Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma veidu raksturo pakalpojuma raksturojums, pārdotās produkcijas klāsts, kulinārija un patērētājiem sniegto pakalpojumu klāsts. Saskaņā ar GOST R 50762-95 “Sabiedriskā ēdināšana. Uzņēmumu klasifikācija "izcelt 5 ēdināšanas iestāžu veidi - tie ir restorāni, bāri, ēdnīcas, kafejnīcas, uzkodu bāri.

Ēdnīca- sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums vai sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums, kas apkalpo noteiktu patērētāju kontingentu un kas ražo un pārdod masu pieprasījuma pusdienu produktus saskaņā ar ēdienkarti, kas ir dažāda dienā. Ēdnīcas ēdināšanas pakalpojums ir kulinārijas izstrādājumu izgatavošanas pakalpojums, kas tiek mainīts pa nedēļas dienām vai īpašām devām dažādām apkalpotā kontingenta grupām (strādniekiem, skolniekiem, tūristiem u.c.), kā arī apstākļu radīšanai tā realizācijai. un patēriņu.

Izšķir ēdnīcas:

Atbilstoši pārdoto produktu klāstam - vispārējais un diētiskais;

Pēc apkalpoto patērētāju kontingenta - skola, students, strādnieks utt .;

Pēc atrašanās vietas - publiska, mācību, darba vietā.

Publiskās ēdnīcas ir paredzētas, lai nodrošinātu masveida produktus (brokastis, pusdienas, vakariņas) galvenokārt rajona iedzīvotājiem un apmeklētājiem.

Rūpniecības uzņēmumos, iestādēs un izglītības iestādēs ēdnīcas tiek izvietotas, ņemot vērā maksimālo tuvināšanos apkalpotajam kontingentam. Rūpniecības uzņēmumu ēdnīcas organizē strādnieku ēdināšanu dienas, vakara un nakts maiņās, nepieciešamības gadījumā piegādā silto ēdienu tieši uz darbnīcām vai būvlaukumiem. Ēdnīcu darba kārtība tiek saskaņota ar uzņēmumu, iestāžu un izglītības iestāžu administrāciju.

Profesionālo skolu ēdnīcas organizēt divas vai trīs ēdienreizes dienā, pamatojoties uz ikdienas uztura normām. Parasti šajās ēdnīcās tiek izmantota iepriekšēja galda klāšana.

Vidusskolu ēdnīcas tiek veidoti ar studentu skaitu vismaz 320 cilvēki. Ieteicams gatavot kompleksās brokastis, pusdienas divām vecuma grupām: pirmo - 1.-5.klašu skolēniem, otro - 6.-11.klašu skolēniem. Lielajās pilsētās tiek veidotas skolu pārtikas rūpnīcas, kas centralizēti apgādā skolu ēdnīcas ar pusfabrikātiem, miltu kulinārijas un konditorejas izstrādājumiem. Skolu ēdnīcu darba laiks tiek saskaņots ar skolas administrāciju.

Diētiskās ēdnīcas specializējas to cilvēku apkalpošanā, kuriem nepieciešama uztura terapija. Diētiskās ēdnīcās ar ietilpību 100 un vairāk sēdvietu ieteicamas 5-6 pamatdiētas, pārējās ēdnīcās ar uztura nodaļu (galdiņiem) - vismaz trīs. Ēdienus pēc īpašām receptēm un tehnoloģijām gatavo apmācīti šefpavāri dietologa vai medmāsas uzraudzībā. Diētisko ēdnīcu ražošana ir aprīkota ar specializētām iekārtām un iekārtām - tvaika krāsnīm, pulpēšanas mašīnām, tvaika katliem, sulu spiedēm.

Ēdnīcu dozatori un mobilie ir paredzēti nelielām strādnieku grupām, darbiniekiem, kas parasti strādā lielās platībās. Tie galvenokārt veic tikai no citām ēdināšanas iestādēm nākošās pārtikas sildīšanu izotermiskajos traukos. Šīs ēdnīcas ir nodrošinātas ar neplīstošiem traukiem un piederumiem.

Ēdnīcās jābūt zīmei, kas norāda organizatorisko un juridisko formu, darba laiku. Tirdzniecības telpu noformējumā izmantoti dekoratīvi elementi, kas rada stila vienotību. Ēdnīcās tiek izmantotas standarta vieglās mēbeles, kas atbilst telpas interjeram, galdiem jābūt ar higiēniskiem segumiem.

Trauki izgatavoti no māla traukiem, stikls no presēta stikla.

Patērētājiem paredzētajās telpās ir vestibils, garderobe, tualetes telpas. Ēdamistabu platībai jāatbilst standartam - 1,8 m 2 uz vienu sēdvietu.

Restorāni nodrošina patērētājiem, kā likums, pusdienas un vakariņas, un, apkalpojot konferences, seminārus, sanāksmes - pilnvērtīgu uzturu. Arī restorāni dzelzceļa stacijās, lidostās, viesnīcās nodrošina patērētājus ar pilnvērtīgu uzturu. Restorāni organizē dažāda veida banketus, tematiskos vakarus. Restorāni sniedz iedzīvotājiem papildu pakalpojumus: viesmīļa apkalpošana mājās, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu pasūtīšana un piegāde patērētājiem, tai skaitā banketu veidā; vietu rezervēšana restorāna zālē; trauku noma utt.

Atpūtas pakalpojumos ietilpst:

- mūzikas dienesta organizēšana;

- koncertu, estrādes programmu organizēšana;

- avīžu, žurnālu, galda spēļu, biljarda u.c. nodrošināšana.

Klientu apkalpošanu nodrošina galvenais viesmīlis un viesmīļi.

Augstāko slāņu restorānos, kā arī apkalpojot ārvalstu tūristus, viesmīļiem jārunā svešvalodās, ciktāl tas nepieciešams viņu pienākumu veikšanai. Restorānos papildus parastajām izkārtnēm vajadzētu būt arī apgaismojumam. Zāļu un telpu dekorēšanai izmantoti izsmalcināti un oriģināli dekoratīvie elementi (lampas, drapērijas u.c.). Luksusa un augstas klases restorānu tirdzniecības laukumā vienmēr ir skatuve un deju grīda.

Lai izveidotu optimālu mikroklimatu tirdzniecības telpā luksusa restorānos, nepieciešama gaisa kondicionēšanas sistēma ar automātisku optimālu temperatūras un mitruma parametru uzturēšanu. Augstākās un pirmās klases restorāniem ir pieņemama parastā ventilācijas sistēma. Mēbelēm restorānos jābūt īpaši komfortablām, atbilstošām telpas interjeram; galdiem jābūt ar mīkstu virsmu, pirmās klases restorānos iespējams izmantot galdus ar poliestera pārklājumu. Krēsliem jābūt mīkstiem vai pusmīkstiem ar roku balstiem. Paaugstinātas prasības tiek izvirzītas traukiem un ierīcēm.

Izmantojam traukus no vara niķeļa, niķeļa sudraba, nerūsējošā tērauda, porcelāna un fajansa ar monogrammu vai dekorāciju, kristālu, mākslinieciski veidotus no pūsta stikla.

Tirdzniecības zāles platībai ar skatuvi un deju grīdu jāatbilst standartam - 2 m 2 uz vienu vietu.

Restorānu automašīnas ir paredzēti dzelzceļa pasažieru apkalpošanai ceļā. Tie ir iekļauti tālsatiksmes vilcienu sastāvā, kas vienā virzienā brauc ilgāk par dienu, ir zāle patērētājiem, ražošanas telpa, mazgāšanas nodaļa un bufete. Ātri bojājošās preces tiek uzglabātas ledusskapjos, lūkās. Tiek tirgotas aukstās uzkodas, pirmais un otrais ēdiens, vīna un degvīna izstrādājumi, aukstie un karstie dzērieni, konditorejas izstrādājumi un tabakas izstrādājumi.

Papildu pakalpojumi : preču un dzērienu tirdzniecība ar piegādi... Viesmīļu apkalpošana.

Kupeja-bufetes organizēts vilcienos, kuru lidojuma ilgums ir mazāks par dienu. Tie aizņem 2-3 nodalījumus; ir mazumtirdzniecības un saimniecības telpas ar ledusskapjiem. Pārdodam sviestmaizes, raudzētos piena produktus, vārītas desiņas, vīnīšus, karstos dzērienus un aukstos bezalkoholiskos dzērienus, konditorejas izstrādājumus.

Bārs- sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums ar bāra leti, kas pārdod jauktos dzērienus, stipros alkoholiskos, mazalkoholiskos un bezalkoholiskos dzērienus, uzkodas, desertus, miltu un maizes izstrādājumus, iepirktās preces. Bāri ir sadalīti klasēs: luksusa, augstākās klases un pirmās.

Stieņi atšķir:

Pēc pārdoto produktu klāsta un pagatavošanas metodes - piena, alus, kafijas, kokteiļu bārs, grilbārs utt.;

Atbilstoši klientu apkalpošanas specifikai - video bārs, varietē u.c.

Serviss bārā nodrošina servisu plaša sortimenta dzērienu, uzkodu, konditorejas izstrādājumu, iegādāto preču pagatavošanai un pārdošanai, radot apstākļus to patērēšanai bārā vai zālē.

Apkalpošanu bāros veic galvenais viesmīlis, bārmenis, viesmīļi ar speciālo izglītību un profesionālo sagatavotību.

Uz stieņiem jābūt izgaismotai zīmei; priekšnamu apdarei izmantoti dekoratīvi elementi, kas rada stila vienotību. Mikroklimatu uztur gaisa kondicionēšana vai pieplūdes un izplūdes ventilācija. Obligāts bāra piederums- bāra lete līdz 1,2 m augsta un krēsli ar grozāmiem sēdekļiem 0,8 m augstumā. Prasības traukiem ir tādas pašas kā restorānos: tiek izmantoti augstākās klases trauki no vara niķeļa, niķeļa sudraba, nerūsējošā tērauda, porcelāna-fajansa, kristāla, stikla.

Kafejnīca- sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums, kas paredzēts patērētāju atpūtas organizēšanai. Pārdodamo preču klāsts salīdzinājumā ar restorānu ir ierobežots. Pārdod zīmolu, pielāgotus traukus, miltu konditorejas izstrādājumus, dzērienus, iepirktās preces. Ēdieni pārsvarā ir vienkāršas pagatavošanas, paplašināts karsto dzērienu klāsts (tēja, kafija, piens, šokolāde u.c.).

Kafejnīca izceļas:

Pēc pārdoto preču klāsta - saldējuma kafejnīca, konditoreja, piena kafejnīca;

Pēc patērētāju kontingenta - jauniešu kafejnīca, bērnu kafejnīca;

Pēc apkalpošanas metodes - pašapkalpošanās, viesmīļu apkalpošana.

Kafejnīcas nav sadalītas klasēs, tāpēc ēdienu klāsts ir atkarīgs no kafejnīcas specializācijas.

Universālajās pašapkalpošanās kafejnīcās tiek pārdoti dzidri buljoni no pirmajiem ēdieniem, otrajiem vienkāršas pagatavošanas ēdieniem: pankūkas ar dažādiem pildījumiem, olu kultenis, desiņas, desiņas ar vienkāršu piedevu.

Viesmīļu kafejnīcas ēdienkartē ir īpaši, pēc pasūtījuma gatavoti ēdieni, bet pārsvarā ātrās uzkodas.

Ēdienkartes sastādīšana un attiecīgi ierakstīšana sākas ar karstajiem dzērieniem (vismaz 10 vienības), tad raksta aukstos dzērienus, miltu konditorejas izstrādājumus (8-10 vienības), karstos ēdienus, aukstos ēdienus.

Kafejnīca paredzēta apmeklētāju atpūtai, tāpēc liela nozīme ir tirdzniecības telpas noformējumam ar dekoratīviem elementiem, apgaismojumu, krāsu gammu.

Mikroklimatu uztur pieplūdes un izplūdes ventilācijas sistēma. Mēbelēs tiek izmantotas standarta vieglas konstrukcijas, galdiem jābūt ar poliestera pārklājumu. Traukiem izmantots metāls nerūsējošais tērauds, pusporcelāns, māla trauki, kvalitatīvs stikls.

Papildus tirdzniecības zonām kafejnīcā jābūt vestibilam, garderobei un apmeklētāju tualetēm.

Platības norma vienai sēdvietai kafejnīcā ir 1,6 m 2.

Kafejnīca organizē galvenokārt lielos pārtikas preču veikalos un universālveikalos. Paredzēts karsto dzērienu, pienskābes produktu, sviestmaižu, konditorejas izstrādājumu un citu preču, kurām nav nepieciešama sarežģīta sagatavošana, pārdošanai un patēriņam uz vietas. Alkoholisko dzērienu tirdzniecība kafejnīcās nav atļauta.

