Svētku galdu rotās brīnišķīga sēņu uzkoda - julienne. Ēdienu ir viegli pagatavot, jūsu draugi un ģimene to iepriecinās, un tas aizņem ļoti maz laika.
Franču recepte ir iesakņojusies krievu virtuvē. Jebkuru gaļas produktu var aizstāt ar žuljēnu. Ēdienam ir neparasta garša un tas ir sātīgs. Pozitīva kvalitāte ir zemais kaloriju saturs. Papildus klasiskajai receptei - žuljēns ar šampinjoniem, rakstā tiek piedāvāti citi, kas ir ne mazāk garšīgi.
Trauka priekšrocības un kaitējums
Gatavajam produktam nav kaitīgu īpašību, taču ir cilvēki, kas sēnes neēd. Šajā gadījumā jums ir jāatsakās no ēdiena.
Grūtības un gatavošanas laiks
Produkta pagatavošanā nav īpašu grūtību, ja sekojat receptei, jūs iegūsit gardu šampinjonu julienne. Ēdiena pagatavošana atkarībā no sastāvdaļām aizņem no 25 minūtēm līdz 1 stunda 30 minūtēm.
Produkta sagatavošana:
- Sēnes nomizo un nomazgā zem tekoša ūdens;
- Sīpolam noņemiet mizas un noskalojiet;
- izsijāt miltus;
- Sarīvē sieru.
Sastāvdaļu apstrāde un sagatavošana:
- Šampinjonus nomizo, noskalo un sagriež ar nazi.
- Sīpolu sagriež plānās sloksnēs.
- Uzliek uz uguns pannu un pievieno sviestu, šampinjonus un cep, līdz iztvaikojis liekais šķidrums.
- Sagatavo citu pannu, uzkarsē un pievieno eļļu, sīpolu un apcep līdz brūnai. Sīpolu sajauciet ar miltiem, samaisiet un apvienojiet ar sēnēm, samaisiet sastāvdaļas.
- Atsevišķā bļodā sajauciet krējumu ar olu un sakuliet līdz gludai.
- Cepeti liek eļļotās kokosa pannās, virsū pārlej olu-krējuma mērci un tad pārkaisa ar rīvētu sieru.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem un novieto trauku, vāra, līdz virspusē parādās zeltaini brūna garoziņa no kausētā siera.
- Pasniedz karstu.
Sastāvdaļas:
- šampinjoni - 250 g;
- cietais siers - 100 g;
- sviests - 50 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- skābs krējums - 100 ml;
- melnie pipari - pēc pavāra ieskatiem;
- spuldzes – 1 gab.;
- kviešu milti - 1 ēd.k. karote;
- pievieno nedaudz sāls.
Soli pa solim sagatavošana ar fotogrāfijām.
Nomizotos un nomazgātos šampinjonus sagriež mazās šķēlītēs. 
Sīpolu sagriež mazos kubiņos. 
Novietojiet pannu uz uguns un pievienojiet augu eļļu. Sīpolu liek uz pannas un apcep līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sēnes sīpolam un samaisiet, cepšanas beigās pievienojot sāli. 
Sāli un piparus traukam pievieno cepšanas beigās, kad šampinjoniem izveidojusies garoziņa. Sastāvdaļām pievieno miltus un samaisa. 
Sastāvdaļām pievieno 20% krējuma, uzvāra sastāvdaļas un sabiezē.
Veidnes ieziež ar eļļu un piepilda ar cepamo maisījumu, pievieno mērci. 
Traukam virsū uzkaisa rīvētu cieto sieru un liek uz 15 minūtēm karstā cepeškrāsnī.
Uzturvērtība
Trauka uzturvērtība ir 112,8 kcal, no tiem olbaltumvielas – 6,5 g, tauki – 8,7 g, ogļhidrāti – 2,8 g.
Ēdienu gatavošanas iespējas
Ēdienu pagatavošanai ir daudz dažādu iespēju, klasiskajai receptei pievieno pienu, sieru, garneles un uzlabo garšu.
Šampinjonu julienne ar pienu
Sēnes rūpīgi nomazgājiet un pēc tam sasmalciniet plānās plāksnēs. Smalki sagriež sīpolu. Sasmalciniet sieru uz rīves ar lielu sprauslu.
Uz uguns uzkarsē pannu un pārlej ar augu eļļu, apcep šampinjonus, līdz iztvaiko sula. Plus sīpolu, nedaudz garšvielu pēc garšas, sajauc sastāvdaļas un cep, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs.
