Pašlaik šitaki tiek ražoti rūpnieciskā mērogā, izmantojot sēņu pielāgošanās spējas mākslīgai augsnei un gaismas apstākļiem. Svaigus šitakus parasti audzē īpašās fermās Krievijā. Bet kaltētās sēnes pārdod porciju maisos, kas tiek vestas no Ķīnas vai Japānas. Ir pat tehnoloģijas šitaki audzēšanai vasarnīcās.
Žāvētus šitakus pirms gatavošanas vajadzētu izmērcēt ūdenī: svarīgi, lai sēņu kaltēšanas pakāpe un izmērs var atšķirties, tāpēc mērcēšanas laiks var sasniegt vairākas stundas. Ir viegli noteikt, vai šitaki ir gatavi gatavošanai: ja sēne ir mīksta, bet elastīga un to var viegli sagriezt ar nazi, tas nozīmē, ka to var pagatavot.
Svaigiem neapstrādātiem šitakiem ir raksturīga iezīme smarža koksne un savdabīga, viegli skābena garša. Šitaki smarža var atšķirties atkarībā no tā audzēšanas tehnoloģijas, ja smarža ir ļoti spēcīga, to var noņemt, mērcējot sēnes vairākos ūdeņos un gatavojot ar garšvielām. Žāvētām sēnēm ir spēcīgāka smarža, kas, gatavojot, izkliedējas. Ēdienu gatavošanā bieži izmanto sēņu cepurītes, jo kāti ir nedaudz skarbi. Ja vēlaties pagatavot kājas, sagrieziet tās mazākas un ielieciet pannā 10 minūtes pirms cepurīšu gatavošanas.
Šitaki ir brīnumsēne!
Noderīgas īpašībasŠitaki ir pazīstami kopš seniem laikiem. Sēne sāka plaši izmantot ķīniešu medicīnā, sākot ar 14. gadsimtu. Un pirmie pieminējumi par šo produktu ir datēti ar 199. gadu pirms mūsu ēras. e. Pateicoties universālajām ārstnieciskajām īpašībām, tas Ķīnā un Japānā ir izpelnījies "sēņu karaļa" titulu. Šitaki lieto gan tautas medicīnā, gan kā daļu no dažādiem medikamentiem, kuru mērķis ir infekcijas, sirds un asinsvadu slimību, ļaundabīgu audzēju un daudzu citu ārstēšanai.Viela, kas atbild par šitaki universālajām ārstnieciskajām īpašībām, ir lentinan(polisaharīds, kas mūsdienās ir iekļauts gandrīz visās ļaundabīgo audzēju ārstēšanai izmantotajās zālēs).
Cenažāvētas šitaki sēnes - 273 rub. par 150 gramiem (vidēji Maskavā uz 2017. gada jūniju) svaiga šitaka cena ir 1800 rubļi/1 kilograms.
Ēdot šitaki ir kontrindikācijas. Alerģijas slimniekiem šitaki sēne var izraisīt alerģiju ādas izsitumu veidā. Šitaki un preparātus uz tā bāzes nedrīkst lietot cilvēki ar nieru slimībām, sāļu vielmaiņas traucējumiem, bronhiālās astmas slimniekiem, grūtniecēm un bērniem līdz divpadsmit gadu vecumam.
Pēdējā laikā starp delikatesēm arvien biežāk var dzirdēt par šitaki.
Viņu dzimtene ir Dienvidaustrumāzijas valstis, kur tie aug uz mirušām cietkoksnēm. IN Ķīna un JapānaŠitaki tiek uzskatīts par sēņu "karali" tās augstās garšas un ārstniecisko īpašību dēļ.
Sēne savu nosaukumu ieguvusi no koka, uz kura tā aug, japāņu nosaukuma - “shia”, un japāņu valodā “ņemt” ir sēne.
Tas ir ēdams, gaļīgs un garšo pēc pļavas šampinjona un cūkas sēnēm. Var audzēt mājās.
Šitaki derīgās īpašības
Ārstniecisko īpašību ziņā šī sēne ir pirmajā vietā. Tas satur organismam tik nepieciešamās minerālvielas un vitamīnus: dzelzi, kalciju, fosforu, cinku, B un C vitamīnus, magniju.
Šitaki tiek izmantoti ārstēšana un profilakse tādas slimības kā vēzis, diabēts, aknu slimības, kuņģa čūlas, asinsvadu un sirds slimības.
