Pat spirta ražotāji ar pietiekamu pieredzi stiprā alkohola gatavošanā ne vienmēr var pateikt, cik daudz rūgst un kas to ietekmē. To joprojām nav iespējams noteikt ar vienas dienas precizitāti, kopš Fermentācijas process ir atkarīgs no daudziem faktoriem:
- izejvielas, ko izmanto misai;
- proporciju saglabāšana, pievienojot sastāvdaļas;
- istabas temperatūra un mitrums;
- atbilstība alus pagatavošanas tehnoloģijai;
- Ne mazākais iemesls ir ūdens. Piemēram, vārīts, trūkst skābekļa, palēnināsšo procesu.
Lai ar vislielāko varbūtību (ja pareizi ievēroti visi iepriekš minētie ietekmes faktori) noteiktu fermentācijas laiku, vispirms jāpaļaujas uz izmantotajām izejvielām.
- Populārākais – ja tiek ievērota ražošanas tehnoloģija, misa vienā laikā kļūst gatava destilācijai no 5 līdz 14 dienām. Pēc piecām dienām jums tas jāapskata un jāpārbauda gatavība. Lai gan, kā likums, optimālākais periods ir 7-10 dienas.
- Misa, kuras pamatā ir ciete (tās avoti ir graudi, kartupeļi, gatavā ciete), rūgst daudz mazāk - jau no 3-5 dienām viņa ir gatava braukt.
- Augļu un vīnogu misai, izmantojot raugu, tas ir nepieciešams apmēram divas vai pat trīs nedēļas nobriešanai.
- Ja raugs netiek pievienots speciāli, bet tiek izmantots tikai savvaļas raugs, kas atrodas uz augļiem (ogām), tad fermentācija var aizņemt ilgāku laiku. līdz 45 dienām. Tas ir ļoti Ir svarīgi izmantot ūdens blīvējumu ak, citādi ēdiens var saskābt un sanāks pie etiķa, kas arī nav slikti, bet mūsu mērķis ir pavisam cits!
Īpatnības. Norādītais laiks ir relatīvs, jo daudz kas ir atkarīgs arī no temperatūras.
Process vislabāk darbojas, ja telpas temperatūra ir no 20 līdz 22°C. Tas ir pieļaujams no 18 līdz 28°C, taču nav ieteicams pārsniegt šīs robežas.
Cik ilgi var mērcēt misu?
Pirmkārt, pārliecinieties, vai jums ir patiešām gatavs produkts.
Pilnībā nogatavināta misa ir spēcīga alkohola smaka, neizdalās oglekļa dioksīds (nav burbuļu vai šņākšanas).
To var pārbaudīt ar aizdedzinātu sērkociņu: ja jūs to uznesat uz misas virsmas un tā turpina degt, tas nozīmē, ka neizdalās oglekļa dioksīds un nenotiek fermentācija.
Un pats galvenais - misa garšo rūgta, bez mazākā salduma.
Lai nepazaudētu vērtīgu produktu un raudzētā un paskābinātā misā radītu mēnessērdzību ar nepatīkamu smaku un garšu, trauks jānes uz pagrabu vai vienkārši aukstu telpu ar temperatūru no 10 līdz 0°C. Šis novērsīs misas ieskābšanu un turklāt tas aizņem 5-7 dienas. Atliek tikai nosusināt nogulsnes un destilēt. Lielāko daļu gatavās misas veidu var ieliet “pagraba” apstākļos līdz mēnesim vai pat ilgāk, nezaudējot kvalitāti.
Uzmanību! Graudu misu nevar iemērc ilgstoši, pat aukstumā.
Tajā neizbēgami uzkrājas skābe (sākas etiķskābes rūgšana) un rezultātā mēness spīduma vietā ar patīkamu graudainu garšu sanāk skābs dzēriens.
Kā apturēt misas fermentāciju?
Iespējams, ka kādreiz vajadzēs pārtraukt rūgšanu, jo steidzami ir nepieciešams moonshine, un jūs redzat, ka process joprojām turpinās. Var mākslīgi stimulēt tās pārtraukšanu.
Lūdzu, ņemiet vērā: ja fermentācija nav pabeigta, destilācijas laikā jūs iegūsit mazāk spēcīgu mēness spīdumu, nekā paredzēts, jo raugam nav bijis laika pārstrādāt cukuru spirtā.
