Itāļu virtuve ir visplašāk izplatītā un patērētā pasaulē. Savu pārākumu viņa ieguva galvenokārt tādu ēdienu dēļ kā makaroni un pica. Dažādas šo ēdienu variācijas tiek gatavotas gandrīz visās pasaules valstīs. Iepazīstot Itālijas gastronomiju, jūs atklāsiet daudzas unikālas reģionālās receptes, kuru galvenās sastāvdaļas ir makaroni, dārzeņi, gaļa, zivis, jūras veltes, olīveļļa, sieri, vīns un garšaugi (īpaši baziliks).
Atcerēsimies itāļu virtuves ēdienus sīkāk ...
Romas impērija bija slavena ar saviem svētkiem, uz kuriem bija milzīgs ēdienu klāsts. Kopš tā laika Itālijā tiek saglabāta tradīcija gatavot gaļu dabiskā veidā. Piemēram, ja itāļi gatavo gaļas sautējumu, tad viņi diezgan bieži gaļu nesagriež mazos gabaliņos, bet sautē visu gabalu.
Viduslaikos itāļu virtuve kļuva izsmalcinātāka. Zivju galds ir kļuvis daudzveidīgāks. Papildus Vidusjūras zivīm Itālijas iedzīvotāji gatavošanā sāka izmantot krabjus, vēžveidīgos, sēpijas, garneles, omārus un omārus.
Renesanses laikā ēdiena gatavošana Itālijā tika paaugstināta līdz mākslas statusam. 16. gadsimtā Vatikāna bibliotekārs Bartolomeo Sakī publicēja sarežģītu pavārgrāmatu ar nosaukumu "Par patiesu prieku un labklājību". Izdevums tika atkārtoti izdrukāts 6 reizes, tas bija ļoti populārs Itālijas iedzīvotāju vidū. Pēc tam skolas sāka atvērt Florencē, mācot kulinārijas prasmes.
Liela daļa no tā, ko pasaule pazīst kā itāļu ēdienu, nāk no Itālijas dienvidiem. Itālijas ziemeļi bija turīgāki nekā pārējā valsts daļa. Šī iemesla dēļ Itālijas ziemeļu un dienvidu virtuvēs ir radušās lielas atšķirības. Valsts dienvidu daļa bija nabadzīga, tāpēc cilvēkiem, gatavojot ēdienu, nācās izmantot barojošu un lētu pārtiku. Kamēr ziemeļi veidoja svaigus makaronus no krējuma un olām, dienvidi uzlaboja sauso makaronu un makaronu gatavošanas prasmi.
Itāļu virtuve tiek uzskatīta par vienu no labākajām pasaulē, taču, piemēram, atšķirībā no franču valodas tā ir specifiskāka. Viena no tās galvenajām priekšrocībām ir izmantoto produktu sezonalitāte.
Itāļu ēdienu galvenās sastāvdaļas ir mīkla, tomāti, ķiploki, paprika, olīveļļa, kāposti, burkāni, sīpoli, selerijas, kartupeļi, salāti, sparģeļi, garšaugi un daudz siera. Tāpat populāri ir rīsi, kurus pasniedz ar gaļu, garnelēm, austeres, sēnēm utt.
Itālija ir parmezāna, gorgonzolas, mocarellas, maskarpones un citu dzimtene. Siers ir itāļu ēdiena vissvarīgākā sastāvdaļa, to pievieno sarīvētu vai sagrieztu mazos gabaliņos.
Gandrīz neviens itāļu ēdiens nav pilnīgs bez olīveļļas. Uz tā tiek ceptas un vārītas dažādas garšvielas, kā arī pievienotas salātiem. Interesanti, ka itāļu virtuvē saulespuķu eļļa netiek izmantota: vai nu augstākā labuma olīveļļa, vai cūkgaļas tauki.
Tomātu mērce ir ļoti populāra Itālijā. To parasti vāra uz lēnas uguns ilgu laiku, un tad pievieno garšvielas, piemēram, baziliku un majorānu. Kopumā itāļu virtuvē tiek izmantots daudz dažādu garšvielu: rozmarīns, oregano, salvija, ķimenes un citas. Pateicoties viņiem, ēdieni iegūst unikālu garšu.
Katram Itālijas reģionam ir savas īpašās paražas, kas veido ēdienu gatavošanas kultūru. Viens no galvenajiem faktoriem, kas ietekmē šī vai tā valsts reģiona virtuvi, ir klimats, dzīvesveids un vietējo iedzīvotāju ražotie produkti.
