Sālīti speķi– Šis ir tradicionāls ukraiņu virtuves ēdiens, kas guvis popularitāti visās pasaules valstīs. To var pasniegt ar zupu un pamatēdienu vai ēst kā piedevu. Cilvēkiem patīk to ēst ar maizi, pievienot pelmeņu pildījumam un pagatavot pārsteidzošas garšas sprakšķus. Delikatesi var kombinēt ar ogām, garšaugiem, dārzeņiem, gaļu. Pateicoties tam, ēdiens kļūst sulīgs un pēc garšas pikants. Ir daudz veidu, kā to pagatavot mājās. Pat lielākais gardēdis atradīs ideālu recepti, kā bez problēmām marinēt speķi un iegūt gardu gardumu.
Sastāvdaļas:
- speķis – 2,5 kg;
- auksts ūdens (vārīts) - 1,3 litri;
- ķiploki - 8 krustnagliņas;
- melnie pipari zirņos - 6 graudi;
- lauru lapa – 9 gab.;
- malti smaržīgie pipari - 4 tējkarotes;
- sāls (vēlams rupja) - 100 g.
Sagatavošana:
- Noteikti labi izskalojiet speķi zem tekoša ūdens. auksts ūdens. Šim posmam ir vērts pievērst uzmanību Īpaša uzmanība lai no izstrādājuma noņemtu netīrumus un iespējamos gružus.
- Ar nazi nomizo ādu un ar asu nazi sagriež speķi lielās, garās strēmelēs.
- Smalki sagrieziet ķiplokus.
- Bļodā sajauc sasmalcinātu lauru lapu, maltus piparus un zirņus un ķiplokus.
- Dziļā traukā ielej ūdeni un atšķaida sāli.
- Pievienojiet garšvielas ūdenim. Nav tādas lietas kā pārāk daudz garšvielu. Speķis uzņems tieši tik daudz garšvielu, cik nepieciešams. Tāpēc ēdiena garša netiks sabojāta.
- Pievienojiet speķa gabaliņus pikantajam ūdenim. Virsū pārklāj ar šķīvi. Ielejiet ūdeni trīs litru burkā un uzlieciet to virsū - tas būs nomācošs.
- Liek ledusskapī vai jebkurā citā aukstā vietā uz trim dienām.
- Paņemiet papīra dvieli un noslaukiet sagatavoto produktu.
- Pa virsu ierīvējiet speķi ar sasmalcinātu ķiploku un garšvielām.
- Glabājiet speķi saldētavā, ietītu pārtikas folijā vai maisiņā.
Kā sālīt speķi sālījumā “tuzluk”
Ēdienu cienītājiem ir daudz veidu, kā to pagatavot. Ļoti garšīga recepte speķa sālīšana sālījumā, cilvēkiem patīk tos uzglabāt ilgu laiku.
Sastāvdaļas:
- speķis – 1,5 kg;
- lauru lapa – 7 gab.;
- ķiploki - galva;
- sāls - 1 glāze;
- pipari zirņos.
Sagatavošana:
- Sagatavojiet sālījumu. Pamatojoties uz sastāvdaļu skaitu, pagatavošanai būs nepieciešama viena glāze sāls. Šim tilpumam jāņem piecas glāzes neapstrādāta ūdens (aukstā).
- Ielejiet ūdeni un sāli katliņā un samaisiet. Vāra uz lielas uguns. Atstāj atdzist, var likt ledusskapī, tad gatavošanas process paātrināsies.
- Sagrieziet galveno sastāvdaļu tādos izmēros, lai to būtu viegli izņemt no burkas. Mazāki izmēri sālīs ātrāk. Lielāki gabali būs sulīgāki, bet arī prasīs vairāk laika.
- Sasmalciniet ķiplokus gabalos, ķiplokus vēlams nelietot, rezultāts būs citādāks.
- Ierīvē katrā gabalā.
- Ņem trīs litru burka. Lai produkts nesabojātos, neiesaiņojiet to cieši, atstājiet nedaudz vietas. Starp kārtām uzkaisa lauru lapas un piparus.
- Pārklāj ar vāku. Nelieciet ledusskapī. Uzglabāt istabas temperatūrā piecas līdz septiņas dienas atkarībā no speķa sagriešanas veida.
- Gatavo produktu sadaliet maisos un uzglabājiet saldētavā.
Cūku tauku sālīšana baltkrievu gaumē mājās
Cūku tauki ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti noderīgs produkts. Tās lietošana labvēlīgi ietekmē ķermeni. Kopējais uzskats, ka speķis palīdz pieņemties svarā, ir nepareizs. Ja tiek izmantots mērens daudzums, būs tikai labums. Tātad vitamīni un barības vielas, kas atrodas produkta sastāvā, palīdz barot ādu, uzlabo vielmaiņu un hormonus, paaugstina imunitāti, attīra organismu un paaugstina garastāvokli.
Sastāvdaļas:
- speķis – 1 kg;
- lauru lapa - 3 lapas;
- cukurs - 1 tējkarote;
- ķimenes – 1 tējkarote;
- sāls (vēlams rupja) – 2 ēd.k. karotes;
- ķiploki - 7 daiviņas.
Sagatavošana:
- Noslaukiet ādu ar nazi.
- Nomazgājiet galveno produktu un labi nosusiniet; šim nolūkam varat izmantot papīra dvieli.
- Sadaliet ķiplokus divās daļās. Vienu pusi izberž caur ķiploka daiviņu, otru sagriež mazos gabaliņos.
- Sajauc ķiploku, cukura, ķimeņu, sāls maisījumu un sarīvē speķi.
- Lauru lapas salauž ar rokām un sajauc ar ķiploku gabaliņiem.
- Uzkaisa speķi.
- Ielieciet speķi burkā un pārklājiet.
- Liek vēsā, tumšā vietā, bet neliec ledusskapī.
- Katru dienu sajauciet gabalus, mainot to vietas.
- Kodināšanai nepieciešamais laiks ir aptuveni nedēļa. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādi gabali ir sagatavoti. Lai izvairītos no kļūdām, pārbaudiet gatavību katru dienu.
- Pēc tam ielieciet to ledusskapī septiņas dienas.
- Apgrieziet produktu ik pēc divām dienām.
- Neizņemiet garšvielas un sāli no gatavā speķa. Ietin maisiņā un sasaldē.
- Izņemiet sāli tieši pirms pasniegšanas.
Recepte speķa sālīšanai sālījumā Aizkarpatu stilā
Aizkarpatu ciemos pieaugušie un bērni prot sālīt speķi. Katra mājā karājas speķa būdas. Pēc šīs receptes tiek iegūts garšīgs, smaržīgs un, pats galvenais, dabisks speķis, kas ātri pagatavojams.