Atsevišķi izkausē sviestu, apvieno ar miltiem un sasmalcina. Piens jālej mazās porcijās. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno muskatriekstu, sajauc sastāvdaļas un noņem no uguns.
Šampinjoniem pievienojiet 1/3 siera, lieciet maisījumu kokosa formiņās vai mazās veidnēs. Pārlej ar mērci un sarīvē ar sieru. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos vismaz 15 minūtes.
Ar skābā krējuma pievienošanu
Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Uzliek pannu uz uguns, ielej eļļu, tad sīpolu un nedaudz apcep. Sēnes nomizo un sasmalcina, tad aplej ar karstu ūdeni. Uzkarsē pannu un pievieno šampinjonus, apcep sastāvdaļas, līdz tās ir gatavas. Atsevišķi pagatavo skābā krējuma mērci.
Lai to izdarītu, sakarsētā pannā ar sviestu apcep miltus, 2 olas un pievieno saldo krējumu. Sastāvdaļas sajauc ar ceptiem miltiem un garšvielām. Sīpolam pievieno šampinjonus, samaisa. Piepildiet veidnes ar maisījumu un uzlejiet pa virsu skābā krējuma mērci. Virsū ierīvē sieru. Pagatavojiet trauku cepeškrāsnī, līdz uz virsmas parādās zeltaini brūna garoza.
Ar gaļu
Nomazgājiet gaļu un sagrieziet mazos gabaliņos. Nomizotu un nomazgātu sīpolu sagriež pusgredzenos. Rūpīgi nomazgājiet sēnes un sasmalciniet. Sīpolu liek uz sakarsētas pannas ar eļļu un apcep. Pievienojiet tai pārējo un vāriet 5 minūtes.
Sastāvdaļas pārkaisa ar sāli un pipariem, tad pārlej ar saldo krējumu, samaisa, sajauc ar sastāvdaļām karoti miltu un vāra trauku 10 minūtes.
Gaļu liek dziļā bļodā, pievieno sēnes kopā ar sīpoliem un skābo krējumu. Trauka virsū sarīvē sieru. Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni un cep žuljēnu apmēram 1 stundu un 20 minūtes 200 grādos. Pasniedzot dekorē ar zaļumiem.
Ar tītaru
Esmu apmierināta ar recepti, proti:
- Vāra putnu gaļu un sagriež mazos gabaliņos, virsū uzber sāli.
- Nomizotos un nomazgātos šampinjonus smalki sagriež un apcep uz pannas ar sīpoliem.
- Sasmalciniet šķiņķi un tītara gaļu. Pildiet kokosa bļodas ar gaļas, kā arī šķiņķa un sēņu maisījumu, pievienojiet olīvas un ēd.k. karoti skābā krējuma, sastāvdaļām uzlej buljonu.
- Uzlieciet sieru virs kokosa, ievietojiet veidnes cepeškrāsnī uz 40 minūtēm un cepiet 200 grādos. Pagatavojiet žuljēnu līdz zeltaini brūnai.
Ar garnelēm
Tīrās sēnes sagriež ripiņās, sīpolu sasmalcina, sieru sarīvē uz rīves ar smalku uzgali. Nomazgātos un žāvētos zaļumus smalki sagriež. Pannā izkausē sviestu un sajauc ar sasmalcinātu sīpolu, sastāvdaļu apcep 2-3 minūtes, tad sajauc ar šampinjoniem un vāra 5-7 minūtes.
Garneles uzvāra un pievieno sēnēm, pagaidi līdz vārās un apmaisa, pēc 2-3 minūtēm produktus pārlej ar skābo krējumu un sakapātiem garšaugiem, pa virsu uzber sāli un piparus. Masu liek sagatavotās veidnēs, traukam virsū sarīvē sieru, liek cepeškrāsnī un sautē 180 grādos, līdz siers izkūst.
Recepte lēnajā plītē
Lēnā plītē liek saldētus šampinjonus. Cepiet sastāvdaļas režīmā “Cepšana”. Pirms cepšanas beigām pievienojiet nedaudz miltu, samaisiet un vāriet tālāk.
Sastāvdaļas sajauc ar ūdeni un skābo krējumu, pievieno sāli un sasmalcinātus zaļumus, pārkaisa ar pipariem. Pagatavojiet maisījumu apmēram 10 minūtes režīmā “Steam”.
Sagatavo kokosa bļodas un piepilda ar žuljēnu, pa virsu sarīvē sieru. Nomazgājiet multivarku, uzlieciet cepšanas uzmavu apakšā un ievietojiet veidnes uz augšu. Gatavojiet žuljēnu režīmā “Cepšana” 40 minūtes.
