Kopš seniem laikiem viņi ir stingri iekļuvuši krievu virtuvē. Mūsu senči ne tikai gatavoja ēdienus, pamatojoties uz tiem, bet arī krāja sēnes turpmākai lietošanai. Arī citās virtuvēs sēnēm vienmēr ir bijusi lepna vieta. Franču žuljēns, smaržīgās Eiropas gailenes ar dārzeņiem, dārgas trifeles – milzīgs izvēles klāsts, starp kuriem var atrast kaut ko savu.
Mazliet par sēņu priekšrocībām un trūkumiem
Svaigas sēnes satur lielu daudzumu olbaltumvielu, cukuru, labvēlīgus fermentus un pat ēteriskās eļļas. Sēnēs ir vairāk olbaltumvielu nekā gaļā. Tie satur arī šķiedrvielas, aminoskābes, lecitīnu un taukskābes. Tāpēc sēnes palīdz novērst aterosklerozi.
Runājot par vitamīniem, dažu sēnēs ir vairāk nekā graudos - piemēram, vitamīni PP, D, A. Sēnēs ir daudz sēra un polisaharīdu, tāpēc tās noder vēža profilaksei. Tiek uzskatīts, ka žāvētas cūku sēnes ir uzticama vēža profilakse. Sviesta eļļa satur vielu, kas mazina podagras simptomus.
Jebkuras sēnes ir bagātas ar ekstrakcijas vielām, no tām iegūst aromātiskākos un garšīgākos buljonus, mērces un mērces. To garša ļauj kombinēt sēnes ar daudziem citiem produktiem – gaļu, zivīm, dārzeņiem, jūras veltēm.
Neskatoties uz olbaltumvielu klātbūtni, sēnes cilvēka ķermenis slikti uzsūc, un to uzturvērtība ir zema. Sēņu cepurēs ir mazāk sēņu šķiedrvielu, tāpēc tās ir vieglāk sagremojamas nekā kātos.
Sausās sēnes, kas samaltas miltos, vislabāk uzsūcas. Tas ir, ja esat liels sēņu cienītājs un nevarat bez tām iztikt, varat tās ēst nedaudz biežāk pankūku veidā.
Sausās sēnes satur vielu, ko sauc par sēnīti, kas rada papildu stresu aknām. Uztura speciālisti iesaka ēst sēnes ne vairāk kā 2 reizes nedēļā. Pediatri iesaka dot bērniem sēnes ne agrāk kā 7 gadu vecumā.
Daudzi sēņu veidi laika gaitā mēdz mutēt, un pat ļoti pieredzējis sēņotājs nespēs atšķirt viltus sēnes no īstas. Tāpēc vāciet tikai tās vienkāršās sēnes, par kurām esat pārliecināts.Sēnes uzkrāj nitrātus un kaitīgās vielas no apgabala, kurā tās aug. Tāpēc svarīgi tos vākt ekoloģiski tīrās vietās un, pērkot tirgū, pajautāt, no kuras teritorijas tie ir.
Cilvēkiem ar hronisku gastrītu, čūlu, aknu, divpadsmitpirkstu zarnas un nieru slimībām jākonsultējas ar savu ārstu par sistemātisku sēņu lietošanu. Nedrīkst ēst pārgatavojušās, vecas vai mīkstinātas sēnes.
Katram ēdienam ir sava sēne
Ēdieniem visbiežāk izmanto šampinjonus, gailenes, baravikas, apses, medus sēnes, sviesta sēnes, morles, austersēnes, piena sēnes. Sēnes der gan svaigas, gan vārītas, ceptas, sālītas, marinētas, kaltētas.
No porcini sēnēm gatavo buljonus un mērces, tās apcep, marinē un sālī. Baravikas un baravikas nekad neizmanto zupu un buljonu pagatavošanai. Labāk tos cept, sautēt, marinēt.
Sviestu var kaltēt, vārīt, marinēt. Tos nedrīkst cept vai sautēt, jo tie izdala specifisku slidenu sulu. Gailenes lieliski noder cepšanai. Tos var arī marinēt, lai gan tie nav īpaši elastīgi. Tos izmanto arī atvērtiem pīrāgiem un quiche. Bet mēs neiesakām gailenes žāvēt vai gatavot. Tie ir rūgti, un žāvēti tie ir gandrīz bez garšas.
