Kas yra lipidai, kokia lipidų klasifikacija, kokia jų struktūra ir funkcija? Atsakymą į šį ir daugelį kitų klausimų duoda biochemija, tirianti šias ir kitas turinčias medžiagas didelę reikšmę medžiagų apykaitai.
Kas tai yra
Lipidai yra organinės medžiagos, netirpios vandenyje. Lipidų funkcijos žmogaus organizme yra įvairios.
Lipidai - šis žodis reiškia "mažas riebalų daleles"
Tai visų pirma:
- Energija. Lipidai yra energijos kaupimo ir naudojimo substratas. Suskaidžius 1 gramą riebalų, išsiskiria maždaug 2 kartus daugiau energijos nei skaidant tokio pat svorio baltymus ar angliavandenius.
- Struktūrinė funkcija. Lipidų struktūra lemia mūsų kūno ląstelių membranų sandarą. Jos išdėstytos taip, kad hidrofilinė molekulės dalis būtų ląstelės viduje, o hidrofobinė – jos paviršiuje. Dėl šių lipidų savybių kiekviena ląstelė, viena vertus, yra autonominė sistema, atskirta nuo išorinio pasaulio, kita vertus, kiekviena ląstelė gali keistis molekulėmis su kitomis ir su aplinka, naudodama specialias transportavimo sistemas.
- Apsauginis. Paviršinis sluoksnis, esantis ant mūsų odos ir tarnaujantis kaip tam tikras barjeras tarp mūsų ir išorinio pasaulio, taip pat sudarytas iš lipidų. Be to, jie, kaip riebalinio audinio dalis, užtikrina šilumos izoliaciją ir apsaugą nuo žalingo išorinio poveikio.
- Reguliavimo. Jie yra vitaminų, hormonų ir kitų medžiagų, reguliuojančių daugelį organizme vykstančių procesų, dalis.
Bendrosios lipidų savybės yra pagrįstos jų struktūrinėmis savybėmis. Jie turi dvejopų savybių, nes molekulėje turi tirpią ir netirpią dalis.
Įėjimas į kūną
Lipidai iš dalies patenka į žmogaus organizmą su maistu, o iš dalies gali būti sintezuojami endogeniškai. Pagrindinės maisto lipidų dalies suskaidymas vyksta dvylikapirštėje žarnoje, veikiant kasos sultims, kurias išskiria kasa, ir tulžies rūgščių, esančių tulžies sudėtyje. Suirę jie vėl sintetinami žarnyno sienelėje ir jau kaip specialių transportavimo dalelių – lipoproteinų – dalis yra pasiruošę patekti į Limfinė sistema ir bendrą kraujotaką.
Žmogus kasdien su maistu turi gauti apie 50-100 gramų riebalų, tai priklauso nuo organizmo būklės ir fizinio aktyvumo lygio.
klasifikacija
Lipidų klasifikacija pagal jų gebėjimą sudaryti muilą tam tikromis sąlygomis suskirsto juos į šias lipidų klases:
- Muilinamas. Taip vadinamos medžiagos, kurios šarminėje aplinkoje sudaro karboksirūgščių druskas (muilas). Šiai grupei priklauso paprastieji lipidai ir kompleksiniai lipidai. Organizmui svarbūs ir paprasti, ir sudėtingi lipidai, kurių struktūra skiriasi, todėl lipidai atlieka skirtingas funkcijas.
- Nemuilinamas. Šarminėje aplinkoje jie nesudaro druskų karboksirūgštys. Biologinė chemija apima riebalų rūgštis, polinesočiųjų riebalų rūgščių darinius – eikozanoidus, cholesterolį, kaip ryškiausią pagrindinės sterolių-lipidų klasės atstovą, taip pat jo darinius – steroidus ir kai kurias kitas medžiagas, pavyzdžiui, vitaminus A, E, ir tt
Bendroji lipidų klasifikacija
Riebalų rūgštis
Medžiagos, priklausančios vadinamųjų paprastųjų lipidų grupei ir turinčios didelę reikšmę organizmui, yra riebalų rūgštys. Priklausomai nuo dvigubų jungčių buvimo nepolinėje (vandenyje netirpioje) anglies „uodegoje“, riebalų rūgštys skirstomos į sočiąsias (dvigubų jungčių neturi) ir nesočiąsias (turi vieną ar net daugiau dvigubų anglies-anglies ryšių). Pirmojo pavyzdžiai: stearino, palmitino. Nesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių pavyzdžiai: oleino, linolo ir kt.
Būtent nesočiosios riebalų rūgštys mums yra ypač svarbios ir turi būti aprūpinamos maistu.
Kodėl? Nes jie:
- Jie tarnauja kaip ląstelių membranų sintezės komponentas ir dalyvauja formuojant daugelį biologiškai aktyvių molekulių.
- Padeda palaikyti normalų endokrininės ir reprodukcinės sistemos funkcionavimą.
- Padėkite išvengti ar sulėtinti aterosklerozės ir daugelio jos pasekmių vystymąsi.
Riebalų rūgštys skirstomos į dvi dideles grupes: nesočiąsias ir sočiąsias
Uždegimo mediatoriai ir kt
Kitas paprastų lipidų tipas yra: svarbūs tarpininkai vidaus reguliavimas, kaip ir eikozanoidai. Jie turi unikalų (kaip ir beveik viskas biologijoje) cheminė struktūra ir atitinkamai unikalus Cheminės savybės. Pagrindinis eikozanoidų sintezės pagrindas yra arachidono rūgštis, kuri yra viena iš svarbiausių nesočiųjų riebalų rūgščių. Būtent eikozanoidai yra atsakingi už srautą uždegiminiai procesai.
Jų vaidmenį uždegime galima trumpai apibūdinti taip:
- Jie keičia kraujagyslės sienelės pralaidumą (būtent padidina jos pralaidumą).
- Skatinti leukocitų ir kitų imuninės sistemos ląstelių išsiskyrimą į audinius.
- Cheminių medžiagų pagalba jie tarpininkauja imuninių ląstelių judėjimui, fermentų išsiskyrimui ir svetimų organizmui dalelių įsisavinimui.
Tačiau eikozanoidų vaidmuo žmogaus organizme tuo nesibaigia, jie taip pat yra atsakingi už kraujo krešėjimo sistemą. Priklausomai nuo situacijos, eikozanoidai gali išplėsti kraujagysles, atpalaiduoti lygiuosius raumenis, sumažinti agregaciją arba prireikus sukelti priešingą poveikį: vazokonstrikciją, lygiųjų raumenų ląstelių susitraukimą ir trombų susidarymą.
Eikozanoidai yra didelė fiziologiškai ir farmakologiškai aktyvių junginių grupė.
Buvo atlikti tyrimai, kurie rodo, kad žmonės pakankamas kiekis mažiau sirgo ligomis tie, kurie pagrindinį eikozanoidų sintezės substratą ─ arachidono rūgštį ─ gavo su maistu (jo yra žuvų taukuose, žuvyje, augaliniuose aliejuose). širdies ir kraujagyslių sistemos. Greičiausiai taip yra dėl to, kad tokių žmonių eikozanoidų apykaita yra labiau pažengusi.
Sudėtingos struktūros medžiagos
Kompleksiniai lipidai – tai grupė medžiagų, kurios organizmui yra ne mažiau svarbios nei paprastieji lipidai. Pagrindinės šios riebalų grupės savybės:
- Jie dalyvauja formuojant ląstelių membranas kartu su paprastais lipidais, taip pat užtikrina tarpląstelinę sąveiką.
- Jie yra nervinių skaidulų mielino apvalkalo dalis, būtini normaliam nervinių impulsų perdavimui.
- Jie yra vienas iš svarbių paviršinio aktyvumo medžiagų komponentų – medžiagos, užtikrinančios kvėpavimo procesus, būtent, neleidžiančios alveolėms subyrėti iškvėpimo metu.
- Daugelis jų atlieka receptorių vaidmenį ląstelių paviršiuje.
- Kai kurių sudėtingų riebalų, išskiriamų iš smegenų skysčio, nervų audinio ir širdies raumens, reikšmė nėra visiškai suprantama.
Paprasčiausi šios grupės lipidų atstovai yra fosfolipidai, gliko- ir sfingolipidai.
Cholesterolis
Cholesterolis yra lipidinės prigimties medžiaga, turinti svarbiausią vertę medicinoje, nes jos metabolizmo sutrikimas neigiamai veikia viso organizmo būklę.
Dalis cholesterolio patenka su maistu, dalis sintetinama kepenyse, antinksčiuose, lytinėse liaukose ir odoje.
Jis taip pat dalyvauja formuojant ląstelių membranas, hormonų ir kitų cheminių medžiagų sintezę. veikliosios medžiagos, taip pat dalyvauja lipidų apykaitoje žmogaus organizme. Cholesterolio rodiklius kraujyje dažnai tiria gydytojai, nes jie parodo lipidų apykaitos būklę visame žmogaus organizme.
Lipidai turi savo specialias transportavimo formas – lipoproteinus. Su jų pagalba jie gali būti pernešami per kraują nesukeliant embolijos.
Pažeidimai riebalų metabolizmas greičiausiai ir aiškiausiai pasireiškia cholesterolio apykaitos sutrikimais, aterogeninių nešėjų (vadinamųjų mažo ir labai mažo tankio lipoproteinų) vyravimu prieš antiaterogeninius (lipoproteinai su didelio tankio).
Pagrindinis lipidų apykaitos patologijos pasireiškimas yra aterosklerozės vystymasis.
Tai pasireiškia susiaurinant viso kūno arterijų spindį. Priklausomai nuo dominavimo induose įvairios lokalizacijos išsivysto spindžio susiaurėjimas vainikinių kraujagyslių(su krūtinės angina), smegenų kraujagyslės (su sutrikusia atmintimi, klausa, galimi galvos skausmai, triukšmas galvoje), inkstų kraujagyslės, kraujagyslės apatinės galūnės, virškinimo organų kraujagyslės su atitinkamais simptomais.
Taigi lipidai kartu yra ir nepakeičiamas substratas daugeliui organizme vykstančių procesų, o tuo pačiu, sutrikus lipidų apykaitai, gali sukelti daugybę ligų ir patologinių būklių. Todėl riebalų apykaitą reikia stebėti ir prireikus koreguoti.
Jie yra vandenyje netirpūs organiniai junginiai. Jie susideda iš riebalų rūgščių molekulių, sujungtų vandenilio ir anglies atomų grandinėje. Jei anglies atomai yra sujungti vienas su kitu stipriu ryšiu, tada tokios riebalų rūgštys vadinamos „sočiosiomis“. Atitinkamai, jei anglies atomai yra laisvai sujungti, tada riebalų rūgštys yra nesočiosios. Žmogaus organizmui svarbiausios riebalų rūgštys yra arachidono, linolo ir oleino riebalų rūgštys.
Padalijimas pagal cheminė formulė sočiųjų ir nesočiųjų rūgščių buvo sukurta gana seniai. Nesočiosios, savo ruožtu, skirstomos į polinesočiąsias ir mononesočiąsias. Šiandien žinoma, kad sočiųjų rūgščių mūsų maiste galima rasti paštetuose, mėsoje, piene, kiaušiniuose. O nesočiųjų yra alyvuogėse, žemės riešutuose, saulėgrąžų aliejus; žuvies, žąsų ir ančių taukai.
Sąvoka „lipidai“ reiškia visą spektrą į riebalus panašių medžiagų, ekstrahuotų riebalų tirpikliais (chloroformu, eteriu, benzinu).