Cepts uz pannas
Sēnes rūpīgi nomazgā un sagriež vidēja izmēra šķēlēs. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež pusgredzenos. Uzkarsētā pannā pievieno sviestu un apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Pievieno sasmalcinātas sēnes, pārkaisa ar sāli un pipariem.
Samaisa un turpina cept. Sastāvdaļas apkaisa ar skābo krējumu un turpina sautēt 5 minūtes. Pa virsu sarīvē sieru un vāra uz lēnas uguns, līdz izveidojas siera garoziņa.
Maizītē
Tīrus šampinjonus sasmalcina kubiņos. Liek pannu uz uguns un pievieno eļļu, tad šampinjonus un apcep. Sīpolu sagriež kubiņos un pievieno sastāvdaļām, virsū uzkaisa sasmalcinātu ķiploku.
Sēnes pārkaisa ar sāli un pipariem, pievieno nedaudz vīna un vāra, līdz vīns pilnībā iztvaikojis. Sastāvdaļas apkaisa ar skābo krējumu, kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
Noņemiet trauku no uguns un atstājiet atdzist. Apaļām maizītēm nogriež virsējo kārtu, noņem drupačas un ieber dobumā žuljēnu. Keramisko veidni ieziež ar sviestu, apakšā liek maizītes, virsū sarīvē sieru un liek cepeškrāsnī cepšanai. Trauku pasniedz karstu.
Mikroviļņu krāsnī
Vistas fileju sagriež gabaliņos, kubiņos vai strēmelēs. Ielejiet ūdeni mikroviļņu krāsnī drošā pannā un pievienojiet gaļu. Pārklāj ar vāku un vāra 10 minūtes ar pilnu jaudu.
Sagatavotos šampinjonus sasmalcina gabaliņos, pievieno vistas gaļai un 10 minūtes cep mikroviļņu krāsnī. Atsevišķi pagatavo mērci no krējuma un majonēzes, pārkaisa ar sāli un pipariem un sajauc ar kariju. No vārītās gaļas un sēnēm notecina šķidrumu un sajauc ar mērci. Virsū uzkaisa sieru, cep cepeškrāsnī 5-7 minūtes parastajā režīmā.
Ar bešameļa mērci
Vistas fileju sagriež gabaliņos. Nomazgājiet sēnes, sasmalciniet un apvienojiet ar vistu, ievietojiet sastāvdaļas pannā un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Šajā laikā pagatavo mērci no sviesta, miltiem, krējuma un sāls. Samaisiet, uzlieciet uguni un pagaidiet, līdz tas vārās, noņemiet no karstuma.
No sēnēm un vistas notecina šķidrumu, sajauc ar mērci un nedaudz pasautē. Katlus piepilda ar maisījumu, pa virsu uzkaisa sieru un cep cepeškrāsnī 20-25 minūtes.
Ar kartupeļiem
Nomazgātās sēnes sakapā un apcep sviestā, sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem un cep, līdz sēnes gatavas. Pievienojiet miltus, krējumu, nedaudz sāli un piparus, sautējiet sastāvdaļas, līdz tās sabiezē. Nomizotus un nomazgātus kartupeļus sagriež 2 pusēs, ar karoti izņem saturu un pievieno sāli.
Pievieno nedaudz sviesta, piepilda ar sēņu maisījumu un liek uz cepešpannas. Cepiet produktu cepeškrāsnī 15 minūtes, pēc tam izņemiet un apkaisa ar sieru, nosūtiet atpakaļ un vāriet 20 minūtes.
Katlā
Uzvāra un sasmalcina vistas fileju. Nomazgājiet un sasmalciniet sēnes. Pannā ar augu eļļu apcep smalki sagrieztu sīpolu, sajauc ar gaļu un sēnēm, nedaudz apcep, apvieno ar krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem. Katlus piepilda ar maisījumu, pa virsu sarīvē sieru un cep cepeškrāsnī 15 minūtes 180 grādos.
Ar vistu un krējumu
Vārītu vistas gaļu sasmalcina šķēlēs. Vārītās sēnes sagriež plānās nūdelēs. Sīpolu sasmalcina un apcep uz pannas, tad apvieno ar sēnēm un gaļu, sajauc ar 15 g eļļas un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Atsevišķi sajauciet krējumu ar sviestu un miltiem, lai iegūtu viendabīgu maisījumu.
Apvienojiet sēnes un gaļu ar mērci, pievienojiet sāli un piparus, pēc tam vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Piepildiet veidnes ar sagatavoto žuljēnu, apkaisa ar sieru un cep cepeškrāsnī ceturtdaļu stundas.