Šampinjonus un austeru sēnes var pagatavot, kā vien vēlaties. Grilētas šampinjonu cepurītes ir ļoti garšīgas, viegli aplietas ar olīveļļu un sāli.
Melnbaltās piena sēnes ir ideāli piemērotas kodināšanai, tās gatavo tikai šādā veidā. Šīs ir cēlas un ļoti garšīgas sēnes, ko izmanto tikai krievu virtuvē.
Džuljenām laba izvēle ir cūkasēnes un medus sēnes. Šampinjonus izmanto arī žuljēnā, taču to garša ir diezgan neitrāla. No kaltētām sēnēm gatavo ļoti aromātiskas zupas un buljonus, mērci gaļai un dārzeņiem.
Sēņu gatavošana
Neatkarīgi savāktās sēnes jāapstrādā un jāsagatavo pēc iespējas ātrāk. Visnoderīgāk to visu darīt savākšanas dienā. Lai atbrīvotos no tārpiem svaigās sēnēs, tās uz 2-3 stundām jāiegremdē stipri sālītā ūdenī un pēc tam jāizskalo. Nomizotas svaigas sēnes iesakām turēt aukstā, sālītā un paskābinātā ūdenī. Litram ūdens izmantojiet tējkaroti sāls un pāris gramus citronskābes. Tad tie nekļūs melni.
Sēnēm, baravikas un apses sēnēm kātiem jānogriež miza un ļoti rūpīgi jānomazgā. Šampinjonus nevajag mizot, vienkārši labi nomazgājiet. Pēc stublāja apakšējās daļas nogriešanas un mazgāšanas gailenes un gailenes iesakām vārīt sālītā ūdenī apmēram 15 minūtes, pēc tam vēlreiz noskalot un tikai tad izmantot ēdiena gatavošanai. Gailenēm neuzbrūk kukaiņi, tāpēc šī sēne nav ilgstoši jāmērcē ūdenī. No tauriņiem vienmēr noņem plēvi, kājas notīra un rūpīgi nomazgā. Morāļu cepurītes atdala no kātiem un uz stundu iemērc aukstā ūdenī, vairākas reizes mainot ūdeni.
Vecām sēnēm ieteicams nogriezt cauruļveida slāni zem cepurītes, jo tur veidojas sporas. Nomizotas sēnes ir svarīgi pagatavot nekavējoties, jo sēņu šķiedras ļoti ātri absorbē liekās smakas.
Pirms žāvēšanas sēnes nav ieteicams nomazgāt, pietiek ar attīrīšanu no gružiem, apgriežot saknes, atdala cepurītes no kātiem un pārgriež uz pusēm.
Žāvētu sēņu pagatavošana ietver to mazgāšanu, aplešanu ar verdošu ūdeni un mērcēšanu aukstā ūdenī 4 stundas. Pēc tam šādas sēnes vāra tajā pašā ūdenī, kurā tās gulēja.
Vispārīgi noteikumi preparāti
Ar svaigām sēnēm var palutināt sevi turpat mežā, ja tās kārtīgi noslauki ar salveti, apslaki ar augu eļļu un sāli un apcep uz uguns, izmantojot stiepli vai zariņu.
Šampinjoni ļoti viegli maina savu garšu un smaržu, tāpēc neiesakām tiem pievienot asas smaržas garšvielas. Sālītas vai marinētas sēnes pirms pievienošanas salātiem jānoskalo ar aukstu ūdeni, lai noņemtu lieko sāli un skābi.
Jūs varat sasaldēt jebkuras sēnes. Šajā formā tie tiek uzglabāti ilgu laiku un ir viegli sagatavojami. Turklāt tie nav jāatkausē, vienkārši pievienojiet to ēdienam, ko gatavojat īstajā laikā.
Karsto ēdienu varat pagatavot no sālītām un marinētām sēnēm vai izmantot salātos, ja vāra ūdenī 5-7 minūtes, lai noņemtu lieko sāli un skābi. Ja izmantojat sālītas sēnes, varat tās mērcēt aukstā ūdenī apmēram 5 stundas.
