Šitaki sēņu zupa. Šitaki sēņu zupa: receptes Zupa ar kaltētām šitaki sēnēm

45 kcal

4 Persona

Gatavošanas metode

1. Sīpolu nomizo un nomazgā, sagriež gredzenos.
2. Uz plīts liek zupas katlu, pārlej ar olīveļļu un labi uzkarsē. Pievienojiet sīpolus pannā, apcepiet 15 minūtes, bieži maisot, samaziniet siltumu līdz vidējai, apcepiet līdz dziļi zeltaini brūnai, apmēram pusstundu, ik pa laikam apmaisot.

3. Tikmēr nomazgājiet un sasmalciniet sēnes, pievienojiet tās sīpolam, sēnes sautējiet 10 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas, maisot.

4. Ķiplokus nomizo, nomazgā, sasmalcina ar nazi un sakapā. Pannā pievieno ķiploku un timiāna zariņus, maisot sautē 2 minūtes. Palielina uguni, pievieno pannā vīnu, pāris minūtes vāra uz lēnas uguns, tad pārlej ar buljonu un uzvāra.

5. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 45 minūtes. Sāli un piparus zupu pēc garšas, izņem timiānu.

6. Tikmēr varat pagatavot grauzdiņus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 210 grādiem.

7. Maizes šķēles liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Sarīvē Gruyère sieru un Gorgonzola sieru. Nomazgājiet timiānu un smalki sasmalciniet.

8. Katru maizes gabalu apkaisa ar rīvētiem sieriem. Virsū uzkaisa sasmalcinātu timiānu.

9. Cepešpannu ar grauzdiņiem liek cepeškrāsnī un cep, līdz siers pilnībā izkusis.

10. Gatavo zupu noņem no plīts un lej šķīvjos, uz katra šķīvja malas liek 2 grauzdiņa gabaliņus un pasniedz. Pasniedzot var pārkaisīt ar zaļumiem vai arī pasniegt galdā zaļumus atsevišķi, lai katrs pats izlemtu, vai tos pievienot zupai vai nē.

Sastāvdaļas

1 ēdamkarote olīveļļas

700 g sīpolu

300 g šitaki sēņu

4 gab ķiploka daiviņas

2 gab timiāna zariņi

0,5 glāzes sausa baltvīna

1 litrs vistas buljona

12 šķēles baltā zeba

30 grami Gruyere siera

30 g Gorgonzola siera

2 timiāna zariņi

Es gribu jums pastāstīt recepti neparastai, bet ļoti garšīgai zupai ar šitaki sēnēm. Karamelizētie sīpoli piešķir šai zupai īpašu pieskaņu, un grauzdiņš ar Gruyère un Gorgonzola sieru ir lielisks papildinājums zupai. Timiāns piešķir maigu, maigu aromātu.

Visticamāk, ar šitaki sēnēm jums nebūs problēmu, šodien tās pārdod daudzos lielveikalos. Zīmīgi, ka šitaki ir pirmās sēnes, kuras cilvēki sāka īpaši audzēt, nevis tikai vākt. Ķīnā un Japānā tos audzē kopš 10. gadsimta un aktīvi izmanto kulinārijā suši un, protams, zupu gatavošanai.

Sēnes, ko šodien izmantosim krēmzupas pagatavošanai, sauc par šitaki. Viņi savu vārdu ieguvuši no šijas koka, uz kura tie aug. Papildus neticamajai garšai, kas piemīt šīm japāņu sēnēm, tās ir ļoti noderīgas arī to ārstniecisko īpašību dēļ. Baumo, ka šitaki sēnes pēc savām ārstnieciskajām īpašībām bieži salīdzina ar žeņšeņu, un japāņu geišas bieži izmanto šīs apbrīnojamās sēnes, lai iegūtu perfektu samtainu ādu, kas aizrauj sabiedrības acis. Lai jūs interesētu vēl vairāk, vēlos vērst jūsu uzmanību uz to, ka regulāra šitake lietošana pazemina holesterīna un cukura līmeni asinīs. Arī šīs sēnes vajadzētu ēst veģetāriešiem, jo tās satur lielu daudzumu D vitamīna, kura šo cilvēku ķermenim ārkārtīgi trūkst, jo viņu uzturā nav gaļas produktu.
Japānā un daudzās citās pasaules valstīs šitaki ir īsts gardums starp visām sēņu šķirnēm. Tāpēc izbaudīsim to garšu un aromātu un izbaudīsim visas šo austrumu sēņu labvēlīgās īpašības, gatavojot šitaki sēņu zupu.