Lipidai apima triacilglicerolio esterius. Tai medžiagos, kuriose glicerolis jungiasi su trimis riebalų rūgščių likučiais. Lipidai apima aliejus ir riebalus. Aliejus turi daug nesočiųjų rūgščių ir yra skystos konsistencijos (išskyrus margarinus). Riebalai, priešingai, turi tvirtą struktūrą ir turi daug sočiųjų rūgščių.
Priklausomai nuo kilmės, lipidai skirstomi į dvi pagrindines kategorijas:
- Augaliniai riebalai (alyvuogių aliejus, riešutų sviestas, margarinas ir kt.).
- Gyvūniniai riebalai (randami žuvyje, mėsoje, sūryje, svieste, grietinėlėje ir kt.).
Riebalams susijungus su „blogaisiais“ angliavandeniais, sutrinka medžiagų apykaita, todėl dauguma jų nusėda organizme kaip riebaliniai sluoksniai.
Paprastai mūsų racione yra riebalų perteklius – keptas riebus maistas, ypač greitas maistas, tampa vis populiaresnis ir pažįstamesnis. Tuo pačiu metu maistas gali būti skanus, net jei jį ruošdami atsisakote saulėgrąžų aliejaus ir sviesto.
Kai kurie lipidai tiesiogiai veikia cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimą. Cholesterolis apytiksliai skirstomas į „gerąjį“ ir „blogąjį“. Sveikos mitybos tikslas yra „gerojo“ cholesterolio dominavimas prieš „blogąjį“. Bendras šios medžiagos kiekis kraujyje turi būti normalus. Jei cholesterolio yra per daug, tada jis nusėda ant mūsų kraujagyslių sienelių ir sutrikdo kraujotaką, dėl to sutrinka organų ir audinių trofizmas. O nepakankamas aprūpinimas krauju savo ruožtu sukelia rimtus organų funkcionavimo sutrikimus. Pagrindinis pavojus yra galimybė, kad kraujo krešulys atitrūks nuo sienelės ir kraujotakos pernešamas po visą kūną. Jo kraujo krešulys užkimš širdies kraujagysles, sukeldamas greitą mirtį. Viskas vyksta taip akimirksniu, kad padėti ir išgelbėti žmogui tiesiog nėra galimybės.
Ne visi riebalai padidina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, kai kurie, priešingai, mažina jo kiekį.
- Riebalų, didinančių cholesterolio kiekį, yra svieste, lašiniuose, mėsoje, sūryje, rūkytuose ir pieno produktuose, palmių aliejuje. Tai yra sotieji riebalai.
- Riebalų, kurie beveik neprisideda prie cholesterolio susidarymo, yra kiaušiniuose, austrėse ir paukštienoje (be odos).
- Riebalai, padedantys sumažinti cholesterolio kiekį, yra augaliniai aliejai: alyvuogių, rapsų, kukurūzų, saulėgrąžų.
Sočiųjų
Dažnas sočiųjų riebalų vartojimas daro didelę žalą sveikatai. Dešros, taukai, sviestas ir sūris neturėtų būti dietos pagrindas. Beje, sočiųjų riebalų rūgščių yra ir palmių, ir kokosų aliejuje. Pirkdami produktus parduotuvėje atkreipkite dėmesį į juose esančių ingredientų sudėtį. Palmių aliejus yra dažnas „svečias“ mūsų mityboje, nors ne visada apie tai žinome. Tačiau kai kurios šeimininkės jį naudos kepiniams, o ne margariną. Mėsoje yra stearino rūgšties, kurios dideliais kiekiais organizmui draudžiama. Riebalų kiekis dienos racione neturi viršyti 50 gramų. Optimalų mitybos balansą turėtų sudaryti 50 % mononesočiųjų riebalų rūgščių, 25 % polinesočiųjų ir 25 % sočiųjų.DaugumaŽmonės suvartoja per daug sočiųjų riebalų nesočiųjų riebalų sąskaita. Iš jų apie 70% yra „nematomi“ (dešrelės, aperityvų rinkiniai, sūriai, traškučiai ir, žinoma, mėsa), o 30% – „matomi“ (tai viskas, ką galima naudoti patiekalams kepti ir užtepti ant duonos). ).
Tie riebalai, kurių organizmas nepanaudojo, lieka organizme rezerve ir kartu su cukrumi tampa pagrindine antsvorio priežastimi. Ir tik fizinis aktyvumas ir subalansuota mityba gali ištaisyti šią situaciją. Todėl itin svarbu riebiųjų rūgščių suvartojimą koreguoti pagal jų sąnaudas.
Mononesočiųjų
Šio tipo riebalų yra augaliniuose aliejuose, o pagrindinis jų komponentas yra mononesočioji oleino rūgštis. Mono nesočiųjų riebalų neutralūs kūno atžvilgiu ir neturi įtakos nei polinkiui į trombozę, nei cholesterolio kiekiui kraujyje.Alyvuogių aliejus puikiai tinka gaminant maistą, nes gali atlaikyti gana aukštą temperatūrą (tiesą sakant, net iki 210°C), o kartu išlaiko nemažą dalį vertingų savybių. Patartina pirkti nerafinuotą, šalto spaudimo aliejų, o kuo jis tamsesnės spalvos, tuo geriau. Jis turi būti laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje.
Vienam litrui aliejaus reikia 5 kg juodųjų alyvuogių. Šalto spaudimo technika aliejuje išlaiko daugiausiai visų vitaminų ir mineralinių druskų: vario, fosforo, magnio, kalcio, kalio, vario, geležies. Įdomus faktas: alyvuogių aliejuje lipidų balansas beveik toks pat kaip ir motinos piene.
Iš visų aliejų geriausiai pasisavinamas alyvuogių aliejus, jis taip pat padeda esant vidurių užkietėjimui ir kepenų nepakankamumui. Dar vienas jo naudingą turtą yra tai, kad jis gali neutralizuoti organizmo apsinuodijimą išgėrus alkoholio. Naujausi tyrimai parodė, kad alyvuogių aliejus padidina kalcio pasisavinimą. Tai reiškia, kad jis yra būtinas vaikų mityboje tokio amžiaus, kai formuojasi ir vystosi jų kaulų aparatas.
Oleino rūgšties yra: alyvuogių aliejuje (77%), rapsų aliejuje (55%), žemės riešutų aliejuje (55%), vynuogių kauliukų aliejuje (41%), sojų aliejuje (30%), saulėgrąžų aliejuje (25%), kviečių gemalų aliejus (25%), kviečių gemalų aliejuje graikiniai riešutai (20%).
Polinesočiųjų
Jie susideda iš dviejų grupių, kuriose veiklioji medžiaga yra vadinamoji nepakeičiama riebalų rūgštis. Kadangi organizmas pats jos pasigaminti negali, ši rūgštis turi būti gaunama su maistu.
Pagrindiniai šaltiniai: javų daigai (riebalų rūgščių kiekis iki 50%), kukurūzai, avižiniai dribsniai, rudieji ryžiai, aliejai.
Linolo rūgšties (Omega-6) yra: saulėgrąžų aliejuje (57%), sojų aliejuje (55%), vynuogių kauliukų aliejuje (54%), graikinių riešutų aliejuje (54%), kviečių gemalų aliejuje (53%), moliūguose. (45%), sezamas (41%), žemės riešutai (20%), rapsai (20%), alyvuogės (7%).
Linoleno rūgštis (Omega-3): linų sėmenų aliejuje (55%), graikinių riešutų aliejuje (13%), rapsų aliejuje (8%), kviečių gemalų aliejuje (6%), sojų aliejuje (6%), sezamo aliejuje (1%). ), alyvuogių (0,8%). Omega-3 taip pat yra žuvyje.
Linų sėmenų aliejuje labai daug omega-6 ir omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios būtinos ląstelių statybai. Jis minkština odą, padeda organizmui kovoti su alergijomis, saugo smegenų ir nervų struktūras, skatina hormonų gamybą. Jo negalima kaitinti ir ant jo virti. Linų sėmenų aliejus dedamas tik į jau paruoštus atvėsintus patiekalus: sriubas, dribsnius, salotas, daržoves.
Žuvis ir žuvų taukai yra vertingas omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Būtent šių rūgščių mūsų organizmui reikia labiausiai. Jie labai naudingi smegenų veikla. Tačiau dabartinė ekologija tokia, kad vaikui patartina duoti jūros žuvis, ne gryni žuvų taukai. Jis pagamintas iš menkių kepenų, o kepenys yra linkusios kaupti įvairius toksinus didelėmis dozėmis. Be to, valgant menkių kepenėles, yra didelė vitaminų A ir D perdozavimo tikimybė. Žmonėms, kurie valgo vegetarišką maistą, linų sėmenų aliejus puikiai pakeičia žuvų taukus.
Maisto papildai, kurie yra vertingi polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltiniai:
- žiedadulkės.
- Daiginti kviečiai.
- Alaus mielės.
- Drebulės ir agurklės aliejus (jų galima rasti vaistinėse kapsulių pavidalu).
- Sojų lecitinai.
Be kai kurių aliejų
Lentelėje pateikiami duomenys apie kai kurių aliejų kritines temperatūras (Celsijaus laipsniais), kurioje jie suyra ir išskiria kancerogenines toksines medžiagas, kurios pirmiausia veikia kepenis.Aliejai jautrūs šviesai ir karščiui
- Graikinių riešutų aliejus.
- Moliūgas.
- Linas.
| Aliejai | mg 100 g aliejaus |
| Iš kviečių daigų | 300 |
| Iš graikinių riešutų | 170 |
| Sojos | 94 |
| Kukurūzai | 28 |
| Alyvuogių | 15 |
Kokosų aliejaus geriau nevalgyti. Jame yra per daug riebalų rūgščių. Tačiau daugelis žmonių, ypač gyvenančių vietovėse, kuriose gaminamas kokosų aliejus, mano, kad tai tiesioginė panacėja nuo visų ligų. Tai viena iš seniausių žmonių išgaunamų aliejų rūšių. Jis išgaunamas iš supresuotų džiovintų kokoso vaisių. Kita vertus, kokosų aliejuje naudinga tai, kad jame esantys sotieji riebalai turi visiškai kitokią struktūrą nei greitajame maiste naudojami sotieji riebalai. Štai kodėl vis dar diskutuojama, ar šis aliejus kenksmingas, ar ne.
Sviestas, viena vertus, yra puikus vitaminų A ir D šaltinis, kita vertus, cholesterolio šaltinis. Tačiau maži vaikai turi nedidelį kiekį sviesto bus naudinga, nes kai organizmas aktyviai auga, harmoningam ir visapusiškam smegenų vystymuisi reikia sočiųjų riebalų.
Ką tikrai turėtumėte žinoti apie sviestą: jis visiškai netoleruoja kaitinimo virš 120°. Tai reiškia, kad ant jo negalima kepti maisto. Patekęs į karštą keptuvės paviršių, aliejus iš karto pradeda išskirti kancerogenines medžiagas, kurios veikia žarnyną ir skrandį.
Margarinas yra tarpinis produktas tarp augalinio aliejaus ir sviesto. Jis buvo sukurtas kaip sviesto pakaitalas. Skirtingų gamintojų margarinų sudėtis gali skirtis. Kai kurie yra praturtinti kviečių gemalų aliejumi, o kiti turi tik sočiųjų riebalų rūgščių arba yra hidrinti.