Vispiemērotākā piedeva fermentācijas apturēšanai ir pārpalikumi no iepriekšējām destilācijām “astes” ar izturību aptuveni 25°. Viņi pievienos misai alkoholu, un raugs mirs. Turklāt šādā veidā jūs izmantojat “atkritumu” produktu savā labā un nezaudēsit saražotā alkohola daudzumu.
Kā paātrināt fermentāciju?
Bet, iepriekš zinot, ka jums ir nepieciešama ātri nogatavojas cukura misa, izmantojiet kādu no ieteiktajiem trikiem (vai pat vairākiem vienlaikus).
Tā ka, ja iespējams paātrināt nogatavošanos, izmantojiet šīs metodes:
- izmantojot tikai svaigāko raugu. Piemērotos apstākļos viņi rīkosies aktīvāk un ātrāk paveiks savu uzdevumu pārvērst cukuru spirtā;
- Maizes garozas pievienošana misai paātrina nogatavošanos. Droši vien jūs pats to novērojāt gatavošanas laikā;
- iepriekš atšķaidīta un pievienota tomātu pasta: līdz 100 g uz 10 litriem misas;
- zirņi vai kukurūza 300 - 400 g uz 10 l;
Lūdzu, ņemiet vērā. Zirņi, kas pievienoti pēc rūgšanas procesa sākšanās, var radīt daudz putu, ko diezgan viegli nodzēš sadrupušie cepumi.
- nogatavošanos paātrina arī ūdens daudzuma palielināšana vai cukura daudzuma samazināšana, salīdzinot ar receptē norādīto (ne vairāk kā 20%). Bet esiet gatavi tam, ka destilācijas laikā jūs saņemsiet mazāk stiprā alkohola;
- nemazgātu rozīņu pievienošana paātrinās procesu, jo uz tās virsmas ir savvaļas raugs;
- katru dienu maisot misu (iespējams vairākas reizes). Maisot, intensīvi izdalās gāzes burbuļi, kas arī paātrina nogatavošanos.
Daži jautājumi par misas raudzēšanu
Daudziem (īpaši iesācējiem) moonshiner ir sakrājušies jautājumi, uz kuriem mēģināsim atbildēt tālāk.
Braga nav sarūgusi, vai var aizdzīt?
Protams, to darīt nav vēlams, taču ārkārtas gadījumā tas ir iespējams. Izmantojiet priekšrocības padomi fermentācijas apturēšanai. Bet alkohola deficīts gandrīz noteikti ir garantēts. Nepilnīga fermentācija nozīmē, ka cukurs vēl nav pārvērsts spirtā.
Uzmanīgi. Destilācijas laikā var izdalīties putas, kas ietekmēs produkta kvalitāti. Šajā gadījumā palīdz sekundārā destilācija.
Kāpēc misa rūgst ilgu laiku?
Kā jau minēts, nogatavināšanas ilgumu ietekmē daudzi faktori. Papildus sastāvdaļu kvalitātei tas ir obligāti pievērsiet uzmanību istabas temperatūrai. Ja ir zem 18°C, tad rauga vitālā aktivitāte ir ļoti vāja, tāpēc process ir gauss. Virs 30°C samazinās arī to dzīvības enerģija, un aptuveni 40°C tie pilnībā iet bojā.
Turklāt fermentācijas tvertni nedrīkst novietot uz aukstas grīdas (flīzes, porcelāna flīzes, akmens). Apakšā jābūt siltai pamatnei. Pretējā gadījumā, pat ja telpā ir 22 ° C, misas temperatūra var būt 16 grādi, kas ir nepieņemami.
Ko darīt, ja misa aizbēg?
Biežākie pastiprinātas putošanas cēloņi:
- maizes rauga lietošana alkoholiskā rauga vietā vai nejauša tā daudzuma pārsniegšana;
- medus pievienošana misai cukura vietā;
- Arī iesala un graudu izejvielas fermentācijas pirmajā posmā var radīt pārāk daudz putu;
- pārsniedzot pieļaujamo misas tilpumu.
Piezīme: jāiepilda ar misu maksimāli līdz 2/3 tilpuma. Un, izmantojot produktus, kas potenciāli var radīt daudz putu - tikai pusi.
Pārsniedzot to, jūs riskējat ar to, ka jums būs jāsavāc misa uz grīdas, jāizmazgā trauki, un tādā gadījumā jūs zaudēsiet arī daļu alkohola.
Bet daudziem gadās, ka misa puto, un ar to steidzami kaut kas jādara. Tāpēc mēs piedāvājam vairākas iespējas:
- Labākais veids, ja pēkšņi parādās putas, ir pārvietojiet konteineru uz vēsāku telpu uz pāris dienām, un pēc tam atgriezieties ērtos apstākļos misu. Bet nepārspīlējiet, vēlams, lai temperatūra nebūtu zemāka par 15°C.
- Tad tādas iespējas nav sadaliet misu divos traukos. Pēc pāris dienām, kad spēcīgā putošana beidzas, atkal notecēt kopā.
- Drupina pāri misai 1-2 cepumi.
- Ielejiet traukā dārzeņu eļļa, kas arī diezgan labi dzēš putas. Pietiek ar pāris ēdamkarotēm.
- Pievienojiet nedaudz ledus. Tas palīdzēs samazināt putu daudzumu, bet palēninās fermentāciju.
Braga ir beigusi rūgt, bet joprojām ir salda
Šeit ir norādīti galvenie iemesli:
- Nepietiek rauga. To ir viegli salabot: pievienojiet, un process tiks atsākts.
- Pārāk daudz cukura (proporcija ir nepareiza: uz 1 kg - 4 litri ūdens). Atrisina, pievienojot ūdeni un raugu.
- Istaba ir auksta (karsta). Padariet temperatūru līdz optimālam rauga aktivitātes līmenim (22–28°C).
Apsveriet arī iespējamos iemeslus, kas jau minēti šajā rakstā.
Vai ir iespējams ieliet misu alumīnija kolbā?
Ir izmantojušas daudzas moonshiner paaudzes alumīnija piena kolbas misai. Tomēr pētījumi šajā jomā neapstiprina materiāla drošību. Pēc zinātnieku un ārstu ieteikumiem, pat alumīnija pannas nav ieteicamas skābu pārtikas produktu uzglabāšanai: kāpostu zupai, borščam, soļankai.
Galvenās kļūdas un atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem par misas iestatīšanu un raudzēšanu skatiet tālāk esošajā videoklipā:
Vai esat saņēmis izsmeļošas atbildes uz saviem jautājumiem par misas nogatavināšanu? Lūdzu, ņemiet vērā to komentāros. Kopīgojiet rakstu ar saviem draugiem sociālajos tīklos.
Misas pagatavošana ir galvenais punkts mēnessērdzības pagatavošanā. Pagatavojot misu, jāņem vērā komponentu attiecība, novecošanas apstākļi, temperatūra, laiks un citi faktori, kas tieši ietekmē produkta kvalitāti un tā iznākumu destilācijas laikā.
Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā labāk un pareizi sagatavot misu destilācijai un paātrināt fermentācijas procesu, detalizēti apskatot posmus un veidus, kā novērst galvenās kļūdas.
Vairāk par fermentāciju
Izprotot procesus, kas sākas komponentu sajaukšanas brīdī un līdz tie ir pilnībā gatavi destilācijai, uzreiz kļūst iespējams izlabot kļūdas ceļā. Pēc rauga, ūdens un ogļhidrātu avota sajaukšanas fermentācijas tvertnē sākas šādas bioķīmiskās reakcijas un bioloģiskie procesi:
Šādu reakciju vardarbība ārēji izpaužas šādi:
- Izdalītais oglekļa dioksīds, paceļoties uz virsmu, puto šķidrumu.
- No ūdens blīvējuma caurules sāk celties burbuļi, un, ja kā blīvējums tiek izmantots pārdurts gumijas cimds, kas uzlikts uz kakla, tas piepūšas.
Faktori, no kuriem atkarīgs procesa ilgums
Fermentācijas ilgumu ietekmē daudzi faktori, lai gan dažus no tiem var pielāgot, ko pieredzējuši mēnessērdzēji dara, lai samazinātu gatavošanas laiku:
Cik ilgi vajadzētu rūgt misai, lai iegūtu mēness spīdumu?
Optimālā fermentācijas temperatūrā misu var uzskatīt par gatavību ganībām:
- Fermentācija uz cukura - 5-14 dienas.
- Cietes receptes (pamatojoties uz cieti, kartupeļiem vai graudiem) - 4–7 dienas.
- Receptes bez rauga (plūmju, vīnogu) - 30–40 dienas.
Ja tiek pieļautas kļūdas temperatūras apstākļu, proporciju vai receptes uzturēšanā, fermentācija turpināsies arī pēc iepriekšminēto periodu beigām, rauga mikroorganismi var aiziet bojā, kā arī misa nesaglabāsies un pasliktināsies.
Ja izmantojat maizes raugu, kura galvenais mērķis ir izdalīt oglekļa dioksīdu lielos daudzumos, lai mīkla paceltu, pārmērīga putošana var sagādāt jums daudz nepatikšanas. Lai no tā izvairītos, fermentācijas traukā jāpievieno 1 ēdamkarote. l. augu eļļa vai sadrupina vienu cepumu. Varat arī izmantot ledus gabaliņus, lai dzēstu putas, bet atdzesēšana palēninās fermentāciju.
Veidi, kā paātrināt procesu
Samazinot misas pagatavošanas laiku, mērķis ir ne tikai ātri attīstīt fermentācijas procesu un iegūt gatavo produktu, bet arī uzlabot tā kvalitāti, jo ilgstoša raudzēšana rada lielu daudzumu kaitīgu piemaisījumu. Turklāt ilgstoša fermentācija veicinās misas skābēšanu, un beigās etanols sāks pārvērsties etiķskābē. Tālāk norādītās metodes palīdzēs no tā izvairīties, lai paātrinātu fermentāciju.
Apgriežot cukuru
Šī procedūra īsā laikā “pagatavos” saharozi - glikozes monosaharīdu, ko rauga sēnītes uzsūc ātrāk. Šis invertsīrups paātrinās fermentāciju un uzlabos gala produkta garšu.
Lai to pagatavotu, jāsajauc 3 litri uzkarsēta ūdens un 6 kg granulētā cukura un jāmaisa līdz viendabīgai masai. Vāra sīrupu uz vidējas uguns, noslaukot putas un pakāpeniski pievienojot citronskābi (25 g).
Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet un vāriet stundu, ik pa laikam apmaisot.
Iepriekš minētais sastāvdaļu daudzums nozīmē samaisīšanu ar 24 litru ūdens tilpumu. Citiem tilpumiem proporcionāli mainiet invertsīrupa daudzumu.
Top dressing
Mēslošanas pievienošana nav nepieciešama, taču, pateicoties tam, uz cukura bāzes pagatavotā misa rūgst daudz ātrāk, un augļu un graudu receptēm nav nepieciešami papildu komponenti. Papildu minerālvielu avots var saturēt šādas sastāvdaļas:
Misas fermentācijas temperatūra mēness spīdumam
Viens no galvenajiem moonshine brūvēšanas uzdevumiem ir nodrošināt optimālu fermentācijas temperatūru (26–28 grādi). Ja istabas temperatūra ir zemāka par 24 grādiem, tad būs nepieciešama papildu fermentācijas tvertnes izolācija. Lai to izdarītu, izmantojiet šādus padomus:
- Aptiniet konteineru vecās virsdrēbēs, guļammaisā vai segā.
- Jūs varat izmantot ēku siltumizolācijas materiālus.
- Pie apkures radiatora novietojiet trauku ar misu.
- Izmantojiet akvārija sildītāju.
Ir arī jāuzrauga pārkaršana un jāņem vērā fakts, ka misas temperatūra fermentācijas laikā palielināsies pašas siltuma ražošanas dēļ. Lai lielie konteineri nepārkarstu un nenogalinātu rauga šūnas, dažreiz tie ir jāatdzesē. Karstā vasaras periodā jums pastāvīgi jāuzrauga misas temperatūra, lai izvairītos no pārkaršanas. Ja tas ir sasniedzis 30 grādus, misas trauks jāizklāj ar pudelēm, kas pildītas ar ledu.
Ierīces temperatūras apstākļu uzturēšanai
Optimālo temperatūru misas pagatavošanas laikā var uzturēt, izmantojot šādas ierīces:
Misas gatavošana, izmantojot klasisko tehnoloģiju
Lai iegūtu misu no šīs tehnoloģijas, jums jāievēro šāda darbību secība:
- Rauga sagatavošana. Lai rūgšana būtu laba, raugs iepriekš jāraudzē: 100 g. cukuru atšķaida ūdenī 26-28 grādu temperatūrā, pēc tam pievieno raugu.
- Rauga masas pievienošana misai. Pievienojot misai raugu, jāievēro temperatūras starpība starp tām. Temperatūras starpībai starp misu un raugu jābūt ne vairāk kā 5-10 grādiem, un pašas misas temperatūrai jābūt 20-25⁰C.
- Misas temperatūra fermentācijas laikā. Pēc rauga pievienošanas misu nepieciešams atstāt tumšā telpā ar optimālu fermentācijas temperatūru 26-28 grādi. Nepārvaramas varas situācijās ir jāveic apkure vai dzesēšana.
Ko darīt zemā temperatūrā
Ja temperatūra nokrītas zem 15 grādiem, jāizmanto termostats, kas palīdzēs izvairīties no misas pārmērīgas atdzesēšanas. Tas jāievieto fermentācijas traukā un jāiestata optimālā temperatūrā. Ja tā nav, ar šo uzdevumu var viegli tikt galā ar parasto akvārija sildītāju, kas veic tādas pašas funkcijas.
Darbojas augstā temperatūrā
Ja temperatūra paaugstinās virs 30 grādiem, nepieciešama steidzama dzesēšana. Lai to izdarītu, trauku ar misu var ievietot aukstā ūdenī vai izklāt ar plastmasas pudelēm ar ledu. Bet tas ir tikai pagaidu pasākums. Ja temperatūras paaugstināšanos ietekmē vide, pagrabā vai pagrabā nepieciešams izolēt trauku ar misu.
Iemesls ilgstošai misas fermentācijai var būt rauga trūkums šķīdumā. Varat to labot šādi:
Vai ir nepieciešams maisīt misu fermentācijas laikā? Šis jautājums interesē daudzus iesācējus. Maisot šķidrums tiek piesātināts ar skābekli un tiek noņemts oglekļa dioksīds, tādējādi samazinot fermentāciju. Lai paātrinātu gāzes apmaiņu, pietiek ar to darīt 2 reizes dienā traukā ar misu, nenoņemot ūdens blīvējumu.
Sērijveida cukura pievienošana
Fermentācijas procesā raugs absorbē minerālvielas un ogļhidrātus, kā arī izdala oglekļa dioksīdu un etanolu. Šīs reakcijas norit ātrāk, ja ekstracelulārā un iekšējā šķidruma blīvums ir vienāds. Cukurs palielina misas konsistences blīvumu, un šķidrums no šūnas mēdz izplūst, tādējādi apgrūtinot rauga barošanos. Lai no tā izvairītos, cukurs jāpievieno vairākās devās:
- ½ no kopējā granulētā cukura daudzuma pievieno, sajaucot misu, bet otro pusi dienas vēlāk.
- Šķidrumu maisa, līdz cukurs izšķīst.
Lai gan aizmāršīgajiem mēnessērdzējiem ir savi triki. Viņi sajauc pirmo cukura pusi ar misu, līdz izšķīst, un pēc tam nekavējoties pievieno otro daļu, kas nogrimst apakšā, kur tā pakāpeniski izšķīst. Tas pasargās jūs, ja aizmirstat pievienot otru cukura pusi.
Ja misas konsistence nerūgst, tad esat pieļāvis kļūdu. Galvenais fermentācijas apturēšanas iemesls ir lieko cukuru. Ne velti ūdens un cukura attiecība (hidromodulis) tiek aprēķināta dažādiem rauga veidiem. Tas ļauj mikroorganismiem pilnībā patērēt ogļhidrātus, pirms alkohola līmenis tos nogalina. Ja misas konsistence neraudzē, lai gan tā ir salda, jums jāpievieno ūdens, tādējādi samazinot tās stiprumu un ļaujot raugam pabeigt savu darbu.
Temperatūras nosacījumu neievērošana. Izmēriet temperatūru un, ja nepieciešams, izolējiet trauku ar misu. Ja misa iepriekš nav bijusi daudz atdzesēta (zem +5), tad process atsāksies ar jaunu sparu, jo raugs vēl nav nomiris.
Ja misa nav sarūgusi no pirmās dienas, raugs būs jānomaina. Lai tas nenotiktu, sākotnēji ir jāpārbauda iegādātās rauga izejvielas dzīvotspēja. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- Ūdens - 100 ml.
- Cukurs - ½ ēd.k. l.
Glāzē ar ūdeni un cukuru pievieno raugu, pēc tam glāzei 20 minūtes jānostāv siltā vietā, lai sāktu izdalīties oglekļa dioksīds, un attiecīgi sākas fermentācijas process.
Pieredzējuši mēnessērdzēji iesaka paātrināt fermentācijas procesu, lai izvairītos no liela daudzuma “fuzela” veidošanās vai misas ieskābšanas. Lai gan, ja tiek ievērota pareiza sagatavošanas tehnoloģija un izmantotas kvalitatīvas izejvielas, problēmas ar aizkavētu fermentāciju praktiski nerodas.
Uzmanību, tikai ŠODIEN!
Temperatūra ir viens no galvenajiem faktoriem pareizai moonshine alus pagatavošanai. Misā notiekošās ķīmiskās reakcijas palēnināsies vai nesāksies vispār, ja tām netiks sagatavoti optimāli apstākļi. Par kādām temperatūrām mēs runājam un kā tās pareizi uzturēt?
Ņemiet vērā, ka reti jebkurai reakcijai ir nepieciešama stingri noteikta temperatūra. Parasti tiek pieņemts vairāku grādu sadalījums, piemēram, no 18 līdz 28, pie kura ķīmiskā reakcija norit kvalitatīvi. Ne visiem mājās ir laboratorijas ar termometru kaudzi, tāpēc par pamatu tiek ņemtas vidējās vērtības, kuras var viegli uzturēt mājās.
Lai mērītu misas temperatūru, izmantojiet termometru ar zondi
Vispārpieņemtais indikators ir temperatūra no 20 līdz 30 grādiem pēc Celsija. Ja šādi apstākļi tiek saglabāti, gandrīz visu veidu raugs aktīvi darbosies. Lietojot maizes, sauso, spirtu, vīnu, alu vai turbo raugu, šī termiskā vide būs optimāla.
Raugu “gatavot” ir daudz vieglāk nekā “sasaldēt”. Tāpēc mēģiniet ierobežot siltumu, nevis ļauties tam.
- Pie temperatūras zem +5 grādiem, jebkura veida raugs mirs. Ja misu nejauši sasaldējāt, tad to vajag uzsildīt un atkal pievienot sēnītes.
- No +5 līdz +20 raugs uzrāda ārkārtīgi zemu aktivitāti, bet turpina dzīvot. Viņi atrodas tādā kā ziemas miegā. Kad temperatūra paaugstinās, viņi pamostas, un, kad temperatūra pazeminās, viņi mirst.
- No +20 līdz +30 jūs sasniegsiet maksimālu fermentācijas efektivitāti. Tas ir ideāls, uz ko tiekties.
- No +30 līdz +42 jūs riskējat sabojāt misu. Fakts ir tāds, ka apkārtējā temperatūra ir zemāka nekā fermentācijas tvertnē. Kad process ir pārāk aktīvs, izdalās daudz siltuma un sēnītes var neizturēt šādu “karstumu”.
- Palielinoties vairāk nekā +42 grādiem, viss raugs, kas tiek izmantots misas raudzēšanā, atmirst. Šķiet, ka sasniegt šādu verdošu ūdeni ir ļoti grūti, taču praksē tā ir izplatīta parādība.
Drošāk ir uzturēt temperatūru nedaudz zemāku. Neviens nevar 100% pateikt, kā misa izturēsies konkrētajā situācijā.
Ja tas “spēlē” ļoti aktīvi, tad radītā siltuma dēļ šķidrums var uzkarst un iznīcināt visas labvēlīgās sēnītes. Uz +5 ir ļoti grūti novest, bet uz +50 bez problēmām.
Kādā fermentācijas temperatūrā rodas vairāk mēness spīduma?
Interesants pētījums tika veikts, mērot fermentācijas efektivitāti un kaitīgo vielu izdalīšanos dažādās temperatūrās. Izrādījās, kad 30 grādi Fermentācija norit 4 reizes ātrāk, un veidojas fuzeleļļu daudzums ir 4 reizes mazāks. Alkohola emisija šajā gadījumā ir par 10% mazāka.
Plkst 20 grādi"izplūdes" ražo vairāk alkohola, bet misa maksā ilgāk. Tiek ražots arī vairāk kaitīgo vielu. Dubultā destilācija ar frakciju atdalīšanu pilnībā atrisina jautājumu par moonshine kvalitāti, tādēļ, ja jums svarīgāks ir daudzums par ātrumu, tad labāk ir uzturēt fermentāciju minimālajā pieļaujamajā temperatūrā.
Pētījuma rezultāti ir parādīti zemāk esošajā fotoattēlā.
Kādas ierīces spēj uzturēt optimālu misas temperatūru?
Pagaidām nav specializētu risinājumu, tāpēc izmantosim citu moonshineru atjautību un pieredzi. Tālāk mēs aprakstīsim trīs vispazīstamākās metodes, kas palīdzēs saglabāt fermentācijas tvertnes saturu noteiktos apstākļos.
Tikai nesmejies, tas tiešām darbojas efektīvi. Mēs iestatām nepieciešamos grādus, nolaižam to līdz fermentācijas tvertnes apakšai un uzraugām pašas misas temperatūru. Tas būs nedaudz lielāks aktīvo ķīmisko reakciju dēļ, tāpēc labāk ir samazināt jaudu par 2-3 grādiem.
Cena no 300 līdz 1500 rubļiem. Jūs varat pasūtīt AliExpress vai iegādāties zooveikalā.
Akvārija ūdens sildītājs ar termostatu
Sildīšanas paliktnis jostai
Darbības princips ir šāds: apliekam sildīšanas paliktni ap fermentācijas tvertni, iestatām nepieciešamos grādus un ieslēdzam. Aukstā telpā tas var neatrisināt visu problēmu, bet tā efekts būs 100%.
Cena ir aptuveni 1000 rubļu.
Apsildāms paklājiņš
Šajā gadījumā fermentācijas tvertni vienkārši novieto uz apsildāmas vietas, un siltums nāk no grīdas. Ņemot vērā, ka aukstums grimst un siltums ceļas, šķidruma sildīšana no apakšas ir ļoti pareizs risinājums.
Cena no 1000 līdz 1500 rubļiem.
Raugs ir tik dabisks un neaizstājams produkts jebkurai mājsaimniecei virtuvē. Cik garšīgas maizes, bulciņas un pīrāgus var izcept no rauga maizes. Taču, lai cepšana no rauga mīklas vienmēr izdotos veiksmīgi, ir jāievēro noteikta rauga izmantošanas tehnoloģija. Jebkurš sevi cienošs pavārs zina, kādā temperatūrā raugs nomirst un kāda temperatūra būs optimāla tā aktīvajam darbam.
Tātad, kādā temperatūrā raugs mirst? Pirms mīklas gatavošanas svaigais raugs jāizšķīdina ūdenī vai pienā temperatūrā, kas nepārsniedz 45 grādus. Ideāla temperatūra rauga savairošanai vai darbībai ir 27-35 grādi. Lai nepieļautu kļūdas tehnoloģijā, pirms ūdens vai piena lietošanas iemērciet tajā mazā pirkstiņa galu. Ja jūsu sajūtas nav mainījušās (nav aukstuma vai dedzināšanas sajūtas), tad šķidrums ir aptuveni jūsu ķermeņa temperatūra, un tas, kā mēs visi zinām, ir 36,6 grādi.
Svaigais raugs sastāv no gandrīz 66% olbaltumvielu, kura denaturācija notiek 60 grādu temperatūrā. Vitamīni un mikroelementi mirst temperatūrā no 40 līdz 70 grādiem. No tā izriet secinājums, ka rauga nāves temperatūra ir robežās no 40 līdz 60 grādiem.
Tomēr ne tikai augsta temperatūra var negatīvi ietekmēt raugu. Dažas mājsaimnieces pērk raugu turpmākai lietošanai un sasaldē to līdz labākiem laikiem. Vienreizēja sasaldēšana īpaši neietekmēs rauga īpašības, taču nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot un procedūru atkārtot vairākas reizes. Turklāt rauga atkausēšanai jānotiek vienmērīgi. Raugs jāpārvieto no saldētavas uz ledusskapi un tikai pēc tam līdz istabas temperatūrai. Tas ir vienīgais veids, kā saglabāt to dzīvotspēju.
Sausais raugs mirst 40-45 grādu temperatūrā, tāpat kā svaigs raugs. Bet šeit mērījumu pamatā ir mīklas temperatūra, jo šādu raugu parasti pievieno tieši miltiem.
Pastāv teorija, saskaņā ar kuru pastāv kaut kāds termofīls raugs, kas var izturēt temperatūru (iedomājieties!) līdz pat 500 grādiem pēc Celsija. Tomēr šodien tas ir tikai mīts, kam nav zinātniska apstiprinājuma.
Temperatūra ir galvenais faktors, kas ietekmē fermentācijas ātrumu.
Temperatūra ir enerģija, jo augstāka tā ir, jo ātrāk notiek vielmaiņa raugā, cukura, glikozes un paša rauga molekulas ātrāk kustas misā, kas nozīmē, ka raugs ātrāk atrod savu barību, un otrādi, jo zemāka temperatūra. , jo lēnāk viss notiek.
Optimālā fermentācijas temperatūra ir 30 - 35 grādi.
Fermentācijas ātruma atkarību no temperatūras var redzēt grafikā.
Misas temperatūras ietekme uz fermentācijas ātrumu.
Grafiks tiešām strādā, esmu to pārbaudījis ne reizi vien.
Temperatūrā virs 50 grādiem raugs mirst.
Ja ņemam parasto rauga likmi misai ar hidromoduli 1:5, tas ir 100 grami presēta vai 30 grami sausā maizes rauga, tad 34 grādu diagrammas virsotnē esošā misa nogatavosies 3 dienās.
Ja pievienosiet vairāk rauga, tad šādā temperatūrā misa nogatavosies vēl ātrāk.
Pie diagrammas sarkanās robežas, aptuveni 30 grādi, misa nogatavojas 4 dienās.
Apmēram 25 grādu temperatūrā misa būs gatava 5 dienu laikā.
Temperatūrā, kas zemāka par 25 grādiem, notiek strauja fermentācijas ātruma pazemināšanās.
Domājam, ka kaut kā nestrādā raugs, bet patiesībā misas temperatūra ir nokritusies, raugs ēd cukuru, bet lēnām.
Lai paaugstinātu misas temperatūru, tiek izmantoti akvārija sildītāji un izolēti fermentācijas konteineri.
Kādu jaudas akvārija sildītāju man izvēlēties fermentācijas tvertnei?
Akvāriju vietnēs ieteicams ņemt minimālo jaudu sildītāju, ja fermentācijas tvertne atrodas dzīvoklī, 1 vats uz 1 litru misas.
Ja misa atrodas aukstā telpā, kur temperatūra nokrītas līdz 0C, tad ņemam sildītāju 4 vati uz 1 litru.
Uz 50 litriem jau būs nepieciešams 200 vatu sildītājs.
Lielākas jaudas sildītājiem ir trūkums: raugs var sadedzināt uz virsmas, jo visa temperatūra ir koncentrēta vienā punktā.
Risinājums ir izmantot vairākus mazākas jaudas sildītājus vai sildītājam izgatavot radiatoru.
Ja mums ir 50 litru muca, tad mums ir nepieciešams 50 vatu sildītājs. Dienā ir 24 stundas, tāpēc reizinot 24 ar 50 vatiem, mēs iegūstam 1200 vatus dienā.
Pieņemsim, ka misa rūgs 30 grādos, kas nozīmē, ka ar parasto rauga devu tā nogatavosies 4 dienās. Tas nozīmē, ka mēs tērēsim apkurei, reiziniet 1200 ar 4, iegūstam 4800 vatus, noapaļojot līdz 5 kW.
Notiek ielāde...