Porciju skaits: 3
Kalorijas: Vidēja kaloriju
Kalorijas uz porciju: 495 kcal

Lai pagatavotu šitaki sēņu zupu, jums būs nepieciešams:

Šitaki (sausā vai svaigā) - 150 g
sīpols - 1 gab.
sviests - 50 g
milti - 15 g
ūdens - 300 ml
piens - 200 ml
olīveļļa - 45 ml
sāls, pipari - pēc garšas
citronu sula (nepieciešama) - pēc garšas
zaļumi (pētersīļi, dilles, koriandrs) - pēc garšas

Kā pagatavot šitake sēņu zupu.

1. Ja krēmzupas pagatavošanai izmantojat svaigas šitaki sēnes, vienkārši noņemiet sēņu cietos kātus, atstājot tikai cepurītes. Izmantojot žāvētus šitakus, iemērciet tos vēsā ūdenī uz 3 minūtēm. Gatavus svaigus vai sausus šitakus vāra verdošā ūdenī apmēram 40 minūtes.
2. Pēc pagatavošanas ļaujiet šitake atdzist, pēc tam samaļ caur gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
3. Olīveļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai.
4. Apceptajiem sīpoliem pievieno sasmalcinātu šitake.
5. Turpiniet cept sīpolu un šitaki 6 minūtes, laiku pa laikam apmaisot ar lāpstiņu.
6. Pievienojiet gabaliņu sviesta un miltus, sajauciet sēņu maisījumu ar sīpolu, pārliecinoties, ka sīpols nelīp pie pannas dibena.
7. Ielejiet ūdeni un rūpīgi samaisiet maisījumu ar lāpstiņu, lai novērstu nevēlamu kunkuļu veidošanos. Pagatavojiet biezeņa zupu 11 minūtes.
8. Pēc tam tievā strūkliņā ielej pienu, uzvāra zupu un turpina vārīt vēl 3 minūtes.
9. Noņemiet zupu no plīts un ļaujiet tai nedaudz atdzist. Ar blenderi sablenderē zupu līdz biezeņa konsistencei.
10. Gatavo šitaki biezeņa zupu lej porcijās sadalītās bļodiņās, pa virsu uzlej vajadzīgo daudzumu citrona sulas (vai pat laima sulas), pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Nepalaidiet garām arī recepti tieši no japāņu restorāna un

Žāvētu šitaki sēņu zupas recepte ar soli pa solim sagatavošanu.
Trauka veids: Pirmā maltīte
Receptes grūtības pakāpe: Viegli pagatavojams
Nacionālā virtuve: Krievu virtuve
Gatavošanas tehnoloģija: Ēdienu gatavošana
Pasākums: Gavēnis, vakariņas, pusdienas

Pagatavošanas laiks: 1 stunda
Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 min
Porciju skaits: 4 porcijas
Kaloriju daudzums: 194 kilokalorijas

Man ļoti patīk bagātīgas sēņu garšas ēdienos. Šo zupu gatavoju ar kaltētām šitake sēnēm. Viņiem ir ļoti bagātīga sēņu smarža un garša, tāpēc zupa izrādās sēņu-sēņu. Lai gan sēņu nosaukums nebūt nav krievisks, par krievu virtuvi uzskatu sēņu zupu, kas gatavota no sausām sēnēm. Un, kā vienmēr, zupai var pievienot savas iecienītākās sastāvdaļas pēc savas gaumes un vēlmes.
Sastāvdaļas 4 porcijām
Žāvētas šitaki sēnes 50 g
Kartupeļi 2 gab.
Lauru lapa 1 gab.
Īsās nūdeles 30 g
Sīpols 1 gab.
Rafinēta saulespuķu eļļa 2 ēd.k. l.
Burkāns 1 gab.
Olīvas bez kauliņiem 10 gab.
Malti melnie pipari 1 g
Sāls 1 šķipsniņa
Garšvielas buljonam 2 g