Jei atliekate minimalų apdorojimą, tai yra, nehidrinsite margarino, tada kai kurie vitaminai jame išliks. Tačiau reikia atminti, kad margarino kietumas priklauso nuo į jį įdėto palmių ir kokosų aliejaus kiekio. Todėl tiems, kurie linkę sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, margarino vartoti nerekomenduojama.
Parafino aliejus yra naftos darinys, todėl jo reikėtų vengti. Maistui naudojant parafino aliejų, pablogėja riebaluose tirpių vitaminų pasisavinimas. Be to, kai aliejus išsiskiria iš žarnyno, jis jungiasi su jau ištirpusiais vitaminais ir išsiskiria kartu su jais.
Riebalų funkcijos
Lipidai mūsų organizme atlieka energetines ir plastines funkcijas. Nesočiosios riebalų rūgštys yra būtinos, nes ne visos organizme sintetinamos. Jie yra prostaglandinų pirmtakai. Prostaglandinai yra hormonai, kurie palaiko ląstelių lipidų skystą būseną, taip pat neleidžia susidaryti aterosklerozinėms plokštelėms ir neleidžia cholesteroliui bei kitiems lipidams prilipti prie kraujagyslių sienelių.Fosfolipidai yra pagrindinės daugumos ląstelių membranų struktūros. Jie yra dalis baltos ir pilkoji medžiaga nervinis audinys.
Riebalai pagal savo prigimtį yra puikūs tirpikliai. Tos medžiagos, kurios netirpsta vandenyje, labai gerai tirpsta riebaluose. Didžioji dalis riebalų kaupiasi riebalinio audinio ląstelėse, kurios yra riebalų sandėliai. Depas gali sudaryti iki 30% kūno svorio. Riebalinio audinio funkcija – fiksuoti neurovaskulinius ryšulius ir vidaus organus. Riebalai yra šilumos izoliatorius, kuris sulaiko šilumą, ypač vaikystėje. Lipidų apykaita glaudžiai susiję su baltymų ir angliavandenių apykaita. Kai į organizmą patenka angliavandenių perteklius, jie gali virsti riebalais. Organizmui nepalankiomis sąlygomis pasninko metu riebalai vėl virsta angliavandeniais.
Energetinė funkcija yra ta, kad lipidai iš visų maistinių medžiagų suteikti kūnui didžiausią energijos kiekį. Įrodyta, kad oksiduojant 1 gramą riebalų išsiskiria 9,3 kilokalorijos šilumos, tai yra dvigubai daugiau nei oksiduojant 1 gramą baltymų ar angliavandenių. Oksiduojant 1 g baltymų ir angliavandenių išsiskiria 4,1 kcal šilumos.
Maisto riebalai
Tarp jų vyrauja triacilgliceroliai. Yra augalinių ir gyvulinių riebalų, o augaliniai riebalai yra pilnesni, nes juose daug daugiau nesočiųjų rūgščių. Nedidelis laisvųjų riebalų rūgščių kiekis taip pat patenka į maistą. Paprastai iki 40% visų mūsų organizmo suvartojamų kalorijų gaunama iš lipidų.Riebalų įsisavinimas ir virškinimas
Riebalų virškinimas – tai fermentinės hidrolizės procesas, vykstantis plonojoje žarnoje ir dvylikapirštėje žarnoje, veikiant fermentinėms medžiagoms, esančioms kasos ir žarnyno liaukų sultyse.Kad riebalai būtų virškinami, organizmas turi gaminti tulžį. Jame yra ploviklių (arba tulžies rūgščių), kurios emulsina lipidus, kad fermentai galėtų juos geriau suskaidyti. Virškinimo hidrolizės metu susidarantys produktai – riebalų rūgštys, tulžies rūgštys ir glicerolis – absorbuojami iš žarnyno ertmės į gleivinės ląsteles. Šiose ląstelėse riebalai vėl sintetinami ir susidaro specialios dalelės, vadinamos chilomikronais, kurios siunčiamos į limfą ir limfagysles, o vėliau per limfą patenka į kraują. Šiuo atveju tik nedidelė dalis riebalų rūgščių, susidarančių hidrolizės metu, turinčių santykinai trumpą anglies grandinę (ypač tai pieno riebalų hidrolizės produktai), yra absorbuojamos ir patenka į vartų venos kraują, o tada į kepenis.
Kepenų vaidmuo lipidų apykaitoje
Kepenys yra atsakingos už lipidų mobilizavimo, perdirbimo ir biosintezės procesus. Trumpos grandinės riebalų rūgštys kartu su tulžies rūgštimis keliauja iš virškinamojo trakto per vartų veną į kraują į kepenis. Šios riebalų rūgštys nedalyvauja lipidų sintezės procesuose ir yra oksiduojamos padedant kepenų fermentų sistemoms. Suaugusiesiems jie paprastai nevaidina svarbaus vaidmens metabolizme. Vienintelė išimtis yra vaikai, kurių racione yra daugiausia pieno riebalų.Kiti lipidai patenka per kepenų arteriją lipoproteinų arba chilomikronų pavidalu. Jie oksiduojasi kepenyse, kaip ir kituose audiniuose. Dauguma lipidų, išskyrus keletą nesočiųjų, organizme sintetinami naujai. Tie, kurie nėra susintetinti, turi būti suvartoti kartu su maisto produktais. Visas riebalų rūgščių biosintezės procesas vadinamas „lipogeneze“, o būtent kepenys šiame procese dalyvauja intensyviausiai.
Kepenyse vyksta fermentiniai fosfolipidų ir cholesterolio transformacijos procesai. Fosfolipidų sintezė užtikrina jos ląstelių membranų struktūrinių vienetų atsinaujinimą kepenyse.
Kraujo lipidai
Kraujo lipidai vadinami lipoproteinais. Jie yra susiję su skirtingomis kraujo baltymų frakcijomis. Jų pačių frakcijos centrifugavimo metu yra atskiriamos pagal jų santykinį tankį.Pirmoji frakcija vadinama chilomikronais; jie susideda iš plono baltyminio apvalkalo ir riebalų. Antroji frakcija yra labai mažo tankio lipoproteinai. Juose yra daug fosfolipidų. Trečioji frakcija yra lipoproteinai, turintys daug cholesterolio. Ketvirtoji frakcija yra didelio tankio lipoproteinai, juose yra daugiausia fosfolipidų. Penktoji frakcija yra didelio tankio ir mažo kiekio lipoproteinai.
Lipoproteinų funkcija kraujyje yra lipidų pernešimas. Chilomikronai sintetinami žarnyno gleivinės ląstelėse ir perneša riebalus, kurie buvo susintetinti iš riebalų hidrolizės produktų. Chilomikroniniai riebalai tiekiami visų pirma į riebalinis audinys ir kepenys. Chilomikronines riebalų rūgštis gali vartoti visų kūno audinių ląstelės, jei jos turi reikiamų fermentų.
Labai mažo tankio lipoproteinai perneša tik riebalus, kurie sintetinami kepenyse. Šiuos lipidus, kaip taisyklė, suvartoja riebalinis audinys, nors juos gali panaudoti ir kitos ląstelės. Didelio tankio lipoproteinų riebalų rūgštys yra riebaliniame audinyje esančių riebalų fermentinio skilimo produktai. Ši frakcija turi savotišką mobilumą. Pavyzdžiui, pasninko metu iki 70% viso organizmo energijos sąnaudų padengiama būtent šios frakcijos riebalų rūgštimis. Didelio ir mažo tankio lipoproteinų frakcijų fosfolipidai ir cholesterolis yra mainų šaltinis su atitinkamais ląstelių membranų komponentais, su kuriais šie lipoproteinai gali sąveikauti.
Lipidų transformacija audiniuose
Audiniuose lipidai skaidomi veikiant įvairioms lipazėms, o susidariusios riebalų rūgštys pridedamos prie kitų darinių: fosfolipidų, cholesterolio esterių ir kt.; arba jie oksiduojami iki galutinių produktų. Oksidacijos procesai vyksta keliais būdais. Viena dalis riebalų rūgščių oksidaciniai procesai kepenyse gamina acetoną. Sergant sunkiu cukriniu diabetu, lipoidine nefroze ir kai kuriomis kitomis ligomis, acetono kūnų kiekis kraujyje smarkiai padidėja.
Riebalų apykaitos reguliavimas
Lipidų apykaitos reguliavimas vyksta gana sudėtingu neurohumoraliniu keliu, kuriame vyrauja mechanizmai. humoralinis reguliavimas. Jei lytinių liaukų, hipofizės, Skydliaukė mažėja, didėja riebalų biosintezės procesai. Liūdniausia, kad didėja ne tik lipidų sintezė, bet ir jų nusėdimas riebaliniame audinyje, o tai lemia nutukimą.Insulinas yra kasos hormonas ir dalyvauja reguliuojant lipidų apykaitą. Kadangi yra kryžminė galimybė angliavandenius paversti riebalais, o paskui riebalus angliavandeniais, esant insulino trūkumui, suaktyvėja angliavandenių sintezės procesai, kuriuos lydi lipidų skilimo procesų pagreitis, kurio metu susidaro tarpiniai medžiagų apykaitos produktai. kurie naudojami angliavandenių biosintezei.
Fosfolipidai savo struktūra artimi triacilgliceroliams, tik jų molekulėse yra fosforo turinčių grupių. Steroidai yra cholesterolio dariniai ir turi skirtingą struktūrą. Lipidai gali apimti ir didelę riebaluose tirpių medžiagų grupę, kuriai priklauso vitaminai A, D, K, E. Lipidai reikalingi ne tik mūsų organizmo gleivinei kurti – jie reikalingi hormonams, smegenų vystymuisi, kraujagyslėms. ir nervams – širdžiai. Yra žinoma, kad lipidai sudaro 60% smegenų.
Normalios lipidų koncentracijos kraujyje pažeidimas
Jei kraujyje yra anomalija padidintas lygis tada lipidai patologinė būklė vadinama hiperlipemija. Sergant hipotiroze, nefroze, diabetu ir sutrikimais, gydytojai susiduria su antrine hiperlipemijos forma. Šios ligos sukelia aukštą cholesterolio ir trigliceridų kiekį. Pirminė hiperlipemija yra gana reta paveldima patologija, kuri prisideda prie aterosklerozės ir koronarinė liga.
Hipoglikemijos metu, nevalgius, po augimo hormono, adrenalino injekcijų organizme smarkiai padidėja laisvųjų riebalų rūgščių kiekis ir prasideda anksčiau nusėdusių riebalų mobilizacija. Ši ligos forma vadinama mobilizacine hiperlipemija.
Su hipercholesterolemija kraujo serume yra aukštas lygis cholesterolio ir vidutinio sunkumo riebalų rūgščių. Apklausus artimus giminaičius, jų ligos istorija būtinai atskleis ankstyvos aterosklerozės atvejus. Hipercholesterolemija net ir ankstyvas amžius gali prisidėti prie miokardo infarkto išsivystymo. Paprastai, išoriniai simptomai nematomas. Nustačius ligą, gydymas atliekamas dietine terapija. Jo esmė – sočiąsias rūgštis pakeisti nesočiosiomis rūgštimis. Teisinga dietos korekcija žymiai sumažina kraujagyslių sistemos patologijų išsivystymo tikimybę.
Sergant dislipidemija, sutrinka įvairių tipų lipidų pusiausvyra kraujyje. Visų pirma, pagrindiniai lipidai, esantys kraujyje, yra cholesterolis ir trigliceridai skirtingomis proporcijomis. Būtent disbalansas lemia ligų vystymąsi.
