Ola ir viena šūna cietā čaumalā, kurā tā attīstās jauna dzīve. Cilvēkiem vistas ola ir īpaši vērtīga, jo tajā ir milzīgs daudzums noderīgas vielas.

Ķīmiskais sastāvs

Savienojums vistas olu, kuras fotoattēlu var redzēt iepriekš, ir unikāls. Tas satur šādus elementus:

1. Dzeltenumā ir daudz A vitamīna. Turklāt, jo intensīvāka un piesātinātāka ir tā krāsa, jo lielāks vitamīna daudzums tajā būs. Šī viela ir atbildīga par ādas atjaunošanos, veicina brūču dzīšanu un novērš matu izkrišanu.
2. E vitamīns, kas arī ir pietiekamā daudzumā, uzlabo veselību reproduktīvā sistēma persona un pagarina jaunību.
3. Olas dzeltenums satur D vitamīnu. Šī elementa trūkums noved pie iznīcināšanas kaulu audi. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi papildināt savas šī vitamīna rezerves visa gada garumā.
4. No mikroelementiem lielākais daudzums ir kālijs, kas stiprina muskuļus. Kā arī dzelzs, cinks, magnijs un fosfors.
5. Cilvēki ar slikta redze Jums vajadzētu ēst vistas olas pēc iespējas biežāk. Fakts ir tāds, ka dzeltenums satur elementu, ko sauc par lute, kas palīdz atjaunot redzes asumu.
6. Sievietēm profilaksei ļaundabīgs audzējs krūtis, ieteicams apēst vienu olu dienā. Šis produkts satur diezgan retu vielu holīnu, kas spēj cīnīties ar audzējiem.
7. Olas ir ieteicamas arī cilvēkiem, kuri vēlas ieņemt bērnu. Pietiekami liels skaits folijskābe un cinks atjauno reproduktīvās funkcijas un dziedē uroģenitālo sistēmu.

Vārdu sakot, vistas olu priekšrocības ir milzīgas. Tos ieteicams lietot bērniem, sākot no paša sākuma. agrīnā vecumā. Ja cilvēkam nav alerģijas pret olām, tad tās var apēst līdz diviem gabaliņiem dienā. Bagātīgā sastāva un uzturvērtības dēļ vistu olas ir iekļautas visos veselīgajos uzturos.

Vistas olu izmērs

Parasti tās parametri būs atkarīgi no dējējvistas šķirnes, vecuma, papildbarības un turēšanas apstākļiem. Piemēram, ja vista pastāvīgi nesaņēma nekādas uzturvielas, tad šis fakts noteikti ietekmēs olas kvalitāti. Putns gulēs daudz sliktāk. Ja dējējvistas baro dabīgs ēdiens bez antibiotiku pievienošanas, tad to dētās olas tiks klasificētas kā bioloģiskie produkti un tiek vērtētas daudz augstāk.

Lielas olas dēj cāļi, kas vecāki par astoņiem mēnešiem. Jaunie putni ražo mazas olas. Šī produkta daudzums un lielums ir atkarīgs arī no dējējvistas šķirnes. Ir tā sauktie olu cāļi, starp kuriem izšķir šādas šķirnes: Leghorn, Hisek Brown, Loman Brown un High Line. Tāpat labas lielas olas iegūst no veseliem putniem, kas tiek turēti labvēlīgos apstākļos. Ja cāļi pastāvīgi ir auksti vai izsalkuši, visa enerģija tiks tērēta ēdiena vai siltuma meklējumiem. Šajā gadījumā no viņas nevajadzētu gaidīt daudz olu, bet gan apmierināties ar nelielu produkta daudzumu un tā nelielo izmēru. Šīs olas ir daudz mazāk vērtas.

