Vai jums patīk šķidrs vai gaļīgs kokosrieksts? Pēc tam izlasiet, kādas noderīgas īpašības tie satur, kaloriju saturu. Kā izvēlēties un kā pašam atvērt šīs palmas augļus.
Raksta saturs:
Kokosrieksts ir palmas auglis, ko kļūdaini sauc par riekstu. Šis noderīgais produkts patiesībā ir kauleņauglis (kaulenis), ko var salīdzināt, piemēram, ar persiku vai ķiršu. Runājot botāniķu zinātniskajā valodā, kokosrieksts pieder pie palmu dzimtas, viendīgļlapu šķiras un segsēklu departamenta. Viss, kas dod palmu, tiek izmantots kulinārijā un kosmētikā. Augļus izmanto pārtikā: sulu, mīkstumu, bua (stādi nogatavojušos kokosriekstu iekšpusē) un pašu palmas stumbru.
Kokosriekstu var uzskatīt par tropu valstu simbolu. Dienvidaustrumāzija tiek uzskatīta par kokosriekstu palmu dzimteni. Jaunus (zaļus) un sausus nobriedušus (brūnus) augļus uz Ziemeļvalstīm un Krieviju ieved arī no Malaizijas, Filipīnām, Indijas, Taizemes, Indonēzijas, Šrilankas, Vjetnamas, Brazīlijas un citām tropiskām vietām. Kokospalmas plaukst smilšainos krastos, lai gan principā tās var iesakņoties jebkurā augsnē. Starp citu, var “iesakņoties” ne tikai maza palma no mātes stumbra, var sākt augt arī rieksts, kas veselu gadu peldēja okeānā un izskalojās kādas skaistas neapdzīvotas salas krastā.
Kā izvēlēties kokosriekstu
Sākumā jāizvēlas piemērota palma ar kokosriekstiem, piemēram, man... un tad jāmēģina salasīt, bet labāk to nedarīt (arī kā es - dažos šortos), jo rezultāts nebija tā vērts - saplēstas kājas, vēders un rokas, un kokosrieksts ir tāds un nevarēja to salauzt. Tomēr tur viņi turas... Un tā izmaksas Taizemē ir tikai 25 centi :)
Ir daudz kokosriekstu šķirņu. Papildus tiem, kas bieži sastopami lielveikalos - brūni (vecās), ir oranži, dzelteni, zaļi. Forma: apaļa, iegarena, ovāla. Izmēri - katrai gaumei. Bet neviens kodols iekšpusē nav atkarīgs no paša kokosrieksta izmēra, formas un krāsas. Var paņemt lielāko un rezultātā, atverot, iekšā atrast nelielu uzgriezni. Un otrādi - mizas ir maz, bet rieksts liels. Tāpēc augļa izmērs neietekmē kokosriekstu sulas daudzumu kauliņā.
Vidējais un visizplatītākais kokosriekstu izmērs ir 20 x 30 cm garš un aptuveni 1,5 x 2,5 kg. Lielākais sulas daudzums ir jauno augļu iekšpusē. Tas nav atkarīgs no šķirnes, vai tas ir brūns, zaļš vai dzeltens un jebkura nokrāsa un forma. Jauniem kokosriekstiem ir svaiga, ēdama un viegli sagremojama mīkstums. Zaļos augļos tas ir mīksts, ar karoti var droši nokasīt.
Izvēloties, labāk ir dot priekšroku apaļiem augļiem ar gludu mizu (vai mazāk nobružātu). Šādi izskatās jauni kokosrieksti, garšīgi, ar daudz šķidruma iekšā. Izvēloties augļus, tas ir jāsakrata, lai dzirdētu šķidruma šļakatas. Ja tā nav vai ārpusē ir redzamas plaisas, kokosriekstu nevajadzētu ņemt. Šķidrums ir garšīgāks nobriedušā (tumšā) auglī nekā zaļā. Jā, šķidruma var būt nedaudz mazāk, bet garšo labāk.
