Garšīgs tiramisu. Kā pagatavot tiramisu mājās Kā pagatavot tiramisu ar maskarponi un paipalu olām

Es jau sen sapņoju pagatavot un izmēģināt desertu. Tiramisu. Tātad šī ir mana pirmā pieredze, gatavojot un ēdot šo brīnišķīgo itāļu desertu.

Tiramisu tiek uzskatīts par gandrīz populārāko desertu pasaulē. Bet es to nekad neesmu mēģinājusi! Vai nu cenu zīme restorānā ir “nedaudz apkaunojoša”, vai arī draugs to pagatavoja “tikko vakar” un jau visu ir apēdis. Nu vispār es stingri nolēmu to noteikti pagatavot un izmēģināt. Mana meita mani atbalstīja šajā jautājumā, kad kopā skatījāmies receptes un fotogrāfijas internetā.

Tā kā šis ir itāļu deserts, dažas sastāvdaļas mūsu veikalos nav tik viegli atrast. Man bija jātērē nauda un laiks, lai atrastu visu nepieciešamo.

Tātad, viss ir nopirkts, sākam!

Lai pagatavotu garšīgu tiramisu desertu, jums būs nepieciešams:

Mascarpone siers - 500 gr;

Savoyardi cepumi – 40 gab;

Paipalu olas – 20 gab;

Cukurs - 100 gr;

Kafija - 300 ml;

Kakao - apkaisīšanai;

Konjaks - 2 tējk.

Garda tiramisu deserta recepte:

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Kā izrādījās, to ir diezgan grūti izdarīt ar paipalu olām, bet es atradu sev ērtu veidu: salauzt olu mazā krūzē un uzmanīgi noķert dzeltenumu ar tējkaroti.

2. Dzeltenumus samaļ ar cukuru. Pievieno Mascarpone sieru un kārtīgi samaisa siera-dzeltenuma maisījumu.

3. Sakuļ baltumus stingrās putās. Mans mīļais vīrs to izdarīja manā vietā - paldies viņam par to! :-*

4. Uzmanīgi sajauciet baltumu un siera-dzeltenuma maisījumu.Šis būs krēms.

5. Pagatavojiet svaigu kafiju. Atdzesē un pievieno konjaku.

6. Iemērciet Savoyardi cepumus aukstā kafijā. Izmantojiet vieglas, ātras kustības, lai tās nekļūtu mīkstas.

7. Cieši ievietojiet veidnē. Kad veidnes apakšdaļa ir pilnībā pārklāta, pievienojiet pusi no krējuma. Pēc tam izklāj vēl vienu cepumu kociņu kārtu un piepilda ar atlikušo krēmu.

8. Liek ledusskapī uz 4-6 stundām, tad pa virsu uzkaisa kakao.

Un jūs varat mēģināt!

Skaistumam tiramisu taisīju atsevišķi bļodā, gatavošanas princips tāds pats - cepumus (tikai jāsalauž 2-3 gabaliņos) liekam jebkurā formā un kārtas pārklājam ar krēmu.

Pirms pasniegšanas caur sietiņu apkaisa kakao. Piparmētras lapiņa mūsu tiramisu piešķirs vieglu svaiguma pieskārienu.

Labu apetīti!

Tiramisu garšu ir grūti ar kaut ko salīdzināt. Tā konsistence ir diezgan mīksta, kas padara to līdzīgu pudiņam vai suflē. Bet daudz garšīgāks un patīkamāks. Varu teikt tikai vienu – šo smalko, gaisīgo desertu aprija visa ģimene!

P.S.: Nākamajā dienā tiramisu izrādījās vēl garšīgāks!

P.P.S. Paipalu olas var aizstāt ar vistu olām, ja nebaidāties tās ēst neapstrādātas (iespējamība, ka vistu olas ir piesārņotas ar salmonellu, ir daudz lielāka): 20 paipalu olu vietā ņemiet 2 vistu olas.

Es iesaku tev šodien gatavot ( Tiramisu) ir ļoti gaisīgs, smalks itāļu deserts ar pārsteidzošu saldā sviesta krējuma kontrastu un stipras kafijas rūgtenu garšu. Tomēr ir bezjēdzīgi skaidrot, kā tas garšo, vienkārši ir vērts mēģināt. Uz recepti klasiskais tiramisu obligāti jāiekļauj: Mascarpone krēmsiers, vistas olas, espresso kafija, cukurs un Savoiardi cepumi; desertu parasti pārkaisa ar kakao pulveri.

