip prasidėjo pagrindinio kanadietiško skanėsto istorija. Kiekvieną pavasarį indėnai apsirūpindavo sirupu ateinantiems metams; jie neturėjo cukraus, o klevų sula buvo vienintelis prieinamas saldiklis. Galiausiai jie pasidalino receptu su kolonistais. Kadangi tai, iš ko gaminamas sirupas, būtent iš ypatingos veislės cukraus klevų, randama tik Kanadoje, skanėstas tapo tikru nacionaliniu lobiu.

Kas tai yra?

Norint pagaminti natūralų klevų sirupą, reikia sutirštinti specialios rūšies medžio sulą.
Vienam litrui galutinio produkto reikia nuo trisdešimties iki penkiasdešimties litrų žaliavų, o tai negali turėti įtakos sąnaudoms. Kokybė, iš ko gaminamas klevų sirupas, labai skiriasi. Tinkami klevai yra juodi, raudoni, sidabriniai ir cukraus klevai. Būtent jų, ypač pastarųjų, sultyse yra reikiamos koncentracijos cukraus. Tokie medžiai auga Šiaurės Amerikoje, daugiausia Kanadoje, todėl jų sirupas laikomas geriausiu. Svarbu, kad gamybos metu būtų laikomasi visų reikalingų technologijų. Taigi, norint gauti sulą, klevas turi būti subrendęs, vyresnis nei keturiasdešimt metų. Sezono metu iš jos kasdien jau penkiasdešimt metų galima gauti apie dvylika litrų žaliavos. Iš karto po surinkimo reikia pradėti virti sirupą. Verdamos sultys natūraliai ir be jokių papildomų komponentų tirštėja, virsdamos burnoje tirpstančiu produktu, kurį mėgsta daugybė žmonių visame pasaulyje.

Gamybos paslaptys

Norint nuimti produktus, iš kurių gaminamas klevų sirupas, reikia ypatingų oro sąlygų. Procedūrą reikia pradėti žiemos pabaigoje arba pavasarį, kai temperatūra dieną viršija nulį, o naktį nukrenta iki minusinės. Toks oras skatina maksimalią sulos cirkuliaciją medyje. Paprastai tai yra vasario pabaiga ir pirmosios kovo savaitės. Saldžiausiomis laikomos pavasarinės sultys. Trisdešimties centimetrų aukštyje nuo žemės ant kamieno padaromos skylės arba įpjovos, į kurias įsmeigiami grioveliai su vamzdeliais, kuriais sultys teka į indus. Po to prasideda gamybos procesas. Kaip gaminamas klevų sirupas? Gana ilgai, tai labai padidina jo kainą. Sultys yra visiškai skystos, kaip ir vanduo, be to, jose yra nedidelis cukraus kiekis – ne daugiau kaip du procentai. Apdorojimo metu jis kruopščiai išvalomas ir sutirštėja, kai išgarinamas didžiuliuose, bet plokščiuose induose. Nededama cukraus ar kitų ingredientų. Taigi, iš ko gaminamas klevų sirupas ir kas gaunama dėl to, yra visiškai natūralūs produktai be priedų. Gamybos procesą stebi vyriausybinė komisija, todėl garantuotai kanadietiškas desertas atitiks aukščiausius standartus.

Klevų sirupo savybės

Nepaisant to, kad tai yra desertas, klevų sula taip pat turi daug naudos. Sirupe yra nemažas kiekis kalcio ir geležies, taip pat vitamino B. Verta atsižvelgti į tai, kad yra ir imitacijų, kurios neturi nieko naudingo. Pigios prekės, ant kurios pakuotės parašyta, kad tai klevų skonio sirupas, neverta pirkti. Reikia ieškoti butelio su klevo lapu, kuris yra savotiškas kokybės ženklas. Etiketė turi būti pažymėta raide nuo A iki D. Šis žymėjimas nurodo sirupo intensyvumą: AA bus labai lengvas, A bus lengvas, B bus vidutinis, C bus gintarinis, galiausiai D raidė gali būti randama ant tamsiausio ir storiausio gaminio.