Starp šitaki labvēlīgajām īpašībām ir:
- Imūnsistēmas stiprināšana. Sēnēs atrodamie polisaharīdi stimulē interferona proteīna veidošanos, kas neļauj baktērijām un vīrusiem vairoties.
- Holesterīna līmeņa samazināšana. Pateicoties sēnēs esošajām aminoskābēm un šķiedrvielām, tiek paātrināta holesterīna pārstrāde un izvadīšana no organisma. Samazinās arī asins recekļu veidošanās risks.
- Izvadīšana no organisma toksīni un ķīmiskās vielas.
- Prostatas funkcijas normalizēšana vīriešiem.
- Onkoloģisko un labdabīgo veidojumu attīstības palēnināšanās.
- Palīdz cīņā pret vīrusu, baktēriju un sēnīšu slimībām.
- Samazina cukura līmeni asinīs, kas palīdz ārstēt diabētu.
- Pretnovecošanās īpašības.
- Kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšana.
- Metabolisma normalizēšana organismā.
- Svara zudums, aptaukošanās ārstēšana.
Tātad, šitaki var lietot gandrīz jebkurai slimībai. Sēne ir piemērota gan kā galvenās zāles, gan kā papildu zāles. Īpaši noderīgi profilakses nolūkos.
Šitake audzēšana
Šīs unikālās sēnes var audzēt mājās.
Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- Sagatavojiet substrātu, kas sastāv no cietkoksnes zāģu skaidām.
- Substrātu liek maisiņā un pārlej ar verdošu ūdeni. Atkārtojiet pēc 12 stundām.
- Substrātu sajauc ar micēliju ar ātrumu 250 grami micēlija uz 5 kilogramiem substrāta. Ielieciet iegūto maisījumu plastmasas maisiņos un aizveriet ar vates marles aizbāzni.
- Atstāt pusotru līdz divus mēnešus līdz dīgtspējai 18-24 grādu temperatūrā.
Pārsūtīt pakas uz vēsa un mitra vieta, bez polietilēna. Apgaismojums ir nepieciešams apmēram astoņas stundas dienā. Pēc 3-6 mēnešiem parādīsies raža.
Kā pagatavot šitaki - receptes
Šitakē ir bagātīga, gaļas garša. Tos izmanto mērču, mērču, zupu, gaļas ēdienu un sānu ēdienu pagatavošanai. Var būt pilnīgs gaļas aizstājējs.
Ir vairāki pareizas gatavošanas noslēpumišīs sēnes:
Pirms gatavošanas sēnes nomazgājiet un noteikti nosusiniet, lai saglabātu stingrību. Žāvētus šitakus iemērc 2-3 stundas. Gatavojot, izmantojiet dažādas garšvielas, kas palīdzēs atklāt sēņu bagātīgo garšu un aromātu. Pērkot sēnes izvēlieties stingras un bez brūniem plankumiem.
Ir ļoti daudz recepšu šitaki ēdienu pagatavošanai. Tos var sautēt, cept, pievienot zupai, vārīt vai tvaicēt.
Šeit ir dažas garšīgas receptes:
Skābā krējumā cepti šitaki
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- Svaigs šitake - 500 grami
- Skābais krējums - 200-300 grami
- augu eļļa - 50 grami
- Sviests - 50 grami
- Sīpoli - 1-2 gab
- Ķiploki - 3-4 daiviņas
- Pipari
- Apstādījumi
- Garšvielas
Nogrieziet sēņu cepurītes un stublājus gar graudu.
Pannā sajauc dārzeņus un sviestu un uzkarsē. Vispirms cep līdz pusgatavībai sēņu stublājus, tad pievieno cepurītes. Ik pa laikam apmaisa.
Desmit minūtes pirms gatavības pievieno smalki sagrieztu sīpolu, pēc piecām minūtēm pievieno sasmalcinātu ķiploku, sāli, garšvielas, piparus, skābo krējumu. Vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Izslēdziet to un ļaujiet tam nedaudz ievilkties. Pasniedziet galdā, vispirms pārkaisot ar zaļumiem.
Šitaki sēņu zupa
- Ūdens - 3 litri
- Vistas gaļa - 0,5 kg
- Žāvētas šitaki sēnes - 30 grami
- Sīpols - 1 gab
- Kartupeļi - 3-4 gab
- Pērļu mieži - 50-60 grami
- Pipari
- Apstādījumi
Dažas stundas pirms vārīšanas iemērc sēnes.