Enerģētiskā vērtība

Šis produkts satur pietiekamā daudzumā olbaltumvielas (12,7 g), augsts tauku saturs (11,5 g) un neliels ogļhidrātu daudzums (mazāk par 1 g). Olām pietiek augsts kaloriju saturs. Tātad uz 100 g produkta - 157 kilokalorijas. Ir atzīmēts, ka olas ir vērtīgs enerģijas avots, kas lieliski remdē izsalkumu un dod enerģiju. Tos ieteicams lietot no rīta pirms darba dienas sākuma. Veģetārieši gaļu aizstāj ar šo produktu, ja izjūt noteiktu elementu trūkumu. Kā jau minēts, olas ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem, kas ir pilnībā sagremojami. cilvēka ķermenis.

Ieguvums veselībai

Vistas olu ieguvumi cilvēka ķermenim ir šādi:

1. Pateicoties hinīna saturam, šis produkts ir lielisks profilakses līdzeklis. onkoloģiskās slimības.
2. Zinātnieki ir pamanījuši, ka olu mīļotāji daudz retāk cieš no osteoporozes nekā cilvēki, kuri ignorē šo produktu.
3. Pateicoties kalcijam un D vitamīnam, olas ievērojami stiprina kaulu audus. Ārsti iesaka pacientiem ar ekstremitāšu lūzumiem katru dienu apēst vienu līdz divas olas.
4. Šajā produktā esošais kālijs stiprina sirds muskuli un veicina asinsvadu elastību.
5. Pateicoties cinkam un folijskābe olas veicina sievietes reproduktīvās sistēmas veselību un palīdz viņai dzemdēt veselīgu bērnu.

Produktam ir līdzīga ietekme uz vīriešiem. Olu mīļotāji daudz retāk cieš no prostatīta un ir laba potence.

Daudzi cilvēki galvenokārt pievērš uzmanību korpusa izmēram un stāvoklim. Eksperti iesaka novērtēt produktu atbilstoši šķirnei, uzglabāšanas apstākļiem un GOST. Tiek uzskatīts, ka visveselīgākās olas ir tās, kas tiek iegādātas tirgū no mazajiem ražotājiem. Pastāv viedoklis, ka lielās putnu fermas baro dējējvistas ar neveselīgu pārtiku, kas satur antibiotikas.

Lai pasargātu sevi un savus mīļos no šāda pirkuma, vislabāk ir atrast uzticamu zemnieku un regulāri iegādāties produktus no viņa pašu produkciju. Ļoti bieži audzētājs pusceļā dodas satikt pastāvīgos klientus, izrāda klientiem savu lauku sētu un sīki pastāsta par putnu turēšanas apstākļiem.

Uzglabāšana un marķēšana

Saskaņā ar GOST vistu olas tiek marķētas šādi: latīņu burts D nozīmē, ka produkta glabāšanas laiks ir tikai septiņas dienas. Šī ola tiks uzskatīta par diētisku. Galda produkts ir apzīmēts ar burtu C, un tā derīguma termiņš ir divdesmit piecas dienas. Pirmās kategorijas olas svaram jābūt apmēram sešdesmit gramiem, ieskaitot čaumalu.

No kā ir izgatavots dzeltenums?

Ķīmiskais sastāvs Vistas olas dzeltenums un baltums nedaudz atšķiras viens no otra. Piemēram, tajā ir milzīgs daudzums B12 vitamīna. Dzeltenumam ir piesātināta krāsa, jo tajā ir A vitamīns. Šis svarīgais elements ir vienkārši nepieciešams ādas dziedināšanai, pīlinga likvidēšanai un brūču dziedēšanai. Šī vitamīna deficīts noved pie priekšlaicīga novecošana un grumbu veidošanos. Turklāt, pateicoties PP vitamīnam, tiek nostiprinātas asinsvadu sienas un palielinās to elastība. Jo gaišāks ir dzeltenums, jo vairāk tajā ir A vitamīna, kas nozīmē, ka tā ieguvumi ir daudz augstāki.

Kas attiecas uz citiem svarīgiem elementiem, tas lepojas ar tādām vielām kā holīns un melatonīns. Turklāt dzeltenumā būs vislielākais šo vielu daudzums jēla ola.