Sastāvdaļas:
- speķis (sālīts) – 500 g;
- ķiploki - 10 daiviņas;
- Lauru lapa;
- ūdens - 2 glāzes;
- melnie pipari;
- cukurs - 1 ēd.k. karote;
- etiķis - 2 ēdamk. karotes;
- sīpoli – 4 gab.;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- burkāni - 2 gab.;
- smaržīgie pipari;
- neļķe.
Sagatavošana:
- Smalki sagrieziet burkānus.
- Sajauc ūdenī sāli, cukuru, piparus. Pievieno burkānus.
- Uzvāra.
- Ielejiet etiķi un noņemiet no karstuma.
- Atdzesē pilnībā.
- Sagrieziet speķi plānos gabaliņos un ievietojiet dziļā traukā.
- Sīpolu sagriež gredzenos.
- Ķiploki - šķēlēs.
- Uz speķa liek sīpolus, papriku un ķiplokus. Visu vienmērīgi samaisa.
- Pārlejiet ēdienu ar aukstu sālījumu.
- Atstājiet to uz galda. Pēc stundas ēdiens ir gatavs.
Cūku tauki sālījumā ar kūpinātu garšu
Ēdienu gatavošanai varat izmantot parasto speķi, kura augstums nepārsniedz 10 centimetrus. Bet vislabākais gabals šai receptei ir gabals ar maigu gaļas slāni. Šajā versijā tas ir ne tikai garšīgs, bet arī skaists. Sīpolu mizu izmantošana receptē piešķirs speķim izsmalcinātu kūpinājuma garšu.
Sastāvdaļas:
- speķis – 1 kg;
- ķiploki - 5 daiviņas;
- ūdens - 5-6 glāzes;
- sīpolu miza;
- pipari;
- lauru;
- sāls.
Sagatavošana:
- Sagatavo mizas no desmit lieliem sīpoliem.
- Ūdenī sajauciet garšvielas, sāli un sēnalas.
- Sagrieziet speķi gabalos, lai vēlāk tos varētu ērti izmantot.
- Iemērciet šķidrumā.
- Pagaidiet, līdz tas uzvārās, un vāriet 30 minūtes.
- Mērcēt sālījumā astoņas stundas.
- Izņemiet speķi un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Ietin plēvē un sasaldē.
Sausā speķa sālīšanas receptes
Cūku tauku sālīšanu mājās var veikt ne tikai sālījumā. Ar šo pagatavošanas metodi gardums ir ne mazāk garšīgs.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas speķis - 1 kg;
- lauru lapa – 7 gab.;
- malti baltie pipari - 1 tējkarote;
- koriandrs - 1 tējkarote;
- malti sarkanie pipari - 1 tējkarote;
- ķiploki - 1 galva;
- malti melnie pipari - 2 tējkarotes;
- sāls (rupja) - 6 ēd.k. karote;
- krustnagliņas - 1 tējkarote.
Sagatavošana:
- Ļoti labi izskalojiet speķi, no tā atkarīga gala rezultāta kvalitāte.
- Atstāj nožūt. Papīra dvielis palīdzēs paātrināt procesu; noslaukiet to sausu.
- Ķiplokus sagriež ripiņās.
- Saspiediet ķiplokus speķa gabaliņā. Lai to izdarītu, izgrieziet griezumus vietā, kur ievietojat ķiploku daiviņas. Atlikušo daļu berzējiet pa visu virsmu.
- Pārējās sastāvdaļas sajauc kopā. Rūpīgi berzējiet produktu no visām pusēm.
Galvenais noteikums ir iegādāties labas kvalitātes speķi. Tam jābūt ne tikai plānai, bet arī maigai ādai. Tam nevajadzētu būt izteiktai smaržai. Vīriešu šķirņu speķim ir nepatīkams aromāts. Labākā daļa- Šis ir griezums no aizmugures vai sāniem. Ar gaļas kārtu speķi labāk neņemt – to nogriež no vēdera. Gardums no šī gabala noteikti būs sīksts un grūti sakošļājams.
Ideāls veids, kā pārbaudīt, vai speķis ir piemērots, ir paņemt asu nazi un sadurt gabalu, ja tas nonāk sviestā, tad tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Pārbaudīt var arī ar sērkociņu - jo labāk un mīkstāk tas iekļūs, jo patīkamāks būs gatavais produkts.
Mīkstumam jābūt baltai, ar nelielu rozā nokrāsu. Āda nedrīkst saturēt sarus, un tai nevajadzētu būt salmu dūmu smaržai. Lai cūku darvotu, vispirms to pārklāj ar kūpošiem salmiem, pēc tam ar pūtēju noņem atlikušos matiņus. Ja ir sveša smaka, gabalu nevajadzētu ņemt, kas nozīmē, ka uzglabāšanas nosacījumi netika ievēroti.
Ideāls biezums kodināšanai ir pieci centimetri, var ņemt biezāku vai plānāku, pēc garšas. Pievērsiet uzmanību marķējumam – tas nozīmē, ka prece ir kvalitatīva.
Kā paātrināt speķa sālīšanas procesu?
Lai paātrinātu procesu:
- Lai speķis pagatavotos ātrāk, mīksts un sulīgs, vispirms iemērc to ūdenī uz sešām līdz desmit stundām;
- izmantojiet tikai rupjo sāli, tas noņem lieko šķidrumu;
- sagriež speķi mazos gabaliņos, jo mazāks, jo ātrāk tas izcepsies;
- ja jums nepatīk mazi gabaliņi, veiciet griezumus pa visu virsmu - tas arī palīdzēs samazināt sālīšanas laiku;
- Nav tādas lietas kā pārāk daudz sāls, nenožēlojiet. Cūku tauki paņems tik, cik nepieciešams, liels daudzums paātrinās gatavošanas procesu.
Nekad neuzglabājiet produktu gaismā, šajā gadījumā speķis ātri kļūst dzeltens.
Šodien vēlējos atklāt savu gardāko speķa recepti sālījumā. Atklāts pavārgrāmata un bija apmulsis. Lieta tāda, ka arī Sibīrijā viņu ļoti mīl, ne mazāk kā Ukrainā.
Un daudzi mūsu ciematā tur cūkas, tāpēc mums ir vesela recepšu grāmata, jo katra saimniece šeit ar prieku dalās ar saviem noslēpumiem ēdiena gatavošanai karstā vai aukstā sālījumā, burciņā, ilgstoša uzglabāšana, ar dažādām garšvielām, ķiplokiem un Dievs zina vēl ko.
Mums produkts ir gandrīz universāls. Mums patīk košļāt gabalu ar gaļas, maizes un sīpolu slāni. Ir garšīgi pagatavot sprakšķus un pēc tam ar tiem garšot boršču. Vārīts arī daudziem garšo. Nu, par kūpinātu pārtiku klusēšu, gandrīz katrā pagalmā ir sava kūpinātava. Tur viņi tev pagatavos tādu gardumu. Kur uz veikalu?