Variants ar sieru
Sēnes sagriež gabaliņos un liek sakarsētā pannā. Atsevišķā traukā eļļā apcep miltus un sajauc ar skābo krējumu. Sastāvdaļas sajauc un uzvāra, pārkaisa ar sāli un pievieno citrona sulu. Apceptās sēnes liek kokteiļu formiņās, pa virsu uzber sieru, pārlej ar mērci un liek cepeškrāsnī.
Daži svarīgi noslēpumi:
- Gaļu sasmalcina plānās strēmelēs vai kubiņos.
- Džuljennas pagatavošanai piemērotas cūku sēnes, kā arī šampinjoni un gailenes.
- Sīpolu nevar cept pārāk daudz, ēdiens būs rūgts.
- Produktu pārkaisa ar Tilsītes sieru, kā arī Goudas vai Ementāles sieru.
Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, jūs varat pagatavot lielisku delikatesi.
Champignon julienne ir populārs uzkodu ēdiens franču virtuvē. Papildus svaigām sēnēm. tajā ietilpst arī skābs krējums/krējums. siers un garšvielas. Pateicoties tam, julienne ir ļoti maiga, aromātiska un barojoša. Un, ja tai pievieno arī vārītas vistas gabaliņus. saņemiet pilnīgas vakariņas visai ģimenei, lai gan arī bez šīs sēņu julienne ar šampinjoniem izrādās diezgan sātīga.
Klasiskā franču žuljēna (vai julienne) tiek pasniegta kokosa gatavotājā, ko tagad arvien vairāk aizstāj ar lētāku tartleti. Taču mājās var izmantot arī speciālu, pannai līdzīgu metāla veidni. Starp citu, viņi dažkārt pasniedz julienne franču restorānos.
Mūsu soli pa solim recepte ar fotogrāfijām precīzi pateiks, kā pannā pagatavot šampinjonu žuljēnu. Šeit nav nekā sarežģīta, tāpēc jūs varat viegli tikt galā ar gatavošanu, kuru mēs iesakām sākt tieši tagad.
Sastāvdaļas
- Šampinjons
(400 g) - Skābais krējums
(200 g) - Cietais siers
(200 g) - Sīpolu sīpoli
(200 g) - parmezāna siers
(50 g) - Malti melnie pipari
(šķipsnu) - Dārzeņu eļļa
(nedaudz (cepšanai))
Gatavošanas soļi
No šampinjoniem gatavojam produktus sēņu julienam.
200 g sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
400 g šampinjonu sagriež plānās šķēlītēs.
Pannā uzkarsē nedaudz augu eļļas cepšanai un vispirms tajā apcep sīpolus līdz zeltainam.
Un tad pievieno šampinjonus, iztvaicē no tiem izdalīto šķidrumu un arī apcep sēnes līdz zeltainam. Pēc tam noņemiet pannu no plīts.
Sīpolu-sēņu maisījumā ielej 200 g saldā krējuma (krējuma vietā var izmantot biezu krējumu vai balto bešameļa mērci), pievieno šķipsniņu garšvielu (timiānu, oregano, sāli, maltus melnos piparus) un samaisa.
200 g cietā siera sarīvē uz rupjās rīves.
Ielejiet sēņu maisījumu īpašās metāla julienne veidnēs.
Virsū uzber rīvētu sieru.
Formiņas liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 15 minūtes.Šajā laikā sieram būs laiks izkust. Pēc tam, ja vēlaties, varat to viegli apkaisīt ar rīvētu parmezāna sieru un paturēt to cepeškrāsnī vēl pāris minūtes, bet jums tas nav jādara, bet nekavējoties jāizņem sēņu julienne.
Šampinjonu žuljēns jāēd, pirms tas atdzisis, jo auksts tas nav tik garšīgs.
Julienne ir karsta franču uzkoda, kuras galvenās sastāvdaļas ir sēnes un siers. Pasniedz mazos podiņos. Gatavojot žuljēnu, jūs uzzināsiet arī, kā pagatavot bešameļa mērci. Mūsu rakstā mēs apskatīsim klasisko recepti julienne ar šampinjoniem.
Lai pagatavotu julienne, jums būs nepieciešams:
- Šampinjoni - 500 g
- Cietais siers - 350 g
- Tostera siers – 6 gab.
- Skābais krējums – 1 ēd.k.
- Sīpoli - 2 gab.
- Piens - 300 g
- Milti – 1 ēd.k.
- Sviests - 1,5 ēd.k.
