Sviests ir viens no populārākajiem produktiem uz mūsu galda. Dabīgais produkts ir ļoti vērtīgs cilvēka veselībai. 100% govs sviests ir reti sastopams mūsdienu veikalos. Tam ir ārkārtīgi noderīgas īpašības. Tikai 15-20 g produkta dod cilvēkam trešo daļu no daudzu vitamīnu dienas devas. Tas satur visus cilvēkam svarīgos uztura elementus, kas tiek uzskatīti par nepieciešamiem kvalitatīvai redzes orgānu darbībai, pareizai kaulu augšanai, lai gan epiderma, gan mati kļūtu veselīgāki.
Kas tas ir un kā tas izskatās?
Šis produkts ir izgatavots no govs piena. Šis ir īpašs piena tauku bāzes koncentrāts (no 78 līdz 82,5%, bet, ja šis produkts tiek cepts - tad 99%).
Par īstu sviestu var saukt tikai tādu produktu, kas izgatavots no krējuma un kura tauku saturs ir 82,5%. Tiek izmantoti visdažādākie emulgatori, pievienotie konservanti, kā arī aromatizētāji, pārtikas krāsvielas un citas populāras piedevas, lai aizstātu produktā esošo dabisko bāzi un patērētājam signalizē, ka viņš neizvēlas dzīvnieku eļļu, bet labākajā gadījumā tikai margarīns vai pastas.
Ja produktā tauku saturs ir mazāks par 82,5%, tā vairs nebūs 100% dabīga eļļa, pat ja tā ir nosaukta uz iepakojuma.
Produktam ar tauku saturu 82% var ievērojami atšķirties blīvums no dažādiem uzņēmumiem. Bieži vien produkts ir ļoti ciets, dažreiz pārāk mīksts. Blīvums šeit būs atkarīgs no MFA - tauku masas daļas pašā produktā. Jo augstāks MFR, jo mazāks būs produkta blīvums. Piena ražošanā šo rādītāju aprēķina, izmantojot īpašu formulu, un tam jāatbilst noteiktajiem standartiem.
Vieglās eļļas parasti maksā daudz lētāk, jo satur transtaukus, kas ir kaitīgi un pat dažkārt bīstami cilvēkiem.
No kā tie ir izgatavoti?
Kvalitatīvs produkts ir izgatavots no pirmās klases krējuma. Tie izceļas ar lielisko garšu un veselību uzlabojošām īpašībām, satur taukskābju, vitamīnu un citu noderīgu elementu kopumu. Viņiem ir zema kušanas temperatūra - tikai 32-35 grādi, un zema sacietēšanas temperatūra - 15-25 grādi.
Tie satur gan olbaltumvielas, gan ogļhidrātus, dažādas minerālvielas un šķidrumu. Dabīgais produkts satur mērenu kaloriju daudzumu (apmēram 73 kcal uz 100 g) un viegli uzsūcas.
Produkta piena sastāvdaļa sniedz jums možuma sajūtu un enerģijas lādiņu uz ilgu laiku. Tāpēc maize ar nelielu sviesta kārtiņu vienmēr ir uzskatīta par labākajām brokastīm. Produkts ievērojami stiprina mūsu ķermeni.
Sastāvs un tauku saturs
Produkts var saturēt no 50 līdz 150 taukskābju bāzes. Lielākā daļa no tiem ir piesātināti, bet ir arī nepiesātinātie. Pēdējie spēj izvadīt no organisma “kaitīgo” holesterīnu, palīdz redzes orgānu un nervu sistēmas funkcionēšanai, padara gļotādas veselīgākas.
- A vitamīns(cits nosaukums ir retinols) palīdz imūnsistēmai aizsargāt organismu no dažāda veida kaitīgiem mikrobiem un vīrusiem; tas ir nopietns antioksidants. Retinols palīdzēs ātri izārstēt dažādas gremošanas sistēmas čūlas un erozijas.
- E vitamīns palīdz ražot dzimumhormonus, atjauno bojātos audus, ir arī antioksidants, palīdz uzturēt veselīgu epidermas un matu izskatu.
- D vitamīns piedalās vielmaiņā, palīdz veidot kaulu un locītavu audus, to sauc arī par augšanas vitamīnu.
- K vitamīns ietekmēs asins recēšanas līmeni. Piena taukainā bāze ļaus cilvēka organismam pareizi uzņemt kalciju – ļoti svarīgu komponentu visu muskuļu darbībai un spēcīgu kaulaudu veidošanai. Lielais kaloriju daudzums padara produktu par vienu no svarīgākajiem elementiem atveseļojošu cilvēku un māšu, kas baro bērnu ar krūti, uzturā, jo viņiem ir nepieciešami augstas kvalitātes enerģijas avoti.
Jums arī jāatceras par milzīgo minerālu savienojumu sarakstu: starp tiem var redzēt nātriju un magniju, cinku, selēnu, kā arī varu un mangānu, dzelzi.
Šī produkta sastāvā piektā daļa no katra grama ir ogļhidrātu sastāvdaļa, tas ir izteikts dabisko saharīdu veidā. Eksperti uzskata, ka govs sviests ir diezgan kaloriju produkts.100 g 82% aizņems tauku bāzes. Olbaltumvielas – līdz 1 g, holesterīns – aptuveni 200 miligrami. Ir arī omega skābes, kā arī pelni un uztura šķiedras.
Šķirnes
Saskaņā ar pieņemtajiem standartiem produktam jābūt izgatavotam no pasterizēta krējuma (ar vai bez skābpiena) Tāpēc var izdalīt šādus eļļas apakštipus:
- salds krēmīgs (no termiski apstrādāta krējuma);
- skābo krējumu (no krējuma, kas raudzēts ar īpašiem starteriem un vienlaikus pasterizēts), kas piešķirs produktam spilgtas garšas notis un pārsteidzošu aromātu.
Šajā klasifikācijā produktu var ražot no govs piena, izmantojot vai neizmantojot sāli, Tāpēc jūs varat atrast tādus eļļas veidus kā:
- sāļš;
- bez sāls.
Dažādas eļļas atšķiras pēc tauku daudzuma tajās: garšīgā "Tēja" - 50% no svara, aromātiskā "Buterbrodnoe" - 61%, barojošā "Krestyanskoe" - 72,5%, svaigā "Lyubitelskoe" - 80%, izcilā "Vologodskoe" - 82,5%, dabīgākais “Tradicionālais” – 82,5%.
Izlaižot produktu, ir atļauts pievienot.
- Ražot treknāku veidu eļļas - parasto sāli, krāsvielas, baktēriju elementus un baktēriju koncentrātus.
- Produktiem ar zemu tauku līmeni - krāsvielas, īpašas garšas, vitamīni, citas piedevas, un papildus noteikts pienskābes baktēriju daudzums.
Sviestus ar visdažādākajām garšām ražo tikai no labākā krējuma, kam pievienots kakao pulveris, nedaudz medus, cukurs un aromātiskais vanilīns, kā arī 100% augļu vai ogu sula.
Gī šķirne tiek ražota arī no govs sviesta - tas tiek kausēts no piena taukiem 75-80 grādu temperatūrā, un tas uzreiz tiek attīrīts no dažādiem piemaisījumiem.
Sviests tiek izgatavots divos veidos: 30-45% īpaši sagatavotā krējuma kuļ speciālās iekārtās – “sviesta ražotāji”, bet krējumu ar augstu tauku saturu pārvērš īpašās struktūrās – “sviesta ražotājos”.
Sviestu gatavo ne tikai no pazīstamu govju piena, daudzās valstīs to ražo no kazu un jaku, zirgu un aitu, bifeļu un citu dzīvnieku piena.
Katrai no esošajām eļļas šķirnēm būs sava garša, bez papildu piemaisījumiem un nepazīstamiem aromātiem.
Ir īpaši eļļas veidi:
- ja to sajauc ar augu izcelsmes produktiem (saulespuķu eļļu);
- kad tas ir attaukots (tajā ir maz tauku);
- kad tas ir rekombinēts (atšķaidīts no piena pulvera).