Šeit es runāju par gardumiem, bet pilsētniekiem dažkārt tiešām ir vieglāk veikalā nopirkt gatavu ēdienu, tikai retais zina par pareizu izvēli, ko mēs reāli izmantosim, lai pagatavotu mājās gatavotu gardumu.
Kā mājās pagatavot speķi sālījumā
Ne katram ir savs pašmāju, tāpēc domāju, ka jums noderēs daži padomi par izvēli. Galu galā iegūtā gabala kvalitāte lielā mērā ietekmēs rezultātu.
- Izvēlieties gabalu ar gaļas kārtu un, vēlams, jaunu cūku, tas ir plānāks un āda ir mīkstāka.
- Nelietojiet vēdera gaļu, tā parasti ir treknāka un tauki uz tās ir stingrāki. Vislabāk to izmantot ruļļos.
- Saldēti speķi sālīšanai nav piemēroti. Jūs, protams, varat to atkausēt un sālīt, bet tas būs grūts.
- Daži negodīgi pārdevēji pārdod mežacūku un nekastrētu mežacūku gaļu. Grūti uzreiz atšķirt gaļu vai speķi, taču, uzkarsējot, rodas asa un spēcīga smarža urīns. Varat mēģināt uzsildīt speķi virs šķiltavas un pasmaržot.
- Jāpievērš uzmanība arī krāsai, ja tā ir dzeltenīgā vai pelēkā krāsā un pat “smirdīga”, tas nozīmē, ka tā ir nogulējusies jau ilgu laiku, to nevajadzētu ņemt. Pērciet to, kas ir rozā, ar patīkamu aromātu un vēl labāk, kad cūka ir ieeļļota salmos.
Nu, es esmu nodevis visus izvēles noslēpumus, tagad pāriesim pie produkta marinēšanas sālījumā. Šī metode ir mana mīļākā, jo tā izrādās sulīga, maiga, aromātiska un ir daudz recepšu katrai gaumei.
Es tev iesaku. Jūs uzzināsiet, kā sālīt karalisko krūtiņu mājās, un tā garšos labāk nekā veikalā.
Recepte burciņā
Mēs izmantosim:
- Kilograms svaiga speķa
- Glāze galda sāls (200 grami)
- 10 ķiploka daiviņas
- Zvaigžņu anīss (ja vēlaties)
- 3 piparu graudi katrs, smaržīgie pipari un melnie
- 3 lauru lapas
- Ēdamkarote žāvētas dilles un pētersīļus
- Malti melnie pipari
- Litrs tīra ūdens
Kodināšana:
Vispirms sagatavosim produktu sālīšanai, man nepatīk, ja uz ādas vai pašiem taukiem ir sarkanas asiņu svītras, tāpēc gabaliņus leju pa nakti auksts ūdens un ielieciet to ledusskapī. No rīta es tos izņemu un izlieku uz papīra dvieļa, lai notīrītu. lieko ūdeni un sagriezu tā, lai var ne tikai ielikt burciņā, bet arī izvilkt caur šauru kakliņu.
Sagatavojam burku, sterilizēt nav nepieciešams, taču ar sodu mazgāt nebūs lieki. Nekavējoties sagatavojiet ķiploku daiviņas, lielās var pārgriezt uz pusēm gareniski un novietot, vienmērīgi sadalot ķiplokus starp gabaliņiem. Vienkārši nesablīvējiet to pārāk daudz, pretējā gadījumā tas neizsāļas. Ir nepieciešams, lai ap katru gabalu būtu brīva vieta sālījumam.
Tālāk izgatavojam sālījumu, uzvāra ūdeni kopā ar sāli, atdzesē līdz 40 grādiem. Burciņā pa virsu ber vajadzīgās garšvielas un pārlej ar sālījumu. Tagad jums jāpārklāj burka ar vāku un jāļauj nostāvēties istabas temperatūrā, apmēram 4 stundas. Tad liekam ledusskapī uz 4 dienām. Lai gan jau trešajā dienā sāku garšot, vai tas ir sālīts, man tas negaršo.
Tālāk izņemu no burkas un sagatavoju garšvielu maisījumu, paprikas, sasmalcinātu ķiploku, paprikas, lauru lapas gabaliņu maisījumu. Katru gabaliņu izņemu, izžāvēju un apslaku ar šo maisījumu, visu salieku maisiņos, un lieku saldētavā. Šo speķi ir garšīgi arī vārīt vai cept cepeškrāsnī ar paštaisītu adžiku.
Karstā sālījumā
Vienkārši, ātri un galvenais – neticami garšīgi, katrs gabaliņš kūst mutē. Kopumā izmēģiniet to, viss, kas mums nepieciešams, ir:
- Kilograms svaiga speķa
- Gatavas garšvielas speķa sālīšanai
- 5 ēdamkarotes sāls
- 5 ķiploka daiviņas
Sālīšana karstā sālījumā:
Sagriežam speķi taisnstūrveida gabalos,man vienmēr sanāk ap 3x6cm.Ieliek katliņā,pielej ar aukstu ūdeni līdz tas tikko pārklājas,pieberam sāli,ļaujam tikai vārīties,izslēdzam plīti un ļaujam katliņam nostāvēties. karstu ūdeni trīs minūtes. Sāls labi izšķīst. Ļaujiet katliņam nostāvēties istabas temperatūrā 12 stundas.
Tālāk mēs izņemam gabalus, noņemam no tiem lieko ūdeni un apkaisa ar garšvielām, kas sajauktas ar saspiestu ķiploku. Liek traukā vai vienkārši uz šķīvja un ļauj vairākas stundas nostāvēties ledusskapī. Tas ir viss, jūs varat mēģināt.
Ar ķiploku
Mums jāņem:
- Kilo speķa
- 200 grami galda sāls
- Pusi ķiploka galvas
- Lauru lapa, smaržīgie un melnie pipari, paprika, citas garšvielas pēc saviem ieskatiem
Gatavošanas process:
Izmērcēto speķi jāsagriež mazos gabaliņos, apmēram 2 reiz 4 cm, varbūt arī lielāki, galvenais, lai ietilptu burkā. Ķiplokus nomizo un katru daiviņu gareniski sagriež 2-4 daļās. Ar asu nazi speķos iegriežam kabatas, kurās iebāzam ķiplokus. Katru gabalu apviļā sālī un liek burkā. Kārto ar lauru lapas gabaliņiem un garšvielām.
Sālījumu pagatavojam vienkārši, izšķīdinām sāli siltā vārītajā ūdenī un ieberam burkā. Tad liekam ledusskapī uz 4 dienām. Tad ņemam ārā un sasaldējam, ietītu pergamentā.