Didelis turinys mažo tankio lipidų kiekis kraujyje, taip pat žemas lygis didelio tankio cholesterolio yra rimti veiksniaiširdies ir kraujagyslių komplikacijų rizika pacientams, kuriems diagnozuotas 2 tipo cukrinis diabetas. Nenormalus lipoproteinų kiekis tokiu atveju gali atsirasti dėl netinkamos glikemijos kontrolės.
Dislipidemija laikoma pagrindine aterosklerozinių pokyčių vystymosi priežastimi.
Veiksniai, turintys įtakos dislipidemijos vystymuisi
Dauguma svarbių priežasčių dislipideminiai dariniai yra genetiniai sutrikimai lipidų metabolizmas. Jie susideda iš genų, atsakingų už apolipoproteinų – lipoproteinų komponentų – sintezę.Antras svarbus veiksnys – sveikas/nesveikas gyvenimo būdas. Esant nepalankioms aplinkybėms, stokojant fizinio aktyvumo, vartojant alkoholį, sutrinka lipidų apykaita. Nutukimas yra tiesiogiai susijęs su padidėjusiu trigliceridų kiekiu ir sumažėjusia cholesterolio koncentracija.
Kitas dislipidemijos išsivystymo veiksnys yra psichoemocinis stresas, kuris per neuroendokrininę stimuliaciją prisideda prie lipidų apykaitos sutrikimų. Neuroendokrininė stimuliacija reiškia padidėjusį autonominės nervų sistemos aktyvumą.
Klinikinė dislipidemijos tipų klasifikacija apima jas suskirstant į vadinamąsias pirmines ir antrines. Tarp pirminių galime išskirti poligenines (įgytas per gyvenimą, bet dėl paveldimos dispozicijos), ir monogenines (genetiškai nulemtas šeimos ligas).
Priežastis antrinė forma ligos gali būti: piktnaudžiavimas alkoholiu, nepakankama inkstų veikla, cukrinis diabetas, cirozė, hipertireozė, vaistai, sukeliantys šalutinį poveikį (antiretrovirusiniai vaistai, progestinai, estrogenai, gliukokortikosteroidai).
Diagnostikos metodai, naudojami diagnozuojant dislipidemiją, apima lipoproteinų (didelio ir mažo tankio), bendro cholesterolio ir trigliceridų kiekio nustatymą. Kasdienio ciklo metu net visiškai sveiki žmonės patiria apie 10% cholesterolio kiekio svyravimus; o trigliceridų kiekio svyravimai – iki 25 proc. Norint nustatyti šiuos rodiklius, tuščiu skrandžiu paaukotas kraujas centrifuguojamas.
Apibrėžimas lipidų profilis Rekomenduojama atlikti kartą per penkerius metus. Kartu pageidautina nustatyti kitus galimus širdies ir kraujagyslių patologijų išsivystymo rizikos veiksnius (rūkymas, cukrinis diabetas, artimų giminaičių išemija).
Aterosklerozė
Pagrindinis išemijos atsiradimo veiksnys yra daugybės mažų aterosklerozinių plokštelių susidarymas, palaipsniui didėjančių vainikinių arterijų spindyje ir siaurėjančių šių kraujagyslių spindį. Ankstyvosiose ligos stadijose apnašos nepažeidžia kraujotakos, procesas kliniškai nepasireiškia. Laipsniškas apnašų augimas ir tuo pačiu metu susiaurėjantis kraujagyslių kanalas gali išprovokuoti išemijos požymių pasireiškimą.
Pirma, jie pradės atsirasti intensyvaus fizinio streso metu, kai miokardui reikia daugiau deguonies ir šio poreikio neįmanoma patenkinti padidinus vainikinių arterijų kraujotaką.
Miokardo išeminės būklės klinikinis pasireiškimas yra staigus krūtinės anginos priepuolis. Jį lydi tokie reiškiniai kaip skausmas ir susiaurėjimo jausmas už krūtinkaulio. Priepuolis praeina, kai tik nutrūksta emocinio ar fizinio pobūdžio stresas.
Gydytojai pagrindine (bet ne vienintele) išemijos priežastimi laiko lipidų apykaitos sutrikimus, tačiau, be to, reikšmingi veiksniai yra rūkymas, nutukimas, sutrikimai. angliavandenių apykaitą Ir genetinis polinkis. Cholesterolio kiekis tiesiogiai veikia širdies ligų komplikacijų atsiradimą.
Šios ligos gydymas susideda iš cholesterolio kiekio normalizavimo. Norint tai pasiekti, vien dietos korekcijos nepakanka. Taip pat būtina kovoti su kitais vystymosi rizikos veiksniais: mažinti svorį, didinti fizinė veikla, mesti rūkyti. Mitybos korekcija apima ne tik bendro maisto kalorijų kiekio sumažinimą, bet ir gyvulinių riebalų pakeitimą augaliniais riebalais dietoje: mažinant.
gyvulinių riebalų suvartojimas ir kartu didėjantis augalinių riebalų bei skaidulų suvartojimas. Turime prisiminti, kad nemaža dalis cholesterolio mūsų organizme nepatenka su maistu, o susidaro kepenyse. Todėl dieta nėra panacėja.
Vartojamas cholesterolio kiekiui mažinti vaistai- nikotino rūgštis, estrogenas, dekstrotiroksinas. Iš šių vaistų jis veiksmingiausias nuo išemijos nikotino rūgštis, tačiau jo naudojimas yra ribotas dėl susijusių šalutiniai poveikiai. Tas pats pasakytina ir apie kitus vaistus.
Praėjusio šimtmečio devintajame dešimtmetyje lipidų kiekį mažinančioje terapijoje pradėtos naudoti žinios - vaistai iš statinų grupės. Šiuo metu farmacijos rinkoje yra 6 šiai grupei priklausantys vaistai. Pravastatinas ir lovastatinas yra vaistai, kurių pagrindą sudaro grybelinės atliekos. Rosuvastatinas, atorvastatinas, fluvastatinas yra sintetiniai narkotikai simvastatinas yra pusiau sintetinis.
Šie vaistai padeda sumažinti mažo tankio lipoproteinų kiekį, mažina bendrą cholesterolio ir kiek mažiau trigliceridų kiekį. Keletas tyrimų taip pat parodė, kad sumažėjo bendras išeminių pacientų mirtingumas.
Kardiosklerozė
Ši liga yra aterosklerozės komplikacija, kurią sudaro miokardo pakeitimas jungiamuoju audiniu. Jungiamasis audinys, skirtingai nei miokardas, nėra elastingas, todėl kenčia viso organo, ant kurio atsiranda neelastingas „lopas“, elastingumas, deformuojasi širdies vožtuvai.Kardiosklerozė (arba miokardosklerozė) yra logiška negydomos ligos pasekmė: miokarditas, aterosklerozė, reumatas. Ūmus šios ligos vystymasis pasireiškia miokardo infarktu ir koronarinė liga. Kai aterosklerozinės plokštelės atsiranda visoje vainikinių arterijųširdyje, tuomet nukenčia miokardo aprūpinimas krauju, jam trūksta deguonies, nešamo krauju.
Ūminė išeminės ligos forma yra miokardo infarktas. Taigi neteisingas gyvenimo būdas, nesubalansuota mityba o rūkymas gali tapti numanoma infarkto priežastimi, o ūmus psichoemocinis stresas, kurio fone atsiranda infarktas, yra matoma, bet toli gražu ne pagrindinė priežastis.
Be ūminės formos, yra ir lėtinė forma. Tai pasireiškia reguliariai pasikartojančiais krūtinės anginos priepuoliais (ty krūtinės skausmu). Skausmą priepuolio metu galite sumažinti nitroglicerinu.
Kūnas sukurtas taip, kad jis bando dekompensuoti bet kokį pažeidimą. Randai nuo jungiamasis audinys neleiskite širdžiai tampriai ištempti ir susitraukti. Palaipsniui širdis prisitaiko prie randų ir tiesiog didėja, todėl sutrinka kraujotaka kraujagyslėmis, sutrinka raumenų susitraukimas ir plečiasi širdies ertmės. Visa tai kartu sukelia širdies veiklos nepakankamumą.
Kardiosklerozę komplikuoja pažeidimas širdies ritmas(ekstrasistolija, aritmija), širdies sienelės fragmento išsikišimas (aneurizma). Aneurizmos pavojus yra tas, kad dėl menkiausio įtempimo ji gali plyšti, o tai sukelia staigią mirtį.
Ligos diagnozė atliekama naudojant elektrokardiogramą ir širdies ultragarsą.
Gydymas susideda iš šių veiksmų: tiksliai nustatyti ir gydyti ligą, kuri buvo Pagrindinė priežastis kardiosklerozės vystymasis; laikymasis lovos poilsis tuo atveju, jei liga sukėlė miokardo infarktą (ramybės būsenoje atsiranda randai ir gijimas nesusiformuojant pavojingai aneurizmai); ritmo normalizavimas; medžiagų apykaitos procesų stimuliavimas širdies raumenyje, bet kokio streso ribojimas; išlaikyti tinkamai subalansuotą mitybą, ypač mažinti lipidų kiekį maiste.
Dieta turi gerą antialerginį ir priešuždegiminį poveikį, taip pat laikoma puikia širdies ligų profilaktikos priemone.
Pagrindinė mitybos taisyklė – saikingas maisto kiekis. Taip pat naudinga atsikratyti papildomų kilogramų, kurie apkrauna širdį. Maisto produktų pasirinkimas turėtų būti atliekamas atsižvelgiant į jų, kaip energetinės ir plastikinės medžiagos širdžiai, vertę. Iš maisto būtina pašalinti aštrų, saldų, riebų ir sūrų maistą. Naudokite alkoholiniai gėrimai Kontraindikuotinas pacientams, sergantiems kraujagyslių ligomis. Maistas turi būti praturtintas mineralais ir vitaminais. Žuvis, virta mėsa, daržovės, vaisiai, pieno produktai turėtų būti mitybos pagrindas.
LIPIDAI - tai nevienalytė natūralių junginių grupė, visiškai arba beveik visiškai netirpsta vandenyje, bet tirpsta organiniuose tirpikliuose ir vienas kitame, todėl hidrolizės metu susidaro didelės molekulinės masės riebalų rūgštys.
Gyvame organizme lipidai atlieka įvairias funkcijas.
Biologinės lipidų funkcijos:
1) Struktūrinis
Struktūriniai lipidai sudaro kompleksinius kompleksus su baltymais ir angliavandeniais, iš kurių susidaro ląstelių membranos ir ląstelinės struktūros, ir dalyvauja įvairiuose ląstelėje vykstančiuose procesuose.
2) atsarginė (energija)
Rezerviniai lipidai (daugiausia riebalai) yra organizmo energijos rezervas ir dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose. Augaluose jie daugiausia kaupiasi vaisiuose ir sėklose, gyvūnuose ir žuvyse - poodiniuose riebaliniuose audiniuose ir audiniuose aplink vidaus organus, taip pat kepenyse, smegenyse ir nervų audiniuose. Jų kiekis priklauso nuo daugelio veiksnių (tipo, amžiaus, mitybos ir kt.) ir kai kuriais atvejais sudaro 95-97% visų išskiriamų lipidų.
Angliavandenių ir baltymų kalorijų kiekis: ~ 4 kcal/gram.
Riebalų kaloringumas: ~ 9 kcal/gram.