Kafejnīcas telpa sastāv no halles un saimniecības telpas. Sviestmaizes, karstie dzērieni tiek gatavoti uz vietas, pārējā produkcija tiek piegādāta jau gatava. Kafejnīcas tiek organizētas uz 8, 16, 24, 32 vietām. Tie ir aprīkoti ar augstiem četrvietīgiem galdiem. Bērnu un sirmgalvju apkalpošanai tiek uzstādīti viens vai divi četrvietīgi galdi ar krēsliem.

Diner- sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums ar ierobežotu viegli pagatavojamo ēdienu klāstu, lai ātri apkalpotu patērētājus. Ēdināšanas pakalpojums ir atkarīgs no specialitātes.

Uzkodas tiek sadalītas pēc pārdoto produktu klāsta:

- vispārējs tips;

- specializēts(desa, pelmeņi, pankūkas, pīrāgi,

virtulis, kebabs, čebureks, tēja, picērija, hamburgers utt.)

Uzkodu bāriem jābūt ar lielu caurlaidspēju, no tā ir atkarīga to ekonomiskā efektivitāte, tāpēc tie atrodas noslogotās vietās, pilsētu centrālajās ielās un atpūtas vietās. Ēdnīcas ir ātrās ēdināšanas iestādes, tāpēc jāpiemēro pašapkalpošanās. Lielajās ēstuvēs var noorganizēt vairākus pašapkalpošanās automātus. Dažkārt izsniegšanas nodaļās ir soliņi, katrā sadaļā tiek pārdoti tāda paša nosaukuma produkti ar savu norēķinu vienību, tas paātrina apkalpošanu patērētājiem, kuriem ir maz laika.

Tirdzniecības telpas aprīkotas ar augstiem galdiem ar higiēnisku pārklājumu.

Zāļu dizainam jāatbilst arī noteiktām estētikas un sanitārijas prasībām. No galda piederumiem ir atļauts izmantot traukus no alumīnija, māla, presēta stikla. Saskaņā ar standarta prasībām ēstuvēs nedrīkst būt vestibils, drēbju skapis un apmeklētājiem paredzētas tualetes. Zāļu platībai uzkodu bāros jāatbilst standartam - 1,6 m 2 uz vienu sēdvietu.

Pēdējos gados ir parādījies jauns ātrās ēdināšanas vietu tīkls “Bistro”. Maskavā veiksmīgi darbojas firma “Russkoe bistro”, kas atver daudzus šāda veida uzņēmumus. Bistro specializējas krievu virtuvē (pīrāgi, pīrāgi, buljoni, salāti, dzērieni).

Specializētajiem uzņēmumiem ar intensīvu darba slodzi ir augstāki ekonomiskie rādītāji nekā universālā tipa uzņēmumiem, jo vietu apgrozījums var būt lielāks nekā citos uzņēmumos. Specializētie uzņēmumi pilnīgāk apmierina apmeklētāju vajadzības ar noteiktiem produktiem nekā universālie uzņēmumi.

Šaurs trauku sortiments ļauj automatizēt apkalpošanas procesus un izveidot tādus uzņēmumus kā tirdzniecības automāti, uzkodu automāti. Ieteicams atvērt tādus uzņēmumus, kuros pulcējas liels cilvēku skaits: izklaides iestādēs, stadionos, sporta pilīs.

Sabiedriskā ēdināšana ir nozare, kas ir plaši attīstīta daudzās valstīs. Pašlaik ir milzīgs skaits uzņēmumu, kas veic līdzīgu procesu. Un šo organizāciju piedāvātās iespējas ir lieliskas. Patērētājiem jebkurā valstī tiek piedāvāti dažāda veida ēdieni, virtuves ēdieni un plaša kulinārijas produktu izvēle. Taču, lai šī darbība sekmīgi attīstītos, ir jāievēro daudzas prasības.

Šajā gadījumā šīs prasības ir rūpīgi jāievēro. Kas ir iekļauts šādos nosacījumos? Un kas var notikt, ja neievērosiet ēdināšanas noteikumus? Sīkāka informācija ir sniegta detalizēti pašreizējā rakstā.

Rūpniecība kā pakalpojums

Mūsdienās visā pasaulē ir ļoti daudz dažādu ēdināšanas iestāžu. Tas ietver bārus, visu veidu kafejnīcas, picērijas un daudz ko citu. Tos var arī iedalīt valsts un privātos uzņēmumos. Taču jāatceras, ka sabiedriskā ēdināšana ir darbības joma, kas paredzēta, lai pabarotu cilvēkus ne tikai ar garšīgiem, bet arī kvalitatīviem produktiem. Savā izpausmē šī nozare ir pakalpojumu sniegšana, un tie ir jāveic atbilstošā līmenī.

No šī dienesta ir atkarīga ne tikai cilvēka veselība, bet arī viņa dzīvība. Šim viedoklim ir daudz apstiprinājumu, un jebkurš pieaugušais cenšas to uztvert nopietni. Protams, ir bijuši gadījumi, kad kaitējums veselībai nodarīts ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem. Un viņiem, savukārt, ir daudz grūtāk izturēt jebkādas slimības vai infekcijas. Kāds var strīdēties, bet dažreiz ar pārtiku var inficēties ar bīstamu infekciju.

Attiecības ar tirdzniecību

Tirdzniecība un ēdināšana ir cieši saistītas. Lieta tāda, ka abas aplūkojamās nozares lielā mērā ir atkarīgas viena no otras, izslēdzot tikai dažas produktu iespējas. Iestāžu galvenais mērķis ir peļņas gūšana. Tirdzniecība arī darbojas pēc šī principa. Protams, ne visi tirdzniecības uzņēmumi piedāvā pārtikas preces, taču šādu vietu ir daudz. Un šāds bizness ir aktuāls jebkurā laikā.

Cilvēki vienmēr ir tērējuši, tērējuši un tērēs naudu pārtikai. Šajā gadījumā ēdināšanas produkti ir ļoti dažādi. Ēdināšanas iestādes piedāvā ēdienus no gandrīz jebkuras pasaules virtuves. Un ir nepieciešams ļoti stingri uzraudzīt šo produktu pareizu kvalitāti. Pretējā gadījumā iestāde var ne tikai materiāli ciest (apmeklētāju neesamība, soda uzlikšana par neatbilstošu kvalitāti u.c.), bet arī pēc attiecīgo institūciju vai institūciju stingriem ieteikumiem tikt slēgta.

GOST ievērošana (30389-2013, 30389-95 utt.)

Lai veiktu sabiedriskās ēdināšanas darbu un tās pakalpojumu sertifikācijas nokārtošanas procedūru, ir jāievēro noteikti GOST standarti. Sabiedriskā ēdināšana arī iziet klasifikācijas procedūru atkarībā no uzņēmuma darbības veida.

Tas ietver daudzus faktorus, sākot ar apkalpošanas nosacījumiem un personāla kvalifikāciju, beidzot ar apmeklētāju (patērētāju) apkalpošanas laiku un pārdoto preču klāstu. Protams, nepieciešams arī nodrošināt visus apstākļus patērētāju dzīvības un veselības saglabāšanai, aprīkot piebraucamo vai gājēju piekļuvi uzņēmumam, apgaismot piegulošo teritoriju un labiekārtot to. Šo un daudzu citu prasību ievērošana kļūst par šīs aktivitātes īstenošanas veidu. Pretējā gadījumā ēdināšanas iestādes organizēšana, visticamāk, nenotiks.

Produkta kvalitāte

Protams, visi nosacījumi ir jāievēro maksimālajā līmenī. Tas palīdzēs ne tikai piesaistīt patērētājus, bet arī ietaupīt daudz laika, naudas un pūļu trūkumu novēršanai. Līdz ar to pastāvīgi ir jāņem vērā produktu kvalitāte. Arī sabiedriskās ēdināšanas produktiem jābūt ražotiem un jāatbilst noteiktiem standartiem. Katra ēdināšanas iestāde var nedaudz atšķirties, taču ir jāievēro vispārējais princips.

Pareizi apstākļi pārtikas uzglabāšanai, apstrādei, pārstrādei un pagatavošanai ir šī uzņēmuma panākumu atslēga. Ir stingri jāievēro esošā kārtība šādām darbībām. Noteikti ikviens vēlēsies izmantot tikai augstas kvalitātes produktus, kuriem ir visas nepieciešamās īpašības. Situācijās, kad ražotājs ražo un pārdod nekvalitatīvu preci, tā finansiālais sniegums samazinās.

Speciālistu deficīts

Jebkuram uzņēmumam ir sava ēdināšanas preču kolekcija. Lielākā daļa kafejnīcu un restorānu saskaras ar milzīgu problēmu, kas neļauj sasniegt vēlamos rezultātus. Kas tas ir? Neskatoties uz to, ka šobrīd ir daudz specializētu izglītības iestāžu, profesionālu kursu kvalitatīvu kulinārijas izstrādājumu gatavošanā, ne visi speciālisti šajā jomā ir tuvu ideālam.

Vienkāršs piemērs: apmeklētājs ierodas restorānā un vēlas ēdienkartē ievadīt ne tikai pasūtītā ēdiena nosaukumu, sastāvu un cenu. Ko viņam vēl vajag, ja tas viss ir izrakstīts ēdienkartē? Produktu kaloriju saturs! Lai reģistrētu šo vienumu izvēlnē, nepieciešami speciālisti, kas spēj pareizi sastādīt tehnoloģiskās kartes. Šādi darbinieki zina, kā aprēķināt tauku, olbaltumvielu, ogļhidrātu tabulas, kas veido ēdienreizes. Tas ir arī svarīgs kritērijs šādas lietas izskatīšanai.

Vadlīniju dokuments

Ēdienu servisa recepšu grāmata ir ceļvedis. Šajā dokumentā ir visa informācija, kas jāzina ražošanas šefpavāriem. Tas norāda traukos iekļauto produktu svaru un nosaukumus, gatavā produkta tilpumu un svaru (ražu), nosaka atkritumu normu lielumu un piemērošanas kārtību produktu termiskās un primārās apstrādes laikā, izejvielu patēriņu. materiāli, tehnoloģisko procesu secība, temperatūras režīmi kulinārijas izstrādājumu un ēdienu pagatavošanai un daudz kas cits.

Šādi dokumenti tiek pastāvīgi atjaunināti un uzturēti nozarē notiekošo pārmaiņu līmenī. Ja produkts satur kādas pārtikas piedevas, krāsvielas, konservantus, tad to sastāva izstrādei ir jāiziet obligāta saskaņošanas procedūra ar regulējošajām iestādēm. Nepieciešams norādīt kontrindikācijas šo piedevu lietošanai noteiktām cilvēku slimībām.

Skaidras prasības

Sabiedriskās ēdināšanas recepte tiek sastādīta noteiktā veidā, lai gatavās produkcijas svara normas ņemtu vērā zudumus, kas radīsies ēdiena apstrādes vai pagatavošanas rezultātā. Ir noteikti arī visi detalizētie dārzeņu termiskās apstrādes nosacījumi. Dažiem ēdieniem tie sākotnēji jāievāra ādā un tikai pēc tam jāatdala no tās, citiem vispirms jānomizo no mizas un pēc tam jāvāra. Un tie nav visi norādījumi par produktu sagatavošanu un apstrādi.

Kā minēts iepriekš, dažādos uzņēmumos šādas normas ir praktiski vienādas, taču pastāv arī atšķirības. Tas ir tieši atkarīgs no tā, kādus produktus šie uzņēmumi ražo un pārdod. Protams, ēdienu tiešā recepte dažādās iestādēs var atšķirties, un gatavošanas tehnika var nebūt vienāda. Galvenais ir tieši tas, kā produkti tiek uzglabāti, apstrādāti un cik precīzi tie atbilst noteiktajiem standartiem. Par šīs kārtības neievērošanu iestādei (uzņēmumam) uzliek naudas sodu vai piemēro citu atbildības veidu.

Ēdienu gatavošanas atšķirība

Sabiedriskās ēdināšanas recepšu krājumā ir milzīgs daudzums dažādu procesu, produktu sastāvu, tā pagatavošanas un apstrādes tehnikas. Šķiet, kāpēc tik detalizēti noteikumu un noteikumu kopsavilkumi? Ir skaidrs, ka jebkurš šefpavārs zina savu biznesu un viņam ir noteiktas prasmes šajā darbībā. Un kā ar pavāru, kurš ir mainījis darba vietu? Iepriekšējā vietā tika gatavoti tikai padomju laika ēdieni (piemēram), un jaunajā vietā viesiem tiek piedāvāti tikai izsmalcināti Eiropas vai Ķīnas virtuves ēdieni.