Kā sālīt karstā sālījumā ar sīpolu mizām
Šo slaveno recepti zinu jau daudzus gadus. Viņi speciāli savāca sīpolu mizas un izdomāja, kā līdz tam laikam cūku nogriezt. Sanāk ļoti, ļoti garšīgs, mīksts, zema tauku satura speķis. Kopumā es to neaprakstīšu, izmēģiniet pats un jūs visu sapratīsit.
Mēs izmantojam šādas sastāvdaļas:
- Kilo speķa
- Litrs auksta neapstrādāta ūdens
- Labs kumoss no sīpolu mizām
- 200 grami galda sāls
- Ķiploki ar garšvielām
Kodināšana:
Mēs sagatavojam produktu, sagriežam to gabalos, kas ir ērti. Liek katliņā, virsū uzber sāli un sīpolu mizas, pielej ūdeni un pēc uzvārīšanās vāra desmit minūtes. Pēc tam noliek malā, lai atdziest un noņem uz papīra dvieļa. Ierīvē ar garšvielām un ķiplokiem un liek saldētavā.
Recepte aukstā sālījumā
Mēs paņemsim:
- 2 kilogrami speķa
- Glāze parastā sāls
- 5 glāzes ūdens
- Ķiploka galva
- 5 lauru lapas
- Melnie un smaržīgo piparu graudi
Aukstā kodināšana:
Iepriekš izmērcētu speķi sagriež kubiņos, liek burkā, sadalot ar lauru un ķiploka daiviņām, kā arī pievieno piparu graudus.
Pagatavojiet sālījumu, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis, atdzesējiet, līdz tas kļūst telpas temperatūra. Piepildiet gabaliņus un paslēpiet aukstumā 5 dienas. Tad ņemam ārā un liekam saldētavā.
Cūku tauki sālījumā ukraiņu valodā
Mums vajag:
- 1,5 kilogrami tvaicēta speķa
- Litrs auksta filtrēta ūdens
- 2 ēdamkarotes galda sāls vai jūras sāls
- Pusi ķiploka galvas
- 5 lauru lapas
- 6 zirnīši katrs no smaržīgajiem pipariem un melnajiem pipariem
Sālīšanas process:
Izstrādājumu sagriezīsim jebkura izmēra kubiņos un ievietosim ērtā traukā, vēlams emaljētā. Sāli pilnībā izšķīdiniet ūdenī un pievienojiet garšvielas. Ķiplokus sagriež kubiņos, un lauru lapu var sadalīt vairākos gabalos. Mēs ielejam šo sālījumu bļodā ar speķi, uzliekam virsū apspiešanu un šādā formā ievietojam ledusskapī trīs dienas. Tad izņemam kubiņus, nosusinām un ierīvējam ar piparu un ķiploku maisījumu.
Baltkrievu valodā
Šai receptei izmantojiet speķi bez gaļas kārtām, tāpat kā oriģinālā. Sālīšanas metode nav sarežģīta.
Nepieciešams:
- Cūku tauki - 1 kg
- Liels sāls- 4 galdi. karotes
- Cukurs - 0,5 tējkarotes
- Lauru lapa - 3 gab.
- Ķiploki - 1 galva
- Ķimenes - pēc garšas
Gatavošanas process:
- Svaiga produkta gabaliņus noskalojam zem krāna un ļaujam nožūt. Ja vēlaties, varat nogriezt ādu.
- Ķiplokus nomizo un smalki sagriež ar nazi. Sajauc to ar sāli un garšvielām, katru speķa gabalu sarīvē.
- Lauru lapu salauž gabaliņos un uzkaisa produktam virsū. Nosedziet ar vāku un novietojiet tumšā vietā 5 dienas.
- Pēc piecām dienām gabaliņus apgrieziet un uz to pašu laiku ievietojiet ledusskapī.
- Pirms mēģināt, speķi jāsasaldē saldētavā.
Recepte ilgstošai uzglabāšanai zem dzelzs vāka
Sastāvdaļas, ko izmantojam:
- 2 kilogrami speķa
- Glāze rupjās sāls
- 5 glāzes tīra ūdens
- Lavruška
- Melnie pipari
Gatavošanas process:
Speķi sagriežam tāda izmēra kubiņos, lai tie ietilptu burkā. Labāk ir sterilizēt burku. Slāņos izklājiet speķi un apberiet to ar lauru lapām un piparu graudiņiem.
Mēs iepriekš pagatavojam sālījumu un atdzesējam. Ielejiet burkā ar speķi un uzvelciet vāku. Noteikti uzglabājiet ledusskapī. Jūs varat to ēst pēc nedēļas vai atstāt to ziemai.
Smēķēšanas recepte
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 kilogrami speķa
- Litrs ūdens
- Glāze parastā galda sāls
- 2 ķiploku galviņas
- 10 lauru lapas
- Garšvielas
Gatavošanas process:
Sagrieziet speķi lielos stieņos un ievietojiet emaljētā traukā. Sālījumu uzvāra ar sāli, ķiplokiem un citām garšvielām. Atdzesējiet un ielejiet speķi, lai tas pilnībā pārklātu. Atdzesē trīs dienas. Pēc tam jūs varat sākt smēķēšanas procesu.
Recepte garšīgam speķim sālījumā - video
Salo- produkts, ko ēd gadsimtiem ilgi dažādas tautas. Slāviem tas vienmēr ir uzskatīts par ģimenes labklājības simbolu, tāpēc arī tagad mūsu vidū ir diezgan daudz cilvēku, kuri ar tās palīdzību neatjauno spēku un enerģiju organismā, un ukraiņiem tas arī ir. sava veida zīmols. Kopš bērnības atceros mūsu kuplās ģimenes dzīres, kuru laikā uz galda vienmēr bija speķis, vai nu sālīts, vai cepts, vai pievienots kādam ēdienam kā sastāvdaļa. Droši vien nav neviena produkta, par kuru būtu stāstīts tik daudz stāstu, anekdošu un dziesmu kā par speķi.
Mūsdienās, atšķirībā no sarkanajiem un melnajiem ikriem vai krupja kājām, speķis ir pieejams ikvienam cienītājam: parastajiem rūpnīcu vai banku strādniekiem, valsts ierēdņiem vai lauku iedzīvotājiem. Daudzi cilvēki var atļauties pusdienās apēst kādu speķa gabalu neatkarīgi no viņu dzīvesvietas finansiālā situācija un statuss sabiedrībā.
Izņemot viņu pašu garšas īpašības speķos ir daudz neaizstājamo veselīgo taukskābju, pārspējot pat sviests. Tas satur mononepiesātinātos oleīnskābes un polinepiesātinātos proteīnus, kas nepieciešami katram organismam. taukskābju. Cūku tauki ir īpaši novērtēti ar tajos esošo arahidonskābi, kas ir atbildīga par holesterīna metabolismu un hormonu ražošanu.
Recepte speķa sālīšanai sālījumā.
