Serīna ķīmiskā formula. Serīns. Dienas norma. Arginīna trūkums. Dienas nepieciešamība pēc serīna

Pamatinformācija

Serīns ir tulkots no latīņu valodas kā zīds. Šāds nosaukums vielai tika dots pēc tam, kad vācu ķīmiķis E. Krāmers to atvasināja no zīda sastāvā esošajām olbaltumvielām. Sīkāk serīnu sāka pētīt un aprakstīt 20. gadsimta sākumā.

Serīns, kura strukturālā formula atspoguļo vielas piederību hidroksilgrupai, pieder pie neaizvietojamām aminoskābēm. To uzskata par hibrīdu savienojumu, jo tam vienlaikus piemīt aminoskābes un spirta īpašības, tāpēc ķīmijā to klasificē kā aminospirtu.

Starptautiskajā aminoskābju nomenklatūrā tas ir pazīstams kā serīns (Serīns). Serīna ķīmiskā formula ir C3H7NO3. Serīna struktūrā ir bipolārs jons. Tas ir, molekula satur pozitīvus un negatīvus lādiņus. Tas ir raksturīgi aminoskābēm.

Kad serīns organismā oksidējas, tas iziet dažādas reakcijas. Sakarā ar oglekļa molekulu šķelšanos no aminoskābes, serīna dekarboksilāti. Dažu enzīmu iedarbība uz organiskajām vielām izraisa amonjaka brīvo radikāļu atdalīšanu no aminoskābes. Šo reakciju sauc par serīna deamināciju.

Serīns ir iesaistīts citā reakcijā, kas saistīta ar enzīmu darbību. Olbaltumvielu hidrolīzes laikā, ko veic, izmantojot enzīmu serīna proteāzi, izdalās fosforskābes molekulas. Tādējādi serīna radikāļu fosforilēšanas reakcija regulē svarīgu bioķīmisko mehānismu iedarbināšanu.

Svarīgs! Cilvēka organismā serīns nonāk saskarē ar citām aminoskābēm. Serīns un glicīns ir radniecīgas vielas, jo pirmais nāk no otrā. Un serīna, alanīna un glicīna sinerģiskā darbība normalizē cukura līmeni asinīs

Serīna labvēlīgās īpašības un tā ietekme uz organismu

Bioķīmijā serīns ir pazīstams kā optiskie izomēri - L- un D-serīns. Šīs vielas ir identiskas pēc molekulārās struktūras. Vienīgā atšķirība ir viņu atrašanās vieta kosmosā - tie ir spoguļi, tāpat kā cilvēka rokas.

L-serīns piedalās olbaltumvielu sintēzē. D-serīnu iegūst no pirmās vielas, reaģējot ar enzīmu serīna racemāzi.

Serīna funkcijas:

• ietekmē smadzeņu proteīnu darbību un nervu šūnu aizsargslāni;
• piedalās diketopiperazīnu un purīnu metabolismā un sintēzē;
• atbalsta ķermeņa aizsargfunkciju;
• piedalās serotonīna, kreatīna, antivielu un imūnglobulīnu sintēzē;
• svarīgi muskuļu un saistaudu augšanai;
• ietekmē DNS slāpekļa bāzu veidošanos;
• regulē glikozes veidošanos no glikogēna aknās.

Serīna ikdienas uzņemšana

Serīns ir neaizstājama aminoskābe. Organisms šīs vielas saņem pietiekami daudz, tāpēc nav iespējams precīzi noteikt serīna patēriņa devu dienā. Pētījumi liecina, ka cilvēka ķermenim ikdienā nepieciešami vismaz 3 g šīs vielas normālai darbībai un attīstībai.

Organisma nepieciešamība pēc serīna ir atkarīga no cilvēka vecuma, dzimuma un fiziskā stāvokļa. Vajadzība pēc aminoskābēm palielinās, ja rodas problēmas ar organisma atbalsta funkciju, informācijas iegaumēšanu un hemoglobīna veidošanos.

Kādas ir aminoskābju deficīta un pārpalikuma briesmas organismā?

Serīna trūkums cilvēka organismā izraisa šādus patoloģiskus stāvokļus:

• nervu šūnu aizsargmembrānu pārkāpums - nervu impulsu pārnešana palēnināsies;
• fibromialģijas un hroniska noguruma attīstība;
• krampji;
• miega traucējumi, depresija, sāpes muskuļos un locītavās;
• Alcheimera slimības attīstība.

Arī liels serīna daudzums labvēlīgi neietekmē ķermeņa fizisko stāvokli. Cilvēka ķermenis negatīvi reaģē uz aminoskābju pārpalikumu:

• parādās alerģiskas reakcijas;
• adrenalīna koncentrācija ir izsmelta;
• novājināta imunitāte;
• katalepsijas attīstība (ķermenis ir fiksēts vienā pozīcijā);
• novirze no normām hemoglobīna un glikozes rādījumos;
• slikta asins recēšana.

Serīns pārtikā

Serīnu ražo ne tikai pats ķermenis. Cilvēka ķermenis aminoskābes iegūst arī no pārtikas produktiem. Lai izvairītos no vielas deficīta, jums vajadzētu ēst atbilstošu pārtiku.

Kādi produkti satur serīnu:

• cietie un kausētie sieri;
• mājputni, liellopu gaļa, jēra gaļa;
• zivis (vēlams jūras);
• olas;
• piens, biezpiens, kumiss;
• kvieši un kukurūza;
• kastaņi un kokosrieksti;
• rieksti un ķirbju sēklas;
• ziedkāposti un brokoļi.

Svarīgs! Lai uzlabotu serīna sintēzi, ir svarīgi lietot pārtiku, kas bagāta ar vitamīniem PP un B6. Visas trīs vielas ir zemesriekstos, sojas produktos, gaļā un pienā.

Serīna izmantošana sportā

Sportisti patērē serīnu kopā ar citām aminoskābēm tā atjaunojošo īpašību dēļ. Viela ietekmē kreatīna sintēzi un uzsūkšanos, kas regulē muskuļu augšanu. Serīns darbojas arī kā anestēzijas līdzeklis.

Aminoskābe uzlabo tauku vielmaiņu un stabilizē kortizola līmeni, kas negatīvi ietekmē muskuļu augšanu. Papildus fiziskajām aktivitātēm sportisti piedzīvo arī psihoemocionālo stresu. Serīns šajā gadījumā darbojas kā neiromodulators.

Dienas nepieciešamība pēc serīna ir neliela – vidēji līdz 10 g dienā. Bet nepietiekama vielas koncentrācija organismā draud ar negatīvām sekām. Organisms pats ražo aminoskābi, taču to var iegūt arī ar pārtiku.

Ķīmiskās vielas, kas satur karbonskābes un amīna molekulas strukturālās sastāvdaļas, sauc par aminoskābēm. Šis ir vispārējais nosaukums organisko savienojumu grupai, kas satur ogļūdeņraža ķēdi, karboksilgrupu (-COOH) un aminogrupu (-NH2). To prekursori ir karbonskābes, un molekulas, kurās ūdeņradis pirmajā oglekļa atomā ir aizstāts ar aminogrupu, sauc par alfa aminoskābēm.

