Jūnija beigās - jūlija sākumā Krievijas vidienē ķiploki pāries uz pārspīlējumu. Kāts sākumā tievs, spilgti zaļš, tad kļūst resnāks, sāk rupjoties, pati bultiņa aug, tad sāk atvērties, tajā ieber nelielas ķiploku sēkliņas. Tos parasti izmanto svaigu, plānu, garšīgi smaržojošu, aromātisku pavasara ķiploku audzēšanai pavasarī.
No šīm bultām ir vajadzīgas ļoti maz, pārējās parasti tiek sasietas mezglā (vecmodīgā veidā), un nesen tās vienkārši tiek nogrieztas. Dārznieki uz tiem uzstāj, lai iegūtu līdzekli, kas atbaida laputis.
Ēdienu gatavošanā tiek izmantots zaļš mīksts asns, nevis tas ķiploku bultiņa. Marinēšana, sāls, cepšana, raudzēšana, tvaicēšana - šie kulinārijas gardumi no ķiploku bultiņām padara ēdienus daudz garšīgākus.
Kas nepieciešams marinēšanai
Kā pagatavot burkas
Marinētas ķiploku bultas ziemai parasti izgatavo iepriekš sagatavotās sterilizētās burkās. Procesam ir piemērotas mazas ietilpības burkas: puslitra, pat 200-300 gramu. Visa būtība ir tāda , ka uz sešiem akriem viņi parasti stāda vienu vai divas ķiploku dobes, bultu raža no visas šīs teritorijas ir maksimāli trīs vai četras puslitra burkas.
Bankas var izdzēst un lizēt trīs veidos:
Tīrs vienu vai divas minūtes turiet trauku virs verdoša tējkannas.
Izmazgātās burkas cieši liek cepeškrāsnī, uz vidējas jaudas ieslēdz gāzi un karsē desmit līdz divpadsmit minūtes. Izslēdziet gāzi, nedaudz atdzesējiet trauku, izņemiet to un novietojiet uz galda turpmākai darbībai.
Sterilizācija mikroviļņu krāsnī: katrā burciņā ielej siltu ūdeni līdz pakaramajam, nostādiet trīs minūtes uz maksimālo siltumu. Izņemiet to, izlejiet ūdeni un novietojiet karsto burku uz galda.
Ķiploku bultiņu sagatavošana
Izgrieztās bultas ir jāsašķiro un bojātās (dzeltenas, ar baltām zīmēm, salauztas) jānoņem. Apgrieziet tikai galvas ar šķērēm - iekšā marinētu ķiploku bultiņu receptesTiek izmantoti tikai paši asni. 
Kā marinēt ķiploku bultiņas: parasta, klasiska recepte
Sastāvdaļas:
- Ķiploku bultiņas ir viss, kas ir noplūkts.
- Marinādei vienam litram ūdens divas ēdamkarotes granulētā cukura un sāls, simts mililitri deviņu procentu etiķa.
Marinēšanas process:
Šādi ziemai sagatavotās marinētās ķiploku bultas var ēst pēc sešām nedēļām, un tās var nostāvēties aukstā vietā līdz nākamās dārzkopības sezonas sākumam. Preparāts saglabā ķiploku aromātu un tam ir diezgan asa garša. Var pasniegt kā atsevišķu porciju ēdienu vai pie gaļas, mazas porcijas ir piemērotas, sautējot vistu vai cūkgaļu.
Kā marinēt bultas: recepte ar garšvielām
Sastāvdaļas četrām puslitra burciņām:
Ķiploku bultiņas - aptuveni kilograms.
Lauru lapa - astoņas lielas lapas.
Melnie piparu graudi - pieci gabali burkā (20 zirņi).
Karstie pipari (visām burciņām pietiek ar ceturtdaļu).
Krustnagliņas - pieci gabali(viens uz burciņu).
Rīvēts ingvers (vai pulveris) - puse tējkarotes.
Dilles - pieci mazi lietussargi.
Pētersīļi - ķekars.
Sastāvdaļas marinādei viena litra sālījuma izteiksmē - divas ēdamkarotes cukura un sāls, pusglāze deviņu procentu etiķa.
Gatavošanas process
Sagatavotās bultiņas blanšē verdošā (nesālītā) ūdenī piecas minūtes. Izņemiet un nekavējoties atdzesējiet ar aukstu ūdeni. Ar šo preparātu jūs iegūstat ātri marinētu ķiploku bultiņas, tās nezaudēs krāsu, un liekais rūgtums pazudīs.