Riebalų, kaip energijos rezervo, privalumas, skirtingai nei angliavandenių, yra jų hidrofobiškumas – jie nesusiję su vandeniu. Tai užtikrina riebalų atsargų kompaktiškumą – jie laikomi bevandenėje formoje, užimdami nedidelį tūrį. Vidutinis grynų triacilglicerolių kiekis žmogui yra maždaug 13 kg. Šių atsargų galėtų pakakti 40 dienų badavimui vidutinio fizinio krūvio sąlygomis. Palyginimui: visų rezervų glikogenas organizme - apie 400 g; badaujant šio kiekio neužtenka net vienai dienai.
3) Apsauginis
Poodinis riebalinis audinys saugo gyvūnus nuo atšalimo, o vidaus organus – nuo mechaninių pažeidimų.
Riebalų atsargų susidarymas žmonių ir kai kurių gyvūnų organizme laikomas prisitaikymu prie netaisyklingos mitybos ir gyvenimo šaltoje aplinkoje. Ypač didelę riebalų atsargą turi ilgai žiemos miegu miegantys gyvūnai (meškos, kiaunės) ir prisitaikę gyventi šaltomis sąlygomis (vėpliai, ruoniai). Vaisius praktiškai neturi riebalų ir pasirodo tik prieš gimimą.
Ypatinga grupė pagal savo funkcijas gyvame organizme yra apsauginiai augalų lipidai – vaškai ir jų dariniai, dengiantys lapų, sėklų ir vaisių paviršių.
4) Svarbus maisto žaliavų komponentas
Lipidai yra svarbus komponentas maistas, daugiausia nulemdamas jo maistinę vertę ir skonį. Lipidų vaidmuo įvairiuose maisto technologijų procesuose yra nepaprastai svarbus. Grūdų ir jų perdirbtų produktų gedimas sandėliavimo metu (apkartimas) pirmiausia siejamas su lipidų komplekso pokyčiais. Lipidai, išskirti iš daugelio augalų ir gyvūnų, yra pagrindinė žaliava norint gauti svarbiausius maisto ir techninius produktus (augalinį aliejų, gyvulinius riebalus, įskaitant sviestą, margariną, gliceriną, riebalų rūgštis ir kt.).
2 Lipidų klasifikacija
Nėra visuotinai priimtos lipidų klasifikacijos.
Tikslingiausia lipidus klasifikuoti pagal jų cheminę prigimtį, biologines funkcijas, taip pat kai kurių reagentų, pavyzdžiui, šarmų, atžvilgiu.
Pagal cheminę sudėtį lipidai paprastai skirstomi į dvi grupes: paprastus ir sudėtingus.
Paprasti lipidai – riebalų rūgščių ir alkoholių esteriai. Jie apima riebalų , vaškai Ir steroidai .
Riebalai – glicerolio ir aukštesniųjų riebalų rūgščių esteriai.
Vaškai – alifatinės serijos aukštesniųjų alkoholių (su ilga 16-30 C atomų angliavandenių grandine) ir aukštesniųjų riebalų rūgščių esteriai.
Steroidai – policiklinių alkoholių ir aukštesniųjų riebalų rūgščių esteriai.
Sudėtingi lipidai - be riebalų rūgščių ir alkoholių, juose yra ir kitų įvairios cheminės prigimties komponentų. Jie apima fosfolipidai ir glikolipidai .
Fosfolipidai yra sudėtingi lipidai, kuriuose vienas iš alkoholio grupės yra susijęs ne su FA, o su fosforo rūgštimi (fosforo rūgštį galima derinti su papildomu junginiu). Priklausomai nuo to, kuris alkoholis yra įtrauktas į fosfolipidus, jie skirstomi į glicerofosfolipidus (turi alkoholio glicerolio) ir sfingofosfolipidus (turi alkoholio sfingozino).
Glikolipidai – tai kompleksiniai lipidai, kuriuose viena iš alkoholio grupių yra susijusi ne su FA, o su angliavandenių komponentu. Priklausomai nuo to, kuris angliavandenių komponentas yra glikolipidų dalis, jie skirstomi į cerebrozidus (jose yra monosacharidas, disacharidas arba mažas neutralus homooligosacharidas kaip angliavandenių komponentas) ir gangliozidus (jų sudėtyje yra rūgštinio heterooligosacharido kaip angliavandenių komponento).
Kartais į nepriklausomą lipidų grupę ( nedideli lipidai ) išskiria riebaluose tirpius pigmentus, sterolius ir riebaluose tirpius vitaminus. Vienus iš šių junginių galima priskirti prie paprastų (neutralių) lipidų, kitus – kompleksinių.
Pagal kitą klasifikaciją lipidai, priklausomai nuo jų santykio su šarmais, skirstomi į dvi dideles grupes: muiluojamus ir nemuilinamus.. Muilintų lipidų grupei priklauso paprasti ir sudėtingi lipidai, kurie, sąveikaudami su šarmais, hidrolizuojasi, sudarydami didelės molekulinės masės rūgščių druskas, vadinamas „muilu“. Nemuilinamų lipidų grupei priskiriami junginiai, kuriems nebūna šarminė hidrolizė (steroliai, riebaluose tirpūs vitaminai, eteriai ir kt.).
Pagal savo funkcijas gyvame organizme lipidai skirstomi į struktūrinius, kaupiamuosius ir apsauginius.
Struktūriniai lipidai daugiausia yra fosfolipidai.
Saugojimo lipidai daugiausia yra riebalai.
Apsauginiai augalų lipidai – vaškai ir jų dariniai, dengiantys lapų, sėklų ir vaisių paviršių, gyvūnų – riebalai.
RIEBALAI
Cheminis riebalų pavadinimas yra acilgliceroliai. Tai glicerolio ir aukštesnių riebalų rūgščių esteriai. „Acilas“ reiškia „riebalų rūgščių likutį“.
Priklausomai nuo acilo radikalų skaičiaus, riebalai skirstomi į mono-, di- ir trigliceridus. Jei molekulėje yra 1 riebalų rūgšties radikalas, tada riebalai vadinami MONOACYLGLYCEROL. Jei molekulėje yra 2 riebalų rūgščių radikalai, tai riebalai vadinami DIACYLGLYCEROL. Žmogaus ir gyvūnų organizme vyrauja TRIACILGLICEROLIAI (turi trys riebalų rūgščių radikalai).
Trys glicerolio hidroksilai gali būti esterinami tik viena rūgštimi, tokia kaip palmitino arba oleino rūgštis, arba dviem ar trimis skirtingomis rūgštimis:
Natūraliuose riebaluose daugiausia yra mišrių trigliceridų, įskaitant įvairių rūgščių likučius.
Kadangi alkoholis visuose natūraliuose riebaluose yra tas pats – glicerolis, pastebėti skirtumai tarp riebalų atsiranda tik dėl riebalų rūgščių sudėties.
Riebaluose rasta per keturis šimtus įvairios struktūros karboksirūgščių. Tačiau dauguma jų yra tik nedideliais kiekiais.
Natūraliuose riebaluose esančios rūgštys yra monokarboksirūgštys, sudarytos iš neišsišakojusių anglies grandinių, turinčių lyginį anglies atomų skaičių. Rūgščių, turinčių nelyginį anglies atomų skaičių, turinčių šakotą anglies grandinę arba turinčių ciklinių fragmentų, yra nedideli kiekiai. Išimtis yra izovalerio rūgštis ir keletas ciklinių rūgščių, esančių kai kuriuose labai retuose riebaluose.
Dažniausiai riebaluose esančios rūgštys turi nuo 12 iki 18 anglies atomų ir dažnai vadinamos riebalų rūgštimis. Daugelyje riebalų yra nedidelis kiekis mažos molekulinės masės rūgščių (C2-C10). Vaškuose yra rūgščių, turinčių daugiau nei 24 anglies atomus.
Labiausiai paplitusių riebalų gliceriduose yra daug nesočiųjų rūgščių, turinčių 1-3 dvigubas jungtis: oleino, linolo ir linoleno. Arachidono rūgšties, turinčios keturias dvigubas jungtis, yra gyvuliniuose riebaluose, o rūgščių, turinčių penkias, šešias ar daugiau dvigubų jungčių, yra žuvų ir jūrų gyvūnų riebaluose. Dauguma nesočiųjų lipidų rūgščių turi cis konfigūraciją, jų dvigubos jungtys yra izoliuotos arba atskirtos metileno (-CH 2 -) grupe.
Iš visų nesočiųjų rūgščių, esančių natūraliuose riebaluose, oleino rūgštis yra labiausiai paplitusi. Daugelyje riebalų oleino rūgštis sudaro daugiau nei pusę visos rūgščių masės, o tik keliuose riebaluose yra mažiau nei 10%. Dar dvi nesočiosios rūgštys – linolo ir linoleno rūgštis – taip pat labai paplitusios, nors jų yra daug mažesniais kiekiais nei oleino rūgšties. Linolo ir linoleno rūgščių pastebimas kiekis randamas augaliniuose aliejuose; Gyvūnams jos yra nepakeičiamos rūgštys.
Iš sočiųjų rūgščių palmitino rūgštis yra beveik taip pat paplitusi kaip oleino rūgštis. Jo yra visuose riebaluose, kai kuriuose jų yra 15–50 % viso rūgščių kiekio. Plačiai naudojamos stearino ir miristinės rūgštys. Stearino rūgšties dideliais kiekiais (25% ir daugiau) randama tik kai kurių žinduolių riebaluose (pavyzdžiui, avių riebaluose) ir kai kurių tropinių augalų riebaluose, pavyzdžiui, kakavos svieste.
Riebaluose esančias rūgštis patartina skirstyti į dvi kategorijas: pagrindines ir mažąsias. Pagrindinės riebalų rūgštys yra rūgštys, kurių kiekis riebaluose viršija 10%.
Fizinės riebalų savybės
Paprastai riebalai neatlaiko distiliavimo ir suyra net ir distiliuojant sumažintame slėgyje.
Lydymosi temperatūra, taigi ir riebalų konsistencija, priklauso nuo juos sudarančių rūgščių struktūros. Kietieji riebalai, t. y. riebalai, kurie lydosi santykinai aukštoje temperatūroje, daugiausia susideda iš sočiųjų rūgščių (stearino, palmitino) gliceridų, o aliejai, kurie tirpsta žemesnėje temperatūroje ir yra tiršti skysčiai, kuriuose yra daug nesočiųjų rūgščių (oleino, linolo) gliceridų. , linoleno).
Kadangi natūralūs riebalai yra sudėtingi mišrių gliceridų mišiniai, jie tirpsta ne tam tikroje, o tam tikroje temperatūros intervale ir pirmiausia suminkštinami. Paprastai jis naudojamas riebalams apibūdinti kietėjimo temperatūra, kuri nesutampa su lydymosi temperatūra – ji kiek žemesnė. Kai kurie natūralūs riebalai yra kieti; kiti yra skysčiai (aliejai). Kietėjimo temperatūra svyruoja labai įvairiai: -27 °C sėmenų aliejui, -18 °C saulėgrąžų aliejui, 19-24 °C karvių taukams ir 30-38 °C jautienos lašiniams.
Riebalų kietėjimo temperatūrą lemia juose esančių rūgščių pobūdis: kuo didesnis sočiųjų rūgščių kiekis, tuo jis didesnis.