Tikai 20 aminoskābes ir vērtīgas fermentatīvās biosintēzes reakcijās, kas notiek visu dzīvo būtņu organismā. Šīs vielas sauc par standarta aminoskābēm. Ir arī nestandarta aminoskābes, kas ir iekļautas dažās īpašās olbaltumvielu molekulās. Tie nav sastopami visur, lai gan tie veic svarīgu funkciju savvaļas dzīvniekiem. Visticamāk, ka pēc biosintēzes šo skābju radikāļi tiek modificēti.

Vispārīga informācija un vielu saraksts

Ir divas lielas aminoskābju grupas, kas tika izolētas to sastopamības modeļu dēļ dabā. Konkrēti, ir 20 standarta tipa aminoskābes un 26 nestandarta tipa aminoskābes. Pirmie ir atrodami jebkura dzīva organisma olbaltumvielās, bet pēdējie ir raksturīgi atsevišķiem dzīviem organismiem.

20 standarta aminoskābes ir sadalītas 2 veidos atkarībā no to spējas sintezēt cilvēka organismā. Tie ir aizvietojami, kas cilvēka šūnās var veidoties no prekursoriem, un neaizstājami, kuru sintēzei nav fermentu sistēmu vai substrāta. Neaizvietojamās aminoskābes pārtikā var nebūt, jo organisms var tās sintezēt, vajadzības gadījumā papildinot to daudzumu. Neaizstājamās aminoskābes organisms nevar iegūt pats par sevi, tāpēc tās jāiegūst ar pārtiku.

Bioķīmiķi ir noteikuši aminoskābju nosaukumus no neaizstājamo aminoskābju grupas. Kopumā ir zināmi 8:

• metionīns;
• treonīns;
• izoleicīns;
• leicīns;
• fenilalanīns;
• triptofāns;
• valīns;
• lizīns;
• šeit bieži tiek iekļauts arī histidīns.

Tās ir vielas ar atšķirīgu ogļūdeņraža radikāļu struktūru, bet vienmēr ar karboksilgrupu un aminogrupu pie alfa-C atoma.

Neaizstājamo aminoskābju grupā ir 11 vielas:

• alanīns;
• glicīns;
• arginīns;
• asparagīns;
• asparagīnskābe;
• cisteīns;
• glutamīnskābe;
• glutamīns;
• prolīns;
• serīns;
• tirozīns

Būtībā to ķīmiskā struktūra ir vienkāršāka nekā būtiskajām, tāpēc to sintēze organismam ir vieglāka. Lielāko daļu neaizvietojamo aminoskābju nevar iegūt tikai tāpēc, ka trūkst substrāta, tas ir, prekursoru molekulas, izmantojot transaminācijas reakciju.

Glicīns, alanīns, valīns

Olbaltumvielu molekulu biosintēzē visbiežāk izmanto glicīnu, valīnu un alanīnu (katras vielas formula ir norādīta zemāk attēlā). Šīs aminoskābes pēc ķīmiskās struktūras ir visvienkāršākās. Viela glicīns ir visvienkāršākā aminoskābju klasē, tas ir, papildus alfa oglekļa atomam savienojumā nav radikāļu. Tomēr pat visvienkāršākā struktūras molekula spēlē nozīmīgu lomu dzīvības nodrošināšanā. Jo īpaši hemoglobīna un purīna bāzu porfirīna gredzens tiek sintezēts no glicīna. Porfīra gredzens ir hemoglobīna proteīna daļa, kas paredzēta dzelzs atomu noturēšanai kā neatņemamas vielas daļai.

Glicīns ir iesaistīts smadzeņu darbībā, darbojoties kā centrālās nervu sistēmas inhibējošs raidītājs. Tas nozīmē, ka tas ir vairāk iesaistīts smadzeņu garozas darbā - tās vissarežģītāk organizētajos audos. Vēl svarīgāk ir tas, ka glicīns ir substrāts purīna bāzu sintēzei, kas nepieciešama nukleotīdu veidošanai, kas kodē iedzimtu informāciju. Turklāt glicīns kalpo kā avots citu 20 aminoskābju sintēzei, savukārt pats to var veidot no serīna.

Aminoskābes alanīnam ir nedaudz sarežģītāka formula nekā glicīnam, jo ​​tajā vielas alfa oglekļa atomā ir metilgrupa, kas aizstāta ar vienu ūdeņraža atomu. Tajā pašā laikā alanīns joprojām ir viena no molekulām, kas visbiežāk tiek iesaistītas olbaltumvielu biosintēzes procesos. Tas ir daļa no jebkura proteīna dzīvajā dabā.

Valīns, ko cilvēka organismā nevar sintezēt, ir aminoskābe ar sazarotu ogļūdeņraža ķēdi, kas sastāv no trim oglekļa atomiem. Izopropila radikālis piešķir molekulai lielāku svaru, taču tādēļ cilvēka orgānu šūnās nav iespējams atrast substrātu biosintēzei. Tāpēc ar pārtiku ir jāpievieno valīns. Tas galvenokārt atrodas muskuļu strukturālajos proteīnos.

Pētījumu rezultāti apstiprina, ka valīns ir būtisks centrālās nervu sistēmas darbībai. Jo īpaši, pateicoties spējai atjaunot nervu šķiedru mielīna apvalku, to var izmantot kā palīgvielu multiplās sklerozes, narkotiku atkarības un depresijas ārstēšanā. Lielos daudzumos tas ir atrodams gaļas produktos, rīsos un žāvētos zirņos.

Tirozīns, histidīns, triptofāns

Organismā tirozīnu var sintezēt no fenilalanīna, lai gan lielos daudzumos tas nāk no piena produktiem, galvenokārt no biezpiena un sieriem. Tā ir daļa no kazeīna, dzīvnieku olbaltumvielām, kas pārmērīgi sastopamas biezpiena un siera produktos. Tirozīna galvenā nozīme ir tāda, ka tā molekula kļūst par substrātu kateholamīnu sintēzei. Tie ir adrenalīns, norepinefrīns, dopamīns - humorālās sistēmas mediatori ķermeņa funkciju regulēšanai. Tirozīns spēj ātri iekļūt asins-smadzeņu barjerā, kur tas ātri pārvēršas par dopamīnu. Tirozīna molekula ir iesaistīta melanīna sintēzē, nodrošinot ādas, matu un varavīksnenes pigmentāciju.

Aminoskābe histidīns ir daļa no ķermeņa strukturālajiem un fermentatīvajiem proteīniem un ir histamīna sintēzes substrāts. Pēdējais regulē kuņģa sekrēciju, piedalās imūnreakcijās un regulē bojājumu dzīšanu. Histidīns ir neaizstājama aminoskābe, un organisms papildina savas rezerves tikai ar pārtiku.