Iespējams, daudzas sastāvdaļas, kas veido konkrētu ēdienu, šis šefpavārs nekad nav izmantojis, nezina, kā tos pareizi pagatavot. Protams, vairumā gadījumu ir īpaši cilvēki, kas iemācīs nepieciešamās iemaņas ēdiena gatavošanā vai pasniegšanā, taču pieredze nāk ar gadiem. Ja produkts ir nepareizi tīrīts vai apstrādāts, tas var ļoti viegli kaitēt patērētāja dzīvībai un veselībai. Un tas ir ārkārtīgi nopietni.

Fatāla kļūda

Ēdināšana ir diezgan rūpīgs darbs. Šeit jums ir pilnībā jāapzinās procesa stingrība un jāsaprot, ka pārtika ir vissvarīgākais kritērijs šajā nozarē. Ir gadījumi, kad par vispārpieņemto normu neievērošanu, pārkāpšanu īpašnieki ir spiesti maksāt milzīgus naudas sodus, slēgt iestādes vai pat saukti pie kriminālatbildības. Jā, protams, ja pie ieejas iestādē nokrita flīžu gabals, tas nav biedējoši. Izsauca remontētāju, uzlika uz līmes – un ar to viss beidzās.

Un kas sagaida saimnieku, kurā radās šāda situācija: jauns vīrietis pasūta dārgu picu ar jūras veltēm un viņš uzduras čaumalas daļiņai (šķembiņai)? Viņa tur nokļuva, jo pavārs slikti apstrādāja noteiktas jūras veltes. Un rezultāts? Varbūt sliktākais ir tas, ka apmeklētājs būs invalīds. Kāpēc? Viss ir ļoti vienkārši – šķemba var viegli savainot barības vadu, kā rezultātā sekas var būt ļoti bēdīgas. Kurš būs atbildīgs par notikušo? Kā tieši tas radīsies? Un vai tas vispār radīsies? Šie jautājumi attiecas uz citu tēmu, bet kolosālas kļūdas fakts ir acīmredzams. Un trakākais ir tas, ka patērētājs nav spējis novērst līdzīgu situāciju, ko pieļāva iestādes speciālists.

Personīgā izvēle

Jā, līdzīgs incidents var notikt privātā iestādē, bet vai valsts iestādes ir apdrošinātas pret šādiem gadījumiem? Cik bērnudārzos un skolās ir masveida saindēšanās gadījumi? Viņu ir daudz! Ēdnīcas, protams, pieturas pie ēdināšanas iestādēm prasītās receptes, tad kas par to? Var būt daudz iespēju. Tomēr ir skaidrs, ka šādām situācijām nevajadzētu rasties. Izmantojot šādus ilustratīvus piemērus, var ļoti labi saprast, kāpēc un kāpēc tiek izstrādāti detalizēti normatīvie dokumenti. Produkti ir ne tikai pareizi jāsagatavo, bet arī jāuzglabā, jāapstrādā, jāapstrādā un jāievēro nepieciešamie noteikumi.

Daudzi pauž viedokli, ka drošāk ir gatavot un ēst mājās, nevis riskēt ar savu veselību un vienlaikus maksāt par to naudu. Tomēr nevajadzētu to uzskatīt tik kategoriski. Tomēr lielākoties gandrīz visās ēdināšanas iestādēs procesam cenšas pieiet atbildīgi un pārliecināties, ka viss ir kārtībā: tiek veikta kvalitatīva nepieciešamā personāla atlase, tiek iegādāti tikai kvalitatīvi produkti ēdiena gatavošanai, tiek ievēroti visi sanitārie standarti.

Sadalījums klasēs

Papildus tam, ka ir dažāda veida ēdināšanas iestādes, pastāv arī to klases atšķirība. Sabiedriskā ēdināšana ir nozare, kurai ir arī sava noslāņošanās “ekonomiskajā” un “bagātajā”. Klasifikācija notiek pēc daudziem parametriem, piemēram, klientu apkalpošanas līmeņa un nosacījumiem, sniegto pakalpojumu kvalitātes, personāla kvalifikācijas un piedāvāto preču klāsta.

Bet šāds iedalījums noteiktā klasē notiek starp restorāniem, bāriem, privātiem uzņēmumiem. Parasti kafejnīcas netiek iedalītas klasēs. Kas ir šīs klases un kādas ir to atšķirības? Pirmās iestādē valda harmoniska un ērta atmosfēra, noteikta pakalpojumu izvēle, vienkāršu ēdienu un dzērienu sortiments. Augstākās klases iestādēs valda unikāla un ērta atmosfēra, oriģināli ēdieni un īpaši pielāgoti ēdieni, oriģināli kokteiļi un dzērieni. Luksusa iestādēs valda izsmalcināta atmosfēra un īpaši augsts komforta līmenis, plašs pakalpojumu klāsts, tipiski ēdieni un grūti pagatavojami dzērieni.

Dodos ceļojumā

Protams, arī to pakalpojumu izmaksas, ko izvēlējušies patērētāji un apmeklētāji, atšķiras atkarībā no vienas vai otras klases izvēles. Sabiedriskā ēdināšana ir joma, kurā produkta kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no tā, cik patērētāji ir gatavi par to tērēt. Protams, arī lēts ēdiens var būt garšīgs un kvalitatīvs, taču uz šī fona vienmēr izceļas smalks ēdiens.

Pasaulē ir ļoti daudz dažādu ekskursiju, tās tiek iegādātas par noteiktu samaksu. Arī šo kuponu cena var atšķirties atkarībā no uzņēmuma, atkarībā no ekskursijā iekļautajiem nosacījumiem un daudziem citiem kritērijiem. Šādos talonos var iekļaut arī pārtiku (cilvēks maksā par kuponu, kurā jau ir iekļauta pārtika), vai ne. Otrajā gadījumā tūristi patstāvīgi izlemj, kur viņi vēlas ēst. Vai ceļojumu aģentūra ir atbildīga par iekļautajiem ēdināšanas pakalpojumiem? Jā, jo viņai ir pienākums rūpīgi izpētīt šo lietu.

Ceļš uz panākumiem

Ražošanai sabiedriskajā ēdināšanā ir liela nozīme. Kā minēts iepriekš, tas ir sadalīts vairākos posmos: nepieciešamās dokumentācijas sagatavošana, ēdiena gatavošanai nepieciešamo vietu pieejamība un aprīkojums, darbs ar personāla profesionālajām prasmēm. Visus šos un daudzus citus aspektus pieņemts ievērot atbilstošā līmenī ne tikai cilvēku veselības saglabāšanai, tie ir nepieciešami arī iestādes attīstībai. Vietā, kur apmeklētāji tos izmēģina un mīl, viesi vienmēr būs. Tas ir nemainīgs! Un labvēlīga vide, lai dāvātu labas atmiņas ne tikai klientiem, bet arī šīs iestādes darbiniekiem.

Ievads

Mūsdienu restorānu biznesu Krievijā pārstāv visdažādākie iestāžu veidi: klasiskās ātrās ēdināšanas, ātrās apkalpošanas restorāni (vai QSR - paātrināta apkalpošana); free flow restorāni, kuros daļa no tehnoloģiskajiem procesiem tiek parādīta apmeklētājiem, kuri izvēlas sev dažāda veida ēdienus; “Replicētie” restorāni ir vidusšķiras iestādes ar augstas kvalitātes tradicionālo virtuvi, izmantojot svaigus pusfabrikātus un svaigas mājas ceptas preces. Tie izceļas ar labu viesmīļu apkalpošanas līmeni, dažādiem papildpakalpojumiem, piemēram, bezmaksas autostāvvieta, fiksētais tālrunis, svaigas avīzes, ēdieni līdzi ņemšanai; autora restorāni, kuros augsts virtuves, apkalpošanas un cenu līmenis ir orientēts uz pastāvīgajiem klientiem.

Taču, neskatoties uz tik lielo dažādību, mūsdienās viena no galvenajām tendencēm ir tendence elitāros restorānos un demokrātiskās kafejnīcās mijiedarboties ar mājīgu atmosfēru un zemām cenām. Šīs iestādes galu galā ir paredzētas vidusšķirai.

Kopumā šodien restorānu biznesa attīstībā Krievijā var izsekot tādām tendencēm kā apņemšanās ievērot veselīgu uzturu, sortimenta paplašināšana, ātras apkalpošanas koncepcijas attīstība, ērtība ģimenes apmeklējumiem un restorānu attīstība. “atkārtoti” restorāni. Darba tīkla formātā priekšrocības ir arī acīmredzamas.

Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu klasifikācija

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums ir uzņēmums, kas paredzēts kulinārijas izstrādājumu, miltu konditorejas un maizes izstrādājumu ražošanai, to realizācijai un (vai) patēriņa organizēšanai.

Šajā gadījumā ar kulinārijas izstrādājumiem saprot ēdienu, kulinārijas izstrādājumu un kulinārijas pusfabrikātu kopumu.

Kulinārijas izstrādājumiem jāatbilst valsts standartu prasībām, nozares standartiem, uzņēmumu standartiem, ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcijām, tehniskajiem nosacījumiem un jābūt izstrādātiem saskaņā ar tehnoloģiskajām instrukcijām un tabulām, vienlaikus ievērojot sabiedriskās ēdināšanas iestāžu sanitāros noteikumus.

Jāatzīmē, ka mūsdienās milzīgs skaits organizāciju un individuālo uzņēmēju nodarbojas ar ēdināšanas pakalpojumu sniegšanu kā vienu no uzņēmējdarbības veidiem. Tajā pašā laikā ēdināšanas iestādes, kas izveidotas, lai apmierinātu vajadzību pēc ēšanas un atpūtas aktivitātēm, atšķiras pēc veida, lieluma un sniegto pakalpojumu veidiem.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma veids ir uzņēmuma veids ar raksturīgām apkalpošanas iezīmēm, pārdodamo kulinārijas produktu klāstu un patērētājiem sniegto pakalpojumu klāstu.

Saskaņā ar GOST R 50762-95 “Sabiedriskā ēdināšana. Uzņēmumu klasifikācija ", kas apstiprināta ar Krievijas Gosstandarta rezolūciju (turpmāk GOST R 50762-95), tiek izveidota šāda sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu veidu klasifikācija:

1.Restorāns ir sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums ar plašu komplekso ēdienu klāstu, tai skaitā pēc pasūtījuma un zīmolu ēdienus; vīns un degvīns, tabaka un konditorejas izstrādājumi, ar paaugstinātu servisa līmeni apvienojumā ar atpūtas organizēšanu;

2. bārs - sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums ar bāra leti, kas pārdod jauktos, stipros alkoholiskos, mazalkoholiskos un bezalkoholiskos dzērienus, uzkodas, desertus, miltu konditorejas un maizes izstrādājumus, iepirktās preces;

3. kafejnīca - uzņēmums, kas sniedz pakalpojumus patērētāju ēdināšanas un atpūtas organizēšanai, nodrošinot ierobežotu preču klāstu salīdzinājumā ar restorānu. Pārdod zīmolu, pielāgotus traukus, produktus un dzērienus;

4. ēdnīca - sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums vai sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums, kas apkalpo noteiktu patērētāju kontingentu un kas ražo un realizē ēdienus saskaņā ar ēdienkarti, kas ir daudzveidīga nedēļas dienās;

5. uzkodu bārs - sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums ar ierobežotu vienkāršas pagatavošanas ēdienu sortimentu no noteikta veida izejvielām un paredzēts ātrai patērētāju apkalpošanai ar starpēdieniem.

Turklāt GOST R 50647-94 papildus identificē šādas sabiedriskās ēdināšanas iestādes:

1. diētiskā ēdnīca - ēdnīca, kas specializējas diētisko ēdienu gatavošanā un pārdošanā;

2. ēdamzāle - sadales telpa - ēdamzāle, kas pārdod no citām ēdināšanas organizācijām saņemto gatavo produkciju;

3. Bufete - organizācijas strukturāla apakšnodaļa, kas paredzēta miltu konditorejas un maizes izstrādājumu, iepirkto preču pārdošanai un ierobežotam vienkāršas ēdiena gatavošanas klāstam.

Tas ir, kā redzams no iepriekš minētā saraksta, ēdināšanas uzņēmumu klasifikācija ir atkarīga no tādiem faktoriem kā:

1. pārdodamo produktu klāstu un to sagatavošanas sarežģītību;

2. sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma tehniskais aprīkojums;

3. personāla kvalifikācija;

4. pakalpojuma kvalitāte un metodes;

5. sniegto pakalpojumu veidi.

Ēdināšanas iestāžu veidi un to raksturojums

Jāpiebilst, ka klasēs tiek iedalīti arī tādi ēdināšanas iestāžu veidi kā restorāni un bāri.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma klase ir noteikta veida uzņēmuma atšķirīgo pazīmju kopums, kas raksturo sniegto pakalpojumu kvalitāti, apkalpošanas līmeni un nosacījumus.