Soli pa solim recepte
Sēņu zupai ņemiet visus sarakstā iekļautos produktus. Parasti sēņu zupa ir domāta ar nūdelēm, bet var pagatavot dzidrāku buljonu un nūdeles izlaist. Es pievienoju olīvas vieglai skābai garšai, atkal viss pēc izvēles.
Vairākas reizes noskalojiet sēnes ar siltu vai karstu ūdeni, lai noņemtu visas pielipušās zāles un gružu daļiņas. Tad pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 1 stundu, lai uzbriest un mīkstina. Lai paātrinātu procesu, virsu varat pārklāt ar apakštasīti. Iespējams, ka jebkuras citas sēnes mīkstinās daudz ātrāk, bet šitake sēnēm ir nepieciešams laiks.
Mīkstās sēnes izņem no ūdens un sagriež mazos gabaliņos. Neizlejiet ūdeni, bet pēc tam pievienojiet to buljonam.
2 litru katliņā ielej tīru ūdeni, pievieno ūdeni, kurā mērcēja šitaki, kopā ar jau sasmalcinātajām sēnēm. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noslaukiet un vāriet, līdz tas ir mīksts, apmēram 1 stundu vai ilgāk. Pievieno sāli.
Smalki sagrieziet sīpolu un burkānus.
Sīpolus un burkānus apcep augu eļļā.
Sagatavojiet kartupeļus. Ja vēlaties plānāku zupu, varat izmantot mazāku daudzumu.
Pievienojiet kartupeļus sēņu buljonam pēc 40 minūšu vārīšanas. Sāls pēc garšas, pievieno zupas garšvielas. Es parasti pievienoju kaltētu sakņu maisījumu, tās pārdod sasmalcinātā sausā veidā. Vāra, līdz kartupeļi ir mīksti, man patīk gandrīz vārīti.
Tad pievieno sagatavoto cepeti, lauru lapu, piparus un sautē vēl 5 minūtes.
Pašās vārīšanas beigās pievienojiet nūdeles un sasmalcinātas olīvas. Man ir nūdeles, kuras vāra 1 minūti. Pārbaudiet zupas garšu un pievienojiet to, kas trūkst. Izslēdziet uguni un ļaujiet tai brūvēt 10 minūtes.
Pasniedziet zupu ar svaigiem zaļumiem.

Sīkāka informācija

Pirmā sēne, ko cilvēks izaudzēja, bija šitaki. Pirmo reizi tas notika 10. gadsimtā. Tagad Japānā un Ķīnā šo sēņu audzēšanai ir atvēlētas veselas milzīgas plantācijas. Šī sēne ir ļoti populāra Austrumāzijas valstīs. Šo valstu iedzīvotāji uzskata, ka papildus lieliskajai garšai šitakei piemīt ārstnieciskas īpašības.

Mūsu valstī šitaki kļuva slaveni laikā, kad kļuva populāra ķīniešu un japāņu virtuve. Tagad šīs sēnes var brīvi iegādāties jebkurā lielveikalā. Būtībā tie tiek pārdoti saldēti, dažreiz žāvēti.

Šitaki tiek uzskatīts par delikatesi. No tā jūs varat pagatavot daudz dažādu ēdienu. Kā piemēru var minēt šitake zupu, kuras pagatavošana neprasa daudz laika, taču tas nekādi neietekmēs zupas brīnišķīgo garšu.

Šitake zupa ar krējumu

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Šitaki sēnes – 0,5 kg;
kartupeļi - 300 g;
burkāni - 1 gab.;
biezs krējums - 150 gr.;
ūdens - 2 l;
sviests - 30 gr.;
lauru lapa – 2 gab.;
ķiploki - 1 daiviņa;
garšvielas zupai, sāls.

Gatavošanas process:

Nomazgājiet burkānus, nomizojiet un smalki sagrieziet. Ielieciet burkānus pannā, kur vispirms izkausējat sviestu.