Sagatavo vistas buljonu, noņem visas izveidojušās putas. 10-15 minūšu laikā Pēc vārīšanās pievieno visu sīpolu. Gatavošanas beigās tas ir jānoņem.
Lej zupu bļodiņās un pasniedz, pārkaisa ar zaļumiem.
Kā pagatavot žāvētu šitaki?
Ja sēnes ir žāvētas, ir svarīgi tās mērcēt. Lai to izdarītu, aplej šitaki ar siltu ūdeni un atstāj uz nakti vai vismaz uz 3-4 stundām. Pēc tam sēnes var izmantot jebkura ēdiena pagatavošanai.
Vēl viena iespēja ir marinēt šitaki, izmantojot sojas mērci, ķiplokus, citronu sulu, sāli un garšvielas. Pēc 5-6 stundām sautējiet sēnes tajā pašā marinādē.
Šitaki jeb melnās sēnes ķīnieši ir mērķtiecīgi audzējuši uz kokiem, ko sauc par Castanopsis long pointed vairāk nekā tūkstoš gadus.
Zināms, ka Mingu dinastijas laikā (1368–1644) šīs sēnes izmantoja ne tikai kā pārtiku, bet arī kā zāles. Tika uzskatīts, ka šitaki palīdz ar augšējo elpceļu iekaisumu, dziedē aknas, attīra asinis, mazina vājumu, palielina potenci un vitālo enerģiju cji un kopumā paildzina jaunību.
Mūsdienu pētījumi turpina papildināt šo šitaki labvēlīgo īpašību sarakstu.
Tādējādi izrādījās, ka, ēdot kaltētas sēnes tikai nedēļu, holesterīna līmenis samazinās par 15%. Šitaki spēj inaktivēt B hepatīta vīrusu.
1969. gadā Tokijas pētnieki no šitaki izdalīja polisaharīdu lentinānu, ko tagad plaši izmanto imūnsistēmas traucējumu un vēža ārstēšanā.
Šitaki garšas cēlums
Šitaki par savējo tiek uzskatīti ne tikai Ķīnā, bet arī Japānā un Korejā, un tas viss tāpēc, ka tā ir vienīgā sēne, kuras cēlā koksnes garša un aromāts mākslīgi kultivētas nemaz necieš.
Smalkā un slidenā struktūra tikai palielina šo sēņu izsmalcinātību.
Ēdienu gatavošanā viņi galvenokārt izmanto vāciņus: kāti ir diezgan izturīgi. Jo lielāka ir sēne, jo tā ir garšīgāka, jo mazāka, jo maigāka.
Pārdodam šitaki žāvētā veidā. Taču nevajag sarūgtināt: kaltētam šitaki ir bagātīgāks aromāts, kas atgādina ceptas sēnes.
No daudzajām šķirnēm visvērtīgākās ir mazās, gaļīgās donko (ziemas sēnes).
Pirms gatavot kaltētu sēņu ēdienu, tās būs jāizmērcē ūdenī >>.
Kā pareizi pagatavot šitaki
Žāvētus šitakus vajadzētu mērcēt siltā ūdenī uz 2-3 stundām, vēlams uz nakti. Ja laika ir maz, pirms vārīšanas iemērciet sēnes ūdenī vismaz uz 45 minūtēm, viegli apkaisot tās ar cukuru. Pēc tam noņemiet šitaki un viegli saspiediet. Mīkstos vāciņus sagrieziet šķēlēs vai sasmalciniet. Neizmetiet ūdeni, kurā sēnes tika mērcētas: ja to izkāsiet caur marli, varat to izmantot zupas vārīšanai vai dārzeņu sautēšanai.
Japāņu virtuvē šitaki tiek novērtēti arī ar to, ka tie absorbē citu sastāvdaļu garšu, tās nenoslīcinot.
Melnā sēne ir viena no būtiskām sautējumu sastāvdaļām, kas ietver gaļu (parasti liellopa vai vistas gaļu) un dārzeņus. Šitaki grilē, pievieno salātiem un nūdeļu zupām, ar to gatavo tempuru.
Bet principā tos var izmantot jebkurā sēņu receptē. Smaržīgais šitaki ir viegli piedeva olu kulteni, ceptiem kartupeļiem, pīrāgiem un pat klimpām. Izmēģiniet to - jums tas patiks!