Katras burkas apakšā liek vidēju diļļu lietussargu, lauru lapu, nelielu gabaliņu aso piparu, vairākus pētersīļu zariņus un piecus melno piparu graudus. Virsū liek blanšētās bultiņas un pārlej ar verdošu ūdeni (to ir ērti darīt tieši no verdošas tējkannas). Ļaujiet tai brūvēt piecas līdz desmit minūtes.
Sālījumu no burciņām ielej katliņā (pēc tilpuma mērīšanas), uzliek uguni. Cukuru un sāli pilnībā izšķīdiniet ūdenī, pievienojiet krustnagliņas un ingveru. Vāra piecas līdz sešas minūtes, pievieno etiķi.
Ielejiet verdošu sālījumu sagatavotās burkās ar bultiņām, satiniet ar sterilizētiem (verdošā ūdenī) vākiem. Apgrieziet, aptiniet, atstājiet uz nakti. Forši.
Pēc dienas jūs varat ēst. Preparātus var uzglabāt ilgu laiku, līdz sešiem mēnešiem.
Oriģināla recepte savītu ķiploku bultu marinēšanai
Ir jāņem tikai maigas, elastīgas ķiploku bultiņas, tās jāmarinē nesagrieztas.
Visas bultiņas sakārto aplī tā, lai centrā būtu brīva vieta. Katrā burkā ievieto divas ķiploka daiviņas (centrā starp bultiņām), ceturtdaļu tējkarotes maltu sarkano piparu un ceturtdaļu tējkarotes diļļu sēklu.
Uz litru ūdens pagatavo sālījumu no 100 ml etiķa (9%), divām ēdamkarotēm granulētā cukura un pusotras ēdamkarotes sāls, uzvāra, lej burkās vārot, aizvāko. Pārklājiet ar siltu segu un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Uzglabāt ledusskapī.
Marinēti ķiploki pēc šīs receptes ir gatavi sešās nedēļās. Preparāta garša ir karsta, nepārprotami ķiplokaina. Bultas lieliski papildina jebkuru ēdienu, tās var izmantot kā pikantu, pikantu piedevu no korejiešu virtuves.
Recepte marinētu ķiploku bultiņām ar zaļajām pupiņām
Šis preparāts sastāv no zaļajām pupiņām un ķiploku šāvējs Marinē jāveic norādītajā secībā.
Četrām puslitra burkām jums būs nepieciešams:
Zaļās pupiņas - kilograms.
Ķiploku bultiņas - četrdesmit gabali.
Ingvera sakne.
Dilles - četri lietussargi.
Divdesmit melnie pipari.
Marinādei uz litru ūdens:
Sāls - divas ēdamkarotes.
Cukurs - divas ēdamkarotes.
Etiķis (vēlams ābolu, 6%) - 150 ml.
Nogrieziet pupiņām galus, ievietojiet tās sterilizētās burkās, uzlieciet tos ar jaunām ķiploku bultiņām un plāniem ingvera gabaliņiem. Burkas pārlej ar verdošu ūdeni. Atstājiet uz desmit līdz piecpadsmit minūtēm. Nolejiet ūdeni mērtraukā, ielejiet pannā un uzvāra. Sāli un smiltis izšķīdina, pievieno etiķi. Pārvāra. Pupiņām ar bultiņām pārlej verdošu sālījumu. Sarullējiet, apgrieziet otrādi, novietojiet zem siltas nojumes uz sešām līdz astoņām stundām. Atdzesē ledusskapī, apakšējā plauktā.
Pēc tam to var ņemt līdzi pagrabā, pagrabā vai atstāt ledusskapī augšējos plauktos. Pupiņas ar bultiņām ir gatavas pēc mēneša. Var uzglabāt aukstā vietā līdz sešiem mēnešiem.
Pagatavojums kalpo gan kā atsevišķs garnīrs, gan kā daļa no konservētu pupiņu salātiem. Pupiņas iegūst pikantu ķiploku garšu, bultiņas tiek izliktas kopā ar pupiņām.
Ziemā noder jebkurš zaļums. Tāpēc vasaras-rudens periodā, kad notiek dārzeņu masveida nogatavošanās, mājsaimnieces nenogurstoši strādā. Viņi sālī un marinē gurķus, tomātus, kāpostus, baklažānus un papriku. Un daudzi aizmirst, ka pat vasaras sākumā var parūpēties par ražas drošību.
Tieši tad ķiploku dzinumi sāk sasniegt sauli, un dārznieki tos nežēlīgi izlauž, lai ķiploku galviņas piepildītos ar sulu. Daudzi cilvēki pat neaizdomājas par to, ka ķiploku bultiņas ir vitamīnu krātuve, un ziemā tās palīdzēs organismam pretoties gripai un citām saaukstēšanās slimībām.
Ķiploku bultiņas var sasaldēt, marinēt vai marinēt. Jebkurā gadījumā tie izrādās ļoti garšīgi un aromātiski.