Nosakot uzņēmuma klasi, tiek ņemti vērā šādi faktori:

1. apkalpošanas līmenis;

2. interjera izsmalcinātība;

3. sniegto pakalpojumu klāstu.

Restorāni atšķir

Pēc pārdotās produkcijas klāsta (zivis, alus, ar nacionālo virtuvi vai ārzemju virtuvi);

Pēc atrašanās vietas (viesnīcā, dzelzceļa stacijā, atpūtas zonā, restorāna vagonā utt.). Izvēloties vietu restorānam, jebkurš uzņēmējs pirmām kārtām uzzina, cik potenciālo apmeklētāju katru dienu iet garām iestādes durvīm un izkārtnēm. No nejaušiem viesiem veidojas primārā auditorija: veiksmīgai apstākļu sakritībai tā kļūs pastāvīga, paplašinās reputācijas dēļ. No šī viedokļa telpu noma pārpildītās vietās ir pievilcīga - iepirkšanās un biznesa centri ir ārpus konkurences: ir redzams mērķauditorijas portrets, un tā ir puse no panākumiem. Rietumos viesnīcās bieži tiek atvērti restorāni: šeit vienmēr varat paļauties uz to, ka potenciālo klientu dzīvesvietas tuvums nodrošinās apmeklētāju pieplūdumu. Īre nav dārgāka par tirgus vidējo, taču par papildus izmaksām par noliktavu būs jārūpējas. Krievijā viesnīcu restorāni parasti pieder pašam viesnīcas īpašniekam, nesot tiem papildu ienākumus. Bet ārējie uzņēmēji vēl nav pieprasīti pēc telpām viesnīcās. Zemās rentabilitātes dēļ restorāni nesteidzas īrēt telpas viesnīcās - problēma slēpjas zemajā satiksmē un ražošanas organizēšanas sarežģītībā, pārtikas loģistikas grūtībās, kā arī nepieciešamību organizēt atsevišķas noliktavas.

Luksusa restorāns - interjera izsmalcinātība, augsts komforta līmenis, plašs pakalpojumu klāsts, oriģinālu, izsmalcinātu individuālu un zīmolu ēdienu un produktu sortiments.

“Augstākās klases” restorāns - interjera oriģinalitāte, komforts, pakalpojumu izvēle, daudzveidīgs oriģinālu, izsmalcinātu individuālu un zīmolu ēdienu un produktu sortiments.

“Pirmās klases” restorāns - harmonija, komforts un pakalpojumu izvēle, daudzveidīgs specialitātes, kompleksas pagatavošanas produktu un dzērienu sortiments.

Obligātās prasības:

izgaismota izkārtne ar dizaina elementiem;
zāļu un telpu dekorēšana, izmantojot izsmalcinātus dekoratīvos elementus;
skatuves un deju grīdas klātbūtne;
banketu zāles un atsevišķu kabīņu klātbūtne;
gaisa kondicionēšanas sistēma ar automātisku optimālu temperatūras un mitruma parametru uzturēšanu;
luksusa mēbeles, kas atbilst telpu interjeram;
galdi ar mīkstām virsmām;
atzveltnes krēsli (dīvāni, banketi) mīksti (vestibilā un vestibilā);
mīksti atzveltnes krēsli ar roku balstiem ēdamistabā;
metāla trauki un galda piederumi no vara niķeļa, niķeļa sudraba vai nerūsējošā tērauda;
porcelāns un māla trauki ar monogrammu vai mākslinieciski dekorēti (atļauts no keramikas, koka u.c.);
augstas kvalitātes stikla trauki no kristāla, mākslinieciski veidoti stikla trauki no pūsta stikla;
firmas galdauti, balti vai krāsaini;
Lina salvetes individuālai lietošanai;
galda veļas maiņa pēc apmeklētāju apkalpošanas;
ēdienkarte un cenrādis ar uzņēmuma logotipu valsts un krievu valodās tipogrāfiskā veidā;
ēdienkartes vāks ar emblēmu vai rakstu no krītpapīra, kartona, mākslīgās ādas;
drukātā reklāma (ielūgumi, brošūras);
sortimentā galvenokārt oriģinālas, izsmalcinātas pēc pasūtījuma izgatavotas un firmas, t.sk. visu galveno kulinārijas izstrādājumu grupu nacionālie ēdieni, produkti un dzērieni;
plašs rūpnieciski ražotu konditorejas izstrādājumu, augļu, vīna un degvīna, tabakas, augļu un minerālūdeņu klāsts;
īpašo vēlmju izpilde par ēdienu pagatavošanu patērētāja acu priekšā;
viesmīļu, bārmeņu, galvenā viesmīļa ar speciālo izglītību un profesionālo sagatavotību apkalpošanu;
dežurantiem ir formas tērpi ar emblēmu un apavi;
vokālo un instrumentālo ansambļu, solistu uzstāšanās.

Bārs var specializēties:

1) pārdodamo produktu sortimentu vai to pagatavošanas metodi (alus, piens, grilbārs, kokteiļbārs, kokteiļu zāle, vīns, kafija),

2. atbilstoši klientu apkalpošanas specifikai (video bārs, karaoke bārs, varietē bārs) Parasti viņiem tiek piešķirta luksusa kategorija, augstākā vai pirmā. Bāra pakalpojumus nodrošina bārmeņi vai viesmīļi.

Luksusa bārs - interjera izsmalcinātība, augsts komforta līmenis, plašs pakalpojumu klāsts, individuāli un zīmolu dzērieni un kokteiļi.

"Augstākās klases" bārs - interjera oriģinalitāte, komforts, pakalpojumu izvēle, plaša individuālu un zīmolu dzērienu un kokteiļu izvēle.

"Pirmās klases" bārs - harmonija, komforts un pakalpojumu izvēle, daudzveidīgs dzērienu un vienkāršas pagatavošanas kokteiļu komplekts, tai skaitā pēc pasūtījuma un firmas.

Obligātās prasības:

1. zīme ir parasta;

5. galdi ar poliestera pārklājumu;

6. metāla trauki un galda piederumi no nerūsējošā tērauda;

8. augstas kvalitātes stikla trauki bez raksta;

10. ēdienkarte un cenrādis ar uzņēmuma logo valsts un krievu valodā, drukāts vai citā veidā;

11. daudzveidīgs ēdienu, produktu un dzērienu sortiments, t.sk. ar zīmolu, izgatavoti pēc pasūtījuma un pielāgoti specializācijai;

12. viesmīļu, bārmeņu, galvenā viesmīļa vai pašapkalpošanās apkalpošana;

Ēdnīca

Ēdnīca ir vispieejamākais uzņēmuma veids, kas sniedz pakalpojumus iedzīvotājiem, ražo un pārdod ēdienus.

Ēdnīcas tiek klasificētas:

Pēc pārdoto produktu klāsta (vispārējie un diētiskie);

Lai nodrošinātu iedzīvotājus ar diētisko ēdināšanu, tiek noteikts vietu skaits publisko diētisko ēdnīcu organizēšanai. Rūpniecības uzņēmumu ēdnīcās, augstākās un vidējās izglītības iestādēs, skolās sabiedriskās ēdināšanas iestāžu tirdzniecības vietās ieteicams organizēt diētas zāles, izdales materiālus vai diētisko maltīšu kompleksus. Ēdināšanas pakalpojumi tiek sniegti arī caur ēdnīcām, kas pārdod no citiem uzņēmumiem saņemto gatavo produkciju.

Pēc atrašanās vietas (publiski vai darba, mācību vietā);

Ēdamistaba var būt publiska vai sniegt pakalpojumus noteiktam kontingentam un atrasties pilsētā vietās, ko nosaka racionāli standarti iedzīvotāju nodrošināšanai ar uzņēmumiem un pakalpojumu iestādēm.

Pēc apkalpotā kontingenta;

Iedzīvotāju ēdināšanai darba, mācību vietā un ārstniecības iestādēs ir organizētas ēdnīcas, kurās tiek veikta atbilstoši fizioloģiskajām un dabas normām komplektētu brokastu, pusdienu un vakariņu gatavošana un piegāde.

Obligātās prasības:

1. zīme ir parasta;

2. zāļu un telpu dekorēšana, izmantojot dekoratīvos elementus, kas rada stila vienotību;

3. standarta mēbeles, atbilstošas telpu interjeram;

4. galdi ar higiēnisku pārklājumu;

5. metāla trauki un galda piederumi no alumīnija;

6. pusporcelāna, māla trauki;

7. augstas kvalitātes stikla trauki no presēta stikla (vai vienreizēji izgatavoti no folijas, kartona u.c.);

8. lina salvetes individuālai lietošanai;

9. ēdienkarte un cenrādis ar uzņēmuma logo valsts un krievu valodās, kas noformēti atšķirīgi;

10. daudzveidīgs trauku, produktu, iegādāto preču sortiments, ņemot vērā apkalpošanas specifiku un pārtikas devas; iespējama firmas un porciju ēdienu realizācija;

11. pilnvērtīgu pārtikas devu klātbūtne;

12. pašapkalpošanās;

13. sanitārā apģērba pieejamība apkalpojošajam personālam.

Diner

Obligātās prasības:

1. zīme ir parasta;

2. zāļu un telpu dekorēšana, izmantojot dekoratīvos elementus, kas rada stila vienotību;

3. ventilācijas sistēma, kas nodrošina pieļaujamos temperatūras un mitruma parametrus;

4. standarta mēbeles, atbilstošas telpu interjeram;

5. galdi, kronšteini ēšanai stāvot;

6. metāla trauki un galda piederumi no alumīnija;

7. pusporcelāna, māla trauki;

8. augstas kvalitātes stikla trauki no presēta stikla (vai vienreizēji izgatavoti no folijas, kartona u.c.);

9. lina salvetes individuālai lietošanai;

10. ēdienkarte un cenrādis ar uzņēmuma logo valsts un krievu valodā, drukāts;

11. cenu zīmes;

12. daudzveidīgs trauku, produktu, iegādāto preču sortiments, ņemot vērā apkalpošanas specifiku un pārtikas devas; iespējama firmas un porciju ēdienu realizācija;

13. pašapkalpošanās;

14. sanitārā apģērba pieejamība apkalpojošajam personālam.

Izmantojot kartupeļus, iespējams izdalīt tādus specializēto uzkodu batoniņu veidus kā bulby, šašliks, kotlete, desa, pelmeņi (pelmeņi), pīrāgs, pankūkas, tēja, picērijas, pīrāgi (donči), čebureks, sviestmaize, vīna glāzes u.c. Bistro pieder pie ēstuvju veida.

Uzkodu batoniņu īpatnības ir tādas, ka tie galvenokārt darbojas uz pusfabrikātiem, tiem ir šaurs sortiments un mazi izmēri. Viņi izmanto gan parastās mēbeles, gan augstos galdus stāvēšanai. Ja ēdnīcai ir piešķirta pirmā kategorija, tad ēdienkartē ir iekļauti pielāgotie un specialitātes. Uzkodu bāros var izmantot vienreizējās lietošanas traukus.

Apstiprināšanu par ēdināšanas uzņēmuma atbilstību izvēlētajam tipam un klasei veic Krievijas Federācijas Standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas komitejas akreditētas sertifikācijas institūcijas noteiktā kārtībā.

Klase tiek piešķirta tikai restorāniem un bāriem, cita veida ēdināšanas iestādes klasēs netiek iedalītas.

Secinājums

Sabiedriskā ēdināšana mūsdienu sabiedrības dzīvē ieņem arvien lielāku lomu.

Visā pasaulē ēdināšanas iestādes pieder vai nu valsts, vai privātajam sektoram. Sabiedriskās ēdināšanas sektorā ietilpst bērnu, pirmsskolas vecuma bērnu, skolēnu, militārpersonu, ieslodzīto, veco ļaužu un slimnīcu aprūpē esošo ēdināšanas iestādes, kā arī ēdnīcas sabiedriskajā sektorā nodarbinātajiem. Privātajā sektorā var ietilpt arī daudzi no iepriekš uzskaitītajiem uzņēmumiem, kā arī restorāni un cita veida mazumtirdzniecības vietas, kas rada ienākumus. Šajā sektorā ietilpst arī uzņēmumi, kas ražo lietošanai gatavu pārtiku, kas tiek pārdota, izmantojot kādu no iepriekš minētajiem kanāliem.