Sēņu ēdienu garšošanai visbiežāk izmanto skābo krējumu, sīpolus, ķiplokus, dilles, pētersīļus, ābolus. Mēs iesakām minimālos daudzumos pievienot muskatriekstu, krustnagliņas un smaržīgos piparus. Īpaši maz garšvielu nepieciešams safrāna piena cepurītēm, piena sēnēm, gailenēm un baltajām sēnēm.
Gatavojot, iesakām neizmantot etiķi, bet aizstāt to ar citronu sulu. Gatavojot nav ieteicams sajaukt dažādu veidu sēnes, labāk gatavot katru veidu atsevišķi. Izņēmums ir cepšana.
Sēņu cepšana un sautēšana
Visas lamelārās sēnes pirms cepšanas jāizmērcē un jāizvāra, pretējā gadījumā pastāv saindēšanās risks. Jūs varat vienkārši apcept sēnes, vai arī tās var cept panētās. Tikai cepot jūs varat sajaukt vairāku veidu sēnes citām gatavošanas metodēm tas nav ieteicams. Vidējais sēņu cepšanas laiks ir 20-30 minūtes. Mērci pārlej sēnēm pēc tam, kad tās ir labi brūnas un pilnībā apceptas.
Sēnes, kas iepriekš izžāvētas, labāk sautēt ar papīra dvieli, lai tās nesatur pārāk daudz mitruma. Mēs iesakām pievienot sēnes
ieslēgts jau uzkarsēta panna ar nelielu daudzumu augu eļļas. Vispirms sēnes sautē uz mazas uguns savā sulā apmēram 20 minūtes, tad var pievienot dārzeņus vai sīpolus un sautēt apmēram 10 minūtes, līdz tās ir gatavas, beigās var pievienot papildus šķidrumu vai pildījumu un sautēt bez uzliek vāku vairākas minūtes, maisot.Ļoti garšīgi ir sautēt sēnes krējumā, trušu buljonā vai baltvīnā. Šīs sautētās sēnes var izmantot kā neatkarīgu piedevu vai kā daļu no sarežģīta ēdiena.
Sēņu un buljonu vārīšana
Gatavojot svaigas sēnes, iesakām ūdenī ielikt nomizotu sīpolu, ja tas kļūst zils, tas nozīmē, ka pannā ir indīga sēne.
Visas sēnes pēc vārīšanas jāvāra ne ilgāk kā 20 minūtes. Piena sēnes un rusulas vāra 5 minūtes, baravikas – 7 minūtes, baltās un apses sēnes – 10 minūtes. Sālītā ūdenī vāra morles 15 minūtes. Gailenes un valui – 20 minūtes. Pēc vārīšanas sēnes jānoskalo ar aukstu vārītu ūdeni. Lielās sēnes gatavo ātrāk nekā mazās.
Žāvētas gailenes labāk izvārīsies, ja pievienosiet ūdenim šķipsniņu cepamās sodas. Nomizotas baravikas stilbiņas gatavošanas laikā nekļūs tumšākas, ja tās gatavojat bez pārgriešanas. Lai sēnes gatavošanas laikā nezaudētu savu garšu un aromātu, iesakām tās gatavot tikai uz vidējas uguns. Gatavojot medus sēnes un baravikas, mēģiniet pievienot lauru lapas verdošam ūdenim, aromāts kļūs patīkamāks.
Pārbaudīt sēņu gatavību ir viegli - neapstrādātas sēnes peld, bet gatavas nosēžas apakšā.
Sēņu sālīšana un marinēšana
Kodināšanai sēnes var iepriekš novārīt, vai arī tās var pagatavot dabīgā, apstrādātā veidā. To var pagatavot uzreiz marinādē.Ja sēnes sālījat vai marinējat pats, nelietojiet metāla vākus. Burku vislabāk pārklāt ar vairākām vaska papīra kārtām, cieši sasiet ar auklu un novietot vēsā vietā. Marinējot pamēģini marinādei pievienot nedaudz krustnagliņas, zvaigžņu anīsa un kanēļa – tas piešķirs pikantu oriģinālu aromātu.
