Izciļņi jeb gobiji ir neparastas vērtības sēnes. Sēņu valui gatavošana Kā marinēt gobiju sēnes, lai tās būtu garšīgas

Sveiks dārgais lasītāj!

Vasara, kad es pirmo reizi parādījos Nikoļskas rajonā (tas bija sen - 1985. gads!), nebija apmierināta ar sēnēm. Lietus bija pietiekami, bet silts... Bija daudz netīrumu, bet, ai, sēnes...

Bet kādu dienu sarunā viens no maniem jaunajiem paziņām pieminēja grozu ar dažiem “buļļiem”, ko viņš šodien bija savācis.

— Kādi “bullīši”? Nāc, parādi man...

Un viņi man to parādīja. Es pazinu šo sēni. Tā bija vērtību, viena no visizplatītākajām meža sēnēm. Bet manā dzimtajā ciematā viņus nepieņēma. Nē, viņi to neuzskatīja par krupju, viņi zināja, ka valui ir pilnīgi ēdama sēne. Vienkārši nepaņēma... Nav pieņemts!

— Un garšīgi “buļļi”? - es jautāju.
"Es to marinēšu, un tad jūs varat to izmēģināt," skanēja diezgan loģiska atbilde.

Ziemā izmēģināju sālītos “buļļus” - valui. Tās izrādījās diezgan pieklājīgas sēnes, ne sliktākas par sēnēm. Un varbūt dažos veidos tas ir labāk. sālīt kļūst mīksts. Un vērtība sēne paliek cieša un sulīga. Un ar šo kvalitāti tas atgādina piena sēni.

Iepazīsimies ar Valu. Interesantas Valueu iezīmes

Vērtība ir sēne no ģimenes Russula pasūtījums agaricaceae. Patiesībā viņš pats ir russula, tikai diezgan īpašs. Vērtība pieder ģimenei Russula, tā latīņu nosaukums ir Russula foetens.

Vērtības sēne dažkārt tiek uzskatīta par "nosacīti ēdamu", dažreiz tā tiek klasificēta 4. kategorijā. Patiesībā tā ir diezgan laba ēdama sēne. Jums vienkārši nepieciešams to pareizi apstrādāt.

Jaunās vērtības vāciņš ir gandrīz sfērisks. Tās malas ir ne tikai uz leju, tās ir izliektas pret kāju. Cepurīte ir dzeltenbrūna, visbiežāk slidena. Varbūt tāpēc viņiem nepatīk sēne? Vai tāpēc, ka no attāluma to bieži sajauc ar cūku sēnēm? Galu galā arī cūku sēnei, kas aug nevis priežu mežā, bet egļu mežā ar bērza un apses piejaukumu, arī cepurīte ir dzeltena, nevis brūna... Nu vīlušās cerības, kā zināms, pārvēršas par naidīgums pret to, kurš "piekrāpa"...

Vēlāk vāciņš izvēršas, kļūst taisns un pēc tam vidū ieliekts. "Vecāka gadagājuma" valuu vāciņa malas parasti tiek izgrieztas.

Tāpat kā visa Russula, valui ir lamelāra sēne. Jaunās sēnes plāksnes ir baltas. Vēlāk tie kļūst dzelteni. Parasti uz plāksnēm ir redzami tumši plankumi. Tā nav “sliktas” sēnes pazīme - tikai viena no tās izskata iezīmēm. Uz šķīvjiem bieži parādās piena sulas pilieni.

Šī sula ir asa un asa, tāpēc svaigam patēriņam sēne nemaz nav piemērota! Līdz ar to, protams, 4. kategorija un “nosacītā ēdamība”. Bet pat īstas piena sēnes, vienas no labākajām un novērtētākajām sēnēm, bez mērcēšanas un sālīšanas arī ar garšu neiepriecinās!

Jaunās vērtības vāciņš ir gandrīz sfēriskas formas

Ne tikai tas, ka valui ir arī nepatīkama smaka! Kaut kas līdzīgs sasmakušam sviestam. Un tas arī nepievieno sēnei simpātijas... Bet rūgtā garša un smarža pazudīs pēc sēnes mērcēšanas (vai vārīšanas) un sālīšanas.

Vērtības kāja ir doba. Sēnes pieaugušajam augļķermenim kātiņā bieži ir vairākas atsevišķas dobas kameras. Šie dobumi parasti ir arī tumšā krāsā. Tas reizēm biedē arī sēņotājus. Patiesībā arī šeit nav nekā briesmīga. Tieši tāds viņš ir, sēne!

Kur atrast vērtīgas sēnes?

Valuy ir sēne, kas ir ļoti izplatīta meža teritorijā. Tas ir sastopams lapu koku un skujkoku mežos ar bērza piejaukumu Eiropas Krievijā un kaimiņvalstīs. Viņš pārcēlās uz austrumiem uz Rietumsibīriju. Valui nav sastopams Austrumsibīrijā. Varbūt tāpēc, ka tur nav mūsu ierastā bērza? Bet Primorijas mežos šī sēne ir izplatīta. Bērzi taču tur ir savādāki.

Tikai pirms dažām dienām devos uz bijušās Nikolskas lidostas apkaimi. Klejoju apkārt krūmu biezokņos, priežu jaunaudzē pa skrejceļu, ļoti uzmanīgi skatījos savās kājās, lai neuzkāptu uz kādu sarūsējušu dzeloņstiepļu gabalu, kas tur reizēm nāca pretī. Savācu jaunus baravikas un baravikas... Zālē dažviet jau sēņotāju īstās takas ir izgājušas - trīs kilometri līdz pilsētai, puskilometrs līdz tuvākajam ciemam.

Un es nolēmu ieskatīties vienā no kaimiņu copēm. Bilde bija šāda:

Valui sēnes mežā

Segā (egle, bērzs, apse) “buļļi” - valui bija visur! Viņi veidoja "raganu gredzenus". Lielākā daļa sēņu jau bija aizaugušas. Bet ir daudz jauniešu, kuri vēl nav attīstījušies. Un no tiem - no valrieksta izmēra līdz lielai vistas olai (un nedaudz vairāk) - pusstundas laikā sagriezu pusgrozu.

Tātad vērtīgā sēne jāmeklē otrreizējos egļu-bērzu mežos, kas auguši tīrumu un izcirtumu vietā, bērzu birzīs un birzīs, kā arī copēs pie laukiem. Vislabāk ir ņemt jaunas sēnes.

Par nosaukumu

Savādi, bet man, iespējams, ir vieglāk izskaidrot Valueu segvārdu - "vēršs". Patiešām, jaunā valui sēne ir stāva galva, kā jauns bullis. Segvārdu “puņķains” ir vēl vieglāk izskaidrot – gļotādas vāciņa dēļ.

Bet no kurienes cēlies vārds, kas kļuva par sēnes zinātnisko krievu nosaukumu? Lasīju taču, ka dažos izloksnēs vārds “vērtība” nozīmēja (tomēr attiecinot uz cilvēku) - “neveikls”, “neveikls”, “nekārtīgs” un pat “stulbs”... Bet es nē. zināt, kā to saistīt ar sēnes nosaukumu... Varbūt tāpēc, ka tā ir tik blīva? Tāds čalis - resns puisis.

Sēņu valui – apstrāde un sālīšana

Nu mežā atradām valuevus, savācām un atvedām mājās. Ko darīt tālāk? Lai izmantotu valusēni, tā ir jāapstrādā. Atgādināšu, ka šīs sēnes ēst svaigas nav iespējams rūgtās piena sulas dēļ.

Ir tikai divi veidi, un abi ir ļoti vienkārši. Sēnes var mērcēt vai vārīt. Un pēc tam – sāli.

Aukstā metode - mērcēšana

Parasti sēnes ar rūgtu piena sulu vislabāk ir mērcēt tekošā ūdenī. Reiz tas ir tieši tas, ko viņi darīja. No gruvešiem attīrītās sēnes viņi ielika grozā, aiznesa līdz tuvākajai straumei un nolaida ūdenī. Lielākajai daļai no mums šī metode ir grūti pieņemama. Tāpēc mēs to darām vienkāršāk.

Sašķiroto, iztīrīto vērtību ievieto tvertnē vai lielā pannā. Piepildiet ar ūdeni un iemērciet sēnes piecas dienas, katru dienu mainot ūdeni.

Ūdeni var mainīt divas reizes dienā, tad var paātrināt valuu gatavību sālīšanai. Bet tomēr sēnes jāmērcē vismaz trīs dienas!

Karstā metode - vārīšana

Ātrāks veids, kā apstrādāt vērtību, ir vārīšana.

Uzkarsē ūdeni pannā ar sēnēm līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram pusstundu. Pēc tam noteciniet ūdeni un ievietojiet sēnes caurdurī. Valuis ir gatavi sālīšanai.

Sālīšana valueu

Vispirms izlemiet par trauku, kurā marinēsiet sēnes. Tās var būt vai nu stikla burkas, vai koka muca, vai emaljas tvertne (kastrolis). Lietojot emaljas traukus, pārliecinieties, ka emaljā nav skaidu! Ielejiet ūdeni koka mucā vairākas dienas, lai sausie dēļi kļūtu slapji un muca pārstātu noplūst. Muca rūpīgi jānomazgā un tvaicē ar kadiķa zariem. Burkas vienkārši izmazgā.

Sēņu kodināšanai nevar izmantot cinkotus vai glazētus keramikas traukus! Abi reaģēs ar skābi un izdalīs kaitīgas vielas (glazūrai sadaloties - svina savienojumi!).

Gatavos trauciņos rindās liek izmērcētas vai vārītas sēnes, pārkaisot ar sāli. Parastais sāls daudzums ir ēdamkarote (“kaudzē”) uz kilogramu sēņu.

Pievienojiet melnos piparus, varbūt dažas lauru lapas. Pievieno jāņogu lapas.

Ja marinējat stikla burkās, iesaku rīkoties šādi.

Piepildi burku ar sēnēm līdz kaklam. Pēc tam ņem lapas (jāņogas, mārrutkus) un cieši iebāž kaklā, nospiežot, lai izdalītā sula pilnībā pārklātu sēnes. Un pēc tam pārklājiet burku ar plastmasas vāku - tas jāuzliek ar spēku.

Viss ir sēnes zem apspiešanas!

Ja sālījat sēnes katliņā, tvertnē vai mucā, sagatavojiet koka apli, kura diametrs ir nedaudz mazāks par trauka diametru. Šo apli uzliek uz sēnēm, un uz tā tiek izdarīts spiediens. Visbiežāk tie ir parastie akmeņi. Tikai pārliecinieties, ka starp akmeņiem nav kaļķakmens - tas reaģēs ar skābi, kas izdalās. Neizmantojiet metāla izstrādājumus kā spiedienu.

Apstrādes un sālīšanas metodes ir piemērotas ne tikai valuu, bet arī lielākajai daļai lamelāro sēņu ar rūgtu piena sulu - trīce, piena sēnes. Mērcēšanas un vārīšanas laiks var būt īsāks.

Dzirdēju, ka valui var marinēt. Bet pats neesmu mēģinājis, tāpēc neko neieteikšu...

Vērtīgā sēne (pazīstama arī kā "bullis", "puņķains" un citi) būs gatava lietošanai apmēram mēnesi pēc sālīšanas. Šī ir laba sastāvdaļa sēņu salātiem.

Vārīti kartupeļi, sēnes, sīpoli. Skābais krējums. Vai saulespuķu eļļa. Sastāvdaļas - salātu bļodā. Un - samaisa... Tā tas ir!

Tomēr, ja sēnes ir stipri sālītas, labāk tās vispirms izmērcēt.

Labu apetīti!

Lai saņemtu jaunus rakstus pirms citiem, aicinu jūs abonēt emuāra atjauninājumus. Abonēšanas veidlapa atrodas labajā kolonnā un .

Raksta komentāros varat izteikt savu viedokli, papildināt un labot autoru, jautāt vai precizēt jebko.

Kategorija: Birkas:

31 komentārs " Valui sēne, saukta par "vēršu"”

Olga Bogača
Paldies, Aleksandr, par šo noderīgo detalizēto stāstu! Galu galā vērtīgās sēnes ir pieejamākas nekā cauruļveida sēnes. Labi, ka viņi rakstīja par nepatīkamo smaku - es vienmēr smaržoju sēnes. Manam vīram pēc nedēļas atvaļinājums - ceru, ka varēsim dabūt sēnes.

Atbildēt ↓
Ticība
Jūs meklējat piena sēnes, bet zem kājām ir pamatīgas kaudzes. Viens no maniem radiniekiem ļoti mīl šīs sēnes, viņam pat nav vajadzīgas baravikas, ja vien ir valus.

Atbildēt ↓
Vladimirs
Manā 1959. gada uzziņu grāmatā Vērtība ir klasificēta 3. kategorijā. Izmantojiet tikai sālītu. Manuprāt, visgaršīgākā sēne nav zemāka par balto piena sēni. Diemžēl tas ir kaprīzs, ne visur aug, kā smūtijs. Bet kur viņam patīk, tur ir pārpilnība. Prieks kolekcionēt

Atbildēt ↓
Katrīna
Viņi aug arī Primorskas apgabalā. Šeit ir runa par sadales jautājumu un to, ka austrumos nav vērtības.

Atbildēt ↓
Jūlija
Sveiki! Liels paldies par jūsu darbu, man patīk to lasīt! Esam iesācēji sēņotāji un neesam pieredzējuši ražas novākšanā. Sakiet, lūdzu, sālīšanas laikā 1 ēdamkarote sāls uz 1 kg. jau vārītas vai izmērcētas sēnes, vai 1 kg. svaigs? Paldies jau iepriekš!

Atbildēt ↓
Alena
Vispieejamākais un interesantākais raksts par sēņu kodināšanu, paldies.

Atbildēt ↓
Irina
Sveiki Aleksandrs, lūdzu, norādiet, cik ilgi sēnes jāsālī burkās, siltā vai aukstā vietā?

Atbildēt ↓
Jevgeņijs
Paldies par stāstu par vērtību. Sākumā visu izdarīju nepareizi, tad atradu tavu rakstu. Mērcēju vienu dienu, tad uzvārīju, tad apcepu un sāka garšot (rūgtums) Ledusskapī bija vistas buljons un kartupeļi, iemetu tos un kādu laiku pavārīju. Zupa sanāca diezgan laba , lai gan bija neliels rūgtums, pašas sēnes nebija iespējams apēst, ja būtu zinājušas agrāk, sālītu))))) )) Vai iesakāt ņemt tikai jaunus sēnes un lielākās nav tik garšīgas marinētas? Vai šis rūgtums nav kaitīgs organismam? Paldies

Gobijs ir populārs sēnes nosaukums. Oficiāli to sauc par valui. Mežā tas ir uzreiz pamanāms, piesaistot uzmanību ar savu spīdīgo cepuri.

Saturs:

Šādas sēnes cepure var būt līdz piecpadsmit centimetriem diametrā. Tas ir sastopams gandrīz visos mežos, kur aug bērzs. Jaunām sēnēm ir baltas cepures, un tad tās iegūst dzeltenu nokrāsu ar brūniem plankumiem.

Labāk tos savākt jaunus. Savācot šādas sēnes, varat tās marinēt vai marinēt pēc savas izvēles. Kad sēne nogaršo, tā būs nedaudz rūgta. Bet, kad valuev ir sālīts, tie iegūst pārsteidzošu, izsmalcinātu garšu. Apskatīsim, kā sālīt gobiju sēnes?

Ir vairāki sēņu kodināšanas veidi:

Aukstā sālīšana ar mērcēšanu
Aukstā sālīšana bez mērcēšanas. Gobiju sēnes ar šo veidu nemarinē to sākotnējās rūgtās garšas dēļ.
Karstā sālīšana.

Var izvēlēties sev tīkamu vai piemērotāku sālīšanas metodi.

Kā sālīt gobiju sēnes, izmantojot aukstu sālīšanu

Sākotnēji sēnes ir jāsagatavo. Notīriet tos no visa veida gružiem, smiltīm un netīrumiem un rūpīgi noskalojiet.
Mērcēšana. Jums jāsagatavo neliels sāls šķīdums. Šķīdums ir sagatavots īpaši sēņu mērcēšanai. Ņem un pievieno nedaudz sāls aukstam ūdenim. Proporcijas ir aptuveni šādas: vienam litram ūdens, puse ēdamkarotes sāls. Sēnes jāmērcē četras līdz sešas dienas atkarībā no to rūgtuma. Mainiet ūdeni periodiski - katru pusi dienas. Piemēram, no rīta un vakarā. Tas tiek darīts, lai sēnes nesabojātos un nesaskābtu. Pēc mērcēšanas laika šķīdumu notecina un sēnes noslauka. Labāk noslaucīt ar mīkstu drāniņu, neilons ir lielisks.

Sastāvdaļas kodināšanai.

rupjā galda sāls,
lauru lapa,
smaržīgo piparu zirņi,
mārrutku lapas,
jāņogu lapas,
ķiršu zari.
Garšvielas var izvēlēties pēc savas gaumes, tās piešķir garšu.

Var iztikt vispār bez garšvielām, tad sēnes smaržos pēc sava aromāta un tām būs sava īpašā garša. Ja jūs pats varat noteikt garšvielu daudzumu, tad labāk ir uzņemt sāli ar ātrumu četrdesmit grami uz kilogramu gobiju sēņu.

Sālīšana.

Sāksim marinēt gobiju sēnes. Mēs izvēlamies mūsu sēnēm piemērotu trauku. Nepieciešamie trauki ir vai nu koka, emaljas vai stikla. Jābūt tādam, lai sēnes tur ietilptu, lai varētu virsū uzlikt koka apspiestību.
Apakšā novietojiet pirmo gobiju sēņu kārtu. Mēs noliekam tos ar vāciņiem uz leju pienācīgā vairāku centimetru slānī. Pēc tam apkaisa ar rupjo galda sāli. Un atkal liekam sēņu kārtu pāris centimetru dziļumā. Mēs to atkārtojam, mainot sēnes un sāli, līdz pašai trauka augšai.
Ja gatavojat ar garšvielām, varat pievienot dažas dažādas garšvielas. Nepārspīlējiet ar garšvielām, lai sēņu garša netiktu noslāpēta. Sāciet pievienot garšvielas no pašas apakšas. Nosedziet augšpusi ar tīru vāku vai koka apli, kas pārklāj visu trauka laukumu. Un tiek novietota apspiešana - smags priekšmets. Kā smagus priekšmetus labāk neizmantot ķieģeļus vai metāla lietas.
Pēc dažām dienām sēnes dos sulu - parādīsies sālījums. Šķiet, ka pašas sēnes apmetīsies apspiestībā. Sālījumu periodiski notecināsim, lai virsējais slānis paliktu pārklāts ar šķidrumu, bet sēnes tajā nepeld. Ļaujiet tai turpināt nostāvēties zem spiediena, līdz tas ir gatavs. Sēnes būs gatavas apmēram četrdesmit piecu dienu laikā.

Kā sālīt gobiju sēnes, izmantojot karsto sālīšanu

Karsti sālījot sēnes nemērcē, tās vāra.

Mēs ņemam trauku, piepildām to ar ūdeni un novietojam uz plīts. Ūdeni vajag sālīt - glāzi ūdens, nedaudz sāls uz kilogramu sēņu. Ūdenim vajadzētu vārīties. Tad mēs nedaudz pievienosim jūsu gaumei. Ievietojiet buļļu sēnes verdošā ūdenī. Vāra tos apmēram divdesmit minūtes. Kad sēnes ir noslīdušas apakšā un ūdens kļuvis dzidrs, tas ir gatavs. Vārītās sēnes lej caurdurī virs izlietnes. Ļaujiet tiem notecināt un atdzist.
Pirms sālīšanas sēnes nomazgā ar tekošu aukstu ūdeni. Sālīšana tiek veikta, izmantojot to pašu metodi kā aukstā sālīšanai. Sēņu un sāls kārtas mainās. Marinētas sēnes jāglabā vēsā vietā. Bet nekādā gadījumā nedrīkst būt minūtes vai vairāk par 12 grādiem plus. To sagatavošana arī aizņem vairāk nekā mēnesi.

Jūs varat marinēt to burkās. Sterilizējam burkas. Apakšā liek ķiplokus, dilles, mārrutkus. Sēnes skaisti kārto, periodiski starp tām liekot dilles un ķiplokus. Ielejiet sālītu sālījumu, kurā sēnes tika pagatavotas. Sālījumam vajadzētu pārklāt sēnes. Aizveram vākus, nesatin tos, bet aizveram. Uzglabāt ledusskapī.

Viltīgais valus (Russula foetens), kamēr tas nav pilnībā izkāpis no zemes, izskatās gan pēc baravikas, gan pēc russulas, bet, tiklīdz tas parādās pilnībā, to var viegli sajaukt ar baraviku. Šai ražīgajai Strophariaceae dzimtas lamelārajai sēnei ir rūgta garša, bet tās kraukšķīgais mīkstums lieliski iederas kodināšanā, un tāpēc sēņu grozā savu vietu pelnīti ieņem spēcīgais valus.

Apraksts

Jaunajām sēnēm ir apaļa, okera krāsas cepurīte, kas tik tikko izlien no zem zemes, klāta ar bagātīgām gļotām un spīdīga sausā laikā. Laika gaitā sēne paceļas virs augsnes uz trausla balta vai brūngana kātiņa, kura augstums ir līdz 12 cm. Kātiņš ir biezs centrā, pieaugušiem īpatņiem tas ir vaļīgs, ar tukšumiem un viegli nolūst pie mazākā trieciena.

Vecā valuu cepure kļūst dzeltenbrūna vai brūna un atveras, sasniedzot 15 cm diametru, vēlāk tā iegūst noliektu formu un plaisā gar malu. Ja paskatās uzmanīgi, uz gludās ādas var redzēt plānas līnijas vai rievas, kas vērstas no iegrimušā centra uz izliektajām malām. Paņemot vaļīgo malu, ādu var viegli noņemt, kas ievērojami atvieglo tīrīšanu.

Plāksnes ir bālgans krēmkrāsas, pēc tam dzeltenīgas, izdala dzidras sulas pilienus, pēc tam izžūst brūnos plankumos. Mīkstums ir balts, blīvs, ar dedzinošu-rūgtu garšu. Smarža īpaša, atgādina seleriju, brīžiem nepatīkama, līdzīga bojātam sviestam.

Ir vērts savākt jaunus augļķermeņus, kuru cepures ir sfēriskas un vēl nav pilnībā atvērušās. Pēc tīrīšanas un mērcēšanas šādas sēnes izmanto marinētiem gurķiem.

Izplatīšanas vietas un savākšanas laiks

Valui ir sastopami daudz lapkoku vai jauktos mežos mērenā klimatā - atsevišķi vai grupās. Bet visbiežāk produktīvās sugas apmetas lielos izcirtumos, veidojot daudzas kolonijas zem bērziem, ozoliem un apsēm. Aug arī micēlijs, veidojot mikorizu zem skuju kokiem, parasti zem priedes. Iecienītākās augšanas vietas ir slapjas zemienes, ēnaini, mitri meža nostūri.

Cits cilvēks nelocīsies, bet ar kāju nogrābs cepurītes malu, nocels to, apskatīs šķīvjus un, pārliecinoties, ka priekšā nav sēne, bet gan mazvērtīga rūgta valuu, paies garām. Bet īsts pazinējs savāks spaini valuuy, marinēs to un izbaudīs ēstgribu uzkodu.

Pirmais savākšanas vilnis notiek vasaras vidū un jau no jūlija sākuma pēc dāsna vasaras lietus var atrast gļotaini dzeltenas cepurītes. Augļošana beidzas vēlā rudenī - oktobra sākumā vai vidū.

Viltus vērtības un dubultojumi

Valuis ir līdzīgas daudzām slavenām sēnēm - un pat. Šāda neskaidrība nav bīstama, un, to sakārtojot, jūs varat pagatavot ēdienu no visiem šiem veidiem, apstrādājot katru atsevišķi. Taču situācija kļūst daudz sliktāka, ja nepieredzes dēļ valuevu gaišās cepurītes tiek sajauktas ar dzelteno mušmirei, kas ir ārkārtīgi indīga, vai hebelomas adhezīvu, kas var izraisīt gremošanas traucējumus, nosmakšanu un nervu parādības.

Izliektās cepurītes ir mazas, līdz 12 cm diametrā, gaiši dzeltenas vai brūnganas, vēlāk kļūst plakanas, āda gluda, bieži ar baltiem punktiem vai kārpas. Kāja ir augsta, līdz 15 cm augsta, krēmkrāsas, pie pamatnes bumbuļveidīgi sabiezējusi, redzamas vulvas paliekas. Manšete ir vāji attīstīta, plānu plēvju veidā.

Plāksnes ir krēmīgas, dažreiz dzeltenīgas un biežas. Mīkstums ir bezgaršīgs, irdens, ar tikko dzirdamu redīsu smaržu. Aug skujkoku un lapkoku-skujkoku mežos, dodot priekšroku smilšainām augsnēm, no vēla pavasara līdz agra rudenim. Mušu agariku izceļas ar smaržu, kārpu vai plankumu klātbūtni uz cepurītes, sabiezinātu pamatni un mīkstuma mīkstu struktūru.

Saindēšanās nedod tūlītēju efektu - tas var ilgt līdz 48 stundām, raksturīgi simptomi ir reibonis, halucinācijas un kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumi. Ja rodas šādi simptomi, nekavējoties jākonsultējas ar ārstu.

Augļķermeņi ir viegli, ar puslodes formu, kas vēlāk kļūst plakana. Āda ir krēmbalta, dažreiz gaiši brūna, pārklāta ar gļotām, pēc tam gluda un šķiedraina. Kāja gluda, līdz 8 cm augsta, doba, virspuse miltaina vai klāta ar zvīņām.

Plāksnes ir krēmīgi dzeltenīgas, ar brūnu nokrāsu vecākiem paraugiem. Mīkstums ir gaļīgs, krēmīgs vai brūngans, ļoti rūgts ar raksturīgu spēcīgu smaržu, kas atgādina redīsus vai mārrutkus. Tieši asā smarža, kā arī zvīņas uz kātiņa ir šīs indīgās sēnes raksturīgās iezīmes.

Gebeloma adhezīvs aug pļavās, meža izcirtumos zem dažādu sugu kokiem, bieži vien lielās ģimenēs, veidojot savdabīgus gredzenus. Šīs sēnes var redzēt no vasaras beigām līdz stiprām salnām un dažreiz arī atkušņu laikā.

Ļoti indīga suga izraisa gremošanas traucējumus - sliktu dūšu, vemšanu, gāzu veidošanos, sāpīgas kolikas; nervu parādības - galvassāpes, vājums, tirpšana pirkstos. Saindēšanās ar hebelomu gadījumā nepieciešama tūlītēja medicīniska palīdzība.

Ēdamas sugas atšķiras no Valuevs ar šādām raksturīgām pazīmēm:

plkst porcini sēnes Un baravikas- caurules, un valuu ir plāksnes;
mandeļu russula ko raksturo riekstu vai rūgto mandeļu aromāts;
plkst Morzes russula okera krāsas plāksnes ar ceriņi brūnām malām, vāja, riekstu smarža.

Noderīgas īpašības

Lai gan daudzi vērtē valus par necienīgu, neēdamu sēni, pareizi pagatavotas tās ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas. Augļķermeņi satur daudz proteīna, kas tiem piešķir veselīgu uzturvērtību un padara tos piemērotus patēriņam cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, kā arī intensīvas fiziskās slodzes laikā. Olbaltumvielas pēc sastāva ir tuvas gaļas olbaltumvielām un ietver neaizvietojamās aminoskābes – tirozīnu, leicīnu, arginīnu.

Vitamīnu un minerālvielu klātbūtne pozitīvi ietekmē vielmaiņas procesus, asinsrades orgānu darbību, nervu sistēmu. Audos atrodama viela ergotioneīns, kam piemīt izteiktas antioksidanta īpašības, kavē vēža šūnu attīstību, tai piemīt pretiekaisuma un atjaunojoša iedarbība.

Mērena sēņu ēdienu iekļaušana pārtikā palīdzēs izvadīt holesterīnu, normalizēt cukura līmeni asinīs, stabilizēt asinsspiedienu, mazināt noguruma sindromu, kā arī dot spēku un sparu.

Kontrindikācijas lietošanai

Sēnīšu audi spēj absorbēt ne tikai vērtīgas minerālvielas – mangānu, kalciju, fosforu, bet arī smago metālu sāļus, kā arī toksīnus, pārvēršoties par neēdamiem vai pat kaitīgiem produktiem. Sēņojot, jāraugās, lai teritorija būtu tīra un prom no rūpniecības uzņēmumiem, noslogotiem ceļiem un poligoniem.

Nepietiekami izmērcētas vai nepareizi sagatavotas vērtības var izraisīt diskomfortu kuņģī, kolikas un sliktu dūšu. Cilvēki, kuri ir uzņēmīgi pret hipertensiju, gastrītu, hepatītu, pankreatītu vai žultspūšļa disfunkciju, nedrīkst pārmērīgi lietot sēņu ēdienus.

Receptes ēdienu un pagatavojumu pagatavošanai

Valui rūgtuma dēļ pirms gatavošanas ir nepieciešams ilgstoši mērcēt vai blanšēt. Vislabāk ir pagatavot marinētus gurķus no šīm sēnēm, ja tās izrādās īpaši garšīgas, apmierinošas un veselīgas.

Mērcēšana un blanšēšana

Par mērcēšana notīrītos augļķermeņus ievieto koka vai emaljas traukā un vismaz trīs dienas piepilda ar svaigu, nedaudz sālītu ūdeni. Masu uzspiež virsū ar apli un spiedienu, ūdeni maina vairākas reizes dienā.

Lai labāk noņemtu rūgto garšu un saglabātu kraukšķīgo struktūru, sālījumu var paskābināt, pēc tam uz 10 litriem ūdens ņem 100 g sāls un 20 g citronskābes, mērcēt valui tādā pašā veidā, mainot sālījumu divas reizes dienā. .

Blanšēšana izmanto mērcēšanas vietā, lai paātrinātu sagatavošanu. Sēnes uz 20 minūtēm iemērc verdošā sālījumā, kas pagatavots ar ātrumu 100 g sāls uz 10 litriem ūdens, pēc tam izkāš un noskalo ar aukstu ūdeni.

Valui karstajā kodināšanā

Uz 5 kg sēņu ņem: 10 ēdamkarotes sāls, vairākas lauru lapas, melnos un smaržīgos piparus, diļļu sēklas, upeņu lapas un citas garšvielas pēc garšas.

Tvertnē ielej divarpus glāzes ūdens, pievieno sāli un uzvāra, pēc tam iegremdē sasmalcinātos augļķermeņus, kas drīz izdalīs sulu. Tiklīdz sālījums uzvārās, noņem putas, pievieno garšvielas un, maisot, vāra 20 minūtes. Ārējās gatavības pazīmes ir visu gabalu nogulsnēšanās apakšā un šķidruma notīrīšana. Apstrādājamo priekšmetu atdzesē un ievieto burkās, piepilda ar sālījumu un aizver. Uzkoda ir gatava 45–50 dienu laikā. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz +6°C.

Valui skābā krējumā

Uz 1 kg sēņu ņem: 2 ēdamkarotes sviesta, 1 glāzi saldā krējuma, 1 mazu sīpolu, dilles, maltus melnos piparus, sāli.

Augļķermeņus, kas iepriekš izmērcēti paskābinātā un sālītā ūdenī, aplej ar verdošu ūdeni un sagriež gabaliņos. Vienu ēdamkaroti sviesta liek traukā, pievieno sēnes, sāli un sautē zem vāka, līdz tās uzsūc šķidrumu. Tad visu samaisa, pievieno vēl vienu karoti eļļas, smalki sagrieztu sīpolu un, kratot un maisot, apcep uz vidējas uguns. Kad sēnes gatavas, pievieno saldo krējumu, dilles, piparus, sāli, uzvāra un pasniedz.

Video par vērtīgajām sēnēm

Apetītlīgais, gaļīgais Valujs saņēmis vairākas populāras iesaukas – viņš ir gan bullis, gan kulaks, gan kubars, gan kulbiks. Tik daudz sirsnīgu vārdu klātbūtne liecina par vērīgu uzmanību un sugas vērtības vispārēju atzīšanu. Zinošs sēņotājs nepaliks bez ievērības gaišās valuevu cepurītes, un daudzi īpaši meklē elastīgas jaunās sēnes, kas pārklātas ar biezām gļotām, pelnīti uzskatot tās par vislabākajām marinēšanai un marinādēm.

Gobiji, labāk pazīstami ar zinātnisko nosaukumu “valui”. Pastāv viedoklis, ka tie negaršo ļoti labi. Bet, kā likums, šo versiju atbalsta tikai tie, kas vai nu nekad nav mēģinājuši, vai arī uzskata cūkas, gailenes un piena sēnes par labākajām sēnēm. Bet valui nav sliktāki, un no tiem gatavo ne tikai izcilus piedevas, gaļas kastroļus, bet arī marinētus buļļus ziemai. Galvenais ir tos pareizi pagatavot.

Valuy ir viens no Russulas dzimtas pārstāvjiem. Sēņotāji to īpaši nenovērtē, galvenokārt nepatīkamās, rūgtās smaržas dēļ, tāpēc tas ieguva titulu "smirdīgā russula". Tā paša iemesla dēļ valui ne pārāk aizraujas ar kolekcionēšanu un gatavošanu.
Patiesībā tas nav tik slikti. Sēņu lasīšanas laikā ir tikai viens noslēpums - jauni gobi ir ļoti garšīgi un tiem praktiski nav sasmakušas garšas, kuras piegarša pazūd pēc sēņu iepriekšējas vārīšanas pirms vārīšanas. Bet lielas pieaugušas sēnes, kurām cepurītes diametrs ir lielāks par 10 cm un kuras vidū ir tumšs plankums, bet kāts ir garāks par 9 cm, pārtikai vairs neder. Pieaugušo vērtību patēriņš var izraisīt nopietnas kuņģa-zarnu trakta problēmas, ko raksturo slikta dūša un vemšana.
Visbiežāk gobijus var atrast Krasnodaras apgabala mežos, taču vietējiem iedzīvotājiem tas īsti nepatīk un dod priekšroku tos uzskatīt par ēdamiem tikai teorētiski. Taču ar iepriekšēju mērcēšanu un pareizu sagatavošanu sēnēs uzkrājas rūgtums un kaitīgās vielas, un valui kļūst par izcilu produktu dažādu ēdienu pagatavošanai, ar augstu uzturvērtību un izcilu garšu.

Kā marinēt gobiju sēnes receptes

Visbiežāk buļļu teļus sālī vai vāra un izmanto “vienreizējo” ēdienu pagatavošanai. Bet cilvēki zina arī vairākas iespējas, kā sēnes marinēt ziemai. Galvenais ir pareizi iepriekš apstrādāt sēnes.

Iepriekšēja vērtību sagatavošana

Pareiza iepriekšēja sagatavošana ļauj uzlabot produkta garšu un uzturvērtību, atbrīvojot to no piena sulām, kas piešķir rūgtumu un uzkrāto kaitīgo toksīnu. Tā paša iemesla dēļ ir ierasts pirms vārīšanas vārīt citas sēņu šķirnes, vairākas reizes mainot ūdeni.
Tātad sēņu apstrāde sākas ar mērcēšanu. Lai to izdarītu, tikko salasītās sēnes izšķir no bojātām vienībām, ievieto traukā un pārklāj ar ūdeni, lai visas sēnes būtu zem ūdens. Ūdenim jābūt sāļam (pievienojiet 1/2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens). Sēnēm virsū liek nelielu spiedienu – derēs otrādi apgriezts šķīvis. Var uzlikt virsū 0,5 burciņu ūdens, bet nekas smagāks. Mērcēšana tiek veikta vismaz 24 stundas, maksimāli 3 dienas. Ūdens tiek mainīts vismaz divas reizes dienā, noskalojiet sēnes zem tekoša auksta ūdens.

Gremošanas process sastāv no šādiem posmiem:

Sakārtojiet sēnes pēc piemērotības - izmetiet sapuvušās, kukaiņu apēstās, nomazgājiet labas veselas sēnes, viegli nosusiniet uz papīra dvieļa;
Sildiet ūdeni;
Buļļus pievieno verdošam ūdenim, nedaudz samazina uguni un vāra 10 minūtes, liek caurdurī un noskalo tajā, ļauj notecināt.
Atkārtojiet gremošanas procesu vēl 2 reizes. Pagatavojiet pēdējo reizi, līdz visas sēnes nogrimst apakšā. Noskalo zem tekoša ūdens.

Kā marinēt buļļu sēnes

Atšķirība no šīs receptes ir tāda, ka sēnes tiek sterilizētas tieši burkās, pēc tam tās tiek noslēgtas.

Sastāvdaļas:

gobija sēnes - 5 kg;
parastais sīpols - 1/2 kg;
augu eļļa - 150 ml;
attīrīts galda ūdens - 2 1/2 l;
galda sāls - 75 g;
galda etiķis - 30 g;
malts kanēlis - 5 g;
laurels - 3 lapas.

Kā marinēt buļļus ziemai:

Sagatavojiet sēnes, mērcējot, nomizojiet un lielās sagrieziet 4 daļās.
Sagatavo sīpolu: nomizo, nomazgā, sagriež 3-5 mm biezos gredzenos.
Sīpolus un sēnes samaisiet kopā, pievienojiet eļļu, vēlreiz samaisiet.
Pildījums valuev: uzkarsē 2,5 litrus ūdens, pievieno sāli, lauru lapu, kanēli, pārlej ar etiķi. Pagaidiet, līdz tas vārās.
Karsto marinādi lej burkās ar buļļu galvām un sīpoliem.
Ievietojiet burkas dziļā ūdens traukā tā, lai tie būtu līdz pusei iegremdēti šķidrumā. Novietojiet trauku uz uguns un uzvāra.
Sterilizējiet burkas ceturtdaļu stundas no brīža, kad burkās vārās marināde.
Satiniet trauku parastajā veidā un ļaujiet atdzist zem silta dvieļa.

Marinēti buļļi ziemai

Pēc šīs receptes pagatavotie buļļi saglabā savu elastību un var pat nedaudz “kraukt”.

valueu sēnes - 2,5 kg;
galda sāls - 1/2 ēd.k. karotes ēdiena gatavošanai un 100 g marinādei;
etiķa esence - 10 g;
laurels - 4 lapas;
ķiploki - 1 ēdamkarote smalki sagriezti;
jāņogu lapas - 3 gabali;
smaržīgo piparu zirņi - 5 gab.

Kā marinēt buļļus ziemai:

Izmērcētos un nomazgātos valus vāra ūdenī ar sāli 20-25 minūtes pēc tam, kad ūdens uzvārās.
Nolejiet karsto ūdeni, aplejiet buļļus ar tekošu ūdeni, lai tie atdziest.
Kamēr sēnes atdziest, pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno sāli, esenci, sagatavotos ķiplokus, piparus, lauru lapas, jāņogu lapas.
Marinādei vajadzētu pagatavot ceturtdaļu stundas no brīža, kad tā vārās.
Liek buļļus sterilizētā burkā, pārlej ar karstu marinādi un satin.

Kā marinēt gobiju sēnes

Šajā receptē buļļus vāra tieši marinādē. Ļoti garšīgas sēnes, piemērotas uzkodām un salātiem.

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

valueu sēnes - 2 kg;
galda etiķis - 100 ml;
sāls - 2 ēd.k. karotes marinādei un 1 tējk. gatavošanas karote;
dilles - 3 lietussargi;
jāņogas - 6 lapas.

Lai marinētu buļļus ziemai:

Iepriekš iemērciet sēnes, izmantojot iepriekš aprakstīto metodi. Nomazgājiet, ja ir lieli, sagrieziet ceturtdaļās. Vāra tos sālsūdenī ceturtdaļu stundas.
Novietojiet vēršu galviņas uz sieta. Tikmēr savāc ūdeni marinādei, pievieno dilles, jāņogas, sāli un etiķi. Kamēr marināde vārās, maisa, līdz sāls labi izšķīst.
Sēnes pievieno pēc vārīšanas, vāra 10-15 minūtes.
Liek valui sterilizētās burkās un pārlej ar marinādi. Hermētiski sarullējiet.

Marinētu gobiju recepte ziemai

Marinētu gobija sēņu recepte ir pārsteidzoši viegli pagatavojama. Tas izmanto minimālu sastāvdaļu sarakstu, kas ļauj maksimāli palielināt gobiju sēņu garšu.

Tātad, kas nepieciešams vērtības marinēšanai:

sēnes - 1 kg;
etiķa esence 80% - 30 g;
lauru lapa - 10 lapas;
sāls - 400 g;
smaržīgie pipari - 20 zirņi.

Marinētu sēņu recepte:

Valui iemērc 1-2 dienas un notīra.
Sēnes vāra ceturtdaļu stundas nedaudz sālītā ūdenī.
Liek uz sieta notecināt un noskalo.
Kamēr notiek gremošana, ielieciet vēl vienu trauku marinādes pagatavošanai: ielieciet lauru lapu, piparus, sāli un esenci ūdenī, ļaujiet vārīties.
Pēc vārīšanās sākuma pievienojiet gobijus un vāriet vēl 1/2 stundu.
Novietojiet trauku starp burciņām un aizveriet vākus.

Marinētas gobijas ziemas receptēm

Šo iespēju sauc par “smaržīgu recepti marinētiem buļļiem ziemai”. Un viss tāpēc, ka sastāvdaļu sarakstā ir aromātiskas krustnagliņas.

Gatavošanas recepte ir šāda:

sēnes - 2 kg;
sāls - 1,5 ēd.k. karotes;
galda ūdens - 3-4 litri;
parastais etiķis - 2 ēd.k. karotes;
lauru lapa - 3 lapas;
smaržīgo piparu zirņi - 4 gab.;
smaržīgas krustnagliņas - 3 pumpuri.

Marinētu buļļu teļu receptes:

Izšķiro iepriekš izmērcētās sēnes un sagriež īsākus kātus. Šajā receptē marinē tikai cepurītes, bet var atstāt 2-3 cm no kāta garuma. Rūpīgi nomazgājiet.
Uzkarsē ūdeni ļoti karstu, pievienojot nedaudz sāls (10 grami sāls uz 1 litru ūdens).
Tiklīdz tas uzvārās, ielieciet tajā valui vāciņus un vāriet 7-10 minūtes. Pēc tam izlejiet ūdeni un noskalojiet zem vēsa ūdens.
Otrā sēņu vārīšanās notiek šādi: ņem ūdeni, pievieno sāli, uzvāra un pievieno gobijas.
Sēņu gatavību nosaka to atrašanās vieta traukā, ja tās nogrimst, tas nozīmē, ka tās ir gatavas. Šajā brīdī pievienojiet visas garšvielas un etiķi, pagatavojiet vēl 15-20 minūtes.
Visu liek sterilizētos traukos un cieši aizver ar vākiem. Atstāj atdzist zem dvieļa.

Lai pagatavotu marinētus buļļus, jums jāpavada daudz laika. Bet laiks un pūles tiks atalgotas, ja sēnes tiks pagatavotas, izmantojot pareizo tehnoloģiju.
Tālāk skatiet dažus ieteikumus un interesantus faktus par valuei marinēšanu:
Sēnes ieteicams gatavot tikai emaljētā vai konservētā traukā. Citi metāli nonāks saskarē ar etiķi un izdala cilvēka ķermenim kaitīgus ķīmiskus savienojumus.
Kodināšanai var izmantot jebkuru sāli, bet smalkā sāls izšķīst ātrāk. To pašu var teikt par parasto cukuru un granulēto cukuru.
Valui nekad neizmanto marinētu šķīvju pagatavošanai ar citām sēnēm vai dārzeņiem, izņemot sīpolus un ķiplokus.
Ja marinēšanas laikā marinādei pievienosiet zaļumus (dilles, augļu koku lapas u.c.), tā uzsūks no sēnēm izdalītos kaitīgos savienojumus. Šī iemesla dēļ nav ieteicams dzert marinādi no buļļiem.
Var ēst tikai ļoti jaunas valusēnes. Jo jaunākas sēnes, jo mazāk tajās sakrājušies toksīni un pienaini rūgta sula.
Ja esat nepieredzējis sēņotājs, nemēģiniet pats savākt gobjus. Tos var sajaukt ar viltus krupji, un tikai pieredzējis sēņotājs to atšķirs pēc cepurītes viļņainās malas un kāta formas.
Marinētas sēnes jāuzglabā vēsā vietā, 7 ± 2 grādu temperatūrā.

Papildus receptēm sēņu pagatavošanai ziemai mēs esam apkopojuši jums citas, ne mazāk interesantas sagatavošanas iespējas, piemēram, - un.

Mēs ar prieku atbildēsim uz visiem jūsu jautājumiem komentāros.

Pieredzējuši sēņotāji droši vien zina vārdu “valuy”, jo tas nav nekas vairāk kā senos laikos diezgan populārs sēnes nosaukums. Gobiji bija īpaši populāri Krievijā, un tā sauca sālīto sēņu.

Mūsdienās atgriežas veco recepšu mode, tāpēc vērtību sēne atkal kļūst populāra. Tiem, kuri dodas “klusajās medībās” un plāno tās gatavot, der atgādināt, ka savai veselībai var nodarīt kaitējumu, ja indīgo sēni sajauc ar ēdamo. Ne mazākam riskam jūs pakļausiet savu veselību, ignorējot sēņu novākšanas un gatavošanas noteikumus.

Uzmanīgi izpētot fotoattēlu un salīdzinot aprakstu, varat atpazīt, kur atrodas gobijas un kur atrodas indīgās sēnes. Apskatīsim šo sēni tuvāk, lai nepieļautu kļūdas.

Apraksts

Russulas dzimtas pārstāvi, sēni Russula foetens sauc par gobju, govju kūti, cūku, zemtopoļniku un, visneizskatīgāk, par puņķi. Šī ir nosacīti ēdama sēne.

Tās vāciņa malas ir izliektas uz iekšu, un pati cepure, galvenokārt mazās sēnēs, izskatās kā bumba. Laika gaitā vāciņš iztaisnojas un kļūst vienmērīgs, un centrā parādās neliela depresija. Cepures diametrs mazām sēnēm ir 3 cm, lielajām var būt līdz 18 cm Krāsa var būt dzeltena vai okera. Sēnes virsma ir mitra, un lietus sezonā to pārklāj ar lipīgām gļotām. Kāja var atgādināt mazu mucu, tās augstums ir no 6 līdz 12 cm, diametrs ir nedaudz lielāks par 3 cm, kāja ir vieglāka par vāciņu.

Jaunas sēnes mīkstums ir balts, bet vecākām sēnēm kļūst dzeltenas. Sēnes garšā ir jūtams neliels rūgtums, un aromātu diez vai var saukt par patīkamu, kā var teikt arī par smaržu, kas atgādina sapuvušas gaļas smaržu. Tāpēc sēņotāji iesaka gobiju pēc šīm procedūrām mērcēt un vārīt, sēnes garša un aromāts kļūst patīkami.

Kur sēņot

Sibīrijā un Tālajos Austrumos ir daudz sēņu, tās galvenokārt sastopamas jauktos mežos. Gobiji var augt pa vienam, vai arī jūs varat redzēt veselus izcirtumus. Ja blakus aramzemei ir bērza gabals, neesiet slinki tur paskatīties, tur droši vien aug cūkas. Viņiem patīk ēna un mitrums, un tie aug galvenokārt tur, kur augsne ir pastāvīgi mitra.

Piezīme iesācējiem:

Jūnija vidus - septembris - šajā periodā ir vislabvēlīgākie apstākļi sēņu augšanai. Ja rudens ir silts un lietains, tad sēnes var atrast oktobrī.
Ja atrodat veselu izcirtumu, izvēlieties jaunākas sēnes, lai to cepures diametrs nebūtu lielāks par 6 cm.
Nogrieziet kātu 2 cm augstumā no zemes, tādā veidā saglabāsiet micēliju.
Svaigas sēnes nedrīkst lietot uzturā to rūgtuma dēļ.

Noderīgas īpašības

Nevarētu teikt, ka sēne ir vitamīnu, minerālvielu un citu noderīgu vielu krātuve, un kā gan to var teikt par produktu, kurā 90% ir ūdens. Gobijas pēc šī rādītāja satur daudz olbaltumvielu, sēnes atstāj tālu aiz muguras, piemēram, olas un gaļu, bet nesteidzas priecāties, mūsu ķermenis spēj uzņemt tikai 50% no tā.

Bet tas, ko uzsūcas par 95%, ir tauki un ogļhidrāti, bet šo vielu kopējais daudzums katrā sēnē ir tikai 1%, tāpēc buļļus var droši iekļaut jebkurā uzturā. Un jums nevajadzētu baidīties no holesterīna, sēnēs ir tik daudz aminoskābju, ka tās ne tikai neveicina sklerotisko plankumu veidošanos, bet, gluži pretēji, atjauno asinsvadu elastību.

Gobijas satur askorbīnskābi, jodu, magniju, hromu un citus komponentus, taču tomēr nevajag pārspīlēt, atgādinām, ka šīs ir nosacīti ēdamas sēnes, kas nozīmē, ka tās nedrīkst ļaunprātīgi izmantot.

Visi plusi un mīnusi

Vispirms jums ir jāizsver plusi un mīnusi, jo nevajadzētu riskēt ar savu veselību, pat ja kārdinājums izmēģināt ēdienu ar sēnēm ir ļoti liels.

Protams, sēnes aktivizē organisma aizsargspējas, normalizē cukura līmeni asinīs, palīdz ārstēt aritmijas, palīdz pret hipertensiju, veicina vielmaiņu un vielmaiņas procesus. Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka sēņu ēšana ir stingri aizliegta bērniem līdz 12 gadu vecumam, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Ja termiskā apstrāde bija nepietiekama un īpaši, ja sēnes ir vecas, saindēšanās ar pārtiku var būt ļoti smaga. Turklāt sēnes uzkrāj visas toksiskās vielas gaisā un augsnē, un to visu pārnes mūsu ķermenī.

Kā atšķirt gobijus no viņu kolēģiem

Apskatīsim, ar kurām sēnēm gobijam ir vislielākā līdzība un kādas atšķirīgās iezīmes tiek uzskatītas par galvenajām.

Buffy russula no gobija atšķiras ar to, ka tās cepure neatkarīgi no vecuma ir plakana, nedaudz izliekta un ar zaļganu nokrāsu. Kāja ir balta, ar gludu virsmu.
Vai esat griezis sēni un sajutusi mandeļu smaržu un nelielu rūgtumu? Tas nozīmē, ka tas, kas jums ir rokās, nav vērsis, bet gan mandeļu russula.
Galvenā atšķirība starp citu sēni, kas atgādina gobiju, un to, ko sauc par Morzes russulu, ir dzeltenās plāksnes, kuru malas ir violetas.
Gobiju var sajaukt ar cūciņu sēni, bet pēdējā nav slāņaina, bet gan cauruļveida.
Vislielākās briesmas rada līdzība ar hebelomu, tāpēc to sauc par "viltus vērtību". 100% tā lietošanas gadījumu notiek letāls iznākums, un intoksikācija notiek tik ātri, ka cilvēks pusstundas laikā nomirst. Šo indīgo sēni var atpazīt pēc šīs zīmes – griezuma virsmai ir asa mārrutku smaka, kas pazūd pēc dažām minūtēm. Jums arī rūpīgi jāpārbauda kāja, ja pamanāt uz tās nelielas zvīņas, izvairieties no sēnes.

Saindēšanos var izraisīt arī pārgatavojušies buļļi. Ja tie ir slikti mērcēti, rūgtums var izraisīt ķermeņa saindēšanos.

Gatavojam garšīgi

Atveduši sēnes no meža, tās izšķiro un nogriež stublājus, jo rūgtums no tām nepazūd, lai cik daudz tās būtu izmērcētas un iemērktas ūdenī. Gobijas tiek turētas ūdenī trīs dienas, mainot ūdeni katru dienu, no rīta un vakarā. Pēc tam buļļi jāvāra vismaz 30 minūtes, pēc tam ūdens jānolej un sēnes jāieliek caurdurī. Un tikai pēc tam sēnes ir gatavas vārīšanai.

Tie ir sālīti un marinēti, un mēneša laikā tie ir gatavi patēriņam. Sēnes pievieno salātiem un vinegretiem, cep, gatavo pīrāgiem un kastroļiem. Bet buļļus nav ieteicams žāvēt, jo tie ir trausli un tiem piemīt specifisks rūgtums.

Tātad, atvedāt no meža sēnes, izšķirojāt, izmērcējāt un vārījāt, ko ar tām darīt tālāk?

Buļļu sālīšana. Sēnes liek rindās, pārkaisa ar sāli (ēdamkarote sāls uz 1 kg sēņu). Varat arī pievienot melnos piparus, lauru lapas un jāņogas (lapas). Sēnēm liek apspiestību, ja tās liek burciņā, tad apspiešanas funkcijas var veikt virsū uzlikts un sēnēm uzspiests zaļumu ķekars. Uz koka dēļa uzlikts svars var būt jebkurš akmens, izņemot kaļķakmeni, un, protams, ne metāla izstrādājums. Kā jau teicām, pēc mēneša sēnes var izņemt un pasniegt ar kartupeļiem.

Salāti ar gobiem. Salātiem var pievienot sālītas sēnes. Goby salātus ir ļoti viegli pagatavot. Salātu bļodā jāsajauc vārīti kartupeļi, konservēti zaļie zirnīši, gabalos sagrieztas sēnes, sasmalcināti sīpoli vai zaļumi pēc garšas. Garšojiet salātus ar augu eļļu vai skābo krējumu.

Ja sēnes pēc kodināšanas jums šķiet pārāk sāļas, tas nav svarīgi, piepildiet tās ar tīru, vārītu ūdeni istabas temperatūrā un atstājiet apmēram stundu. Kad pēc mērcēšanas tos pagaršojat, tie jums vairs nešķitīs tik sāļi.

Labu apetīti!