- Pipari
Gatavošanas secība:
- Uz lēnas uguns izkausē pusi sviesta, pievieno miltus un labi samaisa. Nepārtraukti maisot, uzmanīgi ielej pusi piena, pievieno saldo krējumu, uzkarsē, negaidot uzvārīties un ielej atlikušo pusi piena.
- Sēnes nomizo un sagriež vidēja izmēra kubiņos
- Garšojiet sēnes ar sagatavoto mērci un lieciet uz 10 minūtēm pannā.
- Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos
- Atsevišķā pannā izkausē atlikušo sviestu un apcep tajā sīpolus līdz viegli zeltainam.
- Apvienojiet sīpolus un sēnes, samaisiet un apcepiet vēl 7 minūtes.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C. Katlus ieziež ar sviestu
- Lielāko daļu cietā siera sarīvē uz rupjās rīves un pievieno sēnēm. Rūpīgi samaisiet un sadaliet podos
- Virsū uzkaisa sieru un uzliek vienu tostera siera šķēli
- Cep 20 minūtes.
Šī uzkoda tiek pagatavota ļoti ātri un vienkārši, un jūs ilgi atcerēsities tās unikālo garšu. Gatavo žuljēnu rotā ar mazu svaigu pētersīļu lapiņu un jāpasniedz karsti.
Bieži vien krievu restorānos vai kafejnīcās mums piedāvā porciju ēdienu, ko sauc par "šampinjonu un siera julienne". Interesants fakts - Eiropā līdzīgu gatavo produktu sauc par "cocotte", un ar vārdu "žuljēns" apzīmē metodi, kā arī no tām gatavotas zupas un pamatēdienus. Iespējams, daži vēsturiskie fakti par tā izcelsmi laika gaitā ir mainījušies. Vai arī krievi šo ēdienu nosaukuši cita pavāra vārdā, kurš pirmais to pagatavoja mūsu tautiešiem.
Šodien tikai vēsturnieki var izdomāt šo kulinārijas noslēpumu. Lai kā arī būtu, šampinjonu žuljēns ar dažādiem pildījumiem ir iecienīts ēdiens, arī mājas gatavošanā. Tas nav pārsteidzoši, jo šampinjoni ir vieni no retajiem, ko var iedzīvināt pat ārkārtīgi nepieredzējuša vai ļoti aizņemta saimniece. Visas tam paredzētās sastāvdaļas var uzglabāt iepriekš, kas ietaupa laiku. Šo ēdienu vislabāk var pasniegt vakariņās. Nelielas porcijas ļauj baudīt ēdienu bez pārēšanās.
Pašdarināts šampinjons julienne
Svaigas sēnes, sarkanos sīpolus, papriku un kolrābju kāpostus sasmalciniet plānās sloksnēs. Vispirms dārzeņus apcep karstā eļļā un tad zem vāka sautē līdz gatavībai. Ielieciet maisījumu kokosa bļodiņās un pārklājiet ar biezu rīvēta siera kārtu. Liek mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī, līdz siers izkūst un izveido garoza.
Džuljens "Karsta nakts"
Karsto ēdienu “champignon julienne” var pasniegt pat romantiskām vakariņām. Pietiek garšot ēdienu ar pareizajām garšvielām - un vētraina nakts ir garantēta. Savā receptē aprobežosimies ar kardamonu un marinētu ingveru, bet garšvielu kombinācijas varēsi izvēlēties pats. Galvenajam ēdienam jums būs nepieciešamas sēnes, šķiņķis un sīpoli. Sasmalciniet sīpolu un sēnes un apcepiet eļļā. Vēlāk pievieno nelielos kubiņos sagrieztu šķiņķi un sasmalcinātu ingveru. Gatavo maisījumu liek kokteiļu formiņās un cep ar rīvētu sieru.
Džūljens "Pabarotais tētis"
Lai pagatavotu, jums būs nepieciešami baltie kāposti, sēnes, malta gaļa, majonēze un siers. Sasmalciniet dārzeņus un sautējiet uz pannas kopā ar malto gaļu un šampinjoniem. Liek veidnēs un piepilda ar majonēzi. Pārkaisa ar sieru un cep. Protams, šim gadījumam labāk ir ņemt lielākas veidnes.
Džuljens "Pasaku rāceņi"
Iepriekš minētās receptes attiecas uz ēdiena ātrajām versijām. Tradicionālajā kulinārijā šampinjonu žuljēnu gatavo ar balto vai skābā krējuma mērci. Tas ēdienam piešķir vēl sulīgāku. Tas jo īpaši attiecas uz dārzeņu iespējām.