Tradicionāli krustnagliņas ir sastopamas gandrīz katrā piparkūku un punča receptē. Šī garšviela uzlabo garšu mērcēm, kā arī gaļas un dārzeņu ēdieniem. Zinātnieki atklājuši, ka pikantās krustnagliņas ir lielisks antioksidants un tāpēc piemērotas organisma aizsargspējas stiprināšanai.
Lasīt vairākKategorija: Veselīgs dzīvesveids
Ramsons (savvaļas ķiploks) ir sava veida pavasara vēstnesis, kas tiek gaidīts ar nepacietību. Tas nav pārsteidzoši, jo maigi zaļās savvaļas ķiploku lapas ir ne tikai kulinārijas akcents, bet arī veselīgs! Savvaļas ķiploki izvada toksīnus, pazemina asinsspiedienu un holesterīna līmeni. Tas cīnās ar esošo aterosklerozi un aizsargā organismu no baktērijām un sēnītēm. Papildus daudzajiem vitamīniem un uzturvielām, savvaļas ķiploki satur arī aktīvo vielu allīnu, dabisku antibiotiku ar dažādu ārstniecisku iedarbību.
Kategorija: Veselīgs dzīvesveids
Ziema ir gripas laiks. Ikgadējais gripas saslimšanas vilnis parasti sākas janvārī un ilgst trīs līdz četrus mēnešus. Vai gripu var novērst? Kā pasargāt sevi no gripas? Vai gripas vakcīna tiešām ir vienīgā alternatīva vai arī ir citas iespējas? Ko tieši var darīt, lai stiprinātu imūnsistēmu un novērstu gripu dabīgos veidos, uzzināsiet mūsu rakstā.
Kategorija: Veselīgs dzīvesveids
Ir daudz ārstniecības augu pret saaukstēšanos. Mūsu rakstā jūs iepazīsities ar svarīgākajiem augiem, kas palīdzēs ātrāk tikt galā ar saaukstēšanos un kļūt stiprākiem. Uzzināsiet, kuri augi palīdz pret iesnām, iedarbojas pret iekaisumu, mazina kakla sāpes un remdē klepu.
Kā kļūt laimīgam? Daži soļi līdz laimei Kategorija: Attiecību psiholoģija
Laimes atslēgas nav tik tālu, kā varētu domāt. Ir lietas, kas aptumšo mūsu realitāti. Jums ir jāatbrīvojas no tiem. Mūsu rakstā mēs jūs iepazīstināsim ar vairākiem soļiem, kas padarīs jūsu dzīvi gaišāku un jūs jutīsities laimīgāki.
Iemācīties pareizi atvainoties Kategorija: Attiecību psiholoģija
Cilvēks var ātri kaut ko pateikt un pat nepamanīt, ka ir kādu aizvainojis. Vienā acu mirklī var izcelties strīds. Viens slikts vārds seko nākamajam. Kādā brīdī situācija kļūst tik saspringta, ka šķiet, ka no tās vairs nav izejas. Vienīgais glābiņš ir vienam no strīda dalībniekiem apstāties un atvainoties. Sirsnīgs un draudzīgs. Galu galā auksts “Piedod” nekādas emocijas neizraisa. Pareiza atvainošanās ir labākais attiecību dziednieks ikvienā dzīves situācijā.
Kategorija: Attiecību psiholoģija
Uzturēt harmoniskas attiecības ar partneri nav viegli, taču tas ir bezgala svarīgi mūsu veselībai. Jūs varat ēst pareizi, regulāri sportot, jums ir lielisks darbs un daudz naudas. Bet nekas no tā nepalīdzēs, ja mums ir problēmas attiecībās ar mīļoto. Tāpēc ir tik svarīgi, lai mūsu attiecības būtu harmoniskas, un kā to panākt, palīdzēs šajā rakstā sniegtie padomi.