Sālītas ķiploku bultiņas: sagatavošanas smalkumi
- Kodināšanai ir piemēroti tikai jauni ķiploku dzinumi. Tos norauj, kad ķiploka galviņa vēl nav izveidojusies. Šajā laikā bultiņas joprojām ir ļoti sulīgas un mīkstas. Ja ķiploku bultiņas sagriežat vēlāk, tās būs izturīgas un tādas paliks arī pēc termiskās apstrādes.
- Viņi nesālī visu bultu, bet tikai tās vidējo daļu. Bālganā virsotne neatvērta pumpura veidā tiek nogriezta, tāpat kā stublāja apakšējā, raupjā daļa.
- Jaunās ķiploku bultas tiek marinētas svaigas. Ja tie izrādās nedaudz skarbi, tad pirms sālīšanas tos ieteicams 1-2 minūtes blanšēt verdošā ūdenī. Lai tie saglabātu savu zaļo krāsu, tie nekavējoties jāatdzesē zem tekoša ledus ūdens.
Sālītas ķiploku bultiņas: pirmā recepte
Sastāvdaļas:
- ķiploku bultiņas - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 50 g;
- galda etiķis - 25 ml.
Gatavošanas metode
- Sagatavojiet sālījumu iepriekš. Lai to izdarītu, ielejiet ūdeni pannā un pievienojiet sāli. Uzvāra šķidrumu. Noņem no uguns, ielej etiķi un samaisa. Atdzesē pilnībā.
- Sašķiro jaunos ķiploku dzinumus un noņem pārgatavojušos cietos stublājus. Nogrieziet bultiņu augšējo un apakšējo daļu. Labi nomazgājiet aukstā ūdenī.
- Izgrieziet bultiņas gabalos līdz 10-12 cm.
- Mazās partijās ievieto caurdurī ūdenī un blanšē 2 minūtes. Pēc tam ātri atdzesē ledus ūdenī.
- Ievietojiet sagrieztās bultiņas emaljas pannā vai stikla burkā. Ielejiet sālījumu tā, lai tas pilnībā pārklātu zaļumus. Pārklājiet ķiploku bultiņas ar tīru kokvilnas drānu un nospiediet uz leju.
- Traukus pārnes siltā telpā un atstāj uz 8-9 dienām. Ap ceturto dienu sāksies pienskābā fermentācija, kas var ilgt piecas dienas. Pārliecinieties, ka šajā laikā bultiņas ir iegremdētas sālījumā. Ja tie izplūst no sālījuma, palieliniet spiedienu vai pievienojiet svaigu sālījumu.
- Kad fermentācija apstājas, pārvietojiet pannu uz aukstu telpu vai ievietojiet to ledusskapī.
Piezīme: Ja vēlaties hermētiski noslēgt sālītos ķiplokus, pārlieciet tos tīrās litru burkās un piepildiet ar svaigu sālījumu, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Burkas pārklāj ar steriliem skārda vākiem, liek pannā ar karstu ūdeni un sterilizē 5 minūtes. Pēc tam burkas hermētiski noslēdz, apgriež otrādi un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.
Sālītas sasmalcinātas ķiploku bultiņas
Sastāvdaļas:
- ķiploku bultiņas - 500 g;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 6-7 ēdamk. l.;
- malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode
- Izvēlieties jaunus ķiploku dzinumus ar mīkstu mīkstumu. Mazgāt aukstā ūdenī. Nogrieziet cieto kāta apakšējo daļu, kā arī gaišo, smailu augšdaļu. Atlikušo daļu sagriež gabaliņos.
- Ievietojiet sasmalcinātās bultiņas blenderī. Pievieno sāli un piparus. Ielejiet augu eļļu. Ieslēdziet virtuves kombainu vai blenderi un sablenderējiet ar mazu ātrumu līdz vajadzīgajai konsistencei. Vēlams tos nepārvērst biezenī, bet saglabāt vismaz mazus gabaliņus - lielas drupatas. Tādā veidā gatavās bultiņas izskatīsies apetītīgāk.
- Pārlej ķiploku masu tīrās, sausās burkās, aizver ar neilona vai skārda vākiem un liek ledusskapī.
Piezīme: Šādi sagatavotas bultas var uzglabāt arī saldētavā. Šajā gadījumā tos iepako nelielos porciju traukos un cieši noslēdz ar vāku, lai ķiploku smarža nepāriet uz citiem produktiem. Šis ķiploku preparāts izrādās ļoti aromātisks un garšīgs. To var pievienot dažādiem ēdieniem ķiploku vietā. Tā nav īpaši piemērota kā atsevišķa uzkoda, jo satur daudz sāls.