Mana ģimene un es mīlam speķi ar gaļas izgriezumu, ko sauc par apakšējo daļu. Man tā ir mīkstāka un garšīgāka par cieto, bet tas nenozīmē, ka šīs receptes pagatavošanai nevar izvēlēties kādu citu daļu. Atnākot uz tirgu vai veikalu, izvēlies sev tīkamo un droši iegādājies. Galvenais, lai tas nav knurs, kam ir slikta smaka.
Sastāvdaļas speķa sālīšanai sālījumā:
- Cūkgaļas speķis (izcirtņi ir lieliski) - 1 kg;
- Ūdens (vēlams vārīts un atdzesēts) - 1 litrs;
- Akmens sāls - 6-7 ēdamkarotes;
- Ķiploki, mizoti - 5-7 krustnagliņas;
- Lauru lapa - 5-6 gabali;
- Melnie un/vai krāsainie piparu graudi - 6-8 gab.;
- smaržīgie pipari - 4-5 gab.;
- Ja vēlas, beigās speķi var ieziest ar jebkuru garšvielu.
Papildu materiāli:
- Stikla burka vai cits trauks, piemēram, kastrolis;
- Katliņš sālījuma vārīšanai;
- Papīra salvetes vai dvieļi;
- Folija;
- Virtuves dēlis.
Ar sastāvdaļām un papildu materiāli izdomāju, tāpēc tagad sāksim sālīt speķi sālījumā.
1. Vispirms pannā jāielej 1 litrs ūdens un jāuzliek uz gāzes.
2. Tagad pievienojiet pannā 6-7 ēdamkarotes sāls un labi samaisiet. Pagaidiet, līdz sālsūdens uzvārās, un noņemiet to no uguns. Novietojiet pannu vietā, kur atdzesē.
3. Tagad sāksim griezt speķi. Man bija viens speķa gabals, kuru sagriezu 3 gabalos, kuru garums viegli ietilpa burkā. Ja sālīšanai izmanto citu trauku, tad speķi sagriež tā, lai tas pilnībā ietilptu tavā traukā, un vari to uzspiest virsū ar kaut ko, piemēram, šķīvi (liec zem spiediena).
Pēc tam nomizo 5-7 ķiploka daiviņas, noskalo zem ūdens un sagriež plakanās šķēlēs. Pēc tam jums ir jāizskalo 5-6 žāvētas lauru lapas (jūs nekad nezināt, kādi putekļi var būt) un sasmalciniet tās mazos gabaliņos.
4. Uzlieciet ķiplokus uz speķa, un, ja vēlaties, varat to ievietot iekšā, veicot nelielus iegriezumus.
5. Cūku taukus liek burkā vai traukā, kurā tas tiks sālīts. Ja tā ir bļoda vai panna, tad speķis ir jānospiež, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar sālījumu. Lai to izdarītu, varat izmantot šķīvi ar burku vai ūdens pudeli uz augšu.
Vienmērīgi sadaliet lauru lapu gabalus starp speķa gabaliņiem un pievienojiet smaržīgos piparus un asos piparus.
6. Kad sālījums, kuru esam nolikuši atdzist, sasniedz aptuveni 30-40 0 C, ielejiet tajā speķi.
7. Tagad, ja cūku tauki ir sālīti bļodā vai pannā, uzstādiet spiedienu, bet, ja tas ir burkā, tad vienkārši pārklājiet to ar vāku, bet neaizveriet to līdz galam. Šajā formā tas jānovieto tumšā vietā istabas temperatūrā 1-2 dienas. Pēc tam, joprojām turot vāku, speķi uz pāris dienām liek ledusskapī, bet ne saldētavā.
8. Pēc sālīšanas speķi izņem no ledusskapja. Pēc tam jums tas jāizņem no burkas (pannas vai bļodas) un jānoslauka ar papīra salvetēm, lai noņemtu lieko mitrumu.
9. Tagad, ja vēlas, speķi var sarīvēt ar jebkuru garšvielu vai atstāt tādu, kāds ir. Piemēram, es sarīvēju divus gabalus (mana garšviela ir zaļa), bet trešo ne. Tāpat arī speķa griešanas ērtībai pirms pasniegšanas katru lielo tā daļu var sagriezt mazākos gabaliņos. Pēc tam visu speķi ietin folijā.
10. Visu folijā ietītu speķi ievieto saldētavā uzglabāšanai. Šādā formā bez atkausēšanas to var uzglabāt ļoti ilgu laiku.
Sālīta un svaiga speķa cenai ir milzīga atšķirība, un tā ir daudzkārt lielāka nekā sāls pakas izmaksas.
Jā, jā, galu galā sāls ir galvenā sastāvdaļa, un garšvielas ir gaumes jautājums, un jebkurā virtuvē tās vienmēr būs atrodamas.
Ietaupīsim naudu un sālīsim speķi paši!
Tas ir tik vienkārši, un ir tik daudz brīnišķīgu recepšu!
Cūku tauku sālīšana mājās - vispārīgi principi
Sālīta speķa garša un kvalitāte ir tieši atkarīga no produkta. Labāk nelietot pārāk biezu vai pārāk plānu speķi. Bet slāņi un gaļas gabali ir laipni gaidīti! Viņi to padara ne tikai skaistu, bet arī neticami garšīgu.
Kādas sālīšanas metodes pastāv:
Sālījumā;
Karsts.
Ātrākais veids ir pagatavot bekonu. Un pēc stundas jūs varat ēst, bet bieži atstājiet to buljonā, līdz tas pilnībā atdziest. Aukstā mitrā un sausā kodināšana prasa vidēji 4-5 dienas. Bet jo mazāki un plānāki gabali, jo ātrāk.
Piemērots ir tikai rupjais sāls. Jūs varat izmantot jūras ūdeni. Visizplatītākās speķa garšvielas ir pipari, ķimenes un lauru lapas. Un, protams, ķiploki. Gatavu bekonu var uzglabāt ledusskapī vai saldētavā, un, lai tas nezaudētu savu garšu un aromātu, tas ir jānoslēdz. Labāk ir ņemt vienu gabalu pa vienam, lai būtu ērtāk lietot un uzreiz iegūtu pareizo daudzumu.
1. recepte: Kā sālīt speķi mājās, izmantojot sauso metodi
Vienkāršs veids, kā sālīt speķi mājās. Tas neprasa daudz laika, daudz mazāk uzmanības. Pirms lietošanas tikai ar nazi jānokasa sāls kārtiņa. Var mazgāt un žāvēt.
Sastāvdaļas
Apmēram kilograms speķa;
Melnie pipari;
1 kg sāls.
Kodināšanai varat izmantot jebkuras garšvielas vai īpašus garšvielu maisījumus.
Sagatavošana
1. Sagatavo speķi. Mēs notīrām ādu, nomazgājam un noslaukām. Sagriež vienādos gabalos. Izmēram nav nozīmes, to var sālīt vienā kārtā. Bet ērtāk ir nekavējoties sagriezt taisnstūros “vienā reizē”.