Šodien veikalos var redzēt arī saldo sviestu un šokolādi, produktu ar garšaugiem, ķiplokiem un bez laktozes - cilvēkiem ar laktozes nepanesamību.
Kā izvēlēties?
Eļļas veids vienmēr ir norādīts uz eļļas iepakojuma. Mūsu galdam pazīstamā produkta tauku saturs būs 82,5%. 78% ir "amatieru eļļa", no 72,5% ir nesalīdzināmā "zemnieku eļļa". Ja šis līmenis ir mazāks par 70%, tad tā nebūs eļļa, bet gan kombinēts produkts.
100% dabīgs krējuma produkts nesaturēs augu izcelsmes taukus. Jābūt tikai krējumam un pašam pienam. Ja sastāvā ir palmu komponents, tad tas ir margarīns.
Produktam, kas izgatavots no īsta krējuma, ziemā ir spilgti sniegbalta krāsa. Bet vasarā ražotam produktam būs skaista dzeltena nokrāsa, kas iegūta, pateicoties tam, ka govis barojas ar tikko pļautu zāli. Tikai nedabiskas piedevas var piešķirt produktam dzeltenu krāsu ziemā.
Atdzesētajam produktam jābūt pēc iespējas elastīgam un viegli smērējamam uz maizes. Ja tas sāk drūpēt un drūp zem naža spiediena, tad produkta sastāvā ir ne tikai dabīgas sastāvdaļas.
Iegādātā produkta kvalitāti var noteikt pēc smaržas. Neviens moderns aromatizētājs nevar radīt patiesi īsta krēmveida produkta smaržu. Tam ir vistīrākais, bez dažādiem piemaisījumiem, nedaudz jūtams krēmveida aromāts. Ja caur iepakojumu ir jūtama produkta smarža, tad iepakojumā nepārprotami būs pārlieku smaržīgs, lēts viltojums.
Ja pērkat eļļu pēc svara, vispirms uzmanīgi pārbaudiet tās griezumu vitrīnā. Lielisks sviests atšķirsies no saviem nedabiskajiem kolēģiem ar blīvu, sausu konsistenci ar spīdumu. Uz izstrādājuma var būt redzami nelieli mitruma pilieni.
Ražotāji bieži “slēpj” informāciju par augu tauku klātbūtni sastāvā, izmantojot gandrīz nelasāmu fontu.
Ja nevarat izlasīt produkta sastāvdaļas, labāk to neiegādāties nekavējoties. Skaistu prefiksu, piemēram, “papildu” vai “īpaša” klātbūtne eļļas nosaukumā norāda, ka šis ir kombinēts produkts.
Lietošanas smalkumi
Mūsdienās krēmveida produkts tiek izmantots daudzās jomās.
- Medicīnā.Šajā nozarē tas spēlē sastāvdaļu, kas baro, mīkstina un sasilda. Tas ir atrodams labi zināmos krēmos, ziedēs, dzērienos, dažādās brūču dzīšanas kompresēs. Tradicionālie dziednieki ar šo līdzekli ārstē iespaidīgu skaitu nopietnu slimību. Tie ietver ādas problēmas, kā arī kuņģa darbības traucējumus, bronhītu un dažādas infekcijas. Lai padarītu to vēl izdevīgāku, eļļu bieži pievieno pienam vai medum, atšķaida ar alvejas sulu vai pievieno riekstus, ogu vai augļu sulas.
- Ēdienu gatavošanā. Viņi bieži cep uz tā. To ievada mīklā un pastāvīgi atrod gaisīgos krēmos, gardos desertos un barojošās mērcēs. To smērē uz maizes un lieliski saderēs ar desu un siera šķēli. Eļļa var padarīt daudzus pārtikas produktus patīkamākus.
- Kosmetoloģijā. Produkts bieži atrodas roku un rūpnīcā ražotos krēmos, losjonos. Maskas ar šo produktu var paildzināt ādas jaunību, padarīt to mīkstāku, palīdz uzturēt ūdens līdzsvaru, novērš lobīšanos un nelielus nobrāzumus. Turklāt produkts tiek izmantots matu kopšanā. Sistemātiski lietojot, jūs ātri tiksiet galā ar sausiem matiem, biežu matu izkrišanu, trauslumu un atbrīvosities no blaugznām.
Dienas norma
Jūs varat ēst eļļu katru dienu, bet tikai tādā daudzumā, kas nepārsniedz 10 g bērniem līdz 7 gadu vecumam un 15-30 g pieaugušajiem un pusaudžiem.
Labākais variants ir maizi smērēt ar sviestu, jo šādā formā produkts labāk uzsūksies. Ja jums patīk sviestmaizes, sviestam virsū varat likt sieru vai desu.
Lai tradicionālie ēdieni būtu barojošāki, tajos ir arī eļļa. To bieži garšo ar dārzeņu vai augļu salātiem.
Slimību saasināšanās un vitamīnu trūkuma laikā eļļa stiprinās bērnu imunitāti. Šajā gadījumā to nevajadzētu patērēt vairāk par 30 g dienā.
Kādā vecumā to var dot bērniem?
Šo daudzpusīgo produktu var iekļaut bērnu uzturā. Daudzi pediatri sviestu sauc par lielisku enerģijas avotu bērniem, kas jaunāki par vienu gadu.
Lietojot šo produktu katru dienu, uzlabosies kuņģa-zarnu trakta darbība, pateicoties tam uzlabosies visu vielmaiņas procesu ātrums. Eļļa ļaus kvalitatīvi veidoties nervu sistēmai un smadzeņu audiem.
Jau no mazotnes bērniem dabīgā eļļa ir jāēd pamazām, jo tā pasargā vēl trauslo organismu no dažāda veida slimībām. Šis produkts lieliski ietekmē bērnu intelektuālās attīstības līmeni, un ar tā palīdzību tiek stiprināta redze.
Eļļas priekšrocības tiek sasniegtas, pateicoties daudzu vitamīnu un minerālvielu klātbūtnei sastāvā. Šīs sastāvdaļas palīdz bērna ķermenim pareizi attīstīties.
Grūtniecības laikā
Govs sviesta priekšrocības sievietēm ir acīmredzamas. Šo labumu nodrošina klātbūtne:
- Holesterīns. Tas palīdz uzturēt sieviešu hormonu līdzsvaru vēlamajā līmenī, bet tā trūkums novedīs pie menstruāciju izzušanas un neauglības.
- Folijskābe. Tas palīdz uzlabot epidermas, matu un nagu izskatu.
- Lipīdi. Tauki, kas uzkrājas šūnās, palīdzēs aizsargāt ādu no vēja vai sala.
- Kalcijs. Tās klātbūtne ir svarīga grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā.
Pret diabētu
Taukskābju eļļa ir ārkārtīgi noderīga podagrai, taču to var ēst stingri noteiktos daudzumos.
Daudzu veidu produkti diabēta ārstēšanai bieži vien ir ne tikai ieteicami, bet arī nepieciešami. Cilvēka ķermenis nevar izdzīvot bez taukiem. Šīs sastāvdaļas tiek uzskatītas par vitāli svarīgām un daudzos gadījumos pat neaizvietojamām. Augu eļļa, tāpat kā sviests, nepaaugstinās cukura līmeni asinīs. Tauki kopā ar olbaltumvielām sniegs sāta sajūtu, kas saglabāsies vēl ilgi pēc ēšanas.
Tiem, kam ir alerģija pret govs pienu, vajadzētu būt ļoti uzmanīgiem, iekļaujot uzturā dabīgo sviestu, savukārt tiem, kam ir ļoti smaga alerģija pret pienu, no šī produkta jāizvairās pilnībā. Jūs varat to veiksmīgi aizstāt ar augu eļļām.
Lai uzzinātu, kā pārbaudīt sviesta kvalitāti, noskatieties tālāk esošo video.