Kā atvērt kokosriekstu
Jums būs nepieciešams vidēja izmēra ass nazis vai āmurs. Ja kokosrieksts ir jauns un gluds, paņemiet nazi un nogrieziet nelielu daļu, kur aug zariņš, atkal un atkal, jo tam vajadzētu būt trīsstūrim vai kvadrātam. Parādīsies caurums, kurā ievietosiet salmiņu un izdzersiet sulu.
Augļi ir vairāk nogatavojušies, tāpēc tas nedarbosies. Šeit jums būs jāklauvē ar naža galu vispirms no augšas (vertikāli) mīkstumā un pēc tam uz spraugu horizontālajā plaknē. It kā nogriežot šķēli vai ceturtdaļu no augšas. Līdz parādās caurums. Un atkal - iedur salmiņu dzeršanai.
Attēlā ir vecs nogatavojies kokosrieksts
Vecie brūnie kokosrieksti ir visizturīgākie (to redzam veikalos). Piemēram, vietējie iedzīvotāji nestāv uz ceremoniju, bet vienkārši sit viņu pa grīdu, līdz parādās plaisa, no kuras tiek izdzerta sula. Ja šāda barbariska metode jums neder, paņemiet āmuru un piesitiet pie kokosrieksta aplī. Bet vispirms brūna augļa tumšajās acīs ar nazi jāizrok pāris caurumi un jāizdzer sula.
Kad kokosriekstu ūdens ir izdzerts vai notecināts, atveriet čaumalu. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir iespraust nazi spraugā un ar spiedienu sadalīt stipru uzgriezni divās daļās.
Šeit ir pāris video par to, kā atvērt kokosriekstu:
Un šeit ir video, kā mājās ar nazi 20 sekundēs atvērt vecu kokosriekstu:
Kalorijas neapstrādātā kokosriekstu gaļā uz 100 g - 354 kcal:
- Olbaltumvielas - 3,3 g
- Tauki - 33,5 g
- Ogļhidrāti - 6,23 g
- Diētiskās šķiedras - 9 g
- Nātrijs - 20 g
- Ūdens - 47 g
- Mono- un disaharīdi - 6,2 g
- Piesātinātās taukskābes - 29,7 g
Vitamīni:
- Tiamīns (B1) - 0,07 mg
- Riboflavīns (B2) - 0,02 mg
- Pantotēnskābe (B3) - 0,3 mg
- Piridoksīns () - 0,05 mg
- Folijskābe (B9) - 26 mcg
- C - 3,3 mg
- E - 0,2 mg
- Filohinons K - 0,2 mkg
- PP - 0,5 mg
- Holīns - 12,1 mg
- Kālijs - 356 mg
- Kalcijs - 14 mg
- Fosfors - 113 mg
- Nātrijs - 20 mg
- Magnijs - 32 mg
- Cinks - 1,1 mg
- Selēns - 10,1 mcg
- Dzelzs - 2,4 mg
- Varš - 435 mkg
- - 1,5 mg
Kokosrieksta priekšrocības var būt arī no tā izgatavotajos produktos. Piemēram, kokosriekstu eļļa. Tās lietošana palīdz pacientiem ar hipoglikēmiju, normalizē menstruālo ciklu un atvieglo psoriāzes gaitu. Eļļa satur daudz laurīnskābes, kas iznīcina vīrusus, kaitīgās baktērijas un sēnītes.
Kosmetoloģijā kokosriekstam ir arī priekšrocības: tiek izmantota sula, mīkstums, eļļa. No tiem tiek gatavoti krēmi, losjoni, želejas, ziepes, šampūni utt. kas ir noderīgi un sniedz savus vitamīnus un minerālvielas mūsu ādai un matiem.
Video par noderīgām īpašībām:
Par kokosriekstu bīstamību
Ja ar zobiem nenokož cieto augli, tad nekāda ļaunuma, ko kokosrieksts cilvēkam nestu, nebūs. Ir ieteikumi cilvēkiem, kuriem ir vāja zarnu motorika vai individuāla augļa un tā produktu nepanesamība: lietot uzmanīgi, izvairīties no lielām porcijām. Un šim auglim nav īpašu kontrindikāciju.