Tagad tas ir ļoti populārs visā pasaulē, bet tā dzimtene ir Itālija. Tulkojumā no itāļu valodas Tiramisu nozīmē “Pacel mani uz augšu” vai “Pacel mani” (tira - pull, mi - me, su - up). Šis dīvainais nosaukums tiek interpretēts dažādi, piemēram, ka deserts ir tik maigs un gaisīgs, ka vienu reizi to pamēģinot nokļūsti mākoņos. Ir arī versija, ka tas nozīmē “pacel mani uz augšu”, taču visbiežāk nosaukums “Pacel mani uz augšu” asociējas ar versiju, ka Tiramisu piemīt zināms uzmundrinošs, rosinošs efekts un itāļu muižnieki šo desertu ēduši pirms mīlas randiņiem.

Sastāvdaļas

• vistas olas 6 gab.
• Mascarpone krēmsiers 500 g
• cukurs 150 g
• Savoyardi cepumi 250 g
• espresso kafija 300 ml
• kakao pulveris 1-2 ēd.k. karotes
• konjaks (pēc izvēles) 30-50 g

Tiramisu gatavošanas panākumu atslēga ir kvalitatīvas sastāvdaļas, tāpēc vispirms iegūsim tās. Es domāju, ka svarīgākais jautājums, kas var rasties, ir ar ko aizstāt Mascarpone sieru? Atbilde ir nekas! Var, protams, izmantot tādus biezpiena sierus kā Filadelfija, bet tad sanāks nevis Tiramisu, bet kāds cits deserts ar biezpiena krēmu. Atšķirība ir tāda, ka Mascarpone galvenā (un parasti vienīgā) sastāvdaļa ir krēms un tā garša ir krēmīga, nevis biezpienam līdzīga.

Nākamā sastāvdaļa, kas var radīt problēmas, ir Savoiardi cepumi – iegareni, plakani biskvīta cepumi, kas pārklāti ar cukuru virsū, kurus var pārdot arī ar nosaukumu Savoyardi Sticks vai Lady Fingers. Ja Savoyardi neatradāt veikalos, varat to pagatavot pats; es mēģināšu vēlāk ievietot recepti.

Vēl viens svarīgs punkts, jo desertu nevar termiski apstrādāt, neaizmirstiet nomazgāt vistas olas siltā ūdenī un ziepēs.

Kā redzat, mūsu receptē konjaks nav obligāta sastāvdaļa. Es gatavoju bez konjaka un man ļoti garšo šis Tiramisu, bet arī ar konjaku sanāk lieliski, konjaks lieliski harmonizējas ar kafiju, tāpēc izlemjat jūs.

Sagatavošana

Mēs sagatavojam visas sastāvdaļas. Pagatavojiet spēcīgu espresso un ļaujiet tam atdzist.

Rūpīgi nomazgājiet olas siltā ūdenī un ziepēs. Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Svarīgi, lai baltumos neiekļūtu ne pilīte dzeltenuma, citādi baltumi nesaputos. Baltumus pagaidām liekam ledusskapī, vajadzēs vēlāk.

Dzeltenumiem pievieno cukuru.

Saputojiet dzeltenumus ar cukuru, līdz maisījums kļūst balts, tas var aizņemt dažas minūtes. Jums var būt palicis nedaudz neizšķīdināta cukura, bet, ja tā nav pārāk daudz, neuztraucieties, tas vēlāk izšķīdīs. Ja palicis daudz cukura, maisījumu vēl nedaudz saputo.

Lielā traukā liek saputotos dzeltenumus ar cukuru un pievieno tur maskarponi.

Dzeltenumus sajauc ar cukuru un maskarponi līdz viendabīgai masai, izmantojot mikseri nelielā ātrumā.

Saputojiet olu baltumus ar šķipsniņu sāls, līdz veidojas stingras putas; tas var ilgt apmēram 3-7 minūtes atkarībā no miksera jaudas.

Ja jums ir šaubas, vai baltumi ir saputoti vēlamajā stāvoklī, vienkārši uzmanīgi mēģiniet apgriezt trauku ar baltumiem. Ja baltumus saputo, tad pat apgriežot trauku otrādi, saputotie baltumi paliks bļodā.

Ielieciet saputotos baltumus maisījumā ar dzeltenumiem un maskarponi. Tagad jūs nevarat izmantot mikseri, jums ir jāstrādā uzmanīgi, pretējā gadījumā krēms var zaudēt gaisīgumu. Ar lāpstiņu sajauciet krēmu ar apļveida kustībām no apakšas uz augšu, t.i. paceliet krēmu no trauka apakšas uz augšu. Nav jāsteidzas, dariet visu ļoti uzmanīgi, jāsaglabā gaiss saputotajos olu baltumos.