Molises un Abruco reģioni ir slaveni ar savu sieru un kūpinātu gaļu. Bazilikatas virtuvē ietilpst liellopu gaļas ēdieni, bagātīgas zupas un citi sātīgi ēdieni. Kalabrijas, Ligūrijas un Apulijas ēdienu pamatā ir zivis un jūras veltes. Turklāt Kalibrijā dzīvo milzīgs daudzums dārzeņu un augļu. 
Pasaulē slavenā itāļu ēdiena - picas - dzimtene ir Kampānijas galvaspilsēta - Neapole. Šeit ir populāri arī sātīgi garšvielu sautējumi un augļu deserti.
Parmezāns, Parmas šķiņķis, balzamiko etiķis un mortadella nāk no Emīlijas Romanjas. Un Lacio reģiona virtuvi, kuras galvaspilsēta ir Roma, raksturo teļa un jēra gaļas izmantošana.
Lombardijas un Pjemontas reģionu virtuvēm tipiski ēdieni ir rīsi, polenta un gnocchi. Ir arī zināms, ka labākās baltās trifeles tiek audzētas Pjemontā.
Auglīgās Toskānas zemes nodrošina lieliskus augļus un dārzeņus, kā arī ganības lopiem. Šeit populāri ir liellopa, cūkgaļas un medījumu ēdieni.
Sardīnijas virtuvē galvenā loma bija zušiem, tunzivīm, omāriem, un tradicionālais svētku ēdiens ir uz iesma cepta jauna cūka. Sicīlijas virtuve apvieno itāļu, arābu, grieķu un spāņu virtuves elementus. Un, ja jūs īsi aprakstāt Sicīlijas virtuvi, tad tie būs trīs vārdi: makaroni, zivis, saldumi. Tradicionālie Trentino-Alto Adige reģiona ēdieni ir knödli un kūpinātas desas. Šeit tiek praktizēta arī vīna darīšana.
Umbrija piegādā kvalitatīvu olīveļļu un melnās trifeles. Trauki šajā reģionā tiek gatavoti no cūkgaļas, jēra, medījuma un upes zivīm. Veneto un Friuli ir slavenas ar saviem zivju ēdieniem, polentu un risoto, savukārt Markes reģiona galvenie produkti ir cūkgaļa, makaroni un olīvas.
Itālijā popularitātes pirmajā vietā ir dažādi makaronu ēdieni, kas atšķiras pēc formas, kvalitātes un garšas. Šos ēdienus sauc vienā vārdā - makaroni. Tas parasti tiek garšots ar vienu no daudzajām itāļu mērcēm. Ir gari spageti, vidēji maccheroni, īsi bucatini, plāni vermicelli un ļoti plāni cappellini. Īsti makaroni ir izgatavoti no cietajiem kviešiem.
Makaroni ietver tādus ēdienus kā makaroni, gnozzi (mazi pelmeņi), spageti, ravioli, tagliatelle (dažādas nūdeles). Visi šie ēdieni ir garšīgi un tiek izmantoti kopā ar tomātu mērci. Visgaršīgākais un vienlaikus nesarežģītais zivju ēdiens ir fritto de arctic fox (eļļā cepta zivs).
Turklāt pica bauda lielu mīlestību ne tikai Itālijā, bet arī visā pasaulē. Pica tiek gatavota īpašos restorānos - picērijās, bet to var pasūtīt arī parastajā restorānā.
Vēl viens tradicionāls itāļu ēdiens ir risoto - rīsu plovs ar šķiņķi, sieru, sīpoliem, sēnēm un garnelēm. Bet sastāvs var atšķirties.
Itāļi izmanto kviešu maizi. To gatavo un pārdod nelielās privātās maiznīcās, ko sauc par paneficcio.
Ne mazāk slavens ir karpačo, kas ir liellopa filejas gabals, kas pagatavots ar zaļumiem un garšvielām un garšots ar olīveļļu. Šo ēdienu pasniedz vai nu kā uzkodu, vai kā pamatēdienu.
Franču ceļotājs de Brose, ceļojot pa Itāliju, 1739. gadā rakstīja saviem draugiem par vistas fricasse. Viņš diezgan detalizēti izklāstīja šī ēdiena recepti: “Vispirms sīpolu buljonu pagatavo lielā plakanā bļodā, tad pievieno krējuma mērci un tajā iegremdē jauno sautēto vistu. Šī ēdiena augšpusē ielej ūdeni, kas pagatavots no apelsīnu ziedu infūzijas, un pasniedz karstu. " Turklāt de Brosay apraksta šī ēdiena neparasto garšu. Apbrīnojot šo ēdienu, viņš iesaka ar visiem līdzekļiem mēģināt to pagatavot, lai pārliecinātos par garšas unikalitāti. Jāatzīmē, ka bija arī citi ceļotāji, kuri speciāli devās uz Itāliju, meklējot neparastas receptes.