- Kokosriekstu tā nosaukuši portugāļu valodā, no vārda "Soso" (kokos), kas nozīmē "pērtiķis". Acīmredzot viņi ieraudzīja pērtiķa purnu uz augļa, kas nomizots no šķiedrām. Tas atgādina 3 tumšas acis uz šķiedraina brūna apvalka. Arī Āzijas valstīs jau kopš seniem laikiem pērtiķi ir īpaši apmācīti, lai viņi iemācītos kāpt palmās un lasīt kokosriekstus.
- Kokosriekstu koks nes augļus 50 ilgus gadus. Uz zara 8-10 mēnešos nogatavojas no 15 līdz 20 augļiem, bet dienvidu valstīs no viena kokosriekstu koka vienā gadā var novākt līdz 200 kokosriekstiem.
- Noderīgi ir pārgatavojušies augļi ar žāvētu mīkstumu, tāpat kā jauni zaļie. Pārgatavojušos sula garšo pēc govs piena, un tā lieliski attīra zarnas.
- Dzīvnieki, piemēram, kaķi, suņi un pat vistas, arī mīl kokosriekstus.
Ja egle tiek uzskatīta par mūžzaļās tumšās skujkoku taigas simbolu, tad kokospalmu uzskata par karsto saulaino tropu simbolu. Klasika ir koraļļu atola baltas smiltis, zilas debesis, dedzinoša saule, tirkīzs, dzidrs ūdens un .... palma.
Tiek uzskatīts, ka kokosriekstu palma ir dzimusi kaut kur Malaizijas arhipelāgā. Tas ir visizplatītākais un nepieciešamākais tropos. To sauc par "dzīvības koku" - un tie nav tikai vārdi. Tropu iedzīvotāji izmanto gandrīz visas šī koka daļas.
Kokosriekstu palmas izplatība pasaulē
Lapas un koksni izmanto celtniecībā, augļus pārtikā. Bet daudziem cilvēkiem kokosriekstu palma var nebūt dzīvības koks, bet gan nāves koks, jo kokosrieksts, kas uzkrīt uz galvas, var būt liktenīgs. Katru gadu aptuveni 150 cilvēku mirst no krītošiem riekstiem! Salīdzinājumam, 10 reizes mazāk nāves gadījumu no haizivīm, bet tajā pašā laikā visi baidās no haizivīm, un neviens īpaši nebaidās atpūsties zem palmām. Tāpat arī tā uzkrišana, piemēram, uz mašīnas var būt nepatīkama, iespiedums garantēts. Vidējais kokosrieksts, kas sver apmēram 1 kg, atsitas pret zemi ar 1 tonnas spēku. Kokosriekstu svars var sasniegt 3 kg.
Apskatīsim sīkāk tā struktūru:
Kokosrieksts
Tas, ko esam pieraduši redzēt lielveikalu plauktos, jau ir nomizots rieksts (precīzāk, tas ir kaulenis, jeb ēdamais kauls, auglis augļa iekšienē), bet vesels rieksts izskatās daudz lielāks. Rieksta ārējais apvalks (eksokarps) ir caurstrāvots ar šķiedrām, tas aizsargā rieksta integritāti krītot. Tad nāk iekšējais apvalks (endokarps) - tas ir kokosriekstu čaumalas ar 3 porām, kas atgādina acis. Šīs poras noved pie 3 olšūnām, no kurām viena pēc tam attīstās par sēklu. Sēkla sastāv no gaļīga balta virsmas slāņa, kura biezums ir aptuveni 12 mm (celulozes vai kopras) un endospermas. Endosperma ir šķidra un caurspīdīga (kokosriekstu ūdens), ar kopras izdalītās eļļas pilienu izskatu, pamazām pārvēršas piena emulsijā, pēc tam sabiezē un sacietē. Augļi aug grupās pa 15 - 20 gabaliņiem, pilnībā nogatavojoties 8 - 10 mēnešu laikā. Kultivētā veidā palma sāk nest augļus no 7 līdz 9 gadiem un turpinās apmēram 50 gadus. Viena palma ražo no 60 līdz 120 augļiem gadā.
Kā pareizi atvērt kokosriekstu?
Negatavam riekstam ar zaļu čaumalu ir visšķidrākā un vismazāk baltā mīkstuma. Tas ir viegli nogriežams vietā, kur kokosrieksts ir piestiprināts pie koka, un to var arī sašķelt ar spēcīgu sitienu pret akmeni, bet tā var izliet nepieciešamo šķidrumu.