Sanāk ļoti gaisīgs un smalks Tiramisu krēms.

Ielejiet atdzesēto kafiju traukā ar plakanu dibenu, kas atbilst Savoyardi nūjai. Šeit ļoti labi darbojas neliels plastmasas trauks. Ja gatavo Tiramisu ar konjaku, tad pievieno kafijai konjaku.

Katru Savoyardi nūju iegremdējam kafijā un uzreiz ņemam ārā. Noturēju kādas 2 sekundes, pat ja sākumā šķiet, ka cepumi vēl ir sausi, tad tie būs pilnībā izmirkuši un kļūs mīksti. Ja cepumus paturat kafijā ilgāk, rezultāts ir tāds, ka desertā tie ir diezgan slapji.

Novietojiet kafijā samērcētos kociņus veidnes apakšā. Šeit varat izmantot lielu veidni, piemēram, manējo, vai arī varat paņemt mazas veidnes vai glāzes un pagatavot tajās desertus vienai porcijai uzreiz. Otrais variants man patīk mazāk, jo tad viss ledusskapis būs piepildīts ar veidņu kaudzi, bet pasniegt tās, protams, ir vieglāk. Starp citu, manas formas izmēri ir 17x26 cm, augstums 5,5 cm.

Apmēram pusi krēma liek virs Savoyardi slāņa un izlīdzina.

Krēmam virsū liek otru kafijā mērcētu cepumu kārtu.

Virsū uzziež atlikušo krēmu, izlīdzina un liek ledusskapī uz vairākām stundām vai vēl labāk uz nakti. Jo ilgāk Tiramisu turēsiet ledusskapī, jo labāk krēms saglabās formu. Pēc dažām stundām jūs joprojām nevarēsiet izņemt kārtīgu deserta gabalu no veidnes, jūs varat to ēst tikai ar karoti, lai gan tas nekādā veidā neietekmēs garšu. Pēc 8-10 stundām Tiramisu daudz labāk noturēs formu un varēsi izgriezt skaistu gabalu. Mans Tiramisu ledusskapī gaidīja vairāk nekā 12 stundas.

Pirms pasniegšanas apkaisa desertu ar kakao. Var aizstāt ar rīvētu šokolādi, bet man labāk garšo ar kakao.

Un visbeidzot, mūsējais ir gatavs. Izmēģiniet to, tas ir lieliski! Labu apetīti!

Tiramisu (Tiramisu itāļu valodā nozīmē “pacel mani”) ir kārtains itāļu deserts, kas gatavots no krējuma siera un Savoiardi jeb lady fingers cepumiem, kas mērcēti stiprā espresso kafijā. Tradicionāli to pārkaisa ar kakao pulveri, ko bieži aizstāj ar rīvētu šokolādi.

3-4 porcijām mums būs nepieciešams:

• 250 g maskarpones siera
• 8 paipalu olas
• 125 g Savoyardi cepumu
• 40 g pūdercukura
• 150-200 ml stipras kafijas
• 1 tējkarote ruma vai konjaka (var izlaist)
• Kakao pulveris

Kā pagatavot tiramisu ar maskarponi un paipalu olām

1. Ja izpārdošanā neatradāt sev nepieciešamo "Lady Fingers" cepumu, tad padomāsim kopā ar ko to varētu aizstāt. Ja jums ir lieka stunda un vēlaties biskvīta kūku izcept pats, piesitiet 1-2 olas, pamazām pievienojiet 80 g cukura un tikpat daudz miltu. Mīklu lej uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un cep cepeškrāsnī, līdz tā ir gatava. Iegūto biskvītu sagriež strēmelītēs un nedaudz nosusina. Nolēmām paeksperimentēt ar tiramisu bāzi, un veikalos atradām šādu:

• Gatavas biskvīta kūkas, cukurotas un pildītas ar konservantiem.
• Cepumi 7 dienas, Alenka un biskvīta rullīši ar pildījumiem. Pilnīgi iespējams pavadīt pāris minūtes un ar karoti noskrāpēt krēmu.
• Nikolskoje mēs saskārāmies ar konditorejas izstrādājumu, ko bijām mīlējuši kopš bērnības - rum-baba, un mēs nolēmām pie tā apstāties.