2. Rupjo sāli sajauc ar pipariem un citām garšvielām, apviļā speķa gabaliņos no visām pusēm, arī mizu.
3. Uz pannas dibena uzber apmēram puscentimetru sāls kārtu.
4. Izklājiet speķa gabalus, ne pārāk cieši vienu pie otra, atstājot nelielas spraugas. Pārkaisa ar sāli un garšvielām, var pievienot pāris lauru lapiņu.
5. Uzklājiet otro speķa kārtu, pa virsu uzkaisiet atlikušo sāli, pārklājiet un paturiet siltu dienu. Tad liekam ledusskapī vēl uz 5 dienām. Iespējams iekšā jauks pagrabs.
6. Gatavs speķis labi saglabājas aukstā vietā. Bet jūs varat to cieši noslēgt un ievietot saldētavā, tādējādi vairākas reizes pagarinot glabāšanas laiku.
2. recepte: kā sālīt speķi mājās sālījumā (sālījumā)
Ātrs un vienkāršs veids, kā daudzas mājsaimnieces mājās sālī speķi. Ieteicams lietot sālījumā jūras sāls, bet var izmantot arī parasto rupjo slīpēšanu. Šī recepte padara speķi ar kārtām īpaši garšīgu.
Sastāvdaļas
800 grami ūdens;
Kilograms speķa;
1 glāze jūras vai parastā sāls;
3 ķiploka daiviņas;
2 lauru lapas;
Iespējami arī piparu graudi un citas garšvielas.
Sagatavošana
1. Nomazgāto un izžāvēto speķi sagriež 4-5 centimetru lielos gabaliņos.
2. Izšķīdiniet sāli un enerģiski samaisiet. Nedrīkst palikt graudiem. Ieber garšvielas un sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
3. Burciņā liek speķa gabaliņus un piepilda ar sālījumu. Dienu paturam ledusskapī un var paņemt pirmo paraugu. Ja gabali ir sagriezti lielāki, jums būs jāgaida ilgāk.
3. recepte: Kā sālīt speķi mājās ar ķiplokiem un pipariem
Cūku tauki mājās tiek sālīti dažādos veidos, taču visbiežāk produkts tiek dāsni aromatizēts ar pipariem un ķiplokiem, jo tie lieliski izceļ tā garšu. Ciematos ēdiena gatavošanai izmanto kastes un mucas, bet mēs to padarīsim vienkāršāku.
Sastāvdaļas
Melnie pipari.
Sagatavošana
1. Sagrieziet speķi patvaļīgos gabalos, vispirms nomazgājiet un nosusiniet ar dvieļiem.
2. Nomizo ķiplokus. Jebkurš daudzums. Krustnagliņas sagriež gareniski četrās daļās.
3. Ar nazi izdari speķī iegriezumus un pilda ar ķiplokiem.
4. Sajauc sāli ar melnajiem pipariem un ierīvē gabaliņus. Ar sāli neskopojamies.
5. Pildītos gabaliņus liek maisiņā un virsū uzkaisa vēl sāli, lai paliek vairāk.
6. Tagad ielieciet maisiņu bļodā vai pannā, vienu dienu turiet to siltu, bet pēc tam vēl piecas ledusskapī. Tas ir viss!
4. recepte: Kā mājās sālīt speķi ar sīpolu mizām
Speķa karstās sālīšanas metode, kas ļauj ne tikai ātri iegūt produktu, bet arī padara to ļoti skaistu. Un, ja pievieno šķidrus dūmus, sanāk pasaka. Mēs ņemam miziņu no sīpoli.
Sastāvdaļas
Cūku tauki 1,5 kg;
Sāls 7 ēdamkarotes;
Ūdens litrs;
2 saujas sēnalu;
Ķiploki un pipari.
Sagatavošana
1. Sēnalas jānomazgā, liek katliņā, pievieno siltumu un liek uz plīts. Izmantojiet vecu kastroli, jo tas notraipīs iekšpusi.
2. Sagriež speķi gabalos ar malu 5 cm, garumu var padarīt garāku.
3. Pannā iemet sāli. Un tiklīdz buljons minūti vārās, pievieno speķa gabaliņus. Var ieliet 3 ēdamkarotes šķidru dūmu. Pagatavojiet 15-20 minūtes. Jo biezāks tas ir, jo vairāk laika.
4. Noņem no uguns un atstāj uz 12 stundām.
5. Izņem gabaliņus, ierīvē ar sasmalcinātu ķiploku un pipariem. Varat izmantot sarkanu, melnu vai maisījumu.
6. Katru gabalu ietin pārtikas plēvē vai folijā un liec saldētavā. Bet jūs varat to ēst uzreiz, tas vienkārši labi sēž kamerā vairākus mēnešus un nemaz nezaudē savu garšu.
5. recepte: Kā sālīt speķi mājās ar karstu sālījumu
Pēc šīs receptes tiek pagatavota ļoti garšīga krūtiņa, kas satur lielu skaitu gaļas slāņu. Gatavošana aizņem apmēram četras dienas, pēc tam speķi uzglabā saldētavā.
Sastāvdaļas
0,8 kg speķa;
7 ēdamkarotes sāls;
litrs ūdens;
5 piparu graudi;
2 krustnagliņas;
Nedaudz ķiploku.
Lai sarīvētu gabalus, jums būs nepieciešami pipari, ķiploki, mārrutki un jebkuras garšvielas. Mēs izvēlamies pēc saviem ieskatiem. Bet jums vispār nekas nav jāberzē.
Sagatavošana
1. Sagrieziet speķi 3-4 daļās. Nomazgājiet un nosusiniet.
2. Pagatavojiet sālījumu ar garšvielām, kas norādītas receptē. Varat kaut ko noņemt vai pievienot. Gatavojam pēc Jūsu gaumes, bet sāls daudzumu nemaina. Ļaujiet sālījumam vārīties divas minūtes.
3. Speķi aplej ar verdošu ūdeni, uzliek virsū šķīvi, lai tas nepeld, un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai istabas temperatūrā.
4. Pēc tam ielieciet ledusskapī uz trim dienām. Lai aromāts neizplatītos uz citiem pārtikas produktiem, to var pārklāt ar vāku vai pārklāt ar pārtikas plēvi.
5. Izņemiet gabaliņus un noslaukiet sālījumu ar papīra salvetēm. To var vienkārši nosusināt uz galda, izklājot uz papīra.
6. Pēc tam ierīvē ar sasmalcinātu ķiploku un garšvielām, ietin folijā un uzglabā saldētavā.
6. recepte: Kā sālīt speķi mājās smēķēšanai
Kūpināts speķis- tas ir neticami garšīgi. Bet pirms procedūras ir ļoti svarīgi pareizi sagatavot produktu, proti, sāli.