Zupas ir populāras arī Itālijā. Vārdam zupai ir itāļu saknes. Starp neparastākajām zupām ir Paveza un Neapoles Giblets. Paveza zupa tiek gatavota no grauzdētas baltmaizes un olām. Tos ielej ar buljonu un virsū pārkaisa ar rīvētu sieru. "Neapoles giblets" ir izgatavoti no giblets, dažādiem dārzeņiem un siera. Zupa izrādās ļoti garšīga un apmierinoša. Neapšaubāmi, itāļu virtuvē ir daudz vairāk ēdienu. Iepriekš tika īsi aprakstīti tikai daži no tiem, kas mums šķita interesanti, un tajā pašā laikā tos ir viegli pagatavot mājās. Kopā ar neparastu virtuvi Itālijai ir ļoti interesanta vēsture. Un bieži vien tas ir saistīts ar ēdiena gatavošanu. Zemāk jūs atradīsit neparastus gadījumus un interesantus faktus par itāļu virtuves vēsturi.
Noteikt, kad un kurā mājā atpūsties nabadzīgajā Sicīlijas ciematā, nemaz nav grūti. Kā jūs zināt, brīvdienās uz galda tiek likts viss labākais, kas ir ģimenē. Un nabadzīgais Sicīlijas zemnieks brīvdienās vienmēr cep šniceli, kura aromāts ātri izplatās visā ciematā un nozīmē, ka svētki būs izdevušies un izrādīsies jautri. Cūkgaļas šniceli berzē ar sāli, pipariem, smalki sagrieztiem sīpoliem un citām garšvielām un apcep. Tad tomātus apcep atsevišķi un uz tiem liek šniceli. Rotājums parasti ir drupināti rīsi.
Ir daudz versiju par makaronu izcelsmi. Saskaņā ar vienu no viņiem, šī ēdiena nosaukumu deva kāds kardināls. Kad viņš pirmo reizi ieraudzīja un nobaudīja makaronus, viņš iesaucās: "Ak, ma caroni!" - kas itāļu valodā nozīmē "Ak, cik mīļi!" Saskaņā ar citu versiju, nosaukums pieder grieķiem, kuri, Itālijas dienvidu pilsētās satiekot ko neparastu, nosauca to par vārdu "mačerons". Literatūrā makaroni pirmoreiz minēti Dekameronā. Makaronu gatavošana ir īsta māksla. Tos nepieciešams tikai iegremdēt verdošā ūdenī. Izmetiet makaronus caurdurī, kad tie vēl ir nedaudz cieti. Pēc tam apkaisa ar KARSTU ūdeni. Ļauj ūdenim notecēt un liec uz šķīvjiem. Makaroni ir gatavi. Labākā makaronu mērce ir īsta itāļu salsa di pomodoro mērce.
Ēdienu gatavošana Itālijā renesanses laikā tika paaugstināta līdz mākslas statusam. Bartolomeo Sacchi (Platin), Vatikāna bibliotekārs, sastādīja izsmalcinātu pavārgrāmatu ar nosaukumu De Honesta Valuptate ac Valetudine; trīs gadu desmitu laikā grāmata izgājusi sešus izdevumus. Florences tirgotāji tērēja lielas summas, veidojot kulinārijas skolas.
Kad lieliskā ēdēja Katrīna de Mediči apprecējās ar Francijas karali Henriju II, viņa paņēma līdzi itāļu pavāru. Pirms tam franču virtuve neeksistēja. Pat gastronomiskā enciklopēdija (Larousse Gastronomique) Itāliju sauc par nacionālās virtuves dzimteni.
Pirmie itāļu virtuves upuri bija francūži, kuri bija tik pārliecināti par savu ietekmi uz Ziemeļitālijas virtuvi, kas robežojas ar Franciju, ka tradicionālās itāļu pastas spēja gandrīz nemanāmi ieņemt vietu milzīga skaita franču restorānu ēdienkartē. Amerikas Savienotās Valstis savai universālajai ātrās ēdināšanas kastītei ir pievienojušas ātrāko itāļu ēdienu - picu. Jāatzīst, ka paši itāļi par to vairs nepriecājas: amerikāņiem vajadzēja tikai dažus gadus, lai izkropļotu gadsimtiem senu recepti ar majonēzi. Teikt, ka makaroni ir atzīti par itāļu virtuves pazīmi, ir tas pats, kas neko neteikt. Pirmos instrumentus pastas ražošanai un gatavošanai arheologi atrada etrusku kapos. Un mūsu ēras 1000. gadā patriarhālais šefpavārs Martins Korno jau uzrakstīja grāmatu "Kulinārijas māksla par Sicīlijas vermicelli un makaroniem". Pietiek zināt, ka makaroni itāļu valodā ir ne tikai makaronu nosaukums, bet arī vārda "ēdiens" sinonīms kopumā. Tātad lūgums vienlaicīgi gatavot ēdienu izklausās pēc "dod man makaronus"!