Olbaltumvielu sastāvs

Šim unikālajam produktam nav absolūti nekādu tauku, bet ir svarīgākais avots proteīns (olbaltumviela). Tas satur daudz mikroelementu, tostarp kalciju, fosforu un dzelzi. Vistas olu proteīns satur aminoskābes, kas piegādā skābekli smadzeņu šūnām. Atšķirībā no dzeltenuma, baltumu nav ieteicams ēst neapstrādātu. Tas satur fermentu, kas iznīcina kuņģa sula. Turklāt šis produkts ir diezgan spēcīgs alergēns, kas arī nelabvēlīgi ietekmē cilvēku veselību. Tas satur tikai četrdesmit astoņas kilokalorijas.

Olas un holesterīns

Ļoti bieži var dzirdēt viedokli, ka olas ir piegādātājs milzīgs apjoms holesterīns, kas nogulsnējas uz asinsvadu sieniņām. Patiesībā šis produkts satur veselīgu holesterīnu, kas ir celtniecības materiāls aknām. Tomēr holesterīna uzņemšana no pārtikas nemaz nav nepieciešama, jo organisms to lieliski ražo pats. Tāpēc cilvēks bez tā nepaliks.

Diemžēl ļoti bieži veselīgie produkti līdzās vitamīniem un mikroelementiem satur arī kaitīgās vielas. Piemēram, vistas dzeltenums, kas, kā zināms, ir ārkārtīgi bagāts svarīgi elementi, satur diezgan daudz holesterīna. Cilvēki, kuri uzrauga savu veselību, parasti rūpīgi aprēķina kaitīgo un nevēlamo sastāvdaļu daudzumu. Kad nav iespējams pilnībā atteikties no olām, līdz minimumam jāsamazina citu pārtikas produktu patēriņš. Tātad, ja cilvēks dienas laikā apēd divus dzeltenumus, tad viņam jāierobežo piena vai gaļas patēriņš, lai nepārsniegtu dienas norma ienākošais holesterīns. Galu galā ķermenis var viegli tikt galā ar nelielu tā daudzumu.

Diemžēl daudzas olas lielveikalos satur antibiotikas. Tos var daļēji iznīcināt termiski apstrādājot. Papildus antibiotikām šie produkti satur arī nitrātus un citas indes. Pastāv arī salmonellas infekcijas risks. Tas ir smuki nepatīkama slimība, kas dažkārt beidzas ar nāvi. Turklāt ir cilvēku kategorija, kuriem nav ieteicams ēst olas. Tie galvenokārt ietver alerģijas slimniekus un cilvēkus ar problēmām gremošanas trakts. Psoriāzes gadījumā olas izraisa slimības paasinājumu. Pacientiem ar sirds un asinsvadu slimībām jābūt uzmanīgiem un jālieto šis produkts pēc iespējas mazāk holesterīna klātbūtnes dēļ.

Vistas ola bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: A vitamīns - 28,9%, vitamīns B2 - 24,4%, holīns - 50,2%, vitamīns B5 - 26%, vitamīns B12 - 17,3%, D vitamīns - 22%, vitamīns H - 40,4%, vitamīns PP - 18%, fosfors - 24%, dzelzs - 13,9%, jods - 13,3%, kobalts - 100%, selēns - 55,8%

Kādas ir vistas olas priekšrocības?