Sastāvdaļas
1,5 kg speķa;
200 grami sāls;
2 lauru lapas;
Malti pipari;
3 ķiploka daiviņas;
1 tējk. sausās sinepes.
Sagatavošana
1. Saskaiti ķiplokus un sagriež gabaliņos.
2. Cūku taukus ierīvē ar sāli un pipariem un pārliek traukā. Pārklājiet ar ķiploku daiviņām un uzkaisiet visu sāli.
3. Iemetiet lauru lapu un pievienojiet sinepes.
4. Pārlej ar verdošu ūdeni. Ūdenim vajadzētu tik tikko pārklāt bekonu.
5. Atstājiet, līdz atdziest, pēc tam ielieciet ledusskapī uz trim dienām. Pēc šīs receptes sālītu speķi var ne tikai kūpināt, bet arī ēst sālītus.
7. recepte: Kā sālīt speķi mājās ar cukuru
Šī ir baltkrievu recepte, saskaņā ar kuru jūs varat sālīt absolūti jebkuru bekonu. Gabali sanāk garšīgi ar vai bez kārtām.
Sastāvdaļas
3 ēdamkarotes sāls;
0,7 kg speķa;
0,5 karotes ķimeņu sēklu;
1 karote cukura;
0,5 tējk. kardamons;
1 lauru lapa;
ķiploka galva
Pipari pēc garšas.
Sagatavošana
1. Nomizotās ķiploka daiviņas izlaiž caur presi.
2. Nomazgājiet bekona gabalus un sagrieziet garos, bet ne platos kubiņos. Pietiek atstāt 2-3 centimetru platumu.
3. Gabaliņus ierīvē ar sasmalcinātu ķiploku.
4. Sajauc kopā visas garšvielas, pievieno lauru lapu, kuru vajag smalki salauzt.
5. Pēc ķiplokiem noslaukiet gabaliņus ar sagatavoto garšvielu, pārlieciet stikla traukā un nolieciet vēsā vietā.
6. Katru dienu apgrieziet gabalus uz otru pusi. Tikai 4 reizes, lai stieņi guļ uz katru pusi un piektajā dienā var ņemt paraugu!
Nebaidieties pārsālīt speķi! Šis ir unikāls produkts, kas absorbē tikai pareizo sāls daudzumu. Un liekās garšvielas no gabalu virsmas vienmēr var notīrīt vai nomazgāt.
Sausai sālīšanai vēderplēvi labāk neizmantot. Izrādās grūts, uzkodu būs grūti sakošļāt. Vēderplēve ir labāki draugi ar sālījumiem un ēdiena gatavošanu. Sausām receptēm liemeņa sāni un aizmugure ir ideāli piemēroti.
Jau sagatavotu un patēriņam paredzētu speķi labāk ierīvēt ar ķiploku. Uzglabāšanas un īpaši sasaldēšanas laikā aromāts zūd un garša kļūst mazāk izteikta.
Lai speķis būtu maigāks, pirms sālīšanas gabaliņus var mērcēt ūdenī 10-12 stundas. Ūdenim var pievienot pāris karotes cukura, tas tikai padarīs produkta garšu labāku.
Lai speķi sagrieztu skaisti, glīti un plāni, tas jāglabā saldētavā. Tas pilnībā nesacietēs un viegli padosies nazim.
Gatavā speķa gaļas kārtas kļūst tumšākas. Ja tie paliek rozā, tad jums jāgaida vēl. Ja uz gabaliņiem ir par maz sāls, vienmēr var pievienot vēl. Bet labāk ir nekavējoties padarīt sālījumu koncentrētu.
Cūku tauki ir produkts, ko aktīvi izmanto ne tikai ukraiņu virtuvē. To kūpina un vāra, sālī un cep. Bet tomēr visbiežāk vārds “cūku tauki” izraisa asociāciju ar sniegbaltu šķēli uz melnās maizes gabala. Ikviens var pagatavot tik garšīgu ēdienu. atšķirīgs no dažādas kultūras, taču pietiks ar pāris eksperimentiem, lai atrastu sev piemērotu variantu.
Kāds ir triks, lai pagatavotu maigu un garšīgu ēdienu? Ir vairākas kodināšanas metodes, kas atšķiras ne tikai sastāvdaļās, bet arī darbībās. Arī dažādas garšvielas speķim piešķir dažādas garšas. Nav viegli izprast visus sarežģījumus, taču mēs jums atklāsim patiesi garda speķa pagatavošanas noslēpumus.
Paņēmieni speķa sālīšanai
Pastāv trīs galvenie veidi, kā sālīt speķi: sālījumā, gatavošanas laikā un sausā veidā. Katram no tiem ir savas īpašības, un tehnoloģijas būtiski atšķiras.
Sausā sālīšana neko no tevis neprasīs liels daudzums laiks, nav īpašu prasmju. Gabaliņu speķa bagātīgi ierīvē ar garšvielām un sāli. Pēc tam uzglabājiet trīs dienas istabas temperatūrā, tikai pēc tam nolieciet saldētava. Šī metode tiek uzskatīta par ātrāko, taču iegūto speķi var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi.
Sālīšana sālījumā prasīs laiku un pūles. Šī ir vissarežģītākā un laikietilpīgākā metode. Bet balva būs smalkākais speķis, ko var uzglabāt līdz pat gadam.
Katrai mājsaimniecei ir savi triki, kas ēdieniem piešķir īpašu un neatkārtojamu garšu. Šādi noslēpumi parasti netiek dalīti, tie pat tiek nodoti no paaudzes paaudzē. Bet mēs esam sagatavojuši nelielu sarakstu noderīgi padomi, kas vienkāršos jūsu darbu un palīdzēs sasniegt ideāla garša.
Padoms:
- Lai speķis būtu ļoti mīksts, tas vispirms jāizmērcē tīrā filtrētā ūdenī istabas temperatūrā (apmēram 8-10 stundas);
- Sausā sālīšanā pievienojiet nedaudz vairāk sāls, nekā nepieciešams saskaņā ar recepti. Nebaidieties pārsālīt speķi, šis produkts spēj pats noteikt daudzumu, tāpēc liekais sāls nonāks uz gabala virsmas;
- ja steidzies, veic virspusē vairākus vienmērīgus iegriezumus, tā speķis būs gatavs nedaudz ātrāk;
- Vēl viens veids, kā paātrināt procesu, ir sagriezt pašu gabalu vairākās mazās šķēlēs, tās būs gatavas dienas laikā;
- Neglabājiet produktu gaismā, jo speķis ātri kļūst dzeltens.
Gatavošanās kodināšanai
Obligāti dziedēt sarus un berzēt ādu uz tā nedrīkst palikt matiņi vai netīras pēdas. Nazis palīdzēs atbrīvoties no nelielām nepilnībām, uzmanīgi nokasiet nost sacietējušo ādas slāni.
