Asins lipīdu profila rādītāju noteikšana nepieciešama sirds un asinsvadu slimību diagnostikai, ārstēšanai un profilaksei. Vissvarīgākais šādas patoloģijas attīstības mehānisms ir aterosklerozes plāksnīšu veidošanās uz asinsvadu iekšējās sienas. Plāksnes ir taukus saturošu savienojumu (holesterīna un triglicerīdu) un fibrīna uzkrāšanās. Jo augstāka ir lipīdu koncentrācija asinīs, iespējamais notikums ateroskleroze. Tāpēc ir nepieciešams sistemātiski veikt lipīdu (lipīdu profila) asins analīzi, tas palīdzēs savlaicīgi noteikt novirzes. tauku vielmaiņa no normas.
Lipidogramma - pētījums, kas nosaka dažādu frakciju lipīdu līmeni
Ateroskleroze ir bīstama, jo ir liela komplikāciju attīstības iespējamība - insults, miokarda infarkts, apakšējo ekstremitāšu gangrēna. Šīs slimības bieži izraisa pacienta invaliditāti un dažos gadījumos nāvi.
Lipīdu loma
Lipīdu funkcijas:
- Strukturāls. Glikolipīdi, fosfolipīdi, holesterīns ir svarīgākās šūnu membrānu sastāvdaļas.
- Siltumizolācija un aizsardzība. Liekie tauki tiek nogulsnēti zemādas taukos, samazinot siltuma zudumus un aizsargājot iekšējie orgāni. Ja nepieciešams, organisms izmanto lipīdu krājumus, lai iegūtu enerģiju un vienkāršus savienojumus.
- Regulējošais. Holesterīns ir nepieciešams virsnieru steroīdu hormonu, dzimumhormonu, D vitamīna, žultsskābju sintēzei, ir daļa no smadzeņu mielīna apvalkiem, nepieciešams serotonīna receptoru normālai darbībai.
Lipidogramma
Lipidogrammu ārsts var izrakstīt gan tad, ja ir aizdomas par esošu patoloģiju, gan profilakses nolūkos, piemēram, medicīniskās apskates laikā. Tas ietver vairākus rādītājus, kas ļauj pilnībā novērtēt tauku vielmaiņas stāvokli organismā.
Lipīdu profila rādītāji:
- Kopējais holesterīns (TC). Šis svarīgākais rādītājs lipīdu spektrs asinis, ietver brīvo holesterīnu, kā arī holesterīnu, kas atrodas lipoproteīnos un ir saistīts ar taukskābēm. Ievērojamu holesterīna daļu sintezē aknas, zarnas un dzimumdziedzeri; tikai 1/5 no TC nāk no pārtikas. Ar normāli funkcionējošiem lipīdu metabolisma mehānismiem nelielu holesterīna deficītu vai pārpalikumu, kas tiek piegādāts ar pārtiku, kompensē tā sintēzes palielināšanās vai samazināšanās organismā. Tāpēc hiperholesterinēmiju visbiežāk izraisa nevis pārmērīga holesterīna uzņemšana ar pārtiku, bet gan tauku vielmaiņas procesa neveiksme.
- Lipoproteīni liels blīvums(ABL). Šim rādītājam ir apgriezta saistība ar aterosklerozes attīstības iespējamību - paaugstināts ABL līmenis tiek uzskatīts par antiaterogēno faktoru. ABL transportē holesterīnu uz aknām, kur tas tiek izmantots. Sievietēm ir augstāks ABL līmenis nekā vīriešiem.
- Zema blīvuma lipoproteīni (ZBL). ZBL pārnēsā holesterīnu no aknām uz audiem, ko citādi sauc par "slikto" holesterīnu. Tas ir saistīts ar faktu, ka ZBL spēj veidot aterosklerozes plāksnes, sašaurinot asinsvadu lūmenu.
Šādi izskatās ZBL daļiņa
- Ļoti zema blīvuma lipoproteīni (VLDL). Šīs daļiņu grupas, kuras izmērs un sastāvs ir neviendabīgas, galvenā funkcija ir triglicerīdu transportēšana no aknām uz audiem. Augsta VLDL koncentrācija asinīs izraisa seruma duļķainību (hilozi), kā arī palielinās aterosklerozes plankumu rašanās iespēja, īpaši pacientiem ar cukura diabēts un nieru patoloģijas.
- Triglicerīdi (TG). Tāpat kā holesterīns, triglicerīdi tiek transportēti caur asinsriti kā daļa no lipoproteīniem. Tāpēc TG koncentrācijas paaugstināšanās asinīs vienmēr ir saistīta ar holesterīna līmeņa paaugstināšanos. Triglicerīdi tiek uzskatīti par galveno šūnu enerģijas avotu.
- Aterogēnais koeficients. Tas ļauj novērtēt asinsvadu patoloģijas attīstības risku un ir sava veida lipīdu profila kopsavilkums. Lai noteiktu indikatoru, jums jāzina TC un ABL vērtība.
Aterogēnais koeficients = (TC – ABL)/ABL
Optimālas asins lipīdu profila vērtības
| Stāvs | Indikators, mmol/l | |||||
| Ak! | ABL | ZBL | VLDL | TG | CA | |
| Vīrietis | 3,21 — 6,32 | 0,78 — 1,63 | 1,71 — 4,27 | 0,26 — 1,4 | 0,5 — 2,81 | 2,2 — 3,5 |
| Sieviete | 3,16 — 5,75 | 0,85 — 2,15 | 1,48 — 4,25 | 0,41 — 1,63 | ||
Jāņem vērā, ka izmērīto rādītāju vērtība var atšķirties atkarībā no mērvienībām un analīzes metodoloģijas. Normālās vērtības arī atšķiras atkarībā no pacienta vecuma, iepriekš minētie skaitļi ir vidēji 20-30 gadus veciem cilvēkiem. Holesterīna un ZBL līmenim vīriešiem pēc 30 gadiem ir tendence paaugstināties. Sievietēm rādītāji strauji palielinās, sākoties menopauzei, tas ir saistīts ar olnīcu antiaterogēnās aktivitātes pārtraukšanu. Lipīdu profila interpretācija jāveic speciālistam, ņemot vērā personas individuālās īpašības.
Ārsts var noteikt asins lipīdu līmeņa pētījumu, lai diagnosticētu dislipidēmiju, novērtētu aterosklerozes attīstības iespējamību un dažos gadījumos. hroniskas slimības(cukura diabēts, nieru un aknu slimības, vairogdziedzeris), kā arī kā skrīninga pētījumu, lai agrīni identificētu personas ar patoloģiskiem lipīdu profiliem.
Ārsts izsniedz pacientam nosūtījumu lipīdu profila noteikšanai
Gatavošanās pētījumam
Lipīdu profila vērtības var svārstīties ne tikai atkarībā no subjekta dzimuma un vecuma, bet arī no dažādu ārējo un iekšējo faktoru ietekmes uz ķermeni. Lai samazinātu neuzticama rezultāta iespējamību, jums jāievēro vairāki noteikumi:
- Asinis jāziedo stingri no rīta tukšā dūšā, ieteicams iepriekšējās dienas vakarā viegla diēta vakariņas.
- Naktī pirms testa nesmēķējiet un nelietojiet alkoholu.
- Izvairieties 2-3 dienas pirms asins nodošanas stresa situācijas un intensīvas fiziskās aktivitātes.
- Pārtrauciet lietot visas zāles un uztura bagātinātājus, izņemot tos, kas ir svarīgi.
Metodoloģija
Ir vairākas metodes laboratorijas novērtējums lipīdu profils. IN medicīnas laboratorijas analīzi var veikt manuāli vai izmantojot automātiskos analizatorus. Automatizētas mērīšanas sistēmas priekšrocība ir minimāls kļūdainu rezultātu risks, analīzes iegūšanas ātrums, augsta precizitāte pētījumiem.
Analīzei nepieciešams pacienta venozās asins serums. Asinis tiek ievilktas vakuuma mēģenē, izmantojot šļirci vai vakutaineru. Lai izvairītos no trombu veidošanās, asins mēģene vairākas reizes jāapgriež otrādi un pēc tam jācentrifugē, lai iegūtu serumu. Paraugu ledusskapī var uzglabāt 5 dienas.
Asins ņemšana lipīdu profilam
Mūsdienās lipīdu līmeni asinīs var izmērīt, neizejot no mājas. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas pārnēsājams bioķīmiskais analizators, kas dažu minūšu laikā ļauj novērtēt kopējā holesterīna līmeni asinīs vai vairākus rādītājus vienlaikus. Pētniecībai vajadzīgs piliens kapilārās asinis, tas tiek uzklāts uz teststrēmeles. Teststrēmele ir piesātināta īpašs sastāvs, katram rādītājam tas ir atšķirīgs. Rezultāti tiek nolasīti automātiski pēc sloksnes ievietošanas ierīcē. Pateicoties analizatora mazajam izmēram un iespējai darboties ar baterijām, to ir ērti lietot mājās un ņemt līdzi ceļojumā. Tāpēc personas ar noslieci uz sirds un asinsvadu slimības Ieteicams to turēt mājās.
Rezultātu interpretācija
Ideālākais analīzes rezultāts pacientam būs laboratorijas secinājums, ka nav noviržu no normas. Šajā gadījumā cilvēkam nav jābaidās par savu stāvokli asinsrites sistēma- aterosklerozes riska praktiski nav.