Vaistinės savybės

Net nežinodami apie klevų sirupo naudą, galite su malonumu dėti jo į savo maistą. Tačiau, atsižvelgiant į neįkainojamą jo naudą, norėsite tai daryti dar dažniau. Žinoma, klevų sula stimuliuoja imuninę sistemą, pakrauna organizmą energija, veikia kaip antioksidantas, lėtina aterosklerozės vystymąsi, teigiamai veikia potenciją, kovoja su vėžiu, mažina nutukimo ir diabeto tikimybę. Sirupas turi žemą glikemijos indeksą, be to, jame visiškai nėra riebalų. Didelis fenolio junginių kiekis ir didelis kiekis organinių rūgščių padeda organizmui kovoti su vėžinių ląstelių susidarymu. Be to, sirupe yra fitohormonų, kurie stimuliuoja kasą.

Mineralinė sudėtis

Pagal mineralų kiekį klevų sirupas, kurio naudingosios savybės jau gana plačiai žinomos, lenkia net medų. Kanadietiškame deserte yra magnio, geležies, fosforo, mangano, kalcio, natrio, kalio, cinko, vitamino B komplekso ir daug polifenolių. Klevų sirupe yra mažai cukraus, meduje daugiau. Be to, pirmajame yra ne sacharozės, o dekstrozės, kuri yra daug naudingesnė organizmui. Klevų sirupo naudojimas bus puikus sprendimas dietos metu, nes jo kalorijų kiekis yra labai mažas. Tinka tiek diabetikams, tiek alergiškiems žmonėms. Iš šešiasdešimties mililitrų porcija jūsų organizmas patenkins kasdienį mangano poreikį – trečdalį pastebimų cinko, magnio, kalio ir kalcio dalių. Multivitaminų kiekis yra būtent tai, ką daro klevų sirupas. Kartu su puikiu skoniu dėl šios savybės produktas yra idealus pasirinkimas.

Nauda kepenims

Mokslininkai nustatė klevų sirupo savybes ir padarė išvadą, kad, be kita ko, jis puikiai gydo kepenis. Dieta, kurioje yra šio produkto, sumažina kenksmingų fermentų kiekį kraujyje ir slopina amoniako gamybą. Mokslininkai vienuolika dienų maitino žiurkes natūraliu klevų sirupu, o eksperimento pabaigoje graužikų būklė stebėtinai pagerėjo. Tam tikras kepenų funkcijos sutrikimas pasireiškia kas ketvirtam žmogui, ypač vidutinio amžiaus žmonėms, kurie linkę vartoti alkoholį ir turi antsvorio. Naudingų klevų sirupo komponentų kompleksas leidžia imtis prevencinių priemonių ir žymiai pagerinti sveikatą.

Kiti klevų sulos produktai

Kadangi tai, iš ko gaminamas klevų sirupas, yra itin naudinga žaliava, nenuostabu, kad iš jo gaminami ir kiti produktai. Pavyzdžiui, Kanadoje iš klevų sulos gaminamas specialus medus ir cukrus. Tokie gaminiai yra brangūs, todėl gamybos mastai yra nedideli, tačiau galite juos nusipirkti ir išbandyti. Tiek cukrus, tiek medus iš klevų sulos yra sveikesni už įprastinius analogus. Labiau prieinami ir plačiai paplitę įvairūs sirupo pagrindu pagaminti produktai, labai populiarūs Šiaurės Amerikoje. Tai yra pusryčių dribsniai, sviestas ir želė, taip pat daugybė įvairiausių saldumynų – nuo karamelės iki irisų ir šokolado. Visi jie atrodys labai skanūs tiems, kurie mėgsta sodrų ir ryškų klevų sulos skonį. Žinoma, jie yra mažiau naudingi nei grynas sirupas, tačiau pirkti tokius skanėstus kaip suvenyrus ar tiesiog retkarčiais valgyti juos saikingai yra gana protinga.

Kepimas su klevų sirupu

Norėdami kuo ryškiau patirti tikrą sodrų kanadietišką skonį, pabandykite gaminti keksiukus. Paimkite 2 vištienos kiaušinius, 100 gramų šviežio sviesto, 225 mililitrus klevų sirupo, 3 ar 4 obuolius, 2,5 stiklinės miltų, šaukštą kepimo miltelių, šaukštelį valgomosios druskos, tiek pat cinamono ir muskato riešuto. Nedelsdami įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki šimto septyniasdešimties laipsnių. Įmuškite kiaušinius, įpilkite sviesto. Į mišinį supilkite sirupą ir suberkite smulkiai pjaustytus obuolius, viską gerai išmaišykite. Į tešlą persijoti miltus su kepimo milteliais ir prieskoniais, išmaišyti ir sudėti į formeles. Kepkite dvidešimt minučių, po to kvepiantys bandelės bus paruošti patiekti. Gero apetito ir geros nuotaikos!