Slikta elpa: kāds ir iemesls? Kategorija: Veselīgs dzīvesveids
Slikta elpa ir diezgan nepatīkama problēma ne tikai šīs smakas vaininiekam, bet arī viņa mīļajiem. Nepatīkama smaka izņēmuma gadījumos, piemēram, ķiploku ēdiena veidā, tiek piedota ikvienam. Tomēr hroniska slikta elpa var viegli virzīt cilvēku uz sociālu aizskārumu. Tam nevajadzētu notikt, jo vairumā gadījumu sliktas elpas cēloni var samērā viegli noteikt un novērst.
Virsraksts:
Guļamistabai vienmēr jābūt miera un labsajūtas oāzei. Acīmredzot tāpēc daudzi cilvēki vēlas izrotāt savu guļamistabu ar istabas augiem. Bet vai tas ir ieteicams? Un, ja jā, kādi augi ir piemēroti guļamistabai?
Mūsdienu zinātnes atziņas nosoda seno teoriju, ka ziedi guļamistabā nav piemēroti. Iepriekš tika uzskatīts, ka zaļie un ziedošie augi naktīs patērē daudz skābekļa un var radīt veselības problēmas. Faktiski istabas augiem ir minimāla skābekļa nepieciešamība.
Lasīt vairākNakts fotografēšanas noslēpumi Kategorija: Fotogrāfija
Tātad, kādus kameras iestatījumus vajadzētu izmantot ilgstošai ekspozīcijai, nakts fotografēšanai un fotografēšanai vājā apgaismojumā? Mūsu rakstā esam apkopojuši vairākus padomus un ieteikumus, kas palīdzēs uzņemt augstas kvalitātes nakts fotogrāfijas.
Sēnes stublāju nogriež pie pamatnes vai, ja sēne nav pietiekami pazīstama, uzmanīgi izvelk ārā. Sēnes stublāja apakšdaļai ir raksturīgas dažas pazīmes, kas ļauj noteikt tās veidu, jo īpaši atšķirt mušmires sēnes (biezinošas un gredzenveida) no ēdamajām sēnēm. Pateicoties tās uzturvērtībai, cūku sēnes stublāju pilnībā izmanto pārtikā. Medus sēņu un raibo lietussargu kājas atšķiras ar viskozitāti, tās var nogriezt vai nolauzt no cepurītes. Nevienu sēni nevajadzētu pēkšņi izvilkt no zemes, jo tas nodara lielu kaitējumu micēlijai.
Sēņu grozam jābūt zemam un platam. Augstā, šaurā grozā sēnes kļūst saburzītas un tās ir grūti izņemt. Var izmantot arī kastītes, bet sietā vai maisiņā, īpaši no plastmasas, sēnes sadrūp.
Sēņu lasīšanai un tīrīšanai paredzētajam nazim jābūt mazam un asam, vēlams no nerūsējošā tērauda. Blāvs nazis sasmalcina tikai sēnes. Mežā tiek novāktas sliekas un citas bojātās daļas, izvestas gružus un lapas. Mājās kārtējo reizi rūpīgi šķiro sēnes, notīra un sagatavo apstrādei.
Kārtošana pēc veida. Sēnes ieteicams apstrādāt un sagatavot pēc veida, jo to garša un gatavošanas metodes atšķiras.
Ja sēņu ir maz, tad vispirms vajadzētu atdalīt svaigas cepamās sēnes no sēnēm, kurām nepieciešama termiskā apstrāde. Sēnes ieteicams sadalīt pēc izmēra, lai atvieglotu to turpmāko apstrādi.
Atkritumu tīrīšana. Skujas, lapas, sūnas un citus meža gružus notīra ar platu mīkstu suku, vates tamponu vai mīkstu drāniņu. Ar nazi nokasa gružus, kas pielipuši pie gludās sēņu cepurītes. No sēnēm, kurām nav nepieciešama termiskā apstrāde, atkritumus noņem īpaši uzmanīgi, notīrot krokas ar suku, jo tās bieži izmanto sausas; Cepšanai, žāvēšanai un cepšanai izmanto nemazgātas sēnes, vai arī tās ātri nomazgā un nekavējoties izžāvē.