Sālītas ķiploku bultiņas: ātrs veids
Sastāvdaļas:
- ķiploku bultiņas - 500 g;
- sāls - 80-100 g.
Gatavošanas metode
- Jaunās ķiploku bultiņas rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī. Nogrieziet stublāju apakšdaļu un galotnes. Sagriež 3-4 cm gabaliņos.Liek bļodā.
- Sasmalcinātajām bultiņām pievienojiet sāli un labi samaisiet. Atstājiet apmēram divdesmit minūtes, lai izdalītos sula.
- Gatavo maisījumu pārlej tīrās, sausās burkās un nedaudz piespiež, lai burku saturs pārklātos ar šķidrumu. Aizveriet burkas ar vākiem un ievietojiet ledusskapī.
Piezīme saimniecei
Ķiploku bultiņas, sālītas saskaņā ar pirmo metodi, ir neatkarīga uzkoda.
Ķiploku bultiņas, kas sālītas pēc otrās un trešās metodes, tiek izmantotas mērces pagatavošanai gaļas ēdieniem un pievieno ceptajai zupai vai borščam. Tie bagātina jebkuru ēdienu ar ķiploku aromātu un garšu.
Marinētu ķiploku bultu recepte To jau sen ir dzirdējušas pieredzējušas mājsaimnieces. Reti kurš ēd ķiplokus tāpat vien, bet ja marinēsi... gribētāju būs daudz vairāk.
№1.
Sastāvdaļas:
- etiķis
- apstādījumi
- cukurs
- sāls
- ķiploku bultiņas
Marinētu ķiploku bultu recepte №2.
Sastāvdaļas:
- ūdens marinādei - litrs
- cukurs, sāls - katrs 50 g
- jauno ķiploku bultiņas - 1 kg
- garšvielas - smaržīgie pipari, lauru lapa)
- galda etiķis - 100 ml
Sagatavošana:
1. Jaunās ķiploku bultiņas nomazgā, sagriež 10 centimetrus garos stienīšos. Vislabāk ir izmantot sulīgāko apakšējo daļu.
2. Bultas cieši kopā ar pipariem un lauru lapu liek 0,5 litru burkās.
3. Uzvāra ūdeni, pārlej burciņu saturu, pārklāj ar vākiem, ļauj nostāvēties 5-7 minūtes.
4. Aizveriet burkas ar vākiem un novietojiet tās zem segas. gatavs!
Marinētas ķiploku bultiņas recepte №3.
Sastāvdaļas:
- jaunas ķiploku bultiņas
- pikanti garšaugi
- sāls, cukurs - katrs 50 g
- ūdens - viens litrs
- galda etiķis - 120 ml
Sagatavošana:
1. Ķiploku bultiņas jāvāc līdz ziedkopu iesaiņojuma plīsumam. Tiklīdz kāts ir pacēlies 10 centimetrus virs lapām, bultiņas var nogriezt.
2. Sašķiro noplūktās ķiploku bultiņas un noskalo. Sagriež 3 centimetru gabaliņos, liek katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni, blanšē divas minūtes, bet ne vairāk. Pēc tam atdzesējiet bultiņas vēsā ūdenī, izmantojot caurduri.
3. Ķiploku bultiņas liek pēc iespējas ciešāk sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu marinādi, pārklāj ar plastmasas vākiem.
4. Pagatavo marinādi no etiķa, cukura, sāls, ūdens un zaļumiem.
Gatavi marinēti ķiploku kāti garšo pēc savvaļas ķiplokiem. Tos var pasniegt ar dažādiem ēdieniem: putrām, zivīm, gaļu u.c. Tie piešķirs tiem īpašu pikantumu. Ja vēlaties, kodināšanai varat izmantot ne tikai ķiploku kātus, bet arī galviņas.
Marinētu ķiploku bultiņas piešķir salātiem un ēdieniem, kas tiek pasniegti kā otrais ēdiens, specifisku garšu, kas patiks daudziem gardēžiem. Tie labi sader ar gaļas ēdieniem, rīsiem, makaroniem un kartupeļiem.
Dažiem ēdieniem var izmantot tikko sasmalcinātu ķiploku bultas, bet ko darīt ziemā? Atbilde ir ļoti vienkārša: tie ir jāmarinē, un tad bultu izmantošana brīnišķīgu oriģinālu ēdienu pagatavošanai nebūs saistīta tikai ar noteiktu nelielu laika posmu gadā.
Pirms sākat marinēt ķiploku bultiņas, tās ir pareizi jāsavāc.