Sabiedriskā ēdināšana ir darbības veids, kas saistīts ar pārtikas ražošanu, pārstrādi, realizāciju un patēriņa organizēšanu un pakalpojumu sniegšanu iedzīvotājiem. Sabiedrisko ēdināšanu var uzskatīt arī par nozari, kuras galvenais mērķis ir sniegt pakalpojumus iedzīvotājiem sabiedriskās ēdināšanas veidā apmaiņā pret viņu naudas ienākumiem. Ēdināšanas nozarei ir raksturīga vienota materiāli tehniskā bāze, tirdzniecības un tehnoloģiskās un organizatoriskās un ekonomiskās struktūras.

Visizplatītākās ēdināšanas iestādes ir restorāni, kafejnīcas, bāri, ēdnīcas un uzkodu bāri. Viņi var strādāt ar izejvielām vai pusfabrikātiem, būt strukturālās izglītības vadības sistēmā vai būt neatkarīgi ar jebkāda veida īpašumtiesībām. Šāda veida uzņēmumiem tiek izvirzītas diezgan specifiskas un stingras prasības. Tie attiecas uz uzņēmuma izskatu, zāļu un telpu dizainu patērētājiem, skatuves un deju grīdas, banketu zāles vai biroju klātbūtni, mikroklimatu, mēbelēm, traukiem un galda piederumiem, galda veļu, ēdienkartēm un mūsu piedāvāto preču sortimentu. pašu ražojumi un iegādātās preces, klientu apkalpošanas metodes, apģērbi un apavi, mūzikas apkalpošana. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma izskata raksturīga iezīme ir izkārtne. Tajā jābūt šādai informācijai: uzņēmuma veids, klase, tā darbības organizācijas forma, uzņēmuma nosaukums, īpašnieka atrašanās vieta (juridiskās personas adrese), informācija par darbības veidu un sniegtajiem pakalpojumiem. Restorānos un bāros izkārtnes dizains jāpapildina ar gaismas reklāmas elementiem; kafejnīcām, ēdnīcām un ēstuvēm - parasti. Ēdināšanas iestādēs īpaša uzmanība tiek pievērsta tirdzniecības laukumam, t.i. īpaši aprīkota telpa, kas paredzēta gatavo kulinārijas izstrādājumu pārdošanai un patēriņa organizēšanai.

Ēdnīcās un ēstuvēs tiek izmantota pašapkalpošanās metode, izmantojot apkalpošanas līnijas un letes. Restorāni, kafejnīcas, bāri apvieno ražošanu, pārdošanu un produktu patēriņa organizēšanu ar patērētāju atpūtas un izklaides organizēšanu. Restorānu un bāru apkalpojošā personāla apģērbam un apaviem jābūt vienveidīgiem ar uzņēmuma logotipu. Kafejnīcās, ēdnīcās un uzkodu bāros - īpašs sanitārais apģērbs.

Izmantotās literatūras saraksts

1. Efimova OP Viesnīcu un restorānu ekonomika: mācību grāmata. pabalsts / O. P. Efimova, N. A. Efimova; ed. Ņ.I. Kabuškina. - M .: Jauna nodarbošanās, 2008 .-- 392lpp. - (Ekonomiskā izglītība).

3. Lukhovskaya OK, Zdor VN Tūrisma firmas attīstības koncepcija (ekonomiskais – mārketinga aspekts): Seminārs par disciplīnu "Sociālās un kultūras sfēras un tūrisma mārketings" / GOU VPO RGTEU. - Ivanova, 2009 .-- 128lpp.

4. Kozlova AV Standartizācija, metroloģija, sertifikācija sabiedriskajā ēdināšanā: Mācību grāmata studentiem. vides institūcijas. prof. Izglītība. - M .: Izdevniecības centrs "Akadēmija"; Meistarība, 2002 .-- 160. gadi.

5. Pikalev A. V., Maevskaya A. P. Kā palielināt restorāna, bāra, kafejnīcas ienākumus. - M .: Padomju sports, 2008 .-- 168lpp.

6. Panova LA Ražošanas organizācija sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumā (eksaminācijas jautājumos un atbildēs): Uch. rokasgrāmata — 2. izdevums. - M .: Izdevniecības un tirdzniecības korporācija "Dashkov and Co", 2009. - 320. gadi.

7. Kabushkin NI Viesnīcu un restorānu vadība: mācību grāmata / NI Kabushkin, GA Bondarenko - 3. izdevums, pārskatīts. un pievienot. - Minska: Jaunas zināšanas, 2008 .-- 386lpp. - (Ekonomiskā izglītība)

8. Radčenko LA Ražošanas organizācija sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumā: Mācību grāmata. Ed. 4., pievieno. un pārskatīts - Rostova n / a: Izdevniecība Phoenix, 2009. - 352s. ("SPO" sērija)

9. Kucher L. S., Shkuratova L. M., Efimov S. L., Golubeva T. N. Restorānu bizness Krievijā: veiksmes tehnoloģija. - M .: Rconsult, 2008 .-- 468 lpp., Ill.

10. Kalashnikov A. Yu. Kafejnīcas, bāri un restorāni: organizācija, prakse un apkalpošanas tehnoloģija. - M.: TK Welby, Prospect Publishing House, 2004. - 384 lpp.

11. Restorāni un bāri. http://www.harlanthejester.com/?page_id=3

12. Jūsu restorāns. http://vkusnorestoran.ru/foto/vidy-restoranov/pic_4.html

13. Restus.ru restorānu bizness. http://www.restus.ru/klassifikaciya_restoranov/

Ēdināšanas uzņēmuma veids - uzņēmuma veids ar kulinārijas izstrādājumiem raksturīgām iezīmēm un patērētājiem sniegto pakalpojumu klāstu. Saskaņā ar GOST 50762-95 “Sabiedriskā ēdināšana. Uzņēmumu klasifikācija ”galvenie sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu veidi ir restorāni, bāri, kafejnīcas, uzkodu bāri. Bet saskaņā ar minēto sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumus klasificē pēc ražošanas posmiem, līdz ar to pastāv tādi iepirkumu uzņēmumu veidi kā sagādes rūpnīca, pusfabrikātu ražotne, kulinārijas rūpnīca; lielā produkcijas apjoma ziņā izceļas tādi ēdināšanas iestāžu veidi kā virtuves rūpnīcas un pārtikas rūpnīcas. Lai paplašinātu pakalpojumu sniegšanu sabiedriskajā ēdināšanā, tiek organizētas bufetes, līdzņemšanas uzņēmumi, pārtikas veikali.

Pakalpojumi, ko patērētājiem sniedz dažāda veida un klašu sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, saskaņā ar GOST 50764-95 "Sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumi" ir sadalīti pakalpojumos:

Uzturs;

Kulinārijas izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu ražošana;

Patērēšanas un uzturēšanas organizēšanas pakalpojumi;

Kulinārijas izstrādājumu pārdošanas pakalpojumi;

Atpūtas pakalpojumi;

Informatīvs un konsultatīvs raksturs utt.

Lai regulētu attiecības starp patērētājiem un izpildītājiem sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanā, Krievijas Federācijas valdība apstiprināja "Sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumus", kas izstrādāti saskaņā ar Krievijas Federācijas likumiem "Par ēdināšanas pakalpojumu aizsardzību". Patērētāju tiesības", "Par produktu un pakalpojumu sertifikāciju".

Ēdināšanas pakalpojumus nosaka darbuzņēmējs (ēdināšanas uzņēmums) atbilstoši tā veidam (un restorāniem un bāriem pēc to klases) un apstiprina sertifikācijas institūcija atbilstoši valsts standartam. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem, kas pārdod alkoholiskos dzērienus, tabakas izstrādājumus, nepieciešama licence šāda veida darbībai.

Pakalpojumu sniegšanas īslaicīgas apturēšanas gadījumā (uz plānotajām sanitārajām dienām, remontdarbiem un citos gadījumos), uzņēmumam ir pienākums savlaicīgi sniegt patērētājam informāciju un informēt vietējās varas iestādes.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem ir pienākums ievērot valsts standartos, sanitārajos, ugunsdrošības noteikumos, tehnoloģiskajos un citos normatīvajos dokumentos noteiktās obligātās prasības par pakalpojumu kvalitāti, to drošību dzīvībai, cilvēku veselībai, videi un īpašumam.

Ēdināšanas pakalpojumiem neatkarīgi no uzņēmuma veida jāatbilst prasībām:

Atbilstība paredzētajam mērķim;

Piegādes precizitāte un savlaicīgums;

Vides drošība;

Ergonomika un komforts;

Estētika;

Servisa kultūra;

Sociālā mērķauditorijas atlase;

Informativitāte.

Tukša rūpnīca ir liels mehanizēts uzņēmums, kas paredzēts pusfabrikātu, kulinārijas, konditorejas izstrādājumu ražošanai un piegādei citām sabiedriskās ēdināšanas un mazumtirdzniecības vietām. Tukšo virtuves rūpnīcas jaudu nosaka pārstrādāto izejvielu tonnas dienā. Sagādes rūpnīcā darbojas augstas veiktspējas iekārtas, tajā skaitā mehanizētās līnijas gaļas, zivju, dārzeņu pārstrādei; jaudīgas saldēšanas iekārtas; gaļas un mājputnu atkausēšanai - atkausētāji. Sagādes rūpnīcā ir liela noliktava ar konveijeriem, gaisvadu mehāniskajām līnijām produktu un izejvielu pārvietošanai; gaļas, putnu gaļas, zivju, dārzeņu, kulinārijas un konditorejas veikali, ekspedīcijas un specializētais transports, paredzot funkcionālu konteineru izmantošanu pusfabrikātu un kulinārijas izstrādājumu transportēšanai uz citiem uzņēmumiem. Ražošanas darbnīcas ir aprīkotas ar modernām augstas veiktspējas iekārtām. Viņi var organizēt plūsmas mehanizētās līnijas ātri sasaldētu pusfabrikātu un trauku pagatavošanai, to uzglabāšana tiek nodrošināta zemas temperatūras kamerās.

Pusfabrikātu kombinācija- liels mehanizēts uzņēmums, kas ražo tikai pusfabrikātus no gaļas, putnu gaļas, zivīm, kartupeļiem un dārzeņiem. Šāda uzņēmuma jauda ir paredzēta līdz 30 tonnām pārstrādātu izejvielu dienā.

Virtuves rūpnīcas, pārtikas rūpnīcas - kulinārijas tirdzniecības un ražošanas asociācijas var tikt izveidotas uz sagādes rūpnīcu un pusfabrikātu rūpnīcu bāzes.

Rūpnīcas virtuve Ir liels sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums, kas paredzēts pusfabrikātu, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu ražošanai un piegādei sagatavošanas uzņēmumiem, kā arī ietver ēdnīcu, restorānu vai uzkodu bāru kā apakšnodaļu. Papildus galvenajām cehām virtuves rūpnīcā var ietilpt bezalkoholisko dzērienu, konditorejas izstrādājumu, saldējuma, atdzesētu un ātri sasaldētu ēdienu gatavošanas cehi uc Virtuves rūpnīcas jauda ir līdz 10-15 tūkstoši trauku maiņā.

Pārtikas kombināts- liela tirdzniecības un ražošanas apvienība, kurā ietilpst: sagādes rūpnīca vai specializētie sagādes veikali un pirmiepirkuma uzņēmumi (ēdnīcas, kafejnīcas, uzkodu bāri). Pārtikas rūpnīca ar augsti mehanizētām iekārtām nodrošina pusfabrikātu ražošanu un piegādi citiem sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem. Pārtikas rūpnīcā ir vienota ražošanas programma, vienota administratīvā nodaļa, kopēja noliktava. Pārtikas rūpnīca parasti tiek izveidota liela rūpniecības uzņēmuma teritorijā, lai apkalpotu savu kontingentu, bet papildus tā var apkalpot blakus esošās dzīvojamās zonas iedzīvotājus, tuvējo iestāžu darbiniekus. Pārtikas pārstrādes kompleksu var izveidot arī pie lielas augstskolas, kurā kopējais studējošo skaits pārsniedz 5 tūkstošus cilvēku. Tiek veidotas arī skolas pārtikas rūpnīcas.

Specializētas kulinārijas darbnīcas- ēdināšanas iestādes pie gaļas pārstrādes uzņēmumiem, zivju fabrikām, dārzeņu veikaliem. Tie ir paredzēti gaļas, zivju un dārzeņu pusfabrikātu ražošanai un piegādei sagatavošanas uzņēmumiem. Šie uzņēmumi plaši izmanto plūsmas līnijas izejvielu pārstrādei un pusfabrikātu ražošanai, kā arī smago iekraušanas un izkraušanas darbību mehanizācijai.