• A vitamīns ir atbildīgs par normāla attīstība, reproduktīvā funkcija, ādas un acu veselību, imunitātes saglabāšanu.
• B2 vitamīns piedalās redoksreakcijās, palielina krāsu jutību vizuālais analizators un tumšā adaptācija. Nepietiekamu B2 vitamīna uzņemšanu pavada traucējumi āda, gļotādas, traucēta gaismas un krēslas redze.
• Holins ir daļa no lecitīna, spēlē lomu fosfolipīdu sintēzē un metabolismā aknās, ir brīvo metilgrupu avots un darbojas kā lipotropisks faktors.
• B5 vitamīns piedalās olbaltumvielās, taukos, ogļhidrātu metabolisms, holesterīna metabolisms, vairāku hormonu sintēze, hemoglobīns, veicina aminoskābju un cukuru uzsūkšanos zarnās, atbalsta virsnieru garozas darbību. Trūkums pantotēnskābe var izraisīt ādas un gļotādu bojājumus.
• B12 vitamīns spēlē svarīgu lomu aminoskābju metabolismā un pārveidošanā. Folāts un B12 vitamīns ir savstarpēji saistīti vitamīni, kas ir iesaistīti hematopoēzē. B12 vitamīna trūkums izraisa daļēju vai sekundāru folātu deficītu, kā arī anēmiju, leikopēniju un trombocitopēniju.
• D vitamīns uztur kalcija un fosfora homeostāzi, veic kaulu audu mineralizācijas procesus. D vitamīna trūkums izraisa kalcija un fosfora metabolisma traucējumus kaulos, pastiprinātu kaulu audu demineralizāciju, kas palielina osteoporozes attīstības risku.
• H vitamīns piedalās tauku, glikogēna, aminoskābju metabolisma sintēzē. Nepietiekama šī vitamīna uzņemšana var izraisīt traucējumus normāls stāvoklisāda.
• PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada normāla ādas stāvokļa, kuņģa-zarnu trakta traucējumi. zarnu trakts un nervu sistēma.
• Fosfors piedalās daudzās fizioloģiskie procesi, tostarp enerģijas vielmaiņu, regulē skābju-bāzes līdzsvars, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābes, nepieciešami kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju un rahītu.
• Dzelzs ir daļa no dažādu funkciju proteīniem, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu, skābekļa transportēšanā, nodrošina plūsmu redokss reakcijas un peroksidācijas aktivizēšana. Nepietiekams patēriņš noved pie hipohroma anēmija, mioglobīna deficīta skeleta muskuļu atonija, palielināts nogurums, miokardiopātija, atrofisks gastrīts.
• Jods piedalās darbībā vairogdziedzeris, nodrošinot hormonu (tiroksīna un trijodtironīna) veidošanos. Nepieciešams visu cilvēka ķermeņa audu šūnu augšanai un diferenciācijai, mitohondriju elpošanai, nātrija un hormonu transmembrānas transporta regulēšanai. Nepietiekama uzņemšana noved pie endēmisks goiters ar hipotireozi un lēnu vielmaiņu, arteriālo hipotensiju, augšanas aizkavēšanos un garīgo attīstību bērniem.
• Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolisma un folijskābes metabolisma enzīmus.
• Selēns- būtisks elements antioksidantu sistēma cilvēka ķermeņa aizsardzībai, ir imūnmodulējoša iedarbība, un tas ir iesaistīts vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Trūkums izraisa Kashin-Beck slimību (osteoartrīts ar vairākām locītavu, mugurkaula un ekstremitāšu deformācijām), Kešana slimību (endēmisku miokardiopātija) un iedzimtu trombostēniju.

joprojām slēpjas

Pilnīga rokasgrāmata visvairāk veselīgus produktus jūs varat meklēt lietotnē

Vistas olas ir ļoti populārs produkts. Tie ir izmantoti kopš seniem laikiem un tiek pievienoti daudziem ēdieniem. Jau ilgu laiku tos ēd kā patstāvīgu ēdienu, omletes, olu kulteni vai vienkārši ēd vārītus, vai pievieno salātiem un daudziem citiem ēdieniem.

Galvenā informācija

Ola ir olbaltumvielu produkts, kam ir liela barojošs vērtība un satur daudz noderīgu vielu. Vistas olas galvenokārt izmanto pārtikā. Ūdensputnu olas tiek ēstas daudz retāk, jo tās var izraisīt infekcijas slimības. Ja ņemam vērā šī produkta ķīmisko sastāvu, tas saturēs olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, minerālsāļi un ūdens, kas veido vairāk nekā pusi no visām sastāvdaļām. Turklāt tajā ir E, D vitamīni, karotīns, holīns un daudzas citas cilvēkam nepieciešamas vielas.