Es gribu pusdienot itāļu valodā! Baziliks, tomāti, siers jau ir grozā, mājās skapītī ir rīsi ... Daudzi tūristi, kuri vēlas apmeklēt Itāliju, viens no galvenajiem iemesliem, kas tos ved, sauc par vēlmi nobaudīt unikālās vietējās virtuves ēdienus . Patiešām, itāļu ēdieni ir ļoti populāri tālu aiz valsts robežām. Un kulinārijas tradīcijas itāļiem ir ne mazāk svarīgas kā, teiksim, arhitektūra vai māksla! Mēs piedāvājam jums doties kulinārijas ceļojumā, neizejot no mājīgās virtuves, un pagatavot vakariņas, ievērojot labākās itāļu saimnieču tradīcijas. Nav grūti atrodamu sastāvdaļu vai īpašu prasmju, ikviens var tikt galā ar šīm receptēm!
Itāļu receptes
Minestrone
Klasiskajai dārzeņu zupai noteikti jābūt biezai un bagātīgai, lai, kā saka, "karote stāv". Jo vairāk dažādu dārzeņu, jo labāk! Tradicionāli minestronam pievieno pākšaugus. Jaunās pupiņas un zirņi izvārīsies ātri, bet, ja izmantojat sausas pupiņas, ņemiet vērā, ka tās būs nepieciešams iepriekš iemērc.
- 2 l ūdens
- 1 kaudze. zaļie zirnīši (svaigs vai saldējums)
- 1 kaudze. pupiņas
- 0,5 kāpostu galvas (neliela kāpostu galva)
- 4 tomāti
- 2 kartupeļi
- 2 cukini
- 1 burkāns
- 1 sīpols
- 0,5 kaudze rīsi
- olīveļļa cepšanai
- sāls, pipari, aromātiskie augi (baziliks, majorāns, oregano)
- Smalki sagrieziet kāpostus. Cukini, kartupeļus, burkānus un tomātus sagriež kubiņos, sīpolus - plānos pusgredzenos. Sīpolus apcep olīveļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno burkānus un vāra vēl dažas minūtes.
- Uzvāra ūdeni, pievieno pupiņas un vāra līdz mīkstam. Katliņā pievienojiet visus dārzeņus un zaļos zirnīšus, vāriet apmēram 40 minūtes. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.
- Pievieno nomazgātus rīsus un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.Pirms pasniegšanas zupu apkaisa ar aromātiskiem zaļumiem.
Bruschetta
Bruschetta parasti tiek pasniegta kā uzkoda pirms galvenā ēdiena. Parasti pamatā ir ciabatta vai cita kraukšķīga maize. Tos apcep, berzē ar ķiplokiem, un uz augšu izklāj sulīgu pildījumu.
- 1 ciabatta
- 300 g tomātu
- 1 saišķis bazilika
- 2 zobs. ķiploki
- sāls pēc garšas
- olīvju eļļa
- 0,5 tējk citronu sula
- cietais siers (ideālā gadījumā parmezāns)
- Sagrieziet maizi šķēlēs, nosusiniet uz grila vai sausas pannas. Siltus grauzdiņus sarīvē ar ķiplokiem.
- Tomātus sagriež kubiņos, sasmalcina baziliku, sāli pēc garšas, pievieno olīveļļu un citrona sulu, samaisa. Novietojiet tomātus uz grauzdētas maizes, ja vēlaties, apkaisa ar rīvētu sieru.
Kaprese
Šie salāti ir sava veida Itālijas simbols, jo saskaņā ar krāsu shēmu tie iemieso Itālijas karogu!
- 3-4 tomāti
- 150 g mocarellas
- 0,5 saišķis bazilika
- sāls, pipari pēc garšas
- olīvju eļļa
- žāvētu oregano
- Sieru un tomātus sagriež apmēram 0,5 centimetru biezās šķēlītēs.
- Uzlieciet pārmaiņus uz šķīvja, pārklājot ar bazilika lapām. Apkaisa ar sāli, pipariem, apslaka ar olīveļļu. Apkaisa ar sasmalcinātu žāvētu oregano.