Diemžēl tas ne vienmēr notiek. Dažreiz ārsts pēc laboratorijas datu pārskatīšanas izdara secinājumu par hiperholesterinēmijas klātbūtni. Kas tas ir? Hiperholesterinēmija - kopējā holesterīna koncentrācijas paaugstināšanās asinīs virs normālām vērtībām, ar augsta riska aterosklerozes un ar to saistīto slimību attīstība. Šo nosacījumu var izraisīt vairāki iemesli:
- Iedzimtība. Zinātnei ir zināmi ģimenes hiperholesterinēmijas (FH) gadījumi, šādā situācijā defektīvais gēns, kas ir atbildīgs par lipīdu metabolismu, tiek mantots. Pacientiem pastāvīgi ir paaugstināts TC un ZBL līmenis; slimība ir īpaši smaga FH homozigotajā formā. Šādiem pacientiem koronāro artēriju slimība sākas agri (5-10 gadu vecumā), pareizas ārstēšanas trūkuma gadījumā prognoze ir nelabvēlīga un vairumā gadījumu beidzas ar nāvi pirms 30 gadu vecuma sasniegšanas.
- Hroniskas slimības. Paaugstināts līmenis holesterīns tiek novērots cukura diabēta, hipotireozes, nieru un aknu patoloģiju gadījumā, un to izraisa lipīdu vielmaiņas traucējumi šo slimību dēļ.
Pacientiem, kuri cieš no cukura diabēta, ir svarīgi pastāvīgi kontrolēt holesterīna līmeni
- Slikts uzturs. Ilgstoša ātrās ēdināšanas, treknu, sāļu ēdienu ļaunprātīga izmantošana izraisa aptaukošanos, un, kā likums, ir lipīdu līmeņa novirze no normas.
- Slikti ieradumi. Alkoholisms un smēķēšana izraisa traucējumus tauku vielmaiņas mehānismā, kā rezultātā palielinās lipīdu profila rādītāji.
Ar hiperholesterinēmiju ir jāievēro diēta ar ierobežotu tauku un sāls daudzumu, taču nekādā gadījumā nevajadzētu pilnībā atteikties no visiem ar holesterīnu bagātiem pārtikas produktiem. No uztura jāizslēdz tikai majonēze, ātrās uzkodas un visi produkti, kas satur transtaukus. Taču uz galda obligāti jābūt olām, sieram, gaļai, skābajam krējumam, tikai jāizvēlas produkti ar mazāku tauku saturu. Uzturā svarīgi ir arī zaļumu, dārzeņu, graudaugu, riekstu un jūras velšu klātbūtne. Tajos esošie vitamīni un minerālvielas lieliski palīdz stabilizēt lipīdu metabolismu.
Svarīgs nosacījums holesterīna normalizēšanai ir arī izvairīšanās slikti ieradumi. Pastāvīgas fiziskās aktivitātes ir labvēlīgas arī ķermenim.
Ja veselīgs dzīvesveids kopā ar diētu neizraisa holesterīna līmeņa pazemināšanos, nepieciešama atbilstoša medikamentoza ārstēšana.
Hiperholesterinēmijas narkotiku ārstēšana ietver statīnu izrakstīšanu
Dažreiz speciālisti saskaras ar holesterīna līmeņa pazemināšanos - hipoholesterinēmiju. Visbiežāk šo stāvokli izraisa nepietiekama holesterīna uzņemšana ar pārtiku. Tauku deficīts ir īpaši bīstams bērniem, šādā situācijā aizkavēsies fiziskā un garīgā attīstība, holesterīns ir vitāli svarīgs augošam organismam. Pieaugušajiem hipoholesterēmija izraisa traucējumus emocionālais stāvoklis sakarā ar nervu sistēmas darbības traucējumiem, reproduktīvās funkcijas problēmām, imunitātes samazināšanos utt.
Izmaiņas asins lipīdu profilā neizbēgami ietekmē visa organisma darbību kopumā, tāpēc ir svarīgi sistemātiski uzraudzīt tauku vielmaiņas rādītājus. savlaicīga ārstēšana un profilakse.
Paldies
Vietne sniedz atsauces informāciju tikai informatīviem nolūkiem. Slimību diagnostika un ārstēšana jāveic speciālista uzraudzībā. Visām zālēm ir kontrindikācijas. Nepieciešama speciālista konsultācija!
Kādas vielas ir lipīdi?
Lipīdi ir viena no organisko savienojumu grupām, kurām ir liela nozīme dzīviem organismiem. Pēc ķīmiskās struktūras visi lipīdi ir sadalīti vienkāršajos un sarežģītos. Vienkāršo lipīdu molekula sastāv no spirta un žultsskābēm, savukārt sastāvs kompleksie lipīdi ir iekļauti arī citi atomi vai savienojumi. Kopumā lipīdiem ir liela nozīme cilvēkiem. Šīs vielas ir iekļautas ievērojamā daļā pārtikas produktu, tiek izmantotas medicīnā un farmācijā, un tām ir nozīmīga loma daudzās nozarēs. Dzīvā organismā lipīdi vienā vai otrā veidā ir daļa no visām šūnām. No uztura viedokļa tas ir ļoti svarīgs enerģijas avots.
Kāda ir atšķirība starp lipīdiem un taukiem?
Būtībā termins "lipīdi" nāk no grieķu saknes, kas nozīmē "tauki", taču joprojām pastāv dažas atšķirības starp šīm definīcijām. Lipīdi ir lielāka vielu grupa, savukārt tauki attiecas tikai uz noteiktu veidu lipīdiem. “Tauku” sinonīms ir “triglicerīdi”, ko iegūst no glicerīna spirta un karbonskābju kombinācijas. Gan lipīdiem kopumā, gan jo īpaši triglicerīdiem ir nozīmīga loma bioloģiskajos procesos.Lipīdi cilvēka organismā
Lipīdi ir daļa no gandrīz visiem ķermeņa audiem. Viņu molekulas atrodas jebkurā dzīvā šūnā, un bez šīm vielām dzīve vienkārši nav iespējama. Cilvēka ķermenī ir daudz dažādu lipīdu. Katram šo savienojumu veidam vai klasei ir savas funkcijas. Daudzi bioloģiskie procesi ir atkarīgi no normālas lipīdu piegādes un veidošanās. No bioķīmiskā viedokļa lipīdi piedalās šādos svarīgos procesos:
- ķermeņa enerģijas ražošana;
- šūnu dalīšanās;
- nervu impulsu pārraide;
- asins komponentu, hormonu un citu svarīgu vielu veidošanās;
- dažu iekšējo orgānu aizsardzība un fiksācija;
- šūnu dalīšanās, elpošana utt.
Lipīdu bioloģiskā loma dzīvā šūnā
Lipīdu molekulas veic milzīgu skaitu funkciju ne tikai visa organisma mērogā, bet arī katrā dzīvā šūnā atsevišķi. Būtībā šūna ir dzīva organisma struktūrvienība. Šeit notiek asimilācija un sintēze ( izglītība) noteiktas vielas. Dažas no šīm vielām tiek izmantotas pašas šūnas dzīvības uzturēšanai, dažas – šūnu dalīšanās, bet citas – citu šūnu un audu vajadzībām.Dzīvā organismā lipīdi veic šādas funkcijas:
- enerģija;
- rezerve;
- strukturāls;
- transports;
- fermentatīvs;
- uzglabāšana;
- signāls;
- regulējošas
Enerģijas funkcija
Lipīdu enerģētiskā funkcija tiek samazināta līdz to sadalīšanai organismā, kuras laikā tiek atbrīvots liels enerģijas daudzums. Dzīvām šūnām šī enerģija ir nepieciešama dažādu procesu uzturēšanai ( elpošana, augšana, dalīšanās, jaunu vielu sintēze). Lipīdi iekļūst šūnā ar asins plūsmu un tiek nogulsnēti iekšā ( citoplazmā) mazu tauku pilienu veidā. Ja nepieciešams, šīs molekulas tiek sadalītas un šūna saņem enerģiju.Rezerve ( uzglabāšanu) funkcija
Rezerves funkcija ir cieši saistīta ar enerģijas funkciju. Šūnu iekšienē esošo tauku veidā enerģiju var uzglabāt “rezervē” un atbrīvot pēc vajadzības. Par tauku uzkrāšanos ir atbildīgas īpašas šūnas – adipocīti. Lielāko daļu to tilpuma aizņem liels tauku piliens. Tie ir adipocīti, kas veido taukaudi organismā. Lielākās taukaudu rezerves atrodas zemādas taukos, lielākajos un mazākajos omentum ( vēdera dobumā). Ilgstošas badošanās laikā taukaudi pamazām sadalās, jo enerģijas iegūšanai tiek izmantotas lipīdu rezerves.Arī zemādas taukos nogulsnētie taukaudi nodrošina siltumizolāciju. Ar lipīdiem bagāti audi parasti ir sliktāki siltuma vadītāji. Tas ļauj ķermenim saglabāt nemainīga temperatūraķermeni un tik ātri neatdziest vai nepārkarst dažādos apstākļos ārējā vide.
Strukturālās un barjeras funkcijas ( membrānas lipīdi)
Lipīdiem ir milzīga loma dzīvo šūnu struktūrā. Cilvēka organismā šīs vielas veido īpašu dubultslāni, kas veido šūnas sieniņu. Tādējādi dzīvā šūna var veikt savas funkcijas un regulēt vielmaiņu ar ārējo vidi. Lipīdi, kas veido šūnu membrānu, arī palīdz uzturēt šūnas formu.Kāpēc lipīdu monomēri veido dubultu slāni ( divslāņu)?