Tīrīšana ar nazi. Izmantojot asu nerūsējošā tērauda nazi, izgrieziet visas aptumšotās un mīkstinātās vietas, kā arī tās daļas, kuras sabojājuši meža kaitēkļi. Vecākām cauruļveida sēnēm cepurītes cauruļveida daļu izgriež. Dažām sēnēm, kurām ir viskozs kāts, to pilnībā nogriež. Russulai, vēlīnajai un graudainajai russulai noņemiet ādu no vāciņa, sākot no malām, jo pēc termiskās apstrādes tā kļūst gļotaina.
Mazgāšana. Sēnes vajadzētu mazgāt un mērcēt pēc iespējas mazāk. Sēnes, kuras izmanto cepšanai vai žāvēšanai, nemazgā. Sēnes, ko izmanto cita veida apstrādei, ātri nomazgā ar aukstu ūdeni un liek uz sieta, sieta vai plakana dēļa, lai notecinātu. Tikai sēnes ar nelīdzenu virsmu - morāles, šuves. raibās kazenes u.c.- jāmazgā ilgāk, lai noņemtu pie cepurītes krokām pielipušās smiltis.
Mērcēšana. Sālītas sēnes vai sēnes, kurām ir rūgta garša, mērcē, lai uzlabotu to garšu, sausās sēnes - lai tajās atjaunotu mitrumu. Nomazgātās sēnes ievieto aukstā ūdenī un mērcē, līdz tiek iegūti vēlamie rezultāti, parasti 2-6 stundu laikā. Mērcot rūgtās vai sāļās sēnes, katru stundu nomainiet ūdeni, lai nevēlamās vielas ātrāk izšķīst. Ūdeni, kurā mērcēja sausās sēnes, izmanto pārtikai kopā ar tajā izšķīdinātajām vielām. Pēc ilgstošas mērcēšanas, īpaši, ja sēnes mērcē uzreiz pēc vārīšanas, ūdenī izšķīst arī daudzas vērtīgas uzturvielas.
Šķēlēšana. Nomazgātas lielākās sēnes sagriež gabaliņos. Kopā ar kātiem tiek patērētas cūku sēnes, šampinjoni, safrāna piena cepurītes un russula. Lai pagatavotais ēdiens vai konservi izskatītos skaistāki, sēņu kātiņus vāra atsevišķi. Sēnes cepurīti rūpīgi sagriež vienādos gabalos - sadala četrās daļās, sešās daļās utt.. Sēnes stublāju sagriež plānos apļos, tādējādi pārraujot to veidojošās vertikāli izkārtotās viskozās šķiedras, iegūstot garšīgāku sēņu ēdienu.
Termiskā apstrāde. Sēņu vārīšanas mērķis ir samazināt (likvidēt) rūgto garšu vai toksicitāti. Jāpatur prātā, ka termiskā apstrāde samazina sēņu uzturvērtību un vājina to garšu un aromātu. Tāpēc sēnes pēc iespējas jālieto bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Nekādā gadījumā nedrīkst karsēt cūku sēnes, gailenes, safrāna piena cepurītes, šampinjonus, morles, lietussargus, vasaras sēnes un cepurītes.
Lielākajai daļai russula un rindu arī nav nepieciešama vārīšana. Gailenes, cepurītes, baravikas stublāji un dažas citas sēnes pēc vārīšanas kļūst viskozas.
Sēnes, kas satur ūdenī šķīstošas toksiskas vielas, ir jāvāra: parastās stīgas, russulas, kas ir smeldzošas un trauslas, rozā volžanki (volžanka), dzeltenās un melnās piena sēnes. Vāra 15-30 minūtes lielā ūdens daudzumā. Buljonu notecina, jo tas var izraisīt dzīvnieku saindēšanos.
Ir vairāki veidi, kā pagatavot sēnes:
* Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 1/2 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens. Sēnes iemērc verdošā ūdenī un tur 5-15 minūtes, pēc tam pārliek aukstā ūdenī, lai ātrāk atdziest.
* Sēnes iemērc aukstā sālsūdenī un ātri uzvāra. Pēc vārīšanās traukus noņem no uguns un ļauj sēnēm atdzist tajā pašā ūdenī vai pārlej ar tīru ūdeni.
Pēc ūdens notecināšanas sēnes pārliek auduma maisiņā vai uz sieta, lai notecinātu ūdeni. Sēnes nav vēlams kaltēt, stingri piespiežot, jo tādējādi no sēnēm tiek izvadītas daudzas vērtīgas vielas.
