Desa ir populārs pārtikas produkts, kas kalpo kā lielisks pamats sviestmaižu un salātu veidošanai. Tomēr tā sastāvam bieži tiek pievienoti garšas pastiprinātāji un konservanti, kas padara to ne pārāk noderīgu cilvēka ķermenim. Tāpēc daudzas mājsaimnieces bieži aizvieto iegādātos produktus ar saviem sagatavotajiem analogiem. Šodienas publikācijā mēs detalizēti analizēsim vairākas oriģinālas diētiskās mājas desas receptes.

Ar zaķi

Desa, kas pagatavota, izmantojot tālāk aprakstīto tehnoloģiju, ir veiksmīga vairāku veidu gaļas kombinācija. Tā sastāvā nav neviena grama mākslīgo piedevu, tāpēc tas izrādās ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

500 g zaķa gaļas.
500 g vistas.
500 g cūkgaļas vēdera.
500 g teļa gaļas.
20 g sāls.
3 olu dzeltenumi.
2 tējk. muskatrieksts.
1 ēd.k. l. malti baltie pipari.
Apvalks.

Vārītas diētiskās desas gatavošana jāsāk, apstrādājot gaļu. To noskalo zem krāna, sagriež lielos gabalos un griež maltā gaļā. Iegūto masu papildina ar olu dzeltenumiem, sāli, muskatriekstu un tad samaisa un pilda čaumalā. Vāra desu 72 o C apmēram stundu.

Ar pienu un cieti

Šī diētiskās desas recepte ieinteresēs tos, kuri ievēro zemu kaloriju diētu. Lai to atskaņotu, jums būs nepieciešams:

1,2 kg vītā vistas.
230 ml vājpiena govs piena.
5 ķiploka daiviņas.
2 ēd.k. l. ciete (kartupeļi).
1 tējk. rupji malti pipari.
1,5 tējk. paprikas pulveris.
1,5 tējk. ķimenes.
Sāls (pēc garšas).

Vispirms jums ir jādara maltā gaļa. To apvieno ar saspiestu ķiploku un pēc tam pārlej ar sālītu pienu, kurā iepriekš izšķīdināta ciete un garšvielas. Viss tiek intensīvi sajaukts un sadalīts trīs daļās. Katru no tiem vienmērīgā kārtā sadala pa kvadrātveida pārtikas plēves dibenu un cieši sarullē, neaizmirstot malas pārsiet ar kulinārijas diegu. Cepiet desu 80 o C apmēram stundu slēgtā pannā.

Ar asinīm

Šī mājās gatavotā diētiskā desa sastāv no vairāku veidu gaļas un neliela daudzuma subproduktu. Asins klātbūtne piešķir tai bagātīgi sarkanbrūnu nokrāsu, un aromātiskās garšvielas padara to neticami aromātisku. Lai pagatavotu šo desu, jums būs nepieciešams:

700 g liesas cūkgaļas.
700 g teļa filejas.
200 g cūkgaļas aknas.
1 ēd.k. l. smalka sāls.
200 g cūkas ādas.
1 tējk. sausais majorāns, smaržīgie pipari un baltie pipari.
500 ml cūkgaļas asiņu.
2 tējk. malti saldie pipari.
Ūdens un desas apvalks.

Cūkgaļu, teļa gaļu un ādas vāra stundu. Tad abus gaļas veidus sagriež mazos gabaliņos un apvieno ar samaltu ādu, asinīm un garšvielām. To visu sālī, papildina ar savītām aknām, iepriekš applaucē ar verdošu ūdeni un kārtīgi samaisa. Iegūto masu sablīvē desu apvalkos, stundu vāra 80 o C temperatūrā un strauji atdzesē ledus ūdenī.

Ar dārzeņiem

Šai vistas diētiskajai desai ir patīkama garša un neparasts sastāvs. Tajā esošie dārzeņi ne tikai padara to veselīgāku, bet arī zināmā mērā kompensē mājputnu gaļas sausumu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

500 g atdzesētas vistas filejas.
150 g dārzeņu maisījuma.
½ saldskābo ābolu.
3 ķiploka daiviņas.
Sāls, jebkuras aromātiskas garšvielas un apvalks.

Pat tas, kurš nekad iepriekš neko tādu nav darījis, var pagatavot diētisko desu mājās. Vispirms jums jādara vistas gaļa. To nomazgā, sagriež mazos gabaliņos un sablenderē blenderī kopā ar nomizotiem āboliem, dārzeņiem un ķiplokiem. Tas viss ir sālīts, garšvielām pievienots un rūpīgi mīcīts. Iegūto masu sablīvē čaumalā un uzvāra verdošā ūdenī.

Ar sieru

Diētiskā desa, kas pagatavota, izmantojot tālāk aprakstīto metodi, būs lieliska alternatīva veikalā nopērkamajām desām. Tas satur tikai veselīgas sastāvdaļas, kas padara to piemērotu pat bērnu ēdienkartei. Lai palutinātu savu ģimeni, jums būs nepieciešams:

500 g savītas vistas.
120 ml olu baltumu.
50 g mīksta siera.
2 ķiploka daiviņas.
1 ēd.k. l. auksti spiesta olīveļļa.
Sāls un aromātiskas garšvielas.
Apvalks.

Šo desu ir ļoti viegli pagatavot. Vītā vistas gaļu apvieno ar sāli, garšvielām, saspiestu ķiploku, olīveļļu, olu baltumiem un mīksto sieru. Viss tiek intensīvi mīcīts un sablīvēts čaulā. Vāra desu slēgtā traukā līdz pilnīgai gatavībai.

Ar želatīnu

Šī neparastā diētiskā desa ir izgatavota no maltas gaļas, un tai ir ļoti reprezentabls izskats. Lai pagatavotu to pats mājās, jums būs nepieciešams:

500 g vistas krūtiņas (bez ādas un kauliem).
2 ķiploka daiviņas.
10 g želatīna.
Sāls, garšvielas un pārtikas plēve.

Nomazgāto fileju sagriež kubiņos un apvieno ar sausu želatīnu. To visu papildina ar saspiestu ķiploku, sāli un garšvielām, pēc tam kārtīgi samaisa un ietin vairākos pārtikas polietilēna slāņos. Pusfabrikātu iegremdē verdoša ūdens pannā un vāra pusotru stundu.

Ar zirņiem un biešu sulu

Izmantojot tālāk aprakstīto metodi, tiek iegūta ļoti interesanta diētiskā desa, kurā nav neviena grama gaļas. Tāpēc pat tie, kas pieturas pie veģetārisma pamatprincipiem, no tā neatteiksies. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

Glāze sausu zirņu.
3 glāzes dzeramā ūdens.
3 ķiploka daiviņas.
1 ēd.k. l. biešu sula.
50 ml augu eļļas (dezodorēta).
Sāls un aromātiskas garšvielas.

Zirņus samaļ blenderī, pielej ūdeni un īsu brīdi vāra uz mazas uguns. Pēc apmēram trim minūtēm iegūto masu papildina ar sāli, garšvielām, saspiestu ķiploku, biešu sulu un augu eļļu. Visu kārtīgi samaisa, lej piemērotā traukā, atdzesē līdz istabas temperatūrai un uz īsu brīdi ievieto saldētavā.

Ar aknām un graudu sinepēm

Šī mazkaloriju, vidēji pikanta mājas desa būs lielisks pamats gardu sviestmaižu radīšanai. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

500 g savītas vistas.
3 ķiploka daiviņas.
250 g atdzesētas vistas aknas.
5 ēd.k. l. svaigs kefīrs ar zemu tauku saturu.
30 ml kvalitatīva konjaka.
Sāls, maltu piparu maisījums, sinepju sēklas un koriandrs.
Dabīgais apvalks un augu eļļa.

Nomazgātās mājputnu aknas atbrīvo no visa liekā un sagriež mazos gabaliņos. Šādi sagatavotos subproduktus apvieno ar savītu vistu un saspiestu ķiploku. Tas viss ir papildināts ar konjaku, kefīru, sāli, pipariem, sinepēm un koriandru. Iegūto masu kārtīgi samaisa un sablīvē čaulā. Topošo desu vairākās vietās caurdur ar plānu adatu, eļļo ar augu eļļu un nosūta uz cepeškrāsni. Cepiet produktu 180 o C apmēram stundu. Pilnībā sagatavoto desu atdzesē un pasniedz. Labākais papildinājums tam būtu kartupeļu biezenis, jebkuru sezonas dārzeņu salāti vai gabaliņš svaigas rupjmaizes.

Viens no vārītu desu veidiem ir diētiskā desa. Jau vairāk nekā gadsimtu desa ir bijusi viena no pirmajām populāro pārtikas produktu sarakstā dažādās valstīs visos pasaules kontinentos. Gandrīz katrai tautai ir sava īpaša recepte desas pagatavošanai.

Diētisko vistas desu visbiežāk gatavo no vistas krūtiņas, jo tajā nav daudz kaloriju vai tauku. Vēl viena mājās gatavotas diētiskās desas priekšrocība ir olbaltumvielas, kas lielos daudzumos ir atrodamas vistas krūtiņā, un visi zina par proteīna priekšrocībām. Ģimenēm ar maziem bērniem un cilvēkiem, kas ievēro diētu, šī desa ir Dieva dāvana.

Diētiskā mājas vistas desa

Sastāvdaļas:

500 gr. vistas fileja;
200 ml krējuma;
2 gab. olas baltums;
1 tējk. ciete;
1 z. ķiploki;
garšvielas, sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

Vistas fileju rūpīgi nomazgā, noņem ādu un kaulus, vistas fileju sagriež lielos gabalos. ¼ gaļas atdala no kopējās masas un noliek malā, atlikušo gaļu sasmalcina ar blenderi, pievieno olbaltumvielas, cieti, krējumu un pievieno garšvielām. Atlikušo gaļu smalki sagriež un ķiplokus izlaiž caur ķiplokspiedi. Visu pievieno iepriekš sagatavotajai maltajai gaļai un samaisa viendabīgā masā.

Malto gaļu liek uz pergamenta, cieši aptin un pārsien ar diegu. Mēs salokām trīs plastmasas maisiņus vienā un saliekam tur malto gaļu pergamentā, cieši sasienam. Liek sālītā verdošā ūdenī un vāra uz lēnas uguns trīsdesmit minūtes, atdzesē gatavo mājās gatavoto diētisko vistas desu (apmēram 6 stundas) un var ēst.

Diētiskā vistas desa

Sastāvdaļas:

vistas krūtiņa - 60 gr .;
piens - 0,5 glāzes;
bietes – 1 gab. (var aizstāt ar mazām seleriju);
kartupeļu ciete - 1,5 ēd.k. l.
sāls - 1 tējk.
ķiploki un garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

Vistas krūtiņas gaļu vispirms apstrādājam ar gaļasmašīnu (gaļas mašīnas vietā gaļu var smalki sagriezt ar rokām), un tad ar blenderi sasmalcinām iegūto malto gaļu biezenī. Ja nesaņemat biezeni, tad vistas desas vietā iegūsit šķiņķi, kas mazu gaļas gabalu klātbūtnes dēļ zaudēs elastību un saplīsīs.

No maltās gaļas veidojam desiņas un rūpīgi ietinam folijā, lai uzticamāk būtu ietīt vairākās folijas kārtās. Tas novērsīs sulas noplūdi no desas.

Malto gaļu, ietītu folijā, cepsim cepeškrāsnī. Uzkarsē cepeškrāsni līdz vidējai temperatūrai, pēc tam ievietojiet tajā pagatavoto malto gaļu apmēram piecdesmit minūtes. Gatavo diētisko desu var ēst karstu, taču daudz labāka garša ir apmēram dienu vēsā vietā atstātai desai.

Vārīta diētiskā desa

500 gramus vistas filejas ar blenderi saliek viendabīgā masā.

Pievienojiet krūzei ar malto gaļu: pienu 60 ml; ola 1 gab.; garšvielas, sāli pēc garšas (ja nepievienosiet pietiekami daudz sāls, garšos mīksta). Pievienojot apmēram piecus gramus muskatrieksta, pagatavotās desas garša būs līdzīga veikala desai. Vēlreiz samaisiet ar blenderi.

Iegūto desas formas malto gaļu liek uz pārtikas plēves. Labāk gatavot vidēja izmēra desiņas. Aptiniet apmēram trīs reizes, pagriežam un sasienam malas ar diegu.

Pārtikas plēvē ietītās desiņas liek vārītā, viegli sālītā ūdenī un ar smagu šķīvi piespiež, lai tās nepeld. Vāra knapi verdošā ūdenī stundu.

Uzmanīgi pievienojiet vārītu desu un ievietojiet ledusskapī trīsdesmit minūtes. Pēc tam uzspiediet desu visā garumā un ielieciet ledusskapī uz astoņām stundām vai uz nakti.

No gatavās desas noņem plēvi un sagriež gabaliņos.

Idejas ēdieniem:

Sasmalcina, liek pannā, pārlej ar pienu sakultu olu. Nedaudz pacietības un garda omlete būs gatava!
Gatavai biezeņa zupai pievieno kubiņos sagrieztu diētisko desu.
Pagatavo sviestmaizi.

Sagatavots pēc īpašas receptes un izmantots medicīniskajā un bērnu pārtikā.

Augstākās un 1. šķiras diētiskās desas tika ražotas sekojošā sortimentā: aknu desa anēmiskiem cilvēkiem, no cūku kuņģiem, augstākās klases smadzenes desa, ārsta piena diētiskā desa, no muguras smadzenēm un sēkliniekiem neirastēnijām, 1. šķiras smadzeņu desa, ārstniecības desa. ķiploku desa. Īpašu grupu veido desas diabēta slimniekiem, kas ražotas šādā sortimentā: desa, desiņas u.c.

Diētiskās desas ir kalorijām bagāts, barojošs produkts, ko izmanto kā uzkodu un pamatēdienu pagatavošanai. Izejvielas desu ražošanai bija: augstākās kvalitātes un 1. šķiras liellopu gaļa, trekna, pustrekna, liesa cūkgaļa, liellopu aknas, cūku kuņģi, muguras smadzenes un smadzenes, sēklinieki, cūkgaļas tauki, kviešu milti (72% iznākums), olas , cietes pārtika, sīpoli, cukurs, rīsi, piena pulveris, garšaugi un garšvielas. Pēc desas kvalitātes tās iedalīja divās pakāpēs: augstākā - aknu desa anēmiskiem cilvēkiem, gatavota no cūkgaļas kuņģiem, smadzeņu desa, ārsta piena diēta; 1. - smadzeņu, no muguras smadzenēm un sēkliniekiem neirastēniskiem, ķiploku ārstniecības.

Diētisko desu sortiments un recepte

Augstākā pakāpe.

Aknu diētiskā desa cilvēkiem ar anēmiju ieteicams mazasinības un spēku izsīkuma gadījumā. Sagatavots no liellopu aknām, neapstrādātas liesas cūkgaļas, taukainas blanšētas cūkgaļas, kviešu miltiem, olām, cukura, garšvielām un garšvielām. Ražošana sastāv no šādām darbībām: liellopu aknas cep, atdzesē, nomizo un samaļ; cūkgaļu arī malta; sīpolus apcep kaulu smadzeņu un cūkgaļas tauku maisījumā (200 g kaulu smadzeņu un 80 g tauku uz 1 kg sīpola). Produktus sajauc maisītājā ar garšvielām un pilda liellopa gaļas apļos (Nr. 2 un 3). Iegūtos klaipus vāra tējkannā, līdz temperatūra klaipa iekšpusē ir 68-72°. Gatavo desu atdzesē aukstā ūdenī, ietin pergamenta papīrā un marķē, uz etiķetes norādot uzņēmuma nosaukumu, šķiru, izgatavošanas datumu, derīguma termiņu. Desas garša ir patīkama, mēreni sāļa, bez svešas garšas un smaržas. Konsistence ir elastīga, blīva. Maltā gaļa ir viendabīga, bet visa masa nav drupana. Klaipiņa garums no 15 līdz 50 cm, diametrs 40-50 mm. Maizīšu virsmai jābūt tīrai, bez čaumalas bojājumiem, bez maltās gaļas traipiem, slīdēšanas vai nokarāšanas.

Diētiskā desa no cūkgaļas kuņģiem ieteicams anēmijas un izsīkuma gadījumā. Sagatavots no neapstrādātas liesas cūkgaļas, cūkgaļas vēderiem, jēlām aknām, cūkgaļas taukiem, olām, kviešu miltiem, ceptiem sīpoliem, garšvielām un garšvielām. Lai pagatavotu desu, cūkgaļas kuņģus izvāra un samaļ. Cūkgaļa, tauki un aknas ir arī maltas. Pēc tam ražošanas process ir tāds pats kā diētiskā aknu desa cilvēkiem ar anēmiju. Desas garša ir specifiska, smarža aromātiska. Konsistence elastīga, blīva, maltā gaļa viendabīga visā masā, nav drupana. Maizes ir 15–50 cm garas, 40–50 mm diametrā.

Smadzeņu diētas desa bagāts ar fosfatīdiem un īpaši lecitīnu, pēdējais kalpo kā holīna (vitamīna) avots, kura klātbūtne ir nepieciešama dažādu vielmaiņas procesu normālai norisei organismā; To lieto anēmijai, nervu sistēmas disfunkcijai un dažām slimībām nepareizas vielmaiņas dēļ. Sagatavots no blanšētas liesas cūkgaļas, jēlām aknām, smadzenēm, cūkgaļas taukiem, olām, kviešu miltiem, ar kaulu smadzenēm ceptiem sīpoliem, garšvielām un garšvielām. Desu ražošanā vārītas smadzenes, cūkgaļa, aknas un tauki tiek samalti uz dzirnaviņas, apcepti kaulu smadzenēs un cūkgaļas taukos, pēc tam pildīti liellopu gaļas apvalkos ar diametru 32-44 mm, adīti ar auklu gredzenos ar iekšējo daļu. diametrs 10-15 cm, un vārīts 75-85° temperatūrā; Vārītu desu atdzesē ledus ūdenī un nekavējoties nosūta pārdošanai. Desai ir patīkama, smadzenēm raksturīga garša un smarža. Maltā gaļa ir viendabīga visā masā un viegli smērējama uz maizes.

Ārsta piena diētas desa Ieteicams zīdaiņu pārtikai, kā arī cilvēkiem, kas atveseļojas. Ražots no liesas cūkgaļas, augstākās kvalitātes liellopu gaļas, piena pulvera, melanžas, cukura un garšvielām. Melanžas vietā ir atļauts izmantot olas vai pārtikas asiņu balto serumu. Austrumsibīrijā un Tālajos Austrumos varat izmantot olu pulveri (274 g olu pulvera, nevis 1 kg melanžas). Piena pulvera vietā ir atļauts lietot pilnpienu svaigu pienu (8 litri pilnpiena uz 1 kg sausā piena). Ražošanas tehnoloģija ir līdzīga tai. Malto gaļu pilda liellopa gaļas apļos (Nr. 1, 2, 3, 4) ar diametru līdz 55 mm vai atbilstoša diametra kutizinā. Garša patīkama, mēreni sāļa, bez svešas garšas un smaržas. Maizīšu garums ir no 15 līdz 50 cm, to virsmai jābūt tīrai. Konsistence ir elastīga, blīva. Maltā gaļa ir viendabīga visā masā, rozā krāsā.

Pirmā klase.

Diētiskā desa no muguras smadzenēm un sēkliniekiem neirastēniķiem ieteicama nervu sistēmas izsīkuma un pārslodzes gadījumā. To gatavo no neapstrādātas jauni cūkgaļas, ceptām aknām, eļļā ceptiem sēkliniekiem, vārītām muguras smadzenēm, cūkgaļas taukiem, olām, kviešu miltiem, ceptiem sīpoliem, garšvielām un garšvielām. Ražošanas process sastāv no šādām darbībām: sēkliniekus un sīpolus apcep sviestā (200 g sviesta uz 1 kg sēklinieku); aknas cep rotācijas krāsnīs; mizoti un sasmalcināti uz dzirnaviņas ar 2 mm režģi; muguras smadzenes mazgā un blanšē; jēlu jauno cūkgaļu un cūkgaļas taukus samaļ uz dzirnaviņas. Pēc tam ražošanas process ir tāds pats kā diētiskā aknu desa cilvēkiem ar anēmiju. Garša patīkama, mēreni sāļa; garšvielu smarža. Konsistence ir blīva, maltā gaļa ir viendabīga visā masā. Maizes ir 15–50 cm garas, 40–50 mm diametrā.

Smadzeņu diētas desa ieteicama anēmijai, nervu sistēmas disfunkcijai un dažām slimībām nepareizas vielmaiņas dēļ. Izgatavots no neapstrādātas liesas cūkgaļas, jēlām aknām, cūkgaļas taukiem, muguras smadzenēm, ceptiem sīpoliem, kviešu miltiem, olām un garšvielām. Ražojot desu, muguras smadzenes uzvāra un samaļ uz dzirnaviņas ar 2 mm režģi. Cūkgaļa, tauki un aknas ir arī samaltas. Nākotnē sagatavošanas tehnoloģija būs tāda pati kā priekš aknu desa cilvēkiem ar anēmiju. Garša ir maiga, specifiska smadzenēm; garšvielu smarža. Maltā gaļa ir viendabīga visā masā un viegli smērējama uz maizes. Maizīšu garums ir no 15 līdz 50 cm, diametrs 40-50 mm. Mitruma saturs līdz 60%.

Ķiploku ārstnieciskā diētiskā desa ieteicams kuņģa darbības traucējumu gadījumā. Gatavots no 1. šķiras liellopa gaļas, vārītiem rīsiem, ķiplokiem, pārtikas cietes, sāls. Gatavošanas process ir šāds: liellopa gaļu sasmalcina kopā ar ķiplokiem uz dzirnaviņas, tad sajauc ar vārītiem rīsiem un kartupeļu miltiem, kas sajaukti ūdenī (ūdens aizņem 10% no gaļas svara). Malto gaļu pilda liellopu gaļas apvalkos ar diametru 32-44 mm, klaipus ada ar auklu gredzenu formā, kuru iekšējais diametrs ir 10-15 cm, un vāra 75-80° temperatūrā. . Vārīto desu atdzesē aukstā ūdenī un žāvē kūpinātavā (bez dūmiem) 3-4 stundas 30-40° temperatūrā. Ķiploku smarža; garša patīkama, mēreni sāļa, bez svešām garšām; Konsistence ir elastīga, blīva. Maltā gaļa ir viendabīga visā masā.

Diētisko desu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Desas diabēta slimniekiem

Desas diabēta slimniekiem tiek ražotas tikai augstākās kvalitātes šādā sortimentā: vārīta desa diabēta slimniekiem, desas diabēta slimniekiem, desas diabēta slimniekiem. No parastajām vārītajām desām, vīnītēm un vīnītēm tie atšķiras ar lielāku govs sviesta, olu un piena saturu; ogļhidrātu saturs tajos ir samazināts līdz minimumam. Tālāk ir norādītas desu īpašības.

Vārīta desa diabēta slimniekiem izgatavots no liellopu gaļas, apgrieztas teļa gaļas, liesas cūkgaļas, govs sviesta, piena, sāls, salpetra un garšvielām. Ražošanas tehnoloģija ir tāda pati kā augstākās kvalitātes ārsta diētiskajai piena desai. Malto gaļu pilda liellopu gaļas apļos Nr.5 un 6. Garša patīkama, mēreni sāļa; garšvielu smarža; konsistence ir elastīga, blīva; maltā gaļa ir viendabīga, rozā krāsā. Klaipiņa garums no 15 līdz 50 cm, diametrs no 5,5 cm un vairāk, adīts ar tievu auklu galos un vienu reizi vidū. Mitruma saturs 60 ± 5%.

Mūsdienās veikalu plaukti pārsteidz ar desu sortimenta bagātību. Kas tur ir: desas, desiņas, cīsiņi, cīsiņi, želejas, maize, pastētes, uzkodas... Tas ir vienkārši brīnišķīgi! Bet paradokss ir tāds, ka ir ļoti grūti izvēlēties kaut ko kvalitatīvu, pat par augstu cenu. Īpaši cilvēkam, kurš nezina gaļas ražotāju viltību un noslēpumus.

Vai diētas laikā ir iespējams ēst desu? Uztura speciālisti neaizliedz to lietot, taču, tāpat kā jebkuram produktam, visam jābūt ar mēru. Uztura desai jāsatur tikai gaļa, speķis, sāls, garšvielas un nātrija nitrīts.

Mājas desa: Video recepte

Kādu desu var ēst ar diētu?

Mūsdienu desa ir pārtikas produkts, kas izgatavots no maltas gaļas, parasti gaļas, kas ir termiski apstrādāta vai raudzēta un parasti ir pārklāta ar apvalku. Desas klasificē pēc dažādiem kritērijiem:

Pēc izejvielu veida: gaļa, asinis, subprodukti vai kombinācija.

Pēc gaļas veida: no liellopu, cūkgaļas, jēra gaļas, zirga gaļas, mājputnu gaļas un citu dzīvnieku gaļas vai no vairāku veidu izejvielu maisījuma.

Pēc izejvielu kvalitātes: desa var būt augstākās, pirmās, otrās un trešās šķiras.

Saskaņā ar ražošanas tehnoloģiju: Desas iedala vārītās, puskūpinātās, vārītās-kūpinātās, jēlkūpinātās, kaltētās un ceptajās, gaļas klaipos, pastētēs uc Tās ir dabīgā vai mākslīgā apvalkā vai bez tā.

Pēc mērķa: Desas var būt paredzētas vispārējai lietošanai, bērnu pārtikai un diētiskajai pārtikai. Labākais veids, kā pagatavot diētisko desu, ir mājās.

Izlemjot sev jautājumu: vai ir iespējams ēst vārītu (ārstniecības) desu, jums precīzi jāzina gaļas produktu sastāvs. Piemēram, desas polimēra apvalkā satur: emulsiju - 45%, sojas proteīnu - 25%, mājputnu gaļu - 15%, cūkgaļu vai liellopu gaļu - 7%, miltus, cieti - 5%, pārtikas piedevas - 3%. Šo produktu ir grūti klasificēt kā diētisku, un to nevajadzētu ēst.

Pēc desas nosaukuma bieži vien ir skaidrs, no kā tā gatavota. Piemēram, liellopa desā galvenais sastāvs ir liellopu gaļa, vistas desās, attiecīgi, vista. Interesanti, ar ko tad jāpilda desas “Doktorskaja”, “Studente”, “Šahterskaja”?! Vai ir iespējams ēst desu uz diētas? Piemēram, “Doktora” desa dzima pēckara gados īpaši diētiskajam uzturam.

Ideālā gadījumā desai vajadzētu saturēt tikai gaļu, speķi, sāli, garšvielas un nātrija nitrītu. Taču tagad, ja uz desas etiķetes ir norādītas tikai šīs sastāvdaļas, visticamāk, ražotājs vienkārši izlēma “neapbēdināt” patērētāju ar pilnu papildu sastāvdaļu “buķeti”. Aknu desu svara zaudēšanai var izmantot tikai tad, ja esat pārliecināts par šī produkta kvalitāti, jo tajā ir aknas (kas atbilst nosaukumam :)).

Kas ir emulsija un no kā tiek gatavoti vidējas cenas gaļas produkti?

Vidējā desa ir emulsija - 35%, sojas proteīns - 30%, cūkgaļa, liellopu gaļa 15%, mājputnu gaļa - 10%, milti, ciete - 5%, pārtikas piedevas - 5%.

Interesants fakts. Vācijā govis ziemā baro ar graudiem, nevis skābbarību. Tāpēc viņu gaļa ir salda. Tāpēc mūsu mājas gaļai pievienotie vācu aromatizētāji var padarīt desu skābu.

Vārītā desā ir putnu gaļa - 30%, emulsija - 25%, sojas proteīns - 25%, citu dzīvnieku gaļa - 10%, milti, ciete - 8%, pārtikas piedevas - 2%.

Tajā pašā laikā emulsija ir blakusprodukti (āda un apstrādes atkritumi) samalti un vārīti līdz putras konsistencei. Putnu gaļa ir saldētas briketes, bieži vien ārvalstu izcelsmes, 35 gadus vecas. Gaļa parasti ir briketēta poļu cūkgaļa. Un sojas proteīns var būt no ģenētiski modificētām izejvielām. Pārtikas piedevas ietver sāli, cukuru, piparus un citas garšvielas, kā arī biezinātājus, konservantus, antioksidantus, garšas un aromāta pastiprinātājus, aromatizētājus, aromatizētājus un krāsvielas.

Daži kūpinātu desu ražotāji kūpināšanas procesu aizstāj, pievienojot sintētiskos dūmus. Šai desai ir pārāk izteikta smarža, kas tikai miglaini atgādina dabisko dūmu aromātu.

Kopumā desā iekļautās sastāvdaļas ir atkarīgas no receptes. Galvenajām sastāvdaļām var pievienot pienu vai krējumu, olas, bekonu, miltus, cieti, mannu, rīsus un pat sieru, papriku, sēnes, olīvas, riekstus, ķiplokus utt. - atkarīgs no autora iztēles. Arī pašu recepti var mainīt. Lai to izdarītu, ražotājs izstrādā savas tehniskās specifikācijas valsts standarta GOST vietā, ko pieļauj pašreizējie tiesību akti.

Papildu materiāli:

Eiropas pieredze

Ārzemēs no mūsu tuvākajiem kaimiņiem - ungāriem un poļiem - labiem gaļas ēdienu pazinējiem un cienītājiem pat visattālākajās kafejnīcās, uz šosejas, var droši iegādāties jebkuru vietēji ražotu pārtikas produktu un būt pārliecināts, ka, ja gaļas ēdienu derīguma termiņš atbilst produkts ir 40 stundas, tad pēc 40 stundām tas tiek izņemts no tirdzniecības.

Ja uz etiķetes ir rakstīts, ka desā ir 80% gaļas, tad tur būs tieši tāds gaļas daudzums.

Runājot par bērnu pārtiku, noteikumi ir ārkārtīgi stingri. Mēs pat nerunājam par sabojātiem produktiem pārdošanā. Piemēram, Austrijā, ja regulējošās iestādes konstatē neatbilstību marķējumā norādītajam, nepareizus uzglabāšanas nosacījumus, veikals vai ēdināšanas iestāde zaudēs licenci uz daudziem gadiem. Naudas sodi tiek aprēķināti tūkstošos eiro. Patiesībā tas ir bankrots.

Un vēl viens fakts, kas patīkami pārsteidz Eiropas Savienības veikalos. Dabīgie produkti un imitācijas atšķiras ne tikai pēc cenas, bet arī pēc iepakojuma krāsas. Un tie tiek pārdoti atsevišķos, īpaši ierādītos plauktos – lai nemulsinātu patērētāju par to, ko tieši viņš pērk!

Starp citu, mūsu valstī gaļas un gaļas un dārzeņu produktu ražotāji tradicionālajām desām nedrīkst lietot pazīstamus nosaukumus. Ir aizliegts izmantot arī tādas frāzes kā “Krakowskaya new”, “Moskovskaya extra” un citas. Lai gan šodien tas ir pārkāpums, šādus nosaukumus joprojām var atrast mūsu veikalos.

Papildus augu komponentu - sojas, miltu, graudaugu, cietes u.c. izmantošanai desu ražošanā joprojām neatrisināta ir pārtikas piedevu izmantošana, to lietošanas standarti un kontroles metodes. Runa nav par gadu desmitiem lietoto nātrija nitrītu vai fosfātu, bet gan par garšas pastiprinātājiem un aromatizētājiem, dažādiem stabilizatoriem, struktūrām (tā sauktajiem “šķidro dūmu” un citām sintētiskām piedevām).

Tie principā ir apstiprināti izmantošanai pārtikas ražošanā, taču ražotāji tos bieži izmanto ļaunprātīgi. Vispār būtu jāaizliedz tādu pārtikas piedevu izmantošana desu izstrādājumos, kuru saturu gatavajā produktā nevar kontrolēt ar laboratorijas metodēm. Un ražotāji iemācīsies cienīt sevi un citus - nezagt, nefalsificēt, nenodot vienu preci par citu.

Diēta - desa: diezgan dīvains vārdu savienojums. Pilnībā atteikties no šādiem gardumiem nevajadzētu, īpaši, ja ļoti garšo desa, jo tas negatīvi ietekmē mūsu psihi.

Kā izvēlēties pareizo gaļu

Tas jums būs nepieciešams, ja diētas laikā nolemjat atteikties no desām, bet nevarat atteikties no olbaltumvielām!

Gaļas krāsa. Augstas kvalitātes liellopu gaļai ir piesātināta sarkana krāsa. Cūkgaļa - rozā. Teļa gaļa - līdzīga cūkgaļai, bet sārtāka. Jērs, tāpat kā liellopu gaļa, ir sarkanā krāsā, bet nedaudz tumšāks.

Virsma. Plāna gaiši rozā vai gaiši sarkana garoza no gaļas izžūšanas ir diezgan normāla parādība. Bet uz gaļas nedrīkst būt svešas nokrāsas vai traipi. Arī gļotām nevajadzētu būt. Pieskaroties svaigai gaļai ar plaukstu, tā paliks gandrīz sausa.

Smarža. Smalki, patīkami. Sens pārbaudīts veids, kā saost gaļas gabalu “no iekšpuses”, ir caurdurt to ar sakarsētu nazi. Bet diez vai to drīkstēs darīt tirgū vai veikalā.

Tauki. Pat ja pirms gatavošanas grasāties nogriezt taukus un izmest tos, apskatiet tos tuvāk. Viņš var jums daudz pastāstīt. Pirmkārt, tai jābūt baltai (vai krēmkrāsai jēra gaļas gadījumā). Liellopu tauki ir trausli. Bet jērs, gluži pretēji, ir diezgan blīvs. Taukiem nedrīkst būt nepatīkama vai rūgta smaka.

"Marmorēta gaļa. Patiesi augstas kvalitātes gaļas izgriezums parāda, ka tauki vienmērīgi pārklāj visu virsmu.

Elastības tests. Svaiga gaļa nospiežot paliek elastīga, praktiski neatstājot pirkstu pēdas.

Un visbeidzot, neaizmirstiet pajautāt, no kuras liemeņa daļas nāk jūsu iecienītākais gaļas gabals. Galu galā tas ir atkarīgs no tā, cik daudz kaulu ir. Bet gaļa un kauli maksā savādāk!