Monomērus sauc ķīmiskās vielas (šajā gadījumā – molekulas), kas var apvienoties, veidojot sarežģītākus savienojumus. Šūnas siena sastāv no dubultā slāņa ( divslāņu) lipīdi. Katrai molekulai, kas veido šo sienu, ir divas daļas - hidrofobās ( nav saskarē ar ūdeni) un hidrofils ( saskarē ar ūdeni). Dubultais slānis tiek iegūts, pateicoties tam, ka lipīdu molekulas ir izvietotas ar hidrofilām daļām šūnas iekšpusē un ārpusē. Hidrofobās daļas praktiski pieskaras, jo atrodas starp diviem slāņiem. Citas molekulas var atrasties arī lipīdu divslāņu dziļumā ( olbaltumvielas, ogļhidrāti, sarežģītas molekulārās struktūras), kas regulē vielu pārvietošanos caur šūnu sieniņu.Transporta funkcija
Lipīdu transporta funkcijai organismā ir sekundāra nozīme. To dara tikai daži savienojumi. Piemēram, lipoproteīni, kas sastāv no lipīdiem un olbaltumvielām, transportē noteiktas vielas asinīs no viena orgāna uz otru. Tomēr šī funkcija reti tiek izolēta, neuzskatot to par galveno šīm vielām.Enzīmu funkcija
Principā lipīdi nav daļa no fermentiem, kas iesaistīti citu vielu sadalīšanā. Taču bez lipīdiem orgānu šūnas nespēs sintezēt enzīmus, dzīvībai svarīgās aktivitātes galaproduktu. Turklāt dažiem lipīdiem ir nozīmīga loma uztura tauku uzsūkšanā. Žults satur ievērojamu daudzumu fosfolipīdu un holesterīna. Tie neitralizē aizkuņģa dziedzera enzīmu pārpalikumu un neļauj tiem sabojāt zarnu šūnas. Izšķīšana notiek arī žultī ( emulgācija) eksogēni lipīdi, kas nāk no pārtikas. Tādējādi lipīdiem ir milzīga loma gremošanu un palīdz citu enzīmu darbā, lai gan tie paši nav fermenti.Signāla funkcija
Daži sarežģīti lipīdi organismā veic signalizācijas funkciju. Tas sastāv no dažādu procesu uzturēšanas. Piemēram, glikolipīdi nervu šūnās piedalās nervu impulsu pārnešanā no vienas nervu šūnas uz otru. Turklāt, liela nozīme ir signāli pašā šūnā. Viņai ir “jāatpazīst” vielas, kas nonāk asinīs, lai tās varētu transportēt iekšā.Regulējošā funkcija
Lipīdu regulējošā funkcija organismā ir sekundāra. Paši lipīdi asinīs maz ietekmē dažādu procesu norisi. Taču tās ir daļa no citām vielām, kurām ir liela nozīme šo procesu regulēšanā. Pirmkārt, tie ir steroīdie hormoni ( virsnieru hormoni un dzimumhormoni). Viņiem ir svarīga loma vielmaiņā, ķermeņa augšanā un attīstībā, reproduktīvajā funkcijā un ietekmē darbu imūnsistēma. Lipīdi ir arī daļa no prostaglandīniem. Šīs vielas rodas iekaisuma procesu laikā un ietekmē dažus procesus iekšā nervu sistēma (piemēram, sāpju uztvere).Tādējādi lipīdi paši neveic regulējošu funkciju, bet to trūkums var ietekmēt daudzus procesus organismā.
Lipīdu bioķīmija un to attiecības ar citām vielām ( olbaltumvielas, ogļhidrāti, ATP, nukleīnskābes, aminoskābes, steroīdi)
Lipīdu metabolisms ir cieši saistīts ar citu vielu metabolismu organismā. Pirmkārt, šo saistību var izsekot cilvēku uzturā. Jebkurš ēdiens sastāv no olbaltumvielām, ogļhidrātiem un lipīdiem, kuriem noteiktā proporcijā jāiekļūst organismā. Šajā gadījumā cilvēks saņems gan pietiekami daudz enerģijas, gan pietiekami daudz struktūras elementu. Citādi ( piemēram, ar lipīdu trūkumu) olbaltumvielas un ogļhidrāti tiks sadalīti, lai iegūtu enerģiju.Arī lipīdi vienā vai otrā pakāpē ir saistīti ar šādu vielu metabolismu:
- Adenozīna trifosforskābe ( ATP). ATP ir unikāla enerģijas vienība šūnā. Kad lipīdi tiek sadalīti, daļa enerģijas tiek novirzīta ATP molekulu ražošanai, un šīs molekulas piedalās visos intracelulārajos procesos ( vielu transportēšana, šūnu dalīšanās, toksīnu neitralizācija u.c.).
- Nukleīnskābes. Nukleīnskābes ir strukturālie elementi DNS ir atrodama dzīvo šūnu kodolos. Enerģija, kas rodas tauku sadalīšanās laikā, tiek daļēji izmantota šūnu dalīšanai. Dalīšanās laikā no nukleīnskābēm veidojas jaunas DNS ķēdes.
- Aminoskābes. Aminoskābes ir olbaltumvielu struktūras sastāvdaļas. Kombinācijā ar lipīdiem tie veido kompleksus kompleksus, lipoproteīnus, kas ir atbildīgi par vielu transportēšanu organismā.
- Steroīdi. Steroīdi ir hormonu veids, kas satur ievērojamu daudzumu lipīdu. Ja lipīdi no pārtikas slikti uzsūcas, pacientam var rasties problēmas ar endokrīno sistēmu.
Lipīdu gremošana un uzsūkšanās ( vielmaiņa, vielmaiņa)
Lipīdu sagremošana un uzsūkšanās ir pirmais šo vielu metabolisma posms. Galvenā lipīdu daļa nonāk organismā ar pārtiku. IN mutes dobums barība tiek sasmalcināta un sajaukta ar siekalām. Tālāk kamols nonāk kuņģī, kur ķīmiskās saites daļēji iznīcina sālsskābe. Arī dažas lipīdu ķīmiskās saites iznīcina siekalās esošais enzīms lipāze.Lipīdi nešķīst ūdenī, tāpēc tie netiek nekavējoties sadalīti ar fermentiem divpadsmitpirkstu zarnā. Pirmkārt, notiek tā sauktā tauku emulgācija. Pēc tam ķīmiskās saites tiek sadalītas ar lipāzi, kas nāk no aizkuņģa dziedzera. Principā katram lipīdu veidam tagad ir savs enzīms, kas atbild par šīs vielas sadalīšanos un uzsūkšanos. Piemēram, fosfolipāze noārda fosfolipīdus, holesterīna esterāze sadala holesterīna savienojumus utt. Visi šie fermenti dažādos daudzumos ir ietverti aizkuņģa dziedzera sulā.
Šķeltos lipīdu fragmentus atsevišķi absorbē šūnas tievā zarnā. Kopumā tauku gremošana ir ļoti grūts process, ko regulē daudzi hormoni un hormoniem līdzīgas vielas.
Kas ir lipīdu emulgācija?
Emulģēšana ir taukskābju vielu nepilnīga šķīdināšana ūdenī. Barības bolusā, kas nonāk divpadsmitpirkstu zarnas, tauki ir ietverti lielu pilienu veidā. Tas neļauj tiem mijiedarboties ar fermentiem. Emulģēšanas procesā lieli tauku pilieni tiek “sasmalcināti” mazākos pilienos. Tā rezultātā palielinās saskares laukums starp tauku pilieniem un apkārtējām ūdenī šķīstošām vielām, un kļūst iespējama lipīdu sadalīšanās.Lipīdu emulgācijas process par gremošanas sistēma notiek vairākos posmos:
- Pirmajā posmā aknas ražo žulti, kas emulģēs taukus. Tas satur holesterīna un fosfolipīdu sāļus, kas mijiedarbojas ar lipīdiem un veicina to “sasmalcināšanu” mazos pilieniņos.
- Žults, kas izdalās no aknām, uzkrājas žultspūslī. Šeit tas tiek koncentrēts un atbrīvots pēc vajadzības.
- Kad tiek patērēts taukaini ēdieni, tiek nosūtīts signāls žultspūšļa gludajiem muskuļiem, lai tie sarautos. Rezultātā daļa žults izdalās caur žultsvadiem divpadsmitpirkstu zarnā.
- Divpadsmitpirkstu zarnā tauki faktiski tiek emulģēti un mijiedarbojas ar aizkuņģa dziedzera enzīmiem. Tievās zarnas sieniņu kontrakcijas atvieglo šo procesu, “sajaucot” saturu.
Fermenti lipīdu sadalīšanai
Katras vielas sagremošanai organismā ir savi enzīmi. Viņu uzdevums ir saraut ķīmiskās saites starp molekulām ( vai starp atomiem molekulās), uz noderīgs materiāls organisms varētu normāli absorbēt. Dažādi enzīmi ir atbildīgi par dažādu lipīdu sadalīšanos. Lielāko daļu no tiem satur aizkuņģa dziedzera izdalītā sula.Par lipīdu sadalīšanos ir atbildīgas šādas enzīmu grupas:
- lipāzes;
- fosfolipāzes;
- holesterīna esterāze utt.