Arī triptofānu organisms nespēj sintezēt tā ogļūdeņražu ķēdes sarežģītības dēļ. Tas ir daļa no proteīniem un ir serotonīna sintēzes substrāts. Pēdējais ir neirotransmiters, kas paredzēts nomoda un miega ciklu regulēšanai. Triptofāns un tirozīns - šie aminoskābju nosaukumi neirofiziologiem jāatceras, jo tie sintezē galvenos limbiskās sistēmas mediatorus (serotonīnu un dopamīnu), kas nodrošina emociju klātbūtni. Taču nav tādas molekulāras formas, kas nodrošinātu neaizvietojamo aminoskābju uzkrāšanos audos, tāpēc tām katru dienu ir jābūt pārtikā. Olbaltumvielu pārtika 70 gramu apjomā dienā pilnībā apmierina šīs ķermeņa vajadzības.

Fenilalanīns, leicīns un izoleicīns

Fenilalanīns ir ievērojams ar to, ka no tā tiek sintezēta aminoskābe tirozīns, kad tā trūkst. Fenilalanīns pats par sevi ir visu dzīvās dabas olbaltumvielu strukturāla sastāvdaļa. Tas ir neirotransmitera feniletilamīna vielmaiņas prekursors, nodrošinot garīgo fokusu, garastāvokļa paaugstināšanos un psihostimulāciju. Krievijas Federācijā šīs vielas aprite koncentrācijā virs 15% ir aizliegta. Feniletilamīna iedarbība ir līdzīga amfetamīna iedarbībai, taču pirmais nerada kaitīgu ietekmi uz organismu un atšķiras tikai ar garīgās atkarības attīstību.

Viena no galvenajām aminoskābju grupas vielām ir leicīns, no kura tiek sintezētas jebkura cilvēka proteīna peptīdu ķēdes, ieskaitot fermentus. Savienojums, ko lieto tīrā veidā, spēj regulēt aknu funkcijas, paātrināt to šūnu atjaunošanos un nodrošināt organisma atjaunošanos. Tāpēc leicīns ir aminoskābe, kas ir pieejama zāļu veidā. Tas ir ļoti efektīvs aknu cirozes, anēmijas un leikēmijas papildu ārstēšanā. Leicīns ir aminoskābe, kas būtiski atvieglo pacientu rehabilitāciju pēc ķīmijterapijas.

Izoleicīnu, tāpat kā leicīnu, organisms nespēj sintezēt patstāvīgi un pieder pie būtiskāko grupas. Tomēr šī viela nav zāles, jo organismam tās ir maz vajadzīgas. Būtībā tikai viens stereoizomērs (2S,3S)-2-amino-3-metilpentānskābe ir iesaistīts biosintēzē.

Prolīns, serīns, cisteīns

Viela prolīns ir aminoskābe ar ciklisku ogļūdeņraža radikāli. Tās galvenā vērtība ir ketonu grupas klātbūtne ķēdē, tāpēc vielu aktīvi izmanto strukturālo proteīnu sintēzē. Heterocikla ketona reducēšana par hidroksilgrupu, veidojot hidroksiprolīnu, veido vairākas ūdeņraža saites starp kolagēna ķēdēm. Rezultātā šī proteīna pavedieni savijas un nodrošina spēcīgu starpmolekulāro struktūru.

Prolīns ir aminoskābe, kas nodrošina cilvēka audu un to skeleta mehānisko izturību. Visbiežāk tas ir atrodams kolagēnā, kas ir daļa no kauliem, skrimšļiem un saistaudiem. Tāpat kā prolīns, cisteīns ir aminoskābe, no kuras tiek sintezēts strukturālais proteīns. Tomēr tas nav kolagēns, bet gan alfa-keratīna vielu grupa. Tie veido ādas raga slāni, nagus un atrodas matu zvīņās.

Viela serīns ir aminoskābe, kas pastāv optisko L un D izomēru veidā. Šī ir nebūtiska viela, kas sintezēta no fosfoglicerāta. Serīns var veidoties fermentatīvās reakcijas laikā no glicīna. Šī mijiedarbība ir atgriezeniska, un tāpēc glicīns var veidoties no serīna. Pēdējā galvenā vērtība ir tāda, ka fermentatīvās olbaltumvielas vai drīzāk to aktīvie centri tiek sintezēti no serīna. Serīns ir plaši sastopams strukturālajos proteīnos.

Arginīns, metionīns, treonīns

Bioķīmiķi konstatējuši, ka pārmērīgs arginīna patēriņš provocē Alcheimera slimības attīstību. Tomēr papildus negatīvajai nozīmei vielai ir arī reprodukcijai vitāli svarīgas funkcijas. Jo īpaši guanidīna grupas klātbūtnes dēļ, kas šūnā atrodas katjonu formā, savienojums spēj veidot milzīgu skaitu starpmolekulāro ūdeņraža saišu. Pateicoties tam, arginīns cviteriona formā iegūst spēju saistīties ar DNS molekulu fosfātu reģioniem. Mijiedarbības rezultāts ir daudzu nukleoproteīnu veidošanās - DNS iepakojuma forma. Arginīns, mainot šūnas kodolmatricas pH, var atdalīties no nukleoproteīna, nodrošinot DNS ķēdes atritināšanu un translācijas sākumu proteīnu biosintēzei.

Aminoskābes metionīns savā struktūrā satur sēra atomu, tāpēc tīrai vielai kristāliskā formā ir nepatīkama puves smaka, ko izraisa izdalītais sērūdeņradis. Cilvēka organismā metionīns veic reģeneratīvo funkciju, veicinot aknu šūnu membrānu dzīšanu. Tāpēc tas ir pieejams aminoskābju preparāta veidā. No metionīna tiek sintezēts arī otrais medikaments, kas paredzēts audzēju diagnosticēšanai. To sintezē, aizstājot vienu oglekļa atomu ar tā C11 izotopu. Šajā formā tas aktīvi uzkrājas audzēja šūnās, ļaujot noteikt smadzeņu audzēju lielumu.

Atšķirībā no iepriekš minētajām aminoskābēm, treonīnam ir mazāka nozīme: aminoskābes no tā netiek sintezētas, un tā saturs audos ir zems. Treonīna galvenā vērtība ir tā iekļaušana olbaltumvielās. Šai aminoskābei nav īpašu funkciju.

Asparagīns, lizīns, glutamīns

Asparagīns ir izplatīta neaizvietojama aminoskābe, kas ir saldas garšas L-izomērs un rūgtas garšas D-izomērs. Ķermeņa olbaltumvielas veidojas no asparagīna, un oksaloacetāts tiek sintezēts glikoneoģenēzes ceļā. Šī viela var oksidēties trikarbonskābes ciklā un nodrošināt enerģiju. Tas nozīmē, ka papildus strukturālajai funkcijai asparagīns veic arī enerģētisko funkciju.