Kā marinēt ķiploku bultiņas - ķiploku bultiņu vākšana
Ķiploku bultu novākšanas panākumu pamats ir to savlaicīga savākšana. Jebkurā gadījumā tie ir jānovāc, lai iegūtu labu pašu ķiploku ražu. Tāpēc jums tie ir droši jāsavāc, kad tie ir vispiemērotākie pārtikai.
Ķiploku dzinumu gatavības noteikšana ražas novākšanai ir pavisam vienkārša. Bultiņām, kurām ir tumši zaļa krāsa, ir vislabākā garša. Turklāt to ziedkopām vēl nevajadzētu veidoties, tikai sākotnējā attīstības stadijā.
Ja jūs neievērosiet šos vienkāršos savākšanas nosacījumus, jūs nevarēsit sasniegt pirmās klases rezultātus. Pārāk vēlu savāktās bultas traukos būs ļoti cietas un šķiedrainas, kas diez vai kādam patiks.
Marinēšanas ķiploku bultiņas
Ķiploku bultu sagatavošana kodināšanai
- Savāktās ķiploku bultiņas rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens, jo uz tām var palikt zemes daļiņas. Visērtāk to izdarīt caurdurī zem tekoša ūdens, trauka saturu sajaucot ar roku.
- Pēc tam nomazgātās bultiņas ir jāsagriež aptuveni 5–7 centimetros, lai tās būtu vieglāk ēst. Starp citu, mazos pumpurus no bultiņām vispār nav nepieciešams noņemt, jo tie ir piemēroti arī pārtikai.
- Preparātu burciņām jābūt iepriekš sterilizētām. Labāk ir izmantot mazus traukus no 0,5 līdz 1 litram. Tad tajos jāieliek 5-8 smaržīgo piparu zirņi. Ja vēlaties, varat pievienot arī lauru lapu. Pēc iepriekš aprakstītajiem sagatavošanās darbiem burkas cieši piepilda ar ķiploku dzinumiem, aplej ar verdošu ūdeni līdz pašai augšai un atstāj apmēram 2-3 minūtes. Pēc glabāšanas laika beigām ūdeni no kārbām ielej pannā tālākai marinādes pagatavošanai.
Marinēšanas ķiploku bultiņas
Lai pagatavotu marinādi, jums jāpievieno (uz 1 litru) šādas sastāvdaļas:
- rupjā sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- etiķa esence - 1 tējk.
Iepriekš sagatavotās burkas ar ķiploku bultiņām piepilda ar vārītu sālījumu, pārklāj ar vākiem un sterilizē:
- 0,5 litru burkas – 3 minūtes.
- 1 litra burkas - 5 minūtes.
Sterilizācijas beigās vākus nepieciešams sarullēt, un burkas apgriezt otrādi un pārklāt ar segu, līdz tās pilnībā atdziest.
Tas pabeidz visu šīs brīnišķīgās uzkodas pagatavošanas procesu! Tas ir ļoti vienkārši, tāpēc jebkura mājsaimniece to var īstenot. Burkas līdz izlietošanai jāuzglabā vēsā vietā.
Noteikti noskatieties video ar interesantu ķiploku bultu kodināšanas recepti un noderīgiem padomiem mājsaimniecēm.
Ikviens, kurš nekad nav mēģinājis marinētu ķiploku ziemai, ir daudz zaudējis, jo tas ir gards gardums ar asu garšu un pikantu aromātu. Ķiploku bultiņas, kuras daudzas mājsaimnieces izmeta, mūsdienās kalpo kā lielisks pamats daudziem ēdieniem. Turklāt papildus unikalitātei, ko ēdieniem piešķir ķiploku bultiņas, tās ir arī lielisks vitamīnu avots. Turklāt, kā izrādījās, bultiņās to ir daudz vairāk nekā pašu ķiploku.
No ķiploku bultiņām var pagatavot brīnišķīgu uzkodu, salātus, mērces, garšvielas, tās var pievienot dārzeņu sautējumiem, cept, pamazām pievienot pirmajam un otrajam ēdienam un, visbeidzot, pagatavot ziemai.
Ir daudz iespēju, kā sagatavot ķiploku bultas ziemai. Galvenais ir nepalaist garām brīdi un savākt ķiploku bultiņas laikā. Atcerieties, ka ķiploku dzinumi ir jānogriež, tiklīdz ķiploki tos atbrīvo, kamēr tie ir maigi un sulīgi. Pievērsiet uzmanību pumpuram, kas parādās. Ja tā ir aizvērta, bultu nekavējoties nogriež, bet, ja tā ir uzplaukusi ziedā, bultiņa absolūti nav piemērota patēriņam vai preparātiem.
Marinētas ķiploku bultas ziemai (recepte Nr. 1)
Sastāvdaļas:
1 kg ķiploku bultiņas,
1 litrs karsta ūdens,
50 g cukura,
100 g 9% etiķa,
50 g sāls,
piparu graudi, lauru lapa, sinepju sēklas - pēc garšas.