Riebalai tirpsta eteryje, polihalogeno dariniuose, anglies disulfide, aromatiniuose angliavandeniliuose (benzene, toluene) ir benzine. Kietieji riebalai blogai tirpsta petroleteryje; netirpsta šaltame alkoholyje. Riebalai netirpsta vandenyje, tačiau gali sudaryti emulsijas, kurios stabilizuojamos esant paviršinio aktyvumo medžiagoms (emulsifikatoriams), pvz., baltymams, muilui ir kai kurioms sulfonrūgštims, daugiausia šiek tiek šarminėje aplinkoje. Pienas yra natūrali riebalų emulsija, stabilizuota baltymų.
Cheminės riebalų savybės
Riebalai dalyvauja visose esteriams būdingose cheminėse reakcijose, tačiau jų cheminis elgesys turi nemažai savybių, susijusių su riebalų rūgščių ir glicerolio struktūra.
Tarp cheminių reakcijų, kuriose dalyvauja riebalai, išskiriami keli transformacijų tipai.
Vienas didžiausių šiuolaikinės žmonijos mitų – riebalų kenksmingumas. Riebalai tapo priešu numeris vienas. Žmonės išleidžia dolerius, rublius, eurus ir pan., kad nusipirktų neriebius sausainius, neriebią kolą, tabletes, kurios gali trukdyti pasisavinti riebalus, tabletes, kurios tirpdo riebalus. Žmonės laikosi įvairių dietų be riebalų.
Bet... Visais atžvilgiais klestinčiose šalyse žmonių, kenčiančių nuo nutukimo, skaičius nuolat auga. Daugėja žmonių, sergančių širdies ir kraujagyslių ligomis bei cukriniu diabetu, tai yra ligomis, daugiausia susijusiomis su antsvoriu. Karas su riebalais tęsiasi...
Taigi kas negerai?
1 faktas: riebalai jums naudingi
Pirmoji ir pagrindinė klaida yra manyti, kad visi riebalai yra vienodi; atsisakyti visų riebalų yra geras dalykas. Tačiau gyventojų išsilavinimas yra gana aukštas, dabar daugelis žino, kad nesotieji riebalai (daugiausia augaliniai) yra sveiki. O žalingi yra sotieji (daugiausia gyvūnai).
Išsiaiškinkime tai.
Sotieji riebalai yra struktūriniai ląstelių membranų komponentai ir dalyvauja organizmo biochemijoje. Štai kodėl visiška nesėkmė nuo jų sukels negrįžtamus sveikatos pokyčius. Kitas dalykas, kad jų suvartojimas turi atitikti amžiaus rodikliai. Vaikams ir paaugliams jų reikia pakankamais kiekiais, su amžiumi jų vartojimas gali būti sumažintas.
Nesotieji riebalai - mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį, yra būtini tam, kad organizmas pasisavintų tam tikrus vitaminus (tirpius riebaluose), dalyvauja medžiagų apykaitoje. Tai yra, organizmui taip pat reikia šių riebalų.
Greitas pastebėjimas: sotieji riebalai yra kieti, nesotieji – skysti.
Pagal fiziologinius rodiklius vidutiniam žmogui sočiųjų ir nesočiųjų riebalų santykis turėtų būti 1\3:2\3. Valgyti sveikus riebalus būtina!
Transriebalai neabejotinai yra kenksmingi. Jų taip pat yra gamtoje (pavyzdžiui, natūraliame piene), tačiau didžioji dalis jų susidaro iš kitų (augalinių) riebalų, hidrinant (riebalų perdirbimo būdas, siekiant suteikti jiems kietą formą).
2 faktas: kūno riebalai nėra riebalų valgymo rezultatas.
Ką?! Žinoma, jei tiesiog padidinsite suvartojamų riebalų kiekį nesumažindami kitų maisto produktų, jūs antsvorio rinkti. Normalaus svorio palaikymo pagrindas yra pusiausvyra. Turėtumėte sudeginti tiek kalorijų, kiek suvartojate.
Tačiau dietos su aštrus apribojimas suvartojamų kalorijų taip pat gali sukelti staigų svorio padidėjimą po pasitraukimo. Kodėl? Kūnas gavo komandą: alkis. Tai reiškia, kad mes turime kaupti riebalus rezerve. Todėl visas maistas yra apdorojamas ir patenka į „depą“ - riebalų sankaupas. Tuo pačiu galite apalpti iš alkio. Perdirbti angliavandeniai kaupiami riebalų atsargose.
Tyrimai rodo, kad jei žmogus laikosi nekaloringos ir neriebios dietos, tada sunkiai numesti keli kilogramai sugrįžta, net jei ir toliau „sėdi“ prie šios dietos.
Be to, žmonės, vartojantys mažai riebalų, yra linkę į nutukimą.
O pacientų stebėjimai JAV atskleidė vaizdą, kad riebalų kiekio sumažėjimą nuo 40% (tai yra normalu) iki 33% dietoje, kartu padaugėja antsvorio turinčių žmonių.
Atminkite, kad nesotieji riebalai dalyvauja medžiagų apykaitoje. Baltymų: riebalų: angliavandenių santykis suaugusiam žmogui turėtų būti maždaug 14 %: 33 %: 53 %.
Išvada: Padidėjęs nesočiųjų riebalų kiekis maiste, išlaikant tą patį kalorijų kiekį, nepriaugs svorio, bet prisidės prie sveikatos gerinimo per medžiagų apykaitą.
Ačiū
Svetainė suteikia Papildoma informacija tik informaciniais tikslais. Ligų diagnostika ir gydymas turi būti atliekami prižiūrint specialistui. Visi vaistai turi kontraindikacijų. Būtina konsultacija su specialistu!
Kokios medžiagos yra lipidai?
Lipidai atstovauja vienai iš grupių organiniai junginiai, turintys Gera vertė gyviems organizmams. Pagal cheminę struktūrą visi lipidai skirstomi į paprastus ir sudėtingus. Paprastieji lipidai susideda iš alkoholio ir tulžies rūgščių, o sudėtinguose lipiduose yra kitų atomų ar junginių. Apskritai lipidai yra labai svarbūs žmonėms. Šios medžiagos yra įtrauktos į didelę dalį maisto produktų, naudojamos medicinoje ir farmacijoje bei atlieka svarbų vaidmenį daugelyje pramonės šakų. Gyvame organizme lipidai viena ar kita forma yra visų ląstelių dalis. Mitybos požiūriu tai labai svarbus energijos šaltinis.
Kuo skiriasi lipidai ir riebalai?
Iš esmės terminas „lipidai“ kilęs iš graikiškos šaknies, reiškiančios „riebalai“, tačiau tarp šių apibrėžimų vis dar yra tam tikrų skirtumų. Lipidai yra didesnė medžiagų grupė, o riebalai reiškia tik tam tikras lipidų rūšis. „Riebalų“ sinonimas yra „trigliceridai“, gaunami iš glicerolio alkoholio ir karboksirūgšties derinio. Tiek lipidai apskritai, tiek trigliceridai ypač vaidina svarbų vaidmenį biologiniuose procesuose.Lipidai žmogaus organizme
Lipidai yra beveik visų kūno audinių dalis. Jų molekulių yra bet kurioje gyvoje ląstelėje, o be šių medžiagų gyvenimas tiesiog neįmanomas. Žmogaus kūne yra daug įvairių lipidų. Kiekvienas šių junginių tipas ar klasė turi savo funkcijas. Daugelis biologinių procesų priklauso nuo normalaus lipidų tiekimo ir susidarymo. Biocheminiu požiūriu lipidai dalyvauja šiuose svarbiuose procesuose:
- energijos gamyba organizme;
- ląstelių dalijimasis;
- nervinių impulsų perdavimas;
- kraujo komponentų, hormonų ir kitų svarbių medžiagų susidarymas;
- kai kurių vidaus organų apsauga ir fiksavimas;
- ląstelių dalijimasis, kvėpavimas ir kt.
Biologinis lipidų vaidmuo gyvoje ląstelėje
Lipidų molekulės atlieka daugybę funkcijų ne tik viso organizmo mastu, bet ir kiekvienoje gyvoje ląstelėje atskirai. Iš esmės ląstelė yra gyvo organizmo struktūrinis vienetas. Čia vyksta asimiliacija ir sintezė ( išsilavinimas) tam tikros medžiagos. Kai kurios iš šių medžiagų yra skirtos pačios ląstelės gyvybei palaikyti, kitos – ląstelių dalijimuisi, kitos – kitų ląstelių ir audinių poreikiams.Gyvame organizme lipidai atlieka šias funkcijas:
- energija;
- rezervas;
- struktūrinis;
- transportas;
- fermentinis;
- saugojimas;
- signalas;
- reguliavimo
Energijos funkcija
Lipidų energetinė funkcija sumažėja iki jų skaidymo organizme, kurio metu išsiskiria didelis kiekis energijos. Gyvoms ląstelėms ši energija reikalinga įvairiems procesams palaikyti ( kvėpavimas, augimas, dalijimasis, naujų medžiagų sintezė). Lipidai patenka į ląstelę su krauju ir nusėda viduje ( citoplazmoje) mažų riebalų lašelių pavidalu. Jei reikia, šios molekulės suskaidomos ir ląstelė gauna energijos.Rezervas ( saugojimas) funkcija
Rezervinė funkcija yra glaudžiai susijusi su energijos funkcija. Ląstelių viduje esančių riebalų pavidalu energija gali būti kaupiama „rezerve“ ir prireikus išleidžiama. Už riebalų kaupimąsi atsakingos specialios ląstelės – adipocitai. Didžiąją jų tūrio dalį užima didelis riebalų lašas. Tai yra adipocitai, kurie sudaro riebalinį audinį organizme. Didžiausios riebalinio audinio atsargos yra poodiniuose riebaluose, didesniame ir mažesniame riebaliniame audinyje. pilvo ertmėje). Ilgai nevalgius, riebalinis audinys palaipsniui irsta, nes lipidų atsargos panaudojamos energijai gauti.Taip pat poodiniuose riebaluose nusėdęs riebalinis audinys suteikia šilumos izoliaciją. Audiniai, kuriuose gausu lipidų, paprastai yra prastesni šilumos laidininkai. Tai leidžia organizmui išlaikyti pastovi temperatūra kūnas ir taip greitai neatvėstų ar neperkaistų skirtingos sąlygos išorinė aplinka.
Struktūrinės ir barjerinės funkcijos ( membraniniai lipidai)
Lipidai vaidina didžiulį vaidmenį gyvų ląstelių struktūroje. Žmogaus kūne šios medžiagos sudaro specialų dvigubą sluoksnį, kuris sudaro ląstelės sienelę. Taip gyva ląstelė gali atlikti savo funkcijas ir reguliuoti medžiagų apykaitą su išorine aplinka. Lipidai, sudarantys ląstelės membraną, taip pat padeda išlaikyti ląstelės formą.Kodėl lipidų monomerai sudaro dvigubą sluoksnį? dvisluoksnis)?