Risotto ar sēnēm
Risoto recepšu ir daudz, taču viena lieta joprojām ir svarīga: rīsus vajadzētu ņemt apaļus, noteiktas šķirnes ("arborio", "vialone nano", "carnaroli") un nekad neskalot! Trauka konsistencei jābūt gandrīz krēmīgai, bet rīsu graudiem jāpaliek al dente ("pēc zoba", mūsuprāt). Un viņi arī saka, ka risotto izrādās garšīgāks, jo vairāk jūs to gatavojat vairāk cilvēku. Zemāk ir sastāvdaļas 2 porcijām.
- 150 g rīsu ("arborio")
- 80 ml baltā vermuta (var izmantot baltu daļēji saldu)
- 400 ml vistas buljona
- 200 g šampinjonu
- 2 zobs. ķiploki
- 1 sīpols
- 20 g sviesta
- 30 g parmezāna
- 100 ml krējuma, 20% tauku
- sāls, melnie pipari, pētersīļi
- olīveļļa cepšanai
- Sasmalciniet sīpolu pēc iespējas mazāk, apcepiet olīveļļā, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un rupji sasmalcinātas sēnes.
- Apcep dažas minūtes.
- Sarīvē parmezānu, sajauc ar krējumu un smalki sagrieztiem pētersīļiem.
- Izkausējiet sviestu atsevišķā pannā. Cepiet rīsus, līdz tie kļūst caurspīdīgi (maisot, tas izklausīsies pēc smilšu ieliešanas).
- Ielejiet vermutu vai vīnu, iztvaicējiet dažas minūtes. Pēc tam pannā ielej vistas buljonu (rīsus vajadzētu pārklāt par 1 centimetru). Gatavojiet, nepārtraukti maisot, apmēram 15 minūtes.
- Pievienojiet sēnes 2 minūtes pirms vārīšanas, samaisiet, tad pievienojiet krēmveida masu, turiet ugunī vēl vienu minūti, atcerieties maisīt. Garšojiet ar sāli un pipariem, pārklājiet, noņemiet no karstuma. Pēc 2 minūtēm trauku var izlikt uz šķīvjiem.
Panna cotta
Trauka nosaukums no itāļu valodas tiek tulkots kā "vārīts krējums". Deserta vienkāršība nekādā veidā nemazina tā šarmu. Tas ir sagatavots ar dažādām augļu piedevām, ogu mērcēm, kafiju, šokolādi, alkoholu ... Un nedomājiet, ka šī ir parasta piena želeja! Panna cotta, pareizi pagatavota, ir maigums ar samtainu griezumu.
- 8 g šķīstošā želatīna
- 50 ml ledus ūdens želatīnam
- 50 ml ūdens sīrupam
- 250 ml krējuma, 35% tauku
- 125 ml piena 3% tauku
- 110 g cukura
- 2-3 pilieni dabīgā vaniļas ekstrakta
- 2 citroni
- Ielejiet želatīnu ar ledus ūdeni, samaisiet un pagaidiet, līdz tas kļūst mitrs.
- Katliņā ielej krējumu, pienu, pievieno 60 g cukura un vaniļas ekstraktu. Uzliek uguni, uzvāra. Noņemiet no karstuma, atdzesējiet līdz apmēram 80 grādiem.
- Pievienojiet želatīnu krēmveida masai, viegli samaisiet, neesot pārāk dedzīgi, lai neveidotos burbuļi. Ielejiet veidnēs, glāzēs vai bļodās. Liek ledusskapī uz 5-6 stundām.
- Citronu sīrupam noņem citronu miziņu un ievieto nelielā katliņā. Pievienojiet 50 g cukura un ūdens. Liek uz vidējas uguns un uzvāra. Vāra minūti, noņem no uguns. Pasniedz ar citrona sīrupu.
Bet par to mēs neatvadāmies, atgriezieties vēlreiz!
Vakariņas itāļu valodā
Selerijas krēmīgā mērcē
Sastāvdaļas
Selerijas kātiņi - 300 g, citrons - 1 gab., Krējums - 100 ml, milti - 1 ēdamkarote. karote, sviests - 1 ēdamkarote. karote, ķiploki - 1 šķēle, zaļie pipari - 5 zirņi, selerijas - 1 zariņš, sāls.
Ēdienu gatavošanas metode
Seleriju nomazgā, sagriež 7-8 cm gabalos un blanšē sālsūdenī 7-10 minūtes. Ķiplokus sasmalcina un apcep ar miltiem sviestā līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno krējumu, sasmalcinātus zaļos piparus un vāra, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. No pusi citrona izspiež sulu, atlikušo pusi sagriež aprindās.