Ēdnīca- sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums vai sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums, kas apkalpo noteiktu patērētāju kontingentu un kas ražo un pārdod ēdienus saskaņā ar ēdienkarti, kas ir daudzveidīga nedēļas dienās. Ēdnīcas ēdināšanas pakalpojums ir kulinārijas izstrādājumu izgatavošanas pakalpojums, kas tiek variēts pa nedēļas dienām vai īpašām pārtikas devām dažādām apkalpotā kontingenta grupām (strādniekiem, skolniekiem, tūristiem u.c.), kā arī apstākļu radīšanai ēdināšanas vajadzībām. pārdošana un patēriņš uzņēmumā.

Izšķir ēdnīcas:

1. Atbilstoši pārdoto produktu klāstam - vispārējais veids un diētisks.

2. Pēc apkalpoto patērētāju kontingenta - skola, skolēns, strādnieks utt.

3. Pēc atrašanās vietas - publiska, mācību, darba vietā.

Publiskās ēdnīcas ir paredzētas, lai nodrošinātu masveida produktus (brokastis, pusdienas, vakariņas) galvenokārt rajona iedzīvotājiem un apmeklētājiem. Ēdnīcās tiek izmantota pēcapmaksas patērētāju pašapkalpošanās metode.

Rūpniecības uzņēmumos, iestādēs un izglītības iestādēs ēdnīcas tiek izvietotas, ņemot vērā maksimālo tuvināšanos apkalpojamajam kontingentam. Rūpniecības uzņēmumu ēdnīcas organizē strādnieku ēdināšanu dienas, vakara un nakts maiņās, nepieciešamības gadījumā piegādā silto ēdienu tieši uz darbnīcām vai būvlaukumiem. Ēdnīcu darba kārtība tiek saskaņota ar uzņēmumu, iestāžu un izglītības iestāžu administrāciju.

Profesionālo skolu ēdnīcās tiek organizētas divas vai trīs ēdienreizes dienā, pamatojoties uz dienas devu. Parasti šajās ēdnīcās tiek izmantoti iepriekšējie iestatījumi.

Ēdnīcas vispārizglītojošajās skolās tiek veidotas, balstoties uz audzēkņu skaitu vismaz 320 cilvēki. Kompleksās brokastis, pusdienas ieteicams gatavot divām vecuma grupām: pirmo - I – V klašu skolēniem, otro - VI – XI klašu skolēniem. Lielajās pilsētās tiek veidotas skolu pārtikas rūpnīcas, kas centralizēti apgādā skolu ēdnīcas ar pusfabrikātiem, miltiem, kulinārijas un konditorejas izstrādājumiem. Skolu ēdnīcu darba laiks tiek saskaņots ar skolas administrāciju.

Diētiskās ēdnīcas specializējas tādu cilvēku apkalpošanā, kuriem nepieciešama uztura terapija. Diētiskās ēdnīcās ar ietilpību 100 un vairāk sēdvietu ieteicamas 5-6 pamatdiētas, pārējās ēdnīcās ar uztura nodaļu (galdiņiem) - vismaz trīs. Ēdienus pēc īpašām receptēm un tehnoloģijām gatavo apmācīti šefpavāri dietologa vai medmāsas uzraudzībā. Diētisko ēdnīcu ražošana ir aprīkota ar specializētām iekārtām un iekārtām - tvaika krāsnīm, pulpēšanas mašīnām, tvaika katliem, sulu spiedēm.

Ēdnīcas un pārvietojamās ēdnīcas ir paredzētas, lai apkalpotu nelielas strādnieku grupas, darbiniekus, kas parasti ir izkliedēti lielās teritorijās. Mobilajās ēdnīcās nav virtuves, bet tikai silda no citām ēdināšanas iestādēm piegādāto pārtiku izotermiskā traukā. Šīs ēdnīcas ir nodrošinātas ar neplīstošiem traukiem un piederumiem.

Ēdnīcās jābūt zīmei, kas norāda organizatorisko un juridisko formu, darba laiku. Tirdzniecības telpu noformējumā izmantoti dekoratīvi elementi, kas rada stila vienotību. Tiek izmantotas standarta vieglas mēbeles, kas atbilst telpas interjeram, galdiem jābūt ar higiēniskiem segumiem. Traukiem izmanto māla traukus un presēto stiklu. No apmeklētājiem paredzētajām telpām ēdamistabām jābūt vestibilam, garderobei, tualetes telpām. Tirdzniecības laukumu platībai jāatbilst standartam - 1,8 m2 uz vienu sēdvietu.

Restorāns- sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums ar plašu komplekso ēdienu klāstu, tai skaitā pēc pasūtījuma un zīmolu, vīnu un degvīnu, tabaku un konditorejas izstrādājumiem, ar paaugstinātu apkalpošanas līmeni apvienojumā ar atpūtas organizēšanu. Atkarībā no sniegto pakalpojumu kvalitātes, apkalpošanas līmeņa un nosacījumiem restorāni tiek iedalīti klasēs: luksusa, augstākās klases, pirmā. Restorāna ēdināšanas pakalpojums ir pakalpojums plaša klāsta ēdienu un kompleksās ražošanas produktu izgatavošanai, pārdošanai un patēriņa organizēšanai no dažāda veida izejvielām, iepirktajām precēm, vīna un degvīna produktiem, ko nodrošina kvalificēts ražošanas un apkalpojošais personāls paaugstināta komforta un materiāli tehniskā aprīkojuma nosacījumi kombinācijā ar atpūtas organizēšanu. Daži restorāni specializējas nacionālās un ārvalstu virtuves ēdienos.

Restorāni nodrošina patērētājiem, kā likums, pusdienas un vakariņas, un, apkalpojot konferences, seminārus, sanāksmes - pilnvērtīgu uzturu. Restorāni dzelzceļa stacijās, lidostās, viesnīcās arī nodrošina patērētājiem pilnvērtīgu uzturu. Restorāni organizē dažāda veida banketus, tematiskos vakarus. Restorāni sniedz iedzīvotājiem papildu pakalpojumus: viesmīļa apkalpošana mājās, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu pasūtīšana un piegāde patērētājiem, tai skaitā banketu veidā; vietu rezervēšana restorāna zālē; trauku noma utt.

Atpūtas pakalpojumos ietilpst:

Muzikālo pakalpojumu organizēšana;

Koncertu, estrādes programmu organizēšana;

Avīžu, žurnālu, galda spēļu, spēļu automātu, biljarda nodrošināšana. Klientu apkalpošanu nodrošina galvenais viesmīlis un viesmīļi. Augstāku klašu restorānos, kā arī apkalpojot ārzemju tūristus, viesmīļiem jārunā svešvalodā tiktāl, cik tas nepieciešams savu pienākumu veikšanai.

Restorānos papildus ierastajai izkārtnei vajadzētu būt arī gaišai izkārtnei ar dizaina elementiem. Zāļu un telpu apdarei patērētājiem tiek izmantoti izsmalcināti un oriģināli dekoratīvie elementi (lampas, drapērijas utt.). Luksusa un augstākās klases restorānu tirdzniecības laukumā skatuves un deju grīdas klātbūtne ir obligāta. Lai radītu optimālu mikroklimatu tirdzniecības stāvā luksusa restorānos, tiek nodrošināta gaisa kondicionēšanas sistēma ar automātisku optimālu temperatūras un mitruma parametru uzturēšanu. Augstākās un pirmās klases restorāniem ir pieņemama parastā ventilācijas sistēma. Mēbelēm restorānos jābūt īpaši komfortablām, atbilstošām telpas interjeram; galdiem jābūt ar mīkstu virsmu, pirmās klases restorānos iespējams izmantot galdus ar poliestera pārklājumu. Krēsliem jābūt mīkstiem vai pusmīkstiem, ar roku balstiem. Lielas prasības tiek izvirzītas traukiem un ierīcēm. Trauki izmantoti no vara niķeļa, niķeļa sudraba, nerūsējošā tērauda, porcelāna ar monogrammu vai dekorāciju, kristāla, mākslinieciski veidoti trauki no pūsta stikla.

Tirdzniecības zāles platībai ar skatuvi un deju grīdu jāatbilst standartam - 2 m2 uz vienu vietu.

Bārs Ir sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums ar bāra leti, kas pārdod jauktos dzērienus, stipros alkoholiskos, mazalkoholiskos un bezalkoholiskos dzērienus, uzkodas, desertus, miltu konditorejas un maizes izstrādājumus, iepirktās preces. Bāri ir sadalīti klasēs: luksusa, augstākās klases un pirmās.

Bāri atšķiras:

Sortiments - piena, alus, kafijas, kokteiļu bārs, grilbārs utt .;

Klientu apkalpošanas specifika - video josla, varietē u.c.

Turklāt bāri sniedz pakalpojumus dzērienu, uzkodu, konditorejas izstrādājumu, iegādāto preču pagatavošanai un pārdošanai, lai radītu apstākļus to patērēšanai bārā vai zālē.

Apkalpošanu bāros veic galvenais viesmīlis, bārmenis, viesmīļi ar speciālo izglītību un profesionālo sagatavotību.

Stieņos jābūt ar gaismas zīmi ar dizaina elementiem: zāļu apdarei tiek izmantoti dekoratīvi elementi, kas rada stila vienotību. Mikroklimatu uztur gaisa kondicionēšana vai pieplūdes un izplūdes ventilācija. Obligāts bāra aksesuārs ir bāra lete līdz 1,2 m augsta un krēsli ar grozāmiem sēdekļiem 0,8 m augstumā.Zālē galdi ar mīkstu vai poliestera segumu, mīksti atzveltnes krēsli ar roku balstiem. Prasības traukiem ir tādas pašas kā restorānos: tiek izmantoti augstākās klases trauki no cupronickel, niķeļa sudraba, nerūsējošā tērauda, porcelāna, kristāla, stikla.

Kafejnīca- sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums, kas paredzēts apmeklētāju atpūtas organizēšanai, tirgojot virkni pēc pasūtījuma izgatavotu, vienkāršas pagatavošanas zīmolu ēdienu klāstu, kas ir ierobežots salīdzinājumā ar restorānu, kā arī miltu konditorejas izstrādājumus, dzērienus (tēju, kafiju, pienu, šokolādi, utt.), iegādātās preces.

Kafejnīca izceļas:

Atbilstoši pārdotās produkcijas klāstam - saldējuma kafejnīcas, konditorejas kafejnīcas, piena kafejnīcas;

Pēc patērētāju kontingenta - jauniešu kafejnīca, bērnu kafejnīca;

Pēc apkalpošanas veida - pašapkalpošanās, viesmīļu apkalpošana.

Kafejnīcas nav sadalītas klasēs, tāpēc ēdienu klāsts ir atkarīgs no kafejnīcas specializācijas.

Universālās pašapkalpošanās kafejnīcas piedāvā: pirmie ēdieni - dzidri buljoni, otrie ēdieni vienkāršai pagatavošanai: pankūkas ar dažādiem pildījumiem, olu kultenis, desiņas, desiņas ar vienkāršu piedevu.

Viesmīļu kafejnīcas ēdienkartē ir īpaši, pēc pasūtījuma gatavoti ēdieni, bet pārsvarā ātrās uzkodas.

Kafejnīca paredzēta apmeklētāju atpūtai, tāpēc liela nozīme ir tirdzniecības telpas dekorēšanai ar dekoratīviem elementiem, zem apgaismojuma un krāsu gammas. Mikroklimatu uztur pieplūdes un izplūdes ventilācijas sistēma. Mēbelēs tiek izmantotas standarta vieglas konstrukcijas, galdiem jābūt ar poliestera pārklājumu. No izmantotajiem traukiem: metāla nerūsējošais tērauds, pusporcelāna māla trauki, kvalitatīvs stikls.

Papildus tirdzniecības zonām kafejnīcā jābūt vestibilam, garderobei un apmeklētāju tualetēm.

Platības norma vienai sēdvietai kafejnīcā ir 1,6 m2.

Kafejnīca organizē galvenokārt lielos pārtikas preču veikalos un universālveikalos. Paredzēts karsto dzērienu, pienskābes produktu, sviestmaižu, konditorejas izstrādājumu un citu preču, kurām nav nepieciešama sarežģīta sagatavošana, pārdošanai un patēriņam uz vietas. Alkoholisko dzērienu tirdzniecība kafejnīcās nav atļauta.

Kafejnīcas telpa sastāv no divām daļām: zāles un saimniecības telpas. Sviestmaizes, karstie dzērieni tiek gatavoti uz vietas, pārējā produkcija tiek piegādāta jau gatava. Kafejnīcas tiek organizētas uz 8, 16, 24, 32 vietām. Tie ir aprīkoti ar augstiem četrvietīgiem galdiem. Bērnu un sirmgalvju apkalpošanai tiek uzstādīti viens vai divi četrvietīgi galdi ar krēsliem.

Diner- sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums ar ierobežotu nesarežģītu ēdienu klāstu apmeklētāju ātrai apkalpošanai.