Produkts satur aptuveni 160 kcal uz simts gramiem, tas ir, tā uzturvērtība var būt vienāda ar veselu glāzi piena vai četrdesmit gramiem gaļas.

No kā sastāv vistas olu čaumala?

Šādā produktā ir vairāk nekā viena sastāvdaļa. Tādas ir vairākas. Ja aplūkojam olu kopumā, varam izdalīt trīs tās daļas, kas atšķiras pēc tilpuma. Šis:

• apvalks;
• olbaltumvielas;
• dzeltenums.

Lielākā daļa no tā ir olbaltumvielas. Tas ir aptuveni 56%, dzeltenums aizņem 32%, un čaumalā ir mazāka tā daļa, tas ir, 12%.

Olas čaumala ir tās neatņemama sastāvdaļa un tā veic noteiktas funkcijas. Galvenais ir aizsardzība pret dažādu patogēnu mikroorganismu iekļūšanu produktā.

Apvalks satur satur kalciju, magniju, oglekļa dioksīds un daudzi citi organiskā plāna elementi. Zem čaumalas ir plāns, bet diezgan blīvs apvalks, kam seko proteīns. Šis apvalks ir nepieciešams, lai novērstu patogēnas mikrofloras iekļūšanu olā. Tajā pašā laikā caur to var iekļūt gāze vai ūdens tvaiki.

Vienā, strupākajā pusē ir gaisa kamera. Ja produkts tiek uzglabāts ilgu laiku, tas kļūst lielāks, jo saturs izžūst.

No kā sastāv vistas olas baltums?

Olbaltumvielas ir dzidrs, viskozs šķidrums, kas aizņem lielākā daļa produkts un sastāv no daudziem slāņiem. To saputojot veidojas putas, kas var būt ļoti biezas. Visa baltuma blīvums nav vienāds, tā blīvākā daļa atrodas tuvāk centram, tas ir, blakus dzeltenumam, tādējādi saglabājot dzeltenumu centrā.

Olbaltumvielas satur lielu skaitu mikroelementu, tostarp ovalbumīnu un konalbumīnu. Šīs vielas satur daudzas aminoskābes, taču tās ir pieejamas optimālās proporcijās. Tas noved pie olu esamības viegli sagremojams produkts, tas ir, to sagremojamība ir 98%. Tālāk norādītie elementi darbojas atšķirīgi funkcijas:

Papildus tam visam proteīns satur daudzas minerālvielas un vitamīnus, piemēram, B vitamīnus, E vitamīnu, D un daudzus citus. Proteīns satur 47 kcal uz 100 gramiem produkta.

No kā sastāv vistas olas dzeltenums?

Tomēr, neskatoties uz daudziem pozitīvas iezīmes olbaltumvielas, visvērtīgākais olā ir dzeltenums. Dzeltenums ir biezs šķidrums, kas sastāv no slāņiem. Viņi mijas viens ar otru. Dzeltenuma krāsa var atšķirties no gaiši dzeltenas līdz spilgti dzeltenai. Dzeltenumam virsū ir plāns filma, uz kuras virsmas atrodas embrijs.

Dzeltenumā ir ne mazāk noderīgas īpašības nekā olbaltumvielas. Tas satur olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus. Manējais dzeltena nokrāsaŠī olas daļa iegūst, pateicoties tās sastāvā esošajam karotīnam. Nokļūstot cilvēka organismā, tas tiek sintezēts A vitamīnā, kas nepieciešams, lai normāla darbībaķermeni.

Kā olas ķīmiskais sastāvs ietekmē cilvēku?