Gatavo seleriju izklāj uz trauka, pārkaisa ar citrona sulu, pārlej ar krēmveida mērci, dekorē ar citrona šķēlītēm un zaļajām lapām un pasniedz.
Spageti ar jūras veltēm un tomātiem
Sastāvdaļas
Spageti - 200 g, mizotas saldētas garneles - 200 g, saldēta gliemeņu gaļa - 100 g, tomāti - 2 gab., Ķiploki - 1 šķēle, olīveļļa - 2 ēdamk. karotes, bazilika zaļumi - 2 zariņi, sāls, sarkanie un melnie pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošanas metode
Spageti vāra sālsūdenī līdz mīkstumam un izmet caurdurī. Nomizojiet un smalki sagrieziet ķiplokus, apcepiet pannā augu eļļā 1-2 minūtes, pēc tam ielieciet pannā garneles, mīdijas, nomizotus un kubiņos sagrieztus tomātus un pagatavojiet vēl 5-7 minūtes.
Gatavošanas beigās pievienojiet sāli, sarkanos un melnos piparus.
Spageti izklāj uz šķīvjiem, virsū izklāj garneles ar tomātiem, dekorē ar bazilika lapām un pasniedz.
Pica ar šķiņķi un salami
Sastāvdaļas
Gatavā mīkla - 300 g, siers - 200 g, šķiņķis - 150 g, salami - 100 g, tomāti - 2 gab., Kečups - 2 ēdamk. karotes, oregano - 1 tējk.
Ēdienu gatavošanas metode
Tomātus nomazgā un sagriež šķēlēs, sieru sarīvē, šķiņķi sagriež sloksnēs, salami sagriež plānās šķēlītēs. Mīklu plāni izrullē, ieziež ar kečupu, izklāj šķiņķi, salami un tomātus, pārkaisa ar sieru un oregano un liek uz 20 minūtēm sakarsētā cepeškrāsnī.
Glazēti augļi
Sastāvdaļas
Zemenes - 200 g, banāni - 2 gab., Apelsīns - 1 gab., Kivi - 2 gab., Melnā šokolāde - 100 g, baltā šokolāde - 100 g, cukura pulveris - 2 ēdamk. karotes, piparmētra - 1 zariņš.
Ēdienu gatavošanas metode
Zemenes un augļus mazgā. Kivi, banāni, apelsīnu mizoti. Kivi un banānu sagrieziet šķēlēs, apelsīnu sadaliet šķēlītēs. Melnā un baltā šokolāde tiek atsevišķi izkausēta ūdens vannā. Zemenes un kivi šķēles iemērc baltajā šokolādē, banānu šķēles un apelsīnu šķēles melnā krāsā. Pēc tam ielieciet augļus uz režģa vai pergamenta papīra. Kad glazūra sacietē, liec augļus uz trauka, pārkaisa ar pūdercukuru, dekorē ar piparmētru lapām un pasniedz.
No grāmatas par 500 vakariņām visai ģimenei Autors Maskajeva Jūlija VladimirovnaVakariņas itāļu selerijās krēmīgā mērcē Sastāvdaļas Selerijas kātiņi - 300 g, citrons - 1 gab., Krējums - 100 ml, milti - 1 ēdamk. karote, sviests - 1 ēdamkarote. karote, ķiploki - 1 šķēle, zaļie pipari - 5 zirņi, selerijas - 1 zariņš, sāls. Selerijas gatavošanas metode
No grāmatas Tavi pelmeņi Autors"Itāļu gaumē" Nepieciešams: 550 g miltu, 1/2 glāze ūdens, ola, šķipsniņa sāls. Pildījumam: 500 g teļa gaļas, 100 g speķa, ola, sāls, pipari. Mērcei: 2 glāzes sarkanās mērces, 150 g tomātu biezeņa, 100 g šampinjonu, 60 g šķiņķa, 80 g sīpolu, 50 g ghee, 1/2 tase
No grāmatas Tava picērija Autors Jeļena MasļakovaItāļu valodā Visi laimīgie, kas apmeklējuši Itāliju, apbrīnojot šīs valsts skaistumu, nepalaid garām iespēju lepoties ar to, kādus gardus ēdienus viņi ir izmēģinājuši. Itāļu virtuve ir slavena ne tikai ar gariem spageti un sulīgu lazanju, bet ar jebkuru mīklas izstrādājumu. Piemēram,