Atbilstoši pārdoto preču klāstam ir vispārīgi un specializēti uzkodu batoniņi (desas, klimpas, pankūkas, pīrāgi, virtuļi, bārbekjū, tēja, picērijas, hamburgeri u.c.).

Ēdināšanas pakalpojums ir atkarīgs no tā specializācijas.

Uzkodu batoniņiem jābūt ar lielu caurlaidspēju, no tā atkarīga to ekonomiskā efektivitāte. Tāpēc tie tiek novietoti noslogotās vietās, pilsētu centrālajās ielās un atpūtas zonās. Uzkodu bāri ir ātrās ēdināšanas iestādes, tāpēc jāpiemēro pašapkalpošanās. Lielajās ēstuvēs var noorganizēt vairākus pašapkalpošanās automātus. Dažkārt izsniegšanas nodaļās ir soliņi, katrā sadaļā tiek pārdoti tāda paša nosaukuma produkti ar savu norēķinu vienību, tas paātrina apkalpošanu patērētājiem, kuriem ir maz laika.

Tirdzniecības telpas aprīkotas ar augstiem galdiem ar higiēniskiem segumiem. Zāļu dizainam jāatbilst arī noteiktām estētikas un sanitārijas prasībām.

No galda piederumiem ir atļauts izmantot traukus no alumīnija, māla, presēta stikla.

Saskaņā ar standarta prasībām ēstuvēs nedrīkst būt vestibils, drēbju skapis un apmeklētājiem paredzētas tualetes.

Ēdamzāļu platībai jāatbilst standartam - 1,6 m2 uz vienu sēdvietu.

Uzkodu batoniņu specializācija ietver noteiktu šim uzņēmumam raksturīgu produktu veidu pārdošanu.

Tējas istaba- specializēts uzkodu bārs, uzņēmums, kas paredzēts plaša sortimenta tējas un miltu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai un pārdošanai. Turklāt tējas namiņu ēdienkartē ir karsti otrie zivju, gaļas, dārzeņu ēdieni, olu kultenis ar desu, šķiņķi u.c.

Zāles arhitektoniski mākslinieciskajā režīmā tiek izmantoti krievu nacionālā stila elementi.

Bārbekjū- izplatīts specializētā uzņēmuma veids. Kebabnīcas ēdienkartē ir iekļauti vismaz trīs vai četru veidu kebabi ar dažādiem piedevām un mērcēm, kā arī lula-kebabs, chakhokhbili, vistas tabaka, no pirmajiem ēdieniem - harčo un citi nacionālie ēdieni, kas ir pieprasīti apmeklētāju vidū. . Kā likums, viesmīļi apkalpo apmeklētājus kebabos. Pārējās ēstuves ir pašapkalpošanās.

Pelmeņi- specializētie uzkodu batoniņi, kuru galvenie produkti ir pelmeņi ar dažādu malto gaļu. Ēdienkartē ir arī vienkāršas aukstās uzkodas, karstie un aukstie dzērieni. Pelmeņi var būt pusfabrikātu veidā vai gatavoti uz vietas, šajā gadījumā pelmeņus izmanto pelmeņos.

Pankūkas specializējamies produktu no mīklas gatavošanā un pārdošanā - pankūkas, pankūkas, pankūkas, pankūkas, pildītas ar dažādu malto gaļu. Šo produktu pasniegšana tiks dažādota ar krējuma ikriem, ievārījumu, ievārījumu, medu u.c.

Pīrāgi ir paredzēti ceptu un ceptu pīrāgu, pīrāgu, pīrāgu un citu izstrādājumu no dažāda veida mīklas pagatavošanai un pārdošanai.

Čebureks ir paredzēti populāru austrumu virtuves ēdienu - čebureku un beļašas - pagatavošanai un pārdošanai. Pavadprodukti čebureku restorānos ir buljoni, salāti, sviestmaizes, kā arī aukstās un karstās uzkodas.

Desiņas specializējamies karsto desu, desu, vārītu, ceptu ar dažādiem piedevām, kā arī auksto (ūdens, alus, sulas u.c.) un karsto dzērienu, pienskābes produktu tirdzniecībā.

Picērija paredzēts picas pagatavošanai un pārdošanai ar dažādiem pildījumiem. Pašapkalpošanā dozators picu gatavo apmeklētāja klātbūtnē, izmantojot tās pagatavošanai atbilstošu aprīkojumu. Picērijā var būt viesmīļu pakalpojumi.

Bistro- jauns ātrās ēdināšanas vietu tīkls. Maskavā veiksmīgi darbojas firma “Russkoe bistro”, kas atver daudzus šāda veida uzņēmumus. Bistro specializējas krievu virtuvē (pīrāgi, pīrāgi, buljoni, salāti, dzērieni).

Specializētajiem uzņēmumiem ar intensīvu slodzi ir augstāki ekonomiskie rādītāji nekā universālā tipa uzņēmumiem, jo vietu apgrozījums var būt lielāks nekā citos uzņēmumos. Specializētie uzņēmumi pilnīgāk apmierina apmeklētāju vajadzības ar noteiktiem produktiem nekā universālie uzņēmumi.

Šaurs trauku sortiments ļauj automatizēt apkalpošanas procesus un izveidot tādus uzņēmumus kā tirdzniecības automāti, uzkodu automāti.

Lai paplašinātu ēdināšanas pakalpojumus pilsētās, tiek izmantoti dzīvojamie rajoni uzņēmumi gatavās produkcijas izlaišanai uz māju. Šāds uzņēmums paredzēts vakariņu produktu, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu un pusfabrikātu pagatavošanai un mājas pārdošanai. Uzņēmums var pieņemt iepriekšējus pasūtījumus šiem produktiem. Sortimentā ir auksto, pirmo, otro un saldo ēdienu izlase. Pakalpojumu veic izplatītājs.

Uzņēmumam ir noliktavas pārtikas uzglabāšanai, ražošanas telpa, tirdzniecības grīda, kurā var izvietot vairākus četrvietīgus galdus (3-4) ēdiena ēšanai uz vietas, bet tā galvenais uzdevums ir produkciju nosūtīt uz mājām.

Ēdināšanas iestādes var darboties arī kā mazumtirdzniecības iestādes. Tie ietver pārtikas preču veikalus, mazas mazumtirdzniecības ķēdes (kioskus, izplatīšanas veikalus). Pārdodot kulinārijas izstrādājumus, izmantojot neliela apjoma mazumtirdzniecības tīklu, ir jāievēro arī visi noteikumi, lai nodrošinātu produktu drošību. Katrai kulinārijas izstrādājumu partijai jāpievieno kvalitātes sertifikāts, kurā norādīts ražotājs, normatīvais dokuments, saskaņā ar kuru produkti ražoti, derīguma termiņš, svars, viena gabala cena (produkta kilograms). Sertifikātā norādītie uzglabāšanas termiņi ir kulinārijas izstrādājumu derīguma termiņš un ietver produkta uzturēšanās laiku ražotnē (no ražošanas procesa beigām), transportēšanas, uzglabāšanas un realizācijas laiku. Iegādātās preces var realizēt caur maza apjoma mazumtirdzniecības tīklu, taču tajā pašā laikā ir jāievēro noteikums, ka tirdzniecība ar precēm, kuru derīguma termiņš ir beidzies, ir aizliegta.

Ēdienu gatavošanas veikali- uzņēmumi, kas iedzīvotājiem pārdod kulinārijas un konditorejas izstrādājumus, pusfabrikātus; viņi pieņem priekšpasūtījumus pusfabrikātiem un miltu konditorejas izstrādājumiem. Veikala tirdzniecības zona ir organizēta 2, 3, 5 un 8 darba vietām. Veikalam nav savas ražošanas un tas ir citu sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu filiāle (pārtikas rūpnīca, restorāns, ēdnīca).

Veikalā visbiežāk tiek organizētas trīs nodaļas:

1. Pusfabrikātu nodaļa (gaļa, zivis, dārzeņi, graudaugi), dabīgie lielgabali, porcijās, mazās porcijās (gulašs, azu), maltie (steiki, kotletes, maltā gaļa).

2. Gatavās produkcijas nodaļa: salāti, vinegreti; dārzeņu un graudaugu kastroļi; aknu pastas; vārītas, ceptas gaļas, zivju un putnu kulinārijas izstrādājumi; irdeni graudaugi (griķi) utt.

3. Konditorejas nodaļa - pārdod miltu konditorejas izstrādājumus no dažāda veida mīklas (kūkas, pīrāgi, bulciņas u.c.) un iepirktos konditorejas izstrādājumus - saldumus, šokolādi, cepumus, vafeles u.c.

Kulinārijas veikalā, ja to atļauj tirdzniecības telpas platība, tiek organizēta kafejnīca; produktu patēriņam uz vietas tiek likti vairāki augsti galdi.

Kas ir kafejnīca? Šī ir iestāde, kas sniedz ēdināšanas un atpūtas pakalpojumus. Tas nedaudz atgādina restorānu, taču tajā ir nelieli ierobežojumi. Ir pašapkalpošanās kafejnīcas.

Vēsture

Kafejnīcai ir diezgan sena vēsture, kas nav guvusi apstiprinājumu.

Fakts ir tāds, ka šāda veida sabiedriskā ēdināšana parādījās salīdzinoši sen. Tāpēc jāapsver tikai ticamākā versija.

Pēc viņas teiktā, 1554. gadā Stambulā tika atvērta pasaulē pirmā kafejnīca. To sauca par Domātāju loku. Amerikā pirmā šāda veida iestāde tika atvērta tikai 1670. gadā. Tā atradās Bostonā. Par pirmo kafejnīcu Eiropā uzskata Austriju, kas atrodas Vīnes teritorijā. Tas notika pēc uzvaras karā 1683. gadā. Ja mēs runājam par Rzecz Pospolita, tad šāda veida iestāde pirmo reizi parādījās Varšavā tikai 1724. gadā.

Šķirnes

Ja mēs runājam par produktu klāstu, tad iestāde ir sadalīta konditorejas veikalā, kafejnīcā, saldējuma kafejnīcā, grilā, bārā, interneta kafejnīcā.

Arī klasifikācija ir pēc atrašanās vietas. Ir stacionāras un āra kafejnīcas. Jāpiebilst, ka šāda veida sabiedriskā ēdināšana var atrasties atsevišķā ēkā, taču nereti, atšķirībā no liela skaita restorānu, tā atrodas būves iekšpusē pirmajā stāvā, var pastāvēt arī kā piebūve.

Cits kafejnīcu veids ir ceļmalas kafejnīca. Bieži vien tie atrodas netālu no visām iestādēm, kas atrodas gar ceļiem, kurām ir vietēja vai federāla nozīme. Šobrīd sezonas kafejnīcas ir kļuvušas ierastas. Mēs runājam par tām ēkām, kas atrodas jūras vai upes krastā un galvenokārt tiek atvērtas tikai siltajā sezonā. Ja runājam par slēpošanas kūrortiem, tad gluži otrādi, tāda kafejnīca strādās ziemā.

Valstīs, kurās valda mērens klimats, bieži vien visas iestādes siltajā sezonā darbojas ielu versijā.

Ja sadala pa kontingentiem, tad ir mākslas kafejnīcas, tas ir, bērnu, jauniešu klubi, tā sauktie gejiem draudzīgie un citi. Jāpiebilst arī, ka bez kafijas namiem ir arī tējas iestādes un kafejnīcas. Tādējādi, pēc darbības veida, kafejnīcas var iedalīt ļoti daudzās dažādās opcijās.

Standarta kafejnīca

Ja mēs runājam par galveno kafejnīcas darbības veidu, tad jāatzīmē, ka ir universālas iestādes. Apsveriet, kas tas ir.

Runājot par kafejnīcām, kas strādā ar pašapkalpošanos, jāatzīmē, ka tās pirmajiem ēdieniem izmanto dzidrus buljonus. Pārējo sortimentu veido populāras un nesarežģītas iespējas. Bieži vien tie ir olu kultenis, desiņas, desiņas un pavasara rullīši.

Ja mēs runājam par kafejnīcu ar viesmīļiem, tad tiek pasniegti īpaši ēdieni, taču parasti mēs runājam par tiem, kurus var ātri pagatavot. Ēdienkarti veido karstie dzērieni, savukārt saskaņā ar GOST tiem jābūt vismaz 10, tad ir aukstie. Konditorejas izstrādājumi ir obligāti, ir arī kādi 10 varianti. Nākamais - aukstie un karstie ēdieni.