Nākamā ēdiena pagatavošanai mums vajadzēs šampinjonus vai lielas sēnes, puravi (tikai balto daļu), mazos rāceņus, sīpolus, rīvētu parmezāna sieru, nedaudz miltu un pusglāzi vistas buljona. Visu sasmalcinām pēc iespējas smalkāk. Dārzeņus apcepsim sviestā, lai nesabojātu mērces garšu. Gatavojam bešamelu no vistas buljona, sviesta un miltiem. Pagatavošanas metode: uz pannas ar sviestu apcep miltus līdz zeltaini brūnai. Pamazām pievieno buljonu, nepārtraukti maisot. Sāli, piparus un liec, līdz sabiezē.
Dārzeņus liek veidnēs, pārlej ar mērci un pārkaisa ar nelielu daudzumu siera. Cep līdz zeltaini brūnai.
Asprātības apliecina, ka taupīgās franču mājsaimnieces bija pirmās, kas sāka gatavot julienne. Tāpēc, saka, porcijas ir niecīgas, jo gatavajā ēdienā ir pārpalikumi no iepriekšējām ēdienreizēm. Ir grūti uzminēt, cik patiess ir šis apgalvojums, taču ņemt vērā šādu piesardzīgu pieeju nebūtu nepareizi. Piemēram, no vārītas gaļas pārpalikumiem varat pagatavot šampinjonu žuljēnu un vistas gaļu.
Starp citu, tiem, kas baidās par savu figūru, iesakām parasto sieru aizstāt ar mocarellu. Garša paliks nemainīga, un tauku daudzums samazināsies.
Labu apetīti!
Julien ir skaists vārds pārsteidzošam franču ēdienam. Tas nav īpaši grūti sagatavot, tas izrādās ļoti garšīgs un apmierinošs.
Ir vairākas iespējas produktu kombinēšanai. Var variēt ar garšvielu daudzumu un veidu. Šeit ir visveiksmīgākās un pārbaudītākās žuljēnas soli pa solim receptes.
Julienne - vispārīgie gatavošanas principi
Viena no galvenajām julienne sastāvdaļām ir vista. Izmanto balto fileju vai mīkstuma atgriezumus no augšstilbiem. Gabali ar kauliem nederēs, jo vajadzēs sagriezt vistu mazos gabaliņos. Putnu iepriekš uzvāra ūdenī uz plīts. Lai gan dažās soli pa solim julienne receptēs ir iespējas ar ceptu, ceptu un pat kūpinātu vistu.
Sēnes var pievienot vistas julienne vai izmantot neatkarīgi kā pildījumu. Vispieejamākais variants ir šampinjoni. Tie ir garšīgi, vienkārši un ātri. Sēnes apcep līdz gandrīz gatavam ar sīpoliem uz pannas. Pēc tam tos apvieno ar vistu, liek kokteiļu formiņās vai citās veidnēs un piepilda ar mērci.
No kādām mērcēm parasti gatavo:
Piens, krējums, skābs krējums;
Pēc žuljēna galveno sastāvdaļu pārliešanas trauku pārklāj ar rīvētu sieru. Viņi nevar gatavot bez tā. Nav nepieciešams padarīt garozu plānu.
Klasiskā julienne tiek cepta cepeškrāsnī. Produkti ir gandrīz gatavi, tikai nepieciešams apvienot garšas, lai iegūtu skaistu siera garoziņu. Tas aizņems ne vairāk kā 20 minūtes, labāk nav iestatīt temperatūru zem 200 grādiem.
Klasiskā julienne: soli pa solim recepte
Viena no slavenākajām ēdiena versijām. Soli pa solim recepte julienne izmanto vistas krūtiņu un sēnes. Trauku gatavo saskaņā ar visiem noteikumiem ar balto mērci.
200 grami šampinjonu;
1 liels sīpols;
Sāls, pipari, daži zaļumi.
40 grami sviesta;
250 g skāba krējuma ar patvaļīgu tauku saturu;
1. Vistas fileju vajag uzvārīt. To nav vēlams griezt, kā arī nevajadzētu ilgi vārīt, jo tad ēdiens izcepsies. Fileju nomazgājam, liekam pannā, pielejam karstu ūdeni, lai tā tikko nosedz gaļu. Jo mazāk šķidruma, jo vairāk garšas saglabāsies. Vārot no filejas vajadzēs noņemt putas, aromātam pannā var ielikt lauru lapu. Vāra vistu tieši 20 minūtes.
2. Izņem fileju no ūdens un atdzesē. Pēc tam to nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos vai sadalīt šķiedrās. Nekavējoties ielieciet vistu lielā bļodā, lai sēnes vēlāk neietilpst.