No grāmatas Trauki no spiediena katla Autors Krasičkova Anastasija GennadevnaNepieciešams itāļu gaumē: 200 g miltu, 60 g augu eļļas, 120 g piena, 1 ola, 15 g svaiga rauga, sāls Pildījumam: 200 g siera, 500 g tomātu, 5 desas, 40–60 g augu eļļas, melnās un sarkanie pipari, sāls.Gatavošanas metode: Izšķīdiniet raugu un siltu pienu un atstājiet
No grāmatas Trauki māla traukos AutorsItāļu zupa Sastāvdaļas: 1,5 l liellopa buljona, 100 ml krējuma, 400 g vārītas liellopa mēles, 100 g siera, 20 g tomātu pastas, 1 sīpols, 50 g sviesta, 10 g sinepju, 40 g miltu, muskatrieksts uz naža gala , sāls Pagatavošanas metode: Sīpolu nomizo, nomazgā, smalki
No grāmatas es nevienu neēdu autore Zelenkova LabiItāļu pīļu zupa Sastāvdaļas 300 g pīles gaļas, 50 g spageti, 1 ķekars rozmarīna un bazilika, 2 kartupeļu bumbuļi, 1 burkāns, 1 tomāts, pipari, sāls Pagatavošanas metode Kartupeļus un burkānus nomazgā, nomizo, sagriež sloksnēs. Nomazgājiet tomātu, sagrieziet kubiņos. Zaļie
No grāmatas Salāti. Tradīcija un mode Autors autors nav zināmsTeļa gaļa itāļu gaumē Sastāvdaļas 700 g teļa gaļas, 800 g konservētu mizotu tomātu, 1 sīpols, 1 burkāns, 1 selerijas kātiņš, 60 ml olīveļļas, 60 ml sausa sarkanvīna, 60 ml krējuma, malts muskatrieksts, pipari, sāls. ,
No grāmatas Tvaika gatavošana Autors Babenko Ludmila VladimirovnaRīsi itāļu valodā Vāra rīsus un apbrūnina pannā vārītā eļļā. Pasniedz ar rīvētu sieru. 300 g rīsu, sviesta, rīvēta siera,
No grāmatas 800 ēdieni badošanās dienām autore Gagarina ArinaItāļu salāti 50 min 4 porcijas 100 g šķiņķa, 250 g kāpostu, 50 g makaronu, 50 g burkānu, 50 g selerijas, zaļumi, cukurs, sāls Mērcei: 25 g sviesta, 25 g kviešu miltu, piena, 1 dzeltenuma, dārzeņu eļļa, etiķis, sinepes, sāls. Sagrieziet kāpostus sloksnēs, apkaisa
No pieredzējušas krievu saimnieces grāmatas Pavārgrāmata. Mīklas un graudaugu ēdieni Autors Avdeeva Jekaterina AleksejevnaKastrolis itāļu valodā Nomizojiet cukīni un baklažānu, sagrieziet mazos kubiņos. Nomazgājiet piparus, nogrieziet augšpusi, noņemiet sēklas un gareniski sagrieziet plānās sloksnēs. Sajauciet dārzeņus ar neapstrādātu olu (šim nolūkam varat izmantot maisītāju), apvienojiet ar rīvētu uz smalkas rīves
No grāmatas Ēdienu gatavošana podos autors Kozhemyakin R.N.Rīsi itāļu valodā Kas jums nepieciešams: 1? glāzes rīsu, 180 g siera, 600 ml buljona, 6 ēdamk. l. sviests, sāls pēc garšas Un mēs sākam gatavot: sakārtojiet rīsus, noskalojiet, ielejiet daļu buljona un vāriet, laiku pa laikam maisot un pakāpeniski pievienojot pārējo
No 1000 ātru recepšu grāmatas Autors Mihailova Irina AnatolievnaRīsi itāļu valodā Vāra pilnībā 400 g rīsu, rūpīgi nomazgājot. Sarīvē 200 g speķa un ziedkāpostu un sajauc tos kopā, pievienojot sasmalcinātus pētersīļus, ķiplokus, piparus, sāli un dažas jaunākās dilles.