Pastāv uzskats, ka speķi pirms sālīšanas sālījumā nav jāmazgā, jo tas atņem produktam bagātīgo garšu. Tomēr daudzas mājsaimnieces uzskata, ka bez iepriekšēja " ūdens procedūras» Cūku tauki var sālīt tikai vārot. Lēmums šajā situācijā ir jūsu.
Vienkārši atcerieties to speķi nevar apstrādāt karsts ūdens , ja jūs to negatavojat gatavot.
Nelielu gabalu var sālīt veselu. Bet lielos īpatņus labāk sadalīt vairākās daļās, lai jūs varētu būt pārliecināti, ka speķi paspēs pagatavot noteiktajā termiņā.
Gatavā speķa garša būs atkarīga no īpašībām neapstrādāts produkts. Lai iegūtu konkursu un garšīgs ēdiens Lūdzu, rūpīgi apsveriet atlases procesu. Kā izvēlēties perfektu gabalu kodināšanai?
- Vienmēr pievērsiet uzmanību produkta krāsa. Svaigs speķis var būt nedaudz sārts vai balts, bet dzeltena nokrāsa Un pelēka krāsa- veca un slima dzīvnieka pazīmes. Jūs varat pārbaudīt svaigumu, izmantojot parasto sērkociņu. IN labs produkts viņa ienāk bez grūtībām.
- Paļaujieties uz savējo ožas sajūta. Asa, nepatīkama smaka liecina, ka tev pārdod daļu no kuiļa, nevis sivēnu.
- Mēģiniet caurdurt ādu ar asu nazi vai dakšiņu. Nestrādā? Izvairieties iegādāties šo gabalu; tas nav piemērots kodināšanai. Ādai jābūt plānai un mīkstai. Noteikti pārbaudiet, vai ir zīmogs.
- Dodiet priekšroku gabaliņiem no ribām - tie ir ideāli piemēroti kodināšanai.
Vienkāršākais kodināšanas sastāvdaļu komplekts ietver pašu speķi un rupjo sāli. Bet šī garša daudziem šķiet pārāk banāla un neinteresanta. Ir daudz variāciju ar visnegaidītākajām garšvielām, dārzeņiem un ogām. Ja droši zini, ka kāda sastāvdaļa tev patiks, tad iekļauj to garšvielu sarakstā un izbaudi garšu. Patiesībā speķis ir universāls produkts, kas ir vienlīdz garšīgs gan bez jebkādām piedevām, gan ar veselu ekskluzīvu garšvielu maisījumu.
Tomēr ir neliels saraksts, ko varat izmantot kā ceļvedi:
- melnie pipari,
- Lauru lapa,
- ķimeņu,
- smaržīgie pipari,
- koriandrs,
- žāvēts baziliks,
- sarkanie pipari,
- paprika.
Var izmantot arī oregano, sinepju sēklas, estragonu, kaltētas dilles un citas savai gaumei atbilstošas piedevas.
Ja nolemjat dot priekšroku visgrūtākajai metodei, izvēlieties kādu no tālāk norādītajām receptēm. Ņemot par pamatu “klasiku” un pievienojot tam dažas garšvielas, varat izveidot savu unikāla recepte, taču pirmajā mēģinājumā iesakām stingri ievērot visas proporcijas. Jebkurā gadījumā rezultāts būs mīksts un garšīgs speķis.
Recepte 1. Klasika
Jums būs nepieciešams:
- lauru lapa - 7 gab.,
- ūdens - 1 litrs,
- ķiploki - 5 vidējas daiviņas,
- sāls - 5 ēd.k. l,
- melnie pipari pēc garšas.
Ielejiet ūdeni katliņā un uzlieciet uz vidējas uguns. Tad tam pievieno sāli, un visu šķīdumu rūpīgi sajauc. Pannas saturs jāvāra piecas minūtes. Šajā laikā speķi nomazgā un sagriež vidējos vai lielos gabalos.
Šķīdumam jāatdzesē līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 40 grādus. Pannai pievieno ķiplokus, saplacinātus ar naža malu, un citas garšvielas. Labāk tos vispirms sasmalcināt vai sasmalcināt.
Cūku taukus pārnes piemērotā traukā un piepilda ar sālījumu. Nākamās 2-3 dienas jāuzglabā pagrabā vai citā tumšā, vēsā vietā (ledusskapis šim nolūkam nav piemērots!). Pēc tam gabaliņus var izņemt, nosusināt un, ietīt folijā, ievietot saldētavā.
Recepte 2. Cūku tauki burkā
Jums būs nepieciešams:
- speķis (aprēķinot uz 500 gramiem),
- ūdens - 3 litri,
- ķiploki - ½ vidēja galvas,
- sāls - 10 ēd.k. l,
- smaržīgie pipari - pēc garšas,
- melnie pipari - pēc garšas.
Uzkarsē katliņu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Kamēr tas atdziest, nomizo ķiplokus un izlaiž caur presi. Sasmalciniet piparus javā. Cūku tauka garša ir atkarīga no šīs sastāvdaļas, tāpēc neskopojieties un pagatavojiet daudz uzreiz.
Speķi sagriež lielos gabalos un pilda trīs litru stikla burkā. Starp daļām jābūt nelielai atstarpei, lai speķis būtu labi sālīts. Šajā laikā atdzesēto ūdeni sajauc ar ķiploku un sāli. Jums vajadzētu iegūt "stāvu" sālījumu. Tajā ielej speķi, un burku ievieto ledusskapī uz trim dienām. Pēc tam gabaliņus izņem no burkas, nosusina ar papīra dvieļiem un kārtīgi ieber tajos piparus.
Šis speķis jāuzglabā ledusskapī, nevis saldētavā.
Jums būs nepieciešams:
- speķis (aprēķins par pusotru kilogramu),
- ķiploki - 1 vidēja galva,
- lauru lapa - 3 gab.,
- ūdens - 1 l,
- melnie pipari - 15 gab,
- sāls - ½ tase,
- sīpolu mizas - sauja.
Pannā ber sāli, liek sīpolu mizas, piparus un lauru lapu. Visas sastāvdaļas ir piepildītas ar ūdeni. Tagad šis “buljons” jāuzvāra. Vārošajam sālījumam pievieno speķi. Tam vajadzētu nedaudz pagatavot (apmēram 10 minūtes). Pēc tam pannu noņem no plīts. Cūku tauki vienu dienu atstāj sālījumā.
Jums tas jāizņem uz dziļas šķīvja. Kamēr no speķa notecējas viss liekais šķidrums, ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi. Viņi pārklāj ar to gabalu un ieliek ledusskapī vēl vienu dienu. Tikai pēc tam speķi var pārvietot uz saldētavu.
Kā sālīt speķi sālījumā: video recepte
Notiek ielāde...