Katrs no mums ar sviestu ir pazīstams kopš bērnības. Daži cilvēki nevar iedomāties brokastu sviestmaizi bez tās, citi to pievieno putrai, kartupeļiem vai mīklai.
Sviests ir produkts, ko iegūst, kuljot krējumu vai rūpnieciski atdalot, visbiežāk no govs piena.
Sviests satur lielu daudzumu piena tauku - no 50 līdz 80%.
Saskaņā ar Krievijas GOST dabisko sviestu uzskata par produktu, kas satur tikai dzīvnieku un piena taukus. Un bez augu piedevām.
Sviests var būt saldais krējums, skābs krējums vai sālīts.
Saldais sviests ir izgatavots no svaiga pasterizēta krējuma. Skābais krējums no krējuma, kas raudzēts, izmantojot īpašu tehnoloģiju.
Sālītu sviestu pagatavo, pievienojot sāli.
Daudzus gadus mūs biedēja fakts, ka sviests satur holesterīnu un to ēst ir kaitīgi. Patiesībā sviesta ēšana ir laba, īpaši brokastīs un aukstā laikā.
Šis barojošais produkts lieliski uzsūcas organismā un sniedz enerģiju no rīta. Tā nu mūsu vecmāmiņas un mammas rīkojās pareizi, brokastīs pasniedzot sviestmaizi ar sviestu vai pievienojot mazu gabaliņu putrai.
Eļļa noder arī saaukstēšanās gadījumos. Kurš gan neatceras, kā bērnībā mums tika dots piens, pievienojot sviestu, medu un šķipsniņu cepamās sodas.
Sviests satur arī: A, B, D, E, K vitamīnus, ūdeni, olbaltumvielas, ogļhidrātus, aminoskābes, minerālvielas.
Vecumā eļļa ir jālieto pārtikā, lai izvairītos no osteoporozes. Turklāt, ja cilvēks atsakās no sviesta, tad vecumdienās viņš var iekrist demencē.
Bērniem, skolēniem un studentiem eļļa uzlabo mācīšanās spējas, jo veicina smadzeņu šūnu atjaunošanos. Eļļa labvēlīgi ietekmē arī redzi.
Sviests ir labs ne tikai veselībai, bet arī skaistumam. Tiem, kas regulāri ēd nedaudz dabīgā sviesta, ir daudzus gadus gluda āda, sulīgi mati, spēcīgi zobi, nagi un kauli.
Bez sviesta organisms neuzsūc taukos šķīstošos vitamīnus, un tas samazina imunitāti un padara organismu neaizsargātu pret stresu un sliktu ekoloģiju.
Tas arī atbalsta nervu un reproduktīvo sistēmu.
Sievietes, kuras atsakās no sviesta, zaudē interesi par intīmo dzīvi un piedzīvo agrīnu menopauzi.
Sviests veicina serotonīna, ko sauc par “laimes hormonu”, ražošanu un tādējādi uzlabo garastāvokli, novēršot depresiju. Tas ir īpaši svarīgi aukstajā sezonā, kad dienas ir īsas un bieži vien drūmas.
Sviests palīdz cīnīties ne tikai ar vecumdienām, bet arī ar ikdienas nogurumu, pārpūli, palīdz labi izgulēties.
Sviestam ir arī ļoti noderīga īpašība – tas mazina kāri pēc saldumiem.
Klasiskā sviestmaize ar sviestu no rīta nekaitēs tiem, kam rūp sava figūra. Jums tikai nepieciešams patērēt ne vairāk kā 30 g sviesta dienā.
Bet tikai dabīgā eļļa dos labumu, tāpēc jums rūpīgi jāizlasa produkta sastāvs un jāpievērš uzmanība GOST zīmei. Pašlaik uz Krievijas naftu attiecas GOST 37-91 un GOST 52-253 standarti. Un atcerieties, ka laba eļļa nav lēta.
Lai pārliecinātos, ka iegādātā eļļa ir dabīga, tā jāieliek saldētavā. Piena tauki sacietē zemā temperatūrā, tāpēc, ja sviests kļūst ciets, tad tas ir kvalitatīvs, un, ja tas ir viegli drupināts, tad tas ir viltojums.
Sviests ir patiešām bagāts, taču tas var nodarīt ļaunumu, ja dienā apēdat tikai paciņu sviesta.
Taču cilvēkiem ar holesterīna problēmām eļļa tiek samazināta līdz minimumam. Šeit jums jākonsultējas ar savu ārstu.
Un tagad dažas receptes ar sviestu.
Sviestmaize ar sīpoliem un olām
Jums būs nepieciešams:
6 maizes šķēles;
- 3 olas;
- 40 g zaļie sīpoli;
- 10 g dilles;
- sviests;
- sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Maizi apcep sviestā, pārkaisa ar sasmalcinātu sīpolu, iemērc sakultās olās, pievieno sāli un cep cepeškrāsnī. Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
Sviesta cepumi
Jums būs nepieciešams:
- 500 g miltu;
- 1 1/4 glāzes piena;
- 100 g sviesta;
- cukurs pēc garšas, pēc izvēles bez tā;
- sāls.
Gatavošanas metode:
Sajauc visas sastāvdaļas, mīca mīklu. Ļaujiet viņam sēdēt. Izrullē, ar glāzi izgriež pusmēness, liek uz ietaukotas cepešpannas, pārkaisa ar kanēļa un pūdercukura maisījumu.
Cep cepeškrāsnī uz vidējas uguns.
Makaroni ar sviestu
Jums būs nepieciešams:
100 g siera;
- 10 g lapas;
- 80 g sviesta
- sāls pēc vēlēšanās un pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Sieru sarīvē uz smalkās rīves, piparmētras sakapā, samaisa, pievieno sviestu, kārtīgi sakuļ, vai ar mikseri smērē uz maizes vai grauzdiņiem.
Šo pastu var pagatavot ar seleriju piparmētru vietā vai ar pētersīļiem.
Aprikožu putas
Jums būs nepieciešams:
- 350 g aprikožu;
- 5-6 olu baltumi;
- 150 g cukura;
- 30 g sviesta.
Gatavošanas metode:
noskalo, izņem sēklas, pievieno ūdeni, lai tās pārklātu par 1 cm, un vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Izņem, izberž caur sietu, pievieno cukuru un vāra 5 minūtes.
Sakuļ olu baltumus un pievieno karstam biezenim, masu lej ietaukotās veidnēs un cep cepeškrāsnī.
Sviestu izmanto kosmētikā, lai mitrinātu un mīkstinātu ādu.
Universāla maska
Sasmalcina gabaliņu, izmēra ēdamkaroti masas un sajauc ar tējkaroti mīksta sviesta, kārtīgi samaļ, uzklāj uz sejas kā krēmu. Pēc 15 minūtēm noņemiet ar salveti, nomazgājiet ar siltu ūdeni un noslaukiet seju ar ledus kubiņu.
Lai atjaunotu ādu un novērstu sausumu
Sajauc 1 ēd.k. karoti mīksta sviesta ar 1 neapstrādātu dzeltenumu, kārtīgi samaļ un uz 20 minūtēm uzklāj uz sejas.
Noņemiet ar vates tamponu, kas iemērc siltā ūdenī.
Mazgāt.
Barojoša lūpu maska.
Ābolu sarīvē uz smalkās rīves.
Sajauc 1 tējkaroti biezeņa ar 1/2 tējkaroti sviesta. Uzklājiet uz lūpām 20 minūtes.
Maskas sausām, zvīņojošām lūpām
Sajauc 1 tējkaroti medus ar 1/2 tējkaroti mīkstināta sviesta, uzklāj 15 minūtes, viegli iemasējot.
Noskalojiet ar siltu ūdeni.
Man personīgi frāze “mājas sviests” asociējas ar agru bērnību. Es atceros, ka biju maza, sēdēju kopā ar vecmāmiņu mājīgā ieejā aiz koka krējuma vanniņas. Bieži kopā ar viņu mājās taisījām sviestu, klusām dziedot senas mīļākās dziesmas.