Kā jau minēts, ola ir vitamīnu un minerālvielas. To ietekme uz cilvēka organismu ir ļoti dažāda un dažkārt papildus pozitīvajai ietekmei var novērot arī negatīvu. Piemēram, avidīns ir olu ķīmiskajā sastāvā. Tas ir proteīns, kas savieno biotīnu un regulē neirorefleksa aktivitāti, tādējādi veidojot avidobiotīna kompleksu. Kad tas tiek pakļauts karstumam, tas sāk sadalīties tā sastāvdaļās. Tas nozīmē, ka pārmērīgi izmantot neapstrādāta pārtika var izraisīt H-vitaminozi, un tāpēc var parādīties veselības problēmas.

Ovomukoīds, kas ir olās atrodams proteīns, var destabilizēt tripsīna darbību. Un šis enzīms ir ļoti svarīgs aizkuņģa dziedzera darbībai. Attiecīgi tas viss var novest pie sliktas gan pašas olas, gan citu produktu uzsūkšanās.

Tāpat jāņem vērā, ka bieža ovomukoīda lietošana, kas organismā netiek absorbēta, var izraisīt alerģiskas reakcijas. Īpaši bieži tas izpaužas bērniem, jo ​​viņu imūnsistēma ir vājāka nekā pieaugušajam.

Ja ovomukoīds tiek pakļauts karstumam, tā īpašības pilnībā izzūd. Saputojot tikai daļēji.

Klāt proteīnā lizocīms, kas ir ferments un, ja netiek ievēroti produkta uzglabāšanas nosacījumi, tas var sākt sadalīties. Tas var izraisīt smagas pārtikas izraisītas infekcijas attīstību.

Uztura īpašības

Bet tomēr, neskatoties uz negatīvo, šim produktam ir liels daudzums vitamīnu, minerālvielu un barības vielas, kas padara to par ļoti vērtīgu produktu savā uzturvērtībā. Olas satur lielu daudzumu tauku. Tie galvenokārt ir koncentrēti dzeltenumā. Turklāt viņiem ir diezgan daudz zema temperatūra kušanas, kas nozīmē, ka šāds produkts ir lieliski uzsūcas cilvēka organismā.

Turklāt dzeltenums satur koncentrētu nepiesātināts taukskābju. Tās ir arahidonskābe, linolskābe un oleīnskābe, kas ir noderīgas arī cilvēkiem.

Bet jāņem vērā, ka olas ir arī holesterīna avots. Lai gan to tajos nav daudz, aptuveni 1,6%, to regulāra lietošana var izraisīt aterosklerozes attīstību. Attiecīgi gados vecākiem cilvēkiem ir labāk samazināt šī produkta daudzumu uzturā. Starp noderīga Var atšķirt šādas īpašības:

• Piemēram, regulāra lietošanašāda pārtika var palīdzēt cīnīties ar depresiju,
• uzlabo garastāvokli un palielina veiktspēju.
• Zinātnieki ir arī pierādījuši, ka produkts novērš sirds un asinsvadu slimību un pat vēža attīstību.

No tā izriet, ka šis ir diezgan noderīgs produkts. Galu galā, ja paskatās uz vistas olu sastāvu, tajā var redzēt daudzus elementus, kas cilvēkiem nāks tikai par labu. Bet, attiecīgi, tie ir jālieto mērenībā.

Olas baltums cālis bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: B2 vitamīns - 33,9%, H vitamīns - 14%, PP vitamīns - 15%, selēns - 36,4%

Kādas ir vistas olu baltuma priekšrocības?

• B2 vitamīns piedalās redoksreakcijās, palīdz palielināt vizuālā analizatora krāsu jutību un adaptāciju tumsai. Nepietiekamu B2 vitamīna uzņemšanu papildina ādas, gļotādu stāvokļa pasliktināšanās, gaismas un krēslas redzes traucējumi.
• H vitamīns piedalās tauku, glikogēna, aminoskābju metabolisma sintēzē. Nepietiekams šī vitamīna patēriņš var izraisīt normāla ādas stāvokļa traucējumus.
• PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normāla stāvokļa traucējumi.
• Selēns- būtisks cilvēka organisma antioksidantu aizsardzības sistēmas elements, piemīt imūnmodulējoša iedarbība, piedalās vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Trūkums izraisa Kashin-Beck slimību (osteoartrīts ar vairākām locītavu, mugurkaula un ekstremitāšu deformācijām), Kešana slimību (endēmisku miokardiopātija) un iedzimtu trombostēniju.

joprojām slēpjas

Pilnu ceļvedi par visnoderīgākajiem produktiem varat skatīt pielikumā.