Lizīns, ko cilvēka organismā nevar sintezēt, ir aminoskābe ar sārmainām īpašībām. No tā galvenokārt tiek sintezēti imūno proteīni, fermenti un hormoni. Turklāt lizīns ir aminoskābe, kas neatkarīgi uzrāda pretvīrusu līdzekļus pret herpes vīrusu. Tomēr vielu neizmanto kā zāles.

Aminoskābes glutamīns atrodas asinīs daudz lielākā koncentrācijā nekā citas aminoskābes. Tam ir liela nozīme slāpekļa metabolisma un metabolītu izvadīšanas bioķīmiskajos mehānismos, piedalās nukleīnskābju, enzīmu, hormonu sintēzē un spēj stiprināt imūnsistēmu, lai gan to neizmanto kā zāles. Bet glutamīnu plaši izmanto sportistu vidū, jo tas palīdz atgūties pēc treniņa un izvada no asinīm un muskuļiem slāpekļa un butirāta metabolītus. Šis sportista atveseļošanās paātrināšanas mehānisms netiek uzskatīts par mākslīgu un nav pamatoti atzīts par dopingu. Turklāt nav laboratorisku metožu, kā sportistus notiesāt par šādu dopinga lietošanu. Glutamīns ievērojamā daudzumā ir arī pārtikā.

Asparagīnskābe un glutamīnskābe

Asparagīnskābes un glutamīnskābes ir ārkārtīgi vērtīgas cilvēka ķermenim, pateicoties to neiromediatorus aktivizējošajām īpašībām. Tie paātrina informācijas pārnesi starp neironiem, nodrošinot zem garozas esošo smadzeņu struktūru funkcionēšanas uzturēšanu. Šādās struktūrās svarīga ir uzticamība un noturība, jo šie centri regulē elpošanu un asinsriti. Tāpēc asinīs ir milzīgs daudzums asparagīnskābes un glutamīnskābes. Aminoskābju telpiskā strukturālā formula ir parādīta attēlā zemāk.

Asparagīnskābe ir iesaistīta urīnvielas sintēzē, izvadot no smadzenēm amonjaku. Tā ir svarīga viela, lai uzturētu augstu asins šūnu reprodukcijas un atjaunošanas ātrumu. Protams, leikēmijas gadījumā šis mehānisms ir kaitīgs, un tāpēc, lai panāktu remisiju, tiek izmantoti fermentu preparāti, kas iznīcina asparagīnskābes aminoskābi.

Viena ceturtā daļa no visām organismā esošajām aminoskābēm ir glutamīnskābe. Tas ir postsinaptisko receptoru neirotransmiters, kas nepieciešams impulsu sinaptiskai pārraidei starp neironu procesiem. Taču glutamīnskābi raksturo arī ekstrasinaptisks informācijas pārraides ceļš – volumetriskā neirotransmisija. Šī metode ir atmiņas pamatā un atspoguļo neirofizioloģisku noslēpumu, jo vēl nav noskaidrots, kuri receptori nosaka glutamāta daudzumu ārpus šūnas un ārpus sinapsēm. Tomēr tiek uzskatīts, ka tas ir vielas daudzums ārpus sinapses, kas ir svarīgs lielapjoma neirotransmisijai.

Ķīmiskā struktūra

Visām nestandarta un 20 standarta aminoskābēm ir kopīgs struktūras plāns. Tas ietver ciklisku vai alifātisku ogļūdeņražu ķēdi ar vai bez radikāļu klātbūtnes, aminogrupu pie alfa oglekļa atoma un karboksilgrupu. Ogļūdeņraža ķēde var būt jebkura, lai vielai būtu aminoskābju reaktivitāte, svarīga ir galveno radikāļu atrašanās vieta.

Aminogrupai un karboksilgrupai jābūt pievienotai ķēdes pirmajam oglekļa atomam. Saskaņā ar bioķīmijā pieņemto nomenklatūru to sauc par alfa atomu. Tas ir svarīgi, lai izveidotu peptīdu grupu, kas ir vissvarīgākā ķīmiskā saite, kas padara proteīnus. No bioloģiskās ķīmijas viedokļa dzīvība ir olbaltumvielu molekulu pastāvēšanas veids. Aminoskābju galvenā nozīme ir peptīdu saišu veidošanā. Rakstā ir parādīta aminoskābju vispārējā strukturālā formula.

Fizikālās īpašības

Neskatoties uz līdzīgo ogļūdeņražu ķēdes struktūru, aminoskābēm ir ievērojami atšķirīgas fizikālās īpašības no karbonskābēm. Istabas temperatūrā tās ir hidrofilas kristāliskas vielas un labi šķīst ūdenī. Organiskā šķīdinātājā karboksilgrupas disociācijas un protona atdalīšanas dēļ aminoskābes slikti šķīst, veidojot vielu maisījumus, bet ne īstus šķīdumus. Daudzām aminoskābēm ir salda garša, bet karbonskābēm ir skāba garša.

Šīs fizikālās īpašības ir saistītas ar divu funkcionālu ķīmisko grupu klātbūtni, kuru dēļ viela ūdenī uzvedas kā izšķīdis sāls. Ūdens molekulu ietekmē no karboksilgrupas tiek noņemts protons, kura akceptors ir aminogrupa. Sakarā ar molekulas elektronu blīvuma nobīdi un brīvi kustīgu protonu trūkumu, pH (skābuma indikators) šķīdums paliek diezgan stabils, pievienojot skābes vai sārmus ar augstu disociācijas konstanti. Tas nozīmē, ka aminoskābes spēj veidot vājas bufersistēmas, uzturot organismā homeostāzi.

Ir svarīgi, lai disociētās aminoskābes molekulas lādiņa modulis būtu nulle, jo no hidroksilgrupas izņemto protonu pieņem slāpekļa atoms. Tomēr šķīdumā esošajam slāpeklim veidojas pozitīvs lādiņš, un karboksilgrupā veidojas negatīvs lādiņš. Disociācijas spēja ir tieši atkarīga no skābuma, un tāpēc aminoskābju šķīdumiem ir izoelektriskais punkts. Tas ir pH (skābuma mērs), pie kura lielākajam skaitam molekulu ir nulles lādiņš. Šajā stāvoklī tie ir nekustīgi elektriskajā laukā un nevada strāvu.

Tā ir viena no svarīgākajām aminoskābēm cilvēka organismā. Tas ir iesaistīts šūnu enerģijas ražošanā. Pirmā serīna pieminēšana ir saistīta ar E. Krāmera vārdu, kurš 1865. gadā izdalīja šo aminoskābi no zīdtārpiņa ražotiem zīda pavedieniem.

Serīnu bagāti pārtikas produkti:

Serīna vispārīgās īpašības

Serīns pieder neaizvietojamo aminoskābju grupai, un to var veidot no 3-fosfoglicerāta. Serīnam piemīt aminoskābju un spirtu īpašības. Tam ir svarīga loma daudzu proteīnu sagremojošo enzīmu katalītiskajā aktivitātē.