Sagatavošana:
Jaunās ķiploku bultas nomazgā, sagriež stienīšos, blanšē verdošā ūdenī 2 minūtes un ļauj atdzist. Sagatavoto sterilizēto burku apakšā liek lauru lapas, piparu graudus, sinepju sēklas un virs tām uzliek ķiploku bultiņas. Visu pārlej ar karstu marinādi, kas pagatavota no ūdens, cukura, sāls un etiķa, un sterilizē pildītās burkas: 0,5 l - 5 minūtes, 1 l - 10 minūtes. Pēc tam burkas satiniet, apgrieziet, ļaujiet atdzist un uzglabājiet vēsā vietā.
Marinētas ķiploku bultas ziemai (recepte Nr. 2)
Sastāvdaļas:
1 kg ķiploku bultiņas,
1 litrs karsta ūdens,
100 g 9% etiķa,
50 g sāls,
piparu graudi, lauru lapa, sarkanie asie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sagatavojiet ķiploku bultiņas, sasmalciniet tās un blanšējiet 2 minūtes. Pēc tam ļaujiet atdzist un ievietojiet tīrās, sterilizētās burkās ar visām garšvielām, kas jau ir novietotas apakšā. Pagatavo marinādi no ūdens un sāls. Vārošo marinādi lej burkās ar ķiploku bultiņām un katrai pievieno etiķi ar ātrumu 1,5 ēd.k uz 0,5 litru burku, 3 ēd.k uz 1 litra burku. Nekavējoties satiniet burkas, apgrieziet un ļaujiet atdzist.
Marinētas ķiploku bultiņas ar zaļumiem
Sastāvdaļas:
ķiploku bultiņas,
dilles,
pētersīļi.
Marinādei:
1 litrs ūdens,
50 g cukura,
50 g sāls,
1 tējk 70% etiķa esence.
Sagatavošana:
Nomazgājiet ķiploku bultiņas, sagrieziet tos 3-5 cm garos gabaliņos un rupji sasmalciniet zaļumus. Visu liek sagatavotās sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 2-3 minūtēm. Pēc tam noteciniet ūdeni un piepildiet burku saturu ar marinādi, kas pagatavota no ūdens, sāls, cukura un etiķa. Satiniet burkas ar sterilizētiem vākiem, apgrieziet un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.
Marinētas ķiploku bultiņas ar pipariem un kanēli
Sastāvdaļas:
300 g ķiploku bultiņas,
1 kaudze ūdens,
1 kaudze galda etiķis,
3 ēd.k. sāls,
1,5 ēd.k. Sahāra,
3 g kanēļa,
10 g maltu melno piparu,
3 lauru lapas.
Sagatavošana:
Sagatavojiet savāktās jauno ķiploku bultiņas, sagrieziet tās, applaucējiet ar verdošu ūdeni un ievietojiet sagatavotā sterilizētā burkā. Piepildiet burkas saturu ar karstu sālījumu, kas pagatavots no ūdens, sāls, cukura, garšvielām un garšvielām, un uzvelciet vāku. Šādi sagatavotas ķiploku bultas būs gatavas lietošanai pēc trim nedēļām.
Korejiešu marinētu ķiploku bultiņas
Sastāvdaļas:
2-3 ķiploku bultiņas,
2-3 ķiploka daiviņas,
1 ēd.k. garšvielas korejiešu burkāniem,
1 tējk ābolu sidra etiķis,
½ tējk. Sahāra,
3-4 lauru lapas,
augu eļļa, sāls vai sojas mērce - pēc garšas.
Sagatavošana:
Ķiploku bultiņas sagriež gabaliņos un, maisot, apcep uz pannas uzkarsētā augu eļļā, līdz tās kļūst mīkstas. Pievienojiet cukuru, sasmalcinātu lauru lapu, garšvielas korejiešu burkāniem, etiķi, sāli vai sojas mērci pēc garšas un pagaidiet, līdz maisījums sabiezē. Izslēdz uguni, atdzesē, pievieno caur presi izlaistos ķiplokus. Sagatavoto maisījumu sadala burkās, cieši aizver vākus un uzglabā ledusskapī.
Viegli sālītas ķiploku bultiņas
Sastāvdaļas:
1 kg ķiploku bultiņas,
4-5 upeņu lapas,
3 ķiršu lapas,
½ mārrutku saknes
100 g dilles.