3. Kamēr vista gatavojās, jāsagatavo žuljēna otrā sastāvdaļa. Sīpolu sagriežam nejauši. Liek pannā ar divām ēdamkarotēm eļļas. Apcep apmēram divas minūtes.
4. Šampinjonus nomazgā zem tekoša ūdens, nedaudz nosusina vai vienkārši ļoti kārtīgi nokrata lāsītes. Sēnes sagriež ripiņās un pievieno sīpoliem. Vāra uz vidējas uguns apmēram 10-12 minūtes. No šampinjoniem vispirms tiks noņemts viss mitrums, tad tie nedaudz apbrūninās.
5. Pārlejiet sēnes bļodā ar sagatavoto vistu, pievienojiet piparus pēc garšas, pievienojiet nedaudz sāls, visu samaisiet.
6. Pagatavo krēmīgu mērci, ērti izmantot pannu vai katliņu ar biezu dibenu. Pievieno sviestu un liek uz uguns.
7. Izkausētajam sviestam pievieno pilnu karoti miltu. Uzsilda, apcep pusminūti, miltiem vajadzētu brūnēt.
8. Atsevišķā traukā uzkarsē pienu, var izmantot mikroviļņu krāsni, tievā strūkliņā pievieno apceptajiem miltiem, ātri apmaisa. Pagatavojiet mērci, līdz tā sabiezē. Noņem no uguns.
9. Mērci atdzesē līdz siltai, pievieno saldo krējumu un sāli. Samaisiet.
10. Var sākt montēt trauku. Ieeļļojiet ugunsizturīgās žuljēnas veidnes no iekšpuses, izklājiet vistas gaļas un sēņu maisījumu ar sīpoliem. Veidni uzpildām līdz apmēram nedaudz vairāk kā līdz pusei, bet nav nepieciešams to blīvēt.
11. Ar kausu vai lielu karoti pārlej balto mērci pāri pamatnei. Nesteidzieties, tam vajadzētu iesūkties iekšā caur tukšumiem starp produktiem.
12. Rupji sarīvē sieru. Dāsni izlejiet veidņu saturu. Vienmērīgi sadaliet produktu starp porcijām.
13. Tā kā ēdiena sastāvdaļas jau ir pagatavotas, tad žuljēnu cep tikai 15 minūtes. Temperatūra 200-210 grādi.
14. Pasniedzot, trauka virsu izrotājiet ar jebkuru zaļumu zariņu: pētersīļiem, baziliku, dillēm.
Sēņu julienne: soli pa solim recepte (bez vistas)
Ļoti maiga un garšīga sēņu ēdiena variants. Šajā soli pa solim žuljēnas receptē tiek izmantotas arī sēnes. Šīs ir vienas no pieejamākajām un lētākajām sēnēm, turklāt tām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana, kas vienkāršo tehnoloģiju un samazina gatavošanas laiku.
400 g šampinjonu;
300 ml krējuma 10-15% tauku;
150 grami siera (cietās šķirnes);
25 g sviesta;
20 ml augu eļļas.
1. Sagatavo šampinjonus: sēnes rūpīgi noskalo, liek caurdurī un ļauj ūdenim notecināt. Pēc tam ielieciet to uz griešanas dēļa un sagrieziet šķēlēs.
2. Nomizo divus sīpolus. Ja šis dārzenis nav jūsu mīļākais, varat to paņemt. Vispirms pārgriež uz pusēm, tad atkal uz pusēm un sagriež strēmelēs, tas ir, ceturtdaļās gredzenos.
3. Lielā pannā ielej augu eļļu. Jums nav nepieciešams padarīt žuljēnu pārāk treknu, tāpēc mēs neizmantojam pārāk daudz. Liekam uz plīts.
4. Kad panna ir karsta, pievienojiet tai sīpolu. Cep minūti uz mērenas uguns.
5. Sagatavotos šampinjonus pievieno sīpoliem un samaisa. Nepārsedziet pannu ar vāku, pretējā gadījumā izdalīsies daudz ūdens. Sēnes apcep atvērtā bļodā ceturtdaļu stundas, beigās pievieno nedaudz sāli un piparus.
6. Krēmīgajai mērcei ņem nelielu pannu vai katliņu, izkausē gabaliņu sviesta un pievieno divas ēdamkarotes miltu, bet bez slaidiem. Sautē līdz kviešu krāsai.