Apcep burkānus, līdz gatavs. Tad pievieno smalki sagrieztu ķiploku. Pārliecinieties, ka ķiploki nav apcepti, jums tas tikai jāsasilda.

Šitakē ir nedaudz rūgta garša, no kuras jāatbrīvojas. Lai to izdarītu, atkausētās sēnes aplej ar puslitru ūdens un ļauj tām pagatavoties. Tiklīdz ūdens uzvārās un paceļas putas, noņemiet pannu no uguns. Izlejiet ūdeni. Noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens.

Sēnes aplej ar tīru aukstu ūdeni, pievieno dažas krustnagliņas un lauru lapu. Uzliek pannu uz uguns un uzvāra. Pagatavojiet sēnes 10 minūtes.

Kamēr šitaki gatavojas, nomizojiet kartupeļus, pēc tam sagrieziet tos mazos kubiņos. Kad sēnes ir pagatavotas, pievienojiet tām kartupeļus un garšvielas. Pievienojiet nedaudz sāls. Pagatavojiet vēl 10 minūtes.

Pēc tam zupai pievieno apceptos burkānus. Atkal uzvāra zupu.

Atsevišķi uzkarsējiet krējumu ar 20% tauku saturu. Zupai pievieno uzkarsētu krējumu un uzvāra. Bet nekādā gadījumā nevāriet, jo krēms sarecēsies.

Zupu labāk sagatavot iepriekš un ļaut tai ievilkties vismaz pāris stundas. Šajā gadījumā šitaki pilnībā atklās savu garšu. Jūs varat pagatavot zupu iepriekšējā vakarā un pasniegt nākamajā dienā.

Šitaki sēņu zupa ar karamelizētiem sīpoliem

Nepieciešamās sastāvdaļas:

sīpoli - 700 gr.;
Šitaki sēnes – 300 gr.;
olīveļļa - 1 ēd.k. l.;
ķiploki - 4 krustnagliņas;
timiāns - 2 zariņi;
vistas buljons - 1 l;
sausais baltvīns - 0,5 glāzes;
sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas process:

Nomazgājiet, nomizojiet sīpolu un sagrieziet gredzenos. Uzlieciet pannu uz plīts un uzkarsējiet tajā olīveļļu.

Ievietojiet sagrieztu sīpolu pannā. Sīpolu apcep uz lielas uguns 15 minūtes, bieži maisot. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai un apcepiet sīpolu vēl pusstundu, ik pa laikam apmaisot. Jūsu sīpolam jābūt dziļi zeltainā krāsā.

Kamēr sīpoli cepas, nomazgājiet un sasmalciniet sēnes. Pēc tam pievienojiet tos sīpoliem un apcepiet 10 minūtes, līdz tie kļūst mīksti.

Tikmēr nomizo ķiplokus un smalki sagriež. Pievienojiet ķiplokus un timiānu sīpoliem un sēnēm. Vāra visu kopā 2 minūtes.

Pēc tam palieliniet siltumu un ielejiet vīnu pannā. Visu nedaudz uzvāra un tad pārlej ar buljonu. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai.

Kad zupa vārās, samaziniet uguni. Vāra zupu uz vidējas uguns 45 minūtes. Neaizmirstiet zupas beigās pievienot sāli un piparus.

Kad zupa ir vārīta, izņem no tās timiāna zariņus.

Kamēr zupa vārās uz plīts, pagatavojiet grauzdiņus zupai. Ieslēdz cepeškrāsni uz 210 grādiem. Paņemiet bageti un sagrieziet to gabalos. Pārklājiet cepešpannu ar papīru un uzlieciet uz tās maizi. Sieru sarīvē, vislabāk ir izmantot vienādos daudzumos Gorgonzola un Gruyere sieru. Smalki sagrieziet pāris timiāna zariņus.

Uz maizes gabaliņiem liek rīvētu sieru un pa virsu uzkaisa timiānu. Liek grauzdiņus iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.

Kad siers pilnībā izkusis, grauzdiņus var izņemt no krāsns. Pasniedziet zupu ar vārītiem grauzdiņiem.