Vairākiem maniem draugiem šī pati frāze izraisa pavisam citas asociācijas. To dzirdot, viņi iedomājas vienkāršu, veselīgu produktu, bet tajā pašā laikā salīdzina eļļas gatavošanu mājās ar milzīgām galvassāpēm. Jā, ne visi saprot, ka mājas eļļas pagatavošana ir diezgan vienkārša.
Kāpēc gatavot mājās gatavotu sviestu?
Mājās gatavotu eļļu vajadzētu gatavot tiem cilvēkiem, kuri mīl sevi un dabiskus produktus. Protams, ja ēdīsi kvalitatīvu veikala sviestu, nekas briesmīgs nenotiks. Bet jums jāzina, ka šis produkts atšķirībā no mājās gatavotā sviesta nav izgatavots tikai no krējuma.
Eļļas ražotāji saviem produktiem drīkst pievienot krāsvielas, baktēriju preparātus, konservantus, aromatizētājus, emulgatorus, stabilizatorus u.c.. Vai vēlaties no rīta ēst svaigu maizi, smērētu ar stabilizatoriem un konservantiem? Nē? Tas pats. Un tas nav fakts, ka jūsu iegādātajā eļļā ir tikai tas, ko mēs esam uzskaitījuši. Tas var sastāvēt no neparedzētākiem un bīstamākiem komponentiem. Vai jūs joprojām domājat, ka sviesta gatavošana mājās ir kaprīze vai stulbums? Diez vai. Nu tad mācīsimies pagatavot veselīgu sviestu.
Pašdarināts sviests no savāktā krējuma burkā 15 minūtēs
Lai pagatavotu aptuveni 80 g apbrīnojami garšīga un veselīga paštaisīta sviesta, vajadzēs aptuveni 300-330 ml krējuma. Jūs varat tos savākt no mājās gatavota trekna piena. Vienkārši paņemiet nelielu kausu vai mini kausu un noslaukiet krējumu, kas atrodas uz piena. Protams, jūs varat tos atlasīt ar karoti, taču tas ievilks savākšanas procesu, un mūsu uzdevums ir pēc iespējas ātrāk pagatavot mājās gatavotu sviestu.
Savākto krējumu ielej puslitra burkā. Ja vēlaties saputot sviestu mājās, izmantojot burku, krējumam nepieciešams, lai tas aizņemtu ne vairāk kā divas trešdaļas no trauka. Tātad, ja jums ir aptuveni 330 ml krējuma, 500 ml burka ir ideāls trauks mājās gatavotā sviesta saputošanai. Vienā reizē sakult lielāku sviesta daudzumu, ņemot daudz krējuma un izmantojot lielāku burciņu, būs nedaudz grūtāk un ilgāk. Labāk izvēlēties trauku ar kaut kādiem rievotiem laukumiem vai iecirtumiem, jo, izmantojot burku ar gludām sienām, jūs riskējat salauzt trauku ar neveidotu eļļu. Īpaši laba ir burka ar hermētiski noslēgtu vāku.
Tātad, ielej izvēlēto krēmu burkā un aizver to ar vāku. Ņem stikla trauku un sāc kratot krējumu tā, lai tas atdurtos vai nu pret burkas dibenu, vai pret vāku, ar kuru tas ir aizvērts. Pēc 5-10 minūtēm jūs ievērosiet, ka uz stikla sāk veidoties nelielas eļļas daļiņas. Kratiet burku vēl četras minūtes. Ja atverat vāku un redzat jau izveidojušos paštaisīta sviesta gabaliņu, varat pārtraukt kratīšanu un sākt mazgāt krēmīgo produktu.
Vispirms izlejiet no burkas duļķaino šķidrumu (paniņas), pēc tam noskalojiet eļļu zem tekoša auksta ūdens. Jūs varat izskalot mājās gatavotu eļļu tieši burkā, līdz no tvertnes iztek dzidrs ūdens. Šādā vienkāršā veidā jūs varat pagatavot sviestu mājās 15 minūšu laikā.
Uzmanību: Pienam, no kura izņemat krēmu, jābūt istabas temperatūrā. Ja saputosiet krējumu pārāk siltu, sviests var izrādīties šķidrs. Bet darbs ar aukstu produktu prasīs daudz ilgāku laiku. Tad saputošana var ilgt 20-25 minūtes.
Lai mājās gatavots sviests saglabātos ilgāk, tas ir nedaudz sālīts. Pēc tam sviestu vajadzētu ietīt folijā un ievietot ledusskapī.
Sviests burciņā no veikalā pirkta silta krējuma 4 minūtēs
Sviestu krējuma burciņā var sakult piecās minūtēs vai pat nedaudz ātrāk. Bet šim nolūkam labāk nopirkt biezu krējumu. Protams, pat ļoti treknu, bet aukstu krējumu vajadzēs putot vismaz 15 minūtes.
Pirms sākat gatavot mājās gatavotu sviestu, atdzesēts krējums jāuzglabā ārpus ledusskapja apmēram 10 stundas, lai tas vienmērīgi un labi sasiltu. Pēc tam burka būs jākrata apmēram četras minūtes. Kad eļļa ir aizsērējusi, jums ir jāveic visas iepriekš minētās darbības (nolejiet paniņas, noskalojiet, pievienojiet sāli utt.).
Pašdarināts sviests mūsdienīgā manuālā sviesta kulinājumā 3 minūtēs
Ne visi vēlas kratīt burciņu, kas nav piemērota mājas sviesta kulšanai, pat tās 5-15 minūtes. Daudzi vienkārši uzskata, ka ir necienīgi gatavot produktu traukā, kas nav paredzēts šim nolūkam. Ja arī jūs neinteresē šis process, tad varat iegādāties modernu manuālo mini tvertni. Godīgi sakot, tas arī atgādina burku. Šāda veida sviesta kannu aizver ar vākiem no abām pusēm. Krējumu lej no tās puses, kur atrodas silikona blīve ar caurumiem.
Lai pagatavotu 125 g sviesta, vajadzēs 220 ml saimniecības krējuma. Vienkārši lēnām ielejiet krējumu, kas iesūcas burkā caur iepriekš minētajām atverēm, un ļaujiet tam nosēsties. Ir labi, ja krējuma uzglabāšanas mājā gaisa temperatūra sasniedz 25°C. Krēmam vajadzētu palikt traukā apmēram 8 stundas. Pēc tam ir nepieciešams tikai kratīt kannu apmēram trīs minūtes.
Tagad atveriet vāku burkas malai, kas paredzēta krējuma ieliešanai. Caur caurumiem izspiediet dažas ēdamkarotes atlikušā šķidruma. Pēc tam traukā ielejiet nedaudz ūdens un noskalojiet eļļu. Pēc ūdens iztukšošanas atveriet tvertni no aizmugures. Paņemiet karoti un noņemiet eļļu.
Sagatavoto mājas sviestu sāli un ievietojiet ledusskapī atdzist. Izmantojot šādu īpašu ierīci, jūs varat pagatavot nevis parastu mājās gatavotu sviestu, bet gan ar dažādu sastāvdaļu pievienošanu. Piemēram, meitenes var pārspēt sviestu ar medu. Taču vīriešiem patiks mājās gatavota ķiploku eļļa.
Atgriezīsimies pagātnē vai gatavosim koka burkā
Varat arī meklēt koka tvertni. Šāda sviesta kulina ne tikai izskatās diezgan krāsaina, bet arī dos iespēju atcerēties, kā kopā ar vecmāmiņu gatavojāt mājās gatavotu sviestu (nu, protams, ja kas tāds dzīvē gadījies).
Koka sviesta trauks parasti sastāv no javas, kurā ielej skābo krējumu, vāka, kas neļauj putojamajam produktam izšļakstīties, stūmēja un kaut kāda kociņa (ko izmanto putošanai). Šo kociņu, kura galā ir apaļš gabals ar caurumiem vai cita figūra, tiek ievietots vāka atverē. Pēc saldā krējuma ieliešanas javā uzlieciet vāku ar caurumā ievietotu kociņu un sāciet kult sviestu.