Turklāt šī aminoskābe aktīvi piedalās citu aminoskābju sintēzē: glicīns, cisteīns, metionīns un triptofāns. Serīns pastāv divu optisko izomēru formā – L un D.6. Bioķīmiskās transformācijas procesā organismā serīns tiek pārveidots par pirovīnskābi.

Serīns ir atrodams smadzeņu proteīnos (ieskaitot nervu apvalku). Izmanto kā mitrinošu komponentu kosmētikas krēmu ražošanā. Piedalās dabisko proteīnu būvniecībā, stiprina imūnsistēmu, nodrošinot to ar antivielām. Turklāt tas ir iesaistīts nervu impulsu pārnešanā uz smadzenēm, jo ​​īpaši uz hipotalāmu.

Dienas nepieciešamība pēc serīna

Dienas nepieciešamība pēc serīna pieaugušajam ir 3 grami. Serīns jālieto starp ēdienreizēm. Tas ir saistīts ar faktu, ka tas spēj paaugstināt glikozes līmeni asinīs. Jāņem vērā, ka serīns ir aizvietojama aminoskābe, un to var veidot no citām aminoskābēm, kā arī no nātrija 3-fosfoglicerāta.

Serīna nepieciešamība palielinās:

• slimībām, kas saistītas ar imunitātes samazināšanos;
• ar atmiņas pavājināšanos. Ar vecumu serīna sintēze samazinās, tāpēc, lai uzlabotu garīgo sniegumu, tas jāiegūst no pārtikas produktiem, kas bagāti ar šo aminoskābi;
• slimībām, kuru laikā samazinās hemoglobīna ražošana;
• ar dzelzs deficīta anēmiju.

Serīna nepieciešamība ir samazināta:

• epilepsijas lēkmēm;
• centrālās nervu sistēmas organiskām slimībām;
• hroniska sirds mazspēja;
• par psihiskiem traucējumiem, kas izpaužas kā trauksme, depresija, maniakāli-depresīvā psihoze u.c.;
• hroniskas nieru mazspējas gadījumā;
• ar pirmās un otrās pakāpes alkoholismu.

Serīna uzsūkšanās

Serīns labi uzsūcas. Tajā pašā laikā tas aktīvi mijiedarbojas ar garšas kārpiņām, pateicoties kurām mūsu smadzenes saņem pilnīgāku priekšstatu par to, ko tieši mēs ēdam.

Serīna labvēlīgās īpašības un tā ietekme uz organismu

Serīns regulē kortizola līmeni muskuļos. Tajā pašā laikā muskuļi saglabā savu tonusu un struktūru un nav pakļauti iznīcināšanai. Veido antivielas un imūnglobulīnus, tādējādi veidojot organisma imūnsistēmu.

Piedalās glikogēna sintēzē, uzkrājot to aknās.

Normalizē domāšanas procesus un smadzeņu darbību.

Fosfatidilserīnam (īpaša serīna forma) ir terapeitiska iedarbība uz miega un garastāvokļa vielmaiņas traucējumiem.

Mijiedarbība ar citiem elementiem:

Mūsu organismā serīnu var pārvērst no glicīna un piruvāta. Turklāt pastāv reversas reakcijas iespēja, kā rezultātā serīns atkal var kļūt par piruvātu. Tajā pašā laikā serīns ir iesaistīts arī gandrīz visu dabisko olbaltumvielu veidošanā. Turklāt serīnam pašam ir spēja mijiedarboties ar olbaltumvielām, veidojot sarežģītus savienojumus.

Serīns skaistumam un veselībai

Serīnam ir svarīga loma olbaltumvielu strukturēšanā un labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu, tāpēc to var uzskatīt par vienu no aminoskābēm, kas mūsu organismam nepieciešamas skaistumam. Galu galā veselīga nervu sistēma ļauj mums justies labāk un līdz ar to izskatīties labāk, ja organismā ir pietiekams daudzums olbaltumvielu, tas piešķir ādai turgoru un samtainu.

Serīns cilvēka organismā, pielietojums medicīnā un sportā. Aminoskābēm ir milzīga loma loma cilvēka organismā– tie ir atbildīgi par olbaltumvielu veidošanu, dažādiem vielmaiņas procesiem un citu dzīvībai svarīgu ķīmisko savienojumu veidošanos. Neaizvietojamās aminoskābes nonāk organismā tikai no ārējās vides, bet citas – neaizvietojamās – tiek sintezētas organisma iekšienē. Tomēr nevajadzētu domāt, ka mēs nevaram izjust nepieciešamību pēc otrās grupas vielām. Neaizvietojamo aminoskābju deficīts ir iespējams un bīstams patoloģiju attīstības dēļ, taču to var novērst, ieviešot uzturā vairāk ar neaizvietojamām aminoskābēm bagātu pārtiku un laikus veicot atbilstošu farmaceitisko līdzekļu vai uztura bagātinātāju kursu. Uz tādiem nomaināmiem, bet nepieciešamiem aminokarbonskābes attiecas viela serīns, par kuru īpašībām un funkcijām mēs runāsim šajā rakstā, pieskaroties tā jautājumiem pielietojums medicīnā un sportā, saturs pārtikas produktos un citi.

optimālā dabiskā formā un devās ir atrodami biškopības produktos - piemēram, ziedputekšņos, peru pienā un tranu peros, kas ir daļa no daudziem Parapharm dabīgajiem vitamīnu un minerālvielu kompleksiem: Leveton P, Elton P, Leveton Forte ", "Apitonus P ", "Osteomed", "Osteo-Vit", "Eromax", "Memo-Vit" un "Cardioton". Tāpēc mēs pievēršam tik lielu uzmanību katrai dabiskajai vielai, runājot par tās nozīmi un ieguvumiem veselīgam organismam.

Aminoskābe serīns ( S erine) :
Kā tas tika atvērts un ko tas attēlo?

Atvērtaminoskābju esamība kļuva par jaunu lappusi aizpagājušā gadsimta bioķīmijā. Kopš 11. gadsimta sākuma zinātnieki vienu pēc otras ir atklājuši organiskās skābes, kas satur amīnu un karboksilgrupas - (-NH 2) un (-COOH) pārtikas produktos, dzīvnieku audos un šķidrumos, augos, izraisot kombināciju skābās un bāziskās īpašības. Pēc asparagīna, leicīna, glicīna, taurīna, tirozīna un citiem savienojumiem, aminoskābes serīns. 1865. gadā to no dabīgā zīda proteīna sericīna izdalīja vācietis E. Krāmers. Atklājuma avots deva nosaukumu jaunajai vielai - s erine (grieķu zīds).