Zaļi nenobrieduši kokosrieksti
Dzeršanai sagatavots zaļais kokosrieksts
Jauni kokosrieksti uz kātiņa
Nobriedušos kokosriekstos šķidrums ir saldāks. Ārējo gludo kārtu kopā ar šķiedru slāni notīra ar zemē iedurtu mietu, un to var notīrīt arī ar nazi, darbietilpīgs process.
Kā atvērt nobriedušu kokosriekstu
Nobriedušiem augļiem ir tumšāka ārējā apvalka krāsa un brūna iekšējā čaumalas krāsa, ko mēs esam pieraduši redzēt lielveikalos. Valrieksta forma dažkārt ir līdzīga amerikāņu futbola bumbai.
Kokosriekstu "acis".
Šeit mēs redzam tās pašas 3 poras, kas izskatās kā acis. Jūs varat tikt pie vērtīgā šķidruma, caurdurot šīs acis ar kaut ko asu. Ieteicams izdurt 2 acis, lai no vienas izplūstu šķidrums, bet otrā ieplūstu gaiss. Pēc tāda paša principa ieteicams atvērt sulas kastīti, izveidojot caurumu blakus galvenajai.
atvērts nogatavojies kokosrieksts
Pēc tam, kad no rieksta ir izliets viss šķidrums, tas ir jāatver, lai tiktu pie kopras. Lai to izdarītu, piesitiet tā apkārtmēram ar kādu priekšmetu, piemēram, mačeti vai pat āmuru. Tikām pie kopras - nogriežam un ēdam, vai citiem nolūkiem. Labu apetīti!
Kas ir "Uto"?
Tāpēc Kuka salu polinēzieši sauc par diedzētiem kokosriekstiem. Diedzētam kokosriekstam iekšpusē ir maigāks mīkstums, un, gatavojot uz oglēm, tas garšo pēc pudiņa. Pēc ogļu vārīšanas riekstu ir vieglāk sašķelt, un tas tiek darīts tāpat, kā tiek izmantots nobriedušam kokosriekstam, nedurot "acis".
Kokosriekstu asns, jauna palma
Kokosriekstu endosperma sākotnēji ir šķidra un caurspīdīga, patiesībā tas ir kokosriekstu ūdens – mūsu kārotais šķidrums. Nobriešanas laikā kopras izdalītās eļļas pilieni nokļūst endospermā, un tad šis šķidrums pārvēršas par cietu kodolu. Šajā laikā ārā jau ir redzams asns.
Kokosriekstu ūdens no jauna kokosrieksta
Kukur - instruments kopras beršanai
Rīvētas kopras - kokosriekstu piena ekstrakcija
Kokosriekstu piens ir rīvētas kopras blakusprodukts. Nobriedušu kopru ierīvē uz rīves, pēc tam iegūtās skaidas kārtīgi izspiež un iegūst pienu. Jūs varat padarīt to šķidrāku, pievienojot tīru ūdeni vai neapstrādātu kokosriekstu ūdeni. Taukains kopras koncentrāts (kokosriekstu mērce) var izraisīt kuņģa darbības traucējumus, ja neesat pie tā pieradis. Pievienojot cukuru, sanāk ļoti garšīgs produkts.
Dīgušu augļu endosperma (Uto)
Kam lieto kopru?
Ja kokosriekstu ūdens ir endospermas iekšējā daļa, tad kopra ir tās ārējā daļa. Kopra ir kokosriekstu eļļas avots, kas ir vērtīgs produkts dažādu taukskābju satura dēļ. To izmanto kosmētikas un veselības nolūkos.
Kopras novākšana
Kopras novākšana savulaik ir kļuvusi par gandrīz galveno tropisko salu iedzīvotāju nodarbošanos. Tropu atolos tika speciāli apstādītas kokospalmas, kur to bija maz, un tika novākta kopras. Tas bija vērtīgs Dienvidjūru un Dienvidāzijas tirgotāju komerciāls produkts. Kopra tiek novākta līdz šai dienai.