Monomerai vadinami cheminių medžiagų (šiuo atveju – molekulės), kurie gali jungtis sudaryti sudėtingesnius junginius. Ląstelės sienelė susideda iš dvigubo sluoksnio ( dvisluoksnis) lipidai. Kiekviena molekulė, sudaranti šią sienelę, turi dvi dalis – hidrofobinę ( nesiliečia su vandeniu) ir hidrofilinis ( susilietus su vandeniu). Dvigubas sluoksnis gaunamas dėl to, kad lipidų molekulės yra išdėstytos hidrofilinėmis dalimis ląstelės viduje ir išorėje. Hidrofobinės dalys praktiškai liečiasi, nes yra tarp dviejų sluoksnių. Kitos molekulės taip pat gali būti lipidų dvigubo sluoksnio gylyje ( baltymai, angliavandeniai, sudėtingos molekulinės struktūros), kurios reguliuoja medžiagų prasiskverbimą per ląstelės sienelę.Transporto funkcija
Lipidų transportavimo funkcija organizme yra antrinė. Tai daro tik kai kurios jungtys. Pavyzdžiui, lipoproteinai, susidedantys iš lipidų ir baltymų, perneša tam tikras kraujyje esančias medžiagas iš vieno organo į kitą. Tačiau ši funkcija retai išskiriama, nelaikant jos pagrindine šioms medžiagoms.Fermentinė funkcija
Iš esmės lipidai nėra fermentų, dalyvaujančių skaidant kitas medžiagas, dalis. Tačiau be lipidų organų ląstelės negalės susintetinti fermentų – galutinio gyvybinės veiklos produkto. Be to, kai kurie lipidai vaidina svarbų vaidmenį pasisavinant su maistu gaunamus riebalus. Tulžyje yra daug fosfolipidų ir cholesterolio. Jie neutralizuoja kasos fermentų perteklių ir neleidžia jiems pažeisti žarnyno ląstelių. Tirpsta ir tulžyje ( emulsinimas) iš maisto gaunami egzogeniniai lipidai. Taigi lipidai vaidina didžiulį vaidmenį virškinimui ir padeda kitų fermentų darbui, nors patys nėra fermentai.Signalo funkcija
Kai kurie sudėtingi lipidai atlieka signalizacijos funkciją organizme. Jį sudaro įvairių procesų palaikymas. Pavyzdžiui, nervų ląstelėse esantys glikolipidai dalyvauja perduodant nervinius impulsus iš vienos nervinės ląstelės į kitą. Be to, labai svarbūs signalai pačioje ląstelėje. Ji turi „atpažinti“ į kraują patenkančias medžiagas, kad galėtų jas transportuoti į vidų.Reguliavimo funkcija
Lipidų reguliavimo funkcija organizme yra antrinė. Patys lipidai, esantys kraujyje, mažai veikia įvairių procesų eigą. Tačiau jie yra kitų medžiagų, kurios turi didelę reikšmę reguliuojant šiuos procesus, dalis. Visų pirma, tai yra steroidiniai hormonai ( antinksčių hormonai ir lytiniai hormonai). Jie vaidina svarbų vaidmenį metabolizme, augime ir kūno vystymesi, reprodukcinė funkcija, turi įtakos imuninės sistemos veiklai. Lipidai taip pat yra prostaglandinų dalis. Šios medžiagos susidaro uždegiminių procesų metu ir veikia tam tikrus nervų sistemos procesus ( pavyzdžiui, skausmo suvokimas).Taigi patys lipidai neatlieka reguliavimo funkcijos, tačiau jų trūkumas gali turėti įtakos daugeliui organizme vykstančių procesų.
Lipidų biochemija ir jų ryšys su kitomis medžiagomis baltymai, angliavandeniai, ATP, nukleorūgštys, aminorūgštys, steroidai)
Lipidų apykaita glaudžiai susijusi su kitų medžiagų apykaita organizme. Visų pirma, šį ryšį galima atsekti žmogaus mityboje. Bet koks maistas susideda iš baltymų, angliavandenių ir lipidų, kurie turi patekti į organizmą tam tikromis proporcijomis. Tokiu atveju žmogus gaus ir pakankamai energijos, ir pakankamai struktūrinių elementų. Kitu atveju ( pavyzdžiui, su lipidų trūkumu) baltymai ir angliavandeniai bus skaidomi energijai gaminti.Taip pat lipidai tam tikru ar kitokiu laipsniu yra susiję su šių medžiagų metabolizmu:
- Adenozino trifosforo rūgštis ( ATP). ATP yra unikalus energijos vienetas ląstelės viduje. Kai lipidai suskaidomi, dalis energijos atitenka ATP molekulių gamybai, o šios molekulės dalyvauja visuose ląstelių viduje vykstančiuose procesuose. medžiagų pernešimas, ląstelių dalijimasis, toksinų neutralizavimas ir kt.).
- Nukleino rūgštys. Nukleorūgštys yra struktūriniai DNR elementai ir randami gyvų ląstelių branduoliuose. Energija, susidaranti skaidant riebalus, iš dalies panaudojama ląstelių dalijimuisi. Dalijimosi metu iš nukleorūgščių susidaro naujos DNR grandinės.
- Amino rūgštys. Amino rūgštys yra struktūrinės baltymų sudedamosios dalys. Kartu su lipidais jie sudaro sudėtingus kompleksus, lipoproteinus, atsakingus už medžiagų transportavimą organizme.
- Steroidai. Steroidai yra tam tikros rūšies hormonai, kuriuose yra daug lipidų. Jei lipidai iš maisto pasisavinami prastai, pacientas gali patirti endokrininės sistemos problemų.
Lipidų virškinimas ir absorbcija ( medžiagų apykaita, medžiagų apykaita)
Lipidų virškinimas ir įsisavinimas yra pirmasis šių medžiagų metabolizmo etapas. Didžioji dalis lipidų į organizmą patenka su maistu. IN burnos ertmė maistas susmulkinamas ir sumaišomas su seilėmis. Tada gumbas patenka į skrandį, kur cheminiai ryšiai iš dalies sunaikinami druskos rūgštimi. Be to, kai kuriuos cheminius ryšius lipiduose sunaikina seilėse esantis fermentas lipazė.Lipidai netirpsta vandenyje, todėl dvylikapirštėje žarnoje esantys fermentai juos ne iš karto suskaido. Pirma, įvyksta vadinamasis riebalų emulsinimas. Po to cheminius ryšius suardo lipazė, gaunama iš kasos. Iš esmės kiekviena lipidų rūšis dabar turi savo fermentą, atsakingą už šios medžiagos skaidymą ir absorbciją. Pavyzdžiui, fosfolipazė skaido fosfolipidus, cholesterolio esterazė – cholesterolio junginius ir tt Visų šių fermentų kasos sultyse yra įvairių kiekių.
Suskaidytus lipidų fragmentus atskirai absorbuoja plonosios žarnos ląstelės. Apskritai riebalų virškinimas yra labai sunkus procesas, kurią reguliuoja daugelis hormonų ir į hormonus panašių medžiagų.
Kas yra lipidų emulsinimas?
Emulsifikacija – tai nepilnas riebiųjų medžiagų ištirpimas vandenyje. Į dvylikapirštę žarną patenkančiame maisto boliuse riebalai yra didelių lašelių pavidalu. Tai neleidžia jiems sąveikauti su fermentais. Emulsinimo proceso metu stambūs riebalų lašeliai „susmulkinami“ į mažesnius lašelius. Dėl to padidėja sąlyčio plotas tarp riebalų lašelių ir aplinkinių vandenyje tirpių medžiagų, tampa įmanomas lipidų skaidymas.Lipidų emulsinimo procesas į Virškinimo sistema vyksta keliais etapais:
- Pirmajame etape kepenys gamina tulžį, kuri emulsuos riebalus. Jame yra cholesterolio ir fosfolipidų druskų, kurios sąveikauja su lipidais ir prisideda prie jų „susmulkinimo“ į mažus lašelius.
- Iš kepenų išskiriama tulžis kaupiasi tulžies pūslė. Čia jis sukoncentruojamas ir išleidžiamas pagal poreikį.
- Vartojant riebų maistą, lygiiesiems tulžies pūslės raumenims siunčiamas signalas susitraukti. Dėl to dalis tulžies išsiskiria per tulžies latakus į dvylikapirštę žarną.
- Dvylikapirštėje žarnoje riebalai iš tikrųjų yra emulsuojami ir sąveikauja su kasos fermentais. Plonosios žarnos sienelių susitraukimai palengvina šį procesą „sumaišydami“ turinį.
Fermentai lipidų skaidymui
Kiekvienai medžiagai virškinti organizmas turi savo fermentų. Jų užduotis yra nutraukti cheminius ryšius tarp molekulių ( arba tarp atomų molekulėse), į naudinga medžiaga organizmas galėtų normaliai pasisavinti. Skirtingi fermentai yra atsakingi už skirtingų lipidų skaidymą. Daugiausia jų yra kasos išskiriamose sultyse.Šios fermentų grupės yra atsakingos už lipidų skaidymą:
- lipazės;
- fosfolipazės;
- cholesterolio esterazė ir kt.
Kokie vitaminai ir hormonai dalyvauja reguliuojant lipidų kiekį?
Daugumos lipidų kiekis žmogaus kraujyje yra gana pastovus. Jis gali svyruoti tam tikrose ribose. Tai priklauso nuo pačiame organizme vykstančių biologinių procesų ir daugelio išorinių veiksnių. Kraujo lipidų kiekio reguliavimas yra sudėtingas biologinis procesas, kuriame dalyvauja daugelis įvairių organų ir medžiagos.Šios medžiagos vaidina didžiausią vaidmenį absorbuojant ir palaikant pastovų lipidų kiekį:
- Fermentai. Nemažai kasos fermentų dalyvauja skaidant lipidus, patenkančius į organizmą su maistu. Trūkstant šių fermentų, gali sumažėti lipidų kiekis kraujyje, nes šios medžiagos tiesiog nebus absorbuojamos žarnyne.
- Tulžies rūgštys ir jų druskos. Tulžyje yra tulžies rūgščių ir daugybės jų junginių, kurie prisideda prie lipidų emulsinimo. Be šių medžiagų normalus lipidų pasisavinimas taip pat neįmanomas.
- Vitaminai. Vitaminai turi kompleksinį stiprinamąjį poveikį organizmui, taip pat tiesiogiai ar netiesiogiai veikia lipidų apykaitą. Pavyzdžiui, trūkstant vitamino A, sutrinka ląstelių regeneracija gleivinėse, sulėtėja ir medžiagų virškinimas žarnyne.
- Intraląsteliniai fermentai.Žarnyno epitelio ląstelėse yra fermentų, kurie, pasisavinę riebalų rūgštis, paverčia jas transportinėmis formomis ir siunčia į kraują.
- Hormonai. Daugelis hormonų veikia medžiagų apykaitą apskritai. Pavyzdžiui, didelis insulino kiekis gali labai paveikti lipidų kiekį kraujyje. Štai kodėl kai kurie standartai buvo peržiūrėti pacientams, sergantiems cukriniu diabetu. Skydliaukės hormonai, gliukokortikoidai arba norepinefrinas gali paskatinti riebalinio audinio skilimą, kad išsiskirtų energija.
Biosintezė ( išsilavinimas) ir hidrolizė ( irimas) lipidai organizme ( anabolizmas ir katabolizmas)
Metabolizmas yra medžiagų apykaitos procesų visuma organizme. Visi medžiagų apykaitos procesai gali būti skirstomi į katabolinius ir anabolinius. Kataboliniai procesai apima medžiagų skilimą ir skilimą. Kalbant apie lipidus, tai būdinga jų hidrolizei ( suyra į daugiau paprastos medžiagos ) V virškinimo trakto. Anabolizmas jungia biochemines reakcijas, kurių tikslas - formuotis naujoms, sudėtingesnėms medžiagoms.Lipidų biosintezė vyksta šiuose audiniuose ir ląstelėse:
- Žarnyno epitelio ląstelės. Riebalų rūgščių, cholesterolio ir kitų lipidų absorbcija vyksta žarnyno sienelėje. Iškart po to tose pačiose ląstelėse susidaro naujos transportinės lipidų formos, kurios patenka į veninį kraują ir siunčiamos į kepenis.