Kādi vitamīni un hormoni ir iesaistīti lipīdu līmeņa regulēšanā?
Lielākajai daļai lipīdu līmenis cilvēka asinīs ir relatīvi nemainīgs. Tas var svārstīties noteiktās robežās. Tas ir atkarīgs no bioloģiskajiem procesiem, kas notiek pašā organismā, un no vairākiem ārējie faktori. Asins lipīdu līmeņa regulēšana ir sarežģīta bioloģiskais process, kurā piedalās daudzi dažādi orgāni un vielas.Vislielākā loma lipīdu uzsūkšanās un nemainīga līmeņa uzturēšanā ir šādām vielām:
- Fermenti. Vairāki aizkuņģa dziedzera enzīmi piedalās lipīdu sadalīšanā, kas organismā nonāk ar pārtiku. Ja šo enzīmu trūkst, lipīdu līmenis asinīs var samazināties, jo šīs vielas vienkārši netiks absorbētas zarnās.
- Žultsskābes un to sāļi.Žults satur žultsskābes un vairākus to savienojumus, kas veicina lipīdu emulgāciju. Bez šīm vielām nav iespējama arī normāla lipīdu uzsūkšanās.
- Vitamīni. Vitamīni kompleksi stiprina organismu un arī tieši vai netieši ietekmē lipīdu vielmaiņu. Piemēram, pietrūkstot A vitamīnam, pasliktinās šūnu reģenerācija gļotādās, palēninās arī vielu gremošana zarnās.
- Intracelulārie enzīmi. Zarnu epitēlija šūnās ir fermenti, kas pēc taukskābju uzsūkšanās tās pārvērš transporta formās un nosūta asinsritē.
- Hormoni. Vairāki hormoni ietekmē vielmaiņu kopumā. Piemēram, augsts insulīna līmenis var ievērojami ietekmēt lipīdu līmeni asinīs. Tāpēc daži standarti ir pārskatīti pacientiem ar cukura diabētu. Vairogdziedzera hormoni, glikokortikoīdu hormoni vai norepinefrīns var stimulēt taukaudu sadalīšanos, lai atbrīvotu enerģiju.
Biosintēze ( izglītība) un hidrolīze ( sabrukšana) lipīdi organismā ( anabolisms un katabolisms)
Metabolisms ir vielmaiņas procesu kopums organismā. Visus vielmaiņas procesus var iedalīt kataboliskajos un anaboliskajos. Kataboliskie procesi ietver vielu sadalīšanos un sadalīšanos. Saistībā ar lipīdiem to raksturo to hidrolīze ( sadaloties vairāk vienkāršas vielas ) V kuņģa-zarnu trakta. Anabolisms apvieno bioķīmiskās reakcijas, kuru mērķis ir jaunu, sarežģītāku vielu veidošanās.Lipīdu biosintēze notiek šādos audos un šūnās:
- Zarnu epitēlija šūnas. Taukskābju, holesterīna un citu lipīdu uzsūkšanās notiek zarnu sieniņās. Tūlīt pēc tam tajās pašās šūnās veidojas jaunas lipīdu transporta formas, kas nonāk venozās asinis un iet uz aknām.
- Aknu šūnas. Aknu šūnās dažas lipīdu transporta formas sadalīsies, un no tām tiek sintezētas jaunas vielas. Piemēram, šeit veidojas holesterīna un fosfolipīdu savienojumi, kas pēc tam tiek izvadīti ar žulti un veicina normālu gremošanu.
- Citu orgānu šūnas. Daži lipīdi kopā ar asinīm ceļo uz citiem orgāniem un audiem. Atkarībā no šūnu veida lipīdi tiek pārveidoti par noteikta veida savienojumiem. Visas šūnas vienā vai otrā veidā sintezē lipīdus, veidojot šūnu sienu ( lipīdu divslānis). Virsnieru dziedzeros un dzimumdziedzeros steroīdie hormoni tiek sintezēti no dažiem lipīdiem.
Lipīdu resintēze aknās un citos orgānos
Resintēze ir noteiktu vielu veidošanās process no vienkāršākām, kas tika absorbētas agrāk. Organismā šis process notiek laikā iekšējā vide dažas šūnas. Resintēze ir nepieciešama, lai audi un orgāni saņemtu visus nepieciešamos lipīdu veidus, nevis tikai tos, ko patērē ar pārtiku. Resintezētos lipīdus sauc par endogēniem. Ķermenis tērē enerģiju to veidošanai.Pirmajā posmā zarnu sienās notiek lipīdu resintēze. Šeit no pārtikas uzņemtās taukskābes tiek pārvērstas transporta formās, kas caur asinīm tiek transportētas uz aknām un citiem orgāniem. Daļa resintezēto lipīdu tiks nogādāti audos, no otras daļas veidosies dzīvībai nepieciešamās vielas ( lipoproteīni, žults, hormoni utt.), pārpalikums tiek pārvērsts par taukaudi un tiek atlikts "rezervē".
Vai lipīdi ir daļa no smadzenēm?
Lipīdi ir ļoti svarīga nervu šūnu sastāvdaļa ne tikai smadzenēs, bet visā nervu sistēmā. Kā zināms, nervu šūnas kontrolē dažādus procesus organismā, pārraidot nervu impulsus. Tajā pašā laikā viss nervu ceļi“izolēti” viens no otra, lai impulss nonāktu noteiktās šūnās un neietekmētu citus nervu ceļus. Šī “izolācija” ir iespējama, pateicoties nervu šūnu mielīna apvalkam. Mielīns, kas novērš impulsu haotisku izplatīšanos, sastāv no aptuveni 75% lipīdu. Tāpat kā šūnu membrānās, šeit tās veido dubultu slāni ( divslāņu), kas vairākas reizes ir aptīts ap nervu šūnu.Mielīna apvalks nervu sistēmā satur šādus lipīdus:
- fosfolipīdi;
- holesterīns;
- galaktolipīdi;
- glikolipīdi.
Lipīdu hormoni
Lipīdiem ir liela nozīme strukturālā loma, tostarp daudzu hormonu struktūrā. Hormonus, kas satur taukskābes, sauc par steroīdu hormoniem. Organismā tos ražo dzimumdziedzeri un virsnieru dziedzeri. Daži no tiem atrodas arī taukaudu šūnās. Steroīdie hormoni piedalās daudzu dzīvībai svarīgu procesu regulēšanā. To nelīdzsvarotība var ietekmēt ķermeņa svaru, spēju ieņemt bērnu, jebkura attīstība iekaisuma procesi, imūnsistēmas darbību. Normālas steroīdu hormonu ražošanas atslēga ir līdzsvarota lipīdu uzņemšana.Lipīdi ir daļa no šādiem svarīgajiem hormoniem:
- kortikosteroīdi ( kortizols, aldosterons, hidrokortizons utt.);
- vīriešu dzimuma hormoni - androgēni ( androstenedions, dihidrotestosterons utt.);
- sieviešu dzimuma hormoni - estrogēni ( estriols, estradiols utt.).
Lipīdu loma ādai un matiem
Lipīdiem ir liela nozīme ādas un tās piedēkļu veselībai ( mati un nagi). Āda satur t.s tauku dziedzeri, kas izdala noteiktu daudzumu ar taukiem bagāta sekrēta uz virsmas. Šī viela veic daudzas noderīgas funkcijas.Lipīdi ir svarīgi matiem un ādai šādu iemeslu dēļ:
- ievērojama daļa no matu vielas sastāv no kompleksiem lipīdiem;
- ādas šūnas strauji mainās, un lipīdi ir svarīgi kā enerģijas resurss;
- noslēpums ( izdalītā viela) tauku dziedzeri mitrina ādu;
- Pateicoties taukiem, tiek saglabāts ādas tvirtums, elastība un gludums;
- neliels lipīdu daudzums uz matu virsmas piešķir tiem veselīgu spīdumu;
- lipīdu slānis uz ādas virsmas aizsargā to no ārējo faktoru agresīvās ietekmes ( aukstums, saules stari, mikrobi uz ādas virsmas utt.).
Lipīdu klasifikācija
Bioloģijā un ķīmijā to ir diezgan daudz dažādas klasifikācijas lipīdi. Galvenais ir ķīmiskā klasifikācija, saskaņā ar kuru lipīdi tiek sadalīti atkarībā no to struktūras. No šī viedokļa visus lipīdus var iedalīt vienkāršos ( kas sastāv tikai no skābekļa, ūdeņraža un oglekļa atomiem) un sarežģīts ( satur vismaz vienu citu elementu atomu). Katrai no šīm grupām ir atbilstošas apakšgrupas. Šī klasifikācija ir visērtākā, jo tā atspoguļo ne tikai vielu ķīmisko struktūru, bet arī daļēji nosaka ķīmiskās īpašības. Bioloģijai un medicīnai ir savas papildu klasifikācijas, kurās tiek izmantoti citi kritēriji.