7. Miltus atšķaida ar šķidru krējumu un samaisa. Nav vēlams ņemt produktu ar augstu tauku saturu, pietiek ar 10-15%.Mērci uzvāra, tā sāks sabiezēt. Sāls un izslēdziet. Ja vēlaties, pievienojiet to ar ķiplokiem, muskatriekstu un citām garšvielām.
8. Ar eļļu ieziež kokteiļu gatavotājus vai citus mazus cepamtraukus no iekšpuses, kārto sēnes un sīpolus.
9. Virsū lej krējuma mērci.
10. Trīs sieri uz lielākās rīves vai sasmalcināti. Liek virsū sēņu maisījumam.
11. Liek žuljēnu cepeškrāsnī, cep 200 grādos, līdz siera garoziņa kļūst zeltaini brūna.
Franču julienne: soli pa solim recepte ar kaltētām sēnēm un vistu
Lai pagatavotu franču ēdienu, nav nepieciešams izmantot šampinjonus. Šajā soli pa solim žuljēnas receptē tiek izmantotas sausas cūku sēnes. Tie piešķir ļoti patīkamu aromātu. Labāk tos iepriekš piepildīt ar aukstu ūdeni, lai nepalēninātu gatavošanas procesu.
100 g kaltētu sēņu;
Nedaudz augu eļļas;
1. Noskalojiet sausas sēnes. Ielejiet ar aukstu ūdeni un atstājiet ievilkties vismaz četras stundas. To visu var izdarīt vakarā.
2. Nomainiet sēnēs ūdeni, vāriet apmēram pusstundu līdz mīkstam un ievietojiet caurdurī.
3. Vistas gaļu noskalo, liek katliņā, pielej ūdeni un vāra. Pēc vārīšanas fileju vāra 15-20 minūtes. Ja izmantojat augšstilbus, varat to turēt nedaudz ilgāk.
4. Izņem vistu no buljona un atdzesē. Pēc tam gatavo mīkstumu saplēš gabalos. Bet jūs varat arī sagriezt to ar nazi, lai iegūtu glītus kubus vai stieņus.
5. Sīpolu sagriež kubiņos un minūti apcep eļļā.
6. Ja izvārītās sēnes nav lielas, tad tās var pievienot veselas. Ja gabali ir lieli, sagrieziet tos.
7. Pievienojiet sēnes sīpoliem un apcepiet apmēram piecas minūtes. Jums tas nav jādara, bet sautēšana piešķirs ēdienam patīkamu aromātu.
8. Sēnes apvieno ar vistu, pievieno sāli, piparus, samaisa.
9. Pagatavo vienkāršu bešameļa mērci. Izkausējiet sviestu un sajauciet ar miltiem. Cep, līdz tas kļūst bēšs.
10. Atsevišķi uzvāriet pienu, tad tievā strūkliņā ielejiet miltos un samaisiet. Sildiet mērci pāris minūtes un pievienojiet sāli. Klasiskais bešamels bieži satur muskatriekstu; varat pievienot nelielu šķipsniņu.
11. Cocote bļodiņās liek cūku sēņu un vistas gaļas maisījumu.
12. Ņemam olīvas bez kauliņiem. Sagrieziet uz pusēm vai sagrieziet gredzenos, arī tas ir iespējams. Pievieno juliennei, nedaudz padziļina.
13. Veidņu saturu pārlej ar balto mērci. Mēs rūpējamies, lai produkti nelūrētu ārā.
4. Visu pārkaisa ar rīvētu sieru.
15. Liek cepeškrāsnī. Pagatavojiet franču žuljēnu apmēram 15-20 minūtes, līdz uz tās parādās zeltaina siera garoziņa.
Džuljens cepeškrāsnī izcepas ātri, tāpēc galvenās sastāvdaļas var pagatavot iepriekš un atdzesēt. Pēc darba vai jebkurā citā sev vajadzīgā laikā trauku var salikt dažu minūšu laikā un cept cepeškrāsnī.
Ja lietojat meža sēnes vai vienkārši šaubāties par produkta kvalitāti, tad neesiet slinks to uzvārīt. Senākos laikos pannā pievienoja sīpolu, ja tas kļuva zils, sēne bija indīga.
Ne visi siera veidi ir piemēroti juliennei. Arvien biežāk jūs varat saskarties ar faktu, ka produkts nevēlas kust vai cept, un nevar iegūt skaistu garozu. Pērciet labu cieto sieru juliennei.
Lai iegūtu ļoti skaistu un kraukšķīgu žuljēnas garoziņu, rīvētajam sieram var pievienot pāris karotes rīvmaizes vai sasmalcinātus sālīta krekerus.
Notiek ielāde...