Atcerieties, ka ar skābo krējumu nevar piepildīt kannu līdz augšai, pretējā gadījumā tas iznāks un izšļakstās. Labāk, ja javu par trešdaļu piepildāt ar skābo krējumu. Mājas sviestu saputo javā 15-20 minūtes.
Ja saldā krējuma daļa tomēr iznāk, to var savākt un, nedaudz paverot sviesta kannu, izbirušo produktu atgriezt savā vietā. Kad skābais krējums pārstāj lēkt ārā un dzirdat čīkstošas skaņas, tas var nozīmēt tikai vienu - sviests ir saputots tiktāl, ka paniņas jau ir atdalījušās. Pastrādājiet vēl dažas minūtes, un jūs varat izvilkt eļļu.
Virtuves kombains sviesta kuļas vietā
Ja jums steidzami jāsaņem apmēram 250 g sviesta, piemēram, kūkas cepšanai, un jums nav laika uzsildīt krējumu, varat izmantot virtuves kombainu. Tas ātri sašķidrinās pat atdzesētu krējumu sviestā. Daudzi virtuves kombaini ir aprīkoti ar īpašu asmeni sviesta saputošanai.
Lai pagatavotu sviestu virtuves kombainā, vienkārši ielejiet krējumu iekārtas bļodā un sāciet to kult, līdz izdalās paniņas. Gandrīz 250 g mājās gatavota sviesta iegūst no 400 ml tirgus smagā krējuma. Kad eļļa gatava, lej caurdurī un noskalo. Ja, gatavojot konditorejas izstrādājumus, neizmantojāt visu sviestu, atlikušo daļu varat ietīt pergamenta papīrā un ielikt ledusskapī dabīgo produktu, ko pats pagatavojāt.
Sviesta gatavošana mājās ar mikseri
Lai pagatavotu 450 g sviesta, vajadzēs apmēram litru ne pārāk bieza skābā krējuma. No treknāka saldā krējuma var iegūt aptuveni 600 g paštaisīta sviesta. Šī metode ir laba, jo, izmantojot mikseri, kā arī virtuves kombainu, no atdzesēta piena produkta var ātri pagatavot sviestu.
Pirms vidēji bieza saldā krējuma likšanas ledusskapī to labāk ieliet bļodā, kurā pēc tam sakult sviestu. Sākumā miksera ātrumu var iestatīt lielāku, bet pēc dažām minūtēm, kad skābais krējums pārvēršas sviestainās drumstalās, samazini rokas mašīnas ātrumu. Pretējā gadījumā viss sāks lidot dažādos virzienos.
Sakuļ sviestu, līdz drupatas sāk peldēt bālganajā ūdenī. Pēc tam eļļu noteciniet caurdurī, lai atbrīvotos no šķidruma, bet nesteidzieties to sasmalcināt cietā kunkulī. Tikai rūpīgi nomazgājot sviesta drupatas zem auksta ūdens, no paštaisīta sviesta var sākt veidot bumbiņas. Sviesta gabaliņus ietin pārtikas plēvē un liek saldētavā.
Sagatavojiet sviestu katliņā no saldēta krējuma (ražošana bez atkritumiem)
Nav īpaši nepieciešams saputot saldētu krējumu virtuves kombainā vai mikserī. Jā, un saputot pilnīgi sabiezinātu krējumu, izmantojot tehnoloģiju, ir nedaudz problemātiski. To var izdarīt ar parastu ēdamkaroti.
Lai iegūtu 400 g paštaisīta trekna sviesta, vajadzēs puslitru veikalā nopērkama bieza krējuma, katliņu, karoti un nedaudz laika. Ielejiet krējumu katliņā un sāciet maisīt. Pēc dažām minūtēm krēms sacietēs vēl vairāk un maisīšanas process kļūs intensīvāks. Būtībā jums vienkārši rūpīgi jāsaspiež krējums pret katla malu.
Šis uzdevums sākumā šķiet nedaudz nogurdinošs, jo nezini, cik ilgi vēl būs jāmīca biezais krējums. Bet, kad redzat, kā paniņas sāk izcelties, jūs saprotat, ka līdz procesa beigām ir atlikušas tikai 5-6 minūtes. Jums ir jāatbrīvojas no šī izplūstošā ūdens, tāpat kā iepriekšējās metodes eļļas pagatavošanai mājās. Nesteidzieties ar to liet izlietnē, jo paniņas varat savākt bļodā un, nomainot pienu, pagatavot gardus cepumus. Izrādās, ka 500 ml bieza krējuma, pareizi rīkojoties, nodrošinās ne tikai 400 g sviesta, bet arī 100 ml paniņas šarlotei.
Lai ātri atbrīvotos no izdalītā šķidruma, nedaudz nolieciet trauku, mīcot krējumu katla vienas malas tuvumā. Tas ļaus paniņām aizplūst uz pannas pretējo pusi, nesajaucoties ar sviestu. Izmantojot šo metodi, mājās gatavotu eļļu bez steigas varat iegūt 10 minūtēs. Tā kā diez vai jūs ātri apēdīsiet 400 g trekna sviesta, būtu prātīgi daļu no tā sasaldēt.
Kā veidot mājās gatavotu sviestu
Ja vēlaties iegūt perfekti gludu sviesta gabalu ar skaistu formu, tad jums būs nepieciešams šķīvis un rokas viltība. No paniņām atdalīto, nomazgāto un no ūdens izspiesto sviestu liek dziļā šķīvī. Gabalam ir jābūt tāda izmēra, lai tas varētu nedaudz ripot pāri jūsu traukam. Tagad sāciet nedaudz iemest eļļu. Tas izsitīs lieko ūdeni un padarīs izstrādājuma virsmu gludāku. Eļļa ne tikai jāmētā, bet arī jāpārripina pa šķīvi. Izmantojot šķīvi, jūs iegūsit sviesta gabalu, kurā nav atlikuma ūdens, ar gludu virsmu un regulāru ovālu.
Receptes oriģināla mājas sviesta pagatavošanai
Jau minēts, ka mājās gatavotu sviestu var pagatavot ar ķiploku vai medu. Bet tie nav visi produkti, kas lieliski sader ar sviestu. Darīsim ko neparastu un pagatavosim gardu mājas sviestu ar papriku un sīpoliem vīriešiem, ar apelsīna miziņu un dzērvenēm sievietēm utt.
Mājas sviests ar pipariem un sīpoliem
Pusi sarkanās paprikas sagriež gabaliņos un apcep uz pannas līdz mīkstam. Pēc tam ielieciet piparus virtuves kombainā, pievienojiet 100 g mājās gatavota sviesta un dažus zaļo sīpolu kātiņus. Pievienojiet sāli un maltus melnos piparus pēc garšas.
Rūpīgi samalto masu liek uz cepampapīra vai folijas un sarullē mazā desiņā. Tagad mūsu oriģinālā eļļa ir jāatdzesē saldētavā.
Mājas sviests ar dzērvenēm un miziņu
Lai pagatavotu saldo mājas sviestu, papildus 100 g svaigākā sviesta vajadzēs divas ēdamkarotes dzērveņu, tikpat daudz kļavu sīrupa un lielu karoti apelsīna miziņas.
Sviestu un dzērvenes liek virtuves kombainā. Nomazgājiet apelsīnu un smalki sarīvējiet to mizu. Ar sīrupu pārlej sviestu un zemenes, pievieno karoti miziņas un visas sastāvdaļas kārtīgi sakapā. Iegūto masu, tāpat kā iepriekšējo, liek folijā (cepamais papīrs), sarullē desā un sasaldē.
Mājas eļļa gardēžiem
Šī paštaisītā eļļa noteikti patiks gan zēniem, gan meitenēm. Pirmkārt, jums jāiegūst tie paši 100 g mājās gatavota sviesta. To var iegūt, izmantojot jebkuru no minētajām metodēm (izmantojot virtuves kombainu, mikseri, rokas buljonus, burkas, karotes ar kastroļiem utt.).