No grāmatas Trauki no krāsns Autors Ņesterova Daria VladimirovnaRīsi itāļu sastāvdaļās Rīsi - 200 g Ūdens - 400 g Tomāti - 200 g Konservēti zaļie zirnīši - 300 g Rīvēts siers - 60 g Sāls - pēc garšas Gatavošanas metode Ielejiet rīsus ietaukotā keramikas katlā, pārlejiet karstu ūdeni, sāli. Pārklājiet katlu un
No grāmatas Trauki no kartupeļiem Autors Kašins Sergejs PavlovičsRīsi itāļu valodā 50 g rīsu, 20 g sviesta, 30 g siera Ielieciet sašķirotos un mazgātos rīsus katliņā un ielejiet nedaudz buljona. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, un pakāpeniski ielejot buljonu. Kad rīsi izvārīti, pārkaisa ar sāli, pievieno sviestu un rīvētu sieru un
No autora grāmatasItāļu makaroni Sastāvdaļas 3-4 tomāti, 200 g makaronu, 200 g svaigi zaļie zirnīši, 150 ml krējuma, 50 g siera, 1 ola, 2 daiviņas ķiploku, 1 ēdamkarote augu eļļas, 1/2 ķekars bazilika garšaugu, pipari, sāls Gatavošanas metode Makaronus vāra
No autora grāmatas"Vakariņas itāļu valodā" Sastāvdaļas 10 kartupeļi, 5 olas, 6 tomāti, 2 sīpoli, 40 g siera (jebkurš), 70 g augu eļļas, pipari, sāls. . Pēc tam nomizo un sagriež kubiņos. Ielejiet pannā
Ricotta ir itāļu ēdiens, tradicionāls itāļu krējuma siers. Bez tā nav iedomājams gandrīz neviens itāļu ēdiens - ravioli, lazanja, dārzeņi un deserti. Ir vairāki rikotas veidi: Ricotta fresca - svaigs mīksts siers baltā krāsā, ko izmanto pildījumam, salātiem, desertiem, picai, makaronu ēdieniem; Ricotta salata - nobriedis sālīts siers, parmezāna vietā izmantots rīvēts; Ricotta affumicata - nogatavināts kūpināts siers, ko lieto atsevišķi vai sarīvē. Siera sortimentā, ko piedāvā mūsu pilsētas veikali, satieku tikai svaigu rikotu (fresca). Šo es ierosinu gatavot mājās. Bez citrona sulas !!! (kā tikai divās vietnē piedāvātajās receptēs), pievienojot krējumu, dabīgas fermentācijas ceļā, es dabūju, es nebaidos no vārda, LIELISKA, dabīga, garšīga, maiga krēmveida rikota, simts reizes garšīgāka nekā veikalā -pirkts (pat itāļu, kas maksā daudz naudas)! Neskaitot acīmredzamos ietaupījumus, manai riktai ir krēmīgāka tekstūra un maiga garša! Iesaku jums, dārgie pavāri, izbaudīt !!!
Itāļu virtuvei ir daudz tikumu. Starp tiem ir spilgtas, neparastas produktu kombinācijas, vienkāršība un uzticība tradīcijām, taču galvenais ir tas, ka itāļu virtuve nav pārslogota ar nozīmēm, kas padara to pieejamu un saprotamu ikvienam. Atklāti sakot, es pat nevaru iedomāties cilvēku, kuram varētu nepatikt itāļu virtuve ar tās dinamisko Vidusjūras garšu un spēju izspiest maksimāli daudz no šķietami vienkāršiem produktiem. Kopā ar francūzietēm viņa sniedza milzīgu ieguldījumu pasaules kulinārā mantojuma veidošanā, un tagad itāļu restorānu vai pieticīgu picēriju var atrast jebkur pasaulē.
Šajā kolekcijā es nolēmu savākt 10 savas iecienītākās itāļu receptes, un man bija jādomā, kuras no tām iekļaut šajā sarakstā un kuras izsvītrot. Līdz ar to saraksts joprojām ir nepilnīgs, jo tajā nebija iekļauta neviena risoto vai picas recepte, nav desertu un zivju ēdienu, bet ir pat trīs klasiskās makaronu receptes un vairāki dārzeņu hīti. Tomēr es ceru, ka jūs novērtēsit šo recepšu izvēli, neskatoties uz tās vienpusību, jo Itālija vienmēr ir garšīga - jebkurā formā un jebkurā izpildījumā!
|
Vispārīgi runājot, Dženovas pesto ir ģeniāls izgudrojums un viena no tām lietām, kas, pirmo reizi tos izmēģinot, ir šokējoši draudzīgā veidā, tāpēc tai nav nepieciešami nekādi izdomāti vārdi ar pesto. Viņa ir perfekta bez viņiem, sevī. Izvēloties makaronus, izvēlieties spageti vai, tāpat kā es, tagliatella. Es domāju, ka viņi vislabāk savienojas ar pesto. Un, ja jums vēl ir pesto mērce - nebaidieties, to var ēst ne tikai ar spageti, bet pat tikai ar maizi. |
Notiek ielāde ...