Blanšēšana. Lai saglabātu integritāti un elastību aukstās sālīšanas un fermentācijas laikā, sēnes blanšē. Šādai apstrādei tiek pakļauti galvenokārt russula ar lielu plakanu vāciņu, kā arī safrāna piena vāciņi. Nomazgātās sēnes iemet sietā un dažas minūtes applaucē ar ūdeni, iemērc verdošā ūdenī vai tur virs karsta tvaika. Pēc šādas ātras termiskās apstrādes sēnes kļūst elastīgākas un, ievietojot uzglabāšanas traukā, neplīst.
Svaigu sēņu īslaicīga uzglabāšana. Ja sēnes nav iespējams apstrādāt tajā pašā dienā, tās uzglabā vienu nakti (ne vairāk!) nomizotas, bet ne nomazgātas vai sagrieztas. Sēnes ievieto platā grozā vai kādā plakanā traukā un uzglabā atvērtā veidā vēsā telpā ar lielu gaisa piekļuvi: pagrabā, šķūnī, koridorā utt. Ļoti laba uzglabāšanas vieta ir ledusskapis ar temperatūru +2- -+6°. Vārāmās sēnes var piepildīt ar aukstu ūdeni. Mērcēšanas tvertnei jābūt platai un zemai. Pirms apstrādes sēnes vēlreiz rūpīgi jāsašķiro un jānoņem visas bojātās daļas, kas varētu būt radušās uzglabāšanas laikā. Iepriekš nepamanīti atsevišķi tārpu caurumi, mīkstināti plankumi un citi bojājumi uzglabāšanas laikā var tik palielināties, ka lielākā daļa sēņu kļūst nederīgas lietošanai pārtikā.
- Lai sāktu, ievietojiet sēnes dziļā bļodā un pievienojiet aukstu ūdeni, līdz tās ir pilnībā pārklātas.
- Ja sēnēm ir ļoti tumša krāsa vai rūgta garša, ūdens jāmaina divas reizes.
- Kad sēnes uzbriest un kļūst mīkstākas, tās jāizņem un jāielej tajās jauns, svaigs ūdens, lai pagatavotu zupu, bet atlikušo šķidrumu izkāš un, ja vēlas, ielej pannā.
Cik ilgi mērcēt kaltētas sēnes zupai
Tas viss ir atkarīgs no tā, kāda izmēra un šķirnes žāvētas sēnes jūs pērkat. Lieliem vai stipri izžuvušiem tiem ir jāpievērš lielāka uzmanība to cietības dēļ, un tie ir jāmērcē 3 līdz 4 stundas. Mazām vai nepāržāvētām sēnēm būs nepieciešamas 1-2 stundas. Ja sēnes aplej ar verdošu ūdeni, tas aizņems tikai 30 minūtes, tad tās labi jāizvāra, līdz tās kļūst mīkstas.Viens no populārākajiem sagatavošanās darbiem ziemai ir garas kaltētu sēņu vītnes. Tie ir savērti uz diega un bieži tiek uzglabāti tādā veidā. Baltos parasti žāvē. Labi der arī kaltētas gailenes un baravikas.
Žāvētas sēnes saglabā lielāko daļu uzturvielu un var ievērojami dažādot jūsu uzturu, it īpaši, ja jūs gavējat. Ar sēnēm jautājums par bagātīgu buljonu tiek noņemts, jo sēņu buljons ir aromātisks un bagātīgs. Sēnes piešķir ēdieniem ļoti īpašu garšu, padara dārzeņu sautējumus interesantākus un sātīgākus, bet putras un salātus padara oriģinālākus un daudzveidīgākus.
Žāvētu sēņu izmantošana ēdiena gatavošanā ir pavisam vienkārša. Ir tikai dažas nianses, kuras labāk zināt.
Sēnes pirms žāvēšanas nemazgā. Un, ja kaltētas sēnes iegādājāties tirgū, esiet gatavs tam, ka tās bija slikti iztīrītas. Tāpēc pirms gatavošanas noteikti nomazgājiet tos.