Eksogēni un endogēni lipīdi
Visus lipīdus cilvēka organismā var iedalīt divās lielās grupās – eksogēnos un endogēnos. Pirmajā grupā ietilpst visas vielas, kas nonāk organismā no ārējās vides. Lielākais eksogēno lipīdu daudzums organismā nonāk ar pārtiku, taču ir arī citi ceļi. Piemēram, lietojot dažādus kosmētika vai medikamentus, organisms var saņemt arī dažus lipīdus. Viņu darbība galvenokārt būs lokāla.Pēc iekļūšanas organismā visi eksogēnie lipīdi tiek sadalīti un absorbēti dzīvās šūnās. Šeit no to strukturālajām sastāvdaļām veidosies citi organismam nepieciešamie lipīdu savienojumi. Šos lipīdus, ko sintezē paša šūnas, sauc par endogēniem. Viņiem var būt pilnīgi atšķirīga struktūra un funkcija, bet tie sastāv no tiem pašiem "strukturālajiem komponentiem", kas iekļuva organismā ar eksogēniem lipīdiem. Tāpēc, ja pārtikā trūkst noteiktu veidu tauku, var attīstīties dažādas slimības. Dažas komplekso lipīdu sastāvdaļas organisms nevar sintezēt patstāvīgi, kas ietekmē noteiktu bioloģisko procesu gaitu.
Taukskābju
Taukskābes ir organisko savienojumu klase, kas ir lipīdu strukturāla daļa. Atkarībā no tā, kuras taukskābes ir iekļautas lipīdā, šīs vielas īpašības var mainīties. Piemēram, triglicerīdi, cilvēka ķermeņa svarīgākais enerģijas avots, ir spirta glicerīna un vairāku taukskābju atvasinājumi.Dabā taukskābes ir atrodamas visdažādākajās vielās – no naftas līdz augu eļļām. Tie nonāk cilvēka ķermenī galvenokārt ar pārtiku. Katra skābe ir strukturāla sastāvdaļa noteiktām šūnām, fermentiem vai savienojumiem. Pēc uzsūkšanās organisms to pārvērš un izmanto dažādos bioloģiskos procesos.
Lielākā daļa svarīgi avoti Taukskābes cilvēkiem ir:
- dzīvnieku tauki;
- augu tauki;
- tropiskās eļļas ( citrusaugļi, palmas utt.);
- tauki priekš Pārtikas rūpniecība (margarīns utt.).
Piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes
Visas taukskābes pēc to ķīmiskās struktūras iedala piesātinātajās un nepiesātinātajās. Piesātinātās skābes mazāk labvēlīgi ķermenim, un daži no tiem ir pat kaitīgi. Tas izskaidrojams ar to, ka šo vielu molekulā nav dubultsaišu. Tie ir ķīmiski stabili savienojumi, un organisms tos mazāk viegli absorbē. Šobrīd ir pierādīta saistība starp dažām piesātinātajām taukskābēm un aterosklerozes attīstību.Nepiesātinātās taukskābes iedala divās lielās grupās:
- Mononepiesātināts.Šo skābju struktūrā ir viena dubultsaite, un tāpēc tās ir aktīvākas. Tiek uzskatīts, ka to ēšana var pazemināt holesterīna līmeni un novērst aterosklerozes attīstību. Vislielākais mononepiesātināto taukskābju daudzums ir atrodams vairākos augos ( avokado, olīvas, pistācijas, lazdu rieksti) un attiecīgi eļļās, kas iegūtas no šiem augiem.
- Polinepiesātināts. Polinepiesātināto taukskābju struktūrā ir vairākas dubultās saites. Šo vielu atšķirīgā iezīme ir tā cilvēka ķermenis nespēj tos sintezēt. Citiem vārdiem sakot, ja organisms nesaņem polinepiesātinātās taukskābes ar pārtiku, laika gaitā tas neizbēgami novedīs pie noteiktiem traucējumiem. Labākie avotiŠīs skābes ir jūras veltes, sojas pupiņas un linsēklu eļļa, sezama sēklas, magoņu sēklas, diedzēti kvieši u.c.
Fosfolipīdi
Fosfolipīdi ir kompleksi lipīdi, kas satur fosforskābes atlikumus. Šīs vielas kopā ar holesterīnu ir galvenās šūnu membrānu sastāvdaļas. Šīs vielas piedalās arī citu lipīdu transportēšanā organismā. No medicīniskā viedokļa fosfolipīdiem var būt arī signalizācijas loma. Piemēram, tie ir daļa no žults, jo tie veicina emulgāciju ( izšķīšana) citi tauki. Atkarībā no tā, kura viela ir vairāk žults, holesterīna vai fosfolipīdos, var noteikt holelitiāzes attīstības risku.Glicerīns un triglicerīdi
Pēc ķīmiskās struktūras glicerīns nav lipīds, bet tas ir svarīga triglicerīdu struktūras sastāvdaļa. Šī ir lipīdu grupa, kam ir milzīga loma cilvēka organismā. Lielākā daļa svarīga funkcijaŠīs vielas ir enerģijas avots. Triglicerīdi, kas nonāk organismā ar pārtiku, tiek sadalīti glicerīnā un taukskābēs. Rezultātā tiek atbrīvots ļoti liels enerģijas daudzums, kas tiek novirzīts muskuļu darbam ( skeleta muskuļi, sirds muskuļi utt.).Taukaudus cilvēka organismā galvenokārt pārstāv triglicerīdi. Lielākā daļa šo vielu, pirms tās tiek nogulsnētas taukaudos, aknās iziet dažas ķīmiskas pārvērtības.
Beta lipīdi
Beta lipīdus dažreiz sauc par beta lipoproteīniem. Nosaukuma dualitāte skaidrojama ar atšķirībām klasifikācijās. Šī ir viena no lipoproteīnu frakcijām organismā, kurai ir svarīga loma noteiktu patoloģiju attīstībā. Pirmkārt, mēs runājam par aterosklerozi. Beta lipoproteīni transportē holesterīnu no vienas šūnas uz otru, bet molekulu strukturālo īpašību dēļ šis holesterīns bieži “iestrēgst” asinsvadu sieniņās, veidojot aterosklerozes plāksnes un traucējot normālu asinsriti. Pirms lietošanas jums jākonsultējas ar speciālistu. Lipīdi - tie ir līdzīgi taukiem organiskie savienojumi, nešķīst ūdenī, bet labi šķīst nepolāros šķīdinātājos (ēterī, benzīnā, benzolā, hloroformā utt.). Lipīdi pieder pie vienkāršākajām bioloģiskajām molekulām.Ķīmiski lielākā daļa lipīdu ir augstāku karbonskābju un vairāku spirtu esteri. Slavenākie no tiem ir tauki. Katru tauku molekulu veido triatomiskā spirta glicerīna molekula un tai pievienotās trīs augstāko karbonskābju molekulu estera saites. Saskaņā ar pieņemto nomenklatūru taukus sauc par triacilglicerīniem.
Oglekļa atomi augstāku karbonskābju molekulās var būt saistīti viens ar otru gan ar vienkāršām, gan dubultām saitēm. No piesātinātajām (piesātinātajām) augstākajām karbonskābēm taukos visbiežāk atrodamas palmitīnskābes, stearīnskābes un arahidīnskābes; no nepiesātinātiem (nepiesātinātiem) - oleīns un linolskābe.
Augstāko karbonskābju nepiesātinājuma pakāpi un ķēdes garumu (t.i., oglekļa atomu skaitu) nosaka. fizikālās īpašības viena veida tauki.
Taukiem ar īsām un nepiesātinātām skābju ķēdēm ir zema kušanas temperatūra. Plkst telpas temperatūra Tie ir šķidrumi (eļļas) vai ziedēm līdzīgas vielas (tauki). Un otrādi, tauki ar garām un piesātinātām augstāko karbonskābju ķēdēm istabas temperatūrā kļūst cieti. Tāpēc, kad notiek hidrogenēšana (skābes ķēžu piesātinājums ar ūdeņraža atomiem pie dubultsaitēm), piemēram, šķidrais zemesriekstu sviests kļūst krēmīgs un saulespuķu eļļa pārvēršas cietā margarīnā. Salīdzinot ar dienvidu platuma grādu iedzīvotājiem, aukstā klimatā dzīvojošo dzīvnieku (piemēram, Arktikas jūru zivju) ķermeņos parasti ir vairāk nepiesātināto triacilglicerīnu. Šī iemesla dēļ viņu ķermenis paliek elastīgs pat tad, kad zemas temperatūras.
Fosfolipīdos viena no triacilglicerīna augstāko karbonskābju galējām ķēdēm tiek aizstāta ar grupu, kas satur fosfātu. Fosfolipīdiem ir polāras galvas un nepolāras astes. Grupas, kas veido polāro galvas grupu, ir hidrofilas, bet nepolārās astes grupas ir hidrofobas. Šo lipīdu dubultais raksturs nosaka to galveno lomu bioloģisko membrānu organizēšanā.
Vēl viena lipīdu grupa sastāv no steroīdiem (sterīniem). Šo vielu pamatā ir holesterīna spirts. Sterīni slikti šķīst ūdenī un nesatur augstākas karbonskābes. Tie ietver žultsskābes, holesterīnu, dzimumhormonus, D vitamīnu utt.
Pie lipīdiem pieder arī terpēni (augu augšanas vielas – giberelīni; karotinoīdi – fotosintēzes pigmenti; augu ēteriskās eļļas, kā arī vaski).
Lipīdi var veidot kompleksus ar citām bioloģiskām molekulām – olbaltumvielām un cukuriem.
Lipīdu funkcijas ir šādas:
Strukturāls. Fosfolipīdi kopā ar olbaltumvielām veido bioloģiskās membrānas. Membrānas satur arī sterīnus.