Ķīmiskā serīna struktūra atspoguļo tās zinātniskos nosaukumus - (2S)-2-amino-3-h idroksipropānskābe vai krievu valodā: 2-amino-3-hidroksipropānskābe, kā arī formula: C 3 H 7 NĒ 3 . Šis hidroksiaminoskābes Tas ir kristālisks, ūdenī šķīstošs pulveris ar bālganu nokrāsu tīrā veidā ar viegli saldskābu garšu. Aminoskābes īpašību kombinācija ar spirta īpašībām ir šī savienojuma iezīme. Tāpat kā daudzas aminoskābes, tā pastāv divu izomēru formā - L un D, ​​kā arī DL formā, atspoguļojot molekulu struktūru. L-serīns ir iesaistīts gandrīz visu dabā esošo proteīnu veidošanā gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes, īpaši augsts tā saturs ir šūnu membrānās. D-serīns veidojas no L-molekulām un to raksturo arī bioloģiskā aktivitāte, kas ļauj to izmantot medicīniskiem nolūkiem.

Serīns organismā persona:
funkcijas un nozīme

Tiek veikts plašs funkciju klāsts serīns organismā persona. Tas pats tiek sintezēts glikolīzes laikā no šīs reakcijas starpprodukta savienojuma - 3-fosfoglicerāta, un aminogrupa NH 2 tiek pievienota no glutamīnskābes. Tās veidošanai nepieciešami vitamīni B 3, B 6, B 12 un folijskābe.

Iegūtā aminoskābe ir nepieciešama ļoti dažādiem bioķīmiskiem procesiem, no kuriem svarīgākie ir:

• proteīnu, tostarp smadzeņu audu, sintēze;
• citu aminoskābju veidošanās: cisteīns, glicīns, triptofāns, metionīns;
• DNS un RNS molekulu veidošanās;
• mums nepieciešamo taukskābju sintēze;
• komplekso fosfolipīdu tauku sintēze - nozīmīgi šūnu membrānu elementi, kas veic svarīgas transporta funkcijas šūnu metabolismā;
• glikozes ražošana tās deficīta laikā šūnās - serīna ieguldījumsorganisma enerģijas vajadzību nodrošināšana ;
• nepieciešamo antivielu un imūnglobulīnu ražošanainormāla imūnsistēmas darbība ;
• līdzdalība nukleotīdu, koenzīmu, kreatīna un kreatīna fosfāta ražošanā;
• fermentu veidošanās - serīna peptidāzes, kas ir katalizatori dažādos bioķīmiskos procesos;
• hemoglobīna, purīna un pirimidīna, holīna, etanolamīna un daudzu citu savienojumu sintēze.

Kā redzam, serīns ir nepieciešams cilvēka ķermeņa normālai fiziskai darbībai. Bet šī aminoskābe ir ārkārtīgi svarīga arī mūsu neiropsihiskajai darbībai, smadzeņu darbībai. Fakts ir tāds, ka, būdama nervu šūnu daļa, tā darbojas kā nervu signālu regulators, neiromodulators; ir arī neiroprotektors, kā aizsargā neironus, daļa no nervu šķiedru mielīna apvalka. Turklāt serīns ietekmē serotonīna ražošanu, kas saukts par prieka hormonu tā garastāvokļa uzlabošanas efekts.

Jāatzīmē saistītais raksturs aminoskābes serīns un glicīns, kas spēj pārveidoties viens par otru. Arī to funkcijas ir līdzīgas, tāpēc tiek uzskatītas par savstarpēji aizstājamām un aminokarbonskābes.

Serīna pielietojumi
medicīnā

Attiecīgās aminoskābes daudzveidīgās funkcijas cilvēka organismā nosaka raksturu serīna lietojumprogrammas medicīnā.

Bioķīmiskās īpašības ļauj to izmantot vielmaiņas procesu korekcija: kombinācijā ar citām zālēm tas ir paredzēts proteīna enerģijas deficīta gadījumā, zemu kaloriju diēta; plkst anēmija, ko izraisa hemoglobīna trūkums. Tas tiek parakstīts arī imunitātes uzlabošanai, tuberkulozes, infekciozu slimību, urīnceļu sistēmas, kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai, kā arī labākai ādas, saistaudu un kaulu atjaunošanai.

Psihoneiroloģijā serīnu lieto saistībā ar tā regulējošo iedarbību uz neironiem kā nootropisku līdzekli, tas ir, smadzeņu stimulators. Serīns palīdz mazināt šizofrēnijas, Parkinsona slimības un, pēc dažu zinātnieku domām, Alcheimera slimības simptomus. Viņš vājina tādus pēctraumatiskā stresa sindroma izpausmes piemēram, depresija, trauksme, bailes iziet sabiedrībā utt. Šī līdzekļa izrakstīšanas mērķis var būt arī atmiņas, uzmanības, intelekta kognitīvo funkciju aktivizēšana, tostarp gados vecākiem cilvēkiem. Augstumā fiziskais un psihoemocionālais stress Ir iespējama profilaktiska serīna ievadīšana. Turklāt tas uzlabo citu zāļu ārstniecisko iedarbību.

Antibiotikas, kuru pamatā ir serīns azazerīns, kam ir pretvēža iedarbība un cikloserīnu, ko lieto tuberkulozes, urīnceļu infekciju un vairāku mikobaktēriju izraisītu slimību ārstēšanai.

Starp šīs aminoskābes īpašībām jāatzīmē tās spēja padarīt ādu elastīgāku un pievilcīgs, mitrina to, saglabājot tajā mitrumu, tāpēc serīns ir iekļauts dažādi kosmētiskie krēmi un želejas.

Pieteikumsserīns
Sportā

Kopā ar citām aminoskābēm, lietošana Serīna sportā. Tās enerģētiskās un vielmaiņas īpašības palīdz sportistiem labāk atgūties pēc nogurdinošām treniņu slodzēm, iegūt spēka pieaugumu par gaidāmajiem sporta izmēģinājumiem.

Serīns veicina:

• izglītība unkreatīna uzsūkšanās – viela, kurai ir galvenā loma muskuļu veidošanā;
• veidojot enerģijas rezerves aknās un muskuļos, jo palīdz nogulsnēties tajos glikogēnu;
• glikogēna pārvēršana glikozē– vissvarīgākā enerģija treniņu degviela;
• hormona kortizola līmeņa normalizēšana, kam ir destruktīva ietekme uz muskuļu audiem;
• aktīvs lipīdu metabolisms, t.sk uzlabojot tauku dedzināšanu kas palīdz uzturēt optimālu svaru un kopā ar muskuļu veidošana, – sportiska figūra;
• dabiska sāpju mazināšana;
• pilnīgāka vitamīnu un citu uzturvielu uzsūkšanās.

Mēs nedrīkstam aizmirst par sportistu lielo pakļaušanu stresam un psihoemocionālai pārslodzei (īpaši pirmssacensību un sacensību periodos). Šeit var palīdzēt neiromodulējošas zāles. serīna īpašības.

Kāpēc tie ir bīstami?deficīts un pārpalikums
serīns organismā ?