Ņem divas ruma babas un nogriež šokolādes virsas. Sagrieziet tos šķērsām apmēram centimetru biezos apļos. Noņem garoziņu un, ja iespējams, rozīnes, pāri palikušo sagriež ērtākās šķēlēs. Liek vienā kārtā uz liela šķīvja un ļauj nedaudz nožūt (šāda veida cepumi ļoti ātri izžūst).

2. Ņem paipalu olas. Tie nesatur salmonellu, jo paipalām ir augstāka ķermeņa temperatūra nekā vistām, tāpēc tās var bez bailēm lietot neapstrādātas. Katram gadījumam nomazgājiet tos ar krāna ūdeni un nosusiniet ar salveti. Tālāk jums ir jāatdala baltumi no dzeltenumiem dažādās bļodās. Tas ir nedaudz grūtāk izdarāms nekā ar parastajām olām, jo ​​paipalu olas ir daudz mazākas, un plēve iekšpusē ir diezgan spēcīga. Tāpēc olu ar nazi sit nedaudz asāk un tuvāk strupajai malai. Dzeltenumu pārnes no vienas čaumalas uz otru, līdz bļodā ir iebērti visi baltumi. Katram gadījumam turiet pie rokas tējkaroti. Šim nolūkam varat mēģināt izmantot lielu karoti ar caurumiem vai īpašu ierīci dzeltenumu atdalīšanai no baltumiem.

3. Baltumus uz brīdi liek ledusskapī. Izmēriet 40 g pūdercukura un ielejiet to bļodā ar dzeltenumiem. Sakuļ maisījumu līdz baltumam.

4. Atveriet maskarpones kastīti un sasmalciniet to ar dakšiņu. Apvienojiet ar dzeltenumiem un samaisiet līdz gludai.

5. Saputo baltumus ar nelielu daudzumu sāls spēcīgās putās. Sajauc tos ar siera maisījumu. Krēms ir gatavs.

6. Turku kafijas kannā uzvāra stipru melnu kafiju, apmēram 1 ēdamkarote uz 100 ml ūdens. Vai arī varat vienkārši pagatavot maltu kafiju ar verdošu ūdeni, ļaut tai pagatavot un izkāst. Dzērienu nedaudz atdzesē, pievieno rumu vai konjaku un labi samaisa.

7. Ņem bļodas vai citu stikla trauku (tiramisu ir kārtains deserts un jāpasniedz caurspīdīgā traukā) un apmēram ceturtdaļu piepilda ar siera krēmu.

8. Tālāk ņem cepumus un iemērc tos kafijā no abām pusēm. Tam nevajadzētu pilnībā saslapināt, bet gan absorbēt pietiekami daudz aromātiskā dzēriena. Ar mūsu rum-baba viss izrādījās ļoti vienkārši un ātri. Gaisīgā mīkla uzreiz uzsūc kafiju. Uzmanīgi klāj nākamo kārtu virs maskarpones.

9. Cepumus pārklāj ar krējuma kārtu. Ja ir atlikušas sastāvdaļas, atkarībā no deserta trauka platuma, pievienojiet vēl vienu cepumu un krējuma kārtu.

10. Tiramisu liek ledusskapī uz apmēram 5 stundām, līdz tas ir pilnībā sacietējis. Caur sietiņu virs tās virsmas apkaisa kakao. Tas jādara pirms pasniegšanas, pretējā gadījumā kakao kļūs slapjš un zaudēs savu gaisīgo izskatu.

Tiramisu garšīgā, svaigā, krēmīgā garša iegūst arvien vairāk cienītāju. Šo itāļu desertu var baudīt visu gadu. Itāļu virtuve ir izcilu recepšu dārgumu krātuve, padarot to par vienu no populārākajām un iemīļotākajām kulinārijas tradīcijām pasaulē.

Slavenais deserts tiramisu tika izgudrots 16. gadsimtā, tas ir radies hercoga Kosimo III de Mediči vizītes dēļ Toskānas pilsētā Sjēnā, kas notika 1677. gadā. Tieši tiramisu Sjēnas konditori gatavoja par godu šai vizītei. Saskaņā ar vienu leģendu, pēc deserta nogaršošanas hercogs iesaucās: "Tas ir kā es paceltos debesīs!" “Tirami su” tulkojumā nozīmē “pacel mani augšā”, domājams, tā radās nosaukums...