Kopru samaļ un pēc tam vāra ūdenī, lai iegūtu kokosriekstu eļļu. Kopra satur 70% kokosriekstu eļļas. Blakusprodukts satur 18 - 25% olbaltumvielu un tiek izmantots kā dzīvnieku barība. Viena palma tiek stādīta 9 m attālumā no citas palmas, kas pieļauj 100-160 koku blīvumu uz hektāru. Vidējā alga Vanuatu ir 0,20 USD par kilogramu riekstu, kas ir vienāda ar 8 augļiem. Kopā 320 dolāri gadā par hektāru. Filipīnas ir lielākais kopras ražotājs. Gada produkcijas vērtība pārsniedz 80 miljonus dolāru. Kopras ražu novāc gan lielie uzņēmumi, gan privātie zemnieki.
Nepareiza kopras žāvēšana var izraisīt Aspergillus dzimtas pelējuma veidošanos, kas rada nāvējošu indi Aflatoksīnu. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem tas tiek uzskatīts par visspēcīgāko kancerogēnu un izraisa aknu slimības. Aflatoksīns var tikt pārnests uz cilvēkiem ar to dzīvnieku pienu un gaļu, kuri ēduši kopru. Taču pelējuma klātbūtne uz kaltētas kopras nav par iemeslu tās laulībai (!) Ēst to nevar, bet pārdošanai der. Rūpnieciski no šādas kopras iegūto eļļu aflatoksīns neietekmēs!
Citas kokosriekstu koka daļas
Kokosriekstu palmai ir arī citas labvēlīgas daļas. Lapas, tāpat kā kokosriekstu koksni, tiek izmantotas celtniecībai. Lapas tiek austas un pēc tam iebūvētas tropu būdiņas jumtā. No lapām tiek pīti arī grozi un citi dažādi priekšmeti. No kokosriekstu čaumalas var pagatavot visvienkāršākos ēdienus.
Kokosriekstu palmas sastāvdaļu ķīmiskais sastāvs
Izmantojot kokosriekstu ūdeni kā fizioloģisko šķīdumu, piemēram, pilienu
Klusā okeāna kara laikā no 1941. līdz 1945. gadam kokosriekstu ūdeni konfliktējošās puses regulāri izmantoja kā "alternatīvu" ievainoto asins plazmai. Kokosriekstu ūdens ir universāls donors, tas ir identisks cilvēka asins plazmai. Kokosriekstu ūdens ir dabisks izotonisks dzēriens ar tādu pašu elektrolītu līdzsvaru kā mūsu asinīs. Kokosriekstu ūdens ir barojošāks par pilnpienu: mazāk tauku un bez holesterīna! Kokosriekstu ūdenī ir unikāls hlora saturs (118 mg), salīdzinot ar aptuveni 39 mg sporta dzērienos.
Kokosriekstu ūdens satur aptuveni 294 mg kālija, vairāk nekā gandrīz visi sporta dzērieni (117 mg) un enerģijas dzērieni. Tajā pašā laikā tajā ir mazāk nātrija (25 mg) nekā sporta (41 mg) un enerģijas (200 mg) dzērienos.
Dabīgie cukuri kokosriekstu ūdenī - 5 mg, sporta un enerģijas dzērienos - no 10-25 mg mainīto cukuru. Hlorīds - 118 mg salīdzinājumā ar 39 mg hlorīda sporta dzērienos.
Satur: piesātinātos taukus, diētiskās šķiedras, cukurus, olbaltumvielas, C vitamīnu, riboflavīnu, tiamīnu, viacīnu, vitamīnu B12, vitamīnu B6, folātus, pantotēnskābi, holīnu, kalciju, magniju, fosforu, dzelzi, kāliju, cinku, nātriju, selēnu, varš, mangāns.
Kokosriekstu eļļa
1,0 - 3,0% stearīns, 7,5 - 10,5% palmitīns, 13 - 19% miristīns, 44 - 52% laurīnskābe, 0,2 - 2,0% kaproīns, 6,0 - 9,7% kaprils, 4,5 - 10% kapriīns, 5, - .5 2,8% linolskābes, līdz 1,3% heksadecēnskābes.
Notiek ielāde...