Serīns, tāpat kā visas neaizvietojamās aminoskābes, spēj sintezēties organismā atbilstoši organisma vajadzībām. Sabalansēts uzturs un pietiekama daudzuma vitamīnu B 3, B 6, B 12, kā arī folijskābes klātbūtne ir nepieciešami faktori optimālai šī savienojuma ražošanai. Trūkums un pārpalikums tas notiek reti. Viens no trūkuma iemesliem serīns organismā– iedzimti (iedzimti) vielmaiņas traucējumi, kas neļauj ražot šo vielu; otrs ir nevienmērīga attīstība bērnībā, izraisot vielmaiņas procesu nelīdzsvarotību. Zems serīnu saturošu pārtikas produktu saturs uzturā var izraisīt tā deficītu, īpaši ar augstām enerģijas izmaksām (garīgo un fizisko stresu).

Serīna deficīts būs depresija, hronisks nogurums, miega traucējumi, novājināta imūnsistēma, garīgās un fiziskās veiktspējas samazināšanās un, nervu impulsu pārnešanas pasliktināšanās, psihomotorās novirzes, krampji, garīgi traucējumi līdz pat Alcheimera slimībai.

Ne mazāk bīstams serīna pārpalikums. Kuņģa-zarnu trakta traucējumi, galvassāpes, slikta dūša un miega traucējumi šeit ir visnekaitīgākie simptomi. Serīna pārdozēšana ir saistīta ar alerģiju parādīšanos, paaugstinātu hemoglobīna un glikozes līmeni asinīs, hiperaktivitāti, adrenalīna līmeņa pazemināšanos, imunitātes samazināšanos un audzēju veidošanos. Nav nejaušība, ka šai vielai ir aminoskābes, kas izraisa trakumu, reputācija. Lielām šīs vielas devām ir toksiska ietekme uz neironiem, izraisīt neiropsihiskus traucējumus.

Kontrindikācijas serīna lietošanai kā daļa no uztura bagātinātājiem attiecas uz grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Kontrindikācijas var būt arī individuāla neiecietība, epilepsija un alkoholisms, sirds mazspēja. Vairākiem neiropsihiskiem traucējumiem un patoloģijām, nieru slimībām un bērnībā serīnu medicīniskiem nolūkiem var izrakstīt tikai ārsts stingri noteiktās devās.

Pēc daudzu ekspertu domām, to cilvēku procentuālais daudzums, kuri izjūt nepieciešamību pēc papildu šīs aminoskābes uzņemšanas, ir neliels. Ja uzskatāt sevi par šo kategoriju, tad nekādā gadījumā nedrīkst pārsniegt devas, kas norādītas konkrēta uztura bagātinātāja lietošanas instrukcijā.

Serīna saturs
pārtikā

Attiecīgā aminoskābe ir gan dzīvnieku izcelsmes produktos, gan augos. Neaizmirsīsim, ka tā veiksmīgai uzsūkšanai ir nepieciešama veselīga zarnu mikroflora un pietiekams B vitamīnu un folijskābes līmenis organismā.

Augstsserīna saturs atzīmēja:

• sierā
• piena produkti
• liellopu gaļa
• cālis
• olas
• zivis.

Veģetārieši varsaņemt serīnu no:

• ķirbju sēklas
• saulespuķu sēklas
• rieksti
• pupiņas
• zirņi
• pupiņas
• lēcas
• auzu pārslu
• pērļu mieži
• griķi
• kukurūza
• Briseles kāposti
• ķiploku
• dilles
• pētersīļi un citi augi.

Atbilde uz jautājumu ir cik daudz serīna dienā jālieto atkarībā no katras personas vielmaiņas, viņa garīgās un fiziskās aktivitātes, indikāciju vai kontrindikāciju klātbūtnes tā lietošanai un citiem apstākļiem (šie smalkumi ir apskatīti iepriekš). Vidēji Ieteicamā serīna dienas deva ir 3 grami (maksimālā deva, lielām vajadzībām – 30 grami). Efektīvāk ir lietot uztura bagātinātāju starp ēdienreizēm, tas palīdzēs izvairīties no cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs.

Medikamentos vai uztura bagātinātājos serīnu var kombinēt ar citām ārstnieciskām vielām, dzelzi un aminoskābēm. Farmakoloģiskās zāles, satur serīnu, ir pieejamas tablešu, kapsulu un ampulu veidā intravenozai ievadīšanai. Blakusparādības alerģisku izpausmju un kuņģa-zarnu trakta traucējumu veidā visticamāk rodas, lietojot tabletes.

Serīns(α-amino-β-hidroksipropionskābe; 2-amino-3-hidroksipropānskābe)- neaizvietojama proteinogēna aminoskābe, kas pastāv 2 optiskajos izomēros: L un D.

L-serīns- proteīnogēna aminoskābe, kas ir daļa no vairuma olbaltumvielu. Bezkrāsaini, ūdenī šķīstoši kristāli ar saldenu garšu (paaugstina glikozes līmeni asinīs). Šī ir viena no svarīgākajām aminoskābēm ķermeņa šūnu funkcionēšanai nepieciešamās enerģijas ražošanā, tāpēc sportisti tik ļoti iecienījuši preparātus ar L-serīnu.

D-serīns- neaizstājama aminoskābe, atvasinājums. Lielos daudzumos atrodams neironos (smadzeņu šūnās), tas ir neiromodulators () un.

L-serīna priekšrocības

L-serīns ir iesaistīts daudzās ķermeņa reakcijās, tāpēc bez tā nevar iztikt:

• piedalās citu aminoskābju (jo īpaši cisteīna), kā arī vairāku enzīmu (esterāzes uc) un savienojumu (pirimidīna, purīna, porfirīna uc) sintēzē;
• svarīga šūnu enerģijas ražošanas sastāvdaļa, jo piedalās glikogēna rezervju veidošanā aknās un muskuļos;
• piedalās tauku un taukskābju metabolismā;
• veido muskuļu masas pieaugumu;
• novērš Escherichia coli patogēno celmu vairošanos;
• atbalsta organisma imūnsistēmu (piedalās imūnglobulīna antivielu ražošanā);
• nodrošina nervu šķiedrām tauku apvalku, padarot tās elastīgākas.

L-serīns tiek plaši izmantots dažādās kompozīcijās, jo īpaši tas ir daļa no:

• dažas plaša spektra antibiotikas, jo tās darbojas kā D- antagonists (kas ir daļa no visām baktērijām), kas ļauj tai darboties kā baktericīdam līdzeklim urīnceļu sistēmas iekaisuma, tuberkulozes utt. ;
• dzelzs piedevas anēmijas ārstēšanai.

D-serīna priekšrocības

D-serīns ir neiropeptīds, kas regulē smadzeņu darbību. Viņa darbs ir ļoti svarīgs, jo viņš:

• regulē kognitīvās funkcijas;
• izmanto mācīšanās un atmiņas procesos;
• ir dabisks pretsāpju līdzeklis.