Ne tik sen daudzu lielveikalu un tirgu plauktos sāka parādīties neparastas sēnes ar ekscentrisko un eksotisko nosaukumu “šitake”. Šis austrumu produkts ātri ieguva popularitāti uz mūsu galdiem, pateicoties tā neparastajai garšai un veselai veselības ieguvumu krājumam.
Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā pareizi pagatavot šitaki sēnes pēc autentiskām austrumu receptēm.
Ceptas šitaki sēnes
Šitaki sēnes tiek pagatavotas mums ne visai pazīstamā veidā - tās ir fritētas, vispirms apviļātas panējumā. Šādi pagatavots ēdiens paliek aromātisks, no iekšpuses maigs un no ārpuses kraukšķīgs.
Sastāvdaļas:
- saldēti šitaki – 8-10 gab.;
- milti - 3 ēd.k. karotes;
- rīvmaize - 3 ēd.k. karotes;
- olas - 1 gab.;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Pirms saldētu šitaku gatavošanas sēnes pilnībā jāatkausē un ar papīra dvieli jānoņem viss liekais mitrums, pretējā gadījumā cepšanas laikā panējums vienkārši nobirs. Pēc tam tos var sagriezt vai atstāt veselus – izvēle ir tava, katrā ziņā katrs gabaliņš vispirms jāapviļā miltos, tad jāiemērc ar garšvielām sakultā olā un visbeidzot pārkaisa ar rīvmaizi. Pagatavojiet kraukšķīgus šitakus 2-3 minūtes karstā augu eļļā.
Parasti fritētas sēnes pasniedz ar vieglu uzkodu salātu vai kraukšķīgu graudaugu asnu veidā, un pirms pasniegšanas tās aplej ar laima sulu un sojas mērci.
Šitaki sēņu zupa
Ēdieni, kas gatavoti no šitaki sēnēm, to autentiskajā formā noteikti ir garšīgi, taču ne austrumu virtuves cienītājiem. Tāpēc piedāvājam jums eiropeiskāku recepti šitaki sēņu pagatavošanai - kā daļu no tradicionālās franču sīpolu zupas.
Sastāvdaļas:
- kaltēts šitake – 50 g;
- sīpoli - 5 gab.;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sausais baltvīns - ½ ēd.k.;
- vistas buljons - 800 ml;
- timiāns - 2 zariņi;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Pirms kaltētu šitake sēņu gatavošanas tās 30-40 minūtes jāizmērcē karstā ūdenī, līdz tās ir pilnībā piesātinātas ar mitrumu.
Tikmēr sagrieziet sīpolus gredzenos un apcepiet augu eļļā jebkurā dziļā, biezu sienu bļodā 15 minūtes, līdz tie kļūst mīksti, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un sautējiet vēl 25-30 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Tagad atgriezīsimies pie sēnēm: tās jāizspiež no liekā mitruma, jāsagriež šķēlēs un jāpievieno zeltainajiem sīpoliem. Tur sūtām arī timiāna lapas, sasmalcinātus ķiplokus, sāli un piparus. Sēnes apcep 2 minūtes, pēc tam vēlreiz samazina uguni un pannā ielej vīnu un buljonu. Vāra zupu uz lēnas uguns uz lēnas uguns 40-45 minūtes, pasniedz ar baltmaizes grauzdiņiem.
Sastāvdaļas:
Salātiem:
- Šitaki sēnes - 200 g;
- olīveļļa - 2 tējkarotes;
- salātu maisījums - 200 g;
- zaļie sīpoli - 4 spalvas;
- redīsi - 100 g;
- jauni burkāni - 100 g;
- mandeles - 50 g;
- sezams - 2 tējkarotes.
Degvielas uzpildei:
Sagatavošana
Katliņā uzvāra rīsu vīnu 5-7 minūtes, atdzesē un sajauc ar etiķi, sojas mērci, smalki sagrieztu šalotes sīpoli, ingveru, laima sulu, sojas mērci, eļļu un čili. Šitaki apcep uz pannas vai grilā 6-8 minūtes, pēc tam pārlejot ar olīveļļu.
Salātu bļodā sajauc salātu maisījumu, sasmalcinātus zaļos sīpolus un burkānus, plānās redīsu šķēles un sasmalcinātas mandeles. Garšojiet trauku ar pusi mērces, lieciet uz šķīvjiem un izrotājiet ar ceptām sēnēm un sezama sēklām. Šitaki salāti ir gatavi, tos pasniedz porcijās, kopā ar mērci, mērces laiviņā. Labu apetīti!