Putnkopībai ir liela nozīme lopkopības ražošanas palielināšanā. Vienas no vērtīgākajām, izplatītākajām un iedzīvotājiem pieejamākajām Krievijā ir vistu olas, ko mājputnu fermas pārdod daudzās mazumtirdzniecības ķēdēs. Lielākā daļa privāto mājsaimniecību zemes gabalu Krievijā vienmēr savā saimniecībā tur vairāk vai mazāk dējējvistas, kas nodrošina šo diētisko produktu ne tikai savai ģimenei, bet arī bieži pārdod saražotās olas tirgos. Privātajā saimniecībā ražotās olas vienmēr satur mazāku daudzumu visu veidu mākslīgās piedevas, kuras plaši izmanto putnu fermās. Turklāt cāļi privātās mājsaimniecības zemes gabalos nav pakļauti daudzām vakcinācijām pret lielu skaitu putnu infekcijas slimību. Šādu olu, kas iegūta mājās, iedzīvotāji visvairāk novērtē, jo... Vasarā mājas cāļi pastāvīgi tiek pakļauti saules insolācijai un patērē lielu daudzumu zaļo augu, kas satur noderīgas bioloģiski aktīvās vielas. Fizioloģiskā norma Tiek uzskatīts, ka gada patēriņš uz vienu iedzīvotāju ir 292 vistu olas. Pastāvīgais, lielais pieprasījums pēc olu produktiem ir saistīts ar to augsto bioloģisko vērtību un garšas īpašības. Olu fizioloģisko vērtību cilvēkiem nosaka tajās esošo uzturvielu augstā sagremojamība.

Uztura speciālisti visā pasaulē uzskata vistas olu par vispilnīgāko dabīgs produkts. Olu, īpaši priekš bērna ķermenis satur visu vitāli svarīgo uzturvielu kompleksu.

Vistas olas vidējais svars svārstās no 50 līdz 80 gramiem.

Vistas olu uzturvērtība:

• Kaloriju saturs -157 kcal.
• Olbaltumvielas - 12,7 g.
• tauki - 11,5 g.
• Ogļhidrāti - 0,7 g.
• Ūdens ~ 85% no olas svara.
• Piesātinātās taukskābes -3 gr.
• Holesterīns - 570 mg.
• Mono- un disaharīdi - 0,7 g.
• Pelni - 1 gr.

Vistas ola satur šādas sastāvdaļas: makroelementi: kalcijs -55 mg, magnijs -12 mg, nātrijs -134 mg, kālijs - 140 mg, fosfors - 192 mg, hlors -156 mg, sērs - 176 mg.

Mikroelementi: dzelzs -2,5 mg, cinks -1,11 mg, jods - 20 mikrogrami, varš -83 mikrogrami, mangāns - 0,029 mikrogrami, selēns -31,7 mikrogrami, hroms -4 mikrogrami, fluors -55 mikrogrami.

Vitamīni: vit. A -0,25 mg, vit. RR -0,19 mg, vit. E -2 mg, vit β-karotīns 0,06 mg, vit.A (RE) -260 mcg; vit.B1-0,07 mg, vit. B2-0,44 mg, vit. B5 - 1,3 mg, vit. B6 -0,14 mg, vit. B9 (folijskābe) – 7 mg; vit. B12-0,52 µg; vit.D -2,2 µg; vit.E -0,6 mg; vit. H (biotīns) -20,2 mcg; Vit.K -0,3 mcg, Vit. RR -3,6 mg; Holīns - 251 mg.