Enerģija. Kad tauki tiek oksidēti, tiek atbrīvots liels enerģijas daudzums, kas tiek novirzīts ATP veidošanai. Ievērojama daļa ķermeņa enerģijas rezervju tiek uzkrāta lipīdu veidā, kas tiek patērēti, ja trūkst barības vielas. Pārziemojoši dzīvnieki un augi uzkrāj taukus un eļļas un izmanto tos dzīvībai svarīgu procesu uzturēšanai. Augstais lipīdu saturs augu sēklās nodrošina embrija un sēklu attīstību, pirms tie pāriet uz neatkarīgu uzturu. Daudzu augu sēklas (kokospalmu, rīcinpuķu, saulespuķu, sojas pupu, rapšu u.c.) kalpo kā izejvielas iegūšanai. dārzeņu eļļa rūpnieciskā veidā.
Aizsardzības un siltumizolācijas. Uzkrāšanās iekšā zemādas audi un ap dažiem orgāniem (nierēm, zarnām) tauku slānis aizsargā dzīvnieka ķermeni un tā atsevišķus orgānus no mehāniskiem bojājumiem. Turklāt zemās siltumvadītspējas dēļ zemādas tauku slānis palīdz saglabāt siltumu, kas ļauj, piemēram, daudziem dzīvniekiem dzīvot aukstā klimatā. Vaļiem tas turklāt pilda citu lomu – veicina peldspēju.
Eļļojošs un ūdeni atgrūdošs. Vasks pārklāj ādu, vilnu, spalvas, padara tās elastīgākas un aizsargā no mitruma. Daudzu augu lapām un augļiem ir vaska pārklājums.
Regulējošais. Daudzi hormoni ir holesterīna atvasinājumi, piemēram, dzimumhormoni (testosterons vīriešiem un progesterons sievietēm) un kortikosteroīdi (aldosterons). Holesterīna atvasinājumiem, D vitamīnam ir galvenā loma kalcija un fosfora metabolismā. Žultsskābes ir iesaistītas gremošanas (tauku emulgācijas) un augstāko karbonskābju uzsūkšanās procesos.
Lipīdi ir arī vielmaiņas ūdens avots. 100 g tauku oksidēšanās rada aptuveni 105 g ūdens. Šis ūdens ir ļoti svarīgs dažiem tuksneša iemītniekiem, jo īpaši kamieļiem, kas bez ūdens var iztikt 10-12 dienas: kuprī uzkrātos taukus izmanto tieši šiem nolūkiem. Lāči, murkšķi un citi ziemas guļas dzīvnieki iegūst dzīvībai nepieciešamo ūdeni tauku oksidēšanās rezultātā.
Nervu šūnu aksonu mielīna apvalkos lipīdi ir izolatori nervu impulsu vadīšanas laikā.
Vasku bites izmanto šūnveida veidošanā.
Viens no lielākajiem mītiem mūsdienu cilvēce- tauku kaitīgums. Tauki ir kļuvuši par ienaidnieku numur viens. Cilvēki tērē dolārus, rubļus, eiro utt, lai iegādātos cepumus ar zemu tauku saturu, zemu tauku kolu, tabletes, kas var traucēt tauku uzsūkšanos, tabletes, kas šķīdina taukus. Cilvēki ievēro visu veidu beztauku diētu.
Bet... Valstīs, kuras ir visādā ziņā pārtikušas, cilvēku skaits, kas cieš no aptaukošanās, nepārtraukti pieaug. Pieaug to cilvēku skaits, kuri slimo ar sirds un asinsvadu slimībām un cukura diabētu, tas ir, slimībām, kas lielā mērā saistītas ar lieko svaru. Karš pret taukiem turpinās...
Kas tad par vainu?
1. fakts: tauki ir noderīgi jums
Pirmā un galvenā kļūda ir pieņemt, ka visi tauki ir vienādi; atteikšanās no visiem taukiem ir laba lieta. Taču iedzīvotāju izglītība ir diezgan augsta, tagad daudzi zina, ka nepiesātinātie tauki (galvenokārt augu tauki) ir veselīgi. Un kaitīgie ir piesātinātie (galvenokārt dzīvnieki).
Noskaidrosim šo.
Piesātinātie tauki ir šūnu membrānu strukturālie komponenti un piedalās ķermeņa bioķīmijā. Tāpēc pilnīga atteikšanās no tiem novedīs pie neatgriezeniskām veselības izmaiņām. Cita lieta, ka to patēriņam ir jāatbilst vecuma rādītāji. Bērniem un pusaudžiem tie ir nepieciešami pietiekamā daudzumā, to patēriņu var samazināt līdz ar vecumu.
Nepiesātinātie tauki - samazina “sliktā” holesterīna līmeni, ir nepieciešami, lai organisms uzņemtu noteiktus vitamīnus (taukos šķīstošos), piedalās vielmaiņā. Tas ir, šie tauki ir nepieciešami arī ķermenim.
Ātrs novērojums: piesātinātie tauki ir cieti, nepiesātinātie ir šķidri.
Saskaņā ar fizioloģiskajiem rādītājiem vidusmēra cilvēkam piesātināto un nepiesātināto tauku attiecībai jābūt 1\3:2\3. Ir svarīgi ēst veselīgus taukus!
Transtaukskābes noteikti ir kaitīgas. Tie ir sastopami arī dabā (piemēram, dabīgajā pienā), bet lielākoties tie veidojas no citiem (augu) taukiem, hidrogenējot (tauku pārstrādes metode, lai tiem iegūtu cietu formu).
2. fakts: ķermeņa tauki nav tauku ēšanas rezultāts.
Kas?! Protams, ja jūs vienkārši palielināt savu tauku uzņemšanu, nesamazinot citus pārtikas produktus, jūs liekais svars ciparnīca. Normāla svara uzturēšanas pamats ir līdzsvars. Jums vajadzētu sadedzināt tik daudz kaloriju, cik jūs patērējat.
Bet diētas ar ass ierobežojums kaloriju patēriņš var izraisīt arī pēkšņu svara pieaugumu pēc izņemšanas. Kāpēc? Ķermenis saņēma komandu: izsalkums. Tas nozīmē, ka mums ir jāuzkrāj tauki rezervē. Tāpēc visa pārtika tiek apstrādāta un nonāk "depo" - ķermeņa tauki. Tajā pašā laikā jūs varat noģībt no bada. Pārstrādātie ogļhidrāti tiek uzglabāti tauku rezervēs.
Pētījumi liecina, ka, ja cilvēks ievēro zemu kaloriju un tauku saturu, tad daži ar lielām grūtībām zaudētie kilogrami atgriežas, pat ja turpini “sēdēt” uz šīs diētas.
Turklāt cilvēki, kuri patērē mazu tauku daudzumu, ir pakļauti aptaukošanās riskam.
Un ASV pacientu novērojumi atklāja ainu, ka tauku daudzuma samazināšanās no 40% (kas tiek uzskatīta par normālu) līdz 33% uzturā ir saistīta ar cilvēku liekā svara pieaugumu.
Atcerieties, ka nepiesātinātie tauki ir iesaistīti vielmaiņā. Olbaltumvielu: tauku: ogļhidrātu attiecībai pieaugušajiem jābūt aptuveni 14%: 33%: 53%.
Secinājums: Nepiesātināto tauku satura palielināšanās pārtikā, vienlaikus saglabājot to pašu kaloriju saturu, neizraisīs svara pieaugumu, bet veicinās veselības uzlabošanos, izmantojot vielmaiņu.
Lipīdi- ļoti dažādi savā veidā ķīmiskā struktūra vielas, kurām raksturīga atšķirīga šķīdība organiskajos šķīdinātājos un parasti ūdenī nešķīstoša. Viņiem ir svarīga loma dzīvības procesos. Būdami viena no galvenajām bioloģisko membrānu sastāvdaļām, lipīdi ietekmē to caurlaidību, piedalās nervu impulsu pārvadē un starpšūnu kontaktu veidošanā.
Citas lipīdu funkcijas ir enerģijas rezerves veidošana, aizsargājošu ūdeni atgrūdošu un siltumizolējošu apvalku izveide dzīvniekiem un augiem, kā arī orgānu un audu aizsardzība no mehāniskās slodzes.
LIPĪDU KLASIFIKĀCIJA
Atkarībā no to ķīmiskā sastāva lipīdus iedala vairākās klasēs.
- Pie vienkāršiem lipīdiem pieder vielas, kuru molekulas sastāv tikai no taukskābju (vai aldehīdu) atlikumiem un spirtiem. Tie ietver
- tauki (triglicerīdi un citi neitrālie glicerīdi)
- vaski
- Kompleksie lipīdi
- ortofosforskābes atvasinājumi (fosfolipīdi)
- lipīdi, kas satur cukura atlikumus (glikolipīdi)
- sterīni
- steroīdi
IN šajā sadaļā Lipīdu ķīmija tiks apspriesta tikai tiktāl, cik nepieciešams, lai izprastu lipīdu metabolismu.
Ja dzīvnieks vai augu audi apstrādā ar vienu vai vairākiem (parasti secīgi) organiskiem šķīdinātājiem, piemēram, hloroformu, benzolu vai petrolēteri, tad daļa materiāla nonāk šķīdumā. Šādas šķīstošās frakcijas (ekstrakta) sastāvdaļas sauc par lipīdiem. Lipīdu frakcija satur vielas dažādi veidi, no kuriem lielākā daļa ir parādīti diagrammā. Jāņem vērā, ka lipīdu frakcijā iekļauto komponentu neviendabīguma dēļ terminu “lipīdu frakcija” nevar uzskatīt par strukturālu īpašību; tas ir tikai darba laboratorijas nosaukums frakcijai, kas iegūta, ekstrahējot bioloģisko materiālu ar zemas polaritātes šķīdinātājiem. Tomēr lielākajai daļai lipīdu ir dažas kopīgas struktūras iezīmes, kas padara tos svarīgus bioloģiskās īpašības un līdzīga šķīdība.