Šitaki ir ēdamas sēnes, kas aug kokos. Pēc izskata tās atgādina šampinjonus, tām ir vienādas apaļas cepurītes ar diametru 5-19 cm Šitaki krāsa variē no dzeltenbrūniem līdz tumšiem kastaņu toņiem, un šo sēņu cepurītes klātas ar smalkiem plaisu un sabiezējumu rakstiem. Šitakē ir patīkama garša, kas atgādina šampinjonus un cūkasēnes, kā arī spēcīgs koksnes aromāts. Turklāt šīs sēnes tiek novērtētas to derīgo īpašību dēļ, kuras atklāja senie Ķīnas un Japānas dziednieki. Un tas nav pārsteidzoši, jo šīs sēnes satur lielu daudzumu cilvēkam nepieciešamo aminoskābju, daudz šķiedrvielu un B vitamīnu, mikroelementus, piemēram, kāliju, fosforu un dzelzi.
Šitaki ir pilnvērtīgs proteīna produkts, kas tiek uzskatīts par mazkaloriju pārtiku (100 g šitake satur tikai 35 kcal!). Un šo sēņu apbrīnojamākā īpašība ir to pierādītā pretvēža aktivitāte, kas izpaužas kā imūnsistēmas stimulēšana, kas iznīcina audzēja šūnas. Japānā un Ķīnā šitaki ekstrakti jau sen ir veiksmīgi izmantoti vēža slimnieku kompleksajā terapijā. Turklāt šitaki palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, normalizē asinsspiedienu hipertensijas slimniekiem, tiem piemīt pretalerģiska, imūnstimulējoša iedarbība un, saskaņā ar ķīniešu medicīnu, pagarina dzīves ilgumu. Lai novērtētu šo apbrīnojamo sēņu pikanto garšu un pieredzētu to labvēlīgo ietekmi no personīgās pieredzes, jums jāiemācās gatavot šitaki.
Šitaki var pagatavot dažādos veidos: cept, tvaicēt, pievienot zupai, sautēt vai vārīt dažas minūtes. Šitaki tiek pārdoti svaigi un žāvēti. Ja nolemjat gatavot kaltētus šitakus, tad vispirms pamērcējiet tos, piemēram, piepildot ar ūdeni un atstājot tādus uz nakti. No rīta sēnes būs gatavas lietošanai ēdiena gatavošanā, un ūdeni, kurā tās mērcēja, varēs izmantot marinādes vai zupas pagatavošanai.
Zupa ar šitaki sēnēm un garnelēm
Gatavošanas laiks šim ēdienam ir vidēji 25 minūtes. Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Šitaki sēnes - 150-200 g;
- garneles - 200 g;
- laša vai tunča buljons;
- sojas mērce - 2 ēd.k. karotes;
- sausais baltvīns - 2 ēd.k. karotes;
- sāls, zaļumi pēc garšas.
- Šitaki sēnes smalki sagriež. Uzvāra ūdeni un pārlej garnelēm (ja izmanto saldētas garneles), pēc tam nokāš un nomizo garneles.
- Zivju buljonam, kas iepriekš uzvārīts, pievieno garneles un sēnes. Pagatavojiet 5-10 minūtes.
- Pievienojiet 2 ēdamkarotes vīna un 2 vai 3 ēdamkarotes sojas mērces, kārtīgi samaisiet, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls.
- Gatavo zupu lej bļodiņās un dekorē ar svaigiem zaļumiem.
Salāti ar šitaki sēnēm un vistu
Salātu gatavošanas laiks vidēji 30-40 minūtes. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- vistas fileja - 300 g;
- Šitaki sēnes - 200 g;
- puravi - 40-50 g;
- garšvielas, piens, sinepes, garšaugi pēc garšas.
- Vāra vistas fileju līdz mīkstai, tad gaļu sagriež mazos gabaliņos.
- Šitaki sēnes apcep augu eļļā 7 minūtes.
- Vistas fileju apvieno ar sēnēm, pievieno smalki sagrieztu puravu.
- Pagatavo salātu mērci: sajauc pienu, sāli, garšvielas un sinepes.
- Garšojiet salātus ar iegūto mērci, gatavos salātus var dekorēt ar rukolas lapām vai diļļu zariņiem.
Notiek ielāde...