Barības vielām, kas veido vistas olu, cilvēkiem ir augsta bioloģiskā un uzturvērtība.

Olbaltumvielas olās tos pārstāv: ovomucīns, ovoalbumīns, lizocīms, avidīns, konalbumīns uc Olbaltumvielu lizocīms ir viela, kas nogalina un izšķīdina vielas, kas nonāk cilvēka organismā. patogēni mikroorganismi. Sagatavots no vistas olbaltumvielām ārstnieciskie maisījumi lai ārstētu jaundzimušos dzīvniekus, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimības.

Dzeltenuma proteīnus pārstāv: fosfolipīdi (levitīns, vitelīns, fosfovits). Turklāt šāda veida olbaltumvielas dabā ir atrodamas tikai pienā un olās. Olu olbaltumvielas aminoskābju sastāva ziņā ir īpaši noderīgas cilvēkiem, jo ​​tās satur tik vitāli svarīgos cilvēkiem. neaizstājamās aminoskābes kā: metionīns, leicīns, valīns, izoleicīns, treonīns, fenilalanīns, triptofāns, histidīns.

Lipīdi (tauki) olās ko pārstāv fosfolipīdi un triglicerīdi. Olu lipīdu sastāvā ir polinepiesātinātās un zemi nepiesātinātās taukskābes, kā arī holesterīns un lecitīns attiecībā 6:1.

Vitamīni olās ir taukos šķīstoši un ūdenī šķīstošie vitamīni. Tajā pašā laikā dzeltenums satur tikai taukos šķīstošos vitamīnus.

Vistas dzeltenums ir bagāts ar vitamīniem: A, E, K, O un tā provitamīniem. Vitamīnu sastāvs vistas dzeltenumā ir atšķirīgs un ir atkarīgs no gada laika un dējējvistu uztura. Īpaši pilnvērtīgiem vitamīniem privātmājas zemes gabalu īpašnieku dzeltenums ir īpaši bagāts, kad mājputni tiek turēti brīvā dabā, kad tie bauda saules insolāciju un neierobežotā daudzumā patērē zaļo barību un ārā augošus garšaugus. Atbilstoši vit. Vistas olas dzeltenums ir līdzvērtīgs tikai zivju eļļai.

Vistas olu sagremojamība cilvēka organismā. Dzeltenumu, gan termiski apstrādātu, gan neapstrādātu, cilvēki labi panes un sagremo, tāpēc tas ir neaizstājams pārtikas produkts cilvēkiem. Vārot olas 3-5 minūtes, enerģija un uzturvērtība dzeltenums nepazūd.

Neapstrādātas vistas olbaltumvielas cilvēka organismā uzsūcas mazāk viegli. Slikta olbaltumvielu sagremojamība ir saistīta ar faktu, ka neapstrādāti (termiski neapstrādāti) proteīni neizraisa gremošanas sulas sekrēciju cilvēkiem. Pēc vistas olu vārīšanas (3-5 minūtes) vistas olbaltumvielu sagremojamība ievērojami palielinās.

Mūsu putnu fermās ražotās olas var būt diētiskas un marķētas ar burtu D, bet galda olas ar burtu C. Šis marķējums pircējam informē par iegādāto olu glabāšanas laiku.

Olas, kuras var uzglabāt ne ilgāk kā 7 dienas, tiek uzskatītas par diētiskām. Visas pārējās olas, kas tiek uzglabātas ilgāk par 7 dienām, bet ne ilgāk par 25 dienām, ir galda olas.

Turklāt vistu olas atkarībā no to svara standartiem ir dažādās kategorijās:

• Augstākā kategorija (B) - sver 77g. un vēl.
• Izvēlētā ola (O) - no 65 līdz 74,9 g.
• Pirmā kategorija (1) - no 55 līdz 64,9g.
• Otrā kategorija (2) – no 45 līdz 54,9g.
• Trešā kategorija (3) no 35 līdz 44,9 g.