Taukskābju
Taukskābes - alifātiskās karbonskābes - var atrast organismā brīvā stāvoklī (nelielos daudzumos šūnās un audos) vai darboties kā celtniecības bloki lielākajai daļai lipīdu klašu. No dzīvo organismu šūnām un audiem ir izdalītas vairāk nekā 70 dažādas taukskābes.
Taukskābes, kas atrodamas dabiskajos lipīdos, satur pāra skaitu oglekļa atomu un pārsvarā ir taisnas oglekļa ķēdes. Tālāk ir norādītas visbiežāk sastopamo dabā sastopamo taukskābju formulas.
Dabiskās taukskābes, kaut arī nedaudz patvaļīgi, var iedalīt trīs grupās:
- piesātinātās taukskābes [rādīt]
- mononepiesātinātās taukskābes [rādīt]
Mononepiesātinātās (ar vienu dubultsaiti) taukskābes:
- polinepiesātinātās taukskābes [rādīt]
Polinepiesātinātās (ar divām vai vairākām dubultsaitēm) taukskābes:
Papildus šīm galvenajām trīs grupām ir arī tā saukto neparasto dabisko taukskābju grupa [rādīt] .
Taukskābēm, kas ir daļa no dzīvnieku un augstāko augu lipīdiem, ir daudz vispārīgas īpašības. Kā jau minēts, gandrīz visas dabiskās taukskābes satur pāra skaitu oglekļa atomu, visbiežāk 16 vai 18. Dzīvnieku un cilvēku nepiesātinātās taukskābes, kas iesaistītas lipīdu veidošanā, parasti satur dubultsaiti starp 9. un 10. oglekli; papildu dubultā saite. saites, kādas parasti rodas zonā starp 10. oglekli un ķēdes metilgalu. Skaitīšana sākas no karboksilgrupas: COOH grupai vistuvāk esošais C atoms ir apzīmēts ar α, blakus esošais ir apzīmēts ar β, bet gala oglekļa atoms ogļūdeņraža radikālī ir apzīmēts ar ω.
Dabisko nepiesātināto taukskābju dubultsaišu īpatnība ir tāda, ka tās vienmēr atdala divas vienkāršas saites, tas ir, starp tām vienmēr ir vismaz viena metilēngrupa (-CH=CH-CH 2 -CH=CH-). Šādas dubultās saites tiek sauktas par "izolētām". Dabiskajām nepiesātinātajām taukskābēm ir cis konfigurācija, un trans konfigurācijas ir ārkārtīgi reti. Tiek uzskatīts, ka nepiesātinātajās taukskābēs ar vairākām dubultsaitēm cis konfigurācija piešķir ogļūdeņraža ķēdei izliektu un saīsinātu izskatu, kas ir bioloģiskā nozīme(īpaši ņemot vērā, ka daudzi lipīdi ir daļa no membrānām). Mikrobu šūnās nepiesātinātās taukskābes parasti satur vienu dubultsaiti.
Garās ķēdes taukskābes ūdenī praktiski nešķīst. Viņu nātrija un kālija sāļi(ziepes) veido micellas ūdenī. Pēdējā negatīvi lādētās taukskābju karboksilgrupas ir vērstas pret ūdens fāzi, un nepolārās ogļūdeņražu ķēdes ir paslēptas micellārās struktūras iekšpusē. Šādām micellām ir kopējais negatīvs lādiņš un tās paliek suspendētas šķīdumā savstarpējas atgrūšanās dēļ (95. att.).
Neitrālie tauki (vai glicerīdi)
Neitrālie tauki ir glicerīna un taukskābju esteri. Ja visas trīs glicerīna hidroksilgrupas ir esterificētas ar taukskābēm, tad šādu savienojumu sauc par triglicerīdu (triacilglicerīnu), ja divas ir esterificētas, par diglicerīdu (diacilglicerīnu) un, visbeidzot, ja viena grupa ir esterificēta, par monoglicerīdu (monoacilglicerīns) .
Neitrālie tauki organismā atrodami vai nu protoplazmas tauku veidā, kas ir šūnu strukturāla sastāvdaļa, vai rezerves tauku veidā. Šo divu veidu tauku loma organismā nav vienāda. Protoplazmas taukiem ir nemainīgs ķīmiskais sastāvs un tie atrodas audos noteiktā daudzumā, kas nemainās pat ar slimīgu aptaukošanos, savukārt rezerves tauku daudzums piedzīvo lielas svārstības.
Lielākā daļa dabisko neitrālo tauku ir triglicerīdi. Taukskābes triglicerīdos var būt piesātinātas vai nepiesātinātas. Visizplatītākās taukskābes ir palmitīnskābes, stearīnskābes un oleīnskābe. Ja visi trīs skābes radikāļi pieder pie vienas taukskābes, tad šādus triglicerīdus sauc par vienkāršiem (piemēram, tripalmitīns, tristearīns, trioleīns u.c.), bet, ja pieder pie dažādām taukskābēm, tad tos sajauc. Jaukto triglicerīdu nosaukumi ir atvasināti no tajos esošajām taukskābēm; šajā gadījumā cipari 1, 2 un 3 norāda taukskābju atlikuma saistību ar atbilstošo alkohola grupa glicerīna molekulā (piemēram, 1-oleo-2-palmitostearīns).
Taukskābes, kas veido triglicerīdus, tos praktiski nosaka fizikāli ķīmiskās īpašības. Tādējādi triglicerīdu kušanas temperatūra palielinās, palielinoties piesātināto taukskābju atlikumu skaitam un garumam. Turpretim, jo augstāks ir nepiesātināto vai īsās ķēdes taukskābju saturs, jo zemāka ir kušanas temperatūra. Dzīvnieku tauki (cūku tauki) parasti satur ievērojamu daudzumu piesātināto taukskābju (palmitīnskābes, stearīnskābes u.c.), kuru dēļ tie istabas temperatūrā ir cieti. Tauki, kas satur daudzas mono- un polinepiesātinātās skābes, parastā temperatūrā ir šķidri un tiek saukti par eļļām. Tādējādi kaņepju eļļā 95% no visām taukskābēm ir oleīnskābe, linolskābe un linolēnskābe, un tikai 5% ir stearīnskābe un palmitīnskābe. Ņemiet vērā, ka cilvēka tauki, kas kūst 15°C (ķermeņa temperatūrā tie ir šķidri), satur 70% oleīnskābes.
Glicerīdi spēj iesaistīties visās ķīmiskajās reakcijās, kas raksturīgas esteriem. Vissvarīgākā reakcija ir pārziepjošanas reakcija, kuras rezultātā no triglicerīdiem veidojas glicerīns un taukskābes. Tauku pārziepjošana var notikt fermentatīvās hidrolīzes vai skābju vai sārmu ietekmē.
Ziepju rūpnieciskās ražošanas laikā tiek veikta tauku sārma sadalīšana kaustiskās sodas vai kaustiskā kālija ietekmē. Atcerēsimies, ka ziepes ir augstāko taukskābju nātrija vai kālija sāļi.
Dabisko tauku raksturošanai bieži izmanto šādus rādītājus:
- joda skaitlis - joda gramu skaits, kas atrodas noteiktiem nosacījumiem saista 100 g tauku; dotais numurs raksturo taukos esošo taukskābju nepiesātinājuma pakāpi, joda skaitlis liellopu taukos ir 32-47, jēra taukos 35-46, cūkgaļas taukos 46-66;
- skābes skaitlis - kālija hidroksīda miligramu skaits, kas nepieciešams, lai neitralizētu 1 g tauku. Šis skaitlis norāda taukos esošo brīvo taukskābju daudzumu;
- pārziepjošanas skaitlis - kālija hidroksīda miligramu skaits, ko izmanto, lai neitralizētu visas taukskābes (gan triglicerīdos iekļautās, gan brīvās), kas atrodas 1 g tauku. Šis skaitlis ir atkarīgs no radinieka molekulārais svars taukskābes, kas veido taukus. Galveno dzīvnieku tauku (liellopu, jēra, cūkgaļas) pārziepjošanas numurs ir gandrīz vienāds.
Vaski ir augstāko taukskābju un augstāko vienvērtīgo vai divvērtīgo spirtu esteri ar oglekļa atomu skaitu no 20 līdz 70. To vispārīgās formulas ir parādītas diagrammā, kur R, R" un R" ir iespējamie radikāļi.
Vaski var būt daļa no taukiem, kas klāj ādu, vilnu un spalvas. Augos 80% no visiem lipīdiem, kas veido plēvi uz lapu un stumbru virsmas, ir vaski. Ir zināms arī, ka vaski ir dažu mikroorganismu normāli metabolīti.
Dabīgie vaski (piem. bišu vasks, spermacets, lanolīns) parasti papildus minētajiem esteriem satur noteiktu daudzumu brīvo augstāko taukskābju, spirtu un ogļūdeņražu ar oglekļa atomu skaitu 21-35.
Fosfolipīdi
Šajā komplekso lipīdu klasē ietilpst glicerofosfolipīdi un sfingolipīdi.