Kopumā apmeklētāju atpūtai ir piemērota universāla kafejnīca, tieši tāpēc tirdzniecības laukumu vajadzētu izrotāt ar īpašiem dekoratīviem elementiem, jārūpējas par apgaismojumu, kā arī par iestādes kaloriju saturu. Mikroklimats jāuztur ar izplūdes ventilāciju. Mēbeļu priekšmetiem jābūt standarta, to dizains bieži ir viegls. Galdi jāpārklāj ar īpašu pārklājumu. Ideālā gadījumā traukiem vajadzētu būt stikla, nerūsējošā tērauda vai cita materiāla.

Šādā iestādē bieži ir vestibils, garderobe un tualetes. Ņemot vērā kafejnīcas pamatdarbību, jāņem vērā, ka telpām jāsastāv no zāles un saimniecības telpas. Sviestmaizes un karstie dzērieni ir jāgatavo tieši virtuvē, savukārt pārējie produkti bieži vien ir gatavi. Vienas sēdvietas platībai kafejnīcā jābūt vismaz 1,6 kvadrātmetriem.

kafejnīca

Īsāk sakot, tas ir to iestāžu nosaukums, kas pārdod kafiju un kafijas dzērienus. Ja skatāmies plaši, tad šī ir gastronomiskā tipa telpa, ko var saukt par vietu personīgām tikšanām vai vienkārši saziņai. Šeit pēc patērētāja lūguma viņi var pasniegt kafiju, kūku, saldējumu, dažādu šķirņu tējas, sulas, kā arī alkoholiskos vai gāzētos dzērienus. Bieži vien Austrumu un Āzijas valstīs kafejnīcas pārdod ūdenspīpi un aromatizētu tabaku.

Kafejnīcas pasaulē

Pirmais kafijas nams parādījās Krievijas Federācijā Pētera I valdīšanas laikā. Šīs iestādes pastāvēja līdz Padomju Savienības izveidošanai. Pēc tās izveidošanas visi kafejnīcas tika slēgti. Deviņdesmito gadu sākumā viņu darbs tika atjaunots. Vienlaikus jāatzīmē, ka saskaņā ar statistiku šobrīd gandrīz puse no katras Federācijas lielas pilsētas iedzīvotājiem vismaz reizi nedēļā dodas uz šādu iestādi.

Atsevišķi izceļas Vīnes kafijas nams. Šis ir uzņēmums, kas nodrošina ēdināšanu tieši Vīnē. Tagad Austrijas galvaspilsētā šādām iestādēm ir milzīga nozīme kultūras un tradīciju attīstībā. Jāpiebilst, ka šāda veida kafejnīcas darbība austriešiem ir gana nozīmīga, pēc viņu tradīcijām cilvēkam tajā jāpasūta kāds dzēriens un, sēžot pie galda, jālasa avīzes, ko iestāde piedāvā. Tā ir jebkuras Vīnes iestādes raksturīgākā iezīme.

Nīderlandē, kur ir legalizēta kaņepju, plašāk pazīstama kā kaņepju, tirdzniecība, lielākā daļa veikalu, kur to pārdod, tiek saukti par kafejnīcām.

Ja runājam par Tuvajiem Austrumiem, tad šī iestāde ir sabiedriska vieta, kur pulcējas vīrieši. Kas attiecas uz citiem cilvēkiem, viņi ierodas kafejnīcās, lai lasītu grāmatas, skatītos televizoru, klausītos mūziku, proti, ēšana nav galvenais un autoritatīvs, apmeklējot šādu iestādi. Turklāt ūdenspīpe tiek pārdota visos Tuvo Austrumu kafejnīcās. Šis pakalpojums tiek uzskatīts par tradicionālu.

Kafejnīcas iezīmes

Pēc statistikas datiem, vairāk nekā 70% cilvēku tiek uzskatīti par pastāvīgajiem kafijas namu klientiem pēc tam, kad pēc draugu ieteikuma vismaz reizi dzīvē ir apmeklējuši šādu iestādi. Šobrīd lielākā kafijas kompānija ir Starbucks. Tas ir izplatīts visā pasaulē. Tās kafejnīcas ir atvērtas 58 valstīs, un, ja mēs runājam par filiāļu skaitu, tīklā ir vairāk nekā 19 tūkstoši iestāžu. Tās funkcionē kā kafejnīcas pamatdarbība – universāla.

Daudzi vēsturnieki zina, kas ir Bostonas tējas ballīte. Šī ir protesta akcija, ko kolonisti uzsāka 1773. gadā. Šīs sacelšanās sagatavošanas darbi tika veikti kafejnīcā. Tolaik to sauca par Zaļo pūķi.

Pasaulē ir lielākais apdrošināšanas tirgus. To sauc par "London Lloyd", un sākotnēji tā bija kafejnīca. Pēc neilga laika tas ir izaudzis līdz nereālam mērogam.

Jāatzīmē arī, ka birža un Ņujorkas galvenā banka agrāk bija zināmi kā kafejnīcas. Viņi atradās Volstrītā.

Kabarē

Cabaret, kas pazīstams arī kā Cafeshantan, ir izklaides iestāde. Bieži šeit tiek rīkotas skeces un lugas, tiek rādīti daži deju numuri, namatēvu priekšnesumi, tiek dziedātas dziesmas utt.

Jāpiebilst, ka šāda veida kafejnīcas ir franču izcelsmes. Viņā bija iesaistīts Luijs Napoleons, kurš, kā zināms, bija Francijas imperators. Fakts ir tāds, ka viņš aizliedza dziedāt dziesmas šansona stilā sabiedriskās vietās, tas ir, uz ielas, laukumos un tamlīdzīgi, tāpēc tika dibināti kafejnīcas vai kabarē.

Pirmā šāda veida iestāde pasaulē tika atvērta 1881. gadā. To sauca par "melno kaķi". Tā atradās Parīzē. Iestādes vadītājs aicināja šeit talantīgus slavenus dzejniekus un mūziķus, tāpēc kabarē kļuva diezgan populārs. Attiecīgi slavas ietekmē pēc dažiem gadiem šādas iestādes radās visā Francijā.

Pirmais vācu kabarē Berlīnē tika atklāts jau 1901. gadā.

Sarkanās dzirnavas

1889. gadā Parīzē tika atvērts kabarē, kas tagad ir klasika. To sauc par Mulenrūžu. Burtiski krievu valodā tulkots kā "Sarkanās dzirnavas". Laika gaitā šāda veida iestādes ir kļuvušas vairāk pazīstamas kā vieta, kur tiek dejotas atklātas dejas. Kabarē slavu atnesa mākslinieki, kuri dejoja kankāna un burleskas stilos.

Saldējuma kafejnīca

Apsveriet bērnu kafejnīcu veidus - saldējuma kafejnīcas. Šī iestāde tiek uzskatīta par visdemokrātiskāko un vienkāršāko, ja runa ir par brīvā laika aktivitātēm. Pēc darbības veida - kafejnīca-restorāns. Šeit var ierasties visi ģimenes locekļi, arī bērni.

Ja vēlaties paplašināt savu sortimentu, tad jums ir jāizmanto ceptas preces, saldēti deserti utt. Bieži vien šāda veida ātrās ēdināšanas kafejnīcas atrodas vai nu atsevišķā ēkā, vai tieši restorāna telpās.

Ierīce, kas gatavo saldējumu, obligāti ir uzstādīta. Turklāt tam jābūt izstrādātam ne tikai dabisku produktu, bet arī gatavu maisījumu izmantošanai. Attiecīgi nepieciešams papildus iegādāties virtuves iekārtu, tai jābūt no nerūsējošā tērauda. Mēs runājam par ledusskapjiem, galdiem, plauktiem, plauktiem un tā tālāk. Tirdzniecības zonā jānovieto vitrīna, kurā tieši tiks demonstrēts viss sortiments, kā arī mēbeles un aparāti kafijas vai tējas pagatavošanai.

Bistro

Galvenie kafejnīcu veidi ir arī bistro. Šī ir restorāna-kafejnīcas tipa iestāde, kurā tiek tirgoti tikai vienkārši ēdieni. Iepriekš šis vārds apzīmēja īpašnieku, kurš uzturēja šādu telpu. Krievijā līdzīgs termins attiecas uz bāru vai nelielu restorānu.

Ja mēs runājam par nosaukuma izcelsmi, tad ir populāra versija, kas savieno franču vārdu bistro ar krievu vārdu "ātrs". Saskaņā ar šo teoriju Francijas galvaspilsētas okupācijas laikā 1814. gadā kazaki pieprasīja no vietējiem viesmīļiem, lai viņus apkalpotu daudz ātrāk. Attiecīgi šādi radās iestāžu nosaukums, kur zibens ātrumā tiek gatavoti un pasniegti ēdieni.

Tomēr šo versiju nevar uzskatīt par uzticamu. Fakts ir tāds, ka vārds "bistro" franču valodā pirmo reizi tika minēts ne agrāk kā 1880. gados. Tobrīd Krievijas klātbūtne Parīzē netika pamanīta. Bet no otras puses, ir dialekti, kā arī vienkārši slenga vārdi, kas var nozīmēt izdevējus, alkoholisko dzērienu nosaukumus, sugas tirgotājus utt.

interneta kafejnīca

Šo iestādi var saukt arī par vispārēju kafejnīcu. Saskaņā ar GOST ir saprotams, ka šeit ierodas cilvēki, kuriem nepieciešama piekļuve internetam. Bieži šeit tiek pasniegtas maltītes, var iedzert kafiju vai dzērienus, papļāpāt.

Speciālās iestādes darbojas arī saskaņā ar noteikumu, ka piekļuve internetam nav maksas. Šajā gadījumā tas vienkārši ir iekļauts iebraukšanas izmaksās.

Interneta kafejnīcas būs ļoti ērtas tiem, kuri atrodas svešā pilsētā un kuriem nav iespējas ieiet internetā vai kuriem mājās nav datora.

Ja runājam par vēsturi, tad pastāv uzskats, ka šāda veida kafejnīca ir kafejnīcas atvase. Fakts ir tāds, ka pēdējā tiek uzskatīta par iestādi, kurā cilvēki nāk tērzēt, lasīt grāmatas, rakstīt piezīmes vai vēstules.

2000.-2003.gadā interneta kafejnīcas sasniedza savu maksimumu Maskavā un citos Krievijas Federācijas reģionos. Tolaik pat bija federāla programma, pateicoties kurai pasta nodaļās speciāli tika uzstādīti piekļuves punkti.

Pēc tam, kad parādījās mobilais tīkls, kā arī lielie planšetdatori kļuva par ikdienu parastajiem pilsoņiem, interese par interneta kafejnīcām sāka pamazām kristies. Tagad šo stafeti ir pārņēmušas tādas iestādes, kurām vienkārši ir pieejams bezmaksas Wi-Fi. Tie ir izdevīgāki, un attiecīgi to uzturēšana ir daudz izdevīgāka.

Tāpat jāatzīmē, ka kopš 2008. gada Krievijas Federācijā ir ieviests azartspēļu biznesa aizliegums. Tāpēc kopš tā laika ir izveidotas nelegālas kafejnīcas ar spēļu automātiem, kas darbojas interneta iestāžu aizsegā. Šī iemesla dēļ visas kafejnīcas, kuru pakalpojumu veidi kaut kādā veidā pārklājas ar datoriem, regulējošajām iestādēm kļūst ļoti interesantas.

OKVED: restorānu un kafejnīcu darbība

Saskaņā ar Krievijas likumdošanu, kas ir spēkā kopš 2003. gada, šajā grupā ietilpst produkcijas realizācija ārpus uzņēmuma, pārtikas nodrošināšana vagonos un uz kuģiem. Šajā grupā ietilpst arī ēstuves, kas ir ātrās ēdināšanas veidi, kā arī iestādes ar pašapkalpošanās veidu (vai bez tās).

Tirdzniecība caur automātiem nav iekļauta šāda veida aktivitātēs (kafejnīcā) saskaņā ar OKVED.

Rezultāti

Šobrīd ir ļoti daudz dažādu kafejnīcu veidu, tāpēc ir no kā izvēlēties. Jāatzīmē, ka katru gadu šādu iestāžu kļūst arvien vairāk, jo tās nezaudē savu popularitāti, bet, gluži pretēji, tikai iegūst.

Jāpiebilst, ka šobrīd uzņēmēju vidū vispazīstamākais ir jautājums par to, kāda veida bizness ir kafejnīcai. Veidojot šādu iestādi, jāsazinās ar juristiem. Viņi jums pateiks, kā pareizi sakārtot ierīci no juridiskā viedokļa. Fakts ir tāds, ka ir īpašas nianses, kuras Krievijas Federācijā neatbalsta un nav iekļautas kafejnīcas standartos, attiecīgi, būs grūti iegūt licenci. Veiksmīgai radīšanai jums vienkārši jāuzraksta biznesa plāns vai jālejupielādē gatavs no interneta. Tas ļaus jums nopelnīt naudu pēc iespējas ātrāk un bez problēmām.