Sālījumam:
1 litrs ūdens,
60-70 g sāls,
malti melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Izšķiro ķiploku bultiņas, noskalo ar aukstu tekošu ūdeni un sagriež 10 cm garos gabaliņos.Mārrutku sakni sarīvē uz smalkās rīves, sasmalcina dilles un sajauc ar mārrutkiem un sasmalcinātu ķiploku bultiņām. Visu liek burkās, pārliekot upeņu un ķiršu lapiņas. Pagatavo sālījumu, verdošā ūdenī izšķīdinot sāli un piparus. Sālījumu atdzesē līdz 50ºC, pārlej ar to burku saturu, burkas augšpusi pārklāj ar 2-3 kārtās salocītu marli un atstāj istabas temperatūrā. Pēc 5 dienām pārklājiet burkas ar bieziem plastmasas vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.
Ķiploku bultiņas sarkano jāņogu sulā
Sastāvdaļas:
2 kg ķiploku bultiņas,
300 ml sarkano jāņogu sulas,
700 ml ūdens,
3 diļļu lietussargi,
100 g cukura,
50 g sāls.
Sagatavošana:
Ķiploku bultiņas sagriež 3-5 cm garos gabaliņos un blanšē verdošā ūdenī 1 minūti. Pēc tam ievietojiet tos tīrās burkās kopā ar diļļu lietussargiem. Sarkano jāņogu ogas aplej ar verdošu ūdeni un vāra 3 minūtes, tad izberž caur sietu. Izkāstītajam buljonam pievieno sāli un cukuru, uzvāra un pārlej ar ķiploku bultiņām un dillēm. Sarullējiet burkas, apgrieziet un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest. Glabājiet sagatavi vēsā vietā.
Ķiploku bultas ar papriku un koriandru ziemai
Sastāvdaļas (uz 1 litra burku):
400 g ķiploku bultiņas,
3 ķiploka daiviņas,
50 ml augu eļļas,
50 ml sojas mērces,
1 ēd.k. Sahāra,
1 ēd.k. sāls.
1 ēd.k. 9% etiķis,
4 tējk paprika,
1 tējk maltais koriandrs,
3 melnie piparu graudi,
3 sarkanie piparu graudi.
Sagatavošana:
Nomazgājiet ķiploku bultiņas, nosusiniet un sasmalciniet. Uzkarsētā pannā ielejiet augu eļļu, pievienojiet ķiploku bultiņas un apcepiet tās 10 minūtes bez vāka. Pēc tam ar bultiņām pannā ielej etiķi un sojas mērci, samaisa un uzvāra maisījumu. Tad iegūtajai masai pievieno cukuru, maltu koriandru, papriku, sāli, melnos un sarkanos piparus un vēlreiz visu kārtīgi samaisa. Sasmalciniet ķiplokus un, pievienojot to kopējai masai, sautējiet ar to vēl 5 minūtes. Gatavo maisījumu liek burkā, pārklāj ar vāku, pēc vārīšanās sterilizē 10 minūtes un sarullē.
Marinētu ķiploku bultiņas (opcija Nr. 1)
Sastāvdaļas:
2 kg ķiploku bultiņas,
1,5 litri ūdens,
100 g cukura,
100 g sāls.
Sagatavošana:
Ķiploku bultiņas labi noskalo aukstā ūdenī, sagriež 3-5 cm gabaliņos un liek tīrā, sagatavotā traukā. Aukstā ūdenī izšķīdina cukuru un sāli, ļauj šķīdumam uzvārīties, atdzesē un pārlej ar bultiņām. Pārklājiet trauku ar bultiņām ar tīru drānu, uzlieciet uz augšu šķīvi, uzlieciet uz tā spiedienu, lai šķidrums nedaudz izplūst, un ievietojiet to aukstumā. Pēc mēneša būs gatavas garšīgas marinētas bultas.
Marinētas ķiploku bultiņas ar dillēm (opcija Nr. 2)
Sastāvdaļas:
500 g jauno ķiploku bultiņas,
3 diļļu zariņi,
1,5 kaudze. ūdens,
1 ēd.k. sāls,
1,5 ēd.k. 4% etiķis.
Sagatavošana:
Ķiploku bultiņas noskalo ar aukstu ūdeni, sagriež 3-6 cm gabaliņos, liek uz 2-3 minūtēm verdošā ūdenī, tad liek aukstā ūdenī atdzist. Sagatavotā trauka apakšā liek 2 diļļu zariņus un cieši saliek ķiploku bultiņas, pa virsu pārklāj tās ar vēl vienu diļļu zariņu. Lai pagatavotu sālījumu, verdošā ūdenī izšķīdina sāli, atdzesē un pievieno etiķi. Sagatavoto atdzesēto sālījumu pārlej ar dillēm ķiploku bultiņām, uzliek virsū šķīvi, uzliek spiedienu un atstāj istabas temperatūrā rūgšanai, sākot ar 3. vai 4. dienu un ilgst 12-14 dienas. Šajā laikā neaizmirstiet periodiski noņemt putas un pievienot sālījumu. Gatavās marinētas bultas uzglabā ledusskapī.