Kas ir šis deserts? Tiramisu ir daudzslāņu maza kūka, kas gatavota no īpaša itāļu Mascarpone siera un Savoiardi cepumiem. Bez šīm divām sastāvdaļām jūs nesaņemsit īstu tiramisu. Tiramisu dievišķā garša neatstās vienaldzīgu ne kaislīgu skeptiķi, ne prasīgus saldummīļus.

Klasiskā recepte satur vistas olas, taču, tā kā daudzi ir piesardzīgi pret šī produkta neapstrādāto izskatu (tiramisu krēms netiek termiski apstrādāts, pastāv salmonelozes risks), mēs to pagatavosim.

Sastāvdaļas:

• Paipalu olas – 20 gab.
• Mascarpone siers - 500 g
• Savoyardi cepumi - 300 g
• Cukurs - 100 g
• Kafija - 500 ml
• Liķieris - 2-3 ēdamk. l.
• Šokolāde vai kakao apkaisīšanai

Tiramisu gatavošana ar paipalu olām

	Uzvāriet kafiju, ļaujiet tai atdzist un ielejiet tajā liķieri.
	Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ar paipalu olām uzdevums nav viegls; alternatīvi varat tās salauzt nelielā bļodā un ar tējkaroti izvilkt dzeltenumu. Nosūtiet baltumus atdzist ledusskapī.
	Dzeltenumus samaļ ar cukuru, tad pievieno Mascarpone sieru un labi samaisa līdz viendabīgai masai.
	Saputojiet atdzesētos baltumus, līdz tie saglabā savu formu.
	Saputotos baltumus sajauc ar siera un dzeltenuma maisījumu.
	Katru Savoyardi biskvītu iemērciet aukstā kafijā ar liķieri. Izmantojiet ātras kustības, lai tas nesamirktu. Tālāk ielieciet to formā. Cepumiem virsū smērē 1/2 siera maisījuma.
	Nākamā ir otrā cepumu kārta, kas iemērc kafijā. Un atlikušā siera masa...
	Aiziet tiramisu ar paipalu olām atdzesē 5 stundas. Gatavo gaisīgo kūku apkaisa ar rīvētu šokolādi vai kakao.

Soli pa solim recepte tiramisu ar paipalu olām ar fotogrāfiju.

• Nacionālā virtuve: Itāļu virtuve
• Trauka veids: Deserti, Tiramisu
• Receptes grūtības pakāpe: Vienkārša recepte

• Pagatavošanas laiks: 19 minūtes
• Gatavošanas laiks: 1 stunda
• Porciju skaits: 6 porcijas
• Kaloriju daudzums: 187 kilokalorijas
• Gadījums: Svētku galdam

Šeit ir tradicionālā Tiramisu versija ar paipalu olām mājās, kuru ir absolūti viegli atkārtot. Ja jums patīk šis klasiskais itāļu deserts, šī recepte ir paredzēta jums.

Tas ir ļoti vienkāršs variants, kā pagatavot Tiramisu ar paipalu olām, pamatojoties uz skābo krējumu. Ja vēlas, var izmantot maskarponi, kā arī biezpienu, sakultu caur smalku sietu, saputotu, piemēram, ar krējumu. Šis deserts rotās jūsu svētku galdu.

Porciju skaits: 6-8

Sastāvdaļas 6 porcijām

• Paipalu olas - 8 gab (tikai dzeltenumi)
• Cukurs - 120 grami
• Skābais krējums - 500 grami
• Kafija - 1 glāze
• Savoyardi - 22-24 gab
• Liķieris - pēc garšas
• Kakao - 1 ēd.k. karote

Soli pa solim

1. Uzmanīgi atdaliet baltumus (mums tos nevajadzēs) no dzeltenumiem.
2. Apvienojiet un sasmalciniet dzeltenumus ar cukuru. Ja vēlaties, varat pievienot šķipsniņu vanilīna.
3. Pamazām pievieno saldo krējumu (vai maskarponi) un turpina putot.
4. Uzvāriet tasi dabīgas kafijas, pievienojiet nedaudz liķiera pēc garšas (piemēram, rumu vai konjaku). Forši. Pa vienam iemērciet Savoiardi kafijā.
5. Veidnes apakšā liek cepumus un pa virsu smērē krēmu. Atkārtojiet slāņus līdz sastāvdaļu beigām.
6. Virsū uzkaisa nedaudz kakao. Tiramisu ar paipalu olām mājās var ielikt ledusskapī vismaz uz 2-3 stundām. Pirms pasniegšanas sagriež porcijās un vēlreiz kārtīgi apkaisa ar kakao.