- Kepenų ląstelės. Kepenų ląstelėse kai kurios lipidų transportavimo formos suirs, iš jų sintetinamos naujos medžiagos. Pavyzdžiui, čia susidaro cholesterolio ir fosfolipidų junginiai, kurie vėliau išsiskiria su tulžimi ir prisideda prie normalaus virškinimo.
- Kitų organų ląstelės. Kai kurie lipidai su krauju keliauja į kitus organus ir audinius. Priklausomai nuo ląstelės tipo, lipidai paverčiami tam tikro tipo jungtys. Visos ląstelės vienaip ar kitaip sintetina lipidus, kad sudarytų ląstelės sienelę ( lipidų bisluoksnis). Antinksčių ir lytinių liaukų liaukose steroidiniai hormonai sintetinami iš kai kurių lipidų.
Lipidų resintezė kepenyse ir kituose organuose
Resintezė – tai tam tikrų medžiagų susidarymo procesas iš paprastesnių, anksčiau įsisavintų. Kūne šis procesas vyksta per vidinė aplinka kai kurios ląstelės. Resintezė yra būtina, kad audiniai ir organai gautų visų reikiamų rūšių lipidų, o ne tik tuos, kurie vartojami su maistu. Resintezuoti lipidai vadinami endogeniniais. Kūnas praleidžia energiją joms formuoti.Pirmajame etape žarnyno sienelėse vyksta lipidų resintezė. Čia su maistu suvartotos riebalų rūgštys paverčiamos transportavimo formomis, kurios per kraują transportuojamos į kepenis ir kitus organus. Dalis resintetintų lipidų pateks į audinius, iš kitos dalies susidarys gyvybei reikalingos medžiagos ( lipoproteinai, tulžis, hormonai ir kt.), perteklius paverčiamas riebaliniu audiniu ir saugomas „rezerve“.
Ar lipidai yra smegenų dalis?
Lipidai yra labai svarbus komponentas nervų ląstelės ne tik smegenyse, bet ir visoje nervų sistemoje. Kaip žinote, nervų ląstelės kontroliuoja įvairūs procesai organizme perduodant nervinius impulsus. Šiuo atveju visi nervų takai yra "izoliuoti" vienas nuo kito, kad impulsas ateitų į tam tikras ląsteles ir nepaveiktų kitų nervų takų. Ši „izoliacija“ įmanoma dėl nervinių ląstelių mielino apvalkalo. Mielinas, kuris neleidžia chaotiškai sklisti impulsams, susideda iš maždaug 75% lipidų. Kaip ir ląstelių membranose, čia jos sudaro dvigubą sluoksnį ( dvisluoksnis), kuris kelis kartus apvyniotas aplink nervinę ląstelę.Nervų sistemos mielino apvalkale yra šie lipidai:
- fosfolipidai;
- cholesterolio;
- galaktolipidai;
- glikolipidai.
Lipidiniai hormonai
Lipidai atlieka svarbų struktūrinį vaidmenį, įskaitant buvimą daugelio hormonų struktūroje. Hormonai, kuriuose yra riebalų rūgščių, vadinami steroidiniais hormonais. Kūne juos gamina lytinių liaukų ir antinksčių liaukos. Kai kurių jų yra ir riebalinio audinio ląstelėse. Steroidiniai hormonai dalyvauja reguliuojant daugelį gyvybiškai svarbių procesų. Jų disbalansas gali turėti įtakos kūno svoriui, galimybei pastoti, bet kokių uždegiminių procesų vystymuisi, imuninės sistemos funkcionavimui. Normalios steroidinių hormonų gamybos raktas yra subalansuotas lipidų suvartojimas.Lipidai yra šių gyvybiškai svarbių hormonų dalis:
- kortikosteroidai ( kortizolis, aldosteronas, hidrokortizonas ir kt.);
- vyriški lytiniai hormonai – androgenai ( androstenedionas, dihidrotestosteronas ir kt.);
- moteriški lytiniai hormonai – estrogenai ( estriolis, estradiolis ir kt.).
Lipidų vaidmuo odai ir plaukams
Lipidai yra labai svarbūs odos ir jos priedų sveikatai ( plaukai ir nagai). Odoje yra vadinamųjų riebalinės liaukos, kurios išskiria į paviršių tam tikrą riebalų turinčio sekreto kiekį. Ši medžiaga atlieka daug naudingų funkcijų.Lipidai svarbūs plaukams ir odai dėl šių priežasčių:
- didelę plaukų medžiagos dalį sudaro sudėtingi lipidai;
- odos ląstelės greitai keičiasi, o lipidai yra svarbūs kaip energijos šaltinis;
- paslaptis ( išskiriama medžiaga) riebalinės liaukos drėkina odą;
- Riebalų dėka išlaikomas odos stangrumas, elastingumas ir lygumas;
- nedidelis lipidų kiekis plauko paviršiuje suteikia jiems sveiką blizgesį;
- lipidų sluoksnis odos paviršiuje apsaugo ją nuo agresyvaus išorinių veiksnių poveikio ( šaltis, saulės spinduliai, mikrobai ant odos paviršiaus ir kt.).
Lipidų klasifikacija
Biologijoje ir chemijoje yra gana daug skirtingų lipidų klasifikacijų. Pagrindinis yra cheminė klasifikacija, pagal kurią lipidai skirstomi priklausomai nuo jų struktūros. Šiuo požiūriu visus lipidus galima suskirstyti į paprastus ( susideda tik iš deguonies, vandenilio ir anglies atomų) ir sudėtingas ( turintis bent vieną atomą kitų elementų). Kiekviena iš šių grupių turi atitinkamus pogrupius. Ši klasifikacija yra patogiausia, nes ji atspindi ne tik cheminę medžiagų struktūrą, bet ir iš dalies lemia chemines savybes. Biologija ir medicina turi savo papildomas klasifikacijas, kuriose naudojami kiti kriterijai.
Egzogeniniai ir endogeniniai lipidai
Visus žmogaus organizme esančius lipidus galima suskirstyti į dvi dideles grupes – egzogeninius ir endogeninius. Pirmoji grupė apima visas medžiagas, kurios patenka į organizmą iš išorinės aplinkos. Didžiausias kiekis egzogeniniai lipidai patenka į organizmą su maistu, tačiau yra ir kitų kelių. Pavyzdžiui, naudojant įvairius kosmetika arba vaistai organizmas taip pat gali gauti kai kurių lipidų. Jų veiksmai daugiausia bus vietiniai.Patekę į organizmą visi egzogeniniai lipidai suskaidomi ir absorbuojami gyvų ląstelių. Čia iš jų struktūrinių komponentų susidarys kiti organizmui reikalingi lipidiniai junginiai. Šie lipidai, sintetinami savo pačių ląstelių, vadinami endogeniniais. Jie gali turėti visiškai skirtingą struktūrą ir funkciją, tačiau susideda iš tų pačių "struktūrinių komponentų", kurie pateko į kūną egzogeniniai lipidai. Štai kodėl, kai dietoje trūksta tam tikrų rūšių riebalų, jie gali išsivystyti įvairios ligos. Kai kurių sudėtingų lipidų komponentų organizmas negali susintetinti savarankiškai, o tai turi įtakos tam tikrų biologinių procesų eigai.
Riebalų rūgštis
Riebalų rūgštys yra organinių junginių klasė, kuri yra struktūrinė lipidų dalis. Priklausomai nuo to, kokios riebalų rūgštys yra įtrauktos į lipidą, šios medžiagos savybės gali keistis. Pavyzdžiui, trigliceridai, svarbiausias žmogaus organizmo energijos šaltinis, yra alkoholio glicerolio ir kelių riebalų rūgščių dariniai.Gamtoje riebalų rūgščių yra įvairiose medžiagose – nuo naftos iki augalinių aliejų. Į žmogaus organizmą jie patenka daugiausia su maistu. Kiekviena rūgštis yra specifinių ląstelių, fermentų ar junginių struktūrinis komponentas. Kai jis įsisavinamas, organizmas jį paverčia ir panaudoja įvairiuose biologiniuose procesuose.
Dauguma svarbių šaltinių Riebalų rūgštys žmonėms yra:
- gyvuliniai riebalai;
- augaliniai riebalai;
- tropiniai aliejai ( citrusinių vaisių, palmių ir kt.);
- riebalai maisto pramonei ( margarinas ir kt.).
Sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys
Visos riebalų rūgštys pagal savo cheminę struktūrą skirstomos į sočiąsias ir nesočiąsias. Sočiosios rūgštys mažiau naudingi organizmui, o kai kurie iš jų net žalingi. Tai paaiškinama tuo, kad šių medžiagų molekulėje nėra dvigubų jungčių. Tai chemiškai stabilūs junginiai, kuriuos organizmas mažiau pasisavina. Šiuo metu įrodytas ryšys tarp kai kurių sočiųjų riebalų rūgščių ir aterosklerozės išsivystymo.Nesočiosios riebalų rūgštys skirstomos į dvi dideles grupes:
- Mononesočiųjų.Šios rūgštys savo struktūroje turi vieną dvigubą jungtį, todėl yra aktyvesnės. Manoma, kad jų valgymas gali sumažinti cholesterolio kiekį ir užkirsti kelią aterosklerozės vystymuisi. Didžiausias mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekis randamas daugelyje augalų ( avokadas, alyvuogės, pistacijos, lazdyno riešutai) ir atitinkamai aliejuje, gautame iš šių augalų.
- Polinesočiųjų. Polinesočiosios riebalų rūgštys savo struktūroje turi keletą dvigubų jungčių. Išskirtinis bruožas iš šių medžiagų yra tai Žmogaus kūnas nesugeba jų susintetinti. Kitaip tariant, jei organizmas negauna polinesočiųjų riebalų rūgščių su maistu, laikui bėgant tai neišvengiamai sukels tam tikrus sutrikimus. Geriausi šaltiniaiŠios rūgštys yra jūros gėrybės, sojų ir linų sėmenų aliejus, sezamo sėklos, aguonos, kviečių gemalai ir kt.
Fosfolipidai
Fosfolipidai yra kompleksiniai lipidai kuriuose yra fosforo rūgšties likučių. Šios medžiagos kartu su cholesteroliu yra pagrindiniai ląstelių membranų komponentai. Šios medžiagos taip pat dalyvauja pernešant kitus lipidus organizme. Medicininiu požiūriu fosfolipidai taip pat gali atlikti signalinį vaidmenį. Pavyzdžiui, jie yra tulžies dalis, nes skatina emulsinimą ( ištirpimas) kiti riebalai. Atsižvelgiant į tai, kurios medžiagos yra daugiau tulžyje, cholesterolio ar fosfolipidų, galite nustatyti tulžies akmenligės išsivystymo riziką.Glicerolis ir trigliceridai
Pagal savo cheminę struktūrą glicerolis nėra lipidas, bet yra svarbus trigliceridų struktūrinis komponentas. Tai lipidų grupė, kuri atlieka didžiulį vaidmenį žmogaus organizme. Dauguma svarbi funkcijaŠios medžiagos yra energijos tiekimas. Trigliceridai, patekę į organizmą su maistu, suskaidomi į glicerolį ir riebalų rūgštis. Dėl to išsiskiria labai daug energijos, kuri skiriama raumenų darbui ( griaučių raumenys, širdies raumenys ir kt.).Riebalinį audinį žmogaus organizme daugiausia sudaro trigliceridai. Dauguma šių medžiagų, prieš patekdamos į riebalinį audinį, kepenyse patiria tam tikrų cheminių transformacijų.
Įkeliama...