Pikantā ķiploku mērce
Sastāvdaļas:
500 g ķiploku bultiņas,
100 g sāls,
maltais koriandrs - pēc garšas.
Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet ķiploku bultiņas un izlaidiet tās caur gaļas mašīnā. Visas pārējās sastāvdaļas pievieno bultiņām, samaisa, pārkaisa ar koriandru un iesaiņo mazās iepriekš sterilizētās burciņās. Aizveriet ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.
Garšviela no ķiploku bultiņām ar dillēm “Pirmajiem ēdieniem”
Sastāvdaļas:
ķiploku bultiņas,
diļļu zaļumi,
sāls.
Sagatavošana:
Nomazgājiet ķiploku bultiņas un dilles, nosusiniet un sasmalciniet. Iegūto maisījumu sajauc ar sāli (masai jābūt labi sālītai) un liek sterilizētās burkās. Garšvielu virsū viegli pārkaisa ar sāli, burciņas pārklāj ar plastmasas vāciņiem, kas iepriekš applaucētas ar verdošu ūdeni un noslaucītas, un uzglabājam ledusskapī.
Ķiploku bultiņas ar timiānu un baziliku
Sastāvdaļas:
700 g ķiploku bultiņas,
300 g garšaugu maisījumu (timiāns, baziliks, pētersīļi, dilles),
6 ēd.k. Veģeta garšvielas.
Sagatavošana:
Izlaidiet tīras un sausas ķiploku bultiņas un garšaugus caur gaļas mašīnā. Sajauc iegūto masu ar garšvielu, liek tīrās, sausās burkās, masu viegli sablīvējot, un uzglabā ledusskapī. Masu var arī sasaldēt. Vienkārši iespiediet maisījumu ledus kubiņu formiņās un ievietojiet saldētavā uz 5-6 stundām. Izņemiet sasaldētos ķiploku preparātus no šūnām, ielieciet tos maisiņā un uzglabājiet saldētavā, līdz tas ir nepieciešams.
Ķiploku bultiņas ar ērkšķogām un cilantro
Sastāvdaļas:
500 g ķiploku bultiņas,
500 g ērkšķogu,
1 ķekars zaļā cilantro,
1 ķekars dilles,
3 ēd.k. dārzeņu eļļa,
2-3 tējk. sāls.
Sagatavošana:
Nomazgājiet ērkšķogas, noņemiet kātus un kopā ar ķiploku bultiņām izlaidiet caur gaļas mašīnā. Nomazgājiet zaļumus, smalki sasmalciniet un apvienojiet ar ķiploku un ogu maisījumu. Pievienojiet tam augu eļļu, sāli un labi samaisiet. Sagatavoto garšvielu liek sterilizētās burkās, aizver ar neilona vākiem un uzglabā ledusskapī.
Lecho no ķiploku bultiņām
Sastāvdaļas (4 0,5 l bundžām):
ķiploku bultiņas - cik daudz ies marinādē.
Marinādei:
700 ml ūdens,
500 g tomātu pastas,
1 ēd.k. sāls bez augšas,
½ tase Sahāra,
½ tase dārzeņu eļļa,
¼ glāze ābolu sidra etiķis.
Sagatavošana:
Pagatavo marinādi no iepriekšminētajām sastāvdaļām, nepievienojot etiķi, un uzvāra. Ķiploku bultiņas sagriež mazos gabaliņos, pievieno marinādei un vāra 15 minūtes. Tad ielej etiķi un vāra vēl 3 minūtes. Tad liek tīrās, sterilizētās burkās un aizvāko.
Saldētas ķiploku bultiņas ziemai
Nogrieziet bultiņas, nomazgājiet tās, nosusiniet uz dvieļiem un sagrieziet gabaliņos. Pēc tam ielieciet tos uz pergamenta papīra saldētavā un atstājiet uz dienu. Pēc tam vienkārši ielejiet sasaldētās bultiņas saldētavas maisiņos, aizveriet un atgrieziet saldētavā. Ja nepieciešams, izņemiet nepieciešamo daudzumu, neatkausējot visu maisu.
Ticiet man, sagatavojot ķiploku bultas ziemai, jūs to nenožēlosit. Aukstajā ziemā valdzinošais ķiploku aromāts ne reizi vien pulcēs visu jūsu ģimeni pie lielā galda un vēlreiz atgādinās par silto un dāsno vasaru.
Laimīgu gatavošanos!
Larisa Šuftajkina
Notiek ielāde...