D-serīnu plaši izmanto kā daļu no dažādām zālēm, jo ​​īpaši to lieto šizofrēnijas ārstēšanā.

Organisma ikdienas nepieciešamība pēc serīna

Pieauguša cilvēka ķermeņa ikdienas nepieciešamība pēc serīna ir aptuveni 3 grami.

Jāsaprot, ka serīns ir neaizstājama aminoskābe, tāpēc nav nepieciešams to lietot tieši no pārtikas produktiem. Taču, ja uzturā trūkst olbaltumvielu, serīnam nebūs no kā veidoties – ar visām no tā izrietošajām sekām. Tāpēc ir tik svarīgi to ievērot.

Īpaši svarīgi ir nodrošināt normālu serīna daudzumu tiem, kas nodarbojas ar garīgo darbu, mācībām, jaunu lietu apgūšanu un radošumu.

Un tālāk. Serīns ir ārkārtīgi svarīgs normālai darbībai. B12 vitamīns— tas mūsu organismā nonāk tikai ar pārtiku (vai aptieku vitamīnu kompleksu sastāvā) un galvenokārt atrodams dzīvnieku izcelsmes pārtikā (aknās, gaļā, subproduktos, sieros). Piena produktos tā ir maz, un augu produktos tas ir minimālā daudzumā, un arī tad tikai tajos, kas audzēti tālu no civilizācijas ar tā mēslojumu un pesticīdiem, tāpēc tas ir ieteicams veģetāriešiem, kuri nedzīvo taiga lietot vitamīnu kompleksus, kuros ir B 12 vitamīns.

Serīnu saturoši produkti

Zemāk ir norādīti galvenie pārtikas produkti, kas satur serīnu. Lai būtu vieglāk salīdzināt, sniedzu datus par to, cik daudz jums ir nepieciešams ēst šo produktu, lai iegūtu serīna ikdienas nepieciešamību. Protams, tie ir patvaļīgi skaitļi - neviens neēdīs 2 kg pētersīļu katru dienu, jums tikai racionāli jāstrukturē diēta, lai kopā jūs varētu iegūt nepieciešamo šīs aminoskābes daļu (un arī visi!)

Mūsu pārtikā serīns ir atrodams gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes produktos. Bet neaizmirstiet, ka tam nav jāiekļūst organismā ar pārtiku (mūsu organisms to var ražot pats), bet tas uzsūcas un normāli darbojas tikai B 12 vitamīna klātbūtnē, kas atrodams galvenokārt gaļas produktos.

1. tabula.

30 populārākie dzīvnieku izcelsmes produkti, kas satur serīnu

	Produkts	Serin, kungs uz 100 g produkta
1	Paniņas, sausais pulveris	1,87	160
2	Cietais siers (Parmesan, Šveices, Camembert)	1,69-1,11	178-207
3	Liellopu gaļa, vārīta	1,32-1,04	227-288
4	Siers. Feta	1,17	256
5	Tuncis, cepts	1,15	261
6	Coho lasis, vārīts	1,12	268
7	Cepta forele	1,09	275
8	Tuncis, konservēts eļļā	1,08	278
9	Cepts čum lasis	1,05	286
10	Zilā tunzivs, cepta	1,05	286
11	Vistas ola (cepta, vārīta, neapstrādāta, omlete)	1,05-0,82	286-366
12	Omāri, vārīti	1,04	288
13	Lasis, konservēts savā sulā	1,02	294
14	Vistas gaļa, vārīta	1,01-0,83	297-361
15	Upes asari, cepti	1,01	297
16	Cepta burbot	1,01	297
17	Cepta līdaka	1,01	297
18	Jērs, vārīts	1,00-0,91	300-330
19	Turcija, cepta	0,99	303
20	Skumbrija, konservēta savā sulā	0,95	316
21	Menca, konservēta savā sulā	0,93	323
22	Karaļa krabji, vārīti	0,93	323
23	Jūras asaris, cepts	0,76	395
24	Sīgas, kūpinātas	0,67	448
25	Sūkalas, sausais pulveris	0,62	484
26	Biezpiens	0,58	517
27	Atlantijas siļķe, sālīta	0,58	517
28	Aitas piens	0,49	612
29	Iebiezināts piens ar cukuru	0,43	698
30	Jogurts	0,25-0,22	1 200--1 364

Tas jāzina gatavošanas procesā mainās serīna (kā arī citu aminoskābju) daudzums produktā. Piemēram:

• sautējumā serīns par 10% vairāk, nekā iekšā cepts un par 35-40% vairāk nekā neapstrādātā veidā;
• vārīti (vārīti, cepti) zivis serīns par 25-30% vairāk nekā neapstrādātā veidā;
• Vārot olas serīna daudzums nemainās, bet ceptajās olās tas ir 5-10%. vairāk, un omletē - par 15-20% mazāk nekā neapstrādātā veidā;
• Tumšā mājputnu gaļa (vista, tītara u.c.) satur nedaudz vairāk serīna nekā baltajā gaļā, bet ceptā mājputnu gaļa satur par 10% vairāk serīna. vairāk nekā neapstrādātā veidā;
• Jūras veltes(austeres, omāri, omāri u.c.) karsējot zaudēt lielākā daļa serīna (piemēram, vārītās vai ceptās austerēs serīna nav, lai gan svaigās serīna bija 0,42 g uz 100 g produkta).

2. tabula.

30 populārākie augu produkti, kas satur serīnu

Dienas nepieciešamība pēc serīna ir 3 g.

	Produkts	Serin, kungs uz 100 g produkta	Cik daudz vajadzētu ēst dienā, g
1	Sojas pupiņas	2,30	130
2	Ķirbju sēklas	1,48	203
3	Lēcas	1,31	229
4	Zemesrieksts	1,27	236
5	Pistācijas	1,21	248
6	Dārza pupiņas	1,20	250
7	Pupiņas	1,20	251
8	Sezams	1,10	273
9	Zirņi	1,10	274
10	Saulespuķu sēklas	1,08	279
11	Mandele	0,95	316
12	Valrieksts	0,91	329
13	Indijas rieksti	0,85	353
14	Priežu rieksts	0,84	357
15	Auzu pārslas	0,82	366
16	Brazīlijas rieksts	0,78	385
17	Rīsi (melni, brūni, balti)	0,78-0,37	385-811
18	Lazdu rieksts	0,70	428
19	Prosa (prosa)	0,64	467
20	Griķi	0,46	652
21	Mieži (mieži)	0,46	658
22	Makadāmija	0,42	716
23	Kukurūza	0,32	929
24	Briseles kāposti	0,20	1 500
25	Žāvētas aprikozes	0,19	1 571
26	Mārrutki	0,19	1 579
27	Ķiploki	0,19	1 579
28	Dilles, zaļumi	0,16	1 899
29	Pētersīļi, zaļumi	0,15	2 069
30	Žāvētas vīģes	0,14	2 098

Līdz 0,1 g serīna var atrast arī 100 g dažu citu produktu.