Arī kaltētu sēņu mērcēšana ir obligāta. To var darīt aukstā ūdenī, vai arī pienā. Tas mīkstinās sēņu garšu.
Žāvētu sēņu garša ir intensīvāka un agresīvāka. Tāpēc labāk tos ievietot nedaudz pa vienam. Sauju vai mazāk par kvartu mērces, apmēram sauju lielam katlam zupas.
Tā kā garša ir koncentrētāka, kaltētas sēnes ir piemērotas zupām un pievienošanai dažādiem ēdieniem. Pīrāgu vai sēņu ikriem pildījumu nav ieteicams gatavot tikai no kaltētām sēnēm. Viņiem labāk pievienot sālītos, pēc kārtīgas mazgāšanas, lai noņemtu lieko sāli.
Pēc sēņu mērcēšanas ūdeni labāk notecināt. Tad tie nebūs rūgti, un garša būs mierīgāka.
Turklāt pēc mērcēšanas sēnes ir ērtāk mazgāt. Pēc tam mierīgi noņem visus smilšu graudus un plankumus, kas uz sēnes nožuvuši.
Ja vajag buljonu, tas sanāks ļoti labs pat ar otro ūdeni. Un sākumā tam var būt nepatīkama pēcgarša.
Pēc mērcēšanas neaizmirstiet sēnes sagriezt, jo tās izžūst lielos gabalos, un pēc mērcēšanas katliņā iegūstat dadzis.
Putas no buljona jānoņem tāpat kā gatavojot svaigas sēnes.
Žāvētas sēnes var pilnībā aizstāt ar svaigām. Vienkārši samaziniet to skaitu 6-8 reizes. Ja ir rakstīts 300 grami svaigu sēņu, ņemiet ne vairāk kā 50 gramus kaltētu sēņu.
Ja jums nav laika mērcēt sēnes, varat tās uzvārīt un pagatavot 10-15 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni, noskalojiet sēnes un vāriet tālāk.
Lai iegūtu ātru sēņu buljonu un vārītu ar to putru, piemēram, pāris kaltētas sēnes var samalt kafijas dzirnaviņās vai sasmalcināt javā. Un ielieciet pulveri verdošā ūdenī.
Zupai, mērcei, pievienojot sēnes dārzeņu ēdieniem, ieteicams tās apcept. Tas uzlabos viņu garšu.
Sēnes vislabāk cept sviestā (vislabākais variants ir izmantot kausētu sviestu). Sēnes var cept uz augu eļļas, beigās pievieno krējumu. Tas ievērojami uzlabo garšu. Protams, tas ir iespējams tikai negavēņa ēdieniem. Starp citu, tas attiecas ne tikai uz kaltētām, bet arī svaigām sēnēm.
Foto: Shutterstock.com
Kāpostu zupa ar porcini sēnēm
- ¼ balto kāpostu galviņas
- 300 g skābēti kāposti
- 1 sauja kaltētu sēņu
- 5 kartupeļi
- 1 sīpols
- 1 burkāns
- Augu eļļa
- 1 ēd.k. tomātu pastas
- Lauru lapa
- Sāls un pipari
1. darbība.Žāvētas sēnes uz nakti iemērc 2,5 litros ūdens. Pēc tam noskalojiet. Un sagriež to.
2. darbība. Ielej svaigu karstu ūdeni un uzvāra. Pievienojiet sāli un vāriet apmēram stundu.
3. darbība. Nomizo kartupeļus, sīpolus un burkānus. Kartupeļus sagriež ripiņās, sīpolus gredzenos, burkānus sarīvē.
4. darbība. Pievienojiet zupai kartupeļus.
5. darbība. Apcepiet sīpolus un burkānus augu eļļā. Kad tie kļūst mīksti, pievienojiet tomātu pastu un vāriet uz lēnas uguns.
6. darbība. Sasmalciniet kāpostus un pievienojiet zupai. Pagatavojiet 15 minūtes.
7. darbība Zupai pievieno grauzdētus kāpostus un skābētus kāpostus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
8. darbība Ievietojiet lauru lapu, piparus un sāli. Ļaujiet tai brūvēt 15 minūtes, pārklājot.
Notiek ielāde...