Tātad gardēžu uzkodām papildus sviestam ir jābūt parmezānam. Lai pagatavotu oriģinālo sviestmaižu sviestu, pietiek ar četrām ēdamkarotēm rīvēta parmezāna. Sviestu un parmezāna sieru liek virtuves kombainā un pievieno saulē kaltētus tomātus (divas ēdamkarotes). Noslēdzošais pieskāriens ir bazilika lapas. Ņemiet ne vairāk kā piecas lapas. Tas arī viss, mūsu sastāvdaļas ir gatavas malšanai.
Iegūto gardēžu uzkodu arī nepieciešams ietīt papīrā vai folijā, tāpat kā saldo sviestu ar sīrupu vai sāļo ar pipariem.
Pašdarināts garšaugu sviests gaļai un kartupeļiem
Es nezinu, kā jūs, bet daži cilvēki mīl ēst steiku kartupeļus ar zāļu sviestu. Lai pagatavotu šo krēmīgo šedevru, jāsajauc 100 g sviesta ar karoti citrona sulas, divām šķipsnām sāls, rozmarīnu, pētersīļiem un oregano (katram 1 ēdamkarote). Sviestu pasniedz atdzesētu.
Sviests ir galvenais produkts, ko iegūst no govs piena. Tas ir piena tauku koncentrāts (78 - 82,5%, gī - aptuveni 99%).
Garšas, aromāta un uzturvērtības ziņā sviests pieder pie labākajiem un vērtīgākajiem pārtikas taukiem. Šis produkts izceļas ar augstu kaloriju saturu, sagremojamību (līdz 98,5%) un vitamīnu saturu (A, B, E vitamīni).
Sviests tā ķīmiskā sastāva, struktūras, kaloriju satura, kausējamības un uzturvērtības īpašību dēļ ir viens no nepieciešamajiem diētiskās un bērnu pārtikas elementiem.
Sviests ir pieejams pārdošanai sālītu un nesālītu. Pievienojot sāli, tiek palielināta eļļas stabilitāte uzglabāšanas laikā.
Klasifikāciju un sortimentu nosaka ražošanas tehnoloģija un ķīmiskais sastāvs.
Sviests un gī tiek pārdoti četrās kategorijās: ekstra, augstākā, 1. un 2. pakāpe.
Sviesta veidi
Saldais krējuma sviests – ražots no svaiga krējuma – ir izplatīts Krievijā ražots sviests.
Raudzēts sviests – ražots no krējuma, kas raudzēts ar pienskābes starteriem (lai piešķirtu sviestam specifisku garšu un aromātu). Lai ražotu šos divus veidus, krēmu pasterizē 85–90 °C temperatūrā. Vologdas sviests - izgatavots no svaiga krējuma, kas pasterizēts augstākā temperatūrā (97 - 98 °C). Amatieru sviests - raksturo augstāks ūdens saturs nekā citos sviesta veidos (20%, citās eļļās 16%, gī 1%) un dažas beztauku vielas.
Eļļas ar pildvielām tiek gatavotas no svaiga krējuma, pievienojot kakao, medu, vanilīnu un cukuru, kā arī dabīgas augļu un ogu sulas kā aromatizētājus un aromātiskās vielas.
Sviests galvenokārt jāizmanto pasniegšanai, sviestmaizēm un gatavu ēdienu lutināšanai.
Standarta sviestam jābūt ar šādiem kvalitātes rādītājiem:
- garšas un smaržas tīrība,
- svešas garšas un svešas smakas trūkums,
- konsistences blīvums (uz eļļas griezuma ir pieļaujami nelieli ūdens pilieni),
- Krāsas viendabīgums - balta vai krēmkrāsa.
Sālītam sviestam arī nepieciešama vienmērīga sālīšana un sāls saturs, kas nepārsniedz 2%.
Gī tiek izgatavots arī no sviesta, kausējot piena taukus no sviesta 75° - 80° temperatūrā un atdalot tos no pavadošajiem piemaisījumiem. Tas satur vismaz 98% tauku, bet praktiski nav bioloģiski aktīvo vielu.
Nesālītu sviestu gatavo no pasterizēta krējuma, izmantojot vai neizmantojot pienskābes baktēriju tīrkultūras, kas nozīmē, ka sviestu var ražot kā saldo krējumu vai skābo krējumu.
Nesālīts sviests satur vismaz 82,5% tauku un ne vairāk kā 16% mitruma.
Sālīts sviests Tos ražo, tāpat kā nesālītus, no pasterizēta krējuma – saldā krējuma un skābā krējuma. Galda sāli pievieno kā konservantu un kā aromatizētāju piedevu, bet ne vairāk kā 1,5%.
Sālītais sviests satur vismaz 81,5% tauku un ne vairāk kā 16% mitruma.
Vologdas sviests- nesālīti, gatavoti tikai no saldā krējuma, kas pasterizēts augstā temperatūrā. Eļļa tiek mazgāta vienu reizi, tā satur palielinātu olbaltumvielu daudzumu un uzglabāšanas laikā ir mazāk izturīga nekā cita veida eļļa.
Satur taukus ne mazāk kā 82,5%, mitruma ne vairāk kā 16%.
Amatieru sviests- nesālīts, izgatavots no salda pasterizēta krējuma nepārtrauktā sviesta ražotnēs. Satur taukus vismaz 78%, mitruma - ne vairāk kā 20%. Tā raksturīga iezīme ir tā, ka tā nav mazgāta un satur līdz 2% sausu beztauku vielu.
Zemnieku sviests- nesālīts saldais krējums un krējums. Satur palielinātu piena plazmas daudzumu (ūdens ar sausā vājpiena atlikumiem), mitrumu - ne vairāk kā 25% un taukus - ne mazāk kā 72,5%.
Diētiskais sviests- nesālīts saldais krējums. Satur piena taukus vismaz 60%, sausās beztauku vielas - 14%, augu eļļu 20,6%.
Bērnu sviests, kuras ražošanas laikā pievieno apmēram 8% cukura un nelielu daudzumu vanilīna. Šī eļļa satur vismaz 76% tauku.
Sviests ar pildvielām ir izgatavots no saldā sviesta. Sviestā ar pildvielām tauku saturs ir mazāks nekā parastajā sviestā, un tā konsistence ir maigāka.
Satur cukuru, kakao un vanilīnu kā aromatizētājus un aromātu piedevas. Satur taukus ne mazāk kā 62%, cukuru - ne mazāk kā 18%, kakao pulveri - 2,5%, mitrumu - ne vairāk kā 16%.
Medus sviests izgatavots, pievienojot 25% dabīgā medus. Tauki satur 52%, mitrums - ne vairāk kā 18%.
Augļu sviests ietver dabīgus augļu un ogu biezeni, kas sajaukti ar cukuru kā aromatizētāju un aromātiskās piedevas.
Šī eļļa ir bagāta ar vitamīniem un ogļhidrātiem, satur 62% tauku, 16% cukura, 18% mitruma.
Izkausēts vai homogenizēts sviests tiek ražoti no augstvērtīga saldā krējuma un krējuma, sālīta un nesālīta sviesta.
Izkausēto sviestu lej skārda kārbās, atdzesē līdz 15-18 °C un tad sarullē.
Sterilizēts un pasterizēts sviests ražots no augsta tauku satura krējuma, kas iegūts, atdalot karsto krējumu un pienu. Sterilizācijas režīms saglabā sviesta īpašības gatavajā produktā, nepārvēršot to gī.
Tas var izturēt ilgstošu uzglabāšanu, tāpēc to sauc par konservu eļļu. Satur ne vairāk kā 16% ūdens, ne mazāk kā 82% tauku, 2% sausu beztauku vielu.
Sausais sviests pagatavots no krējuma un vājpiena maisījuma. Tas ir krēmkrāsas pulveris ar pasterizēta piena smaržu.
Pievienojot 12-14% ūdens, iegūtā eļļa ir dabīga krējuma konsistenci, satur 80-83% tauku, 12-17% sauso beztauku vielu.
Izkausēts sviests, kas pazīstams kā krievu valoda, ir tīri piena tauki, kas atbrīvoti no plazmas. Izejviela tā ražošanai ir sviests.
Gī satur vismaz 98% tauku, ne vairāk kā 1% ūdens un līdz 1% sausu beztauku vielu. Uzturvērtību nosaka produkta ķīmiskais sastāvs: 52 -82,5% tauku, 16 -35% mitruma un 1 - 13% sausā vājpiena atlikumu. Piena taukos esošās zemas molekulmasas taukskābes (sviestskābe, kapronskābe, kaprilskābe u.c.) veido 8 - 13%. Tie nosaka produkta zemo kušanas temperatūru (28 - 35 ° C) un attiecīgi labu sagremojamību (98%).
Amatieru eļļa, zemnieku raksturo paaugstināts plazmas saturs (vairāk piena olbaltumvielu, laktozes, fosfolipīdu) un samazināts kaloriju saturs.
Eļļa satur vitāli svarīgas polinepiesātinātās taukskābes (arahidonskābes, linolskābes, linolēnskābes), kas nodrošina normālu ogļhidrātu-tauku vielmaiņu organismā. Govs sviests satur minerālvielas (kāliju, nātriju, kalciju, magniju, dzelzi u.c.), A, E, B, C, E grupas vitamīnus, karotīnu, holesterīnu, lecitīnu.
Dažos sviesta veidos piena taukus daļēji aizstāj ar augu eļļu, kas palielina vitāli svarīgo taukskābju saturu un eļļas bioloģisko vērtību.
Kvalitāti ietekmējošie faktori, pirmkārt, ir eļļas ražošanai izmantoto izejvielu kvalitāte un ražošanas tehnoloģija, jo jebkura tehnoloģiskā darbība nosaka noteiktas gatavā produkta kvalitātes īpašības.
Sviesta ražošanai paredzētajam pienam jābūt tīram, bez svešas smakas un skābumam, kas nepārsniedz 20 °T.
Tiek izmantoti divu veidu krēmi. Pirmās šķiras krēmam jābūt ar tīru, svaigu, saldenu garšu bez svešas garšas un smaržas, un viendabīgai konsistencei. Saldēts krējums nav atļauts.
Otrās šķiras krējumā ir pieļaujamas maigas barības garšas, sviesta gabaliņi, sasalšanas pēdas, plazmas skābums nepārsniedz 26 °T.
Sviesta ražošana notiek ar diviem paņēmieniem - kulšanu un biezā krējuma apstrādi (atdalīšanu).
Kuļošanas metode sērijveida sviesta ražotājiem tiek realizēta kā šādu pamatoperāciju secība: pasterizācija, atdzesēšana, nogatavināšana, krējuma kulšana, eļļas mazgāšana, sālīšana, mehāniskā apstrāde un sviesta iepakošana.
Pasterizācija, iznīcinot mikroorganismus un iznīcinot fermentus, nodrošina eļļai stabilitāti uzglabāšanas laikā. Pasterizācijas režīms ir atkarīgs no sviesta veida, skābuma un krējuma tauku satura.
Pasterizāciju veic 85 - 90 °C temperatūrā, Vologdas eļļai - 95 - 98 °C temperatūrā.
Liela tehnoloģiska nozīme ir krējuma dzesēšanai un nogatavināšanai. Pēc pasterizācijas krēmu ātri atdzesē līdz 2 - 8 °C temperatūrai, kas novērš aromātisko vielu iztvaikošanu no karstā krējuma, kas pāriet sviestā.
Krējuma fiziskās nogatavināšanas rezultātā tauku lodītes iegūst noteiktu elastību, un palielinās krēma viskozitāte. Krējuma nogatavināšanas ilgums ir atkarīgs no temperatūras: līdz 1 stundai pie 0 °C, līdz 8 - 12 stundām pie 8 °C. Krējuma dziļa atdzesēšana (līdz 0 - 1 °C) un vienlaicīga mehāniska maisīšana samazina krēma fiziskās nogatavināšanas laiku līdz vairākām minūtēm.
Krējuma kulšanu veic sviesta ražotāji. Periodiskais eļļas veidotājs (“lauzējs”) ir metāla vai koka cilindrs vai muca, kas griežas ap savu asi, vai ar stacionāru korpusu, bet ar rotējošiem sitējiem (maisītājiem) uz ass.
Mehānisko triecienu ietekmē veidojas eļļas graudiņš - sacietēšana un triglicerīdu kristalizācija no tauku kausējuma. Apmēram 70% no iznīcinātajām tauku membrānām tiek pārvērstas paniņās.
Sviestu mazgā, pievienojot ūdeni pēc paniņu izņemšanas tādā daudzumā (50 - 60% no krējuma masas), lai visu sviesta graudiņu ieskauj ūdens.
Eļļas sālīšanu (ar sausu sāli vai sālījumu) veic pēc ūdens atdalīšanas, lai palielinātu eļļas stabilitāti uzglabāšanas laikā.
Eļļas apstrāde- graudu pārvēršanas process monolītā masā un liekā ūdens izvadīšana produktā, kas šim nolūkam tiek izvadīts cauri izspiešanas veltņiem.
Apstrādājot eļļas graudus, veidojas blīvs slānis, ērts iepakošanai un uzglabāšanai.
Kuļošana nepārtrauktās sviesta gatavošanas iekārtās nodrošina ātrāku krējuma kulšanu pastiprināto mehānisko spēku dēļ.
Pēc nogatavināšanas krējums ar tauku saturu 38 - 42% caur regulējošu uztvērēju ar nemainīgu līmeni ieplūst putošanas cilindrā, kur cirkulē auksts ūdens vai sālījums. Cilindrā lielā ātrumā (3000 apgr./min) griežas putotājs, kas 20 - 30 s laikā sasit krēmu eļļas graudiņā.
Pagriežot cilindru, lielākā daļa paniņu tiek noņemta, un eļļa nonāk spiešanas un sajaukšanas kamerā, samaisa un saspiesta. Šo eļļu sauc par amatieru eļļu. Tam ir vāja konsistence, to nevar mazgāt ar ūdeni, tajā ir vairāk mitruma. Lielais gaisa saturs un palielinātais tilpums ļauj standarta kastē iepakot tikai 24 kg (parasto 25,4 kg vietā).
Sviesta ražošanas paplātes metode ir šāda. Atdalītājs ražo krējumu ar augstu tauku saturu - produktu, kas pēc sastāva līdzīgs sviestam.
Tad, termiski un mehāniski apstrādājot, tam tiek piešķirta sviesta struktūra. Ar šo metodi tiek novērstas krējuma fiziskās nogatavināšanas, kulšanas un sviesta graudu veidošanās operācijas.
Viss eļļas ražošanas process ražošanas līnijā tiek veikts uz trim ierīcēm - pasterizatora, separatora un eļļas veidotāja. Ražošanas līnijās iegūtajai eļļai ir patīkami maiga garša un aromāts, tā ir izturīgāka pret pelējumu, satur maz gaisa.
Eļļas struktūra ir divfāžu. Tauku un ūdens fāzes ir šķīdinātāji citām eļļas sastāvdaļām – olbaltumvielām, sāļiem, ogļhidrātiem, gāzēm utt.
Tauki eļļā ir sastopami kristāliskā, šķidrā un amorfā stāvoklī, tāpēc eļļu var uzskatīt par daudzfāzu polidispersu sistēmu.
Ar dažādām metodēm ražotās eļļas struktūra nav vienāda.
Kuļot iegūtais sviests ir želejveida izkliedēta sistēma, kurā nepārtrauktā fāze ir šķidrie tauki. Šajā eļļā tauki sacietē stabilā formā, tāpēc tie ir stabili.
Krējuma nogatavināšanas laikā zemā temperatūrā tauki sacietē, kristalizējoties triglicerīdiem. Katra bumbiņa veido sacietējušu triglicerīdu ārējo slāni un iekšējo tauku slāni, kas kūst zemākā temperatūrā (šķidri tauki).
Optimālais krēma saturs ir 30-35% sacietējušo tauku. Ar lielāku cieto tauku saturu sviests sadrūp, ar mazāku saturu tas kļūst mīksts.
Mehāniskā apstrāde kulšanas laikā iznīcina tauku lodīšu čaulas, tauku kristālu mikrogrraudiņi apvienojas kunkuļos - eļļas graudos. Turpmāka mehāniskā apstrāde noved pie eļļas graudu izkliedes nepārtrauktā šķidrās tauku plazmas un gaisa fāzē.
Tā veidojas noteikta eļļas struktūra un konsistence.
Eļļā, kas ražota ar in-line metodi, kristalizācija notiek ne tikai eļļas veidotājā, bet arī pēc iziešanas no tā. Šajā eļļā lielākā daļa kristālu ir zemas kušanas formā, kas kļūst stabila tikai ar atbilstošu temperatūru, laiku, iedarbību utt.
Lai iegūtu labu šādas eļļas struktūru, ir stingri jāievēro termiskās ražošanas apstākļi.
Īpašie nosacījumi eļļas ražošanai tiešā veidā ietekmē produkta strukturālās īpašības. Attīstīto kristalizācijas struktūru klātbūtne, kas ir sekas produkta nepietiekamai dzesēšanai kubulī vai nepilnīgai mehāniskai apstrādei kristalizācijas zonā, vai abām kopā, rada konsistences defektus - drupanumu, trauslumu, slāņošanos.
Šādu struktūru trūkums negatīvi ietekmē arī eļļas konsistenci - tā kļūst vāja un izsmērēta.
Kvalitātes novērtējums tiek veikts pēc organoleptiskajiem un ķīmiskajiem rādītājiem. Eļļa, kas neatbilst šiem rādītājiem, tiek uzskatīta par nestandarta.
Standarteļļai jābūt ar šai sugai raksturīgu tīru garšu un smaržu, bez svešas garšas un smaržas.
Sviesta konsistencei 10–12 ° C temperatūrā jābūt blīvai, viendabīgai, sviesta virsmai uz griezuma jābūt nedaudz spīdīgai un sausai pēc izskata vai ar atsevišķiem sīkiem mitruma pilieniem.
Gī ir mīksta, graudaina konsistence, kausētam sviestam jābūt pilnīgi caurspīdīgam un bez nogulsnēm. Krāsai jābūt no baltas līdz gaiši dzeltenai, vienmērīgai visā masā.
Apraksts.
Nozare ražo nesālītu, sālītu, Vologdas, amatieru, zemnieku un sviestmaižu sviestu.
Nesālīts sviests pagatavots no svaiga pasterizēta krējuma (saldais krējums) vai no iepriekš raudzēta krējuma (skābā krējuma), kas satur vismaz 82,5% tauku un ne vairāk kā 16% mitruma.
Sālīts sviests(saldo krējumu un skābo krējumu) gatavo līdzīgi kā nesālītus, bet pievienojot 1% galda sāli. Tauku saturs tajā nav mazāks par 81,5%, mitrums - ne vairāk kā 16%.
Vologdas saldā krējuma sviests ražots no krējuma, kas pasterizēts 95-98°C temperatūrā, kā rezultātā sviests iegūst specifisku garšu un aromātu. Tas satur ne mazāk kā 82,5% tauku un ne vairāk kā 16% mitruma.
Amatieru sviests izgatavots no svaiga vai raudzēta pasterizēta krējuma. Tauku saturs amatieru eļļā ir ne mazāks par 78%, mitrums – ne vairāk kā 20%. Sālītais amatieru sviests satur ne mazāk kā 72,5% tauku un ne vairāk kā 20% mitruma, 1% galda sāls.
Zemnieku eļļa ražot saldo krējumu un skābo krējumu, tas satur vismaz 72,5% tauku un ne vairāk kā 25% mitruma.
Sviestmaižu sviestam (saldajam krējumam un skābajam krējumam) jābūt vismaz 61,5% tauku un ne vairāk kā 35% mitruma.
Ražošana.
Sviests– enerģētiski vērtīgs pārtikas produkts, kas ražots no piena. Sviests ir piena tauki, kuros plazmas pilieni un gaisa burbuļi ir vienmērīgi sadalīti.
Sviests satur līdz 83% piena tauku, aptuveni 16% ūdens, 1-2% olbaltumvielu, laktozi un minerālvielas, kas veido sviesta plazmu. Eļļa satur taukos šķīstošos A, D, E vitamīnus, ūdenī šķīstošos B un C vitamīnus, un to daudzums vasarā iegūtajā eļļā ir ievērojami lielāks. Sviestam ir augsta enerģētiskā vērtība (2728-3130 kJ/100g) un sagremojamība (95-98%).
Sviestu iegūst, kuļot krējumu vai pārvēršot krējumu ar augstu tauku saturu. Sviesta ražošana ar kulšanas metodi ietver krējuma gatavošanas posmus, kulšanu pa partijām vai nepārtrauktiem sviesta formētājiem, sviesta mazgāšanu ar ūdeni, sviesta mehānisku apstrādi, pildīšanu un iepakošanu. Šajā gadījumā krējumu ar tauku saturu 30-45% pasterizē 85-90°C temperatūrā, pēc tam ātri atdzesē līdz 2-8°C un notur 2-12 stundas.Krēma nogatavināšanas laikā piena tauki pārvēršas cietā stāvoklī. Ražojot kultivēto sviestu, pasterizēto krējumu raudzē 12-16 stundas 14-18°C temperatūrā, izmantojot pienskābes baktēriju tīrkultūras, pēc tam masu nogatavina zemā temperatūrā.
Pirms kulšanas gatavā krējuma temperatūru paaugstina līdz 7-14°C, jo augstā kulšanas temperatūrā iegūst mīkstu, vāju konsistenci, bet zemā – sviestu ar drupanu struktūru. Krējuma kulšanas procesā intensīvas mehāniskās iedarbības rezultātā tiek iznīcināts emulģēto tauku lodīšu proteīna-lecitīna apvalks, tās salīp kopā un veido eļļas graudiņu. Krējuma beztauku daļa, ko sauc par paniņām, tiek atdalīta. Paniņas ir vērtīgs pārtikas produkts, kas satur 0,2-0,5% tauku, 4,5-5% laktozes, 3,2-3,5% olbaltumvielu, 0,5-0,7% minerālvielas.
Krējuma kulšanu veic partiju vai nepārtrauktas sviesta ražotnēs. Pēc kulšanas paniņas atdala un sviesta graudus mazgā ar ūdeni. Pēc tam, lai iegūtu viendabīgu struktūru, noteiktu plastiskumu un noņemtu ūdeni, eļļu mehāniski apstrādā, izmantojot speciālas iekārtas. Ražojot sālītu eļļu, pirms mehāniskās apstrādes vai tās laikā eļļai pievieno sausu sāli vai tās piesātinātu šķīdumu. Sāls izšķīst eļļas plazmā un neļauj attīstīties mikroorganismiem, tāpēc sālīta eļļa ir izturīgāka.
Sviesta ražošana, pārstrādājot krējumu ar augstu tauku saturu ražošanas līnijās, ietver posmus, kuros iegūst krējumu, kura tauku saturs ir vienāds ar sviesta tauku saturu (83%), un piešķir tam sviesta struktūru un konsistenci.
Krējumu ar tauku saturu 35-40%, kas paredzēts sviesta ražošanai, pasterizē 85-90°C temperatūrā. Pēc tam tos atdala un iegūst krējumu ar tauku saturu 83%. Augsta tauku satura krējums nonāk sviesta formētājā, kur to ātri atdzesē līdz 12-14°C temperatūrai un pakļauj mehāniskai apstrādei. Apstrādes rezultātā piena tauki kristalizējas, veidojot viendabīgu sviesta struktūru ar vienmērīgi sadalītu mitrumu. Eļļai, kas ražota ar in-line metodi, ir lielisks glabāšanas laiks.
Notiek ielāde...