Glicerofosfolipīdi ir fosfatidīnskābes atvasinājumi: tie satur glicerīnu, taukskābes, fosforskābi un parasti slāpekli saturošus savienojumus. Vispārējā formula glicerofosfolipīdi ir parādīti diagrammā, kur R1 un R2 ir augstāku taukskābju radikāļi, bet R3 ir slāpekli saturoša savienojuma radikāļi.
Visu glicerofosfolipīdu raksturīga iezīme ir tāda, ka vienai to molekulas daļai (radikāļiem R 1 un R 2) ir izteikta hidrofobitāte, bet otra daļa ir hidrofila fosforskābes atlikuma negatīvā lādiņa un R 3 pozitīvā lādiņa dēļ. .
No visiem lipīdiem glicerofosfolipīdiem ir visizteiktākās polārās īpašības. Ievietojot glicerofosfolipīdus ūdenī, tikai neliela daļa no tiem nonāk īstajā šķīdumā, savukārt lielākā daļa “izšķīdušo” lipīdu atrodami ūdens sistēmās micellu veidā. Ir vairākas glicerofosfolipīdu grupas (apakšklases).
- [rādīt]
.
- Fosfatidilserīni [rādīt]
.
Fosfatidilserīna molekulā slāpekļa savienojums ir aminoskābju atlikuma serīns.
Fosfatidilserīni ir daudz mazāk izplatīti nekā fosfatidilholīni un fosfatidiletanolamīni, un to nozīmi galvenokārt nosaka tas, ka tie piedalās fosfatidiletanolamīnu sintēzē.
- Plazmalogēni (acetāla fosfatīdi) [rādīt]
.
Tie atšķiras no iepriekš aplūkotajiem glicerofosfolipīdiem ar to, ka viena augstāka taukskābju atlikuma vietā tie satur taukskābju aldehīda atlikumu, kas ir saistīts ar glicerīna hidroksilgrupu ar nepiesātinātu estera saiti:
Tādējādi plazmogēns pēc hidrolīzes sadalās glicerīnā, augstāku taukskābju aldehīdos, taukskābē, fosforskābē, holīnā vai etanolamīnā.
[rādīt]
.
Atšķirībā no triglicerīdiem fosfatidilholīna molekulā viena no trim glicerīna hidroksilgrupām ir saistīta nevis ar taukskābēm, bet gan ar fosforskābi. Turklāt fosforskābe, savukārt, ir savienota ar estera saiti ar slāpekļa bāzi [HO-CH 2 -CH 2 -N+=(CH 3) 3 ] - holīnu. Tādējādi fosfatidilholīna molekula satur glicerīnu, augstākas taukskābes, fosforskābi un holīnu
[rādīt] .
Galvenā atšķirība starp fosfatidilholīniem un fosfatidiletanolamīniem ir tā, ka pēdējie satur slāpekļa bāzes etanolamīnu (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +), nevis holīnu.
No glicerofosfolipīdiem dzīvnieku un augstāko augu organismā lielākais skaitlis atrodami arī fosfatidilholīni un fosfatidiletanolamīni. Šīs divas glicerofosfolipīdu grupas ir metaboliski saistītas viena ar otru un ir galvenās šūnu membrānu lipīdu sastāvdaļas.
R3 radikālis šajā glicerofosfolipīdu grupā ir sešu ogļu cukura spirts - inozīts:
Dabā fosfatidilinozīti ir diezgan plaši izplatīti. Tie ir atrodami dzīvniekiem, augiem un mikrobiem. Dzīvniekiem tie atrodas smadzenēs, aknās un plaušās.
[rādīt] . 
Jāņem vērā, ka brīvā fosfatīdskābe dabā sastopama, lai gan salīdzinoši nelielos daudzumos, salīdzinot ar citiem glicerofosfolipīdiem.
Kardiolilīns pieder pie glicerofosfolipīdiem, precīzāk, pie poliglicerīna fosfātiem. Kardiolipīna molekulas mugurkauls ietver trīs glicerīna atlikumus, kas savienoti viens ar otru ar diviem fosfodiestera tiltiem caur 1. un 3. pozīciju; divu ārējo glicerīna atlikumu hidroksilgrupas tiek esterificētas ar taukskābēm. Kardiolipīns ir daļa no mitohondriju membrānām. Tabulā 29 apkopoti dati par galveno glicerofosfolipīdu struktūru.
Starp taukskābēm, kas veido glicerofosfolipīdus, ir gan piesātinātās, gan nepiesātinātās taukskābes (parasti stearīnskābe, palmitīns, oleīns un linolskābe).
Ir arī konstatēts, ka lielākā daļa fosfatidilholīnu un fosfatidiletanolamīnu satur vienu piesātinātu augstāko taukskābi, kas esterificēta 1. pozīcijā (pie glicerīna 1. oglekļa atoma), un vienu nepiesātinātu augstāku taukskābi, kas esterificēta 2. pozīcijā. īpašu enzīmu piedalīšanās, ko satur, piemēram, kobras inde, kas pieder pie fosfolipāzes A2, izraisa nepiesātināto taukskābju šķelšanos un lizofosfatidilholīnu vai lizofosfatidiletanolamīnu veidošanos, kam ir spēcīga hemolītiska iedarbība.
Sfingolipīdi
Glikolipīdi
Sarežģīti lipīdi, kas satur ogļhidrātu grupas molekulā (parasti D-galaktozes atlikums). Glikolipīdiem ir būtiska loma bioloģisko membrānu darbībā. Tie galvenokārt atrodami smadzeņu audos, bet ir atrodami arī asins šūnās un citos audos. Ir trīs galvenās glikolipīdu grupas:
- cerebrozīdi
- sulfatīdi
- gangliozīdi
Cerebrozīdi nesatur ne fosforskābi, ne holīnu. Tie satur heksozi (parasti D-galaktozi), kas ar estera saiti ir saistīta ar aminospirta sfingozīna hidroksilgrupu. Turklāt Cerebroside satur taukskābes. No šīm taukskābēm visizplatītākās ir lignocerīnskābes, nervonskābes un cerebronskābes, t.i., taukskābes ar 24 oglekļa atomiem. Cerebrozīdu struktūru var attēlot diagrammā. Cerebrozīdus var klasificēt arī kā sfingolipīdus, jo tie satur spirtu sfingozīnu.
Visvairāk pētītie cerebrozīdu pārstāvji ir nervons, kas satur nervonskābi, cerebrons, kas ietver cerebronskābi, un kerazīns, kas satur lignocirskābi. Īpaši augsts cerebrozīdu saturs ir nervu šūnu membrānās (mielīna apvalkā).
Sulfatīdi atšķiras no cerebrozīdiem ar to, ka to molekulā ir sērskābes atlikums. Citiem vārdiem sakot, sulfatīds ir cerebrozīda sulfāts, kurā sulfāts ir esterificēts pie trešā heksozes oglekļa atoma. Zīdītāju smadzenēs sulfatīdi, tāpat kā n cerebrozīdi, ir atrodami baltajā vielā. Tomēr to saturs smadzenēs ir daudz zemāks nekā cerebrozīdu saturs.
Hidrolizējot gangliozīdus, var noteikt augstākas taukskābes, sfingozīna spirtu, D-glikozi un D-galaktozi, kā arī aminocukura atvasinājumus: N-acetilglikozamīnu un N-acetilneiramīnskābi. Pēdējais organismā tiek sintezēts no glikozamīna.
Strukturāli gangliozīdi lielā mērā ir līdzīgi cerebrozīdiem, vienīgā atšķirība ir tā, ka viena galaktozes atlikuma vietā tie satur kompleksu oligosaharīdu. Viens no vienkāršākajiem gangliozīdiem ir hematozīds, kas izolēts no eritrocītu stromas (shēma)
Atšķirībā no cerebrozīdiem un sulfatīdiem gangliozīdi ir sastopami galvenokārt Pelēkā viela smadzenēs un koncentrējas nervu un glia šūnu plazmas membrānās.
Visus iepriekš apspriestos lipīdus parasti sauc par pārziepjotiem, jo to hidrolīzes rezultātā veidojas ziepes. Tomēr ir lipīdi, kas nehidrolizējas, lai atbrīvotu taukskābes. Šie lipīdi ietver steroīdus.
Steroīdi ir dabā plaši izplatīti savienojumi. Tie ir atvasinājumi no ciklopentānperhidrofenantrēna kodola, kas satur trīs kausētus cikloheksāna gredzenus un vienu ciklopentāna gredzenu. Steroīdi ietver daudzas hormonālas vielas, kā arī holesterīnu, žultsskābes un citus savienojumus.
Cilvēka organismā pirmo vietu starp steroīdiem ieņem sterīni. Vissvarīgākais sterīnu pārstāvis ir holesterīns:
Tas satur spirta hidroksilgrupu pie C3 un sazarotu alifātisku ķēdi ar astoņiem oglekļa atomiem pie C17. Hidroksilgrupu pie C3 var esterificēt ar augstāku taukskābju; šajā gadījumā veidojas holesterīna esteri (holesterīdi):
Holesterīnam ir galvenā starpprodukta loma daudzu citu savienojumu sintēzē. Daudzu dzīvnieku šūnu plazmas membrānas ir bagātas ar holesterīnu; tas ir atrodams ievērojami mazākā daudzumā mitohondriju membrānās un endoplazmatiskajā retikulumā. Ņemiet vērā, ka augos nav holesterīna. Augos ir arī citi sterīni, ko kopīgi sauc par